Architettura, cibo, città

A chi e u a, cibo, ci à Magda Mà ia Mol e discipline – ispe o alle quali l’a chi e u a è angen e – come la geog a ia, la sociologia e l’an opologia, hanno lungamen e in es iga o il appo o a il cibo e lo spazio, p oducendo una as a le e a u a. L’a chi e u a e l’u banis ica da non mol o empo hanno comincia o ad a on a e con c e- scen e cu iosi à ques o a gomen o, che ha ce amen e un g ande impa o sull’o ganizzazione spaziale delle nos e i e. Ques a in luenza si es ende ad ampio aggio: dalla scala degli ogge i, alla scala della casa e ino alla dimensione e i o iale. Pe an o, ques o a elie cu a o dal g uppo di ice ca HABITAR, della Uni e si a Poli ècnica de Ca alunya (UPC), uole e idenzia e alcuni aspe i del appo o a il cibo, l’ambien e domes ico e lo spazio pubblico, delineando alcune idee u ili pe le i- ce che u u e. Magda Mà ia spiega come a Ba cellona, il appo o a il cibo e la ci à è s a o na a o du an e il seco- lo sco so da a is i e o og a i che, imanendo lega i o allon anandosi dai classici gene i ema ici, sono iusci i a i le e e le lo o opinioni pe sonali sui modi, i empi, i cos umi o le a i i à ela i e al cibo e alla i a di la ci à. Il suo a icolo è la sin esi di una ice ca che ha accol o più di 1.500 immagini – pe la maggio pa e inedi e – ealizza e nel co so del XX secolo e conse a e nei p incipali a chi i e musei della ci à. Esse i elano che le a i i à ela i e al cibo sono semp e s a e p esen i nel paesaggio u bano, ma anche in ambi o domes ico, e che hanno modi ica o in manie a più o meno s u u ale l’aspe o sia della ci à che della casa. Da id S eegman analizza come nume osi me ca i si ua i in pa icola e nei cen i u bani più isi a i delle ci à di u o il mondo s iano i endo p o ondi cambiamen i, sia nel ipo di o e a alimen a , sia in elazione alle o me di u ilizzo da pa e dei ci adini. Ques i me ca i, inol e, hanno i a o e so un nuo o modello di business no e olmen e lon ano dalla unzione o igina ia che a quella di o ni e cibo esco alla popolazione. Uno di essi è il me ca o della Boque ia de Ba celona, si ua o nel cuo e della ci à ca alana, do e l'eme ge e di ques o nuo o modello non è elaziona o solamen e al o e impa o del u ismo, ma anche ai p o ondi cambiamen i delle dinamiche alimen a i e degli s ili di i a della popolazione locale, a lo o ol a sono lega i a impo an i as o mazioni sociali, demog a iche ed eco- nomiche. Nu ia O igosa me e in e idenza che il c escen e aumen o del sis ema del ood deli e y (in Spagna, il 94% degli o dini di alimen i p epa a i iene a o da casa: di ques i o dini il 25% iene a o una ol a alla se imana e l'11% a due e qua o) ha con ibui o alla scompa sa di alcuni p o ocolli lega i al cibo e di una pa e dei mobili associa i alle case. Ques o, insieme alle dimensioni ido e degli spazi dome- s ici e all'in o mali à p og essi a dell’ambien e casalingo, a sì che ogge i e lib i si mescolino nello s es- so s anza do e, inol e, è possibile iscalda e qualche alimen o o p o ede e a semplici p epa azione. 2 La p incipale conseguenza di u o ques o è che pe de semp e più senso pensa e a una cucina do a a di elemen i issi. Gianluca Bu gio pa e da una conside azione gene ale ela i a alla le e a u a a chi e onica che si occupa di cibo. Essa è quasi inesis en e e spesso chi ha olu o con on a si con il ema e ha olu o ela- ziona lo allo spazio u bano ed a chi e onico, ha do u o sonda e al i e i o i disciplina i, ce cando di cos ui e le p op ie iso se eo iche eleggiando in al i ma i. Tu a ia, ques a ice ca ha messo in luce il a o che l’alimen azione e la ci à, sono in imamen e elaziona e e che ques o connubio ci- bo/a chi e u a, pe quan o possa appa i e s ano, è in acciabile in un’ampia bibliog a ia non con- sue a, a a di ma e iali e documen i che, dal pun o di is a disciplina e (dell’a chi e u a), appaiono assai lon ani e u a ia ca ichi di idee e in uizioni che iescono a de ini e na a i amen e come il cibo possa da e o ma allo spazio. pubblica o in e e il 24 o ob e 2019