Repositorio Institucional de Documentos

! ! ! ! ! Trabajo'Fin'de'Máster' ' LA#ASOCIACIÓN#SLOW#FOOD#COMO#AGENTE#PARA# LA# SALVAGUARDA# DEL# PATRIMONIO# CULTURAL# ALIMENTARIO# EN# RIESGO# EN# ESPAÑA.# Perspectivas#y#propuestas.# ! ! Autor' ' Beatriz'Gómez'Jordana' Director/es' ' Mª'Pilar'Biel'Ibáñez' Mercedes'Basso'Ros' ' ' Facultad'de'Filosfía'y'Letras' Noviembre'2013! La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 2! ' SUMARIO# Presentación'' Resumen'' # 1.1D#Contexto#del#proyecto# 2.1'Antecedentes'' 2.2'Finalidad'' 2.3'Análisis'del'entorno'(sectorial,'territorial,'políticas'culturales)'' 2.4'Organización'gestora'' 2.5'Diagnóstico'transversal' # 2D#Definición#del#contenido#del#proyecto# 2.1'Destinatarios'' 2.2'Contenidos'' 2.3'Objetivos'' 2.4'Estrategias' 2.6'Acciones'' 2.7'Modelo'de'gestión' # 3D#Producción#del#proyecto# 3.1'Planificación' 3.3'Organización'y'recursos'humanos'' 3.3'Infraestructuras'ZComunicación'' 3.4'Financiación'y'presupuesto' ## 4D#Proceso#de#evaluación# # 5D#Conclusiones# # ANEXOS#(en'v.'aparte)' Anexo'I.'Manifiesto'fundacional'de'Slow'Food' Anexo'II.'Plan'Nacional'del'Patrimonio'Inmaterial' Anexo'III.'Presencia'de'Slow'Food'en'prensa'española' Anexo'IV.'Programas'de'salvaguarda'de'Slow'Food:'el'Arca'del'Gusto'y'los'Baluartes' Anexo'V.'Modelos'de'ficha'de'alimentos'tutelados'por'Slow'Food'en'Aragón' Anexo'VI.'Programa'de'Difusión'y'Comunicación'' Anexo'VII.'Slow'Food'Editore.'Títulos'de'interés'para'el'público'hispanohablante' Anexo'VIII.'Proyecto'de'archivo'y'difusión'de'memorial'oral'en'línea:'Los'Graneros'de' la'Memoria' Anexo'IX.'Programa'Horizonte'Expo'Milano'2015' Anexo'X.'Programa'de'colaboración'con'la'UNISG'' Anexo'XI.'Actos'de'conmemoración'del'X'Aniversario'de'la'constitución'del'Convivium' Ínsula'Barataria'de'Zaragoza' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 3! PRESENTACIÓN# La'idea'del'trabajo'que'aquí'se'presenta'nace'de'algunos'sentimientos'y'de'un'par' de'constataciones.'' De'la'vinculación'de'la'autora'con'la'Asociación'Slow'Food,'que'ha'sido'pionera'en' el'reivindicar'el'valor'del'alimento'como'un'auténtico'bien'social,'un'patrimonio'que'va' más'allá'del'hecho'puramente'fisiológico'del'comer.'Una'asociación'que'supo'ver'su' valor'cultural'y'las'amenazas'que'lo'acechaban;'y'que'ha'creado'un'discurso'que'ha' resultado' y' resulta' igual' de' atractivo,' movilizador' y' eficaz' de' lo' que' lo' fue' en' sus' comienzos,'estando'hoy'más'vigente'que'nunca.'' Pero' también' de' sus' afectos' por' la' tierra' y' los' paisajes' de' Aragón'y'muy' especialmente'por'su'paisanaje,'ese'otro'patrimonio,'en'este'caso,'humano.'Hablo'de' los'agricultores'y'ganaderos,'de'los'habitantes'de'los'pueblos'de'Aragón'que'formaron' parte'de'mi'infancia.'De'su'bondad,'su'dignidad,'su'saber'hacer,'cuando,'como'hija'de' médico,'los'veía'llegar'a'mi'casa'cargados'con'aquello'con'lo'que'querían'mostrar'“al' doctor”'su'gratitud'y'que'eran'siempre,'eso,'alimentos.'Alimentos'exóticos,'casi'diría,' porque'para'una'niña'“de'la'capital”,'ver'llegar'esos'dulces,'carnes,'pasteles,'frutas,'sin' etiquetas,' que' no' se' habían' comprado' en' ninguna' tienda,' resultaba,' me' resultaba,' fascinante.'Me'hacían'preguntarme'de'qué'montañas'o'valles'o'estepas'llegaban,'de' qué'granjas,'de'qué'establos,'de'qué'campos'lejanos'y'misteriosos'cuando'los'traían' con'tanto'celo,'cuando'los'sacaban'de'aquellas'simples'e'intrigantes'cajas'de'cartón' como'si'fueran'tesoros'y'con'esa'humildad'que'no'les'impedía'traslucir'el'inmenso' orgullo' que' sentían,' la' certeza' que' anidaba' en' ellos' de' que' ofrecían' algo' bueno,' precioso,' especial,' valioso…' Para' hacerme' disfrutar' después' a' mí,' muchos' días' aún' después,'de'semejante'manera'con'aquellos'sabores,'formas,'texturas,'olores'y'colores'' Y'de'un'par'o'así'de'constataciones,'decía.'Que'mucho'de'lo'que'he'hablado'es'casi' ya,'prácticamente,'historia'que'no'volverá.'Que'pertenece'a'una'época'pasada,'dados' los'cambios' sociales' y' económicos'habidos,' pero' que' tenemos'una'responsabilidad.' Que' debemos'de' luchar' para' que' al' menos' algo' de' eso' permanezca,' perviva'y'se' transmita'para'que'nuestros'hijos'sean'capaces'de'vivirlo,'para'que'puedan'también' ellos'disfrutar'de'ese'rico'bagaje,'de'esos'mundos,'de'esos'placeres'del'cuerpo,'de'la' mente'y'del'espíritu'y'que'no'debemos'dejar'desaparecer.'' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 4! RESUMEN/ABSTRACT/SINTESI# # Este'proyecto'analiza'la'situación'actual'de'la'presencia'en'España'de'la'asociación' internacional' Slow' Food' a' través' de' sus' 38' asociaciones' locales,' y' traza' estrategias' para' movilizarla,' cohesionarla,' promoverla' y' poner' en' evidencia' el' importante' y' cualificado' papel' que' puede' y' quiere' jugar'en' la' salvaguarda' del' patrimonio' alimentario' en' riesgo' en' España,' especialmente' en' la' comunidad' autónoma' de' Aragón.' Dentro' del' contexto' de' las' nuevas' políticas' culturales' y' de' protección' del' patrimonio'inmaterial,'en'una'situación'de'crisis,'tanto'interna'de'la'propia'asociación' como' externa' por' la' crítica' situación' socioeconómica' actual,' propone' acciones' que' permitan'superar'las'dificultades'y'salir'reforzada,'para'enfrentar'los'próximos'años'en' los'que'el'alimento'va'a'condicionar'cada'vez'más'el'futuro'de'los'individuos,'de'las' comunidades'y'de'los'países.'Del'mundo,'en'suma.' # This'paper'analyses'the'nowadys'situation'of'the'pressence'in'Spain'of'Slow'Food' international' association' throughout' its' 38' local' chapters,' and' notes' strategies' to' mobilise'it,'draw'them'together,'promote'and'show'the'important'and'qualified'role' that'it'can'and'wants'to'play'regarding'the'food'at'risk'heritage'safeguard'in'Spain,'and' specifically'in'the'region'of'Aragon.'In'the'frame'of'the'new'cultural'policies'and'those' of'the'custody'of'the'intangible'heritage'and'in'a'critical'environment,'both'internally,' concerning'the'association'itself,'and'externally'as'for'the'social'and'economic'present' scenary'of'crisis,'proposes'actions'to'be'taken'to'get'over'the'difficulty'and'come'up'' reinforced' to' face' the' coming' years,' in' which' food' and' its' production' is' going' to' condition'more'and'more'the'future'of'individulas,'communities'and'countries.'The' world,'in'fact.' ' Queste' progetto' di' management' dei' beni' culturali' analizza' la' situazione' della' presenza'attuale'sul'territorio'spagonolo''dell’associazione'internazionale'Slow'Food' attraverso'le'sue'38'associazione'locali,'tracciando'strategie'per'attivarla,'consolidarla' e'quindi'promuoverla,'mettendo'in'risalto'l’importante'e'qualificato'ruolo'che'può'e' vorrebbe' giocare' poiché' riguarda' la' salvaguardia' del' patrimonio' alimentare' e' gastronomico' a' rischio' della' Spagna,' in' particolare' della' regione' dell’Aragona.' Nel' contesto'di'nuove'politiche'culturali'e'di'tutela'dei'beni'immateriali,'in'una'situazione' di' crisi,' sia' all’interno' della' associazione' stessa,' sia' esterna' per' la' critica' situazione' socioeconomica'attuale'del'paese,'sono'qui'a'proporre'diverse'azioni'che'permettano' di'superare'le'difficoltà'per'uscirne'rinforzati'per'affrontare'al'meglio'i'prossimi'anni,' poiché'il'cibo'condizionerà'sempre'di'più'le'vite'degli'individui,'delle'nostre'comunità'e' delle'paese.'Del'mondo,'insomma.' # # ' # La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 5! 1D#CONTEXTO#DEL#PROYECTO.# 1.1#Antecedentes# Slow'Food'es'una'asociación'cultural'sin'ánimo'de'lucro'relevante'en'el'mundo'de'la' salvaguarda'del'patrimonio'alimentario'y'gastronómico'a'nivel'mundial.'Nació'como' tal'a'partir'de'una'pequeña'asociación'de'amigos'del'vino'producido'con'la'variedad'de' uva'Barolo'en'la'región'del'Piamonte'italiano,'en'la'pequeña'ciudad'de'Bra1'de'casi' 30.000'habitantes,'algo'más'pequeña'que'nuestro'Teruel'pero'con'una'altitud'similar'a' la'de'Zaragoza,'al'pie'de'los'Alpes'y'en'un'mar'de'colinas'verde'y'brumoso'que'según' algunos' sirvió' de' modelo' a' Leonardo' da' Vinci' para' muchos' de' los' paisajes' de' los' fondos' de' sus' cuadros,' y' conocidas' como' Las' Langas' (Le' Langhe).' Pertenece' a' la' provincia'piamontesa'de'Cuneo'y'se'encuentra'a'50'km'al'sur'de'Turín.'Sus'dos'hijos' más'ilustres'son'la'conocida'política'italiana'y'europarlamentaria'Emma'Bonino'y'Carlo' Petrini,' el' amigo' del' vino' Barolo' que' acabaría' fundado' en' Italia' esa' asociación' ecogastronómica'en'1986'(eco'del'griego'oikos,'casa,'familia)'y'que,'posteriormente,' en' 1989' se' constituiría' en' Paris' como' el' Movimiento' Internacional' Slow' Food' tras' acordar' el' documento' fundacional' conocido' como' el' Manifiesto' Slow' Food.' (Ver' anexos).' Carlo'Petrini'ha'sido'galardonado'este'pasado'septiembre'por'la'Organización'de'las' Naciones'Unidas'con'el'Premio'Campeones'de'la'Tierra'20132.'(Ver'anexos).' En'la'actualidad'Slow'Food'International'está'presente'en'150'países'y'cuenta'con' 100.000'socios.'Siete'de'estos'países'cuentan'con'una'organización'nacional'propia:' Italia,'Alemania,'Reino'Unido,'Holanda,'Suiza,'Estados'Unidos'y'Japón.'Se'estructura'en' numerosas' asociaciones' locales' que' toman' el' nombre' de' Convivium,' del' latín' Convivere,' para' significar' el' papel' del' alimento' como' vehículo' de' convivencia,' coexistencia,' socialización,' aprendizaje' y' placer.' Existen' 1.300' Convivia' por' todo' el' mundo3.' Uno'de'las'figuras'más'reconocidas'del'movimiento'son'los'programa'denominado' Arca' del' Gusto' y' Baluartes.' El' Arca' del' Gusto4'es' en' realidad' un' inventario'de' productos,' alimentos,' variedades' de' animales' o' plantas' en' peligro' de' extinción' de' excepcionales'cualidades'organolépticas'que'responden'a'tradiciones,'oficios'y'saberes' locales,'y'que'como'hizo'el'Noé'bíblico,'serían'merecedoras'de'ser'portadas'en'ese' último'viaje'previo'a'la'catástrofe:'llevan'reunidos'1320'productos'en'todo'el'mundo.' Los' Baluartes,' (en' italiano,' Presidi)5'son'otro' tipo' de' inventario' relacionado' con' el' anterior'pero'hace'referencia'no'tanto'al'producto'en'sí'como'a'su'producción,'los' productores' que' trabajan' con' ellos' y' los' hacen' aún' posibles' en' producciones' a' pequeña'escala:'son'pequeñas'comunidades'de'productores,'artesanos,'agricultores,' ganaderos'y'comercializadores'de'estos'bienes'alimenticios'que'constituyen'la'punta' de' lanza' de' las' denominadas' “comunidades' del' alimento”.' Hay' identificados' y' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1'http://es.wikipedia.org/wiki/Bra_(Italia)!! 2http://www.unep.org/champions/news/CoEZpetrini.asp! 3'http://www.slowfood.com/international/4/whereZweZare' 4'http://www.slowfoodfoundation.com/pagine/eng/arca/cerca.lasso?Zid_pg=36' 5'http://www.slowfoodfoundation.com/presidia! La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 6! conformados' 172' Baluartes' o' Presidia' en' todo' el' mundo.' Es' llamativa' la' diferencia' numérica'entre'uno'y'otro,'y'llama'a'la'reflexión:'evidentemente'hay'identificados'más' productos'que'productores,'lo'que'nos'habla'de'esa'otra'extinción'cultural'que'son'las' tradiciones'y'formas'de'vida,'los'saberes'y'oficios,'los'seres'humanos'portadores'de' esos'conocimientos,'ese'patrimonio'vivo'tan'amenazado'o'más'que'el'de'los'bienes'o' productos'materiales'en'sí'mismos.' Es' interesante' también,' y' revolucionario,' el' concepto' que' Slow' Food' introduce' (introdujo,' hace' un' cuarto' de' siglo)' del' consumidor' visto' desde' una' nueva' óptica,' haciéndole'consciente'de'su'poder,'pasándolo'a'llamar'coZproductor.'Porque'este'acto' de'consumo,' de'compra,' en'realidad' está'condicionando' toda' la' cadena' productiva' alimentaria' y' en' consecuencia,' al' otro' extremo' del' hilo,' al' mismo' productor,' al' agricultor'o'ganadero'o'quesero'o'panadero,'e'influirá'finalmente'en'sus'decisiones'de' cultivar' una' variedad' u' otra,' de' abandonar' una' técnica' u' otra,' de' introducir' una' semilla'tansgénica'o'no,'o'de'apostar'por'un'tipo'de'calidad'del'alimento'o'por'otro.' A'pesar'de'la'gran'importancia'que'el'sector'agroalimentario'y'la'gastronomía'tiene' en' nuestro' país' y' de' su' importancia' económica,' cultural,' social,' identitaria' y' como' atractivo' turístico,' la' presencia' de' esta' asociación' en' España' es' minoritaria,' con' 25' Conviva' y' 1226' miembros,' comparada' con' los' 283' Convivia' que' se' encuentran' en' Italia,'llamados'allí'Condotte,'los'75'Convivia'de'Alemania'y'sus'más'de'9500'miembros' o'los'2000'Convivium'de'Estados'Unidos,'con'más'de'25000'miembros,'la'asociación' mayor'en'número'de'socios'del'planeta.' 1.2#Finalidad## La' finalidad' de' este' proyecto' es' estudiar' las' posibilidades' y' los' medios' para' estimular,' movilizar' y' fomentar' la' presencia' de' este' Movimiento' Internacional' en' España,'acrecentarlo,'aumentar'su'visibilidad'y'capacidad'de'influencia,'aumentar'las' relaciones'de'las'diversas'asociaciones'locales'entre'sí'y'cohesionarlo'y'activarlo'como' agente'cualificado'para'promover'una'creciente'sensibilidad'y'conocimiento'de'este' patrimonio'alimentario'y'gastronómico'y'contribuir'a'su'salvaguarda'en'España,'y'mas' especialmente'en'Aragón.' 1.3#Análisis#del#entorno#(sectorial,#territorial,#políticas#culturales)## Como' se' ve,' estamos' hablando' de' un' proyecto' que' se' enmarca' y' relaciona' estrechamente' con' el' llamado' cuarto' sector,' el' de' las' asociaciones,' organismos' no' gubernamentales'y'otras'entidades'sin'ánimo'de'lucro.'' 1.3.1#Slow#Food#en#España#y#Aragón# En' lo' que' respecta' a' la' Asociación' Slow' Food' en' España,' su' presencia' está' actualmente'muy'debilitada.'En'España'existen'constituidos'con'personalidad'jurídica' 25'Convivia'que'suponen'un'total'de'1226'socios.'Las'regiones'con'más'presencia'de' estas'asociaciones'corresponden'al'norte'de'España,'por'orden'de'número'de'socios' en' primer' lugar' las' del' País' Vasco,' Bilbao' y' Vitoria' con' 253' socios' y' 217' socios,' respectivamente.'El'segundo'lugar'por'número'de'socios'lo'ocupa'Cataluña,'y'en'tercer' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 7! lugar,' Aragón' con' 177' socios' en' Zaragoza,' la' tercera' asociación' más' numerosa' de' españa.6'' ' Nombre'del'Convivum' Nº'de'socios' ArabaZÁlava'Vitoria' 217' Asturies' 8' Barcelona'Vázquez'Montalbán' 70' Bilbao'Bizkaia' 253' Burgos' 5' CastellóZBaix'Maestrat' 6' Catalunya'Central' 19' Del'Garraf' 4' DonostiaZSan'Sebastián' 18' Empordá' 20' Galicia' 1' GredosZTiétar' 55' Madrid' 30' MarbellaZCosta'del'Sol' 4' Navarra/Nafarroa' 6' PalanciaZMijares' 35' Priorat' 6' Ribagorza' 25' Sevilla'y'sur' 44' Tenerife' 5' Terres'de'l'Ebre' 20' Terres'de'Lleida' 81' Valencia' 68' Valles'Oriental' 49' Zaragoza' 177' Total# 1226# ' Aragón'presenta,'pese'a'las'dificultades'una'alta'tasa'de'actividad'y'proyección'en' relación' a' sus' escaso' recursos,' pero' es' muy' escaso' el' nímero' de' elmentos' del' patrimonio' agroalimentario' que' ha' conseguido' tutlar' e' incluir' en' sus' programas' de' Arca' del' Gusto' y' Baluartes.' Son' únicamente' 10' estos' productos,' entre' los' más' conocidos,'el'azafrán'del'Jiloca,'el'trigo'Aragón'03'o'las'alcaparras'de'Ballobar.'(Ver' anexos).' Como'se'ha'dicho,'no'existe'a'día'de'hoy'una'organización'unitaria,'una'estructura' nacional'que'aglutine'y'coordine'a'las'diferentes'entidades'locales'como'sí'sucede'en' estados' Unidos' o' Italia,' por' citar' dos' ejemplos,' si' bien' la' ha' habido' hasta' hace' escasamente' un' año,' Slow' Food' España,' y' de' la' que' permanece' actualmente' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 6!http://www.slowfood.com/international/4/whereZweZare! La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 8! únicamente' una' presencia' digital' a' través' de' su' página' en' la' web7,' no' siempre' actualizada,' y' habiendo' quedado' jurídicamente' disuelta'en'reunión' mantenida' en' Madrid'entre'los'representantes'de'las'asociaciones'españolas'que'la'constituían'allí' convocados'y'los'representantes'de'Slow'Food'Internacional.'Se'mantienen'precarias' relaciones'entre'las'diversas'asociaciones'y'se'quiere,'hay'voluntad,'de'reconstruir'en' un' futuro' dicha' estructura,' pero' actualmente' se' ha' optado' por' trabajar' en' red,' colaborar'y'estar'presente'en'una'Feria'anual'que'tiene'lugar'en'Bilbao'y'trabajar'en' red,'manteniendo'la'presencia'digital'de'la'página'web'como'escaprate.' Como' consecuencia,' al' desaparecer' esta' estructura' coordinadora' nacional,' las' diferentes'asociaciones'de'España'pasan'a'ser'coordinadas,'según'dictan'los'estatutos' y'al'igual'que'la'mayoría'de'los'países'en'su'misma'situación,'directamente'desde'la' asociación'Slow'Food'Internacional'con'sede'en'Bra,'en'Italia.' Con'respecto'a'Aragón'podemos'decir'que'ha'jugado'desde'sus'inicios'un'papel'de' territorio' pionero' y' promotor' en' la' introducción' del' Movimeintos' Slow' Food' en' España.'En'Zaragoza'fue'donde'se'reunió,'en'el'conocido'bar'del'Tubo'zaragozano'Casa' Pascualillo,' uno' de' los' primeros' grupos' fundadores' hace' ahora' 10' años'y' donde'se' constituyó' una' de' las' primeras' y' más' activas' asociaciones' del' país' denominada' Convivium'Ínsula'Barataria,'que'este'año'2013'celebra'el'X'Aniversario'de'su'fundación' y' con' sus' 177' socios' es' la' tercera' más' grande' de' España,' más' incluso' que' las' de' Madrid'o'Barcelona.'Hoy'existen'en'Aragón'en'total'cinco'asociaciones,'contando'con' la'mencionada'con'sede'en'Zaragoza'capital,'la'más'importante'en'número'de'socios' de'las'aragonesas,'además'de'otras'dos'en'la'provincia'de'Huesca,'una'en'Teruel'con' sede' en' la' comarca' del' Jiloca' si' bien' prácticamente' inactiva,' con' sólo' 1' socio,' y' finalmente' una' de' reciente' creación' que' traspasa' las' fronteras' administrativas' y' abarca'territorios'del'Maestrazgo'turolense,'Castellón'y'Tarragona'con.' 1.3.2#Contexto#socioeconómico## Un'panorama'más'alentador'y'casi'contradictorio'con'el'que'se'observa'en'el'seno' de'este'movimiento'en'nuestro'país'es'el'que'se'detecta'en'el'marco'de'las'políticas' macroeconómicas' y' culturales,' tanto' en' España' como' en' los' países' de' nuestro' entorno.' El' sector' agroalimentarios' es' el' que,' objetivamente' mejor' ha' soportado' y' está' soportando' la' crisis' actual' en' España,' como' indican' los' estudios' del' Ministerio' de' Agricultura'y'del'INE.' A'la'vez,'el'turismo'estás'siendo' uno' de' los'colchones'que'está'amortiguando'la' crisis'española,' habiendo'aumentado' el' número'de' entradas' de'turistas'extranjeros' batiendo'nuevos'récords,'y'siendo'el'patrimonio'gastronómico'uno'de'los'principales' atractivos'turísticos'que'mantiene'ante'el'exterior'la'marca'España.'Nuestros'grandes' chefs'y'cocineros'no'dejan'de'cosechar'éxitos'y'nuestros'productos'enogastronómicos' siguen'dando'buenas'noticias'exportadoras'y'recogiendo'premios'y'reconocimientos' internacionales.' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 7!http://slowfood.es/' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 9! Y'paralelamente,'la'sociedad'española'es'cada'vez'más'sensible'a'la'recuperación'de' las' tradiciones' gastronómicas' locales' y' una' alimentación' de' calidad,' como' lo' demuestra'el'auge'de'ferias,'mercados'ecológicos,'tiendas'de'alimentación'gourmet,' publicaciones,' programas' de' televisión,' campañas' y' rutas' turísticas,' concursos' gastronómicos'y'de'tapas,'etc.' 1.3.3#Políticas#Culturales# Las' políticas' culturales' de' las' entidades' públicas' parecen' haber' detectado' este' valor,'tanto'las'que'se'están'promoviendo'en'España'como'las'que'interesan'a'esferas' de' las' políticas' europeas' o' internacionales.' No' hay' duda' de' que' la' labor' de' los' veinticinco'años'de'actividad'de'asociaciones'como'Slow'Food'han'contribuido'algo'a' ello,'y'la'prueba'es'el'reconocimiento'que'ha'recibido'su'fundador'por'parte'de'las' Naciones'Unidas,'ya'mencionado.' En'este'sentido,'juegan'a'favor'tres'grandes'marcos'de'políticas'culturales'en'los' que'este'proyecto'quiere'ubicarse,'además'de'en'la'programación'de'otras'entidades' que'estén'interesadas:' 1. La'Convención'para'la'Salvaguardia'del'Patrimonio'Inmaterial'de'la'UNESCO'de' 2. El'Horizonte'Europeo'2020'y'sus'programas'culturales' 3. El'Plan'Nacional'para'la'Salvaguardia'del'Patrimonio'Inmaterial'del'Ministerio' de'Educación'y'Cultural'del'Gobierno'de'España.' 4. El'Campus'de'Excelencia'Iberus'de'la'Universidad'de'Zaragoza' 5. La'Università'degli'Studi'di'Scienze''Gastronomiche' Queremos'destacar'un'termino'que'se'repite'cada'vez'más'y'que'forma'parte'de'la' intención'nuclear'tanto'de'estas'políticas'y'planes'públicos'como'de'los'intereses'que' persigue' y' defiende' la' asociación' Slow' Food.' Todos' coinciden' en' su' afán' de' salvaguardar' ese' valor' que' es' percibido' como' un' bien' común,' el' de' las' tradiciones' alimentarias' locales' de' los' diverso' pueblos' y' comunidades' del' mundo,' y' es' el' de' salvaguarda.' La' misma' Convención' define' en' su' artículo' 2' este' concepto' de' salvaguardia'como'“las#medidas#encaminadas#a#garantizar#la#viabilidad#del#patrimonio# cultural#inmaterial”#y'cita'expresamente,'sin'agotarlas,'las'siguientes'medidas:# • la'identificación'' • la'documentación'' • la'investigación'' • la'preservación'' • la'protección'' • la'promoción' • la'valorización'' • la'transmisión'Zbásicamente'a'través'de'la'enseñanza'formal'y'no'formalZ'' • la'revitalización'de'este'patrimonio'en'sus'distintos'aspectos8' Hay'una'figura'dentro'de'la'Convención'mencionada'que'queremos'resaltar'aquí'y' que' es,' junto' a' la' más' conocida' Lista' Representativa' del' Patrimonio' Cultural'de' la' Humanidad,'en'este'caso'Inmaterial,'el'denominado'Registro'de'mejores'prácticas'de' salvaguardia,'en'el'que'hay'inscrito'un'proyecto'que'nos'es'de'interés'para'nuestros' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 8'http://www.unesco.org/culture/ich/es/kit! La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 16! 3D#PRODUCCIÓN#DEL#PROYECTO.' 3.1#Planificación## En'los'momentos'actuales,'en'medio'de'la'crisis'socioeconómica'más'acusada'de'los' últimos' 80' años,' que' muchos' consideran' no' ya' una' crisis' sino' todo' un' cambio' de' paradigma'social,' viendo'fallar' y'cómo' han' fallado' los'pronósticos' y'la' previsión' de' tantísimas'mentes,'entidades,'estados'y'empresas'privilegiadas,'y'enfrentados'a'tan' abrumadora'incertidumbre,'resulta'difícil''atreverse'a'planificar'nada.' Por' eso' este' proyecto' se' plantea' como' muy' ambicioso' dadas' las' circunstancias,' pero'también'extremadamente'modesto'y'adaptable'a'las'mismas,'gracias'al'espíritu'y' motivación,'sin'ánimo'de'lucro,'que'mueve'a'los'promotores'y'a'la'estructura'que'esta' detrás,'con'una'trayectoria'de'10'años'en'Zaragoza'en'la'que'se'ha'podido'mantener' activa'y'con'una'considerable'proyección'social,'autofinanciada'por'los'propios'socios'y' por'las'actividades'por'ellos'generadas.'' De' todas' maneras' se' prevén' cuatro' grandes' frases' para' la' puesta' en' marcha' de' estos'proyectos'y'el'cumplimiento'de'sus'objetivos' Fase#0## Desde' el' momento' actual' y' hasta' que' se' obtengan' recursos' económicos' con' superávit'por'parte'del'Convivum'''de''Zaragoza.'De'hecho,'algunas'de'las'actividades' que'se'proponen'aquí'están'en'fase'de'programación'y'realización,'como'es'el'caso'de' la' conmemoración' del' X' Aniversario' de' la' constitución' de' Slow' Food' en' Zaragoza' mediante'la'presentación' de' la' películaZdocumental'italiano'“Slow' Food' Story”,'que' narra'los'orígenes'de'la'asociación'y'sus'primeros'25'años'de'historia,'y'que'contará' con' la' presencia' invitada' del' Rector' de' la' Universitá' degli' Studi' di' Scienze' Gastronomiche,'Piercarlo'Grimaldi,'en'Zaragoza,'el'próximo'día'17'de'diciembre,'en'el' Salón'CAI''del'Pº'de'la'Independencia.11'Se'llevarán'a'cabo'las'acciones'que'no'exijan' inversiones' económicas' o' que' puedan' autofinanciarse.' ' La' campaña' de' difusión' se' centrará'en'los'mailings'a'los'socios,'las'presencia'en'las'redes'sociales'y'en'la'página' web'de'Slow'Food'en'Aragón,'básicamente'Facebook'y'la'web'propia.'Establecimiento' de' contactos' y' movilización' intra' e' interasociativa' para' validar' y' consensuar' las' acciones'propuestas.' Esta'fase'se'prevé'que'puede'alargarse'durante'todo'el'año'2014,'dada'la'situación' de'parálisis'socioeconómica'existente.' Fase#1# Acciones'a'corto'plazo,'presumiblemente'a'partir'del'2015,'o'cuando'se'consigan' cerrar'acuerdos'económicos'de'colaboración'con'entidades'públicas'y/o'privadas'que' permitan'financiar'suficientemente'las'acciones'onerosas'más'asequibles.'Realización' de' proyectos' individualizados' para' las' acciones' acordadas' y' consensuadas,' con' una' aproximación'precisa'a'sus'costos'y'previsones'de'ingresos'y'gastos.'Constitución'de' Slow' Food' Aragón' con' entidad' jurídica' propia' como' estructura' que' integre' a' las' asociaciones'de'las'tres'provincias,'actualmente,'cinco.' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 11'http://www.slowfoodaragon.es/' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 17! Fase#2# Acciones'a'medio'plazo.'Acometida'de'las'acciones'más'costosas.'Estrechamiento' de' relaciones' con' las' asociaciones' de' otras' comunidades' autónomas.' Debate' y' validación' de' las' acciones' propuestas'a' nivel' nacional' e' internacional.' Búsqueda' de' patrocinios' y' socios' fundadores' para' la' Fundación' de' Slow' Food' en' España.' Constitución'o'reconstrucción'de'una'estructura'unitaria'para'Slow'Food'en'España.'' Fase#3# Acciones'a'largo'plazo.''Creación'de'una'Fundación'Slow'Food'en'España.' 3.3#Organización#y#recursos#humanos## La' organización' del' proyecto' recaerá' principalmente' como' promotora' en' el' Convivium'Ínsula'Barataria,'la'asociación'local'de'Slow'Food'con'sede'en'Zaragoza.' El'equipo'humano'promotor'inicial'estará'basado'en'el'trabajo'voluntario'de'socios' interesados' de' Slow' Food' en' Zaragoza,' que' se' cuantifican' en' un' número' de' dos' a' cuatro' personas' con' diversa' intensidad' de' dedicación' en' función' de' circunstancias' personales'y'vitales'de'cada'uno.' Se' perseguirá' la' creación' de' dos' puestos' de' trabajo' remunerados' a' tiempo' completo'y'parcial,'según'la'disponibilidad'económica.' Se' colaborará' habitualmente' con' profesionales' expertos' externos' contratados' o' remunerados'por'servicios'o'proyectos.'' Se'quiere'resaltar'que'la'asociación'Slow'Food'aglutina'y'atrae'con'facilidad'a'un' elevado'número'de'personas'con'gran'y'talento'y'muy'diversificados''e'interesantes' perfiles.' Podemos' decir' que,' en' este' sentido,' Slow' Food' actúa' sin' proponérselo' especialmente' como' un' auténtico' un' “think' tank”,' como' un' sumidero' de' mentes' y' personalidades'muy'valiosas.' ' Fase# Perfil# Procedencia# Nº# personas# estimado## Etapa'0' Voluntarios,' no' remunerado' Asociación'Slow'Food' 2Z5' Etapa'1' Servicios' externos' por' proyectos' u' objetivos' Profesionales' de' la' gestión' cultural' y' la' administración'de'empresas'y'ONG.' 5Z10' Etapa'2' Equipo' estable' remunerado' Asociación'Slow'Food'y'profesionales'de' la'gestión'cultural'y'la'administración'de' empresas'y'Ong.' 1Z2' Etapa'3' Equipo' estable' remunerado' ' Asociación'Slow'Food'y'profesionales'de' la'gestión'cultural'y'la'administración'de' empresas'y'Ong.' 1Z2' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 18! 3.4#Infraestructuras## Se'trata'de'mantenerla'reducida'al'mínimo'necesario.'' Se'recurre'en'gran'medida'al'teletrabajo'y'al'trabajo'en'línea,'y'como'espacios'de' reunión' ' se' buscan' aquellos' públicos,' como' el' Museo' del' Teatro' de' Cesaraugusta' donde'se'celebran'las'jornadas'anuales'denominadas'“Aula'Alimentaria'a'las'orillas'del' Ebro”,' así' como' otros' espacios' cedidos' gratuitamente' por' el' Ayuntamiento' de' Zaragoza'y'otros'municipios,'como'La'Azucarera,'el'Centro'de'Historias,'la'Plaza'José' Sinués'para' la' realización'del'mercado' semanal' de'productos' ecológicos' y'de'venta' directa' de' los' productores' (Farm' Markets,' en' el' mundo' anglosajón),' etc.' O' los' acuerdos' con' entidades' privadas,' (IberCaja,' Bantierra,' La' Caixa)' o' con' la' propia' Universidad'de'Zaragoza,'en'las'salas'y'restaurantes'del'Edificio'Paraninfo,'donde'se' organizaron' el' pasado' 11' de' abril' las' Jornadas' “Alimentos' ecológicos:' un' futuro' esperanzador”.' Igualmente,' gracias' a' la' red' de' socios,' muchos' de' ellos' del' sector' hostelero'y'de'la'restauración,'encontramos'siempre'gran'disponibilidad'y'facilidades' para'la'organizaciones'de'eventos'en'bares,'restaurantes,'tiendas'gourmet,'bodegas' de'vino'y'otros'espacios'de'los'propios'productores'asociados'o'simpatizantes.' Además,'el'Convivium'Insula'Barataria'cuenta'con'una'oficina'que'es'la'sede'de' Slow'Food'en'Zaragoza'en'la'C/Ariza,'1'Z'Edificio'Expozaragoza,'Escalera'3ª'Z'Planta' 2ª'Z'Oficina'11,'50011'Zaragoza' Con'respectos'a'equipos'informáticos'o'teléfonos'móviles,'se'recurre'a'los'de'los' socios'voluntarios'que'colaboran'en'la'puesta'en'marcha'de'las'acciones.' Los'medios'de'transporte'empleados,'cuando'son'necesarios,'son'los'automóviles' propios,' o' medios' de' transportes' públicos' colectivos,' como' autobuses' alquilados' según'el'evento'requiera.,'trenes'o'aviones'que'se'costean'los'propios'socios.' 3.5#Comunicación#y#difusión.# Slow' Food' se' de' a' conocer' a' través' de' la' organización' de' jornadas,' encuentros,' catas' y' presentaciones' de' productos' o' comidas' y' cenas,' mercados' ecológicos' o' de' productos' locales,' o' a' través' de' la' asistencia' de' sus' miembros' como' portavoces,' difusores' y' prescriptores' asistiendo' a' jornadas' externas' o' colaborando' en' la' celebración' de' actos' y' eventos' de' otras' asociaciones,' como' es' el' caso' del' Festival' Ecozine'de'Zaragoza'que'se'celebra'anualmente'en'el'Centro'Las'Armas'de'Zaragoza.' Su'difusión'se'hace'a'través'de'mailings'directos'a'socios'y'su'presencia'más'notable' son'espacios'en'la'red,'en'los'que'existe'presencia'de'las'asociaciones'aragonesas'y' también'españolas:' • La'página'wb'de'Slow'Food'Internactional,'gestionada'en'Alba'(Cuneo)12' • La' página' web' de' Slow' Food' España,' gestionada' desde' el' Convivium' de' Valencia13' • La' Página' Web' de' Slow' Foof' Aragón,' gestionado' desde' el' Convivium' de' Zaragoza.14' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 12'http://www.slowfood.com/' 13'http://slowfood.es/' 14'http://www.slowfoodaragon.es/' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 19! • La'página'de'Facebook''de'Slow'Food'Aragón,'gestionada'desde'el'Convivum' de'Zaragoza.15' • Las'páginas' web' propias' de' los'Convivia' españoles' que'tiene,' que'no' son' todos,' y' que' se' enlazan' a' través' de' la' página' web' de' Slow' Food' España.' existen'en'todos'los'caso'' Lo'eventos'abiertos'al'público'se'difunden,'cuando'existen'patrocinadores'que'los' costeen,'mediante'material'impreso'como'folletos,'postales,'cartelería,'etc..' Existió'una'revista'Slow'España'que' se'enviaba'gratuitamente'a'los'socios'en'los' inicios'pero'que,'por'su'costo,'actualmente'se'ha'dejado'de'editar.'También'la'página' web'de'Slow'Food'España'atraviesa'por'dificultades'para'su'mantenimiento'por'falta' de'fondos,'y'se'mantiene'activa'gracias'al'trabajo'voluntario'e'irregular'de'socios'de' Valencia.' El'evento' de' más'proyección' de' Slow'Food' en' España'es' el' Salón'Al' Gusto16,' de' Bilbao,'que'también'pasa'por'dificultades'dada'la'escasa'presencia'de'expositores'y'la' falta' de' fondos' para' financiarlo' de' manera' sostenida,' y' se' celebra' en' el' mes' de' octubre'en'Bilbao'una'vez'al'año.' Internacionalmente,' los' socios' españoles' y' aragoneses'que'lo' desean' participan,' aunque' escasamente' en' los' últimos' tiempos,' en' el' gran' evento' Slow' Food'por' antonomasia'que'es'la'Feria'Salone'del'Gusto'en'Turín17,'de'celebración'bianual,'al'que' acuden'más'de' 300.000' visitantes.'También'hay' presencia' española'y'aragonesa' en' otros'eventos'feriales'sectoriales'como'la'Feria'Slow'Cheese18'que'se'celebra'en'los' años'impares'en'Bra'(Cuneo),'la'mayor'feria'de'queso'del'mundo.' 3.6#Financiación#y#presupuesto# En' primer' lugar' queremos' mencionar' que' las' asociaciones' de' Slow' Food' son' prácticamente'inpecunes,'si'tenemos'en'cuenta'que'cada'uno'de'los'socios'paga'una' cuota'anual'de'50€,'de'los'cuales'40€'se'pagan'a'la'asociación'internacional'y'sólo'10€' por' socio' permanecen' en' cada' Convivum' para' su' sustento' y' la' promoción' de' actividades.'El'Convivum'de'Zaragoza'ingresa'1770€'anuales'en'este'concepto,'que'es' el'único'ingreso'fijo'del'que'dispone'hoy'por'hoy.'De'hecho,'varias'de'las'asociaciones' locales'Españolas'están'condenadas'a'desaparecer,'todas'aquellas'que'no'superen'el' número' de' 20' socios' según' los' Estatutos' Internacionales' del' Movimiento,' lo' que' supone,'según'la'tabla'vista'anteriormente'10'de'los'28'Convivia.'Eso'explica'la'gran' necesidad'de'aumentar'la'base'de'socios'de'las'asociaciones,'especialmente'las'de'las' provincias'de'Teruel'y'Huesca,'y'las'de'otras'regiones'españolas.' ' Las' partidas' de' inversión' y' gasto' que' creemos' necesarias' para' asegurar' una' estructura'estable'que'permitieran'afrontar'las'actividades'previstas'en'los'objetivos' de'este'proyecto'serían:' ' Gastos#de#estructura#de#Slow#Food#Aragón#(en#€#por#mes)# Oficina'y'suministros,'# 150# # !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 15'https://www.facebook.com/slowfoodaragon?fref=ts' 16'http://www.algusto.eu/! 17'http://www.salonedelgusto.it/' 18'http://cheese.slowfood.it/! La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 20! Mantenimiento'de'página'web' 500' ' Community' Manager' para' Redes'Sociales' 300' ' Salario'Gerencia' 1800' ' Salario'auxiliar'administrativo' 1200' ' Teléfonos'e'Internet' 120' ' Gestoría' 90' ' Total' 4160' ' # # # Gastos#variables#de#Slow#Food#Aragón#(en#€#por#mes)# Dietas'y'desplazamientos'# 300# # Mantenimiento'de'página'web' 500' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Total' 800' ' # Ingresos#fijos#de#Slow#Food#Aragón#(en#€#por#mes)# Cuotas'de'socios'# 150# # Mantenimiento'de'página'web' 500' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Total' 800' ' # Al'respecto,'tenemos'que'decir'que'en'el'momento'actual'sólo'se'soportan'gastos' por'proyecto'o'actividad'y'que'todas'ellas'se'autofinancian'con'la'participación'de'los' socios' y' asistentes,' pero' no' existe' superávit' que' permita' asumir' los' costes' de' estructura'y'variables'que'se'reflejan'en'las'tablas'superiores' # Inversión#inicial#de#una#estructura#Fundación#Slow#Food#en#España#(en#€)# Constitución' de' capital' fundacional' 30.000' # Página'web,'diseño'o'rediseño# 6000# # Servicios'jurídicos' 1000' ' Registro'de'marcas' 300' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Total' ' ' ' La#asociación#Slow#Food#como#agente#para#la#salvaguardia#del#patrimonio#cultural#alimentario#en#riesgo# en#España! Trabajo'Fin'de'Máster'''Beatriz'Gómez'Jordana' ! 21! 4D#PROCESO#DE#EVALUACIÓN# Se'establecerán'métodos'y'controles'de'evaluación'de'las'diferentes'acciones'desde' el'inicio'a'través'de'cuestionarios'sencillos'de'diseño'propio'e'indicadores'ad'hoc'que' buscarán'detectar'los'siguientes'aspectos'de'cada'una'de'las'acciones'proyectadas:' • Expectativas' • Puesta'en'marcha' • Realización' • Calidad'' • Resultados'' • Impacto' • Satisfacción' Se'dirigirán'tanto'a'los'clientes'externos'(entidades'públicas'y'privadas,'público,'' asistentes,'productores'y'coZproductores,'socios)'como'a'los'internos'(los'líderes'y' juntas'directivas'de'los'38'Convivia'de'Slow'Food'en'España'y'también'en'Slow'Food' Internacional).' Se'realizarán'en'tres'momentos:'' 1. En'el'momento'previo'o'justo'al'inicio'de'la'actividad' 2. Durante' la' realización' o' ejecución,' en' número' bastante' y' sufucuente' en' función'de'su'complejidad'o'duración' 3. A'la'finalización'de'la'misma' Se'analizarán'los'resultados'y'se'establecerán'las'correcciones'que'sean'necesarias'y' posibles.'Se'rendirá'cuenta'a'los'actores'que'lo'requieran'en'plazo'y'forma'según'la' naturaleza'de'cada'acción.' 5D#CONCLUSIONES Creemos' que' Slow' Food,' tanto' en' España' como' en' Aragón' se' encuentra,' efectivamente,'en'una'fase'crítica,'pero'parece'que'las'perspectivas'que'se'abren'ante' nosotros,' gracias' fundamentalmente' al' interés' que' suscitan' actualmente' los' temas' que'tantos'años'lleva'defendiendo'nuestra'asociación,'nos'animan'a'abordar'el'futuro' con'optimismo'y'ambición.'Zaragoza'cuenta'con'una'asociación'local'muy'reconocida' por'los'propios'fundadores'del'Movimiento'Slow'Food'en'Italia'(lo'que'ha'facilitado'la' estancia'de'practicas'de'la'autora'en'sus'sedes'y'en'su'Universidad,'sin'duda),'por'su' veteranía,' su' alto' grado' de' actividad' a' pesar' de' sus' escaso' ingresos,' la' buena' recepción'de' su' mensaje'en' nuestras'tierras' y' por'la' tradición'productora' agraria' y' ganadera' de' nuestra' región.' Por' todo' ello' nos' sentimos' especialmente' obligados' a' procurar'la'puesta'en'marcha'de'las'ideas'presentadas'en'este'proyecto.'' #