Arquitectura del pan: atahonas y hornos en la Sevilla del Siglo de Oro

[ 345 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 ISSN: 0213-2079 — ISSN electrónico: 2386-3889 DOI: https://doi.org/10.14201/shhmo2022441345365 ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO1 Architecture of bread: Flour mills and bakeries in 16th-Century Seville María NÚÑEZ-GONZÁLEZ Universidad de Sevilla [email protected] Fecha de recepción: 15/03/2021 Fecha de aceptación: 19/05/2022 RESUMEN: Moler el trigo, hacer la masa para el pan, amasarla y cocerla eran actividades cotidianas en la Sevilla del siglo XVI que se realizaban en los asientos de atahonas y en los hornos (tanto domésticos como comerciales), que bien podían formar parte de una casa o constituir un espacio propio. Según nos indican las fuentes documentales escritas y gráficas consultadas, eran inmuebles repartidos por la ciudad, con aparejos, elementos constructivos y espacios propios del oficio: piedras de atahona, pajares, caballerizas, estantes de madera, poyos, capillas o bóvedas de los hornos, cámaras o palacios para almacenar la leña, entresuelos y en la mayoría de los casos pozos. El análisis arquitectónico de estas tipologías edificatorias se apoya en dibujos en planta de los inmuebles basados en las descripciones de los apeos. Palabras clave: tahona; horno; panadería; Sevilla; siglo XVI. ABSTRACT: Milling wheat, making dough, kneading and cooking bread were daily activities in 16th-Century Seville. These works were carried out 1. Esta publicación es parte del proyecto de I+D+i «Vestir la casa: espacios, objetos y emociones en los siglos XV y XVI», PGC2018-093835-B-100, financiado por MCIN/ AEI/10.13039/501100011033/ y FEDER «Una manera de hacer Europa». IP: María Elena Díez Jorge ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 346 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 in the flour mills (asientos de atahona) and in the ovens (both domestic and commercial), which could either be part of a house or constitute their own space. According to the written and graphic documentary sources consulted, they were buildings scattered around the city, with rigging, construction elements and spaces typical of the trade: atahona stones, haystacks, stables, wooden shelves, benches, oven vaults, chambers or rooms for storing firewood, mezzanines and in most cases wells. The typological analysis is supported by plan drawings of the buildings based on the descriptions of the surveys. Keywords: flour mill; oven; bakery; Seville; 16th century. 1. INTRODUCCIÓN Ningún alimento ha sido tan básico y necesario en la dieta de los europeos desde la edad Media como el pan. Por fuentes documentales, literarias e iconográficas sabemos que sin pan, fuese hecho de trigo, de centeno o de otros cereales y semillas, no se entendería la alimentación de los últimos cinco siglos, y ni siquiera ahora en el siglo XXI se prescinde de él, aunque el consumo haya sufrido un retroceso en los países más desarrollados. Por sus virtudes nutritivas ocupaba un lugar prioritario en la dieta, pero también era fundamental su influencia en la política, la fiscalidad, la economía, pues su falta o su carestía, en coyunturas difíciles, provocó hambre y desnutrición a lo largo y ancho de Europa, y con ella multitud de revueltas y alteraciones populares contra los poderosos que especulaban con su escasez o contra las autoridades encargadas de velar por su abastecimiento y de fijar los precios (León, 1979; Domínguez-Ortiz, 1973). Se explica, de ese modo, que la agricultura moderna estuviese basada fundamentalmente en el cultivo de cereales panificables (trigo, cebada, centeno), que hubiese un comercio continental a gran escala especialmente de trigo y que la industria del pan estuviese presente en todos las regiones y ciudades de Europa (Braudel, 1984) (García-Baquero, 2006). El consumo difería de unos lugares a otros: se estima que en las ciudades castellanas y mediterráneas del siglo XVI se consumían dos quintales de trigo por persona y año (Braudel, 1980: 557), y algo más se ha calculado para Sevilla a mediados de aquel siglo: los acogidos y los sirvientes del hospital de santa Marta consumían un promedio de media hogaza diaria por persona, el equivalente a una pieza de pan de tres cuartos de kilo (Núñez-Roldán, 2004: 185). Para asegurar el abastecimiento existía en Sevilla en la collación de Santa Catalina, una alhóndiga del trigo que era almacén e institución reguladora al mismo tiempo. Contaba con ordenanzas propias desde 1478, momento en el que culmina la fase de desarrollo y ampliación de la antigua «casa de la alhóndiga» iniciada tras la ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 347 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 conquista (Castillo, 2005: 615). Los productores e importadores estaban obligados a conducir el trigo para ser vendido bajo su supervisión (Castro, 1987) y se alzaba con jurisdicción propia (horca, cuchillo, cárcel y prisiones) (Morales, 1977: 136). De orígenes medievales, estando la ciudad bajo dominio islámico, ese gran receptor, distribuidor y lugar de venta, asignaba y procuraba a los atahoneros y panaderos una cantidad de trigo diaria para su molienda y cocción (Bosch Vilá, 1984: 318) (Gordo Peláez, 2007). Además, la importancia de esta institución en momentos de hambre y escasez queda reflejada en la redacción, como ya se ha mencionado anteriormente, de estatutos y ordenanzas propias y que su administración, a partir de 1584 estuvo a cargo del Consejo de Castilla. Fue de esta manera como, a medida que Sevilla creció, se multiplicaron las atahonas y los hornos, repartidos por todas las collaciones, hasta convertirse en elementos urbanos característicos de la industria del pan, que a pesar de haber evolucionado se ha mantenido durante siglos. 2. ANTECEDENTES, METODOLOGÍA Y OBJETIVOS El tema propuesto en este artículo constituyó parte de un trabajo mucho más amplio sobre el caserío sevillano del siglo XVI (Núñez-González, 2017). En dicha investigación se localizaron y trascribieron más de 1000 apeos de casas que describen sus dimensiones, detalles estructurales, carpinterías, acabados y dotaciones. Se pudo traducir lo escrito al dibujo, dando como resultado hipótesis en planta realizadas con ordenador. Además, con todos los datos recabados se organizaron dos tablas y una base de datos que recogían todo lo descrito en los apeos. Asimismo, se estudiaron más de 500 planos y apeos gráficos de inmuebles del siglo XVII que ofrecían, igualmente, datos relevantes para el estudio del caserío en Sevilla (Núñez- González, 2021: 349-597). Precisamente, las fuentes utilizadas aquí comprenden las manejadas en dicho estudio con la novedad de la incorporación de documentos notariales de Sevilla y Málaga. Para llevar a cabo esta investigación, en primer lugar se han identificado aquellos apeos y documentos donde se hace referencia a atahonas y hornos pudiendo distinguir su propiedad y uso —bien fuera exclusivamente doméstico o comercial— y clasificarlos y localizarlos en el parcelario de la ciudad. En segundo lugar se han analizado los datos sobre sus espacios, superficies, construcción e instalaciones. Y, por último, se han dibujado algunos casos a partir de las descripciones contenidas en los apeos literarios apoyando la labor de análisis2. 2. Para llevar a cabo estos objetivos, además de las fuentes manuscritas del s. XVI del Cabildo y la Fábrica de la Catedral (Archivo Catedral de Sevilla (ACS), Mesa Capitular (MC), libro 9163, 1542; ACS, sección Fábrica, lib. 9717, +1543) y las de los hospitales de las Bubas ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 348 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 3. IDENTIFICACIÓN, PROPIEDAD Y CLASIFICACIÓN En los núcleos urbanos como Sevilla donde la orografía y el relieve de su red hidrográfica no permitía la existencia de batanes o molinos de agua (Rodríguez Marín, 1999) o de viento, cabe suponer que la mayoría de los inmuebles que albergaban atahonas se encontraban intramuros de la ciudad. Contaba al respecto Morgado que durante el siglo XVI existieron en la ciudad muchos asientos de atahona «adonde los vecinos llevaban su trigo para moler, con dos, tres y cuatro piedras y con mulas en lugar de agua y tenían sus torvas, tiendas y otros adherentes»3. Tras analizar la localización de los apeos puede afirmarse que existían casasatahonas por toda la ciudad, tanto intramuros como extramuros, como apuntaba Morgado, ya que, de los 15 inmuebles identificados propiedad del Cabildo y de los hospitales, cuatro se encontraban en Santa María la Mayor, cuatro en Omnium Sanctorum y el resto se encontraban en La Magdalena, San Salvador, San Nicolás, Triana, San Gil y Santa Lucía (Figura 1 / Tabla 1). No obstante, un rastreo de la documentación notarial permite pensar en un número de atahonas de propiedad privada no institucional muy superior. En una búsqueda aleatoria y breve se han identificado atahonas en San Marcos, San Lorenzo, San Vicente, Santa Marina, San Román, San Juan y San Julián algunos de cuyos propietarios o arrendatarios eran portugueses, como Pedro Váez, Gaspar Franco o Sebastián Martínez. Los propietarios no siempre eran atahoneros: el 15 de septiembre de 1554, Francisco Morcillo, platero vecino de la collación de Santa María arrendó por un año al atahonero Gaspar Franco, portugués, unas casas atahonas en la collación de San Juan que disponían de tres asientos molientes y corrientes con todos sus aparejos por un precio de 18.000 maravedíes y 36 gallinas (una renta no pequeña teniendo en cuenta que seguramente las dimensiones del inmueble y sus espacios se limitaban al uso industrial4). (Archivo de la Diputación Provincial de Sevilla, libro 3-bis, 1585), el Cardenal (ADPS, libro 3, 1580) y las Cinco Llagas (ADPS, lib. 1, 1542-1571; lib. 2, 1577 y 1578) también se han utilizado las existentes de los hospitales del Amor de Dios (ADPS, lib. 8-bis, principios s. XVII ) y el Espíritu Santo (ADPS, legajo 15, 1663), que, aunque sean del s. XVII se entiende que los inmuebles no sufrieron cambios significativos. (Núñez-González, 2017: 58). Todos los dibujos son propios y están en varas castellanas. También se han consultado contratos de obra de casas en el Archivo Histórico Provincial de Sevilla, Protocolos Notariales (AHPSPN) (obligaciones de carpintería y albañilería de 1550 y 1588), sin mención a la construcción de hornos propios dentro de las casas. 3. Morgado, 1587: fol. 51vº. Libro II, cap. 11 Alhóndiga del Pan del Posito de Sevilla, su abundancia de Vino, y Aceite y Almonas de Xabon. En Núñez-González, 2021: 624, ASIENTO DE ATAHONA: (RAE) Asiento de tahona = asiento de molino. Piedra armada y con toda la disposición necesaria para moler. 4. AHPSPN, legajo 19799, s/f. ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 349 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 Los hornos también estaban diseminados por toda la ciudad. Se han identificado hornos en casas y panaderías en casi todas las collaciones, como puede comprobarse en el plano que se adjunta (Figura 1). Según su tamaño, las panaderías podían estar localizadas en la casa donde vivía el propietario o arrendatario del horno. Al respecto, se han encontrado referencias a 45 hornos y casas-horno, algunos con nombre propio, repartidos por toda la ciudad, especialmente en las collaciones de Santa María la Mayor (10), Triana (5), San Salvador (3) y La Magdalena (3) (Figura 1 / Tabla 2). Analizando los arrendatarios de los inmuebles identificados en los apeos sorprende que ninguno haga referencia al oficio de panadero u otro oficio relacionado con el pan5. Se entiende que lo más seguro es que los subarrendaran a terceros. Figura 1. Plano de situación de atahonas y hornos de pan sevillanos. Fuente: La autora. 5. Un carretador, el Marqués de Tarifa, un zapatero y un vinero, además de tres mujeres. ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 350 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 4. ARQUITECTURA DEL PAN: ANÁLISIS ARQUITECTÓNICO Atahonas Atahona o tahona es voz que unos dicen proceder del hispano árabe o árabe andaluz attahuna o tahûna y este del árabe clásico ṭāḥūn[ah], molino (Moliner, ed 2007; Coromines, 2011), o del verbo hebreo tahan que significa moler y, por extensión, lugar donde se muele el pan (Covarrubias, 1611)6. Para otros, un molino de tahona es un molino harinero cuya rueda se mueve por fuerza humana o animal, denominado también como molino de bestias, molino de sangre o tahona7 (Figura 2). Desde el punto de vista constructivo, tras el análisis de 11 de ellos, sabemos que se trataba de casas de una planta con un soberado que en la mayoría de los casos fueron transformadas y equipadas para tal uso8. Como ocurre con todas las casas de la ciudad las atahonas tenían una casapuerta, el primer espacio una vez cruzada la puerta de la calle, donde recibían a los posibles clientes y donde se ubicaban en su mayoría los asientos que molían el cereal, y otras piezas. Por lo que respecta al tamaño del inmueble, la superficie útil promedio de casaatahona era de 201,30 m2, y cabe destacar que en todos los casos existía un espacio descubierto, ya fuera patio o corral o las dos cosas, que suponía cerca de un 20% de ocupación del total de la parcela (Tabla 1). Las características específicas destacables para este tipo de inmueble, se refieren a la existencia de espacios amplios destinados a moler el cereal y que albergaban los asientos de atahona y todos los aparejos necesarios (la media es de 63 m2, desde los 26,8 m2 de la atahona a las espaldas de la Casa de la Moneda —f36r— a los 120,4 m2 de la situada en la calle Tromperos, en San Nicolás -k80). Asimismo, también contaban con espacios para guardar las bestias que se usaban para hacer girar las piedras de la molienda (Figura 3), es decir, caballerizas con sus pesebreras y estantes de madera, pajares, cuadras y corrales. Además, en todos los casos analizados la casa contaba con un pozo, normalmente en el patio o el corral como ocurría en las casas atahona situadas en La Magdalena y San Gil (b9r y b31r) (Figura 4). 6. Admite ambos orígenes hebreo y árabe. 7. https://dicter.usal.es/lema/tahona&acepcion=1 En Mancho Duque, M. J. (dir.) (2011-): El Diccionario de la Ciencia y de la Técnica del Renacimiento (DICTER): <https://dicter.usal. es/> [Consulta: 22/01/2021] 8. En el de la calle Cuernos (f14r) el portal se usa de caballeriza y la cámara del portal como pajar. Y en los de la calle Mesón de la Parra y la calle Sol (k100 y k108), un portal y un aposento, respectivamente, también se usaban como caballeriza. ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 351 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 Figura 2. Esquema de un molino de tahona9. Figura 3. Sala del Museo de Artes Populares de Málaga. Fuente: museoartespopulares.com (consulta 22/01/2021). 9. Pseudo Juanelo Turriano, Los ventiún libros, ca. 1605, f. 308r. En Mancho Duque, M. J. (dir.) (2011-): El Diccionario de la Ciencia y de la Técnica del Renacimiento (DICTER): <https://dicter.usal.es/> [Consulta: 27/01/2021]. ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 352 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 En particular, los asientos, que solían ser dos, tres o incluso cuatro dependiendo del tamaño de la casa, se ubicaban en la casapuerta o piezas contiguas destinadas a tal fin (Tabla 1). Aunque en los apeos no se describen las dimensiones de las piedras podemos suponer que serían similares a las descritas en un contrato de obra firmado en Málaga a principios de siglo para hacer ocho piedras de molino que debían medir siete cuartas y media de largo y media vara de alto y las piedras correderas media vara y palmo medio10. Figura 4. Dibujos de las casas atahona en San Pedro Mártir (b9r), La Magdalena y en la calle del Pozo (b31r), San Gil. Fuente: La autora. 10. Archivo Histórico Provincial de Málaga. Sección Protocolos Notariales. Málaga. leg. 166. 1528.-1535, septiembre, 13 (fot. 1740-1741). Para conocer las medidas usadas en el s. XVI: Núñez-González, 2019: 696-697. La vara castellana equivale a 0,836 m. y un palmo o cuarta a 0,209 m. ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 353 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 La cantidad de asientos de una atahona marcaba su precio. En efecto, en agosto de 1562, el mayordomo del monasterio de San Leandro arrendó a Jorge González, atahonero, vecino de San Isidro, unas casas atahona con dos asientos en la collación de san Alfonso a las espaldas del monasterio, por un tiempo de tres años y a razón de 10.000 maravedíes anuales. Es decir, a menos asientos menor renta. Es previsible que la cantidad de asientos fuera proporcional a la superficie de la casa de manera que ambos factores determinaban el precio11. Hornos de pan Entiendo el horno de dos maneras: como elemento arquitectónico común a los inmuebles tanto de uso privado como comercial y, en segundo lugar, como casa horno o panadería donde se amasaba, se cocía y se vendía el pan. El horno como elemento arquitectónico Aunque los hornos como elemento podrían tener usos diferentes (pan, vidrio, loza, bizcocho, baños, etc.) solo consideraremos los de pan. El horno de pan estaba construido de albañilería, compuesto por una bóveda semiesférica llamada capilla, donde se introducía la leña. En ocasiones se acompañaba con poyos de obra o estantes donde se dejaba la masa para que se asentase antes de introducirla para ser horneada y otro tipo de aparejos y utensilios12. En cuanto a sus dimensiones no se tienen muchos datos, sin embargo se han encontrado dos referencias en apeos literarios: en una casa en la calle Santo Domingo en Triana (c2r) cuyo horno, del que no se tiene la certeza de que fuera de pan13, medía seis por cinco varas (el equivalente a 5 por 4 metros, 21 m2) y en un horno en la Cestería (k150), extramuros, que medía cinco varas en cuadrado (unos 4 por 4 metros, 16 m2) (Figura 5). Las descripciones no dejan claro que dichas medidas correspondiesen a las capillas de dichos hornos14, sin embargo podían ser unas 11. AHPSPN, Legajo 4044, s/f. 12. ACS, MC, Cabildo, 9163, folio 416: «en esta dicha cumplidura esta la capilla del horno con sus poyos a la redonda»; f. 506: «un horno con su aparejo de cocer pan». 13. En un portal situado en el mismo patio donde está el horno hay «un apartadizo donde echan barro». 14. ADPS, Cardenal, p. 150: «Yten desta dicha casapuerta se entra a un tendido con su horno que esta a la mano derecha (…) que tiene de largo seis varas y de ancho cinco varas con otro tanto alto (…) y el dicho horno tiene de cuadrado cinco varas con otro tanto alto tejado por cobertura»; ACS, MC, 9163, f. 2v: «Yten tornando al dicho patio entramos a otro grande adonde está el horno el cual tiene de largo quince varas e de ancho diez e cuarta largas, y el dicho horno tiene de largo seis varas e de ancho cinco e media». ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 360 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 6. APÉNDICE DE TABLAS Tabla 1. Referencias documentales18 y situación de atahonas. Collación Situación Ref. Doc. Sup. útil [m2] N.º asientos Santa María la Mayor La Borceguinería c329v 85.29 2 Calle Cuernos, barrio de Castellanos f14r 176.01 2 La Carretería, frontero del río debajo de los portales f324r 69.87 2 A las espaldas de la Sta. Iglesia, enfrente de las casas de la Moneda f36r 235.8 (sólo pb) 1 Omnium Sanctorum Calle Mesón de la Parra k108 220.9 2 Calle Ciegos k109 302 1 Calle Linos k111 - - Calle Erredias e143 - - La Magdalena Calle San Pedro Mártir b9r 201.02 3 Esquina Triperos y La Mola e80 - - San Gil Calle del Pozo b31r 152.79 2 San Nicolás Calle Tromperos k80 311 4 San Salvador Calle Limones e74 - - Santa Lucía Calle Sol k100 248.9 2 Triana Calle Cadenas f631r 228.95 3 18. Para identificar la referencia documental de los inmuebles analizados se ha usado el mismo método que en la base de datos de estudios previos (Núñez-González, 2021: 68). Han sido codificados según una letra a: Amor de Dios; b: Bubas; c: Cabildo; e: Espíritu Santo; f: Fábrica; k: Cardenal; p: Cinco llagas; y un número: nº de folio recto/vuelto o el nº de protocolo. Fuentes: Archivo Catedral de Sevilla (ACS), Mesa Capitular (MC), libro 9163, 1542; ACS, sección Fábrica, lib. 9717, +1543) y las de los hospitales de las Bubas (Archivo de la Diputación Provincial de Sevilla, libro 3-bis, 1585), el Cardenal (ADPS, libro 3, 1580) y las Cinco Llagas (ADPS, lib. 1, 1542-1571; lib. 2, 1577 y 1578, el Amor de Dios (ADPS, lib. 8-bis, principios s. XVII ) y el Espíritu Santo (ADPS, legajo 15, 1663) ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 361 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 Tabla 2. Hornos por collación identificados en las fuentes consultadas. Hornos/collación Situación Ref. Doc.19 Sta. María la Mayor Casas-horno de la mujer de Fernán Núñez difunto Barrio de Castellanos c18v Horno de la Parida Calle Catalanes, en una calleja que va a la Rabeta; calle Horno de la Parida c85r, a65, a73 Horno del Águila Calle Placentines subiendo al Candilejo c284r Horno del Conde Plazuela de la Borceguinería c316v Horno. de las Brujas La Borceguinería c333r Horno de Francisco Pinelo No dice (n.d.) Leg. 82, 1552 Horno en calle Catalanes Calle Catalanes, lindero con el Horno de la Parida Leg. 17538, f. 633, 1557 Horno en calle Harinas Calle Harinas como subimos de la Mancebía la calle arriba a la derecha c45v Horno La Carretería, extramuros p14v Horno de don Pedro de Ribera La Carretería, en la callejuela que va a dar a la pescadería f324r Triana Horno de la Cestera N.d. a177 Horno de la Rendona N.d. a184 Horno de los Rubios Calle del Horno de los Rubios o calle Cocilleros a184 Horno de unos moriscos en Triana dentro del corral de la Parra Calle Santo Domingo dentro del corral de la Parra Leg. 16739, f. 611, 1589 Casa-horno Calle Cadenas y la calleja que va a la Cava f626r Santa Cruz Horno de los herederos del licenciado Céspedes Arco de las Imágenes c353v2 Horno de la Morena Calle del Horno de la Morena f328r 19. Las referencias a legajos son del Archivo Histórico Provincial de Sevilla, Protocolos Notariales (AHPSPN). ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 362 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 Hornos/collación Situación Ref. Doc. San Salvador Casas-horno de poya de la Iglesia Mayor Calle Ballestilla b12r, c416sn5 Casas-horno-atahonas Calle Limones e74 Horno de unos moriscos en San Salvador N.d. Leg. 182, 1590 La Magdalena Horno de Álvaro Martín atahonero Calle Cruz de la Parra e81 Horno de Don Andrés de Molsalbe Calle Juan de Burgos e88 Horno La Cestería k150 San Martín Horno de María de la Torre Calle de la Cañaverería f504r Horno (San Martín) N.d. a326 Santa Marina Casas-corral-horno-atahonas del doctor Andrés Zamudio de Alfaro Calle Honda b35r Horno del Monasterio de San Clemente Calle Enladrillada Leg.71, f.735v, 1546 San Lorenzo Horno Quemado Calleja del Horno Quemado p218v1, k115, k116 Horno de la Cabra Calle de San Lorenzo Leg. 173, 1587 San Vicente Horno junto a la Merced Junto a la Merced Leg. 17526, f. 222V, 1555 Horno Calle Cabrahigo ADPS, Amor de Dios, p. 255, 1691 Omnium Santorum Horno Calle Piernas p226r1 Corral de vecinos-casas atahonas-horno Calle Erredias e143 ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 363 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 Hornos/collación Situación Ref. Doc. San Marcos Horno Plazuela de Valderrama k153 Horno N.d. ADPS, leg. 1567 San Juan de la Palma Horno de las Tortas Calle del Horno de las tortas a372 San Bartolomé Casas-horno de Santa Clara Calle Horno del Vidrio f359r San Esteban Horno del Marqués de Tarifa Plaza del Marqués de Tarifa p105r San Gil Casas-horno de Filipo de Aguilar dorador N.d. a222 San Román Horno de Santiago N.d. a337 San Miguel Casas-horno del Monasterio de San Pablo Calle de la Pellejería Leg. 17463, 1531 Santiago Horno de Juan de Vargas (veinticuatro de Sevilla) Barrio de Santiago, a la muralla junto a un corral Leg. 4341, f. 983, 1632 San Isidro Horno Como venimos de las Gradas para ir al Candilejo a mano izquierda c467r1 San Nicolás Horno Como vamos a las Cruces a mano izquierda a las espaldas de las casas de don Esteban c506r Sin localización exacta Horno de las Calabazas N.d. Leg. 19883, 1548 ARQUITECTURA DEL PAN: ATAHONAS Y HORNOS EN LA SEVILLA DEL SIGLO DE ORO MARÍA NÚÑEZ-GONZÁLEZ [ 364 ] Ediciones Universidad de Salamanca / Stud. his., H.ª mod., 44, n. 1 (2022), pp. 345-365 Tabla 3. Superficies útiles de los hornos analizados N.º Cód. Superficie útil total 1 c45v 092,12 m2 2 p14v 161,06 m2 3 c416sn5 076,80 m2 4 e74 588,19 m2 (casas horno y atahonas) 5 p226r1 108,39 m2 6 e143 834,59 m2 (corral de vecinos, casas atahonas, horno) 7 c467r1 141,50 m2 8 c506r 135,60 m2 9 p105r 134,66 m2 10 k153 109,00 m2 11 k150 203,96 m2 BIBLIOGRAFÍA Aranda Bernal, A. (2011). «El origen de la Casa de Pilatos de Sevilla. 1483-1505». Atrio Revista de Historia del Arte, 17, 133-172. Bosch Vila, J. (1984). Historia de Sevilla. La Sevilla islámica 712-1248. Editorial Universidad de Sevilla. Braudel, F. (1980). El Mediterráneo y el mundo mediterráneo en la época de Felipe II, tomo I. Fondo de Cultura económica. Braudel, F. (1984). 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