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PROYECTO FIN DE MASTER EN INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS VETERINARIAS: EL CORDERO DE RAZA OJINEGRA DE TERUEL COMO PRODUCTO DE CALIDAD DIFERENCIADA DESDE LA PERSPECTIVA DE CONSUMIDORES Y PRODUCTORES Módulo: Zootecnia y economía agroalimentaria. Alumno: Carmen Fortea Millán Tutores: Maite Maza Rubio Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza Azucena Gracia Royo Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) 3 de Septiembre de 2012 2 AGRADECIMIENTOS Me gustaría expresar mi más sincero agradecimiento a todas aquellas personas que me han ayudado a llevar a cabo este Trabajo Fin de Master, sin ellas no hubiese sido posible: En primer lugar, a Maite Maza Rubio, por haber confiado en mí para la realización de este trabajo, por su paciencia, recomendaciones, críticas y sugerencias. Igualmente, quiero expresar mi agradecimiento a Azucena Gracia Royo, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), por su inestimable ayuda e interés mostrado. A los ganaderos de la Asociación de Ganaderos de Raza Ojinegra de Teruel (AGROJI), en especial a Fidel Falo Montañés, por su amabilidad y enorme disposición para ayudarme a elaborar este trabajo. Y para finalizar, mi último y más emotivo agradecimiento para las personas más cercanas. A mi novio Raúl, por creer en mi y hacer este recorrido a mi lado. A mi hermana Ana, por todas las vivencias que hemos compartido desde pequeñas y que nos hacen cómplices para siempre. Y, muy especialmente, a mis padres, quienes han elegido la ganadería como medio y forma de vida, por todo lo que han luchado para desafiar las previsibles consecuencias del mundo rural en el que viven, por su cariño y comprensión, por su apoyo incondicional y por sus grandes consejos para seguir siempre adelante. Gracias. 3 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….6 1.1. LA RAZA OJINEGRA DE TERUEL…………………………………..6 1.1.1. Denominación y características generales…………………6 1.1.2. Prototipo………………………………………………………..7 1.1.3. Origen e historia……………………………………………….9 1.1.4. Distribución geográfica, censo e importancia………………9 1.1.5. Cualidades y aptitudes……………………………………….12 1.1.5.1. Reproducción………………………………………..12 1.1.5.2. Producción de carne, leche y lana………………..13 1.1.6. Explotación y manejo…………………………………………14 1.1.7. Selección y conservación. La asociación de Ganaderos de raza Ojinegra de Teruel…………………………….15 1.2. CALIDAD Y BENEFICIOS DEL GANADO OJINEGRO DESDE LA PERSPECTIVA DEL CONSUMIDOR YDEL PRODUCTOR……….21 2. OBJETIVOS………………………………………………………………….25 3. METODOLOGÍA……………………………………………………………..26 3.1. METODOLOGÍA UTILIZADA EN EL ESTUDIO DE LOS CONSUMIDORES……………………………………………………..27 3.1.1. Diseño de la encuesta………………………………………..27 3.1.2. Determinación de la muestra: tamaño y representatividad…………………………………………………….29 3.1.3. Descripción de las técnicas estadísticas utilizadas……….30 3.2. METODOLOGÍA UTILIZADA EN EL ESTUDIO DE LOS PRODUCTORES…………………………………………………...….32 3.2.1. Diseño de la encuesta y determinación de la muestra………………………………………………………….32 3.2.2. Descripción de las técnicas estadísticas utilizadas…….....35 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………………….….37 4.1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN DEL ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES………………………………………………..……37 4.1.1. Descripción de la muestra…………………………………...37 4.1.2. Análisis univariantes y bivariantes………………………….37 4 4.1.2.1. Conocimiento de la raza Ojinegra de Teruel por parte de los consumidores…………………………………..39 4.1.2.2. Percepción y actitudes de los consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra……………………39 4.1.2.3. Intención de compra de carne de cordero Ojinegra de Teruel…………………………………………...40 4.1.2.4. Actitudes personales……………………………….42 4.1.3. Análisis multivariantes………………………………………..44 4.1.3.1. Percepción y actitudes de los consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra…………….44 4.1.3.2. Actitudes personales de los consumidores……...46 4.2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN DEL ANÁLISIS DE LOS PRODUCTORES………………………………………………………53 4.2.1. Descripción de la muestra…………………………………...53 4.2.2. Análisis univariantes y bivariantes………………………….56 4.2.2.1. Percepción del conocimiento de la raza Ojinegra por parte de los consumidores…………………...56 4.2.2.2. Percepción y actitudes de los consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra…………....56 4.2.2.3. Percepción y actitudes de los consumidores vs. productores hacia la carne del a raza Ojinegra………..…57 4.2.2.4. Motivaciones desde el punto de vista técnicoeconómico que llevan a los ganaderos a producir corderos de raza Ojinegra…………………………………...59 4.2.2.5. Objetivos de los ganaderos………………………..60 4.2.3. Análisis multivariantes……………………………………......64 4.2.3.1. Percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra………...….64 4.2.3.2. Objetivos de los ganaderos………………………..66 5. CONCLUSIONES……………………………………………………………76 5 RESUMEN La Raza Ojinegra de Teruel constituye un núcleo ovino autóctono localizado en una amplia franja de la Provincia de Teruel. Se trata de una raza de gran rusticidad, perfectamente adaptada a las condiciones ambientales donde se encuentra y con una prolificidad aceptable, teniendo en cuenta la escasez de recursos de los cuales dispone. Esta raza supone un importante recurso genético en Teruel, tanto por su censo, de más de 31.000 cabezas, como por el importante papel económico, social y medioambiental que juega en la zona. En el presente trabajo se realiza un análisis de los diferentes aspectos asociados a la carne de ovino de raza Ojinegra por parte de consumidores y productores, identificando al mismo tiempo las diferencias existentes entre los dos grupos, mediante el desarrollo de un estudio cuantitativo. La información empleada en esta investigación se obtuvo, en el caso de los consumidores, de una parte del estudio realizado por el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), basado encuestas dirigidas a una muestra representativa de consumidores formada por 399 compradores de carne de cordero residentes en la ciudad de Zaragoza y realizadas en año 2009. En el caso de los productores, realizamos un muestreo de tipo no probabilístico para la recogida de la información, mediante encuestas de elaboración propia, durante los meses de mayo y junio de 2012. La muestra está formada por 34 ganaderos de ovino de raza Ojinegra, de diferentes municipios de la provincia de Teruel y pertenecientes a la Asociación de Ganaderos de Raza Ojinegra de Teruel (AGROJI), que tiene un total de 54 socios. La realización de análisis multivariantes ha permitido la caracterización y tipificación de productores y consumidores. Los resultados de los análisis de los consumidores sugieren la existencia de tres grupos de consumidores con actitudes diferentes hacia la raza, siendo los más proclives a su compra los que valoran más la calidad y la seguridad alimentaria. Si atendemos a los estilos de vida o actitudes personales, serían los consumidores caracterizados por el factor experimentación y vida social activa los que presentan una mayor probabilidad de compra en su establecimiento habitual. Los resultados de los productores muestran la existencia de dos grupos de ganaderos perfectamente diferenciados en cuanto a sus actitudes hacia la raza, así como en sus objetivos, características sociodemográficas y de explotación. 6 1. INTRODUCCIÓN 1.1. LA RAZA OJINEGRA DE TERUEL 1.1.1. Denominación y características generales de la raza Ojinegra. La raza Ojinegra es una raza autóctona de la provincia de Teruel. El nombre de Ojinegra se debe a la pigmentación negra que disponen los ovinos de la raza alrededor de los ojos. Por encontrarse ubicada mayoritariamente en Teruel, se ha añadido al nombre de la raza, el de esta provincia. Por otra parte, en Teruel y Castellón también es conocida con el nombre de “Fardasca” o “Fardosca”, y en Tarragona, con el nombre de “Serranet” (Esteban, 2003) Desde la aprobación del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España en 1997 (Real Decreto 1986/1997) se diferencia de la raza ovina Ojalada, ya que anteriormente se agrupaban bajo este mismo nombre, al ser consideradas como ecotipos de la misma raza y eran presentadas tradicionalmente en la bibliografía, censos y estadísticas oficiales de manera conjunta. Según el Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas y Orden ARM/574/2010, de 4 de marzo, por la que se modifica el anexo I de este Real Decreto , se entiende por Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España:“aquél que contiene la relación oficial y la clasificación de todas las razas ganaderas reconocidas en España como de interés económico, productivo o social, y que se recogen en el anexo I de este Real Decreto”. La raza Ojinegra de Teruel aparece en este anexo como Raza autóctona de fomento. Esta raza agrupa ovinos de color blanco, perfil subconvexo, proporciones alargadas y tamaño medio, aunque a veces se presentan formas de tamaño reducido, consecuencia del medio difícil en el que viven. Poseen la pigmentación característica del tronco ibérico (del que proceden) y vellón de 7 lana entrefina. Ocupan generalmente zonas de montaña y se explotan para la producción de carne (Esteban, 2003). Se trata de animales perfectamente adaptados a las condiciones adversas de la zona y a la alta montaña: temperaturas muy bajas en invierno y pluviosidad escasa e irregular a lo largo del año. Como acabamos de mencionar, la raza Ojinegra de Teruel está incluida en la actualidad en el grupo de Razas autóctonas de Fomento. Además, el cordero de raza Ojinegra forma parte de la Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”, junto con los corderos procedentes de las razas “Rasa Aragonesa” y “Roya Bilbilitana”. Figura 1. Rebaño de ovejas Ojinegras. Fuente: Fortea, 2012. 1.1.2. Prototipo. El prototipo racial, al que deben ajustarse los ovinos de la raza Ojinegra de Teruel para su inscripción en el Libro Genealógico, responde a las siguientes características: 8 Cabeza, de tamaño pequeño. Perfil fronto-nasal ligeramente subconvexo en las hembras, más acentuado en los machos, principalmente a nivel de los nasales. Cara estrecha. Orejas de tamaño medio, móviles y en posición horizontal. Generalmente carece de cuernos, aunque a veces se presentan en los machos, bien desarrollados, en forma de espiral. La tendencia de la selección es a la eliminación de los cuernos. Cuello largo, sin pliegues. Con frecuencia presenta “mamellas”. Tronco alargado, con línea dorso-lumbar recta. Costillares arqueados. Grupa estrecha e inclinada. Nacimiento de la cola bajo. Extremidades de longitud media, con pezuñas fuertes y simétricas. En general, posee buenos aplomos. Color blanco, con pigmentación característica de color negro: alrededor de los ojos, punta de las orejas, morro y parte distal de las extremidades. Con frecuencia presenta pigmentación, en forma de grandes manchas, en la base de la cola, periné, mamas, testículos, región umbilical, y enmascarada por la lana en otras partes del tronco, que se hacen más visibles en los corderos y en los animales adultos después de la esquila. Vellón semicerrado, de lana entrefina y de superficie tendente a la uniformidad. Mechas de forma trapezoidal o rectangular, con fibras poco onduladas de un diámetro de 25 a 28 micras. La presencia de fibras meduladas (pelo muerto y garra) es variable. El vellón se extiende por el tronco y cuello. Quedando desprovistas de lana: la cabeza, el borde traqueal del cuello en su tercio anterior, el bajo vientre (principalmente en los animales adultos), y las extremidades en su parte distal, a partir del tercio inferior de la pierna y la línea media del antebrazo. Formato. Varía según el medio en el que vive y el sistema de manejo aplicado. No obstante, el peso de los animales adultos se sitúa entre 40 y 50 kg en las ovejas y entre 60 y 80 kg en los carneros (Sierra, 1987; Esteban, 2003). 9 1.1.3. Origen e historia. La raza Ojinegra, como sus parientes próximos: Ojalada, Xisqueta y Montesina, procede del tronco Ibérico, cuyo representante ancestral se identifica con el Ovis aries ibericus. Acantonada en las zonas montañosas del Sistema Ibérico en Teruel, con temperaturas muy bajas en inverno, y pluviosidad escasa e irregularmente distribuída, se ha modelado el tipo de ovino denominado Ojinegro, que se ha mantenido en pureza, ante la dificultad de la entrada de otras razas, que no soportarían dicho medio. La historia de la raza Ojinegra es parca en acontecimientos. En principio, su reconocimiento oficial como raza independizada es de fecha relativamente reciente (1997). Por otra parte, su largo período de permanencia unida a la Ojalada, el medio tan difícil en el que vive y el sistema de explotación ampliamente extensivo, no invitaron a los etnólogos a un análisis profundo de la raza, situación que cambia a partir de la década de los ochenta. En la década de los noventa, la Diputación Provincial de Teruel puso en marcha un Plan de Mejora de la raza ovina Ojinegra. También en esta década, en 1999, se creó la Asociación de Ganaderos de Ojinegra (AGROJI) y, con posterioridad, en el año 2001, se estableció el Libro Genealógico de la raza Ojinegra (Esteban, 2003). 1.1.4. Distribución geográfica, censo e importancia. El área de ocupación de la raza Ojinegra se corresponde con zonas bien delimitadas y definidas. En este sentido, el núcleo principal se sitúa en la provincia de Teruel. Ocupa una franja que atraviesa la citada provincia, llegando por el Este a Lécera (Zaragoza), y por el Oeste se prolonga a 16 Servicio Provincial de Sanidad, Bienestar Social y Trabajo para realizar el trámite de legalización de la organización profesional denominada "Asociación de Ganaderos Lara Alcón. S., Picazo Purroy, R., Arrufat Gascón, A. y Abril Galve, F. raza Ojinegra: situación actual y perspectivas de raza Ojinegra de Teruel"(AGROJI). La sede se estableció en Molinos (Teruel), y la Asociación tiene su ámbito territorial en la Provincia de Teruel, sin perjuicio de establecer oficinas o delegaciones en cualquier parte del territorio nacional, pudiendo formar parte de la asociación aquellos profesionales que con domicilio en la Comunidad Autónoma de Aragón realicen la actividad de conservación y mejora de la raza Ojinegra de Teruel. En junio de 2012 la asociación contaba con 54 ganaderos, de los cuales 53 eran de la provincia de Teruel y 1 de la provincia de Valencia. Grafico 1. Número de ganaderos de la asociación AGROJI en los años 1999 y 2012. Fuente: elaboración propia con datos de AGROJI. 44 54 0 10 20 30 40 50 60 ago-99 j un-12 Número de ganaderos de la asociación AGROJI en 1999 y 2012 17 Los fines de la Asociación son tal y como vienen recogidos en sus estatutos son los siguientes: • Representar y defender los intereses profesionales de los asociados. • Fomentar la unión y colaboración de los asociados en temas de común interés. • Fomentar y mantener la calidad de los servicios prestados por los asociados. • Establecer servicios de todo tipo para atender los intereses tanto comunes como individuales. • Representar y gestionar estos intereses ante cualquier instancia pública y privada. • Adquirir, poseer, gravar, desgravar, enajenar y administrar toda clase de bienes, muebles e inmuebles, necesarios para su funcionamiento, no teniendo fines lucrativos. • Posibilidad de federación con otras asociaciones, tras el oportuno acuerdo de la Asamblea General. La asociación de ganaderos de raza Ojinegra de Teruel estaba formada, en junio de 2012, por 54 ganaderías que con un total de 31.107 cabezas de ganado Ojinegro, representaban en torno al 90-95% del censo total de ganado Ojinegro de la provincia de Teruel. Es frecuente que sean las ganaderías con mayor número de efectivos (con explotaciones de más de 1.000 ejemplares de raza Ojinegra) las que pertenecen a la asociación, y que si bien, existen ganaderos no adscritos, estas explotaciones sean ganaderías pequeñas, o con unos ejemplares de Ojinegra no importantes en pureza y/o número. En la tabla 4 se muestra el censo de ovejas de la raza Ojinegra por explotación y municipio, así como por comarca y provincia a la que pertenece. 18 Tabla 4. Censo de ovejas Ojinegras por explotación y municipio al que pertenece. EXPLOTACIÓN Y MUNICIPIO COMARCA PROVINCIA CENSO Explotación Ademuz Rincón de Ademuz Valencia 83 Explotación 1. Alacón Andorra-Sierra de Arcos Teruel 557 Explotación 2. Alacón Andorra-Sierra de Arcos Teruel 541 Explotación 3. Alacón Andorra-Sierra de Arcos Teruel 286 Explotación 4. Alacón Andorra-Sierra de Arcos Teruel 547 Explotación 1. Alcorisa Bajo Aragón Teruel 602 Explotación 2. Alcorisa Bajo Aragón Teruel 1083 Explotación 1. Berge Bajo Aragón Teruel 639 Explotación 2. Berge Bajo Aragón Teruel 370 Explotación 3. Berge Bajo Aragón Teruel 257 Explotación 4. Berge Bajo Aragón Teruel 593 Explotación 5. Berge Bajo Aragón Teruel 268 Explotación. Bordón Maestrazgo Teruel 488 Explotación 1. Castellote Maestrazgo Teruel 873 Explotación 2. Castellote Maestrazgo Teruel 379 Explotación. Castel de Cabra Cuencas Mineras Teruel 991 Explotación. Cortes de Aragón Cuencas Mineras Teruel 951 Explotación 1. Cuevas de Cañart Maestrazgo Teruel 189 Explotación 2. Cuevas de Cañart Maestrazgo Teruel 743 Explotación Ejulve Andorra-Sierra de Arcos Teruel 1948 Explotación Gargallo Andorra-Sierra de Arcos Teruel 1080 Explotación 1. La Hoz de la Vieja Cuencas Mineras Teruel 584 Explotación 2. La Hoz de la Vieja Cuencas Mineras Teruel 593 Explotación 3. La Hoz de la Vieja Cuencas Mineras Teruel 384 Explotación Ladruñán Maestrazgo Teruel 564 Explotación 1. Los Olmos Bajo Aragón Teruel 323 19 Explotación 2. Los Olmos Bajo Aragón Teruel 319 Explotación 1. Mas de las Matas Bajo Aragón Teruel 507 Explotación 1. Molinos Maestrazgo Teruel 480 Explotación 2. Molinos Maestrazgo Teruel 1372 Explotación 3. Molinos Maestrazgo Teruel 632 Explotación 4. Molinos Maestrazgo Teruel 1250 Explotación 5. Molinos Maestrazgo Teruel 120 Explotación 6. Molinos Maestrazgo Teruel 1113 Explotación 7. Molinos Maestrazgo Teruel 169 Explotación 8. Molinos Maestrazgo Teruel 367 Explotación 9. Molinos Maestrazgo Teruel 350 Explotación Montalbán Cuencas Mineras Teruel 35 Explotación 1. Muniesa Cuencas Mineras Teruel 461 Explotación 2. Muniesa Cuencas Mineras Teruel 697 Explotación 3. Muniesa Cuencas Mineras Teruel 421 Explotación 1. Oliete Andorra-Sierra de Arcos Teruel 518 Explotación 2. Oliete Andorra-Sierra de Arcos Teruel 367 Explotación 3. Oliete Andorra-Sierra de Arcos Teruel 1240 Explotación 1. Seno Bajo Aragón Teruel 542 Explotación 2. Seno Bajo Aragón Teruel 845 Explotación Torre de las Arcas Matarraña Teruel 657 Explotación 1. Tronchón Maestrazgo Teruel 443 Explotación Valderrobres Matarraña Teruel 471 Explotación 1. Villarluengo Maestrazgo Teruel 213 Explotación 2. Villarluengo Maestrazgo Teruel 304 Explotación 3.Villarluengo Maestrazgo Teruel 710 Explotación 4.Villarluengo Maestrazgo Teruel 50 Explotación 5.Villarluengo Maestrazgo Teruel 538 Número total de cabezas de ganado 31.107 Fuente: elaboración propia a partir de datos de AGROJI. 20 En el gráfico 2 se muestran el número de explotaciones por municipio. Molinos, con 9 ganaderías de Ojinegra, es el municipio con mayor número de explotaciones, seguido de Villarluengo, con 5 explotaciones y Berge y Alacón, con 4. El número de municipios con explotación perteneciente a la asociación es de 24. 012345678910 Ademuz Alacón Alcorisa Berge Bordón Castellote Castel de Cabra Cortes de Aragón Cuevas de Cañart Ejulve Gargallo La Hoz de la Vieja Ladruñán Los Olmos Mas de las Matas M olinos M ontalbán M uniesa Oliete Seno Torre de las Arcas Tronchón Valderrobres Villarluengo Gráfico 2. Número de explotaciones de Ojinegra por municipio. Fuente: elaboración propia con datos de AGROJI. El número promedio de cabezas de ganado por explotación perteneciente a la asociación es de 576 ovejas. De las 54 explotaciones, 29 de ellas (casi el 54%) tienen más de 500 cabezas de ganado y 7 (el 13%) más de 1.000 (tabla 5). Tabla 5. Resumen de datos relativos a la Asociación de Ganaderos de Ojinegra. Número total de explotaciones 54 Número total de cabezas de ganado 31.107 Número promedio de cabezas de ganado por explotación perteneciente a la asociación 576 Número de municipios con explotación perteneciente a la asociación 24 Número de explotaciones con mas de 500 cabezas de ganado 29 Número de explotaciones con mas de 1.000 cabezas de ganado 7 Fuente: elaboración propia a partir de datos de AGROJI. 21 1.2. Calidad y beneficios del ganado ojinegro desde la perspectiva del consumidor y del productor. En los últimos años, en los países más desarrollados, el consumo de alimentos ha venido sufriendo cambios notables. Entre ellos, parece ser que los determinantes tradicionales de la demanda (renta y precio) están empezando a jugar un papel menos importante a la hora de explicar el comportamiento de los consumidores mientras que, aspectos como la seguridad alimentaria, entendida como la preocupación de los consumidores por la influencia que su alimentación tenga sobre su salud, ha cobrado cada vez mayor importancia (Sánchez et al., 2001; Barrena, et al., 2003). Dicha preocupación tiene su origen en la incertidumbre que generaron las pasadas crisis de seguridad alimentaria en Europa, como los brotes de fiebre aftosa, la encefalopatía espongiforme bovina en la carne de vacuno y la presencia de dioxinas en la producción de carne pollo, entre otras. Estas crisis, que han forzado a los gobiernos y a la industria a reaccionar con el fin de recuperar la confianza del consumidor, han traído consigo que la palabra calidad, sea cada vez más tenida en cuenta por parte de todos los integrantes de la cadena agroalimentaria (Barreiro, 2003). La calidad no es un término universalmente definido ya que su significado varía en función de quien lo emplee o de quien esté emanando el juicio (Becker, 2000). Mientras que los productores primarios y las agroindustrias tienen en cuenta las características del producto para evaluar la calidad empleando indicadores técnicos, el consumidor, empleando señales y experiencias, infiere la calidad sobre los atributos de la carne (Grunert et al., 1997; Bello & Calvo, 1998; Becker, 2000; Maza & Ramírez, 2006; Osorio & Osorio, 2006). En este sentido, desde la perspectiva del consumidor, el concepto de calidad hace referencia a la calidad percibida por el consumidor que depende de su juicio, mientras que desde el punto de vista del productor y agroindustrias, el concepto de calidad se enfoca en un sentido más objetivo (Bredahl, 2004; Becker, 2000). 22 Dentro de la moderna cadena de suministro agroalimentaria (agro-food supply chain), los consumidores ocupan una posición cada vez más crucial, ya que al estar situados al final se convierten en los usuarios finales de los productos, mientras que al mismo tiempo, son el inicio de la misma, y por tanto una inspiración para la organización de la cadena orientada al mercado o manejada por el consumidor (Barreiro, 2003). El cómo los consumidores perciben la calidad de los productos ofertados por los integrantes de la cadena, es de crucial importancia para todos los actores involucrados, ya que en definitiva son ellos los que proporcionan el efectivo que “se divide” upstream entre los agentes que conforman la cadena. Así, aunque los actores upstream en la cadena agroalimentaria estén raramente en contacto directo con los consumidores finales, como es el caso de los productores, su existencia depende de la disponibilidad que dichos consumidores tengan para adquirir el producto final, a un precio que cubra o exceda los costos de las actividades de valor añadido (Ottesen, G., 2006). La cantidad de dinero que el consumidor está dispuesto a pagar por un producto depende, en gran parte, de la calidad percibida (Bredahl et al., 1998; Ottesen, G., 2006). Así, dentro de las actuaciones para indicar y resaltar la calidad ante los consumidores, de tal forma que se logre una diferenciación del producto y generar valor para los integrantes de la cadena agroalimentaria, la marca juega un papel importante (Altman, 2006). Sin embargo, para los pequeños y medianos productores, muchos de ellos ubicados en el medio rural en donde se producen las materias primas, este tipo de actuaciones de diferenciación de la calidad a través del empleo de una marca, es bastante limitado (Gracia, 2005). La Unión Europea a través del Reglamento (CE) nº 2081/1992, actualmente Reglamento (CE) nº 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios, ha creado unos instrumentos para la diferenciación de los productos agroalimentarios, fomentando su calidad superior, como consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas. A través de dicho reglamento, la Unión Europea 23 estableció la creación de las marcas: Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP); todas ellas de uso voluntario por parte de los productores, a las cuales pueden optar tras cumplir una serie de requisitos pre-establecidos. Aragón, región en la cual se realiza este estudio, cuenta con la IGP “Ternasco de Aragón”, primera denominación específica para carnes aprobada en España, mediante B.O.A. del 21 de julio de 1989, alcanzando el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la Unión Europea posteriormente, en 1996. La raza “Ojinegra de Teruel” está integrada en la IGP “Ternasco de Aragón”, aunque el precoz engrasamiento de esta raza en relación a la Rasa Aragonesa, con la que convive, hace que sus canales deban ser más ligeras para evitar la penalización por exceso de engrasamiento y cumplir las características solicitadas por el mercado y los reglamentos técnicos (Ripoll et al., 2010). Asimismo, Aragón, con 5,6 kg de carne/persona/año (MAGRAMA, 2011), presenta el mayor consumo per cápita de carne de ovino y caprino en los hogares en España, por lo que puede considerarse que este producto, es un alimento importante en la dieta de los aragoneses (la media nacional de consumo de esta carne en 2011 era de 2 kilos persona año (MAGRAMA, 2011)). Sin embargo, en el año 2002, el consumo de carne de ovino y caprino en los hogares aragoneses ascendía a 8,2 kilos persona año, mientras que la media nacional era de 3,1 kilos persona año (MARM, 2002), lo cual supone que éste ha sufrido un fuerte descenso. Por otro lado, desde el punto de vista de la producción, la ganadería ovina además de representar el 8,6% de la producción final agraria y ganadera (IAEST, 2008), es la de mayor tradición en Aragón (Sierra, 2002). Presenta una orientación cárnica y su modelo productivo se asocia al pastoreo, principalmente sobre superficie de cereal, aprovechando las rastrojeras y los barbechos. Los sistemas han evolucionado a grandes rebaños intensivos enfocados a la producción de corderos y al uso de la raza Rasa Aragonesa. El cordero tradicional producido es el Ternasco de Aragón con canales de 8,5 a 11,5 kg. Sin embargo como han señalado diversos autores (Blanchemain, 24 1989; Milán et al., 2003; Pérez et al., 2003), la importancia de las explotaciones ovinas trasciende a los aspectos estrictamente económicos. La capacidad de usar recursos pastables en zonas desfavorecidas y el empleo de mano de obra familiar lejos de los grandes centros urbanos, juegan un importante papel al prevenir la despoblación de áreas deprimidas y reducir problemas de erosión, contribuyendo de este modo a mejorar el equilibrio ecológico (Interovic, 2007) (Wilmer, 2009). En particular, la raza Ojinegra es una raza autóctona de la provincia de Teruel que es capaz de producir en condiciones adversas, donde los recursos alimenticios y disponibilidad de agua escasean y el clima es adverso y variable, ya que se encuentra perfectamente adaptada a este. Esta raza supone un importante recurso genético en Teruel, tanto por su censo, de más de 30.000 cabezas, como por el importante papel económico, social y medioambiental que juega en la zona. La raza del animal es uno de los atributos que diferencia a la carne de cordero. El que la carne provenga de una raza autóctona puede ser valorado positivamente por los consumidores debido a que el mantenimiento de las razas autóctonas favorece el desarrollo de las economías rurales, reduce los efectos ambientales negativos de la producción ganadera, controla la vegetación, conserva el paisaje, la biodiversidad y la sostenibilidad de los agroecosistemas pastorales. Además, mantener las razas autóctonas favorece la supervivencia de las explotaciones y la sostenibilidad del sector ovino (Gracia 2011). A pesar de la importancia, que como acabamos de señalar, presenta la raza Ojinegra de Teruel, ésta ha sido poco estudiada hasta el momento actual y existe una gran escasez de trabajos sobre los factores asociados al consumo de carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel y en particular, de estudios que caractericen los sistemas productivos, los factores asociados a la producción de ganado Ojinegro y el entorno socio-económico de las explotaciones, aspectos que pretendemos abordar en este trabajo. 25 Para ello, el presente estudio se ha dividido en 5 capítulos. El primer capítulo está dedicado a diferentes características y aspectos de la raza Ojinegra de Teruel, así como una introducción de la calidad y beneficios de este ganado desde la perspectiva del consumidor y del productor. En el segundo capítulo se exponen los objetivos del trabajo. El capítulo 3 está dedicado a la metodología empleada para el desarrollo del estudio de consumidores y productores, incluyendo además la descripción de las diversas técnicas estadísticas empleadas. El capítulo 4 recoge los resultados obtenidos del estudio de los consumidores y productores y su discusión, abordando los objetivos del estudio. Finalmente se destina un último capítulo a exponer las conclusiones del estudio. 2. OBJETIVOS En el presente trabajo se estudia la raza Ojinegra de Teruel desde una doble perspectiva: la del consumidor de la carne de raza Ojinegra y la del productor de la misma y tiene como objetivo principal analizar las diferentes actitudes de los consumidores y productores hacia la compra/producción de carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel, identificando al mismo tiempo las variables que afectan y motivan su consumo y producción, mediante el desarrollo de un estudio cuantitativo. Como objetivos específicos se han planteado los siguientes: 1º Analizar si existe coincidencia entre los factores que asocia el consumidor a la raza ojinegra y los que asocia el productor. Ello permitiría reflexionar sobre la necesidad de incidir en unos determinados aspectos de la raza que permitiesen un mejor posicionamiento de la misma en el mercado. 2º Analizar la intención de compra y los costes de transacción que estaría dispuesto a asumir el consumidor para adquirir esta carne. 32 significativas entre los mismos, siguiendo la metodología planteada para el desarrollo de este tipo de análisis. 3.2. METODOLOGÍA UTILIZADA EN EL ESTUDIO DE PRODUCTORES 3.2.1 Diseño de la encuesta y determinación de la muestra. La información empleada en el estudio de los productores se obtuvo a partir de entrevistas personales, dirigidas a una muestra de ganaderos, constituida por 34 productores de corderos de carne de cordero ojinegro ubicados en diferentes municipios de la provincia de Teruel. El muestreo desarrollado durante los meses de mayo y junio del año 2012, fue de conveniencia, debido a la dificultad que presentaba la realización de un muestreo de tipo probabilístico entre ganaderos de raza Ojinegra. Los productores entrevistados, son ganaderos que forman parte de la asociación de ganaderos AGROJI, que en el período que se desarrolló en muestreo contaba con un total de 54 socios. La recogida de información se realizó de manera presencial a los ganaderos y en menor parte (7 encuestas), mediante la remisión de la encuesta a través de correo ordinario, previa llamada telefónica. Las preguntas incluidas en el cuestionario, se basaron en la revisión bibliográfica efectuada siguiendo los objetivos planteados. Identificadas las preguntas y definidas las respectivas escalas de medida a emplear, se diseñó un primer cuestionario. Este primer borrador fue testado con un grupo reducido de ganaderos, en concreto con tres ganaderos, ya que se consideraron suficientes sus opiniones. La encuesta (ver anexo C) de tipo cerrado constaba de 18 preguntas estructuradas en 6 bloques: • Bloque I (pregunta 1): Percepción del conocimiento de la raza por parte de los consumidores. • Bloque II (pregunta 2): Incluye una preguntas sobre las actitudes hacia la carne de cordero de la raza “Ojinegra de Teruel” (idéntica a la pregunta 33 20 de la encuesta de consumidores). Para ello se pide a los entrevistados que indiquen hasta que punto asocian la carne de cordero de la raza “Ojinegra de Teruel” con una serie de aspectos referidos a las características de la misma y a los beneficios sociales (favorecer el desarrollo rural, dar trabajo en zonas desfavorecidas, etc.) que puede reportar su consumo en una escala de 1 a 5 donde 1 indica ninguna asociación y 5 una alta asociación. • Bloque III (pregunta 3): Motivaciones desde el punto de vista técnicoeconómico que llevan a los ganaderos a producir corderos de raza ojinegra. Incluye una pregunta sobre aspectos relativos a las motivaciones que influyen en la elección de raza ojinegra. • Bloque IV (pregunta 4): Objetivos de los ganaderos. Estos se dividieron en económicos, estilo de vida y sostenibilidad. Los ítems incluidos en esta sección, fueron obtenidos a partir de la herramienta para medir los objetivos de los ganaderos desarrollada por Willock et al. (1999). • Bloque V (preguntas de la 5 a la 11): Características generales de la explotación. • Bloque VI (preguntas de la 12 a la 18): Características sociodemográficas. Para medir la actitud hacia la carne de cordero de raza ojinegra (Bloque II) se utilizó una escala de valoración ordinal de 1 a 5 donde, 1 =ninguna asociación, 2 =poca asociación, 3=asociación media, 4 =bastante asociación y 5 = alta asociación. Para medir las motivaciones de los ganaderos (Bloque III) hacia la producción de corderos de raza Ojinegra, se empleó una escala con 5 niveles de valoración ordinal de 1 a 5 donde 1= nada importante, 2= poco importante, 3= medianamente importante, 4= bastante importante y 5= muy importante. Del mismo modo, para obtener información acerca de la importancia de una serie de objetivos que los ganaderos desearían alcanzar (Bloque IV), se empleó una escala de valoración ordinal de 1 a 5 donde, 1 =nada importante, 2 =poco importante, 3=medianamente importante, 4 =bastante importante y 5 =muy importante. Para el análisis de los datos se utilizó el paquete estadístico SPSS versión 15.0. 34 Tabla 7. Ficha técnica del muestreo de productores. Características Universo Los 54 ganaderos pertenecientes a la Asociación de Ganaderos de raza Ojinegra de Teruel (AGROJI) y residentes en la provincia de Teruel. Ámbito Provincia de Teruel Tamaño muestral 34 entrevistas Error muestral ± 10,3% Nivel de confianza 95% Diseño de la muestra Muestreo de conveniencia, debido a la dificultad que presentaba la realización de un muestreo de tipo probabilístico entre ganaderos de raza ojinegra. Medidas de control Cuestionario piloto previo a tres ganaderos Fecha del trabajo de campo Mayo-Junio 2012 Fuente: elaboración propia. El la siguiente tabla (tabla 8) se muestra un resumen de los bloques y preguntas de las encuestas de consumidores y productores que se han utilizado para el estudio. 35 Tabla 8. Bloques y preguntas de las encuestas de consumidores y productores. ENCUESTA CONSUMIDORES ENCUESTA PRODUCTORES I) Factores asociados a la raza Ojinegra (Pregunta 20) II) Factores asociados a la raza Ojinegra (Pregunta 2) II) Intención de compra de carne de cordero ojinegra de Teruel (Preguntas 21, 22 y 23) III) Motivaciones de los ganaderos para producir ojinegra desde el punto de vista técnico-económico (Pregunta 3) III) Actitudes personales (Preguntas 26, 27 y 28) IV) Objetivos de los ganaderos -Económicos -Estilo de vida -Sostenibilidad (Pregunta 4) V) Características generales de la explotación (Preguntas de la 5 a la 11) IV) Características sociodemográficas de los consumidores encuestados (Preguntas 29 a la 37) VI) Características sociodemográficas de los ganaderos encuestados (Preguntas de la 12 a la 18) Fuente: elaboración propia. 3.2.2 Descripción de las técnicas estadísticas utilizadas. En primer lugar, se realizó un análisis descriptivo (univariante) de todas las variables con el fin de proporcionar medidas resumidas de las mismas. Para las preguntas continuas se calcularon las medias y desviaciones típicas y, para las discretas, frecuencias y porcentajes, en los distintos niveles de cada variable. Tabulada la información, se realizó un análisis exploratorio unidimensional sobre las variables para cada bloque de preguntas del cuestionario. De las 66 variables que constituyeron la matriz inicial correspondientes a las diferentes 36 preguntas incluidas en la encuesta, 3 eran de tipo nominal, 46 de tipo ordinal y 17 discretas. Debido al tamaño de la muestra y a que las variables eran de tipo ordinal y discretas, no se aplicó ningún test de normalidad por considerarse improcedente (Salvador & Gargallo, 2007). Para la detección de datos atípicos se emplearon las mismas tablas de frecuencias empleadas en el análisis univariante; es decir, a medida que se describían las variables, se observaba la existencia de datos atípicos. Al igual que en el estudio de los consumidores, para la detección de datos atípicos, también se emplearon diagramas de cajas. Para analizar si existe coincidencia entre los factores que asocia el consumidor a la raza ojinegra y los que asocia el productor y debido a la diferencia en el número de individuos que componen cada muestra, se aplicó una prueba no paramétrica para dos muestras independientes, la Prueba U de Mann-Whitney. Para identificar índices de correlación más significativos se emplearon las siguientes hipótesis estadísticas: Ho: No hay diferencias significativas entre cada par de variables. H1: Hay diferencias significativas entre cada par de variables. Al igual que en el estudio de consumidores, se emplearon dos técnicas multivariantes de interdependencia: análisis factorial y análisis cluster. Se desarrollaron análisis factoriales en el bloque de preguntas correspondientes a la percepción y actitudes hacia la carne de la raza Ojinegra de Teruel, las motivaciones desde el punto de vista técnico-económico que llevan a los ganaderos a producir corderos de raza Ojinegra, y en el bloque de preguntas correspondiente a los objetivos de los productores (económicos, de estilo de vida y de sostenibilidad). Las hipótesis estadísticas a probar en el análisis de correlaciones y los criterios en cuanto al análisis de comunalidades, matriz de carga y extracción de factores, son los mismos a los establecidos para los análisis factoriales en el estudio de los consumidores Identificados los 37 factores, se procedió a guardar las puntuaciones factoriales mediante el método de regresión, las cuales se emplearon en el análisis cluster. Con el fin de segmentar a los productores de acuerdo a su percepción y actitudes hacia la carne de ovino de raza Ojinegra, y a sus objetivos, se llevo a cabo un análisis cluster. En el estudio de productores se optó también por emplear la técnica del cluster jerárquico, debido a que no se tenía una presunción razonable de cual podría ser el número de grupos naturales en los que se agregaban nuestras observaciones. El método empleado para la agrupación de las observaciones fue también el método de Ward, empleando como medida de similitud la distancia euclídea elevada al cuadrado. Para el cálculo de la matriz de distancias, se emplearon las puntuaciones factoriales de los factores obtenidos en el paso anterior. Una vez establecidos los clusters, se procedió a desarrollar análisis bivariantes (Chi Cuadrado y Prueba U de Mann-Whitney) con el fin de identificar diferencias significativas entre los mismos, siguiendo la metodología planteada para el desarrollo de este tipo de análisis. 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. 4.1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN DEL ANÁLISIS DE LOS CONSUMIDORES. 4.1.1. Descripción de la muestra. La caracterización de los individuos entrevistados se realiza por una parte, en función de los factores de tipo demográfico, social y económico (edad, tamaño y composición familiar, renta, nivel de estudios y sexo) y, por otro lado, atendiendo a las actitudes personales de los encuestados relativas a sus hábitos de compra y consumo de alimentos y al cuidado del medio ambiente (pregunta 26, pregunta 27 y pregunta 28). La tabla 9 presenta las características sociodemográficas de la muestra. 38 Tabla 9. Características sociodemográficas de la muestra de consumidores. Tamaño de la muestra 339 Edad (media y desviación típica) de 20 a 39 años de 40 a 59 años más de 59 años 48,8 (14,9) 36,4% 31,8% 31.8% Tamaño familiar (media y desviación típica) Hogares con niños menores de 6 años Hogares con personas mayores (> de 65 años) 3,2 (1,3) 33,3% 42,6% Renta familiar Menos de 1.500€/mes Entre 1.501 y 2.500€/mes Entre 2.501 y 3.500€/mes Más de 3.501€/mes 19,8% 35,1% 31,3% 13,8% Nivel de estudios Primarios Secundarios Universitarios 46,6% 30,6% 22,8% Sexo Hombre Mujer 24,3% 75,7% Fuente: CITA. Como se puede observar en la tabla, el 75,7 % de la muestra son mujeres con una edad media de 49 años y que viven en hogares de 3,2 personas de media. El nivel de renta neta familiar más habitual se encuentra entre los 1.501 € y los 2.500 € mensuales con un 35% de los encuestados y entre 2.501€ y 3.500 € mensuales con el 31% de la muestra. Casi la mitad de los encuestados afirman tener estudios primarios (46,6%) y un 30,6% estudios secundarios. 39 4.1.2. Análisis univariantes y bivariantes 4.1.2.1. Conocimiento de la raza Ojinegra de Teruel por parte de los consumidores. Ante la pregunta a los consumidores entrevistados de si habían oído hablar de la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel, la mayor parte indicaron que no habían oído hablar de esta carne (87,5%). Como a priori el estudio elaborado por el CITA esperaba este bajo conocimiento por parte de los consumidores, antes de seguir con el resto de las preguntas de la encuesta, se les ofrecía información lo más neutral posible sobre la raza Ojinegra de Teruel (anexo B). 4.1.2.2. Percepción y actitudes de los consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. La pregunta número 20 de la encuesta dirigida a consumidores trata de analizar en que medida asocian la carne de cordero, con diferentes aspectos en una escala, en la que 1 era ninguna asociación y 5 alta asociación. Esta misma pregunta se realizó también a los productores en el cuestionario dirigido a los mismos. Los resultados obtenidos al respecto se muestran a continuación (gráfico 3). 2,3 2,4 2,6 2,7 2,9 2,9 3,1 01234 Tiene una calidad superior Ofrece una mayor seguridad alimentaria Es una carne con más consistencia por la zona escarpada Es una raza que da trabajo en zonas desfavorecidas Favorece el desarrollo rural de diferentes zonas rurales de Teruel Es igual que la que procede de otras razas Son carnes menos caras debido a que se suplementan ocasionalmente 40 Gráfico 3. Percepción y actitudes de los consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. Fuente: elaboración propia. Al analizar las puntuaciones medias, se observa, que tener una calidad superior (3,1), ofrecer una mayor seguridad alimentaria al ser alimentada con pasto casi exclusivamente (2,9) y ser una carne con más consistencia, debido a la zona escarpada en la que se cría (2,9), son los aspectos que los consumidores señalan con una mayor asociación a la carne de cordero de raza Ojinegra, seguidos en orden de importancia porque es una raza que da trabajo en zonas desfavorecidas (2,7) y favorece el desarrollo rural de diferentes zonas rurales de Teruel (2,6). Dentro de los aspectos menos valorados por los consumidores, se encuentran que son carnes iguales a las de otras razas (2,4) y que son carnes menos caras porque se suplementan ocasionalmente (2,3). Es importante reseñar que las puntuaciones medias para todas las sentencias son bajas, siendo en la mayoría de los casos inferiores a 3. 4.1.2.3. Intención de compra de carne de cordero Ojinegra de Teruel Los gráficos 4, 5 y 6 muestran la intención de compra por parte de los consumidores de carne de cordero Ojinegra de Teruel (preguntas 21, 22 y 23 del cuestionario de consumidores). En cuanto a la intención de compra de carne cordero procedente de la raza Ojinegra de Teruel si la encontrase en su establecimiento habitual de compra, el 43,36% de los encuestados probablemente si la compraría, seguido del 32,58% que si la comprarían, únicamente el 1,25% probablemente no la comprarían y el 2,51% no la comprarían aunque la encontrasen en su establecimiento habitual (gráfico 4). 41 32,58% 43,36% 20,30% 1,25% 2,51% si Probablemente si No lo se Probablemente no No Gráfico 4. Intención de compra de carne de cordero, tanto ternasco como lechal, procedente de la raza Ojinegra de Teruel si la encontrase en su establecimiento habitual de compra Fuente: elaboración propia. Sobre la intención compra de carne de cordero, procedente de la raza Ojinegra de Teruel si no la encontrase en su lugar habitual de compra y tuviese que ir a buscarla a otro establecimiento, el 29,32% no saben si la comprarían, seguido del 25,81%, que no la comprarían y del 21,55% que probablemente no la comprarían. En este caso únicamente el 7,77% de los consumidores estarían dispuestos a comprarla y el 15,54% probablemente si la comprarían (gráfico 5). 7,77% 15,54% 29,32% 21,55% 25,81% si Probablemente si No lo se Probablemente no No Gráfico 5. Intención de compra de carne de cordero, tanto ternasco como lechal, procedente de la raza Ojinegra de Teruel si no la encontrase en su lugar habitual de compra y tuviese que ir a buscarla a otro establecimiento Fuente: elaboración propia. En el gráfico 6 se muestra la intención de compra de carne de cordero procedente de la raza Ojinegra de Teruel, si tuviese un precio mayor al que el consumidor compra habitualmente la carne de cordero. El 43,11% de los 48 de las etiquetas de los alimentos” se le denominó factor vida verde y productos de calidad. Al tercer factor que relaciona las variables “comer lo que me gusta”, “probar nuevos alimentos que aparecen en el mercado” y “comer fuera de casa” se le denominó factor experimentación y vida social activa. Una vez realizados los análisis factoriales relativos a la pregunta realizada a consumidores de su percepción y actitudes hacia la carne de cordero de raza Ojinegra, y de actitudes personales que marcan sus estilos de vida, el objetivo del estudio es ver si existe relación entre ambos aspectos y su intención de compra de la carne objeto de estudio. Para ello se han realizado dos análisis cluster a través de los cuales se pretende obtener segmentos de consumidores diferenciados. De ese modo se podrá ver la asociación existente entre tener unas determinadas características socio-demográficas, y unas actitudes hacia la raza y de estilo de vida con ser más o menos proclives a comprar la carne de raza Ojinegra. En el primer análisis cluster realizado, en el que se relacionan la percepción y actitudes de los consumidores hacia la raza con sus variables sociodemográficas y su probabilidad de compra, hemos obtenido tres segmentos de diferentes tamaños (ver tabla 15). 49 Tabla 15. Caracterización de los clusters obtenidos. Variables Cluster 1 (n=55) Cluster 2 (n=124) Cluster 3 (n=220) Sociodemográfica s Edad (media en años) Sexo (mujeres)* Nº miembros en el hogar Renta familiar* Nivel de formación 48,07 89,09% 3,04 3,3 1,8909 53,2396694 73,38% 3,19008264 3,26446281 2,0661157 50,5 71,81% 3,1 3,5 1,6 Intención de compra Si la encontrase en su establecimiento habitual*** Si tuviese que ir a buscarla a otro establecimiento*** Si tuviese un precio mayor al que compra habitualmente. 2,62 3,44 3,53 1,6984127 3,6984127 3,66115702 2,1 3,1 3,1 Percepción y actitudes de los consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel Factor sostenibilidad y precio*** Factor calidad y seguridad alimentaria*** -1,17 -1,41 -0,67793388 0,97644628 1,047 -0,382 Nota: Prueba de Kruskal Wallis para k muestras independientes. significatividad al 0,1; **significatividad al 0,05;***significatividad al 0,01. El primer segmento es el que agrupa al menor número de consumidores (55), está formado en mayor proporción por mujeres, y tienen un nivel de renta intermedio comparado con los otros. Son los consumidores que tienen una percepción más negativa hacia la carne tanto hacia las variables agrupadas como factor sostenibilidad y precio como en las agrupadas en el factor calidad y seguridad alimentaria. Son el grupo menos proclive a comprar esta carne si 50 estuviese en su establecimiento habitual de compra, pero se sitúan en una situación intermedia si tuviesen que ir a otro establecimiento. El segundo segmento está formado por 124 consumidores, intermedio en cuanto a su composición de hombres y mujeres y con el nivel más bajo de renta con respecto a los otros grupos. Tienen la percepción más negativa en cuanto al factor sostenibilidad y precio pero la más positiva en cuanto al factor calidad y seguridad alimentaria. Son el grupo de consumidores que compraría en mayor medida esta carne si estuviese en su establecimiento de compra habitual, y los que menos si tuviesen que ir a buscarla a otro establecimiento. El tercer segmento es el más numeroso estando formado por 220 consumidores. Es el segmento con una mayor proporción de hombres y con un nivel de renta superior con respecto a los otros dos segmentos. Tienen una percepción intermedia entre las de los otros dos grupos tanto en el factor sostenibilidad y precio como en el factor calidad y seguridad alimentaria. Presentan asimismo una actitud intermedia en cuanto a la probabilidad de comprar esta carne si estuviese en su establecimiento habitual y la más proclive si tuviesen que ir a otro establecimiento. Son estos dos últimos segmentos a los que debería prestarse una mayor atención desde el punto de vista del marketing, siendo el segmento dos el que tendría una mayor probabilidad de comprar la carne siempre y cuando se potenciara su imagen de calidad y seguridad alimentaria y se facilitase su compra en el lugar en el que habitualmente compran estos consumidores. Por otra parte, en el segundo análisis cluster realizado, en el que se relacionan las actitudes personales de los consumidores, con sus variables sociodemográficas y su probabilidad de compra, hemos obtenido tres segmentos cuya caracterización puede observarse en la tabla 16. 51 Tabla 16. Caracterización de los clusters obtenidos. Variables Cluster 1 (n=60) Cluster 2 (n=169) Cluster 3 (n=170) Sociodemográfica s Edad (media en años) Sexo (mujeres)* Nº miembros en el hogar Renta familiar** Nivel de formación ** 49,88 86,66% 3,7 1,98 1,86 52,94 77,51% 3,08 1,92 1,99 51,41 68,82% 3,12 2,17 2,15 Intención de compra Si la encontrase en su establecimiento habitual*** Si tuviese que ir a buscarla a otro establecimiento*** Si tuviese un precio mayor al que compra habitualmente*** 1,63 2,63 2,27 2,10 3,37 3,41 4,34 1,31 3,12 Actitudes personales de los consumidores Factor alimentación saludable*** Factor vida verde y productos de calidad*** Factor experimentación y vida social activa*** -0,32 0,57 1,53 -0,17 0,60 -0,62 0,29 -0,79 0,080 Nota: Prueba de Kruskal Wallis para k muestras independientes. significatividad al 0,1; **significatividad al 0,05;***significatividad al 0,01. El primer segmento es el que agrupa menor número de consumidores (60), está formado en mayor proporción por mujeres, y tienen un nivel de renta intermedio comparado con los otros. Son consumidores que tienen una percepción negativa hacia las variables agrupadas como factor alimentación saludable y percepción positiva hacia los factores vida verde y productos de calidad y experimentación y vida social activa. Son el grupo más proclive a comprar esta carne si estuviese en su establecimiento habitual de compra y si 52 tuviese un precio mayor al que compra habitualmente, pero se sitúan en una situación intermedia si tuviesen que ir a otro establecimiento. El segundo segmento está formado por 169 consumidores, intermedio en cuanto a su composición de hombres y mujeres y con el nivel más bajo de renta con respecto a los otros grupos. Tienen una percepción negativa en cuanto a los factores alimentación saludable y experimentación y vida social activa, pero la más positiva en cuanto al factor vida verde y productos de calidad. Son el grupo de consumidores que se sitúan en un nivel intermedio entre los otros dos segmentos a la hora de comprar esta carne si estuviese en su establecimiento de compra habitual, y los que menos si tuviesen que ir a buscarla a otro establecimiento o tuviesen un precio de compra superior al habitual. El tercer segmento está formado por 170 consumidores. Es el segmento con una mayor proporción de hombres y con un nivel de renta superior con respecto a los otros dos segmentos. Es el único grupo que tiene una percepción negativa del factor vida verde y productos de calidad e intermedia entre las de los dos grupos en el factor experimentación y vida social activa, así como el único que tiene una percepción positiva del factor alimentación saludable. Son el grupo menos proclive a comprar este tipo de carne si la encontrase en su establecimiento habitual, y el menos proclive si tuviese que ir a otro establecimiento distinto al habitual. Presentan asimismo una actitud intermedia en cuanto a la probabilidad de comprar esta carne si tuviese un precio superior a la que compran habitualmente. Por tanto, serían los consumidores caracterizados por comer lo que les gusta, probar nuevos alimentos y comer fuera de casa los más proclives a la compra de esta carne en su establecimiento habitual, incluso a un precio superior, también los caracterizados por llevar una vida verde y consumir productos de calidad tienen una cierta probabilidad de consumir, aunque en mayor medida si estuviese en su estableciendo habitual de compra. 53 4.2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN DEL ANÁLISIS DE LOS PRODUCTORES 4.2.1. Descripción de la muestra La descripción de las características socio-demográficas de la muestra se presentan en la tabla 12. Como se puede apreciar, el tamaño muestral es de 34 ganaderos, todos ellos pertenecientes a la Asociación de Ganaderos de raza Ojinegra de Teruel (AGROJI) (que tiene un total de 54 socios) y está formada íntegramente por hombres con edad promedio de 52,3 años, de ellos, el 8,8% se encuentran en edades comprendidas entre 20 y 59 años, el 67,7% se encuentran en edades comprendidas entre 40 y 59 y el 26,5% tienen más de 59 años. Tabla 17. Descripción socio-demográfica de la muestra de productores. Tamaño de la muestra 34 Edad del productor (media y desviación típica) de 20 a 39 años de 40 a 59 años más de 59 años 52,3 (9,1) 8,8% 64,7% 26,5% Sexo (porcentaje) Hombre Mujer 100% 0% Nº miembros del hogar (media y desviación típica) Convivencia con pareja-Si Tenencia de abuelos-Si Tenencia de hijos-Si Otros-Si Número de hijos por hogar (media y desviación típica) Hijos menores de 14 años Hijos entre 15 y 24 años Hijos entre 25 y 34 años Hijos mayores (o igual) a 35 años 3,4 (1,3) 79,4% 20,8% 58,8% 11,8% 1,5 (0,7) 29,4% 20,8% 26,5% 5,9% Nivel de estudios (porcentaje) Primarios Secundarios 73,5% 26,4% Nacionalidad Española 100% 54 El 79,4% de los productores encuestados se encuentran conviviendo con su pareja, el 58,8% tienen hijos, el 20,8% abuelos y el 11,8% tienen otros miembros en el hogar (por ejemplo hermanos). El número promedio de miembros por hogar es de 3,4 personas, existiendo una media de 1,5 hijos. De los productores que tienen hijos, el 29,4% tienen hijos menores de 14 años, el 20,8% tienen hijos de entre 15 y 24 años, el 26,5% tienen hijos de entre 25 y 34 años y el 5,9% tiene hijos con edades superiores a los 35 años. El 73,5% de los productores posee estudios primarios y el 26,4% tiene estudios secundarios. La totalidad de los ganaderos son de nacionalidad española. Por otra parte, la descripción de las características generales de la explotación se presenta en la tabla 18. Los ganaderos se encuentran ubicados en 17 municipios diferentes. Los municipios a los que pertenecen estas explotaciones son los siguientes: Alacón (3 ganaderos), Berge (4 ganaderos), Bordón (1 ganadero), Castellote (1 ganadero), Castel de Cabra (1 ganadero), Cortes de Aragón (1 ganadero), Cuevas de Cañart (1 ganadero), Gargallo (1 ganadero), La Hoz de la Vieja (3 ganaderos), Los Alagones (1 ganadero), Los Olmos (1 ganadero), Molinos (5 ganaderos), Muniesa (2 ganaderos), Oliete (2 ganaderos), Seno (1 ganadero), Tronchón (1 ganadero) y Villarluengo (5 ganaderos), todos ellos pertenecientes a la provincia de Teruel. 55 Tabla 18. Características generales de la explotación. Número total de cabezas de ganado ojinegro Numero de cabezas de ganado ojinegro (media y desviación típica) Número de hembras Número de machos 16.458 484(284,8) 474 9,7 Producción acogida a la IGP Ternasco de Aragón SI NO 67,6% 32,4% Tiempo que lleva produciendo corderos (media en años) 28,6 (14,8) Tiempo que lleva produciendo corderos en general (media en años) 30,8 (13,1) Crianza de otras razas SI NO 5,8% 94,12% El número total de cabezas de ganado ojinegro de los productores encuestados es de 16.458, mientras que el número medio de cabezas es de 484, aunque existen productores que tienen pocas cabezas (50) y productores que tienen cerca de 2000, por lo que el número de ovejas por explotación varía bastante. La media de hembras es de 474 cabezas y la media de machos 9,7. El 67,6% de los ganaderos tienen su producción acogida a la IGP Ternasco de Aragón. Asimismo, el tiempo promedio que llevan los productores encuestados produciendo corderos es de 28,6 años y el tiempo promedio que llevan produciendo corderos en general es ligeramente superior ( 30,8 años). En cuanto a crianza de otras razas en la explotación, únicamente dos de los ganaderos (5,8%) crían otras razas además de Ojinegra, una de las explotaciones, situada en Alacón cría Rasa Aragonesa y una explotación situada en Berge cría Roya Bilbilitana. 56 4.2.2. Análisis univariantes y bivariantes. 4.2.2.1. Percepción del conocimiento de la raza Ojinegra por parte de los consumidores. El 91,18% de los productores encuestados considera que la raza Ojinegra de Teruel no es suficientemente conocida por los consumidores, lo cuál es bastante coincidente con el resultado obtenido en la encuesta de consumidores, donde el 87,5% de los mismos afirmaban no haber oído hablar de esta carne. 4.2.2.2. Percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. Al igual que en la encuesta de consumidores, a los productores encuestados se les preguntó por la medida en la que asocian la carne de cordero, tanto ternasco, como lechal, de la raza Ojinegra, con diferentes aspectos en una escala, en la que 1 era ninguna asociación y 5 alta asociación (pregunta 2 del cuestionario de productores). Los resultados obtenidos al respecto se muestran en el gráfico 10. 2,2 2,6 3,3 3,4 3,8 4 4 01234 Favorece el desarrollo rural de diferentes zonas de Teruel Es una raza que da trabajo en zonas desfavorecidas Tiene una calidad superior Ofrece una mayor seguridad alimentaria Es una carne con más consistencia por la zona escarpada Son carnes menos caras porque se suplementan ocasionalmente Es igual que la que procede de otras razas Gráfico 10. Percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. 57 Al analizar las puntuaciones medias, se observa, que favorecer el desarrollo rural de diferentes zonas de Teruel (4,0) y ser una raza que da trabajo en zonas desfavorecidas (4,0) son los aspectos que los ganaderos señalan con una mayor asociación a la carne de cordero de raza Ojinegra, seguida en orden de importancia de “es una carne con una calidad superior” (3,8), “ofrece mayor seguridad alimentaria, al ser alimentada con pasto casi exclusivamente” (3,4) y “es una carne con más consistencia, debido a la zona escarpada en la que se cría” (3,3). Dentro de los aspectos menos valorados por los productores, se encuentran que son carnes menos caras porque se suplementan ocasionalmente (2,6) y que es igual a la que procede de otras razas (2,2). 4.2.2.3. Percepción y actitudes de los productores vs. consumidores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. Para analizar si existe coincidencia entre los factores que asocia el consumidor a la raza Ojinegra y los que asocia el productor y debido a la diferencia en el número de individuos que componen cada muestra (el grupo de consumidores es casi 13 veces más grande que el de los productores), se ha aplicado una prueba no paramétrica para dos muestras independientes, la Prueba U de Mann-Whitney. Los resultados obtenidos de la misma, indican que existen diferencias significativas en las siguientes respuestas dadas por los consumidores y los productores: favorece el desarrollo rural (Sig. 0,000), da trabajo en zonas desfavorecidas (Sig. 0,000), tiene una calidad superior (Sig. 0,004), son carnes menos caras (Sig. 0,005), es una carne con más consistencia (0,015) y ofrece una mayor seguridad alimentaria (Sig. 0,017). Solamente hay una afirmación en la que no existen diferencias significativas: es igual que la que procede de otras razas (Sig. 0,384). Las diferencias más extremas se dan en los aspectos “es una raza que da trabajo en zonas desfavorecidas” (diferencia extrema absoluta: 0,460) y “es una raza que favorece el desarrollo rural de diferentes zonas de Teruel” (diferencia 64 como que la producción ganadera de ovino en esta región, es bastante tradicional, ya que tan solo 3 de los 34 ganaderos encuestados, llevan menos de 15 años en el sector. Por otro lado el conocimiento cercano de esta actividad nos lleva a considerar lógica una disminución del tamaño del rebaño a medida que aumenta la edad del ganadero. 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1020304050607080 Edad del productor Años produciendo corderos Gráfico 16. Edad del productor y años produciendo corderos de raza Ojinegra. 4.2.3. Análisis multivariantes 4.2.3.1. Percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. Se analizan en este apartado las respuestas dadas por los productores acerca de los aspectos que dichos productores asocian con la carne de cordero, tanto ternasco como lechal, de la raza Ojinegra de Teruel. Para ello se ha realizado un análisis factorial a través del cuál hemos podido sintetizar las respuestas a los siete items de la pregunta, en tres factores. Dichos factores explican el 73,48% de la varianza total, porcentaje que se considera bastante aceptable (ver tabla 21). El KMO igual a 0,566 y el test de esfericidad de Bartlett (Sig. 0,000), indican que el conjunto de variables incluidas en el análisis se 65 encuentran significativamente correlacionadas entre si, por tanto, es viable desarrollar el análisis factorial (ver tabla 20). Tabla 20. KMO y Prueba de esfericidad de Bartlett para la percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel. KMO y prueba de Bartlett Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer- Olkin. ,566 Chi-cuadrado aproximado 57,512 gl 21 Prueba de esfericidad de Bartlett Sig. ,000 Al primer factor que relaciona las variables “es una raza que da trabajo en zonas desfavorecidas”, “favorece el desarrollo rural de diferentes zonas rurales de Teruel” y “tiene una calidad superior” se le denominó factor sostenibilidad y calidad. Al segundo factor, que relaciona fundamentalmente las variables “son carnes menos caras debido a que se suplementan ocasionalmente”, “es igual a la que procede de otras razas” y ”es una carne con más consistencia debido a la zona escarpada en la que se cría” se le denominó factor cualidades de la carne. Al tercer factor al que le caracteriza únicamente la variable “ofrece mayor seguridad alimentaria” se le denominó factor seguridad alimentaria. 66 Tabla 21. Matriz de componentes rotados. Análisis factorial de la percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. Componentes Percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel. Factor sostenibilid ad y calidad Factor cualidades de la carne Factor seguridad alimentaria Da trabajo en zonas desfavorecidas 0,909 -,053 -,051 Favorece el desarrollo rural 0,842 ,003 -,109 Tiene una calidad superior 0,636 -,038 ,329 Son carnes menos caras ,118 0,858 ,100 Es igual que las de otras razas -,377 0,759 -,106 Consistencia de la carne ,457 0,498 ,466 Ofrece mayor seguridad alimentaria -,068 ,016 0,954 Porcentaje de varianza explicada 33,9% 24,1% 15,4% Hemos querido analizar mediante el mismo método que el bloque anterior las respuestas dadas por los productores a la pregunta formulada sobre las motivaciones técnicas y económicas que les han llevado a elegir la raza Ojinegra. Sin embargo, la prueba de esfericidad de Bartlett (Sig 0,000) y el cálculo del KMO (0,431), indican que el conjunto de variables incluidas en el análisis no se encuentran significativamente correlacionadas entre si (el KMO es menor a 0,5), y no está por tanto indicada la realización de este tipo de análisis. La eliminación de variables con comunalidad extraída inferior a 5,5, siguiendo el criterio de Ness (Ness, 2006) no mejoró tampoco el KMO por lo que no se desarrolló el análisis factorial en este apartado. 4.2.3.2. Objetivos de los ganaderos En la encuesta realizada a productores se ha preguntado acerca de los objetivos perseguidos en la explotación clasificándose éstos en tres tipos: económicos, de estilo de vida y sostenibilidad, siguiendo el modelo de Willock (Willock et al., 1999). 67 Para el análisis de los objetivos económicos de los ganaderos, se ha realizado un análisis factorial, del que se obtuvieron tres factores que explican el 69,03% de la varianza total, porcentaje que se considera bastante aceptable (ver tabla 22). El KMO igual a 0,615 y el test de esfericidad de Bartlett (Sig. 0,000), indican que el conjunto de variables incluidas en el análisis se encuentran significativamente correlacionadas entre si, por tanto, es viable desarrollar análisis factorial (ver tabla 23). Tabla 22. Matriz de componentes rotados. Análisis factorial de los objetivos económicos de los ganaderos. Componente Objetivos económicos de los ganaderos Factor éxito Factor diversificac ión Factor riesgo Obtener el máximo beneficio de la explotación ,858 ,038 -,277 Utilizar sus propios recursos en la explotación ,813 -,040 ,066 Mantener las construcciones, equipos..en buen estado ,707 ,330 ,452 Tener el mejor rebaño ,690 ,198 ,374 Obtener ingresos fuera de la explotación para mantener actividad -,114 ,879 ,116 Tener otras actividades en la explotación además de la ovina ,262 ,818 -,023 Tener otra formación a parte de ser ganadero ,080 ,622 ,492 Adoptar nuevas tecnologías de producción ,441 ,511 ,440 Endeudarse lo menos posible -,070 ,043 ,759 Aumentar el tamaño de la explotación ,179 ,140 ,705 Porcentaje de varianza explicada 39,36% 18,30% 11,37% 68 Tabla 23. KMO y prueba de esfericidad de Bartlett para los Objetivos económicos de los productores. KMO y prueba de Bartlett Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer- Olkin. ,615 Chi-cuadrado aproximado 153,056 gl 45 Prueba de esfericidad de Bartlett Sig. ,000 Al primer factor que agrupa los objetivos “obtener el máximo beneficio de la explotación”, “utilizar sus propios recursos en la explotación”, “mantener las construcciones, equipos y maquinaria en buen estado” y “tener el mejor rebaño”, se le denominó factor éxito. El segundo factor que agrupa los objetivos “obtener ingresos fuera de la explotación para mantener actividad”, “tener otras actividades en la explotación además de la ovina” y “tener otra formación a parte de ser ganadero”, se le denominó factor diversificación. Al tercer factor que agrupa las variables “endeudarse lo menos posible” y “aumentar el tamaño de la explotación”, se le denominó factor riesgo. Del mismo modo se realizó un análisis factorial correspondiente a los objetivos de estilo de vida de los ganaderos. Se obtuvieron dos factores que explican el 67,70% de la varianza total, porcentaje que se considera bastante aceptable (ver tabla 25). El KMO igual a 0,673 y el test de esfericidad de Bartlett (Sig. 0,000), indican que el conjunto de variables incluidas en el análisis se encuentran significativamente correlacionadas entre si, por tanto, es viable desarrollar análisis factorial (ver tabla 24). 69 Tabla 24. KMO y prueba de esfericidad de Bartlett para los objetivos económicos de los productores. KMO y prueba de Bartlett Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer- Olkin. ,673 Chi-cuadrado aproximado 162,726 gl 36 Prueba de esfericidad de Bartlett Sig. ,000 Tabla 25. Matriz de componentes rotados. Análisis factorial de los objetivos de estilo de vida de los ganaderos Componentes Objetivos de estilo de vida de los ganaderos Factor calidad de vida y tiempo libre Factor éxito y futuro de la explotació n Pasar mas tiempo con mi familia ,886 ,006 Tener vacaciones cada año ,804 ,239 Poder dedicarme a otras cosas que me gustan ,775 ,209 Mejorar la calidad de vida ,772 ,127 Ahorrar para mi jubilación ,688 ,052 Pasar la finca a un miembro de mi familia ,062 ,911 Participar en demostraciones y ferias ,004 ,904 Estar bien considerado por mis vecinos y otros ganaderos ,254 ,791 Permanecer en la finca esperando a ver que sucede en el sector ,194 ,703 Porcentaje de varianza explicada 43,91% 23,79% Al primer factor que agrupa los objetivos “pasar mas tiempo con mi familia”, “tener vacaciones cada año”, “poder dedicarme a otras cosas que me gustan”, “mejorar la calidad de vida” y “ahorrar para mi jubilación” se le denominó factor calidad de vida y tiempo libre. 70 Al segundo factor que agrupa los objetivos “pasar la finca a un miembro de mi familia”, “participar en demostraciones y ferias”, “estar bien considerado por mis vecinos y otros ganaderos”, y “permanecer en la finca esperando a ver que sucede en el sector”, se le denominó factor éxito y futuro de la explotación. De la pregunta correspondiente a los objetivos de sostenibilidad de los ganaderos, una vez realizado un análisis factorial, se obtuvo un factor que por si solo explica el 85,87% de la varianza total, porcentaje que se considera bastante aceptable (ver tabla 27). El KMO igual a 0,859 y el test de esfericidad de Bartlett (Sig. 0,000), indican que el conjunto de variables incluidas en el análisis se encuentran significativamente correlacionadas entre si, por tanto, es viable desarrollar análisis factorial (ver tabla 26). Tabla 26. KMO y prueba de esfericidad de Bartlett para los objetivos de sostenibilidad de los productores. KMO y prueba de Bartlett Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer- Olkin. ,859 Chi-cuadrado aproximado 189,664 gl 10 Prueba de esfericidad de Bartlett Sig. ,000 71 Tabla 27. Matriz de componentes principales. Análisis factorial de los objetivos de sostenibilidad de los ganaderos. Componen te Objetivos de sostenibilidad de los ganaderos Factor sostenibilid ad Ayudar a preservar el medio ambiente ,957 Usar lo menos posible productos químicos ,950 Dejar la tierra tan buena como la recibí ,929 Mantener el mundo rural ,921 Mejorar la calidad de la finca ,874 Porcentaje de varianza explicada 85,87% Al único factor que agrupa los objetivos “ayudar a preservar el medio ambiente”, “usar lo menos posible productos químicos”, “dejar la tierra tan buena como la recibí”, “mantener el mundo rural” y “mejorar la calidad de la finca “se le denominó factor sostenibilidad. Realizados los análisis factoriales correspondientes a la percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de raza Ojinegra de Teruel, y objetivos de los ganaderos, que nos han permitido sintetizar la información inicial de la encuesta de productores en una serie de factores con significado propio, el siguiente objetivo es la caracterización de la muestra de productores. Ello nos permitirá ver si existe o no relación entre tener unas determinadas actitudes y percepciones acerca de la raza de ovino ojinegro y tener a su vez unos determinados objetivos en la explotación. También hemos relacionado las actitudes y percepciones acerca de la raza con características sociodemográficas de los ganaderos y con características de la explotación. La forma de conseguir los citados objetivos ha sido a través de la realización de un análisis cluster, al que nos hemos referido en el capítulo de metodología. Se han obtenido dos grupos de productores, y ambos se han caracterizado a partir de la información utilizada para su obtención: -Percepción y actitudes hacia la carne de raza Ojinegra 72 -Objetivos de los ganaderos: económicos, de estilo de vida y sostenibilidad -Características de la explotación -Características socio-demográficas Los resultados obtenidos pueden verse en la figura 3 y en la siguiente tabla. Rescaled Distance Cluster Combine C A S E 0 5 10 15 20 25 Label Num +---------+---------+---------+---------+---------+ 10 òø 23 òú 22 òú 2 òú 5 òú 12 òôòø 17 òú ó 30 òú ó 20 òú ùòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòø 13 òú ó ó 15 òú ó ó 33 ò÷ ó ó 24 òûò÷ ó 26 ò÷ ó 28 òø ó 32 òôòòòòòòòòòòòòòòòòòòòø ó 6 ò÷ ó ó 9 òø ó ó 14 òú ó ó 34 òôòòòòòòòø ùòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòòò÷ 8 òú ó ó 16 òú ó ó 3 òú ó ó 29 òú ùòòòòòòòòòòò÷ 7 ò÷ ó 27 òø ó 31 òú ó 18 òôòø ó 25 ò÷ ùòòòòò÷ 1 òø ó 19 òôò÷ 11 òú 21 òú 4 ò÷ Figura 3. Dendrograma correspondiente al análisis cluster. Salida del SPSS. 73 Tabla 28. Caracterización de los clusters obtenidos. Variables Cluster 1 (n=14) Cluster 2 (n=20) Características de la explotación Nº cabezas de ganado ojinegro* Nº años produciendo 229,85 31,36 662 35 Sociodemográfica s Edad (media en años) Presencia de hijos (si)* Nivel de formación (primarios)** 55,28 57,14% 85,71% 50,3 65,00% 65,00% Percepción y actitudes de los productores hacia la carne de cordero de la raza Ojinegra de Teruel Factor sostenibilidad y calidad*** Factor cualidades de la carne Factor seguridad alimentaria* -0,46 0,16 0,09 0,32 -0,11 -0,06 Objetivos económicos Factor éxito*** Factor diversificación** Factor riesgo -0,29 0,11 0,0008 0,20 -0,07 -0,0005 Objetivos de estilo de vida Factor calidad de vida y tiempo libre*** Factor éxito y futuro de la explotación* 0,01 0,11 -0,007 -0,08 Objetivos de sostenibilidad Factor sostenibilidad*** -0,24 0,16 Nota: Análisis de varianza. *Significatividad al 0,1, **Significatividad al 0,05, ***Significatividad al 0,01. 80 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS • Altman M. 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