Antinutrientes en las dietas detox

1 TRABAJO DE FINAL DE GRADO ANTINUTRIENTES EN LAS DIETAS DETOX GRADO EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIÉTETICA MARCOS COGOLLOS ORTEGA JUNIO 2019, VALLADOLID 2 Índice 1. Introducción: ................................................................................................................................. 3 Objetivos: ........................................................................................................................................... 4 ¿Qué son?: ......................................................................................................................................... 4 Utilidades, contraindicaciones y efectos adversos: .......................................................................... 5 Alimentación correcta: ...................................................................................................................... 7 2. Principales componentes alimentarios de las dietas detox: ........................................................ 8 Principios inmediatos:........................................................................................................................ 8 Vitaminas: .......................................................................................................................................... 8 Minerales: .......................................................................................................................................... 9 Fitoquímicos reguladores: ............................................................................................................... 10 3. Tipos de dietas detox (según su duración): ................................................................................ 11 4. Antinutrientes de las dietas detox: ............................................................................................. 14 Ácido oxálico y oxalato cálcico: ....................................................................................................... 14 Ácido fítico y fitatos: ........................................................................................................................ 22 Glucósidos cianogénicos: ................................................................................................................. 27 Lectinas: ........................................................................................................................................... 29 5. Alérgenos: .................................................................................................................................... 30 6. Conclusiones: ............................................................................................................................... 31 7. Bibliografía: .................................................................................................................................. 32 3 Dada la novedad del tema y su importancia para la salud, es preciso valorar la evidencia científica existente. Para ello hay que investigar la información científica existente en la base de datos PubMed. Tras realizar la búsqueda de palabras clave los resultados fueron los siguientes en dicha base de datos a fecha de 6 de Junio de 2019: Palabras Clave Trabajos Totales Revisiones Ensayos Clínicos Detox diet 16 5 1 Detox 323 37 38 Diets 515884 58502 38725 Oxalic acid 15178 811 258 Phytic acid 3970 257 168 Cyanogenic glycosides 303 62 2 Lectins 113177 6585 1943 Parece claro que el tema está inexplorado. 1. Introducción: Actualmente en la sociedad está cada vez más de moda el cuidado de la imagen personal, la salud y el estar contento con el aspecto físico. A causa de esta moda están surgiendo gran diversidad de tendencias para lograr la imagen personal deseada, entre ellas gran variedad de dietas. Un tipo de estas dietas son las dietas detox, las cuales se sirven de su supuesta capacidad de eliminación de tóxicos para así convencer a las personas a realizarlas. A parte de garantizar la eliminación de compuestos tóxicos dañinos para la salud, estas dietas se basan en comer gran cantidad de vegetales y zumos a base de ellos, alimentos que son concebidos como “sanos” por la sociedad, aumentando así su atractivo. Por otro lado, gran parte del gancho de estas dietas reside en las personalidades públicas. Bien, muchas de las empresas que elaboran productos usados en estas dietas firman contratos con figuras del deporte o del mundo de la moda que son modelos a seguir por muchas personas. Esto hace que muchas personas caigan engañadas pensando que si consumen los mismos productos detoxificantes que ellos conseguirán un cuerpo similar cuando esto no es así, pues hay muchas más cosas detrás para conseguir esos cuerpos. Contrariamente a lo que defienden este tipo de dietas, el cuerpo humano es un sistema perfectamente regulado cuando se encuentra en condiciones fisiológicas normales, contando con mecanismos propios para la eliminación de estas supuestas toxinas que las dietas dicen eliminar. El cuerpo humano expulsa todo lo que no le es útil a través de diversos mecanismos, principalmente el sudor y la orina. 4 Una vez conocido que al cuerpo humano no le hace falta ninguna dieta para eliminar los tóxicos pues los elimina por si solos nos hace cuestionarnos la eficacia y necesidad de estas dietas, apareciendo la duda de si son una ayuda para limpiar el cuerpo o no. Objetivos: 1. Analizar documentación y escritos científicos disponibles 2. Contrastar la información presente en dichos documentos con otras disciplinas tales como la Bromatología, la Nutrición y los Fitoquímicos. 3. Establecer una serie de recomendaciones coherentes en base a la información científica analizada. ¿Qué son?: Una toxina es una sustancia química o un veneno que tiene efectos nocivos sobre el cuerpo. Se encuentran en gran variedad de fuentes como el agua, el aire, el suelo, los alimentos, etc. En el caso de los alimentos vegetales las toxinas pueden encontrarse en ellos debido al uso de aguas contaminadas o fecales para regar, el uso de pesticidas no autorizados o de concentraciones muy elevadas de los mismos y por la contaminación de aire en la zona en la que se encuentran. En el caso de la Unión Europea esto se encuentra muy controlado por medio de leyes y reglamentos, prohibiendo el uso de aguas fecales para regar y determinados pesticidas. El problema aparece cuando llegan materias primas procedentes de países ajenos a la UE con controles sanitarios más permisivos o inexistentes pudiendo aparecer así la contaminación. Todas estas toxinas son procesadas por nuestro organismo por medio de los riñones y el hígado principalmente, eliminándolas mediante la orina, heces y sudor. La eficacia de las dietas detox no ha sido demostrada de manera científica, pero sus defensores se centran en que el cuerpo no elimina completamente las toxinas por sus mecanismos propios, permaneciendo en zonas del cuerpo intactas. Las principales zonas donde dicen acumularse las toxinas son el cabello, donde sí que es cierto que se acumulan algunas sustancias y es posible detectar tóxicos como las drogas durante cierto tiempo; la piel, que en este caso no tiene mucho fundamento ya que se renueva constantemente y en el sistema linfático. Los defensores de estas dietas sostienen que esta acumulación de tóxicos provoca alteraciones en la salud causando náuseas, migrañas y una sensación de cansancio permanente. 5 El fundamento de las dietas detox es dejar de consumir ciertos grupos de alimentos que se cree que tienen más concentración de tóxicos, para sustituirlos en su mayoría por agua y alimentos vegetales, lo cual puede ser contraproducente ya que los vegetales también pueden verse afectados por contaminantes como veremos más adelante. Hay una gran diversidad de dietas de detoxificación, variando aspectos como los vegetales que se incluyen, el nivel de restricción de las mismas, etc. Sin embargo la mayoría tienen en común que incluyen periodos de ayuno de algún tipo o elevados tiempos sin comer nada entre las tomas. Tras estas restricciones las dietas van añadiendo poco a poco alimentos hasta recuperar la alimentación normal. La práctica de estas dietas puede ser muy peligrosa, pues hay personas muy susceptibles e influenciables, pudiendo desembocar esto en una obsesión llegando incluso a generar trastornos de la conducta alimentaria (TCAs). Hay mucha cultura de calle alrededor de este tipo de dietas sin ningún respaldo científico, ya que la gente habla de ellas de boca en boca, diciendo que algún conocido la ha hecho o familiar y le fue muy bien. Todo esto hace que se generen bulos alrededor de ellas como que pueden curar enfermedades, hacer que te concentres más en incluso que te dan más energía, lo cual es totalmente falso pues son dietas basadas en la restricción calórica. Utilidades, contraindicaciones y efectos adversos: 1. Utilidades: la principal supuesta utilidad de estas dietas es la capacidad de eliminar los tóxicos del organismo. También se describe la pérdida de peso al realizar estas dietas, que es cierto ya que se basan en una restricción calórica, pero si no va acompañada a posteriori de unos buenos hábitos y una alimentación equilibrada, el peso perdido se recuperara e incluso se ganará más. 2. Contraindicaciones:  No recomendadas en la adolescencia: La adolescencia es un periodo que requiere gran cantidad de energía y nutrientes para desarrollarse correctamente. Es un periodo de crecimiento y de adquisición de conocimientos y hábitos para el cual se necesita una gran cantidad de recursos. Sumado a los requerimientos propios de este periodo, muchos adolescentes realizan deporte añadido aumentando más las necesidades diarias. Las dietas detox provocan un déficit calórico y de ciertos nutrientes, siendo esto un gran riesgo para los adolescentes, provocando consecuencias graves en su desarrollo. En los adolescentes las dietas 6 restrictivas solo se deben aplicar en casos de patologías como la obesidad severa o las alergias alimentarias. Por otra parte los adolescentes son un grupo muy vulnerable ya que son muy susceptibles a los medios y a las redes sociales, pudiendo acabar generando desórdenes alimentarios.  No recomendadas en personas con patologías: Las dietas detox son contraindicadas en personas que padecen diabetes e recomiendan para personas con diabetes, enfermedad renal crónica (ERC), patologías cardíaca u otras enfermedades médicas crónica. Estan contraindicadas pues ciertos componentes de estas dietas pueden interferir con el tratamiento que tengan para ellas y agravarlas en en algunos casos.  No recomendadas para embarazadas. 3. Efectos adversos:  Dependencia: Estas dietas provocan una sensación de ausencia de comida prolongada a la cual las personas pueden volverse “adictas”, generando un deseo de sentirla habitualmente. En ocasiones esta necesidad de sentir dicha situación, termina creando una adicción. La adicción puede generar graves problemas de salud relacionados con trastornos de la conducta alimentaria (TCAs), con la salud cardíaca y en casos extremos hasta la muerte.  Efectos secundarios: La mayoría de los suplementos usados en estas dietas son proteicos y otros de efecto laxante. Los laxantes pueden ser de varios tipos pero su principal función es hacer que acudas al baño con mayor frecuencia, pudiendo generar incomodidad para la persona que los toma. Estos suplementos son peligrosos ya que al eliminar gran cantidad de agua y sustancias, provocan desequilibrios hidroelectrolíticos, gran pérdida de agua y pueden irritar el tubo digestivo. Sin embargo las personas que los toman no advierten estos efectos ya que ellos lo único que aprecian es el descenso de peso ocasionado por todas estas pérdidas.  Efecto rebote: Estas dietas generan una gran pérdida de peso, sobre todo en los primeros días y semanas. Esta pérdida se debe a la restricción calórica y a la pérdida de agua, por tanto el peso perdido no es grasa sino agua y al cabo de un tiempo masa muscular. Al terminar el periodo de la dieta detox, una gran parte de las personas que las realizan vuelven a comer lo mimo o incluso más que antes. 7 Esto sumado a que su metabolismo se ha visto ralentizado y a unos hábitos de vida incorrectos provocan un efecto rebote, haciéndoles ganar más peso del que tenían al iniciar la dieta.  Objetivos a corto plazo: La pérdida de peso generada es solo a corto plazo pues se recupera rápidamente, a no ser que vaya acompañada de ejercicio y buenos hábitos después de realizarla. Lo mismo pasa con los supuestos tóxicos, pues si vuelves a alimentarte con ultraprocesados, los tóxicos volverán a tu cuerpo rápidamente.  Contaminación por bacterias: Cabe destacar la posibilidad de contaminación con bacterias peligrosas de este tipo de alimentos, en especial de los vegetales de hoja ancha como espinacas y lechugas, ya que a través de sus estomas pueden penetrar estas bacterias repartiéndose por todo el vegetal. Esto hace que con lavarlo no eliminemos el patógeno, a no ser que remojemos el vegetal en lejía o le apliquemos el tratamiento térmico correcto. Este proceso apareció en un caso de gran importancia (1), en concreto en la llamada “crisis de los pepinos españoles”. Pues bien, no eran pepinos ni eran españoles, sino que eran acelgas procedentes de Egipto contaminadas con E.Coli. La contaminación se produjo por regar los vegetales con aguas fecales que después fueron exportados a Alemania donde una gran cantidad de personas se vio afectada, causando alrededor de 100 muertes. Medios y empresas alemanas declararon que la fuente de infección eran los pepinos españoles, causando así un gran impacto negativo en este sector, por lo que ahora deberán indemnizar a ciertas empresas por divulgar información falsa. Alimentación correcta: La alimentación correcta es el principal pilar para el perfecto equilibrio y bienestar del cuerpo humano. La alimentación adecuada es la que es variada y equilibrada, incluyendo todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas, garantizando así el aporte de nutrientes necesario. Alimentándonos de esta forma el cuerpo es capaz de eliminar las sustancias toxicas y que no necesita por sí solo. En conclusión, si se tienen preocupaciones por el peso o estado de salud debes hablar con el profesional correspondiente, no iniciar dietas sin fundamento científico y clínico. 8 2. Principales componentes alimentarios de las dietas detox: Se basan combinados de frutas y vegetales en forma de ensaladas, batidos, etc. A mayores se recomiendan complejos multivitamínicos. Los principales alimentos incluidos en dichos preparados son:  Cereales: principalmente avena y salvado de avena.  Frutos secos: especialmente cacahuetes, almendras y nueces.  Frutas: Naranjas, aguacates, arándanos, kiwi, plátano, fresas.  Vegetales: Soja, alcachofas, espárragos, berenjena, brócoli, coles de Bruselas, ajo, cebolla, col rizada, perejil, espinacas, tomates, lechuga, rúcula, zanahoria, coliflor y apio.  Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias. En las dietas detox de duración superior a tres días se recomienda introducir alimentos proteicos en cantidades reducidas tales como pescados magros, soja texturizada y huevos, para evitar la pérdida de masa muscular. La recomendación de introducir estos alimentos se realiza porque no se pueden consumir estos batidos o preparados durante periodos muy largos. Algunas dietas detox se basan únicamente en estos batidos, sin embargo una dieta solo a base de batidos no es soporte suficiente para una persona normal, por lo que deben ser usados a modo de complemento, no como alimento principal. Los alimentos de la lista anterior son vegetables y frutas que consumidos en cantidades normales son beneficiosos para la salud y forman parte de una alimentación correcta, pero cuando su consumo es abusivo, ciertas sustancias que estos contienen denominadas antinutrientes, pueden provocar problemas para nuestra salud. Principios inmediatos: En las páginas consultadas (2), las dietas detox reflejan una gran cantidad de hidratos, reduciendo notablemente las proporciones de grasa y de proteína. La proporción en cuanto a nutrientes aproximada podría ser la siguiente:  Hidratos de carbono: 65-70%  Grasas: 15%  Proteína: 20-25% Vitaminas: Este tipo de dietas tienen gran cantidad de vitaminas ya que los vegetales son muy ricos en ellas. En este tipo de dietas se incluyen todo tipo de frutas y verduras, con contenido en vitaminas como las siguientes:  Vitaminas liposolubles (3): -Vitamina A: es beneficiosa para el sistema óseo, regenera los epitelios, las mucosas y la piel, mejora la visión, mantiene saludables uñas, dientes 9 y cabello, y refuerza el sistema inmunitario. Aparece en verduras como las espinacas o la zanahoria. -Vitamina K: su función es contribuir a la coagulación sanguínea. Se obtiene principalmente en todos los vegetales de hoja verde. -Vitamina E: cumple funciones relacionadas con la producción de glóbulos rojos y formación de tejidos musculares. Asimismo, se considera que una de sus funciones principales es la producción de hormonas masculinas y permitir la maduración de espermatozoides y óvulos, por lo que esta vitamina se relaciona con el favorecimiento de la fertilidad. También tiene acción antioxidante, lo que ayuda a la regeneración de los tejidos y evita el envejecimiento celular, por lo que también suele utilizarse para tratamientos estéticos. La podemos encontrar en los frutos secos, coco y la soja.  Vitaminas hidrosolubles (4): -Vitamina C: repara todos los tejidos del cuerpo, es necesaria para formar el colágeno y ayuda en la cicatrización y al sistema inmune, además de ayudar al mantenimiento de huesos y dientes. La podemos obtener de peras, manzanas, limones, fresas, plátanos, ciruelas, frambuesas, moras, arándanos, uvas, mangos y sandías. -Vitamina B1 (Tiamina): colabora al buen funcionamiento del corazón, del sistema nervioso y de los músculos. Aparece en el plátano, frambuesa, pera, naranja, limón, piña, mango y pomelo. -Vitamina B2 (Riboflavina): necesaria para producción de células rojas de la sangre, el crecimiento, el desarrollo corporal y la reproducción. Se encuentra en el kiwi. -Vitamina B5 (Ácido pantoténico): participa metabolización de los alimentos, la producción de colesterol, fabricación de la vitamina D y de hormonas esteroides y el mantenimiento de un sistema digestivo saludable. La podemos obtener de plátanos y naranjas. -Vitamina B6 (Piridoxina): interviene en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas, para la producción de anticuerpos, el mantenimiento del sistema inmune, la producción de células rojas de la sangre y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Se encuentra en plátanos y sandías. -Vitamina B9 (Ácido fólico): ésta vitamina es necesaria para el crecimiento celular, el desarrollo del feto, la producción de células rojas de la sangre, el ADN y el sistema nervioso. Está en fresas, kiwis, moras, naranjas y plátanos. Minerales: -Potasio: participa en muchos procesos biológicos importantes, contracción muscular, impulsos nerviosos, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y producción de energía. Lo podemos obtener en verduras de hoja verde y frutas frescas. -Magnesio: forma parte de todos los procesos biológicos importantes, uso de glucosa en el organismo, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y energía celular. Aparece en verduras de hoja verde. 16 Por tanto el artículo concluye que en personas que presentan problemas renales previos, el consumo de este tipo de alimentos y suplemento puede acabar desarrollando patología renal. 17 Además publica una serie de alimentos los cuales son ricos en oxalato. 2. Makkapatti y cols., 2018 (8). En este artículo hace referencia a una mujer que había sido sometida a un bypass gástrico y que se encontraba tomando antibióticos durante un prolongado periodo de tiempo. Esta mujer de 65 años acababa de realizar una dieta de limpieza de 10 días basada en zumos de alto contenido en acido oxálico. Ingresó en urgencias con una nefropatía aguda sin causa aparente por la cual se le hizo una historia dietética. Ahí fue donde apareció el alto consumo de ácido oxálico. La ingesta normal de ácido oxálico en la dieta occidental es de unos 100-130mg diarios, pero según los cálculos esta señora estaba ingiriendo sobre 1,3 gramos diarios debido a los batidos. El diagnóstico se realizó por medio de una biopsia renal en la cual se apreciaban claramente los cristales de oxalato cálcico. En este artículo también ser reflejan las causas de esta patología incluyendo algunas como predisposición genética o falta de determinadas enzimas. 18 El artículo pone de manifiesto la gran influencia del oxalato y la vitamina C como componentes fundamentales para la formación de estos cristales. Al igual que en el artículo anterior, en una tabla se indican una serie de alimentos ricos en dicho compuesto al igual que en el anterior artículo. El artículo llega a las siguientes conclusiones: 19 3. Khan y cols., 2007 (9). En este artículo se buscan y se describen factores de riesgo para desarrollar cristales de oxalato cálcico. En concreto hace referencia a una mujer de 69 años que ingresa en mal estado, con unos parámetros bioquímicos alterados de los cuales llama la atención los niveles de creatina en sangre, situados en 5,2 mg/dl (siendo 0,7-1,2 el rango normal) A parte la mujer había sido sometida a un bypass gástrico y cursaba ya una enfermedad renal crónica (ERC) crónica. A parte se encontraba tomando suplementos. En este artículo al igual que en los anteriores, aparecen las principales causas de la hiperoxaluria la cual termina provocando daño renal. El estudio arroja conclusiones sobre la correlación del bypass en Y de Rouss y la formación de cristales de oxalato, ya que al hacerse el bypass la absorción de ácidos grasos de cadena corta disminuye al reducirse el intestino delgado. Esto provoca una mayor formación de jabones cálcicos y por tanto una menor disponibilidad intestinal, provocando así una mayor absorción de ácido oxálico. Esta mayor absorción termina desencadenando los problemas renales con los que acude la mujer debido a la formación de cristales. Se presenta una tabla con los contenidos en ácido oxálico de alimentos de uso común y unas pequeñas conclusiones a modo de recomendación. 20 Las conclusiones del trabajo son las siguientes: 1. Hay que considerar la oxalosis en pacientes con daño renal agudo e ingestión de altos niveles de oxalato así como en pacientes con historial de “bypass” gástrico. 2. Hay que realizar una biopsia renal para cerciorarse de la existencia de los cristales de oxalato así como medir los niveles séricos de dicho compuesto. 3. En caso de insuficiencia renal aguda causada por oxalosis secundaria, hay que suprimir el agente causante y realizar diálisis si es necesario. Se puede reducir la cantidad de ácido oxálico tratando los alimentos con operaciones culinarias. Hay estudios que lo reflejan analizando la cantidad de ácido oxálico antes y después de aplicar distintos tratamientos, es decir, con el alimento crudo y cocinado. La cantidad de ácido oxálico en el caso del estudio revisado, se cuantifica por dos métodos, por electroforesis capilar (CE) y por medio de enzimas. Las diferencias entre las dos técnicas culinarias aplicadas son muy pequeñas. 21 Tras realizar las mediciones de ácido oxálico en crudo y cocinado al vapor y hervido, las diferencias son notables, reduciendo notablemente la cantidad de este compuesto. (10) Tras la búsqueda realizada se puede concluir que la hiperoxaluria tiene varios orígenes, pero en este caso la que nos interesa es la de tipo secundario causada por la dieta y la ingesta de suplementos. En condiciones normales si no existen factores de riesgo no tiene por qué aparecer dicha patología, pero aun así no es recomendable abusar de alimentos ricos en ácido oxálico ya que en personas mayores con un aclaramiento renal reducido o con una enfermedad renal crónica (ERC), puede agravarse notablemente. Las conclusiones obtenidas son las siguientes: 1. No es recomendable abusar de alimentos ricos en ácido oxálico ni aun siendo un individuo sano ya que puede aparecer una patología renal aguda. 2. Tampoco es recomendable tomar suplementos de Vitamina C en caso de padecer patología renal, ya que en el organismo se degrada a ácido oxálico. 3. La aparición de hiperoxaluria secundaria a la dieta se ve condicionada sobre todo por dos factores. -Presencia previa de una patología renal -Historial clínico de “bypass” gástrico 4. En caso de aparición de cristales de ácido oxálico, se deben eliminar de la dieta los batidos basados en alimentos ricos en caso de tomarlos así como evitar un alto consumo de estos. Se debe eliminar también los suplementos de vitamina C y realizar diálisis en caso de ser necesario. 22 Ácido fítico y fitatos: El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, que se encuentra en una gran variedad de vegetales principalmente en las semillas y en la fibra de éstos. Los alimentos que mayor cantidad contienen son: -Lentejas -Cacahuete -Garbanzos -Avena -Maíz -Bebida de soja -Arroz integral -Tofu -Almendra -Semilla de linaza La cantidad de ácido fítico se puede reducir incluso eliminar mediante procesos tecnológicos, como puede ser el remojo, la fermentación por medio de ácido láctico y la germinación. La principal acción perjudicial del ácido fítico es la fuerte acción quelante de varios minerales importantes nutricionalmente como el calcio, magnesio, hierro y zinc y de algunas vitaminas como la niacina. Estos minerales se unen al ácido fítico formando un nuevo compuesto insoluble que precipita, causando así la no absorción de los minerales y vitaminas. Este proceso contribuye a desarrollar deficiencias de minerales en las personas cuyas dietas abusan estos alimentos vegetales, de los que algunos son muy usados en la preparación de batidos detox. Esto es peligroso sobre todo en personas que consumen muy poca cantidad de los minerales citados anteriormente o en personas con requerimientos elevados de los mismos como las embarazadas pues pueden llevar a déficit graves que comprometan su estado de salud. En el caso del ácido fítico, hay ciertas sustancias, como la vitamina C que pueden reducir el efecto inhibitorio sobre la absorción de minerales, sobre todo el hierro. Por todo esto, el ácido fítico se considera como un antinutriente a pesar de que se encuentran en estudio sus posibles funciones terapeúticas. Tras realizar una búsqueda de las interacciones del ácido fítico y los fitatos con los minerales citados, se encuentran varios artículos con información interesante sobre ello. De la búsqueda realizada se han seleccionado los siguientes artículos: 23 1. Brune y cols., 1989 (11). Este artículo se centra sobre el efecto inhibitorio del fitato en la absorción intestinal del hierro y del efecto de la vitamina C en este proceso. El artículo estudia el efecto de administrar una solución que contiene una cantidad de ácido ascórbico y evaluar que efecto tiene sobre la absorción del hierro, comparando la absorción de hierro cuando se administra con ácido ascórbico y sin él, en presencia de fitato y sin presencia de él. La absorción de hierro va disminuyendo a medida que aumenta la cantidad de fitato, sin embargo, al administrar ácido ascórbico en diferentes dosis, la absorción aumenta considerablemente, así como cuando se administra el hierro en forma de carne y no con los rollos de trigo, pues la carne no contiene fitatos. 2. Brune y cols., 1989 (12); El estudio se centra en el efecto del fitato en la absorción del hierro no hemo. El estudio se centra en evaluar si el supuesto de que las personas vegetarianas y veganas, que tienen dietas muy altas en fitatos, sufren una adaptación a estas dietas y la absorción del hierro aumenta es cierto o no. Para evaluar la adaptación si es que existe y la absorción de hierro administra rollitos de trigo, unos con salvado y otros no para desayunar de manera alternativa a dos grupos (control e intervención) y tras dos semanas evalúa los resultados. Los resultados ponen de manifiesto que no hay ningún tipo de adaptación intestinal a los fitatos, sino que el efecto inhibitorio en la absorción de hierro es exactamente igual en el grupo experimental y en el grupo control. 3. Hurrel y cols., 1995 (13). El artículo trata sobre la absorción de otro mineral afectado por la presencia de ácido fítico. El estudio toma 16 sujetos y los divide en dos grupos, a los cuales se les administran los tres tipos de fórmulas de soja que se indican en la tabla de resultados que mostraremos al final. Se utilizan tres fórmulas, dos de ellas se les añade ácido ascórbico y a la otra se le elimina el ácido fítico por medio de la adicción de fitasa. A continuación se muestra una tabla con la formula base usada y la que se ha eliminado el ácido fítico. 24 Tras aplicar las fórmulas de soja a los participantes del estudio (n=16), queda patente que en la fórmula que no contiene fitato la absorción de manganeso es casi el doble, no apreciándose diferencia en las que contienen diferente cantidad de ácido ascórbico. Los fitatos también afectan a minerales como el Zinc, que tienen un papel muy destacado en la correcta formación fetal. En las mujeres embarazas es destacable tener una suficiente absorción y aporte de Zinc, a lo cual puede afectar la ingestión de una dieta muy elevada en fitatos. En el siguiente estudio (14) llevado a cabo en Guatemala, se asignó a un grupo control la dieta normal de las de mujeres allí, y a otro con una dieta pobre en fitato. El seguimiento se realizó desde el embarazo hasta los dos meses de lactancia y se valoraron las diferencias entre los dos grupos. 25 Como el fitato tiene efecto quelante, en las figuras se refleja claramente la diferencia, siendo las curvas de absorción y los niveles bastante mayores en las mujeres con una dieta pobre en fitato. Por tanto, es recomendable reducir la cantidad de alimentos ricos en fitato durante el embarazo, reduciendo así también la cantidad de fitato dietético y mejorando la absorción del Zinc. Por todo lo citado anteriormente, existen varios métodos para eliminar importantes cantidades de fitato de los alimentos, pues el fitato es el mayor almacén de fosfato en las semillas de los cereales, teniendo un efecto negativo en países en vías de desarrollo, acentuando aún más la desnutrición al no dejar absorberse muchos nutrientes. A continuación se muestra una tabla con las cantidades por 100 gramos de ácido fítico en diferentes alimentos. 32 7. 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