Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS CURSO ACADÉMICO 2023-2024 TRABAJO FIN DE GRADO TÍTULO: Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua AUTOR/A: CLEMENS BONILLA CUADRADO TUTORA: CARMEN MARÍA FELIPE LLANOS DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y MARKETING ÁREA DE CONOCIMIENTO: Organización de Empresas Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 3 RESUMEN EJECUTIVO Este Trabajo Fin de Grado se enfoca en "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", una empresa en sus inicios, de carácter familiar y artesanal dedicada a la producción de embutidos gourmet. Dentro de la disciplina de estudio de la organización de empresas y bajo el marco de la Teoría de la Contingencia, se desarrolla un modelo teórico sobre un diseño organizacional que integra las tres perspectivas (empresa emergente, familiar y artesanal), en la búsqueda de la eficiencia, la innovación y la sostenibilidad empresarial. La metodología incluye revisión y análisis de literatura, entrevistas semiestructuradas y estudio del caso, lo que permite abordar cómo la estructura organizacional impacta la estrategia y operaciones de la empresa, y viceversa. El trabajo investiga también cómo "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" se adapta a los desafíos del mercado y las oportunidades dentro de un contexto económico fluctuante y competitivo. Finalmente, se discuten recomendaciones para mejorar la adaptabilidad y sostenibilidad de la empresa, enfatizando la importancia de estructuras organizativas flexibles y adaptativas para el éxito en el sector de alimentos gourmet. PALABRAS CLAVE: diseño organizacional, empresas en etapa inicial, empresas familiares, empresas artesanales, gestión sostenible, teoría de la contingencia. ABSTRACT This Final Degree Project focuses on “Embutidos Gran Reserva Nicaragua”, a company in its beginnings, of family and artisan character dedicated to the production of gourmet sausages. Within the discipline of the study of business organization and under the framework of the Contingency Theory, a theoretical model is developed on an organizational design that integrates the three perspectives (start-up, family and artisan), in the search for efficiency, innovation and business sustainability. The methodology includes literature review and analysis, semi-structured interviews and a case study, which allows addressing how the organizational structure impacts the company's strategy and operations, and vice versa. The paper also investigates how “Embutidos Gran Reserva Nicaragua” adapts to market challenges and opportunities within a fluctuating and competitive economic context. Finally, recommendations for improving the company's adaptability and sustainability are discussed, emphasizing the importance of flexible and adaptive organizational structures for success in the gourmet food sector. KEYWORDS: organizational design, start-up companies, family businesses, artisanal businesses, sustainable management, contingency theory. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 4 AGRADECIMIENTOS Quisiera expresar mi profundo agradecimiento a Claudia Cuadrado, mi madre, y a los señores Francisco Cuadrado y Alfredo García, mi abuelo y nuestro amigo de la familia, pilares no solo de mi vida sino también de este proyecto académico. Su disposición para compartir conocimientos detallados sobre "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" ha sido crucial para el desarrollo de este trabajo. Su apertura y transparencia en la comunicación de la información han sido fundamentales para entender la dinámica y los desafíos de nuestra empresa familiar. Además, mi especial gratitud a Carmen Felipe Llanos, mi tutora, cuya supervisión rigurosa y expectativas elevadas han marcado profundamente mi desarrollo académico. Carmen, tu exigencia constante y tu orientación meticulosa me han impulsado a profundizar y refinar mi análisis, desafiándome a alcanzar un nivel de excelencia que superó mis propias expectativas. Tu dedicación y pasión por la enseñanza han sido verdaderamente inspiradoras, brindándome las herramientas esenciales para realizar un trabajo crítico y exhaustivo. A todos ustedes, gracias por su apoyo incondicional, paciencia y sabiduría. Este trabajo refleja mis esfuerzos académicos y el espíritu colaborativo, la dedicación y la pasión que cada uno ha aportado. Este proyecto académico no solo ha sido una oportunidad para crecer como profesional sino también para valorar más profundamente las conexiones humanas que enriquecen nuestro trabajo y nuestras vidas. Gracias por ser una parte tan integral de esta significativa etapa de mi vida académica y personal. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 5 ÍNDICE CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN.............................................................................................. 7 1.1. Introducción................................................................................................................................... 7 1.2. Justificación del trabajo .................................................................................................................. 8 1.3. Objetivos ....................................................................................................................................... 9 1.4. Metodología .................................................................................................................................. 9 1.5. Estructura .................................................................................................................................... 10 CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 12 2.1. Fundamentos de diseño organizacional.............................................................................................. 12 2.1.1. Conceptos clave en diseño organizacional .............................................................................................. 12 2.1.2. Teorías relevantes .................................................................................................................................... 13 2.1.3. Principales modelos de estructuras organizacionales ............................................................................. 17 2.2. Triple enfoque contingente: empresas emergentes, familiares y artesanales. ...................................... 19 2.2.1. Diseño organizativo y gestión de Empresas Emergentes ........................................................................ 20 2.2.2. Diseño organizativo y gestión en Empresas Familiares ........................................................................... 22 2.2.3. Diseño organizativo y gestión en Empresas Artesanales ......................................................................... 24 2.3. Modelo integrador de diseño organizacional para el triple enfoque contingente ................................. 25 CAPÍTULO 3. ESTUDIO DEL CASO “EMBUTIDOS GRAN RESERVA NICARAGUA” ...................... 27 3.1. Historia y contexto de la empresa ...................................................................................................... 27 3.1.1. Origen de la empresa ............................................................................................................................... 27 3.1.2. Desarrollo a lo largo del tiempo ............................................................................................................... 30 3.1.3 Estado actual de Embutidos Gran Reserva Nicaragua .............................................................................. 31 3.2. Diseño organizacional actual ............................................................................................................. 34 3.2.1. Estructura organizativa ............................................................................................................................ 34 3.2.2. Gobernanza .............................................................................................................................................. 35 3.2.3. Roles y responsabilidades ........................................................................................................................ 36 3.2.4. Herramientas y sistemas de comunicación ............................................................................................. 39 3.3. Análisis DAFO ................................................................................................................................... 40 3.4. Aplicación del modelo integrador de diseño organizacional ................................................................ 42 3.5. Análisis crítico para la evolución óptima del diseño organizativo y de los mecanismos de gestión ........ 43 3.5.1. Proyección a corto plazo: incremento del tamaño y estructuración organizacional .............................. 43 3.5.2. Proyección a largo plazo: sostenibilidad y expansión internacional ....................................................... 44 3.5.3. Recomendaciones sobre desarrollo de mecanismos de gestión ............................................................. 45 Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 6 CAPÍTULO 4. CONCLUSIONES, VALORACIÓN PERSONAL, LIMITACIONES Y FUTURO............... 48 4.1. Conclusión ........................................................................................................................................ 48 4.2. Valoración personal .......................................................................................................................... 49 4.3. Limitaciones del trabajo y posibilidades a futuro ................................................................................ 50 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 51 ANEXO: PREGUNTAS DE LA ENTREVISTA A CLAUDIA CUADRADO ......................................... 53 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Modelo integrador de diseño organizacional para el triple enfoque contingente. Fuente: Elaboración propia. __________________________________________________________________________________ 26 Figura 2. Gráfica de Evolución de las ventas. Fuente: Elaboración propia con datos proporcionados por la compañía. _______________________________________________________________________________ 32 Figura 3. Organigrama de embutidos Gran Reserva. Fuente: Elaboración propia, según la información obtenida de la empresa. ___________________________________________________________________________ 37 Figura 4. Análisis DAFO. Fuente: Elaboración propia ______________________________________________ 40 Figura 5. Aplicación modelo contingente teórico. Fuente: Elaboración propia __________________________ 42 Figura 6. Resumen gráfico del Análisis crítico para la evolución óptima del diseño organizativo. Fuente: Elaboración propia ________________________________________________________________________ 48 ÍNDICE DE IMÁGENES Imagen 1. Foto de los inicios de Embutidos Gran Reserva. Fuente: Proporcionada por los socios. __________ 28 Imagen 2. Foto de las primeras pruebas de producción de Embutidos Gran Reserva. Fuente: Proporcionada por los socios ________________________________________________________________________________ 29 Imagen 3. Foto la diversificación de Embutidos Gran Reserva. Fuente: Proporcionada por los socios. _______ 31 Imagen 4. Foto de los pedidos por encargo de Embutidos Gran Reserva. Fuente: Proporcionada por los socios. 33 Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 7 CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN 1.1. Introducción En el vibrante sector de los embutidos gourmet, "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" se destaca como una empresa familiar comprometida con la preservación de la excelencia y la tradición en la elaboración de sus productos. Simultáneamente, busca innovar y adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores. La relevancia de estudiar a "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" radica en su triple enfoque único, que combina una empresa en sus etapas iniciales, de carácter familiar y que emplea métodos artesanales. Su estructura organizativa presenta aún relevantes oportunidades de optimización, ofreciendo así un caso ilustrativo de cómo las empresas en este sector pueden florecer manteniendo la calidad y la autenticidad. Nicaragua presenta un contexto empresarial particularmente desafiante pero prometedor para las empresas gourmet. A pesar de ser un país con un mercado emergente, la industria alimentaria gourmet ha comenzado a experimentar un crecimiento, impulsado por una mayor demanda de productos de calidad y una apreciación por las tradiciones culinarias locales y artesanales. Emprender en Nicaragua, aunque conlleva desafíos como la necesidad de adaptación constante a las fluctuaciones económicas y las barreras burocráticas, también ofrece oportunidades únicas debido a la rica biodiversidad y la disponibilidad de ingredientes locales de alta calidad que pueden ser aprovechados para crear productos gourmet distintivos (Acuña, 2020). El ambiente empresarial en Nicaragua también se está transformando lentamente gracias a un mayor enfoque en el desarrollo de pequeñas y medianas empresas (PYMEs), así como a iniciativas que promueven la innovación y el emprendimiento. Esto se refleja en un aumento en el apoyo institucional y en la inversión en sectores clave como la agroindustria, que es vital para empresas como "Embutidos Gran Reserva Nicaragua". Sin embargo, el emprendimiento en el país todavía enfrenta desafíos significativos como la necesidad de mejorar el acceso a financiamiento y la infraestructura tecnológica, que son críticos para competir en un mercado globalizado (Gobierno de Nicaragua, 2022). El enfoque contingente, desarrollado Burns y Stalker (1961) y Lawrence y Lorsch (1967), sostiene que no existe una única forma óptima de diseñar organizativamente una entidad. Todo va a depender de una serie de factores internos y externos que irán señalando la estructura y mecanismos organizacionales más adecuados. Este trabajo se va a apoyar en Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 8 dicho enfoque, aplicando los tres factores contingentes que caracterizan a "Embutidos Gran Reserva Nicaragua": su joven edad, su carácter familiar y el uso de una tecnología central de carácter artesanal. Con el apoyo de esta teoría, se resumirá qué señala la investigación académica sobre el diseño organizativo bajo los factores de contingencia citados para pasar, a continuación, a analizar la realidad de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" y proponer una visión a futuro que permita dotar a la empresa de una estructura que apuntale su sostenibilidad como negocio. 1.2. Justificación del trabajo La investigación en el diseño organizacional de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" es crucial para evaluar cómo las estructuras y prácticas organizacionales influyen en aspectos clave como la eficiencia, la innovación y la sostenibilidad dentro del entorno de las empresas familiares artesanales. Este estudio es vital para comprender cómo estas empresas pueden ajustar y perfeccionar su arquitectura organizativa para enfrentar desafíos contemporáneos como la globalización, la digitalización y los cambios en las preferencias de los consumidores. Además, es esencial que estas estructuras promuevan la preservación y transmisión de valores y métodos tradicionales a futuras generaciones, asegurando la continuidad de la esencia que define a la empresa (Basco, 2015). Desde una perspectiva personal, mi interés en profundizar en el estudio de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" va más allá del ámbito académico, dado que se trata de un negocio familiar establecido por mi abuelo, su mejor amigo y mi madre. Esta conexión personal me motiva a contribuir al éxito y la evolución del negocio en un mercado empresarial cada vez más dinámico y competitivo. Entender y aplicar las estrategias de diseño organizacional más adecuadas es crucial para garantizar que la empresa no solo sobreviva, sino que también prospere, manteniendo su identidad y legado para las futuras generaciones (Chrisman et al., 2005). Así, mi compromiso personal y profesional con el negocio se convierte en un pilar fundamental para su adaptación y éxito continuo. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 9 1.3. Objetivos Objetivo General: Analizar, desde un enfoque contingente, el diseño organizacional de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", desde su triple condición de empresa emergente, familiar y artesanal, para comprender su influencia en factores como la eficiencia, la innovación y la sostenibilidad empresarial dentro del sector de embutidos gourmet, y aportar una visión crítica que contribuya a su óptima evolución en el corto, medio y largo plazo. Los objetivos específicos son: 1. Realizar una aproximación teórica a los fundamentos del diseño organizacional, incluyendo las principales teorías que han permitido el avance de esta disciplina. 2. Construir un modelo teórico de diseño organizativo para empresas, bajo un triple enfoque contingente: empresas en fase inicial (empresas emergentes), familiares y con una tecnología central artesanal. 3. Análisis del caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua. Realizar un análisis detallado del diseño organizacional actual de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", examinando cómo este apoya o limita la ejecución de su estrategia empresarial y sus operaciones. 4. Aplicar el modelo teórico contingente propio desarrollado para evaluar la estructura organizacional de la empresa bajo el triple enfoque arriba señalado. Este análisis ayudará a comprender cómo la estructura organizacional se ajusta a las necesidades específicas de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua". 5. Evaluación y recomendaciones sobre el diseño organizacional y su evolución. Evaluar los elementos clave del diseño organizacional que han contribuido al éxito y diferenciación de la empresa en el mercado. Además, ofrecer recomendaciones sobre cómo estos elementos deben evolucionar para continuar siendo efectivos ante los cambios en el mercado y las exigencias del sector en el futuro. 1.4. Metodología Para sustentar el desarrollo teórico y empírico de este estudio sobre "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", he llevado a cabo un análisis documental profundo, consultando una serie de informes y estudios de organizaciones reconocidas a nivel mundial, así como una extensa revisión de la literatura académica disponible tanto a nivel internacional como nacional. He Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 10 utilizado diversas bases de datos académicas de renombre como Google Académico, Scopus y Web of Science, seleccionando artículos relevantes a través de palabras clave específicas como "diseño organizacional", “estructura organizacional, "empresas familiares ", "empresas emergentes", “empresas artesanales” y "sostenibilidad en empresas familiares". La parte empírica del trabajo se basa en la realización de un estudio del caso. Utilizando una definición muy breve pero ajustada de Bromley (1986), esta herramienta de investigación consiste en un examen profundo de un caso concreto dentro del contexto de la vida real. En este trabajo, y como se ha señalado, el objeto de análisis del caso será el diseño organizativo de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua". Para construir dicho caso, y comprender mejor la dinámica interna y las percepciones de los miembros de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", implementé técnicas de recolección de datos cualitativas, incluyendo entrevistas semiestructuradas que realicé utilizando la plataforma Zoom. Esto me permitió interactuar directamente con varios miembros clave de la organización, obteniendo visiones valiosas sobre sus operaciones y estrategias. Adicionalmente, se ha tenido acceso a documentación legal y datos de gestión de la compañía, así como información pública a través de sus redes sociales. Para el análisis visual y la presentación de datos, utilicé herramientas como Canva para crear gráficos informativos y Excel para la elaboración de gráficas que facilitan la síntesis y comprensión del lector de los resultados alcanzados. 1.5. Estructura Este trabajo se estructura en varias secciones clave. Tras el Capítulo 1, que contiene una introducción al contexto y relevancia del estudio, el Capítulo 2 desarrollará en profundidad un marco teórico que presenta conceptos básicos, discute teorías y construye un modelo teórico basado en un triple enfoque contingente (empresa emergente, familiar y artesanal). El Capítulo 3 es el centro de la investigación empírica, con el análisis de caso, donde, tras una breve introducción de la historia y contexto de la empresa, se evalúa la estructura organizacional actual de la empresa, seguido de la realización de un análisis DAFO, y la aplicación del modelo teórico integrador de los tres enfoques. Para cerrar el Capítulo 3, se efectúa un análisis crítico, que sirve de presentación de resultados y discusión de los hallazgos, incluyendo recomendaciones para la mejora organizacional que contribuyan a la sostenibilidad del negocio Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 17 sus objetivos a largo plazo mientras se manejan las expectativas y relaciones familiares (Chrisman et al., 2004). Por otro lado, las empresas artesanales pueden enfrentar desafíos similares si la gestión se extiende más allá del núcleo familiar a agentes externos. Estas empresas deben equilibrar la preservación de su arte y técnicas tradicionales con las demandas de una gestión profesional que pueda llevar la empresa hacia el crecimiento y la innovación sin comprometer su identidad. Establecer claros mecanismos de control y estructuras de gobierno puede ayudar a alinear los intereses de gestores artesanos y propietarios, asegurando que ambas partes trabajen hacia objetivos comunes (Hotho & Champion, 2011). Como conclusión a este apartado, para soportar el desarrollo de este trabajo, el enfoque teórico que seleccionaremos como marco fundamental de nuestro estudio será la Teoría de la Contingencia de Burns y Stalker (1961) y Lawrence y Lorsch (1967), puesto que permite abordar el análisis desde la triple perspectiva que caracteriza a la empresa que nos ocupa: empresa joven, familiar y artesanal. 2.1.3. Principales modelos de estructuras organizacionales En el contexto de empresas pequeñas y en etapas tempranas como "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", es de suma importancia poner énfasis en los modelos de diseño organizacional, ya que respaldan la estrategia y los objetivos de la empresa, evaluando sus implicaciones en términos de coordinación, control, flexibilidad y adaptabilidad, especialmente en un mercado que está en constante evolución y donde la capacidad de respuesta rápida a los cambios y desafíos es crucial. Los modelos de diseño organizacional no solo definen la estructura jerárquica y los flujos de comunicación dentro de una empresa, sino que también influyen en la cultura organizacional y en la eficiencia operativa (Daft, 2019). Los enfoques en los modelos organizacionales abarcan una gama que va desde estructuras tradicionales hasta configuraciones más innovadoras y flexibles, esenciales para afrontar los desafíos del entorno empresarial. Como empresa artesanal, es más recomendable adaptarse a las variaciones estacionales de la demanda, lo que requiere un enfoque organizacional que equilibre la tradición con la flexibilidad. Este enfoque permite a la empresa responder dinámicamente a los cambios del mercado, manteniendo la calidad y autenticidad de sus Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 18 productos, lo cual es vital en un sector donde la demanda puede fluctuar significativamente a lo largo del año (Chrisman et al., 2005). En el contexto del diseño organizacional, diversos modelos proporcionan marcos para estructurar organizaciones de maneras que fomenten la eficiencia, la eficacia y la adaptabilidad. La elección de un modelo de diseño organizacional óptimo depende de una comprensión profunda de la naturaleza dinámica de la organización y su entorno (Daft, 2019). Modelo Mecanicista Las organizaciones que optan por un modelo mecanicista priorizan una estructura jerárquica, con roles y responsabilidades claramente definidos y una cadena de mando establecida. Este modelo es preferible en ambientes que se caracterizan por ser estables y predecibles, donde la eficiencia y el control son fundamentales para la coordinación y la comunicación efectiva dentro de la organización (Daft, 2019). Modelo Orgánico Por otro lado, el modelo orgánico se adapta mejor a entornos que son dinámicos y sujetos a cambios, promoviendo la flexibilidad y la colaboración interdepartamental. Este diseño favorece una estructura más horizontal y redes de comunicación abiertas, lo cual es esencial para la adaptabilidad y la innovación, permitiendo a la organización responder con agilidad a las fluctuaciones del mercado (Daft, 2019). Modelo Funcional El modelo funcional es uno de los diseños organizacionales más tradicionales y se caracteriza por agrupar las actividades empresariales en departamentos especializados según la función que desempeñan, como marketing, finanzas, producción, entre otros. Este modelo facilita la especialización y la eficiencia en las tareas, ya que cada departamento se concentra en una actividad específica. Puede presentar desafíos en cuanto a comunicación y coordinación entre los departamentos, especialmente en empresas que necesitan ser ágiles y responder rápidamente a los cambios del mercado (Mintzberg, 1980). Para empresas en etapas tempranas, adoptar una estructura funcional puede proporcionar claridad y orden en la gestión de las operaciones, aunque es fundamental asegurar mecanismos efectivos de integración entre las áreas Modelo Divisional Organiza la empresa en divisiones semi-autónomas, cada una centrada en un producto, servicio, mercado o área geográfica específica. Este modelo es útil para empresas más grandes Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 19 o las que operan en varios mercados o sectores, ya que permite una mayor flexibilidad y adaptabilidad, otorgando a cada división la capacidad de responder eficazmente a sus condiciones particulares (Mintzberg, 1980). Aunque "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" es una empresa artesanal y podría no necesitar divisiones por productos o mercados en una etapa temprana, comprender este modelo es relevante para planificar futuras expansiones o diversificaciones (Chandler, 1990). Modelo Matricial El diseño matricial, que integra funciones y productos, combina diferentes estructuras organizativas para aprovechar las ventajas de cada una. Este diseño es una solución que permite a las organizaciones mantener un equilibrio entre eficiencia y flexibilidad, respondiendo con eficacia a variadas demandas y facilitando la adaptación a diferentes situaciones (Daft, 2019). Modelo de estructura de red Implican una colaboración extensiva, no solo interna sino también con entidades externas, lo que puede amplificar la capacidad de innovación y adaptación de la organización frente a cambios externos, destacando la importancia de la flexibilidad y la colaboración interorganizacional (Daft, 2019) 2.2. Triple enfoque contingente: empresas emergentes, familiares y artesanales. En Embutidos Gran Reserva Nicaragua, se da una triple condición que resulta muy interesante para aplicar el enfoque de la Teoría de Contingencia: es una empresa en una etapa inicial de desarrollo, de origen familiar y de tecnología artesanal. Este hecho, desde el punto de vista teórico, nos invita a estudiar específicamente y por separado, la problemática que afecta al diseño organizativo de estos diferentes tipos de empresas. En los tres tipos, se llevará a cabo el siguiente análisis: • Una descripción breve de las características comunes básicas a la tipología de empresa estudiada. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 20 • Un detalle de los antecedentes relevantes que van a condicionar, inexorablemente y desde su inicio, el diseño estructural y la gestión de la empresa. • Un conjunto de contingencias específicas a la tipología de empresa, que también influirán en su diseño organizativo. 2.2.1. Diseño organizativo y gestión de Empresas Emergentes A) Características A la hora de abordar a empresas en etapas iniciales (a partir de ahora, empresas emergentes), es crucial entender las características y retos específicos que estas enfrentan. Las empresas en sus primeras etapas, comúnmente conocidas como startups , se caracterizan por tener recursos limitados, estructuras organizacionales en desarrollo y una necesidad imperante de validar su modelo de negocio en el mercado (Daft, 2019). A continuación, y a través de un repaso de la literatura académica, se hace una breve revisión de las principales características comunes a las empresas que se encuentran en sus primeras etapas de desarrollo: Estructuras organizacionales flexibles Las empresas en sus fases iniciales suelen optar por estructuras organizativas que les permitan una rápida adaptación y respuesta ante las fluctuaciones del mercado. Estas estructuras flexibles son esenciales para facilitar la innovación y permitir una toma de decisiones ágil y descentralizada. La flexibilidad organizativa es clave para el crecimiento y la supervivencia en los primeros años, permitiendo a las empresas emergentes pivotar o modificar su enfoque según las necesidades del mercado y los aprendizajes obtenidos (Burns, 2016). Enfoque en la innovación Las startups se centran en la innovación, para crear una propuesta de valor única que las diferencie en el mercado. Esta innovación puede manifestarse en productos, servicios o modelos de negocio disruptivos. La innovación no es solo un diferenciador clave, sino también un mecanismo de supervivencia, permitiendo a las startups capturar nichos de mercado y atraer inversión y clientes (Blank, 2013). Sin embargo, veremos más adelante en la investigación si, hoy en día, puede coexistir la innovación con el negocio tradicional. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 21 Gestión del cambio A medida que las startups crecen, experimentan cambios significativos en su estructura y cultura organizacional. La importancia de gestionar estos cambios de manera efectiva para asegurar que la empresa pueda adaptarse y evolucionar sin perder su visión y valores fundamentales (Kotter, 1996). B) Antecedentes Dependencia de capital externo La financiación es un pilar crítico para el crecimiento y la supervivencia de las empresas en sus primeras etapas. Muchas de estas empresas dependen significativamente de capital externo, como business angels , capital de riesgo o financiamiento colectivo, para escalar sus operaciones y desarrollar sus productos o servicios. La dependencia no sólo aporta recursos financieros, sino que también puede introducir experiencia, redes y credibilidad. Sin embargo, también implica desafíos, como la presión por lograr un crecimiento rápido y la posible dilución del control por parte de los fundadores (Robehmed, 2013). Atracción y retención de talento Las startups necesitan atraer y retener talento para innovar y crecer. La naturaleza de alto riesgo y la promesa de altas recompensas de estas empresas requieren un tipo específico de empleado, dispuesto a abrazar la incertidumbre y comprometerse con la visión de la empresa. La gestión efectiva del talento es crucial para mantener la competitividad y la innovación (Cappelli, P., & Ibarra, H., 2001). C) Contingencias específicas Desafíos en la escalabilidad Escalar una empresa implica aumentar su tamaño y alcance de manera sostenible. Las empresas en sus etapas iniciales enfrentan el reto de escalar sus operaciones y equipos mientras mantienen la calidad y la cultura organizacional. La escalabilidad requiere no solo crecimiento en ingresos y clientes, sino también la construcción de sistemas, procesos y una infraestructura que soporte el crecimiento a mayor escala (McFarland, 2008). Adquisición de clientes Ligado al punto anterior, la adquisición y retención de clientes son fundamentales para el crecimiento y la estabilidad de los startups. Entender el mercado objetivo y desarrollar Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 22 estrategias efectivas de marketing y ventas son esenciales para construir una base de clientes leales y generar ingresos sostenibles (Ries, 2011). Sostenibilidad financiera Alcanzar la sostenibilidad financiera es un hito crítico para cualquier empresa emergente. Los desafíos para llegar al punto de equilibrio financiero y generar ganancias, lo cual es esencial para la independencia y la viabilidad a largo plazo de la empresa (Gompers & Lerner, 2001). 2.2.2. Diseño organizativo y gestión en Empresas Familiares A) Características Las empresas familiares constituyen una entidad única en el panorama empresarial, diferenciándose significativamente de sus contrapartes no familiares en varios aspectos fundamentales. Estas diferencias no solo radican en la estructura y gestión organizacional, sino también en la cultura y los valores que las impregnan (Zellweger, 2017). Al explorar las características intrínsecas, las diferencias fundamentales con empresas no familiares, los antecedentes históricos y las contingencias específicas a las que se enfrentan, obtenemos una comprensión más profunda de su dinámica interna y de los desafíos únicos que estas organizaciones deben superar (Tipu, 2023). Este análisis detallado es esencial para apreciar cómo las empresas familiares navegan en el entorno empresarial, manteniendo su identidad y legado a lo largo del tiempo, y cómo estos factores influyen en su capacidad para adaptarse y prosperar en un mercado en constante evolución. Interconexión entre familia y empresa Las empresas familiares se caracterizan por la profunda interconexión entre la familia y la empresa, lo que impregna todos los aspectos de la organización. La presencia de la familia en la gestión y propiedad aporta valores únicos, una visión a largo plazo y un compromiso excepcional con la empresa (Weismeier-Sammer, 2016). Cultura de la lealtad y la tradición Estas características fomentan una cultura organizacional distintiva, donde la lealtad, la tradición y la continuidad son fundamentales. Además, la toma de decisiones en estas Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 23 empresas a menudo refleja los intereses y valores familiares, lo que puede influir en la estrategia y operaciones del negocio de manera significativa (Kraiczy,2013). Sostenibilidad de la empresa en el largo plazo A diferencia de las empresas no familiares, las empresas familiares integran la dinámica familiar en su estructura organizacional y procesos de toma de decisiones. Mientras que las empresas no familiares pueden priorizar la maximización de beneficios y la eficiencia operativa, las empresas familiares suelen enfocarse en la sostenibilidad a largo plazo y el legado familiar. Esta orientación afecta cómo se abordan la inversión, el riesgo y la innovación, con empresas familiares potencialmente adoptando enfoques más conservadores o centrados en la estabilidad generacional (Weismeier-Sammer, 2014). B) Antecedentes Los antecedentes de una empresa familiar, incluyendo su historia, los valores fundacionales y la trayectoria de la familia, juegan un papel crucial en la configuración de su identidad y enfoque organizacional. Estos antecedentes informan la misión, la visión y los valores de la empresa, influenciando cómo se percibe a sí misma y cómo es vista por otros. La historia y la cultura familiares pueden ser fuentes de fortaleza y orgullo, pero también pueden crear desafíos si limitan la adaptabilidad o la innovación (Kraiczy,2013). C) Contingencias específicas Las empresas familiares enfrentan contingencias específicas que pueden afectar su estabilidad y éxito. Sucesión familiar y gestión de conflictos La sucesión es una de las más críticas, con la necesidad de planificar el traspaso del liderazgo y la propiedad a la siguiente generación (Handler, 1994). Otras contingencias incluyen la gestión de conflictos familiares, la integración de miembros de la familia en la empresa y la adaptación a cambios en el entorno empresarial. La forma en que estas contingencias se manejan puede determinar la capacidad de la empresa para mantener su cohesión, cultura y competitividad en el mercado (Tipu, 2023). Innovación y sostenibilidad La innovación y la sostenibilidad son aspectos cruciales en la gestión de empresas familiares, fundamentales para asegurar su relevancia y continuidad a través de las generaciones. Aunque estas empresas a menudo se centran en preservar su legado y mantener los valores tradicionales, la adaptación e incorporación de innovaciones resultan esenciales para enfrentar Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 24 los mercados cambiantes y las nuevas demandas de los consumidores, persiguiendo crear valor a través de las generaciones, manteniendo una mentalidad emprendedora (Zellweger et al., 2012). La sostenibilidad en empresas familiares no solo abarca la viabilidad económica a largo plazo sino también la responsabilidad social y ambiental, reflejando un compromiso con las futuras generaciones y la comunidad en general. La integración de prácticas innovadoras y sostenibles puede ayudar a estas empresas a crear un equilibrio entre mantener la tradición y explorar nuevas oportunidades de mercado, asegurando así su supervivencia y prosperidad en un entorno empresarial dinámico y competitivo (Parada & Dawson,2017). 2.2.3. Diseño organizativo y gestión en Empresas Artesanales A) Características Para estudiar las características de esta tipología de empresas, nos vamos a apoyar en el marco analítico de Perrow (1967), que ha resultado un trabajo seminal en este campo académico y aún hoy conserva plena vigencia. Los siguientes apartados, por tanto, se apoyan teóricamente en dicha investigación. Énfasis en la calidad y la autenticidad Las empresas artesanales representan un sector vital que destaca por su enfoque en la calidad, la autenticidad y la tradición. Estas organizaciones, a menudo definidas por su compromiso con la artesanía y la atención al detalle, enfrentan desafíos y oportunidades únicos en el contexto empresarial moderno. Importancia de las técnicas tradicionales Las empresas artesanales se caracterizan por su énfasis en la habilidad manual, la personalización y la calidad del producto. A menudo, estas organizaciones mantienen técnicas y procesos tradicionales, valorando la excelencia y la autenticidad sobre la producción en masa. Prevalencia de las estructuras organizativas planas La estructura organizativa tiende a ser más plana, con una comunicación directa y un fuerte sentido de comunidad y pertenencia entre los artesanos. Este enfoque permite una mayor flexibilidad y adaptabilidad, aspectos cruciales para la innovación y la satisfacción del cliente en este sector. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 25 B) Antecedentes Tomando como referente a Perrow (1967), los antecedentes de las empresas artesanales suelen estar profundamente arraigados en la cultura y la historia locales, con métodos y prácticas que se transmiten de generación en generación. Estas tradiciones no solo definen la identidad y los valores de la empresa, sino que también contribuyen a su reputación y autenticidad en el mercado. La comprensión y apreciación de estos antecedentes históricos son esenciales para valorar la singularidad y la profundidad de la artesanía y su relevancia en la economía actual. C) Contingencias específicas Equilibrio entre tradición e innovación Las empresas artesanales enfrentan contingencias específicas relacionadas con la preservación de su saber hacer, la adaptación a las nuevas tecnologías y la demanda fluctuante del mercado. La necesidad de equilibrar la preservación de técnicas tradicionales con la innovación y la adaptación al mercado es un desafío constante. Además, estas empresas deben gestionar la tensión entre mantener la calidad y autenticidad del producto y alcanzar una escala de producción que asegure su viabilidad económica (Perrow, 1967). Un aspecto adicional por considerar es cómo las empresas artesanales integran la innovación sin comprometer su identidad y valores tradicionales. La sostenibilidad de estas empresas a menudo depende de su capacidad para innovar en productos, procesos y mercados, manteniendo al mismo tiempo la esencia de su artesanía. La adaptación a las preferencias cambiantes de los consumidores y a los mercados globales, respetando su legado y prácticas artesanales, es clave para su éxito y continuidad (Perrow, 1967). 2.3. Modelo integrador de diseño organizacional para el triple enfoque contingente Para ilustrar la complejidad y las interacciones de este triple enfoque contingente, este apartado concluye con un esfuerzo de síntesis y análisis, a través del siguiente diagrama de Venn de elaboración propia. Este diagrama aporta una representación visual de cómo cada tipología de empresa (emergente, familiar y tradicional) aborda el diseño óptimo de su estructura organizativa y gestión. El gráfico desglosa las características únicas de cada Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 26 categoría, así como las similitudes y puntos de convergencia entre ellas, facilitando al lector una comprensión más profunda de cómo es posible una integración del triple enfoque, que respete particularidades, pero incida en la compatibilidad de muchas de sus características óptimas. Será este modelo de triple contingencia el que sea de aplicación a una empresa de las características de “"Embutidos Gran Reserva Nicaragua": Figura 1. Modelo integrador de diseño organizacional para el triple enfoque contingente. Fuente: Elaboración propia. Identificamos elementos como la sostenibilidad y la herencia en el caso de las empresas familiares, o incluso la innovación en las startups y la preservación de técnicas tradicionales en las empresas artesanales, como perímetros en cada círculo. Las áreas en las que estas características se superponen o interactúan representan, en otras palabras, puntos desafiantes y oportunidades que surgen al equilibrar estas características en el entorno del negocio contemporáneo. Este análisis visual ayuda a obtener una idea integral de cómo las estructuras Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 33 estrategia de marketing dinámica y colaboraciones estratégicas. Esto se verá con mayor detalle en el siguiente apartado. Diversificación de la oferta de productos El catálogo de Embutidos Gran Reserva refleja un compromiso con la diversidad y la innovación, ofreciendo desde embutidos clásicos hasta opciones gourmet y regalos especiales, que responden a las expectativas y gustos del consumidor. La empresa planea continuar esta línea de diversificación, adaptando su oferta a las tendencias y preferencias del mercado. Imagen 4. Foto de los pedidos por encargo de Embutidos Gran Reserva. Fuente: Proporcionada por los socios. La fotografía captura a los tres socios fundadores de Embutidos Gran Reserva durante su última degustación, mostrando la amplia gama de productos que la empresa ofrece actualmente. Este momento resalta el éxito y la diversidad del catálogo de Embutidos Gran Reserva. Catálogo de la oferta actual • Lomos embuchados y chorizos curados/crudos: Productos emblemáticos que ejemplifican el compromiso de Embutidos Gran Reserva con la autenticidad. • Regalos especiales y opciones para regalos: Creaciones que resaltan la cultura gastronómica española, ideales para distintas ocasiones. • Pedidos especiales por encargo: Flexibilidad y atención personalizada para satisfacer demandas específicas de los clientes. • Variedad en aceitunas y quesos: Propuestas que combinan sabores tradicionales y texturas innovadoras. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 34 • Condimentos y platos preparados: Complementos que enriquecen cualquier experiencia gastronómica. Futuro inmediato A corto plazo, Embutidos Gran Reserva se centra en incrementar su producción para responder eficazmente a la creciente demanda de sus productos. Este esfuerzo está orientado a mantener la alta calidad que distingue a la empresa, asegurando que la expansión de la producción no comprometa la excelencia de sus embutidos. La estrategia inmediata también incluye fortalecer su presencia en el mercado local y explorar nuevas oportunidades para ampliar su alcance. Futuro a medio y largo plazo Para el futuro a medio y largo plazo, Embutidos Gran Reserva tiene como objetivo consolidar su mercado en Nicaragua y encontrar vías efectivas para la internacionalización hacia otros países de Centroamérica. La empresa busca satisfacer una demanda más amplia y diversificada, extendiendo su influencia gastronómica más allá de las fronteras nacionales y estableciendo la marca como un referente de calidad y tradición en la región. 3.2. Diseño organizacional actual 3.2.1. Estructura organizativa En un principio, y dada su juventud y tamaño, la empresa ha adoptado de forma innata una estructura fundamentalmente funcional (ver organigrama recogido en Figura 3, dentro del punto 3.2.3, posterior). Es algo obvio, porque su grado de evolución no permite estructuras más complejas, y así fomenta la especialización y el atesoramiento de experiencia en los puestos clave, características propias de esta estructura. Por otra parte, el limitado número de trabajadores que presentan las empresas emergentes como "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", conlleva inexorablemente una estructura plana, con pocos niveles jerárquicos, lo que facilita una comunicación eficaz y directa entre todos los niveles de la organización, desde la gerencia hasta los empleados operativos. Este diseño estructural, eminentemente plano y con características orgánicas, permite una toma de Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 35 decisiones ágil y participativa, siendo esencial para una empresa que valora la artesanía y la personalización sobre la producción masiva. En esta estructura plana, la comunicación horizontal es un mecanismo clave que permite abordar rápidamente desafíos y oportunidades, creando un ambiente donde las ideas y soluciones pueden emanar de cualquier parte de la organización. Esta dinámica es crucial para adaptarse eficientemente a las fluctuaciones del mercado y para integrar de manera expedita el feedback valioso de los clientes. Además, la colaboración y el trabajo en equipo son fundamentales en esta configuración organizativa. Los miembros de "Embutidos Gran Reserva" tienen la oportunidad de contribuir en distintas áreas del negocio, lo que no solo enriquece su experiencia laboral, sino que también fortalece el sentido de pertenencia y el compromiso con los objetivos corporativos, apuntalando una cultura organizativa constructiva. La flexibilidad y adaptabilidad son, igualmente, aspectos centrales de una estructura plana. En un sector tan dinámico como el alimentario, la capacidad de responder rápidamente a nuevas tendencias o expectativas del consumidor es invaluable, permitiendo a "Embutidos Gran Reserva" mantener su relevancia y competitividad en el mercado. Esta estructura organizativa apoya efectivamente los objetivos y estrategias de "Embutidos Gran Reserva", facilitando una toma de decisiones más dinámica y democrática, fomentando la innovación constante a través de la inclusión de todas las voces en el proceso creativo, y manteniendo una orientación al cliente que asegura la continua alineación del portafolio de productos con las demandas del mercado. 3.2.2. Gobernanza "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", aún en sus primeros años de operación, enfrenta el desafío de desarrollar una estructura de gobernanza corporativa que acompañe su crecimiento y consolidación en el mercado. Dada su naturaleza de pequeña empresa y el rápido crecimiento que ha experimentado en tan solo tres años, la estructuración formal de procesos de gobernanza no ha sido prioritaria inicialmente. Prioridades más inmediatas como la calidad del producto y la expansión de mercado han dominado las agendas de los socios fundadores. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 36 Hasta ahora, la gobernanza de la empresa se ha manejado a través de reuniones periódicas entre los tres socios, quienes constituyen la Junta de Socios, el órgano de decisión clave en la empresa. Este órgano cumple una función crítica en la supervisión y dirección estratégica de la empresa, asegurando que se defina el rumbo del negocio. Estas reuniones sirven como plataforma para la toma de decisiones estratégicas y la resolución de cuestiones operativas esenciales. A medida que la empresa continúe creciendo, se hará imprescindible la formalización y posiblemente la expansión de estos órganos de gobernanza, adaptándolos a las exigencias de un entorno empresarial cada vez más complejo y competitivo. 3.2.3. Roles y responsabilidades Antes de proceder con el desglose del organigrama de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", es esencial destacar la estructura actual de su fuerza laboral. La empresa cuenta con un total de seis trabajadores, de los cuales tres son los dueños, que participan también activamente en la gestión diaria, y los otros tres son empleados contratados que apoyan en diversas funciones operativas. Este hecho es propio de empresas que transitan entre la etapa inicial de su existencia (o emprendedora) y la etapa de colectividad (Daft, 2019) Organigrama Por otra parte, en Embutidos Gran Reserva Nicaragua, la estructura organizativa plana fomenta la colaboración y la flexibilidad, aspectos cruciales para una empresa emergente que valora la artesanía y la tradición. Esta estructura permite a cada miembro del equipo desempeñar roles de manera clara definidos, adaptándose efectivamente a los cambios y necesidades del negocio. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 37 Figura 3. Organigrama de embutidos Gran Reserva. Fuente: Elaboración propia, según la información obtenida de la empresa. Dirección y gestión: Claudia Cuadrado Claudia Cuadrado ocupa una posición central en la dirección y gestión de la empresa. Como una de las fundadoras, Claudia toma decisiones estratégicas vitales y supervisa todas las áreas de la empresa, aplicando su amplio conocimiento del sector. Su liderazgo y visión garantizan que la empresa se mantenga fiel a sus valores y objetivos, al mismo tiempo que representa a Embutidos Gran Reserva en el mercado y en interacciones externas. Aprovisionamiento y producción: Francisco Cuadrado y Alfredo García En el corazón de la operación están Francisco Cuadrado, "Pancho", y Alfredo García, quienes aseguran la calidad y la autenticidad de cada producto. Ambos son custodios de las recetas tradicionales y juegan un papel crucial en mantener los altos estándares que distinguen a Embutidos Gran Reserva. Su trabajo en producción es esencial para la innovación y la introducción de nuevos productos al mercado. En cuanto al aprovisionamiento, Alfredo García desempeña un papel clave. Es responsable de gestionar todo lo relacionado con la materia prima necesaria para la producción. Su trabajo abarca desde la selección de proveedores hasta la programación y realización de pedidos, Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 38 asegurando que los ingredientes cumplan con los estrictos criterios de frescura y calidad exigidos por la empresa. Asistencia en producción: Cristian Hernández Cristian es un asistente en producción que apoya directamente a Pancho y Alfredo, contribuyendo a la eficiencia en la elaboración de los embutidos. Este rol es fundamental para mantener la consistencia y excelencia del producto final. Logística y Distribución: Claudia Cuadrado/ Francisco Cuadrado Claudia Cuadrado y Francisco Cuadrado comparten el rol de Coordinadores de Logística y Distribución en Embutidos Gran Reserva Nicaragua. Su principal responsabilidad es asegurar que todos los productos se envíen a tiempo y lleguen en perfecto estado a los clientes. Ellos coordinan la logística de todos los envíos, desde la planificación hasta la ejecución, supervisando y optimizando los procesos de distribución para maximizar la eficiencia y la satisfacción del cliente. Además, gestionan la cadena de suministro para asegurar la disponibilidad constante de recursos necesarios y mantener la reputación de la empresa mediante una gestión efectiva de las expectativas y experiencias del cliente. Asistente de logística y distribución: Sergio Espinoza El Asistente de Logística y Distribución, Sergio Espinoza, desempeña un papel crucial en el apoyo directo a Claudia y Francisco en todas las actividades de logística y distribución. Es responsable de la entrega física y el manejo de los productos, asegurando que se mantengan las condiciones óptimas durante el transporte. Sus tareas incluyen la carga y descarga de productos, garantizando su integridad, así como la realización de mantenimientos básicos del vehículo de distribución para asegurar su operatividad. También está encargado de documentar y reportar cualquier incidencia durante el transporte para facilitar las acciones correctivas y promover la mejora continua. Administración y finanzas: Francisco Cuadrado Francisco Cuadrado también lleva la responsabilidad de la administración y las finanzas, encargándose de la contabilidad, la facturación y los pedidos de materia prima. Esta función es vital para la estabilidad financiera y la planificación estratégica de Embutidos Gran Reserva. Comercialización y ventas: Doris Abaunza Doris, se encarga de comercialización y las ventas, creando estrategias para expandir la marca y fortalecer su presencia en el mercado. Su enfoque en el marketing digital y la atención al cliente asegura que la empresa se mantenga relevante y conectada con su audiencia. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 39 3.2.4. Herramientas y sistemas de comunicación Los canales de comunicación en Embutidos Gran Reserva Nicaragua son cruciales en la coordinación interna y en la interacción con mercado y clientes. Comunicación interna Internamente, la empresa adopta herramientas digitales ágiles como WhatsApp para facilitar la comunicación rápida y efectiva entre los miembros del equipo. Esta metodología permite una coordinación eficiente de todas las actividades, desde la producción hasta la distribución, asegurando que todos los procesos fluyan sin contratiempos y que se mantenga una línea abierta y constante para el intercambio de información, toma de decisiones y solución de problemas. Claudia nos comenta que, con respecto al mecanismo de reuniones, intentan reunirse todos los lunes por la mañana, para tomarse un café, lo que genere un gran ambiente para planificar cómo irá la semana. Comunicación externa Externamente, Embutidos Gran Reserva aprovecha el potencial de las redes sociales y otras plataformas digitales para interactuar con sus clientes y promover sus productos. Estos canales no solo facilitan una promoción efectiva y un alcance más amplio, sino que también permiten recibir retroalimentación directa de los consumidores, ajustar estrategias de mercado en tiempo real y mantener una relación cercana y dinámica con el público objetivo. Gestión de la cadena de suministro Los retos significativos para Embutidos Gran Reserva en términos de su administración de la cadena de suministro, particularmente el aprovisionamiento de sus ingredientes vitales para cumplir con su alta calidad y la preservación de la tradición, se presentan aquí. La empresa, por ejemplo, confía en la entrega de calidad de carne de su socio de aprovisionamiento de alimentos centrado en Bavaria, que, a pesar de ser un competidor en la categoría de chorizos elaborados en el mercado de exportación español, suministra ingredientes de primer nivel al priorizar la excelencia por encima de la competencia endebles oportunista. Los procesos de importación propietarios para diversos ingredientes clave directamente de España también crean desafíos para Embutidos Gran Reserva en términos de calidad, disponibilidad y precio. Esto indica la necesidad de una estrategia de compra más sólida y adecuada a la demanda de producción de la empresa. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 40 3.3. Análisis DAFO El análisis DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) proporciona un marco comprensivo para evaluar la posición estratégica de Embutidos Gran Reserva Nicaragua en el contexto competitivo actual. Este análisis facilita una visión clara de los factores internos y externos que influyen en la capacidad de la empresa para alcanzar sus objetivos. A través de este enfoque, se identifican las áreas donde la empresa es más fuerte, las vulnerabilidades que necesita abordar, las oportunidades de crecimiento en el mercado y las amenazas potenciales que deben ser gestionadas (Daft, 2019). El siguiente análisis DAFO ayudará a Embutidos Gran Reserva a planificar estrategias futuras de manera informada y efectiva, asegurando que la empresa no solo se adapte a las condiciones cambiantes del mercado, sino que también prospere en ellas. Figura 4. Análisis DAFO. Fuente: Elaboración propia Fortalezas • Compromiso con la calidad y autenticidad : Embutidos Gran Reserva se destaca por su dedicación a producir embutidos artesanales auténticos y de alta calidad, siguiendo métodos y recetas tradicionales españolas. • Reconocimiento de marca: La empresa ha establecido una sólida reputación en el mercado nicaragüense como un referente de embutidos artesanales, ganando la lealtad de los clientes y un reconocimiento significativo en el sector. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 41 • Diversificación de productos: La ampliación del catálogo de productos para incluir una variedad de embutidos y otros productos relacionados con la gastronomía española ha permitido a la empresa captar un mercado más amplio y satisfacer diferentes preferencias del consumidor. • Uso efectivo de canales digitales: La estrategia de venta y promoción a través de redes sociales y plataformas digitales ha mejorado su visibilidad de marca y facilitado la interacción directa con los clientes. Debilidades • Limitaciones en la escala de producción : la empresa enfrenta desafíos para aumentar su capacidad productiva sin comprometer la calidad artesanal de sus productos. • Dependencia de proveedores específicos: La necesidad de ingredientes de alta calidad y específicos puede limitar la flexibilidad en el aprovisionamiento, especialmente si hay problemas de suministro o calidad con los proveedores actuales. Oportunidades • Expansión de mercados: Existen oportunidades significativas para la exportación a otros países de Centroamérica, donde puede haber una demanda creciente de productos artesanales y auténticos. • Tendencias de consumo saludable: El interés creciente en alimentos sin conservantes ni aditivos químicos representa una oportunidad para destacar los valores y la calidad de los productos de Embutidos Gran Reserva. • Colaboraciones y alianzas: Establecer alianzas con restaurantes, tiendas gourmet y otros puntos de venta puede ampliar el alcance y la distribución de los productos. Amenazas • Competencia creciente: El mercado de embutidos artesanales puede atraer a nuevos competidores, tanto locales como internacionales, aumentando la presión competitiva. • Cambios en la regulación: Las modificaciones en las normativas alimentarias y de importación/exportación pueden impactar la operación y los costos de la empresa. • Fluctuaciones económicas: La estabilidad económica de Nicaragua y de los mercados objetivo puede influir en la demanda de productos premium y en la capacidad de la empresa para expandirse. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 42 3.4. Aplicación del modelo integrador de diseño organizacional En este punto del trabajo, se aplica de forma concreta a "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" el modelo integrador de diseño organizacional con el triple enfoque contingente: una empresa inicial, una empresa familiar y una empresa artesanal, que se desarrolló en el punto 2.3 previo. Es una oportunidad excepcional para comprobar, empíricamente, cómo se hace factible la coexistencia de estructuras adaptables y la eficiencia operativa, junto con el respeto por la tradición y la identidad. Así se muestra en la presente Figura 5: Figura 5. Aplicación modelo contingente teórico. Fuente: Elaboración propia Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 49 mantener la tradición artesanal y responder a las demandas de un mercado globalizado. A lo largo de esta investigación, hemos observado cómo la empresa ha gestionado con éxito la tensión entre la conservación de sus métodos tradicionales y la incorporación de innovaciones tecnológicas y de mercado para mantener su competitividad. Este enfoque no solo está asegurando la sostenibilidad de la empresa, sino que también ha reforzado su capacidad para adaptarse a un entorno empresarial en constante evolución. La evaluación detallada de "Embutidos Gran Reserva" subraya la importancia de una estructura organizativa que apoye eficazmente tanto la innovación como la eficiencia operativa, sin perder la esencia de la artesanía que define a la empresa. Este balance ha permitido a la empresa no solo sobrevivir sino prosperar, demostrando que la adaptabilidad y la fidelidad a los valores tradicionales pueden coexistir y reforzarse mutuamente. Las conclusiones obtenidas sugieren que "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" puede continuar su trayectoria de crecimiento mediante la implementación de estrategias que fortalezcan su estructura organizativa y amplíen su alcance de mercado. A medida que la empresa avanza, será crucial que continúe evaluando y ajustando su enfoque para asegurar que las necesidades del negocio y las expectativas de los consumidores estén alineadas, garantizando así la relevancia y la viabilidad a largo plazo de la empresa en el competitivo mercado de los embutidos gourmet. Para ello, este trabajo les ha ofrecido una serie de recomendaciones que pueden serles de utilidad en ese intrincado camino hacia el crecimiento. 4.2. Valoración personal Esta investigación ha sido no solo un proceso educativo, sino también personalmente enriquecedor. A través de este Trabajo de Fin de Grado, he podido sumergirme por primera vez en el mundo de la investigación académica, aprendiendo a manejar diversas herramientas de búsqueda y análisis crítico. La evolución de mis habilidades ha sido notable, permitiéndome no solo alcanzar los objetivos del estudio, sino también aplicar y adaptar casi cuatro años de aprendizaje académico al contexto real del negocio familiar. Este proyecto me ha proporcionado una oportunidad única para explorar en profundidad el funcionamiento empresarial de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua", la empresa de mi madre y mi abuelo, lo cual ha añadido una dimensión personal y emocional a mi investigación. Ha Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 50 sido especialmente gratificante poder interactuar directamente con aquellos afectados por los desafíos del mercado, recopilando datos de primera mano y compartiendo en conversaciones privadas sus experiencias y perspectivas sobre los impactos de esta crisis en España. A lo largo de este proceso, he desarrollado un interés más profundo en las mecánicas del diseño organizativo utilizadas para enfrentar situaciones disruptivas y cómo las organizaciones se preparan para responder efectivamente a ellas. La realización de este trabajo me ha permitido no solo confirmar la importancia de la planificación y la resiliencia organizativa, sino también disfrutar de la aplicación práctica de mis estudios, contribuyendo al éxito y continuidad de un negocio que lleva el legado de mi familia. 4.3. Limitaciones del trabajo y posibilidades a futuro Aunque este estudio proporciona un análisis detallado de "Embutidos Gran Reserva", sus limitaciones radican en su enfoque en una sola entidad. Investigaciones futuras podrían beneficiarse de estudiar un espectro más amplio de empresas para validar la generalidad de estos hallazgos. Además, sería provechoso examinar el impacto a largo plazo de las recomendaciones señaladas, particularmente cómo estas empresas manejan las tensiones entre tradición y modernización en un entorno económico fluctuante. Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 51 BIBLIOGRAFÍA Acuña, A. (2020). Desarrollo de PYMEs en Nicaragua. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua. Adizes, I. (1979). 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Historia y Contexto de la Empresa 1. ¿Podría contarme sobre el origen de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" y qué inspiró la creación de la empresa? 2. ¿Cómo ha evolucionado la empresa desde su fundación hasta el día de hoy? 3. ¿Cuáles han sido los hitos o cambios significativos en la historia de la empresa? 4. ¿Cómo ha influenciado el contexto cultural y económico de Nicaragua en el desarrollo de la empresa? 5. ¿Cuáles considera que son los principales factores diferenciadores en comparación con otras empresas del mismo sector? 6. ¿Cómo evalúa la competencia en el mercado de embutidos artesanales en Nicaragua y qué estrategias utiliza "Embutidos Gran Reserva Nicaragua" para mantener su posición competitiva? Diseño Organizacional Actual: 7. ¿Cómo describiría la estructura organizativa actual de "Embutidos Gran Reserva Nicaragua"? 8. ¿Podría detallar los roles y responsabilidades principales dentro de la empresa? 9. ¿Cómo se gestionan los procesos y la toma de decisiones en la organización? 10. ¿Qué canales de comunicación se utilizan interna y externamente, y cómo valoraría su eficacia? 11. Con respecto al liderazgo, ¿cómo está presente a la hora de dirigir? ¿Cómo es el trabajo en equipo? 12. ¿Cuáles son los valores de las empresas? 13. ¿Cómo se transmite la cultura y los valores familiares dentro de la empresa? 14. ¿Qué desafíos ha enfrentado la empresa en términos de crecimiento y escalabilidad? 15. ¿Cómo se ha abordado la innovación para mantenerse competitivo en el mercado? 16. ¿Cuál ha sido el impacto de la digitalización y la globalización en la empresa? Optimización del diseño organizacional para el crecimiento sostenible de empresas emergentes familiares y artesanales: El caso de Embutidos Gran Reserva Nicaragua 54 17. ¿Cómo se preparan para el futuro en términos de planificación sucesoria y sostenibilidad empresarial?