Proyecto Blockchain en el sector agrícola de Ecuador: caso quinoa coprobich

MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS PROYECTO BLOCKCHAIN EN EL SECTOR AGRICOLA DE ECUADOR: CASO QUINOA COPROBICH BLOCKCHAIN PROJECT IN THE AGRICULTURAL SECTOR OF ECUADOR: QUINOA CASE COPROBICH TRABAJO FIN DE MÁSTER Julio Obregón Zabala. Junio 2022 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS I Departamento de Economía Financiera y Dirección de Operaciones PROYECTO BLOCKCHAIN EN EL SECTOR AGRÍCOLA DE ECUADOR: CASO QUÍNOA COPROBICH BLOCKCHAIN PROJECT IN THE AGRICULTURAL SECTOR OF ECUADOR: QUINOA CASE COPROBICH Trabajo Fin de Máster presentado para optar al Título de Máster Universitario en Estudios Avanzados en Dirección de Empresas por Julio Obregón Zabala, siendo D. Félix Jiménez Naharro del mismo. Vº. Bº. Del Tutor: Alumno: D. Félix Jiménez Naharro D. Julio Obregón Zabala Sevilla, junio de 2022 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES TRABAJO FIN DE MÁSTER CURSO ACADÉMICO [2019-2020] TÍTULO: PROYECTO BLOCKCHAIN EN EL SECTOR AGRÍCOLA DE ECUADOR: CASO QUÍNOA COPROBICH BLOCKCHAIN PROJECT IN THE AGRICULTURAL SECTOR OF ECUADOR: QUINOA CASE COPROBICH AUTOR/A: JULIO OBREGON ZABALA TUTOR/A: DR. D. FELIX JIMENEZ NAHARRO LÍNEA DE TRABAJO: FINANZAS RESUMEN: En los últimos años el desarrollo tecnológico (revolución industrial 4.0) ha hecho que la estructura del tejido empresarial sufra cambios importantes, entre ellos, cabe destacar que la blockchain se ha constituido como un nuevo modelo de negocio que afecta a varios sectores de la economía global. Poco a poco, la cadena de bloques se va incorporando a los procesos productivos y comerciales facilitando el posicionamiento dentro del mercado, generando más confianza y fidelidad de sus consumidores finales. En este contexto, el presente trabajo de investigación trata de integrar la cadena de bloques en el sector de la quínoa. De esta manera, el trabajo está enfocado en el sector agroalimentario en Ecuador con los pequeños productores orgánicos de quínoa agrupados dentro de una organización intentan conservar sus cultivos ancestrales, aplicando técnicas modernas en sus procesos, controlando al detalle su cadena de suministro y colocar valor agregado a su producto final; todos estos elementos se han analizado de forma conceptual para aplicarlos dentro de la trazabilidad en la cadena de bloques para así lograr el objetivo principal que es la eliminación de los intermediarios y reducción de los costes. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS IV ABSTRAC: The technological development of the industrial revolution 4.0, such as blockchain in the latest, has made it possible for various sectors of the global economy to incorporate various elements into their production and commercial processes that facilitate their positioning within the market, but also and more importantly, the trust and loyalty of its final consumers; this is currently perceived in products or services that enjoy preference or satisfaction due to their quality in the value chain from their origin. The present research work is about the above, it is focused on the agri-food sector in Ecuador with the small organic producers of quinoa grouped within an organization trying to conserve their ancestral crops, applying modern techniques in their processes, controlling their supply chain in detail and add value to your final product; All these elements have been conceptually analyzed to apply them within the traceability in the block chain in order to achieve the main objective, which is the elimination of intermediaries and the reduction of costs. PALABRAS CLAVE: blockchain; trazabilidad; coprobich; agricultura; quínoa MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS V ÍNDICE CAPÍTULO 1. JUSTIFICACIÓN, OBJETIVOS, ESTRUCTURA Y METODOLOGÍA - 1 - 1.1. INTRODUCCIÓN................................................................................................... - 1 - 1.2. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... - 1 - 1.3. OBJETIVOS .......................................................................................................... - 2 - 1.4. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................... - 3 - 1.5. ESTRUCTURA DEL TRABAJO ............................................................................ - 5 - CAPÍTULO 2. LA QUINUA EN ECUADOR, DE ALIMENTO COMPLETO A UN NEGOCIO PROMETEDOR .......................................................................................... - 7 - 2.1. BREVE ANALISIS DEL PRODUCTO, SU PRODUCCION, MERCADO LOCAL Y SU ACEPTACION INTERNACIONAL ........................................................................ - 7 - 2.2. LA IMPORTANCIA DE LA ASOCIATIVIDAD, UNA OPCION SOCIAL EN EL CULTIVO: EJEMPLO COPROBICH EN CHIMBORAZO - ECUADOR ............... - 8 - Breve análisis organizacional ...................................................................... - 10 - Factores clave en la producción y comercialización ................................... - 12 - Análisis en las tendencias de consumo ...................................................... - 17 - Requerimientos del cultivo........................................................................... - 19 - 2.3. CADENA DE SUMINISTRO DE LA QUINUA ..................................................... - 19 - Introducción.................................................................................................. - 19 - Principales interesados: etapas y características ....................................... - 21 - Variables dominantes en la cadena de suministros de la quinua: caso coprobich - 23 - 2.4. ANALISIS DAFO ................................................................................................. - 29 - Debilidades .................................................................................................. - 29 - Amenazas .................................................................................................... - 29 - Fortalezas .................................................................................................... - 30 - Oportunidades ............................................................................................. - 30 - 2.5. LA IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD DE LA QUINOA DESDE EL ORIGEN HASTA EL MERCADO INTERNACIONAL DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO ...................................................................................................... - 30 - Definición de trazabilidad............................................................................. - 30 - Tipos de trazabilidad .................................................................................... - 31 - Cómo debería funcionar la trazabilidad en los procesos de la cds? .......... - 33 - CAPÍTULO 3. BLOCKCHAIN Y SUS BENEFICIOS EN EL AGRONEGOCIO DE LA QUINOA - 35 - 3.1. INTRODUCCION................................................................................................. - 35 - 3.2. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE BLOCKCHAIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO (QUINOA-ECUADOR) .................................................... - 37 - 3.3. LA IMPORTANCIA DE APLICAR BLOCKCHAIN (CADENA DE BLOQUES) EN EL SECTOR AGROALIMENTICIO........................................................................... - 37 - 3.4. COMPONENTES DE LA BLOCKCHAIN: CASO QUINOA EN ECUADOR ...... - 40 - MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS VI Los contratos inteligentes ............................................................................ - 40 - Impacto social .............................................................................................. - 41 - Aspecto legal................................................................................................ - 43 - Tecnologías aplicadas: erp y dispositivos ................................................... - 43 - Internet propio .............................................................................................. - 48 - SOSTENIBILIDAD ....................................................................................... - 49 - 3.5. IDENTIFICACION DE LA CADENA DE BLOQUES ........................................... - 51 - Aplicación de la nueva tecnología como herramienta de cambio .............. - 51 - METODOLOGIA DE TRABAJO: VENTAJAS / INCONVENIENTES.......... - 51 - CAPÍTULO 4. MODELO DE NEGOCIO DE LA QUINOA ORGANICA DE COPROBICH CON BASE EN LA TECNOLOGIA BLOCKCHAIN ............................ - 54 - 4.1. INTRODUCCIÓN................................................................................................. - 54 - 4.2. ASPECTOS TÉCNICOS DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA ....................... - 54 - La ventaja de la asociatividad ..................................................................... - 56 - Factores críticos de éxito ............................................................................. - 57 - El mercado justo .......................................................................................... - 59 - 4.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA LOCAL E INTERNACIONAL ........... - 59 - Oferta y demanda local ................................................................................ - 60 - Oferta y demanda internacional .................................................................. - 62 - 4.4. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO .................................................................... - 64 - 4.5. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ..................................................................... - 64 - Análisis del entorno...................................................................................... - 65 - Análisis estratégico ...................................................................................... - 66 - 4.6. PLAN DE NEGOCIOS ......................................................................................... - 66 - Plan de marketing ........................................................................................ - 68 - Plan de operaciones .................................................................................... - 75 - Plan de organización ................................................................................... - 77 - Plan económico financiero........................................................................... - 80 - 4.7. ALCANCES Y TENDENCIAS DE BLOCKCHAIN EN LOS AGRONEGOCIOS - 83 - Factores a considerarse .............................................................................. - 83 - El agrotoken y su aplicación dentro del sector agrícola ............................. - 84 - 4.8. MODELO FINANCIERO...................................................................................... - 86 - CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES.......................................................................... - 94 - 5.1. CONCLUSIONES ................................................................................................ - 94 - 5.2. RECOMENDACIONES ....................................................................................... - 95 - BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 97 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS VII Relacion de Tablas # descripción Fuente capitulo pagina 1 Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentos básicos (%) La quínoa: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial/Oficina Regional para América Latina y el Caribe/Junio 2011 2 8 2 Opciones Tecnológicas en Varios Países Cointelegraph 3 42 3 Estado de Resultados COPROBICH 2016 - 2020 COPROBICH Elaborado por el autor 4 81 4 Balance General Análisis Horizontal COPROBICH Elaborado por el autor 4 87-88 5 Balance General Análisis Vertical COPROBICH Elaborado por el autor 4 89 6 Estado de Resultados 2019-2020 Análisis Horizontal COPROBICH Elaborado por el autor 4 90 7 Estado de Resultados 2019-2020 Análisis Vertical COPROBICH Elaborado por el autor 4 91 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS VIII Relación de Gráficos # descripción fuente capitulo pagina 1 organigrama estructural Modelo de Gestión COPROBICH 2019 2 10 2 Ubicación geográfica y actividades COPROBICH Modelo de Gestión COPROBICH 2019 2 11 3 Información nutricional de la quínoa https://idea vegana.com/quinoa-que-es- propiedadessuperalimento/#Beneficios_de_la_quinoa_%C2% BFPor_que_se_habla_de_superalimento 2 17 4 Proceso Productivo COPROBICH Elaboración por el autor 2 19 5 Mapeo de la Cadena de Comercialización de la Quinoa INIAP (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria y Pesca) / Estación Experimental Santa Catalina/Ecuador 2 20 6 Grupos interesados dentro de la CDS – COPROBICH Elaboración por el autor 2 22 7 Cadena de Suministro Actual COPROBICH Elaboración por el autor 2 24 8 Modelo de Trazabilidad en el Sector Agroalimentario http://carve850.com.uy/2019/08/23/sintrazabilidad-en-todos-los-rubros-no-se-podra- competir-en-el-mundo/ 2 31 9 Flujo de Producto / trazabilidad hacia atrás Alumno: Cesar Iván Sosa / Trabajo de Fin De Master /Universidad Politécnica de Valencia / Propuesta de un sistema de trazabilidad de productos para la cadena de suministros agroalimentaria / pág. 14 / 2016-2017 2 32 10 Flujo de Producto / trazabilidad hacia delante Alumno: Cesar Iván Sosa / Trabajo de Fin De Master /Universidad Politécnica de Valencia / Propuesta de un sistema de trazabilidad de productos para la cadena de suministros agroalimentaria / pág. 14 / 2016-2017 2 32 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS IX 11 Flujo de Producto / trazabilidad aguas arriba Alumno: Cesar Iván Sosa / Trabajo de Fin De Master /Universidad Politécnica de Valencia / Propuesta de un sistema de trazabilidad de productos para la cadena de suministros agroalimentaria / pág. 14 / 2016-2017 2 33 12 Factores que inciden dentro de un sistema de trazabilidad en la CdS Elaboración por el autor 2 34 13 El internet de la información vs Internet del valor https://es.cointelegraph.com/bitcoin-for- beginners/how-does-blockchain-work // Blockchain: ¿qué es y cómo funciona? Guía para principiantes 3 35 14 Nodo Centralizado de Blockchain https://es.cointelegraph.com/bitcoin-for- beginners/how-does-blockchain-work // Blockchain: ¿qué es y cómo funciona? Guía para principiantes 3 36 15 Nodos descentralizados de blockchain https://es.cointelegraph.com/bitcoin-for- beginners/how-does-blockchain-work // Blockchain: ¿qué es y cómo funciona? Guía para principiantes 3 36 16 Los Contratos Inteligentes: Descripción / Funcionamiento / Beneficios https://www.mailteck.com/smart-contracts-la-guia- definitiva-para-principiantes/ 3 40-41 17 Tipología del e-commerce https://www.monografias.com/docs111/ecommerc e/ecommerce 3 45 18 Fases de la tecnología en los agronegocios https://loversoft.com.ec/agrobit-sap-business- oneloversoft/?gclid=CjwKCAjwyIKJBhBPEiwAu7zll3 udl8tHUvq9TWV4iLiqj8FpfUzeBWQ0THJWt8TZ ydzin-HcMwP5HhoC61cQAvD_BwE 3 46 19 Como elegir el mejor software para la gestión agrícola https://asesorias.com/empresas/programasgratis/software-gestion-agricola/ 3 46 20 Diagrama de Flujo para Riego Lector de Datos y Sensor de Activación http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007- 78902021000100031&script=sci_arttext&tlng=es# B3 3 49 21 cadena de bloques de participantes + tecnología elaboración por el autor 3 51 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 6 - Para cumplimentar el trabajo propuesto, el Capítulo 4 realiza un análisis del modelo de negocio que debería seguir la asociación de pequeños productores orgánicos de quínoa denominada COPROBICH donde citamos varios aspectos técnicos de la certificación y su importancia para intervenir en los mercados internacionales, los factores críticos para el éxito del modelo de gestión implementada y aprobada en asamblea hace varios años atrás y su participación en el tejido productivo del comercio justo; parte fundamental será el desafío en aspectos medioambientales en las áreas de cultivo y sostenibles a largo plazo sin dejar de tomar en cuenta las condiciones de mercado y las siempre variables tendencias nutricionales de su consumidor final. Finalmente, se realiza un estudio de los estados financieros del comportamiento económico de la empresa y sus proyecciones de ventas frente a la producción, tomando en cuenta que la nueva tecnología blockchain nos permitirá reducir los costes y el mejoramiento de los procesos y calidad del producto final. Como corolario del presente trabajo están las conclusiones y recomendaciones donde se resume las experiencias, valor académico y personal dentro del desarrollo del tema; sin embargo, se puede anticipar que el tratamiento es bastante amplio y que requiere muchos argumentos para llegar a diagnosticar una problemática exacta dentro de una realidad cada vez más cambiante en el campo tecnológico mundial; este aporte coloca una primera piedra en el sector agrícola ecuatoriano y puede ser base para cambios enfocados a mejorar la situación social de un grupo humano desprotegido pero con ansias de mantener sus costumbres ancestrales. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 7 - CAPÍTULO 2. LA QUINUA EN ECUADOR, DE ALIMENTO COMPLETO A UN NEGOCIO PROMETEDOR 2.1. BREVE ANALISIS DEL PRODUCTO, SU PRODUCCION, MERCADO LOCAL Y SU ACEPTACION INTERNACIONAL La quinua es una planta originaria de las zonas andinas de América Latina, sus orígenes están en Bolivia y Perú, pero se ha extendido a otros países como Ecuador; entre estos cubren el 80% de la producción mundial según el análisis hecho por la FAO y ONU en el 2016; sin embargo, frente a la tendencia creciente en el cambio de las preferencias y al comportamiento alimenticio ha suscitado que otros países se unan a su cultivo, uno de sus mayores competidores es actualmente los Estados Unidos. En el año 2013 se declaró año internacional de la quinua para así motivar su consumo y también incentivar la expansión de los cultivos a otras partes del mundo, siempre pensando en mejorar los diferentes tipos del producto, pero sobre todo “satisfacer al consumidor internacional” además de consolidar internacionalmente un comercio justo en los diferentes mercados. La quinua se puede describir como un cereal apreciado a nivel mundial por sus ventajas nutricionales, sobre todo en los segmentos de mercado cuyo insight es “alimentación saludable”. Su creciente demanda la identifican como un producto dentro del segmento vegano, vegetariano, orgánicos, libres de gluten (gluten-free), entre otros; por tanto, se transformó en un producto estrella con amplio potencial comercial. La nueva generación de consumidores ha tomado conciencia de la importancia de los aspectos sanitarios, condiciones medio ambientales, bienestar animal y sustentabilidad (CAME, 2007), por lo tanto, exigen a las empresas de alimentos certificaciones que aseguren su trazabilidad y calidad del producto. En base a lo anterior se podría puntualizar que la quinua es una planta con propiedades especiales para la nutrición con características muy favorables para convertirse en uno de los alimentos base en la mesa de las familias ya que garantiza altos niveles de proteínas; por lo tanto, la salud alimenticia mundial integra un cultivo ancestral de los pueblos originarios andinos y que actualmente proporciona mayores ingresos a las comunidades asociadas en los diferentes países debido a sus redes de producción, comercialización y a una exportación sostenible. La OMS en su informe publicado en el 2011 cita lo siguiente: “el elevado contenido de aminoácidos esenciales de su proteína, la quínoa es considerada como el único alimento del reino vegetal que provee todas las características esenciales para la nutrición humana establecidos por la FAO; superiores al trigo, la soya o la cebada, y comparándose muy de cerca con la leche”. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 8 - En el siguiente cuadro se hace el análisis del valor nutritivo junto a otros alimentos. tabla #1. Composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con alimentos básicos (%) (Caribe, 2011) Se debe tomar en cuenta que en la actualidad los países que producen la mayor cantidad de quinua (Bolivia, Perú y Ecuador) no tienen en su cadena productiva un alto nivel tecnológico en su cultivo acorde con la demanda y la importancia que fue ganando en el mercado; entre el 2012-2016 estos países exportaron el 51% (FAO-ALADI, 2016) y sus principales clientes fueron: EE. UU. (53%), Canadá (15%) y Francia (8%). Este crecimiento que ha tenido el cultivo toma en cuenta las zonas andinas en diversas etapas de tiempo en las que se puede destacar lo siguiente: 1) Etapa I: período de 11 años que registró un crecimiento del 17% pasando su producción de 49.900 TN a más de 148.000 TN; 2) Etapa II: de 4 años de duración, en la cual comienza a tener relevancia el consumo de quinua a nivel mundial, registrándose un crecimiento en la producción del 31%; 3) Etapa III: con una duración de 4 años, donde se produjo un crecimiento del 26% en la producción mundial como consecuencia del efecto de la declaración del año internacional de la quinua (2013), por parte de la ONU y FAO, sumado a la estrategia de amplia difusión de sus bondades nutricionales. En conclusión, el cultivo de la quinua ha trascendido las fronteras continentales. Ahora es cultivada en Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda, España e Italia. En los Estados Unidos se produce en Colorado y Nevada y en Canadá en las praderas de Ontario. Por ejemplo, en Kenia la semilla mostró altos rendimientos (4 ton/ha) y en el Himalaya y las planicies del norte de la India, el cultivo puede desarrollarse con éxito con un buen rendimiento. 2.2. LA IMPORTANCIA DE LA ASOCIATIVIDAD, UNA OPCION SOCIAL EN EL CULTIVO: EJEMPLO COPROBICH EN CHIMBORAZO - ECUADOR La Real Academia de la Lengua Española define como “asociación”: “al conjunto de los asociados para un mismo fin, persona jurídica por ellos formada”; bajo este concepto se han unido un número importante de grupos rurales principalmente para asegurar su trabajo del cultivo de un determinado producto hacia nuevos mercados, toma en cuenta además una figura organizacional y legal que dará la fortaleza para con clientes locales e internacionales. En el caso nuestro se toma como ejemplo práctico La Corporación de Productores y Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo (COPROBICH), que fue reconocida legalmente mediante acuerdo ministerial N° 184 del 21 de julio del 2003 del ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) que contiene el Título XXX del MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 9 - Código Civil, en su artículo 564. La Ley de Economía Popular y Solidaria y del sector financiero Popular y Solidario, dentro del criterio jurídico del Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de Ecuador (MAGAP), tiene la potestad de regular las actividades de COPROBICH, a través de la SUPERINTENDENCIA DE ECONOMÍA POPULAR Y SOLIDARIA. Este tipo de organizaciones o asociaciones han dado la oportunidad a un sin número de productores agrícolas pequeños y medianos a ser tomados en cuenta en la cadena alimenticia y al mismo tiempo asegurar la venta de su cultivo bajo condiciones de calidad y precio justo. Al igual que países como Bolivia, Perú, Chile entre otros: en varias provincias del territorio de Ecuador se han formado grupos de productores de quínoa con la consigna de hacerse fuertes ante los intermediarios principalmente. Este tipo de organizaciones formales son las encargadas de dar capacitación, asesoramiento técnico, realizar el seguimiento y control de los cultivos, identificar proveedores y comercializar en los mejores términos para los socios, y fundamentalmente ser “apoyo financiero”; ejemplos de lo citado anteriormente están: ERPE (ESCUELAS RADIOFONICAS POPULARES DE ECUADOR) y COPROBICH en la provincia de Chimborazo; trabajando junto a familias campesinas dando valor al esfuerzo y visibilizando un cultivo ancestral. En la actualidad las diferentes asociaciones cuentan con estructuras organizacionales sólidas que con el transcurso del tiempo han ganado un espacio dentro de sus mercados y, fundamentalmente han mejorado la calidad de vida de sus miembros. En el caso concreto de la CORPORACION DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES ORGANICOS “BIO TAITA CHIMBORAZO” luego de un periodo de tiempo donde evaluaron diferentes realidades de tipo comunitario llegaron a identificar que: a) antes de 1998 nadie deseaba comprar la quínoa debido al desconocimiento de su valor alimenticio, b) se pensaba que era solo alimento de campesinos, c) el intermediario maltrataba al productor con precios irrisorios, d) la crisis económica en el país post dolarización (1999), e) falta de unidad en los pequeños productores de las comunidades; Bajo este contexto se concluyó que la “asociatividad” era el camino más idóneo para alcanzar el reconocimiento al trabajo conjunto, pero más importante posicionar un alimento que por generaciones había servido como fuente nutricional rural y que ahora se deseaba colocarlo en la canasta básica de las familias en las ciudades. El análisis anterior contribuyó a fijar metas y objetivos que beneficien a los actores de la cadena de producción no solo de la quínoa sino también a las familias productoras que trabajan día a día por mantener este conocimiento ancestral vigente en los actuales tiempos; por tanto, se consolidó lo siguiente: ✓ Velar por el Buen Vivir. ✓ Abrir canales de comercialización para sus productores orgánicos. ✓ Mejorar precio, peso y trato justo; y generar trabajo permanente. ✓ Ser una organización socio empresarial, autosustentable, líder en producción de quínoa y sus derivados, cumpliendo estándares de Calidad e inocuidad. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 10 - Gráfico # 1 organigrama estructural Fuente: Modelo de Gestión COPROBICH 2019 Los 541 productores que pertenecen a COPROBICH en dicha provincia se benefician de la gestión administrativa y comercial en tanto y cuando se cumplan con los estándares que los mercados condicionan su producción; es por esto que, en el 2003 fueron reconocidos por el Ministerio de Agricultura y Ganadería de Ecuador; iniciaron sus exportaciones en el 2009 con 5 Toneladas; ingresaron al grupo de comercializadores de Comercio Justo 2010; SPP (Símbolo de Pequeños Productores) en el 2012; certificación BPM (buenas practica de manufactura para alimentos) en el 2017; además con el apoyo de organismos internacionales y socios se logró construir la planta procesadora en el año 2014 con lo cual se controla los procesos de transformación de la materia prima además de desarrollar la imagen con su propia marca. Breve análisis organizacional El tipo de organización definida por COPROBICH desde el año 2003 ha permitido que los 541 asociados puedan interactuar con el mercado de la quínoa y otros productos por medio de su empresa procesadora de alimentos (2014); esta estructura ha funcionado de tal forma que el agricultor que pertenece a una zona de la provincia (Chimborazo) puede tener un representante en Congreso mediante el sistema eleccionario abierto cada 2 años y la Asamblea de Cabecillas en la cual están uno de la comunidad. La importancia de estas instancias de representación comunitaria radica fundamentalmente en que cada uno de ellos están encargados del monitoreo de los cultivos de la quínoa principalmente desde el origen hasta la etapa final que es el traslado del mismo a la planta de procesamiento. Es importante acotar que el número de estos representantes está directamente relacionado con los sectores que está dividido las zonas productivas, por lo tanto, ellos son el primer eslabón de la cadena para la asistencia técnica. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 11 - Los “cabecillas” son aquellas personas que han sido capacitadas formalmente para supervisar y orientar varias tareas importantes que deben realizar el comunero en el proceso de cultivo, a saber: ✓ Preparación del suelo ✓ Utilización y manejo correcto del abono orgánico ✓ Selección adecuada de la semilla ✓ Identificación de los tiempos para la siembra ✓ Control riguroso del cultivo ✓ Recolección de datos en el periodo de crecimiento de la planta ✓ Reporte de novedades en caso de enfermedad fitosanitarias de la planta ✓ Información en periodos de cosecha y ✓ Registro de cantidades producidas por área cultivada Gráfico # 2 Ubicación geográfica y actividades COPROBICH Fuente: modelo de gestión COPROBICH 2019 El papel de los “cabecillas” es fundamental dentro de la organización ya que estos generan la información primaria y son el enlace desde productor a la planta procesadora; en el mismo período coordinan con el personal de asistencia técnica en la supervisión de las plantaciones antes y durante el periodo de siembra. El sistema de información desarrollado ayuda con la toma de decisiones en el procesamiento de la materia prima y define las cantidades para colocarlos en el mercado y sus clientes; en el caso de la producción de quínoa orgánica resulta importante la forma como crean líneas de comunicación desde el campo, pero se debería incorporar una mejor tecnología para que esta fluya oportunamente en el centro de acopio; por esta razón el estudio actual es importante para mejorar sus resultados futuros. Familias campesinas de las comunidades: ➢ Riobamba ➢ Guamote ➢ Colta cultivo Crianza de animales Actividades principales Comercialización de sus productos MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 12 - En cuanto, al DIRECTORIO se puede anotar que es la instancia donde confluye una representación donde su función es la de coordinar actividades tanto operativas como productivas; este organismo cumple con ejecutar todas las estrategias definidas en las Asambleas de socios en pos en optimizar todas las etapas de producción y obtener los mejores resultados financieros y económicos hacia los 541 socios activos de tal forma de cumplir con los objetivos organizacionales. Finalmente haremos un análisis a los diferentes departamentos (comercialización, financiero, producción, manufactura y el área de sistemas de control interno); mismos que si bien están definidos para organizar tareas específicas dentro de la COPROBICH no cuentan con un personal amplio para no comprometer el giro de la empresa además de las necesidades propias de la producción en planta. Factores clave en la producción y comercialización Varios elementos han sido fundamentales para que los productores de la zona centro de Ecuador hayan tomado un protagonismo en el mercado mundial de la quínoa; además de ser grupos formales de tipo comunitario, estos han dado muestras de organización y sobre todo de hacer el esfuerzo por mantener un cultivo ancestral con excelentes características alimenticias; debemos sumar a lo anterior que la actividad agrícola es uno de los motores económicos que desempeña un porcentaje importante de la población ecuatoriana. Sin embargo, a esto se debe anotar que la explotación de la tierra y sus cultivos de forma primaria han desgastado los suelos por factores como: la poca rotación en los ciclos de cultivos, aplicación desmedida de abonos químicos, la deforestación, la introducción de ganado y especies menores (ovejas) y sobre todo la migración a las grandes ciudades por la falta de oportunidades laborales en el campo. Bajo este contexto se considera que las actividades agrícolas que todavía se conservan en la región interandina del Ecuador se circunscribe a la siembra de productos tradicionales orientados en un porcentaje alto al consumo familiar y muy poco a la producción hacia los mercados locales; esta situación ha conllevado que los niveles de pobreza sean más elevados en los cantones de la provincia de Chimborazo; que en su 60% es población campesina / indígena. En los actuales momentos estos paradigmas han cambiado con el fomento productivo de la quínoa ya que siendo este parte de la dieta familiar campesina y con excelentes características nutricionales dieron paso a que la “asociatividad” sea el camino para nazca la posibilidad comercial y socioeconómica de la población de obtener un beneficio que les ayude a subsistir con su trabajo. COPROBICH al igual que el resto de grupos formales dedicados al cultivo de la quínoa han desarrollado varios factores que han sido herramientas útiles para la producción y comercialización dentro y fuera del país, considerando fundamentalmente estándares internacionales que les permitan posicionar su producto terminado y llevar el mensaje social en el mismo. Cuáles han sido estos elementos: a) Comercio justo MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 13 - El comercio justo es un sistema comercial solidario y alternativo al convencional que persigue el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza. Se basa en: condiciones laborales y salarios adecuados para los productores y que les permita vivir con dignidad COPROBICH desde el año 2010 se integro y adoptó esta modalidad para ser consecuente con sus socios, además por compartir su mercado con otras organizaciones del sector agricola donde se prioriza el mejoramiento socioeconomico y asi contribuir a valorar el trabajo de los comuneros. Los beneficios del “comercio justo” es manejar practicas saludables tanto para el productor como para el consumidor para fomentar altos niveles de confianza en el consumo y reducir los riesgos del sector laboral; Ecuador al igual que otros paises de la región han identificado un desarrollo muy marcado de talentos tanto en las organizaciones como en el modelo de gestión al aplicar sus practicas igualmente en la toma de decisiones luego de su ejecución. b) Certificaciones internacionales Las certificaciones no es otra cosa que el reconocimiento a las buenas practicas en todos los niveles productivos y organizacionales del grupo formal al cual representan. En el sector alimenticio y principalmente en aquellos que manejan cultivos de tipo “organico” estos reconocimientos son importantes ya abren las puertas de mercados exigentes en terminos de “calidad” y trazabilidad. Los organismos internacionales certifican los “productor organicos” mediante normas extrictas aceptadas por la QCS (Quality Certification Services) y sus filiales de cada pais; estos son estandares calificados para productos de exportación. Además de las certificaciones anteriores, la organización ha obtenido reconocimientos por Buenas Practicas de Manufactura (BPM), innocuidad en el proceso productivo (HACCP) y SPP por practicas de comercio justo; a saber: ➢ Certificado organico UE –BCS (Unión Europea) ➢ Certificado organico USDA – NOP (Estados Unidos) ➢ Certificado BPM – Planta ➢ Certificado HACCP – en Proceso ➢ Certificado SPP - Comercio Justo c) Rentabilidad social (servicio a los socios) El cultivo de la quínoa particularmente ha generado un efecto positivo multiplicador en los habitantes de la zona central de la provincia de Chimborazo y desde que la sociedad ecuatoriana adoptó el concepto gubernamental y social del Sumak Kawsay (Buen Vivir) las agrupaciones agro productoras se han posicionado como un nicho fuerte en el contexto alimenticio. La rentabilidad social en su concepto básico hace mención que sus resultados son a nivel comunitario y no económico a su promotor. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 14 - 1. Luego de haber sido declarado por la ONU y FAO en el 2013 Año Internacional de la Quínoa existe una tendencia creciente al consumo debido principalmente a sus precios internacionales como las exportaciones, además hay que tomar en cuenta que se han incrementado la tendencia de la “alimentación sana”. Para sustentar lo anterior vamos a considerar lo siguiente en relación: 2. La revalorización de las culturas originarias y las políticas puestas por los gobiernos para incentivar el cultivo de la quínoa 3. La validación y difusión de las cualidades nutritivas de la quínoa 4. La quínoa es un cultivo desarrollado por las comunidades campesinas de los países andinos principalmente, lo que se asocia con la producción orgánica, el “fair trade” y los productos étnicos (biodiversidad) 5. La versatilidad del producto en cuanto a su utilización debido a la amplia gama de alternativas de preparación e industrialización, permitiendo así a la segmentación del mercado 6. La apertura de nuevos mercados debido a los tratados de libre comercio TLC Estos elementos aportan a que la rentabilidad social se refleje en el mejoramiento de la calidad de vida, la sostenibilidad del producto en el mercado y sobre todo evitar que la migración del campo a la ciudad se transforme en un problema para las administraciones locales. En conclusión, las organizaciones de tipo asociativo por su estructura deben implementar políticas orientadas al desarrollo de una cultura cotidiana de mejoramiento continuo del producto para cuidar su mercado de tal forma que su capital social se revalorice con altos niveles de confianza y no necesariamente con el objetivo de elevar la producción por hectárea sino producir con mejores técnicas que permitan mejorar su conocimiento ancestral y ser más competitivos. d) Calidad Uno de los objetivos principales de los asociados a COPROBICH es mantener estándares de calidad e inocuidad para de esta forma ser una organización empresarial autosustentable líder en la producción de quínoa y sus derivados. Bajo esta perspectiva los pequeños productores de la zona en mención han trabajado de cerca y durante varios años en estrategias productivas coordinadas y consensuadas para desarrollar y alcanzar desde el origen (semillas certificadas) hasta el consumidor final niveles de calidad que les permitan competir y al mismo tiempo resaltar el trabajo social en cada uno de sus productos; los objetivos trazados forman parte de una metodología propia fruto de la experiencia adquirida en el manejo del cultivo de la quínoa y los nuevos procedimientos técnicos o tecnológicos adoptados. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 15 - Tom Heiland, secretario de la Comisión del Codex Alimentario responsable de establecer la seguridad alimentaria internacional y las normas de calidad bajo los auspicios de la FAO – lo resume así: “La agricultura existe primero para alimentar a las personas; lo ha hecho durante miles de años, y lo hará por suerte durante muchos más. Por tanto, el mayor desafío va a ser producir alimentos de buena calidad, seguros, nutritivos y asequibles para una población en constante crecimiento”. Esta conceptualización sobre la calidad en el sector alimentario obliga en cierto modo a que los productores no solamente se preocupen en alcanzar un alto nivel de aceptación de su producto sino también en brindar servicios complementarios derivados de sus procesos; es decir: a) analizar las nuevas tendencias en el consumo de los alimentos, b) el impacto en el medio ambiente de sus cultivos y c) utilizar nuevos canales de información hacia sus consumidores. Punto importante para alcanzar una calidad sostenible es la introducción de las nuevas tecnologías que se aplicarán de acuerdo a la situación actual de sus miembros y la proyección empresarial que tenga la organización, pero sobre todo para satisfacer la creciente demanda de alimentos en el mundo. e) Implementar estrategias competitivas COPROBICH luego de un análisis por varios años e intentos para posicionar su producto dentro del mercado local se dio cuenta que debían realizar varios cambios para estos mismos pequeños productores orgánicos de quínoa se visibilicen y puedan participar de esa demanda mundial creciente; entonces cambian las estrategias desde las bases mismas de la organización y se replantean un conjunto de acciones que posibiliten ingresar a paso firme en el listado de proveedores de quínoa como alimento de gran calidad nutricional. El siguiente grafico publicado por la organización (modelo de gestión 2019) define el marco donde se enfocan las acciones a ejecutarse dentro de las estrategias competitivas calificadas y que están relacionadas con los objetivos, visión y misión institucional; cabe resaltar que estas deben manejar una metodología específica para cada una de ellas de tal forma que sus participantes (actores) puedan seguirla teniendo en cuenta la naturaleza de su producto (orgánico), su mercado objetivo, su producción y fundamentalmente su objeto social. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 22 - 6. Almacenamiento / centro de acopio 7. Planta de procesamiento 8. Producto terminado 9. Mercado local 10. Exportación del producto 11. Cliente final Gráfico # 6 Grupos interesados dentro de la CDS - COPROBICH Elaborado por: autor Elaboracion: por el autor El papel de los interesados se puede definir como interactuan dentro su entorno productivo, comercial y servicio al cliente; sin dejar de lado la cadena de valor en cada etapa. Genericamente se podria explicar cual es la funcion de los interesados, cuales serian sus indicadores y que caracteristicas favorecen para que la cadena trabaje con resultados optimos que permita de forma cualitativa y cuantitativa bajar los costes, incrementar la productividad y mejorar su valor; a saber: a) Bajar el grado de informalidad en las transacciones a través de la cadena b) Definir las variedades y ecotipos de semilla para mejorar el rendimiento en la cosecha, post-cosecha y beneficiario MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 23 - c) La tenencia de la tierra en los pequeños productores dificulta la uniformidad en los sistemas de cultivo d) La relacion directa del acceso a los servicios básicos (energia electrica y agua potable) determina la calidad en el procesamiento de la quinoa e) El cumplimiento de los estandares o sellos al producto orgánico en el mercado internacional condiciona su comercialización al igual otros parametros al mercado interno f) Coordinar con los productores minifundistas el rendimiento de acuerdo a las condiciones del mercado (oferta-demanda); al mismo tiempo el valor monetario fluctuante. Estos elementos deben ser observados en la cadena ya que la tendencia puede variar dependiendo el compromiso que tengan sus representantes y cuales son los objetivos a lograrse; si bien, en cada una de las etapas se identifican varios subprocesos estos deberian ser coordinados de forma vertical y horizontal dentro del mapa productivo de la quinoa y su grado de responsabilidad e importancia que tienen dentro de la asociación. Variables dominantes en la cadena de suministros de la quinua: caso coprobich De acuerdo con los contenidos bibliográficos investigados todos los elementos que pueden intervenir en la cadena de suministros del sector agroalimentario están definidos en ubicar a la organización en la posición más adecuada para competir con ventaja a futuro dentro del ámbito del mercado y teniendo una estrecha relación con la misión, visión y objetivos planteados. Esta forma de “dirección” podrá darle una ventaja competitiva sostenible y se ejecutarán estrategias más efectivas; donde el plan de acción permitirá que la agrupación de productores interactúe con toda la cadena, pero fundamentalmente con sus consumidores e identificar un comportamiento para adaptarlo a los productos actuales y futuros. (Dra. Rafaela Alfalla Luque; Master Universitario en Estudios Avanzados en Dirección de Empresas; Tema 2; p 6). En tal virtud, las variables que intervienen en la CDS (cadena de suministros) relacionados a la producción de la quínoa en COPROBICH están relacionados a la toma de decisiones (estratégicas, tácticas y operativas) y al modelo de gestión a ejecutarse. A continuación, se analizará cómo estas variables se comunican entre sí en todo el proceso de producción desde el origen, la comercialización y su destino final que son los clientes pasando al mismo tiempo por los subsistemas o departamentos que forman la empresa. Hay que tomar en cuenta que el resultado del manejo adecuado de estos elementos será el desempeño competitivo de toda la CDS tomando en cuenta que todas las etapas deben agregar valor y reducir los costes; para lograrlo también será importante realizar alianzas estratégicas que pueden realizarse con: distribuidores, proveedores u otros productores de bienes o servicios con niveles de compromiso que aporten a la calidad del producto final. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 24 - Grafico # 7 Elaborado por: autor Elaborado por: el autor Estrategias que no estén alineadas ni integradas a lo largo de toda la cadena/no existe un balance entre la demanda y el suministro ✓ Información Uno de los elementos importantes para alcanzar el éxito en las empresas o las organizaciones es sin duda el manejo adecuado de los datos o como actualmente lo conocemos como TIC (técnica de la información y comunicación); este conocimiento es muy valioso para la toma de decisiones (TDD) tanto al interno para validar los procesos como al exterior para medir el alcance de los objetivos. La información en la actualidad es lo más valioso que puede desarrollar la empresa dentro del ámbito intangible ya que ayuda a consolidar una cultura organizacional y productiva orientada a conservar la esencia misma del producto, pero sin dejar de lado los nuevos conceptos administrativos o tecnológicos. Esta herramienta tiene que alinearse con los otros elementos de la planificación y la dirección para generar estrategias que ayuden a la sostenibilidad del negocio. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 25 - ✓ Planes y programas La integración de las funciones (áreas) dentro de la organización será base para que los objetivos se cumplan; dentro de este contexto, la etapa de planificación para que funcione adecuadamente en la CDS de COPROBICH tomará como puntos referenciales: 1) cronogramas; 2) recursos; 3) costes; 4) riesgos; 5) comunicación; 6) interesados. Estos elementos desempeñan papel importante en el alcance y profundidad de los planes y programas a ejecutarse para que tanto la cadena de valor como la cadena de suministro trabajen de forma coordinada. Por lo tanto, los procesos se enfocarán a cumplir con los objetivos institucionales y se visualizará los responsables de conseguirlos en las diferentes fases de tal forma que: ✓ Se unifique los conceptos de calidad, costes, recursos, etc. ✓ Se evalúe permanentemente los procesos y estrategias ✓ Se incorpore la nueva información para futuros planes ✓ Gestión Interna (mejoramiento de procesos) Para definir la gestión interna en la cadena de suministro propuesta para COPROBICH en la provincia de Chimborazo – Ecuador se han tomado como puntos referenciales la extensión y al alcance del flujo de tareas en cada una de las etapas productivas como departamentos existentes dentro de la organización (procesos, sistemas y personas). La extensión no es otra cosa que los niveles de participación que tienen los steakholders de manera directa o indirecta dentro del mapa productivo de la quínoa orientada a conseguir resultados y objetivos mediante la medición y el desempeño de su trabajo, relacionando con la satisfacción del cliente interno o externo. Punto importante dentro de la extensión en la gestión interna será el “compartir información” entre los involucrados de tal forma que los datos obtenidos en cada fase productiva se transparenten para el siguiente eslabón de la cadena y al mismo tiempo éste tome las decisiones oportunas en base de la situación real de la fase anterior; este ejercicio brindará confianza para: ✓ Definir las actividades ✓ Secuenciar las actividades ✓ Estimar la duración de las actividades ✓ Desarrollar los cronogramas ✓ Estimar los recursos de las actividades En cuanto al alcance en la gestión interna toma como punto referencial los indicadores con los cuales cuantificamos las actividades identificadas en la extensión y las comparamos con los datos históricos en cada fase productiva; este ejercicio permitirá que todos los involucrados mantengan estándares de rendimiento, calidad y sostenibilidad para todos los miembros. Por otro lado, el alcance también se enfocará en aspectos como: ✓ Servicio al cliente ✓ Reducción de los plazos de entrega ✓ Optimizar los recursos ✓ Mayor fiabilidad en la información ✓ Minimizar costes Lo cual dará como resultado mejorar las relaciones comerciales ya que estaremos dando mayor transparencia a la cadena de suministro de la quínoa en COPROBICH sin duplicar trabajo, reduciendo errores y generando ventaja competitiva. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 26 - ✓ Calidad y valor competitivo Estos dos factores lo hemos venido mencionando a lo largo del presente trabajo de investigación y son sin duda el objetivo principal dentro del tejido productivo y comercialización de la quínoa de la Asociación de micros productores COPROBICH. Según el documento “ MODELO DE GESTIÓN INTEGRAL DE LA CORPORACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES ORGÁNICOS BIO TAITA CHIMBORAZO Y SU PLANTA PROCESADORA DE QUINUA” desarrollado en el año 2013 en su pag #6 sobre la MISIÓN dice “COPROBICH es una corporación que produce, transforma y comercializa quinua y otros productos ancestrales, cumpliendo estándares de alta calidad, para satisfacer y superar la demanda de sus clientes, cuidando el medio ambiente y contribuyendo al desarrollo socio económico de sus socios y de la provincia de Chimborazo”; por lo tanto existe un concepto claro dentro de la organización sobre cuáles son los objetivos para lograr la “calidad” y “ventaja competitiva” ejecutando estrategias como: ✓ Obtener un producto que cumpla con parámetros de certificación orgánica ✓ Trabajar con tecnología de punta ejecutando buenas prácticas de cultivo con asistencia técnica local e internacional ✓ Captar y atender clientes nacionales e internacionales con oportunidad y buen servicio ✓ Indicadores para la evaluación del desempeño La medición del desempeño en la cadena de suministro de COPROBICH está relacionada con el monitoreo de las actividades definidas en las fases o etapas desde el origen hasta el consumidor final. Según expertos en el tema, la evaluación ayudaría a fortalecer las operaciones, aumentar las ventas y entender mejor el mercado con el objetivo de mantener una ventaja competitiva. Además: ✓ Identifica oportunidades de mejora en cada etapa ✓ Optimiza y fortalece las actividades de la organización ✓ Descubre cómo reducir costes ✓ Implementa metodologías de mejora continua ✓ Detecta problemas ✓ Prevé situaciones que dificulten el trabajo o provoquen demoras 2.3.4 problemas que afectan la cadena de suministro de la quinua • Pobreza extrema de los micro productores En la actualidad los modelos de desarrollo que priorizan los intereses económicos de las elites se han marcado de forma sustancial y las brechas se han vuelto más profundas por las malas políticas sociales de los gobiernos de turno. Esto también se aplica al sector agrícola y fundamentalmente al rural que ha sido históricamente el más ignorado en cuanto al apoyo técnico y tecnológico para que su producción sea directamente relacionada con la calidad de vida de sus pueblos y mejores condiciones u oportunidades. Los modelos asociativos han sido uno de los caminos para que los micro productores en general se puedan agrupar con el objetivo de visibilizar su trabajo, transferir sus conocimientos ancestrales de cultivo, evitar intermediarios y generar ingresos para sus familias; sin embargo, esta etapa de producción primaria u origen de la cadena de suministros tiene sus falencias en aspectos como: el buen manejo de la semilla, aplicación MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 27 - de buenas prácticas de cultivo y especialmente el nivel de educación del micro productor. ¿Cómo afectaría esto a la GCS? La respuesta estaría relacionada con el desarrollo de una información más oportuna, sistemas de inventarios reales y calidad del producto acorde con las demandas del mercado al cual está orientada la producción. • Falta mejorar la productividad En base al análisis anterior, la productividad relaciona el rendimiento de la semilla cultivada con la extensión de terreno utilizado para la misma; este resultado será cuantificable de acuerdo a lo planificado considerando además algunas variables como: la calidad de la semilla, el método de cultivo, aprovisionamiento de fertilizantes orgánicos, la asistencia técnica, el clima, entre otros. Estos elementos deben situarse en el tiempo de forma tal que cada uno de ellos esté coordinado desde la planta de producción y los requerimientos de los clientes hacia todos los miembros de la asociación (541 miembros) y así cumplir con los estándares (certificaciones) exigidos de comercio justo y producto ciento por ciento orgánico. • Mejorar prácticas agrícolas Los cultivos ancestrales tienen la particularidad de conservar métodos que durante generaciones han aportado a la salud y poseen propiedades nutricionales ya que han utilizado los elementos de su entorno para su producción dando así un valor social, cultural y económico para las familias. La siembra tradicional orgánica es importante ya que es la base fundamental de la dieta de los habitantes de las zonas altas como los páramos donde además se consume proteína animal (borregos, cuyes, aves y cerdos) que se suma a los granos (maíz, quínoa y amaranto) por su valor nutricional a los habitantes del campo. Sin embargo, las asociaciones no son proactivas en la adopción de nuevas tecnologías por las limitaciones que tienen sus miembros en cuanto a la formación académica lo cual impide una integración más efectiva a la cadena y por ende a trabajar más acorde entre proveedores y clientes. Por tanto, dejar de lado a esta sana práctica implicaría: 1. Aumentar en el mercado alimentos no saludables 2. Bajar el nivel nutricional de las dietas 3. Conservar mejor el medio ambiente 4. Aumento de plagas y la aparición de enfermedades 5. Incremento de la salud en las personas 6. Apertura de nuevos canales comerciales Si bien los micro productores de quínoa de la zona central andina de Ecuador han centrado su producción al consumo familiar o a los mercados locales el primer canal comercial que utilizaron fue el “trueque” donde esta modalidad les permitió obtener una variedad de alimentos con los pobladores de otras zonas cercanas, esta actividad ayuda en cierta forma a conservar sus tradiciones ancestrales y mantener un ingreso “no monetario” a sus familias sin dejar de lado el colocar sus excedentes en la planta de procesamiento o el centro de acopio. En tal virtud, desde el origen de COPROBICH (2013) la asociación de productores de quínoa en la provincia de Chimborazo ha canalizado bajo sus lineamientos colocar su producción en los grandes mercados internacionales utilizando canales de comercialización que les brinde un posicionamiento sostenido. Sin embargo, la competencia ha limitado su expansión hacia otros clientes debido principalmente a una oferta cada vez más amplia y una diversidad de productos utilizando tecnologías y logística más eficientes. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 28 - En las actuales circunstancias, COPROBICH se ha planteado como objetivo captar nuevos clientes y para esto ha definido estrategias que van de la mano con las exigencias del mercado globalizado y las tendencias alimenticias o nutricionales de sus consumidores; estas acciones van desde mejorar en origen el producto, 100% procesos orgánicos de cultivo, manipulación, transportación y almacenamiento adecuado, técnicas de procesamiento sin aditivos especiales, presentación del producto final, buenas prácticas de negocio (comercio justo) y finalmente información completa sobre los beneficios en el consumo. Las características anteriormente anotadas no serán efectivas sino se tiene bien identificada a su competencia y los productores cada vez más agresivos en el mismo nicho. • Generar valor en los eslabones de la cadena Bajo la premisa del punto anterior y para que se cumplan las estrategias competitivas de la COPROBICH descritas en su Modelo de Gestión (2019) donde se toma en cuenta que: 1. Haciendo la vida del cliente más fácil mediante mejoras en el servicio de entrega del producto, o mediante la mejora del tiempo de espera de un servicio y su calidad 2. Hacer propios los problemas del cliente, con un menor tiempo de respuesta al problema planteado y cumpliendo las promesas hechas 3. Proveer más opciones, esto lo podemos lograr conociendo mejor los deseos del cliente y nos limitamos a estos deseos, lo nos permitirá eliminar las opciones costosas e inútiles 4. Involucrar al cliente en el proceso de creación de valor Estos puntos nos harán entender donde debemos trabajar para dar valor en los eslabones de la cadena enfocados al cliente, de forma rentable para el negocio, que genere beneficios y que sea sostenible en el tiempo. • Desarrollar los sistemas de información y comunicación Uno de los problemas frecuentes en las cadenas de suministro y valor son la unificación de los sistemas de información propios; donde la comunicación eficiente desde el origen hasta el cliente final sea la que permita una mejor toma de decisiones y no realizar acciones basadas en la incertidumbre, lo cual se traduciría en ejecutar planes ineficientes y asumir costos innecesarios. Basándonos en los gráficos anteriormente desarrollados sobre la cadena de suministro en COPROBICH nos damos cuenta que NO existe un desarrollo ni fluidez del sistema de información desde el micro productor, los técnicos hacia la planta procesadora. Este detalle es evidente ya que la recolección de la materia prima (quínoa) no se codifica, ni almacena adecuadamente de acuerdo al sector del cultivo o procedencia por lo tanto no se la utiliza de forma secuencial en el proceso de transformación, dando como resultado que los sacos almacenados se mezclen en las bodegas de la planta por varios días alterando en cierta forma las propiedades de la misma. En conclusión, es clave que la Asociación de productores de quínoa de este sector de Ecuador desarrolle, implemente y ejecute un efectivo y eficiente S.I (sistema de información) que le permita tener control de las fases productivas de la empresa enfocado a su mercado objetivo, de tal forma que minimice los riesgos, optimice los recursos e integre a todos los interesados (steakholders) dentro de la cadena como son: aprovisionamiento, almacenamiento, despacho, transporte, distribución, comercialización, etc.; de esta forma MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 29 - se alcanzará una mejor productividad y competitividad minimizando errores, reduciendo tiempo y dinero, optimizando entregas y mejorando la calidad en el servicio al cliente. • Generar el mejoramiento continuo en los procesos dentro de la cadena En los puntos anteriores se ha hecho hincapié que uno de los factores que se debe trabajar de manera conjunta dentro de la cadena de suministro es sin duda la “calidad” o el “valor” que no es otra cosa que llegar a cubrir las expectativas en los procesos (fases), cumplir los estándares locales e internacionales y puntualmente la de los clientes actuales o futuros. Para llegar fundamentar mejor la afirmación anterior la empresa debe analizar varios datos importantes que se generan a través del tiempo; esta información debe ser valorada para que se pueda potencializar conceptos o procedimientos, por ejemplo: ✓ Tomarse el tiempo para investigar, recolectar y analizar datos históricos antes de ejecutar o implementar nuevas alternativas productivas; ✓ La inversión en soluciones tecnológicas debe estar ligadas tanto a los miembros del grupo productivo como a los objetivos estratégicos; ✓ El equipo evaluador tomará como punto de partida la retroalimentación o reingeniería de procesos después que cadena no alcance niveles de productividad y competitividad. Para esto existen técnicas que se podrían analizar como son: 1. Justo a tiempo (JIT) 2. Respuestas rápidas (QR) 3. Respuesta eficiente al cliente (ECR) 4. Inventarios manejados por el productor 2.4. ANALISIS DAFO Debilidades ✓ No cuenta con un plan de marketing enfocado para el mercado local con estrategias que ayude a mejorar el posicionamiento del producto y por ende incrementar sus ventas ✓ Falta definir procesos formales para cada área de la organización de tal forma que se establezca formatos para: compras, operaciones, comercialización y distribución ✓ Falta de equipo informático y tecnología adecuada para tener un buen sistema de información exacta y oportuna ✓ Falta de publicidad tanto de la empresa como del producto dentro y fuera del país Amenazas ✓ Posible retraso o baja producción de la materia prima debido al clima, mal estado de las vías, proliferación de plagas, entre otros ✓ Preferencia en el mercado de marcas conocidas o importadas de otros países ✓ Entrada de nuevas competencias en el mercado ✓ Falta de apoyo por parte del Gobierno Nacional a los productores de quínoa ✓ Cambios climáticos excesivos provocando la perdida de los cultivos ✓ Falta de apoyo para la obtención de créditos para fomentar el crecimiento de la producción y la falta de asistencia técnica ✓ Bajo interés de las empresas nacionales a pagar un precio justo por productos de calidad y orgánicos MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 30 - ✓ Competencia con marcas extranjeras ✓ La demanda de productos orgánicos que optan por lo extranjero y no el producto nacional Fortalezas ✓ Producto de calidad hecho en el país y que satisface los requerimientos de los clientes ✓ Lealtad por parte de los clientes actuales de la empresa ✓ Se cumple con los gustos y preferencias de los clientes en cuanto a cantidad y tiempo de entrega del producto ✓ Los productores o proveedores asociados garantizan la calidad de la materia prima del producto ✓ Los productores cumplen con los plazos de la entrega de la materia prima ✓ Costes mínimos relacionados con la administración y operación de la empresa ✓ Competitividad en el precio del producto final ✓ La infraestructura de la empresa es propia ✓ Se aprovechan las propiedades del suelo y microorganismos de la zona ✓ Opiniones de los clientes actuales que califican al producto como de calidad y lo diferencian de otros ✓ Todos los productores pertenecen al sector más vulnerable por su condición socio económica y los beneficios se revierten en mejorar su calidad de vida ✓ El producto es el resultado de los conocimientos ancestrales Oportunidades ✓ Posibilidad de encontrar nuevos productores que distribuyan a la empresa la materia prima ✓ Comercialización del producto en otras ciudades del país ✓ Aprovechar el aumento de lugares de distribución como tiendas y supermercados ✓ Mantener la producción de la quínoa a nivel de la región ✓ Utilización de la tecnología como herramienta que permita adquirir el producto desde otras ciudades del país ✓ Vialidad para montar locales propios dedicados a la venta o comercialización al consumidor ✓ Implementar locales donde se sirvan alimentos y bebidas en base de quínoa con la administración directa de la organización ✓ Realizar alianzas estratégicas con centros de educación para promover el consumo a nivel de niños y jóvenes ✓ Intervenir en ferias gastronómicas locales e internacionales para promover el producto 2.5. LA IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD DE LA QUINOA DESDE EL ORIGEN HASTA EL MERCADO INTERNACIONAL DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO Definición de trazabilidad A lo largo del presente capitulo se ha analizado las diferentes características, factores y elementos que actúan directamente en el proceso de transformación de la materia prima (quínoa) hasta llegar a su destino final (consumidor) dentro de la Asociación de micro productores de quínoa llamada COPROBICH en la Provincia de Chimborazo en Ecuador. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 31 - La importancia de su identificación en la cadena de valor y suministro nos da las bases necesarias para introducir conceptos que nos servirán para ubicar nuestra investigación principal que será la aplicación de la tecnología “blockchain” en el sector agroalimentario y muy particularmente en el cultivo de la quínoa. Gráfico # 8 Modelo de trazabilidad en el sector agroalimentario Modelo de trazabilidad en el sector agroalimentario Fuente: http://carve850.com.uy/2019/08/23/sin-trazabilidad-en-todos-los-rubros no-se podra-competir-en-el- mundo/ Dentro de este contexto obligatoriamente debemos conceptualizar que es la “trazabilidad” y cuál es el papel que juega dentro de los procesos productivos o comerciales y el impacto que causa en el mercado de forma mediática; cabe recalcar que todas las empresas trabajan en pos de cumplir con sus objetivos, misión, visión y estrategias propias las cuales dan el marco funcional para que las diferentes áreas puedan coordinar e interactuar unas con otras y así transparentar procesos, información, resultados y responsabilidades tanto interna como externamente sin embargo, pueden existir vacíos organizacionales que la trazabilidad ayuda para aumentar la confianza de sus consumidores. Varios autores definen la trazabilidad dependiendo del sector productivo o servicio que prestan los negocios e instituciones, es decir que su enfoque toma en cuenta elementos propios basados generalmente en la extensión de la cadena y los actores involucrados en la misma. La Organización Internacional para la Estandarización ISO 9000 menciona que la “trazabilidad” es “la capacidad de rastrear la historia, la aplicación o la ubicación de lo que está bajo consideración” ISO 2005. Según el Codex Alimentarium (2017) la define como “la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución”. Para ser más sencillo el concepto de “trazabilidad” y entenderlo debemos indicar que nos es otra cosa que “rastrear” o localizar exactamente un producto desde su origen a lo largo de la cadena de producción hasta su destino final (consumidor); para esto se considera elementos de control para eliminar entre otras cosas fallos en procesos, reducir costes, aumentar la productividad y mejorar el servicio al cliente. Tipos de trazabilidad Brevemente analizaremos la factibilidad de los tipos de trazabilidad que se aplicaran a la CdS dentro del sector agroalimentario, haciendo hincapié en el cultivo de la quínoa en base a las características propias ya explicadas en temas anteriores. En base a este contexto existen diferentes formas de “rastrear” los productos tomando en cuenta 3 componentes MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 38 - comercio justo con la eliminación de los intermediarios sumado como componente agregado el factor social de donde proviene el producto o servicio. Por qué queremos enfocarnos en el análisis de esta tecnología y calificar los aspectos fundamentales dentro del sector agroalimenticio?, solamente citaremos un ejemplo que nos contextualiza la respuesta; en el año 2011 surge un brote epidémico de Escherichia Coli que dejo en Alemania 53 muertos por una partida española de pepinos las 10 principales compañías de alimentos en el mundo decidieron implementar blockchain en sus cadenas de suministros gracias a su capacidad inmutable, transparente y de fácil acceso a datos desde cualquier parte del mundo, la cadena de bloques está implementándose a pasos agigantados en el sector de los alimentos, en su fase más primitiva como es la agricultura. En el caso de la quínoa cultivada por la Asociación de Pequeños Productores COPROBICH de la Provincia de Chimborazo en Ecuador, al igual que otros productos del campo esta tecnología ayudará en todo su proceso productivo para que se integre al tejido comercial del sector alimenticio con más transparencia, valor y confianza al mercado internacional. Los antecedentes de todo el proceso productivo y la cadena de suministro están descritos en el capítulo 2 del presente trabajo y se cumplimenta la investigación con una explicación en torno a conocimientos y experiencias adquiridas en otros productos o sectores agrícolas que pueden ayudar a que nuestro producto estrella o sus derivados pisen fuerte y que los clientes ganados o potenciales consuman a diferencia de los de la competencia. Según palabras de Gerardo Escudero, Representante del IICA (INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACION PARA LA AGRICULTURA/Sembrando hoy la agricultura del futuro)en Panamá dijo “Estos procesos de sensibilización son cruciales para quienes desean aprovechar los beneficios que representa esta tecnología para la comercialización de los productos agropecuarios y agroindustriales, como remuneración justa para los productores mejor calidad de vida para sus familias e impulso al desarrollo de sus territorios” Y lo afirma Adriana Campos, Gerente del Programa de Comercio Internacional e Integración Regional del IICA, quien acota “La herramienta blockchain facilita la vinculación a los mercados para la exportación, puede ayudar a disminuir los riesgos y contribuye a una inserción internacional más provechosa”. Actualmente en Ecuador no se ha avanzado mucho en la aplicación de blockchain para los sectores productivos, sin embargo existe en el sector camaronero y por iniciativa privada un trabajo interesante en su implementación a raíz de los problemas delincuenciales en alta mar y la captura ilegal de especies lo cual motivó para que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca tramite dentro de la Asamblea Nacional en el año 2020 la aprobación de la ley de Acuicultura y Pesca donde se consideran aspectos positivos del cuerpo legal; en la parte pertinente a la tecnología menciona que el sistema de trazabilidad ayudará a combatir la pesca ilegal y monitoreará en tiempo real el origen y el trayecto del producto capturado; “Con la vigencia de esta ley se dará un impulso masivo al consumo en mercados internacionales garantizando la trazabilidad de la cadena de suministros que se exportan y dar fiel cumplimiento a la normativa del mercado europeo, donde el consumidor pueda escanear el código QR y descubrir de que granja es, como se cultivó e indicadores clave sobre el perfil de seguridad y sustentabilidad de los alimentos ”; lo dice Pamela Nath Directora de SSP (Sustainable Shrimp Partnership) Contextualizando la problemática macro del sector agroalimentario en América Latina y particularmente en Ecuador se debe identificar varios elementos que actualmente afectan como por ejemplo: la inseguridad jurídica, la falta de apoyo técnico a los productores, los créditos y sus altas tasas de interés, protección en los mercados (locales e internacionales) y fundamentalmente una adecuada capacitación para mejorar la calidad de los mismos; estos y otros temas han sido tratados dentro de la Comisión de Soberanía Alimentaria de MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 39 - la Asamblea Nacional donde en base a experiencia como la del café y cacao se discuten leyes para la implementación de tecnologías y políticas que protejan a las pequeñas asociaciones de productores con el objetivo de eliminar los intermediarios, desarrollar un comercio justo, elevar la calidad de vida de las familias rurales y promover el cultivo de productos no tradicionales. Por otro lado, internamente las asociaciones de productores tienen problemas en aspectos organizaciones, una adecuada planificación estratégica y el manejo de una contabilidad acorde con el giro del negocio y su modelo de gestión. En nuestro caso, nos centraremos en el aspecto contable-financiero ya que uno de los objetivos de aplicar la tecnología blockchain dentro del sector agroalimentario (caso quínoa) es la reducción de costes; por lo tanto, será relevante comprender que dentro de los procesos productivos todos los actores deberían dominar conceptos como: márgenes sobre ventas, análisis de liquidez en activos (existencias e inmovilizado) y el manejo de gastos operativos derivados de la gestión del stock. Estas cuentas pueden afectar los estados de resultados o balances sino sabemos cómo la calificamos como tal; así: ✓ Existencias comerciales: productos alimenticios que son adquiridos y se destinan a la venta sin ser transformados. ✓ Materias primas y aprovisionamientos: las que se vayan a destinar a formar parte de los productos, mediante transformación. Serian tales como materias primas, productos fabricados que se incorporen a la producción, embalajes, envases, material de oficina, repuestos (con ciclo anterior a un año) ✓ Productos en curso o semiterminados: en fase de transformación o pendientes de una transformación posterior. ✓ Productos terminados ✓ Subproductos, residuos Una vez que se diferencien todos los activos se debe proceder a la valoración de las mismas; por un lado, las existencias comerciales, materias primas y demás aprovisionamientos para definir el precio de adquisición y para los productos terminados el coste de producción. PRECIO DE ADQUISICION = importe facturado al productor (incluye descuentos) más gastos de transporte, seguro y otros imputables a la compra COSTE DE PRODUCCION = precio de compra al productor más costes indirectos en los que se hayan incurrido hasta que el producto sea destinado a la venta COSTE MEDIO UNITARIO = coste de existencias iniciales + coste de existencias compradas o fabricadas / # unidades iniciales + # unidades compradas o producidas El método más recomendado seria FIFO el cual asigna las existencias vendidas según el orden de adquisición de mayor a menor antigüedad. En el caso del sector alimentario se debe considerar el deterioro de las existencias que en muchas ocasiones es irreversible como es el caso de la quínoa; por lo tanto, se debe realizar correcciones valorativas que se deducirán directamente de las partidas de existencias finales con debida justificación contable. En conclusión, se debe recalcar que la buena valoración de las existencias será importante en el análisis de la gestión del proceso productivo y no solo afectará en los costes de MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 40 - 3.4. COMPONENTES DE LA BLOCKCHAIN: CASO QUINOA EN ECUADOR Los contratos inteligentes Son acciones automáticas que se activan sobre la base de acuerdos predefinidos y/o eventos acordados. Lo “inteligente” viene del hecho de que las cláusulas del contrato se evalúan y el código correspondiente se ejecuta sin intervención siempre que las condiciones acordadas previamente se cumplan. Un contrato es una promesa que las partes firmantes acuerdan hacer y están legalmente exigibles, estos contienen varias cláusulas que pueden ser parcial o totalmente auto ejecutables. El objetivo principal de los contratos inteligentes es proporcionar seguridad que jurídicamente es superior al derecho contractual tradicional y para reducir otros costos de la transacción asociado a la contratación (Tapscott 2016: 105-108) Gráfico # 16 Los Contratos Inteligentes: Descripción / Funcionamiento / Beneficios MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 41 - Fuente: https://www.mailteck.com/smart-contracts-la-guia-definitiva-para-principiantes/ Los contratos inteligentes abren un nuevo horizonte de posibilidades y son adaptables a diferentes sectores del tejido productivo, sin embargo, todavía pueden tener menos efectividad en otros como: el alimentario o la hostelería. Estos contratos tendrán gran utilidad para que los clientes y proveedores puedan usarlos y así evitar por ejemplo las fluctuaciones en los precios en el futuro, además para monitorear la intervención de brokers o intermediarios en las transacciones comerciales. Una de las características de los Smart Contracts o Contratos Inteligentes es que disponen de un sistema tradicional de registros o acuerdos y calza muy eficientemente en las cadenas de suministros del sector agroalimentario con blockchain desde la recolección de la materia prima hasta la entrega del producto, registrando cada detalle de todo el proceso involucrando a todas las personas implicadas. Para nuestro caso de estudio utilizada el Internet de las Cosas (IoT) donde puede rastrear todos los movimientos de la quínoa manteniendo registros hasta las entregas a los compradores; dispone del historial de cualquier entrega, pérdida o retraso y también de sus destinos exactos. Además, cada persona interesada podrá verificar si alguna parte involucrada no cumple con los términos y condiciones del contrato de tal manera que la cadena de suministro sea transparente para todas las partes involucradas y el negocio avance y mejore. Impacto social Desde el punto vista socio económico blockchain o cadena de bloques ha aportado en varios países de Latino América y el Caribe con aplicaciones que van desde la implementación propia de acuerdo a sus requerimientos o necesidades en alianza con empresas tecnológicas que manejan de forma efectiva la trazabilidad. Por ejemplo, IBM ha incorporado etiquetas ligadas a las partidas de los productos como indicadores donde la información contenida puede contener entre otras cosas: el origen del producto, forma de proceso, temperatura en el almacenamiento, caducidad, y otros datos que pueden ayudar a salvar vidas o evitar epidemias. Estos sensores o dispositivos salvaguardan a las organizaciones como a los steakholders (interesados) a mantener una información y comunicación desde el productor hasta el consumidor final. La Organización Mundial de Alimentos (FAO) y la Unión Internacional de Telecomunicaciones (UIT) en reconocimiento al aporte de la tecnología de la cadena de bloques han publicado un estudio al respecto de una serie de propuestas electrónicas para MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 42 - dar a conocer las bondades y casos de uso en todo el globo de la tecnología blockchain en el sector agrícola. En este punto es necesario citar varias de las opciones tecnológicas que varios países han implementado para suplir elementos que el factor humano no lo hace de manera efectivo ni eficiente; los casos más visibles y conocidos son: Tabla # 2 Opciones Tecnológicas en Varios Países Tecnología Aplicada País Tipo • Agricom mas IBM FOOD TRUST Chile frutas • GrainChain Mexico maiz, soya • Hispatec España agroalimentario • Chainwood México silvicultura • Stamping.io Perú agroalimentario • Blockchain Life Solutions Ecuador Smart Agrifood • Solution OnLine Licitation (SOL) Brasil Caña de Azúcar • AgreeMarket Argentina Commodities Agri Fuente: Cointelegraph En definitiva el Impacto Social de estos procesos tecnológicos o digitales van a identificar instancias que como es conocido ayudarán a configurar una herramienta que ayude a mejorar los procesos productivos y de manera concreta la cadena de bloques se configure de forma descentralizada para que todos los integrantes salgan beneficiados; para que esta premisa se haga realidad en el contexto del cultivo, proceso de transformación y comercialización de la quínoa y sus derivados de la Asociación de Pequeños Productores COPROBICH en la Provincia de Chimborazo – Ecuador pasará por determinar lo que ya hemos señalado anteriormente, esto es: 1. Elaboración de la Visión/Misión/Valores/Fines/Objetivos; 2. Identificación de escenarios futuros más probables; 3. Caracterización de la situación inicial; 4. Construcción de la Matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas); 5. Diseño o planificación de metas; 6. Identificación de las brechas entre metas 7. Confección de Políticas/Programas y 8. Preparación final del Plan Estratégico. En todo caso, la injerencia de nuevas tecnologías como blockchain en las familias rurales estaría sometida a los niveles de instrucción y los tipos de dispositivos utilizados; en la actualidad existen diversos estudios que relacionan el incremento poblacional con los avances tecnológicos. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), estima que la población mundial superará los 9.000 millones de personas en 2050 y considera que la demanda de productos agrícolas se incrementará MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 43 - entre un 60 y 70 %. En este contexto, sólo un desarrollo complejo y acelerado de tecnologías podrían satisfacer la demanda. Surge así el desarrollo de la Agricultura de Precisión (AP), una variante del “Smart Farming” o agricultura Inteligente, mediante la aplicación de Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) y que progresivamente se va considerando como la “segunda revolución verde”. Aspecto legal Como ya se ha explicado en el enunciado sobre los contratos inteligentes (Smart Contracts) la base jurídica radica principalmente en la transparencia, seguridad y rapidez en cada uno de las transacciones realizadas entre los bloques y los interesados. Estos darán una mayor confianza para el manejo e ingreso de esta tecnología en el sector agrícola que pretende eliminar procesos que no agregan valor a los productos, remunerar a los productores a tiempo y bajo contratos que valoren la calidad e integrar servicios en los procesos de comercialización y exportación. Otros de los beneficios legales del blockchain son los seguros agrícolas y las garantías de pago mediante contratos inteligentes, aspectos que fortalecen la seguridad alimentaria y la agricultura familiar, en un contexto de alta variabilidad climática. “La herramienta blockchain facilita la vinculación a los mercados para la exportación, puede ayudar a disminuir los riesgos y contribuye a una inserción internacional más provechosa”, dijo Adriana Campos, Gerente del Programa de Comercio Internacional e Integración Regional del IICA. Tecnologías aplicadas: erp y dispositivos Citemos primeramente cual sería la importancia de implementar y ejecutar una nueva tecnología adecuada a la agricultura, los agro negocios y el sector agroalimentario en general; si bien, nuestro caso de estudio es el cultivo de la quínoa en Ecuador este componente (digital) ayudará a que la trazabilidad en la cadena de suministros se vea mejor con el ingrediente del manejo correcto de la información. En este contexto, los sistemas tecnológicos de gestión empresarial actuales (CRM / ERP) y los dispositivos darán eficiencia y seguridad en cada etapa del proceso desde el origen hasta su cliente final. Para que esta premisa se cumpla hay que tomar muy en cuenta elementos que afectarán en el éxito o fracaso de la tecnología de la cadena de bloques dentro de la comercialización de la quínoa ecuatoriana; y es, los niveles de educación o instrucción de la gente rural siendo un factor determinante. Si bien los países de América Latina presentan un “retraso” en materia de agricultura digital, esto también se convierte en una ventaja; de acuerdo con la FAO, algunos países desarrollados que han incorporado tecnologías con anterioridad, tienen una resistencia mayor al cambio de paradigmas que los países en los que recientemente se implementan avances tecnológicos. Además de los puntos anteriores, de manera general un productor o una asociación de productores (COPROBICH) puede incrementar los resultados positivos de múltiples maneras; y aunque es cierto que debe de haber una intención genuina por parte del agricultor para vencer la resistencia al cambio e incorporar nuevos instrumentos a su jornada, es indispensable que desde el sector público y el privado se incentiven soluciones digitales viables, así mismo, se creen modelos de transformación digital en donde ningún productor quede excluido. La barrera que representa la falta de insumos tecnológicos MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 44 - básicos, como es el caso de teléfonos celulares y computadoras con acceso a internet, parece disolverse fortuitamente en las zonas rurales; no obstante, esto no es sinónimo de que en forma real se explote el potencial de estos instrumentos. William Gibson dijo algo muy interesante sobre la innovación tecnológica “El futuro ya está aquí, solo que desigualmente repartido”; lo cual implica que los avances o aplicaciones pueden causar impactos sino se considera aspectos como: 1. Habrá grandes diferencias en el golpe tecnológico aplicado en los países desarrollados que en los países emergentes 2. Se requerirá mayor educación y formación a nivel rural, los trabajos de menor calificación serán los primeros en desaparecer 3. Las nuevas tecnologías generaran nuevas formas de empleo en el campo; la “agricultura digital” incorporará mayor requerimiento y diversificación de actividades 4. Los nuevos consumidores aumentaran y con nuevas exigencias lo cual implicará un desafío para el sector productivo 5. Se deberá aumentar la producción, pero sin aumentar los recursos, minimizando el impacto en el medio ambiente, optimizando las cadenas de suministros donde la tecnificación ayude en la reducción de costes 6. Muy probablemente las nuevas tecnologías como la cadena de bloques (blockchain) no hagan perder empleos sino más bien cambien su composición Para atender esta necesidad completamente válida; nace el concepto de Blockchain para potencializar el E-Commerce, CRM y ERP que permitan a las empresas, asociaciones, entre otros a gestionar de mejor manera sus cadenas de valor y así tener una mejor comunicación con sus consumidores finales. Bajo estos conceptos el comercio electrónico se enmarcará en una interconexión digital de la asociación de productores de quínoa con sus clientes, proveedores, empleados y otros agentes económicos de tal forma que la interacción surta efecto dentro de todos los bloques formados. Esta estrategia abarca a todas las transacciones e implica maximizar la trazabilidad y participación de los interesados con el buen manejo de las TIC para hacer más y mejor las cosas dentro de las negociaciones y la manipulación de contratos inteligentes. En el siguiente grafico se explica el modelo de negocio del comercio electrónico en relación a la administración, los empleados y los consumidores usando la tecnología digital. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 45 - Gráfico # 17 Tipología del e-commerse Fuente: https://www.monografias.com/docs111/ecommerce/ecommerce Existen diversas herramientas que ayudan a que las nuevas tendencias tecnológicas se adapten mejor para la aplicación de blockchain en la producción y comercialización de quínoa dentro de los términos que hemos identificado en el presente trabajo de investigación, como es: el comercio justo, el cultivo orgánico, el conocimiento ancestral, mejorar la calidad de vida de los pequeños productores y sus familias y principalmente la eliminación de los intermediarios. Estos factores están debidamente identificados en el modelo de gestión COPROBICH se alineados con los objetivos, misión y visión del negocio; sin embargo, para los actuales momentos no hay existe un enfoque actualizado de las tendencias tecnológicas las cuales permitan una mejor competitividad de los productos en el mercado local e internacional. Por esta razón, los sistemas gerenciales con soporte tecnológico como: CRM (gestión de las relaciones con los clientes), SCM (gestión de la cadena de suministro), ERP (gestión de los procesos empresariales), etc.; se vuelven importantes para que la cadena de bloques tenga la sostenibilidad financiera y los SI (sistemas de información) puedan soportar y controlar el flujo de la comunicación interna dentro de los procesos. A continuación, daremos una breve explicación de sus beneficios: Las razones principales porque ERP sería recomendable dentro de la tecnología blockchain son: Controlar mejor las operaciones o procesos • Integrar la información • Aumentar la competitividad • Adaptación al nuevo entorno de la empresa • Se comparte vía Internet en tiempo real; • Está formada por registros codificados de todas las operaciones (con detalles de fechas; participantes y operaciones); • Se comparten a través de muchos ordenadores mediante claves criptográficas; • Permite la integración con ERP; • Representa y es una fuente blindada contra cualquier tipo de modificación; • Reduce a cero las transacciones fraudulentas y por ello las empresas la están aplicando para asegurar sus recursos empresariales. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 46 - Por lo tanto, esta elección daría un resultado de altísima confiabilidad; es por ello que esta arquitectura también es conocida como libro de contabilidad distribuida al permitir el acceso de todos los participantes y además guarda perfectos asientos o registros de cada actividad. Los sistemas ERP y CRM son recomendables para la recolección de la información y en la toma de decisiones estratégicas de los negocios; en nuestro caso para la Asociación de Pequeños productores de Quínoa COPROBICH en la provincia de Chimborazo de Ecuador. Gráfico # 18 Fases de la tecnologia en los agronegocios Fuente: https://loversoft.com.ec/agrobit-sap-business-one- loversoft/?gclid=CjwKCAjwyIKJBhBPEiwAu7zll3udl8tHUvq9TWV4iLiqj8Fpf UzeBWQ0THJWt8TZydzin-HcMwP5HhoC61cQAvD_BwE Sin embargo, integrar blockchain y ERP no es sinónimo y se limita a agregar nueva información al libro mayor distribuido; sino que más bien permite el acceso a los datos ya existentes en cada sistema empresarial. Igualmente, la integración blockchain y ERP tiene el poder de controlar permisos para compartir tal información. Gráfico # 19 Como elegir el mejor software para la gestión agrícola Fuente: https://asesorias.com/empresas/programas-gratis/software-gestion- agricola/ MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 47 - Actualmente existen en el mercado varios sistemas tecnológicos poseen características que de acuerdo se adaptarían con éxito en la gestión agrícola (quinoa) para automatizar las labores del campo y obtener los mejores resultados ahorrando tiempo y dinero a toda la cadena de valor en la explotación y comercialización de nuestro producto además de dar un soporte digital dentro de la implementación de la blockchain dentro del sector agroalimentario bajo ciertos análisis de las necesidades y requerimientos por tanto, la organización hará un cuadro comparativo de estos y son: ✓ Sismagro Agroptima ✓ Campo Tambero ✓ Agrosoft Orcelis ✓ ERPAgro AGROControl ✓ AGRIVi SOLmicro Al mismo tiempo, podemos analizar la utilización de APP o dispositivos tecnológicos más específicos que apoyarán la gestión agrícola que al igual deben mantener cooperación con los sistemas de gestión empresarial; como son: Agro Mide Mapas Gipcitricos IVIA Cultivapp PlantCare Pro Agrobio Yara Checkit Appgro Agri Precision Farm Management Pro Vad2k Para que cualquiera de estas herramientas tecnológicas trabajen para el implementación de la cadena de bloques se debe generar una Disciplina de Gestión que es la unificación de la información en toda la cadena mediante módulos con una base de datos única; gracias a ellos, se estandarizan las operaciones que van desde el control de la cadena de suministros e inventarios, la entrega de los productos o servicios y la relación con el cliente, permite la agilización de los procesos y la mejor administración de los recursos; gracias a esto, se lograrán las siguientes ventajas: • Incremento considerable de la productividad • Reducción de los ciclos de producción • Maleabilidad y flexibilidad • Transparencia • Mejora continua y de cumplimiento En nuestro estudio hemos identificado en cada una de las etapas: procesos y participantes (proveedores, productores, asistencia técnica, recolectores, transportistas, almacenamiento / centro de acopio, planta de procesamiento, producto terminado, mercado local, exportación del producto y cliente final) dentro la CDS donde intervienen, como también los niveles de responsabilidad para generar información necesaria en la trazabilidad; estos serán los que interactúen en la blockchain del sector de la quínoa y darán valor a la tecnología digital utilizada (equipos, dispositivos, App, simuladores, etc.). Una de estas herramientas recomendadas son los lectores inteligentes QR que apoyan a los proyectos blockchain dotando de los códigos a las transacciones digitales. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 54 - CAPÍTULO 4. MODELO DE NEGOCIO DE LA QUINOA ORGANICA DE COPROBICH CON BASE EN LA TECNOLOGIA BLOCKCHAIN 4.1. INTRODUCCIÓN En los capítulos anteriores se pone en contexto aspectos importantes sobre la tecnología blockchain, sus elementos, los alcances y principalmente cuales han sido las aplicaciones dentro del segmento alimentario. Además, hemos hecho un análisis de cómo se podría aplicarla en el cultivo de la quínoa dentro de la organización de pequeños productores orgánicos denomina da COPROBICH ubicada en la zona andina de Ecuador, provincia de Chimborazo en los cantones Riobamba, Guamote y Colta; donde se agrupan cerca de 600 socios. Los argumentos que hemos tomado en cuenta dan marco y visión organizacional general de cómo está la asociación (conceptualizada dentro de corporación) y cuál es su participación en el mercado local e internacional tomando muy en cuenta la calidad del producto y valor agregado para hacerlo más competitivo, al mismo tiempo se han identificado los diferentes steakholders (interesados) que participan en la cadena de suministros; sin dejar de lado el valor en cada uno de las etapas desde el origen hasta colocar el producto terminado en las tiendas o consumidor final. Finalmente, el presente trabajo se centra en colocar conceptos básicos y elementos útiles que nos servirán para definir una nueva opcional tecnológica actual dentro de esta asociación de productores orgánicos de quínoa y conocer sus beneficios a corto o mediano tiempo con el objetivo de mejorar las condiciones comerciales, reducir los costes y principalmente eliminar los intermediarios con un buen manejo de la trazabilidad entre todos los actores dentro de la cadena de bloques. 4.2. ASPECTOS TÉCNICOS DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA La realidad agroalimentaria en los países latinoamericanos en la actualidad viene matizada por diferentes factores que toman en cuenta los problemas socioeconómicos y políticas gubernamentales que afectan sobre todo a las zonas rurales y por ende a los sectores más pobres de la población que con esfuerzo quieren sostener sus cultivos ancestrales frente al avance de los productos industrializados. Estos grupos sociales han ido conformando varias alternativas productivas para hacer frente a las variaciones del mercado y fortalecer sus productos y conocimientos, pero luchando contra la tecnología de las grandes cadenas comerciales, intermediarios y precios justos. Ante estos escenarios, los pequeños productores de quínoa de América Latina (Perú, Bolivia y Ecuador) toman la iniciativa de formar ASOCIACIONES o CORPORACIONES, mismas que ayudan a estructurar y organizar un grupo de personas del campo de acuerdo a sus capacidades productivas para obtener un producto final con calidad y que pueda ser valorado en los mercados locales e internacionales. Para lograrlo deben cumplirse objetivos en todo el proceso de transformación desde el origen. Para cumplir con lo anterior, están las CERTIFICACIONES para los cultivos de tipo orgánico son diversas dependiendo del país y sus exigencias fitosanitarias, las leyes que rigen al tipo de producto a consumirse o también las políticas de las grandes tiendas comercializadoras; en general existen las siguientes dentro del sector agroalimentario: MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 55 - A nivel nacional las principales son: • FSSC 22000 Seguridad alimentaria • IFS Seguridad alimentaria • BRC Protocolos seguridad alimentaria • ISO 22000 Seguridad alimentaria • HACCP Peligros y puntos críticos de control • ISO 22005 Trazabilidad • CEPA y Control de plagas A nivel internacional podemos destacar las siguientes: ✓ HACCP ✓ GLOBAL G.A.P ✓ USDA ✓ ISO 9001 ✓ ISO 14001 En el mundo globalizado, la clave se encuentra en la diferenciación y competitividad, es así que nace la necesidad de generar confianza en toda la cadena de valor por lo cual las certificaciones se convierten en una prioridad para las empresas ya que estas otorgan beneficios tales como: ✓ Mejora la calidad de los productos ya que toda empresa que cuente con una certificación, les ofrecerá a sus consumidores la seguridad de que los servicios o productos son de muy buena calidad. Pues los procesos de certificación así lo exigen. ✓ Incrementos en los ingresos esto debido a que con la certificación se podrá figurar en otros merados además abrirá las posibilidades de pensar en mercados que no habían sido explorados con anterioridad. ✓ Al implementar una certificación se debe analizar que todos los procesos internos estén en orden. De éstos depende obtener o no la certificación que se esté buscando. De esta manera la empresa se regirá a procesos que acorten el tiempo de producción y aumente la producción. Los pasos para la obtención de certificación son los siguientes: • La implementación: consiste en plasmar las técnicas de la certificación dentro de los procesos de la empresa. • La inspección: consiste en la revisión de un técnico, enviado por la empresa certificadora, que verifique que todas las moras que incluye en la certificación estén dentro de la empresa. • La certificación: una vez que el técnico emite el informe definitivo con las correcciones implementadas se envía a la matriz a solicitud de certificado para posteriormente sea otorgado a la empresa. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 56 - El proceso para la obtención de la certificación se detalla a continuación: Con una certificación se puede obtener un reconocimiento mundial o asegurar nuevos negocios. Por ello, es importante mantenerse en un nivel óptimo de cumplimiento y calidad, pues beneficiará a toda empresa por lo cual COPROBICH ha implementado las siguientes certificaciones: ✓ Certificado orgánico UE -BCS ✓ Certificado orgánico USDA - NOP ✓ Certificado BPM – Planta ✓ Certificado HACCP – Producción segura ✓ Certificado SPP - Comercio Justo La ventaja de la asociatividad Blockchain es una tecnología que aporta muchas ventajas en su asociatividad las cuales se detallan a continuación: • Permite realizar transacciones financieras de forma segura y confiable, debida a que no participan intermediarios, sino que los mismos usuarios tienen el control total de toda la información y transacciones que realiza la empresa. • Con la aplicación de la tecnología las transacciones son transparentes y privadas esto debido que lo movimientos una vez registrados no pueden ser modificados, • Los datos que se registran en la tecnología son imposibles de falsificar lo cual lo hace más confiable, esto es debido a que no se puede modificar ni eliminar los datos. • La información nunca se pierde, ya que en la validación de la misma participan muchos nodos y la información siempre está segura, incluso si la red se cayera, el servicio nunca se perdería y seguiría funcionando. CONTACTO ENTRE: EMPRESA Y CERTIFICADORA CERTIFICADORA remite documentación con los formularios de la empresa EMPRESA devuelve el formulario FIRMADO a la certificadora La CERTIFICADORA envia el contrato a la EMPRESA La EMPRESA devuelve la cotizacion FIRMADA y el contrato FRIMADO a la CERTIFICADORA La CERTIFICADORA envia la documentacion tecnica a la EMPRESA CERTIFICADORA emite factura, la cual debe ser cancelada en du totalidad por parte de la EMPRESA Se realiza la INSPECCION mediante un AUDITOR Envio de la desicion de certificacion cpon desviaciones que tienen que ser corregidas Una vez corregidas las desviasiones, la certificadora emite el CERTIFICADO o lo pide a la sede y lo envia MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 57 - • Con Blockchain se eliminan las comisiones, ya que el intermediario de activos con esta tecnología suele tener un coste mucho más bajo, ya que se eliminan intermediarios Factores críticos de éxito Una de las dificultades esenciales para entender la aportación de una Blockchain es presuponer que ambos sistemas (convencional y Blockchain) son alternativos, es decir, que o se usa una arquitectura u otra. En realidad, ambos sistemas son complementarios y funcionan de forma cooperativa. En muchos casos, el éxito en la implantación de Blockchain, está en definir un modelo cooperativo en el que cada sistema se responsabilice de las tareas para las que el nivel de desarrollo y la madurez en la implantación de la tecnología de cadena de bloques permiten a la organización. Para esto se considerar cinco niveles madurez en el desarrollo de la integración de un sistema de gestión con un sistema blockchain: • Nivel 0 En este nivel de madurez, todas las funciones organizativas las realiza un sistema de gestión convencional. Se responsabilizaría de la gestión de los procesos, la formalización y el desarrollo de los contratos entre cliente y proveedor, las transacciones técnico/económicas (características comprometidas del producto o servicio, logística, certificados, Acuerdos de Nivel de Servicio, …), las transacciones financieras, siempre en moneda Fiat, la gestión de la documentación impresa y su firma, el informe y reporte a terceros, así como la gestión de la identidad de los usuarios, la acreditación del momento en que se realizan las operaciones y la garantía de que los datos no han sido manipulados. • Nivel 1 En este nivel de madurez, se empieza a utilizar una Blockchain para: 1) Verificar la identidad del usuario que accede al sistema. 2) Indicar de forma indeleble el momento en el que se produjeron los acontecimientos que gestiona el sistema. 3) Garantizar que los datos no han sido alterados desde su grabación. Este es el nivel en el que se sitúan la mayoría de los sistemas blockchain de ámbito empresarial implantados actualmente (no de ámbito personal para transacciones financieras o especulativas), es decir: garantizar que el hecho económico ha sido registrado, quien y cuando lo realizó y que no se ha alterado una vez grabado. • Nivel 2 La Blockchain se responsabiliza además de la gestión de las transacciones que se producen entre cliente y proveedor, facilitando el mecanismo de consenso y descargando al sistema de gestión convencional de parte de sus tareas. Se puede introducir una primera implantación de “contrato inteligente”, que responda a eventos automáticos, con o sin ejecución en el entorno Blockchain. El sistema de gestión convencional gestiona la documentación y el reporte a terceros MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 58 - • Nivel 3 El Smart Contract que regula las relaciones entre cliente y proveedor de activos se implementa totalmente en el entorno Blockchain que, por lo tanto, se responsabiliza de las transacciones técnico/económicas, según el esquema de consenso acordado entre las partes. De igual modo, la documentación pasa a ser totalmente digital. • Nivel 4 La Blockchain se responsabiliza además de las transacciones financieras, que serán en criptomonedas o, en los últimos meses, una variante llamada criptoactivos, como se implementa en IBM World Wire, y que presenta un enorme potencial. La mayor parte de la gestión la soporta la Blockchain, dejando al sistema convencional las tareas que, por el volumen de datos manejado o por las exigencias de inmediatez, aconsejan no trasladar al entorno Blockchain. Una implantación exitosa de un sistema Blockchain debe considerar cuál de los niveles de madurez es el adecuado para ubicar la cooperación entre sistemas. Parece razonable empezar en un nivel bajo e ir implantado progresivamente más funciones en el entorno Blockchain. Desde este punto de vista, la experiencia real en el diseño y desarrollo de sistemas Blockchain es la mejor garantía de éxito, por ende lograra grandes resultados como: • aumenta la eficiencia y trazabilidad en la cadena de producción: Blockchain puede resolver problemas en el manejo de información en tiempo real durante el proceso de producción y transporte de productos agrícolas. Como se mencionó anteriormente, una blockchain provee un registro de datos no alterable y transparente. Este registro provee una opción eficiente, optimizada y sencilla para monitorear la información del proceso y mejorar la trazabilidad en la cadena de logística. Además, el uso de esta tecnología permite mantener registros de información de manera precisa sobre el origen de los productos, su fecha de producción y quiénes fueron los productores. Esto puede ser valioso al momento de exportar, ya que aumenta la seguridad y confiabilidad entre partes, por ejemplo, en caso de un retiro por problemas sanitarios o para la trazabilidad en el uso de agroquímicos o fertilizantes. • mejora los procesos de producción: El uso de tecnologías tiene un impacto positivo en la eficiencia y productividad de las fincas. Por ejemplo, con la implementación de sensores que puedan medir la temperatura de la tierra, las condiciones del suelo, el uso de agroquímicos y fertilizantes, la disponibilidad de agua y las condiciones climáticas, todo esto puede ser guardado en una blockchain y usar esa información para acciones específicas. Al tener un panorama de condiciones climáticas que generalmente son impredecibles, los agricultores podrían prepararse para mejorar la supervivencia de sus cosechas, mejorar la manera en que se determinan precios e incluso podría llegar a tener un impacto en los niveles de empleo. • mejora la gestión de las finanzas agrícolas: El manejo de finanzas, contabilidad e información administrativa puede ser un desafío para el sector agrícola, lo que incluso podría dificultar el momento de definir precios competitivos. Por medio de blockchain, el proceso de gestión de estos datos puede ser más transparente y accesible, además de eficiente y en tiempo real. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 59 - El mercado justo La Corporación de productores y comercializadores orgánicos Bio Taita Chimborazo (COPROBICH) tiene como producto estratégico la quinua proveniente de las comunidades campesinas, pero existen algunos problemas que atraviesan los productores con respecto a los procesos de siembra, cosecha y post cosecha, con bajos niveles de producción y productividad y con una pérdida de la diversidad por la tendencia al monocultivo. Por lo cual CORPOBICH, MAQUITA e IDEAS colaboran a través del fomento del Comercio Justo y la ejecución de diferentes proyectos de cooperación que han contribuido a mejorar las condiciones de vida de miles de familias vulnerables de la sierra ecuatoriana. El objetivo general de estas acciones ha sido incrementar las capacidades productivas, sociales y comerciales de las familias rurales en el marco de las iniciativas del comercio justo y de la economía social y solidaria. Por lo mismo el comercio justo es un movimiento social global cuyas experiencias pioneras empezaron a finales de 1940 como respuestas alternativas al fracaso del modelo de comercio convencional. El comercio justo busca promover patrones productivos y comerciales responsables y sostenibles, así como oportunidades de desarrollo para los pequeños agricultores, campesinos y artesanos en desventaja económica y social, respecto a los actores dominantes en el mercado. El comercio justo es un modelo comercial que pone al centro los seres humanos y la sostenibilidad social, económica y ambiental de las sociedades; dignificando el trabajo, respetando el medio ambiente y fomentando una gestión responsable y sostenible de los recursos naturales. Los principales beneficios del comercio justo son: ✓ Acceso directo al mercado en condiciones justas y equitativas, creando un canal de comercialización sostenible, solidaria y de calidad, lo más directo posible entre productores y consumidores. ✓ Reconocimiento digno al trabajo de los productores y sus organizaciones, de modo que los consumidores se comprometan con el desarrollo de sus comunidades. ✓ Garantizar a los trabajadores agrícolas y artesanales condiciones de trabajo dignas, promoviendo su asociatividad y empoderamiento. 4.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA LOCAL E INTERNACIONAL Para el análisis de la quinua en el mercado nacional se ha tomado en cuenta lo datos de la Encuesta de superficie y producción agropecuaria continua (SPAC) del 2016 al 2020: MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 60 - Oferta y demanda local Gráfico # 22 Producción de quinoa en Ecuador por provincias FUENTE: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) Como podemos observar las provincias que lideran en la producción de quinua en los periodos analizados son Chimborazo, Cotopaxi y Carchi, En cuanto a los periodos podemos señalar que los años con más producción son el 2020 y 2019 esto debido a que durante estos años los productores tuvieron facilidades de crédito y apoyo por parte de las entidades gubernamentales lo cual les ayudo a incrementar su producción. - 500 1.000 1.500 2.000 2.500 PRODUCCIÓN 2016 2017 2018 2019 2020 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 61 - Gráfico # 23 Volúmenes de ventas de quinoa en Ecuador FUENTE: Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) Como podemos observar en los gráficos la provincia que lidera en ventas es Chimborazo seguida de Carchi y Cotopaxi donde la quinua es un motor de la economía local y cada vez se cuentan más personas que participan en la siembra y cosecha de este cereal. También podemos mencionar que el año con más ventas es el 2020 debido a que este año se introdujo el producto a más mercados internacionales, además cabe recalcar que los productores innovaron sus productos creando derivados de la quinua lo cual los ayudo a entrar a mercados nuevos y obtener más ventas. Durante el 2017 podemos observar una baja en n ventas esto debido a la sobreproducción tanto nacional como internacional provocando una baja en el precio dela quinua, generado porcentajes bajos de ventas dejando a este años como el más difícil para la venta de quinua - 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000 VENTAS 2016 2017 2018 2019 2020 MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 62 - Oferta y demanda internacional En el 2020, el mercado mundial de quinua en grano ascendió a US$ 303.7 millones, monto menor en 1.5% con respecto al año anterior, debido a los menores precios, puesto que los volúmenes crecieron 1.1%. Gráfico # 24 Mayores exportadores de quinoa FUENTE: CENTRO DE INVESTIGACION DE ECONOMIA Y NEGOCIOS GLOBALES (CIEN) EE.UU. fue el principal comprador mundial, concentrando el 33.3% del total (US$ 101.2 millones); seguido de Canadá (9.4%) y Alemania (9.4%). Precisamente, Alemania fue el mercado más dinámico dentro del ranking de compradores mundiales en el 2020, con un crecimiento de 41.8% en valor y 15.6% volumen. Perú fue el principal proveedor mundial de quinua en grano con el 40.8% del total, equivalente a US$ 124.7 millones, monto menor en 7.3% afectado por los menores precios, puesto que el volumen exportado aumentó en 4.5%. En el 2020, Bolivia fue el proveedor más dinámico al presentar un crecimiento de 1.9% en valor y 16.0% en volumen, con respecto al año anterior. El principal productor mundial de quinua en grano fue Perú concentrando el 55.6% del total (89.8 mil TM); seguido de Bolivia (41.6%) y Ecuador (2.8%) MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 63 - Gráfico # 25 Productores Mundiales de Quinoa Fuente: centro de investigación de economía y negocios globales (cien) Como podemos observar en el diagrama de barras el país que cuenta con más productores de Quinua alrededor del mundo es Perú el cual ha presentado una baja en su producción durante los años 2015-2019, seguido de Bolivia al igual que Perú este ha tenido una baja en su producción y en tercer lugar tenemos Ecuador quien ha sufrido una gran baja durante el 2017 y 2018. Como es de conocimiento la pandemia afecto gran parte de la economía a nivel mundial lo cual tuvo sus afectaciones en la producción de quinua durante el 2020 ya que detuvieron su producción en marzo y abril, y la retomaron en mayo debido a la cancelación o postergación de pedidos. Durante los primeros meses de la pandemia, la recolección de la materia prima a los socios y por tanto la postergación de los pedidos fue uno de los problemas suscitados. En el caso de la organización de quinua, para menguar la situación, recibieron el apoyo de organizaciones internacionales, a través de capacitaciones que les permitan innovar en producción y desarrollar estrategias de comercialización; se menciona también la importancia de asociarse para alcanzar volúmenes de exportaciones. La relación de las organizaciones y sus socios fue difícil de sobrellevar, durante los meses críticos de la pandemia, al disminuir la demanda de pedidos por parte de clientes. No se pudieron solventar los pagos por el acopio de la producción y se tuvo que recurrir, en un caso, a los gobiernos locales para que apoyen a las socias con una cuota de subsistencia; ayuda que se brindó durante un período. Por otro lado, el aislamiento preventivo ocasionó que los trabajadores no pudieran estar a tiempo completo en la planta; lo que provocó demoras en la producción y una reprogramación en embarques. Durante el primer semestre del 2020, una disminución en las exportaciones y cancelación de pedidos, ocasionando que las organizaciones se queden con stock de productos y atrasen sus pagos a los socios proveedores. Esto conllevó a la necesidad de diversificar los mercados e innovar en la oferta de productos, y adicionalmente se mencionó la importancia de actualizarse en el tema de marketing digital para vender en línea utilizando PayPal u otros medios de pago. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 70 - Avena Quinoa 200g 0,80$ Quinua orgánica 250g 075$ Quinua orgánica 500g 1,60$ Harina de quinua orgánica 500g 1,70$ MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 71 - Chocolate con quinua Pop 1,75$ c. Distribución Un canal de distribución mueve los bienes de los productos a los consumidores. Salvo las principales brechas de tiempo, lugar y posesión que separan a los bienes que los utilizan. Los miembros del canal que desempeñan son las siguientes funciones: • Información • Promoción • Contacto • Negociación • Distribución • Financiamiento • Riesgo Las estructuras de niveles o canales de distribución son los siguientes: • Canal directo: La organización venden los productos directamente al consumidor o cliente sin intermediarios. No tiene niveles de intermediarios • Canal Corto: La organización vende a los intermediarios, los intermediarios se venden al consumidor final, ya que la organización solamente se utilizan dos canales de comercialización. Este nivel por lo general en el mercado del consumidor es un detallista y el consumidor fina Existe más niveles o canales de comercialización, pero la Corporación De Productores y Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo - COPROBICH, solo utiliza dos canales de comercialización del producto de la quinua, que son nivel directo que vende en las ferias directamente al consumidor final, nivel corto vende a las empresas y las empresas venden a los consumidores finales en los mercados, sus principales clientes son: Clientes Nacionales • ONGs. • Fundación Marco. • Empresa Municipal Tierras Altas. • MCCH Organización. • Consumidores finales. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 72 - Clientes Internacionales La gran demanda internacional hace que del total de la producción de COPROBICH el 80% sea destinado al mercado extranjero mientras que el 20% se comercializa a nivel local. • ETIQUABLE. • INCA ORGANIC. • Discovery Channel. • GOGO Quinua y Factory Quinua d. Promoción y comunicación La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o hacer recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como persuadir, estimular, motivar o inducir su compra, adquisición, consumo o uso. El objetivo principal de la promoción es captar nuevos clientes dando a conocer al público sobre la empresa y los productos que oferta. Esto traerá beneficios directos a los socios de la empresa ya que dan a conocer los productos y los beneficiarios indirectos son los clientes. Algunas estrategias diseñadas y relacionadas a la promoción son: • Participar en ferias internacionales para dar a conocer al mundo sobre la quinua ecuatoriana de esta manera nos acercamos directamente a los empresarios que serán nuestros posibles compradores. • Mantener actualizadas y activas la página web de COPROBICH y redes sociales que manejan y mantener al tanto de los productos de la empresa. COPROBICH maneja la siguiente página y redes sociales: PAGINA EVIDENCIA Página web Facebook MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 73 - Twitter Instagram Canal de YouTube e. Calidad La calidad de producto es una herramienta principal para el posicionamiento de mercado. La calidad es la captación o satisfacción que proporcionan un producto a las necesidades de los consumidores. A continuación, se detalla las siguientes dimensiones de la calidad del producto: • Nivel de calidad: Es él apoya en el posicionamiento del mercado meta y los niveles de calidad de los productos competidores. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 74 - • Consistente: Son altos niveles de seguridad de la calidad del producto para satisfacer las necesidades de los consumidores. Funciones y actividades en la cadena de valor de la quinua en COPROBICH Gráfico # 26 Cadena de Valor de la quinoa: COPROBICH Elaboración: por el autor Políticas de mantenimiento de la cadena de valor: • Asegurara la calidad de los productos con el cumplimiento de los requisitos cambiantes del mercado y de las condiciones de la demanda. • Crear un producto valioso que ofrezca el máximo valor para la empresa y el cliente al menor costo. identificando los factores de costos de cada actividad y encontrar formas de reducirlos, disminuyendo los costos de producción y aumentando el margen de beneficios. • Crear valor ofreciendo un producto único o superior a los ofrecidos por los competidores. Identificar los aspectos únicos del producto que lo diferencian de las demás ofertas del mercado. PRODUCCION TRANSFORMACION COMERCIALIZACION (Mercado Nacional e Internacional ) • Preparación del terreno • Siembra • Mantenimiento • Cosecha • Pos cosecha Almacenamiento del producto primario Transporte del producto a la planta transformadora COPROBICH • Negociación (Acuerdos comerciales) • Despacho de pedidos • Gestión de cobranzas • Recepción y almacenamient o de producto primario • Control de calidad • Procesamiento • Almacenamient o del producto final FUNCIONES ACTIVIDADES MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 75 - Plan de operaciones Gráfico # 27 Flujograma de la estrategia institucional. PLANIFICACIÓN TOMA DE DECISIONES EVALUACIÓN DE CONTROL RENDICIÓN DE CUENTAS DIAGNOSTICO DEFINIR LOS PROYECTOS RESULTADOS OBTENIDOS CONSOLIDACIÓN DE RESULTADOS ÁREA DE INTERVENCIÓN ANÁLISIS DE LOS PROYECTOS INDICADORES DE PARTIDA Y DE LLEGADA INVERSIONES REALIZADAS POBLACIÓN META EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS VERIFICACIÓN DE RESULTADOS POBLACIÓN BENEFICIADA PLANES ELEGIR ALTERNATIVAS CONTROL Y EVALUACIÓN RESULTADOS OBTENIDOS PROGRAMAS APLICAR DECISIÓN INFORME DE REDICIÓN DE CUENTAS PROYECTOS Elaborado por: el autor A través de gráficos y símbolos la secuencia de un proceso, su lógica y la interrelación de coordinación entre los encargados de las diferentes unidades operativas de la planta procesadora de quinua. Para la COPROBICH, la aplicación de estos diagramas de flujo, genera un valor agregado que se resume en los siguientes puntos: • Permite que los responsables de las áreas operativas de la planta procesadora, al analizar el flujo grama, puedan aportar con nuevas ideas o cambiarlos para mejorarlos. • Favorece la comprensión del proceso o procedimiento al mostrarlo como un dibujo, por lo que es una herramienta ideal para capacitaciones. • Permite identificar los problemas y oportunidades de mejora del proceso. INICIO INICIO INICIO INICIO FIN FIN FIN FIN MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 76 - • Muestran las interfaces cliente proveedor y las actividades que en ellas se realizan, facilitando a los empleados el análisis de las mismas. Los diagramas de flujo, han permitido determinar de manera práctica la relación entre los diferentes puestos de trabajo de la planta procesadora de quinua y la secuencia de ejecución de los mismos, por lo que se hace necesario que en forma permanente se realice la retro alimentación de los mismos para su actualización en el caso de que sea necesario. a. mapa de macro procesos Gráfico # 28 Mapa de Macro procesos Elaborado por: el autor En el cuadro que antecede se observa la relación que tiene cada uno de los macro procesos que se aplican en la COPROBICH y en base de los cuales se ha procedido a determinar los objetivos estratégicos de los niveles operativos de la planta procesadora de quinua. Como puede verse, cada uno de éstos, involucran a otros procesos que deben implementarse y que se relacionan unos con otros para al final, con su ejecución llegar al logro de la misión, visión y objetivos estratégicos. b. identificación de procesos El gráfico que a continuación sigue, nos da una idea clara de los conceptos que tiene cada uno de estos procesos y la relación que tienen unos con otros, así: • procesos gobernantes Son los que están destinados a generar las estrategias para la consecución de metas de la Corporación de Productores y Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo y que proporcionan directrices a los procesos operativos y de apoyo y que tiene un impacto directo para el logro de la misión y visión de la Corporación y serán liderados por los directivos de COPROBICH en coordinación con la gerencia. GOBERNANTES ➔ Planificación ➔ Toma de decisiones ➔ Evaluación de control ➔ Rendición de cuentas MACROPROCESOS OPERATIVOS DE APOYO ➔ Administrativa – Financiera ➔ Asistencia técnica ➔ Transformación ➔ Productivo ➔ Control de calidad MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 77 - • procesos operativos Son aquellos que impactan directamente sobre la satisfacción del cliente. En el caso de la COPROBICH, tres son los procesos operativos: Producción, Transformación y Comercialización. Estos procesos son los que sustentan la razón de ser del negocio. • procesos de apoyo Son procesos que no están ligados directamente a la misión de la organización, pero resultan indispensables y necesarios para que los procesos gobernantes y operativos puedan cumplir sus objetivos. Son procesos transversales a toda la organización Gráfico #29 Procesos de Apoyo Elaborado: por el autor c. objetivo estratégico del proceso gobernante. Definir una planificación estratégica que permita a COPROBICH a mediano plazo, generar recursos y bienestar para las comunidades campesinas productoras de quinua de Chimborazo. Este objetivo podrá ser alcanzados a través de: a. La realización de una planificación estratégica para una correcta toma de decisiones. b. Fortalecimiento del trabajo en equipo tanto al interior de sus mandos directivos y técnicos como de las comunidades socias. c. Seguimiento permanente a cada uno de los niveles operativos de la planta procesadora. Plan de organización En la actualidad, se puede visualizar que la estructura organizacional con la que cuenta la COPROBICH no responde a las necesidades que sus niveles operativos lo requieren, habiendo la necesidad de modificarlo en base a las operaciones comerciales que se han g PROCESOS GOBERNANTES: Planificación, Toma de decisiones, evaluación, rendición de cts. PROCESOS DE APOYO: ADMINISTRATIVO CONTABLE GENERA DIRECTRICES PROPORCIONA RECURSOS OPERATIVIZACION BENEFICIOS CLIENTE PROCESOS OPERATIVOS COMERCIALIZACIÓN TRANSFORMACION CONTROL DE CALIDAD PRODUCCIÓN PROCESOS GOBERNANTES PLANIFICACION TOMA DE DECISIOES EVALUACION DE CONTROL RENDICION DE CUENTAS ESTABLECEN Y CONTROLAN METAS DE COPROBICH MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 78 - realizado para que las exportaciones de quinua sean enviadas a los diferentes países que lo requieren. En esta estructura no existen las unidades operativas claramente establecidas de comercialización, transformación, control de calidad, etc., a pesar de que permanentemente la corporación ha realizado actividades en esos campos, como requerimiento para sus exportaciones. Gráfico #30 Organigrama Estructural Modificado 2020 CONGRESO ASAMBLEA DE CABECILLAS DIRECTORIO COMISION DE VIGILANCIA UNIDAD AMINISTRATIVA FINANCIERA PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN P. AGRICOLA MANUFACTURA Fuente: COPROBICH a. propuesta La implementación de un modelo de gestión por competencias implica comprender como influyen éstas en el marco de los negocios de la quinua en el caso de COPROBICH, son características que tienen relación con cada una de las personas que conforman el equipo de trabajo, con una correcta actuación del trabajador en el puesto que desempeña y que se basa en la motivación que tiene, en sus conocimientos y capacidades, en su relación con los demás compañeros, etc. La aplicación de un modelo de gestión por competencias permitirá fortalecer a la COPROBICH, pero para ello es necesario tener presente los roles que cada nivel directivo tiene para alcanzar las metas propuestas, así: • El Directorio: Debe escoger adecuadamente el equipo técnico de trabajo, con proyección a incorporar a la operación de la planta, a jóvenes de sus comunidades socias con capacidad para desempeñarse en su manejo, luego de la capacitación respectiva. El Directorio debe dar un seguimiento permanente al cumplimiento de la planificación anual establecida en la COPROBICH • El Equipo Técnico: Con la responsabilidad de que la operación de la planta produzca y entregue beneficios económicos a sus socios, tiene el compromiso de lograr una gestión ajustada que se basa en el potencial de cada uno de sus miembros, en sus conocimientos y actitudes, para que cada puesto de trabajo se desarrolle más eficazmente. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 79 - • Los Socios Productores: Tienen la responsabilidad de ajustar sus actividades productivas a las recomendaciones orgánicas en el cultivo de la quinua. b. objetivos Apoyar a la COPROBICH en optimizar la operación de la planta procesadora de quinua a través de fortalecimiento integral de su recurso humano para alcanzar su efectividad en la consecución de la visión de la corporación. • Para lograr este objetivo, se hace necesario aplicar las siguientes estrategias. • Generación de un proceso de mejora continua en la calidad y asignación del equipo técnico administrativo, a través de la capacitación permanente de cada puesto de trabajo. • Vinculación de los niveles directivos de COPROBICH con el equipo responsable de la parte operativa de la planta procesadora de quinua. • Fortalecimiento profesional de los miembros del equipo de trabajo e incorporar a socios capacitados en los diferentes niveles operativos de la planta procesadora de quinua, para de esa forma elevar su autoestima y su sentido de propiedad de esta unidad productiva. • Fortalecimiento de capacidades de los directivos y miembros del equipo para la toma de decisiones en forma objetiva y con criterio fundamentado. c. utilidad Con la aplicación de un modelo por competencias, entre otros se pueden lograr algunos beneficios como los siguientes: 1. Los niveles directivos de COPROBICH estarían en capacidad de tener un enfoque claro y completo de los requerimientos de cada puesto de trabajo de la planta procesadora de quinua y del personal más apto para desempeñarlo. 2. Como resultado de lo anterior, se hace factible la conformación de un equipo de trabajo más integrado, con más posibilidades de lograr los objetivos de la corporación. d. clasificación de las competencias por área Para el caso de la COPROBICH, es posible distinguir una clasificación de las competencias de acuerdo a su capacidad predictiva que tenga el Directorio en coordinación con la gerencia, por lo que la clasificación se basa en la posibilidad de identificar las competencias según su grado de aplicabilidad y especificidad organizacional, por lo que se establecen 3 niveles: Competencias corporativas: comunes a todos los cargos, unidades operativas y las líneas de producción y exportación de quinua, como, por ejemplo: • Producción de calidad • Orientación al cliente • Información clara y a tiempo • Dirección y trabajo en equipo MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 87 - Tabla # 4 Balance general Análisis horizontal CORPORACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES BIO ORGÁNICOS TAITA CHIMBORAZO ANÁLISIS HORIZONTAL BALANCE GENERAL DEL 1 AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2019-2020 RUBROS 2019 2020 VALOR ABSOLUTO VALOR RELATIVO ACTIVO CORRIENTE $ 734.955,71 $ 939.879,21 204.923,50 27,88% FONDOS DISPONIBLES $ 17.416,40 $ 26.124,60 8.708,20 50,00% CAJAS $ 743,43 $ 1.115,14 371,71 50,00% BANCOS Y OTRAS INST. FINANCIERAS $ 16.672,97 $ 25.009,46 8.336,49 50,00% CUENTAS POR COBRAR $ 549.234,61 $ 686.543,26 137.308,65 25,00% INVENTARIOS $ 168.304,70 $ 227.211,35 58.906,65 35,00% ACTIVOS FIJOS $ 848.407,44 $ 932.149,87 83.742,42 9,87% PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO DEPRECIABLES $ 837.424,24 $ 921.166,67 83.742,42 10,00% Edificio y planta $ 714.082,31 $ 785.490,54 71.408,23 10,00% Depreciación acumulada edificios e instalaciones $ 116.013,81 $ 127.615,19 11.601,38 10,00% Abastecimiento de agua $ 59.586,22 $ 65.544,84 5.958,62 10,00% Depreciación acumulada abastecimiento agua $ 22.662,92 $ 24.929,22 2.266,29 10,00% Maquinarias agrícolas $ 54.461,11 $ 59.907,22 5.446,11 10,00% Depreciación acumulada maquinarias agrícolas $ 39.837,14 $ 43.820,86 3.983,71 10,00% Maquinaria industrial $ 228.745,32 $ 251.619,85 22.874,53 10,00% Depreciación acumulada maquinaria industrial $ 77.726,24 $ 85.498,86 7.772,62 10,00% Muebles y enseres $ 7.037,05 $ 7.740,75 703,70 10,00% Depreciación acumulada de muebles y enseres $ 6.533,41 $ 7.186,75 653,34 10,00% Equipo de computo $ 13.799,88 $ 15.179,87 1.379,99 10,00% Depreciación acumulada equipo de computo $ 3.499,73 $ 3.849,70 349,97 10,00% Vehículos $ 19.361,21 $ 21.297,33 1.936,12 10,00% Depreciación acumulada vehículos $ 4.922,56 $ 5.414,81 492,26 10,00% Equipo de laboratorio $ 12.815,22 $ 14.096,74 1.281,52 10,00% Depreciación acumulada equipo de computo $ 1.268,26 $ 1.395,09 126,83 10,00% NO DEPRECIABLES $ 10.983,20 $ 10.983,20 - 0,00% Terrenos $ 10.983,20 $ 10.983,20 - 0,00% ACTIVOS INTANGIBLES $ 5.633,60 $ 6.196,96 563,36 10,00% TOTAL ACTIVOS $ 1.588.996,76 $ 1.878.226,04 289.229,28 18,20% PASIVOS CORRIENTES $ 106.707,77 $ 117.378,55 10.670,78 10,00% CUENTAS POR COBRAR $ 106.707,77 $ 117.378,55 10.670,78 10,00% NO CORRIENTES $ 390.888,08 $ 429.976,89 39.088,81 10,00% DOCUMENTOS POR PAGAR $ 390.888,08 $ 429.976,89 39.088,81 10,00% $ - $ - TOTAL PASIVO $ 497.595,85 $ 547.355,44 49.759,59 10,00% MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 88 - PATTIMONIO CAPITAL CONTABLE $ 938.588,38 $ 1.032.447,22 93.858,84 10,00% Capital social $ 131.812,26 $ 144.993,48 13.181,23 10,00% Capital recibido en proyectos $ 806.776,13 $ 887.453,74 80.677,61 10,00% RESULTADOS DEL EJERCICIO $ 33.459,00 $ 36.804,91 3.345,90 10,00% Resultados acumulados $ 33.459,00 $ 36.804,91 3.345,90 10,00% Resultados del ejercicio actual 0,00% TOTAL PATRIMONIO $ 905.129,38 $ 995.642,32 90.512,94 10,00% TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 1.402.725,23 $ 1.542.997,75 140.272,52 10,00% Elaborado: por el autor activo En el año 2020 podemos observar un crecimiento de 27,88% en el activo Corriente, esto debido al aumento de inventarios existentes en el mismo año del 35%. En cuanto a la cuenta Cajas este aumento notablemente en un 50% en relación al año 2019. Las cuentas por cobrar incrementaron en un 25%. El activo fijo, tuvo un incremento total de 9,87%, ya que durante el año 2020 se realizaron nuevas adquisiciones y mejoras para la planta de producción; abastecimiento de agua maquinaria industrial, muebles y enseres, equipo de cómputo y equipo de laboratorio. pasivo En el pasivo entre los rubros más importantes tenemos; cuentas por pagar que aumentaron en un 10%. Los documentos por pagar han crecido en un 10% respecto del año 2019, debido que se solicitó crédito para el aumento de maquinaria para la producción la empresa. patrimonio En cuanto al patrimonio se puede observar que el capital contable tuvo un incremento en el año 2020 del 8,81%; el capital social se mantiene como el año anterior, el capital en proyectos para el año 2020 se incrementó en el 10%, por lo tanto, de esta manera se evidencia la gestión que realzan los directivos para la mejora continua de la producción en la organización. MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 89 - Tabla # 5 Balance General análisis vertical CORPORACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES BIO ORGÁNICOS TAITA CHIMBORAZO ANÁLISIS HORIZONTAL BALANCE GENERAL DEL 1 AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2019-2020 RUBROS 2020 % ACTIVO CORRIENTE $ 939.879,21 50,04% FONDOS DISPONIBLES $ 26.124,60 1,39% CAJAS $ 1.115,14 0,06% BANCOS Y OTRAS INST. FINANCIERAS $ 25.009,46 1,33% CUENTAS POR COBRAR $ 686.543,26 36,55% INVENTARIOS $ 227.211,35 12,10% ACTIVOS FIJOS $ 932.149,87 49,63% PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO DEPRECIABLES $ 921.166,67 49,04% Edificio y planta $ 785.490,54 41,82% Depreciación acumulada edificios e instalaciones $ 127.615,19 6,79% Abastecimiento de agua $ 65.544,84 3,49% Depreciación acumulada abastecimiento agua $ 24.929,22 1,33% Maquinarias agrícolas $ 59.907,22 3,19% Depreciación acumulada maquinarias agrícolas $ 43.820,86 2,33% Maquinaria industrial $ 251.619,85 13,40% Depreciación acumulada maquinaria industrial $ 85.498,86 4,55% Muebles y enseres $ 7.740,75 0,41% Depreciación acumulada de muebles y enseres $ 7.186,75 0,38% Equipo de computo $ 15.179,87 0,81% Depreciación acumulada equipo de computo $ 3.849,70 0,20% Vehículos $ 21.297,33 1,13% Depreciación acumulada vehículos $ 5.414,81 0,29% Equipo de laboratorio $ 14.096,74 0,75% Depreciación acumulada equipo de computo $ 1.395,09 0,07% NO DEPRECIABLES $ 10.983,20 0,58% Terrenos $ 10.983,20 0,58% ACTIVOS INTANGIBLES $ 6.196,96 0,33% TOTAL ACTIVOS $ 1.878.226,04 100,00% PASIVOS CORRIENTES $ 117.378,55 7,61% CUENTAS POR COBRAR $ 117.378,55 7,61% NO CORRIENTES $ 429.976,89 27,87% DOCUMENTOS POR PAGAR $ 429.976,89 27,87% TOTAL PASIVO $ 547.355,44 35,47% PATTIMONIO CAPITAL CONTABLE $ 1.032.447,22 66,91% Capital social $ 144.993,48 9,40% Capital recibido en proyectos $ 887.453,74 57,51% RESULTADOS DEL EJERCICIO $ 36.804,91 2,39% Resultados acumulados $ 36.804,91 2,39% Resultados del ejercicio actual $ - 0,00% TOTAL PATRIMONIO $ 995.642,32 64,53% TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 1.542.997,75 100,00% Elaborado: por el autor MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 90 - activo Durante el año 2020 el activo corriente representó el 50,04%, el activo fijo el 49,63% y el activo intangible el 0,33% del total del activo. Cn esto podemos concluir que, dentro de los activos de la Corporación, el que mayor peso tiene es el activo fijo, mismo que esté compuesto por edificios, maquinaria, muebles y enseres, vehículos y equipos de cómputo, activos que son de gran utilidad en las diferentes áreas que posee la COPROBICH. pasivo En cuanto al pasivo durante el año 2020 este se conformó por pasivo corriente y pasivo no corriente, el primero representó el 7,61% y el segundo el 27,87%; en base a estos datos se concluye que la organización tenía más obligaciones a cumplir con terceros a largo plazo que a corto plazo, así también se supone que las deudas a largo plazo son producto de un préstamo realizado por la organización para invertir en beneficio de la organización. patrimonio En el 20202 el Patrimonio se desarrolló de la siguiente manera: el capital representó el 66,91% y el resultado acumulado de ejercicios anteriores que representa el 2,39%. tabla # 6 estado de resultados corporación de productores y comercializadores bio orgánicos taita Chimborazo estado de resultados análisis horizontal del 1 al 31 de diciembre del 2019-2020 RUBROS 2019 2020 VALOR ABSOLUTO VALOR RELATIVO INGRESOS OPERACIONALES $ 947.800,51 $ 1.099.138,38 $ 151.338 15,97% VENTAS LOCALES $ 157.251,15 $ 181.310,58 $ 24.059 15,30% EXPORTACION $ 790.549,36 $ 917.827,80 $ 127.278 16,10% INGRESOS NO OPERACIONALES $ 109.358,88 $ 119.824,53 $ 10.466 9,57% VARIOS $ 109.358,88 $ 119.824,53 $ 10.466 9,57% TOTAL INGRESOS $ 1.057.159,39 $ 1.218.962,91 $ 161.804 15,31% COSTOS Y GASTOS COSTOS $ 663.328,54 $ 730.124,30 $ 66.796 10,07% MATERIA PRIMA $ 586.681,79 $ 646.171,32 $ 59.490 10,14% PAGOS POR MANO DE OBRAS Y OTROS $ 34.966,39 $ 38.463,03 $ 3.497 10,00% COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 41.680,37 $ 45.489,96 $ 3.810 9,14% GASTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 173.498,66 $ 190.894,07 $ 17.395 10,03% RECURSOS HUMANOS $ 68.929,33 $ 75.898,09 $ 6.969 10,11% MANTENIMIENTO Y REPARACION $ 7.618,98 $ 8.315,35 $ 696 9,14% GASTO CAFETERIA Y ALIMENTACION $ 2.511,41 $ 2.748,74 $ 237 9,45% ENCOMIENDAS Y ENVIOS $ 246,65 $ 271,02 $ 24 9,88% COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 3.028,69 $ 3.328,53 $ 300 9,90% SUMINISTROS Y MATERIALES (ASEO, OFICINA Y LABORATORIO) $ 12.372,79 $ 13.582,85 $ 1.210 9,78% SERVICIOS BASICOS $ 3.641,16 $ 3.983,43 $ 342 9,40% VIATICOS Y MOVILIZACION $ 629,45 $ 688,99 $ 60 9,46% ASISTENCIA TECNICA $ 22.939,35 $ 25.178,23 $ 2.239 9,76% DEPRECIACION ACTIVIDADES $ 51.580,85 $ 56.898,83 $ 5.318 10,31% VARIOS GASTOS FINANCIEROS $ 34.234,15 $ 34.234,15 0,00% INTERESES PAGADOS $ 33.941,48 $ 33.941,48 0,00% GASTOS BANCARIOS $ 292,67 $ 292,67 0,00% GASTOS DE PRODUCCION Y VENTA $ 61.522,84 $ 68.087,33 $ 6.564 10,67% TRANSPORTE, PERMISOS, TRAMITES, ETC $ 61.522,84 $ 68.087,33 $ 6.564 10,67% TOTAL COSTOS Y GASTOS $ 932.584,20 $ 1.023.339,85 $ 90.756 9,73% UTILIDAD/ PERDIDA DEL EJERCICIO Elaborado: por el autor MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 91 - ingresos En los ingresos podemos encontrar los operacionales y no operacionales, por lo tanto, en el primero de los casos se observa un crecimiento del 15,97%, las razone para este resultado se basan en aumento de las ventas de productos de quinua en el mercado nacional e internacional, también debemos tener en cuenta que las exportaciones han crecido durante los últimos años. Los ingresos no operacionales, sin embargo, en el año 2020 tuvieron un crecimiento del 16,10%, costos/gastos Los costos subieron en un 10,07% debido a que en el periodo 2020 se aumentó la compra de materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación, se evidencia incremento el nivel de producción. Los gastos administrativos por su parte disminuyeron un 10,03%, debido con respecto al año 2019, tales como: recursos humanos, encomiendas y envíos, gastos de cafetería y alimentación; así también bajaron los valores a pagar de servicios básicos, combustibles y lubricantes, entre otras. Los gastos financieros se mantienen esto corresponde a intereses bancarios contraídos con instituciones financieras. Tabla # 7 corporación de productores y comercializadores bio orgánicos taita Chimborazo estado de resultados análisis vertical del 1 al 31 de diciembre del 2019-2020 RUBROS 2020 % INGRESOS OPERACIONALES $ 1.099.138,38 90,17% VENTAS LOCALES $ 181.310,58 14,87% EXPORTACION $ 917.827,80 75,30% INGRESOS NO OPERACIONALES $ 119.824,53 9,83% VARIOS $ 119.824,53 9,83% TOTAL INGRESOS $ 1.218.962,91 100,00% COSTOS Y GASTOS COSTOS $ 730.124,30 71,35% MATERIA PRIMA $ 646.171,32 63,14% PAGOS POR MANO DE OBRAS Y OTROS $ 38.463,03 3,76% COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 45.489,96 4,45% GASTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 190.894,07 18,65% RECURSOS HUMANOS $ 75.898,09 7,42% MANTENIMIENTO Y REPARACION $ 8.315,35 0,81% GASTO CAFETERIA Y ALIMENTACION $ 2.748,74 0,27% ENCOMIENDAS Y ENVIOS $ 271,02 0,03% COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES $ 3.328,53 0,33% SUMINISTROS Y MATERIALES (ASEO, OFICINA Y LABORATORIO) $ 13.582,85 1,33% SERVICIOS BASICOS $ 3.983,43 0,39% VIATICOS Y MOVILIZACION $ 688,99 0,07% ASISTENCIA TECNICA $ 25.178,23 2,46% DEPRECIACION ACTIVIDADES $ 56.898,83 5,56% VARIOS $ - 0,00% GASTOS FINANCIEROS $ 34.234,15 3,35% INTERESES PAGADOS $ 33.941,48 3,32% GASTOS BANCARIOS $ 292,67 0,03% GASTOS DE PRODUCCION Y VENTA $ 68.087,33 6,65% TRANSPORTE, PERMISOS, TRAMITES, ETC $ 68.087,33 6,65% TOTAL COSTOS Y GASTOS $ 1.023.339,85 100,00% UTILIDAD/ PERDIDA DEL EJERCICIO 0,00% Elaborado: por el autor MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 92 - ingresos Las exportaciones representan el 75.30% del total de ingresos en el año 2020. En cuanto a las ventas locales tan solo fueron del 14,87%. La tendencia del año anterior al 2020 se mantiene a las ventas al exterior y el 9,38% corresponde a otros ingresos, debido al apoyo que recibe de organismos internacionales. costos/gastos Los gastos administrativos representan el 18,65% del total de costos y gastos de la empresa, siendo los de mayor valor: recursos humanos y depreciaciones que intervienen directamente en la producción de la quinua. Los gastos financieros corresponden a un 3,35% esto corresponde a intereses bancarios contraídos con instituciones financieras. Indicadores Financieros INDICADOR FORMULA 2016 2017 2018 2019 2020 LIQUIDEZ Activo Corriente 5,76 5,12 5,93 6,89 8,01 Pasivo Corriente PRUEBA ACIDA Activo Corriente - Inventarios 3,57 4,07 4,65 5,31 6,07 Pasivo Corriente Razón Efectivo Efectivo 1,61 0,09 0,12 0,16 0,22 Pasivo Corriente Rotación del Inventario Costos de Ventas 1,50 5,93 4,83 3,94 3,21 Inventario Rotación de inventario por día 365/ Rotación de Inventarios 244 62 76 93 114 Rotación de cuentas por cobrar Ventas 2,41 2,01 1,86 1,73 1,60 Cuentas por cobrar Rotación de cuentas por cobrar 365/ Rotación de cuentas por cobrar 151 182 196 212 228 Rotación del Capital de Trabajo Neto Ventas 1,00 1,94 1,71 1,51 1,34 Capital de Trabajo Endeudamiento del activo Pasivo total 0,45 0,35 0,33 0,31 0,29 Activo total Endeudamiento del patrimonio Pasivo total 0,77 0,53 0,53 0,53 0,53 Patrimonio Endeudamiento del activo fijo tangible Patrimonio 1,12 1,12 1,12 1,12 1,12 Activo Fijo Neta Tangible MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 93 - Análisis Índice de liquidez Por cada dólar que COPROBICH adeuda a corto plazo, dispone de $8,01 centavos para pagar con los activos corrientes para el año 2020. Como podemos observar este indicador ha crecido durante los últimos cinco años de análisis. Prueba ácida COPROBICH dispone de $ 6,07 en dinero y exigibles para pagar deudas a corto plazo en el año 2020. Al igual que el índice anterior este presento un crecimiento. Razón del efectivo COPROBICH dispone del 22% de liquidez para operar sin recurrir a flujos de venta. Rotación del inventario La rotación de los inventarios se realizaría cada 114 días. Rotación de cuentas por cobrar La rotación de las cuentas por cobrar ha sido liquidada dos veces durante el ejercicio, por lo tanto, en promedio cada 228 días se logra su recuperación. Capital de trabajo La organización para el año 2020 respalda 1 vez el capital frente a las ventas. Endeudamiento del activo Por cada dólar invertido en la empresa, 0,53 centavos han sido financiados por distintos acreedores respectivamente. Endeudamiento del patrimonio En el año 2017, por cada dólar aportado por los socios de la organización, los acreedores aportaron USD 0,53 Endeudamiento del activo fijo Por cada dólar que existe en el patrimonio, la organización utilizó $0.12 para activos MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 94 - CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES 5.1. CONCLUSIONES 1. América Latina en la actualidad sigue siendo una región que por sus características geopolítica y socioeconómica con marcadas desigualdades en todos los aspectos; estos, según los últimos estudios de organizaciones (FAO – OMS – BID – BM – FMI- entre otros) centran sus análisis en factores fundamentales como la pobreza, falta de fuentes de trabajo, desnutrición, educación, servicios básicos y políticas públicas que apoyen o fomenten el bienestar de la población. Con estos antecedentes, se hace imperativo enfocar un tratamiento especial a las organizaciones campesinas o rurales que hacen un esfuerzo para integrarse a una sociedad cada más desigual y que se a poco se está ganando a pulso la conservación de costumbres o conocimientos ancestrales en el cultivo de varios alimentos que dicho sea de paso poseen un valor nutritivo muy apreciado a nivel mundial. Bajo las premisas anteriores, se deduce que si no fuera por la oportuna intervención de varias ONG que han apoyado a varias organizaciones con asistencia técnica y herramientas administrativas muchas de estas no se habrían desarrollado a niveles de participar en mercados internacionales con productos de calidad y bajo políticas de un comercio justo. 2. La decisión de dar vida a una estructura organizacional a nivel rural brinda la posibilidad de que los pequeños productores (quínoa) orgánicos tengan la fortaleza de competir en los mercados locales e internacionales con productos dotados de certificación que les permita gozar de altos niveles de confianza; este elemento es clave para que el cliente final pueda verificar todas las etapas de producción desde el origen. Con esto, los niveles de trazabilidad en la cadena de suministros estarán controladas y al mismo tiempo el escenario comercial dará la posibilidad a que los steakholders (interesados) puedan comprender mejor las transacciones en que ellos desean participar. 3. Punto importante en la aplicación de la tecnología blockchain es sin duda la implementación de una tecnología que estará acorde con las necesidades propias de la organización que la usa; por tanto, COPROBICH analizará cual sería la mejor que se acoja a sus requerimientos y necesidades, al mismo tiempo la capacidad intelectual de sus miembros (546 socios); este factor es muy importante ya que esta tecnología brinda la posibilidad de transparentar las transacciones de tipo “virtual” que tendrán igual valor monetario de la tradicional “física”; sin embargo, estos procesos financieros actuales tendrán que venir acompañados por las charlas y capacitaciones a todos sus miembros y reflejarse en el crecimiento de sus clientes y el incremento en su libro de bancos. 4. Sin duda alguna, la quínoa es uno de los alimentos que más se ha despuntado en consumo en los últimos tiempos; los mercados europeos se han abierto al ingreso de varios productos procedentes de América Latina por la riqueza nutricional y la variedad existente; esto ha permitido que países como: Bolivia (mayor productor mundial), Perú y Ecuador decidan cultivar la gramínea en vastas extensiones de tierra principalmente en las partes altas de la región andina y en lo posible conservando un cultivo tradicional en manos de sus mismos pobladores rurales. La premisa del presente trabajo es apoyar con una nueva herramienta tecnológica ya aplicada en otros países y conocer sus beneficios, eliminando de su cadena a los intermediarios, dotar de un valor permanente en todas sus etapas y calidad en su producto terminado; adicionalmente contar con sistemas de monitoreo post venta utilizando MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 95 - herramientas como las redes sociales y canales digitales para el mejoramiento continuo. 5. El propósito de este trabajo de investigación es la identificación de oportunidades con blockchain como plataforma de trazabilidad, intercambio de información y documentación en todo el tejido productivo de la quínoa en Ecuador. El enfoque de esta tesis es cómo la tecnología blockchain influye en el papel de la confianza y podría resolver los desafíos en el seguimiento y localización del producto quínoa a largo de su cadena de suministro. El resultado será una propuesta para la implementación y el diseño de blockchain para el sector agrícola. 6. Adicionalmente, trataremos de contestar a la pregunta ¿Puede blockchain influir en el papel de la confianza en las cadenas de suministro? ¿O tal vez, imponer una forma de confianza digital en todo el proceso productivo o comercial? ¿Resulta igual trabajar con mundos físico y digital? Estas y otras interrogantes es necesario colocarles bajo análisis y así aceptar los desafíos del mercado para comprender la influencia de blockchain en las cadenas de suministro. De la misma forma tener como objetivo reducir los costes de producción sin perder de vista la calidad en el proceso y apuntalar la cadena de valor en cada de las fases. 7. Finalmente, la investigación propone a la tecnología Blockchain como la alternativa más confiable actualmente ya que sus reglas incluyen una matriz de confianza dentro del campo comercial con los contratos inteligentes; lo que significaría que las transacciones solo tienen lugar si dos o más los participantes los respaldan, o si se ha completado otra transacción primero. Para esto, hemos analizado la parte financiera y el modelo de negocio de la quínoa de la organización en cuestión (COPROBICH) y ubicar todos los participantes dentro de un escenario tecnológico que les ayude a mejorar sus condiciones actuales. Es innegable que el año 2017 ha sido el año de las criptomonedas, especialmente de bitcoin, y parece probable que en los próximos sean los años de la blockchain. 5.2. RECOMENDACIONES 1. Es indudable que los desafíos identificados al implementar y administrar la tecnología blockchain en el proceso productivo de la quínoa dentro de la organización COPROBICH en la provincia de Chimborazo en Ecuador serán el punto de inflexión para cambios radicales que permitirán una mayor cobertura de sus mercados ya que desde los datos recopilados en origen calificaran la confianza y su trazabilidad, pero es clave para tener una cadena de suministro efectiva. Esto se debe intentar calificar mediante un taller con todos los socios de la asociación de productores, sus aliados estratégicos y clientes donde el contrato de confianza influya en la toma de decisiones de cada etapa. Los desafíos con la trazabilidad es que los diferentes proveedores tienen que ir más allá de los requisitos contractuales y legales para impedir posibles fraudes. 2. En un principio, el uso de las certificaciones puede actuar como medio de verificación de la información sea correcta, pero debería ser la intención al final ya que esto obliga a que los productores se preocupen más de los procesos internos y políticas de interacción con su cliente final; por lo tanto, las asociaciones o corporaciones deben mejorar los sistemas de información a través de su cadena de suministro, cada punto de datos será un bloque agregado a la cadena de bloques, por lo que el producto será visible hasta el cliente final. Por lo tanto, se sugiere que en la conceptualización e implementación se combine con la tecnología ERP/CRM para rastrear el MÁSTER UNIVERSITARIO EN ESTUDIOS AVANZADOS EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS - 96 - producto durante transporte, tradings blockchain puede contribuir con una trazabilidad más fuerte, precisa e información en tiempo real y el intercambio de documentación en el método más automatizado posible. que puede agregar valor de muchas maneras, creando ventajas comerciales con una capacidad significativamente más fuerte para utilizar la narración y el consumidor conozca y pueda “ver” todo el proceso, desde la siembre del grano (quínoa) hasta estante por un escaneo de un empaque.