Estudio sobre las preferencias gastronómicas de los consumidores en los Palacios y Villafranca (Sevilla)

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS ESTUDIO SOBRE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CONSUMIDORES EN LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA (SEVILLA) Trabajo fin de grado presentado por Tamara García Arriaza en el curso académico 2019-2020, siendo el tutor del mismo el profesor Pablo Ledesma Chaves. Vº. Bº. del Tutor: Alumno: D. Pablo Ledesma Chaves Dña. Tamara García Arriaza Sevilla, junio de 2020. GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO (2019-2020) TÍTULO: ESTUDIO SOBRE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CONSUMIDORES EN LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA (SEVILLA) AUTOR: TAMARA GARCÍA ARRIAZA TUTOR: D. PABLO LEDESMA CHAVES DEPARTAMENTO: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y COMERCIALIZACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS (MARKETING) ÁREA DE CONOCIMIENTO: COMERCIALIZACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS (MARKETING) RESUMEN: En el presente proyecto de investigación se lleva a cabo un análisis interno y externo sobre el sector gastronómico del municipio sevillano de Los Palacios y Villafranca como motivo de la puesta en marcha de la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”. Seguidamente, se ha realizado un análisis DAFO del citado sector y se han establecido una serie de objetivos de marketing, así como las estrategias de segmentación y posicionamiento, seguidas por la iniciativa anteriormente mencionada. Además, se han propuesto diversas medidas de acción para tratar de cumplir dichos objetivos y otras para tratar de paliar los efectos de la actual crisis sanitaria y económica generada por el Covid-19 en el sector de la restauración. Por último, se ha realizado un estudio de mercado para conocer cuáles son las preferencias gastronómicas de los consumidores. PALABRAS CLAVES: Los Palacios, preferencias, consumidor, establecimiento, gastronómico. ÍNDICE INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………………………….. 1. ANÁLISIS DE LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA (SEVILLA)…………………………………… 1.1. ANÁLISIS INTERNO………………………………………………………………………… 1.1.1. Presentación del municipio……………………………………………………. 1.1.2. Oferta gastronómica en Los Palacios..…………………………………….. 1.1.3. Recursos turísticos en Los Palacios..……………………………………….. 1.2. ANÁLISIS EXTERNO……………………………………………………………………….. 1.2.1. Evolución del sector gastronómico en España……………………………. 1.2.2. Evolución de la demografía y del sector de la restauración en Sevilla y Cádiz……………………………………………………………………….. 2. ANÁLISIS DAFO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LOS PALACIOS ……………………… 3. OBJETIVOS DE MARKETING, SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE LA INICIATIVA “LOS PALACIOS, DESTINO GASTRONÓMICO” …………………………………. 4. MEDIDAS DE ACCIÓN PROPUESTAS AL SECTOR GASTRONÓMICO DE LOS PALACIOS……………………………………………………………………………………………………… 5. ANÁLISIS EMPÍRICO SOBRE LAS PREFERENCIAS GASTRONÓMICAS DE LOS CONSUMIDORES……………………………………………………………………………………………. 5.1. OBJETIVOS PERSEGUIDOS EN EL ESTUDIO………………………………………… 5.2. METODOLOGÍA EMPLEADA EN EL ESTUDIO………………………………………… 5.3. ENCUESTA I: REALIZADA A LOS CONSUMIDORES DE LOS PALACIOS……………………………………………………………………………………….. 5.4. ENCUESTA II: REALIZADA A LOS RESIDENTES EN LA PROVINCIA DE SEVILLA..………………………………………………………………………………………… 6. METODOLOGÍA DEL PROYECTO………………………………………………………………………. 7. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………….. 8. VALORACIÓN PERSONAL………………………………………………………………………………… 9. LIMITACIONES………………………………………………………………………………………………. 10. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES EMPLEADAS……………………………………………………………. 11. ÍNDICE DE TABLAS Y GRÁFICAS………………………………………………………………………. 12. ANEXO………………………………………………………………………………………………………….. 1 3 3 3 4 10 11 11 14 16 20 21 23 24 25 26 31 35 35 37 38 40 42 43 1 INTRODUCCIÓN El subsector de restauración, que junto con el subsector de alojamiento forma parte del sector de hostelería, “es uno de los principales referentes del estilo de vida español” (Gallego, 2018). Dada su trascendencia económica y social será objeto de estudio en el presente proyecto de investigación, pero se abarcará desde un ámbito geográfico reducido, a través de su estudio en Los Palacios y Villafranca (Sevilla). La gastronomía, entendida como el “conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar” (RAE, 2019), se está promocionando actualmente en el citado municipio sevillano a través de dos iniciativas, “Los Palacios, Destino Gastronómico” y “Los Palacios, Destino Inteligente”. La primera de ellas trata de aprovechar el potencial gastronómico del que dispone Los Palacios para conseguir establecer al municipio como “Destino Gastronómico” y que pueda ser reconocido en otros lugares, mientras que la segunda, pretende completar la experiencia gastronómica a los visitantes del municipio ofreciéndoles una web y una app interactiva con georreferenciación y geolocalización en tiempo real de cada uno de los recursos turísticos del municipio, así como de su oferta de restauración. En este proyecto haremos hincapié en la primera de ellas por centrarse más específicamente en impulsar la gastronomía palaciega. Concretamente, el objetivo de este proyecto es conocer las preferencias gastronómicas tanto de los consumidores potenciales que habitan en Los Palacios y Villafranca como de aquellos que residen en la provincia de Sevilla o Cádiz y están dispuestos a desplazarse para saborear la gastronomía palaciega, siempre que pertenezcan al segmento de edad comprendido entre los 25 y 45 años, ambos incluidos. Además, esperamos que los resultados obtenidos les sean útiles tanto a los establecimientos hosteleros del municipio, para que puedan adaptar su oferta gastronómica a las preferencias de los consumidores, como al Ayuntamiento de Los Palacios, para que le ayude a implantar políticas de promoción que mejoren la imagen del mismo y permita atraer a nuevos visitantes. En cuanto a los objetivos específicos, pretendemos alcanzar los siguientes:  Realizar un análisis interno y externo del sector objeto de estudio, tanto a nivel regional como local. 2  Conocer los establecimientos hosteleros de Los Palacios y Villafranca especificando aquellos que resaltan por su calidad y/o singularidad.  Definir los objetivos perseguidos por la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”, además de sus estrategias de segmentación y posicionamiento, y proponer una serie de medidas que contribuyan a alcanzarlos de una forma más eficaz.  Analizar las preferencias gastronómicas de los consumidores para comprobar si se ajustan a la oferta existente en los establecimientos hosteleros de Los Palacios además de identificar las principales variables que motivan su elección a la hora de visitar un establecimiento hostelero, ya sea bar o restaurante, así como su grado de lealtad al mismo y sensibilidad a los precios, entre otros factores.  Conocer la imagen que se tiene del municipio fuera del mismo, así como comprobar si la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico” está siendo realmente efectiva y está llegando al mercado objetivo.  Detectar si existe un público objetivo dispuesto a desplazarse a Los Palacios para disfrutar de su gastronomía.  Prever el comportamiento de los consumidores potenciales en el sector de la restauración ante la nueva situación generada por la pandemia del Covid-19. 3 1. ANÁLISIS DE LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA (SEVILLA). 1.1. ANÁLISIS INTERNO. 1.1.1. Presentación del municipio. Los Palacios y Villafranca, conocido popularmente como “Los Palacios”, es un municipio de la provincia de Sevilla, Andalucía, España, ubicado en el sudoeste de la misma. Cuenta con tres pedanías, Chapatales, Maribáñez y el Trobal, y pertenece a la Comarca del Bajo Guadalquivir, a la cual también forman parte los municipios sevillanos de Lebrija, El Cuervo de Sevilla, Las Cabezas de San Juan, Utrera, El Coronil y Los Molares. (Wikipedia, 2020). Fuente: Instituto de Estadística y Cartografía de Andalucía. El núcleo urbano de Los Palacios está limitado por las dos carreteras principales que rodean al municipio, la Nacional-IV (N-IV) y la Autopista del Sur (AP-4). La primera, se encuentra en obras desde mediados de 2017 para convertirla en autovía (se espera que esté terminada en el verano de este mismo año), y la segunda, ha sido liberada de peaje el pasado 1 de enero de 2020. Por tanto, el municipio dispone de una red de carreteras que permite acceder a él de forma segura y rápida tanto a los residentes en el mismo como a los posibles visitantes. 4 Fuente: IDEAndalucía. Según los datos del INE, Los Palacios y Villafranca contaba en el año 2019 con 38.354 habitantes, situándose en el séptimo municipio más grande de la provincia de Sevilla, sin considerar la ciudad sevillana, como podemos observar en la siguiente tabla: Tabla 1.1. Municipios de la provincia de Sevilla con más habitantes en el año 2019. Población total Sevilla 688.592 Dos Hermanas 133.968 Alcalá de Guadaíra 75.279 Utrera 50.728 Mairena del Aljarafe 46.089 Écija 39.873 La Rinconada 38.628 Los Palacios y Villafranca 38.354 Fuente: Elaboración propia a partir del INE. 1.1.2. Oferta gastronómica en Los Palacios. Este municipio sevillano destaca principalmente por su gastronomía, la cual constituye uno de los elementos claves en su oferta turística. Su excelencia se debe tanto al desarrollo de buenas N - IV AP - 4 5 prácticas y a la innovación constante en las recetas que han ido realizando los establecimientos hosteleros del municipio, lo cual les ha permitido ofrecer una mayor calidad en sus platos, como a los productos autóctonos de la zona de las marismas, en especial destaca el tomate de Los Palacios, conocido como “Bombón colorao”. Gracias a sus productos, Los Palacios ha conseguido batir dos veces un récord mundial, más conocido como “Guinness World Records”, la primera ocasión fue en 2013 a través de la elaboración de la mayor “fritá” de tomate del mundo y la segunda, en 2019, con el mayor racimo de uva cultivado del mundo. (Europa Press, 2019) El Ayuntamiento de Los Palacios ha desarrollado la iniciativa “Los Palacios y Villafranca, Destino Gastronómico”, que trata de aprovechar al máximo su potencial gastronómico para conseguir establecer al municipio como tal y ser reconocido fuera de sus límites. Esta se puso en marcha en octubre de 2017 y se presentó en FITUR (Feria Internacional del Turismo), primero en enero de 2018 y posteriormente, en enero del presente año, pero esta última vez de la mano de “Los Palacios y Villafranca, Destino Inteligente”, cuya nueva propuesta ha resultado ser un éxito, según nos afirma Manuela González, directora técnica del proyecto, en la entrevista realizada personalmente el pasado 20 de enero. La iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico” cuenta con el respaldo de su embajador, Enrique Sánchez, cocinero del programa “Cómetelo” de Canal Sur y presentador de “La Báscula”, y de otras personas emblemáticas del municipio como cantaores flamencos, futbolistas profesionales, etc. Principalmente va dirigida a los residentes en la provincia de Sevilla y parte de la de Cádiz, por ser los más cercanos geográficamente al municipio, cuya edad comprenda desde los 38-40 años hasta los 60-70 años, según nos precisa Manuela González. Cabe mencionar que, en nuestro análisis, definiremos un nuevo segmento de edad distinto al fijado por la iniciativa. El segmento que consideraremos es el que oscila entre los 25 y los 45 años ya que entendemos que en ese rango hay una mayor predisposición a salir a comer fuera de tu localidad y conocer nuevos lugares, existe una mayor estabilidad económica al conseguir los primeros puestos de trabajo y también empieza a surgir la conciliación familiar lo que favorecerá los planes de ocio consistentes en este tipo de salidas. Además, según el estudio realizado en España en 2017 por Dinamiza Asesores, cuyo objetivo principal era “conocer las características de la demanda de turismo gastronómico en España y definir su comportamiento, así como analizar los hábitos gastronómicos del turista generalista durante 6 sus viajes” (Dinamiza Asesores, 2017), se observa que “la mayoría de los encuestados considerados turistas gastronómicos tienen una edad comprendida entre los 36 y los 45 años” (Dinamiza Asesores, 2017) y que existe una “importancia creciente del público joven en un segmento turístico tradicionalmente asociado a personas de edad más avanzada” (Dinamiza Asesores, 2017), entendiendo como “público joven” a aquellos que tienen entre 26 y 35 años. Por tanto, por todos estos motivos expuestos, el segmento de edad en el que nos centraremos en el presente proyecto será el mencionado anteriormente. Por su parte, el sector de restauración de Los Palacios y Villafranca incluye un amplio abanico de posibilidades en el que poder degustar diferentes sabores a un buen precio-calidad. Actualmente, 25 establecimientos forman parte de la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico” por ser considerados por el Ayuntamiento del municipio como los de mayor calidad y/o más singulares en el municipio, son los siguientes: Tabla 1.2. Establecimientos adheridos a “Los Palacios, Destino Gastronómico” en febrero de 2020. 1 “BAR ROCÍO” RESTAURANTE 2 RESTAURANTE “LA PACHANGA” 3 “JUANMA” RESTAURANTE 4 “MANOLO MAYO” RESTAURANTE 5 CONFITERÍA “DISTINGUIDO” 6 HORNO “LA MAGDALENA” 7 BAR “MANHATTAN” 8 BAR “MIRATT A ” 9 “BUDHA BAR” 10 “CASA MORAL” 11 BAR “CASA TRONCOSO” 12 CONFITERIA “PEPITA VÁZQUEZ” 13 TABERNA “LA LIEBRE” 14 CONFITERÍA “NAVARRO” 15 RESTAURANTE “NO, NI, NA” 16 BAR PIZABROSA MORILLO 17 RESTAURANTE CASA JOAQUÍN 18 CAFÉ HOLLYWOOD 13 mismo mes, la variación mensual ha sido dos puntos superior en Andalucía, como podemos apreciar en la siguiente tabla. Tabla 1.5. IPC del sector hostelero en España y Andalucía Fuente: INE. Igualmente, en la tabla anterior, podemos apreciar que, en los meses de marzo y abril de este año, el IPC ha experimentado una menor variación mensual de 0.2% y 0.6%, respectivamente, en el caso de Andalucía, y 0.3% y 0.7% a nivel nacional. Esta variación debería haber seguido una tendencia al alza teniendo en cuenta que en esta época del año la demanda en hostelería comienza a subir coincidiendo con los meses de primavera y verano. El motivo de este menor crecimiento se ha debido a la actual crisis sanitaria y económica que atraviesa actualmente España y la mayor parte de los países del mundo debido a la pandemia que ha desencadenado el Covid-19, más conocido como “coronavirus”. En el caso de España, esta crisis ha supuesto un duro golpe para su economía al verse obligada a suspender las actividades productivas de la mayor parte de los sectores a mediados de marzo, entre ellas, “las actividades de hostelería y restauración, pudiendo prestarse exclusivamente servicios de entrega a domicilio” (Real Decreto 463/2020, de 14 de marzo, por el que se declara el estado de alarma para la gestión de la situación de crisis sanitaria ocasionada por el COVID-19), por lo que la demanda en el sector hostelero ha disminuido considerablemente en estos días. Se espera que, cuando finalice el estado de alarma, la demanda vuelva a la normalidad alcanzando los niveles que tenía con anterioridad, pero consideramos que este hecho tardará en producirse más de lo esperado puesto que “la crisis va a generar clientes mucho más exigentes, con una mayor sensibilidad a la seguridad alimentaria” (Emprendedores, 2020) por lo que, en un principio, va a existir cierto temor o rechazo a salir a comer fuera de casa y los distintos establecimientos deberán buscar nuevas Índice Variación mensual Variación anual Nacional Andalucía Nacional Andalucía Nacional Andalucía 2020M04 107,569 107,119 0,7 0,6 1,7 1,2 2020M03 106,813 106,458 0,3 0,2 1,9 1,5 2020M02 106,512 106,251 0,7 0,9 2,2 1,9 2020M01 105,741 105,319 - 0,2 - 0,2 2,0 1,8 14 fórmulas y estrategias para convencer y animar a los consumidores a que lo hagan. Por tanto, es posible que, tras la finalización del estado de alarma, la demanda en el sector hostelero sea menor que antes de decretarse dicho estado, la oferta existente se mantenga estable, la competitividad aumente y los precios disminuyan para así aumentar sus ventas los establecimientos. 1.2.2. Evolución de la demografía y del sector de la restauración en Sevilla y Cádiz. En este proyecto vamos a realizar un estudio para conocer las preferencias gastronómicas tanto de los consumidores potenciales de Los Palacios como de aquellos que residen en la provincia de Sevilla o Cádiz, tengan entre 25 y 45 años y estén dispuestos a desplazarse al citado municipio para degustar su gastronomía. Por ello, con el fin de estimar el número de personas que formarían parte de nuestro mercado objetivo, hemos accedido a los datos demográficos por edad a nivel provincial facilitados por el INE. A partir de esta fuente, hemos observado que dicho segmento de edad ha ido descendiendo paulatinamente en los últimos años en dichas provincias, pasando de tener conjuntamente Sevilla y Cádiz 1021883 habitantes en el año 2015 a 947611 habitantes en el año 2019, lo que supone 74272 habitantes menos, como podemos observar en la siguiente gráfica. Gráfica 1.2. Población de la provincia de Sevilla y Cádiz entre 25 y 45 años Fuente: Elaboración propia a partir del INE. Por lo que respecta al sector de la restauración, según el INE, el número de locales de servicios de comidas y bebidas ha incrementado en los últimos cinco años en la provincia de Sevilla y 0 300000 600000 900000 1200000 2015 2016 2017 2018 2019 Sevilla Cádiz 15 Cádiz. Concretamente, en el 2019, había en Sevilla 10188 establecimientos hosteleros, 79 menos que el año anterior, pero 329 más respecto al año 2015, lo que supone un incremento del 1.03%. En el caso de Cádiz, se ha conseguido un crecimiento similar al de Sevilla, en torno al 1.05% respecto al año 2015. A pesar de que, en Cádiz, en el año 2018, se registrase un descenso de 13 establecimientos respecto al año anterior, este se ha visto compensado con la apertura de 24 establecimientos en el año 2019, por lo que se ha conseguido no solo alcanzar el número de establecimientos que tenía sino superar las cifras del año 2017. Así mismo, cabe mencionar que, en el presente año, el número de establecimientos probablemente experimentará una notable caída a consecuencia de la actual crisis sanitaria y económica por la que atraviesa España. Gráfica 1.3. Número de locales de servicios de comida y bebidas en Sevilla y Cádiz. Fuente: Elaboración propia a partir del INE. A partir del gráfico anterior, podemos concluir que la gastronomía de Los Palacios se encuentra inmersa en una fuerte competencia ya que existen multitud de pueblos cercanos al mismo con establecimientos que podrían considerarse sustitutivos por tratar de satisfacer las mismas necesidades que los del municipio objeto de estudio, como es el caso de Utrera, Dos hermanas o Jerez de la Frontera, donde la gastronomía también es un recurso primordial y se trata explotar. Además, teniendo en cuenta que nuestro mercado objetivo está decreciendo en los últimos años y que el número de establecimientos de restauración está creciendo, la competencia cada vez será mayor. 9859 10002 10202 10267 10188 6830 6940 7179 7166 7190 2015 2016 2017 2018 2019 SEVILLA CÁDIZ 16 2. ANÁLISIS DAFO DEL SECTOR GASTRONÓMICO EN LOS PALACIOS. En este apartado, realizaremos un análisis DAFO con el fin de conocer la situación actual del sector gastronómico en Los Palacios. Las siglas “DAFO” hacen referencia a “las palabras Debilidades-Amenazas-Fortalezas-Oportunidades, correspondientes al original anglosajón SWOT (Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats)”. Esta técnica “consiste básicamente en representar en cada una de las áreas de la matriz DAFO, los puntos fuertes y débiles con los que cuenta la organización, así como las oportunidades y amenazas que la empresa puede encontrar en su entorno. El diseño de la matriz es meramente cualitativo, expresándose en cada cuadrante los aspectos más relevantes de cada factor”. Además, este análisis “sugiere las principales acciones genéricas que es preciso emprender para elegir una buena estrategia: aprovechar las oportunidades del entorno, evitar sus amenazas, mantener y reforzar las fortalezas y corregir las debilidades de la empresa” (Guerras, L. A., y Navas, J. E. (2015)). En concreto, en el análisis realizado al sector gastronómico de Los Palacios podemos identificar las siguientes Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades: Tabla 2.1. Análisis DAFO del sector gastronómico de Los Palacios. DEBILIDADES AMENAZAS − Ausencia de iniciativas para fidelizar clientes. − Falta de establecimientos con parking públicos. − Poca diferenciación de la oferta. − Se requiere una mayor innovación en la elaboración de platos para sorprender a los clientes. − Saturación en los establecimientos en época de eventos como el Día de Reyes, la Semana Santa u otros. − Especial relevancia de la actitud y trato ofrecido por los camareros a los clientes. − Estacionalidad de la demanda, que suele ser mayor en primavera-verano, coincidiendo con la época de mejor tiempo. − Existencia de una fuerte competencia hostelera tanto en el propio municipio como en los municipios y ciudades próximos. − Baja fidelización unido a los gustos cambiantes de los consumidores. − Alta sensibilidad de los consumidores al precio. 17 − Los tiempos de espera a los clientes deben estar bien gestionados. − Baja presencia de señalización de los establecimientos dentro del municipio. − Escasez de recursos turísticos que visitar en el municipio. − Actividades de promoción poco efectivas. FORTALEZAS OPORTUNIDADES − Buena comunicación gracias al acceso al municipio por la N-IV y la AP-4. − Amplia oferta gastronómica distribuida por varios puntos geográficos del municipio. − Productos agrícolas de notable calidad como el conocido “bombón colorao”. − Buena relación calidad – precio percibida. − Alta satisfacción del cliente. − Alta proximidad a lugares de interés como ciudades y pueblos turísticos, además de a centros comerciales de gran envergadura como “Lagoh”. − Mayor acceso a redes sociales por parte del público objetivo. − Buena imagen de los productos agrícolas de Los Palacios fuera del mismo. − Existencia de un público potencial en la provincia de Sevilla dispuesto a desplazarse para comer en Los Palacios. Fuente: Elaboración propia. Analizando cada elemento de la tabla anterior de una forma más desglosada podemos concluir lo siguiente. En lo que respecta a las debilidades, observamos que, en Los Palacios, los distintos establecimientos gastronómicos no cuentan con programas de fidelización como pueden ser tickets de descuento para determinados clientes y solo dos restaurantes ponen a disposición de sus clientes un parking público (es el caso de Manolo Mayo y Casa Moral). Entre los mismos, existe poca diferenciación de la oferta ya que muchos de ellos ofrecen una selección de comidas muy similar y es por ello que sería conveniente que experimentasen nuevos sabores y formas de cocinar que puedan sorprender a los consumidores y les despierten interés por acudir a su local. Además, en época de eventos como el Día de Reyes o la Semana Santa, estos suelen encontrarse saturados por la mayor demanda a la que se enfrentan por lo que deberían hacer previsiones y realizar ajustes de plantilla con el fin de evitar que el servicio se desborde y provoque estrés y conflictos innecesarios entre los trabajadores, los cuales pueden 18 acabar proporcionando al cliente una mala imagen del establecimiento. Asimismo, los establecimientos deben cuidar la actitud y el trato ofrecido por sus camareros como los tiempos de espera a sus clientes para garantizar un buen servicio. También es importante que haya una buena señalización de los establecimientos dentro del municipio para que sean localizados más fácilmente por quienes estén interesados en visitarlos, sin embargo, hemos observado que solo algunos restaurantes disponen de ella. Además, el municipio cuenta con recursos turísticos escasos que visitar por lo que debería desarrollar y poner en marcha tanto actividades de ocio que atraigan a nuevos visitantes como un programa de promoción más efectivo que realmente consiga llegar al público objetivo ya que en el estudio empírico que hemos realizado un 90.8% de los encuestados de la provincia de Sevilla no conocía la iniciativa. Actualmente, los medios utilizados para promocionarse son principalmente la prensa, las redes sociales como Facebook y la participación en FITUR, pero consideramos que deberían apostar por otros soportes publicitarios como pueden ser anuncios en televisión y radio y paneles de carretera. En cuanto a las fortalezas, podemos destacar que Los Palacios dispone de una buena comunicación gracias al acceso al municipio por la N-IV y la AP-4 lo que le permitirá atraer nuevos visitantes. Además, tiene una amplia oferta gastronómica distribuida por varios puntos geográficos del municipio que permite que los consumidores estén repartidos entre los diferentes establecimientos evitando así las posibles saturaciones y/o aglomeraciones que pueden encontrarse en determinados momentos como pueden ser en días festivos, como hemos comentado anteriormente. El producto estrella del municipio, el “bombón colorao”, permite la elaboración de platos con un alto grado de exquisitez y sabor que consideramos que será valorado especialmente por aquellos que proceden de fuera del municipio ya que para ellos el producto no es tan accesible como puede serlo para uno que habite en Los Palacios. A través de nuestro análisis empírico hemos determinado que existe una buena relación calidad-precio percibida por los consumidores palaciegos y una alta satisfacción percibida tanto por los consumidores palaciegos como por los de la provincia de Sevilla, ya que un amplio porcentaje de los que alguna vez han comido en Los Palacios afirma que repetiría. Como amenazas encontramos las siguientes. Por un lado, la estacionalidad de la demanda hace que esta sea mayor durante los meses de la primavera y del verano, coincidiendo con la época de mejor tiempo, por lo que los establecimientos deben ser previsibles y realizar ajustes en su capacidad productiva en estos momentos determinados. Por otro lado, la fuerte 19 competencia hostelera existente tanto en el propio municipio como en los municipios y ciudades próximos someterá a los establecimientos gastronómicos palaciegos a una fuerte presión que tendrán que ser capaces de gestionar y reaccionar a tiempo. Por su parte, los consumidores suelen tener una baja fidelización pues la mayoría afirma en el estudio realizado que cuando salen a comer fuera de casa a veces repiten en el mismo establecimiento, pero otras veces prueban otros, esto es debido al amplio abanico de posibilidades con el que cuentan y a sus gustos cambiantes por lo que se deberán llevar a cabo medidas para retenerlos. Además, son muy sensibles al precio ya que cuentan diferentes posibilidades entre las que elegir por lo que, ante una oferta poco diferenciada, tenderán a escoger la opción más económica. Cabe destacar que la crisis sanitaria que está atravesando España, anteriormente mencionada en el apartado anterior, constituye una amenaza para el sector de la restauración en España, porque ha supuesto una importante caída de la demanda que costará recuperar a los niveles anteriores a la crisis, de hecho, algunos establecimientos de España, y concretamente en Sevilla, ya se han visto obligados a echar el cierre definitivo a su negocio. Además, los establecimientos deberán estar preparados y ser capaces de reaccionar a tiempo e implantar nuevas formas de hacer negocio que alienten al consumidor a disfrutar de la gastronomía fuera de casa. Esta cuestión la abordaremos en profundidad en el apartado 4, donde propondremos algunas medidas que podrían seguir los establecimientos hosteleros. Por último, identificamos distintas oportunidades que podrían ser aprovechadas. Por un lado, Los Palacios se encuentra muy próximo a lugares de interés, ya sea ciudades o pueblos turísticos, además de a centros comerciales de gran envergadura como “Lagoh”, lo que puede ser un punto a su favor teniendo en cuenta que los que se desplacen para degustar la gastronomía de Los Palacios luego podrían pasar el resto del día disfrutando de estos otros lugares. Por otro lado, hoy en día, un gran porcentaje de la población, y más concretamente de nuestro público objetivo, dispone de redes sociales por lo que darse a conocer y promocionarse a través de ellas es una tarea sencilla. Además, la buena imagen que se tiene de los productos agrícolas de Los Palacios fuera del municipio puede otorgar cierta notoriedad a su gastronomía ya que el consumidor puede asociarla con la misma calidad que caracteriza a estos productos. Así, mismo hemos identificado en el estudio realizado la existencia de un público potencial en la provincia de Sevilla que está dispuesto a desplazarse para comer en Los Palacios. 20 3. OBJETIVOS DE MARKETING, SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE LA INICIATIVA “LOS PALACIOS, DESTINO GASTRONÓMICO”. Según Sainz de Vicuña (2018), podemos distinguir “dos tipos de objetivos de marketing: objetivos cuantitativos y objetivos cualitativos. Los primeros se caracterizan por proponer logros mensurables para la empresa, expresados en cifras concretas. Los objetivos cualitativos proponen metas más genéricas y menos tangibles, aunque no por ello menos importantes o exigibles”. En el caso de la iniciativa analizada en el presente proyecto, “Los Palacios, Destino Gastronómico”, podemos identificar diferentes objetivos de marketing, los cuales aparecen expuestos en la siguiente tabla siguiendo el criterio de clasificación anterior. “Por supuesto, unos y otros objetivos pueden estar interrelacionados, de forma que la consecución de uno puede ayudar a la obtención de otro y a la inversa” (Sainz de Vicuña, 2018). Tabla 3.1. Objetivos de marketing de la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”. Objetivos cualitativos  Incrementar la notoriedad percibida de los establecimientos de restauración principalmente entre las personas que habitan fuera del municipio de Los Palacios.  Establecer Los Palacios como Destino Gastronómico.  Promocionar el municipio para que sea reconocido fuera del mismo.  Mejorar la imagen percibida del pueblo. Objetivos cuantitativos  Aumentar el número de consumidores que proceden de otras localidades para degustar la gastronomía palaciega.  Potenciar el volumen de ventas en los distintos bares y restaurantes a través del consumo de tapas o platos.  Aumentar la rentabilidad de los establecimientos. Fuente: Elaboración propia. Respecto a la estrategia de segmentación, esta “supone decidir por cuáles de los segmentos en los que hemos clasificado el mercado va a apostar la empresa” (Sainz de Vicuña, 2018), entendiendo como segmento al “grupo de consumidores que comparte necesidades y deseos similares, y que pueden ser objeto de una mezcla de Marketing específica y diferenciada” (Talaya y Mondéjar, 2013). Como ya comentábamos en el apartado 1.1.2., esta iniciativa va dirigida al segmento que comprende a los residentes de la provincia de Sevilla y Cádiz cuya 21 edad oscile desde los 38-40 años hasta los 60-70 años. Se trata de una estrategia de segmentación indiferenciada puesto que “la empresa decide ignorar las diferencias que existen entre los segmentos y dirigirse al mercado con una única oferta” (Cubillo y Blanco, 2014). Además, este segmento puede ser considerado como estratégico prioritario, estratégico porque es al que “la empresa se va a dirigir, o en el que se va a concentrar, sabiendo que en él tenemos una posición de ventaja respecto a nuestros competidores en aquello que el consumidor o usuario valora realmente” (Sainz de Vicuña, 2018) y prioritario porque es en el que va a “concentrar el esfuerzo comercial y de marketing” (Sainz de Vicuña, 2018). Por su parte, la estrategia de posicionamiento hace referencia a “cómo quiero que me perciban los segmentos estratégicos decididos, esto es, con qué atributos de imagen quiero que se me identifique en la mente del consumidor o usuario”. Esta iniciativa busca que los consumidores potenciales perciban a Los Palacios como un pueblo donde prima su gastronomía gracias a la calidad y exquisitez de las elaboraciones realizadas por los diferentes establecimientos de restauración como por sus productos autóctonos, tales como el tomate. 4. MEDIDAS DE ACCIÓN PROPUESTAS AL SECTOR GASTRONÓMICO DE LOS PALACIOS. Para que los objetivos de marketing fijados por la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico” sean alcanzados, los establecimientos de restauración tendrán que llevar a cabo diferentes medidas. Algunas de las que proponemos son las siguientes: - Actualizar con cierta frecuencia la carta de degustación eliminando aquellas que sean menos demandadas y, por tanto, generen menos rentabilidad, y ofrecer nuevos platos o tapas que motiven a sus clientes a seguir acudiendo y probando. - Poner a disposición de los clientes zonas de parking público relativamente cercanas al establecimiento, al menos aquellos locales que se encuentran ubicados en zonas de difícil aparcamiento. Este aspecto ha sido valorado positivamente en el estudio realizado. Para ello, podrían asociarse varios establecimientos de la misma zona y llegar a acuerdos con el Ayuntamiento del municipio. - Señalizar todos los establecimientos adecuadamente dentro del municipio para que sean localizados más fácilmente por quienes estén interesados en visitarlos. - Interesarse por la opinión de sus clientes sobre sus elaboraciones. Hay que “ser capaz de satisfacer sus necesidades, diferenciando a los clientes (…) pues no todos desean o 22 merecen el mismo trato. Hay que conocerlos bien y dar el servicio adecuado a cada tipo de cliente” (Sainz de Vicuña, 2018). - Formar a los trabajadores para que sean capaces de proporcionar un trato correcto a los clientes haciéndolos sentir cómodos, así como de identificar los ingredientes de cada plato para poder informar adecuadamente a aquellas personas que padecen alguna intolerancia y requiera esta atención. Esto resulta importante puesto que uno de los tres factores más valorados por los encuestados en nuestro estudio ha sido precisamente el trato recibido por parte de los camareros. - Fidelizar a los clientes y premiarlos a través de descuentos, canjeo de puntos, sorteos, … pensando en “establecer una relación a largo plazo con los clientes. Hay que pensar en maximizar el valor que se puede obtener del cliente <<durante toda su vida>>, no en <<cuánto les puedo sacar en una operación concreta>>” (Sainz de Vicuña, 2018) - Compartir sus platos a través de redes sociales para conseguir ser más visibles. - Recurrir a personas que influyen en las redes sociales (más conocidas como “influencers”) o famosos, así como a la publicidad en televisión y radio, para promocionar la iniciativa y conseguir un mayor alcance de la difusión. Cabe mencionar que estas medidas están pensadas para llevarlas a cabo en un contexto de normalidad económica, en el cual no nos encontramos actualmente. Esperamos que la situación que estamos atravesando no se prolongue en el tiempo y que la economía vuelva a resurgir pronto pero mientras tanto “todas las cadenas de restauración deben prepararse para los cambios inminentes, tanto de conducta como de mentalidad de los consumidores” (Profesional Horeca, 2020) y hacer frente a las diversas dificultades con las que se encontrarán, las cuales dependerán “de su situación financiera y posición de mercado, así como de la cronología y el avance de la pandemia en cada país.” (Profesional Horeca, 2020). Así mismo, “cuando el confinamiento obligatorio comience a levantarse y los restaurantes reabran sus puertas, las cadenas de restauración van a necesitar disponer de planes para captar la demanda restablecida” (Profesional Horeca, 2020) pues “según una encuesta de confianza del consumidor que McKinsey & Company realizó a finales de marzo en Europa y en Estados Unidos, durante la crisis, la mayoría de los consumidores prevé reducir el gasto total en comida de restaurante, lo que engloba tanto la entrega a domicilio como la recogida en el restaurante, y los restaurantes de comida rápida, así como otros tipos de restaurantes.” (Profesional Horeca, 2020). Es por ello que los establecimientos de restauración deberían llevar a cabo medidas que aboguen por la seguridad de sus clientes tales como las enumeradas a 29 Los encuestados palaciegos han valorado muy positivamente que los establecimientos hosteleros cuenten con descuentos para sus clientes, que hagan pública de forma online su carta de degustación, la gastronomía de su pueblo, así como la relación calidad-precio en Los Palacios. Le han otorgado, respectivamente, una puntuación media en la escala de Likert de 6.35, 5.04, 6.59 y 6.23 sobre 7, como podemos observar en la siguiente tabla. Tabla 5.1. Puntuación media obtenida en la escala de Likert Puntuación media en la escala de Likert (1-7) Puntuación sobre 10 Descuentos 6.35 9.07 Carta de degustación 5.04 7.2 Gastronomía de Los Palacios 6.59 9.41 Relación calidad-precio 6.23 8.9 Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de la encuesta I. Así mismo, Los Palacios ha sido recomendado como Destino Gastronómico por el 99.5% de los encuestados. Respecto a la iniciativa “Los Palacios, Destino Inteligente”, la mayoría la asocia con los términos de gastronomía, calidad, hostelería y turismo. Por otra parte, los tres establecimientos hosteleros más recomendados por los palaciegos son los restaurantes Manolo Mayo, Juanma y Casa Moral con un 61%, 48.1% y 35.7% de votos respectivamente, como podemos ver en la siguiente gráfica donde aparecen ordenados de mayor a menor en función del porcentaje de votos recibidos: 30 Gráfica 5.4. Restaurantes y bares más recomendados en Los Palacios. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de la encuesta I. Ante la nueva situación generada por el Covid-19, el 69.5% de los encuestados aseguran que van a cambiar sus hábitos de consumo en hostelería frente al 30.5% que no lo harán. En el caso de que los establecimientos cumplieran las medidas de seguridad, el 40.5% de los encuestados afirma que saldrán a comer fuera de casa pero que esperarán a que finalice el estado de alarma, el 33.1% esperará un tiempo en volver a comer fuera de casa y el 26.4% dice que volverá a hacerlo en cuanto esté permitido. Eso sí, ante esta nueva situación, el 73.1% sostiene que lo hará con menor frecuencia que antes, el 26.4%, con la misma frecuencia y el resto con mayor frecuencia que antes. El motivo por el que saldrán a comer con menor frecuencia es principalmente por miedo al contagio, un 40.7% de los encuestados opinan esto, aunque existen otros motivos como son la preferencia a pedir a domicilio (22.1%) o a cocinar en casa (13.4%), por motivos económicos (14.7%) u otros motivos (9.1%) tales como la incomodidad ante las nuevas medidas de seguridad (uso de mascarillas, distancia de seguridad), el miedo al contagio de los hijos pequeños y la desconfianza a que se respeten las medidas. En cuanto a las recomendaciones que hacen a los establecimientos hosteleros destacan las siguientes: armarse de paciencia, limpiar exhaustivamente, cumplir estrictamente las medidas de seguridad para dar más confianza a los clientes, hacer más publicidad de las elaboraciones 2,4% 4,3% 6,2% 6,7% 10,0% 10,2% 15,0% 16,7% 24,3% 33,8% 35,7% 48,1% 61,0% Ocho Huellas Zatoichi Sushi Sin cazuelas Pizabrosa Morillo Casa Joaquín No ni ná Bar Rocío Casa Troncoso La Liebre La Pachanga Casa Moral Juanma Manolo Mayo 31 en redes sociales, reinventarse, hacer hincapié en la comida para llevar y en el reparto a domicilio, facilitar las reservas para evitar esperar y que se acumulen gente en la puerta y establecer un precio mínimo de consumo pero no subir los precios. 5.4. ENCUESTA II: REALIZADA A LOS RESIDENTES EN LA PROVINCIA DE SEVILLA. A continuación, vamos a analizar los resultados obtenidos en la encuesta II. Como hemos dicho anteriormente, han sido encuestadas 184 personas. De estas, el 96.7% le gusta salir a comer fuera de casa y suelen hacerlo con más frecuencia los fines de semana, según el 93.5% de los encuestados. La frecuencia con la que suelen comer fuera de casa es de una vez a la semana por el 64.7% de los encuestados, dos veces por semana por el 26.6% y más de tres veces a la semana por el 8.7%. Así mismo, el tiempo atmosférico es un factor que influye en la decisión de salir a comer de fuera de casa para el 66.3% de los encuestados. Respecto a la compañía con la que suelen salir a comer, según el 27.2% de los encuestados suele hacerlo con su familia, el 41.8% con su pareja, el 29.3% con sus amigos y el 1.6% con otros. En cuanto a los factores más valorados de un establecimiento hostelero para los encuestados de la provincia de Sevilla son: la calidad de los productos (67.9% de los encuestados), la higiene del local (58.2%) y el trato ofrecido por parte de los camareros (57.6%). 32 Gráfica 5.5. Factores mejor valorados de un establecimiento hostelero en la provincia de Sevilla. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de la encuesta II. Respecto a las preferencias sobre disponibilidad de parking propio, el 73.4% de los encuestados prefieren que el establecimiento cuente con él. Sin embargo, para el 79.3% de los encuestados no es importante que el establecimiento tenga parque infantil. En cuanto al grado de lealtad, podemos decir que es bajo puesto que solo el 13% de los encuestados aseguran que cada vez que salen, van al mismo establecimiento, mientras que el 86.4% sostienen que a veces repiten y otras prueban otros. Así mismo, solo una persona afirma que nunca repite en ningún establecimiento. Por su parte, la sensibilidad a los precios es alta puesto que, ante una subida de precios, el 67.4% de los encuestados iría menos veces, el 24.5% seguiría yendo igualmente y el 8.2% seguiría yendo igualmente, pero pediría menos comida. A pesar de esto, el 89.7% de los encuestados afirman que estarían dispuestos a pagar más por comer mejor. Por otro lado, el 40.2% de los encuestados asegura que, cuando va a un establecimiento y no hay mesa disponible, espera hasta que se quede una libre, el 32.6% se va a otro establecimiento y el 27.2% reserva antes de ir para que le pase esto. En cuanto a la comida del día, el 45.1% de los encuestados prefieren hacer la cena en un establecimiento, el 44%, el almuerzo y el 10.9%, el desayuno. En lo que respecta al tipo de degustación, el preferido por la mayoría es el tapeo con un 81.5% de votos frente a la comida con platos con un 17.9% de comida con platos y al menú con un 0.5%. 57,6% 3,3% 2,2% 19,6% 58,2% 67,9% 18,5% 34,8% El trato ofrecido por parte de los camareros La comodidad del mobiliario La decoración del local El tiempo de espera de la comida La higiene del local La calidad de los productos La variedad de los productos El precio 33 Gráfica 5.6. Comida del día y degustación preferidas por los encuestados de la provincia de Sevilla. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de la encuesta II. Según la puntuación asignada por los encuestados de la provincia de Sevilla, podemos establecer que los descuentos son valorados positivamente con una puntuación media de 6.46 sobre 7, al igual que el hecho de que la carta de degustación sea pública en redes sociales, en la página web del establecimiento, … que también ha sido muy bien puntuado con un 5.45 sobre 7. El precio que los consumidores de la provincia de Sevilla están dispuestos a gastar, por persona, por comer fuera de casa es de hasta 10€ por un 7% de los encuestados, de 10€ a 20€ por el 56%, de 20€ a 30€ por el 26%, de 30€ a 40€ por el 6% y más de 40€ por el 5%. Gráfica 5.7. Gasto por persona dispuesto a realizar por los sevillanos, sin considerar a los palaciegos. Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados de la encuesta II. 10,9% 44,0% 45,1% Desayuno Almuerzo Cena 81,5% 17,9% 0,5% Tapeo Comida con plato Menú 7% 56% 26% 6% 5% Hasta 10€ De 10€ a 20€ De 20€ a 30€ De 30€ a 40€ Más de 40€ 34 De los 184 encuestados en la provincia de Sevilla, el 72.8% de los encuestados suele salir a comer fuera de su localidad frente al 27.2% que no suelen hacerlo. Así mismo, el 55.4% de los encuestados están dispuestos a recorrer solo para ir a comer a algún establecimiento hostelero hasta 30km; el 26.1%, los que sean necesarios; y el 18.5%, de 30 a 60 kilómetros. Por su parte, el 96.2% de los encuestados sevillanos han oído hablar alguna vez de Los Palacios y el 75% de los mismos se desplazarían a comer al citado municipio, frente al 25% que no lo harían. De la misma forma, el 57.1% de los encuestados aseguran que nunca han comido en Los Palacios frente al 42.9% que sí lo han hecho. De estos últimos, el 67.1% repetirían en el mismo establecimiento, el 30.4% repetirían en otro establecimiento y el 2.5% no repetirían. En cuanto a la iniciativa “Los Palacios, Destino Inteligente”, la mayoría la asocia con los siguientes términos: gastronomía, turismo, tecnología, tomate, publicidad. Así mismo, hay quienes dicen no saber lo que es o bien, no haberla oído antes. Igualmente, el 90.8% de los encuestados afirman no conocer la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico” y los que la conocen ha sido a través de compañeros de trabajo, amigos y familiares o por redes sociales como Facebook. Ante la nueva situación generada por el Covid-19, el 65.8% de los encuestados aseguran que van a cambiar sus hábitos de consumo en hostelería. Aun cumpliendo los establecimientos hosteleros las medidas de seguridad, el 33.7% de los encuestados esperarán a que finalice el estado de alarma para salir a comer fuera, el 28.8% esperará un tiempo antes de volver a comer fuera y el 37.5% sostiene que va a hacerlo en cuanto esté permitido. Así mismo, la frecuencia con la que saldrán a comer fuera de casa será menor para el 66.8% de los encuestados, igual para el 32.1% y mayor para el 1.1% de los mismos. La mayor parte de los encuestados, el 48%, que afirman que saldrán menos veces a comer fuera de casa sostienen que el motivo es principalmente por miedo a contagiarse. También hay quienes declaran que saldrá menos porque prefiere pedir a domicilio (13%) o cocinar en casa (13.8%), por motivos económicos (17.1%) y por incomodidad antes las nuevas medidas (8.1%). Entre las recomendaciones que hacen los encuestados sevillanos a los establecimientos hosteleros son: tener paciencia, fomentar la higiene, cumplir las medidas de seguridad, 35 promocionarse en redes sociales, apostar por la comida a domicilio y mantener el mismo precio. 6. METODOLOGÍA DEL PROYECTO. En el desarrollo del presente proyecto de investigación, se han llevado a cabo diferentes métodos o procedimientos con el fin de obtener la información que necesitábamos. En primer lugar, hemos realizado una entrevista personal a Manuela González, impulsora de la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”, con el fin de conocer de primera mano en qué consistía esta iniciativa. Para ello, nos reunimos en el Ayuntamiento de Los Palacios y se le planteó una serie de preguntas. Más tarde, llevamos a cabo entrevistas telefónicas y a través de la red social Facebook con los dueños de los bares y restaurantes adheridos a la iniciativa para conocer los precios medios por comensal en función de si se come con tapa o con plato. Por último, hemos realizado un análisis empírico consistente en la realización de dos encuestas, cuya metodología ha sido ya expuesta detalladamente en el apartado 5.2. Así mismo, se ha accedido a diferentes artículos publicados en Internet, al Instituto Nacional de Estadística (INE) así como a libros de la biblioteca de la Universidad de Sevilla. 7. CONCLUSIONES. El sector hostelero tiene una especial relevancia en la economía de España. De hecho, en el año 2018, supuso 6,2% del PIB nacional, de los cuales un 4,7% correspondía a la restauración. En cuanto al empleo, cabe decir que en el tercer trimestre del 2018 y del 2019, se consiguió superar la cifra de 1.8 millones de trabajadores contratados en el sector hostelero, de los cuales cerca del 75% corresponde al sector de restauración. Respecto al IPC, en el mes de marzo y abril ha aumentado un 0,2% y un 0,6% respectivamente, aunque menos que en años anteriores. Debido a la actual crisis sanitaria y económica todos estos valores probablemente este año se vean afectados negativamente. En el caso de Los Palacios, la gastronomía es un recurso primordial que destaca por excelencia. Actualmente se está tratando de explotarla a través de la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”, la cual cuenta con 25 establecimientos adheridos, de los cuales 13 son bares o restaurantes en los que se puede tapear o comer con plato. Cabe mencionar que tapear en 36 Los Palacios es más económico que comer con plato, situándose el precio medio de tapear en torno a los 13€ por persona y comer con plato sobre los 25€ por persona. Por otra parte, hemos podido observar que nuestro mercado objetivo está decreciendo en los últimos años y que el número de establecimientos de restauración está creciendo, por lo que a priori la competencia cada vez será mayor. Sin embargo, con la crisis actual, muchos establecimientos se están viendo obligados a cerrar definitivamente por lo que el ritmo de apertura de nuevos establecimientos probablemente se detendrá. Una vez realizadas ambas encuestas, hemos podido comprobar que los resultados obtenidos en las preguntas comunes de las mismas difieren muy poco por lo que podemos concluir que, como era de esperar, los habitantes de Los Palacios tienen unas preferencias gastronómicas prácticamente idénticas respecto al resto de habitantes de la provincia de Sevilla. De esta forma, en primer lugar, podemos afirmar que, a la mayoría de los sevillanos encuestados, tanto si residen en Los Palacios, como fuera, les gusta salir a comer fuera de casa y que suelen hacerlo con más frecuencia los fines de semana y normalmente, una vez a la semana. Además, el tiempo atmosférico influye en su decisión de salir a comer fuera de casa. Los factores más valorados de los establecimientos han sido la calidad de los productos, la higiene del local y el trato ofrecido por parte de los camareros. Así mismo, la mayoría sostiene que es importante que el establecimiento cuente con parking propio, pero no con parque infantil. En cuanto a la fidelidad, es baja debido a que la mayoría sostiene que a veces repite y otras, prueba otros, y la sensibilidad a los precios, alta, pues ante una subida de los mismos la mayoría afirma que iría menos veces a comer fuera. Además, la mayor parte de los encuestados prefieren hacer en un establecimiento la cena, tapear y gastarse entre 10€ y 20€ por persona. Teniendo en cuenta este último dato, podemos concluir que las preferencias de los consumidores potenciales en eses sentido se ajustan perfectamente a la oferta gastronómica de Los Palacios ya que como estimamos, el precio medio de tapear en el citado municipio es de 13€/persona. Ante la nueva situación generada por el Covid-19, la mayoría de los encuestados de ambas encuestas sostienen que cambiarán sus hábitos de consumo. Sin embargo, en el caso de los palaciegos, afirman que esperarán hasta que finalice el estado de alarma para salir, mientras que en el caso de los que residen en la provincia, sostienen que lo harán en cuanto esté permitido. Aun así, tanto unos como otros saldrán con menos frecuencia principalmente por miedo a contagiarse. 37 Por su parte, la mayoría de los encuestados que residen en la provincia de Sevilla, exceptuando los que habitan en Los Palacios, sostienen que suelen salir a comer fuera de su localidad y que están dispuestos a recorrer solo para ir a comer hasta 30 km. Así mismo, el 75% de los encuestados afirman que se desplazarían a comer a Los Palacios, de hecho, el 42.9% ya lo han hecho y el 97.5% repetirían, ya sea en el mismo o en otro establecimiento. Respecto a la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”, cabe mencionar que el 90% de los encuestados dice no conocerla lo que supone un porcentaje bastante alto y que nos lleva a concluir que la actual promoción de la iniciativa está resultando poco efectiva fuera de Los Palacios. 8. VALORACIÓN PERSONAL. En el presente apartado daremos nuestra opinión sobre las acciones llevadas a cabo por el Ayuntamiento de Los Palacios a través de sus dos iniciativas, así como las realizadas por los establecimientos hosteleros para incentivar la gastronomía palaciega. En lo que respecta a la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”, consideramos que el segmento de edad al que va dirigida es muy amplio y no está bien definido ya que engloba a personas con necesidades muy dispares puesto que, por ejemplo, una persona con 40 años preferirá que el establecimiento cumpla con unos requisitos que a otra con 70 años le puede ser indiferente, como puede ser el caso de la existencia de un parque infantil en las inmediaciones del mismo. En nuestra opinión, esta iniciativa debería ir dirigida a un segmento más homogéneo que incorpore a personas con unos gustos y necesidades similares como puede ser el segmento de edad que oscila entre los 25 y los 45 años, ya que entendemos que en ese rango hay una mayor predisposición a salir a comer fuera de tu localidad y conocer nuevos lugares, existe una mayor estabilidad económica al conseguir los primeros puestos de trabajo y además empieza a surgir la conciliación familiar lo que favorecerá los planes de ocio consistentes en este tipo de salidas. Por otra parte, consideramos que no deberían haber impulsado una nueva iniciativa bajo una nueva denominación, “Los Palacios, Destino Inteligente”, sino que deberían haberse centrado en desarrollar la primera iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”, la cual ya estaba establecida, agregando nuevos recursos por ejemplo tecnológicos. Observando las publicaciones realizadas a través del perfil de Facebook de “Destino Inteligente” puedo ver 38 que la mayoría hacen referencia a la gastronomía de Los Palacios y que aparecen bajo el hashtag de “Destino Gastronómico”. Por tanto, desde nuestro punto de vista, si el recurso que más pretenden explotar es la gastronomía, la mejor opción sería usar el emblema “Los Palacios, Destino Gastronómico” que recoge el objetivo perseguido de forma más clara y directa para la población. Como hemos comentado a lo largo de este proyecto, son tiempos difíciles para el sector de la restauración, que está sufriendo la actual crisis sanitaria y económica generada por el Covid- 19. Pensamos que reinventarse ya no es una cuestión opcional, sino que obligatoria para todos aquellos establecimientos hosteleros que quieran sobrevivir a esta crisis. Desde nuestra opinión, deberían optar por nuevos modelos de negocios enfocados en las nuevas tecnologías que le lleven a poner en práctica nuevas formas de operar y prestar servicio de forma que se garantice una mayor seguridad tanto a su plantilla de trabajadores como a sus clientes potenciales. Así mismo, creemos que la entrega de comida a domicilio debería cobrar más peso en los establecimientos, hasta ahora poco realizada en bares y restaurantes, puesto que existirá una parte de mercado reticente a salir a comer fuera de casa, incluso cuando finalice el estado de alarma. Por último, antes de finalizar este proyecto, me gustaría agradecer a todos los que han confiado en mí y me han apoyado en conseguir cada meta que me he propuesto a lo largo de mi vida, y a mi tutor, Pablo Ledesma, por orientarme en este proyecto y hacer que su elaboración fuese más fácil. Además, me parece oportuno recalcar que este proyecto ha sido realizado con todo mi cariño e ilusión para mi pueblo, Los Palacios y Villafranca, con el fin de que la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico” impulsada por el Ayuntamiento sea capaz de llegar a un mayor público objetivo y que los distintos establecimientos hosteleros sean capaces de adaptar su oferta gastronómica a las preferencias actuales de los consumidores potenciales y así la gastronomía palaciega brille por excelencia dentro y fuera de sus límites. 9. LIMITACIONES. A la hora de desarrollar el presente proyecto de investigación, nos hemos encontrado con una serie de limitaciones, las cuales van a ser expuestas a continuación. 45 17) ¿Cuál es tu tipo de degustación preferido cuando sales a comer fuera de casa? a. Tapeo b. Comida con platos Menú 18) ¿Es importante para ti que la carta de degustación de un establecimiento hostelero sea pública en redes sociales, en su página web, …? Muy poco Mucho 1 2 3 4 5 6 7 19) ¿Cuánto estás dispuesto a gastar por comer fuera de casa (por persona)? a. Hasta 10€ b. De 10€ a 20€ c. De 20€ a 30€ d. De 30€ a 40€ e. Más de 40€ 20) Si tuvieras que valorar la gastronomía de Los Palacios en general, ¿qué puntuación le darías? Pésima Excelente 1 2 3 4 5 6 7 21) Según tu opinión, ¿cómo es la relación calidad-precio de las elaboraciones realizadas por los establecimientos hosteleros de Los Palacios? Muy mala Muy buena 1 2 3 4 5 6 7 22) ¿Recomendarías Los Palacios como Destino Gastronómico? a. Sí. b. No. 23) ¿Con qué asocias la iniciativa “Los Palacios, Destino Inteligente”? __________________________________________________ 24) De los siguientes establecimientos de Los Palacios, ¿cuál recomendarías? (Puedes elegir hasta 3 establecimientos) Bar Rocío No ni ná La Liebre 46 La Pachanga Casa Joaquín Ocho Huellas Juanma Zatoichi Sushi Sin Cazuelas Manolo Mayo Casa Troncoso Casa Moral Pizabrosa Morillo 25) Ante la nueva situación generada por el Covid-19, ¿vas a cambiar tus hábitos de consumo en hostelería? a. Sí b. No 26) Si los establecimientos hosteleros cumplen las medidas de seguridad, ¿saldrás a comer fuera de casa? a. Sí, en cuanto esté permitido. b. Sí, pero esperaré a que finalice el estado de alarma. c. No, tardaré un tiempo en volver a comer fuera de casa. d. No, no comeré nunca más fuera de casa. 27) ¿Con qué frecuencia saldrás a comer fuera de casa ante esta nueva situación? a. Con la misma frecuencia que lo hacía antes. b. Con menor frecuencia que antes. (Realiza pregunta 28) c. Con mayor frecuencia que antes. 28) ¿Por qué motivo irás menos veces? a. Tengo miedo a contagiarme. b. Prefiero pedir a domicilio. c. Prefiero cocinar en casa. d. Por motivos económicos. e. Otro (indique cual, por favor): _________________________________ 29) ¿Qué le recomendarías a los establecimientos hosteleros (bares, restaurantes,…) para hacer frente a esta nueva situación? _____________________________________________________ 47 ENCUESTA II: REALIZADA A LOS RESIDENTES EN LA PROVINCIA DE SEVILLA 1) ¿Tienes entre 25 y 45 años (ambos incluidos)? a. Sí b. No (Fin de la encuesta) 2) ¿Eres de Los Palacios? a. Sí (Realiza Encuesta I) b. No 3) ¿Vives en la provincia de Sevilla? a. Sí b. No (Fin de la encuesta) 4) ¿Te gusta salir a comer fuera de casa en tu tiempo libre? a. Sí b. No 5) ¿Cuándo sueles salir a comer fuera de casa con más frecuencia? a. Los fines de semana b. Entre semana 6) ¿Cuántas veces por semana sueles comer fuera de tu casa? a. 1 vez a la semana b. 2 veces a la semana c. Más de 3 veces a la semana 7) ¿Con quién sueles salir a comer más veces? a. Con nadie b. Con tu pareja c. Con tu familia d. Con tus amigos e. Con otros 8) ¿Qué es lo que más valoras de un establecimiento hostelero (restaurante, bar, …)? (Puedes elegir hasta 3 opciones) a. El trato ofrecido por parte de los camareros b. La comodidad del mobiliario c. La decoración del local d. El tiempo de espera de la comida e. La higiene del local f. La calidad de los productos 48 g. La variedad de los productos h. El precio i. Otro (indique cual, por favor): ______________________________ 9) ¿Prefieres que el establecimiento cuente con parking propio? a. Sí b. No 10) ¿Es importante para ti que el establecimiento tenga un parque infantil? a. Sí b. No 11) ¿Influye el tiempo en tu decisión de salir a comer fuera de casa? a. Sí b. No 12) ¿Con qué frase te identificas más? a. Cada vez que salgo voy al mismo establecimiento. b. A veces repito, y otras veces pruebo otros. c. Nunca repito en ningún establecimiento. 13) Si subieran los precios de la restauración, ¿qué harías? a. Seguiría yendo igualmente, no me importa. b. Iría menos veces. c. Seguiría yendo igualmente, pero pediría menos comida. 14) ¿Estás dispuesto a pagar más por comer mejor? a. Sí b. No 15) ¿Qué te parece que los establecimientos hosteleros tengan descuentos para sus clientes? Muy mal Muy bien 1 2 3 4 5 6 7 16) Cuando vas a un establecimiento y no hay mesa disponible, ¿qué haces? a. Esperas hasta que se quede una libre. b. Te vas a otro establecimiento. c. Reservas antes de ir para que no te pase esto. 17) ¿Qué comida prefieres hacer en un establecimiento hostelero? a. Desayuno b. Almuerzo 49 c. Cena 18) ¿Cuál es tu tipo de degustación preferido cuando sales a comer fuera de casa? a. Tapeo b. Comida con platos c. Menú 19) ¿Es importante para ti que la carta de degustación de un establecimiento hostelero sea pública en redes sociales, en su página web, …? Muy poco Mucho 1 2 3 4 5 6 7 20) ¿Cuánto estás dispuesto a gastar por comer fuera de casa (por persona)? a. Hasta 10€ b. De 10€ a 20€ c. De 20€ a 30€ d. De 30€ a 40€ e. Más de 40€ 21) ¿Sueles salir a comer fuera de tu localidad? a. Sí b. No 22) ¿Cuántos kilómetros estarías dispuesto a recorrer solo para ir a comer a algún establecimiento? a. Hasta 30 km b. De 30 a 60 km c. Los que sean necesarios 23) ¿Has oído hablar alguna vez del municipio de Los Palacios? a. Sí b. No 24) ¿Te desplazarías a comer a Los Palacios? a. Sí b. No 25) ¿Alguna vez has comido en Los Palacios? a. Sí (Realiza la pregunta 26) b. No 26) ¿Repetirías? 50 a. Sí, en el mismo establecimiento b. Sí, en otro establecimiento c. No 27) ¿Con qué asocias la iniciativa “Los Palacios, Destino Inteligente”? __________________________________________________________ 28) ¿Conoces la iniciativa “Los Palacios, Destino Gastronómico”? a. Sí b. No 29) ¿Cómo has conocido la mencionada iniciativa? _________________________________________________________ 30) Ante la nueva situación generada por el Covid-19, ¿vas a cambiar tus hábitos de consumo en hostelería? a. Sí b. No 31) Si los establecimientos hosteleros cumplen las medidas de seguridad, ¿saldrás a comer fuera de casa? a. Sí, en cuanto esté permitido. b. Sí, pero esperaré a que finalice el estado de alarma. c. No, tardaré un tiempo en volver a comer fuera de casa. d. No, no comeré nunca más fuera de casa. 32) ¿Con qué frecuencia saldrás a comer fuera de casa ante esta nueva situación? a. Con la misma frecuencia que lo hacía antes. b. Con menor frecuencia que antes. (Realiza la pregunta 33) c. Con mayor frecuencia que antes. 33) ¿Por qué motivo irás menos veces? a. Tengo miedo a contagiarme. b. Prefiero pedir a domicilio. c. Prefiero cocinar en casa. d. Por motivos económicos. e. Otro (indique cual, por favor): _________________________________ 34) ¿Qué le recomendarías a los establecimientos hosteleros (bares, restaurantes,…) para hacer frente a esta nueva situación? _________________________________________________________