El enoturismo en España. Análisis comparado de las rutas del vino: Ribera de Duero, Rueda y Cigales

Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Trabajo de Fin de Grado Grado en Administración de Empresas El enoturismo en España. Análisis comparado de las Rutas del Vino: Ribera de Duero, Rueda y Cigales Presentado por: Paula Tomé Garrido Tutelado por: Belén Miranda Escolar Valladolid, 8 de julio de 2019 2 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 7 1.1. Interés del tema .......................................................................................................... 7 1.2. Objetivos ...................................................................................................................... 9 2. METODOLOGÍA ................................................................................................. 10 3. El SECTOR VITIVINÍCOLA ................................................................................. 12 3.1. El sector vitivinícola en Europa .................................................................................. 12 3.2. El sector vitivinícola en España ................................................................................. 16 4. EL ENOTURISMO ............................................................................................... 18 4.1. Concepto........................................................................................................................ 18 4.2. El enoturismo en Europa. RECEVIN. ........................................................................ 20 4.3. El enoturismo en España. ACEVIN. .......................................................................... 22 4.4. El enoturismo en Castilla y León ............................................................................... 31 5. ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS RUTAS DEL VINO DE RIBERA DE DUERO, RUEDA Y CIGALES .................................................................................... 33 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ....................................................... 40 6.2. Conclusiones ............................................................................................................. 40 6.3. Recomendaciones .................................................................................................... 41 7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................... 42 7.1. Libros, artículos y webs consultadas. ....................................................................... 42 7.2. Artículos de prensa ...................................................................................................... 43 7.3. Normativa consultada .................................................................................................. 44 3 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 3.1: Objetivos de la Reforma 2008 ......................................................................... 13 Gráfico 3.2: Evolución de la superficie de viñedo en Europa (2007-2018) .................... 14 Gráfico 3.3: Evolución de la producción de vino (2007-2018) ......................................... 15 Gráfico 3.4: Evolución de la producción de vino en España, Francia e Italia (2008- 2018)........................................................................................................................................... 15 Gráfico 3.5: Consumo medio de vino per cápita en Europa (2015) (En litros) .............. 16 Gráfico 3.6: Evolución del número de bodegas por Comunidades Autónomas (2008- 2018)........................................................................................................................................... 17 Gráfico 3.7: Evolución de las exportaciones en España (2007-2017) ............................ 18 Gráfico 4.1: Vinculación con el mundo del vino de los turistas de las Rutas del Vino en 2018 ............................................................................................................................................ 20 Gráfico 4.2: Complementariedad del enoturismo con otros tipos de turismo ................ 23 Gráfico 4.3: Número de visitantes a bodegas y museos del vino en las Rutas del Vino de España (2008-2018) ........................................................................................................... 26 Gráfico 4.4: Evolución del número de visitantes a bodegas y museos de las Rutas del Vino de España, 2014-2018 ................................................................................................... 27 Gráfico 4.5: Distribución mensual del número de visitantes en las Rutas del Vino de España (2018) ........................................................................................................................... 28 Gráfico 4.6: Precio medio de la visita y gasto medio por visitante en las Rutas del Vino de España .................................................................................................................................. 28 Gráfico 4.7: Composición del grupo de viajeros a las Rutas del Vino de España ........ 29 Gráfico 4.8: Evolución del gasto medio por turista en las Rutas del Vino de España (2008-2018) ............................................................................................................................... 30 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 5.1: Monasterio de Santa María de Valbuena ................................................ 37 Ilustración 5.2: Castillo de la Mota (Medina del Campo) ................................................. 38 Ilustración 5.3: Castillo de Fuensaldaña ............................................................................. 39 ÍNDICE DE MAPAS Mapa 4.1: Localización del producto Rutas del Vino de España (2019) ......................... 25 Mapa 4.2: Denominaciones de Origen de Castilla y León y zonas de vino de calidad (2018) ......................................................................................................................................... 32 4 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 4.1: Líneas de investigación sobre el enoturismo ................................................... 19 Tabla 4.2: Rutas del Vino de Castilla y León y Año de Certificación ............................... 32 Tabla 5.1: Comparativa entre las Rutas del Vino de Ribera de Duero, Rueda y Cigales. ..................................................................................................................................................... 35 5 RESUMEN El presente Trabajo de Fin de Grado tiene por objeto analizar el papel del sector del vino y su evolución en el tiempo, así como conocer las principales características del enoturismo y su desarrollo en España durante la última década. En la actualidad, el sector vitivinícola constituye una de las actividades más importantes en muchas de las regiones de España. Una gran parte de la sociedad tiene un conocimiento muy limitado sobre lo que representa este sector, por ello, una de las estrategias implantadas para fomentar de una manera distinta esta actividad, es a través del enoturismo. En España, el desarrollo del enoturismo se ha visto reflejado en la creación de la Asociación Española de Pequeñas y Medianas Ciudades Vitivinícolas, hoy Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). El proyecto más relevante llevado a cabo por dicha asociación son las Rutas del Vino de España que vincula actividades vitícolas con la gastronomía, la cultura y el ocio, además de ofertar alojamiento o servicios complementarios en las distintas zonas. Tradicionalmente, Castilla y León ha mantenido una estrecha relación con el sector del vino. Las viñas protagonizan muchos de sus paisajes, pero también las viejas bodegas de siempre de los pueblos, que compiten en el territorio con otras más modernas que han sido diseñadas por insignes arquitectos con renombre internacional. Nuestra Comunidad Autonóma alberga varias de las Denominaciones de Origen más emblemáticas, además de contar con el mayor número de Rutas del Vino de España. Por ello, el Trabajo finaliza con un análisis comparativo de tres de las ocho Rutas que atraviesan Castilla y León: Ribera de Duero, Cigales y Rueda. Palabras clave: vino, turismo, enoturismo, Rutas del Vino, desarrollo rural Códigos JEL: L66, L83, R58 6 ABSTRACT The purpose of this Final Degree Project is to analyze the wine industry and its evolution over time, as well as, the main features of wine tourism and its development in Spain over the last decade. Nowadays, the wine industry is considered among the most important activities in many Spanish regions. The knowledge about what the wine industry represents is limited among the population. Consequently, wine tourism is developed to promote this activity. Wine tourism growth in Spain is present through the creation of Asociación Española de Pequeñas y Medianas Ciudades Vitivinícolas, now Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). The most important project carried by this association is to create a group of wine routes called “Wine Routes of Spain”. Those routes link the wine industry to gastronomy, culture and entertainment activities, also offering accommodation and additional services around the wine route areas. Traditionally, Castilla y León has maintained a close relationship with the wine sector. The vineyards are the protagonists of many of its landscapes, but also the old wineries of the villages, which compete in the territory with other more modern ones that have been designed by internationally renowned architects. Our country hosts several of the most emblematic Denominations of Origin, in addition to having the largest number of Wine Routes in Spain. Therefore, the project ends with a comparative analysis of three of the eight Routes of Castilla y León: Ribera de Duero, Cigales and Rueda. Key words: wine, wine tourism, Wine Routes of Spain, rural development JEL codes: L66, L83, R58 7 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Interés del tema En la actualidad, el turismo es una de las actividades más importantes de España. Esta importancia se plasma en la aportación que realiza este sector a la economía española, con 271.699 millones de euros en 2018, lo que supone un 11,8% del Producto Interior Bruto (Nexotur, 2019). En 2018, nuestro país recibió una cifra récord de 82,6 millones de turistas internacionales, lo que supone un 0,9% más que el año anterior. El gasto aproximado que han realizado dichos turistas se estima en casi 90.000 millones de euros, lo que representa un 3,1% más que el año 2017 (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, 2018). Estos datos ponen de manifiesto que este sector continúa creciendo en España y que se ha consolidado como uno de los principales destinos competitivos a nivel mundial. España se sitúa en el segundo puesto de países más visitados, por detrás de Francia (OMT, 2017). El mayor número de turistas proviene de Reino Unido, Alemania, Francia y países nórdicos. Algunas de las razones del éxito del turismo español son su gran expansión (cada vez más turistas y de diferentes países) y la consideración de nuestro país como destino líder por parte de los turistas (Hosteltur, 2017). Una de las principales características de esta actividad es la estacionalidad, que surge como consecuencia de una oferta sujeta a una demanda irregular, concentrada sobre todo en los periodos vacacionales. Las distintas variables que explican este fenómeno son: el clima (tendencia a tomar vacaciones en la época estival), los factores de decisión (vacaciones institucionalizadas como las escolares y las de los trabajadores asalariados que, generalmente son en verano), la presión social y la moda, los eventos deportivos (mundiales o juegos olímpicos) o las tradiciones (Butler, 1994). Por ello, resulta difícil corregirla. Esta variación de la demanda tiene su impacto sobre varios aspectos. En primer lugar, sobre la parte económica de las empresas, en lo que respecta a la variación de ingresos, los precios y a las posibilidades de atraer inversiones. En segundo lugar, como no puede ser de otra manera, afecta al mercado de trabajo. El sector turístico es intensivo en mano de obra, pero sobre todo predomina el trabajo temporal, para hacer frente a los millones de turistas que se dirigen a nuestro país en determinados meses del año. Esto implica que, a veces, la cualificación y las habilidades de los trabajadores no sean las más adecuadas. Y, por último, también afecta al marketing de los distintos lugares, en lo que respecta a los paquetes ofertados y a los precios. 8 España cuenta con una gran cantidad de activos turísticos que hacen que esta actividad siga creciendo cada año. En primer lugar, posee un gran patrimonio cultural reconocido, por ejemplo, a través de diferentes instituciones como la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), que incluye en la lista de Ciudades Patrimonio de la Humanidad a 15 ciudades españolas 1 . Por nuestro país atraviesa una de las rutas culturales más conocidas a nivel internacional como es el Camino de Santiago. Las fiestas de Interés Turístico Internacional constituyen uno de los principales activos turísticos de nuestro país. Algunas de las más destacadas son: las Fallas de Valencia, el Carnaval de Santa Cruz de Tenerife, los Sanfermines de Pamplona, la Feria de Abril en Sevilla o la Semana Santa de distintas ciudades (Málaga, Valladolid o Zamora, entre otras). Además de los bienes y manifestaciones de carácter cultural, España también alberga en su territorio un enorme patrimonio natural con un gran número de espacios naturales protegidos por la Red Natura 2000 2 , tales como Parques Nacionales de Ordesa, Doñana, Picos de Europa y Teide. Esta riqueza de España hace que también sea un país con una gran variedad de tipos de turismo: cultural, rural, gastronómico, de congresos, enoturismo, etc. Pero el más importante es el turismo de sol y playa 3 , ya que es el que más número de visitantes recibe durante todo el año y el que más ingresos genera para la economía española. Cada vez más personas en España se están decantando por nuevos tipos de turismo en vez de por los más tradicionales. El enoturismo es uno de ellos. Es considerado una modalidad de turismo basada en desplazamientos a entornos vinícolas, con el fin de 1 La UNESCO incluye en su lista de “Ciudades Patrimonio de la Humanidad”, a las 15 ciudades españolas siguientes: Ávila, Santiago de Compostela, Segovia, Cáceres, Toledo, Mérida, Córdoba, Salamanca, Cuenca, Alcalá de Henares, Ibiza, San Cristóbal de la Laguna, Tarragona, Baeza y Úbeda. 2 La Red Natura 2000 es una red de áreas de conservación de la biodiversidad. Su principal objetivo es asegurar la supervivencia de las especies y los tipos de hábitat en Europa, contribuyendo a detener la pérdida de biodiversidad. Es el instrumento más importante para la conservación de la naturaleza en la Unión (Ministerio de Transición Ecológica, 2019). Su funcionamiento consta de dos tipos de áreas protegidas la Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA) y Zona Especial de Conservación (ZEC). Esta Red la conforman más de 27.000 espacios naturales de alto valor ecológico en Europa. En España el 30% de nuestro territorio forma parte de la misma, con más de 1.800 espacios, siendo el país que más aporta a la Red (Red Natura 2000, 2019). 3 España cuenta con un litoral peninsular de 3.904 y 2.036 kilómetros insulares, siendo uno de los países con mayor extensión de costa (Esteban, López y Aguiló, 2005). Por eso, España tiene una gran cantidad de playas, pero no todas disponen de la Bandera Azul, un premio que otorga cada año la Fundación Europea de Educación Ambiental galardonando a las playas o puertos que cumplen una serie de condiciones ambientales y de instalaciones. En concreto, para el año 2019, se han otorgado 669 banderas azules (28 menos que en 2017), siendo el líder internacional en cuanto a banderas concedidas. La comunidad autónoma con mayor número es la Comunidad Valenciana (Informativos Telecinco, 2019). También hay que destacar que, algunos lugares del sur de España y de las islas Canarias, cuentan con más de 3000 horas de horas al sol al año, lo que supone un incentivo para los turistas, que podrán viajar en diferentes épocas del año. Todo ello favorece que el turismo de sol y playa sea el más importante del país. 9 conocer, disfrutar y compartir experiencias en torno a la cultura del vino. Su importancia se ve reflejada en el crecimiento de más de dos millones en el número de visitantes a las Rutas del Vino en la última década. El impacto económico de este producto turístico a nivel nacional es de casi millones de euros en el año 2018, lo que supone un crecimiento de 13 millones de euros con respecto al año anterior (ACEVIN, 2019). La evolución del sector turístico a lo largo de los años afecta de manera muy directa a una gran cantidad de actividades y sectores que están vinculados con él. Es el caso del sector hostelero, del sector de los transportes, del sector cultural, sector de los seguros 4 , los cuales se verán favorecidos por el incremento de los visitantes. 1.2. Objetivos El objetivo general de este trabajo es analizar el enoturismo como uno de los nuevos productos turísticos, tratando de identificar sus puntos fuertes y débiles. De esta manera, se tratará de reforzar los puntos más fuertes y de mejorar los más débiles para el futuro. Entre los objetivos específicos destacan los siguientes: ▪ Conocer la evolución del sector del vino tanto en Europa como en España. ▪ Averiguar las causas de la reducción de la superficie de viñedo en Europa y España. ▪ Identificar las principales características del enoturismo en España. ▪ Determinar los objetivos de la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN), así como de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). ▪ Conocer en profundidad el producto turístico Rutas del Vino de España, analizando la evolución de las principales variables económicas en los últimos años. ▪ Realizar un análisis comparativo de tres Rutas del Vino que discurren por la provincia de Valladolid y que albergan tres de las Denominaciones de Origen Protegidas más emblemáticas de Castilla y León: Ribera de Duero, Rueda y Cigales. 4 Un incremento del turismo fomenta en sector de los seguros, ya que cada vez más viajeros optan por asegurar sus viajes, por diferentes motivos, entre ellos está el de poder anular el mismo ante una mala climatología. 16 2015 (último dato disponible 9 ). Esto se debe al elevado porcentaje de población adulta que vive allí. En cambio, España se sitúa en el puesto 26 del ranking a nivel mundial y en el 18 de Europa, con un consumo per cápita de 21,48 litros por persona y año (Gráfico 3.5). Gráfico 3.5: Consumo medio de vino per cápita en Europa (2015) (En litros) Fuente: Elaboración propia a partir de los datos ofrecidos por Vinetur. 3.2. El sector vitivinícola en España España cuenta con la mayor extensión mundial de viñedo y es uno de los tres productores mundiales de vino, junto con Francia e Italia. Además, es líder mundial en la producción de mostos y alcoholes vínicos, pero en cambio tiene un consumo interior de solo una cuarta parte de su producción. La superficie de viñedo en España se está reduciendo paulatinamente, en concreto, más de 195.000 hectáreas en la última década, lo que implica un descenso del 17%. Castilla- La Mancha, Comunidad Valenciana, Murcia, Navarra, Canarias y Asturias han sido las comunidades autónomas en las que se ha observado un mayor descenso, llegando a reducirse hasta un 20%. Sin embargo, este hecho no se traslada al número de bodegas que han continuado incrementándose durante los últimos diez años. Castilla y León es la Comunidad Autónoma con el mayor incremento (131 bodegas), mientras en el País Vasco se han reducido un total de 132 bodegas y en Castilla-La Mancha 69 (Gráfico 3.6). Fijándonos en el número total de bodegas, Castilla y León también lidera el ranking con 609 9 Se ha optado por elegir los datos del año 2015 por ser definitivos. Si bien existen datos para 2016, 2017 y 2018, todavía son provisionales y no existen para algunos países. 17 bodegas de las 4.373 que existen en España. Muy de cerca le sigue Cataluña con un total de 606. En el polo opuesto se encuentran Cantabria (11), Asturias (25), Murcia (76) y Baleares (89). Gráfico 3.6: Evolución del número de bodegas por Comunidades Autónomas (2008-2018) Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de OEMV (2018). La producción de vinos y mostos en España ha seguido una tendencia bastante irregular durante la última década, con máximos de 53 millones de hectolitros y mínimo de 35 millones. Las malas condiciones climatológicas provocaron, en 2017, una reducción de la producción en la mayoría de las comunidades autónomas. Esto no ha sido impedimento para que entre los años 2012-2017, la producción de vino haya aumentado casi 4 millones de hectolitros, respecto a 2007-2012. Con mucha diferencia, Castilla-La Mancha es la Comunidad, con una mayor producción de vino, siendo esta de 19.528,4 miles de hectolitros, lo que representa más de la mitad (el 55,1%) de la producción total. Los elevados volúmenes de producción producción y el bajo nivel de consumo nacional hacen necesaria la exportación del vino español. De hecho, España es líder en el mercado de la exportación en volumen, no así en facturación, donde Italia y Francia nos superan (OEMV, 2018). La relevancia del comercio exterior para nuestro país se refleja en que exportamos vino a 193 países de todo el mundo, convirtiéndonos en el mayor exportador de vino a nivel mundial. Desde el año 2007, la trayectoria de las exportaciones es creciente, llegando a los 3.186 millones de litros en 2017 (Gráfico 3.7). La gran parte del volumen de las exportaciones se concentra en pocos países (Alemania, Francia, Estados Unidos y China). Solo estos cuatro países concentran más del 45% del total de las exportaciones españolas en el año 2017. Hay que destacar que, durante esta década, ha sido China el país donde el ritmo de crecimiento ha sido mayor, no solo en volumen sino también 0 100 200 300 400 500 600 Nº de bodegas ene-08 ene-12 ene-15 ene-17 ene-18 18 en valor, ya que ha pasado de 12 a 153 millones de litros vendidos y de 12 millones de euros a 190 millones, entre 2007 y 2017. Gráfico 3.7: Evolución de las exportaciones en España (2007-2017) Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de OEMV (2018). 4. EL ENOTURISMO 4.1. Concepto El enoturismo o turismo enológico, enfocado en las zonas de producción vinícolas, consiste en conocer desde dentro del mundo del vino, bodegas, viñedos, elaboración, e historia. Una experiencia que va mucho más allá del vino y que también se relaciona con el turismo gastronómico y con el turismo cultural, pero teniendo como hilo conductor la industria vitivinícola de la zona. Este turismo no sólo engloba a bodegas, sino también a restaurantes, museos, enotecas, alojamientos, ferias, etc (ACEVIN, 2019). El enoturismo se está configurando en los últimos años como una vía complementaria de creación de empleo y de generación de riqueza en las zonas rurales. Existen distintas razones por las cuales el vino es un elemento importante para el turismo, como pueden pueden ser: incrementa los flujos turísticos en esa área geográfica; crea una imagen de destino turístico de calidad; ayuda a impulsar un desarrollo endógeno en esa zona (Vázquez Barquero, 2007), aprovechando los recursos del territorio y atrayendo inversiones; y fomenta la demanda de otros productos, generando eslabonamientos hacia atrás y hacia adelante al estilo de la teoría de los enlaces 10 de Hirschman (1983). El desarrollo espectacular que ha tenido el enoturismo en los últimos quince años, ha despertado el interés de los investigadores, hasta el punto de que se están llevando a 10 Hirschman consideraba que el inicio del desarrollo debía producirse a partir de proyectos específicos y no con un gran empujón (big-push), que generaran eslabonamientos hacia adelante y hacia atrás que podrían fomentar la demanda de algún producto mediante la disponibilidad creciente de otro. Se crearían entonces necesidades por medio de la inversión en un sector específico, promoviendo nuevos eslabonamientos y generando soluciones secuenciales. Como el propio Hirschman señalaba, lo que hace falta para iniciar el desarrollo es el poder de decisión para inducir las inversiones necesarias que deriven en la creación de esos eslabonamientos. 2.019 2.157 1.869 2.113 2.486 2.748 2.961 2.873 2.959 2.916 3.186 0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 19 cabo numerosas líneas de investigación en este campo desde una perspectiva económica. En la Tabla 4.1, se identifican siete líneas de investigación sobre el enoturismo en las que se lleva trabajando desde hace años (Mitchell y Hall, 2006). Tabla 4.1: Líneas de investigación sobre el enoturismo Grupos Breve descripción Producto enoturístico Los estudios se centran en las bodegas, en los festivales, en las rutas turísticas, etc. Enoturismo y desarrollo regional Se analiza el impacto socioeconómico de esta tipología de turismo en las distintas zonas geográficas analizadas (creación de empleo, desarrollo de las distintas actividades hoteleras). Cuantificación de la demanda Se observa la dificultad de cuantificar las visitas de los visitantes a las bodegas. Necesidad de crear una metodología para realizar dichas estimaciones y su posterior comparación. Segmentación del enoturista Se analizan los aspectos sociodemográficos de los visitantes de las bodegas (nacionalidad, edad o su nivel socio profesional). Comportamiento de los visitantes Se analiza el tiempo que pasa el turista en la bodega, el número de bodegas que visitan, el gasto que efectúan en las mismas o la realización de otras actividades complementarias de la propia visita a la bodega. Naturaleza de la visita a las bodegas Se trata de determinar la satisfacción del viajero con su visita a la zona geográfica vinícola y la motivación que le ha llevado a realizar dicho tipo de turismo. Bioseguridad y turismo del vino Se analizan las distintas condiciones que tiene que cumplir el vino para el consumo humano. Fuente: Elaboración propia a partir de Mitchell y Hall (2006). De todas ellas, nos llamó la atención la segmentación del enoturista, ya que, dependiendo de su grado de interés por el mundo del vino, las actividades que se deben ofertar tienen que ser necesariamente diferentes. En este sentido, ACEVIN clasificó de un modo general a los enoturistas, dadas las características de este tipo de turismo y la heterogeneidad del enoturista que un territorio puede recibir, distinguiendo entre los siguientes: ▪ Turistas aficionados. Conocedores de ciertas características del vino y su cultura. El objetivo principal del viaje es conocer el territorio, siendo la vitivinicultura algo complementario. ▪ Turistas principiantes. Tienen escasos conocimientos sobre el vino y practican el enoturismo de forma esporádica. Para ellos el enoturismo representa una oportunidad para introducirse en el mundo del vino, aproximándose al producto y a la cultura que le rodea de una manera lúdica. ▪ Turistas apasionados o entusiastas. Tienen un conocimiento elevado sobre el vino y sienten verdadera atracción por él. Su objetivo principal es ampliar sus conocimientos enológicos, así como disfrutar de la cultura del vino en ese territorio. ▪ Turistas profesionales del sector. Amantes y muy conocedores de la cultura del vino. Adentrarse y descubrir el territorio vinícola es el objetivo de su viaje. 20 A partir de una encuesta realizada por ACEVIN, en el año 2018, en relación a la vinculación con el mundo del vino que mostraba el perfil de los visitantes de las Rutas del Vino de España, se ha elaborado el Gráfico 4.8, donde se refleja que casi un 46,4% de los encuestados se consideran aficionados, frente a un 5,8% que se declaran profesionales del sector. Gráfico 4.8: Vinculación con el mundo del vino de los turistas de las Rutas del Vino en 2018 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de ACEVIN (2018). 4.2. El enoturismo en Europa. RECEVIN. El sector vinícola constituye una de las actividades más importantes en algunas regiones europeas de Italia, Francia y España, principalmente. Además, cada vez un mayor número personas no solo se interesan por el vino, sino por todo lo que le rodea, como la gastronomía, la cultura o las actividades en el medio rural o en espacios naturales. Como ya se ha señalado anteriormente, en el sector del vino existe una enorme competencia, tanto en precio como en calidad. Esto ha hecho que muchas bodegas decidan apostar por la innovación, tratando de combinar lo nuevo con la tradición vinícola más arraigada, lo que está permitiendo mantener o incluso incrementar la cuota de mercado de muchas de ellas, gracias a la diversificación de la producción que les ha permitido la entrada a nuevos ámbitos como puede ser el del vino sin alcohol o el enoturismo o la cosmética (Miranda Escolar y Fernández Morueco, 2011). Entre las zonas precursoras más importantes se encuentran los valles de Napa y Sonoma y las regiones de Alsacia y Burdeos. Los dos primeros se sitúan en California (Estados Unidos) y se trata posiblemente de la región vinícola que más turistas 11 recibe y que más ingresos recauda por el enoturismo, aunque no sea la más conocida por sus vinos. Esto puede deberse a la peculiaridad de la cultura norteamericana y su 11 En el Valle de Napa se encuentra la bodega más visitada del mundo, que recibe alrededor de 300.000 personas al año. Aficionado 46,4% Principiante 21,70% Apasionadoentusiasta 19,30% Profesional 5,80% Ninguna 6,70% 21 consumismo. Las bodegas de esta zona ofertan una gran cantidad de actividades, tanto profesionales como de ocio, aprovechándose del éxito de los viñedos y del vino (eventos sociales, alojamientos y restaurantes de lujo, etc.). Las regiones de Alsacia y Burdeos se sitúan en Francia. Son zonas con muchísima reputación vinícola y en ellas se producen los vinos más prestigiosos (y caros) del mundo. Todo esto favoreció que el resto de comarcas vitícolas se unieran para intentar implantar un modelo de turismo sostenible basado en el mundo del vino. En Europa, aprovechándose de las ventajas que poseían y el éxito que tuvo el enoturismo, se creó la Red Europea de las Ciudades del Vino (RECEVIN), en el año 2000, como sociedad sin ánimo de lucro, en Estrasburgo 12 . RECEVIN está integrada por ciudades o grupos de ciudades productoras de vino de toda Europa. Nace con el objetivo de defender, con una sola voz, los intereses de las administraciones locales europeas vinculadas económicamente al vino, y de ofrecer una plataforma de intercambio de experiencias, contactos y asociaciones de manera conjunta. Además, cuenta con el apoyo de las Asociaciones Nacionales del Vino presentes en la mayoría de los once países 13 miembros en la Red, que dan como resultado la fortaleza de casi 800 ciudades de Europa. Los requisitos necesarios para entrar a formar parte de la Red son: ser ciudades pertenecientes a uno de los Estados miembro de la Unión Europea o a terceros países, situarse en una zona de producción vinícola protegida por una denominación de calidad relacionada con la vitivinicultura, y tener más de 5.000 habitantes (aunque los municipios con un número inferior también pueden unirse, pero de manera asociada) (Miranda Escolar y Fernández Morueco, 2011). Las ventajas de pertenecer a la Red Europea de las Ciudades del Vino se materializan en las siguientes: ▪ Hacer de lobby a través del desarrollo del posicionamiento de interés común a escala europea de todas las ciudades del vino. ▪ Promocionar el turismo del vino. 12 Es la capital de Alsacia, una de las zonas vinícolas más importantes del mundo. 13 En la actualidad, los países que forman parte de RECEVIN son: Alemania, Austria, Bulgaria, Eslovenia, España, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Portugal y Serbia. 22 ▪ Desarrollar nuevos proyectos: la acreditación de las Rutas del Vino Europeas y la creación del Día Europeo del Enoturismo 14 . ▪ Generar procesos de intercambio de conocimiento de los productos de las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas. ▪ Difundir otros enfoques, realidades y tendencias, como la excelencia del vino y sus propiedades saludables. ▪ Difundir las actividades de los territorios. ▪ Formar a jóvenes viticultores y a estudiantes de enología, completándola con visitas guiadas a empresas vitivinícolas y catas. Los eventos principales que realiza esta Red son: otorgar cada año el premio a la Ciudad del Vino Europea Dioniso 15 , celebrar el Día Europeo del Turismo del Vino y realizar el concurso anual “La Selezione del Sindaco” 16 . 4.3. El enoturismo en España. ACEVIN. Tras la crisis de finales de los años 80 y principios de los 90, España consiguió recuperar el liderazgo en el sector turístico, enfocando su política a mantener esta posición. Entre el año 2000 y 2007, el Ministerio de Economía 17 aprobó un plan denominado “Plan Integral de Calidad del Turismo Español” (PICTE) 18 , cuyo objetivo principal fue mejorar la competitividad del sector, pero teniendo como principio estratégico la calidad. Según el PICTE, la calidad constituye el factor diferenciador de la economía española actuando como impulso a la sostenibilidad medioambiental y a la diversificación turística. Además, el esfuerzo realizado sobre ella supone una garantía para el futuro en cuanto al sector, 14 El Día Europeo del Enoturismo se celebra, desde 2009, el segundo domingo de noviembre en cada una de las ciudades pertenecientes a esta Red. RECEVIN establece que el principal fin es obtener la promoción internacional del turismo del vino al mismo tiempo que en todos los países europeos, favoreciendo, de esta manera, la homogeneización de los de los diferentes estándares de calidad de las rutas vinícolas europeas. Durante este día se realizan una serie de eventos basados en la promoción de los territorios del vino, organizados por cada ciudad. 15 En la mitología griega Dioniso es considerado uno de los dioses olímpicos, y es el dios de la fertilidad y del vino. De ahí que exista un premio relacionado con su figura. En el año 2019 ha sido galardonada la ciudad francesa de Perpignan. 16 “La Selezione del Sindaco” (traducido al español “La Selección del Alcalde”) es un concurso anual organizado por la Associazione delle Città del Vino en Italia con el apoyo de RECEVIN y OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), entre otras entidades. Este evento ya se sitúa en la 18ª edición y se ha celebrado este año, del 30 de mayo al 2 de junio de 2019, en Frascati. 17 Tras la instauración del régimen democrático, se suprimió el Ministerio de Información y Turismo, y desde entonces la competencia estatal en materia de Turismo ha pasado por diferentes Ministerios. Entre 2000-2004 fue el Ministerio de Economía el encargado de dicha materia. Desde el año 2018, el turismo está en manos del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. 18 Con anterioridad a la implantación de este nuevo plan PICTE, se encontraban los planes Futures I y Futures II, que se llevaron a cabo entre 1992-1995 y 1996-1999, respectivamente. Su objetivo principal fue la consolidación de la fuerte capacidad competitiva del turismo en la economía española. 23 ya que permite superar situaciones en las que la oferta de los destinos presiona sobre la demanda de los mercados emisores (Pulido Fernández, 2011). Entre los diez programas que contiene este Plan, hay uno denominado “Calidad de los productos turísticos” cuyo objetivo principal es trabajar en el diseño de la oferta de productos turísticos y en su creación y desarrollo, de manera que favorezca la diversificación y la desestacionalización. Entre los nuevos productos turísticos se encuentra el enoturismo. El enoturismo en España tiene un carácter desestacionalizador que hace que el sector hotelero se mantenga en otros periodos que no sean vacacionales, ya que es un turismo que se puede realizar durante todo el año. Además, es un turismo que se adapta a todas las personas, existiendo una gran diversidad de actividades para realizar con mucha variedad de precios. Tiene gran relevancia en nuestro país, ya que fomenta el consumo de otros turismos alternativos como pueden ser el turismo rural, el turismo gastronómico, turismo activo 19 o el turismo cultural (Gráfico 4.9). Gráfico 4.9: Complementariedad del enoturismo con otros tipos de turismo Fuente: Elaboración propia En el año 1994, ante la importancia del sector vitivinícola español, nació la Asociación Española de Pequeñas y Medianas Ciudades Vitivinícolas (ACEVIN), hoy denominada Asociación Española de Ciudades del Vino, que tiene su sede en el Ayuntamiento de 19 El turismo activo es “aquel que tiene como principales motivaciones la realización de actividades recreativas y de esparcimiento, la interpretación y/o conocimiento de la naturaleza, con diferente grado de profundidad y la práctica de actividades deportivas de diferente intensidad física y riesgo que usen expresamente los recursos de forma específica, sin degradarlos o agotarlos” (Secretaría de Estado de Turismo, 2019). 24 Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Esta asociación reúne ciudades que tienen como denominador común el predominio de la industria vitivinícola en su economía. Los municipios integrantes entienden que este factor determina desde el perfil urbanístico y paisajístico, hasta la estructuración del mercado laboral e incluso la cultura de la comunidad, otorgándole una entidad propia (ACEVIN, 2019). Está formada por 36 Ciudades del Vino 20 . Los principales objetivos que persigue esta entidad son el desarrollo y la diversificación económica de sus comunidades, mantener e incrementar el nivel de bienestar económico y social de las ciudades miembros, estudiar todas las formas de intercambio cultural, científico, tecnológico y económico entre los municipios asociados, estimular las relaciones y los intercambios entre las diferentes ciudades, cooperar en la definición de una nueva estrategia, organizar encuentros y actividades que tengan como objetivo el intercambio de conocimientos y cooperar con las ciudades europeas del vino (ACEVIN, 2019). Esta asociación lidera la puesta en marcha de distintos proyectos con el principal objetivo del progreso económico y social. Algunos de ellos son, “Vintur Interreg III C Sur” 21 , “Equal Los Yacimientos del Vino” 22 y “Enoturismo Responsable” 23 . Pero sin duda, el más importante que ha llevado a cabo son las “Rutas del Vino de España” que se analizarán a continuación. 4.3.1. Las Rutas del Vino de España Las Rutas del Vino de España es el proyecto más relevante llevado a cabo por ACEVIN en el año 2001. Este proyecto incluye el desarrollo de este producto turístico, la valoración de la cultura vitivinícola de los territorios, una estrategia de desarrollo local, un sistema de autorregulación de la calidad y una cooperación público-privada. Las 20 Las 36 Ciudades del Vino que forman ACEVIN son: Aiaraldea (País Vasco); Alcázar de San Juan, Campo de Criptana, Corral de Almaguer, La Puebla de Almoradiel, Manzanares, Ronda, Tomelloso y Valdepeñas (Castilla-La Mancha); Aranda de Duero, Cigales, Ciudad de Toro, Medina del Campo, Penafiel y Rueda (Castilla y León); Barbastro, Cariñena y Comarca Campo de Borja (Aragón); Bullas, Jumilla y Yecla (Murcia); Cambados y Provincia de Lugo (Galicia); Colmenar de Oreja (Comunidad de Madrid); El Puerto de Santa María, La Palma del Condado, Lucena, Mancomunidad de Desarrollo Condado de Huelva y Montilla (Andalucía); Haro y Laguardia (La Rioja); Lleida, Sant Sadurní d’Anoia y Vilafranca del Penedès (Cataluña); Requena (Comunidad Valenciana); y Villafranca de los Barros (Extremadura). 21 “Vintur Interreg III C Sur” es un proyecto vinculado con el desarrollo de estrategias y herramientas para el desarrollo del enoturismo común a las ciudades y regiones del vino en Europa (ACEVIN, 2019) 22 “Equal Los Yacimientos del Vino” es un proyecto encargado de apoyar la creación y puesta en marcha de iniciativas empresariales relacionadas con el turismo y la cultura del vino (ACEVIN, 2019) 23 “Enoturismo Responsable” está formado por planes de sostenibilidad y competitividad para adaptar la Responsabilidad Social al ámbito territorial, socioeconómico y cultural de las Rutas del Vino (ACEVIN, 2019). 25 Rutas del Vino plasman el trabajo realizado por la asociación y están apoyadas, en la actualidad, por los Ministerios de Industria, Comercio y Turismo y de Agricultura, Pesca y Alimentación. Además, estas rutas están concebidas para hacer descubrir al viajero una España diferente y vivir experiencias únicas, todo ello basado en la cultura del vino (Rutas del Vino de España, 2019). En la actualidad, España cuenta con 30 rutas del vino repartidas por todo su territorio (Mapa 4.1). En el año 2018, han desaparecido dos rutas muy importantes, Txakoli (País Vasco) y Empordà (Cataluña), pero han entrado nuevas Rutas como, La Mancha (Castilla-La Mancha), Valdepeñas (Castilla-La Mancha) y Toro (Castilla y León). Mapa 4.1: Localización del producto Rutas del Vino de España (2019) Fuente: ACEVIN (2019). Las Rutas del Vino de España “son un producto turístico basado en la integración de actividades vitícolas, gastronómicas, culturales y de ocio, acompañado por una amplia oferta de alojamiento, servicios relacionados con dicha actividad y otros complementarios, dentro de una misma zona vitivinícola” (Miranda Escolar y Fernández Morueco, 2011,148-149). En el año 2018, España contaba con un total de 4.373 bodegas, esto suponía un incremento de un 6,8% con respecto al año anterior. La evolución del número de turistas que visitan estas bodegas y los museos en las Rutas del Vino ha sido espectacular (Gráfico 4.10). Entre 2008 y 2017, el número de visitantes se ha incrementado en más de 2 millones, suponiendo el mayor crecimiento de la historia. Desde el año 2013, hasta 32 Mapa 4.2: Denominaciones de Origen de Castilla y León y zonas de vino de calidad (2018) Fuente: Yuste, J. (2017) Nuestra Comunidad Autónoma siempre ha sido una gran región vitícola por diversas razones de carácter histórico (culturas célticas de la cuenca del Duero), por su diversidad (gran cantidad de viñedos repartidos por toda la región) y la calidad de sus vinos (variedad de la uva). Castilla y León cuenta con ocho Rutas del Vino repartidas por todo el territorio regional. La primera en obtener esta certificación fue la Ruta del Vino Ribera del Duero, en el año 2006, que se extiende por las provincias de Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. Paulatinamente, se han ido incorporando el resto: Arlanza (Burgos y Palencia), Arribes (Zamora y Salamanca), Bierzo (León), Cigales (Palencia y Valladolid), Rueda (Valladolid, Segovia y Ávila), Sierra de Francia (Salamanca) y Toro (Zamora y Valladolid) hasta llegar a conformar las ocho Rutas del Vino con las que cuenta (Tabla 4.2). Tabla 4.2: Rutas del Vino de Castilla y León Fuente: Elaboración propia a partir de las páginas web de las diferentes rutas. 33 Castilla y León sigue siendo un referente nacional e internacional en cuanto al enoturismo. Y es que se trata de un producto turístico primordial para Castilla y León, ya que ofrece la oportunidad de desarrollar una estrategia de especialización como factor de calidad turística y de diferenciación, permitiendo integrar el conjunto de la oferta de productos turísticos de un territorio y fomentando la desestacionalización de la oferta turística (Ruta del Vino Ribera de Duero, 2019). Tanta es la importancia que tiene para la región que, a partir del año 2020, Valladolid albergará la Feria Internacional del Enoturismo (FINE), que se celebrará los días 12 y 13 de febrero, y estará dirigida tanto a bodegas, como territorios y colectivos profesionales implicados en el desarrollo del enoturismo. Según declaraba el director general de la Feria de Valladolid, recientemente, “este proyecto surge con el objetivo de ser un lugar de negocios, de favorecer las relaciones comerciales entre las regiones vitivinícolas de Europa y los principales mercados emisores”. El perfil al que se dirige esta feria es a aquellos agentes que comercializan productos enoturísticos tanto en los mercados nacionales como internacionales (Hosteltur, 2019). 5. ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS RUTAS DEL VINO DE RIBERA DE DUERO, RUEDA Y CIGALES Ribera de Duero, Cigales y Rueda son tres de las Rutas del Vino que están presentes en la provincia de Valladolid, aunque también se extienden por otras provincias. Las principales características de su localización se resumen a continuación: ▪ La Ruta del Vino de Ribera de Duero es una de las más importantes de España y sobre todo de Castilla y León, situándose en una clara posición de liderazgo en la Comunidad. Esta ruta se extiende en torno al río Duero y a la Denominación de Origen de Ribera de Duero. ▪ La Ruta del Vino de Rueda se encuentra ubicada en pleno corazón de Castilla, circunscrita a la Denominación de Origen de Rueda. La Denominación de Origen de Rueda fue la primera en Castilla y León en recibir este reconocimiento, en el año 1980. Se extiende a lo largo y ancho del margen izquierdo del río Duero. ▪ La Ruta del Vino de Cigales se localiza al norte de la provincia de Valladolid. En el año 1991 se creó la Denominación de Origen Cigales, siendo considerada como una zona productora de vinos de gran calidad. En la Tabla 5.1 se presenta una comparativa de estas tres Rutas del Vino, a partir de la selección de una serie de variables que, a nuestro juicio, pueden resultar relevantes y 34 condicionar la evolución futura del número de visitantes, pernoctaciones y gasto medio que realizan los enoturistas en cada una de ellas. Las tres rutas analizadas tienen un punto en común, el vino, aunque cada una de ellas es famosa por producir un tipo diferente de vino. Así, la Ribera de Duero, tintos; Rueda, blancos; y Cigales, rosados. 35 Tabla 5.1: Comparativa de las Rutas del Vino de Ribera de Duero, Rueda y Cigales en 2018 Variables Ruta del Vino Ribera de Duero Ruta del Vino de Rueda Ruta del Vino de Cigales Año de creación 2006 2014 2015 Provincias Burgos, Palencia, Soria y Valladolid Ávila, Segovia y Valladolid Palencia y Valladolid Municipios 91 municipios 18 municipios 12 municipios Nº de visitantes 383.150 (3er puesto) 38.009 (15º puesto) 14.431 (26º puesto) Mejor mes Octubre Mayo Octubre Servicios enoturísticos1 190 121 54 Nº de bodegas 59 25 16 Precio medio de la visita 10,17€ 10,05€ 11,18€ Gasto medio 38,63€ 27,76€ 19,98€ Variedades de vino Tinto y rosado Blanco, tinto y rosado Blanco, tinto y rosado Patrimonio histórico y artístico  Castillo de Peñaranda  Monasterio de Santa María de Valbuena  Castillo de Peñafiel Castillo de Medina del Campo, Villa Romana de Almenara Puras, Muralla de Olmedo, Iglesia de Santa María del Castillo, Real Monasterio de Santa Clara. Castillo de Fuensaldaña, Dueñas, Iglesia de Santiago “Catedral de Vino Cigales”. 1 Comprende servicios enoturísticos: bodegas, alojamientos, restaurantes, ocio temático, museos, oficinas de turismo, comercios y enotecas, principalmente. Fuente: Elaboración propia. 36 5.1. La Ruta del Vino de Ribera de Duero La Ruta del Vino de Ribera de Duero 28 fue la primera en integrarse a las Rutas del Vino de España en el año 2006. Además, es la más extensa de Castilla y León, abarcando cuatro provincias (Burgos, Segovia, Soria y Valladolid), y extendiéndose por una franja de 115 kilómetros de este a oeste y 35 kilómetros de norte a sur. Esta Ruta cuenta con un total de 190 establecimientos, en el año 2018, pero quieren seguir incentivando la participación. Por ello, en los últimos años, se está llevando a cabo una política de reducción de cuotas de adhesión, siendo éstas más ventajosas y atractivas para el empresario. Se pretende, con ello, que esas cuotas no sean una barrera de entrada al proyecto. El hecho de llevar más de 12 años de pertenencia al Club, hace que ocupe el tercer puesto en el ranking de las rutas más visitadas, habiendo recibido más de 380.000 visitantes, en el año 2018. Esta Ruta del Vino cuenta con un patrimonio histórico y artístico muy relevante. Con el objetivo de fomentar tanta riqueza histórico-artística, se han llevado a cabo varios proyectos. Uno de ellos, es la creación de la Ruta de los Castillos en la Ribera de Duero, que formó parte del eje fronterizo del Duero entre los reinos cristianos y musulmanes durante la Reconquista. Su recorrido se inicia en tierras sorianas (Castillo de San Esteban de Gormaz), y continúa, siguiendo el transcurso del río, en el Castillo de Peñaranda de Duero (Burgos), hasta llegar a la provincia de Valladolid, donde se podrá encontrar el Castillo de Peñafiel y el Castillo de Curiel. El Camino del Cid es otro de los proyectos llevados a cabo, y constituye una ruta de más de 2.000 kilómetros que recorre a lo largo de 11 etapas las aventuras de Don Rodrigo Díaz de Vivar durante el siglo XI. Este Camino, no sólo está presente en Castilla y León, sino que también abarca parte de Castilla-La Mancha, Aragón y la Comunidad Valenciana. Además, la ruta ofrece al visitante pueblos con encanto, en los que se pueden encontrar monumentos (Iglesia parroquial de la Asunción de Nuestra Señora, Olmedillo de Roa), castillos (Castillo de Peñaranda, Peñaranda de Duero), conventos de clausura, monasterios (Monasterio de Santa María de Valbuena, en San Bernardo, Valladolid 28 La información relativa a la Ruta del Vino de Ribera de Duero se ha obtenido de su página web oficial. Se puede encontrar más información en: www.rutadelvinoriberadelduero.es 37 (Ilustración 5.1), museos (Museo Provincial del Vino, en Peñafiel) y palacios (Palacio de Avellaneda, en Peñaranda de Duero). Ilustración 5.1: Monasterio de Santa María de Valbuena Fuente: Wikipedia. Al estar situada en torno al río Duero, se ha fomentado la práctica de algunos deportes y actividades al aire libre, como son el piragüismo, paseos en barca, senderismo o el clicloturismo. También se pueden encontrar playas fluviales con lugares de descanso. Varias etapas de la Senda del Duero coinciden con esta ruta, llenas de pinares, viñedos y campos de cereal y regadío en los que poder disfrutar. La gastronomía de los distintos pueblos de la ruta se complementa a la perfección con los excelentes vinos de la región. Uno de los platos por excelencia, es el cordero lechal, el lechazo. Pero el surtido es mucho más amplio: morcilla o chorizo, setas, sopa castellana, chuletillas de cordero, hojaldres y yemas, son algunos de los platos típicos de la zona. Salir de tapas también es una de las tradiciones más arraigadas en la Ribera de Duero. Cuenta con restaurantes de lujo como es el Asador José María en Aranda de Duero (Burgos) o las bodegas Arzuaga Navarro en Quintanilla de Onésimo (Valladolid). 5.2. La Ruta del Vino de Rueda La siguiente en integrarse fue la Ruta del Vino de Rueda 29 , que lo hizo en 2014. Está formada por un total de 18 municipios que recorren las provincias de Ávila, Segovia y Valladolid. Esta Ruta cuenta con 25 bodegas, pero, sobre todo, destaca por la gran cantidad de servicios enoturísticos (121) que ofrece, llegando a situarse cada vez más cerca de la Ruta del Vino de Ribera de Duero, a pesar de su juventud. Todo ello es gracias al esfuerzo que están llevando a cabo todos los participantes, a la hora de publicitar y dar 29 La información relativa a la Ruta del Vino de Rueda se ha obtenido de su página web oficial. Se puede encontrar más información en: https://www.rutadelvinoderueda.com 38 a conocer esta ruta, además de proponer nuevas actividades complementarias a la ruta, lo que le ha llevado a situarse en una magnífica posición en el ranking de las Rutas del Vino de España (15º), en cuanto a número de visitantes se refiere, llegando a alcanzar más de 38.000 enoturistas, en el año 2018. Las bodegas que se pueden encontrar en esta ruta van desde las más tradicionales, caracterizadas por sus galerías subterráneas, que se mantienen desde la Edad Media, hasta las más modernas, que destacan por estar en la primera línea de innovación y desarrollo, ofreciendo un recorrido por la cultura del vino desde la antigüedad hasta la actualidad. Además, en los comercios especializados, enotecas, hoteles, restaurantes, se ofrecen servicios como tratamientos de relajación con vinoterapia en un balneario o endulzar la estancia con repostería de los obradores. A lo largo de la ruta existe un importante legado patrimonial con antiguos templos mudéjares, conventos y monasterios o castillos como el Castillo de La Mota en Medina del Campo (Valladolid) (Ilustración 5.2), en el que de Isabel La Católica pasó sus últimos días, dictó testamento y finalmente falleció, en 1504. Ilustración 5.2: Castillo de la Mota (Medina del Campo) Fuente: Wikipedia. En cuanto a la gastronomía comprende platos que recogen las materias primas de primera calidad de la zona como son el lechazo con Indicación Geográfica Protegida (IGP Lechazo de Castilla y León), el cochinillo, las lentejas de La Armuña o los garbanzos de Fuentesaúco. Los quesos elaborados a partir de leche de oveja, las cuajadas o el requesón son también productos típicos de la zona. 39 5.3. La Ruta del Vino de Cigales En el año 2015, se integró la Ruta del Vino de Cigales 30 . Esta es la más pequeña de las tres rutas elegidas. Abarca parte de las provincias de Palencia y Valladolid, recorriendo un total de 12 municipios. La ruta no solo ofrece actividades enoturísticas, sino que cuenta con una gran variedad de otras muchas, como pueden ser los talleres de cerámica, las rutas paisajísticas o las visitas a queserías. A pesar de ello, se sitúa entre las rutas menos visitadas en el año 2018, ocupando el puesto vigésimo sexto, siendo necesario realizar un mayor esfuerzo en completar la oferta de servicios enoturísticos y en promocionar la ruta (teniendo como referentes las dos rutas anteriores). Cuenta con un patrimonio único: castillos, como los de Fuensaldaña (Ilustración 5.3) y Trigueros del Valle, ambos del siglo XV; monasterios; grandes iglesias o el Canal de Castilla. Ilustración 5.3: Castillo de Fuensaldaña Fuente: Wikipedia La gastronomía es un pilar muy importante en la comarca caracterizada por la exquisita calidad de los productos. Por ello, los platos más típicos (como el lechazo) ofrecidos por los restaurantes de la ruta poseen las identificaciones Tierra de Sabor o Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León. 30 La información relativa a la Ruta del Vino de Cigales se ha obtenido de su página web oficial. Se puede encontrar más información en: https://rutadelvinocigales.com/ 40 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1. Conclusiones Las principales conclusiones que pueden extraerse del análisis realizado se resumen en las siguientes: 1. En la última década, la evolución de la superficie de viñedo en Europa (incluida España), se ha ido reduciendo debido, principalmente, a dos causas: el fin, en el año 2010, del programa de regulación potencial de la producción vitícola de la UE y la puesta en marcha de un nuevo régimen de gestión del potencial de producción vitícola. En cambio, la producción presenta un carácter irregular debido a su fuerte dependencia de las condiciones climatológicas. Durante el año 2018, fueron muy favorables, y esto se reflejó en un crecimiento de la producción de casi el 30% respecto al año anterior. 2. El elevado volumen de producción y el bajo nivel de consumo nacional hacen necesaria la salida al mercado internacional de buena parte del vino español. España exporta a 193 países, convirtiéndose en el mayor exportador de vino a nivel mundial. 3. En los últimos años, el enoturismo se está configurando como una alternativa al turismo tradicional, siendo además una fuente de creación de empleo y riqueza en las zonas rurales. En Europa, la asociación encargada de promover esta actividad es RECEVIN y, en España, ACEVIN. 4. En España, el enoturismo surge gracias a su incorporación en el Plan Integral de Calidad del Turismo Español (2000-2007) como un nuevo producto turístico. Es un turismo que tiene un carácter desestacionalizador, además de su complementariedad con otros tipos de turismo (rural, gastronómico, cultural). 5. Las Rutas del Vino de España es el proyecto más relevante llevado a cabo por ACEVIN, que surge como una estrategia de desarrollo local vinculando el vino con la gastronomía, la cultura y el ocio. Además, fomentan la oferta de alojamiento en los distintos lugares. Las Rutas más visitadas son Marco de Jerez (Andalucía), Enoturisme Penedès (Cataluña) y Ribera de Duero (Castilla y León). 6. Se ha registrado un enorme crecimiento del número de visitantes a las Rutas del Vino, en la última década, gracias al esfuerzo realizado por la Asociación. Los meses más visitados son septiembre y octubre, coincidiendo con la vendimia. El gasto realizado por los turistas en las bodegas y en los museos ha ido creciendo 41 paulatinamente. Todo ello se refleja en el impacto económico que tiene esta actividad en las zonas vitivinícolas españolas. 7. Castilla y León cuenta con ocho Rutas del Vino, siendo la Comunidad Autónoma con el mayor número de ellas. La más importante es la de Ribera de Duero, un referente nacional y mundial que recorre un total de 91 municipios de las provincias de Valladolid, Palencia, Burgos y Soria. 6.2. Recomendaciones A la luz de la investigación realizada se pueden proponer las siguientes recomendaciones: 1. Es imprescindible mejorar la señalización turística y las carreteras y senderos en las Rutas del Vino, al ser los aspectos peor valorados en las encuestas por los turistas. Las empresas y entidades involucradas en el desarrollo del enoturismo son las encargadas de ello. 2. Resulta necesario llevar a cabo la creación de propuestas de valor y servicios complementarios que inviten a los turistas a pernoctar durante un periodo más largo en los distintos destinos. Cada vez son más los turistas que pernoctan en las Rutas del Vino, pero la estancia media ha disminuido en el último año. 3. Es aconsejable ofrecer diferentes propuestas enoturisticas que permitan vincular los distintos perfiles que componen la demanda (profesionales, entusiastas, aficionados,…) llevando a cabo diversos tipos de visita en función del nivel de profundidad y enfoque sobre el vino que tenga el enoturista, así como ofrecer la posibilidad de realizar unas actividades u otras dependiendo de la composición del grupo. 4. Debe llevarse a cabo un mayor esfuerzo en la promoción de las Rutas del Vino, tanto nacional como internacionalmente, puesto que la mayor parte del público desconoce la existencia de este producto. 5. Para intentar conectar en mayor medida con el público objetivo, se deberá realizar con una mayor publicidad de la marca y reforzando las acciones de promoción adaptándolas a cada uno de los segmentos que componen la demanda. En este sentido, resulta indispensable acercar el producto de las Rutas del Vino de España a los jóvenes a través de campañas en las redes sociales (entre otros), ya que actualmente este segmento únicamente representa el 6,9% de la demanda. 6. Algunos de los destinos de las Rutas del Vino de España empiezan a mostrar signos de estancamiento, por ello se debe apostar por la profesionalización de la actividad, 48 4. ¿Cómo es el perfil de los turistas que visitan vuestras bodegas? Existen varios perfiles pero que creemos bien diferenciados. En primer lugar, lo más normal es encontrarnos personas de más de 30 años, hombres y mujeres, amantes del vino y la naturaleza, que saben lo que les gusta y que quieren reafirmarse en estos gustos. Por otra parte, nos estamos encontrando con multitud de visitas de parejas jóvenes que llegan con el objetivo de pasar un tiempo de relax olvidándose de la vida diaria en un entorno ideal para ello. 5. ¿Arzuaga Navarro recibe el apoyo de las instituciones tanto para la promoción de sus vinos como para el desarrollo del enoturismo? En caso afirmativo, ¿en qué consiste dicha colaboración? No tengo la información suficiente para responder esta pregunta. 6. La proyección del vino Arzuaga Navarro a nivel nacional está muy clara, ¿y a nivel internacional? En estos momentos somos una de las bodegas con mayor expansión internacional. Puedes encontrar vino de Bodegas Arzuaga Navarro en más de 50 países de todo el mundo. Europa, Centroamérica y Estados Unidos son mercados en los que trabajamos muy duro por ser una referencia y en el que la marca Arzuaga está muy consolidada, y actualmente se abre camino en muchos países de Asia gracias al trabajo de nuestros comerciales y distribuidores. 7. ¿Qué expectativas tiene vuestra empresa en cuánto al enoturismo? El reto es ofrecer al visitante siempre el mejor servicio posible y hacer de su experiencia un bonito recuerdo. En números, buscaremos superar el record obtenido en 2019. 8. ¿Qué medidas piensan implementar para cumplir dichas expectativas? Siempre hay feedback con los clientes y te vas dando cuenta de qué cosas son las que más les gustan o les llaman la atención y cuáles no. De este modo esto nos sirve de indicador para potenciar unas y dejar más de lado otras o incluso eliminarlas. Es un proceso que nos tiene que llevar siempre a buscar lo más cercano a la perfección. Hacemos promoción de nuestra oferta en redes sociales y medios de comunicación y damos mucha importancia a la imagen y reputación online. 49 Entrevista a Leticia Barragán (Responsable de Enoturismo Bodegas Grupo YLLERA – EL HILO DE ARIADNA). RUTA DEL VINO DE RUEDA 1. Cada vez está más claro que el enoturismo se ha convertido en una gran oportunidad para el sector y, en concreto, para las bodegas. ¿Cuenta la bodega con algún tipo de plan de desarrollo de enoturismo? Si es así, en qué consiste y desde cuándo se está desarrollando. En nuestro caso, fuimos de las primeras bodegas de la Denominación de Origen Rueda en desarrollar un proyecto enoturístico. Nos remontamos al año 2001 cuando la Familia Yllera decide rehabilitar las antiguas bodegas subterráneas, que habían sido utilizadas para el envejecimiento del vino tinto durante los años 80. El resultado fue un proyecto donde unimos vino y mitología. En concreto relacionamos el mundo del vino con el famoso Mito del Laberinto del Minotauro de Creta. Unimos nuestro particular laberinto de bodegas subterráneas con este famoso mito, que el mundo clásico utilizó para explicar la aparición y el desarrollo del vino a lo largo de la cuenda del mar mediterráneo. En la actualidad, y tras muchos años dedicados al mundo del enoturismo, somos la bodega con más visitas dentro de la Ruta del Vino de Rueda y un referente dentro del turismo de la provincia. 2. Yllera está integrada en la Ruta del Vino de Rueda. ¿De qué manera colaboráis con la Ruta y cuáles son beneficios que le reporta a su empresa? En nuestro caso, participamos en la Ruta del Vino de Rueda desde su creación hace ya 5 años. Consideramos que están realizando un gran trabajo en el desarrollo, promoción y difusión del enoturismo en la D.O. Rueda. Contribuye además a dar una mayor visibilidad a las bodegas, sus productos y sus recursos enoturísticos. 3. ¿Cómo ha sido la evolución en el número de visitantes a vuestra bodega durante los últimos años? El proceso ha sido lento pero constante. En la actualidad las visitas anuales rondan las 10.000 personas. 50 4. ¿Cómo es el perfil de los turistas que visitan vuestras bodegas? En nuestro caso, tanto el nivel cultural como adquisitivo de nuestro visitante es medioalto. En general, se trata de turistas que, aparte de visitar la bodega, visitan los recursos turísticos de la zona y la compra de vino es más bien baja. El mundo del turismo ha cambiado mucho en los últimos años, y el perfil del turista también. Podemos decir que recibimos más excursionistas que turistas. Muchos de ellos no pernoctan en el lugar, vienen hacen la visita y se marchan. De cara al futuro, nuestro proyecto en conseguir un enoturista de mayor calidad. Personas amantes del mundo del vino y con un poder adquisitivo alto. 5. ¿Yllera recibe el apoyo de las instituciones tanto para la promoción de sus vinos como para el desarrollo del enoturismo? En caso afirmativo, ¿en qué consiste dicha colaboración? En nuestro caso, tanto la rehabilitación de las bodegas como la puesta en marcha del proyecto ha respondido siempre a iniciativa privada. La única colaboración que tenemos son con distintas escuelas para la realización de alumnos en prácticas en nuestra bodega. Hemos colaborado con la Junta de Castilla y León en famtryps, mercado de contratación, etc. Con respecto a la ayuda institucional para la promoción de los vinos, es un tema que no corresponde a mi trabajo y no puedo darte mucha información al respecto. 6. La proyección del vino Yllera a nivel nacional está muy clara, ¿y a nivel internacional? Como te he comentado anteriormente, yo no desarrollo labor comercial, por lo tanto, no te puede dar muchos datos. Comentarte que Grupo Yllera exporta en torno a un 10% de la producción y que disponemos de 3 personas en el Departamento de Exportación. 51 7. ¿Qué expectativas tiene vuestra empresa en cuánto al enoturismo? • Conseguir incrementando el número de visitantes. • Que el enoturismo sea rentable y sostenible. • Que los turistas incrementen el gasto en las visitas. • Conseguir plena rentabilidad en el restaurante subterráneo que tiene la Bodega El Hilo de Ariadna. 8. ¿Qué medidas piensan implementar para cumplir dichas expectativas? • Aumentar la promoción y la comercialización. • Buscar un público objetivo más acorde con nuestras necesidades. • Continuar haciendo marca de bodega. • Mayor difusión en RRSS. • Crear proyectos más innovadores.