[Re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Abstract
El amplio bagaje de la historia de Jerez y su crecimiento urbano se encuentran fuertemente ligados a la cultura del vino y a la gran actividad comercial que genera. Es a partir de los siglos XVIII y XIX, con la revolución industrial, cuando la evolución morfológica de los espacios bodegueros fue mutando a espacios urbanos de funcionamiento autónomo. Las primeras bodegas, que en el siglo XVII funcionaban como pequeñas edificaciones anexas a viviendas privadas pasaron en el siglo XIX a formar complejos bodegueros de grandes superficies industriales en el interior del casco histórico de Jerez, dando lugar a la ciudad-bodega. El patrimonio industrial de la ciudad, traducido en bodegas, junto al paisaje urbano que lo acompaña, han permitido considerar esta zona como espacio cultural. Sin embargo, toda esta importancia histórica y cultural entra en conflicto con la situación de decadencia que viven muchas bodegas, la cual, ha provocado que muchas de estas edificaciones sean derrumbadas derivando en una pérdida de identidad de la ciudad. Entender el porqué de su existencia y su morfología es indispensable para comprender su importancia en la historia de la ciudad. Este trabajo pretende, en primer lugar, revalorizar el paisaje urbano creado por estas edificaciones en el marco de Jerez, más concretamente en su casco urbano, generando una contextualización histórica, urbana y tipológica de las bodegas. En segundo lugar, se pretende analizar la evolución de estos espacios e intervenciones realizadas en ellos para, finalmente, plantear nuevos modelos de uso para la conservación del conjunto.
Full text
[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera Trabajo fin de grado ETSAS 2022 I Ángela López Benítez Grupo L Tutor: José Enrique Larive López Profesores: Dolores Goytia Goyenehea Enrique de Justo Moscardó
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO3 ÍNDICE CAPÍTULO 0: RESUMEN Y GLOSARIO CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN I.1 Relevancia y oportunidad I.2 Justificación del tema I.3 Ámbito de estudio I.4. Estado del arte I.5. Objetivos (generales y específicos) I.6. Metodología y fuentes CAPÍTULO II: JEREZ. LOCALIZACIÓN Y CONTEXTO II.1 Contexto geográfico II.2 Análisis a través de cartografía histórica. Evolución de su trama urbana. II.3 Contexto histórico II.4 Contexto social CAPÍTULO III: JEREZ CIUDAD BODEGA III. 1 Arquitectura residencial: Patios de vecinos III. 2 Arquitectura Industrial: Bodegas. III. 3 Tipologías bodegueras. III. 4 Análisis del planeamiento III. 4. 1 Plan General 1984 III. 4. 2 Plan General 1995 III. 4. 3 Plan General 2009
4[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera CAPÍTULO IV: INTERVENCIONES EN CASCOS BODEGUEROS IV.1 Análisis de intervenciones en cascos bodegueros IV. 1. 1 28 viviendas de renta libre en c/ Lechugas 2. IV. 1. 2 70 VPO en c/ Lechugas 2. IV. 1. 3 9 VPO en c/ Liebre 11. IV. 1. 4 20 viviendas tipo lofts c/Balderramas 16. CAPÍTULO V: NUEVOS MODELOS HABITACIONALES V.1 Justificación de los casos de estudio V.2 Presentación de los casos de estudio V. 2. 1 50 viviendas sociales. Fabra + Coats, Barcelona. V. 2. 2 14 viviendas de protección pública en Formentera. V. 2. 3 9 La Borda, vivienda cooperativa, Barcelona. CAPÍTULO VI: PAUTAS DE INTERVENCIÓN VI.1 Principios básicos de diseño y gestión para nuevos modelos de habitar contemporáneo. CAPÍTULO VII: CONCLUSIONES VII.1 Respuesta a los objetivos específicos. BIBLIOGRAFÍA ANEXOS
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO5 RESUMEN_ABSTRACT El amplio bagaje de la historia de Jerez y su crecimiento urbano se encuentran fuertemente ligados a la cultura del vino y a la gran actividad comercial que genera. Es a partir de los siglos XVIII y XIX, con la revolución industrial, cuando la evolución morfológica de los espacios bodegueros fue mutando a espacios urbanos de funcionamiento autónomo. Las primeras bodegas, que en el siglo XVII funcionaban como pequeñas edificaciones anexas a viviendas privadas pasaron en el siglo XIX a formar complejos bodegueros de grandes superficies industriales en el interior del casco histórico de Jerez, dando lugar a la ciudad-bodega. El patrimonio industrial de la ciudad, traducido en bodegas, junto al paisaje urbano que lo acompaña, han permitido considerar esta zona como espacio cultural. Sin embargo, toda esta importancia histórica y cultural entra en conflicto con la situación de decadencia que viven muchas bodegas, la cual, ha provocado que muchas de estas edificaciones sean derrumbadas derivando en una pérdida de identidad de la ciudad. Entender el porqué de su existencia y su morfología es indispensable para comprender su importancia en la historia de la ciudad. Este trabajo pretende, en primer lugar, revalorizar el paisaje urbano creado por estas edificaciones en el marco de Jerez, más concretamente en su casco urbano, generando una contextualización histórica, urbana y tipológica de las bodegas. En segundo lugar, se pretende analizar la evolución de estos espacios e intervenciones realizadas en ellos para, finalmente, plantear nuevos modelos de uso para la conservación del conjunto. Palabras clave: Jerez, bodega, ciudad bodega, patrimonio industrial, paisaje urbano. FIG.1 –Fotografía de La Gran Bodega Domecq, “La Mezquita”. Fuente: Crianza y Expedición | Vinos de Jerez (sherry.wine)
6[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera The extensive history of Jerez and its urban growth are strongly linked to the culture of wine and the great commercial activity it generates. It was from the 18th and 19th centuries, with the industrial revolution, that the morphological evolution of the winery spaces began to mutate into autonomous urban spaces. The first wineries, which in the 17th century functioned as small buildings attached to private dwellings, became, in the 19th century, winery complexes with large industrial areas within the historic centre of Jerez, giving rise to the city-winery. The city's industrial heritage, translated into wineries, as well as the urban landscape that accompanies it, have made it possible to consider this area as a cultural space. However, all this historical and cultural importance comes into conflict with the situation of decadence that many wineries are experiencing, which has caused many of these buildings to be demolished, resulting in a loss of the city's identity. Understanding the reasons for their existence and their morphology is essential for understanding their importance in the history of the city. This work aims, firstly, to revalue the urban landscape created by these buildings in the Jerez area, more specifically in the city centre, generating a historical, urban and typological contextualisation of the bodegas. Secondly, the aim is to analyse the evolution of these spaces and the interventions carried out in them and, finally, to propose new models of use for the conservation of the complex. Keywords: Jerez, winery, winery city, industrial heritage, urban landscape.
Almizcate: Espacio longitudinal que separa los muros laterales de dos bodegas contiguas, permite la ventilación de las construcciones a través de huecos abiertos hacia el mismo y por sus dimensiones posibilita transitar por él para el desarrollo de las faenas habituales de la bodega. Andana: Sistema tradicional de disposición de las botas en el interior de las bodegas compuesto por varias hileras superpuestas de botas paralelas. Cada bota se dispone con el eje longitudinal horizontal y perpendicular a la dirección de la andana y de manera que las botas queden verticalmente entre sí al tresbolillo. Bota: Contenedores de madera o toneles en los que tradicionalmente se cría y envejece el Jerez. Son de sección circular, reforzados por aros de hierro, con tapas planos en los extremos y pudiendo ser de distintos tamaños. Ciudad Bodega: Término introducido por el catedrático de Arquitectura de la Universidad de Sevilla José Manuel Aladro Prieto. ''El término ciudad bodega, que procede evidentemente del clásico ciudad convento, surgiría al constatarse que los acontecimientos urbanos sucedidos en la ciudad lograrían, no sólo que la arquitectura bodeguera se imbricara en la trama urbana sino sobre todo que la propia estructura urbana se implicara en los procesos industriales”1. 1, Aladro Prieto, J.M. (2015) 'Jerez, cultura y vino', Cádiz. Peripecias Libros. Ediciones Presea, SL. Conferencia I: 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX Crujía: En el mundo bodeguero, hace referencia habitualmente a un espacio transversal al eje principal de la bodega que queda libre por la interrupción de andanas y que sin solución de continuidad atraviesa perpendicularmente todas las calles de una bodega. Esterones: Tejido grueso hecho de esparto que se utiliza para cubrir las ventanas de las bodegas a modo de cortinas. Por su tejedura permite el paso del aire al mismo tiempo que reduce la iluminación. Nave: Cada uno de los espacios interiores de una bodega delimitado por las hileras longitudinales de pilares que sostienen la cubierta, o entre una de estas y los muros laterales. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO7 ANEXOS PREVIOS: GLOSARIO
Patrimonio industrial: Conjunto de restos de la cultura industrial que poseen un valor histórico, tecnológico, social, arquitectónico o científico. Estos restos consisten en edificios y maquinaria, talleres, molinos y fábricas, minas y sitios para procesar y refinar, almacenes y depósitos, lugares donde se genera, se transmite y se usa energía, medios de transporte y toda su infraestructura, así como los sitios donde se desarrollan las actividades sociales relacionadas con la industria, tales como la vivienda, el culto religioso ola educación. Rehabitar: Aprovechar y optimizar el espacio existente, reformando su modo de uso. Es el arte de aprovechar las sobras, rechazando la idea de empezar de cero y pensando el proyecto de arquitectura en términos de proceso. Rehabitar es volver a usar un edificio, pero modificando la forma de hacerlo. Regeneración urbana: Conjunto de acciones que deben orientarse a dar solución a todos los problemas que causan el deterioro urbano así como las causas y factores que lo originan. Una estrategia de regeneración urbana, puede abarcar acciones de rehabilitación, renovación o mejoramiento, pero no se limita a ninguna de ellas en concreto. Re-uso o reutilización adaptativa: Proceso estético en el que un edificio se adapta para nuevos usos conservando sus cualidades históricas. Este modelo prolonga la vida útil de un edificio conservando la totalidad o la mayor parte del sistema de construcción, incluida la estructura, el cascarón, la fachada e incluso los materiales interiores. Sistema de soleras y criaderas: Método de envejecimiento del vino que se basa en el uso de botas, de las que periódicamente se saca un porcentaje de su contenido para rellenar otras. En concreto las «botas» suelen disponerse en tres alturas. De las inferiores se saca un tercio de su contenido para consumo. De la hilera de altura intermedia se saca la cantidad que falta en la inferior y se rellena. Y de igual modo la superior con la intermedia. La superior se rellena con vino nuevo. Soleras: Mezcla en adecuadas proporciones de vinos nuevos y viejos por la cual los vinos jóvenes adquirían lentamente las virtudes de los viejos. Velo de flor: Capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza en el Marco de Jerez y Montilla-Moriles. 8[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO9 CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN "Un buen momento para poner en valor estas bodegas, nuestra gran singularidad. Su reutilización nos permite mantener la memoria de lo que fuimos. La desaparición de cada una de ellas supone la transformación de un espacio grande; no es tirar una pequeña casa. Las bodegas nos brindan la ocasión de revitalizar el casco histórico, que no es un lastre. Actividades que fueron expulsadas en el XX, pueden ser hoy muy productivas“2 2, José Manuel Aladro Prieto, en la entrevista para el periódico La Voz del Sur. Fuente: "El patrimonio bodeguero tiene que dejar de ser un problema para empezar a ser una oportunidad" (lavozdelsur.es)
Esta investigación busca revalorizar el paisaje creado por las bodegas en el Marco del Jerez, más concretamente en el casco urbano jerezano. El objetivo principal perseguirá la puesta en valor del patrimonio industrial de la ciudad, traducido en bodegas, aportando nuevas líneas de actuación para su reconversión en viviendas de manera que, se generen nuevos espacios enriquecedores sus ocupantes y a reactivación de su entorno. Para cumplir este objetivo general, será necesario: 1. Generar un reconocimiento morfotipológico e integrado de las bodegas en el marco de Jerez. Recuperar la identidad de la ciudad, dando a conocer y poniendo en valor el patrimonio industrial que tanto bien le ha proporcionado en cuanto a materia de cultura, historia, economía, etc. También será necesario identificar los cascos de bodega que componen la estructura urbana actual, diferenciando entre aquellos que siguen en funcionando como parte de la industria vinícola, los que han sido objeto de rehabilitación y cambio de uso y por último, aquellos obsoletos que se han convertido en vacíos urbanos. Al mismo tiempo, resulta fundamental analizar las ordenanzas establecidas sobre los cascos bodegueros en las últimas décadas puesto que serán éstas las que nos ayuden a entender las intervenciones realizadas en muchas de ellas. 2. Análisis de las intervenciones de bodegas a viviendas Eso nos permitirá identificar y analizar las buenas y malas actuaciones cometidas en la rehabilitación de algunos de estos espacios en los últimos años, tomándolos como referencia para nuestro objetivo final o bien, para no volver a cometer los mismos errores. 3. Análisis de referencias nacionales. Dada la escasez de buenas prácticas en la ciudad será necesario realizar un paréntesis en nuestra investigación para realizar un estudio sobre las metodologías y estrategias empleadas en proyectos innovadores y de referencia a nivel nacional, donde se proponen nuevos conceptos de habitar contemporáneo. Estos proyectos serán seleccionados en función a una serie de criterios, explicados a continuación, y serán fundamentales para establecer finalmente los criterios de actuación perseguidos. I.5 OBJETIVOS 16[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO17 La metodología parte del análisis de la documentación histórica existente encontrada en distintas fuentes: tesis doctorales, artículos, libros y trabajos de investigación realizados anteriormente por compañeros que comparten el mismo interés por el ámbito de estudio. Las fuentes utilizadas para la elaboración de esta investigación pueden clasificarse según: 1. Investigación teórica Análisis e hipótesis histórico, tanto la interpretación de la vida y funcionamiento de estos espacios como los motivos de abandono de muchos de ellos. La primera y más recurrida será la bibliográfica, se plantea buscar información principalmente en el libro "El Jerez de los bodegueros", de Francisco Bejarano. También se recurrirá a distintos artículos y estudios de investigación académicos realizados, en su mayoría, por el del jerezano, doctor y arquitecto José Manuel Aladro Prieto. El más utilizado como referente para mi investigación corresponde a su tesis doctoral (2014): "La construcción de la Ciudad Bodega, arquitectura del vino y trasformación urbana en Jerez de la Frontera en el siglo XIX". 2. Trabajo de campo De forma simultánea a la búsqueda y recopilación de información teórica, se realizará una toma de datos a través del trabajo de campo. Esta actividad será transversal a toda la investigación puesto que estará presente durante todo el desarrollo de esta. Gracias al trabajo de campo realizado se permitirá generar una percepción completa, tanto interior como exterior, de los distintos cascos de bodegas, extrayendo información que será reflejada de forma gráfica y escrita en los próximos capítulos. I.6 METODOLOGÍA Y FUENTES
18[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera La línea metodología en este trabajo se ha estructurado en tres partes claramente diferenciadas. La Parte I, corresponde al estudio del contexto Ciudad Bodega. Para ello, se realizará un barrido tanto histórico como geográfico que comprende desde los años de mayor esplendor de la industria vitícola y que marcaron la fisionomía de la ciudad (correspondientes al siglo XIX) hasta la actualidad. Para el desarrollo de esta primera parte se recurre a la búsqueda de documentación objetiva y primaria necesaria de todos aquellos elementos y procesos relevantes que han conducido a la ciudad a convertirse en Ciudad Bodega. Las primeras búsquedas han tenido la identificación de fuentes donde poder consultar información relacionada con el objeto de estudio y que permita reunir y clasificar todo tipo de documentación, ya sea de forma gráfica o escrita, que ayude a contextualizar la situación actual de los cascos bodegueros. Documentación que ha permitido identificar la historia vitícola de la ciudad, íntimamente ligada a su planeamiento, permitiendo del mismo modo analizar cronologías, fenómenos urbanos, edificios, autores, procesos constructivos, Planes Generales de mayor incidencia en la ciudad, etc. Todo ello seguido de una comparación y contraste con la situación actual, mediante el conocimiento in situ, e histórica, mediante documentos gráficos. La Parte II, corresponde a la recopilación de información necesaria para el análisis e interpretación y posterior levantamiento de la planimetría actual de la ciudad, realizando una clasificación de los cascos bodegueros actuales tanto de su ubicación en la ciudad como del estado de conservación y uso en el que se encuentran. Para ello ha sido fundamental el trabajo de campo realizado, explicado a continuación, y la comparativa con distintas tesis y trabajos académicos que abarcan el mismo ámbito de estudio. Gracias al trabajo de campo y posterior levantamiento del estado actual de la ciudad me ha permitido realizar una serie de anotaciones y correcciones de los trabajos de investigación existentes que, pese a su exhaustiva catalogación, constan de algunos apartados obsoletos debido a su fecha de realización. 3 1 2 4 5 6 PROCESO DE LA INVESTIGACIÓN CONTEXTO Investigación documental CIUDADBODEGA Investigación documental CASOSDE ESTUDIO Investigación documental y trabajo de campo ESTADOACTUAL Investigación documental, comparativos y ejemplos. NUEVASDIRECTRICES CONCLUSIONES P1 P1 P2 P3 P3 Capítulo 2 Capítulo 3 Capítulo4 Capítulo5 Capítulo6
En esta parte se realiza también el análisis de distintos casos de estudio de rehabilitaciones bodegueras realizadas en la ciudad, todas ellas con uso residencial en la actualidad. Junto al trabajo de campo y trabajos académicos de investigación ha resultado imprescindible y especialmente enriquecedora la información obtenida a través de la empresa municipal de la vivienda de Jerez (EMUJIVESA), información en su mayoría de planimetrías históricas y proyectos de ejecución de los casos a estudiar. Tras esta labor de búsqueda, estudio y realización de interpretaciones y conclusiones sobre las intervenciones se trata de analizar una serie de cuestiones comunes a todas ellas, cuestiones de trascendencia urbana, funcionales y espaciales. La Parte III, realiza un paréntesis en cuanto a la búsqueda de información relacionada directamente con el objeto de estudio para recopilar información acerca de referencias de buenas prácticas y distintos casos de estudio relacionados con la rehabilitación, patrimonio industrial y gestión de nuevos modelos de habitar contemporáneo. Se realiza una exhaustiva búsqueda de referentes, tanto a nivel nacional como europeo, a través de distintas plataformas digitales de arquitectura permitiendo de este modo obtener las referencias que mejor se adaptan, por sus características constructivas y gestión, a los modelos de intervención bodegueros. Ésta última parte se plantea como un proceso analítico y finaliza con una comparativa entre las referencia estudiadas y los distintos casos de estudio estudiados en el apartado anterior correspondientes a rehabilitaciones de cascos bodegueros que se han llevado a cabo en la ciudad. Esto me permitirá establecer una serie de Directrices para un nuevo Plan de Gestión sobre este tipo de espacios, permitiendo conservar el valor intrínseco productivo del lugar y que no llegue a convertirse en un “contenedor” de algo que nunca fue. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO19
20[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera Por último, como he mencionado anteriormente, durante todo el proceso documental existirá una labor de trabajo de campo transversal a la investigación puesto que se ha recurrido a ella para numerosos aspectos del trabajo. Existe un trabajo previo a ello que corresponde a la búsqueda e identificación de aquellos lugares y edificios que resultan esenciales para el entendimiento del objeto de estudio. Tras ello se procede a realizar los recorridos, pensados por barrios principalmente, y calendario para su realización. Las primeras visitas se producen anteriormente a la elaboración del documento, acompañando su redacción con muchas otras visitas al ámbito de estudio puesto que, como se ha mencionado anteriormente, resultan imprescindible para la constante comprobación de la puesta en vigor de archivos y documentos existentes. La información obtenida in situ puede clasificarse según: -La estructura urbana: estructura histórica de la ciudad y configuración tanto histórica como actual de las manzanas. -El complejo: estructura espacial, tipología y proceso de transformación. -La edificación: uso original frente al actual, tipología edificatoria, sistema estructural, dimensiones, soluciones constructivas y adaptación urbana.
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO21 CAPÍTULO II: JEREZ. LOCALIZACIÓN Y CONTEXTO FIG.5 –Plano centro histórico de Jerez de la Frontera donde se señalan los cascos bodegueros que persisten actualmente. Fuente: Elaboración propia.
22[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera II. 1 CONTEXTO GEOGRÁFICO En la provincia de Cádiz, enmarcada entre el océano atlántico y los ríos Guadalquivir y Guadalete, la viticultura ha sido, y continúa siendo, una de las principales actividades económicas desde hace años y más concretamente, del Marco de Jerez, situado al noreste de la provincia. Se trata de una región privilegiada donde la luz, el mar y sus tierras albarizas dan lugar a las condiciones climáticas estratégicas y recursos que propiciaron asentamientos humanos en la zona desde hace siglos. Jerez de la Frontera es, como su propio nombre indica, el punto de referencia y capital del Marco, además de ser la ciudad con mayor extensión y población de la provincia, con un total de 212.801 habitantes. En ella, la industria vinícola ha jugado un papel fundamental conformando la ciudad tanto a nivel urbanístico como cultural y junto al arte flamenco y a la cría del caballo la ha convertido en una ciudad dinámica, pujante y moderna pero consciente y orgullosa de su legado. Se encuentra en un punto estratégico entre la serranía de Cádiz y las ciudades costeras. A pocos kilómetros de Jerez, en la desembocadura del río Guadalete con la Bahía de Cádiz, se encuentra El Puerto de Santa María, ciudad vinícola y marinera a partes iguales. Más al norte, en la desembocadura del río Guadalquivir y frente al Coto de Doñana, se encuentra el tercer vértice: Sanlúcar de Barrameda, lugar de origen de la Manzanilla. Estas dos últimas ciudades, junto a Jerez de la Frontera, conforman el triángulo del Jerez, la zona de crianza. Más allá de esta zona de producción, cabe mencionar otras seis localidades las cuales, en sus respectivos términos municipales, poseen viñedos acogidos ala Denominación de Origen: Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija, localidad ésta última perteneciente a la provincia de Sevilla. FIG.6 - Fotografía en vista satélite donde se aprecian los afloramientos de las blancas tierras albarizas. El Marco de Jerez | Vinos de Jerez (sherry.wine)
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO23 II.2 ANÁLISIS A TRAVÉS DE SU CARTOGRAFÍA HISTÓRICA. Dominación musulmana Con la dominación musulmana Jerez adquiere importancia a nivel de ciudad. La época almohade levanta el recinto amurallado, configurando la trama urbana. “El núcleo originario debió consistir en un castillo, que ocuparía el mismo lugar del actual alcázar, y unas cuantas calles a su alrededor ocupando lo que hoy es el entorno de la catedral.”4 4, Fuente: PGOU Refundido Jerez / Carta Arqueológica de Jerez. Asalto Alfonso VII 1133 Más tarde, se amuralló el recinto y apareció un pequeño arrabal donde hoy se ubica la iglesia de San Dionisio. Esta estructura urbana es la que se encuentra Alfonso VII cuando asalta la ciudad en 1133, a finales del periodo almorávide. Nueva muralla con gran extensión de territorio Tras el asalto, la reconstrucción de la ciudad conllevó a un nuevo planteamiento que dio lugar auna nueva cerca. En esta época la actual Plaza del mercado, a extramuros, se concibe como lugar de enterramientos. FIG.7 - Evolución de la trama urbana de la ciudad (1). Elaboración propia. Bibliografía utilizada: Trabajo final de grado de Ángela del Río Marín (2017): Intervención en el Palacio Riquelme. Jerez de la Frontera.
Época contemporánea Ésta época coincide con el auge de la viticultura, la cual, proporciona a la ciudad la identidad que la acompaña hasta nuestros días. Esta dominación de edificaciones industriales junto al crecimiento de la ciudad conllevará al éxodo a las nuevas barriadas, desarrollándose nuevos núcleos urbanos de gran fuerza a las afueras del intramuros, que cada vez iba quedando más en el olvido. 24[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera Conquista cristiana: el Jerez Bajomedieval Con la conquista cristiana, las iglesias reemplazan alas mezquitas, convirtiéndose en los centros de los nuevos distritos urbanos. Junto a ellas, evolucionan los principales espacios públicos, como es el caso de la Plaza del Mercado que se convierte en el foco de la vida ciudadana, comercio e intercambio. El Jerez Bajomedieval. S.XIV - Época Moderna Jerez continúa creciendo, empieza a expandirse entorno a las iglesias de Santiago y San Miguel, situadas a extramuros. A nivel urbanístico también es plasmada su distinguida nobleza a través de los palacios. Bodegas FIG.8 - Evolución de la trama urbana de la ciudad (2). Elaboración propia. Bibliografía utilizada: Trabajo final de grado de Ángela del Río Marín (2017): Intervención en el Palacio Riquelme. Jerez de la Frontera.
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO25 II.3 CONTEXTO HISTÓRICO Podemos hablar de la ciudad de Jerez como una ciudad en la que, tanto su historia, desarrollo y arquitectura han tenido un proceso urbanístico evolutivo entorno a la bodega. Por ello, es conocida como 'Ciudad Bodega' término introducido por José Manuel Aladro Prieto, catedrático de Arquitectura de la Universidad de Sevilla. ''El término ciudad bodega, que procede evidentemente del clásico ciudad convento, surgiría al constatarse que los acontecimientos urbanos sucedidos en la ciudad lograrían, no sólo que la arquitectura bodeguera se imbricara en la trama urbana sino sobre todo que la propia estructura urbana se implicara en los procesos industriales”5. 5, Aladro Prieto, J.M. (2015) 'Jerez, cultura y vino', Cádiz. Peripecias Libros. Ediciones Presea, SL. Conferencia I: 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX Para comprender por qué Jerez es entendida como tal, es necesario analizar cómo los procesos sociales, culturales y urbanísticos de la ciudad avanzan junto a la producción del vino. En la zona de Jerez hubo vino siempre, desde los fenicios por lo menos, pero eran otros vinos, dulces y densos que se mezclaban con agua, o hidromiel, y había que limpiarlos con filtros y coladores. La mayoría de los vinos populares eran de baja graduación y se hacían para el consumo de la zona donde se producían y, aunque exportaciones de vinos añejos yde prestigio hubo desde la antigüedad, no se puede hablar de una producción de vino industrial tal como se entiende hoy. En Jerez hasta el siglo XVII no se empieza a elaborar vinos modernos y hasta el siglo XVIII no se inventa el sistema de soleras. La eterna rivalidad entre Francia e Inglaterra, hace que ésta busque vino en Portugal y España y que estas zonas se adapten a su gusto. Es en esta época, y no antes, cuando comienza la creación de lo que hoy conocemos como jerez.
CAPÍTULO III: JEREZ CIUDAD BODEGA 32[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
III. 1 ARQUITECTURA RESIDENCIAL: Patios de vecinos Una de las principales diferencias de la ciudad con respecto a otras regiones industriales es que, el bodeguero, vivía en Jerez y por ello, su residencia se convirtió en un elemento partícipe del sistema urbano productivo del jerez. Resultaron de vital importancia para el hecho urbano no sólo las viviendas que formaban parte de las propias bodegas sino también aquellas exentas, puesto que serían igualmente partícipes de la ciudad bodega. El mayor exponente de esta arquitectura residencial, exenta a las bodegas pero partícipes de su producción, lo componen los patios de vecinos que, aunque puede rastrearse con anterioridad al siglo XVIII, su desarrollo surge a partir del siglo XIX como consecuencia del aumento de trabajadores ante la necesidad de mano de obra que tuvieron las bodegas en aquella época. Las condiciones laborales, como cabe esperar, dejaban mucho que desear en aquella época, los trabajadores, por lo general, estaban mal pagados y a menudo en situación de temporalidad por lo que necesitaban casas de renta mínima que, al menos, les permitiesen cubrir las necesidades básicas. Esto dio lugar a la transformación de antiguas casas señoriales, grandes casas patio y edificios singulares de la época en patios de vecinos mediante la realización de numerosas particiones internas. Se han registrado un total de 240 viviendas correspondientes a este tipo, de las que cerca del 70% ocupan un tamaño de parcela que oscila entre 200 y 400 m2 , parcelas que en su mayoría tienen forma alargada con bastante profundidad y escaso desarrollo de fachada9. Las casas de vecinos se distribuyen a modo de cinturón perimetral en torno al núcleo principal de la ciudad del siglo XIX, correspondiendo con la ubicación de las bodegas. La condición de marginalidad y pobreza de la clase obrera explica de igual forma la aparición en estos mismos barrios de los primeros colegios públicos de los siglos XIX y XX, como son Carmen Benítez o Mundo Nuevo, dedicados a la educación de niños de esta clase. 9, Carta arqueológica municipal de Jerez. 1: el núcleo urbano. p:-54 Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO33
Viviendas patio Bodegas S.XXI FIG.14 -Casco histórico de Jerez. Cinturón de inmuebles compuesto por bodegas y patios de vecinos. Elaboración propia. Bibliografía: Carta arqueológica municipal de Jerez 1: el núcleo urbano 34[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
III. 2 ARQUITECTURA INDUSTRIAL: BODEGAS A día de hoy Jerez está lleno de bodegas, construidas por tejados a dos aguas, arquitectura popular de sus puertas y ventanas con mochetas y adornos elementales. Existe constancia de ellas desde el siglo XVI y, aunque aparentemente puedan parecer bodegas diferentes y originales en su forma y estética, podemos establecer una serie de características comunes para la bodega tradicional jerezana que la dotan de las condiciones necesarias para dar lugar a los vinos de la comarca. A diferencia de otras metodologías empleadas en el resto de bodegas tanto a nivel nacional como internacional, donde los vinos envejecían en construcciones bajo tierra para alcanzar las condiciones de temperaturas y humedad necesarias, en Jerez se crean, gracias a su arquitectura, estas mismas condiciones sin la necesidad de introducirse bajo tierra. Los bodegueros de Jerez supieron adecuar las condiciones arquitectónicas de estos recintos, para disminuir los agentes negativos de la climatología y beneficiarse de los positivos dando lugar a edificios extremadamente funcionales. Podemos observar en ellos una serie de características comunes que convierten su interior en un auténtico microclima en el que intervienen tres factores fundamentales: 1º Factor: Situación El emplazamiento urbano de las bodegas así como la orientación de su planta rectangular son factores fundamentales para el control microclimático. Por ello, se construyen de forma que el eje mayor se encuentre adaptado en dirección NE-SO proporcionando una circulación sin obstáculos de aire desde el sur y el oeste, el cual coincide con el viento de poniente y las brisas nocturnas cargadas de humedad, y evitando a su vez, las mayores horas de sol y el viento seco y caluroso del levante. Deducimos de todo ello que lo que realmente interesa es dejar que las fachadas largas del edificio reciba la influencia de los vientos húmedos provenientes del mar y es por ello que aquellas ubicaciones que quedan a resguardo de los vientos de poniente se corresponden con bodegas de más lenta crianza o de mediocre calidad. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO35 FIG.15 –Ortofoto de cascos bodegueros orientados en dirección NE-SO en la calle Zaragoza. Elaboración propia. Fuente: Google Earth, edición propia.
2º Factor: Forma 10 La ventilación e iluminación también son imprescindibles para crear ese microclima interno. El calor tiende a ascender y acumularse en la parte superior de la bodega por lo que se realiza la apertura de huecos altos en los muros este y oeste, de formas rectangulares o cuadradas en las fachadas longitudinales y circulares en las principales, creando así una corriente dinámica vertical y horizontal que logra desplazar el aire caliente hacia el exterior. Las ventanas se protegen por esterones de esparto que proporcionan una luz diagonal difusa y homogénea garantizando el control lumínico y además, filtran el aire impidiendo la entrada de polvo o insectos no deseados. La penumbra en la bodega actúa también como instrumento regulador de la temperatura. Para la crianza y envejecimiento del vino dentro de la bota, es fundamental que las bodegas mantengan una temperatura que oscile entre los 18º y los 22º, además de unas condiciones de humedad constantes, variando en porcentaje entre 60% y 80%. Las dimensiones de las naves deben posibilitar el almacenamiento y la movilidad de las botas dentro del recinto y la altura de las naves deberá estar acorde a la disposición de hileras de las andanas y al volumen de aire que necesitan los vinos para el correcto desarrollo de los procesos enológicos. Estos son sistemas y parámetros constructivos básicos que resultan ajenos a cualquier división tipológica. Por último, otra característica importante era la elevada altura de estas construcciones, que rondaba entre los 6-7m de altura y llegando en algunos casos hasta los 15m. Esta altura permitía constituir un espacio interior que actúa como cámara aislante y aporta la ventilación ycontrol de temperatura necesarios aportando a la levadura de flor el oxígeno para su desarrollo dentro de la bota y acelerando así el proceso de crianza del vino. 36[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera 10, Conclusiones derivadas de la lectura de Aladro Prieto, J.M ( 2012 ) Capitulo 3.2 Pg 2,3,4 La Construcción de la ‘’Ciudad Bodega’’. Arquitectura del Vino y Transformación Urbana en Jerez de la Frontera en el Siglo XIX (Tesis doctoral) FIG.16 -Detalle del muro de la antigua bodega Williams. Fuente: Imagen tomada por la autora durante el trabajo de campo.
3º Factor: Constructivo El cerramiento se realiza mediante fábricas de gran espesor (nunca inferior a 60 cm) compuestas por materiales de gran higroscopicidad, habitualmente mampostería de piedra arenisca o ladrillo tosco para proporcionar las condiciones necesarias de humedad y aislamiento térmico. En cuanto a los enfoscados, lo habitual era la utilización de encalados para aprovechar la reflectancia de la cal. En el caso de la cubierta, solían colocarse piezas cerámicas de teja árabe sobre argamasa de cal y ladrillo por tabla en madera de pino sobre una estructura a dos aguas. Al exterior, las tradicionales tejas que todavía se ven en muchas calles jerezanas. Solución constructiva que proporciona un relevante aislamiento térmico. La humedad la garantiza el agua contenida en los muros y el suelo de la bodega. Por ello, una de las principales características de los cascos de bodega jerezanos es la presencia de albero, que es regado según la época del año, y se dispone como capa final del solado para aumentar y retener la refrigeración, este es un material muy poroso con una gran capacidad de retención del agua y capaz de ir cediéndola lentamente al ambiente una vez saturado. Respecto a la estructura, los pilares suelen ser de dimensiones cuadradas y con luces de unos 5m, garantizando que la altura entre las calles corresponda a la longitud de una bota y media. Los arcos que sustentan la cubierta hacen posible la entrada y circulación del aire perpendicular al eje longitudinal de la nave. FIG.17 - Esquema diagrama factores constructivos. Fuente: Elaboración propia. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO37
III. 3 TIPOLOGÍAS BODEGUERAS Dada las necesidades funcionales y espaciales derivadas de la industria, el siglo XIX vio construir numerosos cascos bodegueros de grandes dimensiones, y con ellos, nuevas tipologías basadas en el modelo tradicional pero capaces de responder a las nuevas necesidades. Estas nuevas edificaciones, junto a otras dependencias complementarias, como alambiques o tonelerías, fueron definiendo grandes complejos semiurbanos y fragmentos relevantes de la estructura de la ciudad. Con todos ellos, la ciudad quedaría convertida en Ciudad Bodega a mitad del siglo XIX, quedando su estructura urbana ligada por completo al servicio del vino. Desde el conocimiento del conjunto edificatorio bodeguero en cuanto a los modelos tipológicos de las bodegas y siguiendo el análisis pormenorizado que realiza José Manuel Aladro Prieto en su tesis doctoral (2014): "La construcción de la Ciudad Bodega, arquitectura del vino y trasformación urbana en Jerez de la Frontera en el siglo XIX" sobre las bodegas de Jerez es posible leer la existencia de dos vías o procesos claramente diferenciables de generación formal: - Desde el patio como elemento estructurante. - Desde la planta longitudinal y autónoma. De esta forma, podemos concluir que la trama urbana de la ciudad se desarrolla en torno a dos tipologías bodegueras principales: la bodega claustral y la bodega basilical. "Pues bien, siendo la bodega claustral ejemplo de la arquitectura conservadora del antiguo régimen y la bodega basilical ejemplo de la arquitectura industrial, ambas llegan a convivir en mismo espacio urbano, y es la síntesis de las misma las que da origen a toda la trama urbana que surge entorno a la bodega. Si bien, entendiendo que cada una de estas tipologías se relaciona con el entorno de una manera diferente dando lugar a diferentes comportamientos urbanos“11. Estas dos tipologías son las más características de la ciudad y se consideran modelos básicos referentes para la construcción de bodegas en Jerez, prácticamente todas las tipologías parten de alguno de estos tipos. 11, Aclaración por parte de J.M Aladro a Patricia Marco Ramírez. Trabajo fin de grado (2019): Williams & Humbert: La fábrica del vino. 38[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
III. 3. 1 La bodega claustral ‘’Entendemos por bodega claustral aquel que se estructura u organiza en torno a un patio, siendo este elemento que centra la atención del edificio y lo define. El patio en el modelo claustral se configura como protagonista de la ordenación de la edificación, estructura los recorridos internos, es el responsable del aspecto visual de esta.’’ 12 12, Aladro Prieto, J.M. 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', 2012: p. 181 Este modelo de bodega se configura con una estructura cuadrilátera entorno a un patio, entendido como elemento central del cual surgen todos los recorridos. Es un modelo menos importante cuantitativamente dentro de la ciudad pero en él se agrupan algunas de las más relevantes construcciones de la arquitectura bodeguera jerezana. Cabe mencionar que, en este conjunto de la arquitectura bodeguera, solemos distinguir un grupo de edificios anexos a la nave principal que no tienen función de almacenaje o bodega como tal, sino que se tratan de espacios de trabajo relacionados con la industria vinatera. En ellos, la recurrencia al patio es habitual y viene definida por su propia función,y desde éste se impone la regularidad geométrica a la irregularidad del parcelario urbano. El primer caso de referencia es la Bodega Bahamonde-Bertemati,1770,1772 y 1774/77. Actualmente se asienta en esta parcela el sector principal de la bodega, un rectángulo de 2.300 metros cuadrados, con una estructura muy básica: patio porticado central, rodeado de una retícula de bóvedas de aristas que construyen tres crujías hacia los lados cortos y dos en los largos, y dos espacios menores anexos, idénticos y abovedados, dispuesto a ambos lados de un pequeño patio en el lateral del sector anterior. Otro ejemplo de bodega claustral lo vemos en los antiguos planos de la bodega de El Cuadro en Jerez, donde la estructura se ha organizado entorno al patio central y los laterales a su vez se han amoldado a las medianeras del resto de edificaciones sin dejar atrás la importancia del elemento central. FIG.18 -Planimetría cubierta bodega Maestro Sierra. Fuente: Catálogo 1993. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO39
III. 3. 2 La bodega basilical “El tipo basilical se identifica con la construcción de una serie, generalmente triple, de naves longilíneas, compuestas según una estricta simetría axial y un principio jerárquico que otorga mayor anchura y altura a la nave central…el espacio queda pautado y definido por el ritmo cadencioso y solemne de los elementos estructurales que hacen posible la disponibilidad del espacio, mostrando al mismo tiempo la diferenciación de sus partes y el carácter modular”13. 13, Aladro Prieto. J.M. (200)'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', (pag. 219) Ésta se trata del modelo de bodega jerezana más habitual y característico, cuya imagen conforma el paisaje bodeguero del marco. Por los sistemas constructivos, la dimensión de los espacios y el ambiente que se crea en su interior, el británico Richard Ford introdujo el término de ”bodegas catedrales” para referirse a esta tipología bodeguera. Al igual que las catedrales, los cascos bodegueros son edificios de gran tamaño, con espacios diáfanos sustentados por pilares de grandes dimensiones y a través de ventanas laterales y elevadas se proporciona luz al interior. En este caso, el vino es el elemento sagrado y la bodega el espacio de culto. Generalmente, sus características constructivas suelen coincidir en: - Volumen longitudinal con una cubierta inclinada a dos aguas. Nos encontramos con dos tipos de alzado , uno principal de grandes dimensiones y otro correspondiente a los lados menore, caracterizados por la geometría triangular de la cubierta. - Espacialmente son espacios interiores continuos y diáfanos. La estructura de la cubierta a dos aguas caracteriza un espacio direccional con una condición altimétrica muy característica, marcando un eje claro bajo la línea de cumbrera. Los pilares permiten obtener una percepción modular y dimensional de la bodega, percibiendo una segmentación en bandas espaciales paralelas delimitada por los mismos. -Su estructura consta de un muro de carga y arriostramiento en fachada y un sistema de pórticos paralelos sobre los que apoya la cubierta. Estos pórticos, de arquería continua o pilares independientes, se disponen en la dirección longitudinal de la nave y sobre ellos descansan las vigas maestras que soportan la cubierta. 40[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Desde los tres niveles considerados la bodega basilical se nos presenta casi como un modelo arquitectónico abstracto, un contenedor universal, cuya concreción definitiva se produce en la interacción de este modelo con las exigencias dimensionales concretas aportadas por la bota de vino jerezana, incluso también por el sistema de crianza. Frente a la claustral, la tipología basilical aporta dos características básicas definitorias: la condición modular y la generación del edificio desde la sección. Ambas condiciones surgen como derivadas del proceso de reducción y simplificación al que se ha sometido a la edificación bodeguera hasta la destilación del modelo definitivo: La condición modular es consecuencia de la propia reducción formal tipológica. El edificio en su esencialidad espacial y formal tipológica. El edificio en su esencialidad espacial y formal carece de los recursos necesarios para la absorción de un programa funcional complejo, quedando constreñido al papel de pieza elemental en una estructura superior. FIG.19 -Alzados y planta de las bodegas Cardenal Mendoza y Palacio (actualmente Bodegas Sánchez Romate). Antonio Ansotegui (1779). Tomada de la tesis de José Manuel Aladro Prieto: 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', 2012 (pag. 230). Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO41
-Rehabilitación Bodeguera B. “Se aplica a edificaciones bodegueras que, aún debiendo conservarse por sus valores arquitectónicos y paisajísticos, pueden actuar como contenedores de otros usos más complejos, aunque éstos requieran una mayor compartimentación espacial. Se conservará todo el conjunto estructural y configurador de la edificación: cerramiento exterior, soportes, cubiertas e incluso carpinterías, respetándose, en la medida de lo posible, los materiales y sistemas constructivos originales. Se admitirá la construcción de entreplantas con una ocupación máxima del 40%de la superficie en planta pudiendo tener varios niveles si las alturas de la edificación original lo posibilitan. Los proyectos de intervención minimizarán la compartimentación de espacios interiores, tanto los privados como los comunitarios. Con carácter general deberán cumplirse las condiciones establecidas para el subtipo G3 Bodega tradicional”19 . -Rehabilitación Bodeguera C.“Se aplica a edificaciones bodegueras que, aún debiendo conservarse por sus valores arquitectónicos y paisajísticos, pueden actuar como contenedores de otros usos más complejos, aunque éstos requieran una mayor compartimentación espacial. Su menor grado de catalogación permite que la compartimentación admitida sea más generosa que en caso anterior. Se conservará todo el conjunto estructural y configurador de la edificación: cerramiento exterior, soportes, cubiertas e incluso carpinterías, respetándose, en la medida de lo posible, los materiales y sistemas constructivos originales. Se admitirá la construcción de entreplantas con una ocupación máxima del 60%de la superficie en planta pudiendo tener varios niveles si las alturas de la edificación original lo posibilitan. Los proyectos de intervención minimizarán la compartimentación de espacios interiores, tanto los privados como los comunitarios. Con carácter general deberán cumplirse las condiciones establecidas para el subtipo G3 Bodega tradicional”20 . Con esta serie de normas relativas a la rehabilitación bodeguera se consiguió subsanar la falta de control que tuvieron estas intervenciones durante la vigencia del Plan anterior. Con la nueva catalogación, más amplia que la del Plan anterior, se eliminó la limitación de uso bodeguero, permitiendo el uso residencial compatible buscando así la repoblación del centro histórico y dar más vida a estas edificaciones. A pesar de todo ello, la rehabilitación de las bodegas para albergar en ellas viviendas conllevaba una inversión económica mucho mayor que las construcciones de nueva planta dada sus características por lo que no se llegó a intervenir en muchas de ellas. 48[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera 19,20,Plan General de Ordenación Urbanística Año 2009. Gerencia Municipal de Urbanismo del Ayuntamiento de Jerez. Jerez de la Frontera: Normas Urbanísticas p. 46-47.
No catalogado Catalogado fuera del conjunto histórico FIG.23 –PGOU 2009. Calificación de edificios de tipología bodeguera tradicional en el Conjunto Histórico Artístico y su entorno. Fuente: PGOU - Ayuntamiento de Jerez - Página oficial Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO49
III. 5 Jerez en la actualidad Actualmente el centro histórico de Jerez se encuentra en una situación de completo abandono, calles desoladas donde el patrimonio histórico y monumental no se ha mantenido como se establecía en las ordenanzas. A pesar de los esfuerzos de los Planes anteriormente mencionados por revitalizar y conservar la identidad de las bodegas, En especial el Plan del 2009 que, como se ha mencionado, define de forma mucho más explícita los elementos a conservar y la forma de hacerlo sin dar cabida a interpretaciones como ocurría en el Plan anterior, más del 50%de los cascos bodegueros se encuentran a día de hoy abandonados a la espera de un nuevo uso. En las siguientes cartografías se pueden observar los barrios más significativos donde se edificaron la mayoría de edificios bodegueros: Santiago, San Miguel, San Pedro y la zona de intramuros de la ciudad. Actualmente contamos con un total de 281 parcelas ocupadas por industrias bodegueras, de las cuales 265 se localizan en el casco histórico y 16 fuera del Conjunto Histórico. En algunos casos se trata de complejos bodegueros que llegan a conformar verdaderas ciudades en miniatura, con espacios diferenciados destinados a distintos usos -bodegas propiamente dichas, oficinas, tonelerías, etc- y comunicados entre sí a través de calles interiores. Como máximos exponentes de estos conjuntos señalamos González Byass con 72.529 m2 y Domecq con 58.262 m2 , lo cual supone a modo de comparación, mayor extensión en cada uno de los ejemplos citados que todas las casas unifamiliares populares juntas. Sin embargo, a pesar de encontrar algunas bodegas que continúan su actividad y otras que han cambiado de uso, seguimos encontrando una gran cantidad de bodegas que se encuentran abandonadas por completo. Por ello, se ha realizado un análisis según el estado de conservación de cada una de ellas, con el que se justificará, en parte, la necesidad de establecer en esta investigación las pautas de intervención perseguidas para la reconversión de los espacios bodegueros obsoletos e incluso de aquellos que han sido objeto de mala práctica. Así mismo, se puede observar en las cartografías como urbanísticamente se ha conformado un cinturón industrial en torno al centro histórico de la ciudad, un cinturón de nuevas oportunidades para la ciudad. 50[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Bodegas localizadas por barrios Intramuros Santiago San Pedro San Miguel FIG.24 –Planimetría de los cascos de bodega existentes en Jerez de la Frontera. Elaboración propia. Bibliografía: Aladro Prieto. JM. 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', 2012: p. 69. 4Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO51
FIG.25 –Planimetría del estado de conservación de los cascos de bodega existentes en Jerez de la Frontera. Elaboración propia,. 52[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
FIG.26 –Planimetría estado de conservación de los cascos de bodega existentes en Jerez de la Frontera. Elaboración propia. Bibliografía: Trabajo de campo. Bodegas abandonadas Bodegas en uso Bodegas conservadas con distinto uso al original Bodegas rehabilitadas Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO53
CONCLUSIONES ESTADO ACTUAL La situación actual de la ciudad no es capaz de reflejar su glorioso pasado, caminando sin rumbo fijo y con grandes problemas estructurales, donde nos encontramos con un casco histórico deshabitado y denostado desde el punto de vista patrimonial. Cómo se ha podido observar en las planimetrías, a pesar de los grandes esfuerzos realizados por los anteriores Planes Generales por la conservación del conjunto bodeguero, la mayoría de estas edificaciones se encuentran hoy, al igual que el casco histórico, abandonadas. Nos encontramos entonces con una realidad contraria a lo planificado, a la renovación urbana, que no solo no se produce sino que la degradación es cada vez mayor. Actualmente, son momentos nuevos en los que hay que reinterpretar y diagnosticar acertadamente para poder pasar a un recetario de medidas, elemental, básico, oportuno y posible. Nos encontramos en un momento clave para decidir sobre el futuro de la ciudad, un futuro que, al igual que su pasado, debería estar ligado con su dimensión urbanística y bodeguera. Es por ello que, el fin de esta investigación era, no sólo el poner en valor estas construcciones sino también, mantenerlas activas ayudando de esta forma a que el casco histórico, tan degradado de la ciudad, pueda regenerarse a nivel arquitectónico, social y cultural. Se establecerá por tanto, un recetario que permita reactivar y poner en valor estas edificaciones. Nos encontramos con multitud de posibilidades a la hora de dotar de nuevos usos a las estructuras bodegueras puesto que son edificaciones que, por su escala y estructura diáfana y modular, resultan ser edificios idóneos para cualquier uso. Sin embargo, en este caso se apuesta, al igual que el Plan del 95, por la reconversión de bodegas a edificios residenciales, consiguiendo con ello, la conservación del edificio al mismo tiempo que la repoblación de zonas abandonadas. En esta investigación nos centraremos en cómo convertir estos edificios en nuevos espacios de habitar contemporáneo, dando visibilidad a todos los atributos que la misma tipología bodeguera nos proporciona para ello. A continuación, se estudiarán cuatro casos de cascos bodegueros que han sido objeto de intervención para la realización de viviendas, de forma que nos permita realizar un acercamiento de las medidas tomadas para cada uno de ellos según su año de construcción ligados a los planes vigentes de cada momento y permitiéndonos diagnosticar las buenas o malas actuaciones realizadas. FIG.27 –Planimetría casco histórico Jerez de la Frontera. Elaboración propia. DESPOBLAMIENTO Éxodo a las nuevas barriadas y vacío del centro histórico. REVITALIZACIÓN 54[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
CAPÍTULO IV: INTERVENCIONES EN CASCOS BODEGUEROS "El patrimonio bodeguero tiene que dejar de ser un problema para empezar a ser una oportunidad“21 21, José Manuel Aladro Prieto, en la entrevista para el periódico La Voz del Sur. Fuente: "El patrimonio bodeguero tiene que dejar de ser un problema para empezar a ser una oportunidad" (lavozdelsur.es) Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO55
Las viviendas exigen una fragmentación espacial opuesta a la diafanidad de la bodega lo que hace que su reconversión a viviendas sea de mayor complejidad frente a otros usos. Con los siguientes casos de estudio se estudiará como se han adaptado las distintas características constructivas que ofrecen estos edificios a las características concretas que exigen las viviendas para garantizar su funcionalidad. A día de hoy el 20%de los cascos de bodegas jerezanos han sido reconvertidos en viviendas, encontrando un total de 45 edificios. La elección de los casos de estudio ha sido en función de: -La suficiencia de información de cada uno en cuanto a planimetrías. -Su tipología: vivienda plurifamiliar. -Su escala. -La estrategia empleada en su intervención. De esta forma se estudiarán los siguientes casos: 1. 28 Viviendas de renta libre en calle Lechugas nº 2. 2. 70 Viviendas VPO en calle Lechugas nº 1,3 y 5. 3. 9 Viviendas VPO en calle Liebre 9. 4. 20 viviendas tipo loft en C/ Balderramas 16 IV. 1 Análisis de intervenciones en cascos bodegueros FIG.28 –Ubicación de las bodegas como caso de estudio. Elaboración propia. 56[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO57 IV.1.1 28Viviendas de renta libre en calle Lechugas nº 2–Arquitecto: Benito García Morán ANTECEDENTES / REALIDAD CONSTRUCTIVA La bodega fue construida en el siglo XIX y es de tipología basilical como se puede observar en su planta rectangular, distribuida en un espacio interior modulado compuesto por una serie de pilares cuadrados que sustentan arcos de media punta y dando lugar a seis calles transversales y catorce longitudinales. Originariamente el edifico formaba parte de un complejo y se caracterizaba por una fachada principal de gran calidad de ejecución y materiales, presenta un frontón con una cornisa de gran espesor, las puertas y ventanas se encuentran enmarcadas en arcos de media punta con ornamentación triangular y a eje de los dos óculos están grabados los apellidos del propietario original. Al desaparecer el conjunto, la bodega queda exenta por lo que sus otras fachadas pasaron a convertirse también en principales pero, en este caso, de menor relevancia dada sus características constructivas: muros de mampostería y ladrillo macizo con terminación enfoscada y encalada. Urbanísticamente, el Plan de 1984 adjudicaba a la bodega el grado de protección ambiental III, sin embargo, a pesar de la normativa vigente la cual obligaba a la conservación del uso bodeguero esta edificación se encontraba exenta en cuanto a restricciones por cambio de uso en dicho Plan. En el Plan de 1995 el suelo pasa a calificarse como suelo urbano edificable y estaba catalogado como Elemento Arquitectónico de Interés Genérico fuera del Conjunto Histórico. Dentro de esta categoría se permiten las obras de conservación, Restauración y Rehabilitación, la cual se subdivide en tres niveles distintos, encontrándonos en este caso en el definido como Rehabilitación con reforma ya que se permite generar nuevos forjados o entreplantas sin fijar un límite en su ocupación. Aunque el proyecto queda sujeto al Plan de 1995, puesto que finalizó en 2009, cabe destacar que en el Plan de 2009 encontraremos que la tipología asignada a dicho suelo es la de manzana compacta tradicional donde se permite una única altura de construcción o lo que es igual, la altura máxima queda sujeta a la original del casco bodeguero. FIG.29 –Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 30 –Sección transversal estado inicial. Fuente: planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 31 –Fotografía anterior a la intervención. Fuente: TFG “La conservación arquitectónica de las bodegas de Jerez” por Manuel Obaldo Espino Pérez (2014)
IV.1.3 9 Viviendas VPO en calle Liebre 11 –Arquitecto: Pablo Diáñez Rubio. ANTECEDENTES / REALIDAD CONSTRUCTIVA Se trata de una bodega granero que daba servicio al Palacio de Carrizosa en el siglo XVIII. Originalmente, la nave era de planta irregular adaptándose y ocupando la totalidad de la parcela sin dar cabida a espacios exteriores. Se estructuraba en tres calles longitudinales y siete transversales, dando lugar a un espacio continuo, diáfano y modulado muy similar a los ejemplos anteriores. La cubierta era de madera dos aguas con dos vigas-madre sobre las que descansan las viguetas no embutidas en los muros para evitar su pudrición y, en la parte central, la cubierta mantenía una pendiente más inclinada que en el resto del edificio. Sobre ella, se disponían alfarjías, ladrillos macizos por tabla y alcatifa de mortero bastardo para la disposición de tejas cerámicas árabe bodeguera. En cuanto a los muros y al igual que en los demás ejemplos estudiados, eran muros de mampostería alternada con ladrillos macizos de 60 cm de espesor enfoscados compuestos por arenisca de la Sierra de San Cristóbal de débil compactación y alta higroscopicidad, introduciendo tapial en algunos puntos. Tanto el palacio como la bodega pasaron en los años 80 del pasado siglo a pertenecer al consistorio jerezano. El palacio fue objeto de intervención, se rehabilitó y adaptó construyendo viviendas. Sin embargo, urbanísticamente la bodega estaba sujeta al Plan de 1984 el cual, como se ha mencionado en capítulos anteriores, no permitía establecer en dichos edificios otro uso que el bodeguero y clasificaba al edificio con un grado de protección ambiental IIII por lo que no se pudo actuar en él hasta el Plan de 1995,en el que se califica el edificio como suelo urbano urbanizable con un máximo de dos alturas construibles. FIG.42 –Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 43 y44 –Planimetría de las plantas y secciones originales de la bodega. Planimetría cedida por Emujivesa. 64[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO65 INTERVENCIÓN El proyecto aloja un total de 9 viviendas, seis de ellas tipo dúplex y las tres restantes en bloque. El acceso a ellas se soluciona, al igual que en el caso de estudio anterior, desmontando la cubierta de mayor pendiente dotando al edificio de un patio distribuidor que da acceso a las viviendas dúplex dando lugar nuevamente a una secuencia de llenos y vacíos. La sección del edificio es colmatada en su altura por las viviendas y se vuelve a repetir la secuencia de llenos y vacíos fraccionando el espacio continuo original en viviendas, calle de acceso y viviendas. La fachada del edifico mantiene sus huecos originales manteniendo el ritmo original, tanto de ventanas como la puerta de acceso principal, la cual se abre hacia la nueva calle interior. De esta forma, el arquitecto consigue mantener el valor paisajístico de la fachada, sin alterar el paisaje ni el entorno a la vez que se mantienen todos sus valores y singularidades. El interior de las viviendas se organiza en torno a un vacío central de doble altura donde se encuentra el acceso a la vivienda y el núcleo de comunicación vertical, las estancias de núcleos húmedos y zona de día se disponen a cada lado del mismo dejando la planta superior para la zona de noche. Por otro lado, en el boque de tres viviendas el núcleo de comunicación vertical se trata de una caja transparente que da acceso a las viviendas y a la azotea comunitaria. Estas viviendas se organizan en una zona de día más diáfana y otra más compartimentada por el baño y dormitorios correspondiente a la zona de noche. En cuanto a la iluminación y ventilación, las viviendas colindantes con el palacio de Carrizosa consiguen ventilar únicamente a través de la calle interior mientras que el resto consiguen adoptar una ventilación cruzada gracias a los huecos de fachada existentes hacia la calle Liebre. FIG.45,46,47 –Planimetrías de las plantas y secciones de las viviendas tras su intervención. Planimetría cedida por Emujivesa. Edición propia.
FIG.48 –Detalle del núcleo de escaleras y puerta de acceso. Fuente: fotografía tomada por la autora. FIG. 49 –Fotografía de la cubierta. Detalle del hueco central. Fuente: fotografía tomada por la autora. CONCLUSIONES Como se comentó anteriormente, el Plan del 95 permitió asignar a las bodegas otros usos que no coincidiesen con el original para lograr la conservación de los edificios. No obstante, la normativa no terminó de definir muchos aspectos por lo que se realizaron muchas reinterpretaciones de la misma realizando actuaciones que corrompían estas edificaciones. La mayor modificación y con ella, la mayor pérdida que sufrió la bodega en este caso fue la eliminación de su perfil tan característico, al quitar la parte central de la cubierta con una pendiente más inclinada que el resto. Además, al no especificar nada sobre los materiales de construcción en el catálogo, la cubierta fue ejecutada enteramente de madera perdiendo también la original de vigas, alfarjías y ladrillos macizos por tabla. La cubierta de teja así como la morfología del edificio se pierden por completo tras la intervención. El nuevo perfil, más alto y los materiales empleados distaban mucho de los originales lo que conlleva a perder por completo la sensación de estar en una antigua bodega una vez en el interior del edificio. En cuanto a la altura, las dos alturas que permitidas en el nuevo Plan se interpretaron que serían a partir de la cota de cubierta por lo que no se pudo evitar la construcción de viviendas en bloque (las cuales mantenían las dos primeras plantas por debajo de la cubierta original y la tercera por encima de ésta). Por último, el Plan también permitía la construcción de un ático adicional siempre que no superase el 25%de la superficie de la vivienda inferior. Con ello, se pudo llevar a cabo la construcción del castillete para la escalera de acceso a la cubierta transitable común donde además se proyecto un mirador cubierto. Con todo ello, al colmatar la sección del edificio utilizando su altura total para las viviendas, no es posible realizar un registro espacial de la bodega original como tampoco lo es posible en su zona central donde se elimina el forjado tan característico. Todos estos valores se pierden por la falta de regularización del Plan vigente en el momento. 66[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO67 IV.1..420 viviendas tipo loft en C/ Balderramas 16 –Arquitecto: Juan Ramón Díaz Pinto ANTECEDENTES / REALIDAD CONSTRUCTIVA El siguiente casco de bodega era conocido como “El Cantón” y data de la segunda mitad del Siglo XVIII, construida más concretamente entre los años 1794 y 1796, siendo uno de los primeros ejemplos de bodega catedral o bodega basilical. El alzado de la bodega la definirá hasta el siglo XIX mediante una cubierta a dos aguas con un frontón con cornisa de piedra, ocho ventanas y dos puertas de acceso con pilastras almohadilladas que soportan una cornisa con ménsulas. Como en el ejemplo anterior, los muros son de mampostería y enfoscados compuestos por la piedra arenisca de la Sierra de San Cristóbal. El interior de la bodega se distribuye en ocho calles transversales y ocho longitudinales divididas mediante pilares cuadrados que sustentan grandes vigas durmientes y, sobre ellas, apoya la cubierta de madera y ladrillo macizo por tabla. Encontramos también un patio o antiguo trabajadero en el lado oeste de la parcela. Urbanísticamente, en el Plan del 84,la parcela estaba clasificada con un grado de protección ambiental III (la mínima de los tres existentes) y se le adjudicaba también la conservación del uso existente, el bodeguero. Más adelante, en la ficha urbanística del Plan del 95 el suelo pasa a ser suelo urbano edificable pero manteniendo la condición de conservación del uso existente y pasa a tener la catalogación de interés genérico, el máximo grado de catalogación para un edificio no BIC. La redacción del proyecto de ejecución de este caso de estudio tiene la peculiaridad de ser redactado al mismo tiempo que fue aprobado el anteproyecto del PGOU de 2009, por lo que tuvo que ser adaptado a ambas normativas, la vigente en el momento de 1995 y, la ya mencionada, de 2009. FIG.50 –Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 51 y52 –Planimetría de la planta baja, alzado y secciones original de la bodega. Planimetría cedida por Emujivesa.
INTERVENCIÓN El proyecto adapta la antigua nave para albergar un total de 20 viviendas tipo loft, un concepto de viviendas de amplios espacios, escasas particiones y techos altos. El patio, mencionado en el apartado anterior, se utilizará para albergar una piscina comunitaria en la parte oeste de la parcela conservando el porche original. El aporte de luz y ventilación natural a las viviendas se soluciona mediante cuatro grandes patios acristalados que sobresalen del nivel de cubierta original. El acceso a las viviendas de la planta baja se realiza a través de una zona central diáfana que mantiene la altura completa del edificio permitiendo observar la realidad espacial de la bodega original. Este mismo patio central contendrá también los núcleos de comunicación vertical que darán acceso a las viviendas de planta primera y segunda a través de unas escaleras semicirculares que, en lugar de una barandilla convencional, se esconden tras muros de hormigón panelados con acero cortén. El arquitecto no modificó la estructura original de la bodega y ejecutó las viviendas mediante una nueva cimentación y estructura, realizando la nueva construcción en el interior de la ya existente y ambas, compartiendo la misma cubierta. FIG.53,54 y55 –Planimetría de las planta baja, alzados y secciones transversales de las viviendas tras su intervención. Planimetría cedida por Emujivesa. 68[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO69 FIG.56 -Fotografía tomada desde el patio interior de acceso a las viviendas. Fotografía tomada por la autora. FIG. 57 -Fotografía de la cubierta. Detalle hueco de patio. Fotografía tomada por la autora. CONCLUSIONES Éste último proyecto es, hasta el momento, la mejor rehabilitación bodeguera que se produce en la ciudad. Seguramente esto se deba al alto coste económico de la obra, puesto que en este caso no tratan viviendas de protección oficial y, sobre todo, gracias a la nueva normativa vigente. En el nuevo Plan no hay cabida a interpretaciones y desaparece la saturación volumétrica interior que permitían los anteriores. El edificio en este caso no pierde la esencia de la bodega, conservando y potenciando todos sus elementos característicos como son los pilares, las vigas durmientes, la cubierta de madera y teja y la fachada. El proyecto realiza un minucioso estudio de las alturas de las viviendas para lograr ajustarlas a la estructura original, ajustándose a las pautas de edificabilidad y superficie de entreplantas permitidas que el Plan vigente marca y obliga. Por otro lado, los cubos de vidrio correspondientes a los patios de luz y ventilación que superan la altura de la cubierta, quedaron justificados por tratarse realmente de superficie no construida. Sin embargo, pese a la gran labor por parte del arquitecto proyectista para lograr encajar los 20 lofts en la estructura original ajustándose a su vez a los Planes del 95 yde 2009,el coste de la obra fue excesivo por lo que el precio de las viviendas era muy elevado dificultando su venta. Además, las restricciones del catálogo no permitían la construcción de un garaje subterráneo, lo que constituye otro factor decisivo para su elección de compra dada la escasez de aparcamientos públicos en el casco histórico.
FIG.58 –Detalle de las escaleras en voladizo escondidas tras la pantalla de hormigón revestida por una de las caras de acero cortén. Al fondo, uno de los patios de luz. Fotografía tomada por la autora. 70[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
De las intervenciones estudiadas, para la reconversión a viviendas de las bodegas, se destacan las siguientes medidas: 1. Ventilación y luz natural mediante apertura de huecos en cubierta: como estrategia común, realizada en mejor o peor medida de acuerdo a la normativa, nos encontramos con que todas las intervenciones buscan la apertura de huecos en la cubierta para proporcionar luz y ventilación tanto a las viviendas como a los espacios comunes del conjunto. En los casos de estudio nos encontramos con dos de ellos, los correspondientes a las viviendas de calle Lechugas 2 y calle Balderramas 16,que mediante la apertura de pequeños patios consiguen dotar al edificio de luz natural sin alterar la percepción de la espacialidad del edificio bodeguero. Sin embargo, las otras dos actuaciones, correspondientes a calle Lechugas 3 y calle Liebre 9, descubren por completo una crujía del edificio lo que hace que ésa espacialidad se pierda puesto que la sección del edificio original queda fracturada. 2. Distribución de las viviendas en el conjunto: en todos los casos se procede a la distribución de las viviendas del mismo modo, se disponen dos hileras de viviendas en los ejes longitudinales y perimetrales de la bodega , de forma que el vacío central es el que actúa como distribuidor y acceso a las viviendas. Esto facilita la entrada de luz y ventilación natural a cada una de ellas. Sin embargo, se pone en cuestión si por ser esta la medida planteada en todas ellas se trata realmente de la mejor opción, puesto que al utilizar la misma fachada del edificio como fachada de las viviendas está condenando al edificio a ése único uso hasta su fase final de vida. Nos planteamos entonces la opción de independizar las viviendas de la estructura bodeguera, como estructuras independientes de forma que, en el caso de querer volver al estado original de la bodega es un futuro esto sea posible. 3. Espacios comunes: como consecuencia al apartado anterior, nos encontramos con que todas las propuestas sitúan los espacios comunes y de acceso a las viviendas en las crujías centrales del edifico. A nuestro criterio esta distribución parece en un primer momento la más razonable pero nos planteamos si sería posible realizar oro tipo de distribución que pueda diferenciarse de estas y que ala vez sea capaz de responder a las cuestiones de ventilación, luz y registro espacial del casco bodeguero. 4. Trascendencia urbana: a excepción de la intervención en calle Lechugas 2, ninguna de las intervenciones estudiadas se propone establecer una relación con el contexto en el que se encuentra, llegando incluso a obviarlo. En el caso de las viviendas situadas en calle lechugas 2 establecen relación con su entorno disponiendo puertas de grandes dimensiones y permeables en las fachadas principales, donde una de ellas se conecta con el parque Manuel Mazzoni Pérez y la otra a la calle de acceso principal. Es importante entender la bodega como un elemento que tiene una íntima relación con la estructura urbana por lo que al actuar en él se debe procurar no tratarlo como un edificio aislado a su contexto. Conclusiones globales de las intervenciones estudiadas Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO71
CAPÍTULO V: NUEVOS MODELOS HABITACIONALES 72[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera “Arquitectura es crear espacios y crear ciudad, no necesariamente desde un inicio sino uniendo los puntos sueltos de lo existente para lograr la articulación de las ciudades y los espacios, no existe la necesidad de seguir creciendo hacia afuera cuando existen tantas posibilidades en lo existente”23. 23, Jane Jacobs en su libro: “Vida y muerte de las grandes ciudades americanas”.
V. 1 Justificación de los casos de estudio Pese a las intervenciones de Calle Lechugas 2 y calle Balderramas 16, que, a mi criterio son las que más respetan la estructura bodeguera, seguimos sin encontrar una que realmente destaque los atributos de la bodega como tal y que revalorice el edificio que antes fue. Es por ello que, a continuación, será necesario realizar un paréntesis dentro de esta investigación, desarrollada hasta el momento en el ámbito jerezano, para estudiar intervenciones a escala nacional que son de referencia indispensable para generar nuevas medidas de habitar contemporáneo para el conjunto bodeguero. Encontramos multitud de casos de estudio en el ámbito nacional y europeo que harían interminable la investigación. Por ello, se han establecido una serie de condiciones y criterios que permiten reducir los posibles casos de estudio siendo, finalmente, tres los casos escogidos: •De industria a vivienda: 50 viviendas sociales en el edificio Fabra & Coats, de Roldán y Berengué - Barcelona •Cooperativas: La Borda •Construcción contemporánea, vivienda sostenible: Life Reusing Posidonia, 14 viviendas de protección pública en Sant Ferran (Formentera) , IBAVI (Instituto Balear de la Vivienda). Las condiciones para su selección han sido: A–Impacto positivo, impulsando la regeneración urbana de su entorno así como su propio espacio interior. B–Construcción sostenible, como punto de partida para el nuevo habitar contemporáneo. C–Actividad residencial, se acotará la investigación a viviendas por ser el objetivo principal de la investigación D–Reconocimiento, se han elegido proyectos que, por el éxito su gestión, . nos ayudarán a establecer las líneas estratégicas finalmente buscadas Los criterios que también han determinado un factor importante para su selección aunque no siempre compartidos todos los casos, han sido: 1. Valor patrimonial y social. Identificar el valor patrimonial de cada uno y, en caso de tenerlo, estudiar la gestión para su transformación. 4. Escala ciudad,en relación al rastreo de edificios que compartan dimensiones similares a los cascos de bodegas identificados. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO73
CONCLUSIONES La intervención anteriormente estudiada es un claro ejemplo de cómo, a través de una buena intervención, se consigue poner en valor las virtudes de los espacios industriales históricos sin desvirtuar su memoria. Además, al tratar al edificio como un box, in box se consigue utilizar la piel exterior de las fachadas originales como protección térmica, estrategia también aplicable a las bodegas objeto de estudio. A diferencia de este proyecto, las intervenciones que han tenido lugar en Jerez se acoplan directamente a las fachadas del edificio sin llegar a generar la doble fachada que proporciona el amortiguador térmico para evitar la utilización de climatización durante la mayor parte del año. Además, esta doble fachada no sólo funcionaría como cámara de aire sino que también evitaría la esclavización del edificio a una única configuración interior. Si se tratasen las bodegas como al edificio Fabra i Coats, disponiendo las viviendas como elementos independientes dentro de la misma bodega, se permitiría que, en un futuro, se pueda retroceder al pasado para volver a su estado original pensando en su fase final de vida. Esta cuestión me parece de gran relevancia puesto que a día de hoy prácticamente casi cualquier solución definitiva esta destinada a su obsolescencia y por ello, las propuestas deberían dejar un margen de flexibilidad para poder responder a las necesidades del futuro. Además, gracias a la estructura de madera utilizada para establecer una estructura de viviendas independiente al edificio original, se consigue un importante ahorro económico y disminuir el impacto medioambiental. Por último, como se ha mencionado anteriormente, el edificio forma parte de la red de fábricas de la creación de Barcelona lo que ha permitido reactivar no solo su contexto más cercano sino también la ciudad ya que se inserta en una escala mayor. Este último aspecto se podría poner en relación con el conjunto bodeguero jerezano, el cual como hemos podido observar en las planimetrías levantadas forma un anillo de oportunidad 80[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO40
V.2.2 Life Reusing Posidonia, 14 viviendas de protección pública en Sant Ferran, Formentera (2017). IBAVI (Instituto Balear de la Vivienda). Arquitectos: Carles Oliver Barceló, Antonio Marín Procopio, Joaquín Moyá Costa, Alfonso Reina Ferragut y María Antonia García Roig. Premios: Premio BAM012,de Bioarquitectura Mediterránea, en la categoría de Legislación, Premios Endesa a la promoción inmobiliaria más sostenible 2012 y en 2013 recibe la Subvención Europea del programa LIFE+201, en colaboración con la DG de Medio Natural, Educación ambiental y Cambio Climático de las Islas Baleares. El proyecto nace como un prototipo de edificio, formado por 14 viviendas sociales, con el fin de regular la reducción del impacto ambiental en el sector de la edificación. Para ello se apuesta por rescatar las tradicionales técnicas constructivas y aportarlas en la investigación contemporánea para soluciones sostenibles, reduciendo así la huella ecológica de la edificación. De esta forma se consigue vincular cambio climático, patrimonio y arquitectura. El conocimiento de las ventajas y limitaciones de los materiales supone una oportunidad de diseño a la hora de tomar decisiones formales en la organización de los espacios. La organización de los distintos espacios de la vivienda da lugar a una configuración cerrada o abierta según las necesidades de los usuarios. Todas las viviendas se organizan en dos dormitorios y salón-cocina con doble orientación, lo que permite hacer de ella una vivienda pasante con ventilación cruzada. Además, se les dota de grandes huecos en la fachada sur con cristaleras y protecciones solares que permiten mantener una temperatura media durante todo el año de 22º, evitando así el uso de calefacción. Por último, para recuperar la relación directa típica de los núcleos rurales los accesos a las viviendas se realizan directamente desde la calle. Como espacios exteriores, las viviendas de planta baja disponen de jardín mientras que las viviendas de planta primera gozan de una terraza en cubierta a la que se accede directamente desde una escalera privada de la vivienda. FIG.65 –Vivienda tipo planta baja. Fuente: Libro Life Reusing Posidonia, Pág 51. FIG.64 –Vivienda tipo planta baja. Fuente: Libro Life Reusing Posidonia, Pág 50. 82[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
FIG.66 –Configuración abierta de la vivienda tipo. Fuente: Libro Life Reusing Posidonia, Pág 52. FIG.67 –Configuración cerrada de la vivienda tipo. Fuente: Libro Life Reusing Posidonia, Pág 53. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO83
ESTRATEGIAS 1. Autosuficiencia, mapa de recursos y arquitectura tradicional. La arquitectura tradicional es el mapa de recursos de un lugar y por ello, el proyecto parte de la realización de ése mapa, analizando los vientos dominantes de verano, la orientación solar, pluviometría, materiales y residuos locales, energías renovables disponibles, etc., con el fin de identificar los recursos disponibles de km0. Se propone con ello un cambio de concepto: “En vez de invertir en una industria química situada en 1.500kms, dedicaremos el mismo presupuesto a una mano de obra local poco cualificada, que debe extender la posidonia al sol para secarla, y compactar en los palés, consiguiendo 15cm de aislamiento en cubierta. Además, resulta que la sal del mar actuará como biocida natural, y el producto será completamente ecológico.”25 25, Libro Life Reusing Posidonia, Pág 53. De la zona utilizan también palés y carpinterías y aquellos productos que no son locales han sido sometidos a un estudio de mercado en función de la energía incorporada, de la adecuación a los niveles de confort requeridos para conseguir una vivienda pasiva y de su coste económico. 2. Edificio CO2 casi nulo Toda construcción está sometida a tres fases de análisis en cuanto su impacto medioambiental: la fase de fabricación de los materiales, vida útil y final de vida del edificio. En este caso, los arquitectos luchan en todo momento por disminuir la contaminación generada en cada una de ellas consiguiendo realizar el prototipo con un presupuesto muy próximo al de la construcción convencional. Para ello se han realizado minuciosos análisis y pruebas de os residuos de obra y energía necesaria para el funcionamiento del proyecto consiguiendo alcanzar una disminución del 63,45%, superando el objetivo de reducir en un 50% las emisiones de CO2 . FIG.68 –Collage materiales utilizados. Fuente: Libro Life Reusing Posidonia, Pág 70. 84[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
3. Ventanas y huecos de fachada Las soluciones relativas a las ventanas se han volcado en generar un ambiente interior de temperatura estable durante la mayor parte del año. Esto se consigue abriendo las persianas orientadas al sur y cerrando las contraventanas interiores de madera a norte en invierno para obtener un colector solar. En verano se procede de forma inversa, abriendo las contraventanas y cristales para obtener una ventilación natural. Al mismo tiempo, se protegen del sol todos los huecos de PB mediante porches y pérgolas de parras con cañizo de bambú y las de plantas superiores mediante persianas de madera de alerce. Por último, se disponen también redes blancas de pescar en fachadas para facilitar el crecimiento de plantas trepadoras que proporcionarán protección solar a los paños ciegos de los muros y reduciendo la radiación solar hasta un 90%. 4. Residuos Se han aplicado una serie de medidas durante la ejecución de las obras con las que ha sido posible conseguir una disminución del 50%de producción de residuos generados. Entre estas medidas encontramos la reutilización de los áridos de la excavación como rellenos bajo jardines y pavimentos, reduciendo así el consumo de grava para hormigones (la cual es transportada desde Ibiza). También se han recuperado los palés de obra como soporte de la Posidonia en cubierta así como las carpinterías de la fundación Deixalles para las carpinterías interiores y cancelas. 5. Gestión del ciclo completo del agua Uno de los objetivos principales es el de conseguir la reducción del consumo de agua por persona y día de 22.085 litros a 88. Para ello se han aplicado medidas como el diseño eficiente de la instalación de ACS mediante la ubicación de la grifería a menos de un metro del intercambiador de ACS de forma que no se desperdicie agua fría. Se han instalado también mecanismos de reducción de presión y caudal en cocina y baños y aljibes de agua de lluvia en planta baja para regar de forma automatizada las plantas sembradas que, asu vez, han sido seleccionadas con función bioclimática. Por último, en el patio central se ha dispuesto una depuradora de aguas grises para limpiar el agua procedente de las duchas y reutilizarla en los inodoros. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO85 FIG.70 –Esquema de aguas del conjutno. Fuente: Libro Life Reusing Posidonia, Pág 110. FIG.69 –Fotografía tomada desde el patio interior de la vivienda de planta baja. Fuente: El libro | LIFE REUSING POSIDONIA
CONCLUSIONES En este caso utilizaremos esta referencia no tanto para saber cómo aprovechar los atributos que la bodega nos proporciona sino para aprender a seguir dotándola del mejor modo para convertirla en una edificación eficiente y sostenible. Como ya venía avisando el ejemplo anterior, con esta referencia podemos confirmar la importancia de la sostenibilidad en el diseño a través de medidas específicas y no únicamente globales. De las medidas tomadas en el proyecto se pueden extraer, para nuestro marco principal de investigación, las siguientes ideas: 1. Colocación de huecos en espacios opuestos y conectados para crear una ventilación cruzada, medida que, como vimos con anterioridad, sí ha resultado ser indispensable en la mayoría de los casos de intervenciones en bodegas estudiados. 2. Reutilización de materiales, apostar por la madera y material km 0. Se toma como idea clave el proyectar a partir del estudio del mapa de recursos del lugar. Partiendo de este principio, las nuevas intervenciones que se realicen en los cascos bodegueros no solo conseguirán reactivar éstos vacíos sino también la actividad artesanal y economía de la ciudad a la vez que se consigue generar un menor impacto medioambiental. 3. Apostar por instalaciones de agua que aprovechen las aguas residuales para reducir el consumo, las grandes superficies de las cubiertas de las bodegas combinadas con un diseño eficiente de la instalación de ACS se convierten en una gran oportunidad para luchar por la disminución del consumo de agua de las futuras viviendas. Destacar también que las medidas adoptadas para este prototipo de viviendas se consideran de especial relevancia por estar estrechamente conectadas con nuestro objeto de estudio al compartir el mismo clima mediterráneo. 86[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO40
FIG.71 –Planimetría planta tipo. Fuente: página web La Borda vivienda cooperativa | Lacol V.2.3 La Borda vivienda cooperativa, Barcelona (2018). Estudio de arquitectura: Lacol Premios: El proyecto ha sido objeto de numerosos premios y menciones especiales entre los que destacan el premio especial a la innovación en los European Responsible Housing Awards 2019, selección para la XV Bienal Española de arquitectura y urbanismo 2021,la mención de honor del premio Internacional de Arquitectura Sostenible Fassa Bartolo en 2021 oel Premio Emergente 2022. La Borda es una cooperativa de viviendas en cesión de uso, la cual consiste en que la cooperativa es la propietaria del edificio y las personas que viven en él son socias de la misma. Esto quiere decir que sus socias tienen la capacidad de decidir sobre todo lo que es su funcionamiento y estructura pero, al no ser propietarias, es un modelo no especulativo. Este era uno de los objetivos principales de La Borda, de forma que cuando una persona decida dejar la cooperativa la vivienda queda en manos de la misma sin dar la oportunidad a vender o alquilar la vivienda a un precio más alto. Esta idea de cooperativa de viviendas surge como un proyecto más de Can Batló en 2012, con el objetivo de recuperar el recinto industrial y tejido vecinal del barrio de Snats. El proyecto se compone por 2950 m2 construidos y 28 viviendas de distintos tamaños. Estas viviendas están compuestas por módulos, el funcional de 40 m2 que incluye cocina, baño y zona de día y luego encontramos módulos independientes que pueden formar parte o no de la vivienda. De esta forma se permite crecer a la vivienda hasta 60 u80 m2 según la necesidad del usuario. En cuanto a la estructura, el edificio se realiza casi en su totalidad de madera contra laminada, forjados, particiones, fachada etc. Este material de mucho menos peso permite reducir tanto la losa como la cimentación reduciendo así el impacto medioambiental de su construcción. La planta baja sí que se realiza mediante hormigón en bruto para garantizar seguridad ante vandalismo, resistencia al fuego y contacto con el terreno. 88[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO89 ESTRATEGIAS 1. Repensar el programa del habitar: transición público-comunitario-privado. Se entiende el edificio como una casa con 28 unidades, no como 28 viviendas. Esto quiere decir que la estructura está diseñada colectivamente y abierta al cambio y evolución de la comunidad y sus necesidades. En cuanto a la vida comunitaria, se plantean qué espacios y usos se podrían colectivizar de forma que se plantean 280 m2 colectivos de uso doméstico y de usos muy del día a día. Por ejemplo, se decide generar un espacio de más de 80 m2 como cocina-comedor comunitario y una sala de usos polivalentes. Se proyectan también habitaciones de invitados dentro de este espacio reservado a uso colectivo puesto que en la mayoría de casos, suelen ser espacios infrautilizados dentro de la vivienda, permitiendo así que la unidad sea más asequible al quitar usos de la misma. Del mismo modo, se propone una lavandería con 4-5 lavadoras para todo el edificio, lo que genera un ahorro importante tanto energético como de recursos. Todos estos espacios comunitarios se disponen en torno al patio central para que sean espacios visibles, de encuentro y relación. 2. Sostenibilidad y calidad ambiental Un promotor generalmente quiere reducir el coste de la construcción pero, cuando las personas que van a ir a vivir están formando parte de estas decisiones, lo que buscan es reducir el coste a lo largo de la vida. Por ello, el objetivo ha sido, además de generar el menor impacto medioambiental durante la construcción del edificio, conseguirlo también durante su vida útil, consiguiendo un confort en las viviendas con el mínimo consumo. La mejor estrategia para ello es reducir la demanda ambiental del edificio en el ámbito energético, agua, materiales y residuos. Destacamos el nivel energético, donde se persiguen estrategias pasivas para conseguir el máximo aprovechamiento de los recursos existentes. Por ejemplo, el invernadero que, a diferencia del resto de ventanas del edificio funciona solo, funciona solo, consigue mantener una temperatura regular durante todo el año abriéndose por la parte sur o por la fachada. En invierno está durante el día el toldo abierto y el invernadero cerrado y por la noche se cierra el toldo para mantener más el calor. En verano, ocurre al revés, está siempre el invernadero abierto y los toldos echados para la protección solar. De esta forma se garantiza una temperatura estable durante todo el año y minimizar el uso de climatización. % Superficie convencional % Superficie cooperativa Privado Público Privado Público Comunitario Reducción o aumento 10 m2/vivienda x 8 = 280 m2 espacio comunitario FIG.72 –Diagrama de superficies. Elaboración propia.
2. La cubierta como elemento para garantizar una sostenibilidad activa en el edificio: La sostenibilidad activa se refiere a la producción de energía solar o eólica por parte de los propios edificios, la limpieza del aire a través de mantos verdes en cubiertas o fachadas o el aprovechamiento del agua de lluvia, así como la reutilización de aguas grises o de lluvia29. La orientación de las bodegas, así como sus cubiertas de grandes superficies, se nos presentan como una auténtica oportunidad para garantizar la sostenibilidad activa de las nuevas propuestas. Por ello se exigirá la disposición de sistemas que permitan: -La producción de energía mediante la captación solar con paneles solares dispuestos en cubierta. - Limpieza del aire a través de mantos verdes en cubiertas o fachadas, como se propone en el prototipo de 14 viviendas en Sant Ferran. - Aprovechamiento del agua de lluvia. Se propone la disposición de canalones en cubierta que permita la recogida de aguas pluviales. Éste es un recurso gratuito y su instalación es sencilla, existen riesgos mínimos de averías y apenas requiere de mantenimiento. Esta medida supondría un ahorro evidente en la factura del agua de los usuarios. 3. Gestión del ciclo completo del agua: tomando nuevamente como referencia el prototipo de viviendas de Sant Ferran, se propone la disposición de una depuradora de aguas grises para limpiar el agua procedente de las duchas y reutilizarla en los inodoros. 4. Materiales a emplear: Se procurará la utilización de materiales tradicionales y de km 0de forma que se genere un menor impacto medioambiental en su transporte y además se beneficie la economía y oficios locales. Así mismo, tendrán mayor relevancia aquellas propuestas de intervenciones que apuesten por la madera como material principal ya que, como hemos comprobado en las tres referencias estudiadas, la madera no sólo contribuye a la eficiencia térmica ahorrando energía sino que además su producción presta un servicio medioambiental produciendo oxígeno y reduciendo CO2. Además, actualmente la madera es el único material dentro del sector de la producción renovable, reciclable y reutilizable y la energía consumida para producirla es considerablemente inferior a la de cualquier otro material. Al mismo tiempo será importante analizar las industrias ecológicas y energías renovables importables disponibles y elegir los materiales de forma que se reduzca la huella ecológica tanto en la fase de construcción como en la vida útil del producto. 96[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera FIG.77 –Diagramas bodega. Estrategias de sostenibilidad activa. Fuente: Elaboración propia.
5. Tipologías de viviendas adaptadas a las necesidades de los potenciales habitantes. Tomando como referencia el proyecto de La Borda se propone la realización de los futuros proyectos estableciendo un diálogo con los futuros habitantes de forma que se les permita formar parte del proyecto desde su inicio y dar a conocer a los arquitectos y administración sus necesidades concretas para tomar conjuntamente decisiones en el proceso de diseño, construcción y uso. 6. Repensar el programa del habitar En este apartado volvemos a tomar como referencia el edificio residencial La Borda donde se genera una serie de espacios de transición público-comunitario-privado. Las futuras intervenciones deberán pensar en el edificio como su conjunto y no como en la vivienda como unidad, pensando en un habitar comunitario donde se puedan colectivizar actividades del día a día para generar espacios de encuentro, de relación y además, de ahorro energético y de recursos. Esto, además, permite reducir el tamaño de las viviendas, que al ser espacios privados necesitan tener una delimitación respecto al edificio original, para dar cabida a espacios colectivos de mayores superficies que no necesitan estar dorados de tantas divisiones por lo que permiten conservar un mayor registro de la espacialidad del edificio. 7. Cooperativas Por último, se proponen las cooperativas de viviendas para la ocupación de estos espacios por poder atender de esta forma a los grupos de población más vulnerables como jóvenes, desempleados o ancianos y evitando así la especulación inmobiliaria. Se tarta de apostar por nuevos modelos habitacionales, basados en la cogestión de recursos y en la copropiedad. 8. Relación con su entorno Es importante entender la bodega como un elemento que tiene una íntima relación con su estructura urbana por lo que al actuar en él se debe procurar no tratarlo como un edificio aislado a su contexto. Como futura línea de investigación a partir de este trabajo, se propone reactivar el cinturón bodeguero que rodea el casco histórico de la ciudad no sólo mediante viviendas sino dotando a la ciudad de equipamientos, espacios verdes o recuperando su actividad original, de forma que se consiga revitalizar no solo el casco de bodega como elemento individual sino también el contexto de barrio y ciudad en el que se encuentra. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO97 FIG.78 –Diagrama espacios comunitarios de encuentro y relación. Fuente: Elaboración propia.
CAPÍTULO VII: CONCLUSIONES 98[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera FIG.79 –Fotomontaje espacios de encuentro y relación. Fuente: Elaboración propia.
VII.1 Respuesta a los objetivos específicos Respondiendo a los objetivos específicos establecidos en el Capítulo 1 y tras la exposición y desarrollo de la investigación, podemos concluir de cada uno de ellos: 1. Del reconocimiento morfotipológico de las bodegas en el marco de Jerez: El contexto histórico y urbano resulta de vital importancia a la hora de realizar un proyecto de rehabilitación en cualquiera de estos espacios. Una buena práctica supone respetar y poner en valor al edificio original y su entorno, entendiendo estos espacios en su conjunto, conjunto que constituye la estructura urbana e identidad de la ciudad. Es importante conocer los distintos Planes Generales que han estado vigente en la ciudad los últimos años puesto que dan respuesta al estado actual de la ciudad y cascos bodegueros. Hasta el Plan de 1984 no se empieza a recoger el concepto de valor patrimonial e histórico de las construcciones de la ciudad, siendo derrumbados numerosos inmuebles de alto valor arquitectónico. Éste Plan realiza una Catalogación de Elementos y Edificios donde se le asigna un grado de protección para asegurar su conservación, impidiendo realizar en ellos un cambio de uso. Sin embargo, con la llegada de la crisis muchas tuvieron que abandonar su actividad y al no poder dotar al edificio de otro uso esta medida les propició el deterioro y ruina a muchas de ellas. El Plan de 1995 nace para cambiar esta situación, es un Plan más innovador y comprometido con el patrimonio donde se realiza una catalogación más pormenorizada de los inmuebles, incluyendo también aquellos que fueron olvidados en el Plan anterior. Se establecen unos niveles de protección mucho más estrictos respecto al Plan anterior y propone el cambio de uso a residencial y compatible como solución para mantener activos los cascos bodegueros, que de la forma anterior estaban condenados a su desaparición. Con el uso residencial se pretendía combatir también el despoblamiento que sufría el casco histórico de la ciudad pero, sin embargo, la redacción del Plan dio lugar a diversas interpretaciones de la normativa provocando la pérdida de muchos de los valores que constituían la identidad de estos espacios debido a esta falta de control. Finalmente, con el Plan vigente de 2009,se completan las regulaciones del plan anterior sin dar cabida a interpretaciones y se consigue subsanar algunos de los puntos conflictivos observados. Este nuevo plan es mucho más concreto en su redacción estableciendo fichas descriptivas donde se detalla el modo de actuación para cada inmueble. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO99
100[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera Pese al las modificaciones realizadas por el Plan vigente, muchos de estos espacios siguen a día de hoy sin uso y abandonados. Por ello, ha sido necesario realizar un levantamiento identificando la ubicación y estado de conservación de cada uno de los cascos bodegueros que componen la ciudad en la actualidad. Con este levantamiento podemos observar cómo el casco histórico se encuentra rodeado por un cinturón de oportunidad, bodegas que se encuentran a la espera de un nuevo uso y que puedan dar respuesta a las necesidades de la población generando un cinturón verde, equipamientos y edificios residenciales o terciarios, nuevos usos con los que sea posible la reactivación tanto de estos espacios como de su entorno. 2. Del análisis de las intervenciones de bodegas a viviendas existentes: De las intervenciones observadas se destaca la necesidad de realizar aperturas de huecos en la cubierta para poder dotar de luz y ventilación a los viviendas y espacios comunes y distribuidores del edificio así como la importancia de conseguir mantener un registro de la espacialidad original de la bodega tras la intervención, el cual no es posible en todas las intervenciones estudiadas debido a la alteración de la sección transversal del edificio. Así mismo se destaca que, aun no existiendo un criterio sobre ello, todos los casos coinciden con la misma distribución disponiendo las viviendas en torno al perímetro del edificio y dejando el espacio central libre como espacio de relación y acceso a las viviendas. Como se propuso anteriormente, esta investigación propone una nueva distribución de las viviendas de forma que éstas se independicen de la fachada original creando una segunda piel al mismo tiempo que siguen dotadas de luz y ventilación natural. En cuanto a la trascendencia urbana, como se ha mencionado en el apartado anterior, resulta de vital importancia entender las bodegas en su conjunto y no como elementos aislados como sucede en estas intervenciones. Será importante establecer una serie de criterios que aseguren la continuidad del entramado bodeguero, poniendo a la bodega en relación con su entorno y contexto urbano.
3. Del análisis de referencias nacionales: Los tres casos de estudio fueron seleccionados por ser referencias indispensables en cuanto a la gestión y rehabilitación de estos espacios. De cada uno de ellos se destaca: -50 viviendas sociales en el edificio Fabra i Coats, Barcelona (2019). Estudio de arquitectura: Roldán + Berengué: Ésta intervención ha sido elegida por mantener una estrecha relación con el objeto de estudio, pese a no compartir el mismo emplazamiento y uso original, se trata de una rehabilitación de un edificio industrial de características constructivas similares: espacios diáfanos y modulares. De las actuaciones llevadas a cabo en este edificio se destaca cómo establece relación con su entrono y complejo industrial, cómo trata al edifico incorporando en su interior las viviendas como si de un mueble se tratase, realizando un box in box, que permite en un futuro devolver al edificio a su estado original. Se destaca también cómo se respeta la espacialidad original del edificio proponiendo un núcleo de comunicación en diagonal que permite obtener una visión de su totalidad desde que se accede a él y por último, cómo piensan en la materialidad, luchando por reducir la huella ecológica utilizando la menor cantidad de materiales posibles y apostando por la madera en todas sus formas, material que, pese a ser más caro, permite un ahorro económico puesto que su peso no supone la modificación de forjados y cimientos originales, contribuyendo a su vez aun menor impacto medioambiental. - Life Reusing Posidonia, 14 viviendas de protección pública en Sant Ferran, Formentera (2017). IBAVI (Instituto Balear de la Vivienda): En este caso, se trata de unas viviendas de nueva planta que se toman como referencia por la gestión realizada en su proyecto, ejecución y mantenimiento. Como punto de partida de proyecto se realiza un mapa de recursos del lugar, proponiendo la utilización de materiales tradicionales y de km 0de forma que se genere un menor impacto medioambiental en su transporte y además se beneficie la economía y oficios locales. Se vuelve a apostar por la madera como material principal del proyecto y luchan por conseguir un edificio de CO2 casi nulo, realizar una gestión del ciclo completo del agua tanto pluvial como residual así como una óptima gestión de los residuos generados. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO101
102[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera - La Borda vivienda cooperativa, Barcelona (2018). Estudio de arquitectura: Lacol. Éste último proyecto es elegido como referente por la gestión realizada desde su inicio. En este caso se apuesta por establecer un diálogo con sus futuros inquilinos permitiéndoles formar parte del proyecto y tomar decisiones sobre su gestión y construcción así como dar a conocer sus necesidades más concretas. Se propone habitar este espacio por una cooperativa impidiendo así la especulación inmobiliaria y promoviendo la cogestión de los recursos y propiedad y por último, se propone una nueva forma de habitar proponiendo espacios comunitarios. Esto quiere decir que, además de los espacios comunes de accesos y distribución de un edificio de viviendas convencional, se proponen espacios de relación y encuentro y donde se puedan colectivizar actividades del día a día como por ejemplo la lavandería. De esta forma se permite reducir el tamaño de las viviendas, su presupuesto y también el ahorro energético de cada una.
REFERENCIASDE FIGURAS FIG.1 - Fotografía de La Gran Bodega Domecq, “La Mezquita”. Fuente: Crianza y Expedición | Vinos de Jerez (sherry.wine) FIG.2 - Fotografía detalle de emparrado de la calle ciegos de la bodega González Byass Fuente: A weekend in Jerez de la Frontera: Exploring the Spanish town famous for horses, sherry and Moorish architecture (thisnzlife.co.nz) FIG.3 - Plano de ubicación Jerez de la Frontera. Fuente: Elaboración propia. FIG.4 - Fotografía trabajador utilizando el sistema de criaderas y soleras para la elaboración del vino, rellenando la solera con el caldo procedente de la bota anterior. Fuente: Imagen publicada por Andrés Fernández Pecino. https://pin.it/7wlXLsV FIG.5 - Plano centro histórico de Jerez de la Frontera donde se señalan los cascos bodegueros que persisten actualmente. Fuente: Elaboración propia. FIG.6 - Fotografía en vista satélite donde se aprecian los afloramientos de las blancas tierras albarizas. El Marco de Jerez | Vinos de Jerez (sherry.wine) FIG.7 - Evolución de la trama urbana de la ciudad (1). Elaboración propia. Bibliografía utilizada: Trabajo final de grado de Ángela del Río Marín (2017): Intervención en el Palacio Riquelme. Jerez de la Frontera. FIG.8 - Evolución de la trama urbana de la ciudad (2). Elaboración propia. Bibliografía utilizada: Trabajo final de grado de Ángela del Río Marín (2017): Intervención en el Palacio Riquelme. Jerez de la Frontera. FIG.9 - Grabados del exterior e interior de las Bodegas Sandeman 1884. Fuente: Memoria histórica de Jerez (archivos, documentos, libros, historia social de Jerez...) : viña y bodega (memoriahistoricadejerez.blogspot.com) FIG.10 -Bodegas existentes en 1825. Fuente: Trabajo fin de grado “De contenedor de vinos a contenedor social Rehabilitación de bodega” de Patricia Caldas Sandevete (2011). Edición propia. FIG. 11 -Fotografía interior Mercadona en calle Divina Pastora. Rehabilitación de la antigua bodega San Patricio. Fuente: Video: Mercadona reabre su tienda en la calle Divina Pastora de Jerez (diariodejerez.es) FIG. 12 -Estructura bodeguera en 1818: Ubicación de los 244 registros del Padrón de edificios de 1818 sobre el plano de Velázquez 1825.. Fuente: Aladro Prieto. JM. 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', 2012: p. 476. FIG.13 -Fotografía tomada durante el amarrado de la viña a las espalderas. Fuente: Viticultura | Vinos de Jerez (sherry.wine) FIG.14 -Casco histórico de Jerez. Cinturón de inmuebles compuesto por bodegas y patios de vecinos. Elaboración propia. Bibliografía: Carta arqueológica municipal de Jerez 1: el núcleo urbano. BIBLIOGRAFÍA Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO103
FIG.15 -Ortofoto de cascos bodegueros orientados en dirección NE-SO en la calle Zaragoza. Elaboración propia. Fuente: Google Earth, edición propia. FIG.16 - Detalle del muro de la antigua bodega Williams. Fuente: Imagen tomada por la autora durante el trabajo de campo. FIG.17 - Esquema diagrama factores constructivos. Fuente: Elaboración propia. FIG.18 -Planimetría cubierta bodega Maestro Sierra. Fuente: Catálogo 1993. FIG.19 -Alzados y planta de las bodegas Cardenal Mendoza y Palacio (actualmente Bodegas Sánchez Romate). Antonio Ansotegui (1779). Tomada de la tesis de José Manuel Aladro Prieto: 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', 2012 (pag. 230). FIG.20 -Recorte del plano de Clasificación del Suelo. Los triángulos marcan los Estudios de Detalle previstos en el PGOU-84 para el Conjunto Histórico-Artístico. Fuente: Proyecto Fin de Grado “La conservación arquitectónica de las bodegas de Jerez”, Luis G. Prieto Sánchez (2014) FIG.21 -Estructura urbana del núcleo principal de Jerez de la Frontera en 1984 recogida en el Plan General de Ordenación Urbana. Fuente: Gerencia de urbanismo de Jerez de la Frontera. FIG.22 -Estructura urbana del núcleo principal de Jerez de la Frontera en 1995. Recogida en el Plan General de Ordenación Urbana. Fuente: Gerencia de urbanismo de Jerez de la Frontera. FIG.23 -PGOU 2009. Calificación de edificios de tipología bodeguera tradicional en el Conjunto Histórico Artístico y su entorno. Fuente: PGOU - Ayuntamiento de Jerez - Página oficial FIG.24 -Planimetría de los cascos de bodega existentes en Jerez de la Frontera. Elaboración propia. Bibliografía: Aladro Prieto. JM. 'La Construcción de la Ciudad Bodega. Jerez siglo XIX', 2012: p. 69. FIG.25 –Planimetría del estado de conservación de los cascos de bodega existentes en Jerez de la Frontera. Elaboración propia. FIG.26 –Planimetría estado de conservación de los cascos de bodega existentes en Jerez de la Frontera. Elaboración propia. Bibliografía: Trabajo de campo. FIG.27 –Planimetría casco histórico Jerez de la Frontera. Elaboración propia. FIG.28 –Ubicación de las bodegas como caso de estudio. Elaboración propia. FIG.29 –Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 30 –Sección transversal estado inicial. Fuente: planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 31 –Fotografía anterior a la intervención. Fuente: TFG “La conservación arquitectónica de las bodegas de Jerez” por Manuel Obaldo Espino Pérez (2014). 104[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
FIG. 32 –Planimetría de la planta correspondiente al proyecto básico de las 70 VPO en calle Lechuga nº2. Fuente: planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 33 –Planimetría alzado interior derecho de las viviendas. Fuente: planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 34 -Planimetría de la sección transversal correspondiente al proyecto básico de las 70 VPO en calle Lechuga nº2. Fuente: planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 35 –Fotografía desde la calle interior de la nave donde se observa el juego de llenos y vacíos de las fachadas, la esbeltez de los pilares y la cubierta inclinada dos aguas. Fotografía tomada por la autora. FIG. 36–Calle interior de la nave. Fotografía tomada por la autora. FIG.37 -Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 38 -Planimetría de las plantas originales de las bodegas. FIG. 39 -Planimetría de las plantas actuales de las bodegas. Planimetrías cedidas por Emujivesa. Edición propia. FIG. 40 -Sección transversal actual. Fuente: planimetría cedida Emujivesa. Edición`propia. FIG. 41 -Detalle del forjado visto de la calle central que da acceso a las viviendas. Fotografía tomada por la autora. FIG. 42 -Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 43 y44 -Planimetría de las plantas y secciones originales de la bodega. Planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 45,46,47 -Planimetrías de las plantas y secciones de las viviendas tras su intervención. Planimetría cedida por Emujivesa. Edición propia. FIG .48 -Detalle del núcleo de escaleras y puerta de acceso. Fuente: fotografía tomada por la autora. FIG. 49 -Fotografía de la cubierta. Detalle del hueco central. Fuente: fotografía tomada por la autora. FIG. 50 -Ubicación de la bodega. Elaboración propia. FIG. 51 y52 -Planimetría de la planta baja, alzado y secciones original de la bodega. Planimetría cedida por Emujivesa. FIG. 53,54 y55 -Planimetría de las planta baja, alzados y secciones transversales de las viviendas tras su intervención. Planimetría cedida por Emujivesa. FIG.56 -Fotografía tomada desde el patio interior de acceso a las viviendas. Fotografía tomada por la autora. Ángela López Benítez TRABAJO FIN DE GRADO105
ANEXOS 112[re]habitar la bodega en Jerez de la Frontera
Viviendas patio Cascos de bodega S.XXI 01
San Pedro Intramuros San Miguel Localización de las bodegas por barrios Santiago 02
ESTADO DE CONSERVACION DE LAS BODEGAS BODEGAS EN USO: 1. Bodegas Williams & Humbert 2. Gonzalez Byass 2.1 Nucleo Las Copas 3. José Eévez S.A. 4. Bode4. Bodegas Fundador 4.1 Bodega de la Mezquita 5. Bodegas Lorente y Barba 6. Vinagres de Jerez SL, Grupo A Terry 7. Bodegas El Maero Sierra 8. Bodegas Cayetano del Pino y Cía 9. Sherry Beer cervezas 15&30 10. Bode10. Bodegas León Domecq 11. Bodegas Tradición 12. Bodega Familar 13. Urium. Bodegas de Crianza y Expedición Jerez de la Frontera 14. Bodegas Valdivia, José y Miguel Martín SL 15. Fernando de Cailla 16. Almocadén 17. Bode17. Bodegas Sánez Romate 18. Bodegas A. Terry San Atanasio 19. Bodegas Sandeman 20. Vinagre de Jerez Jose Paez Lobato 21.Bodegas Fernandez Gao 22. Bodegas Emilio Hidalgo 23. Bodegas Luau 24. Dios Ba24. Dios Baco 25. Bodegas A. Terry San Rafael 26. Bodegas Díez Merito. 26.1 Bodega Bertemati 27. Bodegas Álvaro Domecq S.L 28. Bodega Blanca Reyes 29. Bodega 30. Bode30. Bodegas Fauino González 31. Bodegas Arfe S.L. BODEGAS CONSERVADAS CON DISTINTO USO: 32. Los Diplomáticos (eventos) 33. Mesón Al Abordaje 34. Peña flamenca Buena Gente 35. Centro Cultural Flamenco Don Antonio Chacón 36. Asociacion de Beleni36. Asociacion de Belenias de Jerez 37. Bodega Reaurante Las Coeras 38. Casa de los Diezmos, antigua Cilla 39. Eventos 40. Bodegas A.Parra Guerrero (Eventos) 41. Bodega reaurante Santa Ana 42. Bodega reaurante doña Maria 43. Bode43. Bodega El Aljibe 44. La taberna flamenca 45. Garaje TEMPUL 46. Galería del Jerez - Bodegas Altanza 47. Parrilla la Pampa 48. Museo Taurino 49. Exposiciones 50. Museo del Belen50. Museo del Belen 51. Bodegas Pajarete (eventos) 52. Bodega La Plazuela 53. Pabellón Deportivo Salesiano 54. Comedor social Eella del Marqués BODEGAS REHABILITADAS 55. Loft Bodega El Cantón cC/Balderamas. 56. C56. Cream and Sherry Lofts 57. Entre Bodegas Jerez (apartamento turíico) 58. Bereber (discoteca) 59. Vivienda 60. Reaurante Italiano San Juan 61. Laboratorio químico M. Real 62. Mercadona 63. 28 VPO en C/Leu63. 28 VPO en C/Leuga 2 64. Museo Palacio del Tiempo - Museo de la Atalaya 65. Locales comerciales 66. 70 VPO en C/Leuga 1,,3 y 5 67. Sala Jerez (Apueas Corner) 68. Centro cultural 69. Tienda Hipisur 70. 70. Policia local 71. Casa Sánez 72. Supermercado Dia 73. Discoteca Bandalay 74. Reaurante La Roma 75. La Carboná - reaurante 76. Salón de juegos Joker 77. Shell Lubri77. Shell Lubricantes 78. Tablao Flamenco Puro Arte 79. Gimnasio Olimpia 80. My Gym - Artes marciales & fitnes 81. Viviendas en Madre de Dios 82. Perfumería Mafalda 83. Comercio 84. Vivienda uni84. Vivienda unifamiliar 85. Viviendas VPO en calle Liebre ABANDONADAS 1 2.1 2 78 9 4 4.1 3 5 32 633 34 35 41 40 42 45 47 48 49 51 52 53 54 55 57 56 58 60 61 62 64 63 66 65 50 46 44 36 38 10 85 11 13 14 15 16 17 18 19 20 22 23 67 68 69 70 71 72 73 74 75 77 79 78 82 24 25 26.1 28 30 31 26 21 12 03