TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS GRADO EN FINANZAS Y CONTABILIDAD TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación Trabajo Fin de Grado presentado por Jesús Ojeda Granja, siendo la tutora del mismo la profesora Esther Chávez Miranda Vº. Bº. de la tutora: Alumno: Dña. Esther Chávez Miranda D. Jesús Ojeda Granja Sevilla. mayo de 2017 GRADO EN FINANZAS Y CONTABILIDAD FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO [2016-2017] TÍTULO: TIC’s IMPLICADAS EN EL SECTOR DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN AUTOR: JESÚS OJEDA GRANJA TUTOR: Dña. ESTHER CHÁVEZ MIRANDA DEPARTAMENTO: ECONOMÍA FINANCIERA Y DIRECCIÓN DE OPERACIONES ÁREA DE CONOCIMIENTO: SISTEMAS DE LA INFORMACIÓN PARA LAS FINANZAS Y LA CONTABILIDAD RESUMEN: Las Tecnologías de la Información y la Comunicación nos rodean y forman parte de nuestro modo de vida. En un mundo en donde la mayoría de la población está conectada es necesario que la manera de llevar los negocios se adapten y en la mayoría de los casos eso requiere adoptar las mismas tecnologías que usan los potenciales clientes para poder así captar su atención. En otros casos, la adopción de nuevas herramientas tecnológicas viene dada por la necesidad de sobrevivir en mundo competitivo o de la oportunidad de crecer. El sector de la distribución de la alimentación es un sector que está creciendo y sobre el que recae una gran responsabilidad, la de ofrecer los mejores productos garantizando el respeto por el medio ambiente y salvaguardando las medidas de calidad. Para cumplir su misión requieren de las últimas innovaciones, analizaremos en este trabajo cuales son y que grandes empresas son las que las utilizan. PALABRAS CLAVE: Grado en Finanzas y Contabilidad/Turismo Facultad de Turismo y Finanzas – Universidad de Sevilla -2- TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -I- ÍNDICE 1. Introducción, objetivos y metodología ...................................................................... 1 1.1. Introducción.............................................................................................. 1 1.1.1. Datos del sector de la alimentación ........................................... 1 1.2. Objetivos .................................................................................................. 2 1.3. Metodología ............................................................................................. 2 1.4. Estructura del contenido ........................................................................... 4 2. Internet de las Cosas ................................................................................................ 5 2.1. Introducción.............................................................................................. 5 2.2. Las Tecnologías de la Información y la Comunicación ............................ 5 2.2.1. Gestión apoyada en las TIC’s ...................................................... 6 2.3. De las TIC’s a Internet de las Cosas ....................................................... 6 2.3.1. Aplicaciones de Internet de las Cosas .......................................... 7 2.3.1.1. Aplicación práctica de IoT en la cadena de suministro ...... 8 2.4. Datos digitales ......................................................................................... 9 2.4.1. Los beneficios del Big Data ........................................................ 10 2.4.2. Big Data para llevar a la cadena de suministro ........................... 10 3. Identificación por Radiofrecuencia .......................................................................... 13 3.1. Introducción............................................................................................ 13 3.2. Concepto ................................................................................................ 13 3.3. Beneficios y costes ................................................................................. 14 3.3.1. Elementos de costes y beneficios por aplicar RFID ....................... 14 3.4. Cadena de frío ....................................................................................... 15 3.5. RFID y el software de gestión de activos de la empresa (EAM) ............. 16 4. Estudio empírico para la evaluación de la implementación de las TIC’s en las empresas del sector de la distribución de la alimentación ........................................... 17 4.1. Proceso de investigación ........................................................................ 17 4.2. Análisis de los datos y resultados ........................................................... 17 4.2.1. Conocimiento de las TIC’s ............................................................. 18 4.2.2. Aplicación de las TIC’s .................................................................. 19 4.2.3. Preguntas abiertas ........................................................................ 21 5. Conclusiones .......................................................................................................... 23 6. Bibliografía .............................................................................................................. 25 7. Anexos .................................................................................................................... 29 -II- TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -1- CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN, OBJETIVOS Y METODOLOGÍA 1.1. INTRODUCCIÓN Desde esta última década en adelante se han ido produciendo avances tecnológicos que han afectado a nuestro modo de vida y a la manera de realizar las cosas. Ésta revolución tecnológica se extiende desde nuestro teléfono móvil particular hasta los sistemas de información y softwares de gestión utilizados por empresas. Una de las peculiaridades de este cambio tecnológico es que los productos, una vez lanzados, se vuelven obsoletos en menos de un año porque sale a la luz un nuevo producto más eficiente, la empresa que no consiga a tiempo esta última innovación corre el riesgo de quedarse atrás frente a sus competidores y salir del mercado. Uno de los sectores que esta experimentando este cambio es el sector de la distribución de la alimentación que está viendo como estás innovaciones afectan a su cadena de suministro. Éste sector, según Scheifer, G. y Deiters, J. (2016), está encarando cada vez mayores retos en asunto de seguridad alimenticia con respecto al medioambiente y a la sociedad, en un mundo que incrementa la población, la urbanización y pide mayor calidad en las dietas, pero con limitaciones y reducciones en la disponibilidad de recursos como tierra, agua o energía. El sector dependerá de la innovación para cambiar sus actuales infraestructuras, organización, producción, distribución o venta minorista, pero el sector también ofrece productos de consumo. Para su supervivencia las empresas deberán buscar las herramientas adecuadas que le permitan adaptarse a las nuevas condiciones. En el Retail Forum de Madrid convergen las últimas novedades para el comercio al por menor, pudiéndose encontrar innovaciones como los sistemas de etiquetado electrónico, conteo e información de ubicación de personas, gestión automatizada de efectivo o probadores virtuales entre otras (Alimarket, 2017). Todo ello obliga y empuja a las organizaciones a mantenerse dentro del mercado negociando con los mejores proveedores y atrayendo a nueva clientela, con el uso y el apoyo de estas innovaciones, mientras se fideliza a la antigua. En este trabajo se realizará una investigación sobre las herramientas más relevantes que están influyendo en el sector. 1.1.1. Datos del sector de la alimentación Para tener una idea de la importancia que tiene este sector a nivel nacional nos fijaremos en algunos datos económicos. En primer lugar, el Instituto Nacional de Estadística (INE, 2016) apunta que la variación del índice general de la cifra de negocios del sector servicios de mercado entre los meses de noviembre de 2014 y octubre de 2016 es del 0,9% para España. Dentro de este sector los de venta y reparación de vehículos y motocicletas y comercio al por mayor e intermediarios del comercio son los que presentan mayores aumentos, siendo de 0,9% el de éste último frente al resto y siendo éste el que nos incumbe ya que aquí se encuentra las actividades relacionadas con los productos alimenticios junto a la de materias primas agrarias y de animales vivos, bebidas y tabaco, artículos de uso doméstico, equipos para la tecnología, información y comunicaciones, etcétera. Ojeda Granja, Jesús -2- En lo referente al empleo en el Sector Servicios de Mercados, los datos indican que aumenta un 2,5% en noviembre de 2016 frente al mismo mes del año anterior. La ocupación aumenta un 2,0% en tasa anual en el Comercio, que engloba a venta y reparación de vehículos y motocicletas, comercio al por mayor e intermediarios del comercio y comercio al por menor. Por otro lado, Alimarket (2016), da a conocer que el sector de distribución alimentaria por superficie en España ha conseguido un crecimiento del 1,7% en su superficie en 2015, el cual es el mayor de los últimos 5 años. En general los supermercados de gran tamaño han seguido los últimos años un crecimiento continuo suponiendo ya un 39% sobre el total de la sala de ventas, por el contrario los supermercados pequeños han reducido su planta comercial en un 0,3%. El autoservicio ha conseguido lograr un crecimiento del 1,5%, mientras que los hipermercados aumentan un 0,2%. El número de establecimientos crece en 300 centros alcanzando un total de 21.641. Cabe destacar que en España, para el período 2015-2016, el 70% aproximadamente de las empresa que tienen menos de 10 empleados cuentan con Internet y ordenadores y casi el 100% las que tienen más de 10 empleados. Sin embargo, el porcentajes de ventas y compras por Internet de empresas que cuentan con un personal superior a 10 es aproximadamente de 20 y 30 por ciento respectivamente, y en las empresas con personal inferior el porcentaje es de 4 y 16 por ciento respectivamente según INE (2017). Podemos concluir que el sector servicios de mercado, y con éste el de distribución de la alimentación, está creciendo a un ritmo paulatino e importante que se viene prolongando desde hace ya varios años, también se observa como casi la totalidad de las empresas en España cuentan con Internet en sus oficinas. 1.2. OBJETIVOS Debido a la importancia que tienen hoy en día las Tecnologías de la Información y la Comunicación, de un lado, y el Sector de la Distribución en términos económicos, de otro, el objetivo de este trabajo es conocer cuales son las implicaciones que tienen dichas tecnologías sobre la operativa en el sector de la distribución de la alimentación. Para ello, primero se creará un marco teórico donde se expliquen las principales tecnologías (hardware y software) e instrumentos que se aplican en este sector así como las nuevas operativas que se están empezando a desarrollar en determinadas empresas. En segundo lugar se realizará una encuesta a las empresas más significativas de este sector en España con la intención de analizar cuanto dependen de estas tecnologías. Para terminar, se comparará lo expuesto con lo recabado y se sacarán unas conclusiones dejando abiertas líneas de investigación futura. 1.3. METODOLOGÍA Para llevar a cabo la elaboración del marco teórico se ha realizado un proceso de búsqueda y selección bibliográfica en diferentes bases de datos, como Dialnet, ABI/INFORM o Scopus, por palabras, campos o materias y finalmente se ha utilizado el buscador de bases de datos que es FAMA. También se ha acudido al buscador académico Google Schoolar. En la figura 1.1 se refleja el proceso seguido para la búsqueda de material así como las ideas relevantes y las que fueron descartadas. En este sentido, se partió con la idea de encontrar información acerca de tecnologías y sistemas de información que estuvieran implicados no solo en la operativa de las empresas, si no también en su gestión. Pero más tarde esta línea de investigación fue descartada por ser poco TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -3- relevante y no presentar una relación clara con el sector objetivo de estudio ni tener aspectos de innovación relevantes. La investigación se encauzó entonces por las Tecnologías de la Información y la Comunicación que estaban relacionadas con la cadena de suministro (concepto fruto de la primera línea de investigación) y de ahí se llegó a documentos relacionados con la Identificación por Radiofrecuencia que derivaron por proximidad conceptual al tema de Internet de las Cosas estrechamente relacionado con el Big Data. Todas estas ideas fueron seleccionadas por su actualidad y su carácter innovador dentro del sector. Figura 1.1. Proceso de búsqueda bibliográfica Fuente: Elaboración propia Para una observación sobre el proceso seguido más específica, en la tabla del Anexo I se muestra las fechas de las búsquedas realizadas, las bases de datos consultadas o a las que se ha redirigido la búsqueda así como las páginas webs consultadas. En la columna de estrategia de búsqueda se indican las palabras usadas en la base de datos, en segundo lugar el filtro al que se ha sometido dicha búsqueda y, por último, el resultado encontrado teniendo todo lo anterior en cuenta. En la siguiente columna, comentarios, se detallan aspectos tales como el número de resultados tras introducir las palabras y el filtro, la naturaleza del documento, el número de resultados inspeccionados hasta dar con el requerido y otros comentarios como si es un capítulo de un libro o desde donde se ha partido para llegar a la base de datos que contenía el documento. Por último, la columna restante indica si estos han sido útiles para la realización del trabajo. Los artículos excluidos no guardaban relación con la materia propia de investigación una vez revisado el contenido del mismo. El tratamiento de la bibliografía se ha hecho con el programa informático Mendeley. Una vez identificadas las ideas relevantes se extrajeron los aspectos más significativos de cada una de ellas, es decir, sus implicaciones en la cadena de suministro, los beneficios y costes de su aplicación y en el caso de la Identificación por Radiofrecuencia surgió el desarrollo de dos puntos relevantes relacionados, a saber; la cadena de frío y los software de gestión de activos. Una vez desarrolladas estas ideas Ojeda Granja, Jesús -10- El incremento de las transacciones de bases de datos tradicionales está ligado al hecho de que las transacciones recopilan datos con mayor detalle y frecuencia (Machkról, Olszak, y Pelech-Pilichowski, 2015). 2.4.1. Los beneficios del Big Data El fenómeno del Big Data crea valor en las organizaciones aportando transparencia en la integración de datos, siendo para los stakeholders relevantes más fácil el acceso a dichos datos. También permite la posibilidad de encontrar nuevas oportunidades de negocio, otras variables relacionadas con la gestión y mejora la toma de decisiones. A la hora de realizar acciones especializadas, segmenta a la población. Reemplaza o apoya decisiones humanas en base a algoritmos matemáticos. Por último, es capaz de proponer nuevos modelos de negocios, productos o servicios (Mach-król et al., 2015). Perfeccionar la toma de decisiones y mejorar la experiencia del cliente se consideran los factores más importantes. Conectado con el Big Data, se ofrece la posibilidad de la experimentación constante con el negocio, guiándose así las decisiones de la empresa en lo relativo a nuevos productos, modelos de negocio e innovaciones de cara al cliente (Mach-król et al., 2015). Sirva de ejemplo los centros de coinnovación de Mercadona, en donde los empleados del supermercado tienen la tarea de fijarse en los clientes que compran siempre un mismo tipo de producto de la marca propia de dicho centro, llevan al cliente a una sucursal y allí le hacen una serie de preguntas relativas al producto en cuestión, anotando las modificaciones o mejoras oportunas y si en esto coinciden al menos 15 clientes más, se comunica al proveedor de dicho producto. Este nuevo producto se lanzará a través de algunas tiendas en unas 200 unidades para comprobar si tiene éxito, mientras tanto se le realizará un seguimiento al cliente primigenio durante los primeros días para ver como va el producto (Sevilla, 2016). Mach-król et al. (2015) citan como ejemplos de tecnologías que se usan para gestionar los grandes volúmenes de datos son; Big Table, Cassandra, Google File System, Hadoop, Hbase, MapReduce, etc. Herramientas o técnicas que se utilizan para analizar los grandes volúmenes de datos son; A/B testing, fusión e integración de datos, data mining, machine learning, modelos predictivos, sentiment análisis, análisis espacial, simulation o time series análisis. 2.4.2. Big Data para llevar la cadena de suministro. La sección de logística ha estado usando sistemas de análisis de datos para programar y automatizar horarios durante años, mientras que el área de operaciones utilizaba sistemas para optimizar aspectos operativos de inventario y gestión de capacidad para programar el trabajo. Si bien, la sección de marketing se está quedando atrás, pues las aplicaciones informáticas que usan ambas secciones, logística y operaciones, están creciendo en detalle y complejidad (Sanders, 2016). De esta manera, encontramos que el fenómeno del Big Data afecta a la cadena de suministro en toda su extensión así como en las distintas secciones que intervienen en ella como son aprovisionamiento, logística, operaciones y marketing como se muestra en la figura 2.2. De éstas, las aplicaciones que más interesan en este trabajo son las relacionadas con la logística y operaciones. TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -11- Figura 2.2. Aplicaciones analíticas en la cadena de suministro. Fuente: Adaptación de Sanders (2016) Las aplicaciones informáticas en logística ayudan a mover mercancías a lo largo de la cadena de suministro y son algunas de las más antiguas en lo que a uso se refiere. Son las usadas para la optimización de inventario, identificar centros de distribución y rutas de suministro óptimas así como para minimizar los costes de transporte (Sanders, 2016). Uno de los ejemplos más característicos es la utilización de GPS para encontrar las rutas más cortas, y la Identificación por Radiofrecuencia para la gestión de inventarios. Las aplicaciones informáticas relacionadas con el área de operaciones se centran más en el rango de la toma de decisiones, como por ejemplo gestión de inventarios y niveles de stocks para mejorar el mantenimiento y la ubicación. Estos sistemas están centrados en el tiempo real en donde pueden alertar a las compañías de problemas e incluso de cambios en la calidad o productividad a tiempo real (Sanders, 2016). Estas tecnologías reducen el coste de los servicios de mantenimiento y pronosticar las necesidades del personal en los períodos altos de demanda. Cabe destacar que ciertas aplicaciones de análisis también son usadas para mantener negociaciones con proveedores mejoradas a través del análisis de las preferencias del cliente y la conducta de las compras. Esta información puede ser usada en las negociaciones y mejorar así la influencia (Sanders, 2016). Con este último estudio de la influencia que puede llegar a tomar el Big Data en la cadena de suministro unido al del Internet de las Cosas se observa hasta que punto las empresas pueden estar relacionadas con este tipo de tecnologías. Ojeda Granja, Jesús -12- TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -13- CAPÍTULO 3 Identificación por radiofrecuencia 3.1. INTRODUCCIÓN Hemos visto la definición de Tecnologías de la Información y Comunicación, su evolución a través del Internet de las Cosas y ahora nos centramos en una herramienta estrechamente relacionada y que se sirve de este último concepto, llegamos pues a la Identificación por Radiofrecuencia, elemento del cual muchas aplicaciones están aún por descubrir y aquellas que se han descubierto han logrado dejar obsoletas a las que ya existían. Muchas de las tecnologías que se desprenden del Internet de las Cosas han sido desarrolladas y están listas para ser aplicadas en varias secciones de la cadena de suministros. Estas tecnologías pueden ser clasificadas en cuatro grupos. Por un lado están las tecnologías de identificación y seguimiento en donde se encuentra los sistemas de Identificación por Radiofrecuencia, códigos de barras y sensores inteligentes, todo ello usado en la venta al por menor, logística y en la gestión de la cadena de suministro durante las últimas décadas. Por otro lado encontramos las tecnologías de comunicación y de red, que se refieren a tecnologías que ayudan a las entidades a comunicarse y cambiar información (Dweekat, Hwang, y Park, 2017). 3.2. CONCEPTO Según Uguina (2005) la Identificación por Radiofrecuencia (RFID) se puede definir ‘’como el fenómeno que tiene lugar cuando un circuito electrónico sometido a la acción de un campo electromagnético, con unas características determinadas creado por un elemento que denominaremos lector, es capaz de captar y enviar señales de forma inalámbrica, para ser recogidas, interpretadas y modificadas, en su caso, por dicho lector, no siendo necesario que haya visión directa entre ambos dispositivos’’. Ustandag (2013) define la RFID como una herramienta tecnológica estratégica que rediseña los procesos de negocio, recortando costes y mejorando la operativa organizacional. De estas definiciones podemos colegir que la RFID es una herramienta muy útil a la hora de de gestionar un negocio y supone un avance tecnológico, si bien, no es algo que se haya inventado recientemente, pues sus orígenes se remontan hasta 1939, pero que se ha ido perfeccionando a lo largo de los años. Uguina (2005) resalta las ventajas de la RFID, en comparación con el tradicional código de barras, mencionando la creación del Código Electrónico de Producto que posibilita etiquetar cada producto por separado con un código distinto aún tratándose de productos iguales, de esta manera su aplicación alcanza a la gestión de la logística, cadena de suministro y control de inventarios, entre otros. Ojeda Granja, Jesús -14- 3.3. BENEFIOS Y COSTES Las cadenas de suministros son redes que se usan para repartir productos y servicios de proveedores de materias primas para finalizar en clientes, a través de flujos de información, material y dinero integrados. Por otra parte la gestión de la cadena de suministro es la integración de negocios de procesos claves a lo largo de la cadena de suministro que añaden valor para clientes y otros stakeholders. (Tavares Thomé, Scavarda, Scavarda, y Sydio de Souza Thomé, 2016) Una de las áreas en donde la RFID se manifiesta con más utilidad es en la gestión de la cadena de suministro ya que mejora de manera importante su eficiencia, seguridad y la localización de los productos debido a que uno de los problemas relacionados con dicha cadena es la falta de información. Además los problemas de coordinación son mejorados, las previsiones de error disminuidas, y también reduce la diferencia entre lo que hay en el almacén actualmente y lo que figura en los sistemas de inventario (Ustundag, 2013). La RFID es una herramienta clave en la cadena de suministro que habitualmente reduce la labor manual, pero que sobre todo mejora la calidad con la que se proporcionan ahorros de costes directos. De una manera más genérica las ventajas y los inconvenientes de la RFID son susceptibles de reflejarse en un modelo coste-beneficios, si bien los beneficios son más difíciles de identificar ya que la factores como la satisfacción del cliente o la mejora en la colaboración de la cadena de suministro no son fácilmente cuantificables. (Ustundag, 2013) 3.3.1. Elementos de costes y beneficios por aplicar RFID Generalmente se distinguen tres elementos de coste. Por una parte encontramos el coste de los elementos tangibles como son las etiquetas o los lectores. Por otro lado hay que tener en cuenta el coste de rediseñar y configurar el negocio. Por último están los relacionados con el software y la infraestructura que soportan las operaciones de la RFID. Además de las ventajas anteriormente mencionadas, los beneficios de la RFID se reflejan en una relajación del flujo de material a lo largo de la cadena de suministro ya que proporciona rapidez y continuidad para ir por el buen camino con la mínima intervención humana y mejora la exactitud y localización para reducir labores de inventarios y costes. Como beneficios intangibles encontramos la coordinación interorganizacional y la satisfacción del cliente (Ustundag, 2013). En la figura 3.1 podemos observar los elementos necesarios para incorporar la RFID en la cadena de suministro. TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -15- Figura 3.1. Canales de comunicación en un sistema de Identificación por Radiofrecuencia. Fuente: Adaptación de Shen et al. (2016) La RFID esta tomando un papel cada vez más importante ya que incrementa su utilidad en la gestión de la cadena de suministro, en la logística de la alimentación y en la monitorización de la cadena de frío, concepto que veremos más adelante. En comparación con el código de barras, no precisa de contacto visual, pudiéndose colocar dentro de cajas, contenedores, insertado en cualquier objeto o incluso inyectado en animales. Además puede leer etiquetas mucho más rápido (100 lecturas por segundo). La RFID puede unirse a otros softwares proporcionando beneficios adicionales como la monitorización en tiempo real de los activos que se desarrollará más adelante, además pueden añadirse otros sensores para recabar información acerca de parámetros como la temperatura, la humedad, Ph, presencia de gases, vibraciones o presencia de luz. La gestión de la cadena de suministro de productos perecederos plantea importantes tareas y retos como consecuencia de enormes variaciones en el producto, limitado al ciclo de vida de los productos alimenticios y agrícolas, además éstos requieren una adecuada gestión y condiciones medioambientales específicas durante varios períodos hasta llegar al consumidor final. Las tecnologías de RFID garantizan la eficiencia de la cadena de suministro a través de la reducción en pérdidas de inventario y gestión de costes, una dinámica planificación de la logística, reducción en los costes de trabajo e incrementa la eficiencia en el flujo de los productos. 3.4. CADENA DE FRÍO Las pérdidas de alimentos perecederos es un asunto importante para la gestión de la cadena de suministro. A través de una eficaz rotación de existencias pueden cogerse del almacén en el correcto orden según su fecha de caducidad y así podrán ser vendidos antes de que empiecen a deteriorarse. La RFID puede incrementar la eficiencia operacional para reducir las labores de costes asociadas a la realización de conteo de inventario (Kumari, Narsaiah, Grewal, y Anurag, 2015). Uno de los casos en donde el control de dichos alimentos es importante es en el caso de los productos congelados o fríos. Monitorizar la cadena de frío de productos perecederos es muy importante para lograr incrementar la calidad y seguridad demandada por los clientes. Entiéndase por productos perecederos a aquellos vegetales, fruta, carne y pescado que necesitan transporte refrigerado. Estudiar y analizar la temperatura dentro de los contenedores, almacenes y camiones es primordial para las industrias ya que éste factor afecta de manera directa al ciclo de vida de los productos perecederos. Tradicionalmente la gestión de la temperatura se ha llevado a cabo mediante el uso de termómetros o bien por data loggers, que son sensores que emiten una alarma cuando se alcanzan ciertos grados de temperatura, para productos como el pescado congelado, carne, aves de corral, fruta congelada y vegetales. Estos registradores de temperatura presentan carencias y falta de precisión, por lo que requieren chequeos periódicos elaborando registros de datos e incrementando la labor manual y el coste operativo. La RFID unida a indicadores de temperatura mediante sensores puede registrar la temperatura en cada momento emitiendo información constante, mejorando así la gestión de la temperatura. Las tecnologías de radiofrecuencia combinadas con otras tecnologías de comunicación desarrollan los sistemas de gestión de la temperatura uniendo lectores Ojeda Granja, Jesús -16- de RFID, Sistemas de Posicionamiento Global (GPS) y la comunicación móvil, proporcionando así información en tiempo real. Este tipo de información ayuda al usuario a tomar decisiones de manera más rápida evitando de esta manera pérdidas a lo largo de la cadena de frío, ya que monitoriza las condiciones medioambientales en tiempo real. Además la información sobre la temperatura recibida por los sensores puede ayudar a predecir el ciclo de vida de los productos perecederos observando los cambios registrados en los vehículos refrigerados. No obstante hay que destacar que la capacidad de lectura de las tarjetas de RFID se ve mermada drásticamente por metales y contenedores de agua. Gracias a la RFID y su capacidad de lectura así como su compatibilidad con otros sistemas hacen que el producto llegue al consumidor final en buenas condiciones (Kumari et al., 2015). 3.5. RFID Y EL SOFTWARE DE GESTIÓN DE ACTIVOS DE LA EMPRESA (EAM) Por otro lado e introduciendo otra aplicación importante de la RFID, hay que mencionar que mientras permite simplificar la búsqueda de funciones de localización y revisión de existencias, ésta herramienta no gestiona los activos durante todo su ciclo de vida, es aquí donde el software EAM entra en juego, específicamente sigue la totalidad del ciclo de vida de los activos que incluyen financiación e información física y contractual como el precio, la depreciación de valor, situación y garantía. También sigue el mantenimiento, regularidad y cadena de custodia, tiene en cuenta las condiciones de trabajo y se automatiza en base a informes de toma de decisiones. Con estas funciones los usuarios pueden determinar el rumbo apropiado de acciones para un determinado activo. Implementar la RFID con el software EAM ofrece numerosos beneficios; se obtiene visibilidad a lo largo de toda la empresa en activos físicos para mejorar las operaciones respondiendo a preguntas como ¿cuántos activos hay?, ¿dónde están localizados? O ¿quién los vigila? También se puede racionalizar la entrada de datos y elaborar un informe evitando así horas de trabajo al mismo tiempo que se reducen riesgos. Todo esto puede influir en la percepción que se tiene de la empresa a la hora de tomar decisiones (O’Boyle, 2016). La implicación de las TIC’s en el sector de la distribución de la alimentación se está consolidando cada vez más, si bien la RFID parece que ha encontrado su lugar en la cadena de suministro, otros fenómenos como el Big Data necesitan madurar más para ser comprendidos y gestionados de manera eficiente, así como el Internet de las Cosas que se espera que se desarrolle más y que surjan aplicaciones derivadas de este desarrollo que puedan aplicarse a los distintos sectores. TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -17- CAPÍTULO 4 Estudio empírico para la evaluación de la implementación de las TIC’s en las empresas del sector de distribución de la alimentación 4.1. PROCESO DE INVESTIGACIÓN Para llevar a cabo el estudio se elaboró una encuesta, que puede ser consultada en el Anexo II, dividida en tres bloques; el primero de ellos pretende dar a conocer el conocimiento que tienen las respectivas empresas sobre el Internet de las Cosas, la Identificación por Radiofrecuencia y el Big Data, el segundo bloque indaga hasta que punto dichas tecnologías están implementadas en la cadena de suministro, y el tercer bloque recoge preguntas acerca de los beneficios que el uso de estas tecnologías están reportando a la empresa. 4.2. ANÁLISIS DE LOS DATOS Y RESULTADOS De los tipos de preguntas que figuran en el cuestionario las 11 primeras son cerradas de Si, No o No Sabe, No Contesta (NS/NC) y las 5 últimas son preguntas abiertas a responder por el responsable de la empresa. Las 11 primeras incluyen las 5 preguntas del bloque de conocimiento y 6 del bloque de aplicación e las TIC’s. En los apartados siguientes se comentan los bloques de preguntas siguiendo el método descrito a continuación; primero se indica el tanto por ciento de respuestas que se han podido responder para todas las empresas en ese bloque, en segundo lugar se destacan las empresas de las que más se han podido sacar respuestas acompañado de un análisis de las mismas en función de los resultados, en último lugar se comenta cuáles han sido aquellas preguntas que han conseguido responderse para todas las empresas y si dichas respuestas han sido de naturaleza afirmativa, negativa o simplemente se han quedado en blanco. En la Figura 4.1 puede observarse el resultado total de las respuestas por preguntas de las ocho empresas. Teniendo en cuenta que se han encuestado a 8 empresas y se contaba con un cuestionario de 11 preguntas, se han obtenido un total de 88 respuestas, de las cuales el 64% eran afirmativas y, como se observa en la Figura, las preguntas que han obtenido un mayor número de respuestas de este tipo han sido las relacionadas con el empleo de TIC’s en la toma de decisiones, el conocimiento de RFID y el conocimientote software de gestión de activos. Se han obtenido cuatro respuestas negativas localizadas en las preguntas de gestión de la cadena de suministro con Big Data y aplicación de RFID en la cadena de frío. Ojeda Granja, Jesús -18- Figura 4.1. Resultado total de las 11 primeras preguntas cerradas Fuente: Elaboración propia El 33% de las preguntas no se han podido responder, siendo la pregunta de aplicación de IoT en la cadena de suministro la que menos se ha contestado. Todas las preguntas que se han podido responder han sido por la información recopilada a través de las webs y la aportada por los entrevistados. 4.2.1. Conocimiento de las TIC’s Tabla 4.1. Respuestas de empresas mayoristas al bloque de conocimiento de las TIC’s Fuente: Elaboración propia Se pudo responder al 52% de las preguntas del bloque de conocimientos que concernían a las empresas mayoristas. Tan solo del Grupo Dian no se han encontrado datos suficientes para responder a las preguntas propuestas. Grupo TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -19- Miquel y Grupo Barea responden al 80% de las preguntas con SI siendo la pregunta en común sin contestar la del conocimiento del Internet de las Cosas, a la que si responde, únicamente, Supersol al dar a conocer que posee sistemas de vigilancia y control que responden a otros sistemas cuando ocurre algún suceso relevante. Por el contrario, de ésta empresa y Makro S.A., diferenciándose de las dos anteriores, no se llegó a lograr encontrar respuesta para saber si conocen el Big Data o alguna herramienta relacionada. Los datos que dan a conocer estas empresas al público sirvieron para responder el 80% en el caso de Grupo Miquel y Barea, el 60% en el supuesto de Supersol, el 40% para Makro y ninguna para Grupo Dian. Siendo en el caso de las contestadas todas ellas afirmativas. Si analizamos las preguntas, se puede afirmar que el 80 % de las empresas encuestadas conocen la Identificación por Radiofrecuencia y los softwares de gestión de activos. El caso contrario ocurre con el conocimiento del Internet de las Cosas del que no se pudo encontrar datos en el 80% de los casos por tanto no podemos concluir respecto a este punto. Tabla 4.2. Respuestas de empresas minoristas al bloque de conocimiento de las TIC’s Fuente: Elaboración propia Para las empresas minoristas se lograron hallar respuesta al 80% de las preguntas, respondiéndose a la totalidad de las formuladas a Mercadona, el 80% a Carrefour y un 60% de preguntas respondidas a DIA, para el bloque de conocimiento. Al igual que el caso anterior todas las respuestas respondidas son afirmativas. Para el Grupo DIA no se encontró información para responder a las preguntas acerca del el Big Data, caso afirmativo para Mercadona y Carrefour pues cabe destacar que Mercadona invierte para desarrollar y expandir conocimientos sobre este fenómeno. Carrefour es la única empresa de la que no se ha podido encontrar información acerca de los softwares de gestión de activos. Las preguntas sobre Internet de las Cosas e Identificación por Radiofrecuencia han sido respondidas en la totalidad de los casos para estas empresas. Este caso es llamativo en lo que respecta la primera pregunta, pues en caso de las empresas mayoristas apenas se pudo encontrar información al respecto. 4.2.2. Aplicación de las TIC’s Tabla 4.3. Respuestas de empresas mayoristas al bloque de aplicación de las TIC’s Ojeda Granja,Jesús -26- saca-luz-potencial-tecnologias-identificacion Instituto Nacinal de Estadística. (2016). Indicadores de actividad del sector servicios (IASS). Base 2010. Notas de Prensa - Instituto Nacional de Estadistica, 1(9), 1–7. ITCIO. (2017). Carrefour, car2go y TuDespensa.com, ganadores de los M-Commerce Awards 2016. Retrieved April 28, 2017, from http://www.itcio.es/negocios-en- internet/noticias/1017375016102/carrefour-car2go-tudespensa-ganadores-m- commerce-awards-2016.1.html Javier, F., y Onzález, M. I. G. (2006). Evaluación de la presencia en Internet de los principales operadores logísticos en España, 16, 99–115. Kettinger, W. J., Teng, J. T. C., y Guha, S. (1997). 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La variación mensual del Índice de Producción Industrial es del 0 , 2 % si se eliminan los efectos estacionales y de calendario La tasa anual del Índice de Producción Industrial se sitúa en el 0 , 3 % en la serie corregida de efectos estacionales y de cal, 2016, 1–7. Ramos, M. (2013). La innovación tecnológica. Creación, difusión y adopción de las TIC. Comunicación Y Sociedad, 83. Román Marín, Á. (2014). FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS GRADO EN FINANZAS Y CONTABILIDAD Sistemas ERP y su Implementación en Hospitales. TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -27- Romani, J. C. C. (2009). El concepto de tecnologías de la información. Benchmarking sobre las definiciones de las TIC en la sociedad del conocimiento. Zer - Revista de Estudios de Comunicación, 14(27), 295–318. https://doi.org/10.4067/S0718-13372003000200001 Rueda-Delgado, G., y Arias-Bello, M. L. (2009). Los sistemas de información contable en la administración estratégica organizacional. 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Tabla de resultados bibliográficos Fecha Base de datos Estrategia de búsqueda Comentarios Relevant e 7-12-16 Dialnet Buscar: sistemas de información para la distribución Refinamiento: - Textos completos - Materia: Economía y empresa Seleccionado: Los sistemas de información contable en la administración estratégica organizacional 73 resultados Artículo 20 Inspeccionad os NO 7-12-16 Dialnet Buscar: sistemas de información para la distribución Refinamiento: - Textos completos - Materia: Economía y empresa - Submateria: Administración de empresa Seleccionado: Sistema para la gestión logística empresarial 8 resultados Artículo 8 inspeccionad os NO 7-12-16 ABI/INFO RM Buscar: TIC en el sector de distribución Refinamiento: -Textos completos - Período de tiempo:2007- 2016 Seleccionado: La utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en las relaciones proveedorminorista 303 resultados Artículo 50 Inspeccionad os SI 7-12-16 ABI/INFO RM Buscar: TIC sector distribución Refinamiento: -Textos completos -Período de tiempo: 2000-2019 > 2007- 2016 Seleccionado: Direccionamiento estratégico apoyado en las TIC 360 resultados Artículo 50 Inspeccionad os SI 14-12-16 Scopus Buscar: software Management Refinamiento: -Business, Management and accounting 9412 resultados Artículo 20 SI Ojeda Granja,Jesús -30- -Ordenar por: citados Seleccionado: Business process change: A study of methodologies, techniques and tools. Inspeccionad os Texto completo en researchgate. net 14-12-16 Scopus Buscar: ict distribution sector Refinamiento: -Business, Management and accounting -Economics, econometrics and finance - Ordenar por: citados Seleccionado: Information, technology and productivity: a review of the literature 40 resultados Libro 20 Inspeccionad os Es una referencia bibliográfica del artículo: An empirical análisis of productivity growth in retail services: evidence from Spain SI 21-12-16 Scopus Buscar: relevance sector distribution food Seleccionado: Food innovation dynamics and network support 33 resultados Capítulo de libro 33 Inspeccionad os En la base de datos Sciencedirect SI 21-12-16 Sciencedir ect Buscar: Software Management Business distribution Refinamiento: - Texto completo - En línea Seleccionado: Software Business models from a distribution perspective: a systematic zapping study 484871 resultados Artículo 50 Inspeccionad os A través de FAMA NO 28-12-16 Sciencedir ect Buscar: ICT food company Refinamiento: - Texto completo 19792 resultados Artículo SI TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -31- - En línea Seleccionado: Virtualization of food suply chains with the Internet of Things 50 Inspeccionad os A través de FAMA 21-12-16 Springer.c om Buscar: RFID Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: The value of RFID: benefits vs. Cost 217981 resultados Libro Recurso electrónico 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 28-12-16 Sciencedir ect Buscar: Internet of things Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Internet of Things: principles and paradigms 1188585 resultados Libro 25 Inspeccionad os Recurso electrónico A través de FAMA SI 28-12-16 Google académic o Busar: Que son las tics Seleccionado: El concepto de tecnologías de la información. Benchmarking sobre las definiciones de las TICs en la sociedad del conocimiento 152000 resultados Artículo 9 Inspeccionad os SI 11-2-17 Springer.c om Buscar: ICT concept Refinamiento: Fecha 2013-2017 Seleccionado: Advances in ICT for busines, industry and public sector. 87653 resultados Libro 25 Inspeccionad os través de FAMA SI 13-2-17 Sciencedir ect Buscar: Rfid application distribution sector Refinamiento: Fecha 2013-2017 Texto completo Seleccionado: Application of RFID in agri- 2636 resultados Artículos 50 Inspeccionad os SI Ojeda Granja,Jesús -32- food sector A través de FAMA 13-2-17 Sciencedir ect Buscar: Rfid Refinamiento: Texto completo Seleccionado: Investigation of RFID investment in a single retailer two-supplier supply chain with random demand to decrease inventory inaccuracy 217460 resultados Artículo 50 Inspeccionad os A través de FAMA SI 13-2-17 ABI/INFO RM Buscar: Rfid advantages Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: RFID, asset management offer a powerful combination a more connected enterprise can take advantage of both solutions 145897 resultados Artículo 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 15-2-17 Sciencedir ect Buscar: Internet of things application food sector Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Virtualization of food supply chains with the internet of things 36582 resultados Artículo 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 15-2-17 Springer.c om Buscar: Internet of things Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Internet o things: challenges and opprtunities 3986325 resultados Libro 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 18-2-17 Springer.c om Buscar: Internet of things and RFID Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Efficient RFID. Authentication using elliptic curve cryptography for the Internet of things 41145 resultados Artículo 75 Inspeccionad os A través de FAMA SI 18-2-17 Ebscohost .com Buscar: Internet of things and RFID Refinamiento: 41145 resultados SI TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -33- -Texto completo -En línea Seleccionado: Real-time locating system using active RFID for Internet of things Artículo 100 Inspeccionad os A través de FAMA 18-2-17 Ebscohost .com Buscar: Internet of things and RFID Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Understanding Internet of things diffusion: Focusing on value configuration of RFID and sensors in business cases (2008-2012) 41145 resultados Artículo 125 Inspeccionad os A través de FAMA SI 18-2-17 Springer.c om Buscar: Internet of things and RFID food sector Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Value-centric design of the internet of things solutions for food supply chain: Value creation, sensor portfolio and information fusion 3557 resultados Artículo 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 7-3-17 Ebscohost .com Buscar: Big data supply chain Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: How to use Big Data to drive your supply chain 153518 resultados Artículo 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 7-3-17 Ebscohost .com Buscar: Business process models food sector Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Business models innovation in the agri-food sector: a literature review 438756 resultados Artículo 25 Inspeccionad os A través de FAMA SI 13-3-17 Springer.c om Buscar: Business models concept Seleccionado: The business model concept: theoretical underpinnings and empirical illustration 4420000 resultados Artículo 10 Inspeccionad SI Ojeda Granja,Jesús -34- os A través de Google académico 17-4-17 Ebscohost .com Buscar: Internet of Things supply chain Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: A supply chain performance measurement approach using the Internet of Things: Toward more practical SCPMS 249860 resultados Artículo 25 inspeccionad os A través de FAMA SI 1-5-17 Siciencedi rect Buscar: Supply chain concept Refinamiento: -Texto completo -En línea Seleccionado: Similarities and contrasts of complexity, uncertainty, risks and resilience in supply chains and temporary multiorganization projects. 447951 resultados Artículo 50 inspeccionad os A través de FAMA SI TFG-FICO. TIC’s implicadas en el sector de la distribución de la alimentación -35- Anexo 2. Encuesta EMPRESA: Teléfonos: E-mail: Fecha de la entrevista: Persona entrevistada (cargo): Propósito: El propósito de esta encuesta es analizar la implicación de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en la empresa así como los beneficios que le reporta, para después comparar dichos resultados con un marco teórico previamente establecido y sacar conclusiones. CONOCIMIENTO DE LAS TIC’s ¿Conoce el internet de las cosas? SÍ NO ¿Conoce la RFID? SÍ NO ¿Conoce softwares EAM? SÍ NO ¿Conoce el Big Data? SÍ NO