Diseño higiénico de una planta industrial de kombucha

Abstract

El Trabajo de Fin de Máster que se presenta tiene como objetivo principal el diseño higiénico de una planta industrial de kombucha con el fin de contribuir a garantizar la seguridad alimentaria. Para ello, se proponen ciertas actuaciones a aplicar en las instalaciones y los procesos, de forma que se minimice la contaminación y se cumplan con las normativas correspondientes. Para lograrlo, se plantea la elección de materiales adecuados, la eliminación de zonas de difícil acceso para la limpieza y la correcta disposición de los equipos, optimizando la eficiencia y reduciendo riesgos sanitarios en la producción de kombucha.