Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium

Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium Diana Catarina da Silva Pereira Mestrado em Ciências do Consumo e Nutrição Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento de Território 2015 Orientador Doutor Luís Miguel Cunha, Professor Associado, Faculdade de Ciências da Universidade do Porto Coorientador Mestre Célia Ferreira Rocha, Investigadora do LAQV, Requimte, Universidade do Porto Todas as correções determinadas pelo júri, e só essas, foram efetuadas. O Presidente do Júri, Porto, ______/______/_________ i Aos meus Pais e à minha irmã ii Agradecimentos Ao aproximar-se o final de mais uma etapa importante da minha vida é fundamental agradecer a todos os que generosamente me acompanharam e ajudaram durante este percurso. Agradeço ao Professor Doutor Luís Cunha, enquanto orientador deste trabalho, pela oportunidade que me concedeu de desenvolver este trabalho bem como pelo delineamento de todo o projeto, pela sua orientação, pela ajuda na implementação do trabalho de campo e na discussão das diferentes metodologias estatísticas, bem como pelo conhecimento científico transmitido. À Mestre Célia Rocha, enquanto co-orientadora deste trabalho, por toda a entrega e dedicação para comigo nestes últimos meses. Por todos os ensinamentos que me transmitiu, pelo espirito de rigor e excelência que me incutiu, pelo apoio incondicional e pelas palavras de incentivo nos momentos mais atribulados. Agradeço à Sense Test, na pessoa do Engenheiro. Rui Costa Lima, por me ter acolhido e proporcionado todas as condições necessárias para a realização desta dissertação. Agradeço também a oportunidade única que me deu de aprofundar os meus conhecimentos na área da análise sensorial. Um agradecimento também a toda a equipa da Sense Test (Cristina, Zé Manuel, Carolina, Joana, Carla Filipa, Carla Inácio, Vera, Tânia, Sónia, Alexandra, Rui, Nuno e Sofia) pela forma como me acolheram e me fizeram sentir como mais um membro da equipa. Todos, de alguma forma, ensinaram-me algo e fizeram-me crescer como profissional mas acima de todo como pessoa. Aos meus pais, de quem tanto me orgulho. Que sempre me apoiaram, incentivaram e me deram força para encarar e ultrapassar os obstáculos que foram surgindo pelo caminho. Sem o seu apoio teria sido impossível chegar até aqui. Sem eles não seria o que sou hoje. Por todo o amor, carinho, e dedicação, estar-lhes-ei eternamente grata. À Tati, minha maninha, pelo carinho, pela preocupação, pela paciência e por ter aguentado o meu mau feitio nestes últimos meses. A toda a minha família pela preocupação e incentivo. À Marta, por estar sempre presente ao longo destes anos, me ensinar o valor da amizade e me incentivar sempre a perseguir os meus sonhos. Pelo apoio incondicional e pelas palavras certas nos momentos em que tudo parecia estar prestar a desmoronar. Ao Jorge e ao Misa por estarem sempre disponíveis a ajudar mesmo quando os pedidos eram feitos em cima da hora. À Ane, minha colega de mestrado que se tornou numa amiga muito especial, por todas as conversas e desabafos que trocamos ao longo destes últimos meses e que os iii tornaram menos solitários. Começamos esta jornada juntas e terminamos juntas, foi difícil mas conseguimos. O meu mais sincero agradecimento a todos! iv Este trabalho foi financiado pelo projeto Infusão Premium – Criação de lotes de plantas aromáticas premium com propriedades sensoriais e funcionais validadas com elevada aceitação pelo consumidor”, atribuído pela ANI, através dos Sistemas de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico do QREN. v Resumo O estudo das emoções associadas ao consumo alimentar tem vindo a despertar um interesse crescente tanto na área da investigação comportamental como no desenvolvimento de novos produtos. Atualmente sabe-se que as emoções desempenham um papel importante nas escolhas dos consumidores. Assim sendo é importante avaliar as emoções associadas ao consumo e para isso têm vindo a ser desenvolvidas várias metodologias de avaliação do perfil emocional. A presente investigação procurou avaliar o perfil emocional de diferentes infusões premium comparando duas metodologias de perfil emocional, EsSence Profile® e Face Reader. Inicialmente, foi realizada a validação do EsSence Profile®, utilizando um boletim de Check-All-That-Apply (CATA), para a categoria de infusões recorrendo a oito variedades diferentes deste produto, que resultou numa lista com 26 termos emocionais. Esta foi então aplicada para avaliar o efeito das condições de colheita (área da planta e tipo de corte) na descrição emocional de quatro variedades de infusões (Limonete, TomilhoLimão, Erva-Príncipe e Hortelã-Pimenta). Para a infusão de Limonete em particular, foi avaliado o seu perfil emocional através da medição das expressões faciais e posteriormente efetuada uma comparação dos perfis obtidos através do EsSence Profile® e do Face Reader, com diferentes referências de mercado para esta infusão. Os resultados obtidos permitem verificar que não há um efeito significo das condições de colheita na aceitação global das amostras, apresentando um valor médio elevado. No caso concreto da infusão de Limonete, as diferentes amostras evocam diferentes emoções nos consumidores, facto também corroborado pela indução de diferentes padrões de expressão facial. Quando comparadas diferentes referências de mercado conclui-se que existem diferenças ao nível da aceitação das diferentes amostras, verificando-se que os consumidores preferem amostras caracterizadas pelas emoções agradado(a), alegre, satisfeito(a), entusiasmado(a) e contente. Conclui-se assim que, os consumidores reconhecem a elevada qualidade das infusões avaliadas, sendo que amostras diferentes podem evocar perfis emocionais diferentes. Para além disso, o EsSence Profile® e o Face Reader são metodologias suficientemente precisas para detetar diferenças significativas na resposta emocional induzida por diferentes infusões, oferecendo informações adicionais aos testes de aceitação tradicionais. Palavras-chave: Infusões, Emoções, Check-All-That-Apply (CATA), EsSence Profile, Face Reader. vi Abstract The study of emotions associated with food consumption has been generating a growing interest in the areas of behavioral research and new product development. Currently, it is well known that emotions perform an important role in consumers’ choices. Therefore, it is important to evaluate the emotions associated with consumption and, for this reason; numerous methodologies have been developed to evaluate emotional profile. The present investigation evaluated the emotional profile of different herbal infusions of premium quality, comparing two methodologies of emotional profile, EsSence Profile® and Face Reader. Initially, the validation of the Essence Profile®, through Check-All-That-Apply (CATA) ballot, was carried out for the category of infusions using eight different varieties of this product, resulting in a list of 26 emotional terms. Then, this was applied to evaluate the effect of harvest conditions (area of the plant and type of cut) in emotional description of four varieties of herbal teas (Lemon verbena, Lemon thyme, Lemongrass and Peppermint). Specifically for the infusion of Lemon verbena was evaluated their emotional profile by measuring the facial expressions. Then it was made a comparison of the profiles obtained from the Essence Profile® and Face Reader, with different market references of Lemon verbena infusion. The results indicated that there is not a mean effect of harvest conditions in the global acceptance of samples, which have a high average. Specifically for Lemon verbena, different samples evoke different emotions on consumers, a fact also confirmed by the induction of different patterns of facial expression. In the comparison of different market benchmarks is concluded that there are differences in the acceptance of different samples, verifying that consumers prefer samples characterized by emotions pleased, joyful, satisfied, enthusiastic and glad. It is therefore concluded that consumers recognize the high quality of infusions evaluated, and different samples can evoke different emotional profiles. In addition, the Essence Profile® and Face Reader are powerful methods to detect significant differences in emotional response induced by different infusions, providing additional information to traditional acceptance tests. Keywords: Herbal Infusions, Emotions Check-All-That-Apply (CATA), EsSence Profile, Face Reader. vii Índice Lista de Abreviaturas ............................................................................................... vi Lista de Tabelas ...................................................................................................... vii Lista de Figuras ...................................................................................................... viii 1 Introdução ......................................................................................................... 1 2 Infusões ............................................................................................................. 4 Limonete (Aloysia tryphilla) ......................................................................... 4 Hortelã-pimenta (Mentha x piperita) ............................................................ 5 Tomilho-limão (Thymus citriodorus) ............................................................ 5 Erva-príncipe (Cymbopogon citratus) .......................................................... 6 Consumo de infusões.................................................................................. 7 3 Resposta emocional ........................................................................................ 11 Emoção ..................................................................................................... 12 3.1.1 Regulação emocional ......................................................................... 13 3.1.2 Influência das emoções nas decisões dos consumidores .................. 14 3.1.3 Medição das emoções associadas ao consumo de alimentos ........... 15 3.1.4 Lista e escala de humores e emoções ............................................... 15 Metodologias de avaliação emocional ....................................................... 16 3.2.1 Questionários de medição de emoções ............................................. 16 3.2.2 Avaliação emocional facial ................................................................. 19 4 Metodologia ..................................................................................................... 22 Amostras ................................................................................................... 22 Provadores ................................................................................................ 28 Metodologias de avaliação da resposta emocional ................................... 29 4.3.1 Validação do EsSence Profile®.......................................................... 29 4.3.2 EsSence Profile® validado: aplicação da lista em diferentes variedades de infusões ...................................................................................................... 31 4.3.3 Avaliação do perfil emocional da infusão de limonete: EsSence Profile® e Face Reader ................................................................................................. 31 FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 2 vindo a tornar-se cada vez mais evidente que as emoções desempenham um papel importante, influenciando a tomada de decisão. Assim sendo nas últimas duas décadas peritos em marketing começaram a estudar as emoções associadas ao estímulo provocado pelo marketing, produtos e marcas (Laros e Steenkamp, 2005). O estudo da resposta emocional aos alimentos e bebidas tornou-se uma importante área de investigação tanto na indústria como no meio académico. O crescente interesse nesta área deve-se ao potencial das respostas emocionais em fornecer informações importantes sobre produtos e diferenças entre um conjunto de produtos, que vão para além das variáveis sensoriais tradicionais. É devido também à possibilidade das respostas emocionais servirem como ferramentas críticas para a posterior comercialização de determinadas marcas de alimentos e bebidas (Jaeger, Cardello et al., 2013). Assim sendo, a avaliação da resposta emocional evocada pelo produto tem ganho relevância, o que para produtos alimentares conduziu ao recente desenvolvimento do EsSence Profile® (King e Meiselman, 2010). Esta abordagem tem gerado um amplo debate sobre a avaliação da dimensão emocional que os alimentos podem evocar. Neste contexto, é útil a aplicação de métodos não invasivos que avaliem a resposta do consumidor que é suscetível de não racionalização. O sistema Face Reader é um destes métodos não invasivos que avalia a emoção facial individual (D’Arcey, Johnson et al., 2012). Este trabalho de investigação teve como principal objetivo avaliar o perfil emocional de infusões premium com recurso a duas metodologias diferentes: EsSence Profile® e Face Reader. Em específico pretendeu-se validar o EsSence Profile® para a categoria de infusões e avaliar o perfil emocional de diferentes infusões utilizando o EsSence Profile® validado, determinando quais as emoções associadas a uma maior aceitação por parte do consumidor. Foi também objetivo deste trabalho avaliar o perfil emocional da infusão de Limonete (Aloysia tryphilla) através da medição das expressões faciais utilizando o Face Reader e finalmente, comparar os perfis emocionais obtidos através destas duas metodologias para diferentes referências de infusão de Limonete (Aloysia tryphilla). A presente dissertação encontra-se estruturada em três grandes partes. Numa primeira parte será feita uma revisão bibliográfica sobre as infusões, as emoções e a resposta emocional dos consumidores aos produtos alimentares e a diferentes metodologias de avaliação emocional que poderão ser usadas para medição da reposta emocional (capítulos 2 e 3). Na segunda parte, serão descritas as metodologias utilizadas neste estudo (capitulo 4). Por fim, serão apresentados os principais FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 3 resultados, discussão dos mesmos, bem como serão consideradas as principais conclusões, limitações e implicações do estudo (capítulos 5 e 6). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 4 2 Infusões O chá e as infusões são das bebidas mais consumidas a nível mundial, sendo o seu consumo impulsionado pelas suas propriedades medicinais devido à sua riqueza em polifenóis (Alcazar, Ballesteros et al., 2007; Piljac-Žegarac, Valek et al., 2010; Fu, Xu et al., 2011). Para a grande maioria dos consumidores o conceito de chá e infusões é semelhante contudo na realidade tratam-se de conceitos distintos. O chá é obtido a partir da planta Camellia sinensis que é produzida em países asiáticos, como a China e a Índia. Esta planta cresce em altitudes da ordem dos 500 a 2000 metros como pequenos arbustos. Existem quatro tipos principais de chás: preto, verde, oolong e branco. A diferença entre eles está relacionada com a forma pela qual as folhas são processadas. O chá preto é obtido através de um processo de fermentação oxidativa entre a colheita e a secagem. O processo de produção do chá oolong é semelhante ao chá preto, mas a fermentação é realizada parcialmente. No chá verde a fase de fermentação é suprimida e as folhas são secas imediatamente após a colheita, de forma a evitar a fermentação oxidativa. No chá branco não ocorre fermentação, os gomos e as folhas jovens são colhidos e secos (Lund, Baird-Parker et al., 2000; Alcazar, Ballesteros et al., 2007). As infusões de ervas aromáticas incluem partes de plantas secas, tais como raízes, rizomas, rebentos, folhas, flores, cascas, frutos ou sementes que são posteriormente submersas em água quente ou a ferver para que possam ser consumidas sob a forma de infusão. Atualmente existe uma grande variedade de espécies de ervas usadas para a produção de infusões como a camomila, erva-cidreira, globo amaranto, manjericão, hortelã-pimenta, tomilho-limão, erva-príncipe, limonete, entre outras (Lund, Baird-Parker et al., 2000). A escolha adequada das condições de preparação são fundamentais para a obtenção de infusões agradáveis e com caraterísticas sensoriais intactas, uma vez que influenciam a cinética e a concentração dos compostos extraídos a partir das plantas (Wills, Bone et al., 2000). Limonete (Aloysia tryphilla) A planta Aloysia tryphilla, da família Verbenaceae, é originária da Argentina, Perú e Chile, e é também cultivada no sul da Europa. Atualmente, Marrocos é o seu produtor primário. Esta planta é também conhecida como Limonete ou Lúcia-lima (figura 1). Na composição do óleo essencial predomina o citral (30 a 35%), quantidades menores de hidrocarbonetos monoterpéricos (pinenos, limoneno), álcoois terpénicos (linalol, FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 5 geraniol, nerol, terpineol), cineol, um aldeído sesquiterpénico e β-cariofileno (Cunha, Ribeiro et al., 2007). Hortelã-pimenta (Mentha x piperita) A planta Hortelã-pimenta, cujo nome científico é Mentha × piperita L., pertence à família Lamiacea (figura 2). É uma espécie híbrida, sem origem geográfica, considerando que é obtida artificialmente. Atualmente é cultivada na Europa, Ásia e América do Norte. O seu óleo essencial é compostos por: mentol (30-55%), ésteres de ácido acético e isovalérico, mentona (14-32%), e uma pequena quantidade de cineol, isomentona, mentofurano, limoneno, carvona e pulegona (Cunha, Ribeiro et al., 2007). Tomilho-limão (Thymus citriodorus) A planta Tomilho-limão (Thymus citriodorus L.) é uma Lamiaceae, nativa do sul da Europa e cultivada na região mediterrânica (figura 3). É um subarbusto de 10 a 30 cm, apresentando uma camada densa de pelos finos que cobrem as folhas e os brotos (Omidbaigi, Sefidkon et al., 2005; Cunha, Ribeiro et al., 2007). O seu óleo é rico em geraniol (> 60% do total em óleo), encontrando-se também presentes os seguintes compostos: acetato de geranilo (1,0%), geranil butirato (0,8%), nerol (2,8%), timol (0.5%) e citronelol (0.3%). O Geranial (8,2%) e o neral (5,5%), Fig. 2 - Mentha x piperita. Fonte: Cantinho das Aromáticas Fig. 1 - Aloysia tryphilla. Fonte: Cantinho das Aromáticas FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 6 isómeros do citral, são os responsáveis pela fragância a limão (Stahl-Biskup e Holthuijzen, 1995; Cunha, Ribeiro et al., 2007). Erva-príncipe (Cymbopogon citratus) A planta Cymbopogon citratus, normalmente conhecida por Erva-príncipe, pertence à família Gramineae e é provavelmente originária da Índia ou do Sri Lanka (figura 4). Hoje em dia é cultivada em regiões do mundo com ambiente tropical e subtropical húmido. O seu óleo essencial é composto por 65-85% de citral (constituído por isómeros de neral e geranial), β-mirceno, dipenteno, linalol, geraniol, metil-heptenona, citronelol e ésteres de ácido isovalérico (Cunha, Ribeiro et al., 2007; AH, Zaibunnisa et al., 2012). Fig. 3 - Thymus citriodorus. Fonte:Cantinho das Aromáticas. Fig. 4 - Cymbopogon citratus. Fonte: Cantinho das Aromáticas. FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 7 Consumo de infusões A categoria de chás encontra-se em crescimento em muitos mercados. A Índia e a China são os países com maior consumo de chá a nível mundial. Relativamente à Europa, o Reino Unido e a Alemanha são os países com maior volume de consumo per capita (PortugalFoods, 2015). No caso das infusões, dados do mercado europeu apontam para um aumento significativo do lançamento de infusões, nos últimos três anos. Neste período, foram lançados, na Europa, 538 produtos na categoria dos chás. Como é possível verificar através da Tabela 1, no segundo semestre de 2014 foi registado o maior número de lançamentos, cerca de 30,1% (PortugalFoods, 2015). Tabela 1 - Percentagem de infusões lançadas nos últimos três anos. Período Variantes (% do total de infusões lançadas) T1/T2 2012 6,1% T3/T4 2012 17,1% T1/T2 2013 14,1% T3/T4 2013 14,9% T1/T2 2014 17,7% T3/T4 2014 30,1% T – trimestre Fonte: Adaptado de Portugal Foods, 2015 Em 2008, a Europa foi responsável por 16% do consumo global de chá / infusão, com um consumo total de 251 mil toneladas. O Reino Unido lidera o consumo europeu de chá, com um consumo total de aproximadamente 130 toneladas (mais de 50% da UE). Outros mercados principais na UE foram: Polónia (12%), Alemanha (9,5%), França (6,0%), Irlanda (4,0%) e Holanda (3,3%). Em termos de consumo per capita, o chá é particularmente popular na Irlanda, Reino Unido e Malta, onde o respetivo consumo per capita em 2008 foi de 2,2; 2,3; e 1,7 kg (tabela 2) (CBI, 2010). A Europa registou um elevado número de lançamentos na categoria “nova extensão de variedade/linha” (48,7% dos 538 lançamentos identificados) e de novos produtos (34,2%). Em geral, a extensão de linha/nova variedade sobrecarregou outros tipos de lançamentos de produtos no mercado europeu, especialmente em países como a Alemanha, a França e a República Checa que lideram o grupo dos 10 países mais ativos no lançamento de infusões. Relativamente ao preço, 54% dos produtos estão à venda com um preço que varia entre os 1,02 e os 3,23€ por embalagem. Relativamente ao FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 8 posicionamento no mercado, o tipo de chá e infusão orgânico lidera com 51,1%, seguido pela embalagem ética (26,2%) e funcional (20,1%) (figura 5). No que diz respeito ao segmento premium (15º no posicionamento europeu) foram lançados apenas 35 produtos, e a maioria deles na Alemanha (PortugalFoods, 2015). Fig. 5 - Distribuição de lançamentos por posicionamento (Top 10). Fonte: Adaptado de Portugal Foods, 2015. O Reino Unido tem uma longa tradição no consumo de chá, normalmente misturado com leite, no entanto tem registado um declínio no seu mercado, contrariamente ao que sucede com consumo de infusões de ervas e frutas que tem vindo a aumentar. Para os consumidores deste país a variedade de chás disponíveis no mercado é um fator bastante importante. Assim sendo, nos últimos anos, têm emergido novas tendências de consumo, nomeadamente, de infusões como rooibos e honey bush. A Alemanha é um dos maiores consumidores de infusões da UE, sendo esta uma bebida apreciada por todas as faixa etárias da população alemã (desde os mais jovens aos mais idosos). Embora a infusão de hortelã-pimenta seja a mais popular, existe também uma procura por outro tipo de infusões, em particular de camomila e rooibos (CBI, 2010). Em França, as infusões são tradicionalmente preparadas e consumidas pelas suas propriedades medicinais. Contudo, nas últimas décadas, o mercado francês evoluiu para a oferta de misturas mais criativas e exóticas, de forma a proporcionar prazer na sua degustação, assim como bem-estar. O perfil de consumo inclui limonete, tília e hortelã-pimenta, mas também algumas combinações de alcaçuz, limão e frutos 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% Variantes (% total) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 9 vermelhos. Em Itália, a infusão de camomila é a mais comum embora existam outras também populares como erva-doce, frutas, malva e hibisco (CBI, 2010). Na Holanda a infusão de rooibos é considerada a mais popular juntamente com a de alcaçuz. Embora a Áustria não faça parte do grupo dos seis maiores mercados de infusões da UE (Alemanha, França, Reino Unido, Polónia, Itália e Holanda), é considerado um mercado interessante pois trata-se do terceiro maior consumidor de bebidas quentes da UE. Em 2010, o consumo de infusões no mercado austríaco aumentou 8,3% (CBI, 2010). Relativamente a Portugal, este regista um dos níveis mais baixos no que diz respeito ao consumo de infusões na Europa (81g consumo per capita). Quando comparado com países com hábitos alimentares semelhantes (como Grécia e Itália), Portugal apresenta um baixo consumo de infusões, o que representa uma oportunidade significativa para o desenvolvimento desta categoria que se encontra em crescimento (CBI, 2010). Tabela 2 - Consumo de chá* na UE 2004-2008, em toneladas. 2004 2006 2008 Parte do total da UE Aumento médio anual** Consumo per capita em gramas em 2008*** Reino Unido 128.755 135.403 129.759 52% 0,20% 2120 Polónia 32.114 27.144 30.959 12% -0,90% 812 Alemanha 21.764 21.298 23.808 9,5% 2,30% 290 França 13.053 13.433 15.108 6,0% 3,70% 236 Irlanda 10.461 8.760 9.946 4,0% -1,30% 2260 Holanda 7.700 8.000 8.4 3,3% 2,20% 512 Itália 6.000 6.651 6.878 2,70% 3,50% 115 Suécia 2.850 2.060 3.752 1,50% 7,10% 409 Estónia, Letónia, Lituânia 3.300 3.500 3.7 1,50% 2,90% 530 República Checa 2.392 2.658 3.078 1,20% 6,50% 296 Hungria 1.969 2.912 2.88 1,10% 10% 287 Bélgica e Luxemburgo 2.100 2.200 2.35 0,90% 2,90% 211 Áustria 1.626 1.695 2.233 0,90% 8,30% 268 Dinamarca 1.466 1.369 1.384 0,60% -1,40% 253 Espanha 1.200 1.300 1.36 0,50% 3,20% 30 Grécia 941 1.974 1.298 0,50% 8,40% 116 Finlândia 1.000 1.977 1.231 0,50% 5,30% 232 Eslováquia 850 900 940 0,40% 2,50% 174 Portugal 626 845 860 0,30% 8,30% 81 Malta 650 660 690 0,30% 1,50% 1682 Roménia 170 190 220 0,10% 6.70% 10 Chipre 150 160 175 0,10% 3.90% 222 *Estes valores dizem respeito a importações ajustadas para reexportações ** Média dos países mencionados (excluindo Eslovénia) ***O consumo per capita é baseado em cálculos que utilizam números do Eurostat relativamente à população e dados do consumo. Fonte: Adaptado de CBI, 2010 FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 10 O consumo de chá e infusões é impulsionado, principalmente, pela preocupação crescente por parte dos consumidores da adoção de um estilo de vida mais saudável e de diversificação de produtos, associados a uma maior ingestão de produtos naturais. A utilização destes produtos tem aumentado nos últimos anos, devido a fatores sociais, culturais ou psicológicos. As pessoas estão também melhor informadas sobre os benefícios destes produtos para a sua saúde e bem-estar (Poole e Ball, 2006) Existem infusões que se encontram relacionadas com uma região específica, como é o caso do rooibos consumido na África do Sul. Mas outras podem, pelo contrário, ser de natureza global no sentido em que o seu consumo não é especificamente relacionado com uma região geográfica ou local de produção primária (como por exemplo, as infusões de Hortelã-pimenta e Erva-príncipe) (Lasekan e Lasekan, 2012). Embora o consumo de infusões possa na generalidade ser devido principalmente às suas propriedades terapêuticas, existem também aquelas que são consumidas pelo prazer que proporcionam, sendo denominadas como bebidas aromáticas e refrescantes. Assim sendo, nesta situação, os consumidores procuram sabores novos e exóticos, exigindo alguma diversificação (Lasekan e Lasekan, 2012). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 11 3 Resposta emocional O humor, as expetativas, e emoções de cada indivíduo têm vindo a ser determinantes na forma como influenciam a sua escolha alimentar individual. Neste contexto é importante estabelecer uma distinção entre os termos humor e emoção (Osgood, 1952). O termo emoção compreende qualquer resposta emocional curta a um estímulo ou situação específica. Por exemplo quando alguém diz: “respirar este ar faz-me sentir esfomeada”, esta representa uma emoção no sentido em que é uma resposta a um estímulo que terminará assim que a refeição se iniciar. Por sua vez o humor compreende respostas mais longas e construídas gradualmente. É menos objetivo e resultado de estímulos menos óbvios e mais encobertos para os observadores (Clore, Ortony et al., 1987; Llinares e Page, 2008; King, Meiselman et al., 2010). O consumo alimentar de um indivíduo afeta o seu humor e as suas emoções. Quando este está com fome, a tendência é para apresentar-se num estado mais alerta, inquieto e até mesmo irritado. Contudo, quando ingere uma refeição torna-se mais calmo, apático e por vezes até mesmo sonolento, indicando um estado de espírito mais positivo (Nagamachi, 2002). As expetativas do consumidor em relação aos alimentos são previsões sobre as consequências da sua ingestão, o que por sua vez depende das experiências que o consumidor teve com os mesmos em diferentes contextos (Llinares e Page, 2008; King, Meiselman et al., 2010). Por outro lado, as expetativas influenciam as respostas emocionais e o humor que são despoletados pelas propriedades sensoriais dos alimentos. Num estudo desenvolvido por Nagamachi (2002), verificou-se que existe uma preocupação, especialmente por parte das mulheres, do impacto na saúde incluindo ganho de peso, da ingestão de alimentos de elevada densidade energética (Nagamachi, 2002). Assim, o humor e as emoções podem alterar a escolha alimentar de um indivíduo e reciprocamente, essa escolha pode influenciar o humor e as emoções. Embora esta relação tenha uma ligação fiável, não é consensual o efeito de uma sobre a outra (Gibson, 2006). As relações entre a alimentação, comportamento alimentar, características do indivíduo e emoções têm vindo a ser estudadas sob diferentes pontos de vista e recorrendo a várias metodologias (Desmet e Schifferstein, 2008). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 18 diferentes categorias de produtos. Concluíram que, geralmente, existe uma relação entre a aceitação do produto e o aparecimento de emoções positivas associadas ao mesmo. No entanto, esta relação pode variar de produto para produto e é influenciada por caraterísticas psicológicas e de consumo (King e Meiselman, 2010; King, Meiselman et al., 2010). O EsSence Profile® é uma metodologia sensível e avançada para descrever e segmentar produtos alimentares que tem a vantagem de ser facilmente implementada. Considerando esta metodologia, os produtos podem ser classificados pelas emoções transmitidas pelos consumidores. Por outro lado, a avaliação das emoções pode ajudar na ligação entre a análise sensorial e as ferramentas de marketing disponíveis, promovendo assim uma ferramenta adicional no desenvolvimento de novos produtos (King e Meiselman, 2010; King, Meiselman et al., 2010). No entanto, existem algumas dificuldades relativas à aplicação desta metodologia. Uma delas é o facto da tarefa de quantificar as emoções, particularmente emoções relacionadas com os alimentos, não ser natural para os consumidores uma vez que eles são forçados a pensar sobre as mesmas (Jaeger, Cardello et al., 2013). Esta metodologia pode ser utilizada em conjunto com outras escalas, como por exemplo escalas hedónicas, no entanto é necessária mais investigação para confirmar estas associações (King, Meiselman et al., 2010). Tradicionalmente, a aplicação do EsSence Profile® pode ser efetuada recorrendo a escalas de intensidade ou CATA (Check-All-That-Apply). O questionário CATA é constituído por questões de resposta múltipla, consistindo numa lista de atributos (palavras ou frases), em que os provadores escolhem aqueles que melhor caracterizam cada produto (Valentin, Chollet et al., 2012). Um estudo realizado por King and Meiselman (2013) avaliou o impacto do tipo de questionário na avaliação hedónica e na resposta emocional, comparando o tipo de questionário utilizado e o posicionamento das emoções relativamente a questões de aceitação. Concluíram que, independentemente do formato do questionário (escalas de intensidade ou CATA) utilizado este deve ser consistente em todos os testes para garantir uma comparação precisa. A escala de intensidade é mais sensível que o CATA mas ambas são consideradas boas abordagens dependendo do objetivo do teste. Relativamente ao posicionamento das questões de aceitação, estas devem ser colocadas antes de avaliações emocionais. Investigação adicional é necessária para avaliar o impacto da forma de apresentação dos termos emocionais, levando em consideração a fadiga provocada no participante (King, Meiselman et al., 2013). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 19 É importante ainda mencionar que esta metodologia, em particular esta lista de emoções atual, não deve ser vista como uma lista final de emoções aplicada a todas as categorias de produtos alimentares. Cada categoria exige ajustes, alguns termos terão de ser removidos e outros adicionados à lista existente (King e Meiselman, 2010; King, Meiselman et al., 2010). Este questionário tem vindo a ser utilizado em diversas áreas de investigação, entre elas a caraterização emocional de diversos produtos. Na Tabela 4 são apresentados alguns dos estudos nos quais foi utilizado o EsSence Profile® para medição da resposta emocional dos consumidores. Tabela 4 - Aplicações do EsSence Profile® na avaliação da resposta emocional. Autor Ano Objetivo da aplicação Produtos Escala utilizada Ng, M., et al. 2013 Comparação entre a resposta emocional obtida com aplicação do EsSence Profile® com a obtida utilizando léxico emocional definido pelos consumidores. Polpa de groselha Escala de intensidade Vit, P. 2013 Caraterização do perfil emocional do mel Mel Escala de intensidade Arnade, E. 2013 Caraterização da resposta emocional dos consumidores a leite simples e leite com chocolate através da utilização de um questionário emocional. Leite Check-all-that-apply (CATA) Bhumirata na, N. et al. 2014 Desenvolvimento de léxico emocional apropriado para descrever emoções induzidas pelo consumo de café. Café Escala de intensidade PiquerasFiszman, B. e Jaeger, S. 2014 Avaliar o impacto do contexto alimentar na resposta emocional dos consumidores Batatas fritas, brownie de chocolate e kiwi Check-all-that-apply (CATA) Cunha, L.M. et al. 2014 Avaliação da aceitação e do perfil emocional da Castanha do Brasil Castanha do Brasil Check-all-that-apply (CATA) Gutjar, S. et al. 2015 Avaliação do impacto das caraterísticas sensoriais e de embalagem de produtos alimentares na resposta emocional dos consumidores e a possibilidade da utilização da mesma na previsão da escolha desses produtos. Sumos de fruta, iogurte cremoso de fruta e pudim de baunilha Escala de Intensidade 3.2.2 Avaliação emocional facial Atualmente, um dos maiores desafios na investigação sobre emoções, é a criação de uma ferramenta eficiente para a sua medição. Como é do conhecimento da comunidade científica, a medição de emoções é um processo complexo. Esta complexidade pode ser explicada por diferentes fatores: i) em diversas situações são desencadeadas uma série de emoções difíceis de se dissociar, impossibilitando a sua análise isoladamente; ii) a dificuldade em relembrar emoções passadas e iii) a tendência dos indivíduos em responderem às questões segundo um princípio de desejabilidade FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 20 social (Drozdova, 2014). Como forma de ultrapassar estas barreiras, novos caminhos têm vindo a ser explorados em alternativa à utilização de questionários. Neste contexto, a interpretação das expressões faciais são um instrumento útil para medir a resposta emocional. Um número bastante significativo de informações sobre as emoções experienciadas pelos indivíduos são dadas pelas expressões faciais. Em 1968, Mehrabian conduziu uma investigação onde concluiu que a parte verbal da nossa comunicação explica apenas 7% do total da mensagem, a parte vocal (entoação) 38%, enquanto as expressões faciais do locutor contém 55% da mensagem (Mehrabian, 1968). Por outras palavras, uma parte bastante significativa da informação sobre as emoções experienciadas pelos indivíduos é dada principalmente pelas suas expressões faciais. Assim sendo, a interpretação das mesmas é uma ferramenta bastante útil para a medição da resposta emocional. Existem, hoje em dia, dois métodos disponíveis para análise das expressões faciais: i) eletromiografia facial (EMG), onde são utilizados elétrodos que permitem a deteção da eletricidade envolvida nos potenciais de ação elétricos, que contraem os músculos faciais em cada expressão; ii) análise de expressões faciais automática, utilizando o sistema FCAS (Facial Action Coding System). Este segundo método tem a vantagem de permitir ao investigador projetar uma experiência num ambiente realístico, facilitando assim a simulação de uma experiência de consumo real (Drozdova, 2014). No entanto, este método, desenvolvido por Ekman, é bastante demorado e exige observadores treinados (Eckman, 1972). Para superar estas dificuldades têm vindo a ser desenvolvidos vários sistemas automatizados de reconhecimento facial. Estes sistemas são capazes de analisar os padrões de expressão facial quer em vídeos gravados ou vídeos em tempo real. Alguns dos exemplos destes sistemas de reconhecimento de expressões faciais automatizados são: Emotionomics (Hill 2007) e Face Reader (Danner, Sidorkina et al., 2014). 3.2.2.1 Sistema Face Reader Noldus FaceReader é um software que reconstrói a face em três dimensões, baseado num modelo com 491 pontos. Permite uma medição robusta e confiável de sete padrões faciais de reação, representando sete padrões básicos de emoção (zangado, feliz, enojado, triste, assustado, surpreso e desdém) e neutra. De acordo com Terzis e seus colaboradores (2013), a robustez e confiabilidade deste software foram testadas em diferentes estudos, concluindo que em 89 dos 172 casos estudados, os resultados obtidos através deste software são concordantes com os resultados dos estudos que FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 21 utilizaram observadores treinados para realizar as observações, reforçando assim a robustez e confiabilidade do mesmo (Terzis, Moridis et al., 2013). É importante referir que este sistema apresenta algumas limitações que necessitam de ser levadas em consideração. Este não funciona com crianças com idade inferior a três anos. A postura e os movimentos dos indivíduos durante o teste são limitados. O rosto não deve ser parcialmente obscurecido durante o manusear das amostras ou pelo cabelo. Artefactos produzidos durante a prova das amostras podem ser mal interpretados pelo software como uma emoção (Danner, Sidorkina et al., 2014). Atualmente o Face Reader é utilizado principalmente para investigação nos campos da psicologia, educação, avaliação de mercado e comportamento do consumidor. Poucos trabalhos têm sido publicados sobre a medição de expressões faciais induzidas diretamente por a degustação real de produtos alimentares utilizando esta tecnologia (Danner, Haindl et al., 2014). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 22 4 Metodologia Este projeto de investigação foi desenvolvido através de uma parceria entre a Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP) e a empresa Sense TestSociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda.- no âmbito do projeto de co-promoção: “ Infusão PremiumCriação de lotes de ervas premium com propriedades sensoriais e funcionais validadas com elevada aceitação por parte do consumidor”. O trabalho experimental decorreu nas instalações da última. A presente investigação teve como principal objetivo a avaliação do perfil emocional de quatro infusões: Limonete (Aloysia tryphilla), Hortelã-pimenta (Mentha x piperita), Tomilho-limão (Thymus citriodurus) e Erva-príncipe (Cymbopogon citratus), recorrendo a duas metodologias diferentes, o EsSence Profile® e o Face Reader. Especificamente pretendia-se: 9 Validar o EsSence Profile® para a categoria de infusões; 9 Avaliar o perfil emocional de diferentes infusões utilizando o EsSence Profile® validado, determinando quais as emoções associadas a uma maior aceitação por parte do consumidor; 9 Avaliar o perfil emocional da infusão de Limonete (Aloysia tryphilla) através da medição das expressões faciais utilizando o Face Reader; 9 Comparar os perfis emocionais obtidos através das metodologias EsSence Profile® e Face Reader para diferentes referências de infusão de Limonete (Aloysia tryphilla). Amostras Todas as amostras necessárias para a realização deste trabalho de investigação foram fornecidas pela empresa Cantinho das Aromáticas, produtor de referência de plantas aromáticas e medicinais em Portugal e promotor líder do Projeto Infusão Premium. A totalidade da produção desta empresa rege-se por um princípio de produção biológico, certificado em 2005 pela entidade Ecocert Portugal (EcocertPortugal, 2013). Na validação do EsSence Profile® para a categoria de infusões foram utilizadas oito variedades de infusões biológicas: Camomila (Chamaemelum nobile), Cidreira (Melissa officinalis), Hipericão-do-Gerês (Hypericum androsaemum), Perpétua-Roxa (Gomphrena globose), Erva-príncipe (Cymbopogon citratus), Hortelã-pimenta (Mentha x piperita), Limonete (Aloysia tryphilla) e Tomilho-limão (Thymus citriodorus) (tabela 5). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 23 Tabela 5 - Plantas utilizadas na validação do EsSence Profile® para a avaliação de infusões. Camomila (Chamaemelum nobile) Cidreira (Melissa officinalis) Hipericão-do-Gerês (Hypericum androsaemum) Hortelã-pimenta (Mentha x piperita) Limonete (Aloysia tryphilla) Tomilho-limão (Thymus citriodorus) Perpétua-Roxa (Gomphrena globose) Erva-príncipe (Cymbopogon citratus) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 24 Para a aplicação da lista validada do EsSence Profile® na avaliação do perfil emocional de diferentes infusões foram utilizadas quatro variedades: Limonete (Aloysia tryphilla), Tomilho-limão (Thymus citriodorus), Erva-príncipe (Cymbopogon citratus) e Hortelã-pimenta (Mentha x piperita). Para cada prova, foram preparadas quatro amostras seguindo um planeamento fatorial para o tipo de corte (manual ou máquina) e área da planta (pontas ou 2º terço) (figura 6). Pontas - Manual 2º Terço - Máquina Pontas - Máquina Limonete (Aloysia tryphillla) 2º Terço - Manual Tomilho-limão (Thymus citriodorus) Pontas-Manual Pontas-Máquina 2ºTerço-Máquina 2ºTerço-Manual FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 25 Erva-príncipe (Cymbopogon citratus) 2ºTerço-Máquina 2ºTerço-Manual Pontas-Máquina Pontas-Manual 2ºTerço-Máquina Pontas-Máquina Pontas-Manual Hortelã-pimenta (Mentha x piperita) 2ºTerço-Manual Fig. 6 - Preparação das amostras das quatro variedades de infusões para avaliação com EsSence Profile®. FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 26 Para a avaliação do perfil emocional com recurso ao Face Reader, foi analisada a infusão de Limonete (Aloysia tryphilla), colhida numa época do ano diferente. Para cada prova, foram preparadas quatro amostras seguindo um planeamento fatorial para o tipo de corte e área da planta (figura 7). Para a realização dos testes comparativos, da infusão de Limonete proveniente do Cantinho das Aromáticas com outras referências de mercado para a mesma infusão, foram preparadas dez amostras: uma amostra premium repetida duas vezes, uma amostra reserva, duas internacionais e cinco amostras de diferentes produtores (figuras 8 e 9). Pontas - Manual Pontas - Máquina 2º Terço - Manual 2º Terço - Máquina Produtor 5 Produtor 4 Produtor 3 Produtor 1 Produtor 2 Fig. 7 - Preparação das amostras de Limonete utilizadas para avaliação com Face Reader. Fig. 8 - Amostras de Limonete de diferentes produtores para a realização dos teste comparativos. FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 27 Todas as amostras das várias infusões, foram preparadas utilizando 4,5 g de folhas secas inteiras, infundidas em 1,5 L de água mineral natural. Relativamente ao binómio temperatura/tempo de infusão, foram respeitados dois parâmetros. Para as infusões de Limonete, Tomilho-limão, Erva-príncipe e Hortelã-pimenta foram seguidas temperaturas e tempos de infusão previamente otimizados e validados (tabela 6) (Rocha, Madeira et al., 2015). Tabela 6 - Temperatura e tempo de infusão validadas para as infusões de Limonete, Tomilho-limão, Erva-príncipe e Hortelã-pimenta (Rocha et.al 2015). Amostra Temperatura (ºC) Tempo de infusão (mim) Limonete 96 6 Tomilho-limão 92 7 Erva-príncipe 99 8,5 Hortelã-pimenta 95 4 AIEspanha AReserva APremium Produtor 2 Produtor 1 AIMarrocos Produtor 5 Produtor 4 Produtor 3 Fig. 9 - Preparação das amostras utilizadas para a realização dos testes comparativos da infusão de Limonete. FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 34 5 Resultados Caraterização da amostra Para a concretização deste trabalho de investigação foram recrutados 631 provadores, maioritariamente do sexo feminino e com idades compreendidas entre os 18 e os 75 anos. Na Tabela 8 estão detalhados, o número de provadores que participaram em cada uma das fases, bem como, a média, o mínimo e o máximo das idades dos provadores e a distribuição por frequência absoluta e relativa do sexo. Tabela 8 - Caracterização geral dos painéis utilizados nas diferentes fases do trabalho de investigação. Validação do EsSence Profile® Grupos focais Aplicação da lista EsSence Profile® validada Avaliação Limonete Aceitação + EsSence Profile® Aceitação + Face Reader Testes Comparativos Dimensão da amostra 100 15 4×75 75 66 75 Sexo Feminino 60 (60%) 13 (87%) 183 (61%) 43 (57%) 45 (68,2%) 33 (60%) Masculino 40 (40%) 2 (13%) 117 (39%) 32 (43%) 21 (31,8%) 22 (40%) Idade (anos) Mínima 18 27 18 18 19 18 Máxima 71 44 75 59 63 58 Média (±DP) 35,4(±11,1) 35,4(±5,23) 37,4(±12,4) 33,4(±1,2) 38,4(±1,6) 33,2(±1,2) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 35 Validação da lista do EsSence Profile® Da análise dos dados, obtidos após a prova com painel, com recurso ao teste do quiquadrado foram obtidos os resultados apresentados na figura 12. Fig. 12 - Valores de p obtidos após análise com teste qui-quadrado. A partir dos resultados obtidos, é possível verificar que os consumidores não diferenciaram as amostras em relação aos termos referentes às emoções culpado, descontrolado, nostálgico, caloroso e bem (p>0,05). Relativamente à análise do conteúdo dos grupos focais esta sugere: 9 A remoção dos termos agressivo e agradável pois os provadores referem-nos como atributos sensoriais. 9 A remoção dos termos completo, enojado e preocupado já que na opinião dos participantes estes não se adequam ao produto. 9 A remoção dos termos referentes às emoções, feliz, firme, meigo e dócil uma vez que foram considerados muito semelhantes a outros termos também presentes no questionário. 9 O acréscimo da emoção relaxado que na opinião dos provadores faz falta no questionário para a avaliação das infusões. As alterações no questionário original resultaram numa lista de 26 termos, representada na tabela 9. 0,000 0,100 0,200 0,300 0,400 0,500 0,600 0,700 0,800 0,900 1,000 Agradável Terno(a) Satisfeito(a) Quieto(a) Preocupado(a) Ousado(a) Meigo(a) Livre Jovial Firme Entusiasmado Enojado(a) Energético(a) Em paz Dócil Contente Calmo(a) Ávido(a) Aventureiro(a) Ativo(a) Alegre Agradado(a) Interessado(a) Carinhoso(a) Bondoso(a) Amável Aborrecido Feliz Seguro(a) Completo(a) Compreensivo(a) Amoroso(a) Amigável Agressivo(a) Bem Caloroso(a) Nostálgico(a) Descontrolado(a) Culpado(a) Valor de p FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 36 Tabela 9 - Lista EsSence Profile® validada para a categoria de infusões. Lista EsSence Profile® Validada Agradado(a) Em paz Alegre Energético(a) Amável Entusiasmado(a) Amigável Interessado(a) Amoroso Jovial Ativo(a) Livre Aventureiro(a) Ousado(a) Ávido(a) Relaxado(a)* Bondoso(a) Satisfeito(a) Calmo(a) Seguro(a) Carinhoso(a) Terno(a) Compreensivo(a) Quieto(a) Contente Aborrecido(a) *Termo acrescentado à lista original Aplicação da lista EsSence Profile® validada: Avaliação de diferentes infusões Quando estudado o efeito das condições de colheita na descrição emocional das amostras de diferentes infusões utilizando o EsSence Profile®, verifica-se que não existe um efeito significativo marcado (p>0,05) nos atributos emocionais das amostras de cada tipo de infusão, não sendo assim possível traçar um perfil emocional significativo para cada uma das infusões avaliadas. Como é possível verificar através da análise da figura 13 para a infusão de Ervapríncipe a amostra 2º Terço-Manual é caraterizada pelas emoções satisfeito(a), contente e amoroso(a). A amostra 2º Terço-Máquina está associadas às emoções relaxado, livre e agradado. Já a amostra Pontas-Máquina carateriza-se pelas emoções jovial, alegre e entusiasmado(a). Por seu lado a amostra Pontas-Manual está relacionada com as emoções seguro(a), aventureiro(a) e energético(a). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 37 Fig. 13 - Dimensões 1 e 2 da Análise de Correspondência efetuada às avaliações das amostras de infusão de Ervapríncipe. Relativamente à infusão de Tomilho-limão, verifica-se que as amostras 2º TerçoMáquina e Pontas-Máquina estão associadas às emoções aventureiro(a), relaxado(a) e calmo(a). A amostra 2º Terço-Manual é caraterizada pelas emoções contente, amigável e ávido(a). Por sua vez, a amostra Pontas-Manual está relacionada com as emoções terno(a), amoroso(a) e seguro(a) (figura 14). Aborrecido(a) Agradado(a) Alegre Amável Amigável Amoroso(a) Ativo(a) Aventureiro(a) Ávido(a) Bondoso(a) Calmo(a) Carinhoso(a) Compreensivo(a) Contente Em paz Energético(a) Entusiasmado Interessado(a) Jovial Livre Ousado(a) Quieto(a) Relaxado(a) Satisfeito(a) Seguro(a) Terno(a) 2ºTerço-Máquina 2ºTerço-Manual Pontas-Manual Pontas-Máquina -0,008 -0,004 0 0,004 0,008 -0,016 -0,012 -0,008 -0,004 00,004 0,008 0,012 0,016 0,02 F2 (30,63 %) F1 (56,12 %) Symmetric plot (axes F1 and F2: 86,75 %) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 38 Fig. 14 - Dimensões 1 e 2 da Análise de Correspondência efetuada às avaliações das amostras de infusão de Tomilholimão. Através da análise da figura 15 é possível verificar para a infusão de Hortelã-pimenta que a amostra Pontas-Manual está associada às emoções bondoso(a), compreensivo(a) e interessado(a). Já a amostra Pontas-Máquina relaciona-se com as emoções quieto(a), calmo(a) e relaxado(a). A amostra 2º Terço-Máquina, é caraterizada pelas emoções amável, satisfeito(a) e ousado(a). Por último a amostra 2º Terço-Manual é associada às emoções entusiasmado(a), aventureiro(a) e alegre. Aborrecido(a) Agradado(a) Alegre Amável Amigável Amoroso(a) Ativo(a) Aventureiro(a) Ávido(a) Bondoso(a) Calmo(a) Carinhoso(a) Compreensivo(a) Contente Em paz Energético(a) Entusiasmado Interessado(a) Jovial Livre Ousado(a) Quieto(a) Relaxado(a) Satisfeito(a) Seguro(a) Terno(a) 2ª TerçoMáquina 2º Terço - Manual Pontas - Manual Pontas - Máquina -0,008 -0,006 -0,004 -0,002 0 0,002 0,004 -0,01 -0,008 -0,006 -0,004 -0,002 00,002 0,004 0,006 0,008 0,01 F2 (30,19 %) F1 (51,75 %) Symmetric plot (axes F1 and F2: 81,93 %) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 39 Fig. 15 - Dimensões 1 e 2 da Análise de Correspondência efetuada às avaliações das amostras de infusão de HortelãPimenta. Relativamente à infusão de Limonete, as amostras 2º Terço-Máquina e 2ºTerço-Manual estão associadas às emoções satisfeito(a), amigável e terno(a). Já a amostra PontasMáquina carateriza-se pelas emoções amoroso(a), seguro(a) e agradado(a). Por sua vez a amostra Pontas-Manual está relacionada com as emoções jovial, carinhoso(a) e livre (figura 16). Aborrecido(a) Agradado(a) Alegre Amável Amigável Amoroso(a) Ativo(a) Aventureiro(a) Ávido(a) Bondoso(a) Calmo(a) Carinhoso(a) Compreensivo(a) Contente Em paz Energético(a) Entusiasmado Interessado(a) Jovial Livre Ousado(a) Quieto(a) Relaxado(a) Satisfeito(a) Seguro(a) Terno(a) 2ºTerço - Manual 2ºTerço - Máquina Pontas - Manual Pontas - Máquina -0,008 -0,004 0 0,004 0,008 -0,016 -0,012 -0,008 -0,004 00,004 0,008 0,012 F2 (32,59 %) F1 (51,24 %) Symmetric plot (axes F1 and F2: 83,83 %) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 40 Fig. 16 - Dimensões 1 e 2 da Análise de Correspondência efetuada às avaliações das amostras de infusão de Limonete. Avaliação da Infusão de Limonete (Aloysia tryphilla) 5.4.1 Aceitação Da análise dos resultados obtidos, após aplicação do teste não paramétrico de Friedman, foi possível verificar que não existem diferenças significativas entre as amostras (p>0,05). Na sua globalidade, as amostras apresentam uma avaliação positiva (aceitação ≥ 5), sendo que o valor médio de aceitação para a amostra 2ºTerço-Manual é ligeiramente superior (figura 17). Aborrecido(a) Ousado(a) Ávido(a) Energético(a) Aventureiro(a) Entusiasmado(a) Jovial Quieto(a) Ativo(a) Amoroso(a) Carinhoso(a) Terno(a) Livre Bondoso(a) Interessado(a) Amável Contente Compreensivo(a) Alegre Seguro(a) Relaxado(a) Amigável Satisfeito(a) Agradado(a) Calmo(a) Em paz 2º Terço_Manual 2º Terço_Maquina Pontas_Manual Pontas_Maquina -0,015 -0,01 -0,005 0 0,005 0,01 -0,02 -0,015 -0,01 -0,005 00,005 0,01 0,015 0,02 F2 (28,71 %) F1 (61,83 %) Symmetric plot (axes F1 and F2: 90,54 %) FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 41 Fig. 17 - Diagrama de extremos e quartis, representando a distribuição dos resultados da aceitação para cada uma das amostras de infusão de Limonete, obtidos em ensaio conjunto. O símbolo “+” representa a média dos valores. 5.4.2 Perfil emocional: Check-all-that-apply (CATA) Na figura 18 é exibida a frequência de licitação, pelos provadores, de cada emoção presente no questionário CATA para avaliação das amostras de Limonete. Como se pode verificar através da análise dos dados, globalmente a frequência de licitação das emoções presentes no questionário é semelhante para as quatro amostras em avaliação. No entanto após aplicação do teste de Cochran verifica-se que a frequência de licitação das emoções aventureiro, contente, energético e jovial apresenta diferenças significativas (p<0,05) para a caraterização das quatro amostras em avaliação. Pontas - Máquina 2º Terço - Manual 2º Terço - Máquina Pontas - Manual 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Aceitação global a a a a FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 42 Fig. 18 - Percentagem de provadores que utilizaram cada uma das emoções para caraterização das amostras em avaliação. O símbolo * representa as emoções que apresentam diferenças significativas de acordo com teste de Cochran. Assim sendo, relativamente à emoção aventureiro(a), a amostra Pontas-Máquina apresenta diferenças significativas relativamente às amostras 2º Terço-Máquina e 2º Terço-Manual. Já a amostra 2º Terço-Máquina é estatisticamente semelhante às amostras 2º Terço-Manual e Pontas-Manual para a emoção em questão. Quanto à emoção contente, a amostra 2º Terço-Máquina é estatisticamente semelhante às amostras Pontas-Máquina e 2º Terço-Manual. Por sua vez, amostra Pontas-Manual apresenta diferenças significativas relativamente às amostras Pontas-Máquina e 2º Terço-Máquina. Para a emoção energético(a), a amostra Pontas-Máquina apresenta diferenças significativas em relação às amostras 2º Terço-Manual e 2º Terço-Máquina, sendo estatisticamente semelhante à amostra Pontas-Manual. Em relação à emoção jovial, a amostra Pontas-Máquina é estatisticamente semelhante às amostras Pontas-Manual e 2º Terço-Manual, apresentando diferenças significativas relativamente à amostra 2º Terço-Máquina para a emoção em questão (figura 19). 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Agradado(a) Alegre Amável Amigável Amoroso(a) Ativo(a) *Aventureiro(a) Ávido(a) Bondoso(a) Calmo(a) Carinhoso(a) Compreensivo(a) *Contente Em paz *Energético(a) Entusiasmado(a) Interessado(a) *Jovial Livre Ousado(a) Relaxado(a) Satisfeito(a) Seguro(a) Terno(a) Quieto(a) Aborrecido(a) Percentagem de provadores 2º Terço_Manual 2º Terço_Máquina Pontas_Manual Pontas_Máquina FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 43 5.4.3 Penalty Analysis Da análise de penalidades é possível verificar que para as quatro amostras de infusão de Limonete, diferentes emoções valorizam e penalizam a amostra mediante um valor de penalidade positivo e negativo, respetivamente. Na tabela 10 apresentamse os valores das penalidades e valorizações para cada uma das amostras em avaliação. A emoção, aborrecido(a) apresenta valores de penalidade negativos, sendo a única emoção que penaliza as amostras embora de forma não significativa. As emoções, agradado(a), amoroso(a), carinhoso(a), entusiasmado(a), e satisfeito(a) são emoções valorizadoras para a totalidade das amostras avaliadas. A amostra 2º Terço-Manual é valorizada, entre outras, pelas emoções satisfeito(a), agradado(a) e amoroso(a). As emoções, satisfeito(a), agradado(a) e amável são, ente outras, as que mais valorizam a amostra 2º Terço-Máquina. Por sua vez, a amostra Pontas-Manual é valorizada pelas emoções agradado(a), alegre e satisfeito(a). Por último, a amostra Pontas-Máquina é valorizada por emoções como satisfeito(a), interessado(a) e entusiasmado(a). 0 10 20 30 40 50 60 Energético(a) Aventureiro(a) Jovial Contente 2º Terço_Manual 2º Terço_Maquina Pontas_Manual Pontas_Maquina a,b a,b a,b a a,b abb a b a b b a b b Fig. 19 - Distribuição de frequências para cada uma das amostras em avaliação das emoções com diferenças significativas. (a, b– grupos homogéneos de acordo com o teste não paramétrico de Cochran (p <0,05) e teste de marscuilo). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 49 estatisticamente semelhante a todas as restantes amostras com exceção da AIMarrocos. 5.5.3 Penalty Analysis Da análise de penalidades, verifica-se que para as dez amostras em análise diferentes atributos emocionais valorizam e penalizam as amostras, consoante um valor de penalidade positivo ou negativo, respetivamente. São apresentados nas tabelas 12 e 13, os valores das valorizações e penalizações para cada uma das amostras. É possível verificar que aborrecido(a) é a única emoção a penalizar de forma significativa as amostras em avaliação, sendo que apenas a AIMarrocos é penalizada por esta emoção. Por sua vez, as emoções agradado(a), alegre, contente, entusiasmado(a), interessado(a) e satisfeito(a) são atributos valorizadores significativos para a totalidade das amostras em avaliação. As amostras A_Premium e APremium apresentam emoções valorizadoras muito semelhantes como ativo(a), compreensivo(a), entusiasmado(a), livre e relaxado(a). No 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Produtor 4 Produtor 3 Produtor 2 Produtor 1 AIEspanha AIMarrocos Areserva A_Premium Produtor 5 APremium a a,b b b b b b b b b a a a a a a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b,c a,b,c a,b,c b,c c c c c a a a,b a,b a,b a,b b b b b a a,b a,b a,b,c a,b,c,d a,b,c,d a,b,c,d b,c,d c,d d a a,b a,b,c a,b a,b a,b,c a,b,c a,b,c b,c c a a a a a,b a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b a,b b a a,b a,b,c a,b,c a,b,c b,c b,c b,c b,c c a a,b a,b,c a,b,c b,c b,c b,c c c c a a,b a,b a,b,c a,b,c,d b,c,d,e c,d,e c,d,e d,e e Fig. 23 - Distribuição de frequências para cada uma das amostras em avaliação das emoções com diferenças significativas. (a, b,c,d,e– grupos homogéneos de acordo com o teste não paramétrico de Cochran (p <0,05) e teste de marscuilo). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 50 que diz respeito à amostra AReserva esta tem como atributos valorizadores emoções como contente, seguro(a) e ousado(a). A amostra AIMarrocos é valorizada, entre outras, pelas emoções amável, calmo(a) e terno(a). As amostras AIEspanha e Produtor 2 apresentam atributos valorizadores bastante semelhantes, como as emoções amigável, compreensivo(a) e seguro(a). Relativamente à amostra Produtor 1, esta é valorizada pelas emoções relaxado(a), ativo(a) e em paz. Já no que diz respeito à amostra Produtor 3, esta é valorizada pelas emoções amoroso(a), contente e interessado. Finalmente, as amostras Produtor 4 e Produtor 5 apresentam emoções valorizadoras muito semelhantes, como por exemplo, aventureiro(a), carinhoso(a), jovial e terno(a). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 51 Tabela 12 - Contagem, Média(±DP) e valores de penalidades para as amostras Produtor 4, Produtor 3, Produtor 2, Produtor 1 e AIEspanha (valores positivos representam valorizações e os negativos penalizações; valores de penalidade significativos estão assinalados a cinzento). N Mean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) Aborrecido(a) 65 7,5(±0,1) 10 6,1(±0,4) -1,4 68 7,6(±0,1) 75,7(±0,4) -1,9 62 7,2(±0,1) 13 5,2(±0,3) -2,0 68 7,6(±0,1) 76,4(±0,7) -1,1 64 7,6(±0,1) 11 5,9(±0,3) -1,7 Agradado(a) 22 6,1(±0,3) 53 7,8(±0,1) 1,6 15 6,3(±0,4) 60 7,7(±0,1) 1,5 19 5,5(±0,3) 56 7,3(±0,1) 1,8 15 6,1(±0,4) 60 7,8(±0,1) 1,7 22 6,0(±0,2) 53 7,9(±0,1) 1,9 Alegre 29 6,7(±0,2) 46 7,7(±0,2) 1,0 22 6,7(±0,3) 53 7,8(±0,1) 1,1 32 6,4(±0,2) 43 7,2(±0,2) 0,9 28 6,8(±0,3) 47 7,9(±0,1) 1,0 28 6,6(±0,3) 47 7,8(±0,1) 1,2 Amável 28 6,9(±0,2) 47 7,5(±0,2) 0,7 24 7,2(±0,3) 51 7,6(±0,1) 0,4 25 6,1(±0,3) 50 7,2(±0,1) 1,1 24 7,1(±0,3) 51 7,6(±0,1) 0,6 29 6,7(±0,2) 46 7,8(±0,1) 1,1 Amigável 24 6,6(±0,2) 51 7,6(±0,2) 1,0 20 6,9(±0,3) 55 7,7(±0,1) 0,8 20 5,7(±0,3) 55 7,3(±0,1) 1,7 19 6,9(±0,4) 56 7,6(±0,1) 0,7 23 6,5(±0,3) 52 7,7(±0,1) 1,2 Amoroso(a) 39 6,9(±0,2) 36 7,6(±0,2) 0,7 34 7,0(±0,2) 41 7,8(±0,1) 0,8 32 6,3(±0,3) 43 7,3(±0,2) 0,9 35 7,1(±0,2) 40 7,8(±0,1) 0,7 35 6,9(±0,2) 40 7,8(±0,1) 0,9 Ativo(a) 39 6,9(±0,2) 36 7,6(±0,2) 0,7 34 7,2(±0,2) 41 7,6(±0,2) 0,4 43 6,6(±0,2) 32 7,2(±0,2) 0,6 34 7,1(±0,2) 41 7,8(±0,1) 0,7 35 6,9(±0,2) 40 7,8(±0,1) 0,9 Aventureiro(a) 52 7,1(±0,2) 23 7,8(±0,2) 0,7 55 7,3(±0,2) 20 7,9(±0,2) 0,6 60 6,8(±0,2) 15 7,3(±0,3) 0,6 56 7,3(±0,2) 19 7,9(±0,3) 0,6 52 7,3(±0,2) 23 7,5(±0,2) 0,2 Ávido(a) 58 7,1(±0,2) 17 7,9(±0,3) 0,9 56 7,3(±0,2) 19 7,7(±0,2) 0,4 53 6,8(±0,2) 22 7,0(±0,3) 0,1 55 7,4(±0,2) 20 7,7(±0,3) 0,3 53 7,2(±0,2) 22 7,7(±0,2) 0,5 Bondoso(a) 30 6,7(±0,2) 45 7,7(±0,2) 1,0 29 7,0(±0,3) 46 7,7(±0,1) 0,7 27 6,1(±0,3) 48 7,3(±0,1) 1,2 25 7,1(±0,3) 50 7,6(±0,1) 0,5 25 6,6(±0,3) 50 7,7(±0,1) 1,1 Calmo(a) 19 7,2(±0,3) 56 7,3(±0,2) 0,2 14 6,9(±0,4) 61 7,6(±0,1) 0,6 19 6,1(±0,3) 56 7,1(±0,2) 1,1 18 7,1(±0,4) 57 7,6(±0,1) 0,5 14 6,6(±0,4) 61 7,5(±0,1) 0,9 Carinhoso(a) 32 6,8(±0,2) 43 7,7(±0,2) 0,9 27 7,0(±0,3) 48 7,7(±0,1) 0,7 31 6,4(±0,3) 44 7,2(±0,2) 0,8 29 7,2(±0,3) 46 7,7(±0,1) 0,5 30 6,8(±0,3) 45 7,8(±0,1) 1,0 Compreensivo(a) 27 6,9(±0,2) 48 7,5(±0,2) 0,6 22 7,0(±0,3) 53 7,6(±0,1) 0,6 29 6,2(±0,3) 46 7,3(±0,2) 1,1 22 6,9(±0,3) 53 7,7(±0,1) 0,8 24 6,7(±0,3) 51 7,7(±0,1) 1,0 Contente 29 6,7(±0,2) 46 7,7(±0,2) 1,0 22 6,8(±0,3) 53 7,7(±0,1) 0,9 33 6,4(±0,2) 42 7,2(±0,2) 0,8 24 6,9(±0,3) 51 7,7(±0,1) 0,9 31 6,6(±0,2) 44 7,9(±0,1) 1,2 Em paz 19 7,0(±0,3) 56 7,4(±0,2) 0,4 19 7,2(±0,3) 56 7,5(±0,1) 0,3 19 5,7(±0,3) 56 7,3(±0,1) 1,5 14 6,7(±0,4) 61 7,6(±0,1) 0,9 19 6,8(±0,3) 56 7,5(±0,1) 0,7 Energético(a) 53 7,1(±0,2) 22 7,8(±0,2) 0,8 51 7,3(±0,2) 24 7,8(±0,2) 0,5 56 6,8(±0,2) 19 7,2(±0,4) 0,5 51 7,3(±0,2) 24 7,8(±0,2) 0,4 50 7,2(±0,2) 25 7,7(±0,2) 0,5 Entusiasmado(a) 37 6,9(±0,2) 38 7,7(±0,2) 0,8 34 7,1(±0,2) 41 7,7(±0,1) 0,6 46 6,5(±0,2) 29 7,4(±0,2) 0,9 41 7,0(±0,2) 34 8,1(±0,1) 1,1 39 6,9(±0,2) 36 7,9(±0,1) 1,0 Interessado(a) 31 6,8(±0,2) 44 7,6(±0,2) 0,8 20 6,9(±0,3) 55 7,7(±0,1) 0,8 35 6,3(±0,2) 40 7,4(±0,2) 1,0 29 7,1(±0,3) 46 7,7(±0,1) 0,6 29 6,4(±0,2) 46 8,0(±0,1) 1,5 Jovial 43 6,9(±0,2) 32 7,8(±0,2) 0,9 39 7,2(±0,2) 36 7,7(±0,1) 0,5 40 6,5(±0,2) 35 7,3(±0,2) 0,7 36 7,2(±0,2) 39 7,7(±0,2) 0,5 41 7,1(±0,2) 34 7,7(±0,2) 0,6 Livre 31 6,8(±0,2) 44 7,6(±0,2) 0,9 28 7,0(±0,3) 47 7,7(±0,1) 0,7 34 6,6(±0,2) 41 7,1(±0,2) 0,5 29 7,2(±0,3) 46 7,7(±0,1) 0,5 30 6,6(±0,2) 45 7,9(±0,1) 1,3 Ousado(a) 57 7,1(±0,2) 18 8,0(±0,2) 0,9 57 7,3(±0,1) 18 7,8(±0,2) 0,4 63 6,9(±0,2) 12 6,9(±0,5) 0,1 62 7,4(±0,1) 13 7,8(±0,4) 0,4 61 7,2(±0,2) 14 7,9(±0,2) 0,7 Quieto(a) 39 7,1(±0,2) 36 7,5(±0,2) 0,5 39 7,3(±0,2) 36 7,6(±0,2) 0,3 35 6,6(±0,3) 40 7,1(±0,2) 0,5 36 7,5(±0,2) 39 7,4(±0,2) -0,1 34 7,1(±0,2) 41 7,6(±0,2) 0,4 Relaxado 21 6,7(±0,3) 54 7,5(±0,2) 0,8 20 7,3(±0,3) 55 7,5(±0,1) 0,3 24 6,2(±0,3) 51 7,2(±0,1) 1,0 22 6,8(±0,3) 53 7,8(±0,1) 1,0 24 6,9(±0,3) 51 7,6(±0,1) 0,7 Satisfeito(a) 20 6,1(±0,3) 55 7,7(±0,1) 1,6 17 6,4(±0,3) 58 7,7(±0,1) 1,3 23 5,7(±0,3) 52 7,4(±0,1) 1,7 14 6,1(±0,4) 61 7,8(±0,1) 1,6 21 6,0(±0,2) 54 7,9(±0,1) 2,0 Seguro(a) 23 6,7(±0,2) 52 7,6(±0,2) 0,9 24 7,1(±0,3) 51 7,6(±0,1) 0,5 29 6,3(±0,3) 46 7,2(±0,2) 1,0 24 7,1(±0,3) 51 7,6(±0,1) 0,5 28 6,5(±0,2) 47 7,9(±0,1) 1,4 Terno(a) 36 7,0(±0,2) 39 7,6(±0,2) 0,6 32 7,1(±0,2) 43 7,7(±0,1) 0,5 31 6,2(±0,3) 44 7,4(±0,1) 1,2 29 7,1(±0,3) 46 7,7(±0,1) 0,5 35 7,0(±0,2) 40 7,7(±0,2) 0,7 Não Selecionado Selecionado Penalidade Selecionado AIEspanha Penalidade Selecionado Não Selecionado Produtor 4 Produtor 3 Produtor 2 Produtor 1 Selecionado Penalidade Penalidade Penalidade Não Selecionado Selecionado Não Selecionado Não Selecionado FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 52 Tabela 13 - Contagem, Média(±DP) e valores de penalidades para as amostras AIMarrocos, AReserva, A_Premium, APremium e Produtor 5 (valores positivos representam valorizações e os negativos penalizações; valores de penalidade significativos estão assinalados a cinzento). Não Selecionado Selecionado Não Selecionado Selecionado Não Selecionado Selecionado Não Selecionado Selecionado Não Selecionado Selecionado NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) NMean(±SD) Aborrecido(a) 51 7,3(±0,2) 24 5,1(±0,3) -2,1 73 7,7(±0,1) 26,5(±1,5) -1,2 69 7,7(±0,1) 66,5(±0,6) -1,2 69 7,8(±0,1) 66,0(±0,9) -1,8 65 7,5(±0,1) 10 5,3(±0,5) -2,2 Agradado(a) 31 5,2(±0,3) 44 7,5(±0,2) 2,3 86,1(±0,4) 67 7,9(±0,1) 1,7 13 6,2(±0,3) 62 7,9(±0,1) 1,7 13 6,1(±0,4) 62 8,0(±0,1) 1,9 20 6,1(±0,3) 55 7,6(±0,1) 1,6 Alegre 36 5,7(±0,3) 39 7,4(±0,2) 1,7 21 7,2(±0,3) 54 7,9(±0,1) 0,7 20 6,9(±0,3) 55 7,9(±0,2) 1,1 21 6,7(±0,3) 54 8,1(±0,1) 1,4 27 6,6(±0,3) 48 7,6(±0,1) 1,0 Amável 37 5,8(±0,3) 38 7,3(±0,2) 1,5 22 7,4(±0,3) 53 7,8(±0,1) 0,4 28 7,0(±0,3) 47 8,0(±0,1) 1,0 29 7,2(±0,3) 46 8,0(±0,1) 0,7 25 6,6(±0,3) 50 7,5(±0,1) 0,9 Amigável 31 5,7(±0,3) 44 7,2(±0,2) 1,5 15 7,5(±0,3) 60 7,7(±0,1) 0,3 21 7,0(±0,3) 54 7,9(±0,2) 0,8 22 7,4(±0,3) 53 7,8(±0,2) 0,4 22 6,2(±0,4) 53 7,6(±0,1) 1,4 Amoroso(a) 42 6,0(±0,3) 33 7,3(±0,2) 1,2 30 7,4(±0,2) 45 7,9(±0,1) 0,5 35 7,1(±0,2) 40 8,2(±0,1) 1,1 35 7,3(±0,2) 40 8,0(±0,1) 0,7 33 6,8(±0,3) 42 7,6(±0,1) 0,8 Ativo(a) 42 6,1(±0,3) 33 7,2(±0,3) 1,0 37 7,3(±0,2) 38 8,0(±0,1) 0,70 31 7,2(±0,2) 44 7,9(±0,2) 0,7 29 7,3(±0,2) 46 7,9(±0,2) 0,7 44 6,8(±0,2) 31 7,8(±0,2) 1,1 Aventureiro(a) 57 6,4(±0,2) 18 7,1(±0,4) 0,6 50 7,5(±0,2) 25 8,0(±0,2) 0,5 41 7,4(±0,2) 34 8,0(±0,2) 0,6 42 7,3(±0,2) 33 8,1(±0,1) 0,8 59 7,0(±0,2) 16 8,0(±0,2) 1,0 Ávido(a) 55 6,5(±0,2) 20 6,8(±0,4) 0,2 55 7,6(±0,1) 20 8,0(±0,3) 0,4 50 7,5(±0,2) 25 7,9(±0,2) 0,4 49 7,4(±0,2) 26 8,2(±0,2) 0,7 56 7,1(±0,2) 19 7,5(±0,2) 0,4 Bondoso(a) 36 5,8(±0,3) 39 7,3(±0,2) 1,5 28 7,6(±0,2) 47 7,7(±0,1) 0,2 30 7,1(±0,2) 45 8,0(±0,2) 0,8 32 7,1(±0,3) 43 8,1(±0,1) 1,0 27 6,6(±0,3) 48 7,5(±0,1) 0,9 Calmo(a) 22 5,4(±0,4) 53 7,1(±0,2) 1,7 12 7,3(±0,3) 63 7,7(±0,1) 0,4 23 7,1(±0,3) 52 7,9(±0,2) 0,7 20 7,3(±0,4) 55 7,8(±0,1) 0,5 12 6,4(±0,5) 63 7,4(±0,1) 0,9 Carinhoso(a) 37 5,9(±0,3) 38 7,2(±0,2) 1,3 26 7,5(±0,2) 49 7,8(±0,1) 0,2 32 7,2(±0,2) 43 8,0(±0,2) 0,8 32 7,3(±0,3) 43 8,0(±0,1) 0,7 25 6,6(±0,3) 50 7,5(±0,1) 0,9 Compreensivo(a) 33 5,8(±0,3) 42 7,2(±0,2) 1,3 27 7,4(±0,2) 48 7,8(±0,1) 0,4 26 6,9(±0,3) 49 8,0(±0,2) 1,1 23 7,1(±0,3) 52 7,9(±0,1) 0,8 26 6,6(±0,3) 49 7,6(±0,2) 1,0 Contente 35 5,7(±0,3) 40 7,3(±0,2) 1,6 21 6,9(±0,3) 54 8,0(±0,1) 1,1 25 6,8(±0,3) 50 8,0(±0,2) 1,2 20 6,8(±0,3) 55 8,0(±0,1) 1,3 31 6,7(±0,3) 44 7,5(±0,1) 0,8 Em paz 23 5,0(±0,3) 52 7,3(±0,2) 2,3 18 7,5(±0,3) 57 7,7(±0,1) 0,2 22 7,1(±0,3) 53 7,8(±0,2) 0,7 21 7,1(±0,3) 54 7,9(±0,1) 0,7 15 6,3(±0,5) 60 7,5(±0,1) 1,2 Energético(a) 54 6,3(±0,2) 21 7,2(±0,4) 0,9 44 7,5(±0,2) 31 7,9(±0,1) 0,4 37 7,4(±0,2) 38 7,9(±0,2) 0,5 38 7,4(±0,2) 37 7,9(±0,2) 0,5 54 7,0(±0,2) 21 7,8(±0,2) 0,8 Entusiasmado(a) 49 6,0(±0,2) 26 7,6(±0,3) 1,6 33 7,4(±0,2) 42 7,9(±0,2) 0,6 32 7,3(±0,2) 43 7,9(±0,2) 0,6 27 7,0(±0,3) 48 8,0(±0,1) 1,0 48 6,8(±0,2) 27 7,9(±0,2) 1,1 Interessado(a) 38 5,8(±0,3) 37 7,4(±0,2) 1,6 22 7,0(±0,2) 53 8,0(±0,1) 1,0 24 7,1(±0,3) 51 7,9(±0,1) 0,8 22 7,1(±0,3) 53 7,9(±0,2) 0,8 30 6,5(±0,3) 45 7,7(±0,1) 1,1 Jovial 43 6,2(±0,3) 32 7,1(±0,3) 1,0 33 7,5(±0,2) 42 7,8(±0,2) 0,2 37 7,3(±0,2) 38 8,0(±0,2) 0,7 30 7,3(±0,2) 45 7,9(±0,2) 0,6 42 6,9(±0,2) 33 7,6(±0,2) 0,7 Livre 37 5,8(±0,3) 38 7,3(±0,2) 1,6 23 7,1(±0,3) 52 7,9(±0,1) 0,8 24 6,9(±0,3) 51 8,0(±0,1) 1,1 24 7,2(±0,3) 51 7,9(±0,2) 0,7 32 6,7(±0,3) 43 7,6(±0,1) 0,9 Ousado(a) 63 6,6(±0,2) 12 6,4(±0,7) -0,2 54 7,5(±0,1) 21 8,1(±0,2) 0,6 51 7,5(±0,2) 24 8,0(±0,3) 0,6 47 7,4(±0,2) 28 8,2(±0,2) 0,8 65 7,1(±0,2) 10 7,9(±0,3) 0,8 Quieto(a) 38 6,3(±0,3) 37 6,8(±0,2) 0,5 40 7,6(±0,2) 35 7,8(±0,2) 0,2 43 7,5(±0,2) 32 7,9(±0,2) 0,4 44 7,8(±0,2) 31 7,5(±0,2) -0,3 37 7,2(±0,2) 38 7,2(±0,2) -0,1 Relaxado 29 5,6(±0,4) 46 7,2(±0,2) 1,7 20 7,4(±0,3) 55 7,8(±0,1) 0,4 26 7,0(±0,3) 49 8,0(±0,2) 1,0 24 7,3(±0,3) 51 7,9(±0,2) 0,6 18 6,3(±0,4) 57 7,5(±0,1) 1,2 Satisfeito(a) 31 5,4(±0,3) 44 7,4(±0,2) 2,1 10 6,2(±0,4) 65 7,9(±0,1) 1,7 14 6,0(±0,3) 61 8,0(±0,1) 2,0 15 6,2(±0,4) 60 8,1(±0,1) 1,9 24 6,2(±0,3) 51 7,7(±0,1) 1,5 Seguro(a) 32 5,8(±0,3) 43 7,1(±0,2) 1,3 21 7,1(±0,3) 54 7,9(±0,1) 0,7 24 6,8(±0,3) 51 8,0(±0,1) 1,2 20 6,9(±0,3) 55 8,0(±0,1) 1,1 25 6,4(±0,3) 50 7,6(±0,1) 1,3 Terno(a) 39 6,1(±0,3) 36 7,1(±0,3) 1,1 33 7,5(±0,2) 42 7,8(±0,1) 0,3 34 7,2(±0,2) 41 8,0(±0,2) 0,8 35 7,5(±0,2) 40 7,9(±0,2) 0,4 26 6,8(±0,3) 49 7,4(±0,1) 0,7 Penalidade Penalidade Penalidade Penalidade Penalidade AIMarrocos AReserva A_Premium APremium Produtor 5 FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 53 5.5.4 Aplicação do Face Reader Os resultados obtidos a partir da análise de variância multivariada permitiu verificar a existência de diferenças significativas (p ≤ 0,05) no padrão de expressão facial dos provadores, relativamente às amostras em avaliação. Essas diferenças foram registadas para o atributo emocional zangado, sendo que para os restantes não foram encontradas diferenças significativas entre amostras. Depois de efetuadas as comparações post hoc constata-se que para a emoção zangado as amostras Produtor 4 e APremium apresentam diferenças significativas entre si, sendo a amostra APremium a que regista o menor valor de intensidade médio (tabela 14). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 54 Tabela 14 - Intensidade da expressão facial suscitada pelas amostras em avaliação (a, b – grupos homogéneos de acordo com a correção alfa de Bonferroni). Neutro Feliz Triste Zangado Surpreso Assustado Enojado Desdém Amostras Média (±DP) Média (±DP) Média (±DP) Média (±DP) Média (±DP) Média (±DP) Média (±DP) Média (±DP) A_Premium 0,313(±0,015)a 0,055(±0,008)a 0,024(±0,006)a 0,201(±0,021)a,b 0,177(±0,017)a 0,030(±0,007)a 0,093(±0,013)a 0,035(±0,004)a APremium 0,327(±0,016)a 0,076(±0,011)a 0,022(±0,005)a 0,153(±0,019)b 0,176(±0,021)a 0,013(±0,003)a 0,096(±0,013)a 0,038(±0,005)a AReserva 0,310(±0,015)a 0,068(±0,010)a 0,017(±0,004)a 0,191(±0,021)a,b 0,189(±0,021)a 0,019(±0,004)a 0,085(±0,014)a 0,028(±0,004)a AIMarrocos 0,315(±0,014)a 0,066(±0,010)a 0,023(±0,007)a 0,185(±0,021)a,b 0,186(±0,020)a 0,027(±0,006)a 0,084(±0,011)a 0,029(±0,003)a AIEspanha 0,308(±0,014)a 0,068(±0,010)a 0,017(±0,004)a 0,192(±0,021)a,b 0,189(±0,021)a 0,018(±0,004)a 0,086(±0,014)a 0,029(±0,004)a Produtor 1 0,312(±0,014)a 0,064(±0,008)a 0,031(±0,007)a 0,208(±0,026)a,b 0,166(±0,017)a 0,028(±0,006)a 0,072(±0,008)a 0,031(±0,004)a Produtor 2 0,317(±0,016)a 0,062(±0,008)a 0,033(±0,008)a 0,182(±0,021)a,b 0,192(±0,022)a 0,022(±0,005)a 0,091(±0,013)a 0,034(±0,003)a Produtor 3 0,313(±0,016)a 0,062(±0,010)a 0,040(±0,015)a 0,182(±0,021)a,b 0,177(±0,020)a 0,023(±0,004)a 0,077(±0,009)a 0,036(±0,004)a Produtor 4 0,307(±0,015)a 0,063(±0,007)a 0,022(±0,008)a 0,218(±0,021)a 0,187(±0,018)a 0,020(±0,003)a 0,072(±0,009)a 0,036(±0,004)a Produtor 5 0,307(±0,015)a 0,060(±0,007)a 0,046(±0,013)a 0,198(±0,022)a,b 0,167(±0,016)a 0,022(±0,006)a 0,087(±0,011)a 0,031(±0,004)a FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 55 6 Discussão e Conclusões A presente investigação pretendeu efetuar uma comparação entre duas metodologias de perfil emocional, nomeadamente, EsSence Profile® e Face Reader aplicando-as na avaliação de infusões premium. Para tal, numa primeira fase, foi necessário validar a lista original do EsSence Profile® para a categoria de infusões. Depois de realizada a validação, a nova lista foi aplicada para a determinação do perfil emocional de quatro variedades de infusão: Limonete (Aloysia tryphilla), Tomilho-limão (Thymus citriodorus), Erva-príncipe (Cymbopogon citratus) e Hortelã-pimenta (Mentha x piperita). Foi também objetivo deste trabalho, determinar quais as emoções associadas a uma maior aceitação por parte dos consumidores relativamente à infusão de Limonete. Para o efeito, procedeu-se à aplicação do EsSence Profile® validado bem como à medição das expressões faciais dos consumidores, aquando da prova da infusão, utilizando o Face Reader. Finalmente, foi procurado efetuar uma comparação entre os perfis emocionais obtidos através do EsSence Profile® e do Face Reader para diferentes referências de infusão de limonete atualmente disponíveis no mercado. Inicialmente, foi necessário validar o EsSence Profile® para a categoria de infusões pois, segundo os autores desta metodologia, apesar da lista de 39 emoções poder ser considerada um bom ponto de partida, não deve ser encarada como uma lista final podendo ser ampliada ou modificada de forma a acautelar a presença de determinadas emoções que possam ser apropriadas para a categoria de produto em avaliação (King, Meiselman et al., 2010). Assim após primeira aplicação da lista original, foram retirados os termos que não tiveram qualquer contribuição para a diferenciação das amostras em avaliação (descontrolado(a), nostálgico(a), caloroso(a) e bem). Um dos critérios para a seleção dos termos a constar na nova lista foi o feedback dos consumidores relativamente à sua adequação para a avaliação de infusões, à semelhança do que foi realizado para obtenção da lista original do EsSence Profile® bem como de estudos efetuados para desenvolvimento de léxico emocional para outras categorias de produto (King e Meiselman, 2010; Bhumiratana, Adhikari et al., 2014; Chaya, Eaton et al., 2015). Assim sendo, concluiu-se que os consumidores consideram a lista original extensa, existindo termos bastante semelhantes (feliz, firme, meigo(a) e dócil) entre si; termos que são vistos como atributos sensoriais (agressivo(a) e agradável); e outros que não se adequam de todo à avaliação de infusões (completo(a), FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 56 enojado(a) e preocupado(a)). Foi também adicionado o termo relaxado(a), considerado pelos consumidores como um atributo em falta na caraterização de infusões e chás. Depois de efetuadas todas as alterações, a lista para a avaliação de infusões é constituída por 26 emoções, esta poderá ainda ser considerada um pouco extensa no entanto, segundo King e colaboradores, quando se começa a trabalhar com uma nova categoria de produto devem ser utilizadas listas mais longas de forma a detetar potenciais diferenças emocionais associadas ao produto em avaliação. (King e Meiselman, 2010). Foi também já verificado por outros autores, que os resultados obtidos utilizando quer listas curtas quer listas mais extensas são muito semelhantes, sendo a configuração das amostras bastante similar. Contudo é de ressalvar a possibilidade de uma diluição na frequência de citação dos termos presentes nas listas mais longas (Jaeger, Beresford et al., 2015). Na sua grande maioria a lista validada é composta por emoções positivas, o que vai de encontro aos resultados obtidos em estudos sobre alimentos e emoções que descrevem as experiências alimentares como sendo maioritariamente positivas (Desmet e Schifferstein, 2008). Após validação da lista, a mesma foi aplicada para a determinação do perfil emocional de quatro variedades de infusão, avaliando o efeito do tipo de corte (manual ou mecânico) e da área da planta (topo ou 2º terço). Os resultados permitem concluir que os consumidores consideram que para cada infusão não há um efeito, ao nível do perfil emocional, do corte nem da área da planta da qual são colhidas as infusões. Assim sendo, não foi possível traçar um perfil emocional significativo para cada uma das infusões em avaliação, facto que poderá estar relacionado com a qualidade elevada das plantas utilizadas para a preparação das mesmas, que advém do seu modo de produção biológico. Estudando em concreto a infusão de Limonete conclui-se que não existe efeito do corte e da área da planta na aceitação global da mesma, este facto pode também ser explicado quer pelo modo de produção biológico quer pela elevada qualidade da planta utilizada para a preparação desta infusão. Esta situação verifica-se também quando a planta é colhida numa época do ano diferente, podendo assim concluir-se que a qualidade da mesma se mantém durante as diferentes épocas de colheita. Embora os valores médios de aceitação das diferentes amostras sejam elevados e bastante próximos, verificou-se que estas despertam nos consumidores diferentes emoções facto que é também corroborado pela indução de diferentes padrões de expressão facial. Para esta variedade de infusão em específico os consumidores valorizam amostras que despertem em si emoções como agradado(a), amoroso(a), carinhoso(a), entusiasmado(a) e satisfeito(a). FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 57 Estes resultados permitem ter um conhecimento mais aprofundado sobre a perceção emocional dos consumidores relativamente a esta variedade de infusão específica, o que certamente será benéfico para quem a produz e comercializa, podendo utilizar esta informação para melhorar a sua estratégia de marketing. Quando efetuada uma comparação entre várias referências disponíveis no mercado para a infusão de Limonete, foi possível verificar que os consumidores diferenciam as amostras em análise relativamente à sua aceitação global. Dão preferência às amostras Premium (A-Premium e APremium) e Reserva (AReserva), o que permite concluir que os consumidores reconhecem estas plantas como tendo uma qualidade elevada face a outras referências de mercado. Estas diferenças nas médias de aceitação das diferentes amostras têm correspondência nas emoções que os consumidores utilizam para caraterizar as amostras. No entanto essa diferenciação não é tão marcada na medição do padrão de expressão facial dos consumidores. Esta situação pode ser devido ao facto desta mediação ter sido realizada em simultâneo com a aplicação do EsSence Profile® o que pode ter levado a uma racionalização da resposta emocional por parte dos consumidores. Segundo Danner e colaboradores (2014), a simples leitura de um questionário com emoções pode ser suficiente para induzir uma emoção que não foi vivenciada aquando da degustação de determinado produto (Danner, Sidorkina et al., 2014). Foi também possível concluir com a realização dos testes comparativos que os consumidores valorizam amostras que despertam emoções como agradado(a), alegre, contente, entusiasmado(a), interessado(a) e satisfeito(a), penalizando e desvalorizando amostras que são caraterizadas pela emoção aborrecido(a). É importante ressalvar que a utilização do Face Reader para medição do padrão de expressão facial não é, em termos logísticos, fácil de implementar pois requer condições de prova muito específicas. Os movimentos do provador estão limitados e qualquer artefacto produzido durante a prova pode ser mal interpretado pelo software tendo dessa forma influência nos resultados obtidos. Assim sendo foi possível concluir que tanto o EsSence Profile® como o Face Reader são metodologias suficientemente precisas para detetar diferenças significativas na resposta emocional induzida por diferentes variedades de infusões. Podem também complementar a informação obtida pelos testes de aceitação convencionais, oferecendo informações adicionais sobre os produtos. No entanto, no caso concreto do Face Reader é necessária mais investigação para testar a eficácia desta metodologia em ambientes de prova mais complexos, ou seja, mais próximos do contexto real de consumo. FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 58 Foi também confirmada, por parte dos consumidores, a elevada qualidade das infusões avaliadas, validando assim o conceito premium para estes produtos. Esta informação torna-se bastante importante tendo em conta a competitividade do mercado atual, em que a caraterização emocional destas infusões pode ser uma ferramenta importante na diferenciação das mesmas dentro desta categoria de produto. FCUP / FCNAUP Estudo comparativo de metodologias de perfil emocional: Aplicação à avaliação de infusões Premium 65 Maroco, J. (2007). 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