Repositorio Institucional de Documentos

Proyecto Fin de Carrera CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES DE UNA EXPLOTACIÓN PORCINA DE CEBO EN EL PARAJE “MILLERA”, EN EL MUNICIPIO DE LASCASAS HUESCA Autor DAVID SARASA ALMAZÁN Director MARIANO VIDAL CORTÉS ESCUELA POLITÉCNICA SUPERIOR DE HUESCA 2014 INDICE DEL PROYECTO DOCUMENTO Nº1.- MEMORIA Y ANEJOS 1.- MEMORIA 1.1.- Objeto del Proyecto. 1.2.- Situación y emplazamiento. 1.3.- Ordenación Urbanística. 1.4.- Organización de la Explotación. 1.5.- Estudio Climatológico de la Zona. 1.6.- Características Generales del Proyecto. 1.7.- Factores de Producción. 1.8.- Normativa Legal 1.9.- Características Constructivas. 1.10.- Instalaciones. 1.11.- Gestión del Purín. 1.12.- Producciones Previstas. 1.13.- Resumen General del Presupuesto. 1.14.- Estudio de Viabilidad Económica. 2.- ANEJOS ANEJO Nº1.- Justificación Urbanística. ANEJO Nº2.- Informe Geotécnico. ANEJO Nº3.- Estudio Climático. ANEJO Nº4.- Genética. ANEJO Nº5.- Manejo General. ANEJO Nº6.- Alimentación. ANEJO Nº7.- Higiene y Salud. ANEJO Nº8.- Sector Porcino. ANEJO Nº9.- Tratamiento de Purines. ANEJO Nº10.- Normativa Legal. ANEJO Nº11.- Cálculo de Estructuras. ANEJO Nº12.- Instalaciones. ANEJO Nº13.- Elementos de la Instalación. ANEJO Nº14.- Instalación Eléctrica. ANEJO Nº15.- Cuestionario. ANEJO Nº16.- Estudio de Viabilidad Económica. DOCUMENTO Nº2.- PLANOS. DOCUMENTO Nº3.- PLIEGO DE CONDICIONES. DOCUMENTO Nº4.- MEDICIONES Y PRESUPUESTO. DOCUMENTO Nº5.- ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD. MEMORIA Memoria 1. OBJETO DEL PROYECTO Se redacta el siguiente proyecto Técnico Agrícola , especialidad Explotaciones Agropecuarias, en la escuela Superior de Huesca, por parte de El objeto general de porcina de cebo para 208 0 plazas analizar su posible rentabilidad. Para todo ello se ha tenido en cuenta su emplazamiento y las medidas correctoras necesarias, de forma que esta actividad no resulte molesta ni degrade el medio ambiente. Estas instalaciones están destinadas a semanas de vida hasta el peso final de sacrificio, generalmente En este punto hay que reseñar, que a pesar de estar diseñada la explotación para 2080 plazas, se opta por reducir el número total a 2000 plazas. D el promotor ha optado por reducir el número de cabezas para red tramitación del proyecto y por lo tanto la entrada en producción 2. SITUACIÓN Y EMPLAZAMIENTO La explotación porcina que se proyecta se ubicará en una finca, situada en el paraje denominado “ Millera rú stico perteneciente al municipio de El acc eso se realizará a través de un camino en buen estado que parte de una vía de servicio que bordea el canal del Cinca, el cual tiene una doble salida carretera A-1212 HuescaTabernas del Isuela. A-1212 Memoria 1. OBJETO DEL PROYECTO Se redacta el siguiente proyecto Técnico para la obtención del tí tulo de Ingeniero , especialidad Explotaciones Agropecuarias, en la escuela Superior de Huesca, por parte de l alumno David Sarasa Almazán. El objeto general de l presente proyecto es la construcción de una explotación 0 plazas ; desarrollar su puesta en funcionamiento, su manejo y analizar su posible rentabilidad. Para todo ello se ha tenido en cuenta su emplazamiento y las medidas correctoras necesarias, de forma que esta actividad no resulte molesta ni degrade el medio ambiente. Estas instalaciones están destinadas a l engorde de los cerdos desde las ocho semanas de vida hasta el peso final de sacrificio, generalmente 100105 kg de peso. En este punto hay que reseñar, que a pesar de estar diseñada la explotación para 2080 plazas, se opta por reducir el número total a 2000 plazas. D ada la escasa diferencia el promotor ha optado por reducir el número de cabezas para red y por lo tanto la entrada en producción de la explotación. 2. SITUACIÓN Y EMPLAZAMIENTO porcina que se proyecta se ubicará en una finca, situada en el Millera ”, situada en la parcela 7, del polígono nº 2 stico perteneciente al municipio de Lascasas (Huesca). eso se realizará a través de un camino en buen estado que parte de una vía de servicio que bordea el canal del Cinca, el cual tiene una doble salida Tabernas del Isuela. Memoria 1 tulo de Ingeniero , especialidad Explotaciones Agropecuarias, en la escuela politécnica de una explotación ; desarrollar su puesta en funcionamiento, su manejo y analizar su posible rentabilidad. Para todo ello se ha tenido en cuenta su emplazamiento y las medidas correctoras necesarias, de forma que esta actividad no resulte molesta ni l engorde de los cerdos desde las ocho 105 kg de peso. En este punto hay que reseñar, que a pesar de estar diseñada la explotación para ada la escasa diferencia el promotor ha optado por reducir el número de cabezas para red ucir también la de la explotación. porcina que se proyecta se ubicará en una finca, situada en el nº 2 , sito en terreno eso se realizará a través de un camino en buen estado que parte de una vía de servicio que bordea el canal del Cinca, el cual tiene una doble salida : la primera a la Municipio de Lascasas Memoria La segunda, a la carretera A Monflorite), hasta Albero Bajo. 3. ORDENACIÓN URBANÍSTICA La zona de ubicación Protegido; es decir se trata de suelo Rustico. Al ser Suelo No Urbanizable, la zona no está incluida dentro de ninguna unidad de actuación, polígono o sector. 4 . ORGANIZACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN Se trata de una Explotación entrarán con 18 kg de p.v. y saldrán con 100 procedencia sea del mismo lugar, buscando una buena calidad sanitario. La carga, transporte y descarga deben de ser los adecuados. El tiempo de permanencia en la 20 de desinfección , limpieza y Esto nos lleva a hacer 2,7 La explotación ganadera Memoria La segunda, a la carretera A - 1213 que va desde el cruce de la A Monflorite), hasta Albero Bajo. 3. ORDENACIÓN URBANÍSTICA ubicación está catalogada como Suelo No Urbanizable y No Protegido; es decir se trata de suelo Rustico. Al ser Suelo No Urbanizable, la zona no está incluida dentro de ninguna unidad o sector. . ORGANIZACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN Explotación de ganado porcino de c ebo en la que los animales entrarán con 18 kg de p.v. y saldrán con 100 - 105 kg de p.v. Se intentará que la procedencia sea del mismo lugar, buscando una buena calidad genética , con buen estado sanitario. La carga, transporte y descarga deben de ser los adecuados. El tiempo de permanencia en la explotación en cada ciclo será de 115 , limpieza y vacío sanitario “todo dentro-todo fuera”- nos lleva a hacer 2,7 ciclos/año en la explotación. ganadera formará parte de una Integración Vertical. Municipio de Lascasas A-1213 Memoria 2 1213 que va desde el cruce de la A -131 (Huescaestá catalogada como Suelo No Urbanizable y No Al ser Suelo No Urbanizable, la zona no está incluida dentro de ninguna unidad ebo en la que los animales 105 kg de p.v. Se intentará que la , con buen estado en cada ciclo será de 115 días más Vertical. Municipio de Lascasas Memoria 3 Este tipo de integración consiste en que la empresa integradora suministra los cerdos y los gastos que generen, como pienso, mano de obra especializada, medicamentos e instrumental para administrarlos; mientras que el propietario pone el terreno, las instalaciones y corre con los gastos de su conservación, luz, agua y mano de obra. El valor añadido con este sistema es menor que con cría directa, pero simplifica en gran medida el manejo, evitando los riesgos económicos. La explotación ganadera se incorporará a la A.D.S. (Agrupación de Defensa Sanitaria) de la zona. Por lo tanto se cumplirán las garantías sanitarias en lo que se refiere a vacunaciones e identificación individual de los lechones mediante control o marca oficial. En cuanto a la sanidad animal, se seguirá un programa sanitario con supervisión veterinaria, principalmente para controlar las enfermedades que se describen en el anejo nº 7 “higiene y sanidad”. La explotación consta de dos naves dispuestas paralelamente, separadas 20 m como se observa en el plano nº 3. Se dispondrán de 4 líneas de boxes en cada nave, situados a lo largo de dos pasillos de alimentación, por los cuales el cuidador tiene acceso para la vigilancia y limpieza. Esta distribución permite obtener 80 boxes en cada nave con una capacidad total de 2080 plazas. La superficie con la que se dimensiona es de 0,65 m² por animal, por lo que cada celda de 3 x 3 m tendrá capacidad para 13 plazas. La alimentación será a base de piensos compuestos, almacenados en silos y distribuida automáticamente. La explotación la gestionará una persona considerando necesaria una UTH. El trabajo a realizar consistirá principalmente en la comprobación del funcionamiento del sistema de alimentación, del suministro de agua y de posibles desperfectos. Deberá vigilar el estado de los animales e identificar posibles enfermedades. La instalación ganadera forma un recinto totalmente cerrado a personas y vehículos. 5. ESTUDIO CLIMATICO DE LA ZONA El estudio climatológico se ha llevado a cabo con los datos proporcionados por la estación climatológica de Huesca-Aeropuerto en la localidad de Monflorite (Huesca) y los datos obtenidos en la página web del MAPA. Memoria 4 La localización de Monflorite es: Longitud: 0º 19´ 35´´ Latitud: 42º N 05´ 0´´ Altitud: 541 m. 5.1.- FACTORES CLIMATICOS: -Temperatura: La temperatura de la zona ha sido calculada sacando la media de las temperaturas de la serie de veintinueve años (1971-2000), según se indica en los gráficos. -La temperatura media es = 13.6 ºC -La temperatura media máxima es = 19 ºC. -La temperatura media mínima es = 8.2 ºC . El invierno se caracteriza por un período bastante largo de riesgo de heladas. La temperatura media del mes de Enero oscila en torno a 1.3-8.5ºC, siendo el mes más frió. Los veranos son cortos y calurosos, con una temperatura media del mes de Julio de unos 16.1-30.8ºC. Las temperaturas de verano se mantienen estables en un intervalo de 3ºC entre Junio y Septiembre, produciéndose después un descenso progresivo. De invierno a primavera el paso es igualmente progresivo, prolongándose las bajas temperaturas prácticamente hasta Abril. -Precipitación anual y distribución: La precipitación anual es de 535 mm. Las máximas precipitaciones se concentran en los meses de Abril-Junio y Septiembre-Diciembre. Las precipitaciones oscilan entre 20 y 62 mm. y se concentran fundamentalmente en primavera y otoño. Teniendo en cuenta que la media de evapotranspiración está en torno a los 850900 mm, el balance hídrico es negativo. A pesar de ello, en los meses fríos, o sea, Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero, la cifra de precipitaciones supera ligeramente la de evapotranspiración (40-90 mm). A todo esto habría que añadir el fenómeno de las tormentas de verano, acompañadas frecuentemente de granizo y que tienen efectos tan perjudiciales para la agricultura; la niebla, característica en los días de invierno con presión atmosférica estable y alta, cuando las nubes son empujadas hacia los zonas bajas; y el viento dominante W-NW (cierzo), frío y seco, a semejanza de la mayor parte del valle del Ebro. Memoria 5 La distribución de las precipitaciones se puede explicar mejor refiriéndonos al “Diagrama ombrotérmico” que se presenta a continuación, obtenido a partir de una serie de datos como se indican: Media de las dos series A continuación se muestra una tabla resumen, de la temperatura y precipitaciones medias mensuales, obtenida a partir de las dos series: PRECIPITACION (mm) TEMPERATURA (ºC) ENERO 39,0 4,9 FEBRERO 32,0 7,0 MARZO 34,0 9,6 ABRIL 53,0 11,4 MAYO 62,0 15,3 JUNIO 47,0 19,7 JULIO 20,0 23,4 AGOSTO 38,0 23,3 SEPTIEMBRE 54,0 19,5 OCTUBRE 54,0 14,3 NOVIEMBRE 50,0 8,9 DICIEMBRE 51,0 5,6 535,0 13,6 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos aportados por Confederación. - Tipo de clima Según la clasificación de Papadakis nos encontramos con un clima Mediterráneo templado, según la serie de datos estudiados (1971-2000) caracterizado por: invierno fresco, régimen térmico cálido y régimen de humedad mediterráneo. 0 5 10 15 20 25 0 10 20 30 40 50 60 70 E M My Jl S N T (ºC) P (mm.) ESTACIÓN DE HUESCA AEROPUERTO (Monflotite) Precipitación (mm.) Temperatura (ºC) Memoria 12 Se hará un vacío sanitario en los alojamientos a la salida de cada lote y antes de la entrada del siguiente, siendo la duración del vacío de 7 días. Por normativa, toda explotación debe estar exenta de la Peste Porcina Clásica (PPC), la Peste Porcina Africana (PPA) y la Fiebre Aftosa. Todas estas enfermedades están controladas por la administración. Un correcto seguimiento del programa de vacunaciones y una rápida y eficaz detección de las enfermedades así como su rápido tratamiento, van a ser básicos para minimizar el potencial y transmisión de las enfermedades y, con ello, las pérdidas económicas. El personal veterinario podrá variar o ampliar el programa de vacunaciones según la incidencia de las enfermedades, pero como programa básico se deberá seguir el siguiente: La única vacuna que es actualmente obligatoria es la vacuna contra la enfermedad de AUJESKY. Los cerdos se vacunan tres veces durante el ciclo de cebo. El control sanitario de una explotación o estructura productiva porcina se fundamenta principalmente en dos principios básicos. A) Reducir la exposición del patógeno: medidas sanitarias, práctica estricta del sistema todo dentro todo fuera, manejo ambiental (prevención de fallos ambientales), práctica de sistemas productivos específicos, estrategias de control con antimicrobianos. B) Aumentar la resistencia al patógeno mediante el estímulo del sistema inmunitario (transferencia pasiva e inmunidad activa), resistencia genética y uso de nuevas técnicas. PRINCIPALES PAUTAS SANITARIAS QUE SE SEGUIRÁN: "Todo dentro-todo fuera" Limpieza y desinfección en periodos de descanso Se limpiarán y desinfectarán los locales para dificultar al máximo la propagación de los gérmenes del lote anterior. Estos dos parámetros son imprescindibles para que el cerdo engorde más rápidamente y exprese mejor su potencial genético. Manejo ambiental Un ambiente sano (niveles de gases y polvo por debajo de las concentraciones máximas recomendadas) posibilita la prevención de enfermedades, principalmente respiratorias. El correcto funcionamiento de la ventilación natural es importante para prevenir problemas. Memoria 13 Concentraciones permitidas de gases: Gas Máxima concentración (ppm) Observaciones Dióxido de carbono 300 Amoniaco 20 Media tomada donde se encuentran los animales Sulfhídrico 0,5 Medio intermitente al remover el purín Monóxido de carbono 10 Quemadores de fuel Densidad y volumen La superficie disponible por animal alojado es un factor de gran importancia en cebo, con un elevado número de animales albergados. Por una parte, no se recomienda proporcionar un espacio excesivo a los animales por el incremento de la inversión que ello supondría en capital fijo, si bien, por otro lado, tampoco conviene reducirlo de modo drástico dado el aumento de las interacciones agresivas que tendría lugar, con el consiguiente empeoramiento de los índices técnicos (crecimiento y, en menor medida, índice de transformación del pienso) y con el aumento de la heterogeneidad de los lotes y los subsiguientes problemas de gestión productiva. Bioseguridad Se deben tomar todo tipo de medidas para evitar la entrada de nuevas infecciones a la explotación: vallado, badén desinfección, pasar sólo personal autorizado y debidamente protegido, etc. 7.5.- MANO DE OBRA Calificación La mano de obra de la explotación consta de un granjero fijo. Será entonces 1 U.T.H. sin ninguna calificación, pero con sobrada experiencia en el porcino. Distribución de las horas de trabajo El granjero trabajará la jornada laboral normal de 40 horas semanales, repartidas en 7 horas de lunes a viernes, 3 horas los sábados y dos horas los domingos. Memoria 14 Las tareas de la explotación se dividen en un trabajo rutinario practicado todos los días y otro realizado sólo algún día a la semana. a) Trabajo diario Revisión de la explotación, se revisará el buen funcionamiento de los sistemas de control automáticos, el funcionamiento de chupetes y tolvas, así como los posibles desperfectos producidos durante la noche. Alimentar a los animales, se realizará de forma sistemática a una misma hora todos los días. b) Trabajo no diario El movimiento de los animales (homogeneización de lotes) se realizará a lo largo de la semana, dedicándose los fines de semana al abastecimiento de los animales y a su vigilancia. Gastos en mano de obra El granjero tendrá una ganancia de 15.000 euros/año, incluyendo cargas sociales. 8. NORMATIVA LEGAL 8.1.- NORMATIVA APLICADA En la redacción del presente proyecto se han tenido en cuenta: -Código Técnico de la Edificación. -Instrucción de hormigón estructural (EHE-08). -Reglamento Electrotécnico para Baja Tensión; Real Decreto 842/2002 de 2 de Agosto de 2002 -Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas (R.A.M.I.N.P.) de 30 de noviembre de 1961. - Decreto 94/2009, de 26 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba la revisión de las Directrices sectoriales sobre actividades e instalaciones ganaderas. -Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen Normas Básicas de Ordenación de Explotaciones Porcinas. Memoria 15 -Real Decreto 3483/2000, que modifica el Real Decreto 324/2000. -Real Decreto 1323/2002, que modifica el Real Decreto 324/2000. -Ley 7/2006, de Protección Ambiental de Aragón. -Real Decreto 617/2007, de 16 de Mayo, por el que se establece la lista de las enfermedades de los animales de declaración obligatoria y se regula su notificación. -Real Decreto 728/2007, de 13 de Junio, por el que se establece y regula el Registro General de movimientos de ganado y el Registro General de identificación individual de animales. -Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, por el que se establecen unas Normas Mínimas para la Protección de Cerdos. -Decreto 158/1998, de 1 de septiembre del Gobierno de Aragón por el que se regula la capacidad de las explotaciones porcinas de la comunidad de Aragón. -Decreto 200/1997, de 9 de diciembre, del Gobierno de Aragón, "Directrices Parciales Sectoriales sobre Actividades e Instalaciones Ganaderas". -Real Decreto 9/2000, de 6 de octubre, de modificación del Real Decreto legislativo 1302/1986, de 28 de junio, de evaluación de Impacto ambiental. -Decreto 77/1997, de 27 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el código de Buenas Prácticas Agrarias de la Comunidad Autónoma de Aragón. -Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que se incorpora al ordenamiento Jurídico Español la Directiva 98/58/CE, relativa a la protección de los animales en las Explotaciones ganaderas. -Directiva 91/630 CE relativa a las normas mínimas para la protección del cerdo y del bienestar animal. -Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas. -Reglamento (CE) 1/2005, de Protección de los animales durante el transporte. -Ley 5/1999 de 25 de Marzo, Urbanística, de la D.G.A. -Reglamento 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 3 de Octubre de 2002 que establece las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano. -Ley 11/2003 de protección animal en la Comunidad Autónoma de Aragón. -Proyecto de Real Decreto por el que se regula la Producción Ganadera Integrada, 29 de Enero de 2007. Memoria 16 8.2.- CLASIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN De acuerdo al Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las explotaciones porcinas y según la orientación zootécnica, la presente explotación se clasifica como cebo de ganado porcino. Según el ANEXO I del mismo Real Decreto, la explotación de cebo que se proyecta al tener una capacidad de 2080 cerdos (0,12 equivalencia en UGM por cerdo de cebo de 20 a 100 Kg.), pertenece al grupo segundo con 246 UGM. De acuerdo al decreto 200/1997 del Gobierno de Aragón por el que se aprueban las Directrices Parciales Sectoriales sobre Actividades e Instalaciones Ganaderas la explotación proyectada se clasifica como explotación productiva o industrial por albergar más de 2000 cerdos de cebo. 8.3.- NORMAS DE EMPLAZAMIENTO De acuerdo con el Decreto 200/1997 y con el Real Decreto 324/2000, la explotación cumple con todas las distancias mínimas: DISTANCIAS MINIMAS DE LA EXPLOTACION D 200/97 RD 324/00 PROYECTO Respecto a núcleos urbanos 1000 1154 CUMPLE Respecto a carreteras 100 918 CUMPLE Respecto a cauces de agua, y lechos de lagos y embalses 100 350 CUMPLE Respecto a acequias y desagües de riego 15 680 CUMPLE Respecto a tuberías de conducción de agua para abastecimiento poblaciones 15 > 1000 CUMPLE Respecto a captaciones de agua para abastecimiento publico a poblaciones 250 > 1000 CUMPLE Memoria 17 Respecto a pozos, manantiales, etc., para otros usos distintos del abastecimiento a poblaciones 35 > 1000 CUMPLE Respecto a zonas de baño reconocidas 200 > 1000 CUMPLE Respecto a zonas de acuicultura 100 > 1000 CUMPLE Respecto a industrias agroalimentarias que no forman parte de la propia instalación ganadera 250 > 1000 CUMPLE Respecto a monumentos, edificios de interés cultural, histórico, arquitectónico o yacimientos arqueológicos 500 > 1000 CUMPLE Respecto a industrias transformadoras de animales muertos y desperdicios de origen animal; y respecto de zonas de enterramiento controlado de animales y deshechos de animales de gestión publica 500 > 1000 CUMPLE Respecto a otras explotaciones porcinas 1000 1684 CUMPLE Respecto a explotaciones de otra especie 100 1507 CUMPLE La posición de la explotación con respecto al núcleo urbano es favorable desde el aspecto de vientos dominantes. Desde ningún punto del núcleo se divisa la explotación. Por todo lo anterior se considera el emplazamiento de la explotación porcina como ADECUADO. 8.4.- NORMAS HIGIENICO SANITARIAS Y MEDIOAMBIENTALES Conforme al Artículo 17 del Capítulo IV del Decreto 200/1997 de 9 de Diciembre de la D.G.A. sobre Actividades e Instalaciones Ganaderas, las condiciones mínimas establecidas y comunes a todas las explotaciones serán: Memoria 18 -Impermeabilidad del suelo del alojamiento. -Instalación del agua de limpieza y de consumo. -Pendiente del suelo suficiente para facilitar la limpieza de los alojamientos. -Recogida de aguas residuales. -Fosa de almacenamiento de purines: Estará totalmente impermeabilizada y tendrá capacidad para almacenar los purines producidos durante más de tres meses de actividad, considerando que un cerdo de cebo genera 2,15 m³ de purines al año: capacidad útil: 1401,58 m³ -Límites máximos de abonado con estiércol, sujeto a unas condiciones especificas de aplicación de purines. Para el vertido de los purines producidos en la explotación contaremos con terrenos propiedad del promotor para tal fin, donde podremos depositarlos sin sobrepasar las dosis máximas admitidas según Directiva CEE. Los cálculos se detallan en el Anejo correspondiente a Gestión de Purines. - La fosa de cadáveres: Será impermeable y con capacidad para las bajas producidas en la explotación que consideraremos del 5% de bajas de la capacidad autorizada. Se construirá una fosa de cadáveres de bloque relleno de hormigón, con capacidad útil de 24,48 m³. Para la eliminación de cadáveres será de aplicación el Reglamento (CE)1.774/2.002, por el que se establecen normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano. Los cadáveres se entregarán a un gestor autorizado para su eliminación o transformación, mientras que las fosas de cadáveres únicamente podrán ser utilizadas como método de eliminación transitorio siempre que cuente con la autorización de los Servicios Veterinarios Oficiales. - Límites y protección del recinto y los alojamientos. Como la normativa exige en el caso de explotaciones porcinas, se instalará un vallado perimetral que impida el acceso a vehículos o personas no autorizadas. Así mismo, se dispondrá de un badén de desinfección sanitario a la entrada de la explotación. - Los residuos urbanos y asimilares a urbanos se llevarán diariamente, al finalizar la jornada laboral, en bolsas estancas, a cualquiera de los contenedores de la Mancomunidad de las Bajas Cinco Villas. Los residuos sanitarios específicos se almacenarán en envases exclusivos, rígidos o semi-rígidos, resistentes a la perforación interna y externa, opacos, impermeables, resistentes a la humedad. Se depositarán en un lugar fijo y seguro dentro de la granja. Serán retirados por un gestor autorizado, con una periodicidad no superior a las 72 horas, el cual se encargará de su posterior tratamiento y/o eliminación. Memoria 19 8.5.- CARACTERÍSTICAS DE LOS ALOJAMIENTOS Atendiendo al Real Decreto 1135/2002 de 31 de octubre, se establecen unas normas mínimas de protección de cerdos, estas normas vienen encaminadas a la orientación de los espacios mínimos exigibles en las explotaciones. Las dimensiones de los alojamientos varían en función de la edad y tipo del animal. Superficies mínimas de alojamiento según el Artículo 3. 0,15 m² para cerdos de peso medio inferior a 10 kg. 0,20 m² para cerdos de peso medio entre 10 y 20 kg. 0,30 m² para cerdos de peso medio entre 20 y 30 kg. 0,40 m² para cerdos de peso medio entre 30 y 50 kg. 0,55 m² para cerdos de peso medio entre 50 y 85 kg. 0,65 m² para cerdos de peso medio entre 85 y 110 kg. Detalle corralinas 8.6.- CLASIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD Según el Reglamento vigente de Actividades Molestas, Insalubres Nocivas y Peligrosas, la actividad de la explotación objeto del presente proyecto está clasificada como molesta por malos olores, e insalubres y nocivas por ser susceptibles de producir enfermedades infecto-contagiosas. Por ello se ha tenido en cuenta todo lo que en el RA.M.I.N.P. le afecta. Memoria 20 9. CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS 9.1.- CIMENTACIÓN Zapatas Se construirán zapatas de dimensiones 1,0 x 1,0 x 1,40 m, las cuales cumplen comprobación a deslizamiento y vuelco, con distribución de las tensiones triangular. El hormigón será HA-25/P/40/IIb sulforresistente y el acero de armaduras será el B 500 S. La armadura constará de una parrilla de 9 barras de 16mm dispuestas a 5 cm del canto, es decir, una cada 14 cm La base está formada por una capa de hormigón de limpieza HL-150/C/TM de 10 cm de espesor sobre un lecho de zahorras de 20 cm. Riotras Tiene unas dimensiones de 0,40 x 0,40 x 5 m. El hormigón será HA-25/P/40/IIb sulforresistente y el acero de armaduras B 500 S. La armadura longitudinal estará formada por 3 redondos de ∅ = 16 mm, dispuestos según se indica en los planos, cada 12,6 cm. En la armadura transversal para satisfacer todas las condiciones se deberán colocar estribos de ∅ = 8 mm de acero B-500-S a una equidistancia S t de 24 cm, entre estribos, y a 5 cm de los extremos. Fosa deyecciones Las fosas de deyección serán de hormigón armado HA-25/B/40/IIb de f ck = 250 Kg/cm 2 y el acero para su armado B-500 S. Estarán formadas por muros de 20 cm de grosor, en el perímetro de las naves, y 15 cm en las zonas intermedias, y una losa de 20 cm. Las dimensiones de estos deyectores son 60 x 2 m. La solera de las naves será de las mismas características que las losas de los slats. La base está formada por una capa de hormigón de limpieza HL-150/C/TM de 10 cm de espesor sobre un lecho de zahorras de 20 cm de espesor con un tamaño máximo de 0.5 cm., extendida y apisonada sobre el terreno compactado Tanto el muro como la losa se arman por el método de las «Cuantías geométricas mínimas» establecidas en la EHE, que en este caso y para acero B-500 S es de: Losa : armadura horizontal formada por 15 redondos de φ 8 mm cada 13,7 cm. Murete: armaremos con dos tramos de φ 8 mm. cada 28 cm. en cada cara; la armadura vertical consta de 3 redondos y la horizontal de 7 Memoria 21 9.2.- ESTRUCTURA Será de hormigón prefabricado, pues este tipo de estructura es el que mejor resiste el ambiente existente en las granjas porcinas. Se colocarán 11 pórticos, en cada nave, de cuatro piezas tipo P4 PPF de 15/3 que soporta: Carga: 750 Kg/ml Dimensiones: 14 de luz y 4,6 de altura. Reacción horizontal (V): 4.017 Kg Reacción vertical (N): 5.715 Kg Momento en apoyo Mz: 0 La distancia entre ejes será de 6 m. La estructura de cubierta estará formada por viguetas pretensadas 18-2 de 6,00 m de longitud, situadas interejes a 1,35 m y con dos apoyos por placa. Con las siguientes características: Momento último: 1021 kp.m Cortante: 1383 kp.m 9.3.- CUBIERTA La cubierta estará formada por dos planos de placas de fibrocemento con aislamiento de poliuretano proyectado de 3 cm de espesor, quedando en la cumbrera un caballete para facilitar la ventilación. La cubierta será de color natural. El solape longitudinal entre las placas es de 150 mm y uno lateral de 1/4 de onda o nervio. 9.4.- CERRAMIENTOS Las paredes serán prefabricadas, de hormigón armado. Tendrán un espesor de 12 cm, incorporando en el interior un aislamiento de poliestireno expandido de 4 cm. En la construcción de las paredes, se practicarán los huecos de puertas y ventanas. Las puertas de entrada a las naves serán de 2,0 x 0,9 m de PVC con refuerzos interiores de acero galvanizado, de una hoja abatible y las puertas de los boxes serán de PVC de 1,00 m de altura. Memoria 28 10.7.- INSTALACIÓN CONTRA INCENDIOS Se dispondrá de extintores polvo ABC de 6 Kg, Cada uno de los extintores tendrá una eficacia de 21A-113B. Los extintores se distribuirán de forma tal que puedan ser utilizados de manera rápida y fácil. Siempre que sea posible, se situarán de tal forma que el extremo superior del extintor se encuentre a una altura sobre el suelo menor que 1,70 m. Las dotaciones mínimas contra incendios con las que debemos contar son: - En las naves de cebo va a ser necesario colocar 4 extintores, para que el recorrido entre ellos no supere los 15m. - En la nave almacén oficina-vestuario, se colocará 1 extintor en la zona de la oficina. 11. GESTIÓN DEL PURÍN 11.1.- TRATAMIENTO INTEGRAL DE LOS PURINES El purín es un fertilizante excepcional aplicado en buenas condiciones. Pero cuando se genera más del que pueden asimilar las plantas, éste se pierde y contamina el aire y el agua. Además los purines generan otro tipo de problemática, que se resume a continuación: - Presencia de costras a solidificaciones que hacen necesaria la agitación para facilitar su extracción. - Malestar de los animales por un mal ambiente en los establos. - Reducido efecto como abono liquido. - Peligro de eliminación de sustancias nutritivas para las plantas. - Se producen quemaduras en las plantas. - Alto poder de contaminación debido al nitrógeno soluble. Con el tratamiento del purín, se van lograr los siguientes efectos: a) Se evita la formación de costras que dificultan la fermentación aeróbica, asegurando la licuación y homogeneización del purín. b) Eliminación de olores molestos y perjudiciales para la salud de los animales y la de los operarios. Memoria 29 c) Se aumenta el valor fertilizante del purín, transformando la mayor parte del nitrógeno soluble en nitrógeno proteico y nitruro amónico asimilables por las plantas. d) Se consigue regular el pH del purín, evitando que se quemen las plantas. e) Se evita que las larvas de insectos eclosionen en el purín. f) Se disminuye el desarrollo de agentes patógenos causantes de enfermedades. 11.2.- PRODUCCIÓN DE PURÍN EN LA EXPLOTACIÓN Los purines producidos, serán utilizados como fertilizante orgánico para campos de cultivo. La aplicación de los mismos se realizará de forma adecuada a las necesidades de los campos, teniendo en cuenta tanto las necesidades edafológicas de los mismos así como las necesidades nutricionales de los cultivos. Tras la construcción, la explotación porcina generara anualmente 4.408 m³ de purines, considerando que un cerdo de cebo elimina 2,15 m³/año: 2080 cerdos x 2,15 m³/año = 4.472 m³/año La cantidad de nitrógeno contenida en estos purines es: 2080 cerdos x 7,25 Kg. N/cerdo = 15.080 Kg. N Son necesarias 88,7 ha para su distribución, ya que: 15.080 Kg N /170 Kg de N/ha = 88,7 ha. La experiencia ha demostrado que los problemas por contaminación, cuando existen, vienen determinados por en nitrógeno presente, puesto que es el nutriente más abundante y el que con más facilidad puede perderse por percolación. Se pretende utilizar los purines como fertilizante agrícola, para lo que se dispone de un total de 97,30 has. De esta forma se ayudará a paliar la ya crónica situación de bajo nivel de materia orgánica en los suelos españoles. La superficie necesaria es: Así pues, la superficie destinada al vertido de purines es superior a la estrictamente necesaria. Memoria 30 11.3.- DISTANCIAS PARA LA APLICACIÓN DEL PURÍN A continuación se detallan las distancias de obligado cumplimiento en la distribución de purines según el Decreto 200/1997, de 9 de diciembre, del Gobierno de Aragón. - A menos de 2 metros del borde de la calzada de carreteras nacionales, autonómicas y locales. - A menos de 100 metros de edificios, salvo granjas o almacenes agrícolas. Si se entierra antes de 12 horas, puede aplicarse hasta 50 metros de distancia. Cuando el purín haya tenido un tratamiento desodorizante, puede aplicarse hasta 50 metros de distancia y enterrándolo antes de 24 horas. Todo ello, siempre y cuando el estado del cultivo lo permita. - A menos de 100 metros de captaciones de agua destinadas al consumo público. - A menos de 10 metros de cauces de agua naturales, lechos de lagos y embalses. - A menos de 100 metros de zonas de baño reconocidas. - A menos del 50% de las distancias permitidas entre granjas, siempre que el purín proceda de otras explotaciones ganaderas. Existen unos condicionantes temporales. Después de la aplicación de deyecciones liquidas “purines”, se procederá a su enterramiento en un periodo máximo de 24 horas, siempre y cuando el estado del cultivo lo permita. 12. PRODUCCIONES PREVISTAS Bajas en cebo: 5% Peso al final de acabado: 105 kg. Total de cerdos de 105 kg: 1976 cerdos/ciclo Producción anual: 1976 cerdos/ciclo x 2,7 ciclos/año = 5.335 cerdos/año. Memoria 31 13. RESUMEN GENERAL DEL PRESUPUESTO CEBADERO 1.Movimiento de tierras 35.571,86 2.Cimentación 101.734,46 3.Saneamiento 1.591,08 4. Estructura y cubierta 103.856,42 5. Cerramientos y lámina balsa 31.315,56 6. Carpintería 9.342,89 7. Material interior 43.535,2 8. Instalación de alimentación 9.532,2 9. Instalación de fontanería 13.867,19 10. Instalación eléctrica 19.695,63 TOTAL EJECUCION 370.042,79 13% Gastos generales 49.872,96 6% Beneficio industrial 23.018,29 Suma de G.G. ya B.I. 70.308,13 21,00% de I.V.A. 92.473,69 TOTAL PRESUPUESTO 532.824,61 14. ESTUDIO DE VIABILIDAD ECONÓMICA COBROS Actualmente el precio que paga la empresa integradora por cerdo es de 11,5 Euros, pero hay temporadas al cabo del año que el precio del cerdo sube o baja. A esta cantidad hay que añadirle las primas que el ganadero podría llegar a percibir en el caso de que lograra un buen índice de transformación y un bajo porcentaje de bajas. Para realizar los cálculos, hay que tener en cuenta el número de bajas que se produzcan cada crianza. En estos últimos años, la empresa integradora está obteniendo una media de bajas en porcentaje del 5%. Las producciones previstas al año serán de 5.335 cerdos/año TOTAL COBROS AL AÑO: 5.335 cerdos/año x 11,5 euros/cerdo = 61354,8 euros Memoria 32 PAGOS ORDINARIOS Los pagos ordinarios a los que se va a hacer frente serán: → mano de obra → energía →otros gastos generales Mano de obra En la explotación habrá un trabajador, que estará en régimen autónomo y se asigna un salario de 15000 Euros/año (incluyendo cargas sociales). Energía y agua Consideramos gastos en energía y agua de 1000 Euros/ año Gastos generales Como gastos generales se contemplan el mantenimiento, las reparaciones, seguros, impuestos, etc., considerándose aproximadamente 3.000Euros/año TOTAL PAGOS ORDINARIOS = 19.000 EUROS/AÑO FINANCIACIÓN Para la ejecución de este proyecto es necesaria una inversión de 440.350,92 Euros. Para hacer frente a esta inversión, se solicitará un préstamo hipotecario de 250.000 Euros, con una amortización de 20 años y un interés del 4,5%. RATIOS ECONOMICO-FINANCIERO A continuación se exponen los ratios económico-financieros más significativos que nos dan una clara idea de la viabilidad y rentabilidad de la inversión de este proyecto. Valor actual neto El valor Actual Neto (VAN) es un indicador de rentabilidad absoluta. Si el V.A.N. es mayor que cero el proyecto es viable. El V.A.N. de nuestra inversión es 93.306,51 € > 0, luego. EL PROYECTO ES VIABLE Memoria 33 Tasa interna de retorno La tasa interna de retorno (T.I.R.) es un indicador de rentabilidad relativa. Se obtiene tras igualar el V.A.N. a cero, y nos indica la rentabilidad por unidad monetaria invertida, exactamente igual que un tipo de interés. En el presente proyecto, la T.I.R.( 10,51 %) obtenida es superior en todos los casos al tipo de interés considerado, lo que indica que: LA INVERSIÓN ES RENTABLE Las Casas, 30 de Octubre de 2.013 El Ingeniero Técnico Agrícola David Sarasa Almazán ANEJO I. JUSTIFICACIÓN URBANÍSTICA Anejo I Justificación urbanística 1 JUSTIFICACIÓN URBANÍSTICA Los datos de situación de la explotación porcina son: SITUACIÓN Coordenada U.T.M. x 715271.5085 Coordenada U.T.M. y 4659729.1618 Término municipal Las Casas (Huesca) Polígono Catastral Polígono nº2 Parcela Parcela nº7 Superficie parcela 9,20 Ha Calificación terreno Rustico Secano Uso característico Agrícola Distancias: A Lascasas: 1.661m. A Tabernas del Isuela: 1.186 m. A Buñales: 1.704 m. A camino: 117 m. A carretera A-1212 Huesca-Tabernas del Isuela: 1.104 m. A la explotación avícola más próxima: 1.507,0 m. A la explotación bovina más próxima: 2.416,0 m. A la explotación porcina más próxima: 1.684,0 m. El presente anejo se redacta en cumplimiento de la normativa vigente respecto al emplazamiento de las explotaciones e instalaciones ganaderas, la cual queda regulada por el Decreto 94/2009, de 26 de Mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba la revisión de las Directrices sectoriales sobre actividades e instalaciones ganaderas. RESUMEN DE DATOS. RATIOS A continuación se exponen todos los datos y ratios que se consideran de interés: - Tipo de explotación: cebadero porcino - Superficie nave: 2 naves de 900 m² - Superficie de módulo: 9 m² - Cerdos/módulo: 13 - Superficie/cerdo: 0,69 m² - Nº módulos: 160 - Nº plazas: [(20x13)x4]x2 = 2.080 - Inversión/plaza: 219,5 Euros/plaza ANEJO II. INFORME GEOTÉCNICO Anejo II Informe geotécnico 1 1. ANTECEDENTES El estudio geotécnico tiene por objeto determinar los caracteres geológicos y geotécnicos del terreno para poder definir las características de la cimentación. 2. CARACTERÍSTICAS GEOLÓGICAS La zona donde se pretende construir la mencionada granja se sitúa en el paraje conocido como “Millera”, sobre terrenos de aprovechamiento agrícola (polígono 2, parcela 7), de 9,2 has de superficie, con una topografía de relieves y pendientes moderados. Una parte importante de los suelos del término se ha formado sobre depósitos sedimentarios que datan del Mioceno, época geológica que se inició hace unos veinticinco millones de años y que se encuadra en el período Terciario. Estos sedimentos están constituidos por areniscas (localmente como “piedra de arena”) y arcillas (o lutitas) terciarias de la Formación Sariñena, característica del piedemonte surpirenaico en Aragón. Estas últimas, cuando aparecen inalteradas en forma de capa impermeable y compacta, como sucede en muchas nivelaciones, recibe el nombre vulgar de “buro”. La granja se ubicará sobre: Las margas terciarias denominadas localmente “tierras blancas”, son tierras pardo grisáceas de textura en general franco limosa, aunque con enclaves franco arcillosos. El espesor del suelo agrícola o fértil depende de la profundidad a que se encuentra el buro. Esta profundidad es escasa allí donde los procesos erosivos dominan sobre los de formación del suelo. En general son suelos con contenido bajos en materia orgánica, fósforo y potasio, y elevados en magnesio. Dentro de éstas abundan los suelos salino-sódicos. Esto unido a una permeabilidad generalmente deficiente y a la facilidad con que estos suelos forman costra, limita fuertemente las posibilidades de implantación de cultivos. Sin embargo, allí donde estas condiciones no se dan, o se superan gracias a un manejo adecuado, el potencial productivo puede llegar a ser alto. Los suelos de la ribera del río Isuela y del río Flumen están formados por aluviones relativamente modernos que descansan sobre materiales terciarios. Estos suelos de aluvión son suelos “transportados”, es decir, formados por materiales arrastrados por el agua. Anejo III Estudio climático 4 2. TIPO DE SUELO Siguiendo la Base de Referencia Mundial para Recursos de Suelos (IUSS, 2007), nuestro suelo se puede incluir en el grupo denominado Regosoles. Anejo III Estudio climático 5 Los Regosoles adquieren su nombre del griego rhegos, manto, haciendo referencia a que se desarrollan sobre un manto de materiales sueltos, poco consolidados. Y es que son suelos minerales muy poco evolucionados, con horizontes A sobre materiales no consolidados o capas C y de textura no excesivamente arenosa. Su presencia se asocia a zonas donde los procesos de formación han actuado durante muy poco tiempo o con poca intensidad, por el clima muy frío o muy cálido, o como consecuencia de su rejuvenecimiento por erosión. Por ello, las propiedades de estos suelos se relacionan directamente con el material parental del que derivan. Así sobre margas encontramos Regosoles háplicos, calcáricos, de texturas finas y de reacción básica; en ocasiones presentan cierto nivel de salinidad o cierto contenido en yeso primario. En cambio sobre granito alterado aparecen Regosoles con caracter éutrico e incluso dístrico, de reacción ácida y texturas gruesas. Suelen aperecer en cualquier punto del Alto Aragón, intercalándose con otros tipos de suelos. Badía, D. 2011. iARASOL, programa interactivo para el estudio y clasificación de suelos de Aragón (http://www.suelosdearagon.com/) ANEJO IV. GENÉTICA Anejo IV Genética 1 1. INTRODUCCIÓN Por criterios exclusivamente económicos, es frecuente en las explotaciones porcinas el cruzamiento de distintas razas. El objeto del cruzamiento es conseguir una mejora en los caracteres morfológicos de los animales que finalmente han de salir a la venta, intentando aunar los mejores caracteres morfológicos de las distintas razas, como son: - Reproductivos: prolificidad, lechones destetados, etc - Crecimiento: Ganancia media diaria, índice de conversión, etc. - Calidad de carne y de la canal: Espesor del tocino dorsal, infiltración en el magro, etc. Se pueden establecer cuatro grupos importantes de razas porcinas: - Razas mixtas: Son aquellas con buenos rendimientos reproductivos, de engorde, y de la canal: Large White, Landrace y Duroc. - Razas especializadas en la producción de músculo: Pietrain, Landrace Belga y Hampshire, producen una canal de alta calidad, con elevado contenido en músculo y bajo de grasa, por contra poseen unos muy bajos rendimientos reproductivos y la calidad de la carne suele ser peor. - Razas especializadas en los rendimientos reproductivos: Son algunas razas chinas: Meishan, Jia Xing, las cuales poseen resultados reproductivos excepcionales, combinando alta prolificidad y a la vez pubertad precoz, siendo sin embargo su velocidad de crecimiento muy baja y produciendo un elevado porcentaje de grasa en la canal. - Razas locales: Razas con débiles rendimientos reproductivos, de engorde y de canal, estando por contra bien adaptadas a condiciones difíciles de explotación, los efectivos de estas razas casi han desaparecido. 2. FUNDAMENTOS DEL CRUZAMIENTO El cruzamiento se justifica en porcinocultura por la heterosis. La heterosis, o vigor híbrido, se produce cuando se cruzan individuos de dos razas distintas. Se define como el porcentaje de superioridad de los descendientes del cruzamiento respecto a la media de las razas que han participado en el mismo. El fenómeno de la heterosis se manifiesta en los individuos cruzados pero no en su descendencia; por ello, no es conveniente utilizarla para la reposición. Anejo IV Genética 2 Aunque el cruzamiento tiene gran interés con objeto de mejorar los parámetros reproductivos, de crecimiento y de transformación del alimento, es necesario señalar que los animales cruzados no tienen necesariamente un nivel productivo superior al de la mejor raza que los generó. La heterosis que se logra con el cruzamiento es variable según el carácter que se considere. Para obtener ventajas significativas con el cruzamiento es necesario que previamente se hayan llevado a cabo programas de selección adecuados con las razas puras. La genética es compleja y de gran importancia ya que las razas de cerdos son muy específicas. Para lograr un alto número de lechones por camada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo posible, es necesario realizar diferentes cruces entre aquellos animales seleccionados de distintas razas. Las razas cárnicas poseen: - Alta ganancia de peso. - Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado). - Alta eficiencia de conversión de alimento. - Mala habilidad materna Las razas maternas se caracterizan por: - Alta prolificidad. - Alto números de lechones nacidos. - Buena habilidad materna. - Fácil de detectar celos. - Alta producción láctea. - Bajas características para producción de carne. El cruzamiento entre dos razas de carne daría lechones de buena calidad y listos para matadero en poco tiempo, pero se obtendría un reducido número de lechones al parto y una disminución de estos al destete por las malas características maternales de la hembra y su baja prolificidad. Por otro lado una cruza entre dos razas maternas daría lechones de baja calidad y en un período de tiempo mayor. Los animales híbridos o cruzados (procedentes del cruce de dos razas o líneas separadas genéticamente, es decir que están bastantes generaciones sin reproducirse entre si) presentan suficientes ventajas sobre el promedio de las razas parentales, como para aconsejar su utilización en la reposición de una granja de producción porcina. Anejo IV Genética 3 3. RAZAS PURAS 3.1.- LINEAS MATERNAS El tipo de ganado a emplear será el procedente de cruces entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Pietrain para la línea padre. LARGE WHITE Funcionalmente, la raza se caracteriza por su capacidad de adaptación y rusticidad, unida a su temperamento tranquilo, excelente capacidad maternal, elevada fecundidad y prolificidad, correctos índices técnicos, canales de no muy buena conformación (largas y de no mucho jamón) y buena calidad de su carne. La buena aptitud y actitud maternales (carácter tranquilo, cuidado de las crías, capacidad lechera, etc) la hacen muy interesante tanto en cría en pureza como en cruzamientos como línea materna. Es, igualmente, una raza destacada en los índices productivos (tamaño de las camadas, velocidad de crecimiento, índice de transformación, etc.) y en calidad de la carne (jugosidad, color, textura), aunque no en conformación y composición de la canal. Si bien los datos técnicos hay que tomarlos con cierta cautela, por la incidencia del medio ambiente y la constante evolución por la selección, se pueden dar los siguientes valores medios: Anejo IV Genética 4 VARIABLES VALORES EDAD AL PRIMER PARTO 359 días Nº LECHONES/HEMBRA/AÑO 19,6 INTERVALO ENTRE PARTOS 164,2 días EDAD DEL DESTETE 33,9 días Nº LECHONES/CAMADA - NACIDOS VIVOS 10,2 - DESTETADOS 8,8 INDICE DE CONVERSIÓN 2,96 GANANCIA MEDIA DIARIA 870 g % GRASA 20,9 % MÚSCULO 52,2 % JAMÓN 8,73 %LOMOS 11,96 Como hemos señalado anteriormente, la cerda Large White es una buena madre, con buena capacidad de adaptación a distintos medios y sistemas de producción. Igualmente, los datos técnicos han mejorado considerablemente en los últimos años. Los lechones nacen con un peso medio de 1'5 Kg., alcanzando 7-8 Kg. con 21 días, 25 Kg. a los dos meses y 100-115 Kg. a los 4 meses de edad, a la que se sacrifican. La canal, con unos 90 cm de longitud, da un rendimiento del 75% con un 50-55 % de músculo, 27% de grasa y un 14% de hueso. El espesor graso dorsal se sitúa entre 2.5-3 cm. La conformación de la canal no es del todo excelente por la falta de desarrollo muscular del jamón, aunque algunas variedades, como la alemana, han conseguido mejorar este aspecto. LANDRACE La hembra Landrace, se utiliza en raza pura y en programas de cruzamiento, es reconocida por sus cualidades maternas, temperamento, longevidad y prolificidad. Los machos son reproductores seguros y tienen un excelente temperamento, que facilita el trabajo con ellos. Esta raza es muy deseada por su ganancia diaria en peso, conversión alimenticia y poca grasa. El Landrace es una raza blanca de buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su canal, alto porcentaje de jamón y particularmente por la producción de tocino. Anejo IV Genética 5 VARIABLES VALORES EDAD AL PRIMER PARTO 354 días Nº LECHONES/HEMBRA/AÑO 19,7 INTERVALO ENTRE PARTOS 162,2 días EDAD DEL DESTETE 35,4 días Nº LECHONES/CAMADA - NACIDOS VIVOS 10,1 - DESTETADOS 9 INDICE DE CONVERSIÓN 3,14 GANANCIA MEDIA DIARIA 828 g % GRASA 21,2 % MÚSCULO 52,1 % JAMÓN 8,23 %LOMOS 12,02 3.2.- LINEA PARTERNA PIETRAIN El macho Pietrain es de color blanco sucio con manchas negras o pardo oscuras en mosaicos irregulares; sus orejas son medianas e inclinadas hacia delante y arriba. Cuello muy corto y sin papada. Cruz algo hundida (y también el dorso y lomos), grupa caída, inclinada y doble, sobresaliendo a los lados las grandes masas musculares. Cola inserta baja. Jamones muy grandes, llenos y redondeados. Vientre y flancos algo deprimidos, como recogidos. Espaldas también algo ampulosas. Extremidades más bien cortas y delgadas, de aplomos algo defectuosos. Movimientos nerviosos y vivos. Mayor proporción de magro que ninguna otra raza (hasta el 60%), con predominio de partes nobles (cerdo de los cuatro jamones), de buena carne para venta en fresco. Anejo IV Genética 6 VARIABLES VALORES EDAD AL PRIMER PARTO 359 días Nº LECHONES/HEMBRA/AÑO 15,2 INTERVALO ENTRE PARTOS 176 días EDAD DEL DESTETE 42,8 días Nº LECHONES/CAMADA - NACIDOS VIVOS 9,5 - DESTETADOS 7,4 INDICE DE CONVERSIÓN 2,96 GANANCIA MEDIA DIARIA 702 g % GRASA 15,8 % MÚSCULO 58,1 % JAMÓN 8,17 %LOMOS 11,45 4. ESQUEMA DE CRUZAMIENTO El tipo de ganado a emplear será el procedente de cruces entre las razas Landrace (tipo estándar) y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Pietrain para la línea padre. Las líneas maternales se han constituido pues a partir de razas con buenos rendimientos reproductivos, pero en la selección intralínea tradicionalmente solo se ha tenido en cuenta la velocidad de crecimiento (a veces I.C.) y nivel de engrasamiento, por ser carácter muy importante económicamente y de heredabilidad bastante alta. Puede resultar paradójica la no inclusión de las características reproductivas, por ejemplo prolificidad, en la selección intralínea, pero ello ha venido justificado por su baja heredabilidad y por la gran influencia del manejo y ambiente sobre estas características. La línea paterna ha sido seleccionada por su excepcional canal y su alto porcentaje de piezas nobles. Es fundamentalmente usado en obtención de híbridos. Anejo IV Genética 7 Large White Landrace Hibrida Large White x Landrace Macho Pietrain Macho – hembra de cebo Por tanto el esquema básico de cruzamiento utilizado será el siguiente: Anejo V Manejo general 6 Por lo que al tamaño del lote se refiere, es difícil definirlo con precisión. Parece claro que conforme aumenta el número de animales del mismo se reduce la ingestión y el crecimiento, aumentando el índice de transformación del pienso así como las interacciones agresivas. No obstante, con unas condiciones ambientales idóneas y con una racional distribución del alimento (generalmente, de modo programado), es posible aumentar considerablemente el número de cerdos por lote sin que los rendimientos se vean significativamente afectados, sobre todo en zonas donde no existen problemas de calor durante el verano. En conjunto y en las condiciones de alojamiento en nuestro país, donde el diseño de las instalaciones condiciona claramente el tamaño del grupo, lo habitual es que los lotes sean de tamaño reducido, con unos 10-13 cerdos por lote. En nuestro caso serán de 13 cerdos por lote. La composición de los lotes es otro factor a considerar, de manera que se recomienda trabajar con lotes homogéneos de peso. La mezcla de cerdos de diferentes tamaños se asocia con problemas de todo tipo, de manera que los animales de menor peso se ven especialmente perjudicados en sus rendimientos dado que ocupan los niveles más bajos de jerarquía social del lote. Ello supone dificultades de acceso al comedero y, por lo tanto, problemas de ingestión de alimento, lo que resulta especialmente perjudicial cuando además la alimentación es racionada. Si a esto se añade la tensión a la que están sometidos debida al hostigamiento por parte de los cerdos dominantes, se comprende que aquellos estén en una clara situación de desventaja. Peleas producidas después de la unión de cerdos de distintas celdas Anejo V Manejo general 7 Cerdo después de una pelea 5. DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Se ha discutido mucho acerca de la cantidad de alimento a suministrar, sobre todo en torno a la disyuntiva de la alimentación a voluntad o racionada. Es claro que una alimentación a voluntad tiene efectos negativos sobre los índices técnicos y la calidad de la canal. No obstante, una restricción intensa reduce la velocidad de crecimiento y por lo tanto aumenta el período de permanencia de los animales en la instalación, con la consiguiente alteración de la planificación y dimensionamiento de la misma. Una restricción moderada es bastante utilizada todavía en cebaderos antiguos, de manera que la distribución de alimentos se realiza una o dos veces al día. En el primer caso, los índices técnicos no parecen verse negativamente afectados, aunque pueden aumentar las interacciones agresivas de los animales, sobre todo en situaciones de una elevada densidad animal. Respecto a la forma de presentación del alimento, existen tres posibilidades: harina seca, sopa (alimentación húmeda o líquida) y granulado. En general, el granulado mejora los índices técnicos de cebo, situándose la sopa en segundo lugar y el pienso en harina en tercero. No obstante, la decisión a tomar ha de considerar el coste propio del pienso (el granulado es el más caro) aunque la inversión es superior para una alimentación húmeda que para granulado. En nuestro caso, la decisión la tendrá la empresa integradora. Por lo que a la alimentación seca se refiere, en la actualidad existen en el mercado nuevos tipos de comederos que tienen como objetivos el disminuir notablemente el consumo de alimento (disminución paralela de la producción de purines), así como la reducción de la superficie del alojamiento. Tal es el caso de las tolvas monoplaza y de los comederos circulares con distribución secuencial del alimento. Ambos sistemas tienen la ventaja añadida de que fraccionan las comidas. Anejo V Manejo general 8 De hecho, el cerdo alimentado a voluntad acude unas 7 veces al día al comedero, con lo que dicho fraccionamiento resulta beneficioso. En nuestro caso vamos a utilizar tolvas monoplaza. TOLVAS MONOPLAZA El cerdo debe accionar una lengüeta móvil para que el pienso caiga a la bandeja inferior y pueda ser consumido. La cantidad de pienso que libera cada vez es muy pequeña; además dicha cantidad puede ser regulada. Hoy día, la mayoría de las tolvas llevan un bebedero incorporado, aunque no es nuestro caso. Si la tolva monoplaza lleva bebedero incorporado existe un aumento del consumo, del crecimiento y del engrasamiento de la canal, con lo que se recomienda reducir ligeramente la cantidad de pienso liberado en cada maniobra del cerdo sobre la lengüeta provocando una cierta reducción del consumo global; esta recomendación resulta especialmente interesante en el caso de hembras y machos castrados. El número de cerdos idóneo por tolva monoplaza es de 10-12, si bien no se aprecian diferencias productivas al colocar una cada 20 animales. Por lo tanto, en este sentido el sistema parece ser bastante flexible, lo que puede suponer un cierto ahorro. 6. SANIDAD Uno de los principales requerimientos necesarios de toda explotación porcina dedicada al cebo que mantenga un sistema de producción “todo dentro-todo fuera” es la limpieza y desinfección en los momentos anteriores al comienzo de un ciclo productivo. Este proceso va a proporcionar condiciones de asepsia y limpieza capaces de generar unos niveles de sanidad óptimos a lo largo de todo el período de cebo correspondiente. Además de las condiciones de limpieza y desinfección de las instalaciones, el manejo propio de los animales a su llegada al cebadero condiciona de manera fundamental el éxito en el cebo de estos animales. Se debe considerar una serie de pautas: - En el momento de su llegada al cebadero se les proporcionará agua “ad libitum” donde se les podrá adicionar un aporte vitamínico a fin de contrarrestar el estrés del viaje si éste se hubiera realizado. - La incorporación de la alimentación se hará de manera progresiva durante los 3 ó 4 primeros días. - Se deben generar lotes homogéneos tanto por número, peso, como sexo de los animales. Anejo V Manejo general 9 - Vaciado, limpieza y desinfección de los silos y depósitos de agua de manera periódica, a fin de evitar la acumulación de residuos o formaciones de procesos fermentativos que ocasionan problemas sanitarios. - Vigilancia constante de los animales, en especial después de las comidas para detectar estados sanitarios deficientes y poder así realizar tratamientos prematuros que garanticen el mantenimiento de la sanidad en la totalidad del grupo. En referencia a la vacunación y desparasitación de los animales, éstas deben realizarse en los primeros momentos de su entrada al cebadero o en aquellos casos que lo permitan antes de su entrada. Los cerdos que han sido vacunados a partir de los 80 kg de peso hasta su sacrificio es necesario colocarles un crotal (ver foto). Debe destacarse la necesidad de la evacuación frente a aquellas patologías de prevalencia en la explotación a fin de evitar riesgos tanto en la mortalidad de los animales cómo en el descenso de los niveles productivos y de rendimiento de la explotación, destacando especialmente patologías respiratorias y digestivas (Rinitis Atrófica, Neumonía Enzoótica, Síndrome Respiratorio y Reproductiva Porcino-PRRS, Septicemia Hemorrágica y Mal Rojo). Se destacan también los procesos originados por gérmenes del tipo Pasteurellas, Haemophilus y Mycoplasmas. Siempre se hace necesario el establecimiento, seguimiento y control de los programas sanitarios elaborados por los veterinarios, cuyo único objetivo es obtener un nivel sanitario óptimo, que logre alcanzar la máxima productividad en la explotación porcina. Pistola, jeringuilla y medicamentos Anejo V Manejo general 10 Crotales 7. RENDIMIENTO PRODUCTIVO EN EL ENGORDE La eficacia productiva en el engorde de los animales explotados para producir carne, se valora básicamente mediante dos parámetros: índice de crecimiento diario e índice de conversión. Vamos a analizar los rendimientos en el engorde y su implicación en el coste de producción. 7.1.- INDICE DE CRECIMIENTO DIARIO Es entre 50-70 kg de peso vivo cuando se produce un crecimiento más rápido en el cerdo, decreciendo el ritmo lentamente a partir de los 80 kg. En el engorde estándar de 25-95 kg de peso vivo, se considera un normal promedio de crecimiento diario de 0,700 kg, aunque con ciertas estirpes actuales se puede conseguir 0,800 kg. 7.2.- INDICE DE CONVERSIÓN Este parámetro valora directamente la eficacia de transformación en carne del alimento suministrado al animal. Muchos factores influyen en conformar este índice: - La densidad energética y equilibrio nutritivo del pienso. - La capacidad de rapidez de crecimiento del cerdo. - La tendencia al engrasamiento. - El estado sanitario del animal. - Las condiciones ambientales, especialmente temperatura. Anejo V Manejo general 11 - Peso al sacrificio. El cerdo comienza con un índice de conversión (IC) al destete y va empeorando a través del engorde. Cuanto más se tarde en sacrificar al cerdo, peor será el índice de conversión, hasta llegar a valores inaceptables económicamente. 7.3.- COSTES DE PRODUCCIÓN Y PESO ÓPTIMO AL SACRIFICIO Los dos elementos principales que conforman el coste de producción son: - El valor inicial del lechón. Cuantos más kg se repongan en el cerdo cebado, menor es la incidencia del valor inicial en el coste del kg de carne producido. - La alimentación, cuyo coste por kg va en aumento a través del engorde siguiendo la pauta del índice de conversión. 8. MANEJO FÍSICO DE LOS ANIMALES Los lechones que llegan al cebadero permanecerán aproximadamente 115 días, por lo que tendremos 20 días para realizar el vacío sanitario. Transcurridos estos días, volvemos a recibir lechones. Así operaremos sucesivamente. 8.1.- TRANSPORTE El transporte de los cerdos se llevará a cabo en camiones. Es una etapa en la vida del animal que trataremos con especial cuidado, ya que las consecuencias que derivan en él pueden ser muy negativas si se lleva a cabo un transporte sin las medidas adecuadas. Los transportes que se realizarán en nuestra explotación porcina serán: - Llegada de los animales a la explotación de cebo. - Salida de las naves de cebo al matadero. Anejo V Manejo general 12 8.2.- PERTURBACIONES POR UN MAL MANEJO DURANTE EL TRANSPORTE Mortalidad La mortalidad de los cerdos se produce durante o tras el transporte debido al estrés que produce la carga, descarga, densidad y mezcla de los animales, la duración del trayecto y el calor. Los cerdos tienden a incrementar su tasa de mortalidad al ser fisiológicamente más sensibles, debido a un desarrollo comparativamente menor del corazón con respecto al cuerpo, a desarmonías hormonales, a alteraciones en el intercambio celular con tendencia a hipertemia maligna, a insuficiente función termorreguladora y a una menor capacidad de adaptación a los cambios del medio. Pérdida de peso El transporte de ganado, conjuntamente con el intervalo de tiempo que transcurre entre la última comida y el sacrificio, determina pérdidas de peso vivo del animal así como la de la canal. Las pérdidas de peso vivo representan pérdidas del contenido del tubo digestivo y de la evacuación cutánea y respiratoria. Las pérdidas del peso de la canal representan pérdidas de los componentes químicos del animal, tales como agua, proteína, grasa y glúcidos. Un ayuno previo al transporte de 12 a 18 horas no altera demasiado el rendimiento a la canal y beneficia al productor ahorrando alimento; así mismo disminuyen las agresiones entre animales. Baja calidad de la canal El transporte altera la calidad de la canal por producir una disminución del pH muscular y favorecer la proliferación de gérmenes postmorten. Problemas patológicos Son trastornos que producen perturbaciones de tipo productivo, pero que también pueden producir muerte del animal. Los problemas más comunes son trastornos respiratorios y gastrointestinales. Anejo V Manejo general 13 Medidas correctoras Las medidas a tener en cuenta durante el transporte son: - No sobrecargar los camiones, colocando la cantidad adecuada. - Evitar suelos deslizantes. - Evitar viajes largos. - Eliminar al máximo las deyecciones. - Camiones que posean un adecuado diseño de chasis y suspensión. - Transportar animales en grupos originales intactos de la explotación origen. - Con temperaturas elevadas realizar el transporte durante la noche. - Camiones con ascensores hidráulicos. La aplicación de estas medidas correctoras supone una mejor calidad de la vida de los cerdos, y por tanto la obtención de un mejor rendimiento de la explotación. ANEJO VI. ALIMENTACIÓN Anejo VI Alimentación 1 1. INTRODUCCIÓN La alimentación constituye el factor de mayor importancia cuantitativa en el coste total de la producción del Kilogramo de carne porcina producida, representando del orden del 75% de este coste. Es imprescindible aplicar una buena estrategia alimenticia para mantener a los animales en buena condición corporal, esto es, una buena reserva de grasas disponibles para llevar una vida productiva que les permita desarrollar todo su potencial genético. 2. ALIMENTACIÓN DE LOS CERDOS EN CEBO Como todos los monogástricos, los cerdos tienden a consumir a fin de satisfacer sus necesidades energéticas. Por tanto el consumo total de pienso depende del nivel energético del mismo. Los cerdos, sobre todos los adultos, tienden a sobreexcederse en el consumo de energía por lo que es preciso restringir la ingesta según se acerca a la madurez. En España era práctica común el fabricar dos tipos de piensos: - Cerdos crecimiento: desde los 20-25 Kg de peso hasta los 60-65 kg. - Cerdos cebo: desde los 60-65 Kg hasta el sacrificio que suele ocurrir a los 95-100 kg. Hoy en día, el uso de nuevas estirpes seleccionadas para un máximo crecimiento y razones de manejo de pienso que tienden a la simplificación, hace que numerosas explotaciones porcinas usen un solo tipo de pienso, el de crecimiento, desde los 20-25 kg. hasta el sacrificio. 2.1.- ALIMENTACIÓN ENERGÉTICA En la tabla 1 se observan las recomendaciones medias de aportes de energía, proteína, aminoácidos y macrominerales para los cerdos en crecimiento; en la tabla 2 se indican los aportes recomendados de oligoelementos y vitaminas. Con el fin de satisfacer las exigencias de la formulación de piensos se expresan como concentración (energía) o como porcentaje (proteína, aminoácidos, minerales) de un valor energético conocido. Los aportes energéticos destinados a los cerdos se expresan generalmente en el sistema de energía digestible (ED). Por necesidades de formulación las normas de aporte energético se expresan generalmente como concentración energética (Kcal. ED/Kg alimento). Esta recomendación es la única operacional en el caso de animales alimentados a voluntad. Anejo VI Alimentación 8 • Contenido mínimo en proteína equilibrada: se corresponde con el nivel mínimo de materias nitrogenadas que permite asegurar que las necesidades en nitrógeno indiferenciado se cubren una vez se hayan satisfecho todas las necesidades en aminoácidos esenciales. En condiciones prácticas (raciones a base de cereales) es el nivel obtenido después de suplementar la ración con lisina sintética (primer factor limitante). El porcentaje de lisina en las proteínas equilibradas se sitúa por lo tanto alrededor del 5,5%. La diferencia entre el contenido indicativo y el contenido mínimo en proteína equilibrada representa la posibilidad de ahorrar proteína vía suplementación con lisina industrial. 2.2.4. RELACIÓN PROTEÍNA (O AMINOÁCIDOS)-ENERGÍA Los contenidos en proteína y en aminoácidos de un alimento deben ajustarse en función de su valor energético, tal como se indica en la tabla 4. Por ejemplo, el intervalo de 18-60 Kg, el contenido recomendado en lisina será: 2,5 x 3,2 = 8 g/Kg, para un alimento de 3200 Kcal. ED/Kg. 2.3.- MINERALES Y VITAMINAS El fósforo, calcio y sodio son los elementos que con más frecuencia escasean en las raciones para cerdos. El magnesio y el azufre se encuentran en cantidades adecuadas. El cloro y el potasio prácticamente siempre se encuentran en cantidades que superan las necesidades. 2.3.1. CALCIO Y FOSFORO En la tabla 5 se exponen las bases teóricas que se han adoptado para calcula las necesidades fosfo-cálcicas del cerdo en crecimiento. Anejo VI Alimentación 9 Tabla 5. Bases de cálculo de las necesidades de calcio y fósforo del cerdo en crecimiento. Ca P Observaciones Necesidades netas de conservacion por Kg de peso vivo y por dia 35 mg 20 mg 3 mg de Ca y 10 de P corresponden a las perdidas urinarias Necesidades netas de 11 g 7 g Hasta los 20 Kg crecimiento 10 g 6 g Entre 120 y 50 Kg por Kg de aumento 9-9,5 g 5,5-6 g Entre 50 y 100 Kg de peso 8 g 5,5 g A los 100 Kg 7 g 5,5 g Para mas de 100 Kg 5 g 3 g Para el crecimiento de las cerdas en gestacion CDr* 70% 60% A los 5 Kg de peso vivo 60% 55% A 10 Kg 55% 50% A 20 Kg 50% 50% A 35 Kg 45% 50% A 50 y mas Kg * CDr: coeficiente de digestibilidad real. - Las necesidades netas de conservación se corresponden con las perdidas inevitables en heces y orina. - Las necesidades netas de crecimiento corresponden a las cantidades de Ca y P retenidas para asegurar una mineralización optima del aumento de peso; dependen de la velocidad de crecimiento y del grado de mineralización deseado. - El CDr del calcio varía entre 45 y 55%, aunque puede llegar al 60% en el lechón. El cerdo es capaz de adaptar la eficacia de absorción intestinal del calcio al aporte alimenticio. - El CDr del fósforo varía notablemente en función de la fuente utilizada. Así, el fósforo de los fosfatos minerales de buena calidad se absorbe en un 65%, mientras que el fósforo fitico, que abunda en los cereales y tortas, tan sólo en un 30-35%. - Las necesidades en calcio y fósforo disminuyen con la edad. Además, el fósforo de naturaleza física es más utilizable biológicamente en el cerdo adulto que en el joven. - Debido al bajo coste de la unidad de calcio y al alto coste de la unidad de fósforo, los problemas prácticos más comunes son el exceso de calcio y la deficiencia de fósforo. Anejo VI Alimentación 10 - Un exceso de calcio puede provocar disminución de la ingestión de pienso por problemas en la palatabilidad de éste y deficiencias en zinc porque el calcio interfiere con la absorción del zinc. Los aportes recomendados de Ca y P para cerdos en distintos periodos de crecimiento, calculados según las bases precedentes se detallan en la tabla 6, expresados en cantidades diarias (g) o con respecto al alimento (g/Kg). Tabla 6. Aportes alimenticios recomendados de calcio y de fósforo para el lechón y el cerdo en cebo. Peso vivo (Kg.) <10 10 20 35 50 70 100 Velocidad de crecimiento (g/d)* 250 350 500 600 750 800 900 Alimento consumido (Kg./d)** 0,35 0,6 1,1 1,6 2,1 2,5 2,8 Ca (g/d) 4,5 7 10,5 15 20 21 24 P (g/d) 3,2 5 8 9,5 11 12 14 Ca (g/Kg. alimento)** 13 11,5 9,5 9,5 9,5 8,5 8,5 P (g/Kg. alimento)** 9 8 7 6 5 5 5 Fuente: alimentación de los animales monogástricos. INRA. DE.Mundiprensa 1985 * Corresponde a una velocidad de crecimiento media de 750 g/día entre 20 y 100 Kg. ** Alimento en fresco Estas recomendaciones deben modificarse en función de: - Del nivel alimenticio elegido: para ello es suficiente tener en cuenta las necesidades diarias que figuran en las tablas anteriores. - De los rendimientos: las necesidades fosfo-cálcicas son función de la intensidad del crecimiento de los animales. Para cerdos con un régimen de crecimiento muy intenso deben prescribirse unas recomendaciones mas elevadas (10-12 g de Ca y 7 g de P por Kg de alimento), mientras que para el cerdo tradicional, con rendimientos relativamente bajos, es suficiente con 8 g de Ca y 5 g de P por Kg de alimento. 2.3.2. MAGNESIO, SODIO Y OLIGOELEMENTOS Las necesidades mínimas de Mg son de unos 0,4 mg por Kg de alimento, y están cumplidamente cubiertas con las raciones clásicas que contienen más de 1 g de Mg por Kg de alimento seco. Las necesidades de Na se estiman de 1,5 g por Kg de materia seca de la ración, viéndose cubiertas con un aporte de cloruro sódico de 0,5% en la ración. Anejo VI Alimentación 11 Los aportes de oligoelementos suponen inevitablemente cierta imprecisión. En el cerdo existen riesgos de carencia en oligoelementos para manganeso, cobre zinc, yodo y selenio. El hierro solo presenta riesgo de carencia en la ración del lechón. Entre los oligoelementos esenciales, el selenio, el fluor y el molibdeno plantean igualmente problemas de toxicidad. Los aportes recomendados expresados en mg por Kg de alimento seco (ppm), se indican en la tabla 2. La sal es un ingrediente de bajo costo que proporciona sodio y cloro necesarios para el crecimiento animal. Suele añadirse al pienso al 0,4-0,5 %. La mayoría de los piensos para porcino fabricados en España añaden un promotor de crecimiento, a fin de estimular la productividad animal. Los efectos beneficiosos de los mismos son más acusados en la fase de crecimiento que en la fase de cebo. Los aditivos más utilizados para este fin son: la avaporina, la bacitrina de zinc, el nitrovin, la tilosina y la virginiamicina a dosis de 15-20 ppm. 2.3.3. VITAMINAS En la tabla 2 figuran las cantidades de vitaminas a añadir a las raciones destinadas a los cerdos. En ella se tiene en cuenta el contenido en vitamina de las materias primas normalmente utilizadas para esta especie incluyendo un margen de seguridad suficiente para los regimenes clásicos; la introducción de nuevas materias primas o la formulación de raciones muy particulares necesitarían, sin embargo, una verificación para determinar si los aportes totales de vitaminas son suficientes. Tabla 7. Consumo de alimentos e índices técnicos en cerdos en crecimiento y cebo, en función de la edad y el peso. Anejo VI Alimentación 12 2.4.- AGUA El agua es el elemento más importante de la ración diaria, siendo incluso indispensable para los animales en ayunas, ya que les permite eliminar sus desechos metabólicos. Cuando la ración está equilibrada y el animal se encuentra en un ambiente termoneutro, el lechón bebe alrededor de 3-3,5 litros de agua (sumando todos los aportes) por kg de materia seca ingerida. Para el cerdo en cebo esta relación disminuye a 2,2-2,5 1/kg. En ningún caso, cualquiera que sea el tipo de cerdo considerado, el aporte debe ser inferior a 2 l/kg. En el cerdo en crecimiento, un aporte superior a 4 1/kg es excesivo y puede tener un efecto depresivo sobre el crecimiento. Las necesidades no aumentan por encima de estos límites más que en el caso de raciones con un contenido en minerales demasiado alto, particularmente en potasio y en sodio (melazas, lactosuero); en estos casos pueden alcanzar los 5-6 l/kg y mostrar importantes variaciones individuales. Las necesidades en agua aumentan igualmente bajo el efecto de una elevación brusca e importante de la temperatura, antes de que se pongan en marcha los mecanismos de regulación a largo plazo. El aporte debe suponer entonces 4-5 l/kg para el cerdo en crecimiento. Teniendo en cuenta estas posibles variaciones debidas a la alimentación, al ambiente y a las respuestas individuales, se recomienda aportar agua a voluntad. Si esto no se practicara es preciso asegurarse de que los lechones y los cerdos en cebo dispongan de un mínimo de 1,5-2 1/día y 4-7 1/día, respectivamente. 3. MANEJO DEL PIENSO EN CERDOS DE CRECIMIENTO Y ACABADO - Alimentación en seco frente a alimentación líquida. La alimentación en papilla (2 partes de agua, 1 de pienso) mejora los índices de conversión de forma notable (2-5 %) teniendo un ligero efecto beneficioso sobre los aumentos diarios de peso y la calidad de la canal. Además, disminuyen las pérdidas de pienso al tiempo que mejora la palatibidad al quitar pulvurulencia. En situaciones de restricción el animal queda más saciado con este tipo de alimentación con lo que disminuye el nerviosismo. Los inconvenientes de la alimentación líquida son que precisa una mayor inversión para instalaciones y un mejor manejo del pienso. El pienso no consumido por el animal fermenta rápidamente en el comedero debido a la adición de agua y puede provocar problemas digestivos. Anejo VI Alimentación 13 - Pienso en gránulos frente a pienso en harina. La granulación mejora consistentemente las ganancias de peso (1-3 %) y los índices de conversión (3-5 %) sin afectar notablemente la calidad de la canal. La granulación del pienso para porcino no está muy extendida en España aunque su uso está en constante aumento. La única razón para no instaurarla es la económica. La granulación no es tan interesante cuando el pienso se da en papilla. - Alimentación restringida frente a alimentación ad libitum. La restricción del pienso en cantidades y momentos adecuados mejora notablemente los índices de conversión y la calidad de la canal. Sin embargo, siempre afecta negativamente los aumentos diarios de peso. Además, si la restricción es demasiado severa, los índices de conversión pueden verse perjudicados. La mano de obra también se encarece en este sistema. Hoy en día existe una tendencia a no restringir el pienso en cerdos sin castrar de gran selección genética cuando el matadero no paga prima especial por canales magras. 4. PIENSOS DE CRECIMIENTO Y ACABADO A continuación se detallan las composiciones de todos los piensos que van a ser utilizados en la alimentación. Anejo VI Alimentación 14 Los cereales no tiene ningún límite de inclusión en estos piensos, salvo el factor económico; solo la avena se encuentra restringida, por su alto contenido en fibra bruta. Las grasas animales y los aceites vegetales están bastante limitados para evitar un engrasamiento excesivo. Anejo VI Alimentación 15 Tabla 9. Análisis Análisis (%) Pienso de "crecimiento" Pienso de "acabado" ED (Kcal./Kg. alimento) 3.325 3.300 Proteína bruta 18 17,26 Fibra bruta 4,64 4,78 Grasa bruta 6,12 6,05 Calcio 0,82 0,8 Fósforo 0,65 0,63 Metionina 0,28 0,26 Metionina + Cistina 0,59 0,56 Lisina 1 0,95 Treonina 0,64 0,62 Triptófano 0,21 0,19 Linoleico 1,12 1,13 Sal 0,55 0,57 Sodio 0,19 0,19 Potasio 0,85 0,83 Cloro 0,37 0,37 Fuente: alimentación de los animales monogástricos. INRA. DE.Mundiprensa 1985 El programa alimenticio que seguiremos será, una alimentación “ad-libitum” hasta los 60 Kg/PV del animal, con unos piensos de alta energía, con esto conseguiremos ingestiones constantes de ésta, dada la capacidad limitada del aparato digestivo del cerdo. A partir de los 60 Kg/PV y hasta los 105 Kg/PV (peso al matadero) aplicaremos un programa de restinción alimentaria, con la que disminuiremos la velocidad de crecimiento en aras de un mejor índice de transformación y porcentaje magro. En la práctica observaremos un incremento del tejido magro en 2-8 puntos dependiendo de muchos factores, entre ellos la temperatura ambiente de la explotación. Anejo VI Alimentación 16 5. PIENSOS. PRINCIPALES CAUSAS RESTRICTIVAS DE MATERIAS PRIMAS Tanto en piensos pre-starter, starter y de cebo, se llevan a cabo restricciones para su inclusión en las dietas del animal por sus efectos negativos o tóxicos. Los ejemplos más importantes a tener en cuenta se detallan a continuación. El empleo de cereales en monogástricos suele estar limitado por su contenido en â-glucanos, polisacáridos que forman parte de la cubierta o envoltura de los granos, y debido a la baja actividad enzimática de las âglucanasas digestivas no son aprovechados correctamente, pudiendo dar lugar a heces pastosas. La avena y la cebada contienen antienzimas, factores antinutritivos que actúan reduciendo la digestibilidad de las proteínas. Otros factores antinutritivos, como los taninos, se encuentran en la cebada, sorgo y mandioca; éstos actúan disminuyendo el coeficiente de digestibilidad de las proteínas y la utilización de la energía. En los altramuces y guisantes se localizan á-galactódidos, que pueden dar lugar a problemas gastroentéricos. Los guisantes y la soja cruda presentan también antienzimas (antitripsicos), que inhiben la acción de la tripsina pancreática. También se restringe el uso de las harinas de pescado por su alto contenido en ácidos grasos insaturados que pueden transmitir olor y sabor a la canal. Las melazas se limitan por su elevado nivel de K +, que influye en la iniciación de procesos diarreicos. ANEJO VII. HIGIENE Y SANIDAD Anejo VII Higiene y sanidad 7 Cura al cabo de una semana, pero infecciones secundarias complican la recuperación. Para el tratamiento es bueno ayunar un día y al día siguiente emplear expectorantes como el guayacol, y antibióticos y sulfamidas para controlar infecciones secundarias. Prevención La inmunidad pasiva del calostro dura 2-4 meses. Se debe restringir el tránsito de animales y personas. 3.3. - RINITIS ATRÓFICA También llamada enfermedad del estornudo es específica del cerdo joven, infeccioso, contagioso, de evolución crónica. Etiología La Bordetella bronchiseptica es un cocobacilo corto, de 0,4-0,5 µ de ancho y 1,5-2 µ de largo, móvil con flagelos, sin esporas, ni cápsula, aerobio, que necesita para desarrollarse medios enriquecidos con tejido o plasma. Los síntomas aparecen por descenso en la inmunidad, baja humedad y empleo de desinfectantes pulverizados. Síntomas Esta caracterizada clínicamente por estornudos, los lechones de pocos días de vida estornudan violentamente con movimientos bruscos de la cabeza. También se caracteriza por rinitis catarral (inflamación de la mucosa nasal y secundarias), ocasionalmente hemorragia nasal, alteraciones locales con atrofia de los cometes nasales, retraso en el crecimiento y anomalías en el desarrollo del esqueleto del maxilar superior. En los casos agudos aparecen alteraciones visibles en el maxilar superior a las3-4 semanas. En cerdos afectados en cebo, ya no se producen deformaciones del maxilar y se limita a la bajada de los rendimientos. Tratamiento La Bordetella bronquiséptica es sensible a las sulfamidas. Las más usadas son la sulfametazínaen el pienso. Los antibióticos de amplio espectro, en especial los efectivos contra Gramnegativos, están indicados, como estreptomícina, neomícina, tilosina, etc, en el pienso o por inyección I.M. o por vía intranasal, en el lechón. Anejo VII Higiene y sanidad 8 Es mejor el tratamiento colectivo en el pienso, completado con medidas higiénicas como: eliminación rápida de los animales afectados. Aislamiento de los sanos. Limpieza y desinfección de los locales. Vacío sanitario Prevención Vacunación y revacunación 4-5 semanas antes del parto, asegurando el desarrollo de inmunidad en la granja. 4. ENFERMEDADES DEL APARATO LOCOMOTOR 4.1. - ENFERMEDAD DE GLASSER Etiología Haemophilus parasuís, afecta principalmente a animales jóvenes (entre 2 semanas a 4 meses de vida) asociado a síntomas de estrés. Síntomas y lesiones En los animales afectados los síntomas aparecen de forma súbita y consisten en: fiebre, apatía, inapetencia, dificultad respiratoria, dificultad de movimientos, cianosisi de las zonas periféricas del cuerpo, y engrosamiento y dolor en las articulaciones. Además en algunos animales puede aparecer una sintomatología nerviosa, representada por incoordinación. Las lesiones están representadas por el depósito de fibrina en la serosa de los órganos, siendo frecuente la afectación de varias serosas al mismo tiempo, y la existencia en las cavidades corporales de abundante liquido seroso acompañado de flóculos de fibrina, apareciendo toda la cavidad recubierta de una capa blanquecina. Anejo VII Higiene y sanidad 9 Tratamiento El tratamiento es la sulfamidoterapia, completado con el aislamiento de los enfermos y la limpieza y desinfección de los locales. También se utiliza tilosina o espiramicina, para evitar la posible acción de los gérmenes de complicación. El tratamiento debe ser muy precoz. Pueden asociarse antinflamatorios (corticoides). Prevención Administrar sulfamidas durante 8-14 días tras el estrés producido en los lechones por el destete, transporte o cambio de alimentación. 4.2. - SPLAY LEG Debilidad congénita del tercio posterior o Hipoplasia miofibrilar, está caracterizada por debilidad, incoordinación y abducción de las patas posteriores, con incapacidad de los lechones recién nacidos de mantenerse en pie. Etiología La etiología es incierta, pero hay evidencias que indican una predisposición hereditaria. Algunos brotes se han asociado a la introducción de nuevos reproductores. La incidencia en la raza Landrace es mayor que en Large White, no habiéndose comunicado la anomalía en otras razas como Hampshire, Duroc y Pietrain. La mejor hipótesis es la que incluye causas genéticas hereditarias y factores externos ambientales entre los que destacan los suelos inclinados y/o resbaladizos, la deficiencia de colinalmetionina en la dieta de las cerdas, la ingestión de la micotoxína zearalenona del hongo Fusarium por la cerda a final de la gestación y la ingestión de metaliburo al principio de esta. Síntomas y lesiones Los lechones presentan una hiperextensión cráneo-lateral de las extremidades posteriores que suele aparecer en las primeras 12 horas de vida. Los lechones presentan posición de perro sentado y las extremidades posteriores abiertas ampliamente hacia los lados. La enfermedad cura en 8-10 días, sí los lechones no mueren de hambre o por aplastamiento. Tratamiento No se conoce ninguno eficaz. La curación es posible sí durante una o dos semanas se ayuda a los lechones a alcanzar los pezones para que puedan mamar, mientras termina el desarrollo muscular afectado, y se procura que no mueran por aplastamiento. Anejo VII Higiene y sanidad 10 Estudio del padre de los lechones o bien, administración suficiente de colina en el pienso6-9 gr. de cloruro de colina al 50%. También es importante el apropiado diseño del suelo, fácil de limpiar y que ofrezca un perfecto agarre a los recién nacidos. 5. ENFERMEDADES POR DEFICITS 5.1. – ANEMIA FERROPÉNICA Etiología El hierro es un componente importante del cuerpo (esencial de las moléculas de hemoglobina y mioglobina y de diversas enzimas), suponiendo un contenido en hierro de 60-70 mg/kg de peso corporal. Los lechones nacen con una reserva de hierro de 50 mg, pero sus necesidades diarias son de unos 1015 mg debido a su alto contenido. La leche materna solo les proporciona 1 mg de hierro al día. Síntomas y lesiones Los lechones anémicos tienen una resistencia disminuida a las enfermedades infecciosas, por lo que la anemia puede complicarse. Normalmente se manifiestan signos anémicos, con mucosas pálidas, debilidad, retrasos en el crecimiento y orejas y cola colgantes. Prevención Administración de 200 mg de hierro en los 3 primeros días de vida. Así queda asegurado hasta el comienzo de consumo de pienso. Anejo VII Higiene y sanidad 11 6. ENFERMEDADES VESICULARES 6.1. - ENFERMEDAD VESICULAR Etiología El agente causal pertenece al grupo Enterovírus de los picornavírus. Síntomas y lesiones Aparición de atlas, similares a la glosopeda, en el tejido epitelial del hocico y patas, Durante la fase vírica, el virus se encuentra por todos los tejidos, pero con el paso del tiempo sólo se encuentra en heces. La gravedad de los síntomas es muy variable. Tratamiento No es necesario tratamiento, aunque se obliga que los cerdos futuros reproductores estén exentos de EVP. Prevención Serología de los nuevos reproductores que entren en la explotación. 6.2. - FIEBRE AFTOSA O GLOSOPEDA La Fiebre Aftosa es una enfermedad víral, muy contagiosa, de curso rápido que afecta a los animales de pezuña partida o hendida; se caracteriza por fiebre y formación de vesículas principalmente en la cavidad bucal, hocico, espacios interdigitales y rodetes coronarios de las pezuñas. Etiología La causa es un virus filtrable, clasificado en el grupo de los picomavírusm, tiene forma más o menos esférica y está compuesto de 69% de proteínas y un 31% de ácido ribonucléico (ARN) de cordón único, con una envoltura de 32 capsómeros que forman una cápside icosaédrica simétrica. Con un diámetro de 23 mil, es uno de los virus más pequeños. Síntomas y lesiones Se manifiesta la enfermedad por elevación de la temperatura y la formación de vesículas o erosiones en la mucosa de la boca (lengua, labios, encías, faringe y paladar), y en la piel de los pies (espacio interdigital y por encima de la pezuá), de la jeta, y en mamas y pezones de cerdas. Ocasionalmente pueden presentarse en vulva y escroto. Las vesículas se romperán precozmente dejando zonas erosionadas, hemorrágicas, granulares con fragmentos de epitelio más o menos necrótico, parcialmente desprendido. Anejo VII Higiene y sanidad Como síntomas de comportamiento se aprecia andar rígido, molesto, pezuñas muy calientes y puntos rojos fuertes donde se forman las vesículas junto al aumento de temperatura, hay anorexia y laxitud, cojera mas o menos acusada, consumo limitado de agua y pienso por el dolor de la masticación, deshidratación, pérdida de peso y deterioro del estado general. Contagio La enfermedad se trasmite por contacto con animales infectados y con objetos contaminados. Las vías de infección infeccioso son el aire expirado y la leche. El virus aftoso es excretado mucho antes de la aparición de las lesiones clínicas. Esto significa que los animales que presentan lesiones típicas de fiebre aftosa bien desarrolladas son escasamente peligrosos como transmisores. Lo son en cambio, cuando es as lesiones aún no han aparecido o cuando recién comienzan. El contacto directo entre animales, la transmisión a distancia por corrientes de aire, la transmisión alimentaría por consumo de productos de origen animal (carne, vísceras y leche), la transmisi insectos, vientos, residuos, autos, etc.) han sido imputados en mas de una vez como responsables por el inicio de un brote de fiebre aftosa. Se inactiva por debajo de pH 7 y no sobrevive a la acidez rigor mortis pero puede sobrevivir en otros tejidos y médula ósea. El comercio internacional de estos productos puede causar una epidemia. La carne deshuesada es segura. La capacidad de sobrevivencia del virus en los distintos mater muy variado dependiendo de la humedad y temperatura. Sobrevivencia del Virus de Fiebre Aftosa Anejo VII Higiene y sanidad Como síntomas de comportamiento se aprecia andar rígido, molesto, pezuñas puntos rojos fuertes donde se forman las vesículas junto al aumento de temperatura, hay anorexia y laxitud, cojera mas o menos acusada, consumo limitado de agua y pienso por el dolor de la masticación, deshidratación, pérdida de peso y deterioro La enfermedad se trasmite por contacto con animales infectados y con objetos contaminados. Las vías de infección más importantes para el mantenimiento del proceso infeccioso son el aire expirado y la leche. El virus aftoso es excretado mucho antes de la aparición de las lesiones clínicas. Esto significa que los animales que presentan lesiones típicas de fiebre aftosa bien desarrolladas son escasamente peligrosos como transmisores. Lo son en cambio, cuando as lesiones aún no han aparecido o cuando recién comienzan. El contacto directo entre animales, la transmisión a distancia por corrientes de aire, la transmisión alimentaría por consumo de productos de origen animal (carne, vísceras y leche), la transmisi ón sexual, la transferencia mecánica (humanos, pájaro, insectos, vientos, residuos, autos, etc.) han sido imputados en mas de una vez como responsables por el inicio de un brote de fiebre aftosa. Se inactiva por debajo de pH 7 y no sobrevive a la acidez del músculo durante el rigor mortis pero puede sobrevivir en otros tejidos y médula ósea. El comercio internacional de estos productos puede causar una epidemia. La carne deshuesada es La capacidad de sobrevivencia del virus en los distintos mater iales orgánicos es muy variado dependiendo de la humedad y temperatura. Sobrevivencia del Virus de Fiebre Aftosa Anejo VII Higiene y sanidad 12 Como síntomas de comportamiento se aprecia andar rígido, molesto, pezuñas puntos rojos fuertes donde se forman las vesículas junto al aumento de temperatura, hay anorexia y laxitud, cojera mas o menos acusada, consumo limitado de agua y pienso por el dolor de la masticación, deshidratación, pérdida de peso y deterioro La enfermedad se trasmite por contacto con animales infectados y con objetos importantes para el mantenimiento del proceso El virus aftoso es excretado mucho antes de la aparición de las lesiones clínicas. Esto significa que los animales que presentan lesiones típicas de fiebre aftosa bien desarrolladas son escasamente peligrosos como transmisores. Lo son en cambio, cuando El contacto directo entre animales, la transmisión a distancia por corrientes de aire, la transmisión alimentaría por consumo de productos de origen animal (carne, ón sexual, la transferencia mecánica (humanos, pájaro, insectos, vientos, residuos, autos, etc.) han sido imputados en mas de una vez como del músculo durante el rigor mortis pero puede sobrevivir en otros tejidos y médula ósea. El comercio internacional de estos productos puede causar una epidemia. La carne deshuesada es iales orgánicos es Anejo VII Higiene y sanidad 13 Esto nos da la pauta de los distintos medios y elementos por los cuales se puede vehiculizar el virus y nos permite entender los esfuerzos que se deben realizar para de alguna manera evitar que dicho agente entre en contacto con animales susceptibles. Tratamiento Es una epidemia de declaración oficial según el arto30 de la L.E. y los art. 4 y 5 del R.E. Prevención En los países donde la enfermedad es enzoótica, la incidencia de la enfermedad es controlada por programas de vacunación preventiva, que confiere protección al 75% del efectivo. El 25% restante al contraer la enfermedad, tendrá consecuencias benignas. La vacunación por vía LM. profunda en los músculos del cuello en los cerdos de engorde, a partir de los dos meses de edad, y en los animales destinados a la reproducción, se recomienda revacunar a los 3 meses y posteriormente cada 6 meses. Para asegurar la trasmisión a los lechones en el calostro, se aconseja vacunar las cerdas 10-15 días antes de la cubrición o, a lo sumo, un mes antes de cada parto, ya que en la última fase puede haber inconvenientes. En los países que generalmente están libres de FA, ésta es erradicada por medio de sacrificio, siguiendo con una total desinfección de predios. En estos casos, los animales sacrificados son generalmente destruidos por incineración o enterramiento. Económicamente, éste ha sido el método más efectivo para combatir un brote. Situación mundial de la fiebre aftosa Esta enfermedad es endémica en muchos países de África, Asia y América del Sur. Ningún país puede considerarse a salvo de la enfermedad debido al aumento del comercio internacional, turismo y movimiento de animales y productos de origen animal entre países. Anejo VII Higiene y sanidad 14 7. ENFERMEDADES DE LA PIEL 7.1. - SARNA Etiología Sarcoptes scabiei suis, que es un ácaro de la piel. Color gris-blanquecino, forma aplanada dorso-ventral y contorno circular, con bordes denticulados. Las hembras miden 0,4-0,5 x 0,28-0,38 y los machos 0,25-0,35 x 0,18 mm. Se observa en cerdos a partir de las 3-4 semanas de vida Síntomas y lesiones La sarna aparece primero en la cabeza, en la parte interna de las orejas y en los alrededores de los ojos. Puede extenderse a cuello, abdomen, caderas, muslos y articulaciones. Primero se observan pequeños nódulos y vesículas que producen prurito. Más tarde se forman grietas y costras con engrosamiento cutáneo. Los cerdos adultos suelen estar inmunizados y tienen un curso leve de la enfermedad. Tratamiento Ducha y tratamiento contra la sarna una semana antes de parto para entrar limpias al paritorio, en el echadero, un tratamiento en sábana al entrar y otro a los tres meses. Prevención Lavado preventivo de todas las cerdas antes de entrar al paritorio y hacer buen vacío sanitario y desinfección. 8. ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO 8.1. – DISENTERÍA HEMORRÁGICA Etiología Espiroqueta anaerobia, Treponema hyodysetiteriae. Pero es necesaria la presencia de agentes secundarios como Bacteroidev vulgatris, Fusobacterium tiecropliortini y Campilobacter coli. Los ratones y ratas pueden hospedar a esta espiroqueta durante meses. Suele afectar en mayor medida a cerdos en el periodo de preengode. Anejo VII Higiene y sanidad 15 Síntomas y lesiones La diarrea es el síntoma principal, diseminándose gradualmente la enfermedad en los cerdos de 6-16 semanas de vida. Si bien cuando aparece por vez primera en la explotación puede afectar a lechones en el periodo posdestete con una evolución sobreaguda mortal, con o sin diarreas, lo más frecuente es la presentación de carácter agudo-subagudo caracterizada inicialmente por heces amarillo-grisáceos muy blandas, acompañadas o no de anorexia e hipertermia. Posteriormente se pueden observar heces más acuosas con estrías de exudado mucofibrinoso de color blanquecino que, junto a la sangre, manchan sus cuartos traseros y el suelo de las naves; el dolor abdominal es patente adoptando los animales una postura antiálgica (lomo arqueado). Las lesiones se observan solamente en los cerdos con sintomatología. El colon muestra la pared intestinal muy delgada y el contenido es acuoso y ligeramente mucoso. Hay áreas localizadas de la mucosa que presentan grumos de ingesta adheridos. Los ganglios mesentéricos están tumefactos. Tratamiento Administración en el agua de bebida de sulfamidasy nitromidazoles: Dimetridazol y antibióticos: Lincomicina, Tiamulina o Tylosina. Prevención No existe vacunación preventiva. Solamente limpieza adecuada. La cuarentena para los animales recién adquiridos es un procedimiento excelente. 8.2. -DIARREA HEMORRÁGICA Etiología La causa no es clara, pero se relaciona con dietas ricas en suero de leche o con maíz enmohecido. Síntomas y lesiones Muerte repentina de animales de engorde. La piel de los cerdos está pálida y el cuerpo hinchado. El intestino delgado aparece hemostático o hinchado por los gases. 8.3. - ENFERMEDAD DE LOS EDEMAS Etiología Producida por cepas especificas de Escherichia coli, diferentes que inducen a diarreas, y caracterizadas por su capacidad para producir la denominada Verotoxina II. Anejo VII Higiene y sanidad 16 Se presenta en los primeros diez días posdestete afectando normalmente a los lechones mejor desarrollados (más propensos a sufrir procesos de indigestión), se asocia al cambio de pienso después del destete o al cambiar el régimen de engorde, en especial en administración "ad libitum". Los bacilos habitan en el intestino grueso y ascienden al intestino delgado donde producen cambio de pH, trastornos en la fermentación y liberación de toxinas, si bien la morbilidad no suele superar el 10-15%, puede considerarse extremadamente letal. Síntomas y lesíones Las primeras evidencias del proceso corresponden a la aparición de algunos lechones que aparecen muertos de forma apopléctica; a continuación se puede observar lechones con un síndrome febril que desaparece rápidamente y un estado depresivo generalizado. Rápidamente estos animales presentan edemas en diferentes localizaciones (párpados, base de las orejas, papada, vientre y en ocasiones en las zonas distases de las extremidades). Estos procesos edematosos también pueden afectar al área laringea (emitiendo los lechones un chillido característico), pulmones (disnea y extremidades abiertas), y sistema nervioso central presentando entonces problemas de equilibrio y locomoción (ataxias y parexias), evolucionando en sus fases finales hacia la presentación de animales en decúbito y con pataleos, contracciones musculares y opistótonos. Estas formas agudas evolucionan mortalmente en cuestión de 36-48 horas. Tratamiento Supresión total de comida durante 48 h. La diarrea puede curarse con Neornicina o Sulfamidas. Los edemas casi nunca pueden curarse. Prevención La profilaxis vacunal no se usa ya que tiene una incidencia baja aplicando un manejo adecuado. 9. ENFERMEDADES DEL SNC 9.1.- ENFERMEDAD DE AUJEZSKY Etiología El agente causal pertenece al grupo de los herpesvirus, Herpesvirus suis. Mide 120 - 180 mµ, contiene ADN, cápside icosaedrica de 162 capsómeros y membrana lipoproteica exterior. Anejo VII Higiene y sanidad 23 Los residuos urbanos y asimilares a urbanos se llevarán diariamente, al finalizar la jornada laboral, en bolsas estancas, a cualquiera de los contenedores de la Mancomunidad de las Bajas Cinco Villas. Los residuos sanitarios específicos se almacenarán en envases exclusivos, rígidos o semi-rígidos, resistentes a la perforación interna y externa, opacos, impermeables, resistentes a la humedad. Se depositarán en un lugar fijo y seguro dentro de la granja. Serán retirados por un gestor autorizado, con una periodicidad no superior a las 72 horas, el cual se encargará de su posterior tratamiento y/o eliminación. Tanques de recogida de envases y jeringuillas usadas 15. NORMAS DE ACTUACIÓN Se llevará a cabo unas normas generales y se complementará con actuaciones específicas sobre los animales según la fase en que se encuentran. Normas generales: 1. Vigilancia de los animales El cuidador debe observar frecuentemente a los cerdos, y de modo especial durante el reparto de las comidas, pues es cuando mejor se ve si un cerdo está sano o enfermo. Anejo VII Higiene y sanidad 24 2. Aislamiento de los cerdos El animal que no come, se mantiene al margen del grupo, tiene aspecto triste, hace deyecciones anormales, en fin, que sea sospechoso, debe aislarse y llevarse a la enfermería. 3. Prevención de contagios externos Comprobar que los animales que llegan al cebadero están sanos. Evitar en lo posible la entrada de personas ajenas a la explotación, y que han estado en contacto con otras explotaciones, tratantes, veterinarios, carniceros, etc. Para ello dispondremos de las bandejas desinfectantes. ANEJO VIII. SECTOR PORCINO Anejo VIII El sector porcino 1 1.INTRODUCCIÓN Actualmente, el mayor exportador de carne de porcino a nivel mundial es EEUU y se estima que en los próximos 10 años mantendrá su dominación en el comercio internacional Se espera que en 2016 las exportaciones de porcino de EEUU supongan un 30% del total, de acuerdo con la Federación de Exportadores de Carne de EEUU (USMEF). Durante los últimos años las exportaciones no han parado de crecer, un 7% en 2000, un 15% en la actualidad y un esperado 20% en 2016. El tipo de cambio del dólar ha favorecido a este desarrollo de las exportaciones. Este aumento de las exportaciones ha ido acompañado de un aumento de la producción en un 55% en los pasados 15 años. Sus principales clientes son, por orden de importancia Japón, Rusia, México y Corea del Sur. El segundo puesto en el ranking de exportadores estará muy disputado entre la UE-27 y Brasil. La UE-27 ocupa actualmente este segundo lugar, con una cuota del mercado internacional de un 26%, pero que podría bajar a un 18% como consecuencia del precio de los cereales y las restricciones medioambientales y de bienestar animal. Brasil, por el contrario se espera que aumente sus exportaciones y sobrepase los volúmenes de la UE-27 para 2016. No obstante, todo dependerá de su situación sanitaria. En cuarto lugar se situaría Canadá. La tendencia prevista de las exportaciones sería a la baja, pasando de una cuota actual de las exportaciones mundiales de un 20% a un 15,6% en 2016. Las razones de este descenso habría que buscarlas en la fortaleza del dólar canadiense y los elevados costes de la alimentación y de la mano de obra. La importancia económica de la producción porcina está determinada por los siguientes hechos: - Alta especialización para la producción de carne, con un elevado grado de aprovechamiento de la mayor parte de sus productos derivados. - Elevada prolificidad. - Ciclo biológico muy corto. - Bajos índices de conversión. - Alto rendimiento a la canal. 2. SECTOR PORCINO EN ESPAÑA 2.1INTRODUCIÓN El sector porcino es el primer sector de la ganadería de nuestro país, con una producción anual que supone más de 4.000 millones de Euros al año, lo que le coloca como el segundo productor de la Europa de los 27. Estas cifras configuran al sector porcino español como un líder europeo. El porcino aporta algo más del 30% de la producción final ganadera española y en torno al 10% de la producción final agraria. Desde la entrada en la CEE, el censo ha experimentado una subida superior al 50%. El comportamiento del porcino en España está vinculado a la organización de la producción, basad en una fuerte verticalización entre la producción de piensos y la ganadería. Anejo VIII El sector porcino 2 2.2DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Uno de los hechos que caracterizan el sector porcino en la Unión Europea es el de presentar definidas zonas de producción. Esto no sólo ocurre a nivel europeo, sino que también se da en el interior de los propios países, como en el caso de España. Atendiendo al número total, Cataluña es la comunidad autónoma que más animales reúne, seguida de Aragón. 2.2.2CENSO TOTAL DE GANADO PORCINO SEGÚN TIPO DE ANIMALES Según el tipo de animales, el censo por comunidades autónomas es el siguiente: Anejo VIII El sector porcino 3 Podemos observar que Aragón es la comunidad con mayor censo de animales dedicados a cebo (5.466.932), seguida de Cataluña (4.953.347) y Castilla y León (1.789579). 2.2.3.- DISTRIBUCIÓN DE LAS EXPLOTACIONES PORCINAS En cuanto a la distribución de las explotaciones podemos observar que, a diferencia de la producción, el mayor número de explotaciones se encuentran en Galicia, Castilla y León y Extremadura respectivamente 2.2.4.- PRODUCIÓN DE CARNE La producción presenta al igual que el censo una gran heterogeneidad en el interior del estado A continuación se muestra una tabla con los datos de producción de carne de cerdo en España (peso en canal, miles de toneladas), en una distribución por comunidades autónomas. Anejo VIII El sector porcino 4 Cataluña es la CCAA que más carne de cerdo produce, con un 40,8% de la producción total, seguida de Castilla y León con un 15%. 2.3.- CARACTERÍSTICAS DEL SERCTOR 2.3.1.- CARACTERÍSTICAS ESTRUCTURALES Más de un 90% del censo se encuentra dentro del modelo de producción intensiva. En las últimas dos décadas se ha producido un importantísimo desarrollo del sector porción español, caracterizado por un marcado aumento del censo de los animales, una disminución del número total de explotaciones, un incremento del tamaño medio de explotación y un aumento muy notable de la productividad. Existen grandes diferencias en cuanto a la distribución por regiones. Tradicionalmente, el sector porcino español se ha caracterizado por una notable especialización productiva a nivel regional de manera que existen zonas productoras de lechones y otras especializadas en el cebo. Esta situación, si bien es estructural y por lo tanto difícil de modificar, está cambiando. En la actualidad se observa una tendencia hacia la producción en ciclo cerrado, bien según el concepto tradicional (en un único emplazamiento) o bien a través de sistemas de producción en fases o sistemas de integración completa que cierran el ciclo de producción en varios emplazamientos, normalmente cercanos geográficamente. Anejo VIII El sector porcino 5 2.3.2.- TIPOS DE PRODUCCIÓN Como se puede observar en la tabla del punto 2.2.2, según censo de ganado, el producto final más común es un cerdo cebado para sacrificio y consumo en fresco de aproximadamente 100 Kg de peso vivo (con unos 6 meses de vida). Aproximadamente 18.134.622 cerdos de cebo. 2.3.3.- ALIMENTACIÓN En los sistemas de producción intensivos, en la mayoría de las ocasiones, la alimentación se da en forma de pienso compuesto en seco, siendo los sistemas de alimentación húmeda excepcionales, aunque su implantación va en aumento. La composición en materias primas del pienso depende fundamentalmente del tipo de animales a los que va destinado y, secundariamente, de la localización geográfica. La preparación del pienso está desligada de la propia granja en la mayoría de los casos. La relación de las granjas con las fábricas de piensos es por contratos de suministro, o bien a través de sociedades, cooperativas o integraciones. 2.3.4.- TENDENCIAS El sector porcino español tiende a explotaciones de mayor tamaño. El tamaño máximo de las explotaciones está limitado en España mediante el RD 324/2000, por el que se establecen las normas básicas de ordenación de las explotaciones porcinas, y el RD 3483/2000 que lo modifica. Se está produciendo un fenómeno de traslación de la producción desde las zonas tradicionalmente porcinas hasta otras regiones cercanas. El desplazamiento se debe principalmente a razones medioambientales y de ordenación de las explotaciones (según el RD 324/2000). La instalación en localizaciones totalmente nuevas se produce en menor medida debido a las limitaciones que impone el aprovisionamiento de pienso y otros servicios, así como la falta de tradición en la cría de cerdos (problemas de mano de obra y de aceptación). Se tiende a una concentración empresarial de las explotaciones. Los sistemas de producción están agrupándose. 2.3.5.- CONDICIONES AMBIENTALES En España existen diferentes tipos de clima. El mayoritario en la Península Ibérica es el Mediterráneo, cuyas características le diferencian notablemente del clima continental centroeuropeo. En las condiciones climáticas españolas, resulta común el empleo de técnicas de control ambiental dentro de las granjas. Estos equipos, normalmente sofisticados, requieren una alta inversión y un consumo de energía elevado. Anejo VIII El sector porcino 6 Las elevadas temperaturas pueden suponer una dificultad para el control de algunos procesos como la volatilización de los gases. Por lo tanto, el clima se constituye en amplias zonas de España como un limitante del potencial de algunas de las técnicas y estrategias medioambientales. 2.3.6.- FACTORES AGROAMBIENTALES En España, las zonas de alta concentración ganadera se encuentran junto a otras de baja densidad. Actualmente se tiende a una dispersión excéntrica de la producción porcina desde las zonas tradicionales hacia otras limítrofes. Este crecimiento se está produciendo de forma ordenada debido al RD 324/2000 cuyos principales objetivos son evitar problemas sanitarios y medioambientales. Algunos de los principales problemas en amplias zonas de España son la erosión y la desertificación de los suelos, ligado en muchos casos a la falta de fertilidad debida principalmente a un déficit de materia orgánica. Por ello la valorización agrícola de estiércoles y purines debe considerarse una actividad prioritaria. 2.3.7.- FACTORES SOCIALES El sector porcino actúa como un elemento de fijación de población en el medio rural. Este hecho tiene una gran importancia estratégica en algunas regiones españolas amenazadas por la despoblación rural evitando que mucha gente emigra a las grandes ciudades en busca de una vida mejor, algo que hoy en día a priori es complicado dada la situación económica actual 2.3.8.- FACTORES ECONÓMICOS - El sector porcino es la base de una potente industria agroalimentaria en España. - La cría de ganado porcino en España factura anualmente más de 12.000 millones de Euros (12666,1 millones de Euros en el año 2010). Esta cifre supone un 35.2% de la producción final ganadera, siendo el sector más importante, con el 11.4% de la producción final agraria y el 1% del producto interior bruto español (MAPA 2006). Anejo VIII El sector porcino 7 2.4.- INDUSTRIA CÁRNICA PORCINA La producción de la industria cárnica, con más del 20% de las ventas, aporta la mayor producción a la industria alimentaria española. En ella se cuentan mataderos, salas de despiece e industrias de transformación. Esta última, dependiente del porcino, es la que cuenta con mayor dimensión y a ella pertenecen los mayores operadores. El porcino es la carne que en mayor medida se dedica a la transformación industrial: más del 45% frente a sólo un 4% en vacuno. En la industria dedicada a las carnes de porcino transformadas, conviven las mayores empresas del sector con pequeñas industrias de corte familiar, elaboradoras de productos tradicionales. Cabe resaltar que, de estas últimas, son muchas las que obtienen buenos resultados en su nicho concreto. En el ámbito de las grandes firmas, se está produciendo una gran concentración mediante absorciones y fusiones o la ampliación de sus negocios tradicionales. En el otro extremo, las industrias pequeñas elaboradoras de productos tradicionales, extendidas por todo el territorio, en buena medida desvinculada de la producción ganadera, y con frecuencia vinculadas al desarrollo rural y local y al turismo de interior, también están consiguiendo buenos resultados. 2.5.- CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN DE LA CARNE DE PORCINO El consumo de carnes en España alcanza casi 2,8 millones de toneladas y, con el 22%, es principal epígrafe del gasto en alimentación. El volumen consumido ha subido un 7,8% en los últimos cinco años debido al incremento de la población. El porcino fresco aporta el 20,6% del consumo cárnico y las carnes transformadas el 23%, de forma que los productos del porcino aportan casi el 45%. Entre 1987 y 2003, la participación de porcino en el consumo de carnes frescas ha subido del 13,83% al 20,6%. España, tiene un consumo aparente de 58 kg por habitante y año es uno de los países de la UE en el que el consumo de esta carne es mayor. Se ha incrementado en un 70% desde nuestra adhesión a la UE. En la UE en el mismo periodo sólo ha crecido un 10%, y se mantiene en torno a los 43 kg. Anejo VIII El sector porcino 14 Funciona como el anterior caso, pero el ganadero es copartícipe de las decisiones y riesgos de la empresa. 2.9EXPLOTACIONES ACREDITADAS SANITARIAMENTE Con independencia de su clasificación a nivel de producción, la Administración, por orden del 21 de Octubre de 1980, dictó una serie de normas para luchar contra las enfermedades, entres las que destaca la Peste Porcina Africana (P.P.A.). Se clasifican las explotaciones en: • Granjas de sanidad comprobada. • Granjas de protección sanitaria especial. • Agrupaciones de defensa sanitaria. • Explotaciones libre. Granjas de sanidad comprobada Explotaciones libres de: Peste porcina clásica y africana, fiebre aftosa, rinitis atrófica, neumonía enzoótica, Aujezsky, brucelosis, leptosporiosis, disentería hemorrágica y cualquier otra determinada por la Dirección General de Producción Agraria. Estas granjas deben someterse a una inspección anual, y en el caso de aparecer una de las enfermedades reseñadas, se les suspenderá temporalmente esta titulación. Granjas de protección sanitaria especial Son las instalaciones de Peste Porcina Africana, Peste Porcina Clásica, Enfermedad de Aujeszky, Enfermedad Vesicular Porcina y Brucelosis. En estas granjas, se deberá procederse a un control serológico de la totalidad de los animales a partir de los 40 Kg. de peso vivo y, en cualquier caso, a los 4 meses de edad, debiendo tener resultado negativo y practicándose al menos respecto de Peste Porcina Africana, Peste Porcina Clásica, Enfermedad de Aujeszky, Enfermedad Vesicular Porcina y Brucelosis. Anejo VIII El sector porcino 15 Granjas de protección sanitaria especial La componen o pueden componer explotaciones libres de Peste Porcina Africana y Peste Porcina Clásica, que cumplan las normas referentes a controles, repoblaciones y control de enfermedades. Explotaciones libres Se agrupan según listas o grupos: • Lista A: libres de peste porcina clásica y africana. • Lista B: libres de neumonía enzoótica. • Lista C: libres de rinitis atrófica. • Lista D: libres de disentería hemorrágica. • Lista E: libres de Aujezsky. 2.10RD 324/2000, D.A.F.O. El Real Decreto 324/2000 estableció las normas básicas de ordenación de las explotaciones porcina. Sus principales objeticos son los siguientes: • Ser un nuevo marco normativo en materia de ordenación. • Regular el crecimiento armónico del sector. • Disminuir al máximo la difusión de enfermedades. • Preservar los recursos naturales y proteger el medio ambiente. • Fomentar la localización racional de las explotaciones en el territorio. En 2007 se publica un estudio del MAPA en el que se valora la incidencia de la aplicación del real decreto y se plantean algunas conclusiones y recomendaciones. Dada su importancia para el sector, se incluye a continuación una matriz D.A.F.O. (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) que se detectan para el sector porcino. Debilidades o La mayor parte de las explotaciones porcinas no disponen del correspondiente plan de gestión de purines. o El estado sanitario de la cabaña española de porcino supone ciertos límites a las exportaciones. Uno de los principales problemas es la enfermedad de Aujezsky. o La presión urbanística que encarece el suelo rústico provoca que sea difícil instalar nuevas explotaciones, sobre todo en las zonas del litoral. Fortalezas o Acogida favorable por parte del sector porcino del RD 324/2000, principalmente en su clasificación zootécnica y capacidad productiva. o La protección del medio ambiente aumenta al delimitarse las capacidades máximas de las explotaciones porcinas. Anejo VIII El sector porcino 16 o El establecimiento de las distancias mínimas ha favorecido una adecuada gestión sanitaria de las explotaciones porcinas. o Las Administraciones Públicas y el propio sector pueden anticiparse a la aparición de posibles epizootias. o Los sistemas de producción “todo dentro todo fuera”, como medida de bioseguridad en explotaciones de cebo y transición de lechones, permiten mejorar las condiciones sanitarias. o Cumplimiento por parte de los ganaderos de la normativa en materia de infraestructuras sanitarias, y de las medidas de higiene. o Correcto mantenimiento del Libro de Registro de la explotación y correcta identificación de los animales, lo que garantiza tanto el control sobre los movimientos de los animales como la trazabilidad del producto final. o Tendencia al aumento de la capacidad de las explotaciones, lo que repercute en un abaratamiento de los costes de producción. o La aplicación de nuevos sistemas de producción reflejan el interés del sector por estar en vanguardia. Amenazas o La gestión ambiental de purines y estiércoles y la eliminación de los cadáveres de porcino pueden ocasionar riesgos sanitarios y daños medioambientales. o La competencia entre el turismo y el porcino está ocasionando el cierre de numerosas explotaciones, sobre todo en las zonas litorales. Oportunidades o Conseguir que la distribución de las explotaciones porcinas en todo el territorio sea homogénea y racional acorde con los recursos disponibles. o Control y erradicación a medio plazo de determinadas enfermedades. o El importante apoyo que supondría la puesta en marcha de una ventanilla única para facilitar las tareas administrativas a los ganaderos. o El empleo de la genética de calidad permitiría una mayor adaptación a la demanda del mercado, minimizando los costes y ofreciendo productos diferenciados. o La garantía de trazabilidad permitiría aumentar la confianza del consumidor en los productos porcinos. Anejo VIII El sector porcino 17 3. SECTOR PORCINO EN ARAGÓN Dentro de las actividades ganaderas aragonesas, el porcino es la más dinámica, la que más crecimiento en censos y en transformaciones de sus sistemas de explotación presenta en cortos espacios de tiempo. En 1983 la cabaña porcina aragonesa suponía el 11% de la nacional y actualmente alcanza el 18%. En 1983 la producción final porcina en Aragón representaba el 16,4% de la total regional y en 2003 ya superaba el 30%. Este sector se inserta en el actual desarrollo rural, contribuyendo de forma decisiva a la fijación de población en algunas comarcas aragonesas. Pero por otro lado, su buena disponibilidad por la integración, así como la necesidad de regular su crecimiento en algunas zonas a fin de evitar deterioros ambientales, son sus puntos de discusión más frecuentes. 3.1ESTRUCTURA Y SISTEMA DE PRODUCCIÓN La ganadería porcina ofrece dos áreas de elevada potencialidad, radicadas una en la franja oriental de Huesca (comarca de La Litera hasta Fraga Bajo Cinca) y otra en el Bajo Aragón, con densidades muy elevadas, a veces incluso conflictivas. Por otra parte existen algunas zonas en rápido crecimiento (Bárdenas-Cinco Villas y Monegros), junto con una dispersión generalizada de granjas tanto en tierras de regadío como de secano. Las empresas porcinas se hallan muy especializadas distribuyéndose en tres tipos fundamentales: - Granjas de cerdos para producción de lechones. - Granjas de cebo de lechones. - Granjas de ciclo cerrado (a y b) o mixtas. Incluso en la actualidad aparecen algunas granjas intermedias dedicadas a transición (lechones destetados con 5-6 kg hasta 18-20 kg) con arreglo a nuevos sistemas de producción, por lo que las plazas de cebo podrían rotar 2,2-2,3 veces al año, dando como resultado un número superior de cerdos cebados al año. A pesar de la evolución dinámica del sector, todavía quedan numerosas explotaciones familiares (con menos de 100 cerdas, existen unas 2.600 granjas con una media de 32 hembras). Son típicas explotaciones complementarias de otras actividades, que agrupan sólo el 20% del total. Observamos sin embargo, como la mayoría se centran ya en granjas industriales de más de 400 madres (184.000 hembras que suponen el 45% del censo, con una media de 1050 cerdas por empresa). Anejo VIII El sector porcino 18 El cebo en general se ubica en granjas de más de 1000 plazas (1686 de promedio, que permiten lógicamente unos 3.500 cerdos cebados al año), acogiendo el 75% del censo total. Además de lo anterior las granjas mixtas aportan especialmente plazas de cebo (736.262) procedentes en buena medida de lechones del exterior, ya que el potencial de las madres existentes es exiguo (3.041 plazas para cerdas). Normalmente se trata de naves cerradas con disposición racional, bien acondicionadas, tanto en aislamiento, ventilación y recogida de purines, desarrollando su actividad con una razonable eficiencia de la mano de obra. La asesoría técnica, bien propia, de ADS o de integradores o cooperativas, es competitiva en general. Los piensos utilizados son preparados por empresas solventes, cooperativas o integradores, a fin de obtener los mejores resultados. Se trata de modelos muy intensivos con utilización de inseminación artificial, diagnóstico de gestación por ecografía, etc, no habiendo tenido gran éxito el sistema “camping” al aire libre. Existen unas 406.000 plazas para cerda, de las que unas 300.000-330.000 son de reproductoras en activo y el resto jóvenes de reposición. Por otra parte, para el cebo las cifras en 2.002 alcanzaba caso las 3.700.000 plazas (7,3-7,4 millones de cerdos anuales o incluso más). 4. SECTOR PORCINO EN EUROPA 4.1CENSO PORCINO El censo de porcino español es el que más ha crecido de la UE en lso últimos años, excepción hecha de Irlanda, que tiene un censo reducido; los crecimientos de Dinamarca, Francia y Alemania se encuentran muy alejados y Holanda, que se consideraba un posible competidor, ha reducido sus efectivos. De los nuevos países miembros, únicamente Polonia y, en menor medida Hungría, tienen censos importantes. De los grandes productores europeos, únicamente España tiene censos en expansión. Anejo VIII El sector porcino 19 4.2CARACTERÍSTICAS El sector porcino de la Unión Europea se caracteriza por ser: - Muy dinámico: con subidas y bajadas del precio relativamente grandes y frecuentes. - Cíclico: como respuesta a la situación de los mercados, la producción varía cada año de forma que puede descender o aumentar según las condiciones del mismo. - Tener zonas de producción muy definidas: al igual que sucede a nivel mundial, la producción porcina se concentra en zonas de la comunidad, sobre todo en alguno de los estados miembros y, a veces, incluso en zonas concretas del mismo país. La situación actual del sector porcino de la Unión Europea viene marcada por dos acontecimientos importantes: en primer lugar, la entrada en vigor del mercado único con la supresión de las fronteras entre los 27 estados miembros, y en segundo lugar, la ampliación de la Unión con la adhesión de nuevos países. La supresión de las fronteras interna favorece los intercambios de productos del sector y por lo tanto aumenta la competencia entre las explotaciones y también entre las industrias transformadoras, lo que influye sobre la modernización del sector hacia sistemas de producción más eficaces, mediante un proceso de integración en cooperativas, agrupaciones o cualquier otra fórmula asociativa que permita disponer de personal técnico cualificado. Anejo VIII El sector porcino 20 La supresión de las trabas en el comercio internacional, modificará la estrategia sectorial de la Unión Europea, de cara al comercio exterior seguramente hacia la exportación de productos de calidad. 4.3PERSPECTIVAS DE EVOLUCIÓN Según el informe de las perspectivas de los mercados agrícolas de la Unión Europea presentado por la Comisión Europea hasta el 2011, cabe esperar un aumento de la producción, motivado tanto por la demanda interna como por la externa, hasta llegar a 21,8 millones de toneladas en el año 2011. Para el consumo interno se prevé un aumento hasta alcanzar los 46 kg per cápita, con un marcado incremento en los nuevos estados miembros. Las exportaciones a países terceros aumentarán ligeramente, mientras que se espera un mayor incremento del comercio intra comunitario, ya que el consumo de los nuevos estados miembros aumentará más rápidamente que su producción. 5. SECTOR PORCINO MUNDIAL 5.1PRODUCCIÓN Y CONSUMO La carne porcina continúa siendo la de mayor consumo a nivel mundial. Siendo China el mayor consumidor de carne de cerdo, seguido de la Unión Europea y USA Paralelamente al incremento del censo mundial, la producción de porcino ha aumentado hasta los 101.305 millones de toneladas. China continua siendo el primer productor mundial con un total de 50 millones de toneladas, seguido por la UE con 22,05 y EE.UU con 10,05 millones de toneladas respectivamente. Anejo VIII El sector porcino 21 5.2PERSPECTIVAS DE OFERTA Y DEMANDA Se estima que la producción porcina a nivel mundial se incrementará alrededor de un 4% en el año 2008, alcanzando las 103 millones de toneladas. El 77% de este aumento se debe al incremento de la producción china, la que explica más de la mitad de la producción mundial. La producción y el consumo en China, se estima crecerán por encima del 5%, llegando a 55,8 y 55,3 millones de toneladas respectivamente. El ritmo de crecimiento de la producción China será más lento que en los últimos años, debido a la baja en los precios. Sin embargo, el consumo de carne continúa en aumento, dado por el aumento poblacional y la ampliación en el nivel de ingresos. Sumado a esto, el consumo de carne porcina en China se ha beneficiado por el efecto sustitución de la carne aviar, debido al brote de influenza aviar. Se espera que se incrementen las exportaciones de carne de cerdo en un 3%, alcanzando en valores absolutos los 5,3 millones de toneladas, mientras que las exportaciones del corriente año, podrían ser 1% inferior al año anterior. El aumento de las exportaciones mundiales estará explicado principalmente por el crecimiento en EE.UU. y Brasil. Las importaciones japonesas podrían reducirse en un 2%, aproximadamente 1,2 millones de toneladas. Se espera que la reapertura de las importaciones provenientes de los EE.UU de carne bovina, suspendida por la aparición de casos de BSE, no tendría un impacto significativo en las importaciones japonesas de carne porcina. Después de la insignificante reducción de la producción de carne porcina brasileña, ocurrida en 2007, se espera un incremento del orden del 5%, lo que se traduce en aproximadamente 2,9 millones de toneladas. Este incremento estará dado por un aumento en la demanda interna y la recuperación de los mercados de exportación afectados hacia el final del año 2005, por el brote de fiebre aftosa. Anejo VIII El sector porcino 22 Durante 2005, Rusia fue el primer importador de carne porcina brasileña, comprando el 67% de la misma. Entre Enero y Julio de 2006 las exportaciones de carne porcina a Rusia fueron un 44% menores, comparándolas con igual periodo de 2005. Sin embargo, en el mismo periodo, las exportaciones de carne porcina brasileña a mercados no tradicionales como Hong Kong, Singapur y Ucrania, fueron mayores. Se estima que las exportaciones de carne porcina brasileña, serían un 29% menores para el año 2006. La pérdida de los principales mercados brasileños fue compensada con la apertura de nuevos pequeños mercados, lo que se estima redundará en un incremento de un 6% de las ventas al exterior en 2007, que en términos de volumen, rondaría las 570.000 toneladas. Se pronostica que las exportaciones de Estados Unidos superarían el máximo histórico, llegando a 1,4 millones de toneladas en el próximo año. Durante el año 2005 se exportó el 12,8% de la producción de carne porcina estadounidense, sin embargo, se espera que ese valor sea de 14,3% para el 2007. Las exportaciones de EE.UU. se incrementarían debido a la imposibilidad que tiene Brasil en mantener su posición en el mercado ruso, por la aparición del brote de fiebre aftosa. EE.UU., Canadá y la UE se verían beneficiados por esta situación. ANEJO IX. TRATAMIENTO DE PURINES Anejo IX Tratamiento de los purines 7 5.4.- RECOMENDACIONES: Equilibrar las necesidades en N previsibles según potencial y manejo de los cultivos. Tener en cuenta el N presente en el suelo al momento de utilización y los aportes exteriores y una vez fijada la dosis, fraccionar las aportaciones para si es necesario, revisar a la baja si el objetivo marcado no se cumple (por clima, plagas,...). Las máquinas serán sometidas a un control previo para asegurar su uniformidad. Para evitar pérdidas amoniacales, conviene envolver los estiércoles fluidos con una labor ligera pocas horas después. - No olvidar el efecto de acumulación del N en el suelo cuando se sobrepasan las cantidades equivalentes a la máxima producción, donde a partir de 200 Kg./Ha declina la producción manteniéndose el nivel de N en el suelo, pero aumentando exponencialmente el N residual. Anejo IX Tratamiento de los purines 8 6. DOSIS INDICATIVAS DE PÚRIN A APLICAR EN LOS CULTIVOS CULTIVO Rendimiento Elementos nutritivos (Kg./ha) (Kg./ha) N P 2 O 5 K 2 O Herbáceos regadío ------ 110 45 175 Maíz 9000 330 93 165 Alfalfa 16000 90 72 140 Hortícolas ----- 110 45 175 Cítricos ----- 225 70 115 Naranjo 20000 270 100 165 Mandarino 17500 180 35 65 Limonero 15000 150 65 90 Manzano 300000 115 50 105 Melocotonero 15000 260 90 150 Peral 20000 145 57 115 Herbáceos secano ----- 41 27 33 Cebada 2000 40 33 50 Trigo 1500 43 21 27 Avena 1000 20 13 24 Girasol 800 47 20 100 Leñosos secano ---- 38 16 46 Albaricoquero 15000 215 35 110 Almendro 800 20 12 23 Algarrobo 2000 40 16 40 Avellano 18000 18 9 12 Cerezo 5000 55 30 60 Olivo 700 55 20 75 Viña 3500 40 23 75 Viña mesa 12000 50 26 100 Viña vino 6500 40 23 75 Fuente: Elaboración a partir de Domínguez.1997: ORTEGA, 1993; Anejo IX Tratamiento de los purines 9 7. ÉPOCA Y FORMA DE APLICACIÓN DE LOS PURINES AL CAMPO 7.1ÉPOCA DE APLICACIÓN La época más apropiada para la aplicación de purines es la primavera, ya que en este período la temperatura del suelo comienza a aumentar y con ello toda la actividad del suelo, incluyendo la máxima intensidad de desarrollo vegetal y, por supuesto, las necesidades nutritivas. Por el contrario cuando el púrin se aplica en otoño, el conjunto de las lluvias invernales hacen que sea lixiviada cualquier fracción soluble hacia el fondo, dejando con poca cantidad al cultivo para el año siguiente. El estiércol aplicado en verano puede tener un efecto muy variado, dependiendo sobre todo de que haya suficiente lluvia para descomponerlo y solubilizar los nutrientes en el suelo. De no ser así, habrá grandes pérdidas de nitrógeno a la atmósfera. El invierno es la época más desfavorable para la aplicación de purines, ya que la parada vegetativa de la mayoría de los cultivos unido a la baja temperatura ambiental y abundancia de lluvias, limitan la aplicación del mismo. Debido a las causas de espacio para almacenar todo el volumen de purín producido durante las épocas más desfavorables, la aplicación se llevará durante todo el año, evitando en lo posible el vertido los días de lluvia o posteriores, en los que los campos están saturados de agua y los purines aportados percolarían hacia las capas inferiores del suelo con el consiguiente peligro de contaminación de aguas subterráneas. La distribución del púrin depende del cultivo sobre el que se va a realizar la aplicación. Los mejores resultados desde el punto de vista, de un óptimo aprovechamiento de los nutrientes por los cultivos, se dan cuando la aplicación se realiza poco antes de la siembra, y en cobertera en época de intensa actividad vegetativa. Si la aplicación se realiza en invierno, gran parte del amonio puede pasar a nitratos por ser su utilización por las plantas muy pequeña, y llegar a contaminar el acuífero. Si se realiza en verano, habrá que tener mucho cuidado con las pérdidas de nitrógeno por volatilización del amonio. En praderas permanentes se recomienda abonar a finales de febrero, o bien después de cada siega. Los cereales de otoño-invierno se pueden abonar durante todo el período de ahijamiento, hasta que los tallos empiecen a crecer. En cultivos arbóreos se pueden realizar aplicaciones durante toda la estación vegetativa. Anejo IX Tratamiento de los purines 10 7.2.- SISTEMA DE TRANSPORTE DEL PURÍN El transporte del púrin de la granja al campo se realizará mediante cubas estancas tiradas por tractor. Estas cubas irán provistas de una bomba de aire o depresor que llenan o vacían las cubas por aspiración. 8. PRODUCCIÓN DE PÚRIN EN LA EXPLOTACIÓN Los purines producidos, serán utilizados como fertilizante orgánico para campos de cultivo. La aplicación de los mismos se realizará de forma adecuada a las necesidades de los campos, teniendo en cuenta tanto las necesidades edafológicas de los mismos así como las necesidades nutricionales de los cultivos. Tras la construcción, la explotación porcina generará anualmente 4.472 m³ de purines, considerando que un cerdo de cebo elimina 2,15 m³/año: 2080 cerdos x 2,15 m³/año = 4.472 m³/año La cantidad de nitrógeno contenida en estos purines es: 2080 cerdos x 7,25 Kg. N/cerdo = 15.080 Kg. N Son necesarias 88,7 ha para su distribución, ya que: 15.080 Kg N /170 Kg de N/ha = 88,7 ha. La experiencia ha demostrado que los problemas por contaminación, cuando existen, vienen determinados por el nitrógeno presente, puesto que es el nutriente más abundante y el que con más facilidad puede perderse por precolación. Como ya se ha dicho anteriormente, se pretende utilizar los purines como fertilizante agrícola, para lo que se dispone de un total de 92,60 has. Esta superficie se distribuirá, habitualmente, de la siguiente manera: Cereal de invierno (regadío) 8,56 has Maíz (regadío) 45,63 has Girasol (regadío) 16,80 has Barbecho (regadío) 21,61 has Anejo IX Tratamiento de los purines 11 La experiencia y los usos y costumbres de la zona nos indican que las necesidades medias de nitrógeno de estos cultivos son: Cereal de invierno (regadío) 200 Kg./ha Maíz (regadío) 400 Kg./ha Girasol (regadío) 200 Kg./ha Barbecho (regadío) ------ Con estos supuestos, la cantidad de nitrógeno necesaria para su fertilización es: (8,56 x 200) + (45,63 x 400) + (16,80 x 200) = 23.324 Kg. N/año > 15080 Kg. N disponibles Como se puede observar, con los purines aportados solamente se cubre una parte de las necesidades de fertilización de los cultivos, por lo que será necesario aportar el resto con fertilizantes químicos. Con respecto al fósforo y el potasio, las cantidades que se aportan con los purines son, proporcionalmente, muy inferiores a las de nitrógeno. Los vertidos de purines se realizarán en sementera, o incluso en las primeras fases de crecimiento vegetativo. Con la rotación de cultivos elegida, se pueden verter purines durante los siguientes meses: Cereal marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre. Maíz enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio. Girasol septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero, febrero. Barbecho todo el año 9. CONDICIONES DE APLICACIÓN DE DEYECCIONES LIQUIDAS EN SUELOS AGRÍCOLAS El Decreto 200/1.997, de 9 de diciembre del Gobierno de Aragón, por el que se aprueban las Directrices Parciales Sectoriales sobre Actividades y Instalaciones Ganaderas en su articulo 17 “Normas higiénico sanitarias y medioambientales” dicta las condiciones para la aplicación de las deyecciones liquidas (purines) sin tratamiento previo producidas en las explotaciones ganaderas en suelos agrícolas. Anejo IX Tratamiento de los purines 12 Estas condiciones son las siguientes: A) La aplicación en suelos agrícolas de las deyecciones liquidas (purines) se prohíbe: - A menos de 2 metros del borde de la calzada de carreteras nacionales, autonómicas y locales. - A menos de 100 metros de edificios, salvo granjas o almacenes agrícolas. Si se entierra antes de 12 horas, puede aplicarse hasta 50 metros de distancia. Cuando el púrin haya tenido un tratamiento desodorizante, puede aplicarse hasta 50 metros de distancia y enterrándolo antes de 24 horas. Todo ello, siempre y cuando el estado del cultivo lo permita. - A menos de 100 metros de captaciones de agua destinadas al consumo publico. - A menos de 10 metros de cauces de agua naturales, lechos de lagos y embalses. - A menos de 100 metros de zonas de baño reconocidas. - A menos del 50% de las distancias permitidas entre granjas, siempre que el púrin proceda de otras explotaciones ganaderas. B) Condiciones temporales - Después de la aplicación de deyecciones liquidas “purines”, se procederá a su enterramiento en un periodo máximo de 24 horas, siempre y cuando el estado del cultivo lo permita. C) Limites máximos de abonado con estiércoles orgánicos: El titular de la explotación ganadera dispondrá de suelo (propio, arrendado o cedido) agrícola cultivado suficiente para asimilar los estiércoles generados por la actividad, justificándose, según criterios técnicos, la producción de estos residuos y las dosis de aplicación ambientalmente asumibles en función de las características agroclimáticas de la zona y cumpliendo, cuando sea de aplicacion, con lo establecido en la Directiva 91/676/CEE, traspuesta al Ordenamiento Jurídico español por el R.D. 261/96, de 16 de febrero. ANEJO X. NORMATIVA LEGAL Anejo X Normativa legal 1 1. CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA LEGAL EN LAS EXPLOTACIONES DE GANADO PORCINO En la redacción del presente proyecto se han tenido en cuenta: -Reglamento de Actividades Molestas, Insalubres, Nocivas y Peligrosas (R.A.M.I.N.P.) de 30 de noviembre de 1961. - Decreto 94/2009, de 26 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba la revisión de las Directrices sectoriales sobre actividades e instalaciones ganaderas. -Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen Normas Básicas de Ordenación de Explotaciones Porcinas. -Normativa municipal. -Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, por el que se establecen unas Normas Mínimas para la Protección de Cerdos. -Decreto 158/1998, de 1 de septiembre del G.A. por el que se regula la capacidad de las explotaciones porcinas de la comunidad de Aragón. -Decreto 200/1997, de 9 de diciembre, del Gobierno de Aragón, "Directrices Parciales Sectoriales sobre Actividades e Instalaciones Ganaderas". -Real Decreto 9/2000, de 6 de octubre, de modificación del Real Decreto legislativo 1302/1986, de 28 de junio, de evaluación de Impacto ambiental. -Decreto 77/1997, de 27 de mayo, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el código de Buenas Prácticas Agrarias de la Comunidad Autónoma de Aragón. -Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que se incorpora al ordenamiento Jurídico Español la Directiva 98/58/CE, relativa a la protección de los animales en las Explotaciones ganaderas. -Directiva 91/630 CE relativa a las normas mínimas para la protección del cerdo y del bienestar animal. -Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas. Anejo X Normativa legal 2 2. CLASIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN De acuerdo al Real Decreto 324/2000, de 3 de marzo, por el que se establecen normas básicas de ordenación de las explotaciones porcinas y según la orientación zootécnica, la presente explotación se clasifica como cebo de ganado porcino. Según el ANEXO I del mismo Real Decreto, la explotación de cebo que se proyecta al tener una capacidad de 2050 cerdos (0,12 equivalencia en UGM por cerdo de cebo de 20 a 100 Kg.), pertenece al grupo segundo con 246 UGM. De acuerdo al decreto 200/1997 del Gobierno de Aragón por el que se aprueban las Directrices Parciales Sectoriales sobre Actividades e Instalaciones Ganaderas la explotación proyectada se clasifica como explotación productiva o industrial por albergar más de 20 cerdos de cebo. 3. NORMAS DE EMPLAZAMIENTO 3.1DISTANCIAS MÍNIMAS DE INSTALACIONES GANADERAS A NÚCLEOS URBANOS Atendiendo al Real Decreto 324/2000, la separación sanitaria a núcleos urbanos tendrá que distar, como mínimo, del mismo 1000 m. En nuestro caso dista: - A Lascasas: 1.661m. - A Tabernas del Isuela: 1.186 m. En la determinación de las distancias mínimas si se tiene que tener en cuenta la franja de vientos dominantes que será de dirección NW/ SE con centro en la granja. 3.2.- DISTANCIA MÍNIMA DE LA EXPLOTACIÓN PORCINA A OTRA EXPLOTACIÓN Y A OTROS ELEMENTOS RELEVANTES DEL TERRENO. Las distancias mínimas a elementos relevantes del terreno, se establecerán atendiendo al Anexo 4 del Decreto 200/1997. Las distancias mínimas entre explotaciones de distinta especie están registradas en el Anexo 6 del Decreto 200/1997. Las distancias entre explotaciones de la misma especie se resuelven atendiendo al Real Decreto 324/2000, cumpliéndose en todas sus restricciones. Anejo X Normativa legal 3 Distancias a: A Lascasas: 1.661m. A Tabernas del Isuela: 1.186 m. A Buñales: 1.704 m. A camino: 117 m. A carretera A-1212 Huesca-Tabernas del Isuela: 1.104 m. A la explotación avícola más próxima: 1.507,0 m. A la explotación bovina más próxima: 2.416,0 m. A la explotación porcina más próxima: 1.684,0 m. 4. NORMAS HIGIENICO SANITARIAS Y MEDIOAMBIENTALES Conforme al Artículo 17 del Capítulo IV del Decreto 200/1997 de 9 de Diciembre de la D.G.A. sobre Actividades e Instalaciones Ganaderas, las condiciones mínimas establecidas y comunes a todas las explotaciones serán: -Impermeabilidad del suelo del alojamiento. -Instalación del agua de limpieza y de consumo. -Pendiente del suelo suficiente para facilitar la limpieza de los alojamientos. -Recogida de aguas residuales. -Fosa de almacenamiento de purines: Estará totalmente impermeabilizada y tendrá capacidad para almacenar los purines producidos durante más de tres meses de actividad, considerando que un cerdo de cebo genera 2,15 m³ de purines al año: capacidad útil: 1401,58 m³ -Límites máximos de abonado con estiércol, sujeto a unas condiciones especificas de aplicación de purines. Para el vertido de los purines producidos en la explotación contaremos con terrenos propiedad del promotor para tal fin, donde podremos depositarlos sin sobrepasar las dosis máximas admitidas según Directiva CEE. Los cálculos se detallan en el Anejo correspondiente a Gestión de Purines. - La fosa de cadáveres: Será impermeable y con capacidad para las bajas producidas en la explotación que consideraremos del 5% de bajas de la capacidad autorizada. Se construirá una fosa de cadáveres de hormigón armado, con capacidad útil de 24,48 m³. Para la eliminación de cadáveres será de aplicación el Reglamento (CE)1.774/2.002, por el que se establecen normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano.