Repositorio Institucional de Documentos

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DEL TRABAJO DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA GRADO EN TRABAJO SOCIAL TRABAJO DE FIN DE GRADO Inmigrantes hispanoamericanos en la ciudad de Jaca Un análisis del cambio en sus costumbres alimenticias y su impacto en la gastronomía local Yudit Ruiz Sánchez Director: Nuria del Olmo Vicén Zaragoza, a 14 de Junio del 2013 CONTENIDO BLOQUE I. ....................................................................................................................... 9 TITULO ....................................................................................................................................... 10 INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 10 OBJETIVOS ............................................................................................................................... 12 METODOLOGIA ....................................................................................................................... 13 UNIVERSO DE ESTUDIO ................................................................... 14 TRABAJO DE CAMPO Y EXPLICACIÓN DEL INSTRUMENTO .................... 16 VARIABLES E INSTRUMENTOS DE MEDIDA ......................................... 17 TÉCNICAS DE ANALISIS ESTADISTICO Y CUESTIONARIOS ................... 17 ESTADO DE LA CUESTIÓN ................................................................................................. 19 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................................ 21 CONTEXTO DEMOGRÁFICO: ARAGÓN Y JACA ........................................................... 27 BLOQUE II ..................................................................................................................... 30 PARTE I. INMIGRANTES ...................................................................................................... 31 I. DATOS GENERALES DE LA MUESTRA ................................................................... 31 VARIABLES SOCIODEMOGRÁFICAS: PAÍS DE ORIGEN, SEXO, EDAD… ... 31 Distribución de la muestra por país de origen ..................................... 32 Distribución de la muestra según el sexo ........................................... 33 Distribución de la muestra por grupos de edad ................................... 34 Distribución de la muestra por intervalos en función del tiempo de residencia en España ........................................................................... 35 4 Distribución de la muestra por país de origen y sexo ........................... 36 Distribución de la muestra por país de origen y edad ........................... 37 Análisis estadístico de la variable ‘número de años de residencia en España’ .............................................................................................. 38 II. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS .......................................................... 41 1. Sobre la actitud hacia la comida española .................................... 41 2. Sobre la integración y el mantenimiento de las costumbres nativas . 45 A. Sobre la añoranza de la comida del país de origen ......................... 45 B. Sobre el consumo de alimentos típicos del país nativo .................. 55 C. Sobre la frecuentación de restaurantes ............................................. 61 D. El origen de los alimentos y recetas que se preparan habitualmente en el hogar ............................................................................................................ 65 E. Sobre los lugares donde hacen la compra habitual ......................... 68 F. Sobre los criterios de realización de la compra ................................ 73 G. ¿Qué han dejado de consumir y por qué? ......................................... 77 H. Sobre la percepción subjetiva del encuestado sobre si se han producido cambios en sus hábitos o no .......................................................... 79 PARTE II. AUTOCTÓCTONOS ............................................................................................ 82 I. DATOS GENERALES DE LA MUESTRA ................................................................... 82 Distribución de la muestra según el sexo ........................................... 82 Distribución de la muestra por edades ............................................... 83 Distribución de la muestra por sexo y edad ........................................ 84 II. ANALISIS E INTERPRETACIÓN ................................................................................ 85 1. Sobre el conocimiento de los alimentos de origen hispanoamericano ... 85 5 A. Prueba 1. Nivel de conocimiento de alimentos extranjeros ........... 86 B. Prueba 2. Capacidad de enumeración espontánea .......................... 90 C. ¿Lo han probado? ................................................................................... 93 2. La integración de la diversidad en los hábitos cotidianos ................ 94 A. Sobre los lugares de realización de la compra habitual ................. 95 B. Sobre la incorporación de alimentos latinos en la compra habitual98 C. Sobre la predisposición de los encuestados a incluir alimentos extranjeros en su compra de forma habitual ............................................... 100 D. Sobre la frecuentación de restaurantes extranjeros y de comida hispanoamericana ............................................................................................. 103 PARTE III. COMERCIOS ..................................................................................................... 110 I. DATOS GENERALES DE LA MUESTRA ................................................................. 110 Distribución de la muestra según el tipo de comercio .......................... 111 II. LAS CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA ........................................................... 112 A. ¿Hay productos de origen latino en la oferta? .............................. 112 B. Sobre la presencia de productos en función del tipo de comercio .... 113 C. Sobre la frecuencia con que se encuentra cada tipo de producto .... 114 CONCLUSIONES ................................................................................................................... 116 REFERENCIAS ....................................................................................................................... 127 ANEXOS ................................................................................................................................... 128 Índice de figuras Figura 1. Proporción de inmigrantes que acoge Aragón respecto a España ............... 27 Figura 2. Inmigrantes hispanoamericanos respecto al total de población inmigrante en Aragón ............................................................................................................ 28 Figura 3. Inmigrantes hispanoamericanos respecto al total de población inmigrante en Jaca ................................................................................................................ 28 Figura 4. Composición de la población hispanoamericana por nacionalidades .......... 29 Figura 5. Composición de la muestra por país de origen ........................................ 32 Figura 6. Composición de la muestra de inmigrantes según sexo ............................ 33 Figura 7. Composición de la muestra de inmigrantes por edades ............................ 34 Figura 8. Distribución de la muestra por intervalos en función del tiempo de residencia en España ....................................................................................................... 35 Figura 9. Diagrama de caja para la variable tiempo en España ............................... 40 Figura 10. Gusto del encuestado por la comida española ....................................... 42 Figura 11. Capacidad de enumerar de forma espontánea al menos 5 platos españoles ...................................................................................................................... 43 Figura 12. Proporción de inmigrantes que añoran la comida de su país de origen ..... 46 Figura 13. La añoranza en el sexo másculino ....................................................... 46 Figura 14. La añoranza en el sexo femenino ........................................................ 47 Figura 15. La añoranza de la comida nativa en relación a la edad ¡Error! Marcador no definido. Figura 16. Añoranza de la comida del país de origen. País: Argentina ..................... 50 Figura 17. Añoranza de la comida del país de origen. País: Bolivia .......................... 51 Figura 18. Añoranza de la comida del país de origen. País: Colombia ...................... 51 Figura 19. Añoranza de la comida del país de origen. País: Ecuador ........................ 52 Figura 20. Añoranza de la comida del país de origen. País: México ......................... 52 Figura 21.Añoranza de la comida del país de origen. País: Peru .............................. 53 Figura 22. Añoranza de la comida del país de origen. País: Venezuela ..................... 53 Figura 23. Proporción de personas que consumen alimentos del país de origen regularmente ................................................................................................... 55 Figura 25. Consumo regular de alimentos del país de origen. Sexo: mujer .............. 56 Figura 24. Consumo regular de alimentos del país de origen. Sexo: Hombre ................ Figura 26. El consumo de alimentos típicos del país de origen según la edad ........... 57 7 Figura 27. El consumo de alimentos nativos en relación al periodo de tiempo que lleva el inmigrante en España .................................................................................... 58 Figura 28. El consumo de alimentos nativos en relación al país de origen de la persona inmigrante....................................................................................................... 59 Figura 29. Proporciones que no consumen regularmente alimentos del país de origen en función de nacionalidad ................................................................................ 60 Figura 30. Proporciones que si consumen regularmente alimentos del país de origen en función de nacionalidad ................................................................................ 60 Figura 31. Frecuentación de restaurantes ............................................................ 61 Figura 32. La frecuentación de restaurantes en función del sexo ............................ 62 Figura 33. Origen de los alimentos y recetas que se preparan habitualmente en el hoga ............................................................................................................... 65 Figura 34. Origen de las recetas cocinadas en el hogar ......................................... 66 Figura 35. Lugares de realización de la compra habitual ........................................ 69 Figura 36. Lugares de realización de la compra habitual. Sexo: hombre .................. 70 Figura 37. Lugares de realización de la compra habitual. Sexo: mujer ..................... 71 Figura 38. Principal criterio de selección de productos ........................................... 74 Figura 39. Criterios de selección de productos. Sexo: hombre ................................ 75 Figura 40. Criterios de selección de productos. Sexo: mujer .................................. 76 Figura 41. Alimentos típicos nativos que se han dejado de consumir ....................... 77 Figura 42. Motivos por los que se han dejado de consumir ciertos alimentos típicos del país de origen .................................................................................................. 78 Figura 43. Percepción subjetiva del encuestado sobre los cambios en su alimentación ...................................................................................................................... 79 Figura 44. Distribución de la muestra de autóctonos según sexo ............................ 82 Figura 45. Distribución de la muestra de autóctonos por edad ................................ 83 Figura 46. Diagrama de caja para la variable conocimiento .................................... 87 Figura 47. Nivel de conocimiento de alimentos extranjeros en intervalos porcentuales ...................................................................................................................... 88 Figura 48. Enumeración de cinco platos o alimentos típicos latinos ......................... 91 Figura 49. Autóctonos. Enumeración espontánea en función del sexo ...................... 92 Figura 50. Autóctonos: Enumeración espontánea en función de la edad .................. 92 8 Figura 51. Proporción de personas que ha probado alguno de los alimentos mencionados ................................................................................................... 93 Figura 52. Lugares de realización de la compra habitual ........................................ 96 Figura 53. Costumbre de comprar en tiendas de alimentos extranjeros ................... 97 Figura 54. Costumbre de incluir alimentos extranjeros en la compra habitual ........... 98 Figura 55. Costumbre de incluir alimentos extranjeros en la compra habitual. Sexo: hombre ........................................................................................................... 99 Figura 56. Costumbre de incluir alimentos extranjeros en la compra habitual. Sexo: mujer ........................................................................................................... 100 Figura 57. Motivos por los que no se consume alimentos latinos de forma habitual . 101 Figura 58. Predisposición del encuestado a comprar en establecimientos de comida extranjera si el precio es más bajo ................................................................... 103 Figura 59. Frecuentación de restaurantes de comida extranjera ........................... 104 Figura 60. Frecuentación de restaurantes de comida extranjera. Sexo: mujer ........ 105 Figura 61. Frecuentación de restaurantes de comida extranjera. Sexo: hombre ..... 106 Figura 62. Frecuentación de restaurantes de comida típica hispanoamericana ........ 108 Figura 63. frecuentación de restaurantes de comida típica hispanoamericana en función de la edad .......................................................................................... 109 Figura 64. Comercios: distribución de la muestra ............................................... 111 Figura 65. Presencia de productos hispanoamericanos en la oferta ....................... 112 Figura 66. Presencia de las diferentes categorías de productos en los comercios .... 114 BLOQUE I.  INTRODUCCIÓN  OBJETIVOS Y METODOLOGÍA  FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA  CONTEXTO DEMOGRÁFICO DEL ESTUDIO 16 TRABAJO DE CAMPO Y EXPLICACIÓN DEL INSTRUMENTO La encuesta por muestreo se basa en la recogida de informaciones tras preguntar a los mismos individuos que son objeto de la investigación (pertenecientes a una muestra representativa) mediante un procedimiento estandarizado de cuestionario, con el fin de estudiar las relaciones entre variables. El instrumento de investigación está constituido por dos partes fundamentales –las preguntas y las respuestasque pueden formularse de forma estandarizada o bien libremente. Cuando ambas partes son estandarizadas nos encontramos en el cuestionario, que constituye el instrumento más difundido de producción de datos en la investigación social (Corbetta, 2003:220), y el que se ha elegido para este estudio. El procedimiento utilizado para reunir los datos ha sido EL MUESTREO: se han visitado los distintos comercios tradicionales de la ciudad de Jaca, así como el locutorio y los bares que suelen frecuentar los hispanos repetidas veces, hasta reunir el total de encuestas deseadas. En general la gente se ha mostrado colaborativa, y también los dueños de los comercios, algunos de los cuales han permitido que se hicieran encuestas en el interior de sus locales. Siempre se explicó de forma breve y general el objetivo de la investigación, y se aclararon dudas e interrogantes en torno a la misma si éstos surgían. Una vez reunidos todos los datos, se ha utilizado el programa estadístico SPSS 19 como documento base de datos. De esta forma, se facilita la definición de las variables y la totalidad de los datos queda disponible para proceder a su análisis y estudio, el cual se verá considerablemente facilitado por las características de dicho programa. El procedimiento se puede resumir como sigue: o Codificación de los cuestionarios (es decir, determinación de las variables) 17 o Creación de una base de datos en el SPSS19 o Grabación de los datos en diferentes plantillas o Procesamiento de los datos VARIABLES E INSTRUMENTOS DE MEDIDA Para la recogida de los datos se elaboraron dos sencillos cuestionarios (ver anexos), uno por cada subgrupo de la muestra (autóctonos e inmigrantes hispanoparlantes). Los individuos participantes se limitaban a contestar los interrogantes de los mismo, en la mayoría de los casos de forma oral mientras la entrevistadora anotaba las respuestas en una versión impresa de dicho cuestionario. Se elaboró también una tercera hoja de recogida de datos, un fichero cuyo principal objetivo era el registro de la presencia de alimentos extranjeros en los comercios de la ciudad de Jaca. Para más detalles sobre las variables presentes en los dos cuestionarios principales ver anexos. En líneas generales se pueden clasificar de la siguiente forma:  Variables socio demográficas (edad, sexo, tiempo de estancia en España,).  Variables directamente relacionadas con los objetivos del estudio (analizar la integración en las costumbres culinarias españolas por parte de los inmigrantes, la actitud hacia la comida extranjera por parte de los autóctonos, la actitud hacia la comida española por parte de los inmigrantes, la aceptación e incorporación de alimentos extranjeros en la dieta habitual del autóctono, etc. TÉCNICAS DE ANALISIS ESTADISTICO Y CUESTIONARIOS El análisis estadístico, como ya se ha mencionado, se ha realizado mediante el paquete estadístico SPSS19. Los procedimientos han sido los siguientes: 18  Construcción e la base de datos en SPSS. Transformación de las variables cualitativas y cuantitativas en respuestas y etiquetas homogéneas.  Elaboración y examen de las frecuencias de cada una de las variables de los cuestionarios, analizando el índice de omisiones, detección de datos erróneos o anómalos.  Elaboración de estadísticos de posición y dispersión: análisis de frecuencias, medias, medianas, desviaciones, percentiles, percentiles acumulados… con concreción de algunas tablas gráficas.  En variables cuantitativas, análisis de media, desviación típica y error típico de la media. Representación gráfica con histogramas. 19 ESTADO DE LA CUESTIÓN Los estudios localizados sobre el binomio ‘inmigración y alimentación’ son abundantes, ya que el tema abarca literatura de diferentes ámbitos regionales, culturas y países. Como es lógico, a medida que se acota el foco de estudio, la literatura es más escasa. Así, en relación a las costumbres alimenticias de los inmigrantes y su impacto en las costumbres españolas la literatura encontrada es relativamente poca: como se verá, algunas investigaciones de carácter nacional sobre las costumbres de todos los grupos de inmigrantes en general, así como otras publicaciones y tesis en la misma línea. La búsqueda de literatura sobre el mismo tema asociada a ámbitos geográficos más reducidos revela la existencia de algunos estudios locales sobre las costumbres alimentarias de los inmigrantes con énfasis en su estado nutricional. Un ejemplo es el artículo de Ávila Torres y otros (2010) ‘Estudio sobre los hábitos alimentarios y el estado nutricional de la población inmigrante de Villanueva de Cañada’ publicado por el ayuntamiento de esta misma localidad. No se ha encontrado ninguno de estas características para Jaca, población en la que se enmarca el presente estudio. María Jesús Merino Sanz (2008), en su libro ‘Inmigración y Consumo. Estilos de Vida’ y también Campo Briz (2011), hacen referencia entre otras cosas a los hábitos alimentarios del colectivo hispanoamericano. Las conclusiones expuestas por esta autora parecen concordar con los de otros autores, como Nielsen, Ramos Chamorro, Campo Briz y Retis, J. (2011) en su Estudio exploratorio sobre el consumo cultural de los inmigrantes latinoamericanos en España: el contexto transnacional de las prácticas culturales. En Nielsen (2007) se realiza un amplio y detallado estudio sobre las costumbres alimentarias de los inmigrantes en España. Ramos Chamorro (2007) y Campo Briz (2011) secundan este estudio en sus respectivas tesis doctorales sobre los hábitos alimentarios de los adolescentes inmigrantes y su adaptación al contexto español. 20 Concretamente, sobre la adaptación de los inmigrantes a las costumbres españolas, y en relación al impacto de las costumbres inmigrantes sobre la propia cultura española (los ejes de esta investigación) destacan también las obras de Nielsen (2007) hábitos alimentarios de los inmigrantes en España, Campo Briz (2011) y Ramos Chamorro (2007). Parece pertinente cerrar esta revisión haciendo referencia la palabras de Kiser, citado por Ávila Torres y otros (2010), quien resalta que puesto que el comportamiento alimentario no es homogéneo para todos los grupos de procedencia, hacen falta más estudios desagregados por población de origen así como estudios binacionales, que estudien la situación alimentaria y nutricional de la población emigrante, en su lugar de origen y a su llegada en la de destino. 21 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA En este apartado se va a hacer referencia a la relevancia de la alimentación en el contexto social, su evolución y sus cambios a lo largo de la historia para después relacionarla con la inmigración como factor catalizador del cambio en un territorio (que paralelamente se ve modificado). Se justifica la importancia que reviste un estudio como el presente desde una perspectiva social y se pasa a resumir las principales líneas teóricas más vinculables a los objetivos que se persiguen encontradas en la literatura. La alimentación, además de ser una respuesta a nuestras necesidades biológicas y fisiológicas, es un importante componente de la identidad social y cultural. No se trata de un factor estático, como se tiende a ver: por el contrario, evoluciona y ha ido transformándose a lo largo de la historia, como resultado del contacto entre las diferentes culturas y la disponibilidad de los propios alimentos, que viene condicionada por diferentes factores (ver figura 1). Esto se pone de manifiesto al repasar la historia: desde la edad de piedra hasta la actualidad, desde la prehistoria hasta nuestros días, de una sociedad a otra, y de una época a la siguiente, vemos que los hábitos alimentarios del hombre van cambiando, así como los criterios de elección de los alimentos, su valor gastronómico, su preparación y la forma de consumirlos. Durante siglos, los griegos y luego los romanos de la Antigüedad celebraron sus banquetes recostados, pero desde la alta Edad Media los occidentales abandonaron esa postura para comer sentados, cambio que ha perdurado hasta la actualidad. De igual forma se percibe la influencia del tiempo en la preparación de los alimentos, la cual varía de un pueblo a otro, de una cultura a otra, en razón de las diferencias tecnológicas, económicas y sociales existentes entre pueblos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la más lejana antigüedad 22 a la proliferación de los McDonald en Europa en la década de los 60 (Martínez y Rodríguez, 2002). Sabemos que la tradición occidental es el resultado final de la influencia de diferentes culturas con las que viene teniendo contacto desde hace siglos: la de Mesopotamia y el Antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judía y la árabe y, finalmente, las distintas corrientes culturales procedentes de América del Norte y Latina. En definitiva, una serie de influencias de carácter individual, cultural, histórico y social conforman nuestras elecciones alimenticias. Estas últimas, como muchas otras expresiones y prácticas culturales, ofrecen una visión de cómo nos presentamos, conformamos nuestra identidad, definimos nuestra pertenencia y expresamos nuestra distancia con otros grupos. De hecho, los cambios en las preferencias alimentarias pueden ser resultado de cambios más amplios en la percepción y la práctica cultural (Koc y Welsh, 2002). Figura 1. Factores que determinan la selección de los alimentos. Disponibilidad de los alimentos: economía, clima, características geográficas, tradiciones, política, infraestructura de comunicación... Contexto que rodea a la persona: tabues religiosos, marco familiar, preferencias alimentarias, marco social, disponibilidad económica, estudios sobre salud y nutrición, nivel cultural, publicidad y marketing... ELECCION DE LOS ALIMENTOS 23 ‘La forma de alimentarnos viene siento modificada desde los albores de la humanidad por los múltiples acontecimientos que van marcando el devenir del hombre. En nuestra forma de comer se reflejan una sucesión de acontecimientos científicos, culturales, políticos, sociales, etc. Es decir, de todos los aspectos que conforman la identidad de los individuos y los pueblos, sin olvidar el condicionante que aporta nuestra propia personalidad’ (Martínez y Rodríguez, 2002). Estas reflexiones cobran sentido de cara a la presente investigación puesto que la inmigración en un territorio es precisamente uno de esos condicionantes culturales que de alguna forma inciden o influyen en los hábitos alimentarios y la gastronomía de un territorio. En relación a esto conveniente recordar que según el informe del Eurostat, España es el país de la Unión Europea que más inmigrantes ha acogido. En la actualidad hay casi 4 millones de personas extranjeras residentes en nuestro país, 8 veces más que en hace apenas dos décadas. Como es deducible, el enriquecimiento y mestizaje que conllevan estas migraciones no se queda sólo en lo social y cultural: también en la gastronomía se abren nuevos sabores, olores y beneficios desconocidos hasta ahora. Como ya se ha explicado, esta investigación enfoca el colectivo de inmigrantes hispanoamericanos para centrarse en sus hábitos alimentarios y en cómo estos cambian e impactan en la sociedad de acogida. Por ello, se considera pertinente resumir las ideas más vinculadas a estos objetivos que se han encontrado en la literatura sobre el tema, como una especie de sustento teórico a la subsiguiente investigación. Sobre los hábitos alimentarios del colectivo hispanoamericano María Jesús Merino Sanz (2008), en su libro ‘Inmigración y Consumo. Estilos de Vida’ y también Campo Briz (2011), los inmigrantes de América Latina equiparan su alimentación con un ritual lúdico, abierto: comen para divertirse. Para ellos, la comida tiene una connotación fuertemente social: tanto la ingestión como la 24 elaboración de los alimentos es considerada un disfrute de familia, siendo la mujer quien los prepara. Comentan que el impacto que sufren sus costumbres al llegar a España es notable en diferentes facetas: tanto a nivel horario como en relación a la variedad de productos consumidos: en muchas ocasiones, se ven obligados a modificar sus hábitos alimenticios por no encontrar los alimentos de su país, o no disponer de ellos a un precio asequible. Por ejemplo, una característica de los hábitos originarios es su costumbre de tomar un desayuno y un almuerzo copiosos y calóricos, que han sustituido por comidas mucho más frugales en España, adaptándose al horario local. Además, han incorporado muchos alimentos distintos a su dieta, bien por gusto propio, bien por comodidad (como congelados y precocinados). En relación a su actitud hacia la dieta mediterránea y los alimentos españoles, los mismos autores comentan que es aparentemente positiva: les parece saludable y sólo rechazan los embutidos curados (aunque paulatinamente los van aceptando). Estos resultados parecen concordar con los de otros autores, como Nielsen (2007), Ramos Chamorro (2007), y también Campo B. y Retis, J. (2011) en su Estudio exploratorio sobre el consumo cultural de los inmigrantes latinoamericanos en España: el contexto transnacional de las prácticas culturales. Respecto a la adaptación de los inmigrantes a las costumbres españolas estos mismos autores concluyen que, pese a la reticencia de muchos grupos de inmigrantes, en general los nuevos ciudadanos se ven influidos por los hábitos alimenticios del país de acogida. Datos de la investigación de Nielsen (2007) revelan que el 64% de los inmigrantes residentes en España afirman que la comida española les gusta mucho o bastante. Además, empiezan a asumir o interiorizar elementos propios de la calidad de los productos, como la fecha de caducidad y las marcas. También se ha comprobado que se habitúan cada vez más a la cocina típica española por una serie de motivos, entre los que destacan su propia comodidad, el deseo de integración, las costumbres que 25 adquieren los hijos al ir al colegio y el hecho de que una parte trabaja en el servicio doméstico y deben aprender a cocinar platos tradicionales. A ello se suma que encuentran dificultades en la compra y elaboración de platos y alimentos propios de su país de origen. En relación a lo último, Chamorro expresa su preocupación, ya que el desconocimiento general de estas personas sobre cómo preparar los platos típicos, la falta de práctica para combinar ciertos ingredientes y su precio, mitigan esta influencia, lo que les mueve a recurrir con mayor o menor frecuencia a los precocinados, los cuales resultan más asequibles a su –en generalmás ajustada economía. Concluye que, en definitiva, una serie de factores se combinan y pueden acabar repercutiendo de forma negativa en el estatus nutricional de estos colectivos, derivando en una mayor prevalencia de enfermedades como las cardiovasculares, la obesidad y la diabetes. En relación a el impacto de las costumbres inmigrantes sobre la propia cultura española, los mismos autores destacan la idea de que el mercado de productos alimenticios de España está sufriendo un proceso de generación de nuevas oportunidades, como consecuencia de las necesidades insatisfechas que manifiestan los inmigrantes. Por ejemplo, los importadores de frutas y verduras de América Central y del Sur están incrementando su volumen de negocio de una forma muy rápida (Nielsen, 2007). Por otra parte, el sector de la restauración está consiguiendo un cauce de expansión gracias a la comida étnica: especialmente en las grandes urbes es cada vez más fácil encontrar restaurantes típicos. Además cada vez es más común encontrar en los supermercados productos étnicos asociados a diferentes nacionalidades (bananitas, mango, papaya, maracuyá…). Gran parte de la responsabilidad recae sobre el colectivo hispanoamericano, el cual se revela como uno de los más apegados a sus costumbres alimenticias. Esto tiene como consecuencia problemas adaptativos: una gran proporción manifiesta que los productos que habitualmente consumen tienen un sabor y características distintas. 32 Distribución de la muestra por país de origen Figura 6. Composición de la muestra por país de origen Como se ha explicado anteriormente, para la realización de las encuestas se han tenido en cuenta tres variables: el sexo, la edad y el país de origen. Así, se ha intentado que la proporción de personas entrevistadas por cada país de origen respetara la proporción real que dichas nacionalidades representan en la ciudad de Jaca. Para ello me he apoyado principalmente en los datos del Padrón Municipal, facilitados por el Exmo. Ayuntamiento de Jaca a Enero del 2013. Por motivos de tiempo y disponibilidad, no ha podido obtenerse una proporción equilibrada y exacta entre realidad y muestra, pero sí que se ha conseguido que en ella estén representadas las nacionalidades que mayor proporción numérica representan en Jaca: Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina, Venezuela, Perú y México. En los siguientes apartados se analizará la composición de la muestra según las variables sexo, edad, y nº de años de estancia en España. 33 Distribución de la muestra según el sexo Figura 7. Composición de la muestra de inmigrantes según sexo Este diagrama de barras representa la distribución por sexos que sigue la muestra poblacional encuestada. Como puede observarse, se ha procurado que hubiera una proporción equilibrada de hombres y mujeres, para que los análisis en función del sexo resulten adecuadamente representativos. Esta minuciosidad no ha sido posible a la hora de elegir la edad de las personas encuestadas. 34 Distribución de la muestra por grupos de edad Figura 8. Composición de la muestra de inmigrantes por edades En este histograma muestra la distribución de los grupos de edad en la muestra poblacional. Puesto que en muchos casos el muestreo se ha guiado por la disponibilidad de personas encuestadas, no se ha conseguido una proporción equilibrada entre los mismos. No obstante, puede interpretarse que la mayor disponibilidad de personas pertenecientes a unos grupos de edad frente otros puede ser resultado de la proporción real de personas por cada grupo de edad en la población: al haber más personas jóvenes o de mediana edad, su visibilidad es consecuentemente mayor por lo que se ha podido abordar a un mayor número de individuos para la realización de las entrevista. Sin embargo, puesto que en los datos proporcionados por el ayuntamiento no se contempla esta variable, no dispongo de información estadística que avale esta suposición. 35 Distribución de la muestra por intervalos en función del tiempo de residencia en España Figura 9. Distribución de la muestra por intervalos en función del tiempo de residencia en España Este gráfico representa la proporción de personas por intervalos en función del nº de años que han residido en España. Llama la atención que casi el 65% de los entrevistados ha vivido en España entre 5 y 14 años; un 14% no llega a los 5 años de residencia y el restante 20% lleva más de 15 años en España. Sólo un 6% del total lleva más de 20 años de residencia. Como se puede observar, la mayor parte de los encuestados (y quizá la mayor parte de la población inmigrante) se agrupa en los intervalos centrales de la variable: es decir, una proporción considerable de inmigrantes hispanoamericanos llevan entre 5 y 14 años en España (siendo ligeramente mayor la proporción entre 5 y 9 años que entre 10 y 14). Estos son datos a tener en cuenta a la hora de interpretar las variables relacionadas con la integración, ya que pueden servir para determinar 36 en qué medida y de qué forma incide la prolongación de la estancia en el país de acogida en la modificación o continuidad de los hábitos alimentarios originales. Más adelante se realiza un análisis estadístico de la variable ‘nº de años en España’ que permitirá disponer de información más detallada, y facilitará el análisis de la muestra. Distribución de la muestra por país de origen y sexo Genero de la persona entrevistada Total Hombre Mujer País de origen de la persona encuestada Argentina 66,7% 33,3% 100,0% Peru 66,7% 33,3% 100,0% Venezuela 40,0% 60,0% 100,0% Bolivia 50,0% 50,0% 100,0% Colombia 88,9% 11,1% 100,0% Ecuador 31,3% 68,8% 100,0% Mexico 25,0% 75,0% 100,0% Total 50,0% 50,0% 100,0% Tabla 2. Distribución de la muestra por país de origen y sexo Esta tabla refleja cómo se comporta la variable sexo en función de la variable país de origen en la muestra. Es decir, nos muestra la proporción de hombres y mujeres que fueron entrevistados para el total de cada país. Como ya se ha comentado, no se han conseguido proporcione equitativas por nacionalidad (esto sólo ha sido posible para el total de la muestra). Excepto en el caso de Bolivia (país para el cual sí que se entrevistó a la misma proporción de hombres que de mujeres), el resto de países muestran valores más dispares. Colombia se revela como el caso más extremo, con casi un 89% de hombres entrevistados frente a un 11% de mujeres. Algo parecido sucede con la variable edad, como se muestra en el siguiente apartado. 37 Distribución de la muestra por país de origen y edad Edad Total 16-29 años 30-44 años 45-59 años 60 años o más País de origen de la persona encuestada Argentina 100,0% 100,0% Peru 100,0% 100,0% Venezuela 60,0% 20,0% 20,0% 100,0% Bolivia 30,0% 60,0% 10,0% 100,0% Colombia 33,3% 44,4% 22,2% 100,0% Ecuador 31,3% 50,0% 12,5% 6,3% 100,0% Mexico 25,0% 50,0% 25,0% 100,0% Total 36,0% 42,0% 18,0% 4,0% 100,0% Tabla 3. Distribución de la muestra por país de origen y edad De forma similar al apartado anterior, en esta tabla se muestra cómo se comporta la variable edad condicionada por la variable sexo. Es decir, nos muestra la proporción de personas de cada grupo de edad establecido para el total de entrevistados por cada país de origen. Como se puede observar, en la mayoría de los casos no se ha conseguido entrevistar representantes de cada grupo de edad por cada país de origen, y tampoco se ha conseguido que cada grupo de edad contara con una proporción equitativa de representantes. Pero sí que se ha conseguido que cada grupo de edad establecido contara con representantes para el total de la población encuestada. En relación a lo último, es reseñable recordar que una característica general de la población inmigrante en general, incluyendo la de origen hispanoamericano, es que los que suelen iniciar el proceso migratorio son jóvenes y adultos jóvenes (es decir, personas en edad laboral que viajan con la esperanza de mejorar sus condiciones laborales y situación económica, así como la de su familia). Curiosamente, esta característica se refleja en las proporciones de la muestra: los grupos de edad de los que mayor número de representantes se ha conseguido entrevistar son el primero y el segundo, correspondientes a los jóvenes y los adultos jóvenes respectivamente. Paralelamente, los datos 38 reflejan que la disponibilidad de personas más mayores (a partir de los 45 y los 60 años) es progresivamente menor. La literatura revela que normalmente, la presencia de personas inmigrantes de más edad en España se debe a procesos de reagrupación: es decir, que una vez que uno de los miembros ha conseguido estabilizarse en el país de acogida, aprovecha su nueva situación legal para reunir a los miembros más cercanos de su familia, y abrirles las puertas a aquellos parientes que también quieren cambiar su situación económica y laboral (García Ballesteros et al., 2009). Análisis estadístico de la variable ‘número de años de residencia en España’ Para un mejor análisis e interpretación de los datos del estudio, se considera apropiado realizar un análisis estadístico de la variable número de años de residencia en España, ya que esta puede estar estrechamente vinculada con una las metas del estudio: analizar e interpretar la integración (o falta de la misma) de los inmigrantes hispanoamericanos en los hábitos alimenticios españoles. Así pues, para determinar cómo se comporta la variable ‘tiempo de estancia’ en la muestra (N=50) se le han pedido a SPSS los siguientes estadísticos: media, mediana, moda, mínimo, máximo y los puntos de corte o percentiles. Se han obtenido los siguientes resultados:  Media poblacional ( )= 9,80. Es decir, que la media de tiempo de estancia en España para la población encuestada son casi 10 años.  Mediana = 9. Este valor significa que si ordenamos a los individuos de la población en función del número de años que han vivido en España, el individuo que está en medio de la serie ordenada lleva 9 años.  Moda= 12. Es decir, el número de años de estancia que más se repite entre los individuos es 12 años.  Desviación Típica (S)= 5,01. Esto significa que es muy frecuente encontrar individuos cuyo número de años de estancia en España se 39 desvía 5 años por encima o por debajo de la media, y es poco frecuente encontrar individuos que se desvíen más o menos.  Mínimo= 1. El individuo encuestado que menos tiempo lleva en España ha vivido en ella 1 año.  Máximo= 25. El individuo encuestado que más tiempo lleva en España lleva 25 años en el país.  Percentiles: si ordenamos a los individuos de la muestra por tiempo de estancia en España y dividimos la muestra en cuatro partes, los percentiles representarían el tiempo que lleva en España el individuo que se encuentra en el punto de corte entre cada una de dichas partes. Así: o Percentil 25= 6,5 años en España o Percentil 50 (= Mediana) = 9 años en España o Percentil 75 = 12 años en España Para ilustrar con más eficacia la idea de los percentiles, se ha creado con SPSS un diagrama de caja, en el que se aprecian visualmente los puntos de corte. La raya central de la caja corresponde a la mediana y los bordes inferior y superior de la misma a los percentiles 25 y 75 concretamente: Cuadro Resumen de Estadísticos N Valid 49 Missing 1 Mean 9,80 Median 9,00 Mode 12 Std. Deviation 5,012 Minimum 1 Maximum 25 Percentiles 25 6,50 50 9,00 75 12,00 Tabla 4. Estadísticos descriptivos de la variable 'tiempo en España' 40 Figura 10. Diagrama de caja para la variable tiempo en España 41 II. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS En este apartado se ilustran algunas características de los hábitos alimentarios de los inmigrantes hispanoamericanos en la ciudad de Jaca. Como se verá se emplean distintos tipos de gráficos y tablas de frecuencias, con lo que se pretende crear un panorama cognitivo que facilite la interpretación de los datos, siempre con miras a la consecución de uno de los objetivos de la investigación: analizar el impacto del proceso migratorio en las costumbres alimentarias de las personas extranjeras de origen latino residentes en la ciudad de Jaca. 1. Sobre la actitud hacia la comida española En este apartado se estudia el comportamiento de dos variables que revelan de algún modo en qué medida a la persona inmigrante le agrada la comida española. Para determinar esto, en la encuesta se han realizado dos preguntas. La primera, una pregunta directa en la cual la persona debía valorar su ‘gusto’ por la comida española en una escala cualitativa cuyos valores van de ‘le gusta mucho’ a ‘no le gusta nada’. La segunda pregunta se trata de una especie de ‘prueba’: se le pedía a la persona que enumerase al menos 5 platos españoles de su agrado. El resultado de esta prueba es positivo o negativo: los enumera o no los enumera. 48 Existe una tendencia generalizada a pensar que cuanto mayor es la persona, más firmes son sus esquemas culturales y más arraigadas son sus costumbres, por lo que su nivel de adaptabilidad es coherentemente menor (Koc, M. y Welsh, J. (2002). Sin embargo, en contra de lo que cabía esperar, el análisis estadístico conjunto de las variables ‘edad’ y ‘añoranza de la comida del país de origen’ revela que el hecho de que el inmigrante sea mayor no está directamente relacionado con una mayor añoranza de la comida del país de origen: todo lo contrario, la tabla nos muestra como la proporción de personas que sí que añoran la comida del país de origen es mucho mayor en los grupos de edad más jóvenes, y se comporta de forma decreciente a medida que la variable edad aumenta. Igual que en la anterior tabla de contingencia, llama la atención que el último grupo de edad (60 años o más) escapa a esta regla, ya que el 100% de los individuos encuestados en este grupo manifiesta echar de menos la comida de su país de origen. Sin embargo, vuelvo a apuntar que esto puede deberse al hecho de que la proporción de individuos encuestados en este grupo de edad es mucho menor en comparación a la de encuestados de los demás grupos. Por otra parte, hay que tener en cuenta que estos resultados pueden estar directamente influidos por otras variables no puestas de manifiesto en la tabla, como el número de años que lleva la persona encuestada en España. En todo caso, está claro que estos datos no se pueden dar por conclusivos. La añoranza de la comida nativa en relación al tiempo de estancia en España Echa de menos la comida de su país de origen Total No Si Nº de años que la persona entrevistada ha vivido en España 0 a 4 años 12,5% 87,5% 100,0% 5 a 9 años 33,3% 66,7% 100,0% 10 a 14 años 40,0% 60,0% 100,0% 15 a 19 años 33,3% 66,7% 100,0% 20 años o más 33,3% 66,7% 100,0% Total 32,0% 68,0% 100,0% Tabla 8. La añoranza de la comida nativa en relación al tiempo de estancia en España 49 En la tabla se muestra comparativamente cómo se comporta la variable añoranza de la comida del país de origen en relación al tiempo que lleva la persona encuestada en España. Como era esperable, la proporción de persona que manifiesta echar de menos su comida nativa disminuye a medida que el tiempo de estancia en España aumenta. De esto puede deducirse que cuanto mayor es el periodo de contacto con la cultura española, mayores son la aceptación y adaptación a las costumbres autóctonas por parte del inmigrante, y consecuentemente menor la añoranza de sus costumbres nativas. Sin embargo, no debe de darse esta afirmación por concluyente, ya que el hecho de que haya menos añoranza no significa necesariamente una mayor aceptación de las costumbres españolas: también puede ser que el inmigrante haya conseguido recrear de alguna forma la cultura de origen en su entorno habitual, por lo que ya no la echa de menos. La tabla también revela la añoranza de la comida nativa es especialmente aguda durante los primeros años de estancia en España, concretamente en el periodo entre los 0 y los 4 años. En este caso solamente un 12% de los encuestados manifestaron no echar de menos la comida del país de origen, mientras que casi un 88% manifestó hacerlo. En relación a lo último, hay que señalar que la mayoría de las persona que manifestaron no hacerlo señalaron que el motivo de ello era que ‘la comida que encuentran aquí es prácticamente igual a los alimentos que consumían en su país’. Por otra parte, resulta curioso que a partir de los 5 años de estancia en España, la añoranza de la comida del país de origen se ‘estabiliza’: las proporciones de personas que manifiestan echar de menos su comida nativa son idénticas (excepto en el caso de los que llevan entre 10 y 14 años en España, grupo en el cual la añoranza es ligeramente menor). Esto puede interpretarse como que existe una especie de ‘periodo crítico’, los primeros 5 años de estancia, durante los cuales el inmigrante se ‘aclimata’ a las costumbres españolas (o acepta la pérdida de las propias). Y a partir de entonces, una proporción de individuos (más ‘adaptables’ que el resto) pasan a 50 sentirse totalmente integrados en las costumbre culinarias españolas, hasta el punto de no echar de menos su comida nativa. Sin embargo, la mayoría de ellos conserva ese vínculo con las costumbres originarias y la añoranza permanece a lo largo de los años. La añoranza de la comida nativa según el país de procedencia Considero que también es de interés analizar de qué forma varía la añoranza de las costumbres culinarias nativas en función del país de origen del inmigrante. A continuación se muestran siete gráficos, correspondientes a cada uno de los siete países representados en la muestra poblacional. Cada uno de ellos muestra la proporción de personas que sí que echa de menos la comida de su país de origen frente a los que no lo hacen. El análisis individual por países permite la comprensión de la información a un simple golpe de vista: Argentina Figura 16. Añoranza de la comida del país de origen. País: Argentina 51 Bolivia Figura 17. Añoranza de la comida del país de origen. País: Bolivia Colombia Figura 18. Añoranza de la comida del país de origen. País: Colombia 52 Ecuador Figura 19. Añoranza de la comida del país de origen. País: Ecuador Mexico Figura 20. Añoranza de la comida del país de origen. País: México 53 Perú Figura 21.Añoranza de la comida del país de origen. País: Peru Venezuela Figura 22. Añoranza de la comida del país de origen. País: Venezuela 54 Como es observable, los gráficos ponen de manifiesto notables diferencias entre países. Así por ejemplo, los encuestados procedentes de México y Perú parecen ser los más aferrados a sus costumbres nativas: el total de ellos manifiestan echar de menos la comida de su país de origen. A estos les siguen los inmigrantes procedentes de Colombia y Venezuela, con prácticamente un 80% de personas que manifiestan añoranza. Los inmigrantes procedentes de Argentina, son, con diferencia, los que manifiestan una mayor aceptación e integración de las costumbres alimenticias españolas: prácticamente un 67% de los encuetados manifiesta no echar de menos sus costumbres nativas. También se ha de señalar que la mayoría de los encuestados señalan que el motivo de esto es que ‘sus costumbres nativas son prácticamente iguales a los hábitos que mantienen en España’. Para cerrar este apartado, se muestra una tabla en la que se resume la información expuesta en los gráficos: Echa de menos la comida de su país de origen Total No Si País de origen de la persona encuestada Argentina 66,7% 33,3% 100,0% Peru 100,0% 100,0% Venezuela 20,0% 80,0% 100,0% Bolivia 50,0% 50,0% 100,0% Colombia 22,2% 77,8% 100,0% Ecuador 37,5% 62,5% 100,0% Mexico 100,0% 100,0% Total 32,0% 68,0% 100,0% Tabla 9. Añoranza de la comida nativa en función de nacionalidad 55 B. Sobre el consumo de alimentos típicos del país nativo El hecho de que los inmigrantes continúan consumiendo alimentos típicos de su país de origen una vez establecidos en el país de acogida es de conocimiento común. Así es en el caso de España, y basta dar un paseo por los barrios de las grandes ciudades (e incluso de las medianas y pequeñas) para comprobarlo: droguerías hindúes, establecimientos de productos cárnicos halal para los marroquíes, tiendas de rumanos, rusos, establecimientos con productos procedentes de África, Sudamérica… en definitiva, un sinfín de comercios ofreciendo productos del más variado origen. Incluso las tiendas tradicionales de barrio y los supermercados en cadena los han incluido en la oferta, como evidente consecuencia de la demanda de que son objeto. La pequeña ciudad de Jaca no es una excepción: ya existe un locutorio con productos de origen hispanoamericano, que también se pueden encontrar en diferentes tiendas tradicionales y algunos supermercados, como se verá en la última parte del análisis. Directamente vinculado con esto, en el presente apartado se analiza la costumbre de los inmigrantes hispanoamericanos de la ciudad de Jaca de consumir alimentos típicos de su país de origen. En primer lugar se analiza el comportamiento de la variable para toda la población, para a continuación detallar el estudio, relacionándola con las otras variables sociodemográficas asociables: sexo, edad, tiempo de estancia en España y nacionalidad. Figura 23. Proporción de personas que consumen alimentos del país de origen regularmente 56 Este gráfico nos muestra que una gran mayoría de la población encuestada sí que consume alimentos de su país de forma habitual (82%) frente a tan sólo un 18% que no lo hace. Esto se puede interpretar como una clara tendencia a perpetuar las costumbres del país nativo, y consecuentemente una menor integración en las costumbres españolas. Y más es así teniendo en cuenta que las personas que manifiestan no hacerlo lo explican como consecuencia del elevado precio de los productos o su falta de disponibilidad. El consumo de alimentos típicos del país de origen en relación al sexo Figura 25. Consumo regular de alimentos del país de origen. Sexo: mujer Figura 24. Consumo regular de alimentos del país de origen. Sexo: hombre 57 En ambos casos, tanto en hombres como en mujeres, la proporción de personas que manifiesta consumir productos típicos de su país es mayoritaria. Curiosamente, los gráficos muestran la proporción de mujeres que no consume alimentos típicos del país de origen de forma habitual dobla a la de hombres que no lo hace. Esto puede interpretarse como un indicio de mayor adaptación por parte de las mujeres que de los hombres. Por supuesto, no es concluyente; en todo caso, es necesario comparar más variables para llegar a conclusiones más firmes. El consumo de alimentos típicos del país de origen según la edad Consume regularmente alimentos de su país de origen Total No Si Edad 16-29 años 11,1% 88,9% 100,0% 30-44 años 19,0% 81,0% 100,0% 45-59 años 22,2% 77,8% 100,0% 60 años o más 50,0% 50,0% 100,0% Total 18,0% 82,0% 100,0% Figura 26. El consumo de alimentos típicos del país de origen según la edad La tabla muestra las diferencias existentes en el consumo de alimentos típicos del país de origen en función de la edad de la persona encuestada. En contra de lo que cabía esperar, parece que el consumo de alimentos del país de origen es inversamente proporcional a la edad del encuestado: cuanto mayor es el inmigrante menos frecuentes son las respuestas positivas. Esto puede llevar a pensar que las personas mayores son ‘más adaptables’ a la comida española que las jóvenes, aunque parece poco probable. En todo caso es necesario el análisis en relación a otras variables, especialmente el tiempo de estancia en España, para llegar a conclusiones más sólidas (ya que por ejemplo, el hecho de que las personas más mayores consuman productos típicos de su país con menos frecuencia puede ser resultado de que llevan un periodo de tiempo más largo en España). 64 El análisis conjunto de esta variable con la edad revela que son los adultos jóvenes (30-44 años) los que comen en restaurantes de comida típica más frecuentemente con diferencia, seguidos por los más jóvenes. Esto no tiene por qué significar que a las personas de estas edades les guste más su comida nativa: parece más coherente pensar que, debido a que son personas que están en plena edad laboral (y a las que al ser más jóvenes les resulta más fácil encontrar un trabajo) tienen una situación económica mejor por lo que pueden permitirse ir a restaurantes con más frecuencia. El hecho de que las personas mayores de 60 años (que en muchos casos dependen económicamente del sustento proporcionado por los más jóvenes, sobre todo si no han cotizado a la seguridad social, o no lo han hecho durante suficiente tiempo) manifiesten en su totalidad no frecuentar restaurantes parece confirmar este dato. Lógicamente para conclusiones más firmes habría que analizar los datos con alguna variable económica, que no ha sido tenida en cuenta en la encuesta. La frecuentación de restaurantes en función del tiempo de estancia en España Come en restaurantes de comida típica de su país Total No Si Nº de años que la persona entrevistada ha vivido en España 0 a 4 años 87,5% 12,5% 100,0% 5 a 9 años 38,9% 61,1% 100,0% 10 a 14 años 33,3% 66,7% 100,0% 15 a 19 años 50,0% 50,0% 100,0% 20 años o más 66,7% 33,3% 100,0% Total 48,0% 52,0% 100,0% Tabla 12. La frecuentación de restaurantes en función del tiempo de estancia en España El análisis de la frecuentación de restaurantes típicos del país en relación al tiempo que lleva en España el inmigrante ha resultado poco revelador. Si se plantea la frecuentación de restaurantes nativos como un indicio de adherencia a las costumbres originarias, un mayor nivel de frecuentación de los restaurantes debería de ser interpretado coherentemente como una mayor 65 adherencia a las mismas. Teniendo esto en cuenta, sería esperable que, cuanto mayor es el periodo de tiempo que el inmigrante ha vivido en España, menor sea su nivel de apego y por lo tanto menor la frecuentación. Sin embargo, los resultados no muestran esta correlación: al revés, la frecuentación de restaurantes parece ser más común para aquellos individuos que llevan más tiempo en España. En todo caso no existe un patrón de tendencias generalizable. Esto puede deberse a que otras variables inciden con mayor fuerza, como la edad del encuestado, o quizás el sexo, la mayor estabilidad en el asentamiento y la capacidad económica. D. El origen de los alimentos y recetas que se preparan habitualmente en el hogar Figura 33. Origen de los alimentos y recetas que se preparan habitualmente en el hoga En este gráfico de barras se ilustra la procedencia de la mayor parte de los alimentos consumidos en el hogar de la persona encuestada en función de las 66 dos categorías ofrecidas por la encuesta: España y País de Origen. Como puede observarse, un 92% de los individuos encuestados manifiesta que la mayor parte de su compra habitual está compuesta por productos españoles, mientras que sólo un 8% manifiesta incluir productos de su país de origen de forma regular. Esto contrasta con los resultados obtenidos para la misma pregunta pero en relación a las recetas habitualmente cocinadas en el hogar, cuya distribución se ilustra a continuación. Figura 34. Origen de las recetas cocinadas en el hogar En este caso, la encuesta ofrecía tres posibilidades: el origen de las recetas podía ser España, el país de origen o una combinación de ambos. Como muestra el gráfico de barras, un 60% de las personas encuestadas señalaron que las recetas consumidas en su hogar eran exclusivamente típicas de su país, mientras que sólo un 18% afirmó que eran exclusivamente españolas y un 22% afirmo combinarlas. En vistas de esta distribución parece evidente que existe relativamente poca integración al recetario español por parte de los 67 inmigrantes encuestados. Por otra parte, lleva a pensar que el hecho de que la mayor parte de los alimentos consumidos sean españoles no es un signo de integración, sino que intervienen otros factores, como la disponibilidad de los alimentos de su país de origen o el precio de los mismos. Más adelante se dedica un apartado a analizar esta posibilidad, centrándose precisamente en los motivos que manifiestan los encuestados a la hora de explicar por qué no compran productos de su país de origen. A continuación se pasa a analizar qué diferencias existen en función del país de procedencia, y de qué forma influye en las respuestas el tiempo de estancia en España. El origen de las recetas en función del país de procedencia Origen de la mayor parte de las recetas que se cocinan en su hogar Total España País de origen Españolas y país de origen País de origen de la persona encuestada Argentina 66,7% 33,3% 100,0% Peru 100,0% 100,0% Venezuela 20,0% 20,0% 60,0% 100,0% Bolivia 20,0% 60,0% 20,0% 100,0% Colombia 11,1% 77,8% 11,1% 100,0% Ecuador 18,8% 62,5% 18,8% 100,0% Mexico 75,0% 25,0% 100,0% Total 18,0% 60,0% 22,0% 100,0% Tabla 13. El origen de las recetas en función del país de procedencia El análisis revela que Perú, México y Colombia son los países que más adherencia muestran hacia sus costumbres culinarias y recetario (en el caso de Perú la totalidad de los encuestados afirmaron preparar recetas exclusivamente de su país de origen). Estos resultados contrastan con Argentina, país para el cual la mayor parte de los encuestados contestó preparar exclusivamente recetas españolas, y la proporción afirmó combinarlas. 68 El origen de las recetas en función del tiempo de estancia en España Si se considera la preparación habitual de recetas del país de origen como un índice de adherencia a las costumbres nativas, coherentemente una mayor frecuencia de preparación de recetas nativas debe de ser interpretada como un menor nivel de integración en el recetario español. Nuevamente, los datos revelan que cuanto mayor es el periodo de tiempo que la persona inmigrante ha vivido en España, menor es esta ‘adherencia’: en general, a medida que el tiempo aumenta, es más frecuente que el encuestado responda que cocina recetas españolas de forma habitual, y menos frecuente que responda cocinar habitualmente recetas del país de origen. Paralelamente, la proporción de personas que manifiesta combinar platos de su país y de España en el recetario también aumenta. E. Sobre los lugares donde hacen la compra habitual En este apartado se analiza el comportamiento de la variable ‘lugares de realización de la compra habitual’ entendiendo que se trata de un posible indicador del nivel de integración de los inmigrantes en las costumbres española. Para ello en la encuesta se incluyó una pregunta de opción única con tres categorías: supermercados en cadena, tiendas tradicionales (incluyendo Origen de la mayor parte de las recetas que se cocinan en su hogar Total España País de origen Españolas y país de origen Nº de años que la persona entrevistada ha vivido en España 0 a 4 años 12,5% 75,0% 12,5% 100,0% 5 a 9 años 5,6% 72,2% 22,2% 100,0% 10 a 14 años 33,3% 40,0% 26,7% 100,0% 15 a 19 años 66,7% 33,3% 100,0% 20 años o más 66,7% 33,3% 100,0% Total 18,0% 60,0% 22,0% 100,0% Tabla 14. El origen de las recetas en función del tiempo de estancia en España 69 aquí pequeños comercios, fruterías, carnicerías, pescaderías y panaderías) y tiendas de países (haciendo referencia a comercios en los que se venden productos del país de origen de la persona encuestada). Se entiende que las categorías no son excluyentes; sin embargo, al encuestado se le pide que marque solamente la opción que utiliza con más frecuencia. Los resultados para el total de la población son como se muestran a continuación: Figura 35. Lugares de realización de la compra habitual El gráfico refleja claramente que la opción mayoritaria para la realización de la compra son los supermercados en cadena (se trata de la opción principal para prácticamente un 70% de los encuestados), seguida de las tiendas tradicionales (con un 20%) y las tiendas de países (con apenas un10%). Si interpretamos el hecho de que no se compre de forma habitual en tiendas del país de origen como un factor de integración en las costumbres españolas, este gráfico revelaría una elevada proporción de personas que están integradas. Sin embargo, se han de tener en cuenta varios factores:  Lo primero, que actualmente casi todos los comercios (incluidos los supermercados en cadena y las tiendas tradicionales) ofrecen productos de diferentes nacionalidades en su selección habitual de alimentos. A este punto se dedica un apartado entero más adelante. 70  También hay que tener en cuenta el factor económico. Como se verá más adelante, un porcentaje importante de los encuestados manifiesta no adquirir determinados productos de su país ‘porque son muy caros’.  A esto hay que añadirle que sólo existe un comercio dedicado especialmente a productos de origen latino en Jaca. Teniendo en cuenta el volumen de población de este núcleo urbano, y el precio (relativamente elevado) de los productos, el porcentaje inmigrantes que hace la mayoría de sus compras en este lugar parece incluso alto. En los siguientes apartados se analiza si otras variables (como el sexo, o el tiempo de estancia en España) inciden o no en los hábitos de compra, y en qué medida lo hacen. Lugares de realización de la compra en función del sexo A continuación se muestran dos gráficos que responden a la pregunta ‘lugar de realización de la compra habitual’. El primero de ellos corresponde a los hombres y el segundo a las mujeres. Figura 36. Lugares de realización de la compra habitual. Sexo: hombre 71 Figura 37. Lugares de realización de la compra habitual. Sexo: mujer Llama la atención que el patrón de respuestas varía notablemente entre hombres y mujeres. Así por ejemplo, la proporción de mujeres que compra de forma habitual en tiendas del país de origen prácticamente triplica la proporción de hombres que sí que lo hace. Paralelamente, la proporción de hombres que realiza la mayoría de las compras en un supermercado de cadena es comparativamente superior a la de mujeres que lo hace (un 76% frente a un 60%). Esta diferenciación puede interpretarse como un indicio de que existe una mayor ‘adaptación’ de los hombres a las costumbres españolas frente a las mujeres. Lógicamente, no se trata de un dato conclusivo, ya que inciden otros factores: por ejemplo, se sabe que las tareas del hogar (como la compra y la cocina) se asignan tradicionalmente a la mujer en las culturas hispanas. Así pues, el hecho de que las mujeres compren más a menudo en tiendas de su país puede ser un simple indicio de que ponen más cuidado a la hora de realizar la compra que los hombres. En todo caso, es necesario contrastar más variables para contar con una evidencia más fuerte respecto a esa diferencia de integración entre hombres y mujeres. 72 Lugares de realización de la compra habitual en función de la edad Observando el comportamiento de la variable ‘lugares de realización de la compra habitual’ en función de la edad de la persona entrevistada se detecta una clara tendencia: a medida que aumenta la edad, disminuye la tendencia a comprar en supermercados en cadena y paralelamente aumenta la proporción de personas que compra en tiendas tradicionales de forma habitual. Respecto a las ‘tiendas de países’ no se detecta ninguna tendencia definida. Teniendo en cuenta que en las tiendas tradicionales de Jaca (especialmente en las fruterías) normalmente hay una mayor disponibilidad de ciertos productos, de este dato podría interpretarse como que una mayor edad está asociada a una mayor adherencia a los alimentos del país de origen. Lógicamente no se trata de una conclusión decisiva: también puede deberse simplemente a que las personas más mayores prefieren la calidad de los productos frescos de una frutería, o la proximidad de una tienda de barrio. Lugares donde hace la compra habitual Total Supermercados de cadena Tiendas tradicionales Tiendas de países Edad 16-29 años 72,2% 16,7% 11,1% 100,0% 30-44 años 71,4% 19,0% 9,5% 100,0% 45-59 años 66,7% 22,2% 11,1% 100,0% 60 años o más 100,0% 100,0% Total 68,0% 22,0% 10,0% 100,0% Tabla 15. Lugares de realización de la compra habitual en función de la edad 73 Lugares de realización de la compra habitual en función del tiempo de estancia en España Lugares donde hace la compra habitual Total Supermercados de cadena Tiendas tradicionales Tiendas de países Nº de años que la persona entrevistada ha vivido en España 0 a 4 años 62,5% 25,0% 12,5% 100,0% 5 a 9 años 61,1% 27,8% 11,1% 100,0% 10 a 14 años 73,3% 13,3% 13,3% 100,0% 15 a 19 años 83,3% 16,7% 100,0% 20 años o más 66,7% 33,3% 100,0% Total 68,0% 22,0% 10,0% 100,0% Tabla 16. Lugares de realización de la compra habitual en función del tiempo de estancia en España Si se considera el tiempo de estancia en España como un elemento a favor de la integración (o la aceptación de la pérdida de las costumbres propias), sería previsible que a medida que este aumenta, disminuya la frecuentación de las tiendas de países (el tipo de comercio más vinculado a los productos del país de origen) y aumente la frecuentación de otro tipo de comercios. Sin embargo, este análisis comparativo no revela ninguna tendencia clara, en ninguno de los tipos de comercio. La única conclusión lógica extraíble de estos datos es que existen otras variables (como la edad de la persona encuestada, el sexo o el país de origen) cuya incidencia es más notable o en función de los cuales es más fácil predecir cómo se va a comportar la variable ‘lugares de realización de la compra habitual’. F. Sobre los criterios de realización de la compra En este apartado se propone analizar qué criterios emplea la persona inmigrante para seleccionar los productos en su compra habitual. Los resultados puede que faciliten avalar las conclusiones de otros apartados, como el siguiente… que se dedica a la descripción de los productos típicos que han dejado de consumir y las razones por las que han dejado de hacerlo. Se 80 inmigrante, especialmente en lo relativo a las costumbres alimentarias. El análisis de esta variable en relación al sexo del entrevistado no deja ver diferencias mencionables: la proporción de cada respuesta es idéntica para hombres y mujeres. Por ello, no se considera necesario incluir la información en tablas ni de forma gráfica. La percepción subjetiva en relación a la edad La persona entrevistada piensa que en general han cambiado sus hábitos alimenticios desde su llegada a España Total No Si Edad 16-29 años 5,6% 94,4% 100,0% 30-44 años 14,3% 85,7% 100,0% 45-59 años 22,2% 77,8% 100,0% 60 años o más 100,0% 100,0% Total 12,0% 88,0% 100,0% Tabla 17. La percepción subjetiva en relación a la edad Esta tabla de doble entrada representa la percepción subjetiva de las personas encuestadas sobre los cambios producidos en su alimentación desde su llegada a España en función de la edad. Como era esperable, la mayor parte de la muestra afirma percibir que su alimentación sí que ha cambiado desde su llegada a España (un 88%), mientras que sólo un 12% de los encuestados afirma que no ha habido variaciones remarcables en su alimentación. Llama la atención sin embargo que la proporción de jóvenes que afirma que sí que se han producido cambios en su alimentación es mayor que la de otros grupos de edad. Una posible interpretación es que las personas más jóvenes son más adaptables mientras que los más mayores están más apegados a sus hábitos y se resisten más al cambio. Sin embargo, si se considera que los cambios en la alimentación son un proceso involuntario, este dato puede resultar contradictorio, ya que es esperable que cuanto mayor es la persona, más apegada este a sus hábitos y costumbres, y por tanto más acuse los cambios en el proceso migratorio (así se 81 confirma en otros apartados). Sin embargo, este resultado también puede deberse a que las personas más jóvenes llevan necesariamente poco tiempo en España, motivo por el que el cambio es más reciente y lo acusan más… o a otros factores no mesurables, como la personalidad de cada individuo y su capacidad de adaptación. 82 PARTE II. AUTOCTÓCTONOS I. DATOS GENERALES DE LA MUESTRA Grupo poblacional foco de estudio Los habitantes autóctonos de la ciudad de Jaca Muestra N=45 Objetivo Determinar el conocimiento de la población autóctona sobre la gastronomía hispanoamericana y su actitud hacia la misma, así como el impacto que haya podido tener en sus propias costumbres. Este apartado se dedica a la descripción de las características generales de la muestra poblacional empleada para el estudio, exponiendo sus características en función de las variables sexo y edad. Distribución de la muestra según el sexo Figura 44. Distribución de la muestra de autóctonos según sexo El diagrama representa el porcentaje de hombres y mujeres presente en la muestra de personas autóctonas de la ciudad de Jaca entrevistadas para el estudio. Se ha intentado que hubiera una proporción más o menos equilibrada, aunque la disponibilidad de los encuestados ha implicado algunos problemas. Como se puede observar, las mujeres han estado más dispuestas a colaborar que los hombres. 83 Distribución de la muestra por edades Figura 45. Distribución de la muestra de autóctonos por edad Con el objeto de que las conclusiones del estudio sean más representativas, se ha intentado que la muestra incluyese un variado rango de edades. Una vez recogidas las encuestas, se crearon cuatro categorías (jóvenes, adultos jóvenes, adultos y mayores) en función de las cuales se ha analizado el comportamiento de esta variable. Como se puede observar en el gráfico, la categoría mejor representada es la de los adultos jóvenes (30-44 años), seguida por la de adultos (45-59) y la de jóvenes (16-29). No se sabe a ciencia cierta en qué medida estos datos son representativos de la realidad en la población de Jaca, ya que los datos del padrón proporcionados por el ayuntamiento no detallaban información sobre edades. Sí que es popularmente conocido que Jaca es una ciudad con mayoría de gente de mediana edad (padres con hijos pequeños y adultos en edad laboral), ya que al no haber 84 centros educativos superiores todos los jóvenes salen de la ciudad para estudiar a partir de los 16 o los 18 años. Distribución de la muestra por sexo y edad Edad de la persona entrevistada Total 16-29 años 30-44 años 45-59 años 60 años o más Sexo de la persona entrevistada Hombre 25,0% 45,0% 25,0% 5,0% 100,0% Mujer 12,0% 44,0% 24,0% 20,0% 100,0% Total 17,8% 44,4% 24,4% 13,3% 100,0% Tabla 18. Distribución de la muestra de autóctonos por sexo y edad En esta tabla se detalla la composición de la muestra según el sexo y la edad de la persona entrevistada. Concretamente se muestra el porcentaje de personas de cada edad hay dentro del total de cada categoría: hombres y mujeres. Es decir, que porcentaje de jóvenes, adultos jóvenes, mayores… etc. hay para el total de hombres y lo mismo para las mujeres. Como se puede observar, en ambos casos todas las categorías están representadas. La siguiente figura permite visibilizar la información de forma gráfica: 85 II. ANALISIS E INTERPRETACIÓN En este apartado se va a analizar una serie de variables que permitirán llegar a conclusiones relacionadas con el objetivo de esta parte de la investigación: determinar el conocimiento de la población autóctona sobre la gastronomía hispanoamericana y su actitud hacia la misma, así como el impacto que haya podido tener en sus propias costumbres. Para ello se divide el análisis en dos sub-apartados:  El primero dedicado a variables relacionadas con el conocimiento de la persona encuestada de los alimentos y las costumbres culinarias hispanoamericanas en general  Y el segundo dedicado a variables relacionadas con la integración de la diversidad en los hábitos cotidianos. 1. Sobre el conocimiento de los alimentos de origen hispanoamericano Para determinar el nivel de conocimiento de los habitantes de Jaca sobre los alimentos y las costumbres culinarias hispanoamericanas, al realizar la encuesta se hicieron dos pruebas:  La primera consistía en presentar al encuestado un listado de alimentos de origen hispanoamericano (frutas y verduras), en el cual debía marcar aquellos alimentos que sí que conocía. A partir de estos datos, se calculó el porcentaje de alimentos que conoce cada individuo y se incluyó en el fichero de datos para su posterior análisis.  La segunda (igual que en la primera parte del análisis) consistía en evaluar la capacidad del encuestado de enumerar cinco alimentos o platos de origen hispanoamericano de forma espontánea. La variable se 86 registró en el fichero de datos como una respuesta binaria: si sabe o no sabe. A. Prueba 1. Nivel de conocimiento de alimentos extranjeros En este apartado se va a realizar un análisis estadístico para la variable conocimiento. Esta variable, como ya se ha explicado, hace referencia al porcentaje de alimentos que la persona encuestada sí que conoce en una lista presentada en la encuesta. Para ello, se han calculado mediante el SPSS los siguientes valores:  Media poblacional ( )= 60,54. Es decir, en media, las personas encuestadas conocen el 60% de los alimentos hispanoamericanos presentados en la lista.  Moda = 56,66%. Es decir, lo más común es que los individuos encuestados conozcan el 56,66% de los alimentos expuestos.  Desviación típica (S)= 18,11. Es decir, es muy común encontrar individuos cuyo nivel de conocimiento es un 18% inferior o superior a la media.  Mínimo = 20%. El individuo encuestado que con el nivel menor de conocimiento reconocía el 20% de los alimentos expuestos.  Máximo = 100%. El individuo encuestado con mayor nivel de conocimiento reconocía todos los alimentos expuestos.  Percentiles: si ordenamos a los individuos de la muestra nivel de conocimiento y dividimos la muestra en cuatro partes, los percentiles representarían el nivel de conocimiento del individuo que se encuentra en el punto de corte entre cada una de dichas partes. Así: o Percentil 25 = 51,50 o Percentil 50 = 56,66 o Percentil 75 = 73,00 87 Para ilustrar más eficazmente la idea de los percentiles, se ha elaborado un diagrama de caja, que tiene como función reflejar gráficamente la dispersión de los valores en la muestra. La raya central de la caja corresponde a la mediana y los bordes inferior y superior de la misma a los percentiles 25 y 75 concretamente: Figura 46. Diagrama de caja para la variable conocimiento En todo caso los datos más relevantes de cara al estudio son la media y la moda. Gracias a ellos sabemos que la muestra (y probablemente la población en general) conoce en media el 60% de los alimentos presentados en la encuesta. Además, lo más frecuente es encontrar individuos que conocen más de la mitad de los alimentos expuestos. Y al realizar la encuesta, se observo que varios encuestados los conocían en su totalidad. Posteriormente, para determinar las proporciones de población que ‘muestran’ un nivel de conocimiento u otro, se elaboró una nueva variable de carácter nominal a partir 88 de la variable numérica, agrupando a los individuos en categorías, como se muestra a continuación: Figura 47. Nivel de conocimiento de alimentos extranjeros en intervalos porcentuales En este gráfico el eje horizontal muestra las cuatro categorías en las que se ha ‘dividido’ el nivel de conocimiento de los alimentos extranjeros por parte de los encuestados: del 0 al 25%, del 25 al 50% y así hasta el 100%. El eje vertical hace referencia al porcentaje de individuos que hay en cada categoría. En todo caso, las barras también muestran etiquetas de valor con dichos porcentajes. Llama la atención que las proporciones más grandes se sitúan en la tercera y la cuarta categoría: casi el 80% de los entrevistados reconocen más de la mitad de los alimentos expuestos. Casi el 60% reconocen entre el 50 y el 75% y un 20% reconoce entre el 75 y el 100%. Sólo un 4% reconoce menos del 24% de los alimentos expuestos. 89 El conocimiento de alimentos extranjeros en función del sexo Nivel de conocimiento de alimentos extranjeros Total 0 - 25% 25 - 50% 50 - 75% 75 - 100% Sexo de la persona entrevistada Hombre 15,0% 65,0% 20,0% 100,0% Mujer 8,0% 20,0% 52,0% 20,0% 100,0% Total 4,4% 17,8% 57,8% 20,0% 100,0% Tabla 19. El conocimiento de alimentos extranjeros en función del sexo Para determinar si existen diferencias entre el conocimiento de los hombres y el de las mujeres se ha creado esta tabla de contingencia. En general parece que las proporciones de personas en cada nivel de conocimiento por cada categoría (hombre o mujer) son parecidas, aunque los resultados se inclinan ligeramente a favor de los hombres: la proporción de hombres en la categoría ‘conoce entre el 50 y el 75% de los alimentos’ es mayor que la de mujeres, y menor que la de mujeres en la categoría anterior. El conocimiento de alimentos extranjeros en función de la edad Nivel de conocimiento de alimentos extranjeros Total 0 - 25% 25 - 50% 50 - 75% 75 - 100% Edad de la persona entrevistada 16-29 años 25,0% 62,5% 12,5% 100,0 % 30-44 años 10,0% 60,0% 30,0% 100,0 % 45-59 años 18,2% 63,6% 18,2% 100,0 % 60 años o más 66,7% 33,3% 100,0 % Total 4,4% 17,8% 57,8% 20,0% 100,0 % Tabla 20. El conocimiento de alimentos extranjeros en función de la edad 96 Figura 52. Lugares de realización de la compra habitual En este gráfico se muestra que proporción de encuestados realiza normalmente su compra en las diferentes categorías propuestas: supermercados en cadena, tiendas tradicionales y comercios especializados. La pregunta incluía una cuarta opción, ‘tiendas de países’ pero ninguno de los encuestados la marcó como principal por lo que no se incluye en el gráfico. Se entiende que las diferentes categorías no son excluyentes, pero aún así se pidió al encuestado que marcara sólo una, aquella en la cual realizaba la compra con más frecuencia, para así facilitar el análisis. Queda claro que la categoría predominante son los supermercados en cadena: más de la mitad de la población encuestada realiza su compra habitual en ellos, mientras que sólo un 35% lo hace en las tiendas tradicionales y sólo un 13% en almacenes especializados. Teniendo en cuenta que la mayoría de supermercados de Jaca ya incluyen alimentos extranjeros en la oferta, esto no debería suponer una traba para que las personas incluyan la diversidad gastronómica en sus hábitos cotidianos. Para complementar adecuadamente esta información, parece interesante hacer referencia a otra 97 variable: si la persona encuestada ha comprado (alguna vez) en tiendas específicas de productos de origen latino. Las respuestas son como muestra el gráfico a continuación: Figura 53. Costumbre de comprar en tiendas de alimentos extranjeros Claramente, la gran mayoría de la población nunca ha comprado en tiendas de alimentación o productos típicos extranjeros. Puede interpretarse que esto pone de manifiesto poca apertura o interés por la diversidad, aunque no se puede dar esta afirmación por conclusiva, ya que variables como la disponibilidad y existencia de estas tiendas, o la capacidad económica de las personas también influyen en el hecho de que se frecuenten o no. Además, para una población tan pequeña como es Jaca el hecho de que casi un 30% de los entrevistados haya respondido que sí que ha comprado en tiendas especializadas de productos extranjeros parece incluso alentador. Más teniendo en cuenta que los que lo han hecho han tenido que viajar en muchos casos (ya que en Jaca sólo existe una tienda de esas características). 98 B. Sobre la incorporación de alimentos latinos en la compra habitual Si la persona encuestada incluye o no alimentos de origen latino en la compra habitual es a todas luces otro indicio de la actitud y el nivel de aceptación de las costumbres culinarias de este colectivo. Por este motivo, en el cuestionario se incluyó una pregunta directa al respecto. Figura 54. Costumbre de incluir alimentos extranjeros en la compra habitual Los resultados son sorprendentes. Prácticamente la mitad de los encuestados afirman incluir alguno de los alimentos extranjeros en su compra habitual. Teniendo en cuenta que no importa tanto donde se adquieran los productos, sino el hecho de que se adquieran y consuman, este dato revela un elevado nivel de apertura y aceptación por parte de los autóctonos. Como ya se ha mencionado, muchos de los comercios, incluidos los supermercados, ofrecen alimentos extranjeros en su selección habitual de productos (la yuca, los caquis, la papaya y el coco son los más comunes). Y esta mayor disponibilidad sin duda es un factor determinante para la gente dispuesta a ampliar su selección en la compra habitual. 99 La incorporación de alimentos de origen latino en la compra habitual en función del sexo En este apartado se analiza cómo se comporta la misma variable (incorporación de productos latinos en la compra habitual) según el sexo de la persona encuestada. Para ello, se crea esta tabla de contingencia, en la que se muestra la proporción de personas que sí que adquieren productos y que no para el total de hombres y mujeres por separado. Incluye en su compra habitual al menos alguno de los alimentos extranjeros mencionados en la encuesta Total Si No Sexo de la persona entrevistada Hombre 40,0% 60,0% 100,0% Mujer 56,0% 44,0% 100,0% Total 48,9% 51,1% 100,0% Tabla 21. La incorporación de alimentos de origen latino en la compra habitual en función del sexo Como se puede observar, es más frecuente que las mujeres sí que incluyan alimentos extranjeros en su compra habitual que los hombres (un 56% frente a un 40%). Esto parece revelar una mayor apertura del sexo femenino a sabores y productos nuevos… aunque no hay que olvidar que puede ser el lógico resultado de que en muchos casos es la mujer la encargada de hacer la compra y llenar la despensa del hogar. A continuación se muestran dos figuras que expresan la misma información de manera gráfica: Figura 55. Costumbre de incluir alimentos extranjeros en la compra habitual. Sexo: hombre 100 Figura 56. Costumbre de incluir alimentos extranjeros en la compra habitual. Sexo: mujer C. Sobre la predisposición de los encuestados a incluir alimentos extranjeros en su compra de forma habitual Para terminar de perfilar los datos, en el cuestionario se incluyo una pregunta en relación a los motivos por los que la persona encuestada no incluye los alimentos o platos en su dieta o costumbres habituales. Y, teniendo en cuenta que uno de los motivos más habituales es el precio, también se inquirió a los encuestados sobre su disposición a adquirir los mencionados productos en el caso de que éste fuera más bajo. Los motivos por los que no se consume alimentos latinos de forma habitual Esta figura representa los motivos por los que la persona encuestada no consume los alimentos mencionados en la encuesta de forma habitual, para el total de personas que contestaron no hacerlo (más o menos la mitad de la población, como se muestra en uno de los apartados anteriores). 101 Figura 57. Motivos por los que no se consume alimentos latinos de forma habitual Como se puede observar, el motivo prioritario es la costumbre del individuo (prefiere los alimentos a los que está acostumbrado) y el segundo motivo más mencionado es el precio (ya que estos alimentos, al ser de importación, normalmente tienen un coste más elevado). Así pues, vemos que la costumbre y la adherencia a los hábitos ‘de toda la vida’ de los autóctonos es la principal barrera a la apertura e inclusión de la diversidad en la dieta, seguida por el precio. Sólo una pequeña proporción (un 8,7%) afirma que ‘no le gusta’ este tipo de comida. 102 Los motivos por los que no se consume alimentos latinos de forma habitual en función del sexo Para determinar si existen diferencias en el comportamiento de esta variable en función del sexo del encuestado se ha creado la siguiente tabla. En ella se muestra el peso de cada motivo para el total de cada categoría (hombre y mujer) de forma separada. Como se puede observar, las respuestas se comportan de forma parecida en ambos casos, con alguna ligera variación. En el caso de las mujeres, por ejemplo, la costumbre tiene menos peso que en los hombres. Este dato apoya de alguna forma la hipótesis que se perfila en el apartado sobre la incorporación de los alimentos extranjeros en la compra habitual: que las mujeres son menos ‘apegadas’ que los hombres a las costumbres ‘de toda la vida’ y más ‘abiertas’ a la variedad y la incorporación de cosas nuevas. La motivación a adquirir alimentos de origen latino si el precio es más bajo Para concretar aun más, al total de personas que afirma no adquirir productos extranjeros de forma habitual en la compra se les cuestiona sobre su motivación a adquirirlos si el precio fuera más bajo. Los resultados son como se muestran a continuación: Motivo por el cual no los consume Total Precio elevado No le gusta Prefiere los alimentos a los que está acostumbrado No sabe cómo se consumen o cocinan Otro Sexo de la persona entrevistada Hombre 33,3% 8,3% 50,0% 8,3% 100,0 % Mujer 36,4% 9,1% 45,5% 9,1% 100,0 % Tabla 22. motivos por los que no se consume alimentos latinos de forma habitual en función del sexo 103 Figura 58. Predisposición del encuestado a comprar en establecimientos de comida extranjera si el precio es más bajo Como se puede ver, la suma de los porcentajes no alcanza el 100%. Esto se debe a que solamente la mitad de los encuestados deben de responder esta pregunta, y prácticamente un 20% de estos la dejó en blanco. En todo caso, la mitad de los que respondieron afirman estar dispuestos a adquirir productos y alimentos latinos de forma habitual si el precio fuera menos elevado. Una vez más, comprobamos que el precio se trata de una de las principales barreras a la aceptación e inclusión de la diversidad en los hábitos cotidianos. D. Sobre la frecuentación de restaurantes extranjeros y de comida hispanoamericana Igual que los lugares de compra, la inclusión o no de alimentos extranjeros en la compra habitual y la motivación para hacerlo, la frecuentación de restaurantes es otro índice revelador de la apertura de las personas 104 encuestadas y de su disposición a incluir la diversidad en sus hábitos cotidianos. Por este motivo, la encuesta incluía una pregunta al respecto. Esta pregunta ha permitido registrar dos variables: si el encuestado acude de forma habitual a restaurantes extranjeros en general, y si ha frecuentado alguna vez restaurantes extranjeros de comida típica hispanoamericana. Esta última variable es la más directamente vinculada con el presente estudio. Sin embargo, puesto que el objetivo de este apartado es determinar en qué medida el encuestado está dispuesto a incluir la diversidad en general, se van a analizar las dos. Por otra parte, teniendo en cuenta que en Jaca no hay restaurantes de comida latina (los más próximos están en Sabiñánigo y Huesca), analizar solamente la pregunta que atañe a restaurantes hispanos sería poco significativo. La frecuentación de restaurantes extranjeros Al analizar el comportamiento de esta variable para la población en su conjunto, se pueden observar los siguientes resultados: Figura 59. Frecuentación de restaurantes de comida extranjera 105 Por la razón que sea, una proporción mayoritaria de personas afirman comer en restaurantes de comida extranjera de forma habitual y solamente un 30% de los encuestados afirma no hacerlo. Respecto a esto último, hay que señalar que en la mayoría de los casos no implica que la persona prefiera restaurantes de comida española; por el contrario, las respuestas negativas suelen deberse al hecho de que la persona encuestada no tiene el hábito de comer en restaurantes, sean del tipo que sean. La frecuentación de restaurantes extranjeros en relación con el sexo Al analizar el comportamiento de esta variable para hombres y mujeres separadamente, se observan los siguientes resultados: Figura 60. Frecuentación de restaurantes de comida extranjera. Sexo: mujer 112 II. LAS CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA A. ¿Hay productos de origen latino en la oferta? Este gráfico resulta muy revelador respecto a la presencia de productos de origen hispanoamericano en la ciudad de Jaca: más del 80% de los comercios visitados ofrecen algún producto gastronómico típico de América latina en su selección habitual. Teniendo en cuenta el pequeño tamaño de la ciudad de Jaca, éste dato resulta muy revelador respecto al nivel de difusión de los productos de origen hispanoamericano, y coherentemente, de la incidencia que tiene la presencia de este grupo cultural en las características del comercio de alimentos. Para indagar más a fondo los detalles de la comercialización de este tipo de alimentos, se interrogó a los dueños del locutorio (comercio en el que se encuentra la selección más amplia de productos de origen latino). Al Figura 65. Presencia de productos hispanoamericanos en la oferta 113 parecer, tienen tres contactos principales para la obtención de los alimentos que ofrecen: Barcelona, Madrid y Huesca. La mayoría de las cosas las traen directamente de Barcelona (ya que este contacto les facilita mejores precios y una selección más amplia de productos) mientras que de Madrid y Huesca traen sólo algún pedido puntual. La distribuidora situada en Huesca es más utilizada por otros comercios, especialmente las fruterías, ya que su proximidad les permite traer más rápido las frutas frescas (mangos, papayas…). B. Sobre la presencia de productos en función del tipo de comercio Ofrece productos de origen hispanoamericano Total Si No Tipo de comercio visitado Supermercado 80,0% 20,0% 100,0% Tienda tradicional o de barrio 100,0% 100,0% Tienda de país 100,0% 100,0% Dietética o almacén especializado 100,0% 100,0% Total 83,3% 16,7% 100,0% Tabla 24. Presencia de productos en función del tipo de comercio También se ha querido analizar las diferencias existentes en la oferta en función del tipo de comercios. Como se puede observar, prácticamente todos los establecimientos visitados incluyen algún tipo de alimento o producto de origen hispanoamericano en su selección habitual. Los dos únicos establecimientos que no tenían ningún tipo de producto de origen latino eran almacenes en cadena (Schlecker) cuya especialidad no son los productos alimenticios. De todas maneras, este análisis resulta poco revelador, ya que esconde grandes diferencias. Las droguerías o dietéticas, por ejemplo, tienen muy poquitas cosas de estos orígenes: infusiones y algunas hierbas. En cambio, en los supermercados la selección suele ser mucho más amplia: incluye frutas, verduras, legumbres, tubérculos e incluso hierbas y tés. En los comercios tradicionales y tiendas de barrio ocurre algo parecido: no tienen 114 tantas categorías de productos disponibles como los supermercados, pero su selección de frescos (frutas y verduras) es en algunos casos más amplia que la de los últimos. En definitiva, como es lógico, en función del tipo de comercio que se visite es esperable encontrar una selección de productos u otra, así como diferencias en los precios: según he observado, los supermercados tienden a ser más asequibles que las tiendas de barrio y algunas fruterías. Para detallar el análisis en función de cada tipo de producto se crea el gráfico que se muestra en el siguiente apartado. C. Sobre la frecuencia con que se encuentra cada tipo de producto Figura 66. Presencia de las diferentes categorías de productos en los comercios Para matizar más el análisis, en este apartado se muestra un gráfico que representa la proporción de establecimientos en los que se ofrece cada tipo de producto. Como se puede observar, los que se encuentran con más frecuencia son los pertenecientes a las categorías ‘frutas’ y ‘verduras o legumbres’. Los enlatados (incluyendo aquí mariscos, semillas de palma, frijoles y otras conservas) son menos frecuentes, igual que los dulces y postres. Frutas 36% Verduras o legumbres 36% Enlatados 8% Hierbas e infusiones 16% Dulces y postres 4% Proporción de comercios en la que está presente cada categoría de productos 115 Concretamente estos últimos solamente se encuentran en el locutorio hispanoamericano, de forma puntual y una variedad muy reducida. No se ha recogido ninguna variable relacionada a la variedad de cada tipo de producto… sin embargo, respecto a esto, hay que recordar que los inmigrantes hispanoamericanos encuestados afirman que esta es muy reducida, y que todavía hay muchísimos productos que no se encuentran. 116 CONCLUSIONES En este estudio se ha pretendido, por una parte analizar el impacto que tiene el proceso migratorio en las costumbres alimentarias de los inmigrantes hispanoparlantes y por otra, determinar el impacto que tiene este grupo de población en la gastronomía y costumbres alimenticias de la ciudad de Jaca. Además (de forma complementaria) también se ha querido analizar cómo se refleja este impacto en la oferta de alimentos de los comercios de la ciudad de Jaca. Coherentemente a estos objetivos, el análisis de los datos se ha dividido en tres grandes apartados:  El primero y más importante, dedicado al análisis del impacto que tiene el proceso migratorio en las costumbres alimentarias de los inmigrantes hispanoparlantes. En esta parte se hace referencia a las características generales de la muestra estudiada para a continuación analizar una serie de variables relacionables con los cambios en sus costumbres, su adherencia a las mismas, la integración y aceptación de las españolas… etc.  En el siguiente apartado se analiza la incidencia que tiene el colectivo inmigrante en la gastronomía y costumbres de las personas autóctonas de la ciudad de Jaca. Se hace referencia a las características generales de la muestra encuestada y se analiza una serie de variables relacionables con este impacto, tales como el nivel de conocimiento de los alimentos típicos hispanoamericanos, si se consumen de forma habitual o no, la frecuentación de restaurantes de comida extranjera e hispanoamericana… etc.  El tercer y último apartado se dedica al análisis de las características de la oferta de alimentos típicos hispanoamericanos en los comercios de la ciudad de Jaca. Qué tipo de productos se encuentran con más frecuencia y cuales menos, en qué tipo de establecimiento es más frecuente encontrarlos… etc. Este apartado es más bien 117 complementario a los otros dos, por lo que no se realiza un análisis tan pormenorizado. En las siguientes líneas se exponen las conclusiones más importantes extraídas de cada apartado, de forma sintética y por puntos. El análisis del impacto que tiene el proceso migratorio en las costumbres alimentarias de los inmigrantes hispanoamericanos se destaca que:  La actitud hacia la comida española parece en general positiva, o por lo menos se observa bastante apertura: más de la mitad de los encuestados manifiesta que le gusta la comida española mco o bastante, mientras que el resto manifiesta una actitud indiferente y los que manifiestan que les gusta poco o nada son una proporción mínima.  Además, en general parecen tener los conceptos (como los tipos de platos y recetas) relacionados con la comida española bastante interiorizados: más del 75% de los encuestados es capaz de enumerar (de forma espontánea y sin ayuda) al menos 5 platos típicos en una prueba realizada durante la encuesta. Los hombres lo hacen con más frecuencia que las mujeres y los adultos jóvenes y los adultos con más frecuencia que los individuos de otros grupos de edad.  A pesar de ello, la añoranza por la comida nativa no desaparece: al contrario casi un 80% de los encuestados manifiesta echarla de menos, los hombres parecen añorarla más que las mujeres y (paradójicamente) las personas jóvenes más que las personas mayores. Se ha planteado que esto quizás se debe a que las personas jóvenes llevan necesariamente poco tiempo en España y acusan más el cambio. Esto sería coherente con los resultados del análisis comparativo entre la añoranza y el nº de años que lleva el inmigrante en España: los datos efectivamente revelan que cuanto más tiempo ha vivido el inmigrante en España menor es la añoranza… de lo que se deduce que la aceptación de las comida y las costumbres españolas es mayor (o que la aceptación de la pérdida de las propias es mayor). 118  Los datos también revelan que la añoranza es especialmente acusada durante los primeros 5 años de estancia en España, periodo de tiempo a partir del cual la proporción de personas que manifiesta echar de menos la comida de su país se reduce y se estabiliza en el tiempo.  Existen notables diferencias entre la añoranza que manifiestan los individuos según el país de procedencia: al parecer, los individuos procedentes de determinadas nacionalidades son más apegados a su comida y a sus costumbres que otros. Por ejemplo, todas las personas procedentes de Perú y México manifiestan añoranza, y también la mayor parte de los colombianos y venezolanos. En contraste, los argentinos parecen mucho menos apegados: la gran mayoría de los encuetados de esta nacionalidad manifiestan no echar de menos sus costumbres.  El análisis del consumo habitual de alimentos típicos del país nativo revela que más del 80% de los inmigrantes todavía lo hace (y los que responden de forma negativa manifiestan que es así por el precio o la falta de disponibilidad). Los hombres los consumen más que las mujeres y (aunque resulte contradictorio) los jóvenes más que los mayores. Por otra parte, también se pone de manifiesto que cuanto mayor es el periodo de tiempo que el inmigrante ha vivido en España, menos frecuente es el consumo habitual de alimentos típicos. El análisis por nacionalidades revela que las personas procedentes de Venezuela, México y Colombia son los más apegados a sus alimentos nativos: la totalidad de encuestados de estas nacionalidades manifiesta sí consumirlos de forma habitual. Esto contrasta nuevamente con los resultados para Argentina, país que presenta la mayor proporción de personas que manifiesta no consumirlos de forma habitual.  También se analiza la frecuentación de restaurantes de comida típica hispanoamericana como otro factor vinculado a la perpetuación de los hábitos nativos. Los datos revelan que más de la mitad de la población encuestada sí que come en restaurantes típicos de su país. Una proporción considerable teniendo en cuenta el factor económico (que es uno de los 119 principales condicionantes de la capacidad adquisitiva para este colectivo de inmigrantes, como confirman algunos apartados) y el hecho de que en la propia Jaca no hay restaurantes de este tipo (los más próximos se encuentran en Sabiñánigo y Huesca). Los hombres van más a los restaurantes que las mujeres, y las personas originarias de Perú, Bolivia y Colombia los frecuentan más que el resto de nacionalidades. Por otra parte las personas jóvenes en edad laboral (especialmente entre 30-44 años) son las que van más a menudo a restaurantes, probablemente como resultado de una mejor capacidad adquisitiva (más que de un mayor apego, como también podría pensarse). El tiempo de estancia en España parece tener poca incidencia en la frecuentación de restaurantes, probablemente como resultado de que otras variables son más condicionantes.  Al preguntar por los alimentos y recetas consumidos de forma habitual en el hogar se ponen de manifiesto dos cosas: casi todos los alimentos presentes en las despensas de los inmigrantes latinos son de origen español; sin embargo, la mayoría de las recetas que (más del 80%) son típicas del país de origen o como mucho del país de origen combinadas con platos españoles. Además, se observa que en los casos en que se manifiesta cocinar recetas españolas de forma habitual normalmente se debe a que el inmigrante convive con una persona española (ya sea trabajando para él o como pareja) o a que tiene hijos escolarizados que le piden los mismos platos que le dan en el comedor del colegio. Así pues, el hecho de que no consuman un mayor volumen de alimentos del país de origen parece un signo de ‘adaptación forzosa’ por motivos económicos, más que una señal de falta de adherencia a sus costumbres o apego a las españolas. Por otra parte, el análisis por nacionalidades revela que las personas procedentes de Perú, Colombia y México son las que más apego guardan a sus recetas: la totalidad de encuestados de estas nacionalidades manifiesta cocinar recetas exclusivamente de su país. Por último, el análisis en función del tiempo de 120 estancia en España revela que cuanto mayor es este, más frecuente es que la persona responda que cocina recetas españolas de forma habitual.  Respecto a los lugares de realización de la compra habitual, el análisis revela que la primera opción para la mayor parte de los encuestados son los supermercados en cadena, y en menor medida las tiendas tradicionales y de barrio. El hecho de que frecuenten un tipo de comercio u otro no se considera un índice de apego a los productos del país de origen, ya que éstos están presentes en todas las categorías de comercios. Las mujeres parecen ser más ‘cuidadosas’ que los hombres a la hora de hacer la compra, ya que manifiestan visitar con más frecuencia otros establecimientos a parte de los supermercados en cadena (que es la opción mencionada por casi todos los hombres), e incluyen la categoría ‘tienda de mi país’ entre sus opciones preferidas. El análisis por edades revela que las personas mayores tienden más a comprar en tiendas de barrio y menos en supermercados, y el análisis por tiempo de estancia en España no muestra ninguna tendencia en especial.  Otra de las variables analizadas son los criterios de realización de la compra. Esto resulta útil para explicar los resultados de otros apartados (por ejemplo, los motivos por las que los inmigrantes no compran normalmente productos de su país, o en tiendas de su país). Los datos resaltan que el criterio predominante es el precio (muy por encima de otros, como ‘que se parezca a un producto de mi país’ o ‘marca conocida’). Por otra parte, también resalta que más de un 80% de las personas señala que se fija en la fecha de caducidad, según algunos autores (Nielsen, 2007) esto es un signo de integración e interiorización de las costumbres españolas. En relación al sexo, una vez más parece que las mujeres son más cuidadosas que los hombres a la hora de hacer la compra: se fijan en una selección más variada de criterios a parte del precio, que es el que señalan casi todos los hombres. 121  Para determinar cuáles productos han dejado de consumir en mayor medida los inmigrantes, el estudio preestablece cinco categorías principales: fruta, verdura o legumbres, enlatados y mariscos, hierba o infusiones y dulces y postres. Los resultados muestran que los tipos de productos que los inmigrantes afirman que han dejado de consumir con más frecuencia son precisamente las frutas, las verduras y los dulces y postres típicos. Esto puede resultar paradójico a la luz de los datos del estudio, ya que estos revelan que en la oferta de productos alimenticios de origen hispanoamericano en la ciudad de Jaca se observa que las categorías de productos cuya disponibilidad es mayor son precisamente la fruta y las verduras (no tanto los postres). Sin embargo, tiene su lógica, puesto que es evidente (y así lo corroboran los encuestados) que la selección de verduras, legumbres y sobre todo frutas disponible en los países latinoamericanos es muchísimo más amplia que la que se encuentra en cualquier comercio español, por no hablar de los precios prohibitivos. Esto último se confirma al analizar los motivos por los que las personas encuestadas explican haber dejado de consumir ciertos productos. Efectivamente, sólo un 20% de personas señala que el motivo es que ‘no los encuentra’ mientras que más del 60% de los encuestados señala que el coste es demasiado elevado.  Por último, para terminar de matizar las conclusiones extraídas de los cambios producidos en los hábitos alimentarios, también se analiza la percepción subjetiva que tienen los encuestados sobre los cambios en su alimentación. Como era esperable, casi el 90% de los encuestados afirma que sus hábitos y costumbres sí que han cambiado. El análisis por sexo no revela diferencias destacables, mientras que el análisis por edad muestra que es más frecuente que las personas jóvenes manifiesten cambios en su alimentación que las personas más mayores. Una posible interpretación de esto es que los jóvenes son más flexibles ya adaptables, mientras que los más mayores están más apegados a sus costumbres y hábitos, por lo que se resisten más al cambio. 128 ANEXOS  CUESTIONARIOS UTILIZADOS  ALGUNAS FOTOGRAFÍAS 129 CUESTIONARIO 1 Número cuestionario: Sexo: Fecha: Edad: A. HABITOS ALIMENTARIOS ¿Cuántas comidas haces al día? ¿Cuál es la principal? ¿Qué sueles beber durante el día? Lugares donde sueles hacer la compra (marcar con una X) o Supermercados de cadena o Tiendas tradicionales o Tiendas de países o Almacenes especializados B. NIVEL DE CONOCIMIENTO DE ALIMENTOS EXTRANJEROS ¿Conoces alguno de los siguientes alimentos? Márcalas con una X si es así FRUTAS Coco Chirimoya Aguacate Zapote Melón Lichy Granadilla Piña Maracuyá Mamey Guineos Guanabana Marañón Cacao Nuez moscada Mamón Guayaba Anacardo Tamarindo Papaya Mango VERDURAS Y LEGUMBRES Brotes de bambú Brotes de soja Ñame Arvejas Chile Frijoles Mazorcas de maíz Yuca Habas 130 C. ACTITUD HACIA ALIMENTOS EXTRANJEROS ¿Has probado alguno de los alimentos de la pregunta anterior?  Si  No ¿Cuáles? Enuméralos Enumera cinco alimentos extranjeros que te gustan 1. 2. 3. 4. 5. 6. ¿Los adquieres en tu compra habitual?  Si  No Si has marcado que NO en la última pregunta, di un motivo  Precio elevado  No te gustan  Prefieres los alimentos a los que estás acostumbrado  No sabes cómo se consumen/cocinan Si el motivo por el que no los adquieres es el precio, ¿estarías dispuesto a adquirirlos si este fuera más bajo?  Si  No ¿Comes alguna vez en restaurantes de comida extranjera?  ¿Cuáles conoces?  ¿Con qué frecuencia? ¿Has percibido algún cambio en la oferta de alimentos en las tiendas donde compras habitualmente a lo largo de los últimos años?  Si  No 131 CUESTIONARIO 2 Número cuestionario: Sexo: Fecha: Edad: País de Origen: Tiempo que lleva en España: D. HABITOS ALIMENTARIOS ¿Con cuantas personas vives? ¿Cuántas comidas haces al día? ¿Cuál es la principal? ¿Qué sueles beber durante el día? Lugares donde sueles hacer la compra (márcalos) o Supermercados de cadena o Tiendas tradicionales o Tiendas de países o Almacenes especializados E. NIVEL DE MANTENIMIENTO DE LAS COSTUMBRES CULTURALES ¿Consumes regularmente alimentos de tu país?  Si  No ¿Qué productos típicos de tu país has dejado de consumir? Enuméralos Motivos por los que no los consumes (márcalos)  No los encuentro aquí  Es caro  No sabe hacerlo/no se elabora de la misma forma  Tienen un sabor diferente a mi país  Costumbre ¿Cuál es tu producto favorito? ¿Echas de menos la alimentación de tu país? ¿Comes en restaurantes de comida típica de tu país? ¿Con qué frecuencia? En tu país ¿A qué horas realizabas las principales comidas? En España ¿Has cambiado tus horarios? Indica la hora aproximada de las principales comidas 132 F. ACTITUD HACIA LA COMIDA ESPAÑOLA E INTEGRACION ¿Te gusta la comida española?  Mucho  Bastante  Ni mucho ni poco  Poco  Nada Enumera cinco platos españoles que te gusten 1. 2. 3. 4. 5. 6. La mayoría de los alimentos que hay en mi hogar son…  Españoles  De mi país La mayoría de las recetas que cocino son…  Españolas  De mi país De los criterios que se exponen a continuación, di cuál te parece más importante tener en cuenta a la hora de hacer la compra:  Precio  Fecha de caducidad  No lleva conservantes y colorantes/  Marcas que conozco  Se parece a otro producto de mi país  Productos ecológicos En general, ¿consideras que tus hábitos alimentarios han cambiado desde que viniste a España?  Si  No 133 FORMULARIO 3 Nº de formulario Nombre del establecimiento Fecha: ¿Existen productos extranjeros de origen hispanoamericano en la oferta?  Si  No Marcar si está presente en la oferta:  Fruta  Verduras y legumbres  Pescado y mariscos  Hierbas o infusiones  Dulces y otros postres 134 135 136 137