Repositorio Institucional de Documentos

PFC MEMORIA NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Autores: Hamdo Zalaf Manero Y Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Índice FASE DOCUMENTACIÓN Introducción • Propuesta de proyecto • Visita feria de franquicias • Como empezar una franquicia • Aspectos importantes de las franquicias Estudio de mercado • Visitas establecimientos • Valoración de los establecimientos • Conclusiones de las visitas • Breve estudio de las imágenes corporativas Estudio de los usuarios • Test de usuario • Resultados test de usuario • Conclusiones test de usuario Análisis mercado • Tabla imagen-funcionalidad • Conclusiones de la tabla imagenfuncionalidad • Valores de la imagen de los establecimientos • Estudios alimenticios FASE CREATIVA • Introducción Conceptos generados • Conclusiones conceptos • Valoraciones conceptos Alternativas elegidas • Valoración de los conceptos desarrollados • Conclusiones alternativas Desarrollo • Descripción conceptos elegido • Influencias • Elementos de la franquicia • Elementos no propios de la franquicia • Alternativas de configuración del local • Pared y suelos • Decoración paredes (láminas) • Manual de la franquicia Presentación • RENDERS PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Planificación CONCEPCION INICIAL Explicar idea del proyecto: Junio del 2008 Iniciar el proyecto: Septiembre del 2008 Elaboración de la planificación del proyecto: Octubre del 2008 Toma de decisión de continuar con el proyecto: Octubre del 2008 Feria Mundial de Franquicias de Valencia: 25 de Octubre. FASE DE INFORMACIÓN (DEL 27 de Octubre al 31 de Diciembre de 2008) Búsqueda de información Análisis de mercado Análisis de usuarios Análisis de elementos a desarrollar: Análisis de usos Análisis formal Análisis funcional Análisis ergonómicos Análisis secuenciales Conclusiones Revisión de esta fase Aceptación y continuación del proyecto FASE DE CONCEPTOS (Del 1 de enero de 2009 al 31 de Mayo de 2009) Fase creativa de los elementos a desarrollar Brain storming Generación de conceptos Elección de conceptos de los diferentes elementos Realización de bocetos Desarrollo de bocetos Elecciones de conceptos Tablas comparativas Bocetos Desarrollo del concepto Conclusiones de los conceptos elegidos DEFINICION DEL PROYECTO (Del 31 de Mayo al 1 de Septiembre de 2009) Desarrollos de las alternativas elegidas Creación de conceptos más elaborados Solución de problemas técnicos Solución de problemas formales Creación de modelos 3D virtuales Planos técnicos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Propuesta de proyecto 1. Descripción del proyecto: El proyecto consiste en el diseño de los elementos representativos que componen e identifican una nueva franquicia. Serán desarrollados con el objetivo de innovar y ayudar así a satisfacer las necesidades de venta de dicho negocio. Esta nueva franquicia estará orientada a la hostelería, pensada para que sea un establecimiento dónde se integre una cafetería y una zona alternativa, es decir, consistiría en un local que podría considerarse de tamaño medio-grande (>150m²) y en el que se ubicaría por un lado cocina, baños y almacén y por el otro lado un espacio para los clientes. Dentro de esta zona para los clientes entrará, en una relación armoniosa, la zona de cafetería y la zona de uso alternativo aún sin definir. Se buscará una temática interesante que se plasme y se identifique con la línea de diseño de todos los elementos a desarrollar del local. Todo ello en conjunto deberá crear un entorno lo más fidedigno y realista posible dónde el cliente tenga la sensación de estar viviéndolo realmente. En referencia al cliente, se llevarán a cabo los análisis pertinentes en referencia a las interacciones del mismo con todos y cada uno de los elementos que componen este determinado negocio y que podamos encontrar hoy en día en cualquier establecimiento de esta índole. De esta manera, con los análisis de los establecimientos y de interacción con el usuario, se obtendrán unos resultados muy valiosos que ayudarán a seguir esa línea de diseño y desarrollo de nuestros elementos antes comentada, con el fin de reproducir la expresión de la temática escogida lo más acertada posible 2. Objetivos del proyecto: Realizar la planificación del proyecto; reflexionar y aplicar un plan claro y estructurado, en el que se detallen las fases a realizar, documentos que se incluyen en cada fase y un calendario a seguir. Analizar todos los aspectos relacionados con el proyecto y que puedan influir en él, como usuarios y tipos de establecimientos para luego obtener una serie de resultados que clarifiquen el trabajo posterior de desarrollo. Definir el tipo de establecimiento que se quiere realizar con claridad y precisión. Así mismo, definir los aspectos importantes relacionados con el establecimiento y que quedan englobados en él. Tener claro el objetivo final del proyecto, es decir, el resultado que se quiere obtener. Conocer la ubicación del proyecto en su contexto sociocultural más acertado. Analizar la viabilidad de producción y fabricación de todos los elementos de acuerdo con las especificaciones técnicas. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Propuesta de proyecto 3.Fases de desarrollo del proyecto: 1. Planificación del proceso, búsqueda de información, análisis y generación de conceptos. Planificación del desarrollo del proyecto con su calendario. Esta fase se desarrollará en conjunto. Se realizará un análisis de mercado, es decir, de establecimientos existentes hoy en día, empezando desde una macro segmentación y acabando en una segmentación. Esto nos ayudará a cumplir el objetivo de la ubicación exacta de nuestro negocio dentro de la oferta. Pasos del proyecto: Estudio de mercado (establecimientos existentes y sus mobiliarios) Estudio de los usuarios Análisis del estudio Análisis de usuario Conclusiones de los análisis Fase creativa (de todos los elementos llevados a estudio y diseño) Elección de alternativas Desarrollo Presentación Realización de paneles de influencias que reflejen las imágenes de las diferentes tipologías relacionadas con nuestro negocio. En esta fase identificaremos: los factores que van a influir en nuestro diseño y desarrollo de los elementos, sacando las funciones y las ventajas y desventajas de los mismos que servirán para la obtención de conclusiones y así el posterior desarrollo de conceptos. Objetos a estudio: Temática Filosofía de la franquicia Imagen corporativa Posibles formas y dimensiones del local Distribución de los elementos Mobiliario (referente a la temática) Vajilla y cubertería (referente a la temática) Iluminación Baños ( también referente a la temática) Decoración del establecimiento (referente a la temática) PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Propuesta de proyecto 2.Desarrollo de los conceptos Se realizarán varias alternativas de los diferentes objetos a estudio por separado. Habrá que realizar una estructura en árbol a seguir en todo el desarrollo, en base a los resultados obtenidos, ubicando en la parte superior el aspecto que marque la identidad de todos los demás. En el desarrollo de conceptos es indispensable tener en cuenta los requisitos de los elementos a desarrollar obtenidos de las conclusiones reflejadas en la primera fase. En esta fase se realizará un análisis formal en el que estudiará la semántica y valores semióticos, el simbolismo, sus cualidades de percepción y el valor que presenta el elemento, prestando especial atención al modo en que se pueden sugerir los valores deseados y evitar los no deseados. En este análisis en necesario hacer una revisión de la evaluación de los elementos en el mercado, de posibles elementos análogos o relacionados y la tendencia estética actual en su propio sector y sectores relacionados. A la finalización de toda la serie de conceptos realizados se explicará de una forma detallada el porqué de la elección de cada uno de ellos y así pasar a la fase tres. 3. Desarrollo de los elementos elegidos Los conceptos seleccionados serán desarrollados ahora en su totalidad, continuando este desarrollo a través de bocetos más elaborados y explicativos que muestren la evolución funcional y la exploración formal. 4. Desarrollo final y presentación Las alternativas seleccionadas y que han sido desarrolladas en la fase anterior se finalizarán con planos, renders e ilustraciones de presentación para que todas ellas queden bien representadas. 4.Otros requisitos del proyecto 1. Los materiales deben seleccionarse de acuerdo a los requerimientos de uso: funcionamiento, seguridad y a la estética desarrollada, se valorará el correcto uso y selección de los materiales respecto a su precio. 2. Los materiales elegidos deberán satisfacer la función y cumplir los requisitos especificados por el equipo. 3. Los elementos pueden constar de diferentes acabados. 4. Deberá tenerse en cuenta las normativas referentes al tipo de negocio que se cree finalmente. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Visita a la feria mundial de franquicias Con motivo de la celebración de la feria mundial de las franquicias, en Valencia, nos dispusimos a realizar una visita a la misma con el objeto de recalar información y aprender un poco más sobre el mundo de las franquicias. A priori, decir, que dicha feria no era considerablemente grande como esperábamos y como el titulo pretendía reflejar, Feria Mundial de la franquicia, pero eso sí, había franquicias de todo tipo. Algunas trataban de negocios muy corrientes y otras eran realmente innovadoras, algunas muy conocidas y otras nada. Con respecto al público, era escaso en el momento que estuvimos (por la mañana), y era principalmente gente joven, y sobre todo parejas. Muchos expositores reflejaban a pequeña escala o mínimamente la idea del negocio en cuanto a su diseño interior (muchos otros nada de esto), pero fundamentalmente, los comerciales, se dedicaban a trasmitir la idea del negocio en sí en cuanto a su dedicación y funcionamiento, exponiendo al posible franquiciado los requerimientos técnicos y económicos necesarios para levantar dicha franquicia. En este sentido nos pudimos dar por satisfechos con la información recogida: requerimientos, puesta en marcha, función, mantenimiento… llegando a realizar un documento – manual sobre este tipo de negocio. En cuanto a lo que nos concernía, franquicias de hostelería, realmente había pocas de esta índole. Pero tuvimos, quizás, algo de suerte al descubrir la franquicia Il Pastifficcio. Sin duda, la mejor de la feria en cuanto expositor trabajado. Su comercial, nos atendió muy amablemente a todas las dudas que se nos planteaban y orientadas fundamentalmente a la franquicia de hostelería. Como cuestión a destacar por ejemplo, es la que nos comentó de como trabajaban ellos con la decoración y el diseño interior, que está realmente trabajada y recargada, dejándonos con la idea de que ese tema quedaba total y absolutamente “ajeno” a ellos ya que lo realizaba una empresa externa dedicada al diseño de mobiliario, algo que no contemplábamos. También nos quedamos con la copla de que una idea de franquicia, normalmente, no puede ser directamente puesta en marcha como tal, teniendo que realizarse primeramente como negocio autónomo para descubrir su viabilidad y así, si resulta una viabilidad satisfactoria, el franquiciado se anima y se arriesga a montar este negocio como franquicia. Actualmente Il Pastifficcio tiene planes de expansión, situando a Zaragoza como una ciudad referente. En conclusión podríamos decir, que en la feria todo pintaba estupendamente, era un mundo de flores, donde cualquier emprendedor podría resultar exitoso con montarse una de aquellas franquicias. Todo empezar era muy fácil, no más había que disponer de un capital y lanzarse. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Cómo empezar una franquicia Introducción El paso previo antes de adentrarse en el mundo de la franquicia, pasa por conocer a la perfección el funcionamiento de este sistema de negocio. La franquicia aporta numerosos beneficios a los emprendedores, pero igualmente implica una serie de contraprestaciones económicas, así como una serie de obligaciones que se deben asumir Historia Aunque el término franquicia nació durante la Edad Media en Francia, el sistema de franquicia, tal y como lo conocemos hoy en día, tiene su origen a mediados del siglo XIX, en Estados Unidos, concretamente en el año 1862. En esta fecha, la compañía I.M. Singer&Co, dedicada a la fabricación de máquinas de coser, comenzó a utilizar esta fórmula empresarial, para solventar las necesidades de distribución y cobertura de sus productos. Sin embargo, no fue hasta después de la II Guerra Mundial, cuando en Estados Unidos se desencadenó un desarrollo masivo del sistema de franquicia, al reactivarse la producción civil. Las empresas necesitaban una rápida expansión por todos los mercados, mientras que un gran número de pequeños inversores e inmigrantes, viéndose en la necesidad de participar en la nueva vida económica de su país, encontraron en la franquicia una buena solución para buscarse un medio de vida. La franquicia comenzó a aplicarse en España a finales de la década de los 50, con la entrada de algunas firmas extranjeras, principalmente de Francia, en el sector del equipamiento personal, y americanas en "fast-food". Sin embargo, todo este proceso de asentamiento se prolongará durante más de 20 años y estará marcado por un desconocimiento total de esta fórmula empresarial, tanto a nivel profesional como popular. Así, no será hasta la década de los 80, cuando comience el verdadero desarrollo de la franquicia en nuestro país. Ya en 1983 se celebrarían las Primeras Jornadas Nacionales de Franquicia, a la par que comienza un fuerte desarrollo de este sistema, el cual alcanzará su esplendor a partir de 1986. En España, la actividad de la franquicia se encuentra en un punto de inflexión en el que se están gestando importantes cambios, principalmente marcados por el avance las nuevas tecnologías, la apertura de las firmas nacionales hacia los mercados exteriores y la evolución de los propios conceptos de negocio, con nuevas oportunidades. Así, aunque las franquicias seguirán creciendo en cantidad y en calidad también asistiremos a importantes cambios cualitativos dentro del propio sistema que marcarán su desarrollo futuro. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Cómo empezar una franquicia Ventajas e inconvenientes Ventajas Ser dueño de su propio negocio Posibilidad de crear un gran patrimonio Adquirir un sistema de negocio rentable El negocio está probado en el mercado El Know-How o clave del éxito: El elemento clave de toda franquicia radica en el hecho de que el franquiciador cede al franquiciado un know-how, es decir un "Saber Hacer" que diferencia el funcionamiento del negocio y que es la base del éxito que tiene en el mercado. El I+D de la central de franquicias Cobertura asistencial de una gran organización Desarrollo más rápido y más seguro El reconocimiento de la marca Asistencia técnica Formación inicial y permanente Publicidad de la enseña Facilidades de financiación Inconvenientes Costes adicionales La necesidad de los royalties La influencia de otros establecimientos Limitaciones para la venta o traspaso del negocio Riesgos asociados a la gestión del franquiciador: Un franquiciador en fase de lanzamiento puede poner más esfuerzos en la captación de nuevos franquiciados que en la prestación de servicios adecuados de asistencia y apoyo. La limitación de recursos financieros puede generar importantes deficiencias en la prestación de estos servicios. Un franquiciador no ético que, con ánimo de lucro, no pretende establecer una correcta relación de apoyo al franquiciado. Un franquiciador falto de los recursos financieros y humanos necesarios o simplemente explotador de un negocio carente de la suficiente solidez y fiabilidad. Características de funcionamiento En líneas generales, se podría decir que cuando una empresa permite a un inversor usar su nombre, su imagen corporativa completa y su modelo de negocio para obtener ingresos, existe una franquicia Las principales características que marcan el funcionamiento de este sistema son: • Colaboración continuada entre el franquiciador y sus franquiciados individuales, tanto legal como financieramente. • El franquiciador concede a sus franquiciados el derecho y la obligación de llevar un negocio acorde con unas pautas definidas y con éxito. • Este derecho faculta al franquiciado, a cambio de una contraprestación económica, a utilizar el nombre comercial y la marca de productos o servicios del franquiciador. • El franquiciador debe facilitar además a sus franquiciados el "know how" o saber hacer de su negocio, a través de un proceso inicial y permanente de formación. • Esta asociación viene determinada por el marco y la duración de un contrato de franquicia escrito, pactado entre las partes a tal efecto PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Cómo empezar una franquicia Precauciones y consejos No se deje llevar por una primera impresión Resulta imprescindible informarse de todas las opciones que le ofrece el sistema de franquicia, antes de tomar cualquier decisión. Sin embargo, obtener toda la información que precisamos y de la forma más completa posible no siempre es fácil. Breves indicaciones al respecto: - Ser cauto y sospechar si un franquiciador insiste en que no es necesario tomar consejo profesional antes de entrar en la franquicia. Obtener un asesoramiento profesional es fundamental. No hay que estar ansioso de firmar. Lo que puede parecer una oportunidad de oro puede no serlo. Si está dispuesto a invertir varios miles de € en una franquicia, no debería preocuparle invertir unos pocos cientos en recibir consejo sobre qué es lo más apropiado. No sólo le puede ayudar a encontrar su franquicia ideal, también podrá proteger sus intereses. - Cuando comienza el camino hacia la búsqueda de un franquiciador, se deberá obtener la suficiente información sobre la franquicia, al menos en lo referente a sus franquiciados y a la situación económica de la enseña. Comprar una guía de franquicias Adquirir una de las numerosas guías de franquicia que se publican en España puede proporcionar una información sustancial sobre los aspectos relativos a las condiciones para acceder a las distintas redes de franquicias y las expectativas económicas que ofrecen a corto plazo. Es aconsejable tratar de obtener guías de años anteriores donde se pueda constatar la evolución de la enseña. Algunos portales de franquicia ofrecen la más amplia información sobre todas las franquicias que operan actualmente en nuestro país pudiendo contactar directamente con el franquiciador mediante formularios de solicitud de información. Solicitar asistencia de profesionales Un aspecto primordial es contar con la asistencia de personas con experiencia en este terreno, como los consultores de franquicia, que puedan ofrecer un completo asesoramiento profesional. La forma de actuar es la siguiente: no fiarse de nadie, comprobar todos los extremos, solicitar el dossier informativo y el contrato de franquicia, que por ley debe facilitarle el franquiciador, y poner todo por escrito. La palabrería es el peor enemigo de la información proporcionada por las franquicias. Mucha gente, que ha invertido los ahorros de su vida confiando ciegamente en las personas con las que ha estado negociando, han visto como previsiones de facturación estimadas no se aproximaban ni de lejos con la realidad. Por ello, se debe tener cuidado de tomar las mayores precauciones posibles. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Cómo empezar una franquicia Poner todo por escrito La explotación del negocio, de un modo u otro, va a depender principalmente del trabajo y constancia. Sin embargo, existe la tendencia a creer al franquiciador cuando dice que los beneficios de la franquicia no van a depender de los beneficios en la venta, sino en la dirección ejercida desde la central, en forma de fondo comercial (que proporcionará una cartera de clientes a nivel nacional). Desconfiar de estas afirmaciones y asegúrese de que aspectos como éste y otros, como los derechos y deberes como franquiciado, figuran por escrito en el contrato que regule la relación de franquicia. Desconfiar de las promesas verbales Muchos franquiciadores, con el ánimo de captar franquiciados, se deshacen en alabanzas hacia lo ventajoso y beneficioso que es su propio negocio, prometiendo resultados extraordinarios y toda serie de ayuda y colaboración acerca de la financiación o la asistencia. Para asegurarse de que todo esto es algo más que una simple cortina de humo se deberá exigir al franquiciador que refleje sus afirmaciones en un documento que se comprometa a cumplir. Evaluar la solidez de la marca Un elemento importantísimo a la hora de integrarse en una red de franquicias es saber comprar los derechos de una atractiva marca. En ciertos casos este aspecto se traduce en una mayor garantía de éxito, si establecemos una comparación con negocios que empiezan su andadura sin una imagen de marca consolidada. Así, con toda seguridad, el poder de convocatoria producido por una marca consolidada atraerá más clientes que si se estableciera con su propio nombre y esto, lógicamente, también tiene un precio. Sin embargo, desde ningún punto de vista está justificado pagar altas cantidades por marcas de escasa difusión, que no son conocidas por el público en general. Las ventajas que pueden reportar no serán mucho mayores que las que se tendrá lanzándose por cuenta propia No cegarse por el "Prestigio“ El supuesto "Prestigio" de una franquicia no debe ser asumido hasta que no se haya confirmado con algunos de los franquiciados de la red. Ellos son quienes mejor pueden describir la verdadera situación de la franquicia. Nunca olvidar que el prestigio es algo más que unas oficinas elegantes. Identifique "Prestigio" con una gestión sólida y mantenida durante largo tiempo. Las etiquetas no garantizan nada Debido a la competencia que existe entre los franquiciadores por disputarse las inversiones de los franquiciados, los primeros tratan de colgarse etiquetas que les proporcionen un nivel o ventajas competitivos que les diferencie de los demás. Sin embargo, muchas veces, estas etiquetas son simplemente una apariencia sin contenido real. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Cómo empezar una franquicia Lo que se debe estudiar es la veracidad de la fama que precede a esa franquicia haciendo un análisis realista de sus puntos positivos y negativos, de manera que el resultado sea la visión más cercana a la realidad y no una distorsión intencionadamente provocada por el franquiciador. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia Introducción Un paso indispensable a la hora de adentrarse en el sistema de franquicia y evitar planteamientos erróneos es conocer ampliamente las características de este modelo de negocio, de su mercado, de la estructura de las centrales franquiciadoras, de los aspectos contractuales que regularán dicha relación y de los condicionamientos y previsiones de carácter económico. El perfil del franquiciado Si bien el sistema de franquicia ofrece importantes ventajas respecto a abrir un negocio por cuenta propia, también exige una serie de requisitos y obligaciones que no todo emprendedor es capaz de asumir. Y no hablamos sólo de requisitos económicos. El franquiciado ideal debe poseer una serie de cualidades y aptitudes concretas que, en gran medida, marcarán el fracaso o el éxito de su actividad. A todas estas cualidades, algunas de las cuales son comunes a las de establecer un negocio de forma individual, deben sumarse además las que plantee cada franquicia concreta y en cada caso particular. Fidelidad En primer lugar, y en términos generales, la persona que se plantea la posibilidad de integrarse en una red de franquicia debe ser consciente de que se trata de un sistema que, a fin de garantizar la absoluta fidelidad del negocio reproducido en el franquiciado, coarta en gran medida la capacidad de éste de tomar decisiones sobre su propio negocio. Por ello, cualquier innovación, modificación o peculiaridad que uno piense aplicar está desechada en este sistema de asociacionismo. De otra forma se quebraría, más pronto que tarde, la identidad de la red. Ante esta realidad, la primera pregunta que un emprendedor debe hacerse es si su personalidad es adecuada para admitir tal limitación de la propia autonomía. Sobre la selección del franquiciado más adecuado, puede servir de ejemplo el caso del mercado norteamericano, con gran experiencia en materia de franquicia, y donde algunas enseñas buscan su franquiciado ideal en la figura del "militar retirado". Esto que puede resultar un poco extraño es perfectamente comprensible, si se observa como efectivamente en él existen algunas de las figuras que mejor adornan el ideal de franquiciado: se valora no sólo su capacidad de inversión en el propio negocio, sino, sobre todo, su espíritu disciplinario, su capacidad de trabajo y el hecho de que se trata de una persona acostumbrada a trabajar por objetivos. Pese a todo, debe tenerse en cuenta, que esto no implica en ningún modo que el franquiciado ideal sea una persona carente de iniciativa y personalidad, ya que éstas son también características muy apreciadas en todo emprendedor, sea cual sea el modelo de negocio que quiera establecer. Carácter emprendedor En este sistema debe diferenciarse entre el franquiciado que busca abrir un negocio como fórmula de autoempleo, de aquel que busca esta actividad como una forma de inversión. En el primer caso, el franquiciado debe tener un carácter emprendedor y suficiente capacidad como para desarrollar una actividad empresarial en la que trabajará directamente y en la que deberá afrontar y superar todas las dificultades propias de la misma. Por ello, el franquiciado ideal es aquella persona constante, que sepa afrontar y resolver los problemas inherentes a toda actividad económica y con capacidad para dirigir a sus empleados y tomar decisiones. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia En el caso del inversor, lo ideal es que posea suficiente capacidad de gestión como para conseguir coordinar y dirigir a sus trabajadores, sin necesidad de llevar directamente el día a día de su negocio. Capacidad económica Como en cualquier negocio, el franquiciado deberá disponer además de la suficiente capacidad económica para desarrollar el negocio concreto. La inversión, que varía sustancialmente de unas franquicias a otras, no deberá contemplar sólo el capital necesario como para poner en marcha el negocio, sino también el suficiente para llevarlo hasta el punto de equilibrio, en el que empiece a dar beneficios, ya que lo contrario puede llevar al fracaso y el consecuente cierre de la actividad. Perseverancia Dirigir cualquier negocio como trabajador-propietario requiere tiempo, energía e iniciativa, sobre todo en los primeros meses de iniciar cualquier actividad. Es posible que para obtener los primeros beneficios se necesite, en ocasiones, mucho más tiempo de lo esperado, por lo que la perseverancia y la motivación son aspectos que el franquiciado nunca debe perder. Capacidad de gestión También es necesario tener la capacidad de gestión adecuada a la actividad seleccionada. Esta será muy diferente y, normalmente, estará en relación con el nivel de facturación y la complejidad de la franquicia, pero, en todo caso, será de gran ayuda el conocimiento y dominio de las herramientas de gestión necesarias para el desarrollo del negocio. Dotes de comunicación Cualquier negocio, en mayor o menor medida, exigirá contacto con clientes, proveedores y empleados, por lo que las dotes de comunicación del futuro franquiciado, el gusto por las relaciones personales y la capacidad de "caer bien" y de establecer una relación de mutua confianza es, en la mayoría de los casos, un gran aliado para el éxito. Ética El franquiciado ideal siempre debe tener presente que él es uno más de una amplia red de asociados. Por ello, cualquier acción o comportamiento negativo en la gestión de su negocio puede afectar directamente al resto de franquiciados y a la propia cadena. Además, el propio sistema de franquicia exige que tanto franquiciador como franquiciado trabajen con el objetivo de un beneficio mutuo y no sólo de una de las partes, en detrimento de la otra. Buscar ubicación No dude que uno de los principales factores de éxito de un negocio es la elección del mejor emplazamiento posible para la ubicación de su local. Este emplazamiento podrá ser buscado por usted o por la empresa franquiciadora. Tenga en cuenta que, en ambos casos, una mala elección del emplazamiento puede suponer que un buen concepto de negocio no funcione. Precisamente, una de las dudas más importante de todo futuro franquiciado a la hora de montar un negocio bajo el régimen de franquicia es cuándo se debe comenzar a buscar local si es que no lo posee. Si se dispone de local, tendrá que centrar su búsqueda en cadenas que se adapten a las características de su local y a los diferentes negocios ubicados a su alrededor, por lo que aquí, la selección de la franquicia vendrá condicionada en primer término por esta circunstancia. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia Si por el contrario, el interesado no dispone de establecimiento, lo más adecuado es que comience con la búsqueda del mismo una vez que se haya seleccionado la franquicia, porque si primero se busca el local las posibilidades quedarán más limitadas. Es interesante firmar con el franquiciador un precontrato de franquicia, u opción de compra, con la que nos aseguraremos una zona de exclusividad en la que comenzar a buscar local. Así, se firmará el contrato definitivo con la central, a la vez que firmamos el alquiler del local. La búsqueda de la ubicación más conveniente para un determinado negocio requiere de ciertos esfuerzos, no sólo en cuanto a dedicación de tiempo, sino también en muchos casos relativos al conocimiento de las mejores zonas y a la negociación de las mejores condiciones posibles. Es conveniente contar con el asesoramiento de aquellas personas o empresas que pueden ayudarle a seleccionar el mejor emplazamiento posible, es decir, el propio franquiciador, las empresas de consultoría especializadas en franquicia y las agencias inmobiliarias que trabajen en la zona de interés de implantación del negocio. El franquiciador Es posiblemente la persona que mejor puede ayudarle en la selección del emplazamiento idóneo porque es quien mejor conoce las características que debe reunir un local y las condiciones que debe tener el entorno para que el negocio tenga éxito. Consultoras de Franquicia Estas empresas cuentan con gran experiencia en la localización de aquellas zonas más interesantes para cada tipo de negocio y muchas veces tienen acuerdos de colaboración con inmobiliarias para la obtención de los locales más adecuados. También hay personas que se ponen en contacto con estas empresas para ofrecer sus locales. Agencias Inmobiliarias Cuando se ponga en contacto con ellas deberá facilitarles las características que ha de tener el local: zonas de implantación, metros cuadrados, metros de fachada, escaparates, salida de humos (si es necesaria) etc. De todos modos, aunque la agencia inmobiliaria facilite un local que en principio pueda parecer adecuado, siempre es el franquiciador quien tiene la última palabra. Así, contemos con ayuda o no, hay que tener en cuenta que no toda zona es aconsejable para la implantación de una franquicia sino que cada cadena, por sus peculiaridades características, cuenta con unas zonas de interés que no son extrapolables a todas las demás enseñas; ni siquiera a muchas de las franquicias que pertenecen al mismo sector de actividad. Dependiendo del tipo de negocio, variarán las características del local necesario y su ubicación en planta calle, centros comerciales, oficinas o incluso sin necesidad de local. Esta variable dependerá en gran manera del sector donde se ubique nuestra enseña, de forma que las cadenas que operan dentro del sector servicios,. Especial mención requieren los locales situados en centros comerciales, debido a sus características especiales. Existen dos formas de optar a un local en centro comercial: dirigirse directamente a la empresa que lleva la comercialización y gestión de dicho centro o ir directamente a la gran superficie impulsora del mismo. En este caso, además, suele ser muy común que sea el propio franquiciador quien reserve un local en los centros comerciales de su interés. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia SiEl valor de la marca En franquicia, el valor de la marca es fundamental y uno de los aspectos más valorados por los futuros franquiciados. Por ello, la denominación de la enseña es uno de los principales elementos con los que cuenta el sistema de franquicias y en el que se apoya la mayor parte de su éxito. Sin duda, la marca transfiere al cliente una confianza y una seguridad en el producto adquirido que se traduce en su principal valor añadido. Penetrar en el mercado a través de una marca reconocida beneficia al franquiciado en dos aspectos principales: por un lado, le evita la fuerte inversión económica, técnica y humana que supone introducir una marca nueva en el mercado; y por otro, le permite invertir con mayores garantías de éxito ya que lo hace sobre una marca ya establecida y que funciona con éxito. La imagen de marca supone que el cliente encuentra desarrollados en idéntico valor los atributos de calidad que busca tanto en su establecimiento como en otro, sin poder llegar a diferenciarlos entre sí y, por tanto, de su valor dependerá la mayor parte del éxito de toda la red de franquicias. Pero el valor de la marca también tiene un precio. Éste dependerá de la importancia que esa denominación tenga en el marcado y de las garantías que eso implique para el franquiciado. Hay algunas enseñas que ya sólo con el poder de su marca aseguran una ventas importantes, pero hay que recordar que la imagen de marca no siempre lo es todo y que para operar en franquicia sobre todo se necesita un buen concepto. Por otro lado, existe un gran desconocimiento respecto de lo que es realmente la marca, o mejor dicho, respecto de cómo se construye. Construir una marca es algo realmente costoso, en inversión y en tiempo y supone una visión a largo plazo, nunca a corto. Pero, cómo conseguir y sustentar una buena imagen de marca. Para ello, tenemos ejemplos de todo tipo: herramientas del marketing mix, departamentos de comunicación, campañas solidarias, publicitarias o una web que impulse la opinión de nuestros consumidores son algunos elementos a tener en cuenta. Sin embargo, no hay duda de que lo que mejor ayuda a la consolidación de una determinada marca es hacer las cosas los mejor posible y durante el mayor tiempo posible. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia Formación y know-how La transmisión del kow-how o Saber Hacer del franquiciador a sus franquiciados es uno de los aspectos más importantes sobre el que se sustenta el sistema de franquicia. Pero ¿qué es exactamente y cómo se transmite? El know-how Si una franquicia es la repetición de un éxito comercial, un porcentaje muy alto del mismo dependerá de los métodos que se utilicen para su reproducción y transmisión a los franquiciados. Tal es la importancia y necesidad del Saber Hacer del franquiciador, que su identificación constituye no sólo un derecho del franquiciado, sino también una exigencia legal. Estos conocimientos deben identificarse a través de los Manuales de Negocio que recogen la fórmula del éxito. Por lo tanto, no le deje que le confundan, debe quedar claro que el Saber Hacer no es algo intangible y de hecho, el franquiciado debe poder disponer de una documentación a la que pueda remitirse en todo momento, para efectuar cualquier consulta que necesite. Estos documentos se clasifican en informativos y formativos: Elementos informativos El franquiciado que decida integrarse en una red de franquicias debe poder acceder a todos estos documentos. Se dividen en: 1. Dossier Informativo de Franquicia Con el objetivo de adaptar las obligaciones informativas de la franquicia a la nueva normativa establecida por el RD 2485/98 de 13 de noviembre, el Dossier de Franquicia se debe adaptar a las exigencias legislativas actuales. En él deben figurar: - Datos identificativos de la empresa franquiciadora. - Descripción del sector de actividad del negocio objeto de la franquicia. - Contenido y características de la franquicia y su explotación. - Estructura y extensión de la red. - Elementos esenciales del acuerdo de franquicia. Este dossier será portador de la imagen de la franquicia y tendrá como finalidad aportar una información inicial básica a los potenciales franquiciados. 2. Cuestionario de Candidatura Realizado ajustándose a las características del potencial candidato a la franquicia, aportará a la Central una amplia información respecto al perfil personal, profesional y económico del mismo. 3. Folleto de Franquicia Especialmente útil en las funciones de expansión de la red, en la selección de las referencias más adecuadas y en la difusión de la imagen de marca, transmitirá una primera información a los candidatos. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia 4. Documentos contractuales Precontrato de Franquicia o Acuerdo de Opción de Compra: con la firma de este documento, un candidato, sin haber adquirido la condición de franquiciado, ya que sólo se adquiere con la firma del contrato, puede reservarse el derecho de la franquicia en una determinada zona de exclusividad, lo que sin duda agilizará las labores de creación de la red por parte de la Central. Contrato de Franquicia: éste constituye el pilar básico de toda franquicia ya que regulará la relación entre las partes durante toda su vigencia. Este documento deberá adaptarse a la legislación comunitaria en materia de franquicia, a la legislación nacional aplicable a esta fórmula de asociacionismo comercial y al Código Deontológico Europeo de Franquicia aplicable en España. - Manuales operativos y de imagen: En esta documentación se concretan todos los aspectos relativos a la explotación de las unidades piloto de la red, con el fin de establecer los parámetros de gestión que posteriormente se transmiten a los franquiciados. Los diversos manuales de negocio suelen ser habitualmente los que se señalan a continuación, pudiendo desarrollarse individualmente o en conjunto dependiendo de las necesidades de cada empresa y aspectos a contener. - Estructura y Organigrama de la Central de Franquicia: Con este documento, el franquiciado dispone de la definición y presentación de los diversos departamentos operativos de la central de franquicia: técnico-comercial, compras, formación, control, animación, etc. - Manual de Concepto Empresarial: Donde quedan recogidos los principales criterios conceptuales y organizacionales del negocio, de forma que constituyen un excelente instrumento de presentación y formación a los potenciales franquiciados. - Manual Técnico de Productos: En él se especifican las principales características de los diversos productos y servicios que compongan la oferta. - Manual de Procedimiento: Este manual define, entre otros aspectos, los diferentes puestos de trabajo o áreas del establecimiento franquiciado, detallando las diversas funciones correspondientes a cada uno de ellos. Horarios de apertura y cierre, requisitos de aprovisionamiento o aspectos laborales, tales como contratación o retribución del personal, serán también temas a tratar en este Manual. - Control y Supervisión: Es necesario contar con un test o chek-list que facilite las funciones de supervisión del establecimiento franquiciado y, por tanto, la valoración de su calidad de gestión y adaptación a la normativa operacional y de imagen de la franquicia. - Marketing y Gestión Comercial: Este manual hace referencia a todos aquellos elementos o acciones, que definen las políticas comerciales empleadas en la gestión diaria de los puntos de venta de la red franquiciada: valores diferenciales de los productos, fijación de precios, medios publicitarios, acciones promocionales, elementos de ayuda a la venta y de potenciación de la marca, técnicas de venta, etc. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia - Manual Administrativo: Su finalidad no es otra que la de facilitar al franquiciado el soporte informático necesario para el desarrollo de la actividad y establecer los criterios a seguir en la elaboración de los informes analíticos de gestión, sobre los que basar el posterior análisis y elaboración de estadísticas generales. - Manual Económico-Financiero: Este manual se compone tanto de información general de la red, como de los presupuestos y estados provisionales particulares de cada nuevo establecimiento de la franquicia: cuenta tipo de explotación, plan de inversiones iniciales, estados presupuestarios, proyección de estados financieros, plazos de amortización y puntos de equilibrio, etc. - Manual de Normas Gráficas e Imagen Corporativa: En él deben estar contenidas las características técnicas de todo lo relacionado con la imagen de marca común a toda la red franquiciada: nombre comercial, logo-marca, tipografías, colores corporativos, etc. - Manual de Adecuación y Decoración de Locales: Este manual especifica los requisitos de acondicionamiento y equipamiento que deben seguirse para homogeneizar la imagen del nuevo establecimiento a la del resto de la red. Material formativo Aquí se encuentran los diferentes métodos de formación empleados para la transmisión del Saber Hacer del franquiciador al franquiciado. Dado que la franquicia se basa en la reproducción de las técnicas comerciales, operativas, económicas y de dirección-gestión de un negocio en un entorno de características previamente definidas, el franquiciado debe poder recibir toda la formación necesaria para poder llevarlo a cabo sin ningún problema. La adquisición de este Saber Hacer se efectúa principalmente a través de dos vías: por un lado, a través de los manuales corporativos de la franquicia que se le deben entregar y por otro, mediante la formación inicial y continuada que debe aportarle el franquiciador. Este proceso de formación abarcará tres fases claramente diferenciadas: • La formación del franquiciado en las dependencias de la central de franquicia. • La formación que el franquiciado y su personal recibirán en el propio punto de venta. • El apoyo que el franquiciador prestará al franquiciado, con su estancia en el establecimiento, durante la primera fase de su puesta en marcha. La formación del franquiciado continuará a lo largo de toda la vigencia contractual a través de los diversos medios que le aporte el franquiciador, tales como cursos de reciclaje y de aplicación de nuevas técnicas y métodos operativos, seminarios de trabajo, convenciones lúdicas, envío de circulares, publicaciones internas y aportación de informaciones útiles a la red, así como la asistencia permanente que se le prestará al franquiciado en la explotación de su negocio. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia Por otro lado, algunas cadenas de franquicia, con el fin de facilitar la entrada de sus franquiciados, también financian ellas mismas parte de la inversión inicial que se debe realizar, de forma que los nuevos empresarios pueden acogerse a créditos muy ventajosos y sin la necesidad de la intermediación bancaria. Otra opción es solicitar los servicios de consultoras especializadas, algunas de las cuales mantienen convenios con bancos y cajas de ahorros para agilizar y facilitar los trámites. Otro aspecto a tener presente es que nunca conviene financiar toda la inversión necesaria para montar una franquicia. Lo recomendable es que el franquiciado disponga de unos recursos propios equivalentes, al menos, al 50% del desembolso inicial que debe efectuar, ya que lo contrario implicaría un endeudamiento excesivo, que podría llevar al fracaso del negocio. De hecho, y para evitar esto, muchas cadenas de franquicias ponen límites a la financiación externa que pueden realizar sus futuros franquiciados, para cubrir la inversión total que deben realizar. Estos límites suelen situarse entre un 50 y un 60%. Productos y servicios Los productos y servicios para franquiciados no difieren de aquellos ofertados a las pymes en general, aunque puedan adquirirse en condiciones más ventajosas, gracias a los acuerdos existentes entre franquicias y entidades financieras que se han mencionado. Veamos algunos de los más comunes: • Productos: -Préstamo hipotecario: es una de las opciones más comunes para financiar el local comercial en el que se va a desarrollar la actividad. - - Leasing inmobiliario: es otra de las opciones para financiar la adquisición del local. Es un contrato de arrendamiento, tras el cual el franquiciado tiene la posibilidad de adquirir el local. - - Leasing mobiliario: destinado a financiar el material mobiliario. De igual forma que en el caso anterior, una vez que finalice el contrato de arrendamiento, el franquiciado puede adquirir el material mobiliario que haya financiado. Es muy útil para el caso de los negocios que requieren mucha inversión en maquinaria. - - Línea ICO: Línea de financiación que surge del acuerdo entre diferentes entidades bancarias y el Instituto de Crédito Oficial. Esta destinada, principalmente, a la adquisición de activos nuevos productivos, es decir, bienes de equipo, maquinaria, equipos informáticos, vehículos industriales, etc... - - Renting: Contrato de arrendamiento de bienes (muebles o inmuebles), sin opción de compra. La cesión del bien comporta el pago de unas cuotas fijas que incluyen servicios complementarios, como puesta a disposición, mantenimiento y seguro. Está especialmente indicado para bienes con riesgo de obsolescencia: vehículos, informática, ofimática y comunicaciones. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia - Préstamo: suele estar dirigido a satisfacer las necesidades de financiación de inversiones en activos fijos, como arreglos y reformas del local, cambio corporativo de imagen, compra de mobiliario o equipamiento, etc... - Cuenta de crédito: permite disponer de un crédito con el que hacer frente a las necesidades económicas del franquiciado, además de percibir intereses por los saldos a su favor. Contrato de franquicia El contrato de franquicia es la pieza fundamental que va a regular la relación jurídica entre el franquiciador y el franquiciado. En algunos casos, antes de la firma final del contrato, se suele firmar entre las partes un primer precontrato inicial. Veamos en qué consisten ambos documentos. Precontrato de franquicia Suele ser habitual en muchas enseñas la disposición de un documento contractual que, a modo de opción de compra de la franquicia para el potencial franquiciado, permita a las partes avanzar en la realización de ciertas operaciones y análisis, con anterioridad al otorgamiento del contrato con el que se pretenda regular el definitivo acuerdo. Este documento puede recibir varios nombres: Precontrato, Contrato de Reserva o Acuerdo de Intención, y no significa para el franquiciado más que una posibilidad preferente de adhesión a la red, mediante la explotación de un centro operativo en un mercado que habrá de establecerse con anterioridad. En el acto de otorgamiento del precontrato, el adquirente abonará al franquiciador una cantidad a cuenta del derecho de entrada. Contrato de franquicia El contrato de franquicia va a ser el documento final que regule los derechos y obligaciones de franquiciado y franquiciador durante toda la vigencia de la relación. En este documento se plasma la voluntad de los firmantes de entablar una relación empresarial a través del sistema de franquicia. El franquiciado deberá exigir que el documento que firme regule de forma clara e inequívoca las obligaciones que el sistema de franquicia impone al franquiciador y cumplir con las exigencias de la normativa. Esta regulación, aplicable sólo a los acuerdos de franquicia, permite el establecimiento de cláusulas cuyo contenido, en otro tipo de acuerdos distintos a los de franquicia, podría devenir nulo por ser contrario a las normas de defensa de la competencia. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Aspectos importantes en una franquicia Esta exención es únicamente aplicable a lo que la propia normativa define como acuerdo de franquicia y que, necesariamente, debe incluir: - La cesión de la marca al franquiciado. - La transmisión del Know-How (Saber Hacer). - La prestación de asistencia continuada al franquiciado durante toda la vigencia del contrato. La ausencia de cualquiera de estos tres elementos impide la calificación del acuerdo en cuestión como de franquicia. Por todo esto, es necesario que ambas partes sometan a un riguroso estudio el contrato con anterioridad a su otorgamiento. Este es el mejor medio de evitar sorpresas desagradables en el futuro, ya que la relación contractual de la franquicia nace para durar en el tiempo y un conflicto no contemplado podría acarrear un perjuicio grave para ambas partes. Actualmente, la normativa aplicable al contrato de franquicia queda regulada en los siguientes documentos legislativos: - Reglamento de la Comisión 2790/1999, de 31 de diciembre, sobre Acuerdos Verticales y Prácticas Concertadas. - Artículo 62 de la Ley 7/96 de 15 de enero, de Ordenación del Comercio Minorista, desarrollado a través del Real Decreto 2485/98 de 13 de noviembre. - Ley 7/98, de 13 de abril, sobre Condiciones Generales de Contratación. - Ley del Contrato de Agencia, Ley 12/92 de 27 de mayo. - Código Civil. - Ley 3/91 de Competencia Desleal. - Ley 16/89 de 17 de julio de Defensa de la Competencia. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Visita a establecimientos En este apartado hemos realizado diferentes visitas a varias franquicias y establecimientos para realizar una serie de valoraciones de cada establecimiento para obtener puntos importantes así como también posibles nuevas alternativas de negocio. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Visita a establecimientos Descripción Café&té es una cafetería que también ofrece otra serie de servicios como tetería, bocadillos, zumos, bollería, platos de comida, etc. Valoración de la visita Visto desde el exterior, el hecho de que la fachada sea completamente abierta (sin puerta) acerca el establecimiento a la calle, está como más accesible. Desde la calle se ve casi todo el establecimiento. Además al ser una marca reconocida causa más impacto, esto hace que invite a entrar. Una vez dentro cabe destacar que el ambiente es propio de bar, no es un lugar acogedor para pasar un rato largo, más bien parece destinado para tomar un café rápido. Esto viene generado tanto por el movimiento de la gente dentro del establecimiento, no es un lugar tranquilo, como por el ruido generado por las cafeteras y por los propios camareros con las vajillas e incluso ruido procedente de la calle. Cuando estás sentado sigues sintiendo el trajín del establecimiento incluso en las mesas más apartadas. Hay música de fondo que no molesta. Está bien que algunos elementos lleven el logo de la franquicia como posa-cartas, servilleteros, tazas, etc. A la hora de pagar siempre sorprende que los precios sean demasiado abusivos aun teniendo en cuenta que se sitúe en el centro. Puntos fuertes -La marca es conocida -Es un lugar de referencia -Suele estar ubicado en zonas céntricas y comerciales -Normalmente hay sitio para sentarse Puntos débiles -Muy masificado (mesas muy juntas) -Ambiente cargado -Carta corriente -Precios elevados -Mobiliario descuidado -Poco mantenimiento -No existe zona de fumadores y no fumadores Opinión Los precios nos parecen excesivos, no se corresponden con la calidad ni con el servicio que ofrecen, además el local tampoco está a la altura de los precios. Pensamos que la franquicia debería ofrecerte un mejor servicio dado el nombre al que representa, da sensación de un bar normal y no parece que estés pagando eso. Al ser un establecimiento dedicado al café no se espera que el café sea tan corriente y tampoco ofrecen gran variedad de tés. Observaciones -La cafetera hace mucho ruido -Indicaciones del baño nulas -Decoración con motivos del propio establecimiento PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Visita a establecimientos Descripción FastGood es un restaurante de comida rápida “de calidad” (avalado por Ferrán Adrià) combinado con una decoración moderna. Ofrecen bastante variedad. Valoración de la visita Desde el exterior no llama excesivamente la atención ya que tiene una puerta no muy grande, pero sí que se aprecia una imagen muy cuidada y limpia. Una vez dentro, si eres un visitante novel debes seguir los pasos que te indican en unos carteles colgados del techo, te sientes un poco perdido pero rápidamente entiendes el funcionamiento. Consiste en coger una cesta donde coges lo que quieres de la parte fría de la comida y posteriormente llevas la cesta a la caja donde pides la parte caliente de la comida y pagas, luego te lo llevan a la mesa. Tienes diferentes sitios para sentarte: banquetas, sillas o sillones. Al sentarte la cesta molesta un poco, pero rápidamente te la retiran. El mobiliario y la decoración son bastante modernistas lo que te genera una sensación nueva. El ambiente dentro es tranquilo, sin mucho ruido, la única pega es que es un poco frío. La comida caliente no tardan mucho en servirla, si has pedido algún postre puedes decir que te lo sirvan más tarde. Los cubiertos y la mantelería son de usar y tirar. El local por dentro está muy limpio, da la impresión de que todos los detalles están muy cuidados, nada improvisado. Puntos fuertes -Carta diseñada por Ferrán Adrià (considerado el mejor Chef del mundo) -La imagen corporativa y toda la decoración está muy cuidada -Limpieza -Normalmente hay sitio para sentarse -Es un establecimiento innovador -Buen servicio Puntos débiles -Poco conocido (sólo está en Madrid, Barcelona, Valencia y Las Palmas) -Un poco caro -Te sientes torpe si no lo conoces -Mala fama de ciertos restaurantes de comida rápida Opinión Es un restaurante moderno, tanto en la concepción del servicio y la comida ofrecida como en la decoración de todo el establecimiento. Es algo diferente a todo. La opinión general es bastante buena ya que el establecimiento además se encuentra limpio y sirven bastante rápido. Parece estar destinado para comer rápido y con cierta calidad para las personas que no disponen de mucho tiempo para comer. Observaciones -Buena relación entre carta, imagen corporativa y decoración -El servicio es bastante amable. -El aval de Ferrán Adrià es muy importante PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Descripción Segafredo es una cafetería que ofrece café de la marca que lleva por nombre, además ofrece otra serie de servicios genéricos como tetería, bocadillos, zumos, bollería, platos de comida, etc. Valoración de la visita Antes de entrar es llamativa, la fachada de la cafetería recuerda un poco a una cabina telefónica de Londres, el rojo llama la atención y además la marca de café reconocida hacen que sea un lugar que pienses que pueda estar bien. A la hora de entrar la puerta es bastante pequeña. La sensación una vez dentro de este establecimiento es bastante parecida a la de estar en un café&té pero con otra decoración. Un poco fría si lo que quieres es pasar un rato tranquilo. La carta ofrecida es bastante similar tanto en cantidad como en calidad si bien el interior parece un poco mejor cuidado. El mobiliario es muy corriente, no parece exclusivo de la franquicia y la decoración consta de fotografías de la vida cotidiana en una cafetería Segafredo. En el interior te encuentras con bastantes elementos que llevan impreso la marca de la franquicia para apoyarse en esa marca conocida como reclamo. Los precios son tendiendo a caros, también es una cafetería que se encuentra en el centro y la clientela es por lo general gente que entra a tomar cafés rápidos (no tienen muchos clientes para comer). Puntos fuertes -La marca es conocida -La marca además es un reconocido café -Es un lugar de referencia -Suele estar ubicado en zonas céntricas y comerciales -Normalmente hay sitio para sentarse Puntos débiles -Muy masificado (mesas muy juntas) -Carta corriente -Precios algo elevados -Mobiliario algo descuidado -Poco mantenimiento -No existe zona de fumadores y no fumadores Opinión Una vez más nos encontramos con una cafetería bastante normal que lo único que la distingue del resto es la marca que lleva por nombre. Este posiblemente sea el único hecho que la pueda hacer más reconocible a cualquier cafetería normal. Observaciones -La cafetera hace mucho ruido -Indicaciones del baño nulas -Decoración con fotografías de la propia marca Visita a establecimientos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Descripción Cacao Cacao es una cafetería con servicio de café, bollería, carta y servicio de pequeña tienda de bombones. Valoración de la visita Como primer detalle destaca la tienda de bombones dentro de la cafetería. La tienda puede conllevar a una pequeña tentación, que te incita a consumir bombones mientras estás con tu consumición. Está situado en una calle céntrica, pero hay que destacar que es una cafetería que puede pasar un poco desapercibida como tal negocio ya que es lo que se ha experimentado antes de conocerlo. Además, si uno se fija bien a través del cristal de la puerta, lo primero que se observa es la tienda, ya que está así distribuido en el interior. Lo primero que intuyes es que pueda ser un comercio o algo por el estilo, hasta que vas viendo los letreros y estampados en los cristales que te convencen del negocio que es exactamente. Por lo tanto es un punto a remarcar. Valorando un poco el interior y su estancia, hemos de destacar que es un sitio confortable, limpio y bien iluminado pero que al mismo tiempo resulta un poco frío. Esto último lo podemos achacar a la decoración que no es para nada cargada teniendo paredes lisas y en pintura. Puntos fuertes -Ofrece otro servicio (tienda que a priori puede parecer un punto fuerte) -Está enclavado en una zona muy comercial. -Mobiliario cuidado y de calidad -Ambiente limpio Puntos débiles -Masificado (mesas) -Precios elevados -No existe zona de fumadores y no fumadores -Poco íntimo -Nuevo (poco conocido) -Puede pasar algo desapercibido por la calle. Opinión Así como en la cafetería café&te, se valoraba los precios como altos solo en función a la zona en la que está situado el negocio, en este se le puede atribuir, a parte de la zona, al buen mantenimiento del mismo y del servicio. Aunque tenga menos tiempo se ve bastante más cuidado que el anterior y mejor mantenido. En referencia a que la cafetería incorpore otro tipo de negocio como es el de la venta de bombones, nos parece algo prescindible y que no afecta de una manera directa al posible cliente de la cafetería y al mismo tiempo consideramos que alguien que quiere comprar bombones éste no va a ser su primer lugar de referencia. Observaciones El servicio era todo extranjero en el momento del análisis Ruidosa cafetera Tiene servicio de restaurante y en su interior todas las mesas eran cuadradas menos una redonda preparada para 6 comensales, lo que nos hace intuir que el negocio de restaurante es un servicio muy limitado en Cacao. Visita a establecimientos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Descripción Vips es una cafetería que también ofrece servicio de comidas, batidos, zumos y además en algunos establecimientos incorpora tienda abierta en el mismo horario que la cafetería Valoración de la visita Antes de entrar la fachada es limpia, acristalada con una puerta bastante amplia y con un cartel bastante grande y claro con el nombre. Una vez dentro un detalle bastante importante es que te encuentras con un atril que te pide que esperes, este hecho que a priori puede parece incómodo no lo parece tanto porque en breves segundos se acerca alguien del personal para preguntarte que deseas (si comer, tomar algo, etc.) y te acomodan según del sitio que disponen, este detalle te evita tener que estar pendiente de conseguir mesa o de no saber cuánto rato hay que esperar. Una vez acomodado las mesas están delimitadas bien por mamparas bien por algún muro con ventanas, así estás en un espacio con algo más de intimidad. El establecimiento está muy limpio y es amplio, además así se consigue mayor tranquilidad. La carta aunque tampoco presenta muchas novedades esta presentada de una manera cuidadosa y con mucha mejor imagen. El servicio es bueno en general, los camareros son amables, te atienden enseguida y no tardan en servirte. Los precios son un poco elevados pero también es verdad que da la impresión que lo ha valido más que en la visita al Segafredo o al Café&Té. Puntos fuertes -Servicio atento y rápido -Está enclavado en una zona muy comercial. -Mobiliario cuidado y de calidad -Ambiente limpio -Mesas espaciadas y delimitadas Puntos débiles -Precios algo elevados Opinión El trato recibido desde que entras por la puerta te hace tener una primera buena impresión del establecimiento, lo que se traduce en una opinión bastante positiva. Después el servicio es bastante bueno y la carta que tienen está bastante cuidada al igual que la presentación de los productos. El establecimiento está bastante limpio y es bastante acogedor. La opinión general es buena. Observaciones Cuando el establecimiento tiene tienda suele tener más movimiento y la entrada está más abierta a la calle. Tiene fama de ser caro. Visita a establecimientos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Descripción Starbucks Coffee es una cadena de cafés americana bastante afamada que ofrecen variedad de café acompañada con productos de bollería y algo de bocadillos. Valoración de la visita El nombre es muy conocido por lo que se está extendiendo actualmente por lo que cuando pasas llama la atención, aunque solo está en grandes capitales. Al entrar debes hacer fila para pedir, lo que no es agradable, tienes que elegir lo que quieres en la barra pagar y después cuando tienen tu café te llaman. Además el café te lo tienes que acabar de preparar a tu gusto en otra barra situada en el otro lado del local. Tampoco tienen gran variedad, lo único bueno que tiene es que siempre puedes encontrar algo de comer a cualquier hora del día, pero tampoco merece mucho la pena. Interiormente es bastante corriente en cuanto a la decoración y a la distribución de elementos. Debe bastante a toda la fama que ha adquirido en Estados Unidos y como otras muchas cosas acaban siendo acogidas en Europa con naturalidad, ya que el modo en que sirven el café no es el propio de aquí (en cuanto a la taza). En cuanto al precio tampoco es barato. Puntos fuertes -Muy famoso -Siempre céntrico Puntos débiles -Precios algo elevados -Mobiliario poco cuidado -Servicio lento (para ser un café) -Café de dudosa calidad -Carta bastante limitada tanto en cantidad como en calidad Opinión Es una cafetería que su aspecto más reconocido es el nombre. El servicio es normal, la especie de autoservicio que tienen tampoco es algo que se pueda valorar muy bien. Además los productos que venden tampoco son de muy buena calidad y los precios no son muy baratos también porque se suele ubicar en sitios de referencia de las grandes ciudades en donde está. La opinión general es regular. Observaciones Pensamos que mucha gente va solo por el nombre y el tipo de establecimiento más que por lo que ofrecen. Visita a establecimientos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Considerábamos un aspecto fundamental realizar esta serie de visitas para conseguir conclusiones de como están conformados realmente los locales de las franquicias, así como averiguar el día a día, la interacción – actitud del público con los mobiliarios y la distribución espacial y en definitiva analizar cual es son los puntos a destacar que confieren a dicha franquicia éxito, estancamiento o fracaso según fuera la visitada. A vista de lo descrito, se puede comprobar la variedad de las líneas de los mobiliarios utilizados, llegando a ser desde lo más simple hasta lo más trabajado sin que esto último llegue a significar un mayor “elitismo”, como pudimos comprobar en “El ladrón de Bagdad”, lugar asequible para todos con una línea muy marcada y trabajada para reflejar una temática concreta. Se descubrieron que ciertas firmas hacen grandes inversiones en mimar mucho la línea del mobiliario y la conformación del local, para dotarlo principalmente de una seña muy identificativa con la firma, es decir, el objeto de conseguir que la decoración y distribución se identifique al momento con dicha firma:. Con ello pretendemos decir que no por el hecho de estar muy trabajado se llega a conseguir esa identificación: un lizarran tal vez puedas descubrir que estás en él por la variedad de tapas que tienen en sus vitrinas pero por su mobiliario podrías asociarlo perfectamente a otro de la competencia.. La configuración espacial de todos ellos, al margen de cómo sean las características del local y exceptuando el Fast Good (descrito anteriormente), observamos que ninguno se sale de la tónica habitual: su barra con vitrinas a un lado y mesas y sillas al otro. El guión del cliente es prácticamente el mismo para todos, ir a la barra a pedir y luego quedarse en ella o sentarse en una mesa o ir directamente a la mesa esperar a que le sirvan. Con respecto al mantenimiento, se pudo ver que no hay un cuidado especial en algunos, Por ejemplo en el tema de la limpieza tenemos el caso del Café&Té y Segafredo, con dos puntuaciones bastante bajas extraídas de la tabla de valoración: había muchos restos de basura desperdigados por el suelo, sobre todo en los bajos de la barra, una costumbre que consideramos bastante obsoleta de cara al buen ver del local. Observando un poco la ambientación músico/visual, nos ha parecido que en la mayoría de los establecimientos analizados, no hay una especial atención: música demasiado alta, o poco acorde a lo que correspondería al sitio… O en el tema visual con una tv olvidada, arrinconada con poco ángulo de visión y sin atención por parte del público. Aunque también es cierto que no consideramos esto último como algo a destacar, quedando dijéramos a un segundo plano para simplemente ambientar el local o hacerlo mas ameno, más “salón”. (de hecho está ponderada con un x1). También el ruido ambiental era bastante considerable en algunos locales, ya sea el barullo o la propia cafetera moliendo el café, algo bastante molesto pero muy asimilado por el público. La luz por lo general era artificial (obligada por las características de los locales en este caso) y bastante buena en la mayoría, pero no nos dio la sensación de que en alguno de ellos se hiciera un esfuerzo especial por la sostenibilidad: el ahorro o el bajo consumo. La calidad/precio también se ha dejado notar por su baja puntuación. En general vemos un precio algo elevado en todos los sitios para la calidad o cantidad que se nos ofrecía. No podemos llegar a decir de ninguno “pues es un sitio barato”, exceptuando un McDonald’s, que como todos, sabemos sus formas de trabajar y que calidad. En definitiva, analizando un poco las puntuaciones totales de los diferentes establecimientos, vemos que las más altas corresponden al Fast Good y El Ladrón de Bagdad, un lugar de reciente creación y el otro un lugar situado en un barrio residencial como negocio autónomo donde el ajetreo de gente no es para nada considerable. Por el contrario vemos que las puntuaciones mas bajas según nuestro criterio les corresponde a franquicias que se encuentran asentadas totalmente en el mercado, Starbucks, Café&Té, Segafredo… y que gracias a su ubicación y nombre reciben una clientela fija más la de paso y que por desgracia dejan otros aspectos como el mantenimiento, la relación calidad precio o el trato personal un poco descuidada. Conclusiones visitas PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Como detalle principal a destacar de las imágenes corporativas estudiadas, decir que el color o los colores predominantes de la mayoría van a ser por lo general colores cálidos. Un alto uso del rojo y una tipografía de lo más variada. Podemos decir que McDonald´s utiliza en muchas ocasiones su imagotipo, que sería básicamente la M amarilla. No así de los demás, ya que nunca nos lo hemos encontrado separado del isotipo. Comentar de los imagotipos, que muchos de ellos tienen relación directa con el tipo de negocio que representa, así tenemos Il pastificcio con la imagen algo abstracta de un pizzero o Cacao Cacao con las bolas de cacao. Igualmente Lizarran con la representación gráfica de la mano cogiendo un pincho (Taberna de tapas) y cierto toque de aire vasco en la tipografía. De esta manera se evita poner en texto lo que la misma imagen representa (véase Starbucks con el texto coffe, ya que no aparece ninguna imagen representando el café). Otros no utilizan ni imagen ni texto de detalle, pero el hecho de estar estas empresas tan consolidadas en el mercado ya te informan del negocio al que se dedican (caso de Vips o Segafredo) Señalar que en Starbucks, el imagotipo utilizado es una sirena, y que éste ha sido modificado en ciertas ocasiones por la controversia que originaba el primero utilizado, siendo una sirena de dos colas y abiertas, llegando al final a mostrar sólo la parte superior de ella. De fast good podemos deducir que su logotipo con pocos detalles y tipografía lisa nos trasmite sensación de limpieza con ese color verde lechuga de fondo. Lo consideramos un logotipo muy sencillo y al mismo tiempo muy logrado ya que es un negocio que tiene por emblema la comida rápida, sana y limpia. Del Il pastificcio nos encontramos con una tipografía alargada muy dinámica que nos dan esa sensación de estilo clásico o sitio de calidad, es decir, que no nos vamos a encontrar un restaurante de comida rápida ni nada por el estilo. Otras imágenes corporativas donde podemos apreciar el uso de esos colores cálidos y templados antes comentados Breve estudio de las imágenes corporativas PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Test de usuarios Encuesta anónima: Sexo: Edad: Nivel adquisitivo (alto, medio alto, medio, medio bajo o bajo): Valora de 1(muy mal) a 10(muy bien) los siguientes establecimientos (solo en los que has estado), teniendo en cuenta todos los aspectos (limpieza, calidad, comida, servicio, precio, etc.): Café&Té (Independencia): Segafredo (Sagasta): FastGood (Madrid, Barcelona): CacaoCacao (Cinco de Marzo): Starbucks (Madrid, Barcelona): Vips (Plaza Aragón): Lizarran (Independencia): McDonald’s (Plaza España): El ladrón de Bagdad (Almozara): La mona lisa (Almozara): ¿A qué le das más importancia en estos establecimientos? Respuesta: Nombra los cinco aspectos que más valores de la siguiente lista por orden de importancia: Limpieza, Servicio, Rapidez, Comodidad, Calidad de los productos, Precio, Relación Calidad /Precio, Amabilidad, Mobiliario decoración, Lavabos, Señalética , Música/Tv Respuesta: ¿Qué te gustaría que hubiera en estos establecimientos o qué hechas en falta? Respuesta: Visitas medias que realizas a este tipo de establecimientos a la semana: Respuesta: ¿Cuál es tu establecimiento más frecuentado? Respuesta: Esta encuesta fue pasada a los usuarios y posteriormente mostraremos los resultados obtenidos y las concusiones de ellas. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Test de usuarios, resultados 0 10 20 30 40 50 60 70 5,3 6,3 8 7 6,6 7 4,4 Nª visitas mensuales Visitas/Valoración PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Test de usuarios, resultados 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CALIDAD/PRECIO PERSONAL LIMPIEZA PRODUCTO VENDIDO ASPECTO SERVICIO PRECIOUBICACIÓN RAPIDEZ COMODIDAD MUSICA LAVABOS SEÑALETICA Valoración de aspectos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Test de usuarios, resultados Más respeto Mejora Calidad precio Nada en particular Amplitud Más wi-fi Más servicio a mesas Asientos más cómodos Prohibición de fumar Variedad de alimentación Mayor rapidez Algunos aspectos sugeridos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Después de pasar la encuesta entre usuarios entre que frecuentaban diferentes franquicias para que nos dieran su opinión acerca de estas hemos obtenido una serie de conclusiones que a continuación nos disponemos a comentar. En primer lugar cabe destacar que las respuestas obtenidas en los test fueron muy personales por lo que es complejo intentar extraer objetivos comunes para crear una marca que satisfaga a un máximo de personas. Las respuesta se enmarcaban en el ámbito de gustos personales y es muy complicado contentar a todos. Si bien hemos obtenido una serie de tablas de valoraciones de los distintos locales que nosotros mismos visitamos y pudimos comprobar que en la mayoría encajaban bastante con nuestras valoraciones y con la opinión general que tiene cada uno de los establecimientos, por poner un ejemplo, el McDonald’s todo el mundo lo considera un establecimiento de comida de dudosa calidad. Esto se aprecia en la tabla de valoraciones vista anteriormente donde también se aprecia que los establecimientos que en general tienen buena imagen y son más conocidos no sólo son más visitados sino que también obtienen mejores valoraciones por parte de los usuarios. En la siguiente tabla hemos intentado poner en común la importancia que los usuarios dan a diferentes aspectos importantes a nuestro parecer dentro de un establecimiento. Se observa que la calidad/precio, el servicio, la calidad de los productos y la limpieza son los aspectos más valorados. Por el contrario los lavabos, la señalética y el aspecto general no están tan valorados. Dentro del test también pedimos a los usuarios que nos proporcionarán diferentes aspectos que les gustaría que ofertaran estos establecimientos, es decir, que echaran en falta. De esta tabla se pueden extraer aspectos importantes para nuestro diseño de franquicia posterior. La amplitud y la mejora de la calidad/precio fueron los aspectos más demandados por lo usuarios. En un segundo plano quedaron todos los demás aproximadamente en igual de importancia. Esperábamos obtener más participación de los usuarios por lo que las encuestas no fueron todo lo aprovechables que hubiéramos querido, de todas maneras hemos obtenido datos acerca de los gustos, las preferencias y las demandas de los usuarios de este tipo de establecimientos que sin duda tendremos en cuenta en nuestras propuestas de nuevos diseño. Este es uno de los puntos de los que luego nacerán las ideas. Test de usuario, conclusiones PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Tabla imagen-funcionalidad Café&Té Segafredo FastGood Cacao Cacao Starbucks Vips Lizarrán McDonald's El ladrón de Bagdad La Mona Lisa VALORES DE LA IMAGEN CLIENTELA JOVEN X X X X X X X X ADULTO+NIÑOS X ADULTO X X X X X X X X X X JUBILADO X X PRECIO CARO X X X X X X MEDIO X X X BARATO X PRODUC TOS PROPIOS X X X X X VARIEDAD X X X X X X X CALIDAD X X X X SERVICIO A MESAS X X X X PARA NIÑOS X WI -FI AMABLE X X X X AUTOSERVICIO X X X PERSONALIZADO DE TERRAZA X X X X X X PUB X AMBIENTE ACOGEDOR X X X X X FRÍO X X X X X ESTATUS SOCIAL CLASE ALTA CLASE MEDIA X X X X X X X X X X CLASE BAJA TEMÁTICA/CULTU RA MODERNA X X X X X CLÁSICA X X X RÚSTICA X EXÓTICA X OCCIDENTAL X X SIN TEMÁTICA FUNCIONALIDAD MOBILIARIO MESAS X X X X X X X X X X MESAS ALTAS X X X X X X BARRA X X X X X X SILLONES/SOFÁS X X X PARA NIÑOS X PUBLI CIDAD SI X X NO X X X X X X X X DISTRIBUCIÓN LOCALES GRANDES X X X LOCALES MEDIANOS X X X X X X X X X LOCALES PEQUEÑOS X X ESPACIOS AMPLIOS X X X ESPACIOS JUSTOS X X X X X X X PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Conclusiones de la tabla imagen-funcionalidad Gracias a la tabla imagen-funcionalidad de las diferentes firmas analizadas averiguaremos en que medida se encuentran los valores representativos generales para este tipo de negocios, concluyendo cuales son los más abundantes o comunes y cuales son los que mas escasean. Con estos últimos podremos tener una serie de referencias que precisamente escaseen en este mercado y así poder innovar con mayor facilidad a la hora de sacar nuestros conceptos. Así pues esto será lo aprovechable realmente en esta tabla: los “huecos”. Destacaremos los siguientes : 1. Establecimiento con clientela adulto + niño 2. Establecimiento con clientela jubilada 3. Establecimiento barato 4. Establecimiento con servicio a mesas 5. Establecimiento con servicio para niños 6. Establecimiento con servicio wi-fi 7. Establecimiento con servicio amable 8. Establecimiento con servicio de pub 9. Establecimiento con servicio para clase alta 10. Establecimiento con servicio clase baja 11. Establecimiento con estilo rustico 12. Establecimiento con estilo clásico 13. Establecimiento con estilo exótico 14. Establecimiento con estilo occidental 15. Establecimiento sin estilo alguno o sin temática 16. Establecimiento con mobiliario para niños 17. Establecimiento con sillones/sofás 18. Establecimiento sin publicidad 19. Establecimiento grande 20. Establecimiento pequeño 21. Establecimiento con amplitud Por contra, podríamos destacar algunos de lo más comunes, teniéndolo también como referencia y estudiar si resultaría beneficioso incorporarlo o pudiera ser excluyente para innovar: 1. Establecimiento con clientela adulto 2. Establecimiento de clase media 3. Establecimiento con mesas 4. Establecimiento mediano 5. Establecimiento con poca amplitud 6. Establecimiento sin publicidad PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Valores de la imagen de VALORES IMAGEN GRÁFICA APLICACIONES SIMBOLO NOMBRE LOGOTIPO COLORES CORPORATI VOS MASCOTA/F OTOGRAFIA MERCHANDI SING PAPELERÍA MOBILIARIO LOCAL UBICACIÓN VALORES DE LA IMAGEN CLIENTELA JOVEN NO TIENE NO TIENE NO TIENE ADULTA X X X X JUBILADO X X X PRECIO CARO X PRODUCTOS VARIADOS X SERVICIO A MESAS DE TERRAZA X AMBIENTE FRÍO X X ESTATUS CLASE MEDIA X X X TEMÁTICA CLÁSICA X X X X En líneas generales podemos considerar que la imagen de Café&Té es bastante conservadora, ya que por un lado parece dirigida a un público de edad adulta y por otro no se sale de la línea y colores usados por la mayoría de las cafeterías, suelen usar colores tierra y rojos, estos dos rasgos nos hacen ver que la clientela habitual es adulta y se puede comprobar que generalmente es así. Por otro lado, el precio suele ser elevado, esto es debido a que sus locales se encuentran en los centros de las ciudades, en centros comerciales o lugares de referencia de las ciudades como pueden ser estación de tres, autobuses o aeropuertos. El nombre del establecimiento expresa que es un sitio con variedad de té y de café pero además ofrecen una serie de productos que no se ven reflejados en su imagen como por ejemplo bocadillos o pizzas. La ubicación de estos locales dan pie a que puedan montar terrazas en el exterior ya que muchas veces suelen estar en grandes avenidas donde se puede poner terraza. No es un sitio elitista aunque sea caro, este hecho simplemente es así porque se encuentra ubicado en sitios privilegiados. La temática es muy clásica, tratando temas de la obtención del café y con una decoración bastante antigua, este hecho enlaza con el inicio de que es un lugar bastante orientado a personas adultas y jubilados que también se encuentran bastantes. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Valores de la imagen de VALORES IMAGEN GRÁFICA APLICACIONES SIMBOLO NOMBRE LOGOTIPO COLORES CORPORATI VOS MASCOTA/F OTOGRAFIA MERCHANDI SING PAPELERÍA MOBILIARIO LOCAL UBICACIÓN VALORES DE LA IMAGEN CLIENTELA JOVEN X ADULTA+NI ÑOS X X X X X X ADULTA PRECIO BARATO X X X PRODUCTO S PROPIOS SERVICIO PARA NIÑOS X X X X DE TERRAZA AMBIENTE FRÍO X X X ESTATUS CLASE MEDIA X TEMÁTICA MODERNA X X RUIDO X Empezando por la clientela joven, el hecho de ser un restaurante de comida rápida y la ubicación son las únicas razones por las que transmiten que sea un lugar para ellos. A juzgar por los colores corporativos así como por el nombre (dado también a la mascota del establecimiento) hace ver que es un lugar destinado para un público familiar, es decir, adultos con hijos. La existencia de mesas especiales para niños así como zonas de juegos en los locales también es un hecho que subraya este valor. El logotipo sin ningún indicio de ostentación transmite que el sitio es barato, además el hecho de ser un establecimiento de comida rápida también sugiere esta idea. Tanto la mascota como las zonas de juegos unidos al mobiliario infantil transmiten que hay un servicio especial para niños con menús pensados especialmente para ellos. La temática, como ya hemos comentado anteriormente en otro establecimiento, es moderna, es un establecimiento americano traído aquí y que funciona muy bien. Hemos considerado que el nombre (sin conocer el establecimiento y la mascota que lleva el mismo nombre) es ruido ya que no trasmite nada. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Valores de la imagen de “El ladrón de Bagdad” VALORES IMAGEN GRÁFICA APLICACIONES SIMBOLO NOMBRE LOGOTIPO COLORES CORPORAT IVOS MASCOTA/F OTOGRAFIA MERCHAND ISING PAPELERÍA MOBILIARIO LOCAL UBICACIÓN VALORES DE LA IMAGEN CLIENTELA JOVEN NO TIENE X ADULTO X X X X X X PRECIO MEDIO X X X X SERVICIO AMABLE DE TERRAZA AMBIENTE ACOGEDOR X X ESTATUS CLASE MEDIA X X X X X TEMÁTICA EXÓTICA X X X X X El ladrón de Bagdad es también un bar único, es decir, no es una franquicia. Por ello como ya hemos comentado anteriormente lo que trasmite la imagen está menos contaminado con informaciones o publicidad que pueden acompañar a las grandes franquicias. Además en este caso se añade que no tiene ni imagotipo ni ninguna imagen de referencia del establecimiento por lo que el logotipo se reduce al nombre. Por el nombre se trasmite el tipo de público al que va dirigido y también la temática que en este caso es exótica. Todo el mobiliario y la decoración del local giran en torno a la temática por lo que estos son los medios de transmisión de estos valores. Es complicado obtener más valores de la imagen teniendo en cuenta que el establecimiento no tiene imagen como tal por lo que también podemos concluir en este apartado que es importante tener una imagen para ser recordado y reconocido con mayor facilidad. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA documentación Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Director: Eduardo Manchado Pérez Hemos querido añadir en la documentación un punto que a nuestro entender es bastante importante teniendo en cuenta que la franquicia a desarrollar se encuentra dentro del sector de la hostelería lo que va directamente relacionado con las costumbres alimenticias. Existe un crecimiento de la preocupación sobre los hábitos alimenticios y hemos querido añadir un artículo sobre uno de los múltiples estudios que se han realizado sobre este tema para ilustrarlo. “Parece claro que una de las claves para llevar una vida lo más sana posible consiste en combinar una dieta equilibrada y saludable con la práctica de ejercicio regular. Pues bien, nuevos datos lo confirman. En la publicación Journal of the American Medical Association ha salido un artículo con los resultados de dos recientes estudios relacionados. La prevención es una herramienta fundamental para terminar con la grave epidemia de enfermedades cardiovasculares que hay en el mundo, ya que de este modo se puede reducir el riesgo de sufrir trastornos directamente relacionados como son la hipertensión y la insuficiencia cardíaca. Con respecto a las investigaciones, la primera fue llevada a cabo por la Escuela de Medicina de Harvard (Estados Unidos) que consistió en un seguimiento de 83.882 enfermeras durante 14 años, quiénes, al inicio del trabajo, eran sanas y con niveles de tensión arterial normales. Con los años, a través de cuestionarios sobre sus hábitos de vida (incluidos dieta y ejercicio) y de chequeos de su salud y de tensión arterial, los investigadores pudieron comprobar que ésos factores influían en un mayor o menor riesgo de hipertensión. “En nuestro trabajo, comprobamos que el índice de masa corporal era el factor más importante a la hora de predecir la incidencia de hipertensión”, comentaron los autores. El segundo estudio en cuestión, del mismo centro médico pero dirigido por otro profesional, Luc Djoussé, puso de manifiesto la protección que ejercen los hábitos de vida saludable frente a la insuficiencia cardíaca. Aquí se analizaron 20.900 médicos, y la influencia de unos seis factores sobre las mayores o menores posibilidades de sufrir problema cardíaco: peso saludable, el no fumar, la práctica regular de ejercicio, el consumo moderado de alcohol, el hábito de desayunar con cereales y la inclusión de frutas y verduras en la dieta. Luego de 26 años de seguimiento, se habían diagnosticado 1.200 casos nuevos de insuficiencia cardíaca y unas 4.999 muertes. Tras analizar y cruzar todos los datos, los investigadores pudieron concluir que quiénes no consideraban en sus vidas ninguno de los hábitos apuntados, tenían un 21 por ciento de riesgo de sufrir problemas en el corazón, mientras que quiénes sí los habían incluido -al menos cuatro o más-, eran en menos de un 10 por ciento más vulnerables. Estos recientes estudios apoyan, una vez más, la adopción de costumbres y hábitos de vida adecuados para gozar de una mejor salud.” Estudios alimenticios PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación FASE CREATIVA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Introducción Una vez realizado todo el estudio de mercado con todas las visitas a los establecimientos seleccionados para tener una perspectiva amplia de la oferta existente en el mercado y después también de haber realizado los estudios de los usuarios de estos establecimientos obtuvimos unas conclusiones detalladas anteriormente, A partir de las conclusiones obtenidas y del análisis realizado llega el momento de empezar a proponer ideas, nuevos conceptos nacidos de diferentes maneras, por un lado obtendremos conceptos a partir de los estudios de los usuarios, por otro lado también obtendremos conceptos de las conclusiones obtenidas de los establecimientos ya existentes (huecos de mercado, por ejemplo), y otra vía de generación de conceptos serán nuestras propias experiencias personales puestas en relación con el tema que estamos tratando. El proceso que vamos a seguir ahora consistirá en primer lugar en generar cuatro o cinco conceptos a partir de las fuentes anteriormente citadas. Describiremos en la medida de lo posible cómo será cada uno de los negocios con un mínimo de detalle para poder valorarlos. Una vez tengamos todos los conceptos generados y descritos procederemos a la evaluación de todos ellos. En una primera valoración eliminaremos los que no veamos posibilidad de futuro o algún tipo de inviabilidad. Con los conceptos que nos queden al final haremos una tabla de valoración para elegir el mejor si es necesario. Una vez obtenido el concepto elegido de está primera generación de conceptos procederemos a abrir nuevamente el abanico y generar varias alternativas del concepto elegido inicialmente. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Descripción Este establecimiento es una cafetería que cuenta con espacios tranquilos y separados a modo de alquiler por tiempo para poder relajarse en los mismos. Nacimiento de la idea A partir de los análisis de usuario que demandaban lugares más tranquilos e íntimos donde poder estar y también por la necesidad de crear un concepto innovador que no exista en el mercado. Valoración de la visita virtual Vista desde el exterior mostrará la apariencia de una cafetería normal pero mostrando algún rasgo característico de la idea del descanso. Una vez dentro nos encontramos con la barra ubicada a la derecha con un apartado destinado para el alquiler de las zonas de descanso al final de la barra que estará justo al lado del acceso a las zonas de descanso. La parte de la izquierda estará destinada a mesas con sillas. La zona de descanso estará controlada por tiempo. Al fondo estará el pasillo donde se irán distribuyendo a ambos lados los espacios separados ya citados anteriormente. Toda la zona de mesas será muy limpia en cuanto a mobiliario y decoración, con los elementos básicos necesarios, el mobiliario tendrá un claro carácter moderno y actual . Se dispondrá de enchufes cerca de las mesas para potenciar el uso de portátiles y publicitándose así el sitio como una cafetería con red wifi gratuita. La barra también estará limpia, sin vitrinas sobre ella con alimentos, los alimentos estarán dentro de la propia barra con detrás de un cristal, para no modificar el plano de la barra, y todos los elementos necesarios en un barra para el uso de los camareros quedarán por debajo de la parte visible por los clientes, las máquinas que hagan ruido se situarán dentro de la cocina para disminuir el ruido de cafeteras y de vajillas. Es importante transmitir la sensación de limpieza en todo el local, ya que es necesario también para dar el descanso que ofrecerá el local. La mínima decoración de la zona de cafeterías hará referencia a los servicios novedosos del propio establecimiento para mejor explicación del mismo . La zona de descanso está delimitada toda ella por un muro aislante acústico y una vez dentro de ella los distintos habitáculos se separan entre sí con unas mamparas evitando el contacto visual entre todos los usuarios. Habrá varios tipos de salas, con un camastro, dos o incluso tres, dependiendo del espacio. Los lugares de descanso serán un camastro recordando a las camas donde comían los romanos, para que los usuarios puedan charlar un rato cómodamente y si les apetece “echar una cabezada”, pero su diseño será completamente nuevo, similar a una chaise-longe. Los baños deberán estar en la zona que delimita la zona de cafetería con la zona de descanso. Si el local fuera de dos plantas sería ideal para separar ambos ambientes. Puntos fuertes - Camastros para descansar mejor incluso dormir - Acceso a internet gratuito - Reserva anticipada de los reservados con camastros - Limpieza - Tranquilidad (poco ruido) - Decoración innovadora Café con zona de descanso PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Descripción Espacio dedicado a varios salones independientes con servicio de camareros y reserva de diversas actividades multimedia Nacimiento de la idea A partir de los análisis de usuario donde se demandaban lugares más tranquilos e íntimos para poder estar sin ser molestado por otros posibles clientes molestos, y también por la necesidad de crear un concepto innovador que no exista en el mercado. Valoración de la visita virtual Desde fuera se vería un local no muy espacioso con un mostrador cerca de la puerta para no restar espacio a las dependencias interiores. Será importante que la imagen corporativa del establecimiento represente bien sus valores puesto que desde el exterior no se verá en qué consiste el establecimiento. Sería preciso una buena información y publicidad. Una vez dentro lo primero que te encontrarás será un pequeño mostrador donde reservar y pagar a la salida, las reservas también se podrán hacer por teléfono o internet. A partir de ahí un pasillo irá distribuyendo a sus lados los distintos salones, en este pasillo se ubicará el baño, común a todos los salones, o con la opción de alquilar un salón con baño incluido. Los salones serán diferentes para poder adaptarse a todos los gustos y a sus posibles aplicaciones, habrá salones normales con sofás y zona interactiva, habrá también salones más pensado a reuniones o a juegos de mesa en las que habrá una mesa que puedan acomodarse bastantes personas. Los precios de las distintas estancias dependerán de los equipamientos de las mismas y de los servicios que sean reservados. Habrá una serie de servicios que podrán ser adaptados a distintos salones como podría ser el catering, dispositivos de televisión digital o de reproducción y ordenadores. Las habitaciones también tendrán comunicación con los camareros para pedirles lo que se desee de la carta. Todos los salones no estarán completamente cerrados, tendrán una cristalera que mediante un dibujo no dejará ver el interior al completo pero que tampoco aislará a los usuarios para evitar así un uso indebido del servicio. Al salir, en el mostrador, se hará efectivo el pago del tiempo utilizado y de los servicios usados. Dependiendo de la demanda se podría definir el tiempo límite de estancia de un usuario, si hay reserva para después. Puntos fuertes - Comodidad de adaptar un espacio para el fin que buscas - Comodidad de tener servicio de camarero (comida, bebidas, etc.…) - Tranquilidad de estar solo con tus acompañantes - Reserva anticipada - Oferta variada de salones El salón de tu casa PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Descripción Restaurante dirigido para aquellas personas que siguen siempre una dieta equilibrada para controlar su peso o una dieta para reducir su peso, y si algún día no tienen la posibilidad de seguir la dieta en su casa, poder seguirla en este establecimiento . Nacimiento de la idea A partir del seguimiento que mucha gente intenta hacer de las dietas y de la necesidad de comer sano. Valoración de la visita virtual Este establecimiento sería como un restaurante normal con el valor añadido de una carta hecha por especialistas en nutrición para garantizar todos los menús del restaurante. Sería muy importante que la imagen corporativa de este establecimiento representara con claridad el mensaje de comer sano que ofrece. Todo el trabajo se centraría en comunicar ese mensaje, por medio de la imagen, la publicidad, las cartas y en la medida de lo posible por la decoración, y también en la educación de la necesidad de comer sano Puntos fuertes - Comida sana Restaurante para dietéticos PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Descripción Taberna pensada para las familias, que esté dirigida tanto para los adultos como para los niños, incluso para las personas mayores, un establecimiento que de algún modo incluyera todo el abanico de edades. Nacimiento de la idea La idea nace a partir de la ausencia de sitios en lo que se piense en los niños y se destinen para ellos lugares específicos y dispongan de mobiliario diseñado para ellos. Valoración de la visita virtual Antes de entrar transmitirá la imagen de un lugar donde poder ir adultos con sus hijos, a través de su decoración y mobiliario . No será un lugar de comida rápida, tendrá una amplia carta variada con un espacio dedicado para los niños, donde puedan comer platos sugerentes para ellos sin caer en la comida basura, así mismo también estará cuidada la parte normal de la carta . Se buscará que puedan ir en sintonía las dos generaciones. (Se quiere acabar con la situación de tener que pedir una tortilla al crío porque no le gusta otra cosa del sitio a donde van sus padres o por el contrario que los padres no se sientan incómodos por ir al lugar donde quiere su hijo (véase McDonald’s). Así pues la temática de la familia puede ser un buen punto de partida para unir esas dos generaciones. Con mobiliario que se adapte para los niños pero sin caer en mobiliario que recuerde a los dibujos animados. Puntos fuertes - Mobiliario para niños - Unión de intereses adultos y de niños - Comida pensada para niños y adultos Taberna familiar PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Descripción Cafetería estilo Hard-Rock orientada a la temática música pop – rock actual y dirigido muy especialmente al sector joven de la sociedad, entendiéndose por joven 16-25 años en este caso. Valoración de la visita Su fachada ya nos debe dar la idea que se trata de una cafetería de estilo moderno, con una imagen marcada y diferenciada del resto de cafeterías, haciendo referencia a grupos musicales ya sean con imágenes retocadas o mostrando en su ornamento instrumentos musicales. Algo que haga referencia al pop-rock actual. Dentro nos encontramos con un mobiliario y decoración totalmente moderno, haciendo uso de materiales más bien fríos como metal, cristal y espejos y desechando el uso de madera. Una barra en uno de los lados, mesas y sillas de 2 y 4 comensales, máquinas de ocio como billar dardos y un par de elementos que han de ser característico de la franquicia: una gramola y en un rincón, un pequeño escenario para actuaciones de grupos musicales eventuales. Iluminación especial de muchos colores, haciendo uso de neones y rótulos de primeras marcas de bebidas no alcohólicas. Puntos fuertes - Ciertos bares que captan clientela de lo más vario pinta no ofrecen algo exclusivo para jóvenes. Pueden tener una ambientación muy actual, moderna pero mostrando una cierta ambigüedad que les sirve para captar un rango variado de edad, tratándose en este caso joven-adulta. - Ambientación pensada y desarrollada para jóvenes de este rango, algo que no abunda mucho hoy en día - Elementos característicos e identificativos de la franquicia como pequeño escenario y una gramola - Esta franquicia es un complemento a las noches de fiesta y en días laborales para gente joven, así como punto de encuentro . - En un principio se piensa en que puede tener una ubicación fuera del centro urbano y no necesariamente muy comercial, estudiando bien puntos estratégicos donde viva gente joven y cerca de zonas académicas. Descripción Cafetería estilo Hard-Rock orientada a la temática música pop – rock actual y dirigido muy especialmente al sector joven de la sociedad, entendiéndose por joven 16-25 años en este caso. Café para jóvenes PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Valoración de los conceptos desarrollados Central Health ComeSano MarketGarden SanoCome Viabilidad económica 1, tiene escaso abanico de público y no es muy abundante 3, la inversión pudiera ser compensada debido al público potencial 4, buena por su público potencial y por sus posibles ubicaciones 2, público potencial muy definido Adaptación a locales 4, elementos sencillos que se adaptan a diferentes espacios 1, los elementos característicos son más complicados de diseñar para que sean adaptables a diferentes locales 3, adaptable a multitud de espacios cambiando algunos de sus servicios y el diseño formal no tiene que estar condicionado a nada. 2, establecimiento debe ser grande para dar cabida a todos los servicios y público que será normalmente familiar Público potencial 1, personas deportivas o que hacen ejercicio, que se cuidan haciendo deporte y les gusta 3, tanto familiar como de amigos como personas aficionadas al mundo rural 4, cualquier tipo de persona 2, familias con hijos menores de edad Dificultad desarrollo 4, tiene pocos elementos característicos 1, complejidad de adaptar el diseño al mundo rural 3, posibilidad amplia de diseño por no tener que ceñirse muy definido al tema, es mas bien abstracto 2, complejidad de diseñar un mobiliario figurativo adaptado a los niños Competencia 4, no existe en el mercado algo parecido con esta organización 2, existen tabernas rusticas con ambientación parecida 1, tiene competencia con establecimientos por separado, restaurantes y mercados 3, escasos sitios destinados a niños con menús especiales para ellos Mantenimiento 4, no tiene complejidad y no es preciso mucho mantenimiento y no tiene huerto 1, el huerto precisa de un alto mantenimiento y los materiales pueden no ser los más idóneos para la limpieza 2, las formas limpias facilitan el mantenimiento pero el huerto requiere dedicación 3, principalmente la limpieza de los lugares reservados a los niños Ubicaciones posibles 1, cerca de áreas deportivas y ambientes jóvenes 3, bastante variadas debido a su alto público potencial 4, en cualquier ubicación 2, centros comerciales y zonas céntricas, cerca de cines Innovación 2,unicamente tema de alimentación sana y deporte 1, es llevar el tema rural con su huerta a la ciudad 3, unión de restaurante, huerta, mercado y carta de temporada 4, comida sana para niños y educación alimentaria Elementos característicos 1, solamente el tema 3, tiene toda una serie de elementos propios originales del campo 2, en principio escasos 4, muchos elementos a diseñar para niños Volumen desarrollo 4, escaso volumen al tener pocos elementos propios 1, alto por su variedad de elementos característicos 3, tiene bastantes elementos a desarrollar pero no son muy complejos 2, bastante variedad de elementos y desarrollo formal Ecológico 1, no es una prioridad del establecimiento 3, especial cuidado en los materiales utilizados así como en la preparación de los alimentos 4, funcionamiento sostenible, reciclaje y elementos de materiales biodegradables 2, posibilidad de diseñar los elementos con materiales biodegradables TOTALES (posibilidad de franquicia) 27 22 33 28 PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Conclusiones alternativas Una vez que hemos vuelto a cerrar el abanico nos quedamos ya con una sola alternativa para desarrollar obtenida después de haber realizado las descripciones de cada una de ellas y de realizar las valoraciones con sus correspondientes justificaciones. En esta ocasión la elección ganadora sobresale sobre el resto en cuanto a valoración. Además también hemos realizado una mezcla si algún aspecto importante de alguna e las opciones no elegidas era interesante para incorporarlo a la alternativa elegida. Casi podríamos decir que la franquicia que se va a crear finalmente será el resultado de todas las alternativas y de todos los estudios, es decir, por ser una opción descartada no significa que se tire a la basura todo su contenido. Ahora lo que vamos a realizar es el desarrollo de la alternativa elegida, por un lado definir la filosofía de la franquicia y por otro lado definir los elementos representativos de la franquicia para que quede completamente definida. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación DESARROLLO FINAL PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Descripción del concepto elegido Descripción sobre el concepto elegido - elementos característicos: “La huerta de mi recreo” es un establecimiento dedicado a la comida sana que incorpora una zona de tienda donde poder comprar algunos de los productos que se sirven en el interior. Se contempla la posibilidad de abrir por separada la zona de tienda sola. Huerto: estará dentro del local, será uno de los símbolos. Además tendrá la función de educar, ambientar y no tanto la de abastecer. El huerto deberá tener entre 8 y 15 metros cuadrados. Tienda: oferta de productos del día y de temporada para vender o para ser preparados en el establecimiento, siendo elegidos por el comensal (productos expuestos al público). La tienda se colocará a la entrada. Este módulo contará con varios elementos, mostrador y estantería de venta y caja registradora. Zona de mesas altas junto a la tienda: para los clientes con cortas estancias. Barra: de unos cinco metros de longitud, con taburetes. Cocina: lo más al descubierto que sea posible en cuanto a normativa y distribución de espacios, deberá estar visible para los clientes, a poder ser cubierta con material trasparente. Las estanterías donde se colocan los productos estarán también a la vista. Carta: oferta de menús pensados para llevar una alimentación sana y equilibrada. También contará con amplia variedad de zumos. Zona de mesa: amplia zona de mesas con la posibilidad de poner separadores entre ellas. Se diferenciará en horarios de comida y cena un sitio reservado para comer separado por biombos. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Influencias Para empezar con la fase de desarrollo vamos a realizar un panel de influencias que nos puedan aportar ideas para la franquicia, vamos a recopilar una serie de imágenes con lugares, objetos y personas relacionadas con el tema de la franquicia, con el huerto, la comida sana, fruterías, etc. Así podremos obtener una serie de ideas o de asociaciones para ir perfilando tanto la imagen como el diseño del local y la distribución de los elementos. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Elementos de la franquicia Debemos establecer qué elementos deberán ser característicos de la franquicia, es decir, qué elementos estarán fabricados única y exclusivamente para esta marca para darle una distinción respecto de otros establecimientos y que se repitan de igual manera en todas las franquicias que se abran de este tipo: 1) Mueble frutería 2) Barra 3) Mesa comedor 4) Mesa bar 5) Módulo de barra 6) Valla 7) Estantería 8) Cubierta lámpara 9) Marco puerta 10)Marco ventana superior 11)Marco ventana inferior 12)Imagen corporativa 13)Menú A continuación presentamos detallados uno por uno los elementos aquí citados así como también algunas de las alternativas surgidas de algunos elementos pero que fueron desechadas. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 1. Mueble para la fruta Es el primer elemento que te encuentras en cuanto entras en el establecimiento, podríamos decir que es un poco la tarjeta de bienvenida, en él se atenderán a las personas que quieran realizar alguna compra en la zona de tienda. Por los laterales o por el lateral del mueble se accederá al resto del local. En cuanto al mueble, en primer lugar todo él tiene un ángulo de inclinación de 10° respecto a la vertical, es una marca común en todos los elementos. El mueble consta de un mostrador donde atender a las personas hecho de madera y debajo de él se encuentra un cajón sobre el que se colocarán las cajas de frutas para que los clientes las puedan ver más cerca, pero a su vez a través de la corredera también se pueden acercar dichas cajas a la parte del vendedor. El cajón está provisto de una pestaña y una barra para poder colocar las cajas en una posición de cierta inclinación para que quede de cara al público. En la parte frontal del cajón se encuentra una plancha de policarbonato trasparente sujetada por unos tornillos sobre la que se dibuja parte del logotipo del establecimiento, se reconoce perfectamente el logotipo aunque no aparezca en su totalidad. Mueble frutería Referencia Planos 01.00 Materiales Aglomerado, haya, DM, metacrilato y acero Fabricación Carpintería, doblado de chapa y tubo Acabados Esmaltado y barnizado PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 2. Barra La barra es el segundo elemento que te encuentras según entras al establecimiento, formará al lado del mueble para la fruta, por ello también guarda la inclinación de 10° con la vertical que se va a convertir en una seña de identidad en todos los muebles diseñados. Está compuesta por una encimera de madera y con un saliente inferior de metacrilato que formará la parte de la barra donde apoyarse a la vez que servirá de vitrina expositora de las tapas que se sirvan en el bar. Es una barra innovadora y original puesto que normalmente la vitrina está encima de la barra y siempre resta bastante espacio para la barra, así evitamos esta circunstancia, además las tapas estarán más cerca del cliente y siempre se podrá tener una mejor visión si estás encima. La vitrina de metacrilato estará completamente cerrada de cara al público por lo que los alimentos no estarán expuestos a ningún factor externo. Además también hay que contar que la barra tiene otra encimera sobre la vitrina por lo que se compondrá de dos partes de diferentes alturas pero las dos quedarán lisas, es decir, sin objetos sobre ellas. Barra Referencia Planos 02.00 Materiales Aglomerado, haya, metacrilato Fabricación Carpintería Acabados Esmaltado y barnizado PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 2. Barra , alternativas desechadas Estas son algunas de las alternativas desechadas para la barra. Guardan bastante relación con la barra que finalmente se seleccionó pero tienen cosas que se pudieron mejorar, por ejemplo en la barra de la derecha la vitrina al estar toda encajonada debajo de la barra tampoco facilitaba la visibilidad dentro de ella. Por su parte la de la derecha no convencía el cambio de alturas en su longitud para incorporar una vitrina central, al final optamos por un cambio de altura en su ancho. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 2. Barra , alternativas desechadas En estas alternativas se contemplo la posibilidad de combinar de diferentes maneras el ángulo de inclinación que íbamos a incorporar. En las imágenes que aparecen arriba se observa que tanto la barra como el módulo de tapas se encuentran en el mismo ángulo de inclinación. Por el contrario en las imágenes inferiores observamos que los ángulos están contrapuestos generando un pico en la intersección de ambos elementos. Estas alternativas fueron desechadas por no adaptarse a la idea general que teníamos de formas sencillas, además no parecen las mejores soluciones funcionales para la barra. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 7. Estantería Este objeto está diseñado para ubicarse encima de donde se coloque la barra, irá anclado al techo por lo que así se evitarán elementos verticales que interfieran en la movilidad por la barra. Tiene unas barras metálicas por la parte exterior (lado que da a los clientes) para que no caigan los objetos depositados en el estante (vasos, botellas, etc.) pero para a su vez que los clientes puedan ver lo que hay en las estanterías. Estantería Referencia Planos 07.00 Materiales Aglomerado, haya, DM y acero Fabricación Carpintería Acabados Esmaltado y barnizado PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 8. Pantalla lámpara La pantalla de la lámpara es un elemento que hemos diseñado para que independientemente de la forma de la bombilla o fluorescente la apariencia exterior sea igual. De todas maneras está diseñada para incorporar dentro un fluorescente circular (referenciado en los elementos no propios) que deberá ser utilizado salvo fuerza mayor. Simplemente es una base con una rejilla de circulos con una pantalla lateral, la idea es que la luz caiga sobre las mesas del restaurante que es para donde está diseñada. Así pues se ubicará encima de cada una de las mesas del restaurante y se centrará en la medida de lo posible con la bandeja central de la mesa. Pantalla lámpara Referencia Planos 08.00 Materiales Polietileno Fabricación Inyección Acabados Pintado PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 9. Marco fachada Este elemento estará ubicado en la puerta de la franquicia, quedará colocado justo debajo del logotipo de la entrada. Al sobresalir por la fachada llama la atención entre los paseantes que simplemente pasen por delante, además también podemos ver que es un diseño en total sintonía con los elementos que ya hemos visto con anterioridad. Marco fachada Referencia Planos 09.00 Materiales Aglomerado y resina epoxi Fabricación Carpintería Acabados Lacado PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 10. Marco ventana superior Marco superior ventana Referencia Plano simétrico a 10.00 Materiales Aglomerado y resina epoxi Fabricación Carpintería Acabados Lacado Marco inferior ventana Referencia Plano 10.00 Materiales Aglomerado y resina epoxi Fabricación Carpintería Acabados Lacado Debido a la importancia de la fachada hemos diseñado dos elementos para enmarcar la ventana por la parte exterior. Constará de dos partes, una superior y otra inferior que enfrentadas formarán dos círculos superpuestos delante de una ventana rectangular horizontal. 11. Marco ventana inferior PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 12. Imagen corporativa Para empezar buscamos una serie de nombres que puedan encajar en la filosofía de la franquicia y procederemos a escoger uno de ellos: Come sano Market garden La hortaliza Huerta La seta La salsa sana El recetario La ecológica Disfruta la fruta Al rico paladar La huerta de mi recreo Con las manos en la huerta De todos los propuestos el que mejor encaja a lo que estamos buscando es “La huerta de mi recreo” porque combina varios aspectos interesantes como son el elemento de la huerta entorno a la que girará el establecimiento y por otro lado la palabra recreo que está relacionada con descanso o diversión para los más jóvenes. Así pues creemos que con este nombre se llama a todo el público, de hecho está orientado a todo él y también se refleja la temática de la franquicia. Después de tener el nombre procedemos a la búsqueda de una imagen corporativa que también encaje con la filosofía de la franquicia, al igual que con todos los elementos que la conformarán, así pues tenemos varias opciones de diseño y finalmente optamos por considerar que la mejor es una imagen corporativa circular con el nombre alrededor y en el centro motivos de la huerta haciendo referencia al elemento diferenciador que supone tener una huerta dentro del establecimiento PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 12. Imagen corporativa PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 12. Imagen corporativa En la diapositiva anterior se muestra todo el desarrollo que ha sufrido la imagen corporativa en el proceso de creación y en esta página se muestra el resultado final. Ha sufrido diferentes cambios sustanciales pero manteniendo la idea original, es decir, los motivos de la huerta encerrados en un círculo. A continuación comentaremos los diferentes aspectos que componen la imagen corporativa final. En primer lugar hablamos del círculo que rodea la imagen, es un marco circular marrón en el que hemos incluido un aro exterior blanco porque le da mayor soporte a la imagen. Dentro del marco marrón se encuentra el nombre de la franquicia en letras mayúsculas y color blanco. El marrón se ha elegido porque es el color de la tierra (referencia al huerto) y además porque con el blanco se consigue un buen contraste para la mejor legibilidad de las palabras. En el interior del marco marrón se encuentra otro círculo interior descentrado. El colocar el círculo interior blanco descentrado viene justificado por la sensación de campo que queremos dar al ensancharse el marco por la parte superior de la imagen. Además de este detalle cabe reseñar que dentro del círculo aparecen tres elementos que representan todo lo que ofrece el establecimiento. Por un lado un tomate como elemento del huerto, por otro lado un tenedor como elemento fundamental para comer y por otro lado un vaso de zumo que representa la oferta de zumos así como que también se cuenta con oferta de fruta fresca. Para terminar, debajo de la imagen se ha incluido los tipos de negocio que incluye el establecimiento, se ha optado por sacarlo fuera para una mayor comprensión. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación 13. Menú Una de los pilares en los que se apoya esta franquicia es la oferta y enseñanza de una alimentación sana, así pues hemos intentado proponer una carta que sea desde el punto de vista alimenticio, sana y equilibrada para educar en una buena alimentación. Queremos acabar con la idea de comer bien cuando comes hasta no poder más porque esto es incorrecto. Es bueno que cuando acabas de comer te quede ciertas ganas de seguir comiendo. Hemos recopilado algunos menús elaborados por dietistas y a partir de ahí hemos propuesto una carta que se asemeje a las necesidades marcadas por los profesionales. Partimos también de la idea de que una buena preparación y una buena presentación puede hacer apetecible un plato que en un inicio puede no llamarnos la atención. Para una mejor compresión del menú lo hemos elaborado teniendo en cuenta las comidas que se reptarten durante el día, esto quiere decir, desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Cabe destacar el apartado para ensaladas para el centro que ya hemos mencionado antes y que se relacionad directamente con la mesa del restaurante que incorpora una bandeja en el centro. Además también ofertamos una amplia variedad de zumos y batidos recién hechos fomentando el consumo de las frutas que también publicitamos a través de la tienda y del huerto. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Elementos no propios de la franquicia Una vez que tuvimos claro el tipo de establecimiento a desarrollar y la forma de funcionar nos pusimos a hacer bocetos sobre como querríamos que fuera el aspecto del local y de sus distintos elementos. Así pues llegamos a un punto en el que buscamos si existía en el mercado elementos que pudieran encajar en nuestras ideas o si por el contrario deberíamos diseñar los elementos para que la franquicia tuviera su propio sella. Así pues diseñamos diferentes elementos que acabamos de detallar uno a uno en el apartado anterior. El resto de elementos los buscamos en catálogo ya que como hemos comentado antes, existen productos que se adaptan a nuestras necesidad. A continuación procedemos a enumerar los elementos no propios de la franquicia: 1. Silla comedor 2. Silla bar 3. Taburete 4. Fluorescente. En las páginas sucesivas vienen referenciados cada uno de estos elementos. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Elementos no específicos de la franquicia Silla comedor estructura: haya colores: barniz OND observaciones: remaches en parte posterior medidas: 40x40x82cm ref: OND Mitica precio: 150€ Silla bar Silla F GREEN [Ref.: 369] 69,60 € Silla F GREEN, realizada con la estructura cromada y el asiento y respaldo en metacrilato color verde. Son apilables. Medidas: - Altura...81 cm - Altura asiento...45 cm - Ancho...40 cm - Fondo...41 cm PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Antes de la puesta en marcha del negocio - Primer contacto. Envío de información de la franquicia. - Visita de los establecimientos propios o exposición del proyecto de la franquicia. - Firma del precontrato de franquicia. - Búsqueda del local donde finalmente se ubicará el negocio franquiciado. - Estudio de viabilidad de los locales seleccionados. - Realización del presupuesto indicando la forma y los plazos de pago. - Firma del contrato de franquicia. - Realización de un proyecto de distribución y decoración del local realizado por nuestros decoradores que garantice su resultado adecuado final. - Asesoramiento en la obtención de permisos y licencias para la apertura del local. - Realización y seguimiento de la obra civil. -Formación al franquiciado (curso sobre el funcionamiento y la filosofía de la franquicia). -Pago final por parte del franquiciado. -El franquiciado se hará cargo de toda la maquinaría necesaria para la elaboración de los platos y para cumplir con todos los requisitos de la franquicia. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia En la puesta en marcha del negocio - Control de los productos y coordinación de los proveedores. - Asistencia en la apertura del centro franquiciado. Después de la puesta en marcha del negocio - Asistencia permanente. Seguimiento continuo, supervisando y controlando periódicamente (mínimo cada dos meses) la correcta gestión del centro y proporcionando los medios adecuados para que se haga un uso adecuado de los recursos empleados y se renueve y adapte a las circunstancias cambiantes del mercado. - Soporte técnico y comercial. Impartiendo unas directrices, tanto nivel de gestión del negocio como de carácter comercial (técnicas de venta, apoyo en campañas de marketing) PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Filosofía Esta franquicia nace de la necesidad de estar bien alimentados. A partir de esta idea gira todo. Por un lado se ofrecen unas series de menús que se adaptan a las necesidades alimenticias respaldados por estudios de expertos en la materia. Por otro lado se educa en la costumbre de estar bien alimentado y de saber que y cuanto hay que comer en cada momento. También se pretende familiarizar al público en general con los productos de la huerta incorporando un huerto en el centro del local como símbolo de esta franquicia. En este espacio además se pueden preparar actividades como juegos pensando en los más pequeños y en su educación. Además también ofrece la posibilidad de comprar productos de la huerta en una sección de tienda así como de elegir alguno de estos productos si quiere que sean preparados para su degustación. La preparación de los alimentos es visible a todos los clientes que se quieran acercar a la cocina acristalada o a los privilegiados que tengan una mesa con vistas a ella. También se intentara fomentar algún tipo de ejercicio como complemento a una alimentación sana. Todo esto se hará ofreciéndoselo al cliente de una manera atractiva. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Perfil del franquiciado En La huerta de mi recreo buscamos un perfil determinado de franquiciado que responda a una serie de características que son indispensables para el desarrollo futuro del negocio: • Interés por la buena alimentación • Visión empresarial. - Perseguir el beneficio después de conseguir la calidad en el servicio. • Capacidad de gestión y dirección. Habilidades organizativas. • Espíritu emprendedor. • Carácter extrovertido con don de gentes, que disfruten con el trato al público. • No precisa experiencia en el sector. • Conocimiento básico del sistema de franquicia. • Capacidad de crédito para hacer frente a la inversión inicial. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Ubicación idónea del local Existe una ubicación que encaja mejor para este tipo de negocio y para la filosofía que va con el y es esto lo que aquí venimos a detallar: -En una calle con árboles y vegetación, o una plaza. -Calle con aceras anchas para poder colocar terraza. -Es preferible que la calle sea de referencia y que esté céntrica o cerca del centro. -Una calle peatonal también sería una buena opción. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Características del local Características que debe tener el local para poder albergar esta franquicia: -Estar ubicado en planta calle (mínimo todo lo accesible al cliente) -Unas dimensiones mínimas de 220 metros cuadrados -Una fachada de 8 metros de largo como mínimo. -Debe poderse colocar una terraza en la puerta. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Proyecto tipo de local pequeño Características consideradas: Superficie mínima resultante: 220 m cuadrados aproximadamente Condiciones del local adversas: Fachada de longitud mínima necesaria. Interior en forma de “L”. Tres pilares de medio metro de lado dispuestos en puntos críticos Las medidas aquí reflejadas se entienden que son aproximadas Fachada: a. Longitud mínima 8 metros de largo. b. Puerta corredera automática de cristal y un solo ventanal PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Proyecto tipo de local pequeño Interior: c. Zona tienda. 1. Mostrador de ventas se sitúa nada más entrar. 2. Espacio vital mínimo: 2 metros x anchura del mostrador. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Proyecto tipo de local pequeño d. Zona de bar. 1. Situada siempre en la zona delantera del local 2. Espacio vital mínimo 20 metros cuadrados. 3. Uso exclusivo de mesas altas. Área de respeto mesas altas: 0,8 metro por cada lado 4. Barra: Una, la de uso para tapas. 5. Interior de barra: Se sitúa en uno de los lados haciendo contacto con la pared: uso de módulos. Espacio vital: el mínimo necesario. Compartido con el mostrador de tienda. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación Manual de la franquicia Proyecto tipo de local pequeño e. Zona de comedor. 1. Tamaño mínimo: 150 m cuadrados 2. Huerta siempre lo más centrada posible. Tamaño mínimo de huerta: 2 metros de diámetro 3. Dos suelos altos adaptados a la configuración del local 4. Mesas dispuestas entorno a la huerta, encima de suelos altos 5. Pasillo central entre los dos suelos altos, donde se sitúa dicha huerta y comunicación directa con los baños 6. Zona despejada de mesas donde se encuentre la entrada y/o salidas de alimentos de la cocina 7. Vallas dispuestas bordeando el suelo alto donde se encuentren mesas próximas a dicho borde, actuando de separador o “protección”. PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS PERSPECTIVA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS PERSPECTIVA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS PERSPECTIVA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS PERSPECTIVA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS DETALLE MESA COMEDOR Y LÁMPARA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS DETALLE HUERTO PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS DETALLE COCINA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS DETALLE MESA COMEDOR PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS DETALLE BARRA PFC: NUEVO CONCEPTO DE FRANQUICIA Hamdo Zalaf Manero Santiago Cebrián Alcaine Director: Eduardo Manchado Pérez fase creativa Introducción Estudio de mercado Estudio de los usuarios Análisis mercado Conceptos generados Alternativas elegidas Desarrollo Presentación RENDERS DETALLE PARED