Una investigación cualitativa sobre el turismo gastronómico en Extremadura

UNA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA SOBRE EL TURISMO GASTRONÓMICO EN EXTREMADURA. Temática del trabajo: Economía y Empresa Dr. José Manuel Hernández-Mogollón, [email protected]a Dr. Tomás López-Guzmán [email protected]b Elide Di-Clemente, ediclem[email protected]a aUNIVERSIDAD DE EXTREMADURA Facultad de Estudios Empresariales y Turismo Avenida de la Universidad, s/n, 10071 Cáceres. Tel.: +34927257480 bUNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario, ceiA3 Avd. Medina Azahara, 5 14071 Córdoba.Tel: +34957218000 Resumen El turismo gastronómico se considera una tipología emergente en los mercados turísticos actuales. La cuota de viajeros sensibles a los patrimonios alimentarios locales y a las producciones tradicionales se encuentra en una etapa de crecimiento. Se trata de un segmento caracterizado por consumidores preparados y expertos que conciben la experiencia gastronómica como un acto cultural. Reconociendo el importante potencial de desarrollo que tiene la gastronomía extremeña, se propone en este artículo un estudio cualitativo, realizado con entrevistas personales en profundidad dirigidas a un panel de informadores compuesto por: profesionales y expertos, cocineros y restauradores, responsables de entidades de gestión turística públicas y privadas. Su finalidad principal ha sido alcanzar un conocimiento exhaustivo del sector enogastronómico de la región, a partir de las opiniones de los expertos y los profesionales que operan en ello. Palabras clave: Gastronomía, Extremadura, estudios cualitativos, turismo gastronómico, marketing turístico. QUALITATIVE RESEARCH ONCULINARY TOURISMIN EXTREMADURA. Abstract Gastronomic tourism is considered an emerging typology in the actual tourism market. The share of travellers who are sensitive to culinary heritage and traditional products is in a growth stage. This is a particularly segment made of consumers differentiated by being prepared and experts and by considering the dining experience as a cultural event. Recognizing the significant potential development of the same for the region of Extremadura, we propose in this paper a qualitative study, with in-depth interviews conducted with a panel of informers chosen to fit the specific objective of the paper. They were professionals and experts, chefs and restaurateurs, managers of public and private entities. The main purpose of the article is to achieve a deep understanding of the food and wine industry in the region, based on the opinions of experts and professionals working in it. Key words:Gastronomy,Extremadura, qualitative studies, culinary tourism, tourism marketing. 207 1. INTRODUCCIÓN La literatura científica más reciente demuestra que la curiosidad acerca de las culturas alimentarias y culinarias de un territorio puede representar un importante elemento motivacional para el turista y una oportunidad de diferenciación para los destinos. El número de viajeros que se siente atraído por los recursos gastronómicos está aumentando y ganando protagonismo en los mercados turísticos nacionales e internacionales (SEGITTUR, 2010). Las costumbres alimentarias y la cultura gastronómica se han ido afirmando como importantes elementos de la oferta turística de un destino y como canales fundamentales para la difusión de la imagen, la promoción y la percepción de una localidad turística (Folgado et al., 2011). Muchos autores han investigado los efectos que la atención y la curiosidad hacia las culturas alimentarias locales y hacia los procesos de producción de los alimentos están provocando sobre los comportamientos de los consumidores turísticos y sobre sus elecciones de compra (López y Sánchez, 2008; Rodríguez et al., 2010; Espeitx, 2004; Schlüter, 2009, Millán et al., 2010; Leal, 2011). La literatura pone de manifiesto el auge de una nueva clase de turistas, los denominados viajeros foodies, que consideran la comida, como una experiencia cultural (Roden, 2003; Fox, 2007). Para esta nueva clase de consumidores se ha ido desarrollando un conjunto de actividades y productos turísticos pensados para responder a sus nuevas exigencias. En el mercado turístico nacional español se identifica una tendencia positiva en relación a la atención y al interés que el turista reconoce a la componente gastronómica de sus viajes. Como justificación de la relevancia y la importancia del tema objeto del presente paper hacemos particular referencia a dos investigaciones de alcance nacional: la primera llevada a cabo por SEGITTUR (Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas) y el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio; la segunda específicamente encaminada al enoturismo, ha sido desarrollada por ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino). El estudio de SEGITTUR (2010), ha tenido como principal objetivo la elaboración de un análisis detallado acerca de la demanda de turismo enogastronómico en España (SEGITTUR, 2010). Los resultados del estudio ponen de relieve que, en el año 2010, más de la mitad de la población española (53, 95%) ha reconocido que la gastronomía y los vinos influyen considerablemente en la elección del destino de las vacaciones. Asimismo, se subraya que el 72,62% de los españoles afirma haber realizado alguna vez un viaje exclusivamente con una finalidad gastronómica. 208 Por otro lado, los resultados del estudio desarrollado por ACEVIN (2012) demuestran que el creciente interés por el vino y por el conocimiento de las principales bodegas españolas está moviendo 1,5 millones de personas que representan un segmento de mercado en alza (Hosteltur, 2012). Más allá del mero dato numérico, estas cifras nos indican una nueva tendencia del mercado y la presencia de un segmento de consumidores caracterizado por un conjunto de necesidades y deseos, suficientemente amplio para justificar la asunción de esfuerzos específicos en la gestión, la planificación y la promoción del producto enogastronómico. Así el turismo gastronómico, se consolida como un alternativa a las vacaciones tradicionales (sol y playa, cultural etc…) y como un producto complementario cada vez más demandado y buscado por el turista. Reconociendo la variedad y la abundancia de los recursos gastronómicos de Extremadura (Gobierno de Extremadura, 2009) consideramos necesario llevar a cabo estudios exploratorios acerca de la gastronomía extremeña con la finalidad de detectar sus posibles formas de desarrollo. La producción de alimentos autóctonos únicos, unido a la presencia de infraestructuras de restauración (restaurantes, bodegas, ferias, chefs de renombre etc...) cuantitativa y cualitativamente válidas, en todo el territorio regional dejan intuir las potencialidades que mantiene Extremadura para el desarrollo de esta especifica tipología turística. Se hace imprescindible profundizar en el conocimiento del actual estado de desarrollo de la gastronomía extremeña y en su potencial papel de atractivo turístico de la región. El principal objetivo de este paper ha sido profundizar en el conocimiento del turismo gastronómico en Extremadura y poder detectar las posibles acciones a emprender para su mejora. En primer lugar, se han estudiado las actuales iniciativas y propuestas de turismo gastronómico presentes en la región, lo cual nos ha permitido identificar los principales agentes que operan en el sector y de los cuales depende su correcto desarrollo y éxito. En segundo lugar,se ha llevado a cabo una investigación de carácter cualitativo, utilizando la herramienta de la entrevista personal en profundidad. Se ha preparado un cuestionario con 16 preguntas abiertas dirigidas a expertos y profesionales del sector. En este paper sedescriben los resultados de la investigación exploratoria realizada que nos ha permitido delinear el cuadro actual de turismo gastronómico en Extremadura, arrojando luz sobre aquellos aspectos a mejorar para poder aumentar la competitividad del sector en los mercados nacionales e internacionales. El artículo consta deséis apartados. Tras esta primera introducción inicial, en el segundo apartado se analiza el estado actual del turismo gastronómico en 209 Extremadura. Sucesivamente se presentael diseño de la investigación y la metodología empleada. En el cuarto apartado se describen los resultados y finalmente, en los apartados cinco y seis respectivamente, se alcanzan algunas conclusiones generales y se detalla la bibliografía utilizada. 2. EL TURISMO GASTRONÓMICO EN EXTREMADURA. Extremadura mantienen todas las condiciones necesarias para afirmarse como un destino de turismo gastronómico. Además de contar con una cocina rica y variada caracterizada por platos típicos y recetas tradicionales, cuenta con materias primas de gran calidad (Gobierno de Extremadura, 2009). Tanto los productos de la tierra como los cárnicos y los lácteos extremeños se distinguen por sus niveles de calidad y por ser elaborados según procesos de producción y transformación tradicionales (Gobierno de Extremadura, 2009). Sus peculiaridades gastronómicas nos ofrecen la oportunidad de aprovechar las sinergias existentes entre el sector primario y el turismo abriendo el paso a una propuesta turística auténtica y fiel al territorio. De hecho, la Gastronomía extremeña “empieza mucho antes que el plato llegue a la mesa” (Gobierno de Extremadura, 2009) y la experiencia de degustación puede verse mejorada si se acompaña por actividades sociales y participativas alrededor de la cultura gastronómica y culinaria de la región (Armesto y Gómez, 2004). Así, las visitas a los principales productores locales, la posible participación en las tareas cotidiana de la vida agreste y pastoril, conllevaría un doble efecto benéfico. Por un lado, se facilitaría al viajero la posibilidad de conocer de forma directa las peculiaridades de las materias primas extremeñas, se le ofrecería poder aprender su elaboración, preparación y degustación, y por el otro, se aportarían beneficios económicos a una multiplicidad de agentes locales y no simplemente a las empresas de restauración (Armesto y Gómez, 2004). En Extremadura, la calidad y la tradición de la gastronomía local han provocado una paulatina difusión de un conjunto de actividades e iniciativas de carácter tanto público como privado, encaminadas a la valorización de la cultura culinaria extremeña y al acercamiento del turista al encanto de la región a través de los peculiares olores y sabores de sus fogones así como de sus tierras y dehesas. Aun así se sigue percibiendo una carencia en la valorización de la gastronomía local que todavía no alcanza su máximo potencial. Por esta razón entendemos necesario estudiar el sector gastronómicoextremeño empezando por desarrollar una labor de análisis del 210 estado actual de la cuestión a través de la descripción de las iniciativas y los productos de turismo gastronómico sobre los cuales puede contar el sector en la actualidad. En los siguientes subapartados se detallan los varios elementos que caracterizan la actual oferta de turismo gastronómico de la región. 2.1 Los sellos de calidad alimentaria: los productos certificados de Extremadura como herramientas de promoción turística. La calidad está cobrando una importancia determinante en todos los productos o servicios turísticos hasta el punto de considerarse una precondición irrenunciable más que un elemento estratégico y competitivo. El consumo deproductos alimenticios hoy en día ya no responde a una necesidad física de alimentación sino que se convierte en un acto simbólico y casi hedonístico (Grande, 2001; Ortega et al., 2012). En este sentido la calidad, entendida como la perfecta trazabilidad de los alimentos y la seguridad que los mismos han sido transformados y producidos siguiendo técnicas tradicionales y saludables, adquiere una dimensión central para los consumidores. Así, las políticas de promoción de calidad de productos agroalimentarios se han ido afirmando como una importante herramienta para la mejora de la competitividad y la rentabilidad no sólo del sector agroalimentario sino que también turístico (Armesto y Gómez, 2004). Los sellos de calidad han sido objeto de gran interés por parte de la Unión Europea que a partir del 1992 ha creado unos sistemas de valorización y protección de las denominaciones geográficas y de las especialidades tradicionales en el marco de la política de calidad relativa a los productos agrícolas y alimenticios (Ortega et al., 2012). Destacan entre todos los sellos de Denominación de Origen Protegidas (DD.OO. PP.) y de Indicación Geográfica Protegidas (II.GG.PP.). Extremadura es una de las comunidades autónomas con el listado más ampliode productos certificados (Gobierno de Extremadura, 2009). Actualmente cuenta con cuatro tipos de certificaciones que avalan la calidad de distintos productos gastronómicos, dos de carácter europeo:Protegida (D.O.P.) y de Indicación geográfica (I.G.P.), y dos de carácter regional: Ecológica y Producto afamado. Dentro de la D.O.P., se recogen aquellos alimentos cuyos productores se han comprometido a mantener altos los niveles de calidad y a mantenerse fieles a ciertos procesos o al uso de materias primas locales para la elaboración de su producto finito. En Extremadura los productos que se han considerado merecedores de este reconocimiento son diez: El Aceite de Monterrubio, El Aceite Gata-Hurdes, La Cereza del Jerte, La Dehesa de Extremadura, La Miel de Villuercas- Ibores, El Pimentón de la 211 Vera, Los Quesos de Ibores, El Queso de la Serena, El Queso Torta del Casar, Los Vinos Ribera del Guadiana. La denominación I.G.P. representa una marca de calidad que comunica y garantiza la estrecha vinculación entre el producto y un determinado territorio al que se reconoce cierta reputación. Tanto al Cordero como a la Ternera que se crían en los pastos extremeños se les reconoce el sello de I.G.P. La Denominación Ecológica es una certificación otorgada por el CRAEX: Consejo Regulador Agricultura Ecológica de Extremadura. Nace como respuesta a la reciente necesidad de desarrollar una agricultura que sea capaz de garantizar la calidad de los alimentos y su salubridad y que al mismo tiempo pueda sostener la conservación medioambiental y de los suelos. Extremadura, con 173.019 hectáreas, representa la comunidad autónoma con la mayor superficie destinada a la producción agraria ecológica de España y actualmente las industrias reconocidas por el CRAEX son 26, pertenecientes a los distintos sectores de la producción, transformación y envasado de alimentos ecológicos (www.comercioextremadura.org). Por último debemos mencionar siete productos extremeños que se califican con la certificación de Afamados por su calidad y sabor. Se trata de licores, frutas, dulces y embutidos. La importancia que se ha dedicado a las certificaciones de calidad de los alimentos y los productos gastronómicos de Extremadura, se ve justificada por el impacto positivo que las mismas ejercen sobre la imagen de un destino turístico (Gómez, 2011). La presencia de productos enogastronómicos certificados, de hecho, representa un importante reclamo para aquellos viajeros que deseen hacer experiencia de un territorio a través de su gastronomía local. Podríamos decir que los reconocimientos de calidad representan un primer paso para poder convertir los productos de la tierra en un atractivo turístico. 2.2 El papel de las administraciones públicas en la valorización de la gastronomía extremeña. La presencia de materias primas de calidad y certificadas no es suficiente para garantizar el despegue de un turismo asentado en la gastronomía típica. Hace falta un esfuerzo añadido y la activación de iniciativas turísticas que faciliten el disfrute de estos patrimonios. En Extremadura la abundante presencia de recursos gastronómicos de calidad y la afirmación de la directa relación que existe entre las experiencias gastronómicas y el turismo (Kivela y Crotts, 2006), ha dado paso a una serie de iniciativas públicas y 212 privadas con la finalidad de valorizar los productos de la tierra y comercializarlos en un sentido turístico. Tanto las administraciones públicas, como los agentes turísticos de la región reconocen el potencial de los productos gastronómicos extremeños como importantes factores de diferenciación y como una ventaja competitiva excepcional con respecto a destinos turísticos similares a los extremeños. En el ámbito regional, el organismo que se ocupa de la ordenación y la promoción de la actividad turística es el Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Turismo. Este último, incluye la gastronomía entre las principales ofertas de la región. Tanto en la guía de rutas temáticas que publica sobre la gastronomía como en su página Web institucional, dedicada al turismo (www.turiex.com) proporciona una descripción detallada de los productos enogastronómicos extremeños y propone 13 rutas, cada una de ellas construida alrededor de un producto específico (Gobierno de Extremadura, 2009): Ruta de Frutas y Licores, Ruta de la Caza, Ruta de la Tenca, Ruta de los Peces de río, Ruta de los Vinos, Ruta de Platos fríos, Ruta del Aceite,Ruta del Cabrito,Ruta del Cordero, Ruta del Jamón Ibérico, Ruta del Pimentón, Ruta del Queso de Cabra, Ruta del Queso de Oveja. En general, se trata de itinerarios con un contenido más divulgativo que efectivamente práctico. La información que se proporciona para cada uno se centra en la descripción de los platos típicos de cada zona geográfica de referencia y de sus raíces históricas y sociales (Gobierno de Extremadura, 2009). A nivel provincial desde las diputaciones de Cáceres y de Badajoz y sus respectivos Patronatos de Turismo, se propone una oferta gastronómica del mismo estilo aunque con una delimitación geográfica a los territorios provinciales. En particular el Patronato de Turismo de Cáceres ofrece información sobre las denominaciones de origen de la provincia y un recetario de platos típicos (www.turismocaceres.org). Por su parte, el Patronato de Turismo de Badajoz, además de publicar información general sobre la gastronomía local y las recetas tradicionales, ofrece cuatro tipologías distintas de rutas gastronómicas: del Jamón, del Aceite, del Queso y del Vino. Para cada una de ellas se ofertan varios itinerarios encaminados al descubrimiento de los sabores locales. La principal información que se proporciona para las rutas se refiere a los recursos patrimoniales e históricos propios de los varios pueblos que se incluyen en el recorrido, sin destacar los restaurantes o los lugares específicos en los cuales se podrían vivir verdaderas experiencias gastronómicas. Marca una excepción la ruta del Vino, en la que se proporciona un listado de bodegas con sus respectivos contactos para 213 concertar una cita y realizar una visita de las instalaciones. En algunos casos se ofrece también una cata (www.turismobadajoz.es). 2.3 Otras iniciativas gastronómicas y propuestas del sector privado. Cabe nombrar algunas iniciativas que no recaen entre las políticas autonómicas o provinciales, sino que se identifican como propuestas puntuales o privadas encaminadas a la valorización de los patrimonios gastronómicos de la región. Entre ellas recordamos la labor de Redex, la Red Extremeña de desarrollo rural es un organismo que reúne 24 grupos de acción local o de desarrollo local y que gestionan los fondos Feder 2007-2013 con la finalidad de marcar estrategias de desarrollo territorial integradas y comunes. Redex reconoce en el turismo uno de los principales ejes de desarrollo local y en particular identifica en la gastronomía un canal de conexión entre los turistas y las autenticidades de un territorio. Bajo este concepto de la gastronomía extremeña, Redex propone crear SABOR EXTREMEÑO, un producto gastronómico que ofertaría el conocimiento de la cultura local de la región a través de sus productos alimenticios, sobre todo de aquellos que se producen bajo certificaciones de calidad. Se prevé la creación de una red de secaderos, restaurantes, fábricas de productos alimenticios que estén dispuestos a abrir las puertas de sus instalaciones a los turistas. Los segmentos para los cuales está pensado este tipo de producto turístico y gastronómico son tanto turistas tradicionales como expertos o gastrónomos (www.redex.org). En este grupo de iniciativas debemos incluir el proyecto “CVLINAE patrimonio gastronómico”, llevado a cabo por el Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España. Entre ellas, se encuentran las ciudades extremeñas de Cáceres y Mérida. CVLINAE es una iniciativa que pretende promover el turismo de estos destinos culturales a través de su gastronomía típica. Cada una de las ciudades se identifica con uno de sus platos más representativos. Para Extremadura, Cáceres propone su afamada Torta del Casar y Mérida su excelso cordero. Se trata de una iniciativa que quiere subrayar la importancia de la gastronomía en la promoción y el desarrollo turístico de un destino y, al mismo tiempo, hacer hincapié en las profundas conexiones que existen entre patrimonio cultural y patrimonio culinario. (www.ciudadespatrimonio.org) . Debemos dejar constancia, aunque de manera más generalizada, de la existencia de toda una serie de iniciativas gastronómicas que se llevan acabo en los pequeños pueblos de la región y que obtienen una repercusión más localizada. Aun así son experiencias que procuran poner de manifiesto la importancia que se reconoce a la gastronomía desde los 214 distintos niveles tanto públicos como privados y la gran aceptación que este tipo de iniciativas reciben por parte de turistas y residentes. Se trata principalmente de ferias, concursos, certámenes para la asignación de varios tipos de reconocimientos, generalmente premios en dinero, aunque la principal motivación de estos tipos de acontecimientos suele apuntar a la mejora de la calidad de los platos locales y la divulgación de la cultura gastronómica tradicional. Por último, desde el sector privado y como resultado de una iniciativa empresarial, nos llega la propuesta de turismo gastronómico de Tierra de Bellotas, un proyecto de comercialización de lo productos locales, dirigido por la empresa Bellota y Jara S.L., que ha sabido trasformar el patrimonio gastronómico local en paquetes temáticos. La experiencia turística y gastronómica que propone cuenta con el apoyo de productores, agricultores y profesionales del sector agroalimentario, es decir, los verdaderos expertos y conocedores de las características y la calidad de sus productos. A la experiencia de estos últimos se asocia la de profesionales del sector de las nuevas tecnologías, los nuevos canales de distribución y venta y las técnicas de marketing. Tierra de Bellotas es así el resultado de esta colaboración y se propone la creación de experiencias gastronómicas únicas para los viajeros que visiten los Ecosistemas de la Dehesa (www.tierradebellotas.es). 2.4 La industria de restauración de Extremadura Extremadura además de contar con materias primas de calidad y con la presencia de varias iniciativas encaminadas a valorizar la gastronomía local, puede presumir de una desarrollada infraestructura de restauración. La región cuenta con una abundante y variada presencia de restaurantes en su territorio. Hemos reconocido particular atención a aquellos que están galardonados por algunas de las guías gastronómicas de referencia internacional, nacional y regional, como son la Guía Michelin, la Guía Repsol y la Guía Vivir Extremadura. En la TABLA 1 proponemos un resumen sintético de los restaurantes extremeños galardonados con alguna marca de las guías consideradas en el estudio. Le letra R presente en la tabla indica los establecimientos recomendados por la guía correspondiente. TABLA 1: CUADRO RESUMEN DE LOS RESTAURANTES DESTACADOS DE EXTREMADURA Michelin Repsol Vivir Extremadura R 1 estrella 2 estrellas 3 estrellas Nombr. R 1 sol 2 soles 3 soles 1 flor 2 flores 3 flores 215 turismo gastronómico en la región y de la visión que los distintos agentes de sector mantienen sobre el tema estudiado. 5. CONCLUSIONES, LIMITACIONES Y FUTURAS LÍNEAS DE TRABAJO Los estudios de carácter cualitativo pueden asemejarse a una instantánea de una determinada situación, contexto o ámbito de estudio. Las opiniones de expertos, profesionales y académicos, que conocen desde cerca el tema de la investigación, nos ayudan a fijar los pilares del tema objeto de estudio y a orientar los esfuerzos futuros hacía aquellos aspectos que se consideran verdaderamente importantes para el desarrollo y la mejora del sector. En los apartados anteriores hemos podido comprender cual es el estado actual de la gastronomía extremeña y, a partir de las opiniones de los expertos del sector,cuales son las principales dificultades y ventajas a la hora de convertirla en un producto turístico. Sobre la base de los resultados obtenidos con la realización de las entrevistas, podemos enumerar algunas conclusiones generales: 1. La unión entre el turismo y la gastronomía se reconoce como una alianza natural y estratégica, cuyos beneficios son indiscutibles y transversales, ya que recaen en los productores, la hostelería, la restauración etc… 2. La calidad de las materias primas locales, la variedad y la riqueza de la gastronomía extremeña, así como su tradición, se reconocen como elementos necesarios pero no suficientes para el correcto desarrollo de una propuesta turística de calidad, capaz de satisfacer un segmento de consumidores exigente y experto. 3. Los niveles de competencia que caracterizan el actual mercado del turismo gastronómico hacen que la coordinación y las alianzas horizontales y verticales entre los varios agentes implicados, especialmente las administraciones públicas y las fuerzas políticas, sean un requisito imprescindible para poder llegar a ofertar un producto turístico estructurado y completo. 4. El punto fuerte de la gastronomía extremeña, que es necesario poner en valor en una propuesta concreta, reside indudablemente en el carácter genuino y saludable de su cocina, donde los platos y los procesos de producción tradicionales son los protagonistas, aun dejando espacio a la innovación y la originalidad. 5. Consolidar el turismo gastronómico en Extremadura requiere un esfuerzo constate y generalizado, que empieza por abandonar la dimensión individual e incluso regional e intentar estar presentes en los mercados nacionales, desarrollando proyectos y 222 emprendiendo colaboraciones que acerquen Extremadura a “los grandes” de la cocina típica española. Para ello, se hace necesario comprometerse en un proceso de formación continua que imponga la calidad y la excelencia a todos los niveles. Se llega a la conclusión general que en Extremadura no falta el potencial para desarrollar un turismo gastronómico de calidad, aunque la escasa homogeneidad entre las fragmentadas propuesta existentes impide, en el estado actual, satisfacer las expectativas del consumidor gastronómico. Asimismo, los expertos defienden la necesidad de diseñar una campaña de promoción, bajo una misma identidad y marca que aglutine las iniciativas atomizadas que caracterizan el sector en la actualidad. Aun así, desde el estudio realizado, queda evidente que antes de sostener esfuerzos y gastos de promoción hay que definir el producto valorizando las sinergias latentes entre el turismo y la gastronomía típica extremeña. Podemos afirmar que la presente investigación sirve como paso previo para estudios más consistentes a desarrollar en el futuro, que incluyan una investigación empírica encaminada a profundizar en el conocimiento de la demanda de turismo gastronómico de la región. Debemos reconocer que la presente investigación sufre todas las limitaciones de un trabajo esencialmente teórico y cualitativo. Siendo cocientes de ello creemos oportuno dar continuidad a este estudio planteando como futuras líneas de trabajo el desarrollo de una investigación empírica sobre la demanda que pueda facilitar datos cuantitativos y estadísticamente relevantes. 6. BIBLIOGRAFÍA ACEVIN, (2012): Informe de visitantes a bodegas asociadas a las Rutas del Vino de España. Año 2011. Ministerio de Industria Energía y Turismo e Instituto de Turismo de España, Madrid. Armesto, X.A. y Gómez, B. (2004): “Productos agroalimentarios de calidad, turismo y desarrollo local: el caso de Priorat”. Cuadernos geográficos. Vol. 34, N. 1: 83- 94. Cetex, (2012): “En la economía de Extremadura, el Turismo representa más de 700 millones de euros y el 4,3% del PIB”, Noticia del 14-08-2012. www.cetexextremadura.com [on line 09-04-2013]. Espeitx, E. (2004): “Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular”. Pasos, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. Vol. 2, N. 2: 193-213. Folgado, J. A., Hernández, J. M y Campón, A. M., (2011): “El turismo gastronómico como atractivo innovador del destino: un estudio empírico sobre rutas gastronómicas españolas”, Comunicación presentada en el XIII Seminario Luso- 223 Espanhol de Economía Empresarial, celebrado en la Universidad de Évora, 24- 25 de noviembre. Fox, R. (2007): “Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations”. International Journal of Hospitality Management, Vol.26, N. 3: 546-559. Gobierno de Extremadura (2009): Rutas gastronómicas. Consejería de cultura y turismo, Dirección General de Turismo. Mérida. Gómez, M. (2011): El turismo enológico desde la perspectiva de la oferta. Investigación turística, Ramón Arces, Madrid. Grande, I. (2001): “Análisis de la oferta de turismo cultural en España”. Estudios Turísticos. Vol. 150: 15-44. Guía Michelin (2012): España & Portugal 2012. Michelin, Madrid. Guía Repsol (2012): Guía Repsol, Turismo con los mejores Restaurantes. Repsol YPF S.A. Madrid. Hosteltur (2012): “El enoturismo mueve 1,5 millones de personas”, Comunidad Hosteltur, noticia del 25.04.12 www.hosteltur.com [on line 09-04-2013]. INE, (2011):Patrón Municipal al 1 de enero de 2011. Instituto Nacional de Estadística www.ine.es [on line 09-04-2013] Kivela, J. y Crotts, J. (2006): “Tourism and gastronomy: gastronomy´s influence on how tourists experience a destination”. Journal of Hospitality & Tourism Research, Vol. 30, N. 3: 354-377. Leal, M.P. (2011): “La diversificación del destino turístico a través del turismo gastronómico: el caso de Vilanova i la Geltrú (Barcelona)”. Pasos, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, Vol. 9, N. 1: 15-24. López-Guzmán, T.J. y Sánchez, S.M. (2008): “La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas”. Pasos, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. Vol 6, N. 2: 159-171. Millán, M.G., Pérez, L.M. y Morales, E. (2010): La Ruta del Aceite de Oliva en la DOP Baena como opción estratégica de desarrollo. Revista de Economía, Sociedad Turismo y Medioambiente, RESTMA. Vol. 10, N. 33-52. Ortega, F.J., Sánchez, J.M. y Hernández, J.M. (2012): La gastronomía “de alta gama, de lujo o de calidad”como eje potenciador del turismo cultural y de sensaciones en Extremadura. Fundación Caja Extremadura, Cáceres. Roden, C. (2003): Local food and culture. En OMT (Eds.), Proceedings of Research and Academic Papers ofLocal Food & Tourism International Conference, November 9-10 2000, Larnaka, (pp. 9-14). Rodríguez, J., López-Guzmán, T., Cañizares, S.M. y Jiménez, M. (2010): “Turismo del vino en el marco de Jerez. Un análisis desde la perspectiva de la oferta”. Cuadernos de Turismo, Vol. 26: 217-234. Sarabia, F. (coord.) (1999): Metodología para la investigación en marketing y la dirección de empresas. Pirámide, Madrid. Schlüter, R.G. (2009): Turismo gastronómico y medioambiente: en busca de la sustentabilidad; en Ferrari, G.; Mondéjar, J.; Mondéjar, J.A.; Vargas, M. 224 (coords.), Principales tendencias de investigación en turismo. Septem Ediciones. Oviedo, pp. 43-62. SEGITTUR, (2010): Análisis de la demanda de Turismo enogastronómico en España. Ministerio de industria turismo y comercio. Madrid. Selltiz, C., Wrightsman, L.S. y Cook, S.T. (1980): Métodos de investigación en las relaciones sociales, Edit.Rialp, Madrid. Webb, J. (2003): Investigación de Marketing, Thomson, Madrid.  Web consultadas Cetexwww.cetex-extremadura.com. on line el 09/04/2013 Ciudades Patrimonio de la Humanidad. www.ciudadespatrimonio.orgon line el 09/04/2013 Comercio de Extremadura. www.comercioextremadura.orgon line el 09/04/2013 Extremadura Turismowww.turiex.com. on line el 09/04/2013 Guía Gourmet de Extremadura y la Raya portuguesa www.guiavivirextremadura.comon line el 09/04/2013 Hosteltur. www.hosteltur.es on line el 09/04/2013 Patronato de Turismo de Cáceres.www.turismocaceres.org on line el 09/04/2013 Redex, la Red Extremeña de desarrollo rural.www.redex.orgon line el 09/04/2013 Tierra de Bellotas. www.tierradebellotas.eson line el 09/04/2013 Turismo de Badajoz.www.turismobadajoz.eson line el 09/04/2013 225