Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban

Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban Autor: Cristina María Alonso Seco Nombre del tutor: Eugenio Baraja Titulación: Geografía y Ordenación del Territorio Fecha de convocatoria: 24 de junio 2021 Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 2 << Era el pino piñonero, que produce un piñón excelente muy estimado en las regiones templadas de América y Europa. Aquellos piñones estaban en perfecto estado de madurez…>> La isla misteriosa, Julio Verne Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 3 Resumen El pino piñonero ha sido y es un recurso muy importante en todo el ámbito mediterráneo, siendo España el país, en el que estas masas forestales tienen mayor presencia. El ser humano ha fomentado su cultivo dado que son numerosos los recursos que se obtienen del pino piñonero, desde la madera al piñón. El piñón ha sido usado durante siglos por sus beneficiosas cualidades organolépticas llegando a ser un producto en el mercado de gran valor, que ha generado un sector industrial muy importante en algunas regiones de España, como en Castilla y León siendo un recurso alimenticio, energético, identitario y patrimonial. Pedrajas de San Esteban es el municipio que concentra el mayor número de empresas dedicadas a la elaboración y comercialización de piñón mediterráneo, por ello es conocido como la villa del piñón. Estas empresas se han convertido en auténticos núcleos de importación y exportación de piñón a todo el mundo, donde España es el primer productor mundial, de ahí la importancia del sector para el desarrollo rural en la Comarca de Tierra de Pinares, donde ha llegado a originar una importante actividad laboral generando numerosos puestos de trabajo. Hoy en día el sector se encuentra en crisis debido a diversos factores y es necesario un plan de gestión para la producción de piñón homogéneo para toda España y salvaguardar un sector industrial gravemente amenazado. Palabras clave: Industria el piñón, Pedrajas de San Esteban, Montes de Utilidad Pública, Pinar, Piña, Piñón, Pino piñonero, Tierra de Pinares Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 4 Abstract The stone pine has been and continues to be a very important resource throughout the Mediterranean area, with Spain being the country where these forest masses have the greatest presence. Humans have encouraged its cultivation, given that there are numerous resources obtained from the stone pine, from wood to pine nuts. The pine nut has been used for centuries for its beneficial organoleptic qualities, becoming a highly valued product on the market, which has generated a very important industrial sector in some regions of Spain, such as Castilla y León, being a food, energy, identity and heritage resource. Pedrajas de San Esteban is the municipality with the largest number of companies dedicated to the production and marketing of Mediterranean pine nuts, which is why it is known as the town of pine nuts. These companies have become real centres for the import and export of pine nuts all over the world, where Spain is the world's leading producer, hence the importance of the sector for rural development in the region of Tierra de Pinares, where it has become a major source of employment, generating numerous jobs. Today the sector is in crisis due to various factors and a management plan is needed for pine nut production throughout Spain to safeguard an industrial sector that is under serious threat. Key words: Pine nut industry, Pedrajas de San Esteban, Montes de Utilidad Pública, Pine forest, Pinecone, Pine nut, Stone pine tree, Tierra de Pinares Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 5 Contenido I - INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN ..................................................................... 7 IIOBJETIVOS, ÁMBITO DE ESTUDIO Y METODOLOGÍA ................................... 8 IIICARACTERÍSTICAS DEL PINO PIÑONERO Y LA PRODUCCIÓN DE PIÑÓN, EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL, NACIONAL Y REGIONAL. ..................... 9 1.- La importancia histórica del Pino piñonero y su distribución en el Mediterráneo y en la Península Ibérica. .......................................................................................................... 9 1.2.- Los diferentes recursos forestales del pino piñonero, en especial los recursos forestales no maderables (RFNMs). ........................................................................... 15 1.3.-El piñón en la cultura gastronómica mediterránea. ............................................. 16 2.-Características generales del pino piñonero. .............................................................. 17 2.1.-Ciclo de floración, fructificación, vecería y características del piñón de pino piñonero. ..................................................................................................................... 18 2.2.-Características organolépticas del piñón mediterráneo frente a otros piñones. .. 22 3.-La producción del piñón: del pino a la industria y su posterior comercialización. ... 24 3.1.-Producción internacional y nacional, funcionamiento de la industria del piñón, competidores, importaciones y exportaciones. ........................................................... 30 3.2.-La producción y el mercado interior. .................................................................. 45 4.-Distintos riesgos en la producción: Desde el clima a las plagas dañinas para la producción del piñón. ..................................................................................................... 50 IVPEDRAJAS DE SAN ESTEBAN, TIERRA DE LA CULTURA PIÑERA ........... 55 1.-Caso de estudio: del municipio vallisoletano de Pedrajas de San Esteban como la villa del piñón. ................................................................................................................ 55 2.-La industria del piñón en Pedrajas de San Esteban. Estudios de caso: Piñones de Castilla (PICASA). ......................................................................................................... 59 3.-Las masas de pino piñonero en la comarca de Tierra de pinares vallisoletana y los Montes de Utilidad Pública. ........................................................................................... 66 Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 6 4.-La legislación de la piña y del piñón en Castilla y León ............................................ 69 5.-La tradición y cultura alrededor del piñón. ............................................................... 77 5.1-La producción tradicional y el importante papel de la mujer y la familia en los procesos de elaboración del piñón. ............................................................................. 78 6.-El piñón en la identidad de los pedrajeros. ................................................................ 82 6.1-Los proyectos llevados a cabo para reforzar la identidad de los pedrajeros con el piñón: su importancia patrimonial. ............................................................................. 83 6.2-La gastronomía del piñón en el municipio. .......................................................... 85 7.-Problemas y aspectos a mejorar en la producción del piñón y para el desarrollo rural del municipio. Análisis DAFO. ...................................................................................... 86 8.-Orientaciones futuras.................................................................................................. 88 8.1- La diferenciación con la competencia y el valor añadido del piñón mediterráneo: la marca de calidad. .................................................................................................... 88 8.2- La organización de la producción y la industria del piñón. ................................ 90 8.3-Programas y proyectos para constituir al pino piñonero como un cultivo agronómico: Simposio del pino piñonero en Valladolid en el año 2000.................... 91 V- CONCLUSIONES .................................................................................................... 93 VIREFERENCIAS ....................................................................................................... 96 VIILISTA DE FIGURAS .......................................................................................... 100 VIIIANEXO de la documentación de la Orden AYG/1066/2011, de 25 de Agosto, por la que se regula el procedimiento de la acreditación de la trazabilidad en la producción, transformación y distribución de piñas y piñones en Castilla y León. ......................... 104 Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 7 I - INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN El pino piñonero (Pinus pinea) es uno de los árboles con mayor extensión en la Península Ibérica, unas 650.000 ha y está presente en los distintos países mediterráneos, habiendo sido durante siglos un recurso cultural y económico para muchas culturas. Aparte de su madera que ha sido un elemento muy importante, los productos forestales no maderables (PFNMs) se han abierto un camino significativo en el mercado y hoy en día, el valor del piñón es superior a los beneficios de la actividad maderera, al tratarse de un sector ampliamente industrializado. Se comercializan 3 millones de kilogramos de piñón en el mundo, siendo España el mayor productor de piñón mediterráneo y localizándose la mayoría de las empresas dedicadas a la elaboración de piñón concentradas en el municipio de Pedrajas de San Esteban, donde se realizan importantes importaciones y exportaciones de este producto. De ahí, la importancia del sector de la industria del piñón en España y en la comunidad autónoma de Castilla y León, dado que ha generado en la comarca de Tierra de Pinares, más de 400 puestos de trabajo directos e indirectos. Por lo que se trata de una actividad económica importante para la comarca y por ende, un sector importante a tener en cuenta en los planes de desarrollo rural de esta. Por ello, la oportunidad de un análisis de las potencialidades y dificultades que atraviesa hoy en día esta actividad económica, que tiene un fuerte arraigo territorial en la comarca. La importancia de la actividad industrial y comercial del piñón, viene dada por ser un recurso forestal con un importante peso cultural, en toda la Comarca de Tierra de Pinares, tanto en la provincia de Valladolid como en Segovia. Existe la necesidad de un análisis geográfico sobre la influencia que tiene este sector en el paisaje de Pedrajas de San Esteban, dado que existe un arraigo al piñón como un elemento patrimonial de los pedrajeros, que se demuestra en los festejos populares, en sus tierras de labor donde se mezclan los cultivos y las piñas al sol o en la gastronomía. El piñón mediterráneo es producido en toda la provincia de Valladolid, pero solo se considera Villa del Piñón a este municipio. A pesar de ser el piñón un producto con un alto valor, en el año 2020 el sector se encuentra inmerso en una crisis provocada por diversos factores, que podría causar la desaparición de este en un futuro, provocando un daño tanto en el paisaje del pinar, como en la economía en toda la comarca. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 8 IIOBJETIVOS, ÁMBITO DE ESTUDIO Y METODOLOGÍA El objetivo del trabajo es conocer a través de un análisis geográfico, el funcionamiento del sector del piñón, tanto en la escala internacional, nacional como regional, por lo que se estudiarán todos los factores relevantes al desarrollo de este aprovehamiento forestal, desde diferentes perpectivas (económica, histórica, geográfica y social). Se analizará la importancia que tiene este sector y como influye en la vida de los pedrajeros y como ha constituido un paisaje singular. La finalidad es llegar a tener una idea de la situación del sector del piñón, pero a la vez diacrónica analizando los factores que han podido incidir en la situacion actual del sector y las opciones de futuro de este. La metodología para la realización del trabajo sera mixta, una parte de investigación bibliográfica de diversas fuentes, dado que la mayoria de lo estudios de este sector no son muy actuales y se han realizado unicamente desde una perpectiva forestal se usara frecuentemente el trabajo de Calama, R., Gordo, F.J., Montero, G., Piqué, M., García- Nieto, O., Pastor, A., Herrero, J., Arias, M.J., Pardos, M. y Mutke, S. del año (2020), concretamente el capítulo 5: El Piñón Mediterráneo citado en el apartado de referencias del trabajo, dado que se trata del estudio del sector del piñón más actual y completo. Por otra parte se realizara el trabajo de campo en el municipio de Pedrajas de San Esteban y en otros municipios de la comarca de Tierra de Pinares también relacionados o que tuvieron relación con la producción del piñón. Se tomará contacto con varias empresas del sector situadas en dicho municipio, con la finalidad de contrastar los datos ya investigados anteriormente, la perpectiva en primera persona de estos empresarios y de la relación e influencia de la industria del piñón en el desarrollo rural. También se tendrá en cuenta todos los datos recabados a través de entrevistas personales y encuestas sobre la visión del sector en los ciudadanos de Pedrajas de San Esteban y la significación que el piñón tiene para ellos. Se abordará el estudio del sector desde una perpectiva regional, incidiendo en la importancia de la industria del piñón en la comunidad autónoma de Castilla y León, analizando los datos de producción, comercialización y el peso económico de este producto para la comunidad. El trabajo concluirá con un análisis DAFO analizando las potencialidades y debilidades del sector y determinando la importancia de la industria del piñón como producto de alto valor en la comarca de Tierra de Pinares. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 9 IIICARACTERÍSTICAS DEL PINO PIÑONERO Y LA PRODUCCIÓN DE PIÑÓN, EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL, NACIONAL Y REGIONAL. 1.- La importancia histórica del Pino piñonero y su distribución en el Mediterráneo y en la Península Ibérica. El pino piñonero se distribuye de manera fragmentada por toda la región mediterránea, desde Portugal hasta Siria y debido al interés del hombre por sus recursos, este ha influido en su distribución, dado que ha sido plantado en las costas mediterráneas por diferentes culturas. Imagen 1. Distribución del pino piñonero en el sur de Europa Fuente: Euforgen y elaboración propia Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 16 cuarenta, pero diversos autores concretan que en Pedrajas de San Esteban aún se carboneaban piñas, siendo vendido el carbón a domicilio en la ciudad de Valladolid. Hoy en día tanto la casca de la piña (formada por las escamas y el raquis de esta) y la cáscara de los piñones tiene un mercado muy potente en el sector de la biomasa, en el que Castilla y León es uno de los primeros productores nacionales. El piñón ha ayudado en épocas de malas cosechas, a afrontar las hambrunas, por lo que definitivamente el pino piñonero ha sido un elemento esencial para algunas comarcas. 1.3.-El piñón en la cultura gastronómica mediterránea. Ha quedado claro que el piñón ha sido un elemento relevante para muchas culturas mediterráneas en diferentes ámbitos, desde el energético, el maderero, el resinero y en la alimentación. Esta semilla es consumida por todos los países del mediterráneo en diferentes platos o elaboraciones tradicionales, muy ligadas a festejos de gran importancia en la identidad de un grupo social. Imagen 3. Panellets, dulce típico catalán elaborado con piñón asiático y comparación de piñones de diferente origen. Fuente: https://www.rebanando.com/ y http://www.fafcyle.es/ Siendo muy importante su presencia en la gastronomía de muchos países de Oriente Medio, desde los platos cotidianos del día a día hasta la variada repostería, como por ejemplo, las carnes asadas que son acompañadas con un plato de arroz con piñones Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 17 cubierto de queso fresco, los turcos consumen de manera habitual la sopa de arroz con piñones y pasas y en varias áreas de Siria y Líbano los piñones se añaden como relleno en diversas carnes. En España el piñón es un elemento importante de la gastronomía del levante, una de las áreas más importantes para su comercio interior y que llega a tener una gran demanda en algunos festejos tradicionales o algunos meses, por ejemplo, antes de las navidades para la realización de turrones tradicionales. Las regiones que más demandan el consumo de piñón son Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares para productos típicos como las cocas, siendo la festividad de San Juan un evento que dispara la venta de piñón. 2.-Características generales del pino piñonero. El pino piñonero es también conocido por otros nombres dependiendo del área geográfica, por ejemplo, pino albar en Castilla y León, pino doncel en Cuenca, pino vero en Valencia o pino de la tierra en Andalucía. Esta toponimia también depende de los municipios y del peso que tuvo en ellos el aprovechamiento forestal. Se trata de un árbol de porte robusto que puede llegar a alcanzar unos 20-30 metros de altura y datan su edad en unos 200-250 años, pudiéndose encontrar ejemplares más longevos. El fuste es cilíndrico y llega a alcanzar una anchura de más de 1,5 metros, con una corteza escamosa que pasa de pardo rojiza a gris y se va resquebrajando a lo largo del tiempo. La copa tiene forma redondeada, con las ramas desde la base del árbol que terminan desapareciendo a medida que este crece, al alcanzar su edad adulta las ramas ya son más gruesas y se desarrolla la copa característica del pino piñonero, en forma de parasol. Imagen 4. Piñas verdes y acículas de pino piñonero Fuente: Autor; Felipe Castilla https://www.arbolapp.es/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 18 Imagen 5. Masa de pino piñonero en el municipio de Íscar Fuente: Fotografía propia Cuando el árbol es joven las acículas son aisladas, a diferencia de cuando es adulto, que se disponen en pares a partir de que el árbol alcanza unos 60-80 cm (Mutke et al. ,2012 cit. Calama et al. 2020, p. 138). Estas acículas desaparecen alrededor del mes de junio antes de la cosecha, lo que facilita la visión del posible aprovechamiento del fruto. El pino piñonero se encuentra taxonómicamente entre los pinos mediterráneos, en la sección pinus, subsección Pinaster, más próxima a P.canariensis y Proxburgii (Grivet et al. 2013 cit. Calama et al. 2020, p. 139). 2.1.-Ciclo de floración, fructificación, vecería y características del piñón de pino piñonero. Se trata de una especie dioica por tener flores diferentes para el masculino y el femenino, produciendo cada árbol ambos tipos de flores, las flores masculinas están agrupadas en pequeñas piñas de color amarillento y las flores femeninas se sitúan al final de las ramas jóvenes y cuando maduran aparecen las piñas. El fruto del árbol es la Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 19 piña y debajo de cada escama se encuentra la semilla, que sería el piñón con cáscara. El pino piñonero a diferencia de otros pinos, tiene una característica poco común en su floración y fructificación, dado que la maduración de sus semillas es trienal, con un piñón de gran tamaño comparándolo con los de otros del género pinus, por lo que el ciclo completo desde la floración-polinización-maduración y dispersión de las semillas tiene una duración de cuatro años (Calama et al. 2020, p. 139). Imagen 6. Ciclo biológico de floración-fructificación del pino piñonero Fuente: Autor; (Mutke cit.Calama et al. 2020, p. 140.) En el caso de las zonas situadas en el interior de la Península Ibérica los estróbilos femeninos y masculinos aparecen a finales de mayo y comienzos de junio. Los femeninos, tienen un tamaño medio de 10-20 mm de longitud, teniendo la apariencia de una piñita de color verde amarillento. Cuando ya han aparecido las flores femeninas tiene lugar la polinización, que es anemófila (se trata de una polinización llevada a cabo a través del viento). Es en la siguiente primavera tras la floración, cuando las piñitas empiezan a crecer y alcanzan un tamaño parecido al de una nuez. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 20 Imagen 7. Flores femeninas del pino piñonero y piña del tamaño de una nuez Fuente: Autor; (Mutke cit.Calama et al. 2020, p. 140.) Por otro lado, la fecundación ocurre en la primavera del tercer año del ciclo biológico y es el momento en el que la piña ya empieza a crecer, llegando a alcanzar su forma final de 8-15 cm en el mes de julio, los piñones aún no han “lignificado completamente la testa”, en un lenguaje coloquial sería similar, a que aún no han madurado y no han llegado a componer su forma final, por lo que la piña al partirla a la mitad presenta “el endospermo” con una apariencia blanca-lechosa. Es en el otoño del tercer año cuando el piñón culmina su crecimiento y se puede comenzar la cosecha, lo que, en la provincia de Valladolid y otras áreas de interior, se acontece en el mes de noviembre. En el caso de que no se recogieran las piñas, se produciría un esparcimiento natural de las semillas entre mayo y junio del cuarto año. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 21 Imagen 8. Interior de una piña del pino piñonero Fuente: Autor; (Rafael Calama cit. Calama et al. 2020, p. 141.) y (Loewe V.M. y Delard C.R. 2012, p. 22) El volumen de piñas que produce el pino piñonero tiene una acusada variabilidad interanual, (en la producción del fruto se denomina vecería), presentando años en los que la producción es superior o inferior a la media. Esta variabilidad se incrementa al reducir la escala de análisis en el propio terreno (Calama et al. 2020, p. 139). Encontramos distintas teorías sobre el porqué se produce la vecería, la más repetida corresponde a una “determinación climática” que supondría la necesidad de que suceda la precipitación necesaria en determinados momentos del año antes de la floración. Mutke (2005) señala que también influiría la precipitación ocurrida en el último periodo de crecimiento de la piña que, aunque afectaría al volumen de piña, si lo relacionan con el peso y, por tanto, con el rendimiento de piñón por piña (Calama et al. 2020, p. 141). Para una producción óptima de piñones es necesario una buena gestión de las masas de pino piñonero. Aunque hay autores que especifican que el pino piñonero (en monte o como cultivo) requiere de poco tiempo de dedicación y costes, los estudios llevados a cabo en parcelas abandonadas (Prada et al. 1997, p. 44) indican que necesita de técnicas agronómicas para una buena producción y, por ende, un buen rendimiento del piñón. Según la terminología forestal, el turno es la edad que tiene el monte a la hora de su aprovechamiento, en este caso los autores no consideran que la producción de fruto Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 22 disminuya a lo largo del tiempo por lo menos hasta ejemplares de 150-160 años y recomiendan alargar los turnos a esa edad (García Güemes y Montero, 1998 cit. Calama et al. 2020, p. 153). El control de la densidad de la masa de pino piñonero debe hacerse desde que los ejemplares son jóvenes, los clareos deben aplicarse cuando los ejemplares tengan una altura de unos 2m con el fin de obtener una densidad de 500 pies/ha. Todas estas técnicas se realizan con el objetivo de conseguir una masa uniforme, generando un espaciamiento medio entre ejemplares de 8 a 9 m, para evitar la competición por los recursos y para facilitar la regeneración natural. También deben realizarse podas, en este caso de dos tipos: para realzar el fuste y de olivación. La técnica de realce de fuste consiste en la eliminación de las ramas bajas hasta la altura deseada, esto facilita la forma aparasolada del pino piñonero y la mecanización de la recogida de piñas. La técnica de olivación consiste en airear la copa de pino, eliminando las ramas secas o improductivas del interior de esta y esto facilita la recolección de piñas. 2.2.-Características organolépticas del piñón mediterráneo frente a otros piñones. La piña de este pino es alargada y pesa unos 350 gramos, siendo de entre 8 y 15 cm de largo por unos 7 a 10 de diámetro en la parte más gruesa (Molinero, Baraja y Rivilla, 2003, p. 570 ) . El piñón de pino piñonero tiene un peso medio en torno a los 150 mg, es un grano pequeño, alargado, de color blanco y envuelto por una pequeña película que a su vez está dentro de la cáscara, la cual, se usa como biomasa. Imagen 9. Piñón Ibérico Fuente: http://www.fafcyle.es/ y http://www.pinonsol.com/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 23 Estamos hablando de un producto con unas características organolépticas muy interesantes, dado que es muy calórico con un alto contenido de proteínas (35%), esto es, más del doble que poseen las semillas de especies de pinos asiáticos (Calama et al. 2020, p. 133) que compiten con el piñón mediterráneo con el mismo nombre y a precios mucho más reducidos. Imagen 10. Composición del piñón Fuente: https://pinonesdecastilla.com/ Tiene una composición de lípidos muy abundante, formados por ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, muy necesarios para un adecuado funcionamiento del organismo, evitando el colesterol y algunas enfermedades cardiovasculares. Además, cuenta con un gran número de microelementos minerales como, por ejemplo: manganeso, magnesio, hierro, potasio, sodio, calcio y fósforo. La empresa ubicada en Pedrajas de San Esteban, Piñones de Castilla (PICASA) en su página web denomina al piñón: “El oro de Castilla, un sabor único”, este piñón cuenta con un sabor específico derivado de la manera en la que se abre la piña, en esta tierra mayoritariamente bajo el sol. Imagen 11. Portada de la página web de la empresa PICASA Fuente: https://pinonesdecastilla.com/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 24 3.-La producción del piñón: del pino a la industria y su posterior comercialización. La producción de piña de un pinar de pino piñonero puede ser recolectada por el propietario o vender ese derecho a terceros, desde personas individuales (piñoneros) a empresas. En este apartado no se va a ahondar en el proceso administrativo y legislativo necesario para la recolección de piñas, dado que en la segunda parte del trabajo se dedica un punto entero al análisis de la normativa de la piña y piñón de Castilla y León, la comunidad autónoma que ha creado una normativa más desarrollada para evitar el robo y fraude y garantizar la trazabilidad de las piñas y piñones, y que afectaría de manera directa al municipio de Pedrajas de San Esteban. El aprovechamiento de piñas en los Montes de Utilidad Pública, se realiza a través de subastas al mejor postor y en los pinares privados a través de un contrato con el propietario. El precio de la piña varía mucho en el tiempo y esto depende de distintos factores, desde el tamaño de la piña y si existe la posibilidad de mecanización en la recogida o el rendimiento del piñón. En general el precio por piña en el árbol oscila entre 0,05 y 0,50 €/Kg (Calama et al. 2020, p. 161). La piña se recolecta desde noviembre hasta abril, momento en que el piñón está totalmente formado y el derribo de la piña se puede realizar de manera manual o mecanizada. La manera manual es la tradicional, en la que un piñero sube al árbol, ayudándose de una vara que termina en un gancho llamado gorguz y los camprones ajustables a la botas. Imagen 12. Piñero subiendo a la copa de un pino piñonero ayudado del gorguz Fuente: (Martínez-Zurimendi et al. p. 457) Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 25 Imagen 13. Gorguz Fuente: Autor: (Rafael Calama cit. Calama et al. 2020, p. 162). Un piñero suele bajar un promedio de 400-600 piñas en un día (Montoya, 1990 y Herrera, 2001 cit. Barranco y Ortuño 2004, p. 171) pero esta cantidad varía según los autores. Según Herrero (2000), un piñero experto podría recolectar un máximo de 2.500 piñas al día, que equivaldría a 800kg de piña. Sin embargo, Gordo (1999) considera un valor medio de recogida de 400 kg de piña por jornal (Calama et al. 2020, p. 163). De manera general, por cada 100 kg de piña se obtendría unos 15-25 kg de piñón con cáscara, lo cual equivaldría a unos 3,5 - 4 kg de piñón blanco. Este hecho es el que explicaría el alto precio que suele alcanzar el piñón en el mercado, (dado que se necesitan muchas piñas, que estén sanas y tengan un buen peso, para llegar a conseguir un alto rendimiento del piñón) y se llegue a alcanzar unas cantidades de piñón blanco lo suficientemente elevadas como para cubrir la demanda. Otro factor a tener en cuenta en la recogida de piña en los pinares, es el peligro que conlleva desarrollar esta actividad. Hoy en día obligatorio, por las normativas laborales de seguridad y salud, el uso de arneses y anclajes para trabajo en altura, lo que disminuye los rendimientos. Si consideramos que trabajadores que en la actualidad se dedican a la piña tienen edades avanzadas y no hay relevo generacional, los pocos jóvenes que tienen interés en ser piñeros o dedicarse al sector, no pueden ejercer por la crisis en la que está inmerso y terminan yéndose fuera a trabajar. Esto hace que hoy en día la inmigración tenga un papel importante en la recogida de piña. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 32 3.1.1.-Importaciones de piñón a España desde países europeos para los años 2002, 2012 y 2019 Las empresas del sector del piñón en España importan la mayor parte de piñón mediterráneo de dos países en concreto, en primer lugar de Portugal y en segundo de Italia. Dos países que son a la vez productores y consumidores, en el caso italiano, aparte de ser el mayor consumidor mundial, también tiene una importante industria de trasformación de piñón. Por lo que veremos a través de los gráficos elaborados que importamos piñón de estos países y en la mayoría de los casos se lo exportamos a ellos. Esto significa que el punto fuerte del sector del piñón en España son las empresas transformadoras, que importan grandes cantidades de piñón mediterráneo para transformarlo en piñón blanco y posteriormente exportarlo, incluso a los mismos países de donde procede. En el caso de las cantidades importadas de piñón para el año 2002, 2012 y 2019, se observan cambios muy importantes, en su mayoría debidos a la crisis del piñón a partir del año 2012, en el caso de las importaciones, los países de origen no cambian tanto como en el caso de las exportaciones. Portugal es el país desde el cual las empresas españolas importan más piñón, esto tiene que ver con la falta de un núcleo potente de industrialización y trasformación de piñón en este país, en el caso de Italia importamos en menor cantidad, esto se debe a que Italia tiene un núcleo industrial de trasformación de piñón muy importante, pero en muchos casos no es capaz de cubrir la demanda interna de piñón en su país, de ahí que sea el mayor consumidor de piñón elaborado en España. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 33 Gráfico 1. Cantidades importadas de piñón a España desde países de la UE para el año 2002 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Gráfico 2. Cantidades importadas de piñón a España desde países de la UE para el año 2012 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 34 Gráfico 3. Cantidades importadas de piñón a España desde países de la UE para el año 2019 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ 3.1.2.-Exportaciones de piñón desde España a países europeos para los años 2002, 2012 y 2019 En el caso de las exportaciones de piñón, como ya se ha mencionado, Italia es el mayor consumidor mundial, seguido de Francia y Alemania y en menor medida Portugal, al contrario que en las importaciones, los países exportadores están más diversificados. En el año 2012, aparece Portugal junto con Italia con cantidades exportadas similares y Alemania y Francia casi desaparecen al disminuir las cantidades. Posteriormente en los datos de exportaciones del año 2019, Italia vuelve a ser el mayor consumidor, descendiendo las cantidades exportadas por Portugal y volviendo a aparecer Alemania y Francia en cantidades mucho más bajas a las de año 2002. Además de los países exportadores tradicionales para el mercado español del piñón, también encontramos países europeos como Suecia o Bélgica, aunque las cantidades exportadas a estos son menores, tal y como se ve, comparando los gráficos 4, 5 y 6 son cantidades que desde el año 2002 al 2019 no han aumentado significativamente. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 35 Gráfico 4. Cantidades exportadas de piñón desde España a países de la UE para el año 2002 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Gráfico 5. Cantidades exportadas de piñón desde España a países de la UE para el año 2012 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 36 Gráfico 6. Cantidades exportadas de piñón desde España a países de la UE para el año 2019 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ 3.1.3.-Importaciones de piñón a España desde países no europeos para los años 2002, 2012 y 2019 En las importaciones desde países no europeos hay que tener en cuenta, que en aquellos países no mediterráneos, los datos pueden referirse a importaciones de piñón asiático dado que son países donde no hay masas de pino piñonero, es el caso de las importaciones desde China y Pakistán. Las grandes superficies comerciales, mayoritariamente venden piñón asiático, al tener precios muchos más asequibles aun siendo un piñón de menor calidad. Los datos estadísticos de la Comisión Europea, que al fin y al cabo son elaborados en una parte de los datos de Eurostat, no especifican el origen del piñón, esto se debe a que no existe una marca de origen específica para el piñón mediterráneo ni el asiático y por ello no hay diferenciación en los datos estadísticos. Según los datos de importaciones de países no europeos, el primer país del que España importa es Turquía, que también es un importante consumidor, porque como ya se mencionó en puntos anteriores, el piñón es un elemento culinario muy importante en su cultura. En segundo lugar aparece China y después Pakistán. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 37 En el año 2012 Marruecos absorbe el mercado de Turquía, esto podría deberse a que a partir de este año, este país entra en un conflicto bélico con Siria y podría haberse creado una situación de inestabilidad afectando a su mercado exterior, en este caso a la importación por España de piñón mediterráneo. La cantidad importada desde Turquía por España en el año 2019 es mínima, Marruecos desaparece y la mayor parte de la importación es de piñón asiático, concretamente de piñón chino. Por otro lado en el caso de los datos de Marruecos, en el año 2019 hay un conflicto diplomático por la delimitación de las aguas en el mediterráneo entre este y España que pudiera haber afectado a las importaciones y aranceles, gráfico 9. Aun así hay que mencionar unos datos curiosos utilizados para el análisis de las importaciones y exportaciones de la Comisión Europea y es que Ceuta y Melilla son considerados por este órgano como países no europeos. Por ello, han sido restados del total de importaciones y exportaciones de países no europeos, siendo considerados en este trabajo cantidades de piñón en el mercado interior de España. Gráfico 7. Cantidades importadas de piñón por España a países no europeos para el año 2002 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 38 Gráfico 8. Cantidades importadas de piñón por España a países no europeos para el año 2012 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Gráfico 9. Cantidades importadas de piñón por España a países no europeos para el año 2019 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 39 3.1.4.-Exportaciones de piñón desde España a países no europeos para los años 2002, 2012 y 2019 A la hora de las exportaciones de España a países no europeos, encontramos un mercado mucho más diversificado y también muy cambiante en el tiempo, la mayor parte del mercado en el año 2002 se reparte entre Suiza, los Estados Unidos y Turquía. En el caso del año 2012, encontramos que los primeros países importadores de piñón desde España siguen siendo Suiza y los Estados Unidos, apareciendo Kuwait como tercer país por cantidad de volumen, siguiéndole Australia y Brasil que entra por primera vez en el mercado del piñón. Finalmente, en el año 2019 la mayor parte de las exportaciones son a Suiza y los Estados Unidos. Los datos analizados muestran un mercado fijo de importaciones de España, basado en dos países principales como son Portugal e Italia, no así en el caso de las exportaciones por tratarse de un mercado mucho más cambiante y heterogéneo. Gráfico 10. Cantidades exportadas de piñón desde España a países no europeos para el año 2002 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 40 Gráfico 11. Cantidades exportadas de piñón desde España a países no europeos para el año 2012 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Gráfico 12. Cantidades exportadas de piñón desde España a países no europeos para el año 2019 (kg) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 41 En cuanto al valor económico de los volúmenes importados y exportados por España, tanto en países de la UE como no comunitarios, encontramos mucha diversidad, dependiendo algunas veces del país, de la capacidad económica de este o de los volúmenes de piñón. También hay mucha disparidad dependiendo del año, y para analizar estos datos hay que tener en cuenta que es a partir del año 2012 cuando el sector empresarial del piñón entra en crisis y el piñón se encarece por falta de producto. A continuación, se muestra una serie de imágenes con el valor económico según los datos aportados por la Comisión Europea. El piñón mediterráneo tiene un alto valor en el mercado, sobre todo si se compara con el valor de las importaciones de los piñones de origen asiático. La tabla 3 muestra el valor de las importaciones de piñón por parte de las empresas españolas a países europeos, llegando a generar a partir del año 2012 más de 10 millones de euros en las importaciones de piñón mediterráneo, que como se ha analizado anteriormente, más del 80% será vendido fuera de España. Tabla 3. Valor de las importaciones de piñón a España desde países europeos para los años 2002, 2012, 2019 (euros) Fuente: https://trade.ec.europa.eu/ Por otro lado, el mercado de las exportaciones es mucho más variable en comparación con las importaciones, dado que el piñón se trae casi siempre de los mismos países. Según los datos de la tabla 4, el valor más alto se alcanza en las exportaciones a Italia, esto se debe a que es el mayor consumidor de piñón, siguiéndole Francia y Alemania. Uno de los datos curiosos que se observa, comparando las cantidades exportadas de piñón a países mediterráneos con el valor de estas, es el caso de Portugal. Por ejemplo, para el año 2012 se importó de Portugal 4.136.000 kg de piñón y se exportaron a Portugal ese PAÍSES UE 2002 2012 2019 Czech Republic 1.000 France 30.000 11.000 Germany 17.000 116.000 35.000 Italy 221.000 182.000 3.000 Netherlands 77.000 66.000 34.000 Portugal 10.357.000 4.136.000 6.893.000 EU27 10.702.000 4.511.000 6.966.000 Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 48 Gráfico 13. Evolución de la producción de piñón con cáscara en España Fuente: Anuarios de Estadística Forestal de España y elaboración propia Como ya se ha mendionado, Castilla y León es la comunidad autónoma que produce más cantidad de piñón con cáscara a nivel nacional, seguida por Andalucía en producción de piña y después Cataluña. Según los datos de los Anuarios de Estadística Forestal de España usados para elaborar el gráfico 13, la evolución de la producción anual de piñón con cáscara es negativa a partir de año 2012, concretamente en Castilla y León, dado que en Andalucía la caída en la producción comienza en el año 2008. Como se ha analizado anteriormente desde diversas fuentes blibliograficas en materia forestal, la producción del pino piñonero, es muy heterogenea en el tiempo y también depende de las distintas áreas geográficas. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 49 Gráfico 14. Evolución de la producción de piñón con cáscara en España por comunidades autónomas Fuente: Anuarios de Estadística Forestal de España y elaboración propia En el caso de los precios percibidos por el piñón, obtenidos de los datos extraídos de los Anuarios de Estadística Agraria de Castilla y León, representados en el gráfico 14, vemos como en el año anterior al 2012 los precios caen debido a la mayor producción y como, por el contrario, en el año 2015 se disparan debido a que hay poca producción de piñón para la demanda y el producto termina encareciéndose. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 50 Gráfico 15. Evolución anual del precio percibido por el piñón en Castilla y León Fuente: Anuarios de Estadística Agraria de Castilla y León y elaboración propia 4.-Distintos riesgos en la producción: Desde el clima a las plagas dañinas para la producción del piñón. La crisis del sector del piñón se debe a distintos factores, el primero que influye es el clima, pues, aunque el pino piñonero es un árbol que llega a adaptarse a diferentes áreas, existen diversos riesgos o condicionantes extremos que lo pueden afectar de manera negativa, perjudicando la producción de piña y por ende de piñón. Mientras el árbol está en el periodo de floración es muy vulnerable a las heladas tardías, según Calama (2020) “la mortalidad de los estróbilos femeninos durante el primer verano se sitúa en valores en torno al 40-50% en la Meseta Norte”, también siendo un riesgo habitual los veranos extremadamente secos o las granizadas. El cambio climático es un factor a tener en cuenta, pues afectará previsiblemente a las masas de pino piñonero debido a los eventos meteorológicos extremos y recurrentes. Como solución a este problema se están proponiendo diversas prácticas de agricultura adaptativa, para reducir el posible estrés hídrico y la optimización del uso del agua. Pero Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 51 hay que tener en cuenta que la gran parte de la producción de piñón, sobretodo en Castilla y León, proviene de Montes de Utilidad Pública, con una gestión deficitaria por parte de las administraciones públicas. Otro factor considerado de riesgo ante la producción de piñón en España y en todo el Mediterráneo es de origen biótico. Aunque siempre se han documentado plagas que han afectado a masas de diferentes géneros de pinos, la globalización ha posibilitado que otra serie de insectos que afectan a las piñas y por ende, a la producción del piñón se hayan extendido por toda la Península Ibérica. El hecho de que la mayor parte de la producción de piñón en la comunidad Autónoma de Castilla y León, proceda de los Monte de Utilidad Pública, conlleva una dificultad añadida dado que no es un cultivo, de ahí la importancia de la gestión de la administración pública y de los montes de pino piñonero privados. En este caso, como se verá en el mapa sobre la extensión de los Montes de Utilidad Pública en Pedrajas de San Esteban y, de manera similar, en la mayor parte de la comunidad, la gestión la debe desempeñar la Junta de Castilla y León y como veremos en puntos posteriores, en las entrevistas realizadas a empresarios del sector, estos tienen una consideración negativa con el proceder de la administración en el cuidado y gestión de los pinares, lo que provocaría una disminución en la producción de piña y los rendimientos de esta, sin considerar el daño posterior ocasionado por las plagas. La mayor parte de los daños que generan estas plagas se concentran en el último año de fructificación, cuando el piñón ya está formado. Actualmente, en el año 2021, las tres plagas endémicas que afectan con una consideración grave en la Península Ibérica, son dos larvas perforadoras del lepidóptero Dioryctria mendacella, el coleóptero curculiónido Pissodes validirostris y al hemíptero Leptoglossus occidentalis, este último un succionador de semillas de coníferas. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 52 Imagen 19. Comparación de piñas dañadas con una sana Fuente: Asociación Forestal de Valladolid. http://www.asfova.es/ En el caso de la mendacella, el método tradicional consiste en destruir las piñas dañadas durante el invierno, que es cuando las larvas aún están en el interior. También existen trabajos con feromonas, y para P. validirostris es la pulverización de insecticidas de contacto -deltametrin- (Calama et al. 2020, p. 149). La deltametrina es un piretroide sintético de actividad insecticida y acaricida de amplio espectro, actúa por contacto e ingestión afectando al sistema nervioso de los artrópodos y provocando su muerte, diversos estudios lo han relacionado con la posibilidad de provocar cáncer. Como se observa en el gráfico 15, la crisis del sector en cuanto a agentes bióticos se refiere, se acentúa a partir del año 2012 y el piñón dañado aumenta de manera drástica, por lo que la cantidad de piñones que contienen las piñas es menos de la mitad de los que tenían antes de la aparición de estas plagas. El rendimiento del piñón antes de la aparición del Leptoglossus occidentalis era de un 3, 5 - 4% y actualmente se encuentra en el 1,2 - 1,9 %. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 53 Gráfico 16. Evolución del piñón dañado en Castilla y León Fuente: (Calama et al. 2016 cit. Calama et al. 2020) y elaboración propia Los daños del piñón por este tipo de plagas se dan en todos los países mediterráneos como en Líbano, Turquía o Portugal, es curioso que, aunque Portugal también sea uno de los países afectados, España importe de él la mayor parte del piñón que produce para volver a exportarlo, como se vio en el punto 4.1. Esto puede deberse al mayor cuidado de los pinares en este país y a la mayor concienciación por parte de la sociedad rural de su gestión, dado que uno de los problemas que ha habido en España, ha sido el poder controlar este tipo de plagas en pinares privados que pertenecen a personas que viven en zonas urbanas y que no tienen ningún interés en el aprovechamiento del monte. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 54 Imagen 20 y 21. Leptoglossus occidentalis Fuente: http://www.fafcyle.es/ Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 55 IVPEDRAJAS DE SAN ESTEBAN, TIERRA DE LA CULTURA PIÑERA 1.-Caso de estudio: del municipio vallisoletano de Pedrajas de San Esteban como la villa del piñón. El municipio de Pedrajas de San Esteban se localiza en el sur de la provincia de Valladolid, en el límite con Segovia, en plena comarca de Tierra de Pinares, en las campiñas del sur del Duero y en la cuenca del Eresma, bajo los páramos calizos. Imagen 22. Localización de Pedrajas de San Esteban Fuente: CNIG y elaboración propia Pedrajas de San Esteban ha sido una zona que siempre ha estado poblada dado a sus recursos forestales, tierras y también por los numerosos bodones. El término municipal perteneció a la Villa y Tierra de Íscar hasta el año 1732, en el que Felipe V le otorga el Villazgo y a partir de aquí, se genera un aumento demográfico, también sumado a la Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 56 buena localización entre otras villas muy importantes como eran Cuellar, Olmedo y Medina del Campo. Hasta el año 1833 perteneció a Segovia y a partir de la nueva división provincial pasa a pertenecer a Valladolid. Según Arranz (1995), el primer censo relevante de Pedrajas, que en ese momento formaba parte de la Villa y Tierra de Íscar, es del 1528 “para el reparto de maravedíes del Servicio Real en los lugares de la provincia de Segovia” y especifica que habría 77 pecheros y 1 clérigo. En el siglo XVIII, a partir de ser Villa, la población empieza a aumentar y el censo más fiable es el del Catastro de la Ensenada del año 1751, según esos datos, más algunos añadidos como los “pobres de solemnidad”, Pedrajas tendría unos 685 habitantes. Y según el censo de vecinos del año 1810 “tomados de los Libros de Matrículas del obispado de Segovia” por este autor, tendría 544 habitantes. En el siglo XIX, concretamente en el año 1867 Pedrajas ya contaba con 1200 habitantes, pasando en el año 1900 a los 1371 habitantes. Desde el siglo XVII hasta el XIX esta zona fue afectada en numerosas ocasiones por varias epidemias y aunque había un aumento de la población, desde 1831 hasta 1834, la mortalidad superó a la natalidad, lo que afectó a los datos de diferentes censos. El gráfico 17, representa la evolución de la población en el municipio desde el año 1996 hasta el 2020 y se puede observar como desde el cambio de milenio la población ha ido aumentando paulatinamente, dado que se considera al periodo de los años 1997 al 2000 como un ciclo de expansión económica en todo el país, por lo que en el año 2003 el municipio experimenta un aumento significativo por la llegada de inmigrantes, principalmente de Europa del este, con una dedicación mayoritaria a trabajos agrarios y a la recogida de la piña, dado que como se ha comentado anteriormente, la mano especializada en este sector está desapareciendo y se trata de actividades laborales con un alto riesgo, que no todo el mundo quiere desempeñar. Según los datos recopilados de las entrevistas a algunas empresas, también ha sido muy importante para el sector del piñón la mano de obra proveniente de Andalucía. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 57 Gráfico 17. Evolución de la población de Pedrajas de San Esteban por género Fuente: INE y elaboración propia Gráfico 18 y 19. Evolución de las pirámides de población de Pedrajas de San Esteban Fuente: INE y elaboración propia Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 64 La mayor parte de las empresas industriales que elaboran piñón se encuentran actualmente al oeste del núcleo urbano, en los márgenes de dicha carretera y entre caminos agrícolas sin urbanizar, como se muestra en la imagen del 26 de junio del año 2019 y en el que se ve también las piñas extendidas en las eras al sol. Estas empresas están situadas, como muestra el mapa de la imagen 27, en suelo rústico común y rústico con protección cultural. Imagen 26. Localización de una gran parte de las empresas de Pedrajas de San Esteban, donde se ven las piñas extendidas en las eras. Fuente: Google Earth Imagen 27. Mapa de Categorías del suelo en Pedrajas de San Esteban Fuente: Idecyl Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 65 A modo de ejemplo, la empresa Piñones de Castilla surge en el año 1985 con la finalidad de ser competitivos con las grandes industrias catalanas y no depender de ellas, así aúnan todos los procesos en la misma empresa: recogida, importación, transformación, exportación y comercialización del piñón. Con el apoyo de la Cámara de Comercio e Industria de Valladolid se crea un grupo para representar una parte de los productores de piñón de la región, comienzan 27 productores ampliándose hoy en día a 53 socios. Imagen 28. Empresa Piñones de Castilla en Pedrajas de San Esteban Fuente: Fotografía propia La facturación supera los 8 millones de euros, envasando entre 300 y 600 toneladas al año y siendo más del 60% de la producción exportada a otros países como Bélgica, Alemania, Suecia, EEUU o Japón y alcanzando una cuota de mercado del 30%. Es la primera empresa que obtuvo el certificado ISO2000 dado que el mercado exterior requería de una certificación española. El mercado exterior estaba cubierto por las empresas catalanas y PICASA nace para competir en ese terreno, creciendo la empresa a comienzos de los años noventa y obteniendo en el año 1997 el Premio Europa como mejor empresario del año y consolidándose como un fuerte competidor en el mercado exterior, entablando relaciones con países como Italia, Inglaterra, EEUU, Alemania y Suiza, consiguiendo ser la segunda empresa exportadora a nivel mundial. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 66 3.-Las masas de pino piñonero en la comarca de Tierra de pinares vallisoletana y los Montes de Utilidad Pública. La comarca de Tierra de Pinares esta compuesta por la parte vallisoletana y la segoviana, lo que desde una perspectiva geográfica no tiene ningún sentido, dado que los ecosistemas, ecótopos... etc no se rigen por las fronteras administrativas. Ahora bien, si existen algunas diferencias en las composición de los suelos y en el extracto vegetal de estos, que caracteriza al paisaje de esta comarca. Pedrajas de San Esteban se encuentra en la parte vallisoletana, entre el interfluvio de los ríos Cega y Eresma que discurren bajo los páramos calcáreos. Sobre los materiales de relleno de la cuenca (de edad terciaria, la mayor parte compuesto por limos y arcillas limosas, depositan lo materiales cuaternarios, detríticos, que son las arenas eólicas, las terrazas y los depósitos aluviales, se trata de suelo muy permeable que han facilitado la generación de bodones. El páramo esta compuesto de carbonatos mesozoicos, formados por calizas karstificadas y que constituyen una de las principales fuentes de aportación a las aguas subterráneas por infiltación. Al contrario de lo que se piensa, las arenas silíceas que componen las dunas, no han sido arrastradas hasta este área geografica por el viento, si no que son materiales procedentes del desmantelamiento de la Cordillera Central a través de los ríos, como es el caso del Cega, del Eresma o del Pirón y que han sido removidas por el viento, formando una llanura arenosa. Estas arenas son las que han facilitado la extensión de los pinares, dado que el ser humano ha favorecido, en este caso, la repoblación con pino piñonero, dado que las zonas arenosas no son suelos muy aptos para algunos cultivos agrícolas. Las arenas que hay en las masas de pinares de segovia tienen un grosor mayor, lo que ha complicado mucho más el cultivo, en la zona de Valladolid al ser el grosor menor, ha facilitado que si se puedan dar algunos cultivos, como la zanahoria, el puerro o algún cereal, por ello es en las áreas donde el grosor de las arenas es mayor donde se localizan las grandes manchas de pinar de pino piñonero. Por lo que, en definitiva, son las cuestiones geomorfológicas, edafológicas y climáticas, las que han facilitado o dificultado la explotación de esta zona y en la que el ser humano a fomentado la presencia de los pinares. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 67 Imagen 29. Mapa de la composición de los suelos en Pedrajas de San Esteban Fuente: ITACYL y elaboración propia Al contrario que en otras comunidades, como Cataluña, en las que la producción privada es más importante, en la comunidad autónoma de Castilla y León, el piñón se ha generado mayoritariamente en los Montes de Utilidad Pública, habiendo también en menor medida producción en monte privado. Por ello es muy importante entender lo decisivo que han sido los Montes de Utilidad Pública, como han llegado a nuestros días y la producción y gestión del piñón en esta comarca (por ejemplo; en el funcionamiento de las subastas del producto). Retrocediendo en la legislación e historia forestal española, encontramos la creación del Catálogo de Montes de Utilidad Pública como un hecho verdaderamente importante, que ha posibilitado que ciertas masas forestales hayan llegado hasta nuestros días y una legislación histórica, que ha permitido que los ciudadanos de esas tierras pudieran seguir aprovechando sus recursos; en definitiva, que los montes pudieran ser aprovechados por la sociedad. Esto se consiguió gracias al ingeniero de montes, Agustín Pascual González, Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 68 que se dio cuenta de lo importante que era el enfoque sostenible para las zonas rurales y la protección de estas masas forestales, gracias a esto se salvaguardaba el recurso en el tiempo, para el aprovechamiento de las futuras generaciones. Este catálogo tendría su origen a partir de la Desamortización de Madoz del año 1855, dicha desamortización facilitó la venta de los montes a propietarios privados que, muchas veces, tenían la intención de transformarlos en cultivos, perdiendo muchas hectáreas de monte. A raíz de esto y viendo el peligro que suponía, se realizó la Clasificación General de los Montes Públicos en el año 1859 para proteger aquellos montes que se consideraban de interés o que se les suponía un valor. El primer catálogo se desarrolla en el año 1862, siendo modificado posteriormente en el año 1877, donde se detallaba que montes se quedaban fuera de la venta, siendo modificado de nuevo en el año 1931. Imagen 30. Mapa de la superficie forestal y los MUP en Pedrajas de San Estenban Fuente: Idecyl y elaboración propia Hoy en día los Montes de Utilidad Pública en Pedrajas de San Esteban quedan aislados al noroeste y oeste del núcleo urbano, y gran parte de estos no son productivos o los Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 69 volúmenes de producción son escasos y no rentables, de ahí la importancia de las importaciones de piñón desde fuera de España. 4.-La legislación de la piña y del piñón en Castilla y León La legislación que afecta directamente al piñón en la comunidad de Castilla y León, viene dada través de la Consejería de Medio Ambiente y la Consejería de Agricultura y Ganadería, con la ORDEN FYM/905/2014, de 9 de octubre, por la que se regula el aprovechamiento de piña cerrada de pino piñonero y la ORDEN AYG/1066/2011, de 25 de agosto, por la que se regula el procedimiento de acreditación de la trazabilidad en la producción, transformación y distribución de piñas y piñones en Castilla y León y considerándose la normativa más completa en España sobre el sector del piñón, en comparación con otras comunidades. La regulación de aprovechamiento de montes, se otorga a las comunidades autónomas a través de la Ley 43/2003, de 21 de noviembre de montes y con la Ley 3/2009, de 6 de abril, de montes de Castilla y León. Toda esta normativa se crea con una finalidad de establecer la condiciones y directrices necesarias, bajo las cuales deben efectuarse los aprovechamientos forestales, en este caso, el aprovechamiento de la piña y del piñón. Estas órdenes intentan paliar los daños por robos, controlar mejor la trazabilidad del producto evitando aprovechamientos fraudulentos y protegiendo la regeneración natural de los pinares. Antes de analizar dichas órdenes es necesario, entender el vocabulario que usa la administración pública a la hora de su aplicación en el sector del piñón. 1. Piña: “Cono femenino de la especie Pinus pinea L. del género pinus con semillas susceptibles de ser destinadas a la alimentación humana”. 2. Piñón: “Semilla de las especies Pinus pinea L. con o sin cubierta leñosa, susceptible de ser destinada a la alimentación humana”. 3. Establecimiento: Lugar físico donde se almacenan, manipulan y/o procesan piñas y/o piñones”. 4. Operador: “Toda persona física o jurídica que recoja, posea, manipule y/o procese piñas y/o piñones. En todo caso, dentro de este concepto se incluyen los productores o piñeros, los almacenistas, los compradores, los vendedores y los transformadores, sean estos propietarios o no de las piñas y/o piñones”. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 70 5. Productor o piñero: “Operador con derecho a explotar un pinar con vistas al aprovechamiento de sus piñas y/o piñones”. 6. Maquila:” Toda operación de recogida, manipulación, procesamiento y/o almacenamiento de piñas y/o piñones, en el cual el operador (maquilero) no es propietario de esas piñas y/o piñones”. 7. Transportista: “Toda persona física o jurídica que realiza movimientos de piñas o piñones, sin ser propietario de estas/os”. 8. Movimiento de piñas y/o piñones:” Traslado de piñas y/o piñones de un pinar a un establecimiento o entre establecimientos”. 9. Origen o procedencia de las piñas:” La identificación geográfica del pinar, o pinares, del cual ha sido recolectado un lote de piñas”. 10. Campaña de aprovechamiento:” La prevista por el decreto 100/1999, de 6 de mayo, por el que se regula la apertura de la época hábil de recogida de pino piñonero, Pinus pinea L. y por Orden FYM /905/2014, que corresponde entre el 11 de noviembre del año en curso y el 10 de abril del año siguiente”. 4.1.-ORDEN FYM/905/2014, Regulación del aprovechamiento de piña cerrada de Pinus pinea L. Con anterioridad al desarrollo de este marco normativo, los agentes del sector del piñón solo comunicaban a la administración pertinente los datos sobre la actividad económica que realizaban. Pero a partir de la puesta en marcha de estas órdenes legislativas se pasa a un régimen de autorización, esto significa que ya no solo valía con comunicar el aprovechamiento en un pinar, sino que se necesitaba una expresa autorización para ello, por lo que se creó el Registro Regional de Empresas e Industrias Forestales y el Inventario de Montes Productores de Piña de Pino Piñonero de Castilla y León. El objeto de esta orden es regular el aprovechamiento de piña cerrada, tanto en montes gestionados por la comunidad de Castilla y León, como los que se gestionan de manera privada, estableciendo además, unas medidas de control e inspección de la producción de piña. Esta orden tiene un amplio ámbito de aplicación, tanto en los Montes de Utilidad Pública como todos los montes poblados por el pino piñonero, donde haya aprovechamiento de piña cerrada y posteriormente se incorpore al comercio o a su futura Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 71 transformación. Se aplica a cualquier persona física o jurídica, que vaya a llevar acabo cualquier actividad económica relacionada con el aprovechamiento en los montes, quedando excluidos: los aprovechamientos para consumo propio de menor cuantía, esto es, cantidades menores o iguales a 10kg, la recolección de piñas o piñones considerados material forestal de reproducción y las licencias de recolección con fines científicos. Cuando hablamos de época hábil en Castilla y León, nos referimos al periodo en el que se puede aprovechar el recurso y según la legislación, comprende entre el 11 de noviembre del año en curso y el 10 de abril del año siguiente, siendo prácticamente similares en otras comunidades autónomas. ¿Cómo se obtiene la licencia de aprovechamiento? Esto hay que analizarlo desde dos perspectivas, para los montes gestionados por la comunidad de Castilla y León y los no gestionados por la comunidad de Castilla y León. 1. Para los montes gestionados por la comunidad de Castilla y León: El aprovechamiento en los Montes de Utilidad Pública y los montes gestionados por la comunidad de Castilla y León, es necesario obtener la licencia de aprovechamiento, que es expedida por Servicio Territorial competente en materia de montes de la comunidad, esta licencia habilita el poder aprovechar el recurso según las condiciones del pliego. “Es condición indispensable para la obtención de la correspondiente licencia, la acreditación por el titular del aprovechamiento, en el plazo de un mes desde la adjudicación definitiva, del ingreso del porcentaje correspondiente a la obligación de mejoras y el de los demás gastos derivados de la realización de las operaciones facultativas necesarias para la determinación y control del aprovechamiento, además de, en su caso, la constitución de las garantías correspondientes, así como la justificación del cumplimiento de las obligaciones económicas con la entidad propietaria del monte”. En el plazo de un mes el Servicio Territorial otorgara la licencia, siendo el adjudicatario el máximo responsable de dicho aprovechamiento y del personal que trabaje en el monte, los cuales deberán portar siempre la licencia de aprovechamiento. 2. Para los montes no gestionados por la comunidad de Castilla y León: Se necesita, de la misma manera que en el anterior caso, la autorización de aprovechamiento, que es expedida por el Servicio Territorial y para ello debe Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 72 cumplir los siguientes requisitos: en primer lugar ser el titular del aprovechamiento, si esto no es así y el titular del aprovechamiento fuera distinto del propietario de los terrenos, este debe otorgar su conformidad, mediante la firma en el formulario de solicitud y aportar la documentación necesaria del negocio jurídico. En segundo lugar que las parcelas en las que se va a realizar el aprovechamiento, estén identificadas mediante el código del SIGPAC y que estas, tengan la suficiente superficie de pinar, “cuyo valor máximo estimado, por norma general, estará en 350 kg de piña por hectárea de cabida”. En tercer lugar, que el aprovechamiento permita la renegación del recurso. ¿Cómo se resuelve el procedimiento de autorización? El plazo en el que se resolverá la tramitación de la autorización para el aprovechamiento, será de dos meses desde que es registrada y si transcurre el plazo y no hay respuesta alguna, se da por desestimada la autorización. El procedimiento será resuelto por el Servicio Territorial en materia de montes de la provincia a la que pertenezcan las parcelas a aprovechar. A parte del cumplimiento de los plazos, hay que tener en cuenta, que si la administración competente considera que el aprovechamiento puede comprometer la capacidad productiva del monte en un futuro, la autorización será desestimada. Finalmente cuando se obtenga la autorización de aprovechamiento. A partir de aquí y para que todo este procedimiento funcione, se establecen una serie de medidas de control y unas especificaciones de cómo se llevarán a cabo y por quién. Esta actividad podrá ser controlada a través del personal del Servicio Territorial que tenga la competencia de montes, pero también, por los propios agentes medioambientales.” Así mismo, los agentes medioambientales o forestales o cualquier otro agente de la autoridad, podrán realizar los controles administrativos e inspecciones que consideren oportunos, a fin de garantizar que las piñas cerradas de pino piñonero en posesión de aquellas personas que se encuentren en predios forestales o transiten por caminos o vías agrícolas o forestales de la Comunidad de Castilla y León, procedan de aprovechamientos autorizados”. Todas las personas que estén realizando un aprovechamiento de piña, están obligadas a colaborar con los distintos agentes anteriormente mencionados, proporcionando la mencionada autorización y todos los datos requeridos. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 73 Pero puede llegar a darse el caso, en el que no se cumpla ninguna de estas medidas y que los agentes, tengan que inmovilizar y decomisar las piñas y las herramientas relacionadas con dicha actividad. Esto puede suceder por varios motivos, como el no poder acreditar la trazabilidad de la piña, carecer de licencia o de la autorización. Cuando suceden este tipo de infracciones, se aplica un régimen sancionador en el que se suspenderá de manera provisional el aprovechamiento, “en todo caso, el aprovechamiento de piña cerrada de pino piñonero sin licencia o autorización, según proceda, o incumpliendo las condiciones previstas en esta orden, será considerado infracción a la Ley 3/2009, de montes de Castilla y León”. La ORDEN FYM/905/2014, de 9 de octubre, por la que se regula el aprovechamiento de piña cerrada de pino piñonero es revisada cada dos años, para evaluar la posible necesidad de su actualización y su posterior modificación. 4.2.-ORDEN AYG/1066/2011, de 25 de Agosto, por la que se regula el procedimiento de la acreditación de la trazabilidad en la producción, transformación y distribución de piñas y piñones en Castilla y León. Debido al alto precio que ha llegado a alcanzar el piñón y la importancia del sector, en el desarrollo rural de toda una comarca, era necesario establecer una normativa para el control de los movimientos comerciales relativos a las piñas y piñones, uno de los aspectos que establece esta orden es la trazabilidad. El objetivo de la administración es intentar evitar el robo del recurso y fomentar un mercado transparente y competitivo. Hay que tener en cuenta los problemas que crea el hecho de que las empresas desarrollan una actividad económica en los montes y estos no son suyos, de ahí la importancia de establecer un buen marco legislativo para proteger la trazabilidad y a las empresas que cumplen todos los cauces legales para desarrollar dicho aprovechamiento. ¿A quién se aplica esta orden? Esta orden se aplica a todos los operadores y transportistas, relacionados con la actividad económica de la piña y el piñón, en todas sus etapas, desde la producción a la transformación y distribución en Castilla y León. Como se analizará posteriormente en los estudios de caso específicos en el municipio de Pedrajas de San Esteban, mayoritariamente y debido a la crisis en la que se encuentra este sector, la mayor parte de la producción de las empresas de este municipio es importado de otros países y Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 80 que contenía numerosas piñas y que era algo excepcional) lo cortaban y se lo ofrecían en misa. Para empezar las labores se tocaba el caracol, se trata de una caracola de mar, para convocar a los piñeros de madrugada un poco antes de empezar la jornada, ya que las personas con un nivel adquisitivo bajo no podían tener un reloj y con los burros se trasladaban a los pinares cargándolos de piñas después, para ya regresar al pueblo, de nuevo al sonido del caracol. Imagen 32. Piñeros en la plaza tras la misa a la Virgen de Sacedón Fuente: https://www.pedrajas.net/ Subidos a una escalera de madera y ayudados del gorguz, los piñeros tiraban las piñas del árbol, para posteriormente contarlas y se contaban por quinas, grupo de cinco piñas cogidas con ambas manos de una vez, hasta llegar a una carga de 255 piñas. Siendo depositadas en canastos que se vaciaban en aguaderas de mimbre y eran llevadas por los burros para ser amontonadas en el “emparvadero o pez”. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 81 Imagen 33. Elemento de carga para trasladar las piñas del monte. Fuente: Exposición; Pasado, presente y fututo. Pedrajas y el Piñón. Sala de cultura de Pedrajas de San Esteban, fotografía propia Finalmente, cuando terminaba la campaña a finales de marzo, se realizaba una misa a la Virgen y se pasaba el día junto a la ermita de la Virgen de Sacedón. En verano las piñas se extendían en la eras. Era la labor de “tender la parva” (como cuando la mies era tendida para ser trillada). Cuando el calor abría las piñas, se escucha a lo largo de las eras un craqueo y los operadores eran los encargados de moverlas con una pala o rastrillo para que cayeran los piñones. Imagen 34. Operarios mueven las piñas para separarlas de los piñones con un rastrillo Fuente: https://www.pedrajas.net/ Los “cogollos”, que era como se llamaba a las piñas que ya no tienen piñones, se usaban para carbón y dar calor a los hogares. Para saber si el piñón estaba bien o no, se le Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 82 sumergía en agua, los que se hundían eran buenos y los que flotaban vanos, así los buenos se lavaban para quitarle el polvillo que tienen, “el tizne o cisco”. El piñón obtenido ya lavado y con cáscara era el “piñón en prieto”, este era cascado sobre una piedra plana con una maza y posteriormente con los rodillos. Ya cascados era el momento de las mondarlos, dado que era un trabajo que necesitaba de mucha habilidad y delicadeza con las manos, habitualmente lo hacían las mujeres y los niños. Se echaba el piñón con el hollejo (la membrana que lo recubre) en un harnero, los lanzaban al aire para que se separaran los hollejos, aun así, siempre quedaba algún piñón con hollejo por lo que estos, se terminaban mondado a mano. Las mondadoras siempre han sido un pilar fundamental del proceso tradicional y no obstante tuvieron que luchar mucho, para que las dieran de alta en la seguridad social, después de muchísimos años de dedicación. El piñón de Valladolid, llamado “piñón real” era muy afamado y tradicionalmente se comercializaba en multitud de festejos, como los toros. Hay poca documentación de la comercialización antigua del piñón, aunque en el Diccionario Geográfico de Tomás López, se menciona que el piñón de Pedrajas se vendía a manchegos y andaluces cuando pasaban por la provincia. 6.-El piñón en la identidad de los pedrajeros. Desde hace muchos años distintos organismos o las administraciones públicas, en especial, el ayuntamiento de Pedrajas de San Esteban, han mostrado un importante interés en la necesidad de dar mayor protagonismo al piñón, de potenciar el recurso y establecerlo como un elemento identitario y diferenciador del municipio. Por ello, se han llevado a cabo diversos proyectos y actividades con la finalidad de promocionar la importancia del sector del piñón, para afianzar el sentimiento de unidad en la tradición cultural de este municipio. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 83 6.1-Los proyectos llevados a cabo para reforzar la identidad de los pedrajeros con el piñón: su importancia patrimonial. • En el año 2000, se celebra el primer Simposio del Pino Piñonero, que supuso un progreso en la investigación científica de la especie y la mejora de la gestión forestal. • En el año 2010, el pleno de la Diputación de Valladolid, propuso a la Junta de Castilla y León y al Gobierno de la nación, la creación en Pedrajas de San Esteban de un Centro de Investigación y Tratamiento Integral del Piñón, como un elemento para el desarrollo rural al sur del Duero. Siendo este proyecto paralizado por la Junta de Castilla y León en el año 2012, que ya estaba presupuestado. La justificación fue, que en plena crisis económica no se iba a proyectar un edifico de esas características. • En el año 2013, se crea el proyecto PROPINEA, que se trata de un convenio de colaboración entre la Diputación Provincial de Valladolid y la Universidad de Valladolid, para el estudio de las masas forestales de pino piñonero. • Desde el año 2006, el restaurante La Botica situado en el municipio de Matapozuelos, celebra en verano “Las Jornadas del Piñón y la Piña Albar”, que consiste en la degustación de un menú elaborado con piñones de Pedrajas y donde se usa todo de la piña, desde la piña en verde para un gin-tonic hasta terminar con los piñones en sus diferentes versiones culinarias, unas jornadas que han tenido mucho éxito y que se celebran año tras año, llevando el sabor del pinar a sus clientes. • En el año 2019, se celebró el XVI Certamen del Pincho Piñonero y la XI Edición de Empiñonarte, como jornadas culturales y gastronómicas en relación con la producción de piñón. • A finales de mayo del año 2021, el ayuntamiento de Pedrajas de San Esteban ha sacado a la luz una marca para los productos de Pedrajas, que no deja de ser una marca de origen, aunque en este caso para cualquier producto elaborado en el municipio, sin embargo el piñón tiene suficiente entidad y un peso tan distintivo que debería tener su propia marca registrada. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 84 Imagen 35. Marca registrada para productos elaborados en Pedrajas de San Esteban Fuente: Facebook @AyuntamientoPedrajas • El 5 de junio de 2021, se abrió al público una exposición a cargo del Ayuntamiento de Pedrajas de San Esteban, en la Sala Cultural del municipio, en la que se exponía todos aquellos elementos, fotografías, máquinas antiguas con los que se elaboraba algún proceso tradicional del piñón, siendo todo ello aportado por vecinos del pueblo. La intención de la administración municipal es poder crear en un futuro, un museo del piñón si esta exposición llega a tener buena acogida. Imagen 36. Exposición. Pasado, Presente y Futuro, Pedrajas y el Piñón Fuente: Exposición; Pasado, presente y fututo. Pedrajas y el Piñón. Sala de cultura de Pedrajas de San Esteban, fotografía propia Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 85 6.2-La gastronomía del piñón en el municipio. El piñón es un producto típico en toda la comarca de Tierra de Pinares, donde se usa en distintos platos desde la repostería a los guisos, hoy en día uno de los productos más conocidos en la zona son los bollos empiñonados. Imagen 37. Bollos empiñonados de Pedrajas de San Esteban Fuente: Facebook @pasteleríaartesanaelharnedo Los piñones también son utilizados para la elaboración de todo tipo de turrones, en este caso en Pedrajas de San Esteban se hacía un turrón hecho con piñones enteros y miel o con azúcar, llamado “cagadillo de monja” y en el caso del vecino municipio de Íscar, era llamado “Alajó”. En la actualidad el piñón es añadido a diversos productos de repostería como tartas o distintos tipos de pasteles, también es frecuente usarlo en la hostelería donde se realizan diversos pinchos elaborados con piñones. Aunque no hay que olvidar que se trata de una semilla que se ha comido tradicionalmente solo, al natural o tostado. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 86 7.-Problemas y aspectos a mejorar en la producción del piñón y para el desarrollo rural del municipio. Análisis DAFO. Tras el estudio del sector y el trabajo de campo en el municipio de Pedrajas de San Esteban, se han podido verificar ciertos planteamientos que han sido extraídos de trabajos de otros autores y que son negativos ante el futuro del sector. Uno de las primeras cuestiones que conviene subrayar es el “ocultismo” del sector del piñón y sobretodo del empresarial, del que es muy complicado obtener datos relativos a la cantidad de producción de algunas fábricas y la procedencia de las importaciones de piñón. Tanto es así, que los datos de distintas administraciones relativos a volúmenes de piñón, no terminan de coincidir con los datos de exportaciones de España. Tampoco es posible hacer un análisis exhaustivo de cantidades, dado que algunos organismos cuentan estas, a partir de piñón con cáscara y otros con piña, por lo que hay que utilizar una ecuación específica que estima cuantos piñones generalmente produce una piña normal (100 kg de piña son unos 4kg de piñón). Otros datos obtenidos de otras administraciones tampoco especifican a qué tipo de piñón se refiere, si es piñón con cáscara, o piñón blanco. Otro aspecto que hay que destacar, es el problema del sector a la hora de asociarse. No hay asociacionismo entre las empresas y por ello no existe un proyecto común para la mejora y el progreso en un futuro de este sector, tanto a nivel nacional como municipal. Otro cuestión reseñable, y que en un primer momento se plantearía como positivo, es que las empresas sean familiares, pero esto crea una serie de rencillas en el propio municipio, entre conocidos o trabajadores vinculados a ciertas empresas que luego han abierto la suya propia. Se ha llegado a la conclusión, después de haber estudiado el sector, haber hecho entrevistas y reuniones con vecinos y trabajadores municipales, que el sector industrial no tiene interés en el piñón desde una perspectiva patrimonial o como elemento cultural de los pedrajeros, sino que es una actividad industrial, privada y que cada vez se dedica en mayor medida a la exportación, sin cuidar la marca del origen de la elaboración del piñón. Aparte de los aspectos negativos que acentúan la crisis del sector, se ha elaborado un análisis DAFO, para analizar las Fortalezas y Posibilidades que este sector tiene y que hay que potenciar. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 87 Tabla 8. Análisis DAFO Fuente: Adaptación de los recursos bibliográficos utilizados y elaboración propia Oscurantismo de algunas empresas del sector del piñón a la hora de aportar datos sobre la producción. Importantes avances en las aplicaciones de injertos de pino piñonero y aumento del rendimiento del piñón en piña. Existencia de un tejido industrial muy competitivo. Existencia de muchos estudios científicos forestales para la mejora de producción del pino piñonero. Interés común en la mejora del sector entre España y Portugal. La producción de los montes en España es menor en compracion a la de otros países. Aunque seamos un referente mundial en la producción del piñón, la planificación del sector es deficiente. La competencia en precio con los piñones asiáticos. Es un sector muy poco conocido a nivel nacional, salvo en áreas muy concretas, lo que limita el mercado interior del piñón. La dependencia de la produccion de piñón en otros países para importar y comercializar grandes cantidades. La vecería del pino piñonero. El piñón es un producto que no recibe ayudas de la PAC. Al ser mayormente empresas familiares hay una gran falta de asociacionismo en el sector. No se han controlado las plagas de la piña y ha habido una actuación tardía por parte de las administraciones competentes. FORTALEZAS OPORTUNIDADES AMENAZAS DEBILIDADES Deficiente gestión de los pinares por parte de las administraciones públicas. El piñón es un producto muy valorado culturalmente. Las caracteríscas organolépticas son mejores que las de los piñones asiáticos. Una buena posición del comercio de piñón de España a nivel internacional. Una adecuada gestión y legislación del sector en algunas regiones. Aumento en el consumo de productos saludables y de los productos ecológicos y de alto valor. Aumento de la demanda internacional y comercialización con nuevos países. Sector importante para el desarrollo rural y turístico de muchas áreas geográficas. Declaración del pinar como paisaje de interés ecológico. Posibilidad de crear una marca de piñón mediterráneo competitiva en el mercado y la homogeneización de estándares. Reutilización de tierras desaprovechadas para el cultivo de pino piñonero, convirtiendose en un apoyo a las rentas de agricultores. La importancia del sector en Europa da pie a una gestión y lesgislación común. La dificultad para los consumidores al diferenciar el piñón mediterráneo de los asiáticos. La falta de gestión y cuidado en pinares privados. La influencia negativa del cambio climático en las masas de pino piñonero. Poco interés por los pinares y la posible presión urbanística de estos. La falta de producción y la influencia de las plagas eleva el precio del piñón al consumidor final. Aumento de la superficie de pino piñonero en otros países mediterráneos. Distintas plagas que afectan al pino piñonero haciendo descender el rendimiento de piñón en piña. La aparición en el mercado del piñón mediterráneo de otros países como Chile. Robos y problemas en la gestión de la trazabiliadad de las piñas en ciertas áreas geográficas. Falta de homgeneización en los datos sobre producción y comercialización de piñón entre diferentes administraciones públicas. Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 88 8.-Orientaciones futuras. Después de analizar el sector del piñón a diferentes escalas territoriales y de concluir el estudio con el análisis DAFO, se han elaborado tres puntos referentes a las orientaciones futuras que deberían seguir el sector y ser potenciadas por las administraciones públicas competentes. Todo ello para mejorar algunas de las debilidades y amenazas detectadas y así poder crear un sector industrial del piñón profesional y fuerte y por ello, más competitivo. Un sector influyente en las políticas de desarrollo rural en la comarca de Tierra de Pinares y con capacidad para reactivar la economía ligada a la actividad piñera y la persistencia en el tiempo de los saberes tradicionales, protegiendo la cultura del piñón y el patrimonio de Pedrajas de San Esteban. 8.1- La diferenciación con la competencia y el valor añadido del piñón mediterráneo: la marca de calidad. Los piñones asiáticos, tanto el chino como el pakistaní, sobretodo el chino, entraron en el mercado español en el año 1994 y como hemos visto en el punto 4.1, tiene mayor presencia. Las empresas del sector industrial y comercial del piñón exportan el piñón mediterráneo, y, en este caso, elaborado en Pedrajas de San Esteban, en formatos de gran tamaño, no especificando bajo ningún tipo de marca el origen de la elaboración, ni una Denominación de Origen Protegida (DOP), ni una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esto es un aspecto particularmente negativo del sector, dado que no potencian la marca Pedrajas de San Esteban y los consumidores no son conocedores del origen de la materia prima y de la elaboración, en este caso mayormente piñón ibérico, dado que el mayor volumen de las importaciones es desde Portugal. Por ello, es necesario una marca de calidad y/o de origen que indique de manera clara que tipo de piñón es, el país donde se encuentran las masas de pino piñonero de donde ha salido esa producción y el origen de la empresa que elabora y comercializa. De manera personal y a diferencia de otras opiniones de diferentes organismos y administraciones públicas, se debería potenciar una marca europea para competir con el mercado asiático bajo la distinción de piñón mediterráneo. Una tarea abordable a través Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 89 de un proyecto de Cooperación Territorial Europea (Interreg) que potencie las relaciones entre los países mediterráneos productores de piñón (en este caso, España, Italia y Portugal) e impulse una IGP para ayudar al consumidor a saber diferenciar el piñón mediterráneo de otros, dándole un valor añadido en base a que el producto es elaborado en una zona rural, mediante métodos tradicionales. ¿Por qué apostar por una IGP y no una DOP? ¿Qué son, en que se diferencian y cuál es la apropiada para el piñón? Imagen 38. DOP E IGP Fuente: https://www.itacyl.es/ Ambas denominaciones son marcas de calidad que buscan crear una diferenciación de un producto de otro producto, aportando un valor añadido basado en su origen en una zona geográfica concreta y que es específico o tradicional de esa zona. Según el Instituto Agrario de Castilla y León se considera: • DOP: “son aquellos productos cuya calidad o características se deben, fundamentalmente, al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.” • IGP: “estos productos poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realice en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre.” Las dos tienen un punto en común: el producto tiene que tener una relación directa con el territorio donde se produce y que por ello dicho producto posee una característica Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 96 VIREFERENCIAS Arranz , C. 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ISBN-13 : 978-8497180535 Orden AYG/1066/2011, de 25 de agosto, por la que se regula el procedimiento de acreditación de la trazabilidad en la producción, transformación y distribución de Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 97 piñas y piñones en Castilla y León. Boletín Oficial de Castilla y León, jueves 1 de septiembre de 2011, núm. 169, (p. 69932, 1 - 16). Orden FYM/905/2014, de 9 de octubre, por la que se regula el aprovechamiento de piña cerrada de Pinus Pinea L. (Pino Piñonero). Boletín Oficial de Castilla y León, miércoles 29 de octubre de 2014, núm. 208 (p. 73607, 1 - 11). Prada, M.A., Gordo J., De Miguel J., Mutke S., Catalán-Bachiller G., Iglesias S., Gil, L. (1997). Las Regiones de procedencia de Pinus pinea en España. 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Mapa de la distribución del pino piñonero en el sur de Europa ( p. 9 ) Imagen 2. Mapa de la distribución del pino piñonero en España ( p. 14) Imagen 3. Panellets, dulce típico catalán elaborado con piñon asiatico y comparación de piñones de difernte origen ( p. 16 ) Imagen 4. Piñas verdes y acículas de pino piñonero ( p. 17 ) Imagen 5. Masa de pino piñonero en el municipio de Íscar ( p. 18 ) Imagen 6. Ciclo biológico de floración-fructificación del pino piñonero ( p. 19 ) Imagen 7. Flores femeninas de pino piñonero y piña del tamaño de una nuez ( p. 20 ) Imagen 8. Interior de una piña de pino piñonero ( p. 21 ) Imagen 9. Piñón Ibérico ( p. 22) Imagen 10. Composición del piñón ( p. 23 ) Imagen 11. Portada de la página web de la empresa PICASA ( p. 23 ) Imagen 12. Piñero subiendo a la copa de un pino piñonero ayudado del gorguz ( p. 24 ) Imagen 13. Gorguz ( p. 25 ) Imagen 14. Antigua cribadora manual de piñón ( p. 26 ) Imagen 15. Máquina vibradora para la recogida de piña de pino piñonero ( p. 26 ) Imagen 16. Esquema general de la producción de iñón, del proceso industrial y comercial ( p. 27) Imagen 17. Piñas extendidas en las eras al sol ( p. 28 ) Imagen 18. Esquema de precios de piñas y piñones para los grandes productores en el año 2010 ( p. 31 ) Imagen 19. Comparación de piñas dañadas con una sana ( p. 52 ) Imagen 20. Leptoglossus Occidentalis ( p. 54 ) Imagen 21. Leptoglossus Occidentalis ( p. 54 ) Imagen 22. Localización de Pedrajas de San Esteban ( p. 55 ) Imagen 23. Antigua empresa de compra y venta de piñas y piñones en la trama urbana de Pedrajas de San Esteban ( p. 63 ) Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 101 Imagen 24. Piñones Rupérez en el margen derecho de la carretera VP-1104 dirección a Alcazarén ( p. 63 ) Imagen 25. Fotos aéreas de Pedrajas de San Esteban ( p. 64 ) Imagen 26. Localización de una gran parte de las empresas de Pedrajas de San Esteban ( p. 65 ) Imagen 27. Mapa de categorías de suelo en Pedrajas de San Esteban ( p. 65 ) Imagen 28. Empresa Piñones de Castilla en Pedrajas de San Esteban ( p. 66 ) Imagen 29. Mapa de la composición de los suelos en Pedrajas de San Esteabn ( p. 68 ) Imagen 30. Mapa de la superficie forestal y los Montes de Utilidad Pública en Pedrajas de San Esteban ( p. 69 ) Imagen 31. Utensilios para la criba del piñón y fotografías del mondado realizado por las mujeres y las familias ( p. 80 ) Imagen 32. Piñeros en la plaza tras la misa a la virgen de Sacedón ( p. 81 ) Imagen 33. Elemento de carga para trasladar las piñas del monte ( p. 84 ) Imagen 34. Operarios mueves las piñas para separarlas de los piñones con un rastrillo ( p. 84 ) Imagen 35. Marca registrada para productos elaborados en Pedrajas de San Esteban ( p. 87 ) Imagen 36. Exposición; Presente, Pasado y Futuro, Pedrajas y el Piñón ( p. 87 ) Imagen 37. Bollos empiñonados de Pedrajas de San Esteban ( p. 88 ) Imagen 38. DOP E IGP ( p. 92 ) Imagen 39. Pino piñonero injertado ( p. 95 ) GRÁFICOS Gráfico 1. Cantidades importadas de piñón a España desde países de la UE para el año 2002 ( p. 34 ) Gráfico 2. Cantidades importadas de piñón a España desde países de la UE para el año 2012 ( p. 34 ) Gráfico 3. Cantidades importadas de piñón a España desde países de la UE para el año 2019 ( p. 35 ) Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 102 Gráfico 4. Cantidades exportadas de piñón desde España a paíeses de la UE para el año 2002 ( p. 36 ) Gráfico 5. Cantidades exportadas de piñón desde España a paíeses de la UE para el año 2012 ( p. 36 ) Gráfico 6. Cantidades exportadas de piñón desde España a paíeses de la UE para el año 2019 ( p. 37 ) Gráfico 7. Cantidades importadas de piñón por España a países no europeos para el año 2002 ( p. 38 ) Gráfico 8. Cantidades importadas de piñón por España a países no europeos para el año 2012 ( p. 39 ) Gráfico 9. Cantidades importadas de piñón por España a países no europeos para el año 2019 ( p. 39 ) Gráfico 10. Cantidades exportadas de piñón desde España a países no europeos para el año 2002 ( p. 40 ) Gráfico 11. Cantidades exportadas de piñón desde España a países no europeos para el año 2012 ( p. 41 ) Gráfico 12. Cantidades exportadas de piñón desde España a países no europeos para el año 2019 ( p. 41 ) Gráfico 13. Evolución de la producción de piñón con cáscara en España ( p. 49 ) Gráfico 14. Evolución de la producción de piñón con cáscara en España por comunidades autónomas ( p. 50 ) Gráfico 15. Evolución anual del precio percibido por el piñón en Castilla y León ( p. 51 ) Gráfico 16. Evolución del piñón dañado en Castilla y León ( p. 54 ) Gráfico 17. Evolución de la población de Pedrajas de San Esteban por género ( p. 58 ) Gráfico 18. Evolución de la spirámides de población de Pedrajas de San Esteban ( p. 58 ) Gráfico 19. Evolución de la spirámides de población de Pedrajas de San Esteban ( p. 58 ) Gráfico 20. Pirámide de población de Pedrajas de San Esteban para el año 2018 ( p. 59 ) Gráfico 21. Empresas según tipo de actividad en Pedrajas de San Esteban ( p. 61 ) Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 103 Gráfico 22. Empresas y personas físicas dedicadas al sector del piñón registrados en el Inventario de Operadores de piñón de Castilla y León ( p. 63 ) TABLAS Tabla 1. Presencia de pinos en la cueva de Nerja ( p. 11 ) Tabla 2. Distribución y ocupación del pino piñonero en España ( p. 14 ) Tabla 3. Valor de las importaciones de piñón a España desde países europeos para los años 2002, 2012 y 2019 ( p. 42 ) Tabla 4. Valor de las exportaciones de piñón desde España a países europeos para los años 2002, 2012 y 2019 ( p. 43 ) Tabla 5. Valor de las importaciones de piñón a España desde países no europeos para los años 2002, 2012 y 2019 ( p. 44 ) Tabla 6. Valor de las exportaciones de piñón desde España a países no europeos para los años 2002, 2012 y 2019 ( p. 45 ) Tabla 7. Análisis DAFO ( p. 90 ) Análisis del sector del piñón en España desde una perspectiva geográfica: Tradición, producción y comercialización del piñón en Pedrajas de San Esteban 2021-2022 Cristina María Alonso Seco Grado en Geografía y Ordenación del Territorio Universidad de Valladolid 104 VIIIANEXO de la documentación de la Orden AYG/1066/2011, de 25 de Agosto, por la que se regula el procedimiento de la acreditación de la trazabilidad en la producción, transformación y distribución de piñas y piñones en Castilla y León. Fuente: BOCYL- D-01092011-1 Pág. 12-16