Los cambios en los hábitos alimentarios en España: efectos en la economía

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS Los cambios en los hábitos alimentarios en España: efectos en la economía Trabajo Fin de Grado presentado por Alejandro Miranda Rodríguez, siendo la tutora del mismo la profesora María Rosario González Rodríguez. Vº. Bº. de la tutora: Alumno: Dña. María Rosario González Rodríguez D. Alejandro Miranda Rodríguez Sevilla, mayo de 2020 GRADO EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES TRABAJO FIN DE GRADO CURSO ACADÉMICO [2019-2020] TÍTULO: LOS CAMBIOS EN LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS EN ESPAÑA: EFECTOS EN LA ECONOMÍA AUTOR: ALEJANDRO MIRANDA RODRÍGUEZ TUTOR: Dra. Dª. MARÍA ROSARIO GONZÁLEZ RODRÍGUEZ DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA APLICADA I ÁREA DE CONOCIMIENTO: MÉTODOS CUANTITAVIVOS PARA LA ECONOMÍA Y LA EMPRESA RESUMEN: sobre la evolución sufrida por los hábitos alimentarios desde el siglo anterior hasta la actualidad, dividiendo todo el periodo de tiempo mencionado en diferentes franjas para realizar un análisis más detallado. Para ello se tienen en cuenta los niveles económicos que dispone la población en cada periodo, la situación económica del país y diversos factores tales como la evolución de la industria a lo largo de los años, la distribución, la tecnología, entro otros. Posteriormente se analizan algunos tipos de alimentación más destacados en los últimos años, en concreto el veganismovegetarianismo y el movimiento Realfooding, aportando información general sobre ellos, los motivos que llevan a las personas a seguirlos y sus relaciones/implicaciones con el mercado y las empresas. Finalmente, se procede al estudio de los datos obtenidos mediante una encuesta realizada a una muestra de 165 participantes a los que se les han formulado diversas preguntas en relación con el contenido del trabajo. PALABRAS CLAVE: Hábitos alimentarios; veganismo; vegetarianismo; Realfooding. TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - I - ÍNDICE 1. ANTECEDENTES Y EVOLUCIÓN DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DESDE EL SIGLO XX HASTA LA ACTUALIDAD .......................................................................... 1 1.1 LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS EN EL SIGLO XX ........................................ 1 1.1.1 Desde los años 50 hasta la transición política ......................................... 1 1.1.2 Desde la transición política hasta finales del siglo XX .............................. 2 1.2 LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS EN EL SIGLO XXI ....................................... 4 1.2.1 Consecuencias debido a la crisis de 2008 ............................................... 7 1.2.2 Evolución de los hábitos alimentarios y el consumo de forma generalizada durante el siglo actual .......................................................................................... 10 2. TIPOS DE ALIMENTACIÓN MÁS DESTACADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS ...... 15 2.1 VEGETARIANISMO Y VEGANISMO ............................................................ 15 2.1.1 Principales motivos que llevan a seguir estos tipos de alimentación ...... 15 2.1.2 Industria y mercado de productos vegetarianos ..................................... 16 2.2 REALFOODING ........................................................................................... 19 2.2.1 Principales motivos por los que seguir el movimiento Realfooding ........ 20 2.2.2 Mercado y productos: relación con el movimiento ................................. 20 3. ENCUESTA Y ESTUDIO DE LOS DATOS OBTENIDOS CON ELLA .................... 23 3.1 DESCRIPCIÓN DE LA ENCUESTA ............................................................. 23 3.2 ESTUDIO DE LA ENCUESTA ...................................................................... 24 3.2.1 Información demográfica ....................................................................... 24 3.2.2 Información general ............................................................................... 25 3.2.3 Información específica ........................................................................... 26 CONCLUSIÓN ............................................................................................................ 35 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 39 ANEXO ....................................................................................................................... 41 TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 1 - 1. ANTECEDENTES Y EVOLUCIÓN DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS DESDE EL SIGLO XX HASTA LA ACTUALIDAD 1.1 LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS EN EL SIGLO XX Según Langreo, A., & GERMAN, L. (2013), durante las primeras décadas del siglo XX se observa en la gran mayoría de la población una alimentación bastante pobre debido a los escasamente eficientes medios de producción y el peor nivel de vida del que gozaban las personas por aquel entonces. Basada principalmente en alimentos como el pan o las legumbres. Sin embargo, una pequeña parte de ésta, las personas con recursos económicos, podían permitirse alimentos de más difícil acceso como la carne, los huevos, la leche o la fruta. A mediados de la primera mitad del siglo XX dicho panorama comenzará un proceso de mejora constante mucho más significativo gracias en gran parte al perfeccionamiento tanto en el sector agrario con nuevas técnicas de cultivos y en el sector industrial mediante innovaciones traídas por empresarios que dieron lugar a mejoras en la productividad. Sin embargo, debido a los estragos causados por la guerra, este crecimiento que se estaba experimentando se detuvo e incluso dio un paso atrás. No será hasta la década de los 50 en adelante cuando se recupere la tendencia anterior. En la Figura 1.1. se observa cómo va cambiando el consumo de determinados tipos de alimentos con el paso de los años. A medida que se avance en el capítulo se irá hablando de cada franja temporal de forma más precisa, dando a conocer el porqué de esas variaciones en el consumo de cada tipo de alimento. Figura 1.1. Variación del consumo de los diferentes alimentos en las últimas décadas Fuente: FAO / Infografía: Jesús Escudero. 1.1.1 Desde los años 50 hasta la transición política A partir de la década de los 50 se incrementa notablemente el rendimiento en la agricultura gracias a la integración que ésta tiene con el sector industrial. Se produce un desarrollo generalizado de la economía del país ya que se produce más, favoreciendo la posibilidad de vender a un mejor precio, mejora el poder adquisitivo de las personas dando lugar a una mayor capacidad para consumir, se crea más empleo, etc. También Miranda Rodríguez, Alejandro - 2 - productos que anteriormente eran difíciles de comprar para una persona con una economía media-pobre ahora eran más accesibles, en concreto pollo y cerdo. El sector ganadero comienza un fuerte crecimiento gracias al diseño de una nueva política ganadera, que se consolidará en la década de los 60, dando lugar a una ganadería intensiva apoyada por las innovaciones en nuevos tipos de regadío, una mayor variedad de cereales y ganado con mejor productividad y el hecho de tener acceso a mejores máquinas. Además, dicho sector empieza a asentarse en las comunidades más punteras del país como son Cataluña o Madrid, centrándose la crianza en zonas más rurales y el cebo en zonas ya más cercanas a los grandes focos de población. También hay que destacar el hecho de que los diferentes agentes de la cadena de valor de este sector tuvieran un papel muy importante gracias a la integración vertical que llevaron a cabo de todas sus actividades. La importación de nuevos tipos de cereales como la soja o el maíz (Viladomiú, 1985) a la vez de invertir en la crianza de razas animales más enfocadas en la producción cárnica fueron factores claves para abaratar el precio de la carne y lograr que llegase a un mercado mucho más amplio, junto con un aumento de la producción durante este periodo de casi un 500%. Con la entrada de capital extranjero, en concreto americano y francés, se incentivó la iniciativa privada creándose grandes mataderos frigoríficos que sustituirían a los municipales. Esto facilitó el hecho de que se pudiesen crear nuevas gamas de productos, integrados fácilmente en la población española. En los sesenta la producción hortofrutícola también experimentó un fuerte aumento al igual que todo lo anteriormente mencionado gracias a la realización de grandes inversiones en el sector, mejoras en las tecnologías, etc. Sin embargo, cabe destacar que, a pesar de ser considerado como un buen recurso en el sistema alimentario español, los cambios alimentarios en la población debido a su introducción en el mercado, de forma más significativa, no tuvieron lugar hasta pasados unos años, por finales de los setenta o inicios de los ochenta. El vino o el aceite seguían siendo productos creados con la finalidad de ser exportados. El estado contribuyó a que fuesen producidos en mayores cantidades y a su embotellado. En relación con su consumo, básicamente había una pequeña parte de la población que consumía marcas con una cierta calidad, mientras que el resto optaba por marcas baratas y de calidad inferior (Langreo, 2013). Destaca también el desarrollo que se produjo en el sector lácteo gracias al Plan de Centrales Lecheras que supuso un estímulo a la producción de leche estéril haciendo que se incrementase su consumo (Langreo, 1995). La mejora del comercio mayorista, en parte gracias a la creación de la red MERCA, dio lugar a poder ofrecer productos con mayor calidad, en especial frutas y verduras, que son alimentos que precisan de condiciones específicas para su correcta conservación ya que se mantienen durante un periodo de tiempo reducido en buen estado para su consumo. 1.1.2 Desde la transición política hasta finales del siglo XX Con la finalización de la dictadura, España comenzó un proceso de apertura al mercado exterior mucho más significativo, apoyado en gran parte por su adhesión a la CEE (posteriormente la UE), la apertura de sus fronteras o la llegada de inmigración masiva entre otros. Todo esto en su conjunto daría lugar a un cambio significativo en los hábitos alimentarios. Factores que describen estos cambios en los hábitos alimentarios son, por ejemplo, el hecho de estar todo cada vez más globalizado, cosa que dio lugar a que la tecnología TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 3 - avanzase más rápidamente, al igual que la investigación. Todo esto tiene un impacto directo en la producción de alimentos. Por otro lado, ciertas empresas se vuelven especialistas en un tipo de producción concreta (de ahí que muchas veces se observa que cada país, debido a sus condiciones específicas, sea capaz de producir un bien en concreto mejor que el resto de los países), se incrementa la producción, las innovaciones, también aparece un mercado cada vez más competitivo, etc. Algo a destacar que jugó un papel muy importante fue el nacimiento de la gran distribución. En la década de los setenta tuvo lugar la aparición de los hipermercados. Grandes superficies cuyo propósito era vender barato a los consumidores para periodos largos de tiempo (una semana). Sin embargo, eran establecimientos más enfocados a productos de larga duración, no a productos frescos. Se encontraban como competencia principalmente a los supermercados, cuya superficie era menor pero que lograron adaptarse con más facilidad a la venta de productos frescos, aunque hasta antes de lograr esto, existía una lucha por la captación de clientes que se basaba en reducciones de precios, ofertas temporales, etc. Además, se solían situar en los típicos barrios donde vivía la gente, por lo que su afluencia de compradores era más continua, aunque incurrían en costes mayores de logística y una gestión del suministro más complicada. Si al nacimiento de la gran distribución además le añadimos el avance en lo que viene siendo la logística, las tecnológicas de la comunicación y la información y que todo esto llegó a darse justo en el mismo momento que también se producía un desarrollo anómalo en procesos, productos, innovación, que era momento de grandes inversiones, etc. Se podría decir que se había creado el cóctel perfecto para una revolución total en los hábitos alimentarios de la población por aquel entonces. Deben ser mencionados los cambios en el consumo, ya que influyen en la forma en la que se compraban alimentos, dado factores como el aumento sustancial de renta, la incorporación de la mujer al trabajo, familias con menor número de integrantes, el disponer de electrodomésticos más eficientes, entre otros. Podemos destacar algunos de los efectos directos relacionados con el consumo y la compra de alimentos: • Menor gasto necesario de la renta en alimentos. • Aumento de la concienciación sobre mantener hábitos alimentarios saludables. • Incremento del consumo de proteínas (mayor consumo de carne). • Comer fuera de casa más frecuentemente. • Consumo de alimentos muy diferentes debido a la disparidad de gustos y formas de alimentarse. • Disminución del tiempo dedicado a cocinar y a hacer la compra de alimentos. En la última década del siglo XX se dan importantes cambios en la industria alimentaria con la puesta en marcha del Mercado Único en la Unión Europea ya que esto supuso una mayor facilidad para la movilidad de mercancías entre los estados miembros. Cabe mencionar que a raíz del famoso incidente de las “vacas locas” surgido en este periodo, se llevó a cabo un proceso de creación y entrada en vigor de nuevas normas referentes a la seguridad alimentaria que marcaría la forma de producir alimentos en los años posteriores, además de motivar a la población para fuese más cautelosa a la hora de ver que es lo que consumían. La industria y la distribución tuvieron cambios muy importantes estos años. Se empezaron a implementar el uso de nuevas tecnologías, en concreto todo lo relacionado con la informática, empezando así el camino que nos llevaría hasta el actual panorama mediante el que todo está conectado a través la red, haciendo sumamente sencilla la comunicación desde cualquier parte del mundo. El sector del aceite de oliva empezó a exportar directamente en grandes cantidades, el sector vitivinícola logró hacer vinos de mayor calidad además de una estabilización de las cosechas, sin olvidar que se hicieron grandes inversiones en bodegas. Miranda Rodríguez, Alejandro - 10 - Finalmente, para concluir este apartado se presenta la siguiente tabla que hace referencia al impacto de la crisis por situación laboral. Comportamientos Autónomo Trab. Cuenta ajena Desempleado Estudiante Jubilado Compra de productos más barato 55,8% 51,2% 69,5% 82,3% 47% Aumento del consumo de marcas blancas 44,8% 45,3% 67,6% 77,9% 43,2% Menor consumo de alimentos frescos (frutas, verduras…) 24,6% 24,3% 31,5% 25,1% 8,5% Menor consumo de carne y pescado 8,7% 14,5% 29% 17,2% 19,7% Llevar la comida ya preparada 5% 6% 8,9% 4,1% 4,7% Comer menos fuera de casa 18,3% 30,4% 37,8% 38,4% 9,6% Acudir a programas de ayuda alimentaria 0% 4,1% 6% 1,4% 2,5% Tabla 1.1. Impacto de la crisis por situación laboral Fuente: elaboración propia a partir de Mapfre, F. (2015, Tabla 4). Se puede deducir de la Tabla 1.1. que existe una relación inversa entre el cambio de hábitos y los ingresos del hogar. En el caso de los estudiantes y los desempleados es donde podemos observar los % más elevados (resaltados en negrita) de los diferentes comportamientos relacionados con los cambios de hábitos ya que son las clases sociales que por lo general no obtienen ingresos y tienen que adaptarse más a las situaciones económicas complicadas. 1.2.2 Evolución de los hábitos alimentarios y el consumo de forma generalizada durante el siglo actual Según Duch Canals, G. (2019), en los últimos años, la gente es cada vez más consciente de la importancia de la dieta para un buen estado de salud, por lo tanto, los buenos hábitos saludables y estilos de vida que empiezan a ser tan predicados y extendidos tienen una gran influencia en aquellas empresas productoras de los alimentos y bebidas que tenemos a nuestro alcance. Sin embargo, el consumidor no está dispuesto a rechazar para ello los factores placer/sabor que le proporcionen los alimentos ya que normalmente es lo que más le incentiva a consumirlo. TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 11 - La industria alimentaria, cuyo peso en España es bastante destacable con un total de 28.343 compañías (según Datos de la industria de alimentos y bebidas publicados por Food Drink Europe National Federations (2014)), es consciente de todo esto y sabe perfectamente, en base a las preferencias y tendencias de consumo que sigan las personas, como debe adaptarse a las diferentes situaciones para atender a las necesidades actuales y las nuevas que vayan surgiendo. En la Figura 1.8. podemos observar como el placer es el mayor motor en la innovación de productos alimentarios en Europa, bastante por encima de la salud, a pesar de la concienciación existente sobre el impacto que tiene en ella el hecho de llevar una buena alimentación. Figura 1.8. Impulsores de la innovación en productos alimentarios en Europa Fuente: elaboración propia a partir de Informe Food and Drinks EU 2016. En relación con las tendencias actuales del consumo se observa que el 37,7% del gasto alimentario en hogares sigue dándose en los supermercados. También cabe destacar que el consumo es distinto en relación con los diferentes grupos de edad de la población ya que en el caso de los ancianos (población cada vez mayor), hacen compras más racionales y no tan impulsivas. Intentan ir a por lo básico, lo que realmente necesitan, apartándose de caprichos. La búsqueda de alimentos saludables cobra cada vez más fuerza («5 tendencias de alimentos saludables», 2013). Destaca sobre todo el consumo de productos dietéticos, enriquecidos, concentrados de nutrientes, etc. Mayormente como un complemento a la dieta y no como sustitutivos de comidas. Como se mencionó con anterioridad, las personas no quieren renunciar al placer o el buen sabor que les proporcione un alimento, pero a la vez buscan algo saludable, de ahí que productos con los denominativos de “0% materia grasa”, “orgánico”, “sin azúcar”, “ecológico”, entre otros, son cada vez más demandados. Es cuanto a algunas de las tendencias habituales referentes de alimentos declarados como saludables nos encontramos las siguientes, según un estudio realizado por Mintel: • Alimentos ricos en fibra. • Alimentos denominados naturales, sin aditivos. 25,70% 18,10% 56,30% 22,30% 19,80% 57,80% 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% Otros Salud Placer 2015 2014 Miranda Rodríguez, Alejandro - 12 - • Alimentos funcionales, es decir, con varias características beneficiosas para la salud. • Alimentos que reducen el colesterol • Alimentos cuyo empaquetado sea reciclable. Mayor concienciación medioambiental. Debido al escaso tiempo del que disponen las personas en la actualidad, que les impide o simplemente lleva a que no les apetezca cocinar, sumado al querer comer de forma saludable, ha aumentado considerablemente la producción de una gran variedad de productos denominados “On-the-Go”, lo que vendría a ser “para alimentarse sobre la marcha”. En esta denominación podemos incluir los alimentos mencionados en el apartado anterior, o sea, la comida rápida, bollería industrial y demás alimentos de pobre valor nutricional. Sin embargo, en estos últimos años debida a esta nueva mentalidad creciente por lo saludable, se han ido creando productos que combinan su ya lista o rápida preparación con un perfil de comida saludable. Por ejemplo, humus ya listo para consumir, batidos vegetales, bandejas de comida saludable ya preparada que venden en varias empresas dedicadas a esto en concreto, chips de patata horneadas en vez de fritas, etc. La dieta vegana y vegetariana (mucho más desarrolladas en el capítulo posterior) cobran una mayor presencia en estos últimos años. Es frecuente ver como los supermercados, de forma progresiva, van incluyendo entre sus opciones, alimentos con procedencia 100% de origen vegetal, enfocados a un público seguidor de estos tipos de alimentación. Entre ellos encontramos productos como el tofu, embutidos vegetales, bebidas vegetales como la leche de soja o la leche de almendras… con un precio cada vez más competitivo. También encontramos la vertiente intermedia, el flexitarianismo, que se basa en reducir el consumo de productos de origen animal sin renunciar completamente a él y centrar más la alimentación en productos vegetales. Todo esto en base a una razón de bienestar, sostenibilidad y el bien por los animales. A raíz de estos tipos de alimentación se está trabajando mucho en el desarrollo de nuevos productos de origen vegetal pero que sean capaces de simular el sabor de la carne, a dar con fuentes alternativas de proteínas y procesos que sean menos agresivos con los animales. El estudio Del Greco, N. I. (2010) comenta que los consumidores actuales están más centrados en buscar productos con un cierto grado de diferenciación con respecto al resto. Actualmente prima la cantidad por encima de la calidad. Aquellas empresas que logran hacer destacar sus productos por encima de los de la competencia mediante el empaquetado, por ejemplo, acaban logrando una mejor aceptación. Por otro lado, los consumidores valoran el hecho de conocer, con cuanto más detalle mejor, qué es lo que está comprando. Hoy en día está más presente que nunca la era de la información, gracias a que el mundo se encuentra conectado constantemente a la red facilita enormemente el poder buscar cualquier tipo de información que precisemos, al instante. En referencia a lo anterior, debido a las facilidades de conexión actuales nace el ecomerce. El desarrollo del comercio online avanza a pasos agigantados en los últimos años. Son cada vez más los supermercados y demás establecimientos similares los que ofrecen la posibilidad de hacer la compra vía online, la cual recibirás cómodamente en tu domicilio. Los llamados superalimentos (Pérez, 2017) comienzan a ganar protagonismo. Básicamente son alimentos a los que se les atribuyen ciertas cualidades notablemente beneficiosas para el organismo. Sin embargo, la mayoría carecen de base científica alguna. El número de productos con esta denominación lanzados al mercado entre 2011 y 2015, según la consultora Mintel en su informe “Global New Products Database”, tuvo un aumento del 202%. TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 13 - Las razones por las cuales se lleva a cabo el consumo de estos alimentos son en primer lugar, la salud y el bienestar derivados de los supuestos beneficios que aportan; y en segundo lugar el interés por nuevos sabores, ya que muchos de estos alimentos tienen su origen en otras culturas y normalmente no son consumidos con frecuencia en nuestro país, por lo tanto, la curiosidad acaba creando esa predisposición por degustarlos. Algunos ejemplos de superalimentos son: las bayas de açaí, la moringa, las semillas de chía, las semillas de cáñamo, las bayas de goji, la cúrcuma o el aceite de oliva. En el estudio Del Greco, N. I. (2010) se muestran las características de diferentes tipos de alimentos que es probable que sean tendencias en el futuro. Algunos ejemplos son los siguientes: • Alimentos Inteligentes: destinados a facilitar los deseos de los consumidores de obtener una alimentación saludable en un menor periodo de tiempo. Más inteligentes en función de su naturaleza funcional. • Alimentos Portátiles: los productos deberán aumentar su portabilidad y mejorar su comodidad para ser consumidos. • Alimentos Polisensuales: que faciliten que el consumidor pueda tocarlos, olerlos o incluso saborearnos con anterioridad a su compra. • Alimentos Verdes: la tendencia hacia lo ecológico, lo orgánico, seguirá manteniéndose y saldrán más productos con estas características. TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 15 - 2. TIPOS DE ALIMENTACIÓN MÁS DESTACADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS En los últimos años, debido al ya mencionado aumento de la preocupación por llevar una vida más saludable o al rechazo a ingerir alimentos procedentes de animales, han ido surgiendo o cobrando una mayor importancia algunos tipos de alimentación, los cuales van a ser desarrollados en el presente capítulo. Por un lado, tenemos al veganismo y vegetarianismo (que serán expuestos en un mismo apartado debido a su similitud) y, por otro lado, al recientemente denominado Realfooding. 2.1 VEGETARIANISMO Y VEGANISMO Según el autor Morant, A. G. (2017), define veganismo o vegetarianismo estricto como una actitud consistente en el rechazo a consumir alimentos o disponer de artículos que provengan de origen animal. A diferencia del vegetarianismo, que sería definido como una forma de alimentarse en la que no se incluye ni carne ni pescado (Bennasser Verger, 2019), el veganismo suele abarcarse como una filosofía de vida y no como algo específico con el ámbito de la alimentación. Éste se extiende a otros aspectos de la vida tales como, por ejemplo, la vestimenta, el rechazo a la investigación con animales, etc. Sin embargo, el campo de interés para este estudio será principalmente el relacionado con la alimentación. En la actualidad es complicado conocer con exactitud el número de personas que siguen una alimentación vegana o vegetariana ya que no se disponen de datos certeros para ello. Según la Unión Vegetariana Española, se estima que el 3% de la población siguen estos estilos de vida. Los únicos datos oficiales de los que se disponen actualmente son los recogidos en la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española (ENIDE) realizada en 2011 por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Cabe mencionar que en la actualidad existen varios tipos de dietas o formas de alimentarse derivadas de éstas dos, con las que comparten ciertas similitudes pero que difieren en determinados puntos. Éstas son citadas por Arango Medina, C. (2016) y nos encontramos las siguientes: lacto-ovo-vegetarianos (consumen leche y huevos), lactovegetarianos (consumen leche, pero no huevos, pescetarianos (consumen pescado, pero no carne), reductores de carne (reducen la ingesta de carne) y semi/demivegetarianos (comen carne ocasionalmente). 2.1.1 Principales motivos que llevan a seguir estos tipos de alimentación Los principales motivos por los cuales las personas acaban optando por una alimentación vegana o vegetariana son, en primer lugar, éticos (57%), seguido por motivos de sostenibilidad (21%) y de salud (17%). Arango Medina, C. (2016) los separa en dos categorías, motivaciones primarias (aquí engloba los motivos éticos) y motivaciones secundarias (el resto). En lo referente a las motivaciones primarias, comenta que el hecho de que una persona llegue a hacerse vegana se da en base a un proceso de percepción de diferentes situaciones dadas en la vida personal de cada individuo desde la niñez, las cuales con el tiempo le provocan replantearse o cuestionarse qué consideran que es moralmente correcto en relación con el consumo de productos de origen animal o acciones que afecten a ellos, hasta que, ya en la edad adulta, donde esta persona posee total control sobre sí misma, decide dar ese cambio hacia una forma de vida menos agresiva con los animales. Es un proceso progresivo a lo largo del tiempo impulsado por la empatía hacia éstos. Normalmente una persona no pasa a ser directamente vegana, sino que va modificando su conducta y hábitos de manera gradual a lo largo del tiempo. Miranda Rodríguez, Alejandro - 16 - En cuanto a las motivaciones secundarias se encuentran principalmente las siguientes: • La salud: un menor consumo de carne frente al aumento en el consumo de alimentos tales como verduras o frutas a raíz de seguir una dieta vegana o vegetariana tiene un impacto significativo en la salud, reduciendo así la posibilidad de contraer enfermedades del corazón (cardiopatía isquémica) o el riesgo de padecer cáncer. Además, las personas que siguen este tipo de dietas suelen presentar menores IMC que aquellas que siguen dietas no vegetarianas, por lo tanto, se producen menos casos de obesidad, estado físico que suele contribuir a la aparición de varios tipos de enfermedades (ADA, 2009). • El calentamiento global: el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2009) reveló que la cría de ganado es uno de los principales contribuidores de emisión de gases de efecto invernadero, en este caso en concreto, metano (CH4). Una población cada vez menos consumidora de carne repercutiría en una reducción del ganado y, en consecuencia, de sus emisiones de CH4. • La deforestación: relacionada con el punto anterior. Si existe un mayor ganado, cada vez se precisa de más zonas donde éste pueda pastar dando lugar a la desaparición de bosques, sin olvidar que tampoco pueden ser aprovechadas para la producción de granos. • Las hambrunas: una disminución de la producción de carne en torno al 10% supondría disponer de granos como para satisfacer a 60 millones de personas, según estima Jean Mayer (1977), nutricionista de Harvard. El hecho de alimentar animales para la producción cárnica en países desarrollados implica una disminución importante en la cantidad de alimento que podría estar disponible para ser destinado al consumo humano. 2.1.2 Industria y mercado de productos vegetarianos Como era de esperar, el considerable aumento de personas que llevan este tipo de alimentación conlleva a que las empresas vean una oportunidad de negocio, un nuevo mercado con una demanda a satisfacer. Este mercado, visto desde una perspectiva global y según recientes estudios, presenta un crecimiento anual del 6%, con una valía actual de 4.63 mil millones de dólares (Lantern, 2019). Debido a todo esto, grandes empresas con varios años de experiencia en el sector alimentario han empezado a adquirir otras que son especialistas en estos tipos de productos y que además poseen las tecnologías necesarias para lograr el éxito en el mercado. Como, por ejemplo, se encuentra el caso de Nestlé, que adquirió la firma de comida vegetariana Sweet Earth para poder introducirse en el segmento de la comida saludable en Estados Unidos; o el caso de Danone, que adquirió WhiteWave, una marca bastante popular relacionada con la venta de leche de soja (Forbes, 2017). En la Figura 2.1. se muestran los países que más productos de estas características han lanzado al mercado en el año 2018: TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 17 - Figura 2.1. Países con mayor lanzamiento de productos vegetarianos Fuente: Bennasser Verger, M. M. (2019, Gráfico 1). En el caso de España se observa como ocupa el quinto lugar con un 4%, bastante por debajo de países como Alemania, Reino Unido o Estados unidos, cuya producción de dichos productos es muy superior, situándose por encima del 10%, para ser más exactos, concretamente en un 15%, 14% y 12% respectivamente (Mintel, 2018). Localizando el foco de atención sobre España, que es la zona geográfica de mayor interés en este estudio, comentar que el número de consumidores de estos tipos de productos ha aumentado considerablemente en los últimos años. En 2019, un 9,9% de la población siguen estos tipos de alimentación según el informe de Lantern (2019). Haciendo una comparativa entre 2017 y 2019 se aprecia que el aumento de españoles denominados veggies ha sido en torno a un 27%, lo que supone un total de 817.000 sujetos más. En la Figura 2.2. se observa el aumento tanto de vegetarianos como de veganos que se ha dado entre ambos años. Figura 2.2. Crecimiento de la población vegana/vegetariana en España Fuente: elaboración propia a partir de Bennasser Verger, M. M. (2019, Gráfico 2). 0,20% 1,30% 0,50% 1,50% 0,00% 0,20% 0,40% 0,60% 0,80% 1,00% 1,20% 1,40% 1,60% Porcentaje de Veganos Porcentaje de Vegetarianos 2017 2019 Miranda Rodríguez, Alejandro - 18 - Debido a este notable crecimiento, el cual es visto como una realidad social consolidada y no como una simple moda según el creador de Lantern, Jaime Martín, un gran número de empresas alimentarias, en especial las relacionadas con los lácteos, frutas, platos preparados, zumos e incluso carnes, se han visto obligadas a adaptarse a la demanda cada vez mayor que reclaman los consumidores sobre dichos productos. En los últimos años la concesión de la certificación internacional que asegura que un producto es considerado como vegano o vegetariano, V-Label se ha cuadruplicado, gracias a la participación en ello de más de 300 empresas. Según Aral (2018), el consumo de alimentos saludables de origen vegetal ha aumentado notoriamente. Un 28% de la población española ha optado por introducirlos en su dieta, mientras que el consumo de carne roja y lácteos ha disminuido en un 36% y 22% respectivamente. Como era de esperar, sectores afines o con estrecha relación al sector de la alimentación se iban a ver afectados por este auge de los productos veggies. Es el caso del sector de la restauración que en los últimos años ha experimentado notables cambios, en especial el incremento del número de restaurantes que ofrecen opciones veganas o vegetarianas, siento éste en 2011 de 355 restaurantes y pasando a ser 1800 en 2019. A su vez aquellos locales ya establecidos, enfocados en el mercado habitual, han comenzado a ofrecer opciones vegetarianas, sin embargo, actualmente la oferta es bastante limitada, provocando el descontento de la población que opta por ellas. Los grandes distribuidores también se han introducido en el mercado veggie, creando sus propias gamas de productos como es el caso de Lidl con su marca “my best veggie” o Carrefour con su marca “veggie”, ambas con productos 100% de origen vegetal. Cabe destacar que incluso empresas cárnicas cuyos productos son básicamente de origen animal, están intentando adaptarse y enfocarse en la creación de alimentos aptos para el consumo en personas vegetarianas o veganas, llegándose incluso a intentar crear alimentos de origen vegetal pero que sean capaces de simular el sabor de la propia carne. Es el caso de la empresa Beyond Meat, que en 2019 presentó en España su hamburguesa 100% vegana con un sabor y procedimiento para su preparación muy similares a una auténtica hamburguesa de carne y cuyos ingredientes principales son los guisantes, el aceite de coco refinado, almidón de patata y un poco de remolacha. Es mediante la combinación de estos ingredientes como han conseguido esa deseada similitud («La primera hamburguesa vegetal que sabe (de verdad) a carne», 2019). El 95% de los consumidores conocen de la existencia de todos estos tipos de alimentos de origen vegetal y el 52% de ellos han optado por probarlos. El mercado de los productos sustitutivos de la carne ha experimentado un crecimiento de volumen de un 58% y un crecimiento de valor de un 54% en 2018 (Nielsen, 2019). Internet y las redes sociales han ayudado de forma muy significativa a las empresas de este segmento del mercado de la alimentación ya que les ha proporcionado un amplio espacio donde dar visibilidad a sus productos, mostrando al público las razones y beneficios por los que consumirlos. Situándolos como opciones por encima de alimentos de origen animal o aquellos con un alto contenido en químicos e incentivando así su compra. Sin embargo, no todo son buenas noticias ya que en múltiples ocasiones se encuentran casos de productos que, aunque inicialmente se ofertan mediante un marketing que les proporciona una imagen de saludables, realmente presentan, en parte, un perfil que es todo lo contrario («El veganismo, un fenómeno social que demanda productos alternativos al mercado», 2019). Para concluir, el veganismo, visto de cara al futuro, hay quienes lo presentan como la mejor herramienta que dispone el ser humano para hacer frente a los problemas mencionados al inicio del apartado, principalmente todo al relacionado con el cambio climático debido el incremento de gases de efecto invernadero al criar ganado para la producción de carne (Martí, 2019). Por lo tanto, se espera que la preferencia por lo proveniente de origen vegetal se extienda de forma aún más significativa y notoria sobre la población. TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 19 - 2.2 REALFOODING El Realfooding se trata de una iniciativa privada e individual iniciada en España cuya finalidad es promover hábitos alimentarios saludables. Para ello, dicho movimiento se apoya en el uso de las nuevas tecnologías, aprovechando todo lo relativo a redes sociales, blogs, aplicaciones para dispositivos móviles, etc. Su creador (Carlos Ríos) denomina al movimiento como un estilo de vida consistente en alimentarse a base de productos constituyentes de lo que él denomina la “comida real”, que son aquellos que no han pasado, o lo han hecho mínimamente, por procesos industriales, de forma que éstos no hayan perdido algunas de las propiedades beneficiosas que de por sí poseen o que la calidad de su composición no se haya visto deteriorada. Rechazando así el consumo de aquellos productos ultraprocesados (Meneses & Carrascal, 2020). Figura 2.3. Alimentos aceptados dentro del movimiento Realfooding Fuente: Google Imágenes. Carlos Ríos comenzó su movimiento a través de una cuenta en la red social Instagram, mostrando alimentos que considera que son perjudiciales para la salud y de este modo desincentivar o minorar su consumo y aportando recetas como alternativas saludables y deliciosas. Tras el aumento considerable que experimentó su iniciativa fue abriendo la página web del movimiento, un blog y otras cuentas en Instagram entre las que encontramos la suya personal, más enfocada en él; la relativa al movimiento Realfooding y una tercera centrada principalmente en el aprendizaje de forma más académica (Rodríguez Álvarez, 2019). El movimiento distingue principalmente entre 3 grupos de alimentos (Ríos, 2017): • Grupo 1 o “la comida real”: definida con anterioridad al inicio del apartado. Por ejemplo, verduras, frutas, marisco, frutos secos, carne sin procesar… • Grupo 2 o “los buenos procesados”: aquí entrarían aquellos alimentos que necesariamente han de pasar por algún proceso industrial ya sea por motivos de seguridad, comodidad para ser consumido, hacerlos más agradable al paladar o para alargar su ciclo de vida, pero que, a pesar de ello, no perjudica la calidad de su composición o los beneficios que aportan tales alimentos. Suelen contener entre 1 y 5 ingredientes y éstos no deben ser azúcar, harina refinada o aceite Miranda Rodríguez, Alejandro - 26 - comprensible ya que es un fenómeno bastante reciente. Debido a ello es por lo que se decidió dar la opción “he escuchado algo sobre él” entre las respuestas a la pregunta. 3.2.3 Información específica En este punto se va a analizar la información recogida en las preguntas de mayor interés de la encuesta, por lo tanto, a diferencia que las ya analizadas anteriormente, que se han estudiado de forma superficial y conjuntamente debido a que solo ofrecen información general y breve, se procederá al estudio individualizado de cada una de ellas. A continuación, se irá presentando pregunta por pregunta y su análisis o estudio correspondiente. Todas ellas disponían de una escala lineal del 1 al 5 para ser respondidas, en la que el valor 1 representa generalmente el grado de menor acuerdo/importancia o ausencia y el valor 5 representa generalmente el grado de mayor acuerdo/importancia o abundancia. • ¿Cuánto considera usted que influye el desarrollo económico en la mejora de los hábitos alimentarios? Como se observa en la Figura 3.3., la mayor parte de los encuestados considera que el desarrollo económico influye muy significativamente en la mejora de los hábitos alimentarios. Situándose un total del 73,9% participantes en los valores 4 y 5 de la escala lineal. Como fue comentado en el capítulo 1.1., el desarrollo económico, da lugar a mejores condiciones de vida gracias a disponer de condiciones laborales óptimas, una mejor renta y por lo tanto mayor capacidad para adquirir más alimentos que contribuyan a una alimentación más saludable. Figura 3.3. influencia del desarrollo económico en la mejora de los hábitos alimentarios según los encuestados Fuente: elaboración propia. • ¿Cuánto considera usted que ha repercutido el fenómeno de la globalización en la alimentación de las personas? Los resultados obtenidos en esta pregunta (Figura 3.4.) son considerablemente similares a los de la pregunta anterior. Esto puede deberse a que desarrollo económico y globalización son términos que están estrechamente relacionados. El grueso de la participación está en los valores 4 y 5, que hacen referencia a pensar que la globalización tiene una influencia bastante significativa en la alimentación. 2,40% 5,50% 18,20% 42,40% 31,50% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 45,00% 1 2 3 4 5 TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 27 - La globalización ha hecho posible el libre comercio de bienes y servicios a nivel mundial, aumentando la rivalidad entre empresas que buscan sobrevivir en un mercado cada vez más competitivo, por lo que aumenta la oferta de productos, entre ellos los productos alimentarios, y la calidad de estos, que al final benefician notablemente al consumidor. Figura 3.4. Repercusión de la globalización en una mejor alimentación según los encuestados Fuente: elaboración propia. • ¿Con qué intensidad observó usted modificaciones en sus hábitos alimentarios o de consumo durante el anterior periodo de crisis dado entre los años 2008 y 2014? En la Figura 3.5. se observa como la crisis no afectó de forma excesivamente notoria a los hábitos alimentarios o de consumo de los participantes, exceptuando a un 23% (puntuaciones 4 y 5) que si tuvieron un mayor impacto y cuyos sacrificios por aquel entonces serían más pronunciados. Sin embargo, un 34,6% tuvieron un impacto medio, lo que quiere decir que probablemente modificaron varios de los hábitos alimentarios mencionados en la Figura 1.7. pero sin tener que llegar a cambios muy bruscos. Una gran parte de los encuestados es muy posible que únicamente viesen afectados algunos de sus hábitos, aunque de forma muy leve. 1,80% 2,40% 15,80% 45,50% 34,50% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 45,00% 50,00% 12345 Miranda Rodríguez, Alejandro - 28 - Figura 3.5. Impacto de la crisis en los hábitos alimentarios y de consumo de los encuestados Fuente: elaboración propia. Hay que aclarar que los resultados obtenidos en esta pregunta pueden no ser del todo fiables debido a que buena parte de los participantes en la encuesta, durante los años de crisis poseían una temprana edad. Sin embargo, se optó por mantenerla debido a que aun así hay un número aceptable de personas con una mayor edad, recogida en un rango aceptable, y contemplando la posibilidad de que a pesar de la baja edad de las personas mencionadas al inicio del párrafo, éstas percibiesen o fuesen conscientes de si en su hogar durante ese periodo notaron determinados cambios en su consumo ya fuese por una reducción de la ingesta de alimentos al día, sustitución de productos que consumían habitualmente por otros, o incluso su eliminación de la compra… • Cuando consume productos alimentarios, ¿Lo lleva a cabo inclinándose más hacia motivos de salud o de placer? A diferencia de las preguntas anteriores y las que serán comentadas a continuación, en ésta en concreto, el valor 1 hace referencia a la inclinación por la salud a la hora de ingerir alimentos, mientras que el valor 5 se refiere a la inclinación sobre el placer. Los resultados obtenidos en la encuesta le otorgan al gráfico presentado en la Figura 3.6. una forma piramidal. Se puede deducir de él como los encuestados prefieren un término medio, al 32,7% les preocupa la salud, sin embargo, no quieren renunciar al placer a la hora de degustar algún tipo de alimentos. Los extremos del gráfico presentan valores sorprendentemente similares, aunque levemente inclinan la balanza hacia la preferencia por la salud. A pesar de ello el placer no deja de ser una condición es muy deseable actualmente y no se debe pasar por alto los datos obtenidos, ya que son un indicador claro de cómo hoy en día, tal y como se menciona en el Capítulo 1.2., el consumo de alimentos con la única finalidad de cubrir una necesidad fisiológica ha pasado a un segundo plano. 19,40% 23% 34,60% 11,50% 11,50% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 1 2 3 4 5 TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 29 - Figura 3.6. Inclinaciones a la hora de consumir alimentos de los encuestados. Salud vs Placer Fuente: elaboración propia. • ¿Qué importancia le daría usted a llevar una alimentación veganavegetariana? En general la mayor parte de los encuestados no le otorgan una gran importancia al hecho de llevar una alimentación vegana-vegetariana (Figura 3.7.), la mayoría opinan que puede tener cierta relevancia, pero nada destacable. Además, el pico más elevado de respuesta se registra en el valor 0, que hace referencia a creer que este tipo de alimentación no tiene relevancia alguna. Figura 3.7. Importancia otorgada a llevar una alimentación vegana-vegetariana según los encuestados Fuente: elaboración propia. Estos resultados pueden deberse al hecho de que, como se comentó en los resultados de las preguntas generales, solo el 3,6% de encuestados eran seguidores de una alimentación así. Al parecer, aunque el grueso de personas la conozcan, no son muchas las que hoy en día están dispuestas a llevarla a cabo. 13,40% 21,20% 32,70% 21,80% 10,90% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 12345 31,50% 20,60% 30,30% 8,50% 9,10% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 1 2 3 4 5 Miranda Rodríguez, Alejandro - 30 - No se debe pasar por alto que, aunque el veganismo o el vegetarianismo año tras año van teniendo más repercusión y logran captar más personas que se alimenten únicamente a base de alimentos de origen vegetal, como mencionamos con anterioridad, el número de individuos veganos-vegetarianos con respecto al total de la población es muy reducido. • ¿Cuánto cree usted que influye llevar una alimentación vegana-vegetariana en el hecho de lograr un mundo más sostenible? A diferencia con la anterior pregunta, los resultados de ésta (Figura 3.8.) son ligeramente opuestos inclinándose más hacia la creencia de que llevar una alimentación vegana-vegetariana contribuiría positivamente al hecho de lograr un mundo más sostenible. Sin embargo, en este caso, el gráfico toma una forma piramidal, concentrando la mayoría de las respuestas en un término medio (29,7%) y disminuyendo éstas a medida que avanzamos hacia ambos extremos. Parece ser que, aunque estos tipos de alimentación no sean muy puestos en práctica por la mayoría de las personas, sí que éstas los ven como una opción beneficiosa con el planeta. Probablemente se deba por la conciencia actual sobre problemas ya mencionados como el cambio climático, la deforestación, etc. Figura 3.8. Opiniones de los encuestados sobre la relación entre llevar una dieta vegana-vegetariana y lograr un mundo más sostenible Fuente: elaboración propia. • ¿En qué grado cree usted que una alimentación basada únicamente en productos de origen vegetal es más beneficiosa que una alimentación que contenga productos cárnicos o de origen animal? En la Figura 3.9. se vuelve a una situación similar a la que se presentaba en la Figura 3.7., aunque en este caso encontramos que el grueso de respuestas se reparte de forma muy uniforme entre los valores 1, 2 y 3 y decae notablemente en el resto de los valores. Por lo tanto, se observa como la mayor parte de los participantes no están de acuerdo o se encuentran en un término neutral en relación con el hecho de que una alimentación que incluya productos cárnicos sea menos beneficiosa que una alimentación vegana-vegetariana. Estos resultados son perfectamente comprensibles debido a lo ya comentado acerca del reducido número de casos de personas que siguen una alimentación que no incluye productos de origen animal. 12,70% 20,60% 29,70% 24,90% 12,10% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 1 2 3 4 5 TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 31 - Figura 3.9. Opiniones de los encuestados acerca de que una alimentación basada en productos vegetales es más beneficiosa que una que incluya productos cárnicos Fuente: elaboración propia. • Si se presentase una amplia gama de productos de origen 100% vegetal similar a la del resto de productos existentes en el mercado, ¿Cuánto aumentaría el consumo de éstos? Casi un 80% de los encuestados (79,4%) de los participantes afirman que aumentarían su consumo de productos vegetales de forma notable e incluso muy significativamente si la oferta de éstos fuese mayor a la que existe actualmente (Figura 3.10.). Una persona no tiene por qué ser vegana o vegetariana para optar por el consumo de este tipo de productos, por lo tanto, si la gama que se pueda encontrar de ellos en los diferentes establecimientos de compras es mucho mayor, los consumidores pueden empezar a incluirlos como opciones en su compra habitual que antes no contemplaban, ya sea por simple curiosidad por degustarlos, por el hecho de pensar que son más saludables, etc. Figura 3.10. Predisposición del aumento del consumo de productos de origen 100% vegetal en el caso de disponer de una mayor oferta de éstos de los encuestados Fuente: elaboración propia. 26,70% 28,50% 27,30% 12,10% 5,40% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 1 2 3 4 5 6,10% 14,50% 36,40% 29,70% 13,30% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 1 2 3 4 5 Miranda Rodríguez, Alejandro - 32 - • ¿Cuál es su grado de acuerdo-desacuerdo con la afirmación “mientras menos procesado esté un alimento es más saludable”? En la Figura 3.11. se observa cómo más de la mitad de los encuestados (54,5%) creen con rotundidad que un alimento es más saludable mientras haya pasado por menos procesos para su elaboración. El gráfico toma una tendencia ascendente muy pronunciada sobre todo en las puntuaciones 4 y 5, donde se encuentran la mayor parte de encuestados, que hacen referencia a estar de acuerdo o estar totalmente de acuerdo. Normalmente los productos pocos o nada procesados suelen coincidir con todo tipo de legumbres, frutas, algunas carnes, pescados, etc. Alimentos que el grueso de la población los asocia con una alimentación saludable. Mientras que los ultraprocesados, productos como bollería industrial, bebidas azucaradas y otros similares, los suelen asociar con una alimentación deficiente. De ahí probablemente los resultados obtenidos en esta pregunta. Figura 3.11. Grado de acuerdo de los encuestados sobre el hecho de que un alimento sea más saludable cuanto menos procesado esté Fuente: elaboración propia. • ¿Con qué frecuencia consume usted productos ultraprocesados? Según los resultados reflejados en la Figura 3.12., la mayoría de encuestados afirman consumir productos ultraprocesados de forma ocasional o poco frecuente mientras que una minoría (7,3%) niegan totalmente su consumo. En el lado opuesto, un 13,9% y 6,1% los consumen con frecuencia o muy frecuentemente respectivamente. Actualmente con la cantidad de ultraprocesados disponibles en el mercado es excesivamente complicado no consumirlos a pesar de querer llevar una alimentación libre de ellos. Sin embargo, como comenta Carlos ríos, creador del movimiento Realfooding, el consumo de éstos no tiene por qué ser reducido a cero estrictamente, sino que mientras éste sea bastante moderado, sus efectos negativos para las personas serán irrisorios. 2,40% 4,90% 10,30% 27,90% 54,50% 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 1 2 3 4 5 TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 33 - Figura 3.12. Frecuencia de consumo de productos ultraprocesados por los encuestados Fuente: elaboración propia. • ¿Cuál es su grado de acuerdo-desacuerdo con la afirmación “actualmente existe una gran cantidad de publicidad de productos ultraprocesados o poco saludables”? Más de la mitad de los encuestados (52,1%) están plenamente de acuerdo con la afirmación (Figura 3,13.), mientras que un 29,1% está de acuerdo con ella. Es extremadamente reducido el porcentaje de participantes que opinan que no existe un exceso de publicidad de alimentos ultraprocesados o poco saludables. Teniendo en cuenta que la mayoría de encuestados presentan edades en las que es muy común el uso masivo de redes sociales o de internet, medios muy útiles hoy en día donde poder mostrar publicidad de casi cualquier tipo, ya sea debido a motivos de entretenimiento, trabajo u otros, es muy probable que sea un factor influyente a la hora de responder la presente pregunta, ya que están expuestos constantemente a publicidad día tras día. Figura 3.13. Grado de acuerdo de los encuestados en relación con el hecho de que actualmente existe una gran cantidad de publicidad de productos ultraprocesados Fuente: elaboración propia. 7,30% 37,60% 35,10% 13,90% 6,10% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00% 35,00% 40,00% 1 2 3 4 5 3% 1,80% 14% 29,10% 52,10% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 1 2 3 4 5 Miranda Rodríguez, Alejandro - 34 - • ¿Con qué intensidad considera usted que influyen actualmente las redes sociales y el resto de los recursos que ofrece internet a la hora de dar a conocer y vender un producto? Finalmente, los resultados obtenidos en la última pregunta podemos relacionarlos con la conclusión sacada en base a los resultados de la anterior ya que como se puede observar en la Figura 3.14., un 63,6% de los encuestados opinan que sin lugar a duda las redes sociales e internet son factores claves a la hora de dar a conocer o vender un producto. Un 25,5% opina que influyen significativamente, un 9,1% que existe cierta influencia y tan solo el 1,8% creen que no influyen en absoluto. Por lo tanto, se mantiene la afirmación incluida en la conclusión anterior sobre que las personas que han participado en esta encuesta están muy expuestas diariamente a publicidad debido a que están constantemente conectadas a la red. Simplemente teniendo en cuenta el uso masivo que reciben redes sociales como Instagram y Twitter, entre otras, son plataformas perfectas a ojos de las empresas debido al enorme público que mueven para promocionar sus productos. Gráfico 3.14. Influencia de las redes sociales según los encuestados a la hora de dar a conocer o vender un producto Fuente: elaboración propia. 1,80% 0% 9,10% 25,50% 63,60% 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% 1 2 3 4 5 TFG-ADE. Los Cambios en los Hábitos Alimentarios en España: Efectos en la Economía - 35 - CONCLUSIÓN Tras la realización del estudio se considera que queda plasmado el hecho de que economía y hábitos alimentarios son dos términos que están estrechamente ligados y que la relación entre ellos es, generalmente, directa. Como se ha ido observando a lo largo del estudio del Capítulo 1, disponer de una mejor economía con el paso del tiempo ofrece la posibilidad al país de ir evolucionando en todos aquellos aspectos como la tecnología, la facilidad para que las empresas se desarrollen, el aumento de los puestos de trabajo, mejores salarios, más producción, etc. Todo esto al final recae en el consumidor, apreciándose nítidamente como a medida que se han ido dando esta serie de factores, éste ha ido incluyendo en su alimentación productos que antes probablemente no podría adquirir, logrando que sea más rica en nutrientes y variada, gracias a la notable mejora en la calidad de vida debido al aumento del poder adquisitivo y la cada vez mayor oferta de productos alimentarios. La alimentación actualmente está contemplada desde múltiples perspectivas debido a la facilidad para adquirir todo tipo de productos y la gran cantidad de éstos. La creación de productos muy asequibles en cuanto a su precio, pero con perfiles nutricionales muy deficientes y cargados de azúcar y otros ingredientes cuyo consumo de forma regular son perjudiciales para la salud son a su vez consecuencia (en este caso, por desgracia, negativas) de los avances logrados. Su cada vez más extendido consumo ha fomentado en una parte de la población hábitos alimentarios dañinos, a su vez potenciados por problemas de la realidad actual como las prisas a la hora de comer debido a la falta de tiempo o el rechazo al simple hecho de cocinar. Lo anterior se convierte a su vez en una de las causas por las que surge la reciente preocupación por la salud que, sin querer renunciar al placer que conlleva degustar un alimento, da lugar a la aparición de productos con diferentes denominaciones las cuales les aportan una imagen de perfil nutricional saludable. También Veganismo, vegetarianismo y Realfooding cobran con el paso de estos últimos años mayor relevancia entre la población, ya no solo debido al factor salud, sino también por la creciente preocupación por la sostenibilidad del planeta. Por lo tanto, presentan expectativas de crecimiento continuado en el futuro, junto con el mercado relativo a los productos relacionados con ellos. Finalmente, con la información recogida tras la realización de la encuesta es posible afirmar que los hábitos alimentarios son un concepto que están presentes en la gran mayoría de las personas hoy en día, a pesar de que unas le otorguen más o menos importancia o se interesen en mayor o menor medida por ellos. En general, la concienciación sobre el valor del factor económico y cuanto repercute éste en el ámbito de la alimentación se considera que es elevado, o al menos tomado en cuenta por los encuestados. Existe cierto nivel de conocimiento acerca de otros tipos de alimentación diferentes a los comunes que suelen poseer el grueso de la población y, aunque de forma leve, se muestra un mínimo de interés hacia ellos ya que parece ser que la mayoría de las personas son conocedoras de la repercusión que se supone que éstos tienen sobre determinadas cuestiones íntimamente relacionadas con la sostenibilidad del planeta. Sin embargo, parece ser que actualmente es escasa la población que está decidida a cambiar sus hábitos alimentarios por otros que concuerden mejor con estos tipos de alimentación, aunque parece ser que la gran mayoría no rechaza probar o consumir productos relacionados con éstos. En cuanto a los ultraprocesados, están muy presentes actualmente en la vida cotidiana. Su ingesta ya sea en mayor o menor medida, suele darse en la mayoría de los consumidores y éstos son plenamente conocedores de ellos y de la mala repercusión que suelen tener sobre la salud.