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PROYECTO FIN DE CARRERA ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA AUTOR: Daniel Mirallas Quílez DIRECTOR: César García Hernández TITULO: Ingeniería Técnica Industrial de especialidad Mecánica CONVOCATORIA: Septiembre 2012 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 1 INDICE GENERAL ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 2 INDICE GENERAL INDICE GENERAL ______________________________________________ 2 1. RESUMEN DEL PROYECTO __________________________________ 6 2. MEMORIA DESCRIPTIVA ____________________________________ 8 2.1. OBJETO ______________________________________________ 11 2.2. AGENTES _____________________________________________ 11 2.3. NORMATIVA DE APLICACION ____________________________ 12 2.4. DESCRIPCION DEL LOCAL ______________________________ 13 2.4.1. SITUACION DEL LOCAL ______________________________ 13 2.4.2. ESTADO ACTUAL ___________________________________ 13 2.4.3. MATERIALES ESTRUCTURALES _______________________ 14 2.5. CLASIFICACION, CALIFICACION URBANISTICA Y ACTIVIDAD _ 14 2.5.1. CLASIFICACION Y CALIFICACION URBANISTICA _________ 14 2.5.2. ACTIVIDAD CLASIFICADA ____________________________ 14 2.6. RELACION DE SUPERFICIES, ALTURAS Y VOLUMENES ______ 16 2.7. PLANIFICACION DE NECESIDADES _______________________ 17 2.7.1. PERMISOS PREVIOS ________________________________ 17 2.7.2. ACTUACIONES: ELEMENTOS AFECTADOS POR LA ________ REFORMA _________________________________________ 17 2.7.3. MATERIALES A EMPLEAR ____________________________ 20 2.7.4. PLANIFICACION DE LA EJECUCION DE OBRAS __________ 21 2.8. INSTALACIONES _______________________________________ 23 2.8.1. MAQUINARIA _______________________________________ 23 2.8.2. INSTALACION ELECTRICA DE BAJA TENSION ___________ 24 2.8.3. ABASTECIMIENTO DE AGUA __________________________ 26 2.8.4. SANEAMIENTO Y VERTIDO ___________________________ 26 2.8.5. VENTILACION ______________________________________ 27 2.8.6. CLIMATIZACION ____________________________________ 30 2.8.7. GAS ______________________________________________ 31 2.9. SUPRESION DE BARRERAS ARQUITECTONICAS ___________ 32 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 3 2.10. CALCULOS JUSTIFICATIVOS ___________________________ 33 2.10.1. RECEPTORES Y POTENCIAS ELECTRICAS______________ 33 2.10.2. LINEA GENERAL E INTERRUPTOR DE CONTROL DE POTENCIA _________________________________________ 36 2.10.3. RENOVACION DE AIRE VICIADO _______________________ 38 2.10.4. CAUDAL MINIMO DE EXTRACCION DE HUMOS __________ 39 2.10.5. SECCION DE CONDUCTOS PARA EVACUACION DE ________ HUMOS ___________________________________________ 40 2.10.6. CAUDAL IMPULSION DE AIRE _________________________ 41 2.10.7. OCUPACION DE PERSONAS __________________________ 42 2.10.8. PUNTOS DE LUZ ____________________________________ 43 2.11. PROCEDIMIENTO DE LA TRAMITACION DE DOCUMENTOS NECESARIOS ________________________________________ 44 2.12. RESUMEN DE PRESUPUESTO __________________________ 46 2.13. BIBLIOGRAFIA _______________________________________ 48 2.14. CONCLUSION ________________________________________ 49 3. ANEXOS _________________________________________________ 51 3.1. PREVENCION CONTRA INCENDIOS _______________________ 52 3.1.1. OBJETO ___________________________________________ 53 3.1.2. INSTALACIONES ____________________________________ 53 3.1.3. DOCUMENTO BASICO DE SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO _________________________________________ 54 3.1.4. ORDENANZA MUNICIPAL DE PROTECCION CONTRA INCENDIOS DE ZARAGOZA (OMPCIZ-2011) ______________ 64 3.2. CODIGO TECNICO DE LA EDIFICACION ____________________ 66 3.2.1. DB SUA – SEGURIDAD DE UTILIZACION ________________ 67 3.2.2. DB HE – AHORRO DE ENERGIA _______________________ 76 3.2.3. DB HS – SALUBRIDAD _______________________________ 81 3.2.4. DB HR – PROTECCION CONTRA EL RUIDO ______________ 89 3.3. ESTUDIO BASICO DE SEGURIDAD Y SALUD _______________ 91 3.3.1. OBJETO ___________________________________________ 92 3.3.2. EMPLAZAMIENTO ___________________________________ 92 3.3.3. CARACTERISTICAS DE LA OBRA ______________________ 93 3.3.4. RIESGOS __________________________________________ 94 3.3.5. MEDIOS TECNICOS Y HUMANOS _____________________ 100 3.3.6. MEDIDAS DE PREVENCION DE LOS RIESGOS __________ 101 3.3.7. NORMATIVA DE SEGURIDAD DE APLICACION __________ 106 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 4 3.4. ESTUDIO DE GESTION DE RESIDUOS ____________________ 110 3.4.1. OBJETO __________________________________________ 111 3.4.2. IDENTIFICACION Y ESTIMACION DE LA CANTIDAD DE LOS RESIDUOS ________________________________________ 111 3.4.3. MEDIDAS DE PREVENCION DE RESIDUOS _____________ 118 3.4.4. OPERACIONES DE VALORACION “IN SITU” _____________ 118 3.4.5. DESTINO PREVISTO PARA LOS RESIDUOS ____________ 119 3.4.6. MEDIDAS PARA LA SEPARACION DE RESIDUOS ________ 124 3.4.7. PLANO DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS __________ 124 3.4.8. VALORACION DEL COSTE PREVISTO PARA LA CORRECTA GESTION DE LOS RESIDUOS DE CONSTRUCCION Y DEMOLICION. _____________________________________ 125 3.5. REPERCUSIONES SOBRE SANIDAD AMBIENTAL. MEDIDAS CORRECTORAS E HIGIENICOSANITARIAS _______________ 126 3.5.1. OBJETO __________________________________________ 127 3.5.2. CONDICIONES SANITARIAS _________________________ 127 3.5.3. REQUISITOS DE MANIPULACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ____________________________________ 132 3.6. JUSTIFICACION DE LA ORDENANZA MUNICIPAL DE PROTECCION CONTRA RUIDOS Y VIBRACIONES __________ 134 3.6.1. OBJETO __________________________________________ 135 3.6.2. DESCRIPCION DEL LOCAL __________________________ 136 3.6.3. FUENTES EMISORAS DE RUIDOS Y MOLESTIAS ________ 137 3.6.4. MEDIDAS DE AISLAMIENTO ACUSTICO, INSONORIZACION __ Y SISTEMAS CORRECTORES CONTRA RUIDOS Y _________ VIBRACIONES _____________________________________ 138 3.6.5. CALCULOS _______________________________________ 141 3.6.6. MEDICIONES Y COMPROBACIONES __________________ 156 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 5 RESUMEN DEL PROYECTO ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 6 1. RESUMEN DEL PROYECTO TITULO: ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA AUTOR: DANIEL MIRALLAS QUILEZ DIRECTOR: CESAR GARCIA HERNANDEZ CONTENIDO: El Proyecto de Fin de Carrera trata de analizar las actuaciones necesarias para acondicionar un local diáfano, en el que se realizará una actividad de restauración especializada en comida preparada de tipo Döner Kebab. Para ello se van a diseñar las instalaciones necesarias, y se van a justificar las normativas aplicables para este tipo de obras. Se van a diseñar las instalaciones eléctricas de baja tensión, climatización, ventilación, fontanería, saneamiento y evacuación de salida de humos. Con más detenimiento se van a diseñar, dimensionar y justificar las instalaciones de prevención de incendios, acondicionamiento acústico, de seguridad e higiénico-sanitarias. El proyecto consta de una memoria y 6 anexos, pliego de condiciones, planos y presupuesto. En la memoria se describe el local en su estado actual y la planificación a seguir para su acondicionamiento y como va a ser su estado reformado. En la memoria también se justifican los documentos básicos del Código Técnico de la Edificación, las Ordenanzas Municipales del Ayuntamiento de Zaragoza y otras ordenanzas de carácter Autonómico de la Comunidad de Aragón. En los anexos a la memoria se diseña y dimensiona las instalaciones y reformas del local según el Código Técnico de la Edificación. Se justifican las normativas aplicables para la prevención de incendios, protección contra ruidos y vibraciones, y para tomar una medidas correctoras y medidas higiénicosanitarias. Se realizarán unos estudios sobre la seguridad y salud durante el tiempo de realización de obras; y sobre la gestión de residuos. Se integran en el proyecto los planos necesarios para una mayor comprensión de las actuaciones a realizar para el acondicionamiento del local; unos pliegos de condiciones para la compresión de las condiciones que se deben de cumplir; y un presupuesto con la información detallada del precio que va a costar el acondicionamiento del local. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 7 MEMORIA DESCRIPTIVA ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 8 2. MEMORIA DESCRIPTIVA 2.1 OBJETO 2.2. AGENTES 2.3. NORMATIVA DE APLICACION 2.4. DESCRIPCION DEL LOCAL 2.4.1. SITUACION DEL LOCAL 2.4.2. ESTADO ACTUAL 2.4.3. MATERIALES ESTRUCTURALES 2.5. CLASIFICACION, CALIFICACION URBANISTICA Y ACTIVIDAD 2.5.1. CLASIFICACION Y CALIFICACION URBANISTICA 2.5.2. ACTIVIDAD CLASIFICADA 2.6. RELACION DE SUPERFICIES, ALTURAS Y VOLUMENES 2.7. PLANIFCACION DE NECESIDADES 2.7.1. PERMISOS PREVIOS 2.7.2. OBRAS A EJECUTAR 2.8. MATERIALES A EMPLEAR ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 15 La clasificación de la actividad según el Reglamento General de la Policía de espectáculos publico viene establecida en el Anexo Nomenclator como Grupo IV - Establecimiento públicos, punto 7: Restaurante, bares y similares. Se pretende implantar una nueva actividad que, según se ha indicado, es la correspondiente a BAR - RESTAURANTE tipo comida rápida. Según se define la ley 11/2005 y Decreto 220/2006 en el anexo sobre "Catálogo de los Espectáculos Públicos, Actividades Recreativas y Establecimientos Públicos de la Comunidad de Aragón, se podría asimilar a lo definido en los puntos III.1 y III.7. La actividad de BAR se define como un establecimiento que, con o sin cocina propia, se dedica a servir bebidas y alimentos en general, para su consumo inmediato en su interior y en las terrazas o veladores que tengan autorizados, pudiendo contar con una ambientación musical que no emane de un equipo de música que en ningún caso podrá superar el límite acústico de 75 dB. La actividad de RESTAURANTE se trata de un establecimiento con cocina especializados en servir comidas y bebidas en comedores interiores o terrazas y veladores habilitados al efecto, recogidas en carta o en menú del día, preparadas en sus propias instalaciones por sus empleados, pudiendo disponer de ambientación y amenización musical que no supere los límites acústicos que se establezcan en las pertinentes licencias de funcionamiento o determine la legislación sobre el ruido. Se trata de una actividad excluida de la ley de protección ambiental de Aragón, según el anexo VII del B.O.A. nº 81 del 17 de julio de 2006, al tratarse de una actividad de comercio menor con una superficie inferior a 300 m 2 y una potencia instalada inferior a 30 kW, tal como se calcula en el apartado 2.11.1. "Receptores y potencia eléctrica" de la presente Memoria. El número que se asigna para la actividad del local para el Impuesto de actividades económicas (IAE) es el 647.1 y se clasifica como “Comercio al por menor de cualquier clase de productos alimenticios y bebidas" ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 16 2.6. RELACION DE SUPERFICIES, ALTURAS Y VOLUMENES El destino, uso, superficies, alturas y volúmenes de cada una de las dependencias del local se reflejan en la Tabla 1: TABLA 1 SUPERFICIES [m 2 ] ALTURA [m] VOLUMEN [m 3 ] ACCESO 0,81 3,00 2,43 COCINA 8,70 2,50 21,75 ZONA DE ESPERA 8,44 3,00 25,32 ZONA DE PUBLICO 23,76 3,00 71,28 OFFICE 10,33 3,00 30,99 VESTUARIO 2,47 3,00 7,41 ALMACEN 2,86 3,00 8,58 ASEOS CABALLEROS 2,89 3,00 8,67 ASEOS SEÑORAS 2,89 3,00 8,67 SUPERFICIE TOTAL UTIL 63,15 185,10 SUPERFICIE TOTAL CONSTRUIDA 74,59 5,50 410,24 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 17 2.7. PLANIFICACION DE NECESIDADES 2.7.1. PERMISOS PREVIOS Para poder comenzar con la ejecución de las obras para el acondicionamiento del local, se tendrán que obtener unos permisos previos antes del comienzo de la ejecución de las obras, que son los siguientes: - Permiso previo de la Comunidad de Vecinos del Edificio donde se ubica el local, para poder realizar las acciones pertinentes para la unión de las bajantes de vertido del edificio con las conexiones que se van a instalar en el local para la evacuación de vertidos, hacia la red general de vertidos con la que está conectada el edificio. - Licencia Urbanística tramitada por la Gerencia de Urbanismo de Zaragoza, para el comienzo legal de la ejecución de las obras. - Dar de alta la luz a compañía eléctrica suministradora para la ejecución de obras. 2.7.2. ACTUACIONES: ELEMENTOS AFECTADOS POR LA REFORMA - FACHADA: Se instalará una vidriera exterior de cristal antivandálico, y un cartel anunciador por encima de los huecos de fachada, cumpliendo la normativa municipal en materia de carteles publicitarios - MEDIANILES: No sufrirán modificación. - TECHOS: Se instalará falso techo desmontable de placas de material absorbente acústico. - TABIQUES INTERIORES: Se realizará con placas de yeso laminado. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 18 - REVESTIMIENTOS Y SOLADO: Colocación en paramentos verticales de zona de cocina, office y aseos de alicatado hasta techo. Colocación de solado de gres en todo el local. - FALSO TECHO: Instalación de falso techo de placas desmontables. - AISLAMIENTO: Instalación de aislamiento térmico y acústico adicional. - CARPINTERIA INTERIOR: Se completará la dotación de puertas para todas las dependencias. - CARPINTERIA EXTERIOR: Instalación de puerta para fachada de vidrio templado transparente con su respectivo retranqueo de 1 metro y sentido de apertura hacia el exterior para la evacuación. - PINTURA: Se aplicará en las paredes de la zona de público pintura al agua. - FONTANERIA Y SANEAMIENTO: Los aseos se conectarán a la red de suministro de agua potable y de vertido de Zaragoza. - INSTALACION ELECTRICA E ILUMINACIÓN: Instalación de luminarias tipo Downlight en las zonas de público, puntos de luz estancos en las zonas de cocina y office, puntos de luz halógenos en aseos, almacén y vestuarios, y adaptando la instalación en general a las exigencias del REBT y Ordenanza Municipal de Protección contra Incendios de Zaragoza. - VENTILACION Y CLIMATIZACION: Instalación de equipo climatizador tipo cassette, cabina de extracción con circuito de extracción, sistema de extracción shunt de aseos y sistemas de evacuación de humos a través de campana extractora. - CERRAJERIA: Instalación de persianas metálicas. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 19 2.7.2.1. ORDENANZA GENERAL DE LA EDIFICACION DE ZARAGOZA En cumplimiento de la Ordenanzas Generales de Edificación de Zaragoza, se cumplirán los siguientes artículos: - Artículo 5.5.2.2.3.: La apertura de la puerta es en sentido de salida y no invade espacio público. - Artículo 5.5.4.2.: La superficie de venta al público es mayor de 10 m 2 , pudiéndose inscribir en su interior un círculo de 2 metros de diámetro. - Artículo 5.5.7.2.: La renovación del aire viciado se realiza de manera forzada - Artículo 5.5.8.1. y 5.5.8.2.: Los aseos disponen de local interpuesto. - Artículo 5.5.8.1. y 5.5.8.2.: La zona de inodoro tiene una superficie mínima de 1,20 m 2 . - Artículo 5.4.8.2.: La ventilación de los aseos se realiza por shunt hasta cubierta. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 20 2.7.3. MATERIALES A EMPLEAR Los materiales constructivos y decorativos utilizados para realizar la obra del presente proyecto de acondicionamiento de local, serán sencillos, económicos y de gran duración y resistencia al desgaste y uso, siendo los siguientes: - Pavimento: Suelo de baldosa de gres cerámico sobre la solera existente de hormigón en la totalidad del local. - Techos: Falso Techo de placas de escayola en todas las dependencias. - Paramentos verticales: Las divisiones con otros locales distintos, son de ladrillo de fábrica. Las particiones interiores serán de tabiquería de placas de yeso laminado. La decoración de las paredes irá pintada al plástico. En cocina, office y aseos irán alicatadas con azulejo hasta el techo, según normativa sanitaria. - Carpintería interior: Puertas de madera con rejilla en la parte inferior para mejorar la ventilación de la dependencia.. - Fachada: Se sustituirán los huecos opacos existentes por doble acristalamiento y carpintería de aluminio. La fachada y el cartel publicitario cumplirán las Ordenanzas Municipales. Los materiales están calculados de tal manera que la transmisión térmica de los paramentos verticales y horizontales del local cumplan, y que los niveles de ruidos en colindantes no sobrepase lo indicado en Código Técnico de la Edificación: DB-HR y las Ordenanzas Municipales de Medio Ambiente. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 21 2.7.4. PLANIFICACION DE LA EJECUCION DE OBRAS La planificación de la ejecución de las obras está estimada en el período de un mes de duración, sin que surgiera ningún contratiempo que pudiera retrasar la ejecución de la obra de acondicionamiento del local. La temporalización de las ordenes de ejecución de la obra se va a planificar en la Tabla 2 que se muestra y con sus respectivas ordenes que son las siguientes: 1. Construcción de murete para barra 2. Montaje perfilería de tabiques interiores 3. Preparación de suelos (aislamiento + solera) 4. Preparación de aislamientos en paredes medianeras 5. Colocación de paredes de placas de yeso laminado + carpintería interior 6. Aislamientos de techos 7. Demolición de fachada 8. Montaje carpintería exterior+ aislamientos 9. Colocación de perfilería de techos desmontables 10. Instalaciones 11. Colocación de placas de techo desmontable 12. Acabados interiores y exteriores 13. Pintura ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 22 TABLA 2 PARAMENTOS INSTALACIONES TECHOS INTERIOR FACHADA MEDIANERAS SUELO SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 TIEMPO 1 - 2 5 12-13 4 7 8 6 9 11 3 12 12 13 10 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 23 2.8. INSTALACIONES 2.8.1. MAQUINARIA La distribución de la maquinaria instalada en el local queda reflejada en la documentación de PLANOS, en el plano nº: P-06 "ESTADO REFORMADO: SUPERFICIES, DISTRIBUCION Y MAQUINARIA". Las características de las maquinarias están reflejadas en la documentación de PRESUPUESTOS, en el apartado de "Presupuestos y Mediciones", en el Capítulo 16 "Maquinaria" El listado de la maquinaria a instalar en local es el siguiente: - Asadores tipo Döner Kebab: POTIS “Ceylan GD4” - Cuchillos eléctricos: POTIS “S150 plus profiline” - Asador de pollos: MAC-FRIN “Modelo 5315” - Freidora: PRINCESS "Easy fryer 2L" - Tostadora de pan: CEYLAN “CEY-460” - Microondas: PROLINE "PMG20W" - Campana de extracción de humos: ZANUSSI “BP1120DT” - Botellero: EFP "Modelo 1000EG" - Caja registradora: OLYMPIA "Modelo CM75" - Lavavajillas: ASATA "Modelo ASATA-2" - Termo eléctrico: JUNKERS "HS 50-3B" - Arcón frigorífico: ZANUSSI "ZFC 639 WAP" - Nevera frigorífica: EDESA "Zen F211" - Televisión: SAMSUNG “Modelo UE40EH5000” - Equipo climatizador: HITECSA “CCCBA 251 / KZBA 251” - Cabina de extracción: SODECA "CBD-2525-4M 3/4" - Extracción shunt de aseos: X-MART “Modelo 10” - Secamanos: LOSDI “CS-200-X” ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 24 2.8.2. INSTALACION ELECTRICA DE BAJA TENSION Instalación se realizará de acuerdo con el vigente Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión (REBT) e Instrucciones Técnicas Complementarias del Ministerio de Industria y Energía (ITC-MIE), así como con las recomendaciones prescritas por Eléctricas Reunidas de Zaragoza, S.A. y la OMPCIZ-2011.Sus características serán las siguientes: - El cuadro eléctrico no deberá ser accesible al público, con lo que estarán provistos de cerradura en la puerta y está formado por un doble aislamiento. - Queda prohibido el tendido de cables eléctricos por conductos de aire acondicionado y la instalación de conductores tipo "manguera" de 500 V. Asimismo se prohíbe el montaje de sistemas de protección tubos, bandejas, canales de instalación y de cuadro, molduras, etc. que no sean como mínimo clase M1 (UNE-23.727) y de limitada opacidad, toxicidad y corrosividad de emisión de humos. - Los conductores eléctricos se dimensionarán adecuadamente, de conformidad con lo dispuesto en la instrucción técnica ITC-BT-19. - En los locales de pública concurrencia, los aparatos de alumbrado tanto de diseño como de cualquier tipo, estarán concebidos para la potencia de lámpara a instalar. Los aparatos de iluminación con lámpara halógena se instalarán con transformador de seguridad. - Las canalizaciones eléctricas se realizarán adecuadamente, de forma que al pasar los cables no se fuercen, introduciendo en el mismo tubo de protección o canalización circuitos de idéntica tensión, con cajas de empalme y distribución de dimensiones correctas, instalando bornas de empalme de tamaño idóneo que no den lugar a calentamientos irregulares y, en general, se cuidará la calidad en la ejecución de las instalaciones. - El aparellaje eléctrico corresponderá a un dimensionamiento adecuado, teniendo en cuenta las cargas de los circuitos, potencia de corte y selectividad de las protecciones eléctricas. - Se ajustará a lo indicado en el título II, sección segunda para la instalación eléctrica y a la sección IV para prevención de Incendios, de la citada Ordenanza Municipal contra incendios de Zaragoza de 2011. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 31 2.8.7. GAS Para la zona de la cocina, se hará una instalación de gas butano cercana a la ubicación de los asadores de pollo y los asadores tipo Döner Kebab, para poder hacer uso de este tipo de asadores para la elaboración de la comida preparada. La instalación de gas se realizará de acuerdo con el Real Decreto 919/2006 del 28 de Julio de 2006, donde se refleja que para la ejecución y puesta en servicio de este tipo de instalaciones se requiere en todos los casos de la elaboración de una documentación técnica en el que se ponga de manifiesto el cumplimiento de las prescripciones reglamentarias. En función de las características de la instalación, la documentación técnica revestirá la memoria técnica que podrá suscribir por instalador autorizado en la categoría que indique la ITC-ICG 09. Esta documentación técnica se entregará al titular. Para poder hacer uso de la instalación del gas butano se debe dar de alta de la instalación de gas o hacer una puesta en servicio de la instalación a la compañía suministradora de gas. La instalación de gas butano que se instalará en el local es una instalación consistente en un único envase de GLP de contenido inferior o igual a 15 Kg, conectado por tubería flexible. La instalación de gas consta de: - Manorreductor: Conexión que se coloca en la bombona de butano para la regulación de la presión de la salida del gas y cortar el suministro en caso necesario. - Envase GLP: Bombona de Butano de contenido inferior o igual a 15 Kg. - Tubo de goma flexible: Conecta el manorreductor con la entrada de gas de los asadores. Este tubo hay que cambiarlo periódicamente en las revisiones que deben realizar la compañía suministradora para evitar fugas (Tienen fecha de caducidad) En la normativa ITC-ICG 06, en el apartado 3.1, queda estipulado que las instalaciones consistentes en un único envase GLP de contenido inferior o igual a 15 Kg, conectado por tubería flexible o acoplado directamente a un solo aparato de gas móvil, quedarán excluidas de las revisiones de gas butano. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 32 2.9. SUPRESION DE BARRERAS ARQUITECTONICAS Se regula la promoción de la accesibilidad y supresión de barreras arquitectónicas en el Decreto 19/1999, del 9 de febrero de 1999, del Gobierno de Aragón, y en la Ordenanza Municipal de Supresión de barreras arquitectónicas y urbanísticas de Zaragoza. Según los artículos 3 y 4 de la Ordenanza no se trata de un edificio de uso público; se trata de un establecimiento comercial con una superficie a público no superior a 100 m 2 y con un número de trabajadores menor de 10 empleados. Por tanto la vigente normativa de Supresión de Barreras Arquitectónicas será de aplicación en cuanto a la accesibilidad. En cuanto a la accesibilidad en plano horizontal, la cota media del local respecto de la acera es de 0’00 metros. Por todo ello, se trata de un local ACCESIBLE. Todas las zonas de paso en el interior del local serán al menos de 1 metro de ancho, para permitir la movilidad en su interior. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 33 2.10. CALCULOS JUSTIFICATIVOS 2.10.1. RECEPTORES Y POTENCIAS ELECTRICAS Para la instalación eléctrica se debe tener en cuenta el consumo eléctrico de la maquinaria instalada en nuestro local, para no sobrepasar la potencia eléctrica contratada. Se establece un listado de la maquinaría con sus consumos eléctricos en referencia al listado de receptores de electricidad respecto al plano nº: P-08 "ESTADO REFORMADO - INSTALACION ELECTRICA DE BAJA TENSION", dentro de la documentación de PLANOS El listado de los receptores eléctricos se refleja en la Tabla 3: TABLA 3 Nº RECEPTOR POTENCIA [W] CONSUMO ELECTRIC O DE MAQUINARIA 1 Motor Asador de Pollos 90 2, 3 Motor Asador Döner Kebab( x 2) 180 4, 5 Cuchillo Eléctrico ( x 2) 400 6 Freidora 2 . 000 7 Tostador de Pan 2 . 000 8 Campana de extracción de humos 368 9 Botellero 150 10 Caja Registradora 15 11 Microondas 800 12 Lavavajillas 2 . 500 13 Frigorífico 90 14 Arcón frigorífico 130 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 34 15 Termo 1 . 600 16 Secamanos ( x 2) 3 . 960 17 Televisión 20 18 Extracción de shunt de aseos 30 19 Cabina de Extracción 368 20 Equipo de Climatizador 2 . 830 TOTAL 17 . 441 POT ENCIA [W] POTENCIA CALORIFICA DE GAS 1 Asador de gas de Pollos 17 . 335 2, 3 Asador de gas para Döner Kebab (x2) 28 . 000 TOTAL 45.335 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 35 POTENCIA [W] POTENCIA MECANICA TOTAL Consumo eléctrico de maquinaria 17 . 441 Potencia calorífica de gas 45 . 335 TOTAL 62.776 POTENCIA [W] TOTAL POTENCIA CONSUMIDA Consumo eléctrico de maquinaria 17 . 441 Alumbrado 3.000 Usos varios 2.000 TOTAL 22 . 441 Se ha calculado que la potencia eléctrica que se va a consumir por parte de las maquinarias, el alumbrado y los posibles usos varios son de 22.441 W. Por lo que el local quedará excluida de Licencia Ambiental de Actividad clasificada, por tener una potencia instalada inferior a 30 kW y con una superficie inferior a 300 m 2 , estipulada en el Anexo VII de la Ley 7/2006 de protección ambiental de Aragón. La potencia eléctrica que se va a contratar a la compañía eléctrica suministradora será de 23 kW. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 36 2.10.2. LINEA GENERAL E INTERRUPTOR GENERAL AUTOMATICO Para el cálculo de la instalación eléctrica del local se ha considerado una potencia máxima contratada de 23 kW, según los cálculos realizados en el apartado 2.10.1 "RECEPTORES Y POTENCIA ELECTRICA" de acuerdo con los receptores de potencias eléctricas del local. El equipo de medida elegido será un equipo de medida multifunción con la potencia que se contratará con la empresa suministradora de energía, resultante de aplicar a la potencia de contrato un coeficiente de simultaneidad. El cálculo de diferenciales, PIA's y secciones de cable se ha realizado en base a las siguientes formulas: - Corriente monofásica: VoltajePotenciaIntensidad / = Caída de tensión: S IL e cu ⋅ ⋅ ⋅ = γ 2 - Corriente trifásica: ϕ cos3 ⋅⋅ =V P I Caída de tensión: S IL e cu ⋅ ⋅⋅ = γ 3 Para el cálculo de la intensidad de la línea general y el interruptor general automático (IGA) se realizarán según los siguientes parámetros: - Potencia máxima contratada = 23.000 W - Corriente Trifásica - Coeficiente de simultaneidad = 0,85 ϕ cos3 ⋅⋅ =V P I AI 06,39 85,04003 23000 = ⋅⋅ = AIGA 404 × = ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 37 Según los cálculos anteriores, la Línea General deberá aguantar una intensidad mayor a la del IGA para evitar que esta se queme. El cable elegido es un 4 x 16 mm 2 de Cu "Rz1-k XLPE 0,6 / 1 kV". que aguanta una intensidad máxima de 90 A. Siguiendo un proceso similar, diferenciándose únicamente en el tipo de corriente que es necesaria para los diferentes aparatos, se ha dimensionado la instalación eléctrica del local, tal y como se refleja en la documentación PLANOS, en el plano nº: P-09: "ESTADO REFORMADO - ESQUEMA UNIFILAR" del esquema unifilar adjunto. Toda la instalación eléctrica cumple con el Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión que se encuentra en vigor y con las normas particulares de la empresa suministradora de energía. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 38 2.10.3. RENOVACION DE AIRE VICIADO Para la instalación del sistema de renovación de aire viciado dentro del local, se instalará una cabina de extracción cuyos requisitos de caudal mínimo de extracción se respecto unas condiciones para las cocinas. Se aplicará la siguiente fórmula para el cálculo del caudal mínimo de renovación del aire viciado: RhSQ ⋅ ⋅ = 6,5796320,32 = ⋅ ⋅ = Q Donde: Q: Caudal de renovación del aire viciado [m 3 /h] S: Superficie al público [m 2 ] h: Altura hasta el falso techo [m] R: Cantidad de renovaciones [renovaciones / hora]  Para las zonas de cocina se recomiendan 6 renovaciones / hora. La cabina de extracción del aire viciado del local debe asegurar un caudal de mínimo de unos 600 m 3 /h ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 39 2.10.4. CAUDAL MINIMO DE EXTRACCION DE HUMOS Para la selección de la caja de ventilación de la campana de extracción de humos, se calcula el caudal mínimo de aire con una velocidad de paso de aire superior a 0,25 m/s sobre la superficie calculada como producto entre la diferencia de cota entre el borde inferior de la campana y el plano de trabajo, por el perímetro libre de la campana. Se aplicará la siguiente fórmula para el cálculo del caudal mínimo necesario para la campana de extracción de humos: 3600)2( ⋅ ⋅ ⋅ + = vALQ 3420360025,0)123( = ⋅ ⋅ ⋅ + = Q Donde: Q: Caudal de extracción de humos [m 3 /h] L: Longitud de la campana  3 metros A: Ancho de la campana  1 metro. v: Velocidad de paso de aire  0,25 m/s Por lo que en nuestro caso necesitaríamos una caja de ventilación con un caudal aproximado de 3.420 m 3 /h. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 40 2.10.5. SECCION DE CONDUCTOS PARA EVACUACION DE HUMOS Para la selección de las secciones de los conductos para la evacuación de humos, se seleccionará respecto a un cálculo a partir de una estimación de velocidad máxima de transporte de humos de 12 m/s, para que no sea muy ruidoso. Se aplicará la siguiente fórmula para determinar la sección de los conductos: 3600 ⋅ = v Q S 079,0 3600 12 3420 = ⋅ =S π φ S⋅ ⋅= 4 100 7,31 079,04 1000 = ⋅ ⋅= π φ Donde: S: Sección del conducto [m 2 ] Q: Caudal de evacuación de humos[m 3 /h] v: Velocidad del aire en el conducto [m/s]  12 m/s ø: Diámetro de los conductos [cm] Los conductos de sistema de evacuación de humos serán de 32 cm de diámetro interior. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 47 CAPITULO COSTE 1 6 MAQUINARIA 8.725,40 € 17 MOBILIARIO 2.068,25 € TOTAL 10.793,65 € I.V.A. (18 %) 1.942,87 € PRESUPUESTO DE EQUIPAMIENTO 12.736,51 € El Presupuesto del Equipamiento para el local asciende a DOCE MIL SETECIENTOS TREINTA Y SEIS EUROS CON CINCUENTA Y UN CÉNTIMOS DE EURO. TOTALES PRESUPUESTO DE EJECUCION POR CONTRATA 57.425,39 € PRESUPUESTO DE EQUIPAMIENTO 12.736,51 € PRESUPUESTO TOTAL 70.161,90 € El Presupuesto total del "Acondicionamiento de local destinado a restauración especializada en comida preparada" asciende a SETENTA MIL CIENTO SESENTA Y UN EUROS CON NOVENTA CÉNTIMOS DE EURO. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 48 2.13. BIBLIOGRAFIA - Código Técnico de la Edificación - Plan General Municipal de Ordenación Urbana de Zaragoza - Ordenanzas Municipales de Zaragoza - Apuntes de Teoría de la asignatura "Oficina Técnica" de Ingeniería Técnica Industrial de especialidad Mecánica. - Acústica arquitectónica aplicada, de Manuel Recuero López, Editorial Paraninfo - Manual y Normas sobre aislamiento y acondicionamiento acústico en la edificación, del Instituto "Eduardo Torroja" de la Construcción y del Cemento. - "El ruido como agente contaminante en el medio ambiente" editados por el Excelentísimo Ayuntamiento de Zaragoza y la Mutua de Accidentes de Zaragoza - "Control Acústico en los edificios" - PAGINAS WEBS • www.zaragoza.es • www.zaragoza.es/ciudad/urbanismo/oficina/siggurz.htm • www.catastro.meh.es • www.boe.com • www.aenor.com • www.preoc.com • www.zaguan.unizar.es • www.generadordeprecios.info • www.expomaquinaria.es • www.urbipedia.org • www.soloarquitectura.com • www.kebabmania.com • www.mundokebab.com • www.darty.es • www.sillasmesas.com • www.hosteleria-online.com • www.zanussi.com ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 49 2.14. CONCLUSION Con lo especificado en esta Memoria y demás documentos de que consta este Proyecto de Fin de Carrera, se considera que quedan correctamente definidas en los requisitos necesarios para el acondicionamiento del local, teniendo en cuenta toda la normativa aplicable para este tipo de reforma con las dimensiones estipuladas. Zaragoza, 28 de Agosto de 2012 DANIEL MIRALLAS QUILEZ ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 50 ANEXOS ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 51 3. ANEXOS 3.1 PREVENCION DE INCENDIOS 3.2 CODIGO TECNICO DE LA EDIFICACION 3.3 ESTUDIO BASICO DE SEGURIDAD Y SALUD 3.4 ESTUDIO DE GESTION DE RESIDUOS 3.5 REPERCUSIONES SOBRE SANIDAD AMBIENTAL.MEDIDAS CORRECTORAS E HIGIENICO-SANITARIAS 3.6 JUSTIFICACION DE LA ORDENANZA MUNICIPAL DE PROTECCION CONTRA RUIDOS Y VIBRACIONES ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 52 3.1. PREVENCION CONTRA INCENDIOS 3.1.1. OBJETO 3.1.2. INSTALACIONES 3.1.3. DOCUMENTO BASICO DE SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO 3.1.3.1. DB-SI 1.- PROPAGACIÓN INTERIOR 3.1.3.2. DB-SI 2.- PROPAGACION EXTERIOR 3.1.3.3. DB-SI 3.- EVACUACION DE OCUPANTES 3.1.3.4. DB-SI 4.- INSTALACIONES DE PROTECCION CONTRA INCENDIOS 3.1.3.5. DB-SI 5.- INTERVENCION DE LOS BOMBEROS 3.1.3.6. DB-SI 6.- RESISTENCIA AL FUEGO DE LA ESTRUCTURA 3.1.4. ORDENANZA MUNICIPAL DE PROTECCION CONTRA INCENDIOS DE ZARAGOZA (OMPCIZ-2011) ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 53 3.1.1. OBJETO Se redacta el presente Anexo en cumplimiento al Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios, al Código Técnico de la Edificación Documento Básico S.I.(Seguridad en caso de Incendio), y a la Ordenanza Municipal de Protección contra Incendios de Zaragoza de 2011 El determinar por medio de las instrucciones, detalles y cálculos necesarios, las medidas precisas para el efectivo diseño de las instalaciones preventivas, aplicando las citadas normativas, para su aprobación si procede. 3.1.2. INSTALACIONES La instalación de prevención y extinción de incendios, se adaptará a la Ordenanza Municipal de Protección Contra Incendios de Zaragoza 2011, el Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios y al Código Técnico de la Edificación. Los elementos de la instalación de prevención y extinción de incendios se reflejan el documento de PLANOS, en el plano nº: P-10 "ESTADO REFORMADO - PREVENCION DE INCENDIOS". En cumplimiento de la Ordenanza Municipal de Protección contra Incendios de Zaragoza de 2011, deberá cumplir las siguientes prescripciones: - El cuadro eléctrico al alojar una potencia menor de 100 kW, no será considerado recinto de riesgo. - La cocina dispondrá un sistema de extinción automática al tratarse de de un recinto de riesgo especial. En cumplimiento del Código Técnico de la Edificación en el DB-SI 4 "Instalaciones de Protección contra incendios", se deberá cumplir las prescripciones referidas a extintores portátiles y señalización de las instalaciones manuales de protección contra incendios. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 54 3.1.3. DOCUMENTO BASICO DE SEGURIDAD EN CASO DE INCENDIO 3.1.3.1. DB-SI 1.- PROPAGACIÓN INTERIOR 1. Compartimentación en caso de incendios Según la tabla 1.1, en el apartado "En general", que indica las condiciones de compartimentación de sectores de incendio, todo establecimiento debe constituir sector diferenciado del resto del edificio. El local dispone de un sólo sector de incendios Según la tabla 1.2, que indica la resistencia al fuego de paredes, techo y puertas que delimita los sectores de incendios, al estar en edificio con altura de evacuación entre los 15 metros y los 28 metros, será la siguiente: TABLA 1.2 ELEMENTO EI PAREDES Y TECHOS EI > 120 Las paredes medianeras del local están construidas de ladrillo hueco doble, de espesor mayor de 110 mm., que será enfoscado por ambas caras. La resistencia obtenida será superior al EI-120 exigido. Respecto techos y suelos del local, se trata de solera de hormigón de 30 cm de espesor, con la que se consigue una exigencia superior a la exigida. 2. Locales y zonas de riesgo especial Los locales y zonas de riesgo especial integrados en los edificios se clasifican conforme los grados de riesgo alto, medio o bajo según los criterios que se establecen en la tabla 2.1. Los locales y las zonas así clasificados deben cumplir las condiciones que se establecen en la tabla 2.2. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 55 La actividad en el local dispone de una zona de Cocina en donde hay instalada aparatos destinados a la preparación de alimentos y susceptibles de provocar ignición, por lo que para poder desclasificar el local como zona de Riesgo Especial, se instalará un sistema de extinción automático para la campana de extracción de humos, bajo la cual se va a situar todos los focos de calor que ocasionen las maquinarias que pudieran ocasionar una ignición. El sistema de extracción de humos de las cocinas que conforme a lo establecido en el DB-SI deben clasificarse como local de riesgo especial, cumplirá las siguientes condiciones especiales. - La campana estará separada al menos 50 cm. de cualquier material que no sea A1. - Los conductos serán independientes de los de extracción o ventilación, y exclusivos para la cocina. Dispondrán de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulos mayores de 30º y cada 3 m como máximo de tramo horizontal. Los conductos que discurran por el interior del edificio, así como los que discurren por las fachadas a menos de 1,50 metros de distancia de zonas de la misma que no sean al menos EI-30 o balcones, terrazas o huecos practicables tendrán una calificación EI-30. - No deben existir compuertas cortafuegos en interior de estos conductos, por lo que su paso a través de elementos de compartimentación de sectores de incendios se harán según el apartado 3 del DB-SI 1 - Los filtros deben estar separados de los focos de calor más de 1,20 metros si son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50 metros si son de otro tipo. Deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinación mayor de 45º y poseer de una bandeja de recogida de grasas que conduzca a estas hasta un recipiente cerrado cuya capacidad debe ser menor de 3 litros. - Los ventiladores cumplirán las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3:2002 y tendrán una clasificación F 400 90. En el local también se dispone de una zona de almacén donde la carga de fuego del almacén será la aplicable a almacenaje de productos alimenticios varios como bebida y conservas. La superficie del almacén es de 2,86 m 2 . ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 56 Para el cálculo de dicha carga, se considerará estanterías adosadas a las paredes, y altura de apilamiento de 2,00 m y una superficie de almacenamiento de 1,50 m 2 repartida equitativamente entre bebidas y conservas. Los parámetros para el cálculo de la carga de fuego del almacén se estipulan en la Tabla 5. Tabla 5 PRODUCTO q vi [Mcal/m 3 ] C i S i [m 2 ] h i [m] Ra BEBIDAS SIN ALCOHOL 300,0 1,0 0,75 2,00 1,0 CONSERVAS 372,0 1,0 0,75 2,00 1,0 A continuación se detalla el cálculo de la carga : 22 1 18,4 m MJ m Mcal Ra A hCSq Q i i iivi s =×=× ××× = ∑ donde : - Q S : Densidad de carga de fuego ponderada y corregida [Mcal/m 2 ] - q vi : Carga de fuego aportada por cada m 3 del material almacenado - C i : Coeficiente adimensional que refleja la peligrosidad de los productos. - A: Área total del sector de incendio. - Ra: Coeficiente adimensional que pondera el Riesgo de Activación. - S i : Superficie de almacenamiento de material del sector de fuego - h i : Altura de almacenamiento de cada uno de los combustibles Q s = 280,7 MJ/m 2 < 425 MJ/m 2 En cuanto al volumen del almacenamiento será de 3 m 3 < 100 m 3 . Por lo tanto, según este uso no se tratará de un recinto de riesgo. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 63 Se considerarán adecuados, para cada una de las clases de fuego (según UNE 23.010), los agentes extintores, utilizados en extintores, que figuran en la tabla I-1 del Reglamento de Instalaciones de Protección contra Incendios. Instalación automática de extinción Se instalará un sistema de extinción automático en la campana de extracción de humos, bajo la cual se van a situar todos los focos de calor provocados por las maquinarias para la preparación de comida elaborada, que pudieran ocasionar ignición. 2. Señalización de las instalaciones manuales de protección contra incendios Los medios de protección contra incendios de utilización manual se deben señalizar mediante señales definidas en la norma UNE 23033-1. Las señales deben ser visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado normal. Cuando sean fotoluminiscentes, sus características de emisión luminosa debe cumplir lo establecido en la norma UNE-23035-1:2003, UNE-23035-2:2003, UNE-23035-4:2003 y su mantenimiento se realizará conforme a lo establecido en la norma UNE-23035-:2003. 3.1.3.5. DB-SI 5.- INTERVENCION DE LOS BOMBEROS No es objeto de estudio en este proyecto, ya que el ámbito de aplicación de esta sección del DB-SI excluye a los establecimientos. 3.1.3.6. DB-SI 6.- RESISTENCIA AL FUEGO DE LA ESTRUCTURA La resistencia al fuego de un elemento estructural principal del edificio, incluidos forjados, vigas y soportes, según la Tabla 3.1, al tratarse de edificio con altura de evacuación menor de 28 metros de altura, se exigirá una resistencia al fuego mínima de R-120. La estructura principal del edificio es de hormigón armado, con dimensiones de estructura horizontal y vertical de al menos 30x30 cm. y muros de carga perimetrales de al menos 30 cm de espesor. Se da cumplimiento a lo exigido en la normativa. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 64 3.1.4. ORDENANZA MUNICIPAL DE PROTECCION CONTRA INCENDIOS DE ZARAGOZA (OMPCIZ-2011) El ámbito de aplicación territorial de esta Ordenanza municipal se aplica sobre las condiciones de protección de edificios, establecimientos, actividades y su entorno dentro del ámbito territorial del término municipal de Zaragoza, se regularán por las normativas de carácter estatal y autonómico que sean aplicables, sin perjuicio de otras normativas de protección contra incendios. ANEXO I - DISPOSICIONES COMUNES 1. Ámbito de aplicación Las disposiciones de esta Ordenanza Municipal serán exigibles a los edificios, locales y establecimientos a los que sea de aplicación el Código Técnico de la Edificación y/o el Reglamento de Seguridad contra incendios en establecimientos industriales. 2. Propagación interior 2.2 Locales y zonas de riesgo especial - Los cuadros eléctricos de potencia igual o superior a 100 kW deberán emplazarse en locales de riesgo especial bajo, de acuerdo con las especificaciones del CTE - Las cocinas de uso industrial de potencia inferior a 20 kW cuya superficie sea igual o superior a 6 m 2 tendrán la consideración de local de riesgo especial bajo, salvo cuando sus aparatos estén protegidos con un sistema automático de extinción 2.3 Materiales Los materiales de revestimiento exterior en fachadas y medianeras y los de las superficies interiores de las cámaras ventiladas que puedan tener las fachadas (fachadas ventiladas) deben ser de clase de reacción al fuego no superior a Bs3d0, o más exigente bajo el punto de vista de la seguridad, de acuerdo con los criterios del Código Técnico de la Edificación y del Real Decreto 312/2005, de 18 de marzo, de Clasificación de Productos de Construcción y de los Elementos constructivos en Función de sus Propiedades de Reacción y de Resistencia frente al Fuego. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 65 3 Propagación exterior Para evitar el riesgo de propagación vertical u horizontal de un incendio por fachada entre sectores diferentes, en soluciones constructivas de fachadas ventiladas es preciso mantener las franjas que se indican en el Código Técnico de la Edificación, entre las dos fachadas, salvo que la exterior disponga de un 75% de la superficie permanentemente abierta. 4 Evacuación de ocupantes No hay puntos de aplicación en este tipo de local en esta sección. 5. Instalaciones de protección contra incendios No hay puntos de aplicación en este tipo de local en esta sección. 6. Intervención de los bomberos Los puntos de esta sección son de aplicación para el conjunto en general del edificio donde está ubicado el local. ANEXO II - ESTABLECIMIENTOS DE USO INDUSTRIAL No hay puntos de aplicación en este tipo de local. ANEXO III - EDIFICIOS DE GRAN ALTURA No hay puntos de aplicación en este tipo de local. ANEXO IV - PLAN DE AUTOPROTECCION No hay puntos de aplicación en este tipo de local. ANEXO V - PUESTA EN FUNCIONAMIENTO DE CIRCOS, CARPAS, RECINTOS FERIALES Y SIMILARES. No hay puntos de aplicación en este tipo de local. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 66 3.2. CODIGO TECNICO DE LA EDIFICACION 3.2.1. DB SUA: SEGURIDAD DE UTILIZACION 3.2.2. DB HE: AHORRO DE ENERGIA 3.3.3. DB HS: SALUBRIDAD 3.3.4. DB HR PROTECCION CONTRA EL RUIDO ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 67 3.2.1. DB SUA – SEGURIDAD DE UTILIZACION El objeto de este Documento Básico es establecer reglas y procedimientos que permitan cumplir las exigencias básicas de seguridad de utilización y accesibilidad. Los apartados del documento básico de no aplicación para el acondicionamiento del local, no se reflejarán en este anexo debido a que no es aplicable para este local. 3.2.1.1. DB-SUA 1.- SEGURIDAD FRENTE A RIESGO DE CAÍDAS 1. Resbaladicidad de los suelos Con el fin de evitar el riesgo de resbalamiento, los suelos del local tendrán una clase adecuada según la Tabla 1.2 “Clase exigible a los suelos en función de su localización”. - Zonas interiores secas, tales como la zona de público, de espera y almacén, con superficies con pendientes menores al 6 %: Clase 1 - Zonas interiores húmedas tales como acceso, cocina, office, aseos y vestuario, con superficies con pendientes menores al 6 %: Clase 2 - 2. Discontinuidades en el pavimento Con el fin de limitar el riesgo de caídas como consecuencia de traspiés o de tropiezos, el suelo debe cumplir las condiciones siguientes: - No presentará imperfecciones o irregularidades que supongan una diferencia de nivel de más de 6 mm. - Los desniveles que no excedan de 5 cm se resolverán con una pendiente que no exceda el 25%. - En zonas interiores para circulación de personas, el suelo no presentará perforaciones o huecos por los que pueda introducirse una esfera de 1,5 cm de diámetro. No se dispondrá de escalones aislados en el local ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 68 3. Desniveles En las zonas de uso público se facilitará la percepción de las diferencias de nivel que no excedan de 55 cm y que sean susceptibles de causar caídas, mediante diferenciación visual y táctil. La diferenciación comenzará a 25 cm del borde, como mínimo. 4. Escaleras y rampas Esta sección no tiene puntos de aplicación para este local ya que no hay disposición de escaleras y rampas 3.2.1.2. DB-SUA 2.- SEGURIDAD FRENTE AL RIESGO DE IMPACTO O DE ATRAPAMIENTO 1. Impacto 1.1.- Impacto con elementos fijos: - La altura libre de paso en zonas de circulación será, como mínimo, 2,10 metros en zonas de uso restringido y 2,20 metros en el resto de las zonas. En los umbrales de las puertas la altura libre será 2,0 metros, como mínimo. - Los elementos fijos que sobresalgan de las fachadas y que estén situados sobre zonas de circulación estarán a una altura de 2,20 metros, como mínimo. - En zonas de circulación, las paredes carecerán de elementos salientes que no arranquen del suelo más de 15 cm en la zona de altura comprendida entre 15 cm y 2,20 metros a partir del suelo y que presenten riesgo de impacto. - Se limitará el riesgo de impacto con elementos volados cuya altura sea menor que 2,00 metros, tales como mesetas o tramos de escalera, de rampas, etc., disponiendo elementos fijos que restrinjan el acceso hasta ellos y permitirán su detención por los bastones de personas con discapacidad visual. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 69 1.2.-Impacto con elementos practicables: - Excepto en zonas de uso restringido, las puertas de paso situadas en el lateral de los pasillos cuya anchura sea menor que 2,50 metros se dispondrán de forma que el barrido de la hoja no invada el pasillo. - Las puertas de vaivén situadas entre zonas de circulación tendrán partes transparentes o translucidas que permitan percibir la aproximación de las personas y que cubran la altura comprendida entre 0,70 metros y 1,50 metros como mínimo. 1.3.- Impacto con elementos frágiles: - Los vidrios existentes en las áreas con riesgo de impacto para este local son, en puertas de acceso al local en el área comprendida entre el nivel del suelo, una altura de 1,50 metros y una anchura igual a la de la puerta más 30 cm a cada lado. - Las partes vidriadas de puertas estarán constituidas por elementos laminados o templados que resistan sin rotura un impacto de nivel 3, conforme al procedimiento descrito en la norma UNE EN 12600:2003. 1.4.- Impacto con elementos insuficientemente perceptibles: - Las grandes superficies acristaladas que se puedan confundir con puertas o aberturas estarán provistas, en toda su longitud, de señalización situada a una altura inferior comprendida entre 85 cm y 1,1 metros y a una altura superior comprendida entre 1,5 metros y 1,7 metros. Dicha señalización no es necesaria cuando existan montantes separados una distancia de 60 cm, como máximo, o si la superficie acristalada cuenta al menos con un travesaño situado a la altura inferior antes mencionada. - Las puertas de vidrio que no dispongan de elementos que permitan identificarlas, tales como cercos o tiradores, dispondrán de señalización conforme al apartado anterior. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 70 2. Atrapamientos 2.1.- Impacto con elementos fijos - Con el fin de limitar el riesgo de atrapamientos producidos por una puerta corredera de accionamiento manual, incluidos sus mecanismos de apertura y cierre, la distancia a hasta el objeto fijo más próximo será 20 cm, como mínimo. - Los elementos de apertura y cierre automáticos dispondrán de dispositivos de protección adecuados al tipo de accionamiento y cumplirán con las especificaciones técnicas propias. 3.2.1.3. DB-SUA 3.- SEGURIDAD FRENTE AL RIESGO DE APRISIONAMIENTO EN RECINTOS 1.- Aprisionamiento - Cuando las puertas de un recinto tengan dispositivo para su bloqueo desde el interior y las personas puedan quedar accidentalmente atrapadas dentro del mismo, existirá algún sistema de desbloqueo de las puertas desde el exterior del recinto. Dichos recintos tendrán iluminación controlada desde su interior. - En zonas de uso público, los aseos accesibles y cabinas de vestuarios accesibles dispondrán de un dispositivo en el interior fácilmente accesible, mediante el cual se transmita una llamada de asistencia perceptible desde un punto de control y que permita al usuario verificar que su llamada ha sido recibida, o perceptible desde un paso frecuente de personas. - La fuerza de apertura de las puertas de salida será de 140 N, como máximo. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 71 3.2.1.4. DB-SUA 4.- SEGURIDAD FRENTE AL RIESGO CAUSADO POR ILUMINACIÓN INADECUADA 1. Alumbrado normal en zonas de circulación En cada zona se dispondrá una instalación de alumbrado capaz de proporcionar una iluminancia mínima de 20 lux en zonas exteriores y de 100 lux en zonas interiores, excepto aparcamientos interiores en donde será de 50 lux, medida a nivel del suelo. El factor de uniformidad media será del 40% como mínimo. 2. Alumbrado de emergencia 2.1. Dotación Los edificios dispondrán de un alumbrado de emergencia que, en caso de fallo del alumbrado normal, suministre la iluminación necesaria para facilitar la visibilidad a los usuarios de manera que puedan abandonar el edificio, evite las situaciones de pánico y permita la visión de las señales indicativas de las salidas y la situación de los equipos y medios de protección existentes. Contarán con alumbrado de emergencia las zonas y los elementos siguientes: - Todo recinto cuya ocupación sea mayor que 100 personas; - Los recorridos desde todo origen de evacuación hasta el espacio exterior seguro y hasta las zonas de refugio, según definiciones en el Anexo A del DB-SI. - Los aseos generales de planta en edificios de uso público; - Los lugares en los que se ubican cuadros de distribución o de accionamiento de la instalación de alumbrado de las zonas antes citadas; - Las señales de seguridad. El número y distribución del alumbrado de emergencia se indica en la documentación de PLANOS, en el plano nº: P-10: "ESTADO REFORMADO - PREVENCIÓN DE INCENDIOS". ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 72 2.2. Posición y características de las luminarias Con el fin de proporcionar una iluminación adecuada las luminarias cumplirán las siguientes condiciones: - Se situarán al menos a 2 m por encima del nivel del suelo; - Se dispondrá una en cada puerta de salida y en posiciones en las que sea necesario destacar un peligro potencial o el emplazamiento de un equipo de seguridad. Como mínimo se dispondrán en los siguientes puntos: - En las puertas existentes en los recorridos de evacuación; - En las escaleras, de modo que cada tramo de escaleras reciba iluminación directa; - En cualquier otro cambio de nivel; - En los cambios de dirección y en las intersecciones de pasillos; 2.3. Características de la instalación La instalación será fija, estará provista de fuente propia de energía y debe entrar automáticamente en funcionamiento al producirse un fallo de alimentación en la instalación de alumbrado normal en las zonas cubiertas por el alumbrado de emergencia. Se considera como fallo de alimentación el descenso de la tensión de alimentación por debajo del 70% de su valor nominal. El alumbrado de emergencia de las vías de evacuación debe alcanzar al menos el 50% del nivel de iluminación requerido al cabo de los 5 segundos y el 100% a los 60 segundos. La instalación cumplirá las condiciones de servicio que se indican a continuación durante una hora, como mínimo, a partir del instante en que tenga lugar el fallo: - En las vías de evacuación cuya anchura no exceda de 2 metros, la iluminancia horizontal en el suelo debe ser, como mínimo, 1 lux a lo largo del eje central y 0,5 lux en la banda central que comprende al menos la mitad de la anchura de la vía. Las vías de evacuación con anchura superior a 2 metros pueden ser tratadas como varias bandas de 2 metros de anchura, como máximo. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 79 2.2 Sistemas de control y regulación Las instalaciones de iluminación dispondrán, para cada zona, de un sistema de regulación y control consistente en sistemas manuales de encendido en cada una de las zonas. No será necesaria la instalación de sistemas de aprovechamiento de la luz natural, ya el resultado de la expresión T (A w /A) < 0,12 segundos. Donde: T: Coeficiente de transmisión luminosa del vidrio de la ventana en tanto por uno. A w : Superficie de acristalamiento (7,65 m 2 ) A: Superficie interior del local (63,20 m 2 ) 5.1 Mantenimiento y conservación Para garantizar en el transcurso del tiempo el mantenimiento de los parámetros luminotécnicos adecuados y la eficiencia energética de la instalación (VEEI), se dispondrá en el local de un plan de mantenimiento de las instalaciones de iluminación, que incluirá las operaciones de reposición de lámparas con la frecuencia de reemplazamiento, limpieza de luminarias con metodología prevista y limpieza de zona iluminada, además de la periodicidad necesaria. Dicho plan tendrá en cuenta los sistemas de regulación y control utilizados en las diferentes zonas. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 80 3.2.2.4. DB-HE 4: CONTRIBUCIÓN SOLAR MÍNIMA DE AGUA CALIENTE SANITARIA En los edificios, con previsión de demanda de agua caliente sanitaria o de climatización de piscina cubierta, en los que así se establezca en este CTE, una parte de las necesidades energéticas térmicas derivadas de esa demanda se cubrirá mediante la incorporación en los mismos de sistemas de captación, almacenamiento y utilización de energía solar de baja temperatura, adecuada a la radiación solar global de su emplazamiento y a la demanda de agua caliente del edificio o de la piscina. Los valores derivados de esta exigencia básica tendrán la consideración de mínimos, sin perjuicio de valores que puedan ser establecidos por las administraciones competentes y que contribuyan a la sostenibilidad, atendiendo a las características propias de su localización y ámbito territorial. Es de aplicación en los edificios de nueva construcción y rehabilitación de edificios existentes de cualquier uso en los que exista una demanda de agua caliente sanitaria y/o climatización de piscina cubierta. Por lo tanto no será de aplicación al tratarse de un acondicionamiento del local del edificio. 3.2.2.5. DB-HE 5: CONTRIBUCIÓN FOTOVOLTAICA MÍNIMA DE ENERGÍA ELÉCTRICA Los edificios de los usos indicados que incorporarán sistemas de captación y transformación de energía solar por procedimientos fotovoltaicos cuando superen los límites de aplicación establecidos en la Tabla 1.1. Son hipermercado, multitienda y centros de ocio, nave de almacenamiento, usos administrativos, hoteles y hostales, hospitales y clínicas y pabellones de recintos feriales. La actividad de restauración no es asimilable a ninguna de las indicadas en la Tabla1.1, por lo que no será de aplicación la exigencia de contribución fotovoltaica. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 81 3.2.3. DB HS – SALUBRIDAD El objeto de este Documento Básico es establecer reglas y procedimientos que permitan cumplir las exigencias básicas de salubridad. Los apartados del documento básico de no aplicación para el acondicionamiento del local, no se reflejarán en este anexo debido a que no es aplicable para este local. Las exigencias básicas del Documento Básico de Salubridad para cumplir los requisitos básicos de “Higiene, salud y protección del medio ambiente”, se establecen el artículo 13 dentro de la Introducción del Documento Básico de Salubridad, y son los siguientes: - El objetivo del requisito básico “Higiene, salud y protección del medio ambiente”, tratado en adelante bajo el término salubridad, consiste en reducir a límites aceptables el riesgo de que los usuarios, dentro de los edificios y en condiciones normales de utilización, padezcan molestias o enfermedades, así como el riesgo de que los edificios se deterioren y de que deterioren el medio ambiente en su entorno inmediato, como consecuencia de las características de su proyecto, construcción, uso y mantenimiento. - Para satisfacer este objetivo, los edificios se proyectarán, construirán, mantendrán y utilizarán de tal forma que se cumplan las exigencias básicas que se establecen en los apartados siguientes. - El Documento Básico “DB HS Salubridad” especifica parámetros objetivos y procedimientos cuyo cumplimiento asegura la satisfacción de las exigencias básicas y la superación de los niveles mínimos de calidad propios del requisito básico de salubridad. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 82 3.2.3.1. DB-HS 1: PROTECCIÓN FRENTE A LA HUMEDAD Se limitará el riesgo previsible de presencia inadecuada de agua o humedad en el interior de los edificios y en sus cerramientos como consecuencia del agua procedente de precipitaciones atmosféricas, de escorrentías, del terreno o de condensaciones, disponiendo medios que impidan su penetración o, en su caso permitan su evacuación sin producción de daños. Se aplica a los muros y los suelos que están en contacto con el terreno y a los cerramientos que están en contacto con el aire exterior (fachadas y cubiertas) de todos los edificios incluidos en el ámbito de aplicación general del CTE. Los suelos elevados se consideran suelos que están en contacto con el terreno. Las medianerías que vayan a quedar descubiertas porque no se ha edificado en los solares colindantes o porque la superficie de las mismas excede a las de las colindantes se consideran fachadas. Los suelos de las terrazas y los de los balcones se consideran cubiertas. Éste punto no será de aplicación para el local que nos ocupa. El local dispone de una doble pared el muro del sótano con sistema de ventilación mediante rejillas situadas en la parte inferior y otra en la superior que comunican con el exterior. 3.2.3.2. DB-HS 2: RECOGIDA Y EVACUACION DE RESIDUOS Los edificios dispondrán de espacios y medios para extraer los residuos ordinarios generados en ellos de forma acorde con el sistema público de recogida de tal forma que se facilite la adecuada separación en origen de dichos residuos, la recogida selectiva de los mismos y su posterior gestión. Esta sección se aplica a los edificios de viviendas de nueva construcción, tengan o no locales destinados a otros usos, en lo referente a la recogida de los residuos ordinarios generados en ellos. Para los edificios y locales con otros usos la demostración de la conformidad con las exigencias básicas debe realizarse mediante un estudio específico adoptando criterios análogos a los establecidos en esta sección. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 83 Para la actividad que nos ocupa se generarán dos tipos de residuos: - Los generados en la elaboración de la comida, en especial el aceite de cocinar sobrante, que se recoge en contenedor establecido para tal uso, y será recogido periódicamente por gestor autorizado. - Otros residuos del tipo envases, vidrio, restos de comida, etc. típicos de la actividad de restaurante, que se depositará al final de cada jornada en sus contenedores municipales correspondientes que serán recogidos por la empresa municipal de recogida de basura. 3.2.3.3. DB-HS 3: CALIDAD DEL AIRE INTERIOR Los edificios dispondrán de medios para que sus recintos se puedan ventilar adecuadamente, eliminando los contaminantes que se produzcan de forma habitual durante el uso normal de los edificios, de forma que se aporte un caudal suficiente de aire exterior y se garantice la extracción y expulsión del aire viciado por los contaminantes. Para limitar el riesgo de contaminación del aire interior de los edificios y del entorno exterior en fachadas y patios, la evacuación de productos de combustión de las instalaciones térmicas se producirá, con carácter general, por la cubierta del edificio, con independencia del tipo de combustible y del aparato que se utilice, de acuerdo con la reglamentación específica sobre instalaciones térmicas. Esta sección se aplica, en los edificios de viviendas, al interior de las mismas, los almacenes de residuos, los trasteros, los aparcamientos y garajes; y, en los edificios de cualquier otro uso, a los aparcamientos y los garajes. Se considera que forman parte de los aparcamientos y garajes las zonas de circulación de los vehículos. Para locales de cualquier otro tipo se considera que se cumplen las exigencias básicas si se observan las condiciones establecidas en el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE). El sistema de renovación de aire está definido en el apartado 2.9.5.1 "Ventilación - Zona de Público" ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 84 3.2.3.4. DB-HS 4: SUMINISTRO DE AGUA Los edificios dispondrán de medios adecuados para suministrar al equipamiento higiénico previsto agua apta para el consumo de forma sostenible, aportando caudales suficientes para su funcionamiento, sin alteración de las propiedades de aptitud para el consumo e impidiendo los posibles retornos que puedan contaminar la red, incorporando medios que permitan el ahorro y el control del agua. Los equipos de producción de agua caliente dotados de sistemas de acumulación y los puntos terminales de utilización tendrán unas características tales que eviten el desarrollo de gérmenes patógenos. Esta sección se aplica a la instalación de suministro de agua en los edificios incluidos en el ámbito de aplicación general del Código Técnico de la Edificación. Las ampliaciones, modificaciones, reformas o rehabilitaciones de las instalaciones existentes se consideran incluidas cuando se amplía el número o la capacidad de los aparatos receptores existentes en la instalación. 2.1 Propiedades de la instalación La ampliación a realizar en cuanto a suministro de agua en la, cumplirá con las siguientes características. 2.1.1 Calidad del agua El agua de la instalación debe cumplir lo establecido en la legislación vigente sobre el agua para consumo humano. Las compañías suministradoras facilitarán los datos de caudal a presión que servirán de base para el dimensionado de la instalación. Los materiales que se vayan a utilizar en la instalación, en relación con su afectación al agua que suministren, deben ajustarse a los siguientes requisitos: - Para las tuberías y accesorios deben emplearse materiales que no produzcan concentraciones de sustancias nocivas que excedan los valores permitidos por el Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero. - No deben modificar la potabilidad, el olor, el color ni el sabor del agua. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 85 - Deben ser resistentes a la corrosión interior. - Deben ser capaces de funcionar eficazmente en las condiciones de servicio previstas. - No deben presentar incompatibilidad electroquímica entre sí. - Deben ser resistentes a temperaturas de hasta 40ºC, y a las temperaturas exteriores de su entorno inmediato. - Deben ser compatibles con el agua suministrada y no deben favorecer la migración de sustancias de los materiales en cantidades que sean un riesgo para la salubridad y limpieza del agua de consumo humano. - Su envejecimiento, fatiga, durabilidad y las restantes características mecánicas, físicas o químicas, no deben disminuir la vida útil prevista de la instalación. Para cumplir las condiciones anteriores pueden utilizarse revestimientos, sistemas de protección o sistemas de tratamiento de agua. La instalación de suministro de agua debe tener características adecuadas para evitar el desarrollo de gérmenes patógenos y no favorecer el desarrollo de la biocapa (biofilm). 2.1.2 Protección contra retornos Se dispondrán sistemas antirretorno para evitar la inversión del sentido del flujo en los puntos que figuran a continuación, así como en cualquier otro que resulte necesario: - Después de los contadores - En la base de las ascendentes - Antes del equipo de tratamiento de agua - En los tubos de alimentación no destinados a usos domésticos - Antes de los aparatos de refrigeración o climatización Las instalaciones de suministro de agua no podrán conectarse directamente a instalaciones de evacuación ni a instalaciones de suministro de agua proveniente de otro origen que la red pública En los aparatos y equipos de la instalación, la llegada de agua se realizará de tal modo que no se produzcan retornos. Los antirretornos se dispondrán combinados con grifos de vaciado de tal forma que siempre sea posible vaciar cualquier tramo de la red. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 86 2.1.3 Condiciones mínimas de suministro La instalación debe suministrar a los aparatos y equipos del equipamiento higiénico los caudales que figuran en la Tabla 2.1: Tabla 2.1 TIPO DE APARATO CAUDAL INSTANTANEO MINIMO DE AGUA FRIA [dm 3 /s] CAUDAL INSTANTANEO MINIMO DE ACS [dm 3 /s] Lavabo 0,10 0,065 Inodoro con cisterna 0,10 - Urinario con grifo 0,15 - Fregadero doméstico 0,30 0,20 Lavavajillas doméstico 0,20 0,20 En los puntos de consumo la presión mínima debe ser: - 100 kPa para grifos comunes; - 150 kPa para fluxores y calentadores. La presión en cualquier punto de consumo no debe superar 500 kPa. La temperatura de ACS en los puntos de consumo debe estar comprendida entre 50ºC y 65ºC excepto en las instalaciones ubicadas en edificios dedicados a uso exclusivo de vivienda siempre que estas no afecten al ambiente exterior de dichos edificios. 2.1.4 Mantenimiento Excepto en viviendas aisladas y adosadas, los elementos y equipos de la instalación que lo requieran, tales como el grupo de presión, los sistemas de tratamiento de agua o los contadores, deben instalarse en locales cuyas dimensiones sean suficientes para que pueda llevarse a cabo su mantenimiento adecuadamente. Las redes de tuberías, incluso en las instalaciones interiores particulares si fuera posible, deben diseñarse de tal forma que sean accesibles para su mantenimiento y reparación, para lo cual deben estar a la vista, alojadas en huecos o patinillos registrables o disponer de arquetas o registros. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 87 2.1.5 Señalización Si se dispone una instalación para suministrar agua que no sea apta para el consumo, las tuberías, los grifos y los demás puntos terminales de esta instalación deben estar adecuadamente señalados para que puedan ser identificados como tales de forma fácil e inequívoca. 2.1.6 Ahorro de agua Debe disponerse un sistema de contabilización tanto de agua fría como de agua caliente para cada unidad de consumo individualizable. En las redes de ACS debe disponerse una red de retorno cuando la longitud de la tubería de ida al punto de consumo más alejado sea igual o mayor que 15 m. En las zonas de pública concurrencia de los edificios, los grifos de los lavabos y las cisternas deben estar dotados de dispositivos de ahorro de agua. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 88 3.2.3.5. DB-HS 5: EVACUACION DE AGUAS Los edificios dispondrán de medios adecuados para extraer las aguas residuales generadas en ellos de forma independiente o conjunta con las precipitaciones atmosféricas y con las escorrentías. Esta Sección se aplica a la instalación de evacuación de aguas residuales y pluviales en los edificios incluidos en el ámbito de aplicación general del CTE. Las ampliaciones, modificaciones, reformas o rehabilitaciones de las instalaciones existentes se consideran incluidas cuando se amplía el número o la capacidad de los aparatos receptores existentes en la instalación. - Deben disponerse cierres hidráulicos en la instalación que impidan el paso del aire contenido en ella a los locales ocupados sin afectar al flujo de residuos. - Las tuberías de la red de evacuación deben tener el trazado más sencillo posible, con unas distancias y pendientes que faciliten la evacuación de los residuos y ser autolimpiables. Debe evitarse la retención de aguas en su interior. - Los diámetros de las tuberías deben ser los apropiados para transportar los caudales previsibles en condiciones seguras. - Las redes de tuberías deben diseñarse de tal forma que sean accesibles para su mantenimiento y reparación, para lo cual deben disponerse a la vista o alojadas en huecos o patinillos registrables. En caso contrario deben contar con arquetas o registros. - Se dispondrán sistemas de ventilación adecuados que permitan el funcionamiento de los cierres hidráulicos y la evacuación de gases mefíticos. - La instalación no debe utilizarse para la evacuación de otro tipo de residuos que no sean aguas residuales o pluviales. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 95 3.3.4.1. RIESGOS EN LA OBRA CIVIL Dado que los trabajos de obra civil a ejecutar en este caso no requieren excavaciones, ni tampoco suponen elevación en altura, ni han de ejecutarse plantas o forjados horizontales con riesgo de hundimiento, puede considerarse que, dentro de los riesgos inherentes a los trabajos de obra civil, se trata de una ejecución sencilla, donde estos quedan considerablemente reducidos. No obstante habrá que considerar los siguientes: - Riesgo de incendio: No están presentes en este caso, al no existir manejo de materiales combustibles. - Riesgos producidos por agentes atmosféricos: Ninguno. - Riesgos de daños a terceros: Los derivados de maniobras de los vehículos que intervengan en los trabajos. Ejecución / Colocación de la estructura techo: - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Contactos eléctricos directos o indirectos. - Aplastamientos o aprisionamientos. - Caída ó colapso de andamios. - Caídas de personas al mismo o distinto nivel. - Caídas de objetos y/o equipos. - Cuerpos extraños en ojos. - Pisada sobre objetos punzantes. - Sobreesfuerzos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. Ejecución de cerramientos, divisiones interiores, etc. - Ambiente pulvígeno. - Afecciones en la piel por dermatitis de contacto. - Caída de objetos, cargas, y/o equipos. - Caída ó colapso de andamios. - Caídas de personas al mismo o distinto nivel. - Cuerpos extraños en ojos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Sobreesfuerzos. - Ruido. - Heridas punzantes en pies y manos. - Aprisionamientos. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 96 3.3.4.2. RIESGOS EN INSTALACIONES En la ejecución de las tareas de adaptación de instalaciones, y en los diversos trabajos auxiliares y de terminación, donde intervienen gremios como electricistas, fontaneros, pintores, etc., se producen una serie de riesgos que son los habituales en estas tareas, y que habrán de tenerse en cuenta: - Caída de objetos y/o de máquinas. - Caída ó colapso de andamios. - Caídas de personas al mismo o distinto nivel. - Cuerpos extraños en ojos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Sobreesfuerzos. - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Aplastamientos o atrapamientos por desplazamiento imprevisto de piezas. - Electrocuciones por contactos directos o indirectos. - Intoxicaciones por emanaciones de gases tóxicos. - Dermatitis en el empleo de resinas y pastas aislantes. - Proyección de cuerpos extraños a los ojos. (Soldadura eléctrica, radiales) - Incendio (manejo de equipos de soldadura, sopletes, etc.) - Caída o vuelco de grúa o maquinaria cargadora. - Heridas cortantes o punzantes en pies y manos. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 97 3.3.4.3. RIESGOS DE MEDIOS TECNICOS Y AUXILIARES MAQUINARIA Los riesgos más relevantes asociados al manejo de maquinaria que deberán ser considerados en la obra son los siguientes: Grupo de aire comprimido: - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Cuerpos extraños en ojos. - Ruido. - Ambiente pulvígeno. - Contactos eléctricos directos o indirectos. Grupo de soldadura: - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Ambiente pulvígeno. - Contactos eléctricos directos o indirectos. - Electrocuciones: Contactos directos, contactos indirectos, descargas estáticas. - Radiaciones: Ultravioletas, lumínicas, caloríficas. - Emisiones: Vapores, Gases nocivos. - Quemaduras. - Incendios - Desprendimientos de partículas incandescentes. HERRAMIENTAS En el manejo de herramienta manual, se tendrán en cuenta los siguientes riesgos : Taladros y destornilladores eléctricos: - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Ambiente pulvígeno. - Atrapamientos. - Caída de objetos y/o de equipos. - Contactos eléctricos directos y/o indirectos. - Cuerpos extraños en ojos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Sobreesfuerzos. - Ruido. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 98 Esmeriladora radial: - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Atrapamientos. - Ambiente pulvígeno. - Caída de objetos y/o de equipos. - Contactos eléctricos directos y/o indirectos. - Cuerpos extraños en ojos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Inhalación de sustancias tóxicas. - Sobreesfuerzos. - Ruido. Herramientas de mano diversas: - Caída de objetos y/o de equipos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Cuerpos extraños en ojos. - Sobreesfuerzos. - Atrapamientos. Los riesgos derivados del manejo de los distintos materiales utilizados en las obras, y puesto que estos son los habituales en este tipo de trabajos, ya han quedado incluidos en los correspondientes a las distintas tareas. MEDIOS AUXILIARES En el manejo de medios auxiliares, han de tenerse en cuenta los siguientes riesgos: Palets y traspaleta: - Aplastamientos y/o atrapamientos. - Atropellos y/o colisiones. - Caída de objetos y/o de máquinas. - Caídas de personas al mismo nivel. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Sobreesfuerzos. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 99 Contenedores de escombros: - Ambiente pulvígeno. - Aplastamientos y/o atrapamientos. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Sobreesfuerzos. Andamios: - Aplastamientos y/o Atrapamientos. - Caída de objetos y/o de máquinas. - Caída ó colapso de andamios. - Caídas de personas al mismo o distinto nivel. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Pisada sobre objetos punzantes. - Sobreesfuerzos. Escaleras de mano: - Aplastamientos y/o Atrapamientos. - Caída de objetos y/o de máquinas. - Caídas de personas al mismo o distinto nivel. - Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Sobreesfuerzos. Cuadros eléctricos de obra: - Contactos eléctricos directos e indirectos. - Quemaduras. - Incendios. 3.3.4.4. OTROS RIESGOS Instalación provisional de electricidad: Contactos indirectos. Vibradores, Cortadores de materiales cerámicos, Amasadoras, Herramientas manuales: golpes, atrapamientos, proyección de partículas y contactos eléctricos indirectos. Andamios tubulares: Caídas a distinto nivel. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 100 3.3.5. MEDIOS TECNICOS Y HUMANOS 3.3.5.1. MEDIOS TECNICOS En lo que se refiere a medios técnicos, se dispondrá de los siguientes, en la medida en que se requieran para la realización de los trabajos: - Carretillas y plataformas elevadoras. - Palets y traspaleta. - Andamios. - Escaleras de mano. - Taladros y destornilladores eléctricos. - Esmeriladora radial. - Grupo de soldadura - Cuadros eléctricos de obra. - Diversos medios auxiliares. Como medios técnicos, se tendrán también en cuenta desde el punto de vista de los riesgos asociados, las fuentes de energía utilizadas por la maquinaria y los equipos (electricidad, aire comprimido, combustible...). De conformidad con lo indicado en la normativa vigente se identifican los riesgos inherentes a tales medios técnicos (maquinaria, elementos auxiliares, herramientas y materiales). 3.3.5.2. MEDIOS HUMANOS Como ya se ha indicado, en cuanto a medios humanos, se dispondrá de un encargado de obra por parte de la empresa contratista, que será responsable además de la seguridad, y como máximo dos oficiales y dos ayudantes. El encargado se coordinará con el representante de la propiedad para la realización de las distintas fases de los trabajos, y ocasionalmente, también con personal de gremios que realicen trabajos auxiliares. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 101 3.3.6. MEDIDAS DE PREVENCION DE LOS RIESGOS Para la prevención de los riesgos citados, se dará cumplimiento a la normativa vigente en materia de seguridad y salud, la cual se facilitará a la empresa contratista. Entre otras medidas se tomarán las siguientes: 3.3.6.1. CONTROL DEL PERSONAL Con anterioridad al comienzo de los trabajos, el contratista presentará la documentación justificativa de que todos los operarios que intervengan en ellos están dados de alta en la seguridad social, con contrato en vigor, y al corriente de los pagos correspondientes a la empresa. Igualmente, la empresa contratista aportará el nombramiento de la persona responsable de la seguridad durante la ejecución de la obra, la cual tendrá la necesaria cualificación. Formación La empresa contratista aportará justificantes de la formación en materia de seguridad recibida por el personal que intervenga en la obra. Adicionalmente, se dará por parte una charla formativa a los operarios que intervengan en la ejecución de la obra, en la que se comentarán los riesgos específicos a los que pueden estar sometidos. 3.3.6.2. PROTECCIONES COLECTIVAS Señalización El Real Decreto 485/1997, de 14 de abril por el que se establecen las disposiciones mínimas de carácter general relativas a la señalización de seguridad y salud en el trabajo, indica que deberá utilizarse una señalización de seguridad y salud a fin de: ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 102 - Llamar la atención de los trabajadores sobre la existencia de determinados riesgos, prohibiciones u obligaciones. - Alertar a los trabajadores cuando se produzca una determinada situación de emergencia que requiera medidas urgentes de protección o evacuación. - Facilitar a los trabajadores la localización e identificación de determinados medios o instalaciones de protección, evacuación, emergencia o primeros auxilios. - Orientar o guiar a los trabajadores que realicen determinadas maniobras peligrosas. Se señalizarán las zonas de ejecución de obra, mediante cinta de balizamiento, carteles indicadores de acceso restringido a obra, de riesgos y de zonas no transitables. También existirá indicación de peligro eléctrico en los cuadros provisionales de obra. Cuando el trabajo lo requiera se utilizarán andamiajes tubulares adecuados, perfectamente apoyados sobre el terreno, y dotados de barandillas de protección para evitar caídas. Protección de personas en instalación eléctrica La instalación eléctrica se ajustará al Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión y será certificada por instalador autorizado. La instalación eléctrica deberá satisfacer, las condiciones establecidas en el apartado 3A del Anexo IV al Real Decreto 1627/97 de 24/10/97 Andamios tubulares apoyados en el suelo Los andamios deberán proyectarse, construirse y mantenerse convenientemente de manera que se evite que se desplomen o se desplacen accidentalmente (Anexo IV, Real Decreto 1627/97 de 24/10/97). ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 103 Equipos de prevención de incendios Se dispondrá de equipos de extinción adecuados a las características del riesgo en la obra: - Extintor de CO2 portátil para equipos eléctricos. - Extintor de polvo polivalente para el resto de materiales 3.3.6.3. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL (EPIS) Todo el personal que intervenga en los trabajos utilizará de forma permanente y obligatoriamente ropa de trabajo adecuada, cascos, y botas de seguridad. Cuando el trabajo realizado lo requiera, se emplearán, además, los equipos de protección individual previstos para los diferentes riesgos. Todo el material homologado y se mantendrá en perfecto estado de conservación. Los equipos de protección a utilizar serán los siguientes Afecciones en la piel por dermatitis de contacto. - Guantes de seguridad homologados. Proyecciones de objetos y/o fragmentos. - Calzado con puntera de protección contra golpes mecánicos - Casco protector de la cabeza contra riesgos mecánicos - Gafas de seguridad para uso básico (choque o impacto con partículas sólidas) Ambiente pulvígeno. - Equipos de protección de las vías respiratorias con filtro mecánico, o mascarillas adecuadas. - Gafas de seguridad estancas. Aplastamientos. - Calzado con puntera de protección contra golpes mecánicos, homologadas. - Casco protector de la cabeza contra riesgos mecánicos ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 104 Atrapamientos. - Calzado de seguridad con puntera de protección contra golpes mecánicos - Guantes de protección frente a abrasión Caída de objetos y/o de equipos. - Bolsa portaherramientas adecuadas. - Casco protector de la cabeza contra riesgos mecánicos Caída ó colapso de andamios. - Cinturón o arnés de seguridad anticaidas homologado. - Elementos de amarre con mosquetón de seguridad. Caídas de personas a distinto nivel. - Cinturón de seguridad anticaidas - Elementos de amarre con mosquetón de seguridad. Caídas de personas al mismo nivel. - Bolsa portaherramientas - Calzado de seguridad con puntera de protección y suela antiperforante Contactos eléctricos indirectos. - Botas de agua - Guantes Cuerpos extraños en ojos. - Gafas de seguridad para uso básico (choque o impacto con partículas sólidas) Golpes y/o cortes con objetos y/o maquinaria. - Calzado con protección contra golpes mecánicos - Casco protector de la cabeza contra riesgos mecánicos. - Guantes de seguridad ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 111 3.4.1. OBJETO El objeto de este anexo se establece para la regulación de la gestión de los Residuos de Construcción y Demolición que se puedan ocasionar durante la ejecución del acondicionamiento del local, de acuerdo con el Decreto 105/2008, conforme a lo dispuesto en el artículo 4. El pliego particular de condiciones para la gestión de residuos queda definida dentro de la documentación de PLIEGO DE CONDICIONES del presente Proyecto Fin de Carrera, en el apartado 2.2. "GESTION DE RESIDUOS". 3.4.2. IDENTIFICACION Y ESTIMACION DE LA CANTIDAD DE LOS RESIDUOS 3.4.2.1. Identificación de residuos . Los residuos generados serán tan solo los marcados a continuación de la Lista Europea establecida en la Orden MAM/304/2002. No se considerarán incluidos en el compuesto general los materiales que no superen 1m 3 de aporte y no sean considerados peligrosos y requieran por tanto un tratamiento especial. TIERRAS Y PETROS DE LA EXCAVACION 17-05-04 Tierras y piedras distintas de las especificadas en el código 17 05 03 17 05 06 Lodos de drenaje distintos de los especificados en el código 17 05 06 17 05 08 Balastro de vías férreas distinto del especificado en el código 17 05 07 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 112 RCD: NATURALEZA NO PETREA 1. Asfalto 17 03 02 Mezclas bituminosas distintas a las del código 17 03 01 2. Madera X 17 02 01 Madera 3. Metales 17 04 01 Cobre, bronce, latón X 17 04 02 Aluminio 17 04 03 Plomo 17 04 04 Zinc 17 04 05 Hierro y Acero 17 04 06 Estaño 17 04 06 Metales mezclados 17 04 11 Cables distintos de los especificados en el código 17 04 10 4. P apel 20 01 01 Papel 5. Plástico 17 02 03 Plástico 6. Vidrio 17 02 02 Vidrio 7. Yeso X 17 08 02 Materiales de construcción a partir de yeso distintos a los del código 17 08 01 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 113 RCD: NATURALEZA PETREA 1. Arena Grava y otros áridos 01 04 08 Residuos de grava y rocas trituradas distintos de los mencionados en el código 01 04 07 01 04 09 Residuos de arena y arcilla 2. Hormigón 17 01 01 Hormigón 3. Ladril los , azulejos y otros cerámicos 17 01 02 Ladrillos 17 01 03 Tejas y materiales cerámicos X 17 01 07 Mezclas de hormigón, ladrillos, tejas y materiales cerámicos distintas de las especificadas en el código 1 7 01 06. 4. Piedra 17 09 04 RCD’s mezclados distintos a los de los códigos 17 09 01, 02 y 03 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 114 RCD: NATURALEZA NO PETREA 1. B asuras 20 02 01 Residuos biodegradables X 20 03 01 Mezcla de residuos municipales 2. Potencialmente peligrosos y otros 17 01 06 Mezcla de hormigón, ladrillos, tejas y materiales cerámicos con sustancias peligrosas (SP's) 17 02 04 Madera, vidrio o plástico con sustancias peligrosas o contaminadas por ellas 17 03 01 Mezclas bituminosas que contienen alquitrán de hulla 17 03 03 Alquitrán de hulla y productos alquitranados 17 04 09 Residuos metálicos contaminados con sustancias peligrosas 17 04 10 Cables que contienen hidrocarburos, alquitrán de hulla y otras SP's 17 06 01 Materiales de aislamiento que contienen Amianto 17 06 03 Otros materiales de aislamiento que contienen sustancias peligrosas 17 06 05 Materiales de construcción que contienen Amianto 17 08 01 Materiales de construcción a partir de yeso contaminados con SP's 17 09 01 Residuos de construcción y demolición que contienen mercurio 17 09 02 Residuos de construcción y demolición que contienen PCB's 17 09 03 Otros residuos de construcción y demolición que contienen SP's 17 06 04 Materiales de aislamientos distintos de los 17 06 01 y 03 17 05 03 Tierras y piedras que contienen SP's 17 05 05 Lodos de drenaje que contienen sustancias peligrosas 17 05 07 Balastro de vías férreas que contienen sustancias peligrosas 15 02 02 Absorbentes contaminados (trapos,…) 13 02 05 Aceites usados (minerales no clorados de motor,…) ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 115 16 01 07 Filtros de aceite 20 01 21 Tubos fluorescentes 16 06 04 Pilas alcalinas y salinas 16 06 03 Pilas botón 15 01 10 Envases vacíos de metal o plástico contaminado X 08 01 11 Sobrantes de pintura o barnices 14 06 03 Sobrantes de disolventes no halógenados 07 07 01 Sobrantes de desencofrantes 15 01 11 Aerosoles vacios 16 06 01 Baterías de plomo 13 07 03 Hidrocarburos con agua 17 09 04 RCD’s mezclados distintos códigos 17 09 01, 02 y 03 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 116 3.4.2.2. Estimación de la cantidad de residuos Se considerarán los siguientes pesos y volúmenes en función de la tipología del residuo. Toneladas de cada tipo de RCD [Tn] Densidad Tipo [0,5 – 1,5] Volumen de residuos [m 3 ] TIERRAS Y PÉTROS DE LA EXCAVACIÓN Tierras y pétreos procedentes de la excavación estimados directamente desde los datos de proyecto 0,00 1,50 0,00 RCD: NATURALEZA NO PÉTREA 1. Asfalto 0,00 1,30 0,00 2. Madera 0,00 0,60 0,00 3. Metales 0,10 1,50 0,15 4. Papel 0,00 0,90 0,00 5. Plástico 0,00 0,90 0,00 6. Vidrio 0,00 1,50 0,00 7. Yeso 0,10 1,20 0,12 TOTAL estimación 0,20 0, 27 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 117 RCD: NATURALEZA PÉTREA 1. Arena Grava y otros áridos 0,00 1,50 0,00 2. Hormigón 0,00 1,50 0,00 3. Ladrillos , azulejos y otros cerámicos 1,00 1,50 1,50 4. Piedra 0,0 1,50 0,00 TOTAL estimación 0,50 1,50 RCD: POTENCIALMENTE PELIGROSOS Y OTROS 1. Basuras 0,00 0,90 0,00 2. Potencialmente peligrosos y otros 0,02 0,50 0,01 TOTAL estimación 0,02 0,0 1 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 118 3.4.3. MEDIDAS DE PREVENCION DE RESIDUOS - Fomento por parte del constructor y promotor de la obra de buenas prácticas en el desarrollo de la actividad generadora de residuos, fomentando un incremento de la separación en origen. - Impulso para implantar medidas destinadas a la reducción de envases y embalajes de materiales de construcción 3.4.4. OPERACIONES DE VALORACION “IN SITU” Se marcan las operaciones previstas y el destino previsto inicialmente para los materiales propios de obra o externos. OPERACIONES PREVISTAS X No hay previsión de reutilización en la misma obra o en emplazamientos externos, simplemente serán transportados a vertedero autorizado Utilización principal como combustible o como otro medio de generar energía Recuperación o regeneración de disolventes Reciclado o recuperación de sustancias orgánicas que utilizan no disolventes Reciclado o recuperación de metales o compuestos metálicos Reciclado o recuperación de otras materias orgánicas Regeneración de ácidos y bases Tratamiento de suelos, para una mejora ecológica de los mismos Otros (indicar) ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 119 3.4.5. DESTINO PREVISTO PARA LOS RESIDUOS Las empresas de gestión y tratamiento de residuos estarán en todo caso autorizadas por la Comunidad de Aragón para la gestión de residuos no peligrosos. TIERRAS Y PETROS DE LA EXCAVACION Tratamiento Destino 17 05 04 Tierras y piedras distintas de las especificadas en el código 17 05 03 Sin tratamiento Restauración/vertedero 17 05 06 Lodos de drenaje distintos de los especificados en el código 17 05 06 Sin tratamiento Restauración/vertedero 17 05 08 Balasto de vías férreas distinto del especificado en el código 17 05 07 Sin tratamiento Restauración/vertedero RCD: NATURALEZA NO PETREA Tratamiento Destino 1. Asfalto 17 03 02 Mezclas bituminosas distintas a las del código 17 03 01 Reciclado Planta reciclaje 2. Madera 17 02 01 Madera Reciclado Gestor no peligrosos ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 120 3. Metales 17 04 01 Cobre, bronce, latón Reciclado Gestor no peligrosos 17 04 02 Aluminio Reciclado Gestor no peligrosos 17 04 03 Plomo Gestor no peligrosos 17 04 04 Zinc Gestor no peligrosos 17 04 05 Hierro y Acero Reciclado Gestor no peligrosos 17 04 06 Estaño Gestor no peligrosos 17 04 06 Metales mezclados Reciclado Gestor no peligrosos 17 04 11 Cables distintos de los especificados en el código 17 04 10 Reciclado Gestor no peligrosos 4. Papel 20 01 01 Papel Reciclado Gestor no peligrosos 5. Plástico 17 02 03 Plástico Reciclado Gestor no peligrosos 6. Vidrio 17 02 02 Vidrio Reciclado Gestor no peligrosos 7. Yeso 17 08 02 Materiales de construcción a partir de yeso distintos a los del código 17 08 01 Reciclado Gestor no peligrosos ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 127 3.5.1. OBJETO El objeto de este anexo se establece para el cumplimiento del Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas, de acuerdo con el Decreto 131/2006, conforme a los requisitos referidos a las condiciones de los establecimientos. 3.5.2. CONDICIONES SANITARIAS Se redacta en este apartado del presente anexo, los requisitos a cumplimentar en el establecimiento del local sobre las condiciones sanitarias estipuladas. 3.5.2.1. Condiciones de la infraestructura - Estará limpio y en buen estado de conservación. - Permitirá la limpieza, desinfección y mantenimiento adecuados. - Se evitará la acumulación de suciedad, el contacto con materiales tóxicos, depósito de partículas en los alimentos y la formación de condensación o moho en las superficies. - Se posibilitarán las prácticas correctas de higiene de los alimentos, incluida la prevención de la contaminación cruzada durante las diferentes operaciones. - Las salas y locales de servicio de comida, así como los de elaboración o manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos no comunicarán directamente con los locales de aseo. - Las paredes, techos y suelos de los recintos de almacenamiento, manipulación, elaboración, preparación y venta de productos alimenticios serán lisos, impermeables, de fácil limpieza y desinfección. Además los suelos serán antideslizantes. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 128 3.5.2.2. Dimensiones de las dependencias: - La zona de manipulación y elaboración dispondrá de un espacio de trabajo suficiente que permita una realización higiénica de todas las operaciones. - El volumen de la actividad se ajustará a aquel que permita la actuación higiénica en todas fases, especialmente en el almacenamiento de materias primas y alimentos, y en la manipulación de los mismos. - La zona de elaboración estará acorde al volumen de trabajo, siendo como mínimo el 10% de la superficie útil total del establecimiento. - A su vez dentro de esta zona se dispondrá de al menos un 10% de su superficie útil, para manipulación de alimentos en forma de encimeras y similares. 3.5.2.3. Iluminación - La iluminación de los locales de elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro y venta, será adecuada y suficiente a las operaciones que en ellos se desarrolle. La intensidad lumínica será como mínimo de 150 lux en el almacén, 350 lux en la zona de preparación y envasado y de 500 lux en las zona de elaboración y manipulación. - En las zonas donde existan alimentos, los elementos de iluminación estarán provistos de dispositivos que protejan aquellos de una posible contaminación en caso de rotura. 3.5.2.4. Suministro de agua - Se dispondrá de agua apta para el consumo, según normativa vigente, corriente fría y caliente en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades. - La red de distribución de agua tendrá el necesario número de tomas para asegurar la limpieza y lavado en todas sus actividades, incluido el aseo personal. - El abastecimiento de agua procederá de la red general. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 129 3.5.2.5. Circulación de aire, humos y gases - Se evitará toda corriente de aire desde una zona contaminadas a otra limpia. - Se dispondrá de ventilación adecuada y suficiente, natural o forzada, en todas las dependencias, con especial atención a la zona de elaboración, donde se emite calor y humedad. - En las zona de elaboración de alimentos con fuentes de calor se dispondrá sobre ellas campanas extractoras de gases y humos con filtros que las cubran en su totalidad y que consigan una extracción adecuada y suficiente. 3.5.2.6. Lavamanos - Las zonas de manipulación, elaboración y envasado de comidas preparadas dispondrá de un lavamanos de accionamiento no manual. - Estará provisto de agua fría y caliente, así como de material de limpieza y secado higiénico de las manos. - Si es fuera necesaria la instalación para lavar los útiles y productos alimentarios (fregaderos) será diferentes de la instalación destinada a lavarse las manos. 3.5.2.7. Vestuarios y servicio higiénicos - Se dispondrá de recito de vestuario donde los manipuladores se cambiarán ropa y calzado sin generar contaminaciones. Se impedirá que la ropa de trabajo se mezcle con la de calle. - Se ubica junto a los baños en recinto independiente y no podrá acceder el público ni estará comunicado con las zonas de manipulación. - Al encontrase alejado de la zona de elaboración y manipulación, se puede acceder a ellos sin atravesar la zona de manipulación, salir del local ni atravesar zonas sucias con posibles fuentes de contaminación. - Los servicios higiénicos disponen de recinto previo con lavabo que separa éstos de las zonas de manipulación, consumo, almacenamiento o exposición de productos. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 130 - Los retretes disponen de desagüe con sifón. - Todos los recintos dispondrán de ventilación adecuada y suficiente. - Se mantendrán limpios y permanentemente dotados de todos los elementos necesarios para un uso higiénico. - Los lavabos dispondrán de material de limpieza y secado higiénico de las manos. 3.5.2.8. Dependencias, instalaciones y equipamiento - Se dispondrá de instalaciones y equipos de conservación a temperatura regulada con capacidad suficiente para las materias primas, productos intermedios y finales que necesite la actividad. - Estos equipos estarán provistos de sistemas de control y medición de temperaturas, colocados en lugares fácilmente visibles. - En la zona de almacén se guardarán en un armario los productos no perecederos. - La zona de elaboración y manipulación será independiente de la zona de consumo, estando comunicadas mediante un hueco pasaplatos para el servicio de los productos finales. 3.5.2.9. Requisitos de materiales y equipos - Los útiles, maquinaria y superficie de manipulación serán fáciles de limpiar desinfectar, impermeables, resistentes a la corrosión y no tóxicos. - Las tablas de corte serán de material adecuado y en número adecuado para las necesidades de la actividad. - La vajilla y menaje, incluyendo los recipientes para llevar, se guardarán protegidos de fuentes de contaminación. - La vajilla, cubiertos y contenedores de distribución de comida, serán higienizados mediante lavavajillas. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 131 3.5.2.10. Limpieza, desinfección y lucha contra plagas - Los productos utilizados para limpieza, desinfección, desinsectación y desratización y los útiles de limpieza se almacenarán en un lugar separado o armario cerrado, donde no exista riesgo de de contaminación de los alimentos o personas y estarán debidamente identificados y serán aptos para su uso en la industria alimentaria. - Los sistemas destinados a evitar la presencia de insectos se situarán y utilizarán de la manera más eficaz. - Si son elementos físicos protectores antiinsectos, serán desmontables y de fácil limpieza. - Se utilizarán medios químicos si no se hace en presencia de alimentos y evitando que pueda producirse posterior contaminación de los mismos. 3.5.2.11. Desperdicios de productos alimenticios - Los desperdicios generados en la zona de elaboración y manipulación se depositarán en recipientes adecuados de fácil limpieza y desinfección, con tapa de apertura no manual. - Si el volumen de desperdicios se considera elevado, se creará un recinto aislado para el almacenamiento de los residuos hasta su evacuación. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 132 3.5.3. REQUISITOS DE MANIPULACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 3.5.3.1. Requisitos generales de manipulación - Todos los alimentos estarán protegidos de cualquier posible fuente de contaminación y conservados a las temperaturas adecuadas según se establezca en la normativa vigente. - Las materias primas incompatibles, los productos intermedios y finales que precisen mantenimiento a temperatura regulada se almacenarán suficientemente separados y protegidos para evitar riesgo de contaminaciones cruzadas. - Los recipientes donde se conservan y almacenan materias primas y alimentos serán de materiales aptos para su uso en industria alimentaria. - No se utilizarán la misma superficie para la manipulación para manipular alimentos crudos y cocinados, sin previa desinfección. - La temperatura en la zona de elaboración, manipulación y envasado no podrá sobrepasar los 25 ºC para evitar la alteración de los alimentos. En este caso se dispondrá de un aparato de aire acondicionado en la zona de público, que dadas las pequeñas dimensiones del local permitirá alcanzar la temperatura indicada en la zona de la cocina, al ventilarse la zona de elaboración mediante la campana extractora, y renovar con aire refrigera desde la zona de público mediante el hueco de pasaplatos existente y aire desde el exterior. - Al final de cada jornada la zona de manipulación y elaboración se ordenará y limpiará, los desperdicios se retirarán lo antes posible. 3.5.3.2. Temperaturas - Para los procesos de refrigeración, congelación, descongelación y conservación en caliente se cumplirá lo establecido en el presente Reglamento. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 133 3.5.3.3. Origen de los productos - Las materias primas y productos alimenticios procederán de establecimientos autorizados 3.5.3.4. Desinfección de vegetales - Los vegetales para consumo en crudo se desinfectarán durante 5 minutos con hipoclorito sódico en agua, u otro equivalente, y después se lavarán en agua corriente. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 134 3.6. JUSTIFICACION DE LA ORDENANZA MUNICIPAL DE PROTECCION CONTRA RUIDOS Y VIBRACIONES 3.6.1 OBJETO 3.6.2 DESCRIPCION DEL LOCAL 3.6.3 FUENTES EMISORAS DE RUIDOS Y MOLESTIAS 3.6.4 MEDIDAS DE AISLAMIENTO ACUSTICO, INSONORIZACION Y SISTEMAS CORRECTORES CONTRA RUIDOS Y VIBRACIONES 3.6.5 CALCULOS 3.6.6. MEDICIONES Y COMPROBACIONES ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 135 3.6.1. OBJETO El objeto de este anexo justificativo es cumplimentar lo requerido en los Artículos 32, 37, 40, 41 y 42 de la Ordenanza Municipal de Protección Contra Ruidos y Vibraciones, y a las Normas UNE. Los datos técnicos que han servido de base para la redacción del presente anexo justificativo, han sido extraídos de la siguiente documentación: - Código Técnico de la Edificación: Documento Básico-HR, Condiciones Acústicas en los Edificios. - Ordenanza Municipal de Protección Contra Ruidos y Vibraciones en el Municipio de Zaragoza, aprobado en fecha 13-02-86 por el Ayuntamiento de Zaragoza. - Ordenanza de Protección Contra Ruidos y Vibraciones, publicada el 5 de Diciembre de 2001 en el BOP de la Provincia de Zaragoza. - Manual y Normas sobre aislamiento y acondicionamiento acústico en la edificación, del Instituto "Eduardo Torroja" de la Construcción y del Cemento. - "El ruido como agente contaminante en el medio ambiente", editados por el Ayuntamiento de Zaragoza y la Mutua de Accidentes de Zaragoza - "El ruido como Agente contaminante en la industria", editados por el Ayuntamiento de Zaragoza y la Mutua de Accidentes de Zaragoza. - "Acústica Arquitectónica Aplicada” de Manuel Recuero López, Editorial Paraninfo ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 136 3.6.2. DESCRIPCION DEL LOCAL El local se encuentra ubicado en la planta baja de un edificio de construcción moderna situado en la calle Felisa Galé nº 44 local. De forma irregular, cuenta con una superficie construida total aproximada de 74,59 m 2 , con una altura libre entre forjados de 5,50 m en la zona bajo vivienda. Sus límites y medianerías son: - Al frente: Calle Felisa Galé. - A la derecha: Zaguán de viviendas. - A la Izquierda: Local Comercial. - Detrás: Medianil con viviendas. - Por encima: Ocho alzadas de viviendas. Los principales detalles constructivos del local son una estructura de hormigón armado, forjados unidireccionales de semiviguetas y bovedillas de hormigón con su correspondiente capa de solado, cerramientos verticales medianeros de tipo “Gero” tomado con mortero y enlucido interiormente ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 143 El Área de Absorción [m 2 ], se calcula mediante la siguiente fórmula: ff SA α ⋅= Donde: - - S : Superficie del material [m 2 ] - - α f : Coeficiente de absorción del material para la frecuencia "f". Como la superficie "S" del paramento no aumenta, deducimos que la mejora "∆R" queda en la relación de los coeficientes de absorción de la siguiente manera:         ⋅=∆ f f LogR ,1 ,2 10 α α Donde: - α 1,f : Coeficiente de absorción del material primitivo del local (paramentos originales), para la frecuencia "f". - α 2,f : Coeficiente de absorción del material que colocamos en las cámaras de aire, para la frecuencia "f". Por lo que para las bandas de octava que estudiamos (125 Hz, 250 Hz, 500 Hz, 1000 Hz y 2000 Hz) se puede establecer las siguientes relaciones de cálculo: ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 144 PARAMENTOS SENCILLOS ( ) 4712520 125 −⋅⋅= MLogR ( ) 4725020 250 −⋅⋅= MLogR ( ) 4750020 500 −⋅⋅= MLogR ( ) 47100020 1000 −⋅⋅= MLogR ( ) 47200020 2000 −⋅⋅= MLogR PARAMENTOS MULTIPLES [ ] [ ] ( ) 1251251012 12500125 αα LogRR ⋅+−= [ ] [ ] ( ) 250250106 12500250 αα LogRR ⋅+−= [ ] [ ] ( ) 50050010 12500500 αα LogRR ⋅+= [ ] [ ] ( ) 10001000106 125001000 αα LogRR ⋅++= [ ] [ ] ( ) 200020001012 125002000 αα LogRR ⋅++= A continuación se exponen los coeficientes y áreas de absorción de cada uno de los paramentos del local, antes y después del tratamiento de insonorización y su aislamiento acústico. ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 145 PAREDES MEDIANERAS SUPERFICIE: 167,64 m 2 FRECUENCIA FUNDAMENTAL DE RESONANCIA (f O ): 27,48 Hz < Frecuencia AISLAMIENTO POR BANDA DE OCTAVA (R 500 ): 65,50 Hz PARAMENTO INICIAL (M 1 ): Ladrillo doble hueco con enlucido de yeso en una cara. CAMARA DE AIRE (d): Lana de roca de 70 Kg/m3 y 80 mm de espesor. AISLAMIENTO ACUSTICO (M 2 ): Panel tipo sándwich acústico formado por compuesto por placa de cartón-yeso de 15 mm y capa adosada de lana de roca de 80 mm. COEFICIENTES DE ABSORCION α 125 α 250 α 500 α 1000 α 2000 M 1 [Kg/m 2 ] 400 0,04 0,06 0,06 0,08 0,05 d [m] 0,08 0,47 0,88 0,96 0,98 0,96 M 2 [Kg/m 2 ] 70 MASA TOTAL [Kg/m 2 ] 470 AISLAMIENTO ACUSTICO POR BANDAS DE OCTAVA FRECUENCIA [Hz] 125 250 500 1000 2000 R PAREDES AISLAMIENTO COMP UESTO [dB] 64,20 71,17 77,54 82,39 90,34 91,23 AISLAMIENTO SIMPLE [dB] 48,38 54,40 60,42 66,44 72,46 73,71 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 146 FACHADA SUPERFICIE: 22,02 m 2 FRECUENCIA FUNDAMENTAL DE RESONANCIA (f O ): 27,48 Hz < Frecuencia AISLAMIENTO POR BANDA DE OCTAVA (R 500 ): 66,38 Hz PARAMENTO INICIAL (M 1 ): Ladrillo doble hueco con enlucido de yeso en una cara. CAMARA DE AIRE (d): Lana de roca de 70 Kg/m3 y 80 mm de espesor. AISLAMIENTO ACUSTICO (M 2 ): Panel semirrígido de lana de roca de 80 mm. COEFICIENTES DE ABSORCION α 125 α 250 α 500 α 1000 α 2000 M 1 [Kg/m 2 ] 450 0,04 0,06 0,06 0,08 0,05 d [m] 0,08 0,47 0,88 0,96 0,98 0,96 M 2 [Kg/m 2 ] 70 MASA TOTAL [Kg/m 2 ] 520 AISLAMIENTO ACUSTICO POR BANDAS DE OCTAVA FRECUENCIA [Hz] 125 250 500 1000 2000 R FACHADA AISLAMIENTO COMP UESTO [dB] 65,08 72,05 78,42 83,26 91,21 92,10 AISLAMIENTO SIMPLE [dB] 49,26 55,28 61,30 67,32 73,34 74,59 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 147 TECHO SUPERFICIE: 63,15 m 2 FRECUENCIA FUNDAMENTAL DE RESONANCIA (f O ): 10,99 Hz < Frecuencia AISLAMIENTO POR BANDA DE OCTAVA (R 500 ): 81,42 Hz PARAMENTO INICIAL (M 1 ): Forjado unidireccional de hormigón armado conformado por viguetas de hormigón, armadas, bovedillas, y capa de compresión de hormigón, ligeramente armado. CAMARA DE AIRE (d): Fibra de vidrio de 70 Kg/m3 y 80 mm de espesor. AISLAMIENTO ACUSTICO (M 2 ): Placas de fibra de vidrio de 70 Kg/m3 y 80 mm de espesor formado por falso techo desmontable. COEFICIENTES DE ABSORCION α 125 α 250 α 500 α 1000 α 2000 M 1 [Kg/m 2 ] 400 0,04 0,06 0,06 0,08 0,05 d [m] 0,5 0,4 0,5 0,65 0,85 0,85 M 2 [Kg/m 2 ] 70 MASA TOTAL [Kg/m 2 ] 470 AISLAMIENTO ACUSTICO POR BANDAS DE OCTAVA FRECUENCIA [Hz] 125 250 500 1000 2000 R TECHO AISLAMIENTO COMPUESTO [dB] 79,42 84,63 91,77 97,68 105,73 106,54 AISLAMIENTO SIMPLE [dB] 48,38 54,40 60,42 66,44 72,46 73,71 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 148 SUELO SUPERFICIE: 69,93 m 2 FRECUENCIA FUNDAMENTAL DE RESONANCIA (f O ): 34,21 Hz < Frecuencia AISLAMIENTO POR BANDA DE OCTAVA (R 500 ): 56,28 Hz PARAMENTO INICIAL (M 1 ): Forjado unidireccional de hormigón armado conformado por viguetas de hormigón, armadas, bovedillas, y capa de compresión de hormigón, ligeramente armado. CAMARA DE AIRE (d): Panel solado de lana de roca de alta densidad de 20 mm de espesor y densidad AISLAMIENTO ACUSTICO (M 2 ): Solera de hormigón de 8 cm de espesor con mallazo antifisuración con lámina acústica de polietileno de 5mm de espesor, con acabado en gres cerámico COEFICIENTES DE ABSORCION α 125 α 250 α 500 α 1000 α 2000 M 1 [Kg/m 2 ] 400 0,01 0,01 0,02 0,02 0,02 d [m] 0,02 0,05 0,09 0,12 0,21 0,25 M 2 [Kg/m 2 ] 250 MASA TOTAL [Kg/m 2 ] 650 AISLAMIENTO ACUSTICO POR BANDAS DE OCTAVA FRECUENCIA [Hz] 125 250 500 1000 2000 R SUELO AISLAMIENTO COMPU ESTO [dB] 51,27 59,82 64,06 72,49 79,25 80,23 AISLAMIENTO SIMPLE [dB] 51,20 57,22 63,24 69,26 75,28 76,52 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 149 PILARES SUPERFICIE: 31,57 m 2 FRECUENCIA FUNDAMENTAL DE RESONANCIA (f O ): 27,48 Hz < Frecuencia AISLAMIENTO POR BANDA DE OCTAVA (R 500 ): 65,50 Hz PARAMENTO INICIAL (M 1 ): Ladrillo doble hueco con enlucido de yeso en una cara. CAMARA DE AIRE (d): Lana de roca de 70 Kg/m3 y 80 mm de espesor. AISLAMIENTO ACUSTICO (M 2 ): Panel tipo sándwich acústico formado por compuesto por placa de cartón-yeso de 15 mm y capa adosada de lana de roca de 80 mm. COEFICIENTES DE ABSORCION α 125 α 250 α 500 α 1000 α 2000 M 1 [Kg/m 2 ] 400 0,04 0,06 0,06 0,08 0,05 d [m] 0,08 0,47 0,88 0,96 0,98 0,96 M 2 [Kg/m 2 ] 70 MASA TOTAL [Kg/m 2 ] 470 AISLAMIENTO ACUSTICO POR BANDAS DE OCTAVA FRECUENCIA [Hz] 125 250 500 1000 2000 R PILARES AISLAMIENTO COMPUESTO [dB] 64,20 71,17 77,54 82,39 90,34 91,23 AISLAMIENTO SIMPLE [dB] 48,38 54,40 60,42 66,44 72,46 73,71 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 1 50 CRISTALERA SUPERFICIE: 7,65 m 2 FRECUENCIA FUNDAMENTAL DE RESONANCIA (f O ): 84,77 Hz < Frecuencia AISLAMIENTO POR BANDA DE OCTAVA (R 500 ): 40,61 Hz PARAMENTO INICIAL (M 1 ): Doble acristalamiento formado por vidrio laminado acústico y de seguridad. CAMARA DE AIRE (d): AISLAMIENTO ACUSTICO (M 2 ): COEFICIENTES DE ABSORCION α 125 α 250 α 500 α 1000 α 2000 M 1 [Kg/m 2 ] 67 0,02 0,02 0,04 0,03 0,04 d [m] 0,02 0,33 0,66 0,88 0,88 0,87 M 2 [Kg/m 2 ] 40 MASA TOTAL [Kg/m 2 ] 107 AISLAMIENTO ACUSTICO POR BANDAS DE OCTAVA FRECUENCIA [Hz] 125 250 500 1000 2000 R CRISTALERA AI SLAMIENTO COMPUESTO [dB] 40,78 49,79 54,03 61,28 65,98 67,54 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 151 Considerando que la transmisión, se va a realizar a través del conjunto formado por las paredes, techo, suelo y fachada, podremos calcular un aislamiento de conjunto de la actividad mediante la expresión de aislamientos globales para elementos constructivos mixtos:                   ∑ ∑ ⋅= 10/ 0 10 10 i a i i S S Loga Donde: - - S i : Área del elemento constructivo i, en m 2 . - - a i : Aislamiento específico del elemento constructivo de área S i , en dB. Con los aislamientos obtenidos anteriormente, para cada uno de los paramentos y las superficies de los mismos siendo: SUPERFICIES [m 2 ] SUPERFICIES [%] PAREDES MEDIANERAS 167,64 46,31 FACHADA 22,02 6,08 TECHO 63,15 17,45 SUELO 69,93 19,32 PILARES 31,57 8,72 CRISTALERA 7,65 2,11 TOTAL 361,96 100,00 ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL DESTINADO A RESTAURACION ESPECIALIZADA EN COMIDA PREPARADA MEMORIA 152 El aislamiento global del local, en cada una de las Bandas de Octava será de: FRECUENCIAS [Hz] PARAMENTOS 125 250 500 1000 2000 PAREDES MEDIANERAS 64,20 71,17 77,54 82,39 90,34 FACHADA 65,08 72,05 78,42 83,26 91,21 TECHO 79,42 84,63 91,77 97,68 105,73 SUELO 51,27 59,82 64,06 72,49 79,25 PILARES 64,20 71,17 77,54 82,39 90,34 CRISTALERA 40,78 49,79 54,03 61,28 65,98 Por lo que tendríamos un aislamiento global por frecuencias de: FRECUENCIAS [Hz] 125 250 500 1000 2000 54,64 63,28 67,69 75,21 80,87