Terneros de raza retinta en cebadero: análisis individual y por lotes

Azor, P. J. I; Jim énez, J. M .2; Valera, M.l; Salado, f.2; Álvarez, F.4; Pérez, J. A.4; Molina, A. I Departamento de Ccn~/Íca. Edif. Mendel , PI. Baja, Campus de Raban .1/C5 Crtra. N-IV. Km 396". /4071 C6rdob,1. 2 Cen tr o Experimental A8rfcola Gan .1dero. Excma. Diputaci6n de Cifdiz. Jerez de 1. 1 Fron te ra. 3 Departamento de Ciencias Agroforcst<l/es. Unidad de ZOOIécnia. EU ITA. Ora. de Utrera, Km .l. Sevilla. 4 Asociaci6n Nacional de Criadores de Ganado VacufIO Selecto de Raza Re tinta. Madrid. IR A soc iación Na cion al de Criadore s de Ga nado Va c un o Se l ec to de Raza Re ti n ta Terneros de raza retinta en cebadero: análisis individual y por lotes RESUMEN la raza Retinta dispone de un ce nso aproximado de 200.000 reproductoras de las cuales más de un 10% est án inscritas en elUbro Genealógico de la raza. Representa el 5,3% de l bovino español y el 14,5% del autóctono. En este trabajo se ha controlado el cebo de 373 terneros machos retintos puros procedentes de la ganadería de l Ce ntro Experimental Agrícola Ganadero de Jerez de la Fr ontera de la Excma. Diputación de Cá diz. los animales se controlaron desde el destete hasta que fueron sac rifi · cados, pesándolos c on periodi ci dad mensu al , co n un total de 1984 pesadas, de las cuales 373 corresponden a la pesada de entrada en cebadero, 1.238 han si do pesa· das durante el período de cebo y 373 pesadas al sacrificio. la duración media del cebo fue 158,5±2,8 d ía s (cv 34,2% ). El período medio de aclima ta ción al cebo tu vo una duración med ia de 32,6±Q,9 días, iniciándose el ce bo lo s terneros co n una edad media de 226,5±1,5 días y un peso de 271,3±2,6 kg . El peso promedio al sacrificio en t odo el período ana· lizado (l a año s) fu e de 518,0±3,9 kg (c on un cv del 14,6 %). El 70% de los an imales se sac rifi caron con un peso comprendido entre los 450 y 600 Kg resultando una ganancia media diaria (GMD) global de 1,5 8±O ,012 kgtdía (c v del 14,1 %) con un va lor mínimo de 0,76 kgtdía y un máximo de 2,27. Se puede resaltar que el 14% de los terneros presentaron una GMD superior a los 2 Kgtdía. Se obtuvo un índice de transformaci ón glob al (In de 5,29 y un consumo medio diario por animal (C MD) de 8,77 k g. los valores medios de los lotes cebados en los dos últimos años presentaron un peso al sac rif icio de 575,2 kg para una duración de l c ebo de 175, 9.±4 ,2 días y una GMD de 1,6 Kgtdía. la media del IT fue de 5,18 y de l CMD de 8,98 Kg, co n uno s c.v. del 5,93% y de l 5,23% res pec tivamente. Se han estudiado lo s factores que influ ye n sobre la s variables peso de sacrificio y GMD en cebo mediante un ANOVA mu lt i fa ctorial. la paride ra y la época de inicio del cebo han si do al gunos de los fa ctores de influencia. INTRODUCCiÓN la raza autócto na Re tin ta disp one de un censo aproximado de 200.000 reprodu ct oras de las cuales más de un 1 0% eslán in scritas en el libro Ge nealógico, represe nt ando el 5,3% del bovino español y el 14,5% del autóctono. Contribuye de manera clara a la conservación del ecosistema de la dehesa, principalme nt e de Andalucía y EXl remadura, d ond e se desenvuelve, permitiendo una explotación racial de los recursos naturales y posibilitan. do el desa rr ollo sostenible en la s áreas de producción. Desde hace algunos años esta raza está sometida a un Esquema de Selección, cuyo principal o bj etivo de selección es hoy d ía el cr ec im iento ha s ta el destete, pero que a medio plazo serán caracteres relacionados co n el cebo, de la canal y de c al idad de la carne, cu ando se cue nt e co n in fo rma ci ón pr od uctiva y genética sufic ie nte para la s valoraciones ge né ti cas BlUP de estos caracteres. FEDERACION ESI'At«>lA DE RSOOACIONES DE GANADO S ELECTO 67 _ ~ feagas C:==::!:li En este trabajo nos hemos planteado la caracterización productiva de los caracteres de importancia en el cebo del ternero. uestros estudios deben servir de punto de arranque de otros que debería abo rd ar se posteriormente, como son los de las características de la canal y de la carne. A pesar de que la recogi da de información sistemática en es te caso pre sen ta un a mayor dificultad (Marshall, 1999 ), está claro que a co rto plazo va a ser demandada por lo s consumidores. las var iables en torno a las cuales se han cen tr ado los análisis de es te trabajo han sido la ganancia media diar ia (GMO) durante el cebo, como principal in d ica dor del potencial de crecimiento de l os terner os, y el índice de tr an sfo rmación (IT) co mo exponente de la eficacia ali· menticia de l os animales. Otra va riable muy importante a tener en cuenta cuando se hacen es tudios de compor t amiento en cebo es el Peso al Sacrificio, ya que va a r epe rcu t ir muy directamente sobre las caracterís ti cas de la ca nal y la cali dad de la carne, y además está direct ame nte relacionado con la GMD, la GMO en la primera fase del cebo (reflejo de las con diciones en las que ha i ni ciado el animal esta fase) y el consumo medio di ario (CMO), relacionado co n el IT e indirectamente co n la GMD. El peso óptimo al sac rifi cio (l ópez el al. , 1 985 ), el ef ec to del peso al sacrificio so bre el índice de conversión y la canal ( lópez el al., 1 986 ) son tam bié n puntos crucial es de es tu - dio por su repercusión económic a. MATER I AL Y MÉTODOS Para este es tudio se ha controlado el cebo de 373 ter· ner os m ac h os reti nt os puros, todos e ll os hij os de animal es inscritos en el li bro Gene al ógico de la ra za y procedentes de la gan ade r ía del C en tro Experimental Agrícola Gan ade ro de Jer ez de la Fr o nt e ra de la Excma. Diputación de Cádiz dond e fueron ceb ados. El intervalo de r ecog id a de datos para este estudio ha co mprendido 10 años en los cuales los animales fueron co ntrolados desde el destete hasta que fueron sacrificados. En el ce b ade ro fueron dis tr ibuidos en 50 lotes. El cont rol individual consistió en pesadas con periodicidad mensual durante el cebo ( fi gura 1). También se les realizó 68 FtOE:AfKION ESPAAolA DE ASOCIfKJONES DE GANADO SELECTO nformación asociaciones una pesada al iniCIO de l cebo para poder analizar su influencia sob re el crecimiento pos te ri or. Por último fueron pesados el día en que finalizó el cebo y fueron sacrificados. Estas pesadas fueron realizadas a primera hora de la mañana con una báscula a ut omá tica con precisión de :t 50 gramo s. El cálculo de l os principales estadís ti c os de po sición y dispersión para estas va ri a bl es se ha realizado mediante el procedimiento Proc Means, Un;var;ate y tabu/ate del paqu ete estadístico SAS (Stalisticaf An.lfysis System ) versión 6.02 ( SAS, 1990 ). y su representación gráfica co n el programa Statislica for WindolVS v. 6.0. la determinación conjunta de los principales factores que influyen sobre estas variables se ha realizado mediante anál isis de la varianza multifactori al gracias al Prac G/ m del paque te es ta dístico SAS. Por Ultimo para el es tudio del estado en que se en cue ntran ac tualmente las va riables que se han analizado en el período de ce bo se han tomado los valores medios de 105 animales cebados pertenecientes a las d os úl timas parideras anali za d as . En la figura 1 se muestran l os animales que hem os uti· lizado en este estudio agru pad os en función del número de pesadas que se le han re al i zado a lo largo de su estancia en el ceba dero. El 48 ,3% de l os animales se pesaron entre 5 y 6 veces durante el período de cebo habiéndose pesado más de 6 veces con un máximo de 10, el 22,58 de los animale s. En la figura 2 se ha representa do el número de lotes de terneros de ce bo en función de di stintos factores: ca mpañ a o paridera, época de inicio a cebo, días de adaptación de los terneros al cebo, edad y peso al inicio del cebo, edad al sac rifi cio, duración del cebo, tipo de alimentación y número de animales por lote. En la figu ra 2 se ha representado el núme ro de lotes de terneros de cebo en función de los distint os fa ctores: cam· paña o paridera, época de inicio a ce bo, dí as de adaptación de los terneros al cebo, edad y p eso al inicio de l ce bo , edad al sac rifi cio, duración del ce bo , tipo de ali· me ntaci ón y número de animales por lote. Para del peso al destete se han agrupado a los terneros en cuatro clases (figura 3). Al 1 2% de los animales se les hizo un destete t emp rano ( meno s de 16 5 días) y al 21 % se les practicó un d es tete tardí~21 O dí as). En cuanto al Fi gura 1. Número de animales en función del número de pes ada s durante la fa se de c ebo . f! :. ...... l.:!'~ • • •• Figura 2. Núm e ro de l otes en fundón de la ca mpaña , é poca de inicio al cebo , día s de adaptación , peso y edad de inicio al cebo , edad al sacrificio , duración del cebo , tipo de pien so y ternero s por l ot e 8 7 O NO Lotes .li 0 - Vo o" ~e • o o u o· -~ • o ~ ,e o • • • • o E ~ " Z verano ,, % 6 5 4 3 2 1 O Primaver. ,% 2 3 Invierno ,, % ~poca de inicio de cebo >U ' '" .... rll '" Edad de inicio al cebo ( días ) ,, % Edad al Sacrificio Tipo de pien so < 11m ,, % 4 5 6 Años de contro l 'm 7 'm '" 8 9 10 >45 <:15 8% 2% 15.JO 52"1. Días de adap tación al cebo 2,o·ua '" Peso de inicio al cebo (Kg) >'m '" Duración del cebo ~" temer os "'" Terneros or l ote de cebo FEDEAACIQN ESPAÑOI.A DE ASOCIACIONES DE Gf\NAOO SELECTO 69 _ ~ feagas c::==== Fi gura 3. Número de animales en función del peso (en K g) al destete Pe so al Destete 18 0 /. 'I DN"Anma~s l'uuuuuuu",u"uu " 16 0 ' ................... _. ___ ....................... . · 140 " 1 20 ......... uu.u ................. - · 100 . . · 80 . 60 . . .u ¡o- . 40 .. 20 a y.. peso con el que los animales se destetaron, casi el 43% pesaban más de 2 40 Kg . Tan sólo el 8% de los terneros se destetaron con menos de 180 Kg. los terneros permanecieron después del destete en una rase de adap ta dón al cebo variable d onde recibieron un tipo de alimen ta ció n ti b ase de pienso de inicio , pasan · do paulatinamente al pienso de cebo. Se han agrupado los animal es en 4 clases (figura 4 ): • Período de adapt ació n hasta de 14 días • Entre 15 y JO días • De31 a45días • Más de 45 días de periodo de adaptación De la misma forma se han agrupado a los terneros en función del p esO ti la entrada al ceba der o o in ic io del cebo en cua t ro clases (figura 5): • Con un peso inferior a los 210 Kg. • Entre21 0y240Kg. • Entre 240 y 270 K g. • Y terneros que inician el cebo c on un peso superior a los 270 Kg . Figura 4. Número de animales en {unción período de aclimatación (en días) 32% 1 3% 6% 49 % • <-=1 4 • 15-30 31-45 • >45 70 FEDERACION ESPMIolA DE ASOCIACIONES DE GANADO SELECTO . , .. tt"'llrmaClon asociaciones figura 5. Nú mero de animales en función del p eso (en Kg) al inicio de ce bo Peso al inicio de ce bo 160 , · · 140 · · · · 120 · · , 100 · · , 80 · · · 60 · · - _ - 1f_ h ,, = 21 O 21'1270 >270 Finalmente se han agrupado los regi st ros en función de la edad al sac ri fi cio (5 clases) y de la consec u ente duración del cebo (5 clases) ( fig ura 6 ). figura 6. Número de animales en función de la edad al sacrificio y de la duración del cebo ( en meses) Edad al sacrificio (meses) Duración del cebo (meses) a n· anim al es Próximo al 70% de los animal es se s ac ri fi ca ron con una edad entre los 11 y 13 meses, estando la duración del c ebo c omprendida entre l os 4 y 6 meses para el 60" 10 de los terneros. El 17 ,5% de lo s animales entraron iniciaron el cebo con mas de 13 meses de edad. Tan sólo el 13,4% de terneros permanecieron el cebadero más de 6 meses. RESULTADOS Y DISCUSiÓN En la tabla 1 se presentan los estadísticos generales para la s variables involucradas en este estudio. Como se observa, el peso promedio al s ac rificio en todo el período analizado fu e de 518 ,0±3,9 k g. ( con un cv del 14,6% ), para una duración media de 158,5±2,8 (cv 34,3%), lo que determinó una GMO gl obal durante el pe ríodo de ce bo de 1 ,58± 0 ,O I kgldía (c.v. del 14,1%). Esta variable presentó un va lor mínimo de 0,76 kgldía y un máximo de 2,27. Aproximadamente el 70% de los animales se sac ri - ficaron c on un peso comprendido entre los 4 50 y bOa K g, con una GMO global comprendida entre los 1,4 Y 1,8 kgldía. Se puede resaltar que un el 14% de los terneros presentaron una GMO superior a los 2 Kgldía. Se obtuvo un índice de t ra nsform ación global (m de 5,29 y un c on - sumo medio diario por animal dentro de lote (CMO) de 8,71 kg. lo s hi stogramas de fr ecuencias para las variabl es GMO dur ante el cebo y peso al sacrificio se presentan en Tabla 1. Esladísticos descriptivos para las variables que caracterizan el crecimiento en cebo del vacuno de raza Retinta durant e todo el período ana li zado Edad Destete Pero Destete Período aclimatación Edad ini c io cebo Peso inicio ,roo GMD 1° control Edad sacrificio Pero Sacr ifi cio Duración cebo G MD Cebo Tamaño del lote Ir CM D 373 193,9±1,49 373 236,5±2,27 373 373 373 373 373 373 373 373 25 1 215 244 32 ,7±0, 91 226,5±1,58 271,3±2, 61 1,66±1,438 385,1 ±2,66 5\8 ,1±3,92 1 58 ,5±2, 8\ 1,58±0,0 12 10,5±0, 34 5, 29±O ,075 8, 7±O,07 82 104 o 121 130 -0 , 04 270 317 34 0,76 3 3,61 317 365 130 345 415 2, 89 630 730 339 2,27 22 8,72 11 ,3 14 ,8 18,6 54,0 13,4 18,6 26,4 13,3 14,6 34 ,2 14 ,1 50 ,9 20,7 12 ,1 la figura 7. Ambas variables se ajustan a una distribuci ón normal. Aproxi madamente el 70% de lo s animales se sacrificaron c on un peso c omprendido entre los 4 50 y 600 Kg. con una GMO global c omp rendida entre los 1,4 Y 1,8 Kgldía. Se puede resaltar que un el 14 % de l os terneros presentaron una GMO superior a los 2 Kgldía. Figura 7. Hi stogramas de frecuencias para las variables Peso al sacrificio y GMO durante el período de ce bo '" ,ro '" '00 .1: ! ~ ! ,. ' w '" " ': L ::- .... ~~~~~~ 0.6 ~$ 1,0 1,1 1,4 1,6 1,$ 1,0 1, 1 G, -. ...... MM .. OlIria dU ..... l~ ... e ..... <Iip Hemos representado gráficamente la evo lu ció n de la GMO a lo largo de lodo el período de cebo (figu ra 8). Se observa la t ende ncia negativa de la tendencia, es decir, la GMO va decreciendo conforme avanza el período de cebo. Hemos calculado y representado gráficamente la evo - lu ción del c onsumo medio diario y del ín dice de transformación a lo largo del período de cebo ( fi gura 9). Esta s d os va riables han t enido UI,a evolución ascen dente a lo largo del per íodo de cebo , al contrario que la ganancia media diaria. Con el objetivo de determinar la innuencia conjunta de los distintos factores analizados previamente (paridera, época de inicio al cebo , pe so al destete, período de a dap - tación, peso al inicio del cebo y duración del c ebo ) so bre el peso al sac rifi cio y la GMO en cebo, se ha real izado un ANOVA multifactorialtomando como covariable la edad al sacrificio o la duración del cebo. En el prim er ca so se ha tom ado como covariable la edad al saCrificio (tabla 2 ), ya que es ta será determinante FEDEAACION ESPAÑ04.A DE ASOCIACIONES DE GANADO SELECTO 71 _ ~ feagas c::::==== Figura 8. Evolución de la GMO a lo largo de l cebo ••• ~ .. , '. ' '.' Q 1. ~ .. , o " V\ " [ . .. . ' . .. '.' 1, 1 , '.0 o • , , • , • , • , " C.,.."oI Figura 9. Rep resentación de la evolución a lo largo del cebo del consumo medio diario y del índice de transformación " • ~ ~ · . . . . . . . . • . . . ... ... . . . . i , o • • , o • , , , • • , • Conl ..... .. .. " " . . . " .. . . . . . . .. ..A. •.•• .. . so l'-... . . . . . • • 'Ó- .. , , , , , • , , • COfIlroI en el peso al final del cebo, mostrando una influencia significativa los fa clores paridera, época y edad al sacrificio p ara el peso al sac rificio y paridera, interacción parideraépoca y edad al sacrifi cio con la GMO en cebo. Cuando el ANQVA multifactorial se re ali za con la duración del cebo como cova ri able (tabla 3 ), los factores que han resultado estadísticamente significativos sobre el peso al sac rificio han si do la paridera, época inicio del cebo, la interacción entre ambos, e[ peso a[ destete, el peso al inicio d el cebo y [a covariable duración del cebo. 72 fEDERACION ESPAÑOLA DE ASOC I ACIONES DE GANADO SELECTO rmaci n asociaciones Tab la 2. Nivel de significación de los di stintos factores que condicionan el paso al sac rificio y la GMO en cebo mediante ANQVA mult ifa ctorial con la edad al sac rificio como covariable Variables Factores Pe so a[ S .l cri fr c io G MD en Cebo R l= O ,8 0994 ,) Rl=0,4 38 44 7 F Pr > F F Pr > F Paridera 13,64 0, 000 "" 3, 82 0,0 001·'· ~poca 4 ,2S 0, 0 05 8·'· 2,3 4 0, 0730 Paride ra 1,65 0,07 11 3,03 0, 0003 '" ·~poc a Peso Des tet e 1,85 0, 1385 1, 82 0, 14 26 Días de 0,10 0, 961 2 1,01 0,3886 adaptación Peso inicio 1,56 0, 1997 0,56 0,6408 cebo P.destete· O.Adap· 1,23 0,2115 0,83 0,6913 P.lni c io Edad 1 23 ,00 0, 000'''· 28 ,7 4 0, 0001''- sa crificio Tabla 3. Nivel de significación de los distintos factores que condicionan el paso al sacrificio y la GMO en cebo mediante un ANOVA multifactorial con la duración del cebo como co variable VA RlA8 lES P<-so ., t s...rr i r,<,o CM!) ~n Ccbo f.ltlor '" R1: 0 ,8/'';1 11 R l~ 0 , H >1 1~ Comp. Comp. , Pr :> f V.lti.,n", , Pr :> f V~r¡~nn 1 .... ) I"u) P dr ideta 7,40 0.0001 ' " 4 7, 157 4,20 0.000 1'" 11,810 'po" 3,82 0,0103' 11,289 0.90 0,4392 7,773 P ~ridet~ · 1,89 ''''''' O,O } lO ' 3,03 0,0003' " "'"' 6, ~ 0 0,003 '" Destete 0,697 UD 0,2736 1,719 D,;ts de adaptación 2,)2 0,0752 0.002 0,28 0,8363 0,568 Peso inicio ,,"" 4, 17 0,0064" 4,910 0,56 0,6389 0,002 P.destete' D.Ada p' >.06 0,3940 0.90 0,6024 P. Inicio Duración Cobo 300,95 O,OOOt "· 20,232 32,88 O,OOOt " · 6,177 (covariable) Par a la GMD en ce bo han resultado significativos la paridera, la interacción entre esta y la époc a inicio del ce bo, y la co variable duración del c eb o, El modelo que presenta una Rl superior tanto para el peso al sac rifi cio, co mo para la GMD es el que tiene como cov3riable la duración del cebo, y po r eso se ha estimado el componen te de la v ar ia nza só lo para este modelo. En to< l os los casos la variabilidad explicada por el modelo es claramente superior en el caso de l p eso al sacrificio. En la t ab la 4 se presenta la situación act ua l en que se encuentran es ta s variabl es (lo tes de cebo de l os últimos 2 años ). Desta ca la GMD media de 1,66±0,0 18 Kg lo que determina un p eso al sac rificio de 575,2±5,09 Kg para una duración media de 17 5,9±4,3. Se ha obtenido un a media para el lT de 5,18 Y para el CMD de 8,98 K g, con unos c.v. del 5,93% y del 5,23% respecti va mente. Est os resultados muestran una evolución posifiva de las ca ra cterísticas en cebo de esta raza en los últimos años. Tabla 4. Estadísticos d esc riptivos de la s variables que caracterizan el crecimiento en cebo del vacuno de ca rne de Raza Retinta, en l as dos últimas parideras M"(h,H '" I \11n1nlU M,1\lm" (\ l', I Ed ad destete 57 188,8:1:3,07 14 0 224 t2,3 """ ,1 57 250,6:1:5,60 14' ,., 16,9 dest ete Pe r íodo de 57 31,5:1:1.32 17 43 31,6 adap taci6n Edad inicio al 57 220,313 , 07 181 2S8 JO,5 "bo Peso inicio al 57 284,4:1:5,63 184 ,oa 14,9 "'bo GMD al in icio 57 al cebo 1,81 :1:0,052 0,04 2,57 21 ,5 1'1,,,,,, 57 575 , 7:1:5 , lO 497 .93 ',7 sacrificio Duración de l 57 175,9:1:4,20 127 272 18,0 ,ebo GMD al cebo " 1,66:1:0,018 1 ,39 1, 96 8,1 IT " 5,18:1:0,14 4,56 S,60 S,O CMD " 8,9:1:0,13 8,12 9,6 1 S,2 El peso al sac rificio alcanzado fue superior al obtenido por Albertí el al, (2001) en todas las ra zas es tud ia d as de la categoría añojo e inf erior al peso al sacrificio de todas las raza s cuando l os animales se catalogan como añoj os pesados. En esta c ate goría la raza que alcanzó un mayor peso al sacrificio fue la Pirena ica con 556,1 Kg, mientr as que en la categoría de añoj os fue la Rubia Gallega con 47t,1 kg. La GMO obtenida durante el cebo ha si do claramente superior al 1,47 kgldía obtenido por Albertí el al., ( 2001 ) en esta misma r aza . Los valor es para el resto de ra zas es tu - diadas por esto s au tores estab an por debajo de los obtenidos en este trabajo exceptuando la s raza s Parda Alpina y Pirenaica con una GMD de 1 ,7 0 Y 1 ,7 1 kgldía r es pectivamente. No obstante la GMD obtenida en los terneros re tint os estudiados en la última paridera es tán próxim os es t os va l ores. Durante el período de cebo los terneros tuvieron un C MD de pienso de 8,60 Kgldía. Para comparar este resultado con los demás in ves tigadores es necesario expresarlo en g M S/ Kg 0.7; (g de ma teria seca/Kg de peso vivo metabólico). El valor obtenido de 79, 197 g MS/Kg 0.7,. es ligeramente i nf erior al obtenido por Albertí el al., (1997) en añojos retintos, si bien es ligeramente superior al obtenido por es te mismo autor en las otras razas autócton as maternales (Avileña N-I y Morucha ), y m ás claramente al de raza s paternales es pañolas, lo c ua l determinaría, en el caso de pr ese nta r un crecimiento simi la r, una peor eficacia alimenticia de la ra za retinta. Este razonamiento se ve apoyado por el hecho de que el IT que hemos obtenido en este traba jo a lo largo de todo el cebo de 5,30 Kg pienso/ Kg . Peso vivo es superior al obtenido en ot ra s razas autóctonas por Albertí el al., (1997). No obstante en esa experiencia los animal es fueron sac rificad os con menor edad « 1 año) y peso (460 Kg aprox.). Como se ha visto en el apartado de resultado s, el IT va incrementánd ose al aumentar la edad y el pe so de los animal es durante el cebo. Esto es debido al hecho de que al ir avanzando en el cebo se va incrementando la transformación del alimento en depósitos g ra sos, de mayor coste energético. La rapidez con que se da esta deposición depende principalmente de la precocidad de la raza, y del nivel energético del pien so. El CMD se ha visto incrementado en lo s terneros cebados en la s últimas parideras, lo que concuerda con la mayor GMD obten id a y la di sminución del IT . El IT a pesar de haber di sm inuido en los últimos años hasta los 5, 18 KglK g, está aún lej os de 105 valores obtenidos por Alberti el al. , (1995) en terner os de raza Parda o Pirenaica ceba dos con pien so desde su d estete a los 7-9 meses de edad ha s ta su sac rificio a los 490 Kg (c ercanos a 4,5 ), lo cual demuestra un amplio camino por recorrer en este se nt ido. Es ta es una de la ca usas por la que es necesar io determinar un momento óptimo de sa crificio que es taría situ ado cuando el crecimiento relativo de los animales comienza a estanca rse y se fuese incremen ta ndo el IT, re sultando por lo tanto an tieconómico el continuar el cebo (habría que tener en cuenta otros factor es como tamaño medio de la can al demando y conformación o estado de acabado de es ta ). En cuanto a la edad y peso de destete, l os animal es se destetan má s jóvenes, pero sin embargo. con pesos al destete superiores a la media obtenida en todos los añ os para estas variables ( 15 Kg de diferencia ). Esto sig nifi ca que los animales han mejorado su GMD en el período predestete lo que dir ec tam ente va a influir so bre el crecimiento postdestete debido a su mayor potencial de crecimiento. Además del mejor manejo alimenticio y ge neral de los terneros y de sus madres, habría que achac ar la mej ora en el crecimiento al progr eso ge nético derivado del E sq uema de Selección (a dem ás la mej ora genética para el crecimiento predestete determina indirec tam en te una mejora en le crecimiento postdestete. dada la cor rel ación genética positiva entre ambas variables). Este hecho determina que en la actualidad los animales entren en el cebadero má s jóven es y con m ás peso (6 día s menos y 13 Kg más ). FEDERfKION ESPAÑOlA DE ASOCIACIONES DE GfWADO SElECTO 73 _ ~ feagas c::::=:= A pesar de su menor edad, el mayor estado de desarrollo ha ce que ya en el inicio del cebo obtengamos un mayor crecimiento (1,81 Kgldía frente al kilo de la serie histórica). la duración del cebo se ha in crementado en 21 días por lo que los animales se sacrifican en la actualidad con una ligera mayor eda d (395 día s) pero más pesados ( 57 Kg de diferencia ). De esto se deri va un incremento de la GMD durante el período de cebo (1,66 Kgldía frente a , .58 ). Este valor actual de velocidad de crec im iento en cebo es superior al obtenido por Piedrafita ela/.,(2001) en seme ja r:tt es condiciones de cebo para la misma r az a y para la Asturiana de los valles (1,4 Kgldía ), Moru c ha (1, 11 ) Y Asturiana de la Mon taña (1,03), siendo prácticamente igual a la Avileña Negra-Ibérica, Pirenaica y Bruna des Pirineus (en torno a los 1,6 Kgldía ). Algunos de los factores que influyen sob re el crecimiento en cebo son la paridera, la época, y edad de sacrificio cuando se toma como covariable la edad de sacrificio, y la parider a, época, paride ra -época, peso de ste te y peso de inicio de cebo y la duración del cebo cuando se toma és ta como covariable. So n factores muy correlacionados entre s í. La influencia negativa de la duración del cebo sobre la GMD, es claramente superior a la ejercida por la edad que va alcanzando el animal. Esta menor ganancia CO nforme va aumentando el tiempo en cebo, puede explicarse desde el punto de vis ta fisiológico al ir incrementándose la energ ía destinada a la deposición de mú sc ulo c on el incremento del ti empo en que están sometid os l os animales en una dieta altamente energética. Una edad al sacrificio mayor que no vaya acompañada de una mayor duración del cebo no implica un mayor tiempo expuesto a alimentación intensiva de cebo. Un buen crecimiento en cebo presenta una gran importancia, no sólo por el hecho de q ue determinará mayor ca ntidad de kilo s a la ca nal, O menor tiempo en cebo para alcanzar el peso de sacrificio, sino por esta r co rrelacionado gené ti ca mente con el índice de transformación del pienso (ambos ca ra cter es están relacionad os positivamente con la eficacia transformadora de l os alimentos ), con el crecimiento magro (a ma yor crecimiento debido al potencial genético, mayor proporción de músculo en la canal). Se da el caso ad emás de este creci· miento diario es un carácter que h ay que tener cuidado a ormaci asociaciones la hora de incrementarlo median te efectos ambienlal es (pe. aumentando el nivel energético de la ra ción) por que corremos el riesgo de incrementar el índice de transformación, a la vez que au menta el eng ra sam iento. BIBlIOG RAFfA Albertí P ., Sañ udo e, Santolaria P ., Lah oz E, Olleta ¡.l. , Campo ).l. 1995. C ara c ter ístiCas de la ca nal y calidad de la carne de añojos de la raza Ret in ta. Ar chivos de Zoo/ecnia, 44, 283-293. Albertí P. , Sañudo e, Campo M.M., Franco J., Lahoz F., Olle ta ¡ .l. 1997. Caracterís ti cas product ivas de terneros de 7 ra zas bovinas españolas. ¡TEA, Vol. Extr a' 8, 745·747. Albertí, P. ; Lahoz, F,; Tena, R .; J ai me, S.; Sañudo, e, Olleta, ¡ .l.; Campo, M.M.; Panea , B.; Pardos , J.J ., :2001. Pr oducción y rendimiento ca rnicero de siete r azas bovinas españolas faena da s a distintos pesos. 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