Un análisis del empleo en el sector turístico

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES, JURÍDICAS Y DE LA COMUNICACIÓN G ado en Relaciones Labo ales y Recu sos Humanos TRABAJO DE FIN DE GRADO Un Análisis del Empleo en el Sec o Tu ís ico P esen ado po Miguel Moisés Blanco Gómez Tu o izado po Ma ía De esa Fe nández Sego ia, mayo de 2014 2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………………………………………. 4 CAPÍTULO 1 Ma co adminis a i o-labo al del u ismo en España: e olución his ó ica 1.1. El Pa ona o Nacional de Tu ismo de 1928 ………………………………………......................... 8 1.2. Las no mas labo ales ..................................................................................................... 9 1.2.1. El Reglamen o pa a la Indus ia Ho ele a, Ca és, Ba es y Simila es de 1939 ………. 9 1.2.2. El Reglamen o pa a la Indus ia Ho ele a, Ca és, Ba es y Simila es de 1944 ………. 9 1.3. La nue a o denación labo al de la hos ele ía de 1974 …………………………………………….. 10 1.4. El Con enio de la OIT sob e condiciones de abajo en la hos ele ía de 1991 …………. 10 1.5. El Plan Ma co de Compe i i idad del Tu ismo Español ……………………………………………. 12 1.5.1. El Plan Fu u es I de 1992 a 1995 ……..…………………………………………………………………. 12 1.5.2. El Plan Fu u es II de 1996 a 1999 ….……………………………………………………………………. 12 1.6. I Acue do Labo al de Ámbi o Es a al pa a el Sec o de Hos ele ía de 1996 …………….. 12 1.7. El Con enio Es a al pa a las Agencias de Viajes de 1996 …………………………………………. 13 1.8. La legislación labo al en el sec o de anspo e ……………………………………………………… 14 CAPÍTULO 2 Análisis del empleo u ís ico ac ual: uen es, a iables y da os 2.1. Fuen es es adís icas ………………………………………………………………………............................. 16 2.1.1. La Encues a de Población Ac i a ………………………………………………………………………… 16 2.1.2. Minis e io de Empleo y Segu idad Social ……………………………………………………………. 17 2.1.2.1. A iliación de abajado es a la Segu idad Social ……………………………………………. 17 2.1.2.2. La Mues a Con inua de Vidas Labo ales ……………………………………………………… 17 2.1.2.3. La Encues a de Coyun u a Labo al ……………………………………………………………….. 17 2.1.3. El Di ec o io Cen al de Emp esas ……………………………………………………………………… 18 2.1.3. El Ins i u o de Es udios Tu ís icos ………………………………………………………………………. 18 2.2. Es udio de a iables y análisis de sus da os …………………………………………………………..... 18 2.2.1. Es uc u a p oduc i a ………………………………………………………………………………………… 19 2.2.2. Modalidad con ac ual ………………………………………………………………………………………. 21 2.2.3. Fo mación, es uc u a sala ial y ocupacional ……………………………………………………… 25 3 CAPÍTULO 3 P ospec i a del empleo en el sec o u ís ico 3.1. Necesidades o ma i as …………………………………………………………………………………………….. 32 3.2. Reducción de la es acionalidad …………………………………………………………………………………. 33 3.3. Mapa ocupacional y compe encial ……………………………………………………………………………. 33 CONCLUSIONES ……………………………………………………………………………………………………………….. 35 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ……………………………………………………………………………………….. 37 ANEXO I Lis a de ca ego ías de p oduc os y de ac i idades ca ac e ís icas del u ismo …………….... 39 ANEXO II Clasi icación Nacional de Ac i idades Económicas de 2009 (CNAE-2009) .......................... 40 ANEXO III Clasi icación de los es ablecimien os en las O denanzas Labo ales de 1944 y 1974 ………. 41 4 INTRODUCCIÓN La li e a u a que podemos encon a sob e el empleo u ís ico nacional es poco ecuen e a pesa de se uno de los sec o es más i ales de nues a economía. Su con ibución al P oduc o In e io B u o (PIB) es á po encima del 10%, y el empleo que gene a según los úl imos da os de la Encues a de Población Ac i a (EPA) supone el 11,9% del o al del empleo en la economía española. Es os da os ya de po sí jus i ican la impo ancia del análisis que amos a lle a a cabo del empleo en el sec o u ís ico bajo la pe spec i a en es e caso, del u u o G aduado en Relaciones Labo ales y Recu sos Humanos. Las compe encias que ecoge el Tí ulo1 y que a lo la go de los años hemos a ianzado, nos an a pe mi i desa olla a lo la go del p esen e análisis: - Una aplicación de écnicas cuan i a i as y cuali a i as de in es igación socioeconómica al ámbi o labo al. - Una capacidad de análisis y sín esis así como de o ganización y plani icación. - Capacidad de aplica las ecnologías de la in o mación y la comunicación. - Facul ad pa a selecciona y ges iona in o mación y documen ación labo al. - In e p e ación de da os e indicado es socioeconómicos ela i os al me cado de abajo. Un G aduado en Relaciones Labo ales y Recu sos Humanos den o sus di e sos ámbi os de ac uación que ambién ecoge el Tí ulo: «aseso amien o labo al, ges ión y di ección de pe sonal, o ganización del abajo, y ges ión y mediación en el me cado de abajo, an o en el sec o p i ado como público», iene que es a capaci ado p o esionalmen e pa a analiza «la complejidad y el ca ác e dinámico e in e elacional del abajo, a endiendo de o ma in eg ada a sus pe spec i as ju ídica, o ganiza i a, psicológica, sociológica, his ó ica y económica» y pode hace lo en e con amplias ga an ías de éxi o. No pod íamos emp ende es e ema sin de ini p e iamen e el concep o de u ismo. En 1991 la O ganización Mundial del Tu ismo (OMT) lo de inió como «aquellas ac i idades que ealizan las pe sonas du an e sus iajes y es ancias en luga es dis in os al de su en o no habi ual, po un pe iodo de iempo consecu i o in e io a un año, con ines de ocio, po negocios y o os mo i os». Es a demanda gene ada po los isi an es se empieza a cub i median e la o e a de los denominados «p oduc os u ís icos» ( u ismo gas onómico, u al, de ciudad, de sol y playa, e c.). P oduc os que son gene ados po las ac i idades ca ac e ís icas del u ismo ambién denominadas indus ias u ís icas. Las Recomendaciones in e nacionales pa a es adís icas de u ismo, 20082 (RIET, 2008) ap obadas po Naciones Unidas, p opo ciona una lis a de doce clasi icaciones de p oduc os y ac i idades ca ac e ís icas del u ismo ecogidas en el anexo I. Es una lis a que si e pa a una compa ación in e nacional pudiendo cada país comple a la (dos úl imas ca ego ías) con p oduc os y ac i idades ca ac e ís icas del u ismo especí icos de ese país. Es a iden i icación y clasi icación según el capí ulo 29 del Sis ema de Cuen as Nacionales, 20083 (SCN, 2008) cons i uye el pila básico pa a «compila un conjun o comple o de cuen as» y con o ma la 1 Véase h p://www.u a.es/expo /si es/de aul /po al/adjun os/documen os/1296557202604_compe encias.pd . 2 Recupe ado de h p://uns a s.un.o g/unsd/publica ion/Se iesM/Se iesm_83 e 1s.pd . La OMT desa olló en 1978 y 1993 espec i amen e, las p ime as ecomendaciones in e nacionales sob e es adís icas de u ismo siendo la de 2008 la más ecien e. 3 Recupe ado de h p://www.eclac.cl/deype/publicaciones/ex e nas/1/50101/SNA2008_cap-29.pd , p. 623. 5 Cuen a Sa éli e del Tu ismo4 (CST), ma co concep ual pa a analiza y medi la ac i idad económica del u ismo. La RIET, 2008 es ima ele an e la c eación de la CST po a ios mo i os (capí ulo 8, apa ado 8.4.) des acando po su ele ancia en nues o es udio, el pun o cua o que indica que se conside a el «mé odo y ma co pa a una conciliación gene al de los da os u ís icos elacionados undamen almen e con la o e a de las indus ias u ís icas y de o as indus ias, y con la demanda de los isi an es y o os ipos de a iables asociadas, en pa icula las elacionadas con *…+ el empleo en las indus ias u ís icas» [cu si a añadida]. Po lo an o, el empleo en el sec o del u ismo se conside a una «demanda de i ada» (T ibe, J., 2000, p. 329) al es a di ec amen e elacionado con el consumo de esos p oduc os gene ados po las ac i idades u ís icas. El u ismo no ep esen a una ac i idad económica ecogida cla amen e en las es adís icas y en las cuen as nacionales como indica Cañada, A. (2004, p. 70) po conside a se una «ac i idad ans e sal»; es deci in luida como hemos is o an e io men e po di e sos agen es económicos ( isi an es e indus ias u ís icas) donde esul a di ícil una delimi ación conc e a. La Cuen a Sa éli e del Tu ismo de España (CSTE) ealizada (en base a la me odología es adís ica p opues a po Naciones Unidas pa a la elabo ación de las cuen as sa éli e) po la Subdi ección Gene al de Cuen as Nacionales del Ins i u o Nacional de Es adís ica (INE), delimi a las ac i idades que se conside an elacionadas con el sec o u ís ico a a és de la disociación a es dígi os de la Clasi icación Nacional de Ac i idades Económicas 2009 (CNAE-2009)5 y que apa ecen ecogidas en el anexo II. Es a delimi ación nacional de las ac i idades ca ac e ís icas del sec o u ís ico susci a uno de los p oblemas con el que nos amos a encon a en el es udio cuan i a i o del empleo u ís ico y que como es ablece Malo, M. A. (2011, p. 22) cons i uye una in aes imación, al no conside a o as ac i idades económicas que en pa e pueden es a elacionadas con la ac i idad u ís ica, y al mismo iempo, una sob ees imación al ag ega amas que no desa ollan su ac i idad exclusi amen e pa a el sec o u ís ico. Es o es debido a que hay emp esas que dedican pa e de su ac i idad al u ismo y o a pa e no. Un ejemplo de sob ees imación lo encon amos en emp esas de alquile de ehículos de mo o ya que el alquile puede des ina se an o pa a ac i idades de u ismo como de abajo. La in aes imación se pod ía da po ejemplo en emp esas de elabo ación de inos que en pa e se dedican a la p oducción y po o a pa e omen an el denominado “eno u ismo o u ismo enológico” en el que los u is as ealizan degus ación de sus inos, isi as a las bodegas y iñedos e incluso eciben a amien os de salud y belleza ( ino e apia). En esumen, es a casuís ica del sec o no nos a a pe mi i hace una disc iminación exhaus i a en e la población ocupada en ac i idades de na u aleza u ís ica y la que no. Nos encon amos ambién an e o o asgo dis in i o del sec o y que como apun a Ángeles Rubio (2001, p. 14) es su opacidad; é mino muy u ilizado en la li e a u a del sec o . Con él se alude a la di icul ad de con abilización de una «indus ia» he e ogénea, muy ami icada y 4 En el capí ulo 4 de la Cuen a sa éli e de u ismo: Recomendaciones sob e el ma co concep ual, 2008, (la an e io se expuso en el año 2000) se de inen las diez ablas ex aídas de las « ablas de o e a-u ilización» del SCN, 2008 y que con o man el núcleo del diseño me odológico de la CST. Recupe ado de: h p://uns a s.un.o g/unsd/ publica ion/Se ies /Se iesF_80 e 1s.pd . 5 La CNAE-2009 según ecoge el INE es la Clasi icación Nacional de Ac i idades Económicas esul an e del p oceso in e nacional de e isión denominado Ope ación 2007, y ha sido elabo ada según las condiciones ecogidas en el Reglamen o de la NACE* Re .2. *NACE según es ablece el Eu os a (o icina es adís ica de la Comisión Eu opea) es el ac ónimo de i ado del í ulo ancés “Nomencla u e géné ale des Ac i i és économiques dans les Communau és Eu opéennes”. Recupe ado de h p://epp.eu os a .ec.eu opa.eu/cache/ITY_OFFPUB/KS-RA-07-015/EN/KS-RA-07-015-EN.PDF (p. 13). 6 a iable donde impe an las mic oemp esas, las pequeñas y medianas emp esas (Pymes)6 y «en el que alcanzan un peso muy signi ica i o las p ác icas i egula es y la economía sume gida». El me cado de abajo del sec o u ís ico se ca ac e iza según la li e a u a del sec o , po una se ie de ca ac e ís icas que esumimos a con inuación: - Es uc u a p oduc i a basada p incipalmen e en pymes y mic oemp esas y una mayo p esencia que en o os sec o es de pe sonal no asala iado (ayuda amilia , abajado es au ónomos, p opie a ios y socios). - Al a capacidad de gene a empleo a co o plazo (con a ación empo al) debido al impo an e g ado de es acionalidad de la ac i idad u ís ica como esul ado del p edominio del u ismo de sol y playa; como es ablece Quesada Segu a, R. e al. (1999, p. 44) el mayo iempo de ocio de unos, gene a el mayo iempo de abajo de o os. - Escasa cuali icación p oceden e de una o mación nula o insu icien e. - Ni el de ing eso sala ial in e io a o os sec o es económicos. - P edominio de jó enes, muje es e inmig an es. Pa a analiza la e acidad de es as a i maciones y comp oba si siguen p e aleciendo ac ualmen e, lle a emos a cabo un mé odo de in es igación cuan i a i o. La aplicación de es e mé odo nos a a pe mi i ob ene una in o mación más de allada y una isión del sec o en conjun o más comple a, lo que se aduci á en un análisis más exac o. Pa a la écnica de ecogida de da os acudi emos al sis ema es adís ico nacional, analizando el con enido de las uen es o iciales que puedan esul a ú iles en nues o es udio del empleo así como, la alidez que apo a. Pa a abo da odos es os asun os desa olla emos el abajo de in de g ado (TFG) en es capí ulos: 1. El p ime o, lle a emos a cabo una in es igación sob e la egulación adminis a i o- labo al del sec o y su e olución a lo la go de la his o ia. 2. El segundo, dedicado al es udio de las p incipales uen es de in o mación del empleo en el sec o , p o undizando en el análisis de las ca ac e ís icas an e io men e mencionadas y en el igo de los da os que se desp enden. 3. El e ce o, se ocupa del u u o y las endencias espe ables del me cado de abajo y el empleo u ís ico, ma cado po las nue as ecnologías de la in o mación y la comunicación (TIC) y la c ecien e impo ancia del u ismo sos enible. Finalmen e ce a emos el p esen e TFG con una se ie de conclusiones que esumen los p incipales esul ados ob enidos a lo la go del mismo. 6 Mic oemp esa (menos de 10 abajado es); pequeña emp esa (en e 10 y 49 abajado es); mediana emp esa (en e 50 y 249 abajado es). CAPÍTULO 1 Ma co adminis a i o-labo al del u ismo en España: E olución his ó ica CAPÍTULO 1 8 La mayo uen e de in o mación la encon amos en la denominada li e a u a g is de inida po la Uni e sidad Ca los III de Mad id «como el conjun o de documen os, de muy di e sa ipología, que no son edi ados o que se publican pe o dis ibuyen a a és de canales poco con encionales ( esis doc o ales, ac as de cong esos, in o mes de in es igación, memo ias, p oyec os, pa en es, no mas, aducciones cien í icas, e c.)7, po lo que suelen plan ea p oblemas especiales pa a conoce los y localiza los» y que du an e es os úl imos años se ha ido inc emen ando. La li e a u a con encional que disponemos sob e el empleo en el sec o u ís ico a lo la go de su his o ia es bas an e escasa debido a que la inmensa mayo ía de ellos se cen an en es udios analí icos de la con ibución económica del u ismo a la economía nacional, dejando en un segundo plano la impo ancia que iene el ac o humano. La mayo bibliog a ía den o del ma co labo al la encon amos en el sec o de la hos ele ía donde como e emos, eme gen las p ime as egulaciones de las condiciones de abajo y e ibu i as, de la clasi icación p o esional, o mación y demás emá icas p opias del p esen e es udio. Es en el p ime e cio del siglo XX, pe íodo del nacimien o del mode no u ismo en España, cuando encon amos la p ime a con ibución de la Adminis ación pa a la p omoción del u ismo con la c eación de la Comisión Nacional po Real Dec e o (en adelan e R.D.) de 6 de oc ub e de 1905. Pos e io men e le siguie on la Comisa ía Regia (R.D. de 19 de junio de 1911) y el Pa ona o Nacional de Tu ismo8 al que seguidamen e hacemos e e encia. 1.1. El Pa ona o Nacional de Tu ismo de 1928 C eado po Real Dec e o 745/1928, de 25 de ab il « esponde de ini i amen e al modelo de un o ganismo u ís ico compe en e» (Mo eno Ga ido, A., 2005, p. 42) a imi ación de o os países eu opeos. Den o de los ines del Pa ona o especi icados en el a ículo 2º del R.D. cabe hace especial mención a los siguien es apa ados, po el mayo signi icado que pa a la Adminis ación Pública española cob a en el sec o u ís ico las indus ias elacionadas y la o mación del pe sonal empleado: c) Es imula el desa ollo de la indus ia ho ele a, o o gando auxilios en los casos en que in e ese especialmen e al u ismo. d) Es udia los medios pa a, con la coope ación de elemen os que se p es en a ello desin e esadamen e, llega a la implan ación de Escuelas de Tu ismo que acili en pe sonal i ulado en el núme o que se es ime p eciso, con dominio de los idiomas ex anje os más ex endidos, y con la debida cul u a a ís ica pa a se i de guías ap os a los u is as. *…+ ) Funda Cen os o Agencias de Tu ismo en España, donde no exis an, es ableciendo elación colabo ado a *…+ y, en gene al, con odas aquellas (en idades) de inicia i a o icial o ciudadana cuya ac uación pueda de algún modo u iliza se pa a el mejo éxi o de es a ob a. Pos e io men e le sucedie on el Se icio Nacional de Tu ismo (Ley de 30 de ene o de 1938) y la Di ección Gene al de Tu ismo (Ley de 8 de agos o de 1939). Ese mismo año se ap obó la p ime a o den labo al que esumimos a con inuación. 7 Recupe ado de h p://po al.uc3m.es/po al/page/po al/biblio eca/ap ende_usa /calenda io/bib_poli ecnica/ uen es 8 Da os his ó icos ex aídos de Es e e Secall, R. y Fuen es Ga cía, R. (2000, p. 18 y ss.). MARCO ADMINISTRATIVO-LABORAL DEL TURISMO EN ESPAÑA: EVOLUCIÓN HISTÓRICA 9 1.2. Las no mas labo ales 1.2.1. El Reglamen o pa a la Indus ia Ho ele a, Ca és, Ba es y Simila es de 1939 El 1 de mayo de 1939 el Minis e io de O ganización y Acción Sindical dispuso una O den po la que en aba en igo el Reglamen o pa a la Indus ia Ho ele a, Ca és, Ba es y Simila es, cuyo obje i o ue clasi ica el pe sonal y eglamen a la es uc u a sala ial en base a las di e en es ca ego ías de es ablecimien os ag upados en dos clases: uno dedicada al alojamien o y es au ación, y o o pa a el es o; y con ca ego ías con o mes al Dec e o de 8 de ab il de 1939. Es e eglamen o cons i uido po 56 a ículos que ijaban los c i e ios pa a es ablece las ca ego ías de los es ablecimien os, dedica la mayo pa e del mismo al epa o en e sus bene icia ios del concep o e ibu i o «se icio» (sus i uyendo a la p opina como sis ema sala ial exclusi o o complemen a io)9 que supone un suplemen o en el p ecio, a a és de un complejo sis ema de pun os, cuya cuan ía del 10 y del 7 po 100 se ijaba según la clase de es ablecimien o espec i amen e y que di e enciaba ambién, según ue a el ipo de clien e ( ijo o e en ual). Ello da pie a la p ime a clasi icación de las di e en es ca ego ías p o esionales del sec o así como de sus compe encias labo ales. Las ablas sala iales se ijaban combinando el c i e io de la ca ego ía labo al con o o ela i o a la ca ego ía del es ablecimien o, implan ando con ello di e encias sala iales y cos es de pe sonal signi ica i os. En o al se es ablecen 118 ca ego ías p o esionales básicas que, mul iplicadas po las co espondien es a los es ablecimien os, dan una es uc u a p o esional compues a po 426 pues os y sala ios dis in os. 1.2.2. El Reglamen o Nacional de T abajo pa a la Indus ia Ho ele a y de Ca és, Ba es y Simila es de 1944 T as la Ó denes de 15 de julio y de 7 de no iemb e de 1942 en las que se ealiza on modi icaciones al alza de los po cen ajes a cob a po el concep o de «se icio», se ap obó po la O den de 30 de mayo de 1944, el Reglamen o Nacional de T abajo pa a la Indus ia Ho ele a y de Ca és, Ba es y Simila es, cuyo ámbi o uncional dis inguía ocho clases de es ablecimien os a los que nos e e i emos más adelan e. A cada clase de es ablecimien o le ijaban la co espondien e ca ego ía dando o igen, en o al, a 41 ipos de es ablecimien os. La es uc u a labo al, que se sigue basando en la cali icación de los es ablecimien os, queda enma cada en un o al de 21 depa amen os y 192 ca ego ías p o esionales que, mul iplicado po el núme o de ca ego ías de los es ablecimien os llegamos a un o al de 1.120 sala ios di e en es. Y pa a cada una de las ca ego ías p o esionales se es ablece: de inición, unciones, ing esos, e c. Se egulan ambién los ascensos, las plan illas, las no mas gene ales de e ibución, el ap endizaje, la jo nada labo al, las ho as ex ao dina ias, acaciones y ies as, las al as, sanciones y p emios, e c. Con espec o al concep o e ibu i o «se icio», el eca go se es ablecía en un 12 po 100 en las secciones de alojamien o y es au ación, con alguna educción al 9 po 100 pa a clien es ijos o es ables, y del 25 po 100 pa a el es o de secciones. Señala se que aquí ya se encuen a las p ime as di e encias sala iales en unción del sexo. El sala io ijo, el inicial y el ga an izado10 de las muje es pa a igual ca ego ía p o esional 9 Aunque el concep o sala ial de la p opina se eliminó «del papel», siguió cons i uyendo una cos umb e socialmen e a aigada. 10 El sis ema e ibu i o del pe sonal se es ablece en unción del ni el de pa icipación en el po cen aje de se icio. CAPÍTULO 2 16 En es e segundo capí ulo, el obje i o p incipal es lle a a cabo un es udio de las p incipales uen es de in o mación del empleo en el sec o u ís ico, pa a p o undiza a con inuación en el análisis cuan i a i o de las a iables que lo de inen y de los da os que se desp enden. En el deba e sob e la alidez de las uen es de in o mación del u ismo español, lle ado a cabo po un g upo de in es igado es expe os en el ema (Pulido Fe nández, J. I. (Coo d.) e al., 2006, pp. 68-69) se llegó a la conclusión de que aunque se alo a muy posi i amen e el es ue zo ealizado po los agen es in oluc ados pa a ob ene el ac ual sis ema de in o mación u ís ica, és e p esen a una se ie de ca encias ales como, in o mación disponible insu icien e; al a de accesibilidad a la misma, haciendo hincapié en la li e a u a g is; he e ogeneidad de las uen es; e c. a las que hab ía que da una solución. El es udio del empleo u ís ico es á condicionada como hemos is o an e io men e po la delimi ación que se haga de lo que es o no ac i idad u ís ica (median e la disociación a es dígi os de la CNAE-09), la complejidad de las uen es es adís icas y la di icul ad pa a la cuan i icación del abajo en un sec o con una ele ada es acionalidad. Como suele se habi ual en los es udios del empleo sec o ial en España, la p incipal uen e de in o mación es el Ins i u o Nacional de Es adís ica (el INE a a és de la Encues a de Población Ac i a -EPA-). O as uen es po enciales son el Minis e io de T abajo y Asun os Sociales (A iliación de abajado es a la Segu idad Social, la Encues a de Coyun u a Labo al -ECL- y la Mues a Con inua de Vidas Labo ales -MCVL-) y el Ins i u o de Es udios Tu ís icos (ac ualmen e Subdi ección Gene al de Conocimien o y Es udios Tu ís icos, o ganismo dependien e del Minis e io de Indus ia, Ene gía y Tu ismo). Los da os p o enien es de los o ganismos ci ados an e io men e pa a el p esen e análisis son dispa es po sus di e en es me odologías, pe o al pe mi i abo da aspec os conc e os del me cado de abajo, nos an a p opo ciona una isión su icien e del es ado del empleo en el sec o u ís ico. 2.1. Fuen es es adís icas A con inuación pasa emos a analiza la EPA, p incipal uen e es adís ica pa a cues iones de empleo ( u ís ico, e c.) así como el es o de uen es po enciales disponibles pa a su medición. 2.1.1. La Encues a de Población Ac i a La Encues a de Población Ac i a (EPA), elabo ada po el INE, queda de inida como25: Una in es igación con inua y de pe iodicidad imes al di igida a las amilias que iene ealizándose desde 1964. Su inalidad p incipal es ob ene da os de la población en elación con el me cado de abajo: ocupados, ac i os, pa ados e inac i os. La EPA se ealiza sob e una mues a de 65.000 amilias al imes e o, lo que es lo mismo, unas 200.000 pe sonas. *…+ El pe iodo de e e encia de la in o mación es la semana an e io a la en e is a. Los esul ados de la EPA se ob ienen un mes y medio después de inaliza el abajo de campo. La EPA o ece una in o mación iable del empleo median e la desag egación a dos dígi os de la CNAE. En el caso del sec o u ís ico, al no se una ama de ac i idad gene alizada, es necesa ia una eo ganización de las ac i idades económicas de la CNAE median e la desag egación a es dígi os, ob eniendo con ello una in o mación es adís ica iable del empleo u ís ico. Debido a que como hemos is o con an e io idad, hay emp esas que desa ollan ac i idades elacionadas con el u ismo en emezclado con ac i idades no u ís icas, exis e un cie o sesgo en la es imación del empleo en la indus ia u ís ica. 25 Recupe ado de h p://www.ine.es/p ensa/epa_p ensa.h m ANÁLISIS DEL EMPLEO TURÍSTICO ACTUAL: FUENTES, DATOS Y VARIABLES 17 Sin emba go, como es ablece Malo, M. A. (2011, p. 23), «en la medida que dicho sesgo no cambie b uscamen e a lo la go del iempo, la compa ación de alo es del empleo u ís ico en di e en es in e alos no se e á muy a ec ada». 2.1.2. Minis e io de Empleo y Segu idad Social 2.1.2.1. A iliación de abajado es a la Segu idad Social Me odología gene al26: Recoge in o mación ela i a a los abajado es a iliados a los dis in os egímenes del Sis ema de la Segu idad Social en si uación de al a labo al y si uaciones asimiladas al al a, ales como incapacidad empo al, suspensión po egulación de empleo, e c. *…+ no incluyen a los abajado es en si uación de desempleo *…+ Se o ece in o mación an o de los e ec i os de abajado es como de las al as y bajas labo ales p oducidas en el año. Los da os mensuales p oceden es del Minis e io se publican, ap oximadamen e, dos meses después del pe íodo de e e encia. La in o mación de los abajado es a iliados en al a labo al en media anual, se ob iene median e los da os que igu an en el Fiche o Gene al de A iliación el úl imo día de cada mes. Es a uen e, po an o, nos pe mi e conoce el núme o o al de abajado es a iliados (no población ac i a, sólo ocupados) que se encuen an en si uación de al a labo al en un de e minado sec o , en nues o caso el u ismo, en un pe íodo de iempo es ablecido. Al igual que la EPA, pa a ob ene los da os co espondien es a la indus ia u ís ica acudi emos a la explo ación es adís ica especí ica (ag upación de la desag egación a es dígi os de la CNAE-09). 2.1.2.2. La Mues a Con inua de Vidas Labo ales Me odología gene al27: La Mues a Con inua de Vidas Labo ales (MCVL) es un conjun o o ganizado de mic oda os anónimos ex aídos de egis os adminis a i os *…+ Es án e e idos a algo más de un millón de pe sonas y cons i uyen una Mues a ep esen a i a de odas las pe sonas que u ie on elación con la Segu idad Social en un de e minado año. Se denomina Con inua po que se ac ualiza anualmen e. Y es de Vidas Labo ales po que cada mues a *…+ ep oduce el his o ial an e io de las pe sonas seleccionadas pa a las a iables p oceden es de la Segu idad Social, emon ándose hacia a ás has a donde se conse en egis os in o ma izados. Es a uen e p opo ciona in o mación sob e los abajado es que han es ado dados de al a en algún momen o del año, no sólo en un pe íodo de e minado, es deci , sob e su «his o ial labo al», algo que es mucho más complicado de consegui median e o as uen es. Es os da os nos pe mi en analiza la es abilidad labo al (núme o de días que es u ie on en si uación de al a labo al) del sec o u ís ico. 2.1.2.3. La Encues a de Coyun u a Labo al Es a encues a, que se implan ó en el segundo imes e de 1990, su ió una p ime a a iación en su me odología en el p ime imes e de 1997 (comenzó a cub i cen os a pa i de un abajado ), pa a inalmen e en el p ime imes e de 2009 modi ica el diseño mues al y adap a lo a la CNAE-09. Me odología gene al28: La Encues a de Coyun u a Labo al (ECL) es una in es igación po mues eo de pe iodicidad imes al di igida a emp esas. Sus ines son múl iples, pudiéndose des aca , como más impo an es, los siguien es: p opo ciona 26 Recupe ado de h p://www.empleo.gob.es/es adis icas/ANUARIO2010/AFI/a i n.h m 27 Recupe ado de: h p://www.seg-social.es/p di00/g oups/public/documen s/bina io/120735.pd 28 Recupe ado de: h p://www.empleo.gob.es/es adis icas/ecl/ecl32011/ANE/me odo.h m CAPÍTULO 2 18 in o mación sob e los e ec i os labo ales29 y su composición según di e sas ca ac e ís icas, e alua la mo ilidad labo al, al as, bajas y modi icaciones de con a o, de los e ec i os labo ales, cuan i ica la jo nada labo al e ec i amen e ealizada, las ho as no abajadas y sus mo i aciones y las ho as ex ao dina ias, in es iga de e minados aspec os de las elaciones labo ales y conoce las opiniones de los emp esa ios espec o a la e olución de sus plan illas. *…+ El amaño de la mues a es ap oximadamen e de unas 12.800 unidades. La limi ación de es a uen e eside en que o ece da os con una desag egación a dos dígi os (secciones) de la CNAE-09, con lo que sólo podemos sepa a con cla idad la ac i idad económica de hos ele ía. 2.1.3. El Di ec o io Cen al de Emp esas Me odología gene al30: El Di ec o io Cen al de Emp esas (DIRCE) eúne en un sis ema de in o mación único, a odas las emp esas españolas y a sus unidades locales ubicadas en el e i o io nacional. Su obje i o básico es hace posible la ealización de encues as económicas po mues eo. Se ac ualiza una ez al año, gene ándose un nue o sis ema de in o mación a 1 de ene o de cada pe íodo. Es a uen e nos a a p opo ciona una in o mación aliosa sob e el núme o de emp esas y locales exis en es en España, clasi icados según su ac i idad económica p incipal (admi e la desag egación a es dígi os de la CNAE-09), es a o de asala iados, condición ju ídica e implan ación geog á ica. Tan o en la ECL como en el DIRCE conlle a una cie a sob ees imación del empleo u ís ico, al no pode aisla aquellos cen os más ep esen a i os del u ismo31. 2.1.4. El Ins i u o de Es udios Tu ís icos El Ins i u o de Es udios Tu ís icos (IET)32 iene o eciendo desde el año 1962 da os es adís icos de las di e en es a iables del u ismo ( lujos de iaje os, pe noc aciones e ing esos, e c.). Hacemos mención a es a uen e ya que pe mi e ob ene in o mes pe iódicos sob e el empleo en la indus ia u ís ica (p oceden es de la explo ación de los da os de a iliación a la Segu idad Social y la EPA, en co espondencia con la delimi ación de la CNAE-09) de una o ma más sencilla y di ec a al se una he amien a especí ica pa a el es udio de es e sec o . 2.2. Es udio de a iables y análisis de sus da os Pa a ealiza el análisis de una a iable u ís ica se dispone de dos ipos de ins umen os: « ep esen aciones g á icas y medidas que esumen la in o mación» (Aleg e Ma ín, J. e al., 2003, p. 59), con el obje i o de o ece «una imagen cla a y simpli icada de los da os». En nues o caso las a iables que u iliza emos son de ipo cuan i a i o (edad, géne o, ing esos, e c.), exp esadas median e alo es numé icos. El empleo en el sec o u ís ico es á ma cado po una se ie de ca ac e ís icas especí icas que en conjun o le son des a o ables, en compa ación con el es o de sec o es económicos. A con inuación pasa emos al es udio y análisis de las mismas. 29 Los e ec i os labo ales «son las pe sonas que en el úl imo día del imes e de e e encia man ienen un ínculo labo al con una emp esa adicada en e i o io español en la que desa ollan su ac i idad labo al». Recupe ado de: h ps://sede.sepe.gob.es/glosa io/desc ipcion.do?id=450 30 Recupe ado de h p://www.ine.es/me odologia/ 37/ 3730200.pd 31 Se con abiliza igualmen e p. ej. a un es au an e (código 561 de la CNAE-09) que a ae a un ele ado núme o de isi an es ( u ismo gas onómico) que a o o que no lo hace. 32 Disponible en: h p://www.ie . ou spain.es/es-ES/Paginas/de aul .aspx ANÁLISIS DEL EMPLEO TURÍSTICO ACTUAL: FUENTES, DATOS Y VARIABLES 19 2.2.1. Es uc u a p oduc i a Como hemos comen ado con an e io idad, el g ueso de las emp esas u ís icas es á con o mado básicamen e po au ónomos, pymes y mic oemp esas con o sin asala iados. Se conside a «asala iado» la pe sona que abaja pa a un empleado público o p i ado, que iene con a o y que pe cibe una emune ación a cambio. Y «no asala iado» el o mado po p opie a ios y socios, au ónomos, amilia es y pe sonal que abaje en la emp esa sin una e ibución eglamen a ia. (Rubio Gil, A., 2001, p. 186). En el sec o hos ele o -el más impo an e den o del sec o u ís ico- p edomina las pequeñas unidades de p oducción (segmen o de uno a dos o el de ningún asala iado), como puede cons a a se en la abla 2.1., ep esen ando el 46% del o al de la indus ia u ís ica ( e g á ico 2.1.). Tabla 2.1. Emp esas po es a o de asala iados en hos ele ía G upos CNAE-09 551 Ho eles y alojamien os simila es 552 Alojamien os u ís icos y o os alojamien os de co a es ancia 553 Campings y apa camien os pa a ca a anas 561 Res au an es y pues os de comidas 562 P o isión de comidas p epa adas pa a e en os y o os se icios de comidas 563 Es ableci- mien os de bebidas To al 11.900 9.961 1.022 64.520 11.379 182.951 Sin asala iados 3.304 5.868 173 12.963 5.029 78.248 De 1 a 2 3.117 2.749 363 22.116 3.488 72.020 De 3 a 5 1.625 672 209 14.916 1.344 22.352 De 6 a 9 1.406 377 160 9.518 719 8.032 De 10 a 19 1.008 157 86 3.194 338 1.810 De 20 a 49 806 98 24 1.429 218 433 De 50 a 99 286 23 2 244 69 38 De 100 a 199 216 9 4 94 71 13 De 200 a 499 111 8 1 27 70 2 De 500 a 999 15 0 0 10 19 1 De 1000 a 4999 6 0 0 7 12 2 De 5000 o más 0 0 0 2 2 0 Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de los da os del DIRCE. INE. 2013. G a ico 2.1. Po cen aje de emp esas del sec o u ís ico po es a o de 1 a 2 y sin asala iados Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de los da os del DIRCE (g upos CNAE-09). INE. 2013. 3% 43% 16% 16% 22% Se icios de alojamien o Se icios de comidas y bebidas T anspo e O as ac i idades u ís icas To al es o Hos ele ía: CAPÍTULO 2 20 Es as asas de asala ización an bajas esponden a una clase de es uc u a sec o ial en el que p edominan las emp esas bajo la o ma ju ídica de «pe sona ísica» (emp esa io indi idual, p opie a ios y socios) como podemos comp oba en la abla 2.2. La ayuda amilia ambién se incluye den o de «pe sona ísica», el p oblema es su con abilización a causa de la no a iliación a la Segu idad Social, debido al ínculo amilia que man iene con el empleado . Tabla 2.2. Emp esas po condición ju ídica G upos CNAE-09 To al 551 552 553 561 562 563 Pe sona ísica 173.703 3.608 4.673 205 27.693 6.291 131.233 Sociedad anónima 3.755 1.483 319 118 1.140 123 572 Sdad. de espons. limi ada 74.369 5.893 3.858 591 27.973 3.586 32.468 O as o mas ju ídicas 29.906 916 1.111 108 7.714 1.379 18.678 To al 281.733 11.900 9.961 1.022 64.520 11.379 182.951 Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de los da os del DIRCE. INE. 2013. Es a modalidad emp esa ial del sec o hos ele o es á o iginada po una se ie de mo i os como, un cos e de in e sión inicial educido al no habe un capi al mínimo legal exigible; las obligaciones sob e el empleo (al no dispone de abajado es asala iados o en núme o educido, eliminan o disminuyen los cos es de co ización a la Segu idad Social, los iniqui os e indemnizaciones po despido, e c.); las obligaciones iscales; e c. lo que les o o ga una mayo posibilidad de hace en e a un sec o con una ele ada compe i i idad (en especial en el subsec o de es au ación) y de subsis encia an e la c isis económica. Los abajado es au ónomos siguen po an o eniendo una g an impo ancia den o del sec o u ís ico (21,7%), siendo el subsec o de es au ación el de mayo peso (28%); el 20,9% del sec o se icios y el 14,6% del o al de au ónomos en España ( e abla 2.3.). Tabla 2.3. Ocupados según si uación p o esional po ac i idades de la indus ia u ís ica. Ac i idades Económicas (CNAE-09) To al Si uación P o esional Asala iados Au ónomos % de Au ónomos To al Ac i idades Indus ia Tu ís ica 2.046.231 1.601.179 444.747 21,7% Hos ele ía: 1.320.059 1.013.567 306.334 23,2% Se icios de alojamien o 312.045 287.952 23.986 7,7% Se icios de comidas y bebidas 1.008.014 725.616 282.348 28,0% T anspo e de iaje os 248.286 187.300 60.986 24,6% O as Ac i idades Indus ia Tu ís ica 477.886 400.312 77.428 16,2% To al Ac i idades Sec o Se icios 12.695.904 10.559.385 2.127.206 20,9% To al Ac i idades a Ni el Nacional 16.749.980 13.705.546 3.034.772 14,6% Fuen e: Da os IET a pa i de la EPA. INE. 2013. Tabla 2.4. E olución de los asala iados y au ónomos en el sec o u ís ico Ac . Económicas (CNAE-09) 2012 2013 % Va iación In e anual Asala iados Au ónomos Asala iados Au ónomos Asala iados Au ónomos To al Ac . Indus ia Tu ís ica 1.600.138 437.978 1.601.179 444.747 0,1% 1,5% To al Ac . Sec o Se icios 10.860.743 2.081.830 10.559.385 2.127.206 -2,8% 2,2% To al Ac . a Ni el Nacional 14.241.765 3.031.654 13.705.546 3.034.772 -3,8% 0,1% Fuen e: Elabo ación p opia con da os IET a pa i de la EPA. INE. ANÁLISIS DEL EMPLEO TURÍSTICO ACTUAL: FUENTES, DATOS Y VARIABLES 21 Los au ónomos del sec o u ís ico en 2013 c ecie on un 1,5% espec o al año an e io , al igual que en el sec o se icios (2,2%) y el o al nacional (0,1%). Sin emba go, se puede comp oba que la c isis económica es á cla amen e cen ada en los asala iados, donde sólo han expe imen ado un le e c ecimien o en la indus ia u ís ica (0,1%), da o a su ez signi ica i o de que nos encon amos an e un sec o que como comen a Lillo-Bañuls, A. y Casado-Díaz, J.M. (2011) posee «una g an capacidad de gene ación de empleo incluso en momen os ad e sos del ciclo económico ecien e» (Ve abla 2.4). 2.2.2. Modalidad con ac ual El sec o u ís ico se ca ac e iza po unos lujos de ac i idad i egula es du an e odo el año de i ados de la igidez de los di e en es pe íodos ( empo ada al a y baja) p oduc o del clima y del p edominio del u ismo de sol y playa. Es a es acionalidad o igina pe íodos de inac i idad en las emp esas u ís icas que pe judica a la es abilidad en el empleo de los abajado es. Como hemos analizado an e io men e las emp esas u ís icas de mayo po cen aje son las mic oemp esas que cuen an con uno o dos abajado es asala iados. Es os lujos de ac i idad i egula es limi an el c ecimien o del empleo es able de sus plan illas ya que sólo demandan mayo pe sonal pa a pe íodos conc e os ( e g á ico 2.2.), siendo más pa ida ios los emp esa ios a la con a ación empo al ( e abla 2.5.) y a la ampliación de la jo nada labo al. Pa a comp oba esa mayo o e a de empleo, demandada po los empleado es en momen os más conc e os del año, analiza emos a con inuación el núme o de al as a la Segu idad Social que se p oducen a lo la go del pe íodo 2012-2013 en el sec o u ís ico. G á ico 2.2. T abajado es asala iados a iliados a la S.S. en u ismo en al a labo al po meses Fuen e: Elabo ación p opia con los da os IET a pa i de la EPA. MEYSS. 2013. Como podemos obse a a lo la go de la se ie c onológica, el empleo u ís ico iene una cla a pau a es acional en el e ce imes e con picos al os en agos o; mes a su ez de mayo a luencia de u is as que ienen en busca del sol y la playa. En p ime luga amos a analiza su asa de empo alidad de inida po Malo (2011, p. 28) como «el po cen aje de asala iados que ienen un con a o empo al» en el sec o u ís ico. -3% -2,1% -0,9% -2,1% -0,1% -0,2% 0,3% 2,9% -0,9% 1,3% 2,6% 2,1% 1.200,0 1.250,0 1.300,0 1.350,0 1.400,0 1.450,0 1.500,0 1.550,0 1.600,0 1.650,0 Miles Da os absolu os y a iación in e anual 2012 2013 CAPÍTULO 2 22 Tabla 2.5. Asala iados según ipo de con a o en el sec o u ís ico Ac i idades Económicas (CNAE-09) To al ipo con a o Inde inido Tempo al % de Tempo ales To al Ac i idades Indus ia Tu ís ica 1.601.179 1.063.098 538.082 33,6% To al Ac i idades Sec o Se icios 10.559.385 8.183.579 2.375.806 22,5% To al Ac i idades a Ni el Nacional 13.705.546 10.502.340 3.203.206 23,4% Fuen e: Elabo ación p opia con da os IET a pa i de la EPA. INE. 2013. De los 1.601.179 asala iados del sec o u ís ico, el 33,6% co espondie on a iempo pa cial, po cen aje supe io al del sec o se icios (22,5%) y al o al nacional (23,4%). Po o a pa e, analiza emos si esa empo alidad se e mina educiendo a lo la go del iempo o si po el con a io pe manece, dando luga a ca e as p o esionales ines ables. Pa a ello nos apoya emos en la in es igación ealizada po Malo y Muñoz-Bullón (2008) que u ilizan la MCVL la cual, como hemos comen ado en el análisis de las uen es es adís icas, ecoge la ida labo al de los abajado es. U ilizan esa uen e pa a analiza la ansición de con a os empo ales a inde inidos en cada mes de an igüedad (sob e un pe íodo de e e encia de cua en a meses) desde el p ime con a o empo al, eniendo en cuen a la pa icipación del sec o u ís ico en la ida labo al. Pa a ello, compa an es g upos de abajado es: los que nunca han es ado en el sec o u ís ico, los que han dedicado el cincuen a po cien de su ayec o ia p o esional a empleos u ís icos y los que han pe manecido la mi ad o más de su ca e a p o esional en dicho sec o . El esul ado se mues a en la abla 2.6. Tabla 2.6. Dis ibución de las ayec o ias labo ales en unción del ipo de con a o Tipo de con a o T abajado es en u ismo ≥50% de su ida labo al T abajado es en u ismo <50% de su ida labo al T abajado es nunca en u ismo Sólo con a os empo ales 18,20% 44,34% 44,20% Tempo ales e inde inidos (úl imo inde inido) 23,43% 2,34% 12,91% Tempo ales e inde inidos (úl imo empo al) 14,91% 23,28% 10,55% Sólo con a os inde inidos 43,46% 30,04% 32,34% Fuen e: Mues a Con inua de Vidas Labo ales (MCVL). Ex ac o del cuad o 15 de Muñoz-Bullón y Malo (2008). Malo y Muñoz Bullón (2008), llega on a la conclusión que las ayec o ias labo ales «ines ables» alo adas en base a la modalidad de con a ación (sólo con a os empo ales o empo ales e inde inidos, siendo el úl imo empo al), pe enecen a los abajado es poco inculados o que nunca han abajado en el sec o u ís ico (44%). Sin emba go, los abajado es más a aigados al u ismo (≥50%) ienen una ayec o ia labo al más es able (con a ación inde inida) en un po cen aje simila (43%) a los o os dos subg upos. En de ini i a, as el es udio desde una «pe spec i a longi udinal», quedó e idenciado que sí que exis e ines abilidad labo al (sólo con a ación empo al) en el sec o u ís ico, pe o que es á ocalizada en los abajado es que ienen poca inculación o que nunca han abajado en u ismo, educiéndose en la medida en que dichos abajado es pe manecen ligados al sec o . O o indicado de la ines abilidad labo al del sec o se incula al ipo de jo nada labo al (a iempo comple o o pa cial) y a su p olongación (ho as ex ao dina ias) po aumen o de la ca ga de abajo y/o en época de c isis económica como la ac ual, po miedo incluso a la no eno ación del con a o o al despido. ANÁLISIS DEL EMPLEO TURÍSTICO ACTUAL: FUENTES, DATOS Y VARIABLES 23 El inc emen o de los asala iados a iempo pa cial es una endencia que se iene epi iendo en el sec o u ís ico en los úl imos años y, aunque u o una caída signi ica i a en el año 2012, ha uel o a ene un c ecimien o posi i o en el 2013 del 7,6%, como puede obse a se en el g á ico 2.3. G á ico 2.3. E olución de los asala iados según ipo de jo nada en u ismo Fuen e: Elabo ación p opia con los da os IET a pa i de la EPA. INE. 2013 Po amas u ís icas, uel e a des aca la hos ele ía que concen a el mayo po cen aje de asala iados a iempo pa cial (32,3%) y den o de ella, los se icios de comidas y bebidas que acapa a on el 39,28% de asala iados a iempo pa cial. Es o es debido a la mayo lexibilidad que es e ipo de jo nada le o o ga al emp esa io, ya que le pe mi e dispone de pe sonal de apoyo cuando se p oduce po ejemplo un inc emen o de la demanda en los ho a ios de comidas, op imizando al máximo la mano de ob a necesa ia pa a cada momen o de la jo nada. Tabla 2.7. Asala iados según ipo de jo nada en el sec o u ís ico Ac i idades Económicas (CNAE-09) To al ipo jo nada a Tiempo Comple o a Tiempo Pa cial % de Pa ciales To al Ac i idades Indus ia Tu ís ica 1.601.179 1.151.634 449.545 28,1% Hos ele ía: 1.013.567 686.225 327.342 32,3% Se icios de alojamien o 287.952 245.610 42.342 14,7% Se icios de comidas y bebidas 725.616 440.615 285.000 39,28% T anspo e de iaje os 187.300 164.231 23.069 12,3% O as Ac i idades Indus ia Tu ís ica 400.312 301.178 99.133 24,8% To al Ac i idades Sec o Se icios 10.559.385 8.388.509 2.170.876 20,5% To al Ac i idades a Ni el Nacional 13.705.546 11.333.518 2.372.029 17,3% Fuen e: Elabo ación p opia con da os IET a pa i de la EPA. INE. 2013. La e olución po amas u ís icas e leja una disminución gene alizada de los asala iados a iempo comple o - excep o en la de « anspo es de iaje os» que c eció un 0,2% espec o al año an e io - sin emba go, los con a ados a iempo pa cial expe imen a on un inc emen o en odas ( e g á ico 2.4.). Es a si uación se p oduce con bas an e ecuencia en épocas de c isis económica debido a que los empleado es ecu en a la con e sión de los con a os a iempo comple o a iempo pa cial pa a no ene que hace en e a los cos es del despido. Si a es o jun amos, que es un sec o compues o en su g an mayo ía po pequeñas unidades de p oducción bajo la o ma ju ídica de pe sona ísica, pod ía signi ica en algunos casos el in del negocio. -3,8 -3,8 -0,7 -7,3 -3,1 7,8 6,2 10,6 1,5 9,1 -10 -5 0 5 10 15 2009 2010 2011 2012 2013 Tasa de a iación in e anual (%) a Tiempo Comple o a Tiempo Pa cial CAPÍTULO 2 24 G á ico 2.4. E olución de los asala iados según ipo de jo nada po amas u ís icas Fuen e: Elabo ación p opia con los da os IET a pa i de la EPA. INE. 2013. No a: T.P.: Tiempo Pa cial. T.C.: Tiempo Comple o. Sin emba go, el p edominio pa a odas las amas de u ismo es la jo nada a iempo comple o con un p omedio en los úl imos cinco años del 75,9%, aunque sigue siendo in e io al del sec o se icios ( =81,8%) y al o al nacional ( =85%). No obs an e, la jo nada a iempo pa cial epo a ambién una se ia de en ajas al abajado , como puede se la conciliación labo al y amilia o el acceso al me cado labo al pa a los colec i os de población más desp o egidos como son las muje es, jó enes e inmig an es. Analiza emos si se p oducen ales si uaciones y en qué medida den o del sec o u ís ico, en el p óximo apa ado. An es de ello, inaliza emos p o undizando en el segundo indicado , es deci , analiza emos si ha habido un aumen o de las ho as ex ao dina ias (en adelan e h. ex .) semanales e ec i amen e ealizadas desde el inicio de la c isis económica española a inales del año 2007, o si po el con a io, es una polí ica habi ual en el sec o u ís ico. Pa a ello, nos cen a emos en el sec o de hos ele ía que al se la ac i idad más in ensi a en ac o abajo, concen a el mayo po cen aje de asala iados (63,3%). Comenza emos analizando el po cen aje de abajado es asala iados en hos ele ía que han ealizado h. ex . en algún momen o del pe íodo seleccionado (2009-2013). G á ico 2.5. Po cen aje de asala iados en hos ele ía según ealicen o no, h. ex . en la semana Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de los da os de la EPA. INE. 2013 0,0 100,0 200,0 300,0 400,0 500,0 600,0 700,0 800,0 O as Ac i . Tu is . T ansp. de iaje os Se . de comidas y bebidas Se . de alojamien o Hos ele ía -0,7% 0,2% -5,6% -3,2% -4,8% 5,5% 2,9% 11,9% 3,1% 10,7% Miles Da os absolu os y asa de a iación in e anual a T.P. Año 2012 a T.P. Año 2013 a T.C. Año 2012 a T.C. Año 2013 No hace 94,5% De 1 a 3 0,6% De 4 a 6 1,3% De 7 a 9 0,6% De 10 a 12 1,0% De 13 a 15 0,4% 16 o más 1,1% No sabe 0,5% ANÁLISIS DEL EMPLEO TURÍSTICO ACTUAL: FUENTES, DATOS Y VARIABLES 25 Lo p ime o que obse amos y que puede llama la a ención po el sec o en el que nos encon amos, es que el 94,5% de los abajado es asala iados no ealizan h. ex . en e a un 5,5% que sí que las ealizan. Den o del po cen aje de abajado es asala iados que ealizan h. ex ., cabe e ec ua a con inuación un análisis del p oceso e olu i o pa a comp oba si se ha p oducido un aumen o de las mismas cuya causa pudie a incula se a la si uación de c isis económica. G á ico 2.6. E olución de los asala iados en hos ele ía po nº de h. ex . ealizadas en la semana Fuen e: Elabo ación p opia a pa i de los da os de la EPA. INE. 2013 Como puede ap ecia se a lo la go de la se ie c onológica, las h. ex . en hos ele ía expe imen a on una caída p onunciada, supedi ada a la educción del núme o de asala iados, desde el e ce imes e del año 2008, en el que u o el pico más al o de la se ie, has a p incipios del 2009. Pos e io men e con inuó con un p oceso descenden e de la asa de a iación in e anual (-4,4%); alo es semejan es al que aumen ó la asa de pa ados (6,4%)33. En base a ello podemos conclui que en el sec o u ís ico la ealización de h. ex . es una polí ica habi ual, siendo el amo de mayo po cen aje el de 4 a 6 h ex . semanales (1,3%), no habiéndose is o a ec ada po un inc emen o de las mismas a aíz de la c isis económica, sal o los mo imien os es acionales ípicos del sec o . 2.2.3. Fo mación, es uc u a sala ial y ocupacional Pa a acaba es e capí ulo, analiza emos aho a es aspec os que conside amos undamen ales pa a que se comp enda la si uación ac ual del me cado labo al en el sec o u ís ico y que son la o mación, la polí ica sala ial y la es uc u a ocupacional. Como es ablece Lillo-Bañuls, A. y Casado-Díaz, J.M. (2011, p. 757) el sec o u ís ico «suele nu i se de algunos de los colec i os más des a o ecidos en el me cado labo al (muje es, jó enes, inmig an es)», exis iendo además un po cen aje signi ica i o de abajado es «con ni eles educa i os bajos o p ima ios» ac ecen ado po la ma cada empo alidad del sec o 33 Tasa de c ecimien o media anual de pa ados en hos ele ía du an e el pe íodo 2010-2013. No a: da o de compa ación o ien a i o ya que los pa ados incluyen an o los que nunca han abajado como los que sí que lo han hecho con an e io idad. Ve de inición de la EPA en: h p://www.ine.es/p ensa/epa_p ensa.h m 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Miles Pe íodo 2008-2013 De 1 a 3 De 4 a 6 De 7 a 9 De 10 a 12 De 13 a 15 16 o más CAPÍTULO 3 32 T as el es udio his ó ico lle ado a cabo de la egulación del abajo en el sec o u ís ico y el análisis de su si uación ac ual, ealicemos inalmen e a lo la go de es e e ce capí ulo un análisis p ospec i o del empleo en la indus ia u ís ica. El u ismo español iene una se ie de o alezas pa a a on a los e os que p esen a el u u o. En e ellas se encuen an, como señala Vacas C. y Lande a M. H. (2009, p. 22), una dila ada expe iencia, una excelen e si uación geog á ica, un buen clima, pa imonio cul u al, gas onomía, e c. Pe o ambién una se ie de debilidades, des acando el dispone de unos des inos al os de inno ación pa a pode di e encia se de sus compe ido es, exis iendo po an o una al a de adap ación de nues a o e a a las nue as demandas del u is a ac ual. Como es ablece Suau Jiménez, F. (2012, p. 144) «el u is a 2.0 es á más in o mado que nunca» [cu si a añadida] g acias a In e ne , eniendo acceso a una g an di e sidad de o e as lo que le con ie e en un iaje o más exigen e con la calidad del p oduc o o se icio u ís ico que busca. Y esa calidad que espe a ob ene el u is a depende de a ios ac o es pe o podemos a i ma que, eside básicamen e en el a o y el se icio p es ado po el p o esional u ís ico. En consecuencia el sec o u ís ico ac ual y u u o iene que hace en e a una se ie de mejo as y cambios como consecuencia de la globalización y de las nue as ecnologías de la in o mación y la comunicación (TIC), lo que conlle a a que los abajado es engan que asumi nue as compe encias a a és de la o mación y a la necesidad de ediseña y plan ea nue os pe iles p o esionales. 3.1. Necesidades o ma i as La o mación se con ie e en uno de los pila es pa a la p o esionalización del sec o , ya que de nada se i á segui in i iendo en nue as ecnologías que acili en al abajado la cele idad y calidad en la p es ación del se icio al clien e, si no saben u iliza las debidamen e. Como es ablecen Pulido Fe nández, J. I. y Cá denas Ga cía, P. J. (2013) los abajado es u ís icos end án que con e i se en «empleados 2.0» que sepan u iliza y comunica se con un «clien e cada ez más mul icanal» median e las TIC ( edes sociales, ese as on-line, Ex ane , e c.) y den o de la p opia emp esa (In ane ). El obse a o io de las ocupaciones (SEPE, 2012), indica que uno de los obje i os del sec o u ís ico en el co o y medio plazo (2012-2015) es a ae y e ene «el mejo alen o» capaz de ges iona esas nue as ecnologías. Pa a ello iene que implan a una cuali icación de «en ada» al me cado labo al e in e i en una « o mación cuali icada» que ga an ice la compe i i idad y el posicionamien o sos enible del sec o . Se á necesa io de ini las ocupaciones ele an es po su olumen de empleo, su incidencia en la calidad del se icio o en la a ención al clien e, ede ini nue as compe encias y es ablece ecu sos de ap endizaje lexibles (simulado es in e ac i os, po ales, e c.). En es e sen ido la Sec e a ía de Es ado de Tu ismo ha desa ollado el P og ama An i iones41, con el in de «mejo a la calidad de las emp esas y des inos u ís icos pa a sa is ace de o ma co ec a las expec a i as del u is a más exigen e» median e una se ie de acciones o ma i as pe iódicas a a és de una pla a o ma e-lea ning, di igido a los p o esionales an o de se icios públicos como p i ados. Adquie e mayo impo ancia ya no solo la o mación sino el ap endizaje y la aplicabilidad que iene al pues o de abajo pa a mejo a la compe i i idad de las emp esas y la empleabilidad de los abajado es, pasando a un segundo plano la o ma de ap endizaje habi ual de las pymes basado en la expe iencia labo al (aunque no su econocimien o y ac edi ación ía 41 Véase: www.an i iones.es PROSPECTIVA DEL EMPLEO EN EL SECTOR TURÍSTICO 33 ce i icado p o esional), mé odo insu icien e pa a consegui un impulso de la inno ación y di e enciación del sec o que gene en un alo añadido pa a el « u is a expe iencial». 3.2. Reducción de la es acionalidad Pa a consegui el obje i o ma cado de a ae y e ene el mejo alen o en el sec o u ís ico, se á necesa io educi la es acionalidad que omen a que los abajado es emig en a o os sec o es que les o ecen mayo es abilidad labo al. La ap obación de la Ley 3/2012, de 6 de julio, de medidas u gen es pa a la e o ma del me cado labo al42, a a de a o ece la deses acionalización con la inco po ación en su disposición adicional duodécima de medidas de apoyo a la p olongación del pe iodo de ac i idad de los abajado es con con a os ijos discon inuos en los sec o es inculados al u ismo y hos ele ía, consis en es en una boni icación del 50% de las cuo as emp esa iales a la Segu idad Social po con ingencia comunes así como po los concep os de ecaudación conjun a (Desempleo, FOGASA y Fo mación p o esional) pa a aquellas emp esas que man engan en al a a los abajado es y gene en ac i idad p oduc i a du an e los meses de ma zo y no iemb e. Es a disposición cuya igencia inalizaba el 31 de diciemb e de 2013, ha sido p o ogada has a la misma echa del año en cu so as la ap obación de la Ley 22/2013, de 23 de diciemb e, de P esupues os Gene ales del Es ado pa a el año 2014, ecogido en su disposición adicional sep uagésima no ena43. El mayo desa ío al que se a a en en a el sec o u ís ico en el la go plazo (año 2020) es consegui educi la empo alidad de una indus ia compues a mayo i a iamen e po Pymes que encuen a en es a modalidad con ac ual, la o ma idónea de en abiliza el cos e sala ial que equie e el sis ema p oduc i o. El mejo e lejo lo encon amos en el escaso esul ado que la e o ma labo al es á eniendo en el sec o u ís ico donde la con a ación empo al se ha inc emen ado en un cua o po cien o du an e el pe íodo 2012-201344. Las causas ac uales se encuen an en la es acionalidad, en la ince idumb e económica y en la igidez del me cado de abajo, pe o igualmen e los emp esa ios pod ían segui enunciando en un u u o a las en ajas que apo an las elaciones labo ales es ables (mayo cuali icación, implicación, e c. de los abajado es) a a o de la empo alidad po el endimien o p oduc i o que les epo a a co o plazo. El p oblema lo encon a íamos a la go plazo ya que de man ene se es a modalidad con ac ual p oduci ía una paula ina descuali icación del capi al humano. El sec o u ís ico p ecisa á adop a una se ie de medidas ales como, simpli ica el mapa ocupacional ac ual po uno más dinámico compues o po pe iles poli alen es adap ables a la es uc u a p oduc i a, la in oducción de la « lexibilidad y mo ilidad» y una mejo a en la «ges ión de la es acionalidad de la demanda» a a és de un inc emen o en la calidad de la o e a y una di e si icación en los se icios o p oduc os. 3.3. Mapa ocupacional y compe encial A co o plazo (2012-2015) en el sec o u ís ico se p oduci á una especialización de la o e a en p oduc os u ís icos eme gen es ( u ismo ecológico, u ismo cul u al y de pa imonio, Slow Food & Slow T a el, el u ismo i ual así como el u ismo de salud y bienes a , el u ismo de 42 Ley 3/2012, de 6 de julio, de medidas u gen es pa a la e o ma del me cado labo al. (BOE [en línea], núm. 162, 7- 7-2012, pp. 49113-49191). Recupe ado de: h ps://www.boe.es/boe/dias/2012/07/07/pd s/BOE-A-2012-9110.pd 43 Ley 22/2013, de 23 de diciemb e, de P esupues os Gene ales del Es ado pa a el año 2014. (BOE [en línea], núm. 309, 26-12-2013, pp. 104609-105136). 44 Fuen e: da os IET a pa i de la EPA. INE. 2013. Consul ado el 09 de mayo de 2014 en h p://www.ie . ou spain.es CAPÍTULO 3 34 p e ención sani a ia y el de esidencias de 3ª edad) y ambién a la go plazo como el u ismo u al y de na u aleza, lo que gene a á una se ie de pe iles p o esionales asociados como el plani icado de des inos u ís icos, ges o es a égico de en as, ges o de canales, ges o de edes sociales, ges o cul u al y el ges o de inno ación. P oduci án ambién un mayo impac o en el sec o y se ede ini án las ocupaciones dedicadas al ma ke ing y comunicación u ís ica (ope a ios y esponsables de ma ke ing y en as, elaciones públicas), écnicos de calidad y medio ambien e, los o ganizado es de cong esos, e en os, e c. ( esponsable de Depa amen o MICE), los ges o es de ma ca pe sonal (B anding) o los ges o es de edi icios y equipamien os u ís icos. Se p oduci á un inc emen o de los écnicos de calidad y ges ión medio ambien al así como, una necesidad de écnicos en in es igación y consul o ía u ís ica. En Hos ele ía se man end án los pues os adicionales pe o se con e i án en con olado es de p ocesos, asumiendo compe encias y unciones poli alen es. Se p oduci á una e olución de las compe encias p o esionales an o en las ocupaciones adicionales como en las eme gen es o ien adas a una mejo a en la a ención al clien e, calidad, en as y ma ke ing, idiomas, come cialización on-line, en o no web 2.0, e c. Es e mapa ocupacional y compe encial debe á se ede inido y ac ualizado con pe iodicidad debido a la p esión que eje ce la globalización y así, log a con a es a la median e el desa ollo de p oduc os compe i i os pa a clien es cada ez más exigen es. Pa a inaliza apun a emos que es os cambios que se p e én en el u u o del sec o u ís ico, obliga án como hemos comen ado an e io men e a in e i p io i a iamen e en p og amas de o mación de una o ma in ensa y con inuada an e la necesidad de que los abajado es asuman esas nue as compe encias. De ahí que la coope ación público-p i ada se con ie a en una condición esencial pa a el diseño de una polí ica o ma i a que impulse y ga an ice el desa ollo u ís ico sos enible45. 45 Según es ablece la OMT, el u ismo sos enible debe asegu a unas ac i idades económicas iables a la go plazo que epo en opo unidades de empleo es able. Recupe ado de: h p://sd .unw o.o g/es/con en /de inicion 35 CONCLUSIONES Una de las cosas que hemos de econoce es la g an capacidad que iene el sec o u ís ico de gene a empleo, aún en si uaciones ad e sas como la ac ual c isis económica debido a su sis ema p oduc i o y a dispone de una se ie de en ajas compe i i as con elación a o os sec o es que le pe mi en a on a mejo los e os de la globalización, como pueden se una mayo expe iencia emp esa ial, la calidad de las in aes uc u as, e c. Da os ecien es siguen a i icándolo ya que el ein a po cien o del empleo c eado en España du an e el p esen e año pe enece al sec o u ís ico y las p e isiones es que las emp esas con inúen ampliando sus plan illas. El u ismo en España se ha consolidado como un sec o es a égico no solo po su apo ación a la economía española, sino po su ans e salidad y su g an capacidad de empuje sob e o as ac i idades económicas. Es o gene a p oblemas en su delimi ación y aunque ha habido una mejo a a aíz de la CNAE-09, siguen exis iendo di icul ades en la medición del empleo u ís ico. A pesa de su impo ancia y dimensión, es necesa io en nues o país desa olla un u ismo sos enible desde un pun o de is a económico, sociocul u al y medioambien al. Hemos podido comp oba a a és del es udio his ó ico ealizado y de las uen es u ilizadas, la escasez de in o mación exis en e sob e el empleo en el sec o u ís ico, siendo necesa io un aumen o del ni el de in o mación, una homogeneidad de la misma pa a mejo a su iabilidad, una o ganización, así como una base de documen ación capaz de ecopila oda la amplia «li e a u a g is» que se gene a en o no al u ismo. De las uen es analizadas la que o o ga más iabilidad es la EPA po a ios mo i os, en e ellos que al depende del Minis e io de Economía y Compe i i idad las pe sonas que con es an a la encues a ele ónica no ienen miedo a sanciones an e alguna ac uación i egula (po ejemplo, abaja mien as se es á pe cibiendo la p es ación po desempleo). Además, la EPA sigue las no mas es ablecidas po la agencia eu opea Eu os a lo que pe mi e una a monización de los da os ob enidos en España con los de los o os países de la Unión Eu opea. Nues o pun o de pa ida e a analiza si las ca ac e ís icas dis in i as del capi al humano u ís ico ales como la ines abilidad, la es acionalidad, baja cuali icación, empo alidad, e c. se habían mi igado en los úl imos años o si po el con a io pe manecían igen es. Pues, bien la conclusión a la que llegamos es que siguen p esen es de mane a signi ica i a y que las líneas p incipales a segui pa a a enua las son la o mación con inua pa a consegui p o esionales al amen e cuali icados, la inno ación y la di e si icación y calidad de la o e a. Es cie o que el empleo u ís ico se ca ac e iza po una u ilización in ensi a de mano de ob a que no equie e de un al o g ado de cuali icación y que según los expe os la mayo ía de los pues os de abajo se pod ían desempeña desde la expe iencia, pe o conside amos que una o mación de calidad se con e i á en el pila cla e pa a su minimización y la ob ención de en ajas compe i i as de mane a sos enible an e la p esión eje cida po la globalización. Po o o lado, la deses acionalización end á de la mano de la di e si icación de la o e a pa a p omo e una dis ibución de las acaciones a lo la go de odo el año. En consecuencia, es án eme giendo una a iedad de p oduc os u ís icos a medio y la go plazo con la in ención de a ae a un mayo núme o de u is as du an e odas las empo adas (baja, media y al a) a a és de la especialización y la di e enciación del es o de des inos a los que iene acceso un iaje o cada ez mejo in o mado g acias a las TIC. 36 El u is a ac ual busca in o mación en la ed an es de emp ende sus iajes ya que pe sigue el pode i i una expe iencia inol idable ( u is a expe iencial), exigiendo ya no solo calidad en el p opio des ino sino en la p es ación del se icio. Calidad en el se icio u ís ico que como hemos is o es á incues ionablemen e inculada a la calidad del capi al humano, con i iéndose en pieza cla e pa a la compe i i idad del sec o . Todo ello conduce a la necesidad de una coope ación público-p i ada que apues e po una mejo a de la cuali icación de los ecu sos humanos a a és del desa ollo de una polí ica educa i a en el sec o u ís ico así como, implan a una cuali icación «de en ada» al me cado labo al u ís ico. P emisas undamen ales pa a ges iona las nue as ecnologías (TIC), hace en e a las inno aciones así como, a ae y e ene el alen o. El plan o ma i o iene que ene como inalidad p imo dial el pode do a an o a los u u os p o esionales del sec o (jun o con las p ác icas en emp esas) como a los ac uales, de aquellas compe encias especí icas que eclaman los nue os pe iles p o esionales. No obs an e de nada se i á aumen a el ni el o ma i o de los abajado es del sec o u ís ico si no se acompaña de una mejo a cuali a i a en los pues os de abajo, ajus ándolos a los equisi os educa i os necesa ios pa a su co ec o desempeño e i ando con ello la emida sob eeducación. Así mismo es necesa io que los emp esa ios u ís icos ecompensen y alo en la o mación y cuali icación del abajado , ya no sólo en é minos económicos sino en mejo as labo ales y en la posibilidad de un desa ollo p o esional que edunde en una mejo a de la sa is acción labo al -suge encia que dejo abie a pa a u u as in es igaciones- gene ando con ello empleos de calidad. El sec o u ís ico se encuen a ac ualmen e delan e de sus apues as más impo an es y que son consegui implan a un sis ema o ma i o e icaz, accesible y de calidad en un sec o que adolece de cul u a educa i a, donde p ima más la expe iencia que la o mación, in lexible, con un g an olumen de au ónomos, pymes, e c. así como, educi la es acionalidad y la a aigada empo alidad. Pa a lle a a cabo es as acciones conside amos que se ía necesa io es ablece un obse a o io pe manen e de los ecu sos humanos u ís icos a ni el nacional, con pa icipación ac i a de odos los agen es implicados, adjun o al obse a o io ocupacional del SEPE, que es udie y analice las necesidades o ma i as, su pa icipación así como la e olución que expe imen en las condiciones y ca ac e ís icas sociolabo ales del empleo u ís ico. Su obje i o p incipal consis i ía en omen a ac uaciones que engan como inalidad consegui una mejo a con inua en el abajo u ís ico que, e ie a en el desa ollo de la compe i i idad y la calidad del sec o u ís ico español. 37 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Aleg e Ma ín, J., Clade a Muna , M. y Juaneda Sampol, C. N. (2003). Análisis cuan i a i o de la ac i idad u ís ica. Mad id: eds. Pi ámide (G upo Anaya, S.A.). ISBN: 84-368-1746-X. Es e e Secall, R. y Fuen es Ga cía, R. (2000). Economía, his o ia e ins i uciones del u ismo en España. Mad id: eds. 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Se icios de anspo e aé eo de pasaje os 6. T anspo e aé eo de pasaje os 7. Se icios de alquile de equipos de anspo e 7. Alquile de equipos de anspo e 8. Agencias de iajes y o os se icios de ese as 8. Ac i idades de agencias de iajes y de o os se icios de ese as 9. Se icios cul u ales 9. Ac i idades cul u ales 10. Se icios depo i os y ec ea i os 10. Ac i idades depo i as y ec ea i as 11. Bienes ca ac e ís icos del u ismo, especí icos de cada país 11. Come cio al po meno de bienes ca ac e ís icos del u ismo, especí icos de cada país 12. Se icios ca ac e ís icos del u ismo, especí icos de cada país 12. O as ac i idades ca ac e ís icas del u ismo, especí icas de cada país Fuen e: RIET 2008 ap obada po las Naciones Unidas. 40 ANEXO II Tabla de ac i idades económicas elacionadas con el u ismo en la Clasi icación Nacional de Ac i idades Económicas de 2009: Tabla 1.2. Códigos CNAE-2009 Ac i idades u ís icas - Hos ele ía - 551 Ho eles y alojamien os simila es 552 Alojamien os u ís icos y o os alojamien os de co a es ancia 553 Campings y apa camien os pa a ca a anas 561 Res au an es y pues os de comidas 562 P o isión de comidas p epa adas pa a e en os y o os se icios de comidas 563 Es ablecimien os de bebidas - T anspo e de iaje os - 491 T anspo e in e u bano de pasaje os po e oca il 493 O o anspo e e es e de pasaje os 501 T anspo e ma í imo de pasaje os 503 T anspo e de pasaje os po ías na egables in e io es 511 T anspo e aé eo de pasaje os 522 Ac i idades anexas al anspo e - O as ac i idades indus ia u ís ica - 771 Alquile de ehículos de mo o 773 Alquile de o a maquina ia, equipos y bienes angibles 791 Ac i idades de agencias de iajes y ope ado es u ís icos 799 O os se icios de ese as y ac i idades elacionadas con los mismos 900 Ac i idades de c eación, a ís icas y espec áculos 910 Ac i idades de biblio ecas, a chi os, museos y o as ac i idades cul u ales 931 Ac i idades depo i as 932 Ac i idades ec ea i as y de en e enimien o Fuen e: Ins i u o de Es udios Tu ís icos (Minis e io de Indus ia, Ene gía y Tu ismo). Elabo ación p opia. 41 ANEXO III Tabla compa a i a de la clasi icación de los es ablecimien os en las O denanzas Labo ales de los años 1944 y 1974. Tabla 1.3. O denanza Labo al de 1944 O denanza Labo al de 1974 Ho eles, albe gues y pa ado es, ondas y pensiones, casas de huéspedes y posadas. Ho eles, hos ales, ho eles- esidencias, hos ales- esidencias, albe gues, pa ado es, ho eles-apa amen os, esidencias- apa amen os, mo eles, ho eles en es aciones e males, ciudades de acaciones y campings. Ho eles de balnea io. Pensiones, ondas, casas de huéspedes y posadas. Res au an es, casas de comida y abe nas que si en comida. Res au an es, casas de comidas, ca e ings y abe nas que si an comidas. Ca és, ca és-ba es, ba es, ce ece ías, chocola e ías, helade ías. Ca e e ías. Salas de ies as y de é. Ca és, ca és-ba es, ba es ame icanos, whiske ías, ce ece ías, chocola e ías y helade ías. Tabe nas que no si en comida. Salas de ies a y é, disco ecas, ablaos lamencos y salones de baile. Casinos. Tabe nas que no si an comidas. Billa es. Casinos. Billa es y salones de ec eo. Fuen e: Es e e y Fuen es (2000) y elabo ación p opia.