Sede de “tierra de sabor”. Proyecto de centro de exposición, promoción, desarrollo y venta de productos agroalimentarios vinculados a Castilla y León, en Valladolid.

MEMORIA PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 1 ÍNDICE 1 MEMORIA DESCRIPTIVA 1.1 Información previa. 1.2 Análisis del lugar 1.3 Forma/Idea 1.4 Recorrido 1.5 Materialidad 2 CUADROS DE SUPERFICIES 3 MEMORIA CONSTRUCTIVA 3.1 Cimentación y estructura 3.2 Envolvente 3.2.1 Envolvente de fachada 3.3.2 Envolvente de cubierta 3.3 Compartimentación 3.4 Acabados 3.5 Instalaciones 3.5.1 Accesibilidad 3.5.2 Climatización y ventilación 3.5.3 Abastecimiento y saneamiento 3.5.4 Iluminación 4 CUMPLIMIENTO DEL CTE DB-SI 4.1 SI 1 Propagación interior 4.2 SI 2 Propagación exterior 4.3 SI 3 Evacuación de ocupantes 4.4 SI 4 Instalaciones de protección contraincendios 4.5 SI 5 Intervención de los bomberos 4.6 SI 6 Resistencia al fuego de la estructura 5 RESUMEN DEL PRESUPUESTO PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 2 1. MEMORIA DESCRIPTIVA Información previa. Como tema de este PFG se plantea la creación de una sede corporativa de la imagen de marca “Tierra de Sabor”, destinada a la promoción de los productos agroalimentarios de Castilla y León, al fomento de su calidad y al impulso de su comercialización. Se pretende que la sede actúe como centro de dirección y administración de la marca, como mercado público de los productos asociados a la marca, como espacio expositivo en el que se pueda experimentar la naturaleza singular y el arraigo al territorio de dichos productos y como espacio de demostración que permita comprobar la calidad de la gastronomía que deriva del uso de dichos productos. Tierra de Sabor es un signo distintivo protegido como una marca de garantía que permite identificar en el mercado productos agroalimentarios de calidad diferenciada. Alimentos de excelencia producidos, elaborados y/o transformados en la Comunidad de Castilla y León. Busca fortalecer las estructuras agrarias y establecer vínculos entre productores e industrias agropecuarias de la región, incidiendo positivamente en sus relaciones con el sector de distribución. Hay que mencionar que en su origen, la economía de Valladolid se sustentaba en la agricultura y en la actividad productiva y mercantil de los antiguos gremios. A partir de la segunda mitad del siglo pasado, se transforma en un centro industrial con un complejo abanico de industria transformadora. Hoy en día, Valladolid se ha transformado en una sociedad postindustrial que necesita encontrar espacios de innovación y crear nuevas oportunidades de desarrollo. Éste desarrollo ha de ser más sostenible y dotado de mayor responsabilidad con el medio ambiente. Este PFG pretende incidir en estos temas. Se quiere garantizar el futuro del medio rural de la región y fomentar un modelo de desarrollo más sostenible La creación de la sede de Tierra de Sabor facilitará el conocimiento y la distribución de los productos y de los servicios ligados a la marca. Servirá de puerta de acceso a una experiencia diferenciada de los paisajes y territorios origen de los productos del campo de Castilla y León. Análisis del lugar. El proyecto se desarrollará en una parcela de 47.339 m2 en la dirección LG el cabildo polígono 5 parcela 1, El Cabildo, Valladolid y de referencia catastral 47900A005000010000YG. Se trata de un entorno muy singular y no bien conocido del término municipal en la zona Norte de Valladolid, junto a la ronda interior. La parcela está en la orilla del río PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 3 Pisuerga, cerca del Soto de Medinilla entre las industrias de Michelín y Sonae Arauco. En este área hay un amplio espacio logístico e industrias muy relevantes y también espacios vacíos e infrautilizados. El Soto de Medinilla es un amplio meandro al Norte de Valladolid donde permanece el yacimiento arqueológico más antiguo de la ciudad. Es un lugar de gran calidad paisajística donde se promueve el desarrollo de un bosque urbano. Tangente al meandro, en su lado oeste, pasa el Canal de Castilla. La parcela está situada al sur del soto, en la otra orilla del río. L a parcela presenta un frente claramente diferenciado al de los demás, el frente norte. Este frente es el que limita con el río Pisuerga. Tiene mayor cantidad de vegetación y un paisaje más natural y atractivo. El resto de los frentes son los que limitan con las fábricas de Michelín y Sonae Arauco. Su paisaje tiene un carácter más hostil que el del río al ser un paisaje industrial. Actualmente la parcela está ocupada por una pequeña central eléctrica y por unas naves abandonadas. La central, un edificio de 1.048 m2, se encuentra en uso. Antiguamente, en la parcela estaba el convento de los Martires de la orden de San Basilio. En 1812, cuando los franceses invadieron Valladolid, el convento fue desmontado y los monjes se trasladaron. La parcela está situada aproximadamente a unos 3 km de la plaza mayor de Valladolid por lo que su conexión es principalmente rodada. Aunque también existe la posibilidad de ir a pie. Cerca de ella pasan dos grandes carreteras como la A-62, la VA-20 y la N-620a, aunque desde ninguna de las dos hay una visión directa sobre el edificio, ya que queda tapado por la fábrica de Michelín. Tiene buena conexión con el transporte público, ya que la línea 24 tiene una parada muy cercana, aunque la 1 también queda bastante cerca. En cuanto al carril bici, el que más cerca queda de la parcela es uno que la une con La Overuela, pero no con el centro de la ciudad. Los demás quedan algo alejados de ella. Actualmente el acceso a la parcela es a través de caminos terreros poco transitados, por lo que en este proyecto se propondrá la creación de uno nuevo. PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 4 Éste consiste en la creación de una raqueta en el carril derecho de la carretera VA-20 y un camino que vaya por el límite de la parcela de Michelín directa hasta la parcela. También se hará un carril secundario que vaya paralelo a dicha carretera y que una la rotonda de la intersección de la VA-20 y la N-620a con el nuevo camino que parte desde la raqueta para poder llegar desde las dos direcciones. Forma/Idea El proyecto presenta como idea principal la creación de un edificio que se cierra al exterior orientando sus fachadas principales hacia un espacio central delimitado por un recorrido perimetral que consigue la desconexión con el entorno que rodea a la parcela, generando una sensación de privacidad. Habiendo existido antiguamente un convento en dicho terreno, se considera interesante recordar la idea de claustro o atrio monástico ubicando los accesos principales del edificio en el recorrido exterior, consiguiendo un espacio central común y aislado visualmente por el recorrido, que evoca al característico patio encerrado. Considerando además que el entorno en el que se emplaza carece de un interés visual significativo, más allá de un par de centros industriales y una central eléctrica, se potencia esa idea de recogimiento dejando a un lado el exterior. La conversación espacial que mantienen los volúmenes del edificio permite agruparlos generando dos zonas de interés para el visitante. Por un lado, en el margen izquierdo se agrupan los correspondientes a mercado, oficina, taller, sala de exposición y restaurante, con dimensiones más grandes, y a su derecha un grupo de tres viviendas de menor tamaño. Las zonas al aire libre que generan ambos grupos se cubren de parcelas de cultivo para los diferentes productos de la marca. Para enfatizar la idea de espacios cerrados al exterior se diseña el recorrido perimetral que une los distintos bloques destacando cada agrupación y generando dos anillos o recorridos en la parcela. Al recorrido 2 que delimita perimetralmente el conjunto de viviendas y parcelas de cultivo le acompaña el PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 5 recorrido 1, que bordea al resto de edificios dibujando 2 tramos a diferente altura que generan un cierre perimetral como si se tratara de la muralla de una fortaleza. De forma complementaria, se integra en el exterior del recorrido una hilera de vegetación que actúa como barrera visual hacia las fábricas. Estos elementos ayudan a reforzar la idea inicial del proyecto, acercándose visualmente a la imagen de patio o claustro. Como se indicó anteriormente, la parcela no cuenta con un entorno visual remarcable pero destaca el paso del río Pisuerga por el frente norte que se presenta como vista de interés para el proyecto. Se ha querido incorporar el paisaje de este río estableciendo unos miradores puntuales en el recorrido para abrir el recogimiento del edificio hacia esas vistas, consiguiendo además que el restaurante sea el único espacio integrado en la muralla con la fachada principal orientada al exterior. Recorrido Como se ha explicado anteriormente, el proyecto es básicamente un eje de circulación que va uniendo los distintos edificios y que se cierra al exterior. Dicho eje perimetral es el que conforma la circulación principal, la cual está dividida en dos anillos, uno de los cuales tiene dos alturas transitables. Pero también hay una circulación secundaria que es la que está formada por los caminos que separan las parcelas de cultivo. La circulación rodada está formada por dos ejes que se desarrollan paralelamente a los límites oeste y sur de la parcela. El eje sur conduce al aparcamiento público y a las viviendas y se trata de una carretera asfaltada. Mientras que el oeste te lleva al aparcamiento privado y se trata de un pavimento drenante que deja traspasar al césped y así disimular la carretera. Hay una pequeña superficie con este tipo de pavimento donde pueden llegar los autobuses y los vehículos de reparto. Si llegas andando a la parcela, desde que entras en ella estás metido en el recorrido principal, mientras que si llegas en coche, habrá que utilizar uno de los ejes rodados para llegar al aparcamiento, desde el cuál te incorporas al paseo principal. PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 6 Materialidad El proyecto tiene dos partes bien diferenciadas: el recorrido/muralla y los edificios. El recorrido se condice como algo pesado por eso se construirá en hormigón armado y se revestirá tanto paredes como suelo con placas de piedra. Por otro lado a los edificios se les quiere dar una imagen más ligera. Por eso sus estructuras serán de madera y su exterior se revestirá con bandejas de aluminio. 2. CUADROS DE SUPERFICIES A continuación están los cuadros de superficies. Superficies generales: SUPERFICIES PLANTA BAJA Recorrido 2 aparcamientos Invernadero Mercado Oficinas Restaurante Talleres 3 viviendas m² construidos m² útiles 6732,32 m² 2396,81 m² 725,75 m² 2800,85 m² 685,95 m² 955,70 m² 391,88 m² 600,3 m² 5590,48 m² 2220 m² 668,18 m² 2623,80 m² 611,80 m² 818,20 m² 352,6 m² 525,29 m² PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 7 SUPERFICIES PLANTA PRIMERA Recorrido Mercado Oficinas Salón de Actos m² construidos m² útiles 6018,64 m² 2800,85 m² 685,95 m² 391,88 m² 4003,44 m² 2480,79 m² 568,05 m² 352,6 m² Superficies por edificios: - Mercado PLANTA BAJA m² útiles Total planta Almacenes Aseos Laboratorio 2623,80 m² 327,63 m² 43,79 m² 212,34 m² PLANTA PRIMERA m² útiles Total planta Almacenes Aseos Sala de catas almacenes y aseos sala de catas Aula gastronómica almacenes aula 248,79 m² 164,47 m² 43,79 m² 63,68 m² 183,78 m² 53,18 m² 53,18 m² PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 8 - Oficinas y restaurante PLANTA BAJA m² útiles Oficinas Total planta Almacenes Sala de descanso 611,80 m² 52,45 m² 79,20 m² Restaurante Total planta Almacenes Aseos Cocina Vestuarios 818,20 m² 83,53 m² 36,10 m² 34,61 m² 32,58 m² PLANTA PRIMERA m² útiles Oficinas Total planta Aseos Sala de reuniones Dirección 586,05 m² 36,10 m² 50,58 m² 29,77 m² - Salón de actos y talleres PLANTA BAJA m² útiles Talleres Total planta Aseos Almacene 358,61 m² 21,89 m² 19.31 m² PLANTA PRIMEA m² útiles Salón de Actos Total planta Aseos Sala de reuniones Dirección 586,05 m² 36,10 m² 50,58 m² 29,77 m² PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 15 El mercado ha sido el único al que ha habido que instalar un sistema de detección y extinción automática de incendios para poder aumentar los m2 máximos. En todos los edificios los recorridos de evacuación son inferiores a 50 m, por lo que cumplen con la normativa. Locales de riesgo. Todos los edificios posen algún local de riesgo especial. Todos son de medio o bajo riesgo. Los locales destinados a albergar instalaciones y equipos reglados por reglamentos específicos, tales como transformadores, maquinaria de aparatos elevadores, calderas, depósitos de combustible, contadores de gas o electricidad, etc. se rigen, además, por las condiciones que se establecen en dichos reglamentos. A los locales de riesgo de nivel medio se les ha dotado de un vestíbulo de independencia SI 2 Propagación exterior Para el cumplimiento de esta sección del DB SI, que limita el riesgo de propagación de incendio al exterior a límites aceptables, el proyecto cuenta con las siguientes características: - La fachada posee una resistencia al fuego de EI 120 - Los elementos abiertos de la fachada poseen una resistencia al fuego de EI 60 - La cubierta posee una resistencia al fuego de EI 90 SI 4 Instalaciones de protección contra incendios Los edificios deben disponer de los equipos e instalaciones de protección contra incendios que se indican en la tabla 1.1 del DB SI Sección 4. El diseño, la ejecución, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de dichas instalaciones, así como sus materiales, componentes y equipos, deben cumplir lo establecido en el “Reglamento de Instalaciones de Protección contra Incendios”, en sus disposiciones complementarias y en cualquier otra reglamentación especifica que le sea de aplicación. La puesta en funcionamiento de las instalaciones requiere la presentación, ante el órgano competente de la Comunidad Autónoma, del certificado de la empresa instaladora al que se refiere el artículo 18 del citado reglamento. Los locales de riego especial, así como aquellas zonas cuyo uso previsto sea diferente y subsidiario del principal del edificio del establecimiento en el que estén integradas y que, conforme a la tabla 1.1 del DB SI Sección 1, deban constituir un sector de incendio diferente, deben disponer de la dotación de instalaciones que se indicará cada local de riesgo especial, así como para cada zona, en función de su uso previsto, pero en ningún caso será inferior a la exigencia con carácter general para el uso principal del edificio o del establecimiento. PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 16 Distribución de extintores Los extintores portátiles serán de polvo con una eficacia 21A-113B y tendrán una carga de 6kg. Se situará uno cada 15 m de recorrido de evacuación, como máximo. Además se dispondrá de al menos uno en cada zona de riesgo especial cerca de la puerta de salida. Sobre cada uno de ellos se colocará la señal correspondiente. Distribución de BIE (Boca de Incendio de Emergencia). Los equipos BIE serán de tipo 25mm. Se situarán de forma que desde cada cualquier punto haya como máximo 25 m de recorrido y no más separados de 50m entre ellos. Se colocarán a una altura de 1.5m y estarán debidamente señalizados Instalación automática de extinción. En los techos de cada planta del mercado se ha instalado un sistema de detección y extinción automática de incendios con rociadores sprinkler. También se usa este sistema en la cocina del restaurante. Dimensiones de la señalización de las instalaciones manuales de protección contra incendios. Según la normativa DB SI, los medios de protección contra incendios de utilización manual como extintores, bocas de incendio, hidrantes exteriores, pulsadores manuales de alarma y dispositivos de disparo de sistemas de extinción, deben estar señalizados mediante señales definidas en la norma UNE 23033-1 siendo sus tamaños: - 210 x 210 mm cuando la distancia de observación de la señal no exceda de 10m. - 420 x 420 mm cuando la distancia de observación esté comprendida entre 10 y 20m. - 594 x 594 cuando la distancia de observación este comprendida entre 20 y 30m. Las señales utilizadas en el proyecto son visibles incluso en caso de fallo en el suministro del alumbrado normal. Son de tipo fotoluminiscentes y deben cumplir lo establecido en las normas UNE 23035-1:2003, UNE 23035-2:2003 y UNE 23035-4:2003, su mantenimiento se realizará conforme a lo establecido en la norma UNE 23035- 3:2003. SI 5 Intervención de los bomberos Los viales de aproximación de los vehículos de bomberos a los espacios de maniobra deben cumplir las siguientes condiciones: - Anchura mínima libre: 3.5m - Altura mínima libre o galibo: 4.5m - Capacidad portante del vial: 20 KN/m2. PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 17 En los tramos curvos, el carril de rodadura debe quedar delimitado por la traza de na corona circular cuyos radios mínimos deben ser 5.30m y 12.50m, con una anchura libre para circulación de 7.2m. Los edificios con una altura de evacuación descendente mayor que 9m deben disponer de un espacio de maniobra para los bomberos que cumpla las siguientes condiciones a lo largo de las fachadas en las que estén situados los accesos, o bien el interior del edificio, o bien al espacio abierto interior en el que se encuentren aquellos: - Anchura mínima libre: 5m. - Altura libre: la del edificio - Separación máxima del vehículo de bomberos a la fachada del edificio: 23m en edificios de hasta15m de altura de evacuación, 18m en edificios de más de 15m y hasta 20m de altura de evacuación, 10m en edificios de más de 20m de altura de evacuación. - Distancia máxima hasta accesos al edificio necesarios para poder llegar hasta todas sus zonas: 30m - Pendiente máxima: 10% - Resistencia al punzonamiento del suelo: 100KN sobre 20 cm ø El espacio de maniobra debe mantenerse libre de mobiliario urbano, arbolado, jardines, mojones u otros obstáculos. En las vías de acceso sin salida de más de 20m de largo se dispondrá de un espacio suficiente para la maniobra de los vehículos del servicio de extinción de incendios. La pista de coches que pasa por debajo del edificio es accesible a los bomberos, de esta forma el proyecto cumple con todo lo requerido en el SI Sección 5. SI 6 Resistencia al fuego de la estructura Se admite que un elemento tiene suficiente resistencia al fuego si, durante la duración del incendio, el valor de cálculo del efecto de las acciones, en todo instante t, no supera el valor de la resistencia de dicho elemento. En general, basta con hacer la comprobación en el instante de mayor temperatura que, con el modelo de curva normalizada tiempo-temperatura, se produce al final del mismo. Se considera que la resistencia al fuego de un elemento estructural principal del edificio de uso Pública Concurrencia (incluidos forjados, vigas y soportes), es suficiente si alcanza la clase: - Plantas de sótano: R120 - Plantas sobre rasante: R90 para altura inferior a 15m, R120 para altura entre 15 y 18m y R180 para altura superior de 28m. - Zonas de riesgo especial: R90 para riesgo especial bajo, R120 para riesgo especial medio y R180 para riesgo especial alto También tiene que soportar dicha acción durante el tiempo equivalente de exposición al fuego indicado en el anejo B del SI Sección 6. PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 18 Los elementos estructurales cuyo colapso ante la acción directa del incendio no pueda ocasionar daños a los ocupantes, ni comprometer la estabilidad global de la estructura, la evacuación o la compartimentación en sectores de incendio del edificio, como puede ser el caso de pequeñas entreplantas o de suelos o escaleras de construcción ligera, etc., no precisan cumplir ninguna exigencia de resistencia al fuego. Puesto que casi la totalidad de la estructura de los edificios es de madera se ha tenido especial cuidado a la hora del cálculo de las secciones para que cumpla con la normativa. Además se le ha dado el tratamiento adecuado a toda la madera que quede vista. 5. RESUMEN DEL PRESUPUESTO Presupuesto de ejecución material TOTAL PEM 79.239 .376, 90 € El importe total del Presupuesto de Ejecución Material asciende a SETENTA Y NUEVE MILLONES DOSCIENTOS TREINTA Y NUEVE MIL TRESCIENTOS SETENTA Y SEIS CON NOVENTA € PROYECTO PARA SEDE DE TIERRA DE SABOR, VALLADOLID 19 Resumen del presupuesto. Presupuesto de contrata El importe total del presupuesto de contrata asciende a CIENTO DIEZ MILLONES NOVECIENTOS TREINTA Y CINCO MIL CIENTO VEINTISIETE CON TREINTA Y OCHO €