Proyecto de una industria de panificación artesanal en el término municipal de Mazariegos (Palencia)

ESCUEL A T ÉCNIC A SUPERI OR DE INGENIERÍ AS A GR A RI A S Grado en Ingeni ería de las Industrias A g rarias y alimentarias Proyecto de una industria de panificación artesanal en el térm ino munici pal de Mazariegos (Palencia) Alumna : Mª Beatriz Ayuela Burón Tutor : Enrique Re lea Gangas Cotutor: Manuel Gómez Pallarés Abril de 2019 Copia para el tutor/a PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE MAZARIEGOS (PALENC IA) ÍNDICE GEN ERAL Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias ÍNDICE GENER A L DOCUMENTO I. MEMORIA Y ANEJOS A LA MEMORIA DOCUMENTO II. PLANOS DOCUMENTO III. PLIEGO DE CONDICIONES DOCUMENTO IV. MEDICIONES DOCUMENTO V. PRESUPUESTO PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE MAZARIEGOS (PALENC IA) DOCUMENTO I . MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y A limentar ias DOCUMENTO I . MEMORIA PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE MAZARIEGOS (PALENC IA) ÍNDICE - DOC UMEN TO I. M EMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y A limentar ias ÍNDICE DOCUMENTO I. MEMORI A Memoria Anejo 1. Estudio de alternativas Anejo 2. Ficha urbanística Anejo 3. Estudio de mercado Anejo 4. Ingeniería del proceso productivo Anejo 5. Ingeniería del diseño Anejo 6. Ingeniería de las obras Anejo 7. Estudio geotécnico Anejo 8. Memoria ambiental Anejo 9. Programación para la ejecución Anejo 10. Estudio de protección contra incendios Anejo 11. Estudio de la eficiencia energética Anejo 12. Estudio de la protección c ontra el ruido Anejo 13. Estudio de gestión de resídu os de construcción Anejo 14. Control de calidad de ejecución de obra Anejo 15. Estudio básico de seguridad y salud Anejo 16. Estudio económico Anejo 17. Justificación de precios PROYECTO DE UNA I NDU S T RIA DE PANIFICAC IÓN ARTE S ANAL E N EL TÉRM I NO MUN I CIPAL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agrarias y A limentar ias Document o I . MEMORIA PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ÍNDICE - MEMOR IA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 1 ÍNDICE MEMORI A MEM O RIA .................................................................................................................... 1 1. Objeto del proyecto ............................................................................................ 1 2. Agentes .............................................................................................................. 1 3. Naturalez a del proyecto ................................ ..................................................... 1 4. Situación y emplaz amiento ................................................................................. 1 5. Antecedentes del p royecto ................................................................................. 2 5.1. M oti v ación del proy ecto ............................................................................... 2 5.2. Estudios prev ios .......................................................................................... 2 6. Bases del proy ecto ............................................................................................. 3 6.1. Directrices del proyecto ............................................................................... 3 6.2. Condi cionantes del proyecto ................................................................ ....... 3 6.3. Situaci ón actual de la parcel a ...................................................................... 5 7. Justificación de la solución adop tada ................................................................ . 5 8. Ingenierí a del proyecto ....................................................................................... 6 8.1. Ingenierí a del proceso ................................................................................. 6 8.2. Ingenierí a del diseño ................................................................................. 11 8.3. Ingenierí a de las obras .............................................................................. 12 9. Cumplimi ento del Códi go Técnico de la Edi f icaci ón ......................................... 17 9.1. Documento bási co SE : Seguri dad estruc t ural. ................................ .......... 17 9.2. Documento bási co-SI: S eg u r ida d en caso de inc endio .............................. 17 9.3. Documento bási co SUA: Seguridad de utilización y accesi bilidad ............. 17 9.4. Documento bási co HS. Salubridad ............................................................ 18 9.5. Documento bási co- HR: P rotección fren te al ruido .................................... 18 9.6. Documento bási co HE. Ahorro de energí a ................................................ 18 10. Programaci ón de las obras ............................................................................... 19 11. Puesta en ma r cha de las obras del proyecto .................................................... 21 12. Eval uac ión ambien tal ....................................................................................... 21 13. Estudio econó mico ........................................................................................... 23 14. Resumen del p r esupu est o ................................................................................ 24 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 25 MEMORIA 1. Objeto de l proy ecto La finalidad de este proy ecto es la realiz ación del diseñ o y e jecución de las obras e instalacion es para ll evar a cabo la implantación de una indust ria de pani f icaci ón artesanal en el término municipa l de M azarie g os en la prov incia de Palenci a. El objetivo de la implant ación de esta nueva industria es trasladar la anti g ua panaderí a de M a z ariegos a una nuev a industria equipada con un mejor diseño , optimizan do el proceso produc tivo y aumentando la ren tabilida d económica . 2. A ge ntes El promotor de la creación de esta industria será el dueño de la panaderí a Ayuela, el señor Luis M anuel Ayuela de Cea. Por encar g o de dicho promo tor, la alumna de la titulación del Grado en Ingenierí a de las Industri as Ag rarias y Ali mentarias, M ª Beatriz Ayue la Burón, se encar g ará de la redacción del proyecto de construc ción de una industria de pani f icaci ón artesanal situada en Mazariegos (Palencia), teniendo en cuenta la Reglamen tación y Nor mativa vigente. La Obra civil proyectada será realiz ada por un a persona física o jurídi ca (Constructor) . Tendrá la respon sabili dad de e j ecuta r la obra aju stándose al proyecto descrito. El D irector de Obra tend rá la responsabil idad de d irigir el de sarrollo de la obra para que esta se desarrolle de f or ma adecuada siguiendo las di rectrices descritas en el proy ecto. Para cualquier modificac ión sobre el proyecto, se deberá r eal iz ar una descri pción de l a misma por parte del Di rector de O bra , y debe rá ser acep tada por el pro motor. 3. Naturale z a del p roy e cto Este proyecto tiene como objeto la producci ón media de 10 00 K g de pan diario durante 312 días del año. La nave proyectada tiene una sol a planta rectangular co n dimensi ones de 20 metros d e ancho por 30 metros de la rgo , co nstruida en una finca d e 20 00 m 2 . Se describirán de forma detallada las obras e instalacion es necesa rias para su construcción , a sí como el proceso produc tivo, diseño y un estudio económico q u e supone di cha inv ersión. T odo ello se ha realiz ado teni endo en cuen ta l a no r ma tiva legal vi gente y las condicion es prev ias del promotor. 4. Situación y emplazam iento La industria de pani f ica ción se ubicará en el t é r mino municipal de Mazariegos en la provinci a de Pal encia, comunidad autóno m a de C astilla y León, España . M azariegos es un pequeño municipio situado a 17 Km de la capital de prov incia Palenci a, en dirección L eón , ubicándose en el cruce de la carre t era N -610 con la carretera autonó mica P- 940. La ubicación en coorden adas es 42º0 1’37 ’’N 4º 42’56 ’’ O, a una altitud de 740 m sobre el niv el del mar. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 2 / 25 Los datos ca t ast rales de la parcela son los si g uie ntes: • Referencia ca t as t ral: 34102A0130 00230000ZR • Localiz ac ión : Calle de la Virgen 6 , Suelo Polí gono 13 Parcela 23 Carrepale ncia. 34170 M a z ariegos (Palenci a). • Super ficie gráfica 2000 m 2 . • Clase de suel o: Urbano • Uso principal : Suel o sin edif icar . La situación exacta de la parcela se encuent r a de f inida en el Documento II. Planos, en los planos 1 y 2, de localiz ación y emplazamie ntos . 5. A ntecedentes del proy ecto 5.1. Motiv aci ón del proy ecto En l a actuali dad, la industria de panificación se encuentra en plen o f unci onamiento en el térm ino municipal de Mazariegos, siendo esta una pequeña e m pre sa familiar que se encuentra en su t erce r a generación, y en la que el promotor ha decidido realiz ar l a implantación de es t e p roy ecto para a mpliar la cap acidad de producción y moderniz ar la industria con máquinas más eficientes y actuale s. El promotor ha decidido desarrollar el proyecto en la parcela indicada en el apartado anterior debido a q ue es de su propiedad y se en cuentra en el mismo terr i torio municipa l donde tenía la antigua para fomentar la economí a de la zona y el desarr ollo industrial en la zon a rural, ademá s de tener una ca rt e r a d e clientes f i j ada durante años con la industria an terior. 5.2. Estudios p revios Los estudios previos que se han realiz ados y que se encuen tr an en los anejos correspondien t es son : • Estudio geotécnico • Estudio de mer cado • Estudio de alt ernativ as • Instalaciones: Cale f acció n, Saneami ento, fontane ría y el ectricidad • Ficha urbaní stica • Es tudio de vi abili dad económica Para la real iz ación de este p royecto se han con sul tado la siguiente infor mación: • Planos e in f ormación cat astral de la w eb del catastro • Normativa munici pal • Legislación • Información sobre el proceso productiv o • Catálogos de p recios de material es de con strucción y ma quinaria • Disponi bilidad de fuentes de financi ación • Datos de la propi a industria PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 3 / 25 6. Bases del proy ecto 6.1. Directrices del proy ecto 6.1.1. Finalidad de l p roy ecto La f inali dad del proyecto es el t raslado de la antigu a panade rí a logrando u n diseño más eficiente, y así f o mentar el desarrollo en la zon a rural , ade m ás de rent abi liz ar la industria . 6.1.2. Condicionan tes del promotor A continu ación, se detallan una serie de re q uisito s a tener en cuenta imp uestos por el promotor y de obl igatorio cumpli m ien to: • Implantaci ón de la indust ria en el territorio municipal de Maz ariegos, en la f inca que tiene el pro motor. • Producto f inal sea un p r o ducto diferenciado y de c alida d. • Conseguir un margen aceptable de beneficio s y r ent abili dad, procurando ma x imiz ar los bene f icios y minimi zar los cos t es . • Cumplimi ento de la reglamen tación vigente y adaptación a las nuev as normativ as q ue puedan sur g ir du rante los años de explotaci ón de la fábric a. • Incorporación de ins talaciones con aho rro energé tico minimiz ando el impacto ambiental. • Edificación con materiales adecuados , de fácil ma ntenimiento y de calidad. • Implantació n de la indus tria con posibi lidad de una ampli ación en el futuro. 6.1.3. Criterios de v alor Los c r iterios de valor so n una serie de condicionantes q ue el promotor ha es t abl ecido . En este proy ecto son los siguientes. • Garantiz ar la máx ima re ntabilidad de la inv ersión realizada. • Empleo de ma t erias p rimas y auxiliares de cal idad, y dentr o de las posibil id ades abastecerse de prov eedores cercanos. • Diseño versátil q ue permita una c ómoda realizaci ón de todas las f ase s de los procesos reali zados en la industria . • Realiz ar un produc t o de gran calidad teniendo las mismas carac t erí sticas organolépticas co mo hasta el momento . • Realiz ación del proyecto y construcción y puesta en marcha de la indust ria en los tiempos aco rdados con el promoto r . 6.2. Condicionan t es del pro yecto Los condicionan tes del proy ecto de estudio se ex plican brevemente, de acuerdo con las caracterí sticas propias del t ér mino municipal de Mazarie gos ( Pal encia), donde se encuentra ubi cada la ind ustr ia. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 10 / 25 o Pesadora y di vi sora volumétrica o Cámara de r eposo di námi ca o Formadora v ert ical • Carros con bande jas • Bandejas de carros • Artesas (2 ) • Cuadro de u tensilios: Cu chillas, espátulas y cuchi llos • M esa de alumini o inox idable • Báscula Sa la de fermentac i ón Zona equipada por dos cámaras de fermen tación, con una capacidad de 2 carros cada una. Sala de amasado y formado Zona donde se hornean las piez as de pan. Sala grande do tada de 3 ho rnos. • Horno pa ra ca rros cicl otérmico de coc ción med iant e radiación ( Cap acid ad: 2 carros) • Horno de conv ección para carros: (Cap acidad : 1 carro) • Jaulas de reto rno • Carros de transporte de jaul as • 3 amasadoras 8.1.5. Personal La mano de ob r a ne cesaria para el f unci onamient o de la indus t ria es : • Director de producc i ón : Dueño de la f áb r ica y maestro panad ero, encargado de dirigir la f ábrica y la producci ón diaria , a sí como comprobar la cal idad óptim a de las masas pana rias . • Director de ad mi n i strac ión y gestión de la emp resa: Encargado de g esti onar las cuentas po r cobrar y pa gar, elabor a pres upuestos, inv estig a sobre la reducción de coste s y se centra en el nivel económico de la empresa. • Operarios: Pe rsonal necesa rio para llevar a cabo el proceso produc tivo. Se requiere de personas cuali ficadas y disponer de las capacidades nece sarias para la manipul ación correcta de las materias primas y del produc t o final intermedio . Los opera r ios deberán realiz ar cursos sobre panaderí a abonados por la propia e m presa . • Personal de limpieza: Operarios enca rgados de limpiar de f orma diari a la panaderí a una vez terminado el tu rno de produ cción. • T ransportistas: Personas encargadas de transporta r y repar tir las jaulas de pan desde la panaderí a hasta los puntos de venta. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 11 / 25 • Persona de recepción : Encar g ada de recep cionar la materi a prima y vender pan en la tien da de l a industria. 8.2. Ingeniería d el diseño 8.2.1. Distribución en planta Se ha diseñad o la siguiente distribución en planta y distribución de las di ferentes áreas de la ind ustria a partir de l estudio realizado y desarrollado en el Ane jo 5. Ingenierí a del diseño. Ilustración 1. Croquis de la planta de la industria de panificación y su superf icie correspondiente PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 12 / 25 Como se observ a en la ilustración 1 , la industria consta de una nave de una única planta de dimensiones de 20 m de luz y 30 de lon gitud. Se distin guen dos z onas, la z ona de administración donde s e en cuen tra la entrada a i ndustria de los t rab aj adores , los servici os, oficinas y tienda, y la zona de producción en la que el proceso productiv o sigue un recor rido l ineal por las di f erentes zonas de producci ón sin retroceder hasta su salida como produc to t er minad o en la sala de expedi ción. De esta f orma se evitan las posi bles contaminaciones cr uz adas. 8.2.2. Descripción de materia les y elementos cons tr uctivos Los ma t erial es de con strucción para la cons trucción de la nave se encu entran descri tos a continuación. El suel o de la nav e está formado por una soler a de hormi gón armado revestido por baldosas cerá m icas. La pared ex t e r ior de l a nave está formada por una ho j a princi pal de bl oq ues d e termoarcill a de 24 c m de espesor que consta de un trasdosado y se en cue ntra revestido de cemento y pi ntado de color blanco . Las partici ones interiores van a ser di f eren tes se gún si son de la z ona de producci ón o de la zona de admini st ra ción: en la zon a admini strativa, se con t ará con tabiques de un a hoja de 7 cm de ladri llo c erámico t rasdosa do en u na cara, con un sistema de aislamiento termoacús tico, mientras que en la z ona i ndustrial se contará con una tabi quería de hoja de 9 cm de lad rillo cerá mico sin aislamien t o. La cubi erta se rá de pa ne l sándw ich de acero con un aislamiento de 40 mm de esp esor. En la z ona de ad ministraci ón se coloca r á un f al so techo continu o de placas de y eso laminado a 3 me tros de altura sobre la planta. La industri a constará de dos puertas m ecani zad as exteriores , una para la entrada de materias primas y otra para la salida del p r oduc to terminado. Una puerta de entrada en la sala de recepci ón y tienda y una puer ta para la entrada de traba j adore s. Se dispondrá de ventanas en la z ona de administr ación y en la tienda para que entre la luz solar. Las puertas d el interior d e la ind ustria se div iden según su uso. • Puertas auto m áticas para el tránsito de ca rr os con producci ón. • Puertas para el tránsito de personal po r el interio r de la zona de producci ón. • Puertas de pa ra la z ona administrati va de la in dustria. 8.3. Ingeniería d e las obras Para el cálculo de la in genierí a de las obras se ha u tiliz ado el programa in f ormático de Cy pe versión f del año 2 019. El programa ut il izado para el cálculo de la est ructura ha sido Cy pe Vers ión Campus (2019.f), usando los módul os Generador de pó rticos para el cálculo de las solicitaciones y de l as correas, y el módul o Cype3D para el dimensi onamiento y cálculo de estr u ctura, uniones y cimentación . El programa utiliz ado para el cálculo de las instal aciones de fontanerí a, saneamiento , iluminaci ón, cale f acción y electrici dad es el m ódu lo de Cype, Cy pecadmep. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 13 / 25 En el Anejo 6. Ingeniería de las obras , se encuentran todos los cálculos de tallados sobre la estructu r a y las instala ciones. 8.3.1. Estructura La industria consta de un único edificio div idido en dos zonas, la z ona d e producción y la zon a de administraci ón. El edif ici o e s una nave i ndustrial de dimensiones exteriores de 20,35 m d e luz y 30,35 m de lon gitud con cubierta a dos aguas de pendiente de 11 %. La es t ru ctura está f o rm ada por 7 pórticos rí gidos y s imples de acero laminad o a separación de 5 m, con luz de 20 m y longitud 30 m. La altura a alero es de 5 m y a cumbrera 7 m . T oda s las uniones entre los elemen tos son soldada s. Hay dos pórticos tipo, el pórtico hastial y los pórti cos centrales. • Los pórticos hasti ales están diseñados con pilare s de perfiles HEA 300 de acero laminado S275J0, dos pi lares centrales ubicados a 6 metros de los principales, de perfil IPE 300, con nudos y vi nculacion es. Los dinteles tienen un per fil I PE 300, con vi nculacion es empotradas interiores con los pil ares en tre sí, y ca rt elas inferiores fina les de 1,5 m. • Los pórticos cen trales, e stán diseñados con pilar es de perfiles HEA 300 de acero laminado S275J0 y los dinteles con per f il de IPE 330, con cartelas in f eriore s inici al y f inal de 1,5 m cada una. Los dintel es presentan vincu laciones empotradas in t eriores . Se encuentran sistema s de arriostra m ien to q ue une los aleros de los pórticos con un perfil IPE 100 de ace ro l aminado S27 5J0. T a mbién, se encuent ra u n sistema de arriostramien t o de cruces de San Andrés en la c ubierta q ue unen los pórt icos hastiales de perfil R22 . Las correas son continuas, con una separación de 1,4 m, en f i j ación rí g ida y realiz adas en perfiles de acero conformado S23 5J0, siendo el per f il seleccion ado ZF-200x2.0. La cimentación está f or mada por zapatas y vigas centradoras de hormi g ón armad o cuyas tension es máx imas de apoy o no superan l as tensiones ad misibles del terreno de cimentación de 0,2 5 N/m m 2 en ninguna de las sit uaciones. Se dispondrán de cuatro tipos de zap atas, Las zapatas de los pórticos hastiales son cuadradas y con una s di mensiones de 150 x 150 x 70 cm, y los pi lares interiores de los pórticos hastial es v an a t ener unas zap atas cuadr adas de dimensiones 95 x 95 x 50 cm. Los pórticos tip o, van a contar con unas zapatas cuadradas de dimensio nes de 290 x 290 x 95 c m. Para la cimen tación, se utilizará hormi g ón de l impi eza HL-150/P/20 y pa ra las zapatas y vigas centrado ras atado el HA-25/P /20/IIa. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 14 / 25 8.3.2. Instalac ión de fon t ane ría Esta instalación cu mple el documento DB HS 4 S uministro de agua. Para ello el diseño y dimensionamiento se realiz a con base a los apartados 3 y 4 del DB HS 4 Para el cálcul o de las pérdidas de presión se utilizan las fórmulas de Colebroo k - White y Darcy - W e isbach , para el cál culo del factor de fri cción y de la pérdida de car g a, respectivamente . La instalaci ón se compon e por una acometida de 13 m de lon g itud, que une la red general de distribución de agua a la e mpresa, for mado por un tubo de poli etileno 100, de 32 mm de diá metro exterior. Las instalacion es particul ares son abastecidas por t ubos de polietileno reticulad o distinguiéndose la red de a g ua frí a, la de a gua caliente y la de reto rno de a g ua . Esta ins talación, su minis t ra agua apta para el consumo humano a los di stin tos puntos necesarios en la indu stria : • Los servici os • Sala de amasado y form ado, para alimentar al enfriador y utiliz ar el agua como ingrediente del p r oceso productivo • Sala de fermentación, pa r a ali mentar a las cáma ras de fer m enta ción • Sala de hornos , pa r a ali m enta r a los hornos • Sala de li mpiez a, para abastecer de a gua al lavav aj il las y f regade ro Esta instalación se encu entra descrita y de f inida en el Anej o 6. Subanejo 6.2. Instalación de fontaner ía con el ob j e tivo de abastece r agua a los di f e r entes punto s de la in dustria. 8.3.3. Instalac ión de saneam iento Se ha diseñado y calcula do las redes de saneamien to de la indust r ia cumpl iendo con l a exi gencia básica HS 5 Evacuación de aguas, reglamento q ue especi f ica las condicione s míni m as para cumplir que la evacuación de aguas se realice con las debi das g aran t í as de higiene y salud y p r otecci ón del medio ambien te. La instalación de sanea miento se encontra r á en : • En los servi cios • Sala de amasado y f o r m ado para la evacuación de a guas residuales producidas por la limpiez a • Sala de horneado para la evacuaci ón de ag uas residuales producidas por la limpiez a • Sala de fermentación par a la ev acuación de aguas residuales producidas por la limpiez a • Sala de li mpiez a Con esta instalación el e dif icio dispone de l os medi os adecuados pa ra ex traer de forma segura y salub re las a guas residuales generadas en el edi f icio en los pun tos descri tos en apartado anterior, junto con la ev acuación de las a g uas pl uviales g ene radas por las precipitacion es atmos féricas y las escorren t í as debida s a la situación del e dificio. Esta ins talación se encue ntra desc rita y de f ini da en el Anejo 6. Sabanejo 6.3 . Saneamiento. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 15 / 25 8.3.4. Instalac ión de cale f ac ción Para diseñar y dimensionar esta instalaci ón se ha t enido en cuenta las ex igencias descritas en HE 2 q ue remite a los reglamentos de instalaciones térmicas en los edificios HE 2. Con ello, se r eal iz a un estudio de las necesidades térmicas del ed i ficio en l a zona de administ ración. Esta instalaci ón constará de una calde ra de biomasa que distribui r á el cal or por m edi o de tubos de polietileno re ticulado (PE-Xa) , distribuido por un sistema bitubo a radiadores de aluminio in yectado en las si guientes salas: • Servi cios • Oficina • Sala de descanso • Recepción y tienda Con esta instalación el edificio dispone de ins talaciones térmicas se g ún las ex igencias de bienesta r e hi giene, e ficienci a energética y seguridad prescritas en el Reg lamen to de Instalaciones Térmicas e n los Edificios. En el Anejo 6, S ubanejo 6.4. Instalación de calefacci ón se de f ine dicha instalación co n el objetivo de dispone r de las instalacion es térmicas en la industria garantizan do el bienestar e hi giene a las pe rsonas con e f icienci a ener g ética y se g u r idad. 8.3.5. Instalac ión de ilum i na ción El diseño y dimensionado de esta ins talación s e ha tenido en cuenta a partir de la siguiente nor m ativ a: • DB HE 3: E ficienci a energéti ca de las i nstalacion es de iluminación • DB SU 4: Se g u ridad fren t e al ries go causado po r i luminaci ón inadecuada . • UNE 1246 4-1: Nor ma Europea sob re iluminación para inte r iores . Para la ins t alaci ón de emergencia se utiliz a un único tipo de luminaria ; Luminaria de emergencia , con t ubo lineal f luorescen te, 6 W - G 5, f lu jo luminoso 45 lúmenes. Se han instalado 16 lumin arias de este tipo en la pa rte su perior de las puertas. Pa r a la z ona de administración, se disponen de luminarias cu adrada de te cho para 4 lámparas fluorescen tes T5 de 14 W . De este tipo en contramos 30 lu minarias en toda l a industria. Para la zona de producción se encuentra el siguiente tipo de luminaria: Luminari a suspendida tipo Downli ght, de 320 m m de diáme tr o y 452 mm de altu ra, para lámpara de halo genuros m etálic os bipin HIT de 70 W , modelo M iniyes 1x70 W HIT Re f lec tor Cristal Transpa r en te "LAMP". En la i ndustria se necesitarán 36 luminari as de este tipo. Para los serv icios se ha optado por el si guiente tipo de luminaria . Lumina ria, de 597x 37x30 mm, para 18 led de 1 W , con un total de 4 en toda la indust r ia. La instalación de iluminación se encuen t ra en el Anejo 6. I n g enierí a de las obras, subanejo 6.5. I ns t alaci ón de iluminación, donde se encuentra el alumbra do adecuado optado en el edi f ici o que limite el riesgo de daño s a las personas. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 16 / 25 8.3.6. Instalac ión de elec t r icidad Se ha diseñ ado y calculado la instalaci ón eléctrica con objeto de abas t e cer de energí a eléctrica a t odos los elem entos q ue la necesi tan d e f orma que se cumpl an las exi gencias En la realiz ación de la instalación se han tenido en cuenta las siguientes normas y reglamento s: • R EBT -2002: Re glamento el ectrotécnico de baja tensión e Inst rucciones técnicas compl ementaria s. • UNE -HD 60364-5-52 : Instalaci ones eléctricas de baja tensión . Sel ección e instalación de equipos el éctr icos . Canaliz aciones. • UNE 20- 434 -90 : Sistema de desi gnación de cable s. • UNE 20- 435 -90 Parte 2 : C ables de transporte de energí a aislados con dieléctricos seco s ex tr ui dos para tensiones de 1 a 30 kV . • UNE 20- 460 -90 Parte 4-43: Instalaci ones eléctricas en edi f ici os. Pro t ecció n contra las sob r ei ntensida des. • UNE 20- 460 -90 Parte 5-54: Instalaci ones eléctricas en edi f icios . Pues ta a tierra y conductores de p r ote cci ón. • EN -IEC 60 947-2:19 96: Aparamen ta de baja ten sión. I n t er ruptores auto máticos. • EN -IEC 60 947-2:19 96 A nexo B: Interrupto r es au tomáticos con prote cción incorporada po r in t ensi dad di ferencial residual . • EN -IEC 60 947-3:19 99: Aparamen ta de baja ten sión. I n t er ruptores , seccionadores, interrup tores- sec cionadores y combinados fusibl es. • EN -IEC 60 269-1: Fusibles de ba j a tensión. • EN 60 898: In t er ruptores auto m áticos para instal aci ones domésticas y análogas para la protección contra sob r eintensi dades. Esta instalación se enco ntrará conectada a una fuente de suminist ro en los lí mites de baja tensión. Es t á compuesta por una caja g ene ral de protecci ón y medida a la en tr ada de la propiedad, una deri vación g eneral hasta el cuadro general en la recep ción de la industria, q ue abas t ece rán a dos subcuad r os. El cua dro general ab aste ce a la zona de admi nistraci ón, incl uyen do la sala de calderas , y a los subcuadro s. El subcua dro 1, se encuentra en la sala de am asado y formado y aba stece energía trifásica y mono f ásica a l a zona de recepción de materias primas , almacé n de materi as primas, sala de f e rmenta ción y sal a de amasado y f o rmado. El sub cuadro 2, se encu entr a en la sala de hornos y da servicio mono fásico y trifásico a la zon a de expedi ción de producto termina do, sal a de hornos y sala de li mpieza. La instalación de elect r ici dad se encue ntra descrita en el Anejo 6. I ngene ría de las obras , subanejo 6.6 . Instalaci ón de electricida d . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 17 / 25 9. Cump l imien to del Cód igo Técn ico de l a Edi ficación 9.1. Documen to básico SE : Seguridad estructura l. Para la construcción del edificio se h a co mprobado q ue se cumplen los criterios del Documento Básico “Seguridad estructural” asegu rando que el edi f ici o t iene un comportamien t o est r uctu r al adecuado frente a las acciones e influencias previsi bles a las que pueda esta r so metido duran t e su constru cción o uso . 9.2. Documen to básico-S I: S eguridad en caso de i ncendio Se ha de cumpli r con el Documento básico “Se g u ridad en caso de incendio” para reducir a lí m ites aceptables el riesgo de que los usuari os de un edi f icio s ufran dañ os derivados de un incendio de origen accidental , como cons ecuencia de las caracterí sticas de su proyecto, const r ucción , u so y man tenimiento . Las medidas establecida s para la protección contra incendios del presente proyecto se encuentran detall adas en el Anejo 10 . Estudio de protección con tr a ince ndi os . El DB-SI ti ene cinco ex igencias bási cas: • SI 1: Propa gación i nterior. • SI 2: Propa gación ex terior • SI 3: Ev acuación de ocupantes. • SI 4: Instalacion es de pr otección contra incendi os • SI 5: Inte rvenci ón de bomberos El presente proyecto cumple lo s re quisitos expu estos en las exigencias anteriores. 9.3. Documen to básico SU A : Seguridad de ut ilización y accesibilidad Se ha seg uido el Docu m ento básico "Seguridad de utiliz ación y accesibilidad" para reducir a lí mites aceptabl es el ries g o de que los u suarios sufran daños in mediatos en el uso previ sto de los edi f ic ios, co mo consecuen cia de las ca racterí sticas de su proyecto, construcción , uso y m an t eni miento , así como en f acili t ar el acceso y la utiliz ac ión no discriminatoria , independ iente y segura de los mismos a las pe rsonas con discapacidad. El presen te proyecto cumpl e todos los r e q uisitos expuestos en los docu mentos citados a continuación: - SUA 1: Se g uridad frente al riesgo de caí das. - SUA 2: Se g uridad frente al riesgo de impa ct o o de atrapamiento - SUA 3: Se g uridad frente al riesgo de aprisi onamiento - SUA 4: Se g uridad frente al riesgo de iluminaci ón in adecuada - SUA 5: Se g uridad frente al riesgo causado por si tuaciones con alta o cupación - SUA 6: Se g uridad fre nt e al riesgo de aho g a miento - SUA 7: Se g uridad frente al riesgo causado por v eh í culos en movimien to -SUA 8: Segu r ida d frent e al r ies g o causado por la acción del ray o - SUA 9: Accesi bili dad PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 18 / 25 9.4. Documen to básico HS . Salubridad Se han seguido los requisito del Documen to Básico “Higiene, salud y prot ección del medio ambiente” , tratado en adelante bajo el térmi no salubridad, para redu cir a lí mites aceptables el riesgo de q ue los usuarios, den tro de los edificios y en condicion es normales de utiliz ación, padezcan molestias o enfermedades, así como el riesgo de que los edi ficios se dete rioren y de que deterioren el medi o ambiente en su en t orno inmediato, como consecuenci a de las caracterí sticas de su proyecto, construcción , uso y mantenimien to. Para ll evar a cabo el pro yecto se ha t enido en cuenta el cumplimi ento de las ex ig encias básicas ex puestas en el documento : - HS 1: P rotección f rente a la humedad - HS 2: Reco g ida y ev acuación de resi duos - HS 3: Cali dad del aire interior - HS 4: Su m ini stro de a gua - HS 5: Ev acuación de a g uas 9.5. Documen to básico- HR : Pro t ección frente al ruido Los elementos cons tr uc tivos que confor man los r ecintos en el presente proyecto tienen unas caracterí st icas acústicas adecuadas para reducir la t ran sm isi ón del ruido aéreo, del ruido de impactos y del ruido y vi braciones d e las instalaciones propias del edificio, así como para limi tar el ruido reverberante . La documentaci ón referen t e a este apartado se refleja detall adamen te en el Anejo 12 . Es t udi o de p rotección contra el r uido. 9.6. Documen to básico HE . Aho rro de energía Se han seguido los requisi tos del Documento Bási co “Ahorro de energí a” para conseguir un uso racional de la ene rg í a necesaria para la utilizaci ón de los edi f ici os, reduciendo a límites sostenibles su consumo y conseguir asi m i s mo que un a pa rt e de este consu mo proceda de fuentes de energí a renovabl e, como consecuencia de las ca racterísticas de su proyecto , con strucció n, uso y man tenimiento . Estas caracterí sticas vienen detalladas en el Ane j o 11 . Estudio de eficiencia energética. Para la ejecuci ón del proyecto se cumplen todos los requisitos es pecif icados a continuación : - HE 1: Li m itación de de m anda ener g ética - HE 2: Rendi mien to de las instalaci ones térmica s - HE 3: E ficiencia ene rgética de l as i nstalaciones de iluminación - HE 4: Con t ribuci ón sola r mí nima de agua calient e - HE 5: Con t ribuci ón foto vol t aica mí nima de energía eléctrica PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUN ICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) MEMORIA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 19 / 25 10. Programac ión de l as ob ras En el Anejo 9. Plan de ejecuci ón, se ha establecido el sig uien te orden cr onológico de las tareas a reali zar para la cons t rucción de la nav e. Tabla 3. Actividades ordenadas de forma cronológica y su duración en el tiempo Nº Nombre de tarea Duración Comienzo Fin Predecesora 1 Concesión de permisos, autorizaciones y licencias 30 lun 03/06/19 vie 12/07/19 - 2 Replanteo de las obras 2 lun 15/07/19 mar 16/07/19 1 3 Acondicionamiento del terreno 5 mié 17/07/19 mar 23/07/19 2 4 Cimentaciones, saneamiento y toma a tierra 10 mié 24/07/19 mar 06/08/19 3 5 Estructura metálica 30 mié 07/08/19 mar 17/09/19 4 6 Cubierta 5 mié 18/09/19 mar 24/09/19 5 7 Cerramientos: Fachada y particiones 30 mié 25/09/19 mar 05/11/19 6 8 Instalaciones 20 mié 06/11/19 mar 03/12/19 7 9 Aislamiento e impermeabilizaciones 5 mié 04/12/19 mar 10/12/19 8 10 Revestimiento 10 mié 11/12/19 mar 24/12/19 9 11 Solados y alicatados 20 mié 25/12/19 mar 21/01/20 10 12 Carpintería cerrajería, vidrios y protecciones solares 10 mié 25/12/19 mar 07/01/20 11 13 M obilia rio, maquinaria, señalización y equipamiento 20 mié 25/12/19 mar 21/01/20 11 14 Urbanización 5 mié 22/01/20 mar 28/01/20 12,13 15 Verificación de la obra 1 mié 29/01/20 mié 29/01/20 14 16 Recepción definitiva de la obra 1 jue 30/01/20 jue 30/01/20 15 A continuación , se mues t ra el diag rama de Gan tt: PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACI ÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL DE MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 1 . ESTUDIO DE ALT ERNATIVA S Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de la s Industrias Agrar ias y Ali m en tarias Document o I . MEMORIA Anejo 1: Estudi o de alternativ as PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ÍNDICE - AN E JO 1. ESTU DIO DE ALT E RN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 1 ÍNDICE A NEJO 1. ESTUDIO DE A LTERN A TI VA S 1. Introducción ....................................................................................................... 1 2. Di rectrices del proyecto ...................................................................................... 1 3. M etodolog í a ....................................................................................................... 1 4. Identi ficación de las al ternativas ................................................................ ......... 1 5. Estudio de las alternativ as .................................................................................. 2 5.1. Estudio de la lí nea de producci ón respec t o a las mate rias primas .............. 2 5.2. Almacena miento de las m aterias pri mas ..................................................... 4 5.3. Estudio del proceso p r od uctivo ................................................................... 6 5.4. Estudio de z ona de amasado y horno ......................................................... 8 5.5. Estudio de los materiale s para la cubi erta ................................................... 9 5.6. Estudio de los materiale s para la cons tr uc ción ................................ .......... 11 6. Resumen f inal de las al ternativas adoptadas ................................................... 13 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 13 A NEJO 1. ESTUDI O DE A LTERNAT IV A S 1. Introdu cción Se ha reali zad o el estudi o de las diferente s alternativ as que puede ten er este p r oy ecto para f acilitar la toma de decisiones, reduci endo los costes económicos y busca ndo la una mayor eficienci a tec nológica en las instalaci ones, así como la optimiz ación de los recursos. Las alternativ as q u e s ur g en durante la realiz ación de es t e p r oy ecto son l as siguientes: • Proceso productiv o • Capacida d de producción • M ater ias primas • Obra civ il Las alternativ as adoptadas finalmente, serán las que m ejo r rendimiento y eficacia tengan para la r eal iz ación de este p royecto. 2. Directrices de l proy ecto En este punto se describ en l as condiciones q ue n os ha impues t o el promo t or y que se deben cumplir en es t e pr oyecto. Las li mitaciones y restr iccion es son las siguientes: • Localiz ac ión • Presupuesto preestablec ido • M ater ias primas d e la z ona • Objetiv o principal del producto es que s ea diferenciabl e al resto y distingui ble por su calidad • Cumplimi ento de la nor mativa ex istente • Construcción de la indu stria teniendo en cuenta el impacto ambiental y con la máxima se g uridad y salud laboral 3. Metodolo gía La técnica que se ha ll evado a cabo en este estudio de alternativas es el análi sis multicriteri o que con siste en el estableci m ien to de unos criterios de ev aluación par a val orar las di ferentes alternativ as. Así pues, la alternati va adoptada será la más ópt i ma y estará deter m ina da por crite rios de diseño econ ómicos y le gales. El peso establecido en lo s crit erios está determinado por el pro m oto r. 4. Identifica ci ón de l as alternat ivas Las alternativ as que se van a ev aluar para pode r buscar la mayor rentab ilidad son las siguientes: • Alternativ as de materias primas • Alternativ as del proceso productiv o • Al ternativas de las z onas de producci ón • Almacenamien to de las materias pri mas • Alternativ as de los ma teriales para la cubie rt a PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 2 / 13 • Alternativ as de materiales para la construc ción 5. Estud io de las alternativas 5.1. Estudio de la l ínea de p roducción respecto a las materias primas Las alte rnativas q ue se v an a tener en cuen ta en la elección de ma terias primas son las siguientes: • Alternativ a 1: Una lí nea de producción , de h a rinas con gluten. Harin a de trigo , harina integral y hari na de ot ros cereales . • Alternativ a 2: Dos l í neas de producción ; harinas c on gluten y harina s sin gl uten. Criterios de evaluación A continuaci ón, se muestran los criterios en los que el proyectis t a se basa para la elección de la materia prima sob re la ot ra, determi nando la decisión final. • Criterio A: M ercado (0,3) • Criterio B: Hi giene (0,5) • Criterio C: Coste s (0, 2 ) 5.1.1. Valoración Alternativa 1 : Una línea de producción úni camente con harinas con glu ten • Criterio A: M ercado. Los productos con g lute n tienen un mercado muy amplio, debido a que, en l a diet a mediterránea, el pan es un producto de consu mo básico diario. Valoración = 0, 7 • Criterio B: Hi giene. No hay problemas de contaminación cruz ada en el proceso productivo debi do a que todos los produc tos van a tener gluten. Valoración = 0,9 • Criterio C: Coste s en el proceso. Una única línea de producción en la cual se pueden realizar toda la varied ad de productos, ya q ue todos ellos tienen gluten. Valoración = 0,8 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 3 / 13 Alternativa 2 : Dos líneas de producción; ha r ina s con gluten y ha rinas sin gluten. • Criterio A: M ercado. La ventaja de esta alte rnativa es q ue con variedad de productos con y sin gluten tenemos un al t o po t enci al de consumidores . Valoración = 0,8 • Criterio B: Sal ud. Hay que tener m u cho cuidado con la contaminación cruzada, y delimitar las d o s líneas productiv as. Valoración = 0,3 • Criterio C: C ostes Los costes se dobl arían debi do a que los prod uctos sin g luten no tienen que tener ningún contac t o con los productos con gluten y se realiz arían dos lí neas de producción sepa radas entre si. Valoración = 0,2 Ponderación 1 línea Con gluten 2 líneas Con y Sin gluten Mercado 0,3 0,7 0,8 Higiene 0,5 0,9 0,3 Costes 0,2 0,8 0,2 Valor final 0,79 0,39 Se concluy e que la panaderí a va a tener una únic a línea de producción, basándose en productos con g lu ten, debi do a que los costes de la construcción de dos líneas son muy elev ados. Con un a línea de producción de productos con gluten se evita la contaminación cruzad a entre productos con y sin g luten . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 4 / 13 5.2. A lmacenamiento de las ma terias pr imas La harina es un producto higroscópico po r lo que hay que m antene rlo en un lugar seco y para ello tene mos dos alternativ as de al macenamiento. • Alternativ a 1: Al m acenar la hari na en sacos. • Alternativ a 2: Al m acenar la hari na en sil os. Criterios de evaluación A continuaci ón, se muestran los criterios en los que el proyectis ta se basa para la elección del proceso pro ductiv o. • Criterio A: M anejo de la hari na (0,4) • Criterio B: I mpac to ambi ental (0,1) • Criterio C: C ostes (0,5) 5.2.1. Valoración Alternativa 1 : Almacenar la harina en sacos • Criterio A: M anejo de la hari na Los sacos deben ser tra nsportados y depositado s en el almacén y en su posterior uso, tiene que haber una persona en cargada de mov er los sacos y depo sitar la harina en la amasadora. Esto requiere de un personal capaz de coger sacos grandes de harina. Valoración = 0,3 • Criterio B: I mpac to ambi ental Aunque los sacos de harina son de cartón o de papel fuerte hay un impacto en la naturalez a. Valoración = 0,3 • Criterio C: C ostes El coste de los sacos de harina es superior q ue los silos y es necesario una máquina o mano de ob r a pa r a tra nsport a r los sacos de harina al obrador. Valoración = 0,5 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 5 / 13 Alternativa 2 : A lmacenar la harina en sil os • Criterio A: M anejo de la hari na. Los camiones cisterna depositan la harina en un sil o de forma au tomatiz ada. La harina pasa a la má q uina amasado ra a través d e t ubos , por lo q ue no se necesi ta mano de obra . Valoración = 0,8 • Criterio B: I mpac to ambi ental El i mpacto ambi ental es menor debido a q ue la harina se transporta en grandes cisternas y se deposi ta e n silos. Valoración = 0,7 • Criterio C: C ostes El coste del silo es una inv ersión a largo pl azo porque el preci o de la ha rin a en silos es menor , y el r esidu o q ue queda en el silo es me nor que el que queda en los sacos . Valoración = 0,6 Ponderación Sacos Silos Manejo de la harina 0,4 0,3 0,8 Impacto ambiental 0,1 0,3 0,7 Costes 0,5 0,5 0,6 Valor final 0,4 0,69 La alternativa elegida es el almacenamien to de la harina en silos, debido a que el manejo es más sencill o , cómodo, y los cos tes de la harina en silos son menores q ue en sacos de harina aún teniendo e n cuenta el coste del sil o. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 6 / 13 5.3. Estudio de l proces o pr oductivo La s alternativ as q u e se e ncuentr an en e ste punto son las siguien tes: • Alternativ a 1: Proceso p roductivo de f ermen tación r ápi do. El proceso que se ha llevad o a cabo hasta aho ra. • Alternativ a 2: Proceso de fermentación lenta: en el cual h ay un alto control en la temperatura y hu medad, y la masa se de j a f e rmentando de un dí a para otro. Criterios de evaluación A continuación , se muestran los criterios en los que el proyectis ta se basa pa r a la elección del proceso pro ductiv o. • Criterio A: Cal idad del alimento (0,4) • Criterio B: T radi ción (0,3 ) • Criterio C: Coste de producción y mano de ob ra ( 0,3) 5.3.1. Valoración Alternativa 1 : Proceso productivo t radici onal • Criterio A: Cal idad del alimento . La calidad del producto utiliz ando el mismo proceso productivo no cambia , por lo que se g uirá teniendo s us caracte rísti cas diferenciadoras sob re el res to de las industrias panade ras de la zon a. Puntuación = 0,7 • Criterio B: T radi ción. Da la con fianza al consu midor de que la calidad del producto no ha ca m b iado. Puntuación = 0,9 • Criterio C: C oste de prod ucción y mano de ob ra . El coste en el p roceso productiv o será intermedio como hasta el momento. T eniendo el mismo núme r o de operario s, por lo que el personal de la industria se guirá teniendo su puesto de trabajo . Puntuación = 0,4 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 7 / 13 Alternativa 2 : P roceso prod uctivo fer mentación lenta • Criterio A: Cal idad del alimento . La calidad del producto u tiliz ando este proce so pr oductiv o innov ador se elev a y a que el producto f inal tendrá mejo r es caracterí sticas organolépticas. Puntuación = 0,8 • Criterio B: T radi ción. Nuev o método para la fabricación de pan que cambiará ligeramen te la receta tradicional de la e mpresa, lo que supondrá un cambio para los con sumidores Puntuación = 0,4 • Criterio C: Coste de producción y mano de ob ra El coste se incre mentará con la instalación de grandes cámaras de fermentación y control de t e m pera t ur a necesarias pa ra este tipo de proceso. El uso con tinuo de la s cámaras de fermentación aumentará el coste en la producción de pan. La mano de obra será menor debido a que el p r oceso productiv o ser á más tecnológico . Puntuación = 0, 2 Ponderación Proceso tradic ional Proceso de fermentación len t a Calidad del alimento 0,4 0,7 0,8 Tradición 0,3 0,9 0,4 Coste de producción y mano de ob ra 0,2 0,4 0,2 Valoración 0,67 0,50 El proceso produ ctivo adoptado se rá el tradic ional para o f recer al consumidor un producto con las caracte r í sticas diferenciadoras de este pan. En cuanto a la mano de obra, se se guirá contando con el mismo número de trabajadores y los costes en la producción no serán mu y elev ados. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC I A) A NE J O 1 . ESTUD IO DE ALTERN ATIVAS Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 8 / 13 5.4. Estudio de zona de amasad o y horno Para la distri bución de z onas de operaciones surgen las siguien tes altern ativas: • Alternativ a 1: Sala comú n de amasado y horno • Alternativ a 2: Una sala d e amasado y una sala de hornos Criterios de evaluación : • Criterio A: T e mperatura (0,7) • Criterio B: Cos tes (0,3) 5.4.1. Valoración Alternativa 1 : Sala comú n de a m asado y ho rno • Criterio A: T e mperatura . La m asa tiene que tener una tempera tura especí f i ca y se controla po r la temperatura del a gua, de la harina y del ambiente. Los hor nos au mentan consi derablemente la temperatura ambiente, teniendo q ue utiliz ar esc amas de hiel o en verano, pa ra que la masa se encuen tre en condici ones ópti mas. Valoración = 0,3 • Criterio B: Cos tes. Siendo la misma sala la de horneado y amasado, los costes disminuy en considerabl emente ya que no hay que pone r una pared y puerta de separación entre salas, aunque hay que ten er en cuenta la compr a de escamas de hielo en periodos de olas de cal or. Valoración = 0,7 Alternativa 2 : U na sala de amasado y una sala d e hornos • Criterio A: T e mperatura . Temperatura de la sala de amasado más ba j a y más fácil de con trolar durante todo el año. No es necesario utilizar escamas de hi elo en verano. Valoración = 0,8 • Criterio B: Cos tes. Añadir una pa r ed y una puerta que sepa ren la s ala de amasado y horno s, supone un aumento en el presup uesto del p r oy ecto, pero un ahorro de dinero en compra r y almacenar las escamas de hielo. Valoración = 0,5 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ÍNDICE - ANE J O 2 . FICHA UR BA NÍSTICA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 1 ÍNDICE A NEJO 2. FICH A URB A N ÍSTIC A 1. Objetiv o ................................ .............................................................................. 1 2. Ficha urbaní stica ................................................................................................ 1 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 2 . FICHA URBANÍSTICA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 2 A NEJO 2. FICHA URB A NÍSTICA 1. Objetivo El objetivo de la ficha urbanística consiste en describir las normas urba ní st icas del municipi o en el que vamo s a cons truir la industria siguiendo la normativa del Reglamen to de Planeami ento del Territorio del m unici pio de Maz arieg os aprobadas en 2012. 2. Ficha urbanís ti ca Título del proyec to: Pr oyecto de una ind us tria de pani f icación artesanal en el término municipal de M azarie gos (Palencia) Emplazamien to: Territorio muni cipal de M azariegos Promotor: L uis M anuel Ayuel a de Cea A ut or del proy ecto: Mª Beatriz Ay uela Burón Norma urba nística aplica ble: • Ley de urbani smo de Ca stillas y León (Aprobada el 8 de ab ril 1999) • Deli mitación del suel o urbano en M azariegos (Pal encia). Aprobada en 2012. Tabla 1. Características generales y en proyecto. Descripción En planeam iento En proy ecto Cumplimien to Uso del sue lo Industria de transformación Industria de transformación Si Uso compat ible Si Si Si Nº plantas 1 1 Si A ltura m áxima (Cumbrera) 9 m 7 m Si Vuelo máximo 0,6 m 0,6 m Si Retranqueo mínimo 3 m 3 m Si PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 2 . FICHA URBANÍSTICA Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 2 / 2 La alumna de grado en ingenierí a de las industri as agrari as y ali mentarias, M ª Beatriz Ayue la Burón, declara bajo su responsabi lidad que las circunstanci as q u e concu rren y las Normati vas Urbaní sticas de aplicación en el proy ecto, son las arriba indicadas. Declaración que formula en cumpl imiento de l o dispuesto en el artí culo 47.1 de l Reglamento de di scipli na urbaní st ica de 23 de junio de 1978. En Palenci a, a 12 de M arzo de 2019 Fdo.: M ª Bea triz Ay uela Burón PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 3 . ESTUD IO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de : Grado en I nge nierí a de las Industrias Agrarias y Alime ntarias Document o I . MEMORIA Anejo 3 : Estudi o de mercado PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ÍNDICE - AN E JO 3. ESTU DIO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 1 ÍNDICE A NEJO 3. ESTUDIO DE MERC A DO 1. Introducción ....................................................................................................... 1 2. Diferenci as y cara cterí sti cas dentro del sector pa nadero ................................... 1 3. Ventas ne t as y p roducción nacion al ................................................................... 1 3.1. Es t udio de la ven ta de produc t os de la ind ustria alimentaria en Es paña y en Castill a y León ................................................................................................ ........ 1 3.2. Ev olución y tendencia del consumo del pan en los último s años en Es paña ... 4 3.3. Estudio de la ev olución del consu m o del pan en Palenci a ............................... 4 4. Canal es de dist r ibu ción en la venta de pan ........................................................ 5 5. Diagnóstico del m e r cado : Análisis DAFO: Debili dades, Amenaz as, Fortal ezas y Oportunidade s ................................................................ .............................................. 6 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACI ÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL DE MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 3 . ESTUD IO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Industria s Agr arias y Alimen tarias 1 / 6 A NEJO 3. ESTUDI O DE MERCA DO 1. Introducción El mercado al q ue va diri g ido nue stro producto es muy poco amplio ya q ue el pan es un producto po co pereced ero. La venta del prod ucto será por Palencia y pueblos de alrededor de Palenci a, por lo que el estudio de mercado que se va a r eal izar se rá sobre la situación del consumo de pan en E spaña y en la provi ncia de Palencia, sin ten er en cuenta la si tuación de mercado en Europa. La f ina lidad de es te es tudio es con oce r l a si t uación de consumo y demand a actual en el sector de panificación en España para determina r e identificar la s oportunidades y tendencias de nuestro p royecto. Para ello se van a definir las carac t erí sticas del sector, así como la imp ortancia del pan en la indus t ria alimentaria y el balance comercial de este sector en los últi m os años. Y para finaliz ar se va a determinar las nuev as tendencia s de compr a y se va a realiz ar un análisis DAFO (Debilidade s, Amenaz as, Fortalez as y Oportunidade s) sobre el sector de pan adería artesan al. 2. Diferencias y características dent ro del sector panad ero El sector alimen tario de pan y pastelerí a está comprendido en do s grandes grupos distinguibles: • Producción y distribución artesanal. Panaderos especializados que produce n pequeñas cantidade s de pan, de may or calidad en el proceso y con puntos de venta propios. El proye ct o de nues tra industri a se encue ntra dentro de este grupo. • Producción industrial. Caracte rizad o por una gran capacidad de producción , masas con geladas, uso de ma sas congeladas y distribuci ón del p r oduc to por un amplio territo rio. Este sector está sufriend o una constante evol ución y adaptación debida a los cambi os en los hábitos sociales y culturales q ue se están produciendo en la actualid ad, tendiendo hacia la estandariz ación del producto gracias a las nuevas t écni cas de pro ducción como son las masas congeladas. Por este motiv o, las peq ueña s indust r ias d e este sector están siguiendo una es t r ategia de di f erenciaci ón de sus produc tos. 3. Ventas netas y producción n acional En este punto se v an a interpre tar los da t o s obtenidos del institu to nacional de estadí stica (INE) y el ma pama (Mi nisterio de A gr i cultura, Pesca y Ali mentación y Medio Ambiente ) sobre la v enta de productos alimentic ios en España y Cas t il la y león en los años 2014 y 2015 , que son los m ás recientes hasta la fecha. 3.1. Estudio de la venta de productos de la industria alimen taria en España y en Castilla y León A continuación, en la si guiente tabla se mues tran los datos estadí sticos q u e proporciona sobre la venta de prod uctos en miles de euros en los subsectores de la industria alimentaria en los úl timo s años. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACI ÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL DE MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 3 . ESTUD IO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Industria s Agr arias y Alimen tarias 2 / 6 Ta bla 1. Venta de productos alimentarios en los años 2014 y 2015 Subsectores 2014 2015 Variación entre 2014 - 2015 % Industria Alimentaria Industria Cá rni ca 20.079 21.897 9,05% 22,31% Industria de l pescado 4.166 4.393 5,45% 4,48% Preparación y conserv ación de frutas y hortalizas 8.247 8.567 3,88% 8,73% A c eites y grasas 10.262 10.595 3,24% 10,79% Productos lácteos 8.643 8.063 -6,71% 8,21% Molinería y almidones 2.932 3.213 9,58% 3,27% Panadería y pastas alimenticias 6.567 7.187 9,44% 7,32% A z úcar, café infus i one s y confitería 5.006 5.196 3,80% 5,29% Otros produc t os d iversos 5.297 5.854 10,52% 5,96% Productos a l imentac ión animal 8.819 8.963 1,63% 9,13% Vinos 5.798 5.954 2,69% 6,07% Bebidas espi rituosas 960 955 -0,52% 0,97% Otras beb idas alcohó lica s 2.823 3.247 15,02% 3,31% A g ua embotellada y bebida aromat i zada 3.796 4.078 7,43% 4,15% Esta tabla nos indica que el 7,32% de la indus tria alimentaria correspond e al subsector de panaderí a y pa stas alimen t ici as, situándos e en sexto lu g ar de entre todos lo s subsectores. Se observa también que la indus t ria de panaderí a y pastas alimentici as ha aumentado un 9 , 44% re specto al año anterior . A continuación , se encu entra una tabla con los d atos de venta de los sub sector e s de la industria al imenta ria de C astilla y León en 2015, porque es la comunid ad autónoma donde se encue ntra nue st ra industri a. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACI ÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL DE MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 3 . ESTUD IO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Industria s Agr arias y Alimen tarias 3 / 6 Tabla 2. Venta de productos alimentarios en el año 2015 en Castilla y León . Fuente: M APAMA Subsectores 2015 Industria Cá rni ca 2.331 25% Industria de l pescado 251 3% Preparación y conservación de frutas y hortalizas 498 5% A c eites y grasas 37 0% Productos lácteos 1.405 15% Molinería y almidones 363 4% Panadería y pastas alimenticias 1.256 14% A z úcar, café infus ione s y confitería 588 6% Otros produc t os d iversos 483 5% Productos a l imentac ión animal 1.156 13% Vinos 651 7% Bev i das espirituo sas 61 1% Otras beb idas alcohó lica s 2 0% A g ua embotellada y bebida aromatizada 109 1% El sector de panaderí a y pastas alimen t ici as ocupa un 14% den tro de la industri a alimentaria de Castil la y León, colocándose en te rcer lugar. Esto nos i ndica que es uno de los subsectores junto a produc tos lácteos y cárnicos más importan t es en Castilla y León. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACI ÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL DE MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 3 . ESTUD IO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Industria s Agr arias y Alimen tarias 4 / 6 3.2. Ev olución y t endenc ia del consu mo de l pa n en los últimos años e n España En este punto se realiza un se guimiento de la evol ución del consumo de pan en los últimos años , para estudi ar la tendencia hacia el futuro. Gráfica 1. Evolución del consumo del pan en España en los últimos años (Datos proporcio na dos por la INE) Interpretando la gráfica , se observa que hubo un crecimiento en el año 2009 del consumo del pan. Los años siguientes el consumo de pan ha disminuido considerabl emente, e speci alm ente en el año 2015. Esto se debe a que los h ábitos de consu mo de p an tradici onal y típi co de cada z ona ha disminui do, aumentand o al mismo tiempo otr o t ipo de produc tos c omo son los sándw iches, empanadas y galletas . Por tant o , las panaderí as han optado por produc ir alimento s con un valor añadi do que les diferenci e del res to, como es el pan de masa lenta, pan de cereales, los cuales aumentan la ren t abi lidad emp resarial. 3.3. Estudio de la evolución de l consu mo del pan en Pal encia Se ha intentado busca r d atos re ferentes al consumo de pan en l a p rovincia de Palenci a debido a que la e mpre sa a construir es pequeña y el mercado dispo nible se va a encontrar en Pal encia y alrededores. No se ha e ncontr ado ning ún resultado. 1,950,000 2,000,000 2,050,000 2,100,000 2,150,000 2,200,000 2,250,000 2,300,000 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Miles de unid ades de pan Años Can tidad consum ida tot al PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACI ÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL DE MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 3 . ESTUD IO DE MERC ADO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Industria s Agr arias y Alimen tarias 5 / 6 4. Canales de dist r ib ución en la v enta de pan El pan e s un p roducto que últimamen te se encuen tra en más establecimien t os distintos , desde la t r adi cional panaderí a hasta en una gasolinera. En la sig uien te tabla se muestra el porcentaje de dis tribución de v enta de pan en diferentes es t ablecimiento s. Tabla 3. Canales de distribución en la venta de pan (volumen). Fuente: M APA M A Porcentaje Ev olución 16/15 Hipermercado 6,9% -6,0% Supermercado 36,1% 2,3% Tienda Descuento 11,6% 4,5% Tienda Tradicional 38,8% -6,3% Resto de Cana les 6,7% 5,3% Observando los da tos de la tabla, se obse rva que el canal de venta con may or peso en el año 2016 es la tienda tradicional con un 38 , 8% . No obstante, este canal se encuentra en decad encia ya q ue ha si do el canal q ue mayor evolución ne g ativ a a tenido entre el año 2015 y 2016 . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 3 / 57 3. Descripción de materias p r imas y auxiliares 3.1. A gua Para la producción de pan se va a utiliz ar a gua potabl e del grifo conectada a un enfriado r para controlar la temperatura y a un cuenta litros para contabiliz ar los litros, antes de depositarlo en la amasa dora. Se realiz ará un control de pH diario y control semanal de verificación de cuenta litros. El agua ta mbién se v a a utilizar en la limpiez a de maquinaria y utensil ios requerido s. 3.2. Harina La harina es el ing rediente más importante en la producción de pan , se obtiene a pa rt ir del trigo molido. Se recibe en ca miones cisterna y se almacena en silos. En esta industria se va a utiliz ar los si guientes tipos de ha rina depe ndiendo del tipo de pan que queramo s utiliz ar. El control de calidad de harina se realiza analiz ando una muestra de harin a envi ándola a una empresa externa. Harina 1: Harin a destinada para la produc ción de pan b r e g ado y chapa tas. Tabla 1. Datos generales de la harina tipo 1 HARIN A 2 M ÍNI MO M Á XIM O FUERZ A D E L A H A R IN A (W) 195 220 P/L 0,75 PROTEIN A 10,7 GLUT EN SE CO 8 A B SORCIÓN 55,5 Harina 2: H arina de stinada para l a producción de barras de pan. M asas que no necesitan mucha f ue rza. Tabla 2 . Datos generales de la harina tipo 2 HARIN A 1 M ÍNI MO M Á XIM O FUERZ A D E L A H A R IN A (W) 120 140 P/ L 0,7 PROTEIN A 10 ,2 GLUT EN SE CO 7, 5 A B SORCIÓN 54, 5 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 4 / 57 Harina inte g ral: Harin a destinad a para la p r oducc ión de pan inte g ral. Tabla 3. Datos generales de la harina integral HARIN A I NTEGR A L M ÍNI MO M Á XIM O FUERZ A D E L A H A R IN A (W) 195 24 0 P/ L 0,9 PROTEIN A 12 GLUT EN SE CO 8 ,3 A B SORCIÓN 55,5 3.3. Lev adura , Saccharomy ces cerevisiae La lev adura es un microorganismo viv o esencial para la f ermentaci ón del pan y fundamental en la re g u lación de aromas . La lev adura q ue vamos a utilizar es l a prensada, ya q ue es la que se ha utiliz ado ha sta el mo m ento siendo prá ctica y de fácil uso. Se recibe en cajas de 10 kg, en las cuales h ay 20 paquetes de 0,5 kg de lev adura y se almacena en la cámara fr igo rí fica. Se realizará un control de calidad a tr av és de muestras envi adas a una emp r esa ex t e rna. 3.4. Sal La sal que se va a util iz ar en la p r oducci ón de pan es la sal fina pa ra que se di suelv a de forma rápida y aseguran do su disolución en el agu a . La sal apor t a fuerz a, tenacidad de la masa y potencia el sa bor del pa n. La dosis de sal en todas las recetas va a ser de un 2% sobre el pe so de la harina. Esta m ate ria prima, se reci be en sacos de 15 kg y se almacena en pallets e n el almacé n de materias prima s. 3.5. Masa madre La masa madre es un semiproduc to q u e se fabri ca en la panade rí a, para su posterior utiliz ac ión como ingredi ente en la r eceta del pan. La masa madre tiene unas caracterí sticas únicas, que propo rcionan un sabor y un aroma ca r acte r í stico al pan. Se elabora a partir de una m ez cla de harinas de trigo y centeno, a g ua ( 50-55 %), sta rters (2%), una cantidad de sal de 0,5-5 % y las bac terias existentes en el en torno. Esta masa se debe mantener a t e m pera t ura ambiente (25ºC), promovi endo el crecimiento de su flora microbi ana y po r tanto favoreci endo las disti ntas fermentacion es en la masa . Su fermentaci ón lenta h ace que el producto f inal sea rico en aminoáci dos, f ol atos y minerales como el hier ro, el magnesio y el zi nc, incrementando sus propiedades nutricionales. 3.6. Mejorantes Producto en forma de harina, que se recibe en sa cos de 15 kg y se al m ac ena en pallets en el alma cén de m ate rias primas. Los in g redie ntes q ue contienen esto s mejorantes son: amilasa s, ácido asc órbico, xil anasa y emulgente. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 5 / 57 3.7. Harina de centeno 65% extac. Producto necesa rio para la fabricación de las chapatas. Se recibe en saco s de 10 K g . 3.8. Malta tostad a Complementado con hari na de cebada negra, necesario para la f ab ricación de las chapatas que con tribuye a la me j ora de sabor. S e recibe en sacos de 5 K g. 3.9. Materia le s de env asado Los materiales de envasado q ue se v an a utilizar en la producción de pan son jaulas grandes de una capaci dad de 35 barras de p an, para el tr anspo rt e del producto terminado. La s jaulas se reutilizan todos los dí as. Se limpian una v ez por s emana. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 6 / 57 4. Descripción del pr oceso prod uctivo En este punto se va a explicar el proceso produc tivo g enerali zad o de una barra de pan , y en los siguientes apa rt a dos se detallarán y se ex plicarán las caracterí sticas pri ncipales y especí f icas del res t o d e la producción. Aunque a cada tipo de pan le corresponde un pr oceso de fabricación determinado con sus etapas y tiempos concretos y particulares, consideraremos la si guiente descripción, diagrama de flujo gene ral. 4.1. Proceso prod uctiv o del pan 4.1.1. Recepción de las mate rias prima s A l a ll eg ada de las materias primas, de forma aleatoria se reco gerá una muest ra de la materia prima para reali zar un análisi s de comprobación a cargo de una empresa externa, si guiendo una polí tica de calidad concertada, por tanto, al recibir la mues tra, se reciben las analíticas del proveedor, que se v erifican por el personal de la empresa. Periódicamente se mandan muestras a una empresa ext erna para comproba r la veracida d de estas analí ticas. Todas las materias p r im as se depo sitarán en la sala de al macén de m a t er ias primas . • Harina: Se recibi rán dos tipos de harinas blancas y cada una se almacena rá en el silo correspondien t e. También se recibirá harina integral en sacos , depositándose en pallets en un ambien te seco y fresco. La harina integral se recibe en sacos po rque la producción de pan inte g ral v a a ser ba ja . • Levad ura prensada: Se r ecibirá en caj as de 5 kg divididos a su v ez en blo ques de 1 kg se colocará en la cámara frigorí f ica del al m acén de materias prim as. • Sal fina: La sal se recibirá en sacos de 15 kg, y se colocará encima de pal lets en el almacén de ma terias primas. • M ejorante: Se recibirá en sacos de 15 kg y se colocará encima de pallets en el almacén de materias pri m as. • M alta tostada : Se recibirá en sacos de 5 kg y se colocará encima de pallets en el almacén de ma terias primas. • Harina de centeno : Se recibirá en sacos de 10 kg y se colocará encima de pallets en el almacén de materias prima s. 4.1.2. Pesaje de los in gredient es Dependi endo de la receta a produci r las canti dades de los ingredi entes varían , en este punto se va a describir el método de pesaje qu e se va a seguir dependiendo de cada ingrediente. La sal, lev adura, masa madre, l ev adura y harina inte g ral se pesará de for m a manual en una báscula y después s e depositará en la ama sadora. En el caso del agua se controlará la t empe r atu ra de entrada en la ama sadora siendo una específica dependiend o de la estación del año, y se contabi lizará con un cuen ta litros. Los silos de hari na tienen un sistema auto mático de pesaje y se tr anspo rtan hasta la amasadora a través de tub os por medio de un si stema neumático. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 7 / 57 4.1.3. Amasado El amasado es la primer a operación básica en el proceso productiv o del p an y consiste en la mezcla de t odos los ing redientes en las cantida des adecuad as depe ndiendo de la receta que se vay a a realizar y en el desarrollo de la red de gluten, re sponsable de retener el gas produci do durante la f ermen t ación . Esta operación tiene lug a r en la amasadora , máquina q ue a trav és de su traba jo mecánico asegura el de sarroll o del gluten y la absorción del ag ua en la masa. La pl ant a cuenta con dos tipos de amasadoras, que, depen diendo del tipo de pan a producir, se va a utili zar una u o t ra . • Amasadora de brazos vertical es: Caracteriz ada por imitar la a cción del amasado manual mediante brazos verticales producie ndo una mezcla perfecta y homogénea. Sus brazos están di señados pa ra no calentar demasiado la masa y suministra bu ena ox igenaci ón. La masa que se desar rolla en este tipo d e amasadoras es para la realiz ación de pan candeal y fabiolas. El tiempo de amasado osci la entre 8 y 10 minu tos de a m asado . • Amasadora espiral (rabo de cerdo) : Esta máquina amasa más rápido y en consecuencia mayor es el calentamiento de la masa. Es adecuado para la producción de barras. La m asa que se desarrolla en este tipo de amasad ora es para la realiz ación de barr as , pan integral y chapatas. El tiempo de a masado oscila entre 10 y 12 minu t os. El amasado se pue de dividir en dos f a ses, l a primera, m ás corta y a una vel ocidad lenta caracteriz ada porque se produce la mezcla de ingredientes. La ha rina se hi drata absorbiendo el agua, disol viéndose los ingredientes solubl es como la sal y los insolubles como son los e mulgente s y las p r oteí nas q uedan finamente dispersos en l a m a sa. Y un a segunda parte de amasado de mayor duración, en un a marcha larga y más rápida, en la que se produce el desarrollo de la red de glute n y la incorpo ración de ai re en la m asa , quedando at rapada en forma de pe q ueñas bu rbujas . Los procesos bio químicos que tienen lu gar en el amasado son los si g uien t es: • Las amilasas se ponen en con t acto con el almidón y comienz an a hidroliz arlo generando dex trinas y maltosas. A mayor temperatu r a de la masa se produce una mayor de gradación del almidón. • La oxidaci ón de la ma sa y la producci ón de az úcares fermentabl es ay uda a las lev aduras a adaptarse al medio y comenz ar la f er mentación . • Desarrollo de la red de gluten: La proteí na del g luten q ue cont iene la harina de trigo se hid rata con a gua y aplicando un trabajo mecánico da lugar a una estructura vi scoelástica. Dep endiendo del g rado de hidratación de la ha rin a, s e van a formar distinta s masa s. o Las masas con alta hidratación como en el caso de l as chapatas , tiene un alv eolado más gro sero. o Las masas con baja hidratación como las fa biol as dan un alveol ado mucho más f ino y ho mogéneo. Control de tiempo y tempe ratura: • Primer amasado en torno a 8 m inu to, despu és se añade la lev adura y se a masa durante 5 mi nutos má s. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 8 / 57 • La temperatura de la masa ha de ser de 24ºC. Esta se re gula con la temperatu ra del agua. El agua pasa p or un enfriador p r ev iamente a la amasad ora ase gurando que la tempera tura final de la ma sa es de 24 º C. 4.1.4. *Refinador a exclusi va para la produ cción de pan bregado (Fabiol as y pan candeal) Para t e r mina r el proceso de f o r ma ción de gluten en las m asas con poca hidratación, (masas de pan b regado) se deben pasar por una máquina ll amada r e f inad ora, donde l a masa pasa por una pareja de rodillos durante un tiempo determinados q u e comprimen la masa de forma re g ular . El tiempo de uso son 3 minutos por bl oque de m asa. 4.1.5. Pesaje vol umétrico y boleado Después del a masado y re finado en el caso del pan cande al, los bl oque s de masa se depositan de forma automática a partir de un volcador de masa o de forma manual a una div isora volumétrica, máquina div ide la masa en piez as del mismo ta maño y peso. Esta f ase debe se r rápida debi do a que, si pasa mucho tie mpo antes de l a división , la masa puede comenzar a f erm entar y el peso obtenido se rá meno r. Para evi t ar este problema no deben pasar más de 15 minutos an tes de ser divi dida la mas a. Después en el boleado , l as piez as de mas a reciben un trabajo mecánico f or mando bolas con una supe rficie lisa y r e g ula r, y con el cier re en la parte in ferior. En este moment o, las bolas ad q uieren un a superficie seca, suav e y homogénea con una forma esférica . Tras el boleado las piezas pasan de forma automática a la cáma ra de rep oso. En el caso de las chapatas, la masa es más pe gajosa po r tener mayor hidratación por lo que después del ama sado se deposi ta el bloque de masa en una artesa donde se produce el pri mer reposo . (Ex plicación en el punt o 5.2 .5. Chapatas ) 4.1.6. Cámara de r eposo En es te proces o las bol as v an realiz ando un recorrido con trolando la t e mperatura, la humedad relativa y el t ie mpo, siendo esto s de 30ºC, 75% y 5 min respecti vamente. El objetivo principal de esta operación es facilitar el manejo de la masa e n operacione s posteriores, reduciendo su pegajosidad, el aum ento de ta maño y el comienz o de la fermentación . En el caso de las chapatas y panes candeal es se realiz a de forma manual. Las chapatas al ser una masa muy hidratada, el tiempo de reposo es más largo. ( Ex plicación en el punto 5.2.5 . Chapatas y 5.2. 3 . Pan candeal re spectiv amente) 4.1.7. Formado de pi ez as Tras el r eposo la masa de pan de f abiolas, bar ras y pan integral, pasa a unos e q uipo s que da n a las piezas la forma final típica de barra. Para el lo las bolas de masa de pan pasan primero po r dos rod ill os formando un primer laminado no muy f ino , después se produce un enrollado y por últi mo este cilindro se apl asta por m edio de unos r odi llos formando un cilind ro. Las piezas de pan se colocan en los t ableros de los carros, y en el caso de las fabiolas y el pan candeal se realiz an los cortes cara ct erí sticos con una cuc hill a, en este momento. En el caso de los panes candeales y las chapat as el f or mado de piezas se r eali za de forma manual, realizan do cortes en la masa en los panes candeales. (Ex pl icaci ón los puntos 5.2.5 . Chapata y 5.2.3. Pan candeal re spectiv amente). PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 9 / 57 4.1.8. Cámara de f er mentación En este momento, los carros llenos de piezas recién f ormadas se introducen en la cámara de f er mentación. Este proceso de pende d el pH de la m asa y la temperatura del medio, así como de la cantidad de levadura presente en la masa . Los parámetros que se controlan en la cá mar a son los siguientes: la tempera tura, en torno a 30ºC; el tiempo, una hora; la hu m edad r el ativa del 75 % y el pH de las piez as de 6. El proceso que se llev a a cabo en esta opera ción está protagoniz ado por l as l evad uras, quienes son las r espons ables en transformar los azúcares f ermentables en alcohol y dióxido de carbono obteni endo un incremento en el volumen de l as piezas y f or m ando una estructura porosa. Los procesos bio químicos que ocu r ren en la f ermen tación son : • Fermentación alcohóli ca es condu cida por lev aduras del géne ro Saccharom yces cerevisiae . Las f uncio nes principales son la formación de CO 2 , el cual cau sa el es ponjamiento de la masa y la formación de los alv eolos del pan. La cantidad de CO 2 que se produz ca depende de la activ idad de fermentación de la levadura, la compo sición de los nutri entes de la hari na y de los factores ambien tales. • Producción de metabol itos secundarios res pons ables de los aroma s del pan, a partir de la hidrolisis de los componente s de la masa por medio de las en zi mas y la producción de ácido láctico a pa rt ir de glucosa a través de l as ba ct erias acidoláctica s. El proceso de la f e rmentación comienz a con la degradación de azuc ares si mples (Glucosa). A medida que se van agotando los azúca res se reduce la vel ocidad de fermentación y se co mie nzan a degradar o tr os azúcares co m o la maltosa, la cual es liberada por acción de las enzimas amil asa de los granos de trigo. La maltosa se transforma en g luco sa p or la ac ción de la beta g lu cosidasa. 4.1.9. Horneado Después de la f e rm en t a ción, las piezas se introducen en el horno donde se cu ecen a 200ºC durante 30 m inu tos de f orma general para t odos los tipos de piez as. Los ho r nos que se v an a utili zar son de pisos, y con ay uda de un cargador semiau tomático se van a mete r y sacar las piez as del horno. El horneado contribuy e al inc remento del v olumen del pan, su sabo r y su ar oma. En el caso de las barras, chapatas y pan integral antes de su entrada en el horno, se realiz an los cortes caracterí sticos con unas cuchillas y a mano. En el caso d e las fabiol as y pan candeal, se realiza antes de la fermenta ción, como se encuent r a indicado en el punto 4.1.7 . Formado de piez as . En la primera f a se de horneado, las levaduras siguen f e rmentando siempre q ue haya azúca res fermentables hasta q ue la temperatura supe ra los 54º, momento en el q ue tiene lugar la muerte celular de las lev aduras y la desnaturaliz ación de las enzimas. En el hornead o la temperatura de la masa aumenta p rogr esivamente desde la te m pera t ura de fermen tación hasta la tempera tura de ebulli ción del a g ua en las z onas externas de las piezas de pan, producien do la ex pansión de los g a ses e incrementan do el volumen de las piez as de pan . En el proceso de la cocci ón del pan, se pr odu ce la coag ulaci ón y la gelatiniz ación de la masa formando la tí pica estructura del pan coci do, creando la mig a y la cortez a del pan a través de f enómenos de gelatinizaci ón del almidón, desnaturali zaci ón prot eica y PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 10 / 57 secado. El color f inal de las piezas se obtiene a partir de reacciones de Mai l lard y la carameliz ación de los az úcares. 4.1.10. Envasado, e t iquetado y expedición del producto fina l El pan recién ho rneado se deposita en jaulas de plástico de forma m anu al, con ay uda de una pala. Se colocan vertical mente para q u e no se ablanden. Se t i ene q ue tener cuidado con los cambios bruscos de te mperatura y las corrientes de aire. Las jaulas son el materi al auxi liar de envasado que estarán situadas en la zona de jaulas. Las jaulas que se utiliz an son de retorno, de uso con t inuo. El pa n tras su hornead o se colocará en jaulas de plá stico reutiliz ables. T ien en una capaci dad de 35 b arr as . Las jaulas se colocan en las furgonetas propias de la empresa para el reparto por las distintas tien das de la z ona y una propia que se encu entra en la m is ma industria. En cuanto al eti q ue tado del pan, al ser un produ cto de consu m o en su dí a de producción , no tiene etiqueta, cada lote se re gist ra en la base de datos indican do su destino de ven ta para seguir su corta traz abili dad. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 11 / 57 4.2. Diagrama de flujo de l proceso produc tivo de la fabr i cación de pan Figura 1 . Diag r a ma de flujo del proceso productivo. *Refinado: Exclusivo p ar a p an cande al y fabiolas. El amasado en fabiolas y pan candeal es m enor siendo este; primer amasado 2 minutos y se g undo amasado de 8 minutos. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 12 / 57 5. Recetas y características espec í fica s de cada tipo de pan 5.1. Recetas de l os proces os productivos En este pun to se explican las rece t as de los distintos panes a producir en la panaderí a, así como las principa les caracte rísticas en el p roceso produc tivo. En la siguiente tabla se encuentran la cantidad d e ing r e dientes por tipo d e produc to a producir de f orma g ene ral, según el porcentaje panadero . El por centaje panadero consiste en poner todas las cantida des de los ingredi entes en prop orción a la c antida d de harina. Tabla 4. Porcentaje panadero de las distintas recetas de pan a producir. % Pana dero Producto Harina 1 Harina 2 Harina integral Harina Centeno Agua Masa Madre Levadura Sal Mejorante Malta Fabiolas 100 50 20 2 2 0,5 Barras 100 57 20 2 2 0,5 Pan candeal 100 45 20 2 2 0,5 Pan integral 100 50 10 2 2 0,5 Chapatas 95 5 75 15 2 2 0,5 1 Teniendo en cuenta el p orcentaje panadero de las distintas recetas de pan a produci r, se adapta la can tidad de producción , ob t eni endo l a siguiente tabla. Tabla 5. Tabla en Kg de la producción por lotes. Receta por Lote Producto Harina 1 Harina 2 Harina integral Harina Centeno Agua Masa Madre Levadura Sal Mejorante Malta Fabiolas 95 47,5 19 1,9 1,9 0,475 Barras 90 51,3 18 1,8 1,8 0,45 Pan candeal 80 36 16 1,6 1,6 0,4 Pan integral 50 25 5 1 1 0,25 Chapatas 30 1,6 15,8 3,2 0,4 0,4 0,1 0,21 5.2. Principa les caracte rí s t ica s de cada prod uc to 5.2.1. Fabiol as Las caracte rí sticas especí f icas en el p roceso pro ductivo de las fabiol as son: • Empleo de a masado ras de brazos para una mejo r hidratación de la harina . • Uso de cili ndros re f inado r es pa ra terminar de f ormar la red de gluten. • El horno u tiliz ado es de carros ciclo térmico de c occión mediante radiació n. La harina que se emplea es de fuerza al ta. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 19 / 57 En l a siguien te tabla se e ncuentr a la can t ida d t otal de in g redien tes necesari os de f orma diaria, mensual y anual . Tabla 10 . Capacidad de materias primas Cantidad de ing redient es en Kg Harina 1 Harina 2 Harina integral Harina Centeno Agua Masa Madre Levadura Sal Mejorante Malta Kg diarios 660 300 65 5 542 173 18 18 5 1 Kg mensual 26 días 17160 7800 1690 134 14102 4506 469 469 117 37 Kg anuales 312 205920 93600 20280 1609 169229 54070 5628 5628 1407 443 Las materias primas se r eci birán cada cuatro semanas (cada mes) exceptuando la lev adura que para que s ea un in gr edien te fresco se recibi r á cada semana. Teniendo en cuen ta la cantidad de materias primas necesarias, se va a calcular el dimensionamie nto del almacén y t ene r una cabida de materia pri ma para la producci ón de 4 semanas en las materias prima s más per ecederas y de una semana para las menos. Se tend rá un mar g en de una semana d e producción en el alma cén por si hay problemas con el abaste cimiento mensual de las materias primas. En los si g uiente s apa r ta dos se desc ribirán de talladamente las capacidades de materias primas. 6.3.1. Harina 1 Cantidad necesa ria al mes: 17160 kg Cantidad de reserva: 2840 kg Recepción: En camiones ciste rna Lugar de a lmacenam iento: Silo Capacidad 20000 kg de harina de trigo Dimensiones del silo (m): Diámetro interior Diámetro exterior Altura 3,20 3,50 4 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 20 / 57 Para la capacidad de 20000 kg de harina se va a calcular las dimensi ones del silo necesario. Teniendo en cuenta que la densidad de la hari na de t ri g o es d e 650 kg/m 3 : 20000 𝑘𝑔 . 1𝑚 3 650 𝑘𝑔 = 30 , 77 𝑚 3 El vol umen que ocupa 20000 kg de harina son 30,77 m 3 . Sabiendo que el silo corresponde un cilindro, se ha ll a el diáme tro. 𝑣 = 𝜋 . 𝑟 2 . ℎ → 𝑟 = √ 30 , 77 4 𝑚 . 𝜋 = 1, 56 𝑚 𝑑𝑒 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑜 El silo tendrá 3,20 m d e diámetro interior, 3 , 50 m de diámetro exterior y una altura establecida de 4 m . 6.3.2. Harina 2 Cantidad necesa ria al mes: 7800 kg Cantidad de reserva: 2200 kg Recepción: En camiones ciste r na Lugar de a lmacenam iento: Silo Capacidad 10000 kg Dimensiones del silo (m): Diámetro interior Diámetro exterior Altura 2,20 2,50 4 Para la capacidad de 10000 kg de harina se va a calcular las dimensi ones del silo necesario. Teniendo en cuenta que la densidad de la hari na de t ri g o es d e 650 kg/m 3 : 10000 𝑘𝑔 . 1𝑚 3 650 𝑘𝑔 = 15 , 40 𝑚 3 El vol umen que ocupa 20000 kg de harina son 30,77 m 3 . Sabiendo que el silo corresponde un cilindro, se ha ll a el diáme tro. 𝑣 = 𝜋 . 𝑟 2 . ℎ → 𝑟 = √ 15 , 40 4 𝑚 . 𝜋 = 1, 10 𝑚 𝑑𝑒 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑜 El silo tendrá 2,20 m de diámetr o interi or, 2,50 m de diámetro exterior y una altura de 4 m. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 21 / 57 6.3.3. Harina In tegral Cantidad necesa ria al mes: 1690 kg 43 sacos Cantidad de reserva: 80 kg 2 sacos Recepción: Sacos de 40 kg Lugar de almac enamiento: Pallets Capacidad m í nima 45 sacos Dimensiones de los sa cos (mm): Ancho Altura Largo 150 10 0 500 Dimensiones de los pal lets (mm): Largo Ancho 1200 1000 A partir de las dimensiones de los pallets y los s acos de harina in tegral según la tabla anterior, se calcula una cabida de 16 sacos por fila. Sabiendo que en el largo del pallet caben 8 sacos de ha rina y en el ancho del pall et 2 sacos de harina. En un pallet caben 3 filas de sacos, por lo que en un pallet caben un máxi m o de 48 sacos, por lo que se dispondrá una cabida de un pal let de ha rina integral en el al macén de materia s primas. 6.3.4. Sal Cantidad necesa ria al mes: 469 kg 32 sacos Cantidad de reserva: 45 kg 3 sacos Recepción: Sacos de 15 kg al mes Lugar de a lmacenam iento: Pallets Capacidad m í nima 35 sacos mensua l es Dimensiones de los sa cos (mm): Ancho Altura Largo 150 100 350 Dimensiones de los pal lets (mm): Largo Ancho 1200 1000 A partir de las dimension es de los pallets y los sacos de sal según la tabla ante r ior, se calcula una cabida de 18 sacos por f il a. Sabi endo q ue en el lar g o del p allet caben 3 sacos y en el ancho del pall et 6 sa cos. En un pal let caben 3 filas de sacos, po r lo qu e en un pallet cabe un m á ximo de 54 sacos de sal , son necesari os 35 sac os mensuales que suponen do s f ilas de un pallet. Se dispondrá de una cab ida de un pal let para el almacenamien to de los sa cos de sal en el almacén de ma terias primas. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 22 / 57 6.3.5. Levadura Ca ntidad necesa ria por semana: 126 kg Cantidad de reserva: 130 kg Recepción: Cajas de 10 kg. Lugar de a lmacenam iento: Cámara fri gorí f ica Capacidad m í nima 13 cajas por semana Dimensiones de las caj as (mm): Largo Ancho Altura 400 300 200 Las medidas de la cámara frigorí f ica son estánda r, y se encuentran en el punt o 7.1.1. Cáma r a frigorífic a . 6.3.6. Mejorante Cantidad necesa ria por semana : 117 kg 8 sacos Cantidad de reserva: 30 kg 2 Recepción: Sacos de 15 kg Lugar de a lmacenam iento: Pallets Capacidad 10 sacos me nsuales Dimensiones de los sa cos ( mm): Ancho Altura Largo 150 100 350 Dimensiones de los pal lets (mm): Largo Ancho 1200 1000 A part ir de las dimensi one s de los pallets y los sacos de m e j o r ante según la tabla anterior, se calcula una cabida de 18 sacos por f il a. Sabiendo que en el largo del pallet caben 3 sacos y en el ancho del pallet 6 sacos. Son necesarios 10 sacos mensual es que suponen menos de una f ila de u n pallet. Se dispondrá de una cabida de un pallet para el almacenamiento de los sacos de mejorante en el almacén de mate rias primas . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 23 / 57 6.3.7. Malta tos tada Cantidad necesa ria por semana : 37 kg 8 sacos Cantidad de reserva: 10 kg 2 Recepción: Sacos de 5 kg Lugar de a lmacenam iento: Pallets Capacidad 10 sacos mensua l es Dimensiones de los sa cos ( mm): Ancho Altura Largo 150 100 200 Dimensiones de los pal lets (mm): Largo Ancho 1200 1000 A part ir de las dimensiones de los pallets y los sacos de malta t os tada seg ún la tabla anterior, se calcula una cabi da de 40 sacos por fila. Son necesa rios 10 sacos mensuale s que suponen menos de una f il a de un pal let. Se di spondrá de una cab ida de un pal let pa ra el al macenamiento de los sa cos de M alta tostada en el almacén de materias primas . 6.3.8. Harina de cen t eno Cantidad necesa ria por semana : 134 kg 14 sacos Cantidad de reserva: 10 kg 1 Recepción: Sacos de 10 kg Lugar de a lmacenam iento: Pallets Capacidad 15 sacos mensua l es Dimensiones de los sa cos ( mm): Ancho Altura Largo 150 1 00 200 Dimensiones de los pal lets (mm): Largo Ancho 1200 1000 A partir de las dimensi ones de los pallets y los sacos de hari na de centeno según la tabla anterior , se calcul a una cabida de 40 sac os por fila. Son necesari os 15 sacos mensuales que suponen m enos de un a f il a de un pallet. Se dispondrá de una cabi da de un pallet para el almacenamien t o de los sacos de ha rina de centeno en el almacén de mate r ias p rimas. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 24 / 57 6.3.9. Masa madre La masa madre es un producto semielaborado q u e se produ ce a pa rtir de agua y harina . Cada dí a se necesita 173 kg, por lo q ue cada dí a se refresca la masa. Cantidad necesa ria diaria: 173 kg Cantidad de reserva: 127 kg Recepción: Todos los dí as se refresca con a g ua y harina Lugar de a lmacenam iento: Tanque re frigerado Capacidad 300 kg Dimensiones del tanqu e (m): Diámetro interior Diámetro exterior Altura 0,7 1 1 La masa m adre se va a almacenar de forma lí quida, por lo q ue la densidad que vamos a t ene r en cuenta para el cálculo del tanque es la m edi a entre la densidad del agua y de la harina 820 kg/m³. 300 𝑘𝑔 . 1𝑚 3 820 𝑘𝑔 = 0, 37 𝑚 3 El volumen q ue ocupa 20000 kg de ha rina son 0,37 m 3 . Sabiendo que el silo corresponde un cilindro, se ha ll a el diáme tro. 𝑣 = 𝜋 . 𝑟 2 . ℎ → 𝑟 = √ 0, 37 1 𝑚 . 𝜋 = 0, 35 𝑚 𝑑𝑒 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑜 El silo tendrá 0,70 m de di ámetro inte rior 6.3.10. Agua El agua q ue se utiliz a es agua potable del g ri f o. El agua está conec tada a un en f riador y a un cuen t ali t ros . Conclusión de las necesidades en el almacén de materias primas En el almacén de m ate rias primas se dispondrá de : • 1 cámara fri g o r í f ica para el almacena mien to de lev adura . • 2 silos de ha rina se gún las necesida des cal culadas ante r ior ment e. • Estanterí as de almacenamiento de un pallet por cada materia prima que es la siguiente: harina integral , sal, mejoran te, malta tostada y harina de ce nteno sumando un total de 5 p allets. En cada estantería caben 4 pallet, por lo que se colocarán dos módulos , con una cabida de 8 pallets. • Un transpaleta pa r a el transporte de los pallets. • 1 tanque re f ri g erado para el almacena miento de masa madre. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 25 / 57 6.4. Cálculo de ma terias au xiliares En este apa rtado se v an a calcular las necesidades de cada material auxili ar utiliz ado, su forma de ab astecimiento y su almacenamien to. 6.4.1. Las jaulas Las jaulas tienen una capacidad de 35 barras, teniendo en cuenta que la producción es de 4325 piez as diarias, se necesitan 124 jaulas, pero tendremo s 150 porque los panes y las chapatas ocupan más y para tener de repue st o. El retorno de las j aulas s erá de forma diario y se limpiaran todos lo s dí as. 6.4.2. Utensili os y produ ct os d e limpieza Utensili os y productos de l impieza, se compra rán de forma m en sual de a cuerdo con las necesidades y se dispo ndrán en un armario en la sala de l impiez a . Conclusión de las necesidades de materias au xiliares: • 150 jaulas de plástico retornabl es • Utensili os de li mpiez a 7. Maquinaria y mobiliario Punto en el que se describen los bienes de equipo s de la industria . Se va a tener en cuenta tanto m a q uina ria necesaria tanto directa como indi rectamen t e pa ra la producción de pan. Los bien es de equipo se describirán se gún l as distintas zonas en las que v a n ub icados. Se hará una descripci ón de las princi pales caracte r í sticas que deben tener estos equipos en base a catálogos reales de los fabricantes. Se va a definir las dimensi ones según las distintas zonas en las que está div idida la industria. En es te apar tado se detallan t odas las máquinas seleccionadas a part ir de los kilogramos necesa r ios a producir, los cuales han si do calcul ados en el apartado anterio r. A lmacén de materias primas Almacén donde se encuentran las m aterias pri mas consta de los siguient es elementos: • Cámara fri gorí f ica • Transpaleta manual: • Silo 1 para la ha rina tipo 1. • Silo 2 harina tipo 2. • Estanterí as para el almacenamiento de pal lets. • Tanque de masa mad r e PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 26 / 57 Sala de amasado y formado Zona en la que tiene luga r la mezcl a de los ingredientes, desar r oll o de los lotes de masa, y su div isión antes de meterla en la sal a de f er mentación. Equipos que se encuent ran en esta sala: • Enfriador de a g ua • Cuenta litros • Amasadora de braz os verticales de 150 kg de har in a • Amasadora espiral de 15 0 kg de harina + vol cador • Amasadora espiral de 50 kg de harina • Refinadora • Tren de lab oreo: o Pesadora y di vi sora volumétrica o Cámara de r eposo diná mica o Formadora vertical • Carros con bande jas • Bandejas de carros • Artesas (2 ) • Cuadro de utensi lios: Cuchil las, espátulas y cuchi llos • M esa de alumini o inox idable • Báscula • Lavab o Sala de fer mentación Zona equipada por dos cámaras de fermen tación, con una capacidad de 2 carros cada una. Sala de amasado y formado Zona donde se hornean las piez as de pan. Sala grande do tada de 3 ho rnos. • Horno pa ra ca rros cicl otérmico de coc ción med iante radiación (Capacidad : 2 carros) • Horno de conv ección para carros: (Cap acidad : 1 carr o ) • Jaulas de reto rno • Carros de transporte de jaul as A continuación, se encuentran las f ichas técnicas de cada elemento teniendo ordenado s según su ubicación , tal y como he mos descrito. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 27 / 57 7.1. A lmacén de materias primas 7.1.1. Cámara frigo rífica: Es: Cámara frigorí f ica p ara el almacenamiento de las cajas de lev aduras. Régimen te m pera t ura (32ºC): 0ºC/+8ºC Imagen N.º de equipos en l a in dustria: 1 Característ i cas genera les: • Volumen de la cámara: 360 l • Condensaci ón: Ventil ada • Evap oración: Forzad a • Desescarche : Auto mático. • Control: Di g ital • Refrigeran t e: R 134 a • Interior en acero AIS I 43 0 • Aislamie nto de poliure t a no inyectado a alta pre sión libre de CFCs con densidad 40 kg/m 3 . Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera l e s (mm) Potencia (W ) Largo Fondo Alto 1385 610 1050 475 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 28 / 57 7.1.2. Transpaleta manua l : Es: Transpor t e manual d e los pallets. Imagen N.º de equipos en la indu stria: 1 Característ i cas genera les: • Transporte si mplif icad o de cargas pesadas. • Fácil manejo por su versatili dad. • Las articulaciones y los casq uil los de las ruedas están c romatados para facilitar el e mpuje y remo lque. Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Largo Ancho Alto 1603 550 1550 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 35 / 57 7.2.4. Amasadora espiral de 15 0 kg de harina La amasadora espiral es apropiada para todo tipo de masas y reduce los t ie mpos de amasado. Los factores m ás importantes par a el amasado homo g éneo de la masa son la forma de la espiral y su v elocidad relativ a en relación con l as revoluciones de la artesa. En estos factores radica el secreto de una ma sa suave, fina y per fectamente homogénea. Amasado rápido: Ciclos entre 8.12 minutos según las masas, ideal para abastecer líneas de alta producción sin aumentar el nú m e ro de amasadora s. Imagen: a masadora co n volcador incorporado N.º de equipos en la industria : 1 Característ i cas pr incip ales: La caracterí stica más impor t ante de es te tipo de amasado ras es la vel ocidad que acelera el proceso p roducti vo. Este sistema apo rta energí a a la m asa ejerci endo una presión de arriba aba jo sobre la m is ma media nte una herramienta espiral. Para contrarres tar este g iro , la artesa se mueve gracias a un m o t or de giro. Este e s reversibl e par a facilitar la operación de desca rga. Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) Potencia Capacidad de producción Largo Ancho Largo 1410 930 1450 550 4,0 k W (5,3 CV) y 7,5 k W (10,0 CV) 20 0 kg masa 15 0 kg harina PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 36 / 57 7.2.5. Volcador de a m asado ra El vol cador de amasa doras incorporado en esta, consiste en un sistema hidráulico de elev ación de la amasadora, para pod er v aciar y descargar la masa de la artesa en la tolva de una pesadora div isora automática. El mov imiento se describe en dos pasos, aho rrando un 30% de espacio en el obrador para la operación de vol cado. 1. Se elev a la amasad ora de manera v ertical. 2. Una vez elevada esta g i ra sobre si misma. Imagen: N.º de equipos en l a in dustria: 1 Característ i cas pr incip ales: • Versión pa r a descarga a la derecha o a la izquierda y disponi ble para amasadora de e spiral y amasadora de brazos. • No necesita nin g ún tipo de manteni miento. • Rotación de la a r te sa por impulsos para f a cili tar la caí da de la masa . • Sobredimensi onamiento de z onas de esfuerzo y ci rcuitos hid ráulicos: M áxima robustez y fiabili dad. • El modelo v olcado sobre tolva de scarga a 1, 75 m funciona con dos cil indros hidráuli cos. Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) Potencia A B C D E 1590 1655 1970 1750 2990 500 kg 0,75 k W (2,0 CV) 400V Plano: PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 37 / 57 7.2.6. Amasadora espiral de 50 kg de harina A m asadora de brazos verticales . Aportan ene rgía a la m a sa mediante el movimi ento de vai vén a partir de dos brazos art icul ados que simulan el trabajo manual de un a r tesa no. Imagen: N.º de equipos en la indu stria: 1 Característ i cas pr incip ales: Se caracte riza principalmente por su extrema r apidez sin calentar demasiado a la masa. Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) Potencia Capacidad de producción Largo Ancho Altura 1260 780 1450 530 3,00 (K W ) 100 kg masa 50 kg harina Plano: PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 38 / 57 7.2.7. Refinadora Es : Re f inado r a para las masas de Fabiol a y de pan candea l. Tiene una capacidad máxi m a de 40 kg/3 minu t os. Imagen N.º de equipos en l a in dustria: 1 Característ i cas pr incip ales: Concepto Cant. Característica s Cilindros ho rizontales cromo duro 2 900 x 157 Sistema eléctri co con cuadro exterior Derivación A 24V Tem porización Arranque 2º Motor Carcasas y cubiertas, int eriores y exteriores Acero inoxidab le Rendimiento 40 Kg m asa dura/Blanda Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) Potencia Largo Ancho Alto 1200 1200 1250 550 230 V (I) PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 39 / 57 7.2.8. Tren de lab oreo Es : El tren de labo reo está compuesto po r una div isora pesadora de la masa, una cámara de reposo y una formadora de pan . Característ i cas pr incip ales: • Capacida d de producción 1680 piez as/hor a • Peso de 40 a 400 g. • Reposo 7,5 minutos • Longitud máxi m a de la piez a 700mm. Los tres e quipos se pu eden controlar desde el pan al de control de la cámara de reposo. Imagen Nº de equipos en la indus t ria: 1 Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Potencia Largo Ancho Área (m 2 ) 1770 1670 2,95 230V (I) Plano: PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 40 / 57 Especificaciones de cada equipo que compone el tren de laboreo . 7.2.8.1. Tren de l aboreo (Pesado ra volumétrica) Es : Máquina compact a de su segmento, con 1m2 de superficie ocupada. Velocida d de div isión fijada a 28 piez as por minuto. Imagen Nº de equipos en la ind ustri a : 1 Característ i cas pr incip ales: • Tambor de c romo • Sistema de pi stón mo no block para una rápida sustitución • Lubricada por aceite • Veloci dad= 28 p/m • Teja de heñi do • Tolva de 40 kg tef lon ada 7.2.8.2. Tren de lab oreo (Cá mara de reposo diná mica) Lugar en el que reposa las piezas de masa recién div ididas. Imagen N.º de equipos en l a in dustria: 1 Característ i cas pr incip ales: • Cangilones has ta 600 g como estánda r • M alla antiadherente de ny lon • 500 mm de f ondo • Ventilad ores de evacuac ión y lectura de te m pe ratura Esta gama, cargada a 28 piezas por minuto da un reposo de 7,5, 11 y 22 minutos respectivamente . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 41 / 57 7.2.8.3. Tren de l aboreo (For m ad ora ve r tical ) M áquina que da forma cilíndrica a las piez as de pan . Imagen Nº de equipos en la indus t ria: 1 Característ i cas pr incip ales: • Formado por rodil los din ámicos • Rango de 20 a 1200 g • Piez as hasta 700 mm de longitud • Con sopor te y cinta de sali da. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 42 / 57 7.2.9. Carros Es : Carros en los q ue se transporta la masa de pan a lo larg o del proceso productivo, desde su f o r mado hasta su horneado. Imagen: Nº de equipos en la indus t ria: 21 Característ i cas pr incip ales: • Capacida d: 18 bandejas Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) A ltura entr e pisos (mm) Largo Ancho Altura 961 961 2037 92 Plano: PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 43 / 57 7.2.10. Bandej as de car ros Es : Hay t res tipos de bandejas, que depende del tipo de pan a producir se van a u tiliz ar unas u o t ras . Imagen Ilustración 1. Bandejas lisas Ilustración 2. Bandejas con ondas . Nº de equipos en la in dustria: 192 bandejas totales. Caracterí sticas princi pales: • En cada carro caben 18 bandejas • 2 carros para chapatas, por lo que tendrem os 36 bandejas lisas • 10 carros de bande jas con onda 180 bandejas ondul adas. • En cada bande j a caben 8 piez as de pan. Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) A B C 900 900 20 4 kg PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 44 / 57 7.2.11. Artesa Es : Lu g ar en el q ue reposa la masa de la chapa ta. Se dispondrán de dos artesas una de una capaci dad de 150 kg cada una. Imagen Nº de equipos en la indus t ria: 2 Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) A ltura t otal Largo Ancho Altura 1200 600 300 20 kg 1200 7.2.12. Mesa de ace ro inoxidable Es : Mesa de trabajo . Imagen Nº de equipos en la indus t ria: 1 Característ i cas pr incip ales: • Acero inox idable Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (Kg) Largo Ancho Altura 1800 900 900 200 kg PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 51 / 57 7.4.3. Jaulas de retorno Es : C ontenedores perforados ideales para t ranspo r ta r y almace nar pan y productos hornead os. Las cestas de transporte permiten q u e el aire f luy a libremente para manten er el pan y los productos horneado s frescos durante largos perí odos de tiempo. Imagen Nº de equipos en la indus t ria: 150 Característ i cas pr incip ales: • Apilab le c on todos los sistemas de cestas comunes. • Estructu ra per fo rada para una óptima v entilación de los productos. • Irromp ible y d imensionalmente estable • Fácil de limpiar, apto para lavavajillas, fácil de secar • Fabricado en HDP E (polietileno de alta densida d) • Seguridad alimentaria • 100 % r eciclable • Apilad as en columnas de 5 jaulas, habi endo 12 c olumnas • Capacida d máxima de 3 5 barras Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso (g) Volumen (l) Largo Ancho Altura 600 400 410 2680 80 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 52 / 57 7.4.4. Carros de transporte de j aulas Es: Carros de transpo rte que f acili t an el movimi ento de cargas pesadas sin carretill as elev adoras o tecnología de transporte compleja. Estos carros están diseñados para contener cont ened ores de pan. Imagen Nº de equipos en la ind ustri a : 3 Característ i cas pr incip ales: • Con ru edas y rodillos de bloqueo. • Ade cuad o para el transporte de carg as pesadas de hasta 300 kg. • Con ruedas de polaymide • M aterial: ABS (acrilon itrilo butadien o estireno ) Característ i cas espec íficas: Dimensiones genera les (mm) Peso ( g) Largo Ancho Altura 600 400 18 0 3495 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 53 / 57 7.5. Sala de ex pedición Sala donde se encuentra n las jaulas con el produ ct o f inal li sto para su distribu ción a las tiendas. 7.6. Sala de la caldera Sala apart e donde se encuentra la maquinaria auxiliar no considerada en el apartado anterior, pero necesaria para el p r oceso , así como para el funcionamiento de la industria. 7.7. Sala de l impieza de jau las y carros Sala donde se li mpiarán las jaulas de forma diaria y los carros de forma m ensual . Está dotada por un armario para el almacenamiento de productos de limpi eza y un lavavajil las industrial. 7.8. A seos, v estuarios y sala de descanso Zona habil itada para los traba jadores de la f áb r ica. • La zona de descan so co nstará de un so fá, una mesa con si llas. • Los aseos y v estuar ios serán indi vi duales habiendo dos, uno de mu jeres y otr o de hombres. Los aseos y vestuarios tendrán acc eso desde el inte rior co mo por el exterior y la distribución t eni endo en cuen t a de los horarios de trabajo será la siguiente. Se dispondrá también de una pe q ueña enfermerí a que contend rá un botiqu í n y equipamien to sanitario d e primeros aux ili os en los vestuarios 7.9. Recep ción y tienda Zona donde se encuen tra la tienda y la recepción de la in dustria. 7.10. Oficinas y sala de reun i ones Zona e quipada con todo s lo necesario que neces ita una ofici na 7.11. Zona de furgone tas Zona donde se encuentran las furgonetas , las cuales van a transporta r el produc to terminado a los puntos de v enta. Se encuentra f uera de la nav e industrial. Las furgoneta s q ue se v an a util iz ar tienen una capaci dad de 20 jaulas. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 54 / 57 8. Limpieza y desinfección Para la li mpiez a de la industria y f u rgonetas, se va a encargar una e mpresa externa, la cual real izará una limpiez a diaria de suelos y máquinas amasadoras, cuchill as cuchillos y todos los u tensili os utiliz ados en la producción d e pan diaria. Las máquinas de amasa do tendrán una limpiez a e higiene diaria, en la q ue primero se debe descon ec tar l a má quina de la red eléctrica. Y se li m piará con una es ponja y a gua, frotando para quitar las incrustaciones y residuos de masa. Util iz ar solo agua , una esponja, un cepillo suave y una rasqueta de plásti co. Hay que ev itar el uso de cepillo de cerdas me tálicas y rasquetas y espátul as metálic as. M antenimiento de las máquinas a m asado ras: • Desconectar las má q uin as de la red eléc tr ica para su li mpiez a y manteni miento. Limpiar la máquina a diario . • Una buena limpiez a impi de la acu mulación de sucied ad y de residuos que a la larga pueden daña r las partes en mov imiento de la má quina. • La máquina dispone de dos cárteres de aceite. El superior está si tuado en el cabez al de la máquina, y contiene las coronas y piñones del movimien to de los brazos, y el in ferior la corona y el sin fín del m ov imiento de la artesa. El ni vel del cárter del cabezal está situado en el la t eral de la máquina, y el tapón de ll enado está en la parte superio r de la máquina . El nivel del cárter de la artesa está debajo de la ar t esa , y l a boca de ll enado en el lat eral de la máquina. • Veri ficar y engrasar periódi camente, siguiendo las instrucci ones adj un t a s del sistema de en grase. • Usar acei te SAE 140. Eng rasar t ambién periódi camente los brazos en su s tres engrasadores . Cada bra zo tiene un engrasado r, y en la uni ón de los dos braz os se sitúa el te rcer en g ras ador. • Un manteni miento preve ntivo puede hacerse medi ante el cont rol mensua l de la tensión y del desgaste de las correas . Si durante el trabajo de amasado se aprecia un descenso de vel ocidad de los braz os, o de la rotación de la artesa, es señal de que es nece sario regular la tensión d e las correas de trans misión. • La sustitución de las co rreas de transmisión debe ser realiz ada en caso de deshilach adura o de tensión excesiva, incluso en el caso en q ue no hay a todaví a roturas en las co rr ea s. E n es t e último caso, sería necesario reemplazar toda la serie de cor reas PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 55 / 57 Control de ca li dad El pa n e s un produc to ali m enta r io que se produce y se consume en el mismo día, por lo que no hay riesgos microbi ológicos q ue den lu g ar a infecciones tóx icas de este alimento . Pero se va a con trolar los r ies g os aso ciados a su paso a lo lar g o de la cadena al imentaria. Este producto se desarrolla a partir de materias primas que no tie nen riesgos alimentarios y los di ferentes tipo s de conta m ina ci ón que se pueden encon trar son: • Contaminación f í sica a partir de restos de materias primas introducidos en la s masas duran t e el p r oces o de elaboración, insec tos, plásticos y me tales. • Contaminación q uí m ica debidas a resto s de prod uctos de l impieza o a causa de confusiones de ma terias primas. • Contaminación biológica . En el caso del pan no es importante ya que en el horneado se mueren y el iminan cualquier posible crecimi ento m icrobi ano. Y al tener una vida útil de un dí a no hay posibilida d de crecimiento de microorganis m os en con diciones normales . Estos ries gos se van a d escribir de forma más es pecí f ica a partir del dia g rama de flujo general desc r ito en los p untos anteriores. En el punto : 4.3.1. Rece pción y almacenamiento de materias prima s. En la recepción de materias ha de habe r un control de calidad de los proveedores , siendo estos prev iamente homologados obtenien do una garantí a sanitaria y una procedencia segura. Las materias primas han de llegar en envases íntegros, sin roturas, manchas o hu m edad es, estando los envases y embalajes intac tos y limpios. Para evi tar los ries g os de conta m ina ción o pé rdida de calidad de la s materias pri m as se van a llev ar a cabo las siguientes pau tas de almacenami ento: • Cantidad de productos almacenados no deben rebasar nunca la capacidad máxima del almacén . • La ll eg ada y sali da de productos del al macén deben programase de form a q ue lo primero q ue entra sea lo prime r o q ue salga, garantiz ando siempre q ue no se superen los plazos de caducida d y la fr escu ra de los alimento s. (First- in -f irs t- ou t ). • Limpiez a periódica y orden en el almacén asegurando q ue no hay pla gas de ningún tipo, para ello s e ha de realiz ar un pla n de limpiez a y desinfecci ón y control de pla gas. • Control de la tempera t ura, hu medad ambiente , condici ones de aireación. En el punto : 4.3.2. A masado y formación de pie z as. Condici ones de la sala de amasado . • Limitar al m áx imo la ent rada de pol vo y las circulaciones de aire no contr oladas. • Las puertas y v entanas con cierre hermético , provi stas de dispositi vos que eviten la entrada de inse ctos y otros animales. • Suelos, paredes y tech os lisos duros y resis tentes al roce, impe r me ables, in combustibles y de fácil limpiez a. • Acceso a agua potable cali ente y f rí a, lav amanos de acci onamiento no manual adecuadamente do t ado. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 56 / 57 Caracterí sticas de los materiales y utensil ios u tiliz ados • Las mesas, mostrado res y estanterí as han de ser de mármol, acero inoxida ble, material v itrif icado o materias dura s totalmente l isas, fácil mente lav ables. • Los utensilios u tilizad os de acero inoxi dable. • M antener todas má quinas li m pias y en buen estado. En el punto: 4.3.3 . Fe rmen tación y hornead o . Un aspecto que debe tenerse en cue nta durante la f ase de fermen t ación del proceso de panificación es q ue los productos per manecen a temperatu ra ambiente durante un determinado periodo de tiempo. Es importan te controlar la duración de ese periodo y evi tar cualquier t ipo de manipulaci ón inco rrecta que pueda dar lugar a contaminació n cruzada. El almacén de los combustibles debe estar per f ectamen t e aislado de las zonas de elaboración y almacena miento de ma t erias primas, produc tos inter medio s y produ ct os acabados. En el punto : 4.3.4 . Enva sado y transpor te del pro ducto terminado . El pan es un produc t o q u e se transporta sin envasar, por lo q ue hay que tener en cuenta las siguiente s condicione s: • Deben colocarse de f or ma o bli gatoria en jaula s o cestas de forma que no sobresal gan por enci m a de estos y q ueden p r ote g idos de la con taminación. • Las jaulas han de estar per f ectamen t e limpi os p or den tr o y por fuera . • Las jaulas de pan no deberán estar en con tacto directo con el suelo. • Uso de vehí culos cerr ado s que se abrirán únicame nte en el mo mento de entrega. • Vehícul os de transporte han de estar en perfec t o estado de limpiez a y someterse periódicamente a una desinfecci ón. 9. Personal La mano de obra que se necesita para el funcionamiento de la panade ría es la sig uien te: Director de prod ucción: D ueño de l a f ábrica y maestro pa nade r o, encargado de dirigir la f ábrica y la producción diaria, así como comprobar la calidad óptima de las masa s panaria. Director de admin istra ción y gestión de la e mpresa: Encargado de gestionar las cuentas por cobrar y paga r, elabora presupue stos, inv estig a sob re la reducción de costes y se centra en el niv e l económico de la empresa. Operarios: Personal necesario para llev ar a cabo el proceso productivo. S e requiere de personas cualificadas y disponer de las capacidad es necesarias para la manipulaci ón correcta de las materias primas y del producto f in al e i ntermedio. La empresa pondrá en disposici ón a los traba jadores de cursos po r los que se les cual i fiq ue . Personal de limpieza: Operarios encargados de limpiar de forma diaria la panaderí a una vez t erminado el turno de p roducción. Trans portistas: Pe rsonas enca rgadas de t ransp ort a r y repartir las jaulas de pan desde la panaderí a hasta los puntos de v enta. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 4 . INGENIERÍ A D E L P RO CESO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 57 / 57 Persona de recepción : Encargada de recepci onar la materia p rima y r ec epcionar a los proveedo res. 9.1. Calendario y horario de producción El cálcul o de dimension ado y de necesidade s de producción está desarrol lado para un calendario de producció n en el que se t raba j a de lunes a sábado , los domingos y dí as festivos no se tr aba ja en la fábrica. Teniendo en cuenta q ue hay 52 domingos al año y 12 días f es t iv os, son 301 días de trabajo al año . Las necesidade s primas se han calculado sin tener en cuen t a los días fes tivos, ya que hay días q ue hay mayor producción y teniendo en cuenta posibles fallos en la producci ón de pan. 9.1.1. Horarios de trabajo en la industria El personal de la industria tiene horarios disti ntos dependiendo del tr abajo que desempeñen en la fábric a. • 2 operar ios , trabajado r e s en lí nea de producción tendrán un ho rario de 0 4:00 h a 12:00 h. (8 horas de trabajo) • 4 Operarios / trans portis t as, trabajadore s en lí nea de producción durante sus 4 primeras horas de tr aba jo y tr anspo rtistas las 4 si guientes ho ras. El traba j o de transportis t a consiste en repartir las j aulas de pan desde la panaderí a hasta lo s puntos de v ent a, Su hor ario será de 05:00 a 13:0 0h. • 1 persona de recepción , tendrá un horario de 08:00-15:00 h. (8 horas de trabajo). • 1 Director de produc ción , tendrá un horario de 0 4:00-12 :00h. ( 8 horas de trabajo) • 1 Director de admin istración y gestión de la empresa : con un horario de 08:00-15:00 h . (8 ho ras de trabajo) • 2 personas de limpiez a , con un horario de 12:00 h – 16:00 h . (4 horas d e trabajo). PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Tit ulación de: Grad o en Inge nierí a de las Industrias Agrarias y Alime ntarias Document o I . MEMORIA Anejo 5 : Ingeni ería del dis eño PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ÍNDICE - AN E JO 5. ING E NI E RÍ A D E L DISEÑO Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 1 ÍNDICE A NEJO 5 . INGENIE RÍ A DEL DISE ÑO ANEJO 5. IN G EN IERÍA DE L DISEÑO .......................................................................... 1 I. Distribución en plan ta ................................................................................................ 1 1. Introducción ....................................................................................................... 1 2. Identi ficación de las á reas .................................................................................. 1 3. Diagra ma de reco rrido ........................................................................................ 2 4. Tabla rel acional de ac tividades .......................................................................... 3 5. Determinaci ón de espaci os ................................................................................ 4 5.1. Zona de recepción de materias p rimas ....................................................... 5 5.2. Almacén de m a terias primas ................................................................ ....... 5 5.3. Sal a de amasado y f orm ado ........................................................................ 6 5.4. Sal a de fermentaci ón ......................................................................................... 7 5.5. Sala de hornos ............................................................................................ 7 5.6. Zona de ex pedición del producto f ina l ......................................................... 8 5.7. Sala de l impiez a .......................................................................................... 8 5.8. Almacén de p roducto termina do .................................................................. 8 5.9. Otras zonas de la industri a .......................................................................... 9 5.10. Rel ación de super ficies necesarias y de diseño ..................................... 10 5.11. Di agrama relaci onal de e spacios ........................................................... 10 II DESC RIPCIÓN DE MATERIALES Y ELE M EN TOS C O NS T RUC TI V O S ................. 13 1. Introducción ..................................................................................................... 13 2. SISTEM A ENVOLVENTE ................................................................................. 14 2.1.- Suelos en con t acto con el te rreno ................................................................ 14 2.2.- Fachadas ................................ ..................................................................... 15 3. SISTEM A DE COMP ARTIM ENTACIÓN ........................................................... 17 3.1.- Compar t imenta ción interior v ertical .............................................................. 17 4. MA TERIALES .................................................................................................. 20 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 1 / 22 A NEJO 5 . INGEN IERÍA DEL DISEÑO I. Distr ibución en planta 1. Introducción El objetivo de este apartado del anejo consiste en diseñar la planta de la fábrica para que el proceso productiv o se realice f o r ma óptima, e f icaz y asegurando que el proceso productivo se r eal iza con l a máxima garantí a de s eg u ridad, calidad e hig ie ne. En los siguientes apartados se estudia la distribución en planta teniendo en cuenta la distribución de e q uipo s y máquinas en las di ferentes salas de la indu stria . A partir de es te estudio se preten de evitar aspectos como pérdidas de tiempo d e inutiliz ación de instalaciones, molestias al personal y equiv ocaciones en la utiliz ac ión del espacio di sponibl e. 2. Identificac i ón de las á reas Teniendo en cuenta las necesidade s del proceso productiv o del pan, la in dustria se v a a divi dir en las siguien tes zonas y salas. 1. Almacén de ma terias pri mas 2. Zona de recepción de m aterias primas 3. Aseos y vestuarios f eme nino 4. Aseos y vestuarios masculino 5. Pasillo 6. Sala de calderas 7. Sala de descanso 8. Of ici na 9. Sala de reuniones 10. Recepción y tienda 11. Almacén de p r oduc to terminado 12. Sala de amasado y f o rmado 13. Sala de fermentación 14. Sala de hornos 15. Zona ex pedición 16. Sala de li mpiez a PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 8 / 22 5.6. Zona de expe dición del produc to final En esta sala se necesitan los siguientes espac ios, según las conclusiones de sus necesidades obteni das en el Ane jo 4 In g enierí a del proceso. • 15 jaulas con unas dimensiones de 600 x 400 mm. Tabla 8. Determinación de espacio mínimo necesario para la zona de ex pedición Super ficie estática (m 2 ) Super ficie evol ución (m 2 ) Super ficie gravi tacional (m 2 ) Super ficie total (m 2 ) 15 jaulas 3,60 9,00 14,40 27,00 Total 27,00 A partir de los resultados obtenidos de l a tabla ant erior , podemos definir que es necesario al menos una super f icie de 27,00 m 2 para la zona de ex pedición del producto final. 5.7. Sala de l impieza En esta sala se limpian la s jaulas y los carros y hay un armario con productos de limpi eza para la limpiez a de la fábrica. • Armario con fregade r o industrial, donde se almacenarán los productos de limpiez a con unas dimensiones de 2000 x 650 m m. • Lavav ajillas in dustrial de di mensiones 1000 x 650 mm. • Capacida d para cuatro carros di mensiones de 96 1 x 961 mm. Tabla 9 Determinación de espacio mínimo necesario para la sala de limpiez a Super ficie estática (m 2 ) Super ficie evol uci ón (m 2 ) Super ficie gravi tacional (m 2 ) Super ficie total (m 2 ) Estanterí a de la sala de limpiez a 1,30 0,13 1,30 2,73 Lavav ajillas in dustrial 0,65 0,07 0,65 1,37 4 carros 3,70 2,96 11,10 17,76 Total 21,86 A partir de los resultados obtenidos de l a tabl a anterior, podemos definir q ue es necesario al menos una superficie de 21,86 m 2 para la sala de li m piez a. 5.8. A lmacén de producto t erminado El almacén de produc to dispondrá de una super f ici e de al menos 15 m 2 . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 9 / 22 5.9. Otras zonas de la industria A s eos y ves tuarios Para aseo s y vestuarios se di spondrá de una superficie de al menos 15 m 2 a distri buir entre aseos d e hombres y mujeres y v estuarios de homb r es y mujeres . Recepción y tienda La sala de recepci ón y tienda conta r á con los si guientes muebles: • M esa de dimensiones 2 m largo x 0,5 m ancho . • Estanterí a de dimensiones 2 m la rgo x 0,4 m ancho x 1,8 m al to. Se estima una dimensión necesa ria de 30 m 2 . Oficinas En las oficinas se ne cesita espacio para la ubicación de dos mesas de oficina (dimensiones 1,6 x 0,8 x 0,78 m) con una si lla cada mesa y una es tanterí a (dimensiones 2 x 0,40 x 1 , 8 m). Se esti man unas dimensiones necesarias de 12 m 2 . Sala de reuniones Se estima unas dimensiones necesa rias de 15 m 2 . Sala de desca nso Se estima unas dimensiones de 12 m 2 . PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 10 / 22 5.10. Relación de super fi c i e s necesarias y de dise ño En la sig uien te t abla se indi ca las superficies míni mas que debe tener cada zona, calculadas en este apartado princi palmente por el método de cálculo, así como la superficie de diseño sel eccionada a la hora de rep artir estas superficies en planta, teniendo en cuenta los cr iterios definitiv os en la tabla relacional de activ idades y el diagrama de recor ridos y activ idades. Tabla 10 . Relación de superficies necesaria s y de diseño en m2 Super f ici e útil míni m a (m 2 ) Super ficie útil de diseñ o (m 2 ) Almacén de materias p r i mas 67,52 81,73 Zona de recepci ón de materias pri mas 15,00 16,69 Sala de amasado y f o rmado 92,50 95,49 Sala de fermentación 29,25 30,26 Sala de hornos 95,39 100,42 Zona de expe dición 27,00 27,00 Sala de li mpiez a 21,86 22,61 Aseo y v estuar io f emeni no 6,00 9,47 Aseo y v estuar io ma sculino 6,00 8,70 Recepción y tienda 30,00 50,75 Almacén de p r oduc to terminado 15,00 18,58 Oficina 12,00 14,10 Sala de reunion es 15,00 17,82 Sala de descanso 15,00 15,21 Sala de calde ras 10,00 10,38 Pasill o 32,65 Total 442,52 551,86 En l a tabla anterior se encuentran las supe rficies mínimas cal culadas en e ste anejo y l a superficie ú til de diseño q ue se ha propue st o par a la construcción de la indu stria. 5.11. Diagrama re lacional de espacios A continuación, se ha realizado las zonas descritas anterio rmente en un diagrama relacional de espacios, en el cual se muestran las diferentes áreas definidas con su ubicación , l a super ficie de diseño q ue se ha es t ab lecido y l a relación q ue presentan co n las áreas de las q ue se rodean . Después se v alorará el gr ado cumpli m ien to de las relaciones estableci das, En l a sigu iente f i gura se encuentra el dia gr a m a relacion al de espaci os, do nde se pu ede ob servar de for ma v isual el di seño final de la pl anta de la in dustria de pani f ica ción. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 11 / 22 Ilustración 1 . Leyenda y diagrama relacional de espacios. 20 m de ancho y 30 m de largo PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 12 / 22 A partir de los cálculos a nteriores pa ra la distribución de plan ta se ha deci dido construi r una nave de 20 metros de ancho, 30 metros de largo y 5 metros de altura. Las diferentes salas que constituyen la empresa se han distr ibui do teniendo en cuenta el estudi o realiz ado anteriormente y cumpli endo el gr ado d e r elaci ón entre espaci os. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 13 / 22 II DESCR I PCIÓ N DE M A TERI A LES Y ELE MENTOS CONST RUCT I VOS 1. Introducción Los ma t erial es con los que se v a a realizar la industria son los de scritos a con tinuación. Constarán de los siguien tes elementos: 1. Sistema envolv ente: Solera de hormigón arm ado con un revestimiento de baldosas cerámicas. 2. Fachada parte ciega: 2.1. Parte ciega: Fachada revestida con m or tero mon ocapa, de hoja de fábrica, con trasdosado directo. La hoja pri ncipal es de blo q u es de ter m oarcil la de 24 cm de espesor y también const ara de un trasdosado. 2.2. Huecos en fachadas 2.2.1. Puertas exteriores . La industria constará de dos puertas mecanizadas una para la entrada de materias primas y otra para la salida del produc to terminado. Una pu erta d e entrada a l a recep ción y tienda y una puerta de entrada para los t raba j ad ores. 2.2.2. Ventanas: E n la zona administrativ a se contarán con ventanas q ue aportando luz y energía solar. 3. Sistema de compar timentación interior v ertic al 3.1. Tabiquería inter ior. En la zona admini strativa, se contará con tabiques de una hoja de 7 cm de ladrillo cerámico trasdosado en una cara, con un sistema de aislamiento t er moacústi co, mientras que en la zona industrial se contar á con una tabiquerí a de hoja de 9 cm de ladri llo cerá m ico sin aislamiento . 3.2. Puertas: En el interi or de la industria se encuentran las si g uientes puertas según su uso. 3.2.1. Puertas automáticas para el tránsito de carr o con p roducción, de dimensiones 300 x 300 cm. 3.2.2. Puertas para el tránsito de personal por el interior de la zona industrial de 120 x 210 c m. 3.2.3. Puertas de pa ra la z ona administrati va de la in dustria de 76 x 203 c m . 4. Cubierta 4.1. Parte maciza de los tejad os: Formado por una cubierta de pane l sándw ich . 4.2. Falso techo continuo de placas de yeso laminado. En la zona de administración y tienda. En los si g uientes apa r ta dos se encuentra la des cr ipci ón especí f ica de los elemento s nombrados en e st e punto. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 14 / 22 2. SISTEM A ENVOLVENTE 2.1.- Suelos en contacto con el terreno 2.1.1.- Soleras Solera - Solado de baldosas cerámicas colocadas en cap a gruesa Superficie total 565.74 m ² REVESTIM IENTO DEL SUELO PAVIM ENTO: Solado de baldosas c e rámicas de gres esmaltado, de 30x30 cm, capacidad de absorción de agua E<3%, grupo BIb, resistencia a l de s lizamiento Rd< = 15, clase 0 , recibidas con mortero d e c eme nto M -5 de 3 c m de espesor y rejuntadas con mortero de junta s cementoso tipo L, color blanco . ELEMENTO EST RUCTURAL Solera de hormigón armado de 10 cm d e espesor, realizada con hormigón HA -25/B/ 20/IIa , y malla electrosoldada M E 20 x 20 Ø 5- 5 B 500 T 6x2,20 UNE-EN 100 80 c o mo armadura de reparto, colocada sobre separadores h omologa dos, ex ten dido y v ibrado m anual me d iante regla v ibrante, con acabado superficial mediante fra tasadora mecánica con juntas de re tracción de 5 mm de espesor, mediante corte co n disco de diamante. Incluso panel d e poliestireno e x pan dido de 3 cm d e espesor, pa r a la ejecución de junta s de dilatación, con: AISLAM IENTO HORIZONTAL: aislamiento térmico horiz ontal, formado p or panel rígido de poliestireno extruido, de 40 mm de espesor, resistencia tér mica 1,2 m²K/ W , conductividad térmica 0, 034 W /( m K), cubierto con un film de polietileno de 0,2 mm de e spesor; AISLAM IEN TO PERIMETRAL: aislamiento térmico vertical, f ormado por panel rígido de po li estireno ex tru ido, de 30 m m de es p esor, resistencia té r mica 0,9 m ²K/ W , conductividad térmica 0,034 W /(mK), cubierto con un film de polietileno de 0,2 mm de espesor. Listado de capas: 1 - Solado de baldosas cerámicas de gres esmaltado 1 cm 2 - M ortero de c emento M-5 3 cm 3 - Solera de hormigón armado 10 cm 4 - Film de polietileno 0.02 cm 5 - Poliestireno extruido 4 cm Espesor total: 18.02 cm Limitación de demanda energética U s : 0.21 kcal/(h·m²·K) (Para una solera con longitud característica B' = 12.2 m) Solera con b a nda de aislamiento perime tr al (ancho 1.2 m y resistencia térmica: 0.88 m²·K/ W ) Detalle de cálculo (U s ) Superficie del forjado, A: 616.10 m² Perímetro del forjado, P: 101.28 m Resistencia térmica del forjado, Rf: 1.25 m²·K/ W Resistencia térmica del aislamiento perimetral, Rf: 0.88 m²·K/ W Espesor del aislamiento perimetral, dn: 3.00 cm Tipo de terreno: Arena semidensa Protección frente al ruido M asa s uperficial: 333.70 kg/m² M asa s uperficial del elemento base: 332.18 kg/ m² Caracterización acústica, R w (C; C tr ): 54.5(-1; -7) dB Nivel global de presión de ruido de i mpactos normalizado, L n,w : 75.8 dB PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 15 / 22 2.2.- Fachadas 2.2.1.- Parte ciega de l a s f achada s Fachada revestida con mortero monocapa, de hoja de fábrica, con trasdosado directo Superficie total 266.68 m² Fachada revestida c on mortero monocapa, d e hoja d e fábrica, con tras dosado directo, compuesta d e: REVESTIM IENTO EXTERIOR: re vest imiento con mortero monocapa acabado con piedra proyectada , espesor 15 mm, apli cado manualmente; HOJA PRINCIPAL: hoja de 24 cm d e espesor de fábrica, de bloque de termoarcilla, para rev estir, recibida con mortero de cemento industrial, c o lor gris, M -5, suministrado a granel; revestimiento d e los frentes de forjado con p laquetas de cerámica aligerada (termoarcilla), colocadas con mo r te ro de alta adherencia, formación d e dinteles mediante piezas e n "U" de cerámica aligerada (termoarcilla), en las que s e c o locará la armadura y el hormigón en obra; TRASDO SADO: trasdosado d i recto, sistema W 631.es "KNAUF", re alizado con placa de yeso lami nado - | 9 ,5+30 Polyplac + Aluminio (XPE-BV)|, recibida con p asta de ag arr e sobre el paramento vertical; 55 mm de e spesor total; ACABADO INTERIOR: Apli cación manual de dos mano s de pintura plástica color blanco, acabado m at e, textura lis a, la p r i mera mano diluida con un 2 0% de agua y la siguiente sin diluir; previa aplic aci ón de una mano de imprimación a base de copolímeros acrílicos en su s pensión acuosa, s obre paramento interior de yeso o escayola, vertical. Listado de capas: 1 - M ortero mo nocapa 1.5 cm 2 - Fábrica de bloque de termoarcilla 24 cm 3 - Panel de poliestireno expandido y lámina de aluminio 3 cm 4 - Placa de yeso laminado 1 cm 5 - Pintura pl á stica sobre p a ra mento i n terior de yeso o escayola --- Espesor total: 29.5 cm Limitación de demanda energética U m : 0.50 kcal /( h·m²·K) Protección frente al ruido M asa s uperficial: 288.75 kg/m² M asa s uperficial del ele mento base: 279.60 kg/m² Caracterización acústica por ensayo, R w (C; C tr ): 52.3(-1; -6) dB Referencia del ensayo: No disponible. L o s valores se han es ti mado mediante leyes de masa obtenidas ex tra polando e l catálogo de elementos constructivos. M ejora del índice gl obal de r educción acústica d el r evestimiento, DR: 9 dBA Protección frente a la humedad Grado de impermeabilidad alcanzado: 4 Condiciones que cumple: R1+B1+C2+J2 2.2.2.- Hueco s en facha da Puerta de entrada del exterior para los trabajadores Entrada de trabajadores Dimensiones Ancho x Alto: 100 x 210 cm nº uds: 1 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 16 / 22 Caracterización térmica Transmitancia térmica, U: 1.45 kcal/(h·m²·K) Absortividad, a S : 0.6 (color intermedio) Caracterización acústica Aislamiento acústico, R w (C;C tr ): 21 (- 1; -2) dB Absorción, a 500Hz = 0.05; a 1000Hz = 0.0 7; a 2000Hz = 0.09 Puerta principal entrada a recepción y ti enda PUERTA PRINCIPAL Dimensiones Ancho x Alto: 120 x 200 cm nº uds: 1 Caracterización térmica Transmitancia térmica, U: 1.45 kcal/(h·m²·K) Absortividad, a S : 0.6 (color intermedio) Caracterización acústica Aislamiento acústico, R w (C;C tr ): 31 (- 1; -2) dB Absorción, a 500Hz = 0.05; a 1000Hz = 0.0 7; a 2000Hz = 0.09 Puerta exterior automáica Puerta automática entrada de materia prima y salida de prod ucto final Dimensiones Ancho x Alto: 200 x 300 cm nº uds: 2 Caracterización térmica Transmitancia térmica, U: 1.72 kcal/(h·m²·K) Absortividad, a S : 0.6 (color intermedio) Ventana practicable, de 2000x1000 mm - Do ble acristalamiento Aislaglas "CONTRO L GLASS ACÚSTICO Y SOLAR", 6/6/4 CARPINTERÍA: Ventana de PVC, d o s hojas practicables con apertura hacia el interior, dimensiones 2000x 10 00 m m, acabado estándar en las dos caras, color blanco. VIDRIO: Doble acristalamiento Aislaglas "CONTRO L GLASS ACÚSTICO Y SOLAR", 6/6/4, para ho jas de v i dr io de superficie entre 3 y 4 m². Características del vidrio Transmitancia térmica, U g : 2.84 kcal/(h·m²·K) Factor solar, g: 0.75 Aislamiento acústico, R w (C;C tr ): 33 (- 1; -3) dB Características de l a carpintería Transmitancia térmica, U f : 1.89 kcal/(h·m²·K) Tipo de apertura: Practicable Permeabilidad al aire de la carpintería (EN 12207): Clase 4 Absortividad, a S : 0.4 (color claro) Dimensiones: 200 x 100 cm ( a ncho x a lto) nº uds: 7 Transmisión térmica U w 1.30 kcal/(h·m²·K) Soleamiento F 0.46 F H 0.46 Caracterización acústica R w (C;C tr ) 34 (- 1; - 3) dB Notas: U w : Coeficiente de transmitancia térmica del hueco (kcal/(h·m ²·K)) F: Factor solar del hueco F H : Factor solar modificado R w (C;C tr ): Valores de aislamiento acústico (dB) PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIF ICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIP AL D E MAZARIEGOS (P A LENC IA) ANEJO 5 . INGENIERÍ A D E L DI S EÑ O Alumna : Mª BEATRI Z AYU ELA BU RÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T .S. D E INGENIER ÍAS AGRARI AS Titulación de: Grado en Inge niería de las Ind ustrias Agr arias y Alimen tarias 17 / 22 3. SISTEM A DE COMPA RTIMENTA CIÓ N 3.1.- Compa rtimentació n i n teri o r v ertical 3.1.1.- Parte ciega de l a compar t imentac ión interior v ert ica l Tabique de una hoja, con trasdosado en una cara Superficie total 149.34 m² Tabique de una hoja, con trasdosado en una ca r a , compuesto de : HOJA PRINCIPAL: hoja de 7 cm de espesor de fábri ca, de ladrill o c erámico hueco rasillón, para re vest ir, recibida c on pegamento de cola preparado y yeso de cali dad B1; TRASD OSADO: tras dosado aut oportante a rriostrado con a i slamiento termoacústico, sistema Optima "ISOVER", formado por placa de yeso lami n ado GM -FH 1, Glasroc X 13 "PLACO", atornillada directamente a una estructura autoportante arriostrada, y aislamiento de panel semirrígido d e lana mine ral Arena de a l ta densidad, Arena Basic "ISOVER", de 45 m m de espesor, no revestido, colocado en el espacio entre el paramento y las maestras. Listado de capas: 1 - Pintura plástica sobre paramento inte r i or de yeso o escayola --- 2 - Yeso proyectado acabado con enlucido 1.5 cm 3 - Fábrica de ladrillo cerámico hueco rasillón 7 cm 4 - Panel semirrígido de lan a mi neral Arena de alta densidad, Arena Basic "ISOVER", colocado en el espacio entre el paramento y las maestras 4.5 cm 5 - Glasroc X Glasroc X 13 "PLACO" 1.25 cm 6 - Pintura plástica sobre paramento inte r i or de yeso o escayola --- Espesor total: 14.25 cm Limitación de demanda energética U m : 0.46 kcal /( h·m²·K) Protección frente al ruido M asa s uperficial: 73.15 kg/m² M asa s uperficial del ele mento base: 61.35 kg/m² Caracterización acústica por ensayo, R w (C; C tr ): 35.3(-1; -1) dB Referencia del ensayo: No disponible. L o s valores se han es ti mado mediante leyes de masa obtenidas ex tra polando e l catálogo de elementos constructivos. M ejora del índice global d e reducción acústica del revestimiento, DR: 17 dBA Seguridad en caso de incendio Resistencia al fuego: Ninguna PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE MAZARIEGOS (PALENCI A ) ANEJO 6. I NGENIER RÍA DE LA S OBRA S Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOL ID ( CAMPUS DE PA LENC IA ) – E.T. S . DE INGEN IERÍAS AGRARIAS Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y A lim e ntarias ÍNDICE A NEJO 6. I NG E NIE RÍ A DE L A S OBR A S Sub anejo 6.1. Estructura Sub anejo 6.2. Instalación de calefacción Sub anejo 6.3. Instalación de fontane rí a Sub anejo 6.4. Instalación de saneamiento Sub anejo 6.5. Instalación de iluminación Sub anejo 6.6. Instalación de electrificación PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s Documento I . MEMORIA Anejo 6: Ingeniería de la s obr as Suban ejo 6.1. Estructura PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ÍNDICE - ANEJO 6. ING ENIERIA DE LAS OBRA S – SUBAN EJO 6.1. ESTRUC TURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 1 / 2 ÍNDICE SUB A NEJO 6.1 . ESTRUCTUR A 1. Justi f icación de la soluci ón adoptada ... ... ..... ...... .. ..... ..... ..... ... ..... ..... ... ..... ..... ..... 1 1.1. Estruc tura ....... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... . 1 1.2. Ci mentación ... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... . 1 1.3. M étodo de cálcu lo .... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ....... ..... ...... ..... ..... ..... .... 2 1.4. Cálc ulos por ord enador . ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... ... .... ..... ...... .. ..... ..... ..... ... .... 3 2. Caracterí sticas de los materiales a utili zar ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... .. ..... ..... .... 4 2.1. Hormi gón armado ... ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 4 2.2. Aceros laminado s .... ..... ... .... ..... ...... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... 5 2.3. Aceros Con f ormado s. ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... .. ..... ...... .... ... ... 5 2.4. Union es ent re elemen t os .... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... ... ..... ..... ..... .. ...... ..... ... .. 5 2.5. M uros de f ábrica ... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 6 2.6. Ensay os a realiz ar .. ..... .. ..... ...... .... ... ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... . 6 2.7. Distorsión an gular y deformaciones admisi bles ... ..... ..... ... ..... ..... ... .... ...... .... 6 3. Accio nes g rav it atorias . ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... ... .... ...... ..... .. ..... ..... .... .... ..... ... 7 3.1. Cargas supe rficiales .... .... ..... ..... .. ...... ..... .... ... ..... ...... .. ..... ..... ..... ... ..... ..... ... .. 7 3.2. Cargas linea les .... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... 8 4. Acc iones del v iento ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... 8 4.1. Altura de coronación del edif ici o .... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... ... ...... ..... .. ..... ..... . 8 4.2. Grado de aspe r ez a ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ... 8 4.3. Presion din ám ica del viento.. ...... ..... .. ..... ..... ...... .. ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... .... 8 4.4. Zona eóli ca (según C T E DB- S E-AE) .. ..... .. ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... .... .... . 8 5. Accio nes térmicas y reol óg ic as .. ..... ...... ... .... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... 8 6. Acc iones sí smicas . ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... .... 8 7. Combin aciones de ac ciones consideradas .... ..... ..... ... ..... ..... ... .... ...... ..... .. ..... ..... 8 7.1. Hormi gón armado ... ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 8 7.2. Acero con formado .. ..... ... ..... ..... ... ..... ..... ..... .. ..... ...... .... ... ..... ..... ... ..... ..... .... 10 8. Cálc ulo de la estructura .. ..... ... .... ...... ..... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ... 11 II. Listado .. ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... .. 1 1 1. GEOM ETRÍA... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... 12 1.1. Nud os . ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 12 1.2. Barras ... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ... 13 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ÍNDICE - ANEJO 6. ING ENIERIA DE LAS OBRA S – SUBAN EJO 6.1. ESTRUC TURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 2 / 2 2. CAR GAS .. ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 18 2.1. Nud os . ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 18 2.2. Barras ... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ... 18 3. RES ULTADOS .. ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ....... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... . 59 3.1. Nud os . ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... 59 3.2. Barras ... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ... 65 4. UN I ONES ...... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... .. 86 4.1. Especificacione s .. ..... ... .... ..... ...... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... . 86 4.2. Referencias y simb ología ..... ... ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... ... .... ...... ..... .. ..... 87 4.3. Comprobacio nes en placas de ancla j e .. ..... ..... ... ..... ..... ... .... ..... ...... .. ..... .... 89 4.4. M edici ón... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... 90 5. CIM ENTACIÓN .. ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... .. 91 5.1. Elementos de cime ntaci ón aisl ados .. .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... .. ..... 91 6. CORR EAS .. ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... .. 13 1 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 1 / 135 SUBA NEJO 6.1. ESTRU CTURA 1. Justificación de la solución ado ptada Para la realiz ación de es te proyecto se ha optado por la sig u iente opció n ada ptada a l a activid ad desarr ollad a en el interior y al diseño en planta realiz ado:  Nav e de dimensiones: 20 x 30 m  Luz de 20 m  Longitud de 30 m  Separación ent re pórtico s de 5 m  Altura de alero 5 m  Cubierta a dos agua s con pendiente 11,3 º  Altura a cumbrera de 7 m La selección de materiales se ha realizad o en base al es tudio de alter nativ as, desarrollad o en el Anejo 1. Estudio de alterna tivas . 1.1. Estructura La est r uc t ura es de acero S275 J0, f ormada por 7 pórtic os r í g idos separa dos entre sí 5 m. Se puede di ferenciar entre los pórticos hastia les, los pórticos siguiente s a los pór ticos hastiales y los centrale s. Los pórticos hastiales están diseñados con pil ar es de perfiles HEA 300 de acero laminad o S275J0 , d os pil ar e s centrales ubicados a 6 metros de los principale s, de pe rf il IPE 300, con nudos y vinculacio nes. Los dinteles tienen un perf il IP E 300, con vin culaciones empotrada s interiores con los pila res ent re sí, y cartelas in f e r iores f ina les de 1,5 m. Los pórticos centrales y los siguientes a los has tiales, están diseñados con pil ares de perfiles HEA 300 de acero laminado S275J0 y los dinteles con perfil de IPE 330, con cartelas inferiores inicia l y f inal de 1,5 m cada una. Los dinteles presentan vinculacion es empotradas inte r iores . Se encuentran aba tidores, que unen a los pórtico s, con un pe rf il I PE 100 de acero laminad o S275J0, las correas que unen los dinteles primero y segundo y último y penúltimo cons tan de un pe rfil R22. Las correas son con t inua s, con una separación de 1,4 m, en f i jación rígida y realiz adas en perfiles de ace ro con f ormado S 235J0, siendo el perfil seleccio nado ZF-200 x2.0. Todas las unio nes entre elem e ntos son soldadas . 1.2. Cimentación La cimentación es superficia l y se resu elve mediante los si g uientes elementos: zapatas y vigas centradora s. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 2 / 135 Las z apatas de hormigó n armado, cu yas tensio nes máx imas d e apoy o no su per an las tensiones admisib les del terreno de cim en t ació n de 0,25 N/mm 2 en ninguna de las situacione s. Se van a tener en cue nta cua tro tipos de zapatas, Las z apat as de los pórtic os hastiales son cuadradas y con unas dimensiones de 15 0 x 150 x 70 cm, y los pila res int er iores centrales van a tener un as z apatas cuadradas de dimensiones 95 x 95 x 50 cm . Los pórticos centrales va n a contar con unas zapatas cuadr ad as de di mensiones de 29 0 x 290 x 96 c m. El horm i gón de limpiez a em ple ado es HL-150/P/2 0. Para zapatas y vigas centradora s atado se utiliz a el HA-25/P/20/IIa. Sobre la cimentación estará anclada la estructura de perfilerí a mediante los correspondien t es perno s y p lacas de ancla j e. 1.3. Método de cálculo 1.3.1. Hormigón armado Para l a obtención de las solicitacion es se ha considerado los princip i o s de l a Mecá nica Racion al y las teorí as clásicas de la Resis tencia de M ateriales y Elasticid ad. El mét odo de cálculo apli cado es de los E stados Límites, en el q ue se pretende l imit a r que el efecto de las acciones ex ter iores ponde radas por unos coe f iciente s, sea inferior a la respuesta de la estru ctur a , minoran do las resi st encia s de los materiales. En los estados lí m ites últimos se comprueba n los correspo ndientes a: equilibrio , agotamiento o rotura, adh erencia, ancla j e y fati g a (si pro cede ). En los es tados lí mites de utiliz ación, se comprueba: de f ormacio nes (f l echas), y vib raciones (si procede ). Definidos los est ados de carga según su origen, se procede a calcular las combinacio nes posibles con los coe f icient es de m ay oración y m ino ración correspondien t es de a cu erdo a los coe f icientes de seguri dad d efinidos en el a r t. 12º de la no rma EHE-08 y las combinacion es de hip ótesis básicas definidas en el ar t 13º de l a norma EHE-08 Situaciones no sísmicas Situaciones sísmicas La ob tención de los es fuerzos en las diferentes hipótesis simples del entramado estructural, se har án d e acuerdo a un cálcu lo lineal de p r ime r orden, es de cir ad m itien do           Gj k j Q1 p1 k1 Qi ai ki j 1 i >1 G Q Q           Gj kj A E Qi ai ki j 1 i 1 G A Q PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 3 / 135 proporcionali dad entre esfuerzos y def or m acion es, el pr incip io de superposic ión de acciones, y un co mportami ento lineal y geom é t ric o de los ma teriales y la estruc t ura. Para la obtenció n de las solicitaciones determinan t es en e l dimensio nado de los elementos de los f orjado s (vi g as, v iguetas, l osas, nerv ios) se obtend rán los diagramas env olventes para cada e sfuerzo. Para el dimensionad o d e los soportes se co mprueban par a toda s las combina ciones definida s. 1.3.2. Acero lamin ado y con formado Se dimensiona los elementos m e tálicos de acuerdo a la norma CTE SE-A (Seguri dad estructural), determinándose coeficientes d e ap r ove cham iento y deforma ciones, así como la estabil idad, de acuerdo a los p r i ncipios de l a Mecá nica Racion al y la Resistencia de M ateriales. Se realiza un cálculo lineal de pr imer orden, admitiéndose localmente pla stificaciones de acuerdo a lo indic ado en la no rma. La estructura se supon e so m etida a las accion es ex ter iores , ponderándo se para la obtención de los coe ficientes de a prov echamien to y com proba ción de seccion es, y sin mayorar para las compro bacione s de deformaci ones, de acuerdo con los lími tes de agotamiento de tensione s y lí mit es de flecha estable cidos. Para el cálculo de los ele mentos co mpri midos se tiene en cuenta el pa ndeo p or compresión , y p ara lo s f l ectados el pandeo latera l, de acuerdo a las in dic acion es d e la norma. 1.3.3. Muros de fábrica de ladri llo y bloque de hormigó n de ár i do, denso y ligero Para el cálcu lo y compro bación de ten siones d e l as f ábricas de ladrillo se t en drá en cuenta lo indicado en la norma CT E SE-F, y el Eurocódigo-6 en los bloques de hormigón . El cá lculo de soli citaciones se ha rá de acue r do a los principios de la M ecá nica Raciona l y la Resisten cia de M ater iale s. Se ef ectú an las comproba ciones de estabil idad del conj unto de las pare des portantes frente a acciones horizontales, así como el dimensio nado de las cim ent acio nes de acuerdo con las ca rgas ex cént ricas que le solicitan. 1.4. Cálculos por ordena dor Para la obtención de las solicitacio nes y dimensionad o de los elementos estructurales , se ha dispues t o de un p rogram a inf ormá tico de ordena dor. Con el programa Cyp e Versión Campu s (2019 f ) se han realiz ado t odos los cálculos relativo s al cálculo y dimensionami en to de los e le mentos estructurales . Se ha utiliz ado el módulo G ene r ador de pórticos para el cálculo de las solicitacio nes y de las co r reas , y el módulo Cyop e3D para el dimensio nado y el cálculo de la estructur a, union es y cimentación. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 4 / 135 2. Características de los materi al es a utilizar Los m ate riales a utiliz ar, así como la s caracterí sticas de f inito r ias de l os mismos , nive les de control previs tos, a sí co m o los coeficientes de se g urida d, se i ndican en el si g uien t e cuadro: 2.1. Hormigón ar mado 2.1.1. Hormigon es Elementos de Hormig ón Armado Toda la obra Cimentación Resistencia Característica a l os 28 días: f ck ( N/mm 2 ) 25 25 Tipo de cement o (RC-1 6) CEM I/32.5 N CEM I/32.5 N Cantidad máxima/mínim a de cem ento (kp/m 3 ) 500/300 500/300 Tamaño máximo del árido ( mm) 20 20 Tipo de ambient e ( agresividad) IIa IIa Consistencia del ho rmi gón Plástica Plás tica Asiento Cono de Abrams (cm) 3 a 5 3 a 5 Sistema de c ompactación Vibrado Vibrado Nivel de Co ntr ol Previsto Estad í stico Estad í stico Coeficiente de Minoraci ón 1.5 1.5 Resistencia de cálculo del hormigón: f cd (N/mm 2 ) 16.66 16.66 2.1.2. Acero en barras Toda la obra Designación B-500-S Límite Elástico (N/ mm 2 ) 500 Nivel de Co ntr ol Previsto Normal Coeficiente de Minoraci ón 1.15 Resistencia de cálculo del acero (barras): f yd (N/ mm 2 ) 434.78 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 5 / 135 2.1.3. Acero en mallazos Toda la obra Designación B-500-T Límite Elástico (kp/cm 2 ) 500 2.1.4. Ejecución Toda la obra A. Nive l d e Contro l pre visto Normal B. Coef iciente d e Ma y ora c ión de l a s accione s de sfavora bles Pe rm an ent es/V ar ia ble s 1.35/1.5 2.2. A c eros laminados Toda la obra Acero en Perfiles Clase y De signación S275J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 275 Acero en Chapas Clase y De signación S275J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 275 2.3. A c eros Conformados Toda la obra Acero en Perfiles Clase y De signación S235J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 235 Acero en Plac a s y Paneles Clase y De signación S235J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 235 2.4. Uniones entre e lemento s Toda la obra Sistema y Designación Soldaduras Tornillos Ordinari o s A-4t Tornillos Calibrados A-4t PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 6 / 135 Tornillo de A lta Resist. A-10t Roblones Pernos o Tornillos de Ancl a j e B-400-S 2.5. Muros de fábrica La env olvente se reali za en bloque de fabrica de term oa r cil la de 24 cm d e espesor. L as particiones interiores serán r eali zadas con ladrillo cer ámico hueco de 11 cm de espesor. 2.6. Ensay os a realizar Hormigón Armado. De acuerdo a los nive l e s de control previstos, se realizaran los ensay os pert inen tes de los materiales, acero y h ormigón según se indica en la norma Cap. XVI, art. 85º y si guientes . Aceros estructurales. S e harán los ensayos p ertinentes de acuerdo a lo i ndicado en el capí t ulo 12 del CTE SE -A 2.7. Distorsión angu l ar y de formac i ones ad misible s Distorsión angular admisible en la cim en t ació n. De acuerdo a la no rma CT E SE-C, artículo 2.4. 3, y e n f un ción del t ipo de est ructura, se considera aceptable un asiento máximo admisib le de: l/300. Límite s de de f ormación de l a estructura. Según lo ex puesto en el a rtículo 4.3.3 de la norma CTE SE , se ha n veri f icado en la es t ruc tura las f lecha s de los distintos ele mentos. Se ha veri f icado t an t o el desplo me local como el total de acuerdo con lo expuesto en 4.3.3.2 de la citada norma . Hormigón armado. Para el cálcu lo de las f lecha s e n los elemen t os f lec tados, vigas y forjados, se tendrán en cuenta tanto las deforma ciones instantáneas como las diferidas, calculá ndose las inercias equivalentes de acue r d o a lo indic ado en la no rma. Para el cálc ulo de las f lec has se ha tenido en cuenta tanto el proceso constru ctivo , como las condiciones ambienta les, edad de pues ta en carga, de acu er do a una s condicio nes habituale s d e l a prá ctica co nstructiva e n l a edi f ic ación convencio nal. Por tanto, a parti r de estos supuestos se estiman los coefici entes de fluencia pertine ntes para la determinació n de la flecha activa, suma de las flech as instantáneas más las diferidas producidas con posteriori dad a la construc ción de las tabiquerí as. En los elementos de hormigón armado se establ ecen los siguientes lí mites: Flechas ac tiv as máximas relativas y a bsolutas para elem en tos de Hormigón Armado y Acero Estructur a no s olidaria con otr os element o s Estructur a solidaria con otros elementos Tabiques ordina ri os o pavimentos rígidos con j untas Tabiques frágileso pavi me ntos rígidos sin juntas PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 109 / 135 Referencia: N21 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado - Armado inferi or dirección Y: M í nimo: 0.0004 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: M í nimo: 0.0002 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE - 08) M í nimo: 12 mm - Parrilla infer ior : Calculado: 1 2 m m Cumple - Parrilla supe ri or: Calculado: 1 2 m m Cumple Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE - 08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, bas ado en: J. Cal avera. "Cálculo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3.16 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J. Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple Se cumplen t od as las comprobaciones PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 110 / 135 Referencia: N23 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado Tensiones s obre el terreno: Criterio de CYPE Ingen ieros - Tensión media e n situaciones persistentes: M á ximo: 0.24 525 M Pa Calculado: 0 .0653 346 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes sin viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0846 603 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes con viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .1307 67 MPa Cumple Vuelco de la zap ata: - En dirección X (1) No procede - En dirección Y : Si el % de re s er va de segurida d es mayor qu e cero, quier e decir que los coeficientes d e segu ri dad al vuelco s on ma yores qu e los valores estrictos exigidos p ara todas las combinaciones de equilibrio. Reserva segu r idad: 26.6 % Cumple (1) Sin momento de vuelco Flexión en l a zapata: - En dirección X : M om ento : 78.35 kN·m Cumple - En dirección Y : M om ento : 234.15 kN·m Cumple Cortante en l a zapata: - En dirección X : Cortante: 31 . 49 kN Cumple - En dirección Y : Cortante: 12 8 . 90 kN Cumple Compresión oblicua en l a zapata: - Situaciones per s istentes: Criterio de CYPE Ingen ieros M á ximo: 5000 kN/m² Calculado: 1 3 8. 6 kN/m² Cumple Canto mínimo: Artículo 58.8. 1 de la norma EHE - 08 M í nimo: 25 cm Calculado: 9 5 cm Cumple Espacio para an c lar arranques en ciment a c ión: - N23: M í nimo: 44 cm Calculado: 8 8 cm Cumple Cuantía geomét r ica mínima: Artículo 42.3. 5 de la norma EHE - 08 M í nimo: 0.0009 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 0 .0009 Cumple Cuantía míni m a necesaria por flexión: Artículo 42.3. 2 de la norma EHE-08 Calculado: 0 .001 - Armado inferi or dirección X: M í nimo: 0.0002 Cumple PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 111 / 135 Referencia: N23 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado - Armado inferi or dirección Y: M í nimo: 0.0004 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: M í nimo: 0.0002 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE - 08) M í nimo: 12 mm - Parrilla infer ior : Calculado: 1 2 m m Cumple - Parrilla supe ri or: Calculado: 1 2 m m Cumple Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE - 08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, bas ado en: J. Cal avera. "Cálculo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3 . 1 6 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J. Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple Se cumplen t od as las comprobaciones PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 112 / 135 Referencia: N26 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado Tensiones s obre el terreno: Criterio de CYPE Ingenieros - Tensión media e n situaciones persistentes: M á ximo: 0.24 525 M Pa Calculado: 0 .0550 341 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes sin viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0849 546 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes con viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .1101 66 MPa Cumple Vuelco de la zap ata: - En dirección X (1) No procede - En dirección Y : Si el % de reserva d e seguridad es m ayor que cero, q uiere d ecir que los coeficientes d e segu ri dad al vuelco s on ma yores qu e los valores estrictos exigidos p ara todas las combinaciones de equilibrio. Reserva segu r idad: 1.6 % Cumple (1) Sin momento de vuelco Flexión en l a zapata: - En dirección X : M om ento : 80.95 kN·m Cumple - En dirección Y : M om ento : 204.77 kN·m Cumple Cortante en l a zapata: - En dirección X : Cortante: 32 . 37 kN Cumple - En dirección Y : Cortante: 17 1 . 28 kN Cumple Compresión oblicua en l a zapata: - Situaciones per s istentes: Criterio de CYPE Ingen ieros M á ximo: 5000 kN/m² Calculado: 1 4 3. 8 kN/m² Cumple Canto mínimo: Artículo 58.8.1 de la norma EHE - 08 M í nimo: 25 cm Calculado: 9 5 cm Cumple Espacio para an c lar arranques en ciment a c ión: - N26: M í nimo: 44 cm Calculado: 8 8 cm Cumple Cuantía geomét r ica mínima: Artículo 42.3. 5 de la norma EHE - 08 M í nimo: 0.0009 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 0 .0009 Cumple Cuantía míni m a necesaria por flexión: Artículo 42.3. 2 de la norma EHE-08 Calculado: 0 .001 - Armado inferi or dirección X: M í nimo: 0.0002 Cumple PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 113 / 135 Referencia: N26 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado - Armado inferi or dirección Y: M í nimo: 0.0004 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: M í nimo: 0.0002 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE - 08) M í nimo: 12 mm - Parrilla infer ior : Calculado: 1 2 m m Cumple - Parrilla supe ri or: Calculado: 1 2 m m Cumple Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE - 08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, bas ado en: J. Calavera. " Cálc ulo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3.16 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J. Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple Se cumplen t od as las comprobaciones PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 114 / 135 Referencia: N28 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado Tensiones s obre el terreno: Criterio de CYPE Ingen ieros - Tensión media e n situaciones persistentes: M á ximo: 0.24 525 M Pa Calculado: 0 .0616 068 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes sin viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0849 546 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes con viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .1232 14 MPa Cumple Vuelco de la zap ata: - En dirección X (1) No procede - En dirección Y : Si el % de re s er va de segurida d es mayor qu e cero, q uiere d ecir que los coeficientes d e segu ri dad al vuelco s on ma yores qu e los valores estrictos exigidos p ara todas las combinaciones de equilibrio. Reserva segu r idad: 2.7 % Cumple (1) Sin momento de vuelco Flexión en l a zapata: - En dirección X : M om ento : 80.95 kN·m Cumple - En dirección Y : M om ento : 222.06 kN·m Cumple Cortante en l a zapata: - En dirección X : Cortante: 31 . 98 kN Cumple - En dirección Y : Cortante: 17 2 . 17 kN Cumple Compresión oblicua en l a zapata: - Situaciones per s istentes: Criterio de CYPE Ingen ieros M á ximo: 5000 kN/m² Calculado: 1 3 8. 2 kN/m² Cumple Canto mínimo: Artículo 58.8. 1 de la norma EHE - 08 M í nimo: 25 cm Calculado: 9 5 cm Cumple Espacio para an c lar arranques en ciment a c ión: - N28: M í nimo: 44 cm Calculado: 8 8 cm Cumple Cuantía geomét r ica mínima: Artículo 42.3. 5 de la norma EHE - 08 M í nimo: 0.0009 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 0 .0009 Cumple Cuantía míni m a necesaria por flexión: Artículo 42.3. 2 de la norma EHE-08 Calculado: 0 .001 - Armado inferi or dirección X: M í nimo: 0.0002 Cumple PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 115 / 135 Referencia: N28 Dimensi o ne s: 290 x 290 x 95 Armados: Xi:Ø12c/13 Y i:Ø12c/13 Xs:Ø12c/13 Y s :Ø12c/13 Comprobación Valores Es tado - Armado inferi or dirección Y: M í nimo: 0.0004 Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: M í nimo: 0.0002 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE - 08) M í nimo: 12 mm - Parrilla infer ior : Calculado: 1 2 m m Cumple - Parrilla supe ri or: Calculado: 1 2 m m Cumple Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE - 08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, bas ado en: J. Cal avera. "Cálculo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3.16 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión X: Calculado: 1 3 cm Cumple - Armado superior di r ecc ión Y: Calculado: 1 3 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J. Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia der: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección X hacia izq: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia arriba: Calculado: 3 6 cm Cumple - Armado sup. d i rección Y hacia abajo: Calculado: 3 6 cm Cumple Se cumplen t od as las comprobaciones PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 116 / 135 Referencia: N31 Dimensi o ne s: 150 x 150 x 70 Armados: Xi:Ø12c/17 Y i:Ø12c/17 Comprobación Valores Es tado Tensiones s obre el terreno: Criterio de CYPE Ingen ieros - Tensión media e n situaciones persistentes: M á ximo: 0.24 525 M Pa Calculado: 0 .0664 137 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes sin viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0608 22 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes con viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0664 137 MPa Cumple Vuelco de la zap ata: - En dirección X (1) No procede - En dirección Y (1) No procede (1) Sin momento de vuelco Flexión en l a zapata: - En dirección X : M om ento : 102.74 kN·m Cumple - En dirección Y : M om ento : 93.92 kN·m Cumple Cortante en l a zapata: - En dirección X : Cortante: 0. 0 0 kN Cumple - En dirección Y : Cortante: 0. 0 0 kN Cumple Compresión oblicua en l a zapata: - Situaciones per s istentes: Criterio de CYPE Ingenieros M á ximo: 5000 kN/m² Calculado: 1 6 1. 9 kN/m² Cumple Canto mínimo: Artículo 58.8. 1 de la norma EHE - 08 M í nimo: 25 cm Calculado: 7 0 cm Cumple Espacio para an c lar arranques en ciment a c ión: - N31: M í nimo: 49 cm Calculado: 6 3 cm Cumple Cuantía geomét r ica mínima: Artículo 42.3. 5 de la norma EHE - 08 M í nimo: 0.0009 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .001 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .001 Cumple Cuantía míni m a necesaria por flexión: Artículo 42.3. 2 de la norma EHE - 08 Calculado: 0 .001 - Armado inferi or dirección X: M í nimo: 0.0007 Cumple - Armado inferi or dirección Y: M í nimo: 0.0006 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: - Parrilla infer ior : Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE - 08) M í nimo: 12 mm Calculado: 1 2 m m Cumple PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 117 / 135 Referencia: N31 Dimensi o ne s: 150 x 150 x 70 Armados: Xi:Ø12c/17 Y i:Ø12c/17 Comprobación Valores Es tado Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE - 08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 7 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 7 cm Cumple Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, bas ado en: J. Cal avera. "Cálculo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3 . 1 6 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 7 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 7 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J . Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 1 5 cm Cumple Longitud mínim a de l as patillas: M í nimo: 12 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 1 5 cm Cumple Se cumplen t od as las comprobaciones Referencia: N33 Dimensi o ne s: 150 x 150 x 70 Armados: Xi:Ø12c/17 Y i:Ø12c/17 Comprobación Valores Es tado Tensiones s obre el terreno: Criterio de CYPE Ingen ieros - Tensión media e n situaciones persistentes: M á ximo: 0.24 525 M Pa Calculado: 0 .0670 023 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes sin viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0608 22 MPa Cumple - Tensión máxima en situaci o nes persistentes con viento: M á ximo: 0.30 6563 MPa Calculado: 0 .0670 023 MPa Cumple Vuelco de la zap ata: - En dirección X (1) No procede - En dirección Y (1) No procede PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 118 / 135 Referencia: N33 Dimensi o ne s: 150 x 150 x 70 Armados: Xi:Ø12c/17 Y i:Ø12c/17 Comprobación Valores Es tado (1) Sin momento de vuelco Flexión en l a zapata: - En dirección X : M om ento : 102.74 kN·m Cumple - En dirección Y : M om ento : 89.76 kN·m Cumple Cortante en l a zapata: - En dirección X : Cortante: 0. 0 0 kN Cumple - En dirección Y : Cortante: 0. 0 0 kN Cumple Compresión oblicua en l a zapata: - Situaciones per s istentes: Criterio de CYPE Ingen ieros M á ximo: 5000 kN/m² Calculado: 1 6 4. 6 kN/m² Cumple Canto mínimo: Artículo 58.8. 1 de la norma EHE - 08 M í nimo: 25 cm Calculado: 7 0 cm Cumple Espacio para an c lar arranques en ciment a c ión: - N33: M í nimo: 49 cm Calculado: 6 3 cm Cumple Cuantía geomét r ica mínima: Artículo 42.3. 5 de la norma EHE-08 M í nimo: 0.0009 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .001 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .001 Cumple Cuantía míni m a necesaria por flexión: Artículo 42.3. 2 de la norma EHE - 08 Calculado: 0 .001 - Armado inferi or dirección X: M í nimo: 0.0007 Cumple - Armado inferi or dirección Y: M í nimo: 0.0006 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: - Parrilla infer ior : Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE-08) M í nimo: 12 mm Calculado: 1 2 m m Cumple Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE - 08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 7 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 7 cm Cumple Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, basado e n: J. Calavera. "C ál culo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3.16 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 1 7 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 1 7 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J. Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 125 / 135 Referencia: N47 Dimensi o ne s: 95 x 95 x 50 Armados: Xi:Ø12c/25 Y i:Ø12c/25 Comprobación Valores Es tado Vuelco de la zap ata: - En dirección X : Si el % de re s er va de segurida d es mayor qu e cero, q uiere d ecir que los coeficientes d e segu ri dad al vuelco s on ma yores qu e los valores estrictos exigidos p ara todas las combinaciones de equilibrio. Reserva segu r idad: 32.8 % Cumple - En dirección Y (1) No procede (1) Sin momento de vuelco Flexión en l a zapata: - En dirección X : M om ento : 13.33 kN·m Cumple - En dirección Y : M om ento : 13.53 kN·m Cumple Cortante en l a zapata: - En dirección X : Cortante: 0. 0 0 kN Cumple - En dirección Y : Cortante: 0. 0 0 kN Cumple Compresión oblicua en l a zapata: - Situaciones per s istentes: Criterio de CYPE Ingen ieros M á ximo: 5000 kN/m² Calculado: 2 9 7. 6 kN/m² Cumple Canto mínimo: Artículo 58.8. 1 de la norma EHE - 08 M í nimo: 25 cm Calculado: 5 0 cm Cumple Espacio para an c lar arranques en ciment a c ión: - N47: M í nimo: 30 cm Calculado: 4 3 cm Cumple Cuantía geomét r ica mínima: Artículo 42.3. 5 de la norma EHE - 08 M í nimo: 0.0009 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .0009 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .0009 Cumple Cuantía míni m a necesaria por flexión: Artículo 42.3. 2 de la norma EHE - 08 M í nimo: 0.0003 - Armado inferi or dirección X: Calculado: 0 .001 Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 0 .001 Cumple Diámetro m ínim o de las barras: - Parrilla infer ior : Recomendación del Artícu lo 58.8.2 ( no rma EHE-08) M í nimo: 12 mm Calculado: 1 2 m m Cumple Separación máxima en tre b arras: Artículo 58.8. 2 de la norma EHE-08 M á ximo: 30 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 2 5 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 2 5 cm Cumple PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 126 / 135 Referencia: N47 Dimensi o ne s: 95 x 95 x 50 Armados: Xi:Ø12c/25 Y i:Ø12c/25 Comprobación Valores Es tado Separación m í nim a entre barras: Criterio de CYPE Ingenieros, bas ado en: J. Cal avera. "Cálculo de Estructur a s de Cimentación". Capítulo 3.16 M í nimo: 10 cm - Armado inferi or dirección X: Calculado: 2 5 cm Cumple - Armado inferi or dirección Y: Calculado: 2 5 cm Cumple Longitud de a n claje: Criterio del libr o "Cálcul o de es tructuras de cimentación", J. Calavera. Ed . INTEMAC, 1991 M í nimo: 15 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 1 5 cm Cumple Longitud mínim a de l as patillas: M í nimo: 12 cm - Armado inf . dirección X hacia der: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección X hacia izq: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia arriba: Calculado: 1 5 cm Cumple - Armado inf . dirección Y hacia abajo: Calculado: 1 5 cm Cumple Se cumplen t od as las comprobaciones 1.2.- Vigas 1.2.1.- Descripc ión Referencias Geometr í a Arm ado VC.S-1 [N1-N6] y VC.S-1 [N8- N3] Ancho: 4 0.0 cm Canto: 50.0 c m Superior: 4 Ø16 Inferior: 4Ø16 Piel: 1x2Ø12 Estri b os : 1x Ø8c/30 VC.S-1 [N6-N11], VC.S-1 [N11-N16], VC.S-1 [N16-N21], VC.S-1 [N21- N26], VC.S- 1 [N28-N23], VC.S-1 [N23-N18], VC.S-1 [N1 8- N13] y VC.S-1 [N13-N8 ] Ancho: 4 0.0 cm Canto: 50.0 c m Superior: 4 Ø16 Inferior: 4Ø16 Piel: 1x2Ø12 Estri b os : 1x Ø8c/30 VC.T-1.3 [N26-N31] y VC.T-1.3 [N33-N28] Ancho: 4 0.0 cm Canto: 50.0 c m Superior: 4 Ø16 Inferior: 3Ø16 Piel: 1x2Ø12 Estri b os : 1x Ø8c/20 VC.S-1 [N31-N46], VC.S-1 [N47-N33], VC.S-1 [N3-N44] y VC.S- 1 [N45-N1] Ancho: 4 0.0 cm Canto: 50.0 c m Superior: 4 Ø16 Inferior: 4Ø16 Piel: 1x2Ø12 Estri b os : 1x Ø8c/30 C [N46-N47] y C [N4 4-N45] Ancho: 4 0.0 cm Canto: 40.0 c m Superior: 2 Ø12 Inferior: 2Ø12 Estri b os : 1x Ø6c/25 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 127 / 135 5.2.2. Medición Referencias: V C.S-1 [N1-N6] y V C. S-1 [N8-N3] B 500 S, Y s=1.15 T otal Nombre de ar mado Ø8 Ø12 Ø16 Armado viga - Ar mado de piel Lo ngitud (m) Peso (kg) 2x 5. 43 2x 4.82 10. 86 9.64 Armado viga - Ar mado inferior Longitud (m) Peso (kg) 4x5.40 4x 8.52 21.60 34.09 Armado viga - Ar mado superior Longitud (m) Peso (kg) 4x5.57 4x 8.79 22.28 35.16 Armado viga - Estri bo Longitud (m) Peso (kg) 11x1.53 11x0.60 16. 83 6.64 Totales Longitud (m) Peso (kg) 16.83 6.64 10.86 9.64 43.88 69.25 85.53 Total con mermas (10.00%) Longitud (m) Peso (kg) 18.51 7.30 11.95 10.61 48.27 76.17 94.08 Referencias: VC.S- 1 [N6-N11], VC.S-1 [N11 -N16], VC.S- 1 [N16- N21], VC.S-1 [N21- N2 6], VC.S-1 [N28-N23] , VC.S-1 [N23-N18], VC.S-1 [N18- N1 3] y VC.S-1 [N13-N8] B 500 S, Ys=1 .15 Total Nombre de ar mado Ø8 Ø12 Ø16 Armado viga - Ar mado de piel Lon gitud (m) Peso (kg) 2x 5.3 0 2x 4.7 1 10.6 0 9.41 Armado viga - Ar mado inferior Longitud (m) Peso (kg) 4x 5.3 2 4x 8.4 0 21.2 8 33.5 9 Armado viga - Ar mado superior Longitud (m) Peso (kg) 4x 5.3 8 4x 8.4 9 21.5 2 33.9 7 Armado viga - Estri bo Longitud (m) Peso (kg) 8x 1.5 3 8x 0.6 0 12.2 4 4.83 Totales Longitud (m) Peso (kg) 12.24 4.83 10.60 9.41 42.80 67.56 81.8 0 Total con mermas (10.00%) Longitud (m) Peso (kg) 13.46 5.31 11.66 10.35 47.08 74.32 89.9 8 Referencias: V C.T -1.3 [N26-N31] y VC.T-1.3 [N33-N28] B 500 S, Y s=1.15 T otal Nombre de ar mado Ø8 Ø12 Ø16 Armado viga - Ar mado de piel Longitud (m) Peso (kg) 2x5.62 2x 4.99 11. 24 9.98 Armado viga - Ar mado inferior Longitud (m) Peso (kg) 3x5.58 3x 8.81 16.74 26.42 Armado viga - Ar mado superior Longitud (m) Peso (kg) 4x5.82 4x 9.19 23.28 36.74 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 128 / 135 Referencias: V C.T -1.3 [N26-N31] y VC.T-1.3 [N33-N28] B 500 S, Y s=1.15 T otal Nombre de ar mado Ø8 Ø12 Ø16 Armado viga - Estri bo Longitud ( m) Peso (kg) 15x1.53 15x0.60 22. 95 9.06 Totales Longitud (m) Peso (kg) 22.95 9.06 11.24 9.98 40.02 63.16 82.20 Total con mermas (10.00%) Longitud (m) Peso (kg) 25.25 9.97 12.36 10.97 44.02 69.48 90.42 Referencias: V C.S-1 [N31-N4 6], VC.S- 1 [N47-N33], VC.S-1 [N3-N44 ] y VC.S-1 [ N 45 -N1] B 500 S, Ys=1 .15 Total Nombre de ar mado Ø8 Ø12 Ø16 Armado viga - Ar mado de piel Longitud ( m) Peso (kg) 2x 6. 45 2x 5.73 12.90 11.45 Armado viga - Ar mado inferior Longitud (m) Peso (kg) 4x 6.42 4x 10.13 25.68 40.53 Armado viga - Ar mado superior Longitud (m) Peso (kg) 4x 6.59 4x 10.40 26.36 41.60 Armado viga - Estri bo Longitud (m) Peso (kg) 17x1.53 17x0.60 26. 01 10.26 Totales Longitud ( m ) Peso (kg) 26.01 10.26 12.90 11.45 52.04 82.13 103.84 Total con mermas (10.00%) Longitud (m) Peso (kg) 28.61 11.29 14.19 12.59 57.24 90.34 114.22 Referencias: C [N46-N47] y C [N44-N45] B 50 0 S, Ys=1.15 Total Nombre de ar mado Ø6 Ø12 Armado viga - Ar mado inferior Longitud (m) Peso (kg) 2x 8. 30 2x 7.37 16.60 14.74 Armado viga - Ar mado superior Lo ngitud (m) Peso (kg) 2x 8. 30 2x 7.37 16.60 14.74 Armado viga - Estri bo Lo ngitud (m) Peso (kg) 30x1.30 30x0.29 39. 00 8.65 Totales Longitud (m) Peso (kg) 39.00 8.65 33.20 29.48 38.13 Total con mermas (10.00%) Longitud (m) Peso (kg) 42.90 9.52 36.52 32.42 41.94 Resumen de medición (se incluyen mermas de acero) Elemento B 500 S, Ys=1 .15 (kg) Hormigón (m³) Ø6 Ø8 Ø12 Ø16 Total HA-25, Yc=1.5 Limpieza Referencias: V C.S-1 [N1-N6] y V C. S- 1 [N8-N3] 2x7.30 2x 10.60 2x 76.18 188.16 2x 0.56 2x0.11 Referencias: V C.S-1 [N6-N11] , VC.S- 1 [N11-N16] , VC.S-1 [N16-N21], VC.S-1 [N21-N26], VC.S- 1 [N28- N23], VC.S-1 [N23-N1 8], VC.S-1 [N18-N1 3] y VC.S-1 [N 13-N8] 8x5.31 8x 10.35 8x 74.32 719.84 8x 0.42 8x0.08 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 129 / 135 Elemento B 500 S, Ys=1 .15 (kg) Hormigón (m³) Ø6 Ø8 Ø12 Ø16 Total HA-25, Yc=1.5 Limpieza Referencias: VC.T-1.3 [N26- N31] y VC.T-1.3 [N33-N28] 2x9.97 2x 10.98 2x 69.47 180.84 2x 0.56 2x0.11 Referencias: V C.S-1 [N31-N4 6], VC.S- 1 [N47-N33], VC.S-1 [N3-N44] y VC.S-1 [N45-N1] 4x 11.28 4x12.60 4x 90.34 456.88 4x 0.96 4x0.19 Referencias: C [N46- N47 ] y C [N44- N45] 2x 9.51 2x32.43 83. 88 2x1.13 2x0.28 Totales 19.02 122.14 241.22 1247.22 1629.60 11.68 2.45 5.2.3.- Comprobac ión Referencia: VC.S-1 [N1-N6] (Vi ga centrado ra) -Dimensiones: 40.0 cm x 50 .0 cm -Armadura supe rior: 4Ø16 -Armadura de p iel: 1x2Ø12 -Armadura inferior: 4Ø16 - Estribos: 1xØ 8c /30 Comp robación Valores Estado Diámetro mínimo estri bo s: Mínimo: 6 mm Calculado : 8 mm Cump le Sepa r ación mín ima entre estri b os: Artículo 69.4.1 de la norm a EHE- 08 Mínimo: 3.7 cm Calculado : 29.2 cm Cump le Sepa r ación mín ima armadura longitudinal: Artículo 69.4.1 de la norm a EHE - 08 Mínimo: 3.7 cm - Armadura superior: Calculado : 7.3 cm Cump le - Armadura inferior: Calculado : 7.3 cm Cump le - Armadura de piel: Calculado : 17 cm Cump le Sepa r ación máxima estribos: - Situaciones pe r sistentes: Artículo 44.2.3.4.1 de la norma EHE - 08 Máx imo: 30 cm Calculado : 30 cm Cump le Sepa r ación máxima armadura longitud i nal: Artículo 42.3.1 de la norm a EHE- 08 Máx imo: 30 cm - Armadura superior: Calculado : 7.3 cm Cump le - Armadura inferior: Calculado : 7.3 cm Cump le - Armadura de piel: Calculado : 17 cm Cump le Se cumplen t odas las comprob aciones Referencia: C [N46 -N47] (Viga centradora ) -Dimensiones: 40.0 cm x 40 .0 cm -Armadura supe rior: 2Ø12 -Armadura inferior: 2Ø12 - Estribos: 1xØ 6c /25 Comp robación Valores Estado Diámetro mínimo estri bo s: Mínimo: 6 mm Calculado : 6 mm Cump le PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 130 / 135 Referencia: C [N46 -N47] (Viga centradora ) -Dimensiones: 40.0 cm x 40 .0 cm -Armadura supe rior: 2Ø12 -Armadura inferior: 2Ø12 - Estribos: 1xØ 6c /25 Comp robación Valores Estado Sepa r ación mín ima entre estri b os: Artículo 69.4.1 de la norm a EHE- 08 Mínimo: 3.7 cm Calculado : 24.4 cm Cump le Sepa r ación mín ima armadura longitudinal: Artículo 69.4.1 de la norm a EHE - 08 Mínimo: 3.7 cm - Armadura superior: Calculado : 26.4 cm Cump le - Armadura inferior: Calculado : 26.4 cm Cump le Sepa r ación máxima estribos: - Sin cortantes: Artículo 44.2.3 .4.1 de la no rma EHE - 08 Máx imo: 30 cm Calculado : 25 cm Cump le Sepa r ación máxima armadura longitud i nal: Artículo 42.3.1 de la norm a EHE- 08 Máx imo: 30 cm - Armadura superior: Calculado : 26.4 cm Cump le - Armadura inferior: Calculado : 26.4 cm Cump le Se cumplen t odas las comprob aciones PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 131 / 135 6. CORREA S Datos de correas de cubierta Descrip ción d e correas Parámetros de cálculo Tipo de perf il: ZF - 200x2.0 Límite flecha: L / 300 Separació n: 1 .40 m Número de vanos: Tres vano s Tipo de Acero : S235 Tipo de fijac ión: F ijación rígida Comprobación de r es istenc ia Comprobación de resistencia El perfil sel eccionado cumple todas las comprobaciones. Aprovechamiento: 94.56 % Barra pésima en cub ierta Perfil: ZF-2 00x2.0 Material: S 235 Nudos Longit ud (m) Caracter ísticas m ecá nic a s Inicia l Fin al Área (cm ²) I y (1) (cm4 ) I z (1) (cm 4) I yz (4) (cm4) I t (2) (cm 4) y g (3) (m m) z g (3) (m m)  (5) (grado s) 0.686, 30. 000, 5.137 0.686, 25.0 00, 5.137 5.000 7.66 472.1 9 97.1 7 - 158.6 5 0 .10 1.97 3.19 20.1 Notas: (1) Inercia respecto al eje indicado (2) Momento de inercia a torsión uniforme (3) Coordenadas del cen tro de gravedad (4) Producto de in ercia (5) Es el ángul o que forma el eje principal de inercia U respecto al eje Y, positivo en senti do antihorario. Pandeo Pandeo lateral Plano XY Plano XZ Ala sup. Ala inf.  0.00 1.00 0.00 0.00 L K 0.000 5.000 0.000 0.000 C 1 - 1.000 Notación:  : Coeficiente de pande o L K : Longitud de pandeo ( m ) C 1 : Fact or de modificación para el momento crít ico Barra COMPRO BACIONES (CTE DB SE-A) Estado b / t   N t N c M y M z M y M z V y V z N t M y M z N c M y M z NM y M z V y V z M t NM y M z V y V z pésima en cubier ta b / t  (b / t) Máx. Cumple N.P . (1) N.P. (2) N.P. (3) x: 5 m  = 94.6 N.P. (4) N.P. (5) N.P. (6) x: 5 m  = 29.9 N.P. (7) N.P. (8) N.P. (9) N.P. (10) CUMP LE  = 94.6 Notación: b / t: Relació n a nchura / espesor  : Limitación de esbe lt ez N t : Resistenc ia a tracc i ón N c : Resistenc ia a compre sión M y : Resisten cia a flex ión. Eje Y M z : Resistenc i a a fle xión. Eje Z M y M z : Resiste ncia a flex i ón b iaxial V y : Resi stencia a corte Y V z : Resiste n cia a cor t e Z N t M y M z : Resiste ncia a tracción y f lexión N c M y M z : Resis tencia a compresión y flexión NM y M z V y V z : Resiste ncia a co rtante, ax il y flexió n M t NM y M z V y V z : R esistencia a torsión comb in ada c on axil, fle xión y cor tante x: Distancia a l ori gen de la bar ra  : Coeficiente de ap rovechamiento (% ) N.P. : No procede PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 132 / 135 Barra COMPRO BACIONES (CTE DB SE-A) Estado b / t   N t N c M y M z M y M z V y V z N t M y M z N c M y M z NM y M z V y V z M t NM y M z V y V z Comprobaciones que no proceden (N.P.): (1) La compr obación no procede, ya que no ha y axil de compresión ni de tracción. (2) La compr obación no procede, ya que no ha y axil de tracción. (3) La compr obación no procede, ya que no ha y axil de compresión. (4) La compr obación no procede, ya que no ha y momento flector. (5) La compr obación no procede, ya que no ha y flexión biaxial para ninguna combinación. (6) La compr obación no procede, ya que no ha y esfuer z o cortant e. (7) No hay interacción entre axil de tr acci ón y momen to flector para ni nguna com bi nac i ón. Por lo tanto, la comprobaci ón n o procede. (8) No hay interacción entre axil de com presión y momento flector para ninguna combinaci ón. Por lo tanto, la comprobación no proc e de. (9) No hay interacción entre m omento flector, axi l y cor tante pa r a ninguna combinaci ón. Por lo tanto, la comprobación no procede. (10) La compr obación no procede, ya que no hay momento torsor. Relaci ón a nchura / espesor (CTE DB S E - A, Tabla 5.5 y Eurocódigo 3 EN 1993 - 1 - 3: 2006, Artículo 5.2) Se debe sati sfacer: h / t : 95.5 b 1 / t : 35.5 c 1 / t : 10.3 b 2 / t : 30.5 c 2 / t : 8.8 Los rigi dizadores proporcionan s uficiente rig idez, ya que se cumple: c 1 / b 1 : 0.289 c 2 / b 2 : 0.287 Donde: h : Altura del alma. h : 191.00 mm b 1 : Ancho del ala superi or. b 1 : 71.00 mm c 1 : Altura del rigidizad or d el ala superio r. c 1 : 20.50 mm b 2 : Ancho del ala inferio r. b 2 : 61.00 mm c 2 : Altura del rigidizad or d el ala inferior. c 2 : 17.50 mm t : Espesor. t : 2.00 mm 25 0  h t 90  1 b t 30  1 c t 60  2 b t 30  2 c t 1 0.2 0.6   1 c b 2 0.2 0 .6   2 c b PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 133 / 135 Nota: Las dimens iones no incluyen el acuerdo entre el ementos. Limitación de es b eltez (C TE DB SE - A, Artículos 6 .3.1 y 6.3.2.1 - Tabla 6.3) La comprob ac ión no procede, ya que no hay axil de compres i ó n n i de tracción. Resistencia a tracción (CTE DB SE - A y Eurocód igo 3 EN 1993 - 1 - 3: 2006, Artículo 6.1.2) La comprob ac ión no procede, ya que no hay axil de tracción. Resistencia a comp re sión (CTE D B SE - A y Eurocód igo 3 EN 199 3 - 1 - 3: 20 06, Artículo 6.1.3) La comprob ac ión no procede, ya que no hay axil de compres i ó n. Resistencia a flexión. Eje Y (CTE DB SE - A y Eurocó digo 3 EN 19 93 - 1 - 3: 2006 , Artí culo 6.1.4.1) Se debe satisfacer:  : 0.946 Para flexión posi tiva: M y,Ed : Momento flector solicitant e de cálculo pésimo. M y,Ed + : 0.00 kN·m Para flexión negativa: El esfuerzo sol icitante de cálculo pésimo se produce en el n udo 0.686, 25.000 , 5.137, para la combinació n de acciones 1.35*G1 + 1. 35*G2 + 1.50*N(EI) + 0.90*V(0°) H4. M y,Ed : Momento flector solicitant e de cálculo pésimo. M y,Ed - : 9.25 kN·m La resist encia de cálculo a flexión M c,Rd viene dada po r: M c,Rd + : 10.10 kN·m M c,Rd - : 9.79 kN·m Donde: W eff : Módulo resistente eficaz corres pondiente a la fibra de mayor tensió n . W eff + : 45.11 cm³ W eff - : 43.73 cm³ f yb : Lí m ite elá s tico del material base. ( C TE D B SE - A, Tabla 4.1) f yb : 235.00 MPa  M0 : Coeficiente parcial de seguridad del materi al.  M0 : 1.05 Resistencia a pandeo lateral del al a superior : (CTE DB SE - A y Eurocó digo 3 E N 199 3 - 1 - 3: 2006, Artículo 6.2.4 ) La comprob ac ión a pandeo lateral n o procede, ya que no h ay moment o flector. Resistencia a pand eo lateral del ala inferior: (CTE DB S E - A y Eu roc ódigo 3 EN 1993 - 1 - 3: 2006, A rt ículo 6.2.4) La comprob ac ión a pandeo lateral no procede, ya que la longit ud de pande o lateral es n ula. Ed c,Rd M 1 M    eff yb M0 W f    c,Rd M PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RIA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 1. ESTR UCTURA Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 134 / 135 Resistencia a fl ex i ón. Eje Z (CTE DB SE - A y Eu r ocódigo 3 EN 1993 - 1 - 3: 2006 , Artículo 6.1.4.1) La comprob ac ión no procede, ya que no hay mome nto flector. Resistencia a flexión biaxi al (CTE D B SE - A y Euroc ódigo 3 EN 199 3 - 1 - 3: 2006, Artículo 6.1.4.1) La comprob ac ión no procede, ya que no hay flexión biaxial para ninguna combinación. Resistencia a cort e Y (CTE DB SE - A y Eurocód igo 3 EN 1993 - 1 - 3: 2006, Artículo 6.1.5) La comprob ac ión no procede, ya que no hay esfuerzo co rtante. Resistencia a cort e Z (CTE DB SE - A y Eurocód igo 3 EN 1993 - 1 - 3: 2006, Artículo 6.1.5) Se debe sati sfacer:  : 0.299 El esfuerzo sol icitante de cálculo pésimo se produce en el nudo 0.686, 25.000, 5.137, p ar a la combi na ción de acciones 1.35*G1 + 1.35*G2 + 1.50* N(EI) + 0 .90*V(0°) H4. V Ed : Esfuerzo cortante so licitante de cálculo pésimo. V Ed : 11.11 kN El esfuerzo cortante res istente de cálculo V b,Rd viene dado p or: V b,Rd : 37.13 kN Donde: h w : Altura del alma. h w : 195.95 mm t : Espesor. t : 2.00 mm  : Ángulo que form a el alma con la horizontal.  : 90.0 grados f bv : Resist encia a cortante, teniendo en cuenta el pandeo . f bv : 99.47 MPa Siendo:  w : Esbeltez relativa del alma.  w : 1.13 Donde: f yb : Límite elástico d e l material b ase. (CTE DB SE-A, Tabla 4.1) f yb : 235.00 MPa E : Módulo de el asticidad. E : 210000.00 MPa  M0 : Coeficiente parcial de seguridad del materi al.  M0 : 1.05 Ed b, Rd V 1 V    w bv M0 h t f sin      b, Rd V w w yb 0.8 3 < 1. 40 0 .4 8 f       bv f yb w f h 0.346 t E     w PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBANEJO 6. 2. IN STALACIÓN DE F ONTA N ERÍ A Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 4 / 9 Pérdidas de carga siendo: Re: Número de Reynol ds  r : Rugosidad relati va L: Longitud [ m ] D: Diámetro v: Velocidad [m / s] g: Aceler a c ión de la gravedad [m/s 2 ] Este dimensionado se ha rea liz ado teniendo en cuenta la s peculiarid ades de l a instalació n y los diámetros obtenidos son los mínimo s que hacen compatible s el buen funcionamien to y la econ om í a de la mis ma. El dimensiona do de la red se ha realiz ado a partir del dimensio nado de cada tramo, y para ello se ha partido del circuito má s desfavo rable que es el qu e cuen ta con la mayor pérdida de presió n debid a t anto al roza miento como a su altura g eomé trica. El dimensio nado de los tramos se ha realiz ado de acuerdo al pro cedimiento siguien te:  El caudal m áximo de cada tramo es igual a la suma de los caudales de los puntos de consumo alimentados por el mis mo de a cuerdo con la tabla que f i g u ra en el apartado 'Condici ones mínimas de su ministro'.  Establecimien to de los coe f icientes de simultan eid ad de cada tramo de acu e rdo con el criterio selecciona do ( UNE 1492 01): Montantes e instalación interior siendo: Qc: Cau dal simu ltáneo Qt: Cauda l bruto  determinación del caudal de cálculo en cada tram o como pr oduc t o del caudal máximo por el coe f icien te de simultaneid ad correspon diente.  elección de una velo ci dad de cálculo comprendid a dentro de los in t ervalo s siguientes: tuberías metálic as: entre 0.50 y 1.00 m /s. tuberías termoplá st icas y multicapas : entre 0 .50 y 1.50 m/s.  obtenci ó n del diámetro correspondiente a cada tramo en función del caudal y de la ve locidad. 2.1.1.3.- Co mpro bación de la pres ión Se ha comp robado que la presió n disponib le en el punto de consum o má s desfavorable supera l os valo r es mín imos indicados en el apartad o ' Condic iones mínimas de suministro' y q ue en todos los punto s de con sumo no se supera el valo r máximo indica do en el mismo apa r tado , de acuerdo con lo si g uien te:  Se ha determinado la pé rdida de presión del circuito su mando las pérdidas de presión total de cada tramo. Las pérdidas de carga localiza das se estiman en un 20% al 30% de la producida sobre la 2 (R e, )· · 2 r L v J f D g   0 ,5 0 , 698 ( ) 0 , 12 ( / ) c t Q x Q l s   PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBANEJO 6. 2. IN STALACIÓN DE F ONTA N ERÍ A Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 5 / 9 longitud real del tramo y se ev a lú an los elemen t os de l a instalació n donde es conocida la pérd ida de carga locali zada sin necesidad de es timarla.  Se ha comp r obad o la suficiencia de la presió n disponible: una v ez obtenidos los valo r es d e las pérdidas de p r esi ón del circuito, se ha comprobado si son sen siblemente i gu ales a la presión disp onible que queda después de desc ontar a la p resión total, la a ltura geométrica y la residual del punto de consu m o más desfavorabl e. 2.1.2. Derivacion es a cuartos hú medos y ramale s de en lace Los ra males de enlace a los apara t os do mésticos se han d imensionado conf orme a lo que se establece en la siguiente tabla. En el resto, se han tenido en cuent a l os criterios de suministro dados por l as ca racterística s de cada aparato y han sido dimensio na d os en consecuencia . Diámetros mín im os de derivaci ones a los aparatos Aparato o punto de consumo Diámetro nomi n al del ramal de enlace Tubo de acer o ('') Tubo de cobre o p l ástico (mm) Grifo en ga ra j e --- 16 Lavabo --- 16 Inodoro con c isterna --- 16 Fregadero i ndustrial --- 20 Lavavajillas indus tr ial --- 20 Los diámetros de los diferentes tramos de la r e d de suministro se han dimensionado conforme al procedimie nto estable cido en el apartado 'Tramos', adopt ándose como mín imo los siguientes v alores: Diámetros mín im os de alimentació n Tramo considerado Diámetro nomi n al del tubo de alimentación Acero ( '' ) Cobre o plástico ( mm) Alimentación a cuar to húmedo privado: baño, aseo , c ocina. 3/4 20 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBANEJO 6. 2. IN STALACIÓN DE F ONTA N ERÍ A Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 6 / 9 Diámetros mín im os de alimentació n Tramo considerado Diámetro nomi n al del tubo de alimentación Acero ( '' ) Cobre o plástico ( mm) Alimentación a d er ivación particular: vivienda, apartamento, local comercial 3/4 20 Columna (montante o d e scendente) 3/4 20 Distri b ui dor principal 1 25 2.1.3. Redes de A.C.S. 2.1.3.1. Red es de impuls ión Para l as redes de impuls ión o ida de A . C.S. se ha seguido e l mismo método de cálculo que para redes de agua frí a. 2.1.3.2. Red es de retorno Para de terminar el caud al que cir culará por el circu ito d e retorno, se ha estimado que , en el grifo má s ale j ado, la pérdida de tempera t ura será como máx imo de 3°C desde l a salida del acumulador o i nter ca m bia dor en su cas o. En cualquier caso no se reci r cularán menos de 250 l/h en cada columna, si la instala ción responde a es t e es quema, para pod er e fectuar un adecuado e q uilib r ado hidráulic o. El caudal de retorno se estima se g ún re glas e m pí ricas de la si g uiente forma:  se conside r a q ue re circula e l 10% d e l agua de al imentación, co m o mínimo. De cualquier f o rma se consi dera que el diámetro int erior mínimo de la t u be rí a de retorno es de 16 mm.  los diámetros en f unció n del caudal recircula do se in dican en la siguien te tabla : Relación entre diámetr o de tubería y caudal recirculado de A.C.S. Diámetro de la tubería (p ulgadas) Caudal recirculado (l/h) 1/2 140 3/4 300 1 600 1 1/4 1100 1 1/2 1800 2 3300 2.1.3.3.- Ai slamiento térmico El espesor del aislamien t o de la s co nducciones, tanto en la i da como en el re torno, se ha dimensiona do de acuerdo a lo indicad o en el 'Reglamento de I n stalacione s Térmicas en los Edificio s (RITE)' y sus 'Instrucciones T écnic as c o m ple m enta rias (ITE ) '. 2.1.3.4.- Di latadores Para los m ate riales metá licos se ha aplic ado lo especi f icado en la norma UNE 10 0 156:1989 y p ara los materiales t ermoplá sticos lo indicado en la norma UNE ENV 12 108:2002. En todo tramo recto sin conexiones intermedias con una longitud superior a 25 m se deben adoptar las medi das oportunas para ev itar posible s tensiones excesiva s de la PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBANEJO 6. 2. IN STALACIÓN DE F ONTA N ERÍ A Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 7 / 9 tubería, motiv adas por las cont racciones y dil ataciones producidas por la s variacion e s de temperatura. El mejor punto para colocarlos se encuentra equidis tante de las deriv aciones más p róxima s en los montantes. 2.1.4. Equipos, elemen tos y dis posit ivos de la i nst alación 2.1.4.1. C onta dores El calibre nominal d e los distin tos tipos de co nta dor es se adecuará, tanto en agua fr í a como cali ente, a los cau dale s nominales y máx imos de la in stalación. 2.2. Dimensionado 2.2.1. Acometidas Tubo de po li etileno PE 100, PN=10 atm, según UNE- EN 12201-2 Cálculo hidráulico de las acometidas Tramo L r (m) L t (m) Q b (m³/h) K Q (m³/h) h (m.c.a.) D int (mm) D com (mm) v (m/s) J (m.c.a.) P ent (m.c.a.) P sal (m.c.a.) 1-2 13.00 15.60 7.74 0.42 3.25 0.30 28.00 32.00 1.47 1.47 29.50 27.73 Abreviatu ra s utilizadas L r Longitud medida sobre pl anos D i nt Diámetro interior L t Longitud t otal de cálculo (L r + L eq ) D co m Diámetro come rcial Q b Caudal bruto v Velocid ad K Coeficiente de simultaneid ad J Pérdida de carga del tr amo Q Caudal, aplic ada simultanei dad (Q b x K) P ent Presión de entrada h Desnivel P sal Presión de s alida PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBANEJO 6. 2. IN STALACIÓN DE F ONTA N ERÍ A Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 8 / 9 2.2.2. Tubos de alimen t ación Tubo de acero ga lvanizado segú n UNE 19048 Cálculo hidráulico de los tubos de alimentación Tramo L r (m) L t (m) Q b (m³/h) K Q (m³/h) h (m.c.a.) D int (mm) D com (mm) v (m/s) J (m.c.a.) P ent (m.c.a.) P sal (m.c.a.) 2-3 0.75 0.90 7.74 0.42 3.25 -0.30 27.30 25.00 1.54 0.10 23.73 23.43 Abreviatu ra s utilizadas L r Longitud medida sobre pl anos D int Diámetro int erior L t Longitud t otal de cálculo (L r + L eq ) D co m Diámetro come rcial Q b Caudal bruto v Vel ocidad K Coeficiente de simultaneid ad J Pérdi da de carga de l tr amo Q Caudal, aplic ada simultanei dad (Q b x K) P ent Presión de entrada h Desnivel P sal Presión de salida 2.2.3. Instalaciones particula r e s 2.2.3.1. I nstala ciones particulares Tubo de polietile no re t icu lado (PE-Xa), serie 5 , P N=6 atm, se g ún UNE-EN IS O 15875-2 Cálculo hidráulico de las instalaciones particulares Tramo T tub L r (m) L t (m) Q b (m³/h) K Q (m³/h) h (m.c.a.) D int (mm) D com (mm) v (m/s) J (m.c.a.) P ent (m.c.a.) P sal (m.c.a.) 3-4 Instalaci ón interior ( F) 4.5 0 5.40 7.74 0.42 3.25 0.00 32.60 40.00 1.08 0.24 23.43 23.19 4-5 Instalaci ón interior ( F) 3.6 8 4.42 4.32 0.54 2.32 0.00 26.20 32.00 1.20 0.31 23.19 22.38 5-6 Cuarto húmedo (F) 0.24 0.29 4.32 0.54 2.32 0.00 26.20 32.00 1.20 0.02 22.38 22.36 6-7 Cuarto húmedo (F) 10.75 12.90 3.60 0.58 2.08 0.00 26.20 32.00 1.07 0.74 22.36 21.62 7-8 Cuarto húmedo (F) 2.10 2.52 2.88 0.63 1.82 0.00 26.20 32.00 0.94 0.11 21.62 21.51 8-9 Cuarto húmedo (F) 10.27 12.33 2.16 0.70 1.51 0.00 20.40 25.00 1.29 1.36 21.51 20.15 9-10 Cuarto húmedo (F) 2.50 3.00 1.44 0.80 1.16 0.00 20.40 25.00 0.98 0.20 20.15 19.95 10-11 Puntal ( F) 3.7 0 4.44 0.72 1.00 0.72 0.60 12.40 16.00 1.66 1.45 19.95 17.89 Abreviatu ra s utilizadas T tub Tipo de tuber ía: F (Agua fría), C (Agua caliente) D int Diámetro interior L r Longitud medida sobre p lanos D com Diámetro comerc i a l L t Longitud total de cálcul o (L r + L eq ) v Velocidad Q b Caudal br uto J Pér dida de carga del tramo K Coeficiente de s imu l taneidad P ent Presi ó n de entrada Q Caud al, aplicada simultaneidad (Q b x K) P sal Pres ión de salida h Desnivel Instalación i nterior: Llave de abonado (L l ave de abonado) Punto de consumo c on may or caída de presión (Gg): Grifo en garaje PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBANEJO 6. 2. IN STALACIÓN DE F ONTA N ERÍ A Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 9 / 9 2.2.3.2.- P rodu cción de A.C . S. Cálculo hidráulico de los equipos de producción de A.C.S. Referencia Descripción Q cal (m³/h) Llave de abonado Acumul ador a uxiliar de A.C.S. 1.40 Abreviatu ra s utilizadas Q cal Caudal de c álculo 2.2.3.3.- Bo mb as de ci rc u lación Cálculo hidráulico de las bombas de circulac i ó n Ref Descripción Q cal (m³/h) P cal (m.c.a.) Elec tr obomba centrífuga, d e hierro fundido, de tres velocidades, con un a potencia de 0,071 kW 0.14 0.65 Abreviatu ra s utilizadas Ref Referencia de la unidad de ocupación a la que pert enece la bomba de circ ulación P cal Presión de c álculo Q cal Caudal de c álculo 2.2.4. Aislamien to t é r mico Aislami ent o térmico d e t u bería s en instalación i nterior de A. C .S., col ocada superfici alm ente, para la dist ribución de fl u idos calient es (de +60°C a +100°C), formado po r coquilla de espuma elastoméric a, de 26 mm de diámetro interior y 25 mm de espeso r. Aislami ent o térmico d e t u bería s en instalación i nterior de A. C .S., col ocada superfici alm ente, para la dist ribución de fl u idos calient es (de +60°C a +100°C), formado po r coquilla de espuma elastoméric a, de 23 mm de diámetro interior y 25 mm de espeso r. Aislami ent o térmico d e t u bería s en instalación i nterior de A. C .S., col ocada superfici alm ente, para la dist ribución de fl u idos calient es (de +60°C a +100°C), formado po r coquilla de espuma elastoméric a, de 23 mm de diámetro interior y 25 mm de espeso r. Aislami ent o térmico de tuberí as en i ns talaci ón int erior de A.C.S., emp otrada en la pa red, para la distribuc i ón de fluidos c alientes (de +40°C a + 60°C), fo rmado p or coq uilla de es puma elastoméric a, c on un elevado factor de resistencia a la difusión del vapor de agua, de 16 ,0 mm de diámetro inter io r y 9, 5 mm de espesor. Aislami ent o térmico de tuberí as en i ns talaci ón int erior de A.C.S., emp otrada en la pa red, para la distribuc i ón de fluidos c alientes (de +40°C a + 60°C), fo rmado p or coq uilla de es puma elastoméric a, c on un elevado factor de resistencia a la difusión del vapor de agua, de 23 ,0 mm de diámetro inter io r y 10 ,0 mm d e espesor. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SAN EAMIENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de la s I nd ustrias Agraria s y Ali m entarias Documento I . MEMORIA Anejo 6: Ingeniería de la s obr as Suban ejo 6.3. Instalació n de saneam iento PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ÍNDICE - ANEJO 6. ING ENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBAN EJO 6.3. INST ALACIÓN DE SANEAM IENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de la s I nd ustrias Agraria s y Ali m entarias 1 / 1 ÍNDICE SUB A NEJO 6.3. INST A L A C IÓN D E S A NE A M IENTO 1. MEM ORIA D ESCRIPTIVA ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... 1 1.1. Introducc ión ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... .... 1 1.2. Objeto del pr oy ecto .... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... .... 1 1.3. Legislació n aplicable . ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... .. ...... ..... .... ... ..... ... 1 1.4. Descripció n de la ins t alació n . ...... ..... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... ... 1 1.5. Caracterí sticas de la insta lación . ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... ... ...... ..... .. ..... .... 2 1.6. Pla nos ... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... 2 2. CÁL CULOS .. ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... 3 2.1. Bases de cálc ulo .. ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... . 3 2.2. Di mensiona do . ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... . 10 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 1 / 14 SUBA N EJO 6.3. I NST A L A C I ÓN DE S A NE A M IEMTO 1. MEMORI A DESCRIP TIVA 1.1. Introducción En es te anejo se ha realiz ado la desc r i pción de las cond iciones t é cnicas para satisfacer la instalació n de ev acuación de a guas de la industria y la descripción del dimensionado de esta logrando un uso corr ec to y ef icaz . Por ta nto, se ha realiz ado un el diseño y el cálculo de la red de sanea mien to que permita la evacu ación de aguas residuale s, t anto las procedentes del consumo ind ustrial y humano como las de ori g en plu via l. 1.2. Objeto del proy ecto El objeto de este proyecto técnico es especificar todos y cada uno de los elementos que componen la instalació n de evacuació n de aguas, así com o j us tif icar, mediante los correspondien t es cálculo s, el cu mplimiento de la Exigencia Básica HS 5 Ev acuación de aguas del C TE, que estab lece las si g uientes condici ones genera les de ev acuación: Los cole ct ores d el edificio d eben desaguar p r e ferent e mente po r gravedad, en el pozo o arqueta gene ral q ue constituy e el punto de conex ión entre la ins talación de ev acuación y la red de alcan t arilla do púb lico, a través de la co rrespondiente acometida . Los residuos agresivos in du striales requieren un tr a tam iento previo al v er ti do a la red de alcantaril lado o sistema d e depuración . Pero en el caso de est a ind ustria no se producen residuos ag r esiv os. En el caso que nos con cierne, ex iste una única re d de alcantarilla do pú blico, por lo que debe disponerse un sist e m a mix t o o un sistema separativo con una conex ión final de las aguas pluv iales y las residu ales, antes de su sali da a la red exterior. La c onex ión entre la r ed de pluvia les y la de residuales debe hacerse con interposición de un cierr e hidráulic o que impida l a t ransmi sión de gases de una a ot ra y su sali da por los puntos de captación tales como r ejill as o sumideros. Dich o cie rre puede estar incorporado a los puntos de cap t ación de las aguas o se r un sifón final en la propia con exió n. 1.3. Legislación aplicab le En l a realiz ación del p royecto se ha tenido en cuenta el Documento Básico HS Salubri dad, así com o la norma de cálculo UNE EN 12056 y las nor ma s de especi ficaciones técnicas de e j ecución UNE EN 7 52 y UN E EN 476. 1.4. Descripción de la instalación 1.4.1. Descripción general Tipo de proyecto : Edi f ici o de uso indus trial con o ficinas PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 2 / 14 1.5. Caracter ísticas de la in stalación 1.5.1. Tuberías para aguas residuales 1.5.1.1. Red de pequeña evacuación Red de peq ue ña eva cuació n, empotrada, de PVC, serie B, según UNE -EN 1329-1, unión pegada con adhes ivo. 1.5.1.2. Sumideros lon g itudinale s Sumidero lon g itudina l de f á brica, con rejilla y m arco de acero galva ni za do, clase A-15 según UNE-EN 12 4 y UN E- EN 1 433. 1.5.1.3. Colectores Colector enterrado de san eami e nto, sin a r quetas, mediante sistema int e gral r e g istrab le, de tubo de PVC liso, serie SN-2, rigidez anular no m inal 2 k N /m², según U NE-EN 1401- 1, con junta elá st ica. 1.5.2. Tuberías para aguas pluv ial es Esta red recoge mediant e canalones el agua de lluvia que cae sobre la cubie r ta de la nav e, los cuale s conducen el agua hasta las ba jant es , que la ll eva rán verticalmen t e hasta las arquetas de pie de bajante, de ahí sigue por las tuberías para j un t ars e posteriormen te con el a g ua proceden te d el re st o de bajan tes hast a el c olect or principal. 1.5.2.1. Canalo nes y bajantes Canaló n ci r cula r de PVC con óx ido d e ti tanio, uni ón con j unta elástica , color g ris claro, según UNE-EN 60 7. Bajante circular d e PVC con óxido de t i tanio , color gris claro , según UN E-EN 12200-1. 1.5.2.2. Colectores Colector enterrado de san eami e nto, sin a r quetas, mediante sistema int e gral r e g istrab le, de tubo de PVC liso, serie SN-2, rigidez anular no m inal 2 k N /m², según U NE-EN 1401- 1, con junta elá st ica. 1.5.3. Tuberías para aguas mixtas 1.5.3.1. Acometida Acometida gene ral de sa neamiento a la re d general del municipio, d e tubo de P VC liso, serie SN-4, rigidez anula r nominal 4 kN/m², según UNE-EN 1401-1, pe gado m edia nte adhesiv o. 1.6. Planos La representació n de sanea miento se encuentra en el Documen t o II: Planos, en los planos de Instalación de fontanería. Representand o en un plano la distribu ción en planta de la instalación. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 9 / 14 Las tuberías ho rizontal es se h an calculado co n la siguiente formulación: Se ha veri f icado el diá metr o em plea ndo la f órmul a de M anning: siendo: Q: cau d al (m 3 /s) n: coeficiente d e manning A: área de la tubería ocupada por el fluido (m 2 ) R h : radio hidráuli c o (m) i: pendiente (m/ m ) Las tuberías ve r ticales se calculan con la siguiente formulac i ón: Residu ales Se ha veri f icado el diá metr o em plea ndo la f órmul a de Daw son y Hunter: siendo: Q: cau d al (l/s) r: ni v el de llenado D: diámetr o (mm) Pluviales (UNE-EN 12 0 56-3) Se ha veri fic ad o el diámetro empleando la fórmula de W yly -Eaton: siendo: Q RW P : caudal (l/s) k b : rugosidad (0.25 mm) d i : diámetro (mm) f: nivel de l lenado 2 3 1 2 1     h Q A R i n 4 5 3 8 3 3.15 10      Q r D 4 1 / 6 8 3 5 3 2.5 10        RWP b i Q k d f PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 10 / 14 2.2. Dimensionado 2.2.1. Red de aguas residual es Red de pequeña ev acu ación Tr a m o L (m) i (%) UDs D min (mm) Cálc ulo hidráulic o Qb (m³/h) K Qs (m³/h) Y/D (%) v (m/s) D int (mm) D com (mm) 4-5 0.42 42.09 4.00 75 6.77 1.00 6.77 23.00 2.89 69 75 5 - 6 1.68 3.06 2.00 40 3.38 1.00 3.38 - - 34 40 5 - 7 1.08 2.00 2.00 40 3.38 1.00 3.38 - - 34 40 4 - 8 2.73 8.42 5.00 110 8.46 1.00 8.46 - - 104 110 4-9 0.89 22.39 5.00 110 8.46 1.00 8.46 - - 104 110 11 - 12 0.85 22.94 8.00 75 13.54 1.00 13.54 38.52 2.83 69 75 12 - 13 0.70 4.82 2.00 40 3.38 1.00 3.38 - - 34 40 12-14 1.70 2.00 6.00 50 10.15 1.00 10.15 - - 44 50 Abrevia tur as utiliz adas L Longitud medida sobre p lanos Qs Caudal c on simultaneidad (Qb x k ) i Pendiente Y/D Nivel de llenad o UDs Unidades de d es agüe v Velocidad D m in Diámetro n omi nal mínimo D int Diámetro interior comercial Qb Caud al bruto D co m Diámetro comerc i a l K Coeficiente de s imu l taneidad Colectores Tr a m o L (m) i (%) UDs D min (mm) Cálc ulo hidráulic o Qb (m³/h) K Qs (m³/h) Y/D (%) v (m/s) D int (mm) D com (mm) 2-3 6.60 6.04 22.00 160 65.70 0.69 45.12 33.48 2.30 154 160 3-4 2.02 8.41 14.00 160 23.69 0.58 13.68 16.90 1.83 154 160 3 - 10 10.31 2.00 8.00 160 42.01 1.00 42.01 43.44 1.51 154 160 10 - 11 13.91 2.55 8.00 160 13.54 1.00 13.54 22.56 1.20 154 160 10-15 6.20 2.00 - 160 18.32 1.00 18.32 27.95 1.20 154 160 15-16 3.42 5.15 - 160 10.15 1.00 10.15 16.47 1.41 154 160 15 - 19 6.67 3.89 - 160 8.17 1.00 8.17 15.86 1.20 154 160 10 - 22 1.28 20.21 - 160 10.15 1.00 10.15 11.84 2.28 154 160 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 11 / 14 Colectores Tr a m o L (m) i (%) UDs D min (mm) Cálc ulo hidráulic o Qb (m³/h) K Qs (m³/h) Y/D (%) v (m/s) D int (mm) D com (mm) Abrevia tur as utiliz adas L Longitud me dida s obre planos Qs Caudal con simultaneidad (Qb x k ) i Pendiente Y/D Nivel de llenad o UDs Unidades de d es agüe v Velocidad D m in Diámetro n omi nal mínimo D int Diámetro interior comercial Qb Caudal br uto D com Diámetro comerc i a l K Coeficiente de s imu l taneidad A r quetas Ref. Ltr (m) ic (%) D sal (mm) Dimensio nes comerciales (cm) 3 6.60 2.00 160 100x 100x105 cm 4 2.02 2.53 160 60x 60x50 cm 10 10.31 2.00 160 70x 70x85 cm 11 13.91 2.55 160 60x 60x50 cm 15 6.20 2.00 160 60x 60x55 cm Abrevia tur as utiliz adas Ref. Referencia en plan os ic Pend iente del colector Ltr Longitud ent re arquetas D sal Diámetro d e l colector de salida 2.2.2. Red de aguas pluviales Para el término municip al seleccionado (M azarieg os ) la isoyeta es ' 1 0' y la z ona pluvio métrica 'A'. Con estos valo res l e correspo nde una intensidad pluv iométrica '90 mm/h'. Canalones Tr a m o A (m²) L (m) i (%) D min (mm) I (mm/h) C Cálc ulo hidráulic o Y/D (%) v (m/s) 29-30 76.31 7.50 0.50 200 90.00 1.00 - - 29 - 31 32.53 3.20 1.18 200 90.00 1.00 - - 36 - 37 79.63 7.83 0.50 200 90.00 1.00 - - 36 - 38 43.78 4.30 0.91 200 90.00 1.00 - - 47-48 76.31 7.50 0.50 200 90.00 1.00 - - 47 - 49 32.54 3.20 1.17 200 90.00 1.00 - - 54 - 55 36.50 3.59 1.09 200 90.00 1.00 - - 54-56 79.63 7.83 0.50 200 90.00 1.00 - - PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 12 / 14 Canalones Tr a m o A (m²) L (m) i (%) D min (mm) I (mm/h) C Cálc ulo hidráulic o Y/D (%) v (m/s) 59 - 60 51.04 2.51 0.50 200 90.00 1.00 - - Abrevia tur as utiliz adas A Área de desc ar ga al canalón I Intensidad pluviométr i ca L Longitud medida sobre p lanos C Coeficiente de escor r en tía i Pendiente Y/D Nivel de llenad o D m in Diámetro n omi nal mínimo v Velocidad Sumideros Tr a m o A (m²) L (m) i (%) UDs D min (mm) I (mm/h) C Cálc ulo hidráulic o Y/D (%) v (m/s) 16-17 17.09 1.20 2.00 3.00 50 90.00 1.00 - - 16-18 14.24 1.00 2.40 3.00 50 90.00 1.00 - - 19 - 20 45.12 2.60 3.17 3.00 50 90.00 1.00 - - 19 - 21 57.27 3.30 2.50 1.83 40 90.00 1.00 - - 22-23 48.75 1.55 2.00 3.00 50 90.00 1.00 - - 22-24 48.75 1.55 2.00 3.00 50 90.00 1.00 - - Abrevia tur as utiliz adas A Área de desc ar ga al sumidero I Intensidad pluviométr i ca L Longitud medida sobre p lanos C Coeficiente de escor r en tía i Pendiente Y/D Nivel de llenad o UDs Unidades de d es agüe v Velocidad D m in Diámetro n omi nal mínimo Bajantes (canalones) Ref. A (m²) D min (mm) I (mm/h) C Cálc ulo hidráulic o Q (m³/h) f D int (mm) D com (mm) 27 - 28 108.85 80 90.00 1.00 9.80 0.222 77 80 28-29 108.85 80 90.00 1.00 9.80 0.222 77 80 34 - 35 123.41 80 90.00 1.00 11.11 0.240 77 80 35 - 36 123.41 80 90.00 1.00 11.11 0.240 77 80 39 - 40 76.31 80 90.00 1.00 6.87 0.180 77 80 40-41 76.31 80 90.00 1.00 6.87 0.180 77 80 45 - 46 108.86 80 90.00 1.00 9.80 0.222 77 80 46 - 47 108.86 80 90.00 1.00 9.80 0.222 77 80 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 13 / 14 Bajantes (canalones) Ref. A (m²) D min (mm) I (mm/h) C Cálc ulo hidráulic o Q (m³/h) f D int (mm) D com (mm) 52 - 53 116.13 80 90.00 1.00 10.45 0.231 77 80 53-54 116.13 80 90.00 1.00 10.45 0.231 77 80 57 - 58 83.59 80 90.00 1.00 7.52 0.190 77 80 58 - 59 83.59 80 90.00 1.00 7.52 0.190 77 80 Abrevia tur as utiliz adas A Área de desc ar ga a la bajante Q Caudal D m in Diámetro n omi nal mínimo f Nivel de llenad o I Int ensidad pluviométrica D int Diámetro inter i or comercial C Coeficiente de escor r en tía D com Diámetro comerc i a l Colectores Tr a m o L (m) i (%) D min (mm) Q c (m³/h) Cálc ulo hidráulic o Y/D (%) v (m/s) D int (mm) D com (mm) 2 - 25 7.40 4.71 160 27.77 27.77 1.84 154 160 25-26 10.00 2.00 160 27.77 34.70 1.35 154 160 26-27 1.39 24.43 160 9.80 11.12 2.41 154 160 26 - 32 6.20 2.03 160 17.98 27.57 1.20 154 160 32 - 33 8.00 3.01 160 11.11 19.63 1.20 154 160 33-34 1.39 14.37 160 11.11 13.42 2.08 154 160 32 - 39 1.39 14.36 160 6.87 10.66 1.80 154 160 2 - 42 7.43 2.00 160 27.77 34.70 1.35 154 160 42 - 43 8.60 2.00 160 27.77 34.70 1.35 154 160 43-44 10.80 2.00 160 27.77 34.70 1.35 154 160 44 - 45 1.86 18.30 160 9.80 11.92 2.18 154 160 44 - 50 6.40 2.03 160 17.97 27.57 1.20 154 160 50-51 7.80 3.16 160 10.45 18.82 1.20 154 160 51-52 1.86 10.76 160 10.45 13.97 1.85 154 160 50 - 57 1.86 10.76 160 7.52 11.93 1.67 154 160 Abrevia tur as utiliz adas L Longitud medida sobre p lanos Y/D Nivel de llenado i Pendiente v Velocidad D m in Diámetro n omi nal mínimo D int Diámetro interior comercial Q c Caudal c alculado con simultaneidad D com Diámetro comerc i a l PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 3. IN STALACIÓN DE SANEAMI ENTO Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grado en Ingenierí a de las Indu strias Agraria s y Ali m entarias 14 / 14 A r quetas Ref. Ltr (m) ic (%) D sal (mm) Dimensio nes comerciales (cm) 25 7.40 2.00 160 100x 100x110 cm 26 10.00 2.00 160 70x 70x90 cm 32 6.20 2.03 160 60x 60x75 cm 33 8.00 3.01 160 60x 60x50 cm 42 7.43 2.00 160 125x 125x130 cm 43 8.60 2.00 160 100x 100x110 cm 44 1 0.80 2.00 160 70x 70x90 cm 50 6.40 2.03 160 60x 60x75 cm 51 7.80 3.16 160 60x 60x50 cm Abrevia tur as utiliz adas Ref. Referencia en plan os ic Pendiente del co l ector Ltr Longitud ent re arquetas D sal Diámetro d e l colector de salida 2.2.3. Colectores mixtos Colectores Tr a m o L (m) i (%) UDs D m in (mm) Cálc ulo hidráulic o Qb (m³/h) K Qs (m³/h) Y/D (%) v (m/s) D int (mm) D com (mm) 1 - 2 19.40 2.00 22.00 200 121.24 0.83 100.66 51.77 1.88 190 200 Abrevia tur as utiliz adas L Longitud me dida s obre planos Qs Caudal con simultaneidad (Qb x k ) i Pendiente Y/D Nivel de llenad o UDs Unidades de d es agüe v Velocidad D m in Diámetro n omi nal mínimo D int Diámetro interior comercial Qb Caudal br uto D com Diámetro comerc i a l K Coeficiente de s imu l taneidad PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS O BRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s Documento I . MEMORIA Anejo 6: Ingeniería de la s obr as Suban ejo 6.4. Instalació n de ca lefacció n PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ÍNDICE - A N EJO 6. INGENI ERÍA DE LAS OBRA S – SUBAN EJO 6.4. INST ALACIÓN DE CALEFACCI ÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 1 / 1 ÍNDICE SUB A NEJO 6.4. INST A L A C IÓN D E CA L EF A CCI ÓN 1. Int roducción ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ... 1 2. Ex igencias t écnica s ... ... ..... ..... ... .... ..... ...... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... .... ..... .. 1 2.1. Ex igencia de bien est ar e higiene .... ..... ...... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... ... 1 2.2. Ex igencia de e ficiencia en ergética . ... ..... ..... ... .... ...... ..... .. ..... ..... .... .... ..... ..... 4 2.3. Ex igencia de se guridad ...... ..... ..... .. ..... ..... ...... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .. 9 3. Cálc ulo de la instalació n . ..... ... ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... .... ... ...... ..... .. ..... ..... ... 12 3.1. Sistemas de conducción de agua. Tuberías .. ... ..... ..... ..... ... ..... ..... ... ..... ..... 12 3.2. Emisores pa ra la cale f acció n .... .... ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... .. ...... ..... ..... .. 13 4. Pla nos .. ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... 13 5. Con clusiones..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ....... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... . 13 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 1 / 13 SUBA NEJO 6.4. INSTA L A CIÓN DE C A LEF A CCIÓN 1. Introducción En este apa r tado se van a reali zar lo s cálculos para la instalación de calefacción en l a zo na adm ini st ra t iv a de la industria, además de justificar el cumplimien t o de la reglamentació n aplic able en base a las instala ci o nes t érmi cas. La instalación consta de una caldera de bi o masa que abas t ece a r adia dores situados en las distintas sala s ad ministrativ as y baños de la industria. 2. Exigencias técnic as Las i nstal a ciones térmic as del edi ficio obje to del presente pr oy ecto han sido diseña das y calcula das de forma que :  Se obtiene u na calidad térmica del ambien te, u na ca lidad del aire interior y una calida d de la dotación de a g ua caliente sanitaria que son acep t ables para los usuarios de la viv ienda sin q u e se produzca menosca bo de la calidad acústica del ambiente , cumplien do la exigencia de bienest a r e higiene.  Se reduce e l consumo de energí a co nvencional de las i nstalaciones t é r m icas y, como consecuen cia , las emisiones de gases de efecto invernad ero y otros contaminan t es atmo sféricos, cumpli endo l a exigencia de ef iciencia energética.  Se p r ev iene y reduce a lí mit es aceptable s el ries g o de su fr ir acciden t es y siniestros capaces de pro ducir daños o perjuicios a las personas, f lora, f auna , bienes o al medio ambiente , a sí como de otros hecho s susceptib les de prod ucir en los usuarios mole stias o enfermedade s, cumplie ndo la exigencia de seguridad. 2.1. Exigencia de b i enestar e higiene 2.1.1. Justificación del cump limient o de la exigencia de calidad del ambi ent e del apartado 1.4.1 La exigencia de calidad térmica del ambie nte s e considera satisfecha e n el diseño y dimension amiento de la instalació n térmica . Por tanto, t odos los pa r ámetros q ue definen el biene star térmico se mantien en den tro de los v alores establecidos. En la siguien t e tabla apa recen los lí mites q ue cu m ple n en la z ona ocupada. Parámetros Límite Temperatura operativ a en verano (°C) 23 < T < 25 Humedad relativ a en verano (%) 45 < HR < 60 Temperatura operativ a en in vierno (° C ) 21 < T < 23 Humedad relativ a en invierno (%) 40 < HR < 50 Velocid ad media admisib le con di fusión por mez cla (m/s) V < 0.08 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 2 / 13 A continuación, se mue stran los va lor e s de condi ciones interiores de diseño utiliz adas en el proyecto : Referencia Condici ones int eri ores de diseñ o Temperatura de ve rano Temperatura de invierno Humedad relativ a interior Baño cale f actado 24 21 50 Local sin climatiz ar 25 15 Of i cinas 25 20 45 2.1.2. Justificación del cumpli mi ento de l a exigencia de calidad de l aire interior del apartado 1.4 . 2 2.1.2.1. Categorías de calidad del aire interio r En f unción del edificio o loca l, la cat e goría de calidad de aire inter io r (ID A) que se deberá alcanz ar será como mínimo la siguien te: IDA 1 (aire de óp ti ma c alidad): hospi tales, clí n ic as, laboratorios y guarderí as. IDA 2 (aire de buena ca lidad): oficinas , residencias (locales co munes de hoteles y similares, r e sidencias de ancian os y estudiantes), salas de lectura, museos, salas de tribunales, aulas de ense ñanza y asimil ables y pis ci nas. IDA 3 ( aire de calid ad media): edificios com e r c iales, cines, t ea tr os, salones de actos, habitacion es de hote les y simi lares, restaurantes, ca feterías, bares, salas de fiestas, gimnasios, locale s para el deporte (salvo piscina s) y salas de ordenad ores. IDA 4 (aire de calid ad baja). 2.1.2.2. Caudal mínimo de aire ext erio r El caudal mínimo de aire ex ter ior de ventila ción necesario se calcula se gún el método indirecto de caudal de aire ex t erior po r persona y el mét odo de caudal de aire por unida d de superfici e, especi f icados en la instrucció n téc nica I.T.1.1.4.2.3. Se describe a con t inuac ión l a ventila ción diseñada para los recin t os utiliz ados en el proyecto. Referencia Caudales de v entilación Calidad del aire interior Por unidad de superficie (m³/(h·m²)) Por recinto (m³/h) IDA / IDA m in. (m³/h) Fumador (m³/(h·m²)) Baño calefac tado 2.7 54. 0 Baño calefactado Local sin climatizar Ofici n as IDA 2 No Z ona de circulación PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 9 / 13 La instalación térmica destinad a a la p roducción de agua cali ente sanitari a cu m p le con la exigencia básica C T E H E 4 'Contribució n solar mí nima de agua cali ente sanita r i a' mediante la justi ficación de su documen t o básico . 2.2.7. Justificación del cumplimiento de la exigencia de limitación de la utiliz ació n de energía conv encio n al de l apa rtado 1.2.4.7 Se enumeran lo s puntos para j usti f icar el c umpli miento de esta exigencia:  El sist ema de cale f acci ón empleado no es un sis t ema centralizad o que util ice la energí a eléct rica por "e fecto Joule ".  No se ha climatiz ado ninguno de los recintos no habitables incluid os en el proyecto.  No se realizan procesos sucesiv os de enfriamiento y calentamiento , n i se produce la interaccio nan de dos fluidos con temp eratura de efectos opues tos.  No se contempla en el proy ecto el empleo de nin gún combustible sólido de origen fósil en las ins talaciones t érmi cas. 2.2.8. Lista de los equipos co nsumidores de ene rgía Se incluy e a continuaci ón un resumen d e tod os los equipos proyecta dos, con su consumo de ene rg í a. Calde ras y grupos térmic os Equipos Referencia Tipo 1 Caldera para la combustión de pe llets, con cuerpo de acero soldado y en sayado a presión, de 1230x590x940 mm, aislamiento interior, c ámara de co mbustión con sistema a utomático de limpieza de l quemador m ediante par ri l la b asc ul an te, intercamb ia dor de calor de tubos v ertic a les con mecan i smo de l impieza aut o mática, s iste m a de extracción de humos con regulación de velocidad, cajón para r e cogida de cenizas del mód ulo de c ombustión, aprovechamiento de l c alo r residual, equipo de limpieza, control de l a c ombustión m ediante sonda i ntegrada, sistema de mando integ ra do con pantalla táctil, para el control de la combustión y del acumulador de A.C.S. 2.3. Exigencia de segur idad 2.3.1. Justificación del cump limiento de la exigencia de seguridad en ge neración de calor y frío del apart ado 3.4.1. 2.3.1.1. Condiciones generales Los gener ado res de ca lo r y frío utiliz ados en la in stalación cump le n con l o establecido en la instrucció n técnica 1 .3.4.1.1 Co nd ici ones generales del RITE. 2.3.1.2. Salas de máquinas El ámbito de apli caci ó n de las salas de máquin as, así como las caracte rísticas comunes de los locales destin ados a las mismas, incluy endo sus dimen siones y v entil ación, se ha dispuesto según la inst r u cción t écnica 1. 3 .4. 1.2 S alas de má quinas del RITE. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 10 / 13 2.3.1.3. Chimeneas La evacu ación de los p roductos de la co mbustión de las inst ala ciones térmicas del edificio se realiz a de acu erdo a la instrucción técnica 1. 3.4.1.3 Chimeneas, así co mo su diseño y dimensio nami ent o y la posib le evacuación por conducto con sali da directa al ex terior o al pat io de ventilación. 2.3.1.4. Almacenamiento de b iocombustibles sólidos Las caracterí sticas de los lug are s para almacena miento de biocombusti bles sólidos y sus si st e mas de l lenado, así co mo las de los sistemas de transporte d e l a biom a sa , cumplen lo dispu est o en la instrucció n técnica 1.3.4.1.4 Almac en a miento de biocombustible s sólidos, del RITE. 2.3.2. Justificación del cumplimien to de la exigencia de segu ridad en las redes de tuberías y cond uctos de ca l or y frío del apartado 3.4.2 . 2.3.2.1. Alimentación La alimentación de los circuitos cerrados de la instalació n térmica se realiz a mediante un dispositiv o que sirve par a r epone r las pérdida s de agua . El diámetro de la conexión de alimen tación se ha d ime n sionado se gún la siguien te tabla: Potencia térmica nomi nal (k W ) Calor Frio DN (mm) DN (mm) P <70 15 20 70 < P <150 20 25 150 < P < 400 25 32 400 < P 32 40 2.3.2.2. Vaciado y purga Las redes de tubería s han sid o diseñadas de tal m ane r a que pueden v aciarse de forma parcial y total. El v aciad o total se hace por el pu nto accesib le más ba jo de la instala ción con un diámet r o mí nimo seg ún la si g uiente tab la: Potencia térmica nomi nal (k W ) Calor Frio DN (mm) DN (mm) P <70 20 25 70 < P < 15 0 25 32 150 < P < 400 32 40 400 < P 40 50 Los puntos altos de los c ir cuitos es t án prov ist os d e un dispositiv o de pu rga de aire. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 11 / 13 2.3.2.3. Expansión y circuito c errado Los circuitos cerrados d e a g ua de la instala ción están e quipados con un dispositiv o de ex pansión de tipo cerrado, que permite absorber, sin d ar lugar a esfuerzos mecá nicos, el volu m en de dilatació n del fluido. El diseño y el dimensionamiento de los sistemas de exp ansión y las válvula s de seguridad inclu idos en la obra se han reali zado según la norma UNE 1001 55. 2.3.2.4. Dilat ac i ón , golpe de arie te, filtración Las variaciones de longitud a la s que es tán so metidas las tuberí as deb ido a la variació n de la t empe ratur a han sido compensadas segú n el procedimiento estable cido en la instrucción técnica 1.3 .4.2.6 Dila tación del RITE. La prevención de los ef ectos de los cambios de presión prov ocados po r maniobras bruscas de al g unos ele mentos del cir cuito se r e aliza conforme a la instrucción técnica 1.3.4.2.7 Golpe de ari et e del RI TE. Cada circuito se p r oteg e media n te un f iltro con las propiedades impue st as en l a instrucción técnica 1.3 .4.2.8 Filtra ción del RITE. 2.3.2.5. Conductos de aire El cálculo y e l dim e nsionami ento de la red d e conductos de la instala ció n, así como elementos co m ple m en tarios (plenums, conex ión de unidades termin ales, pa sillos, tratamiento d e agua , uni dades terminale s) se ha realiz ado conf o r me a la inst rucción técnica 1.3.4.2.10 Cond uctos de aire de l RITE. 2.3.3. Justificación del cumplimiento de l a exigencia de protección c ontra incendios del apartado 3.4.3. Se cumple la reglamentació n vigente sobre condiciones de protección contra incend ios que es de aplic ación a l a instala ción térmic a. 2.3.4. Justificación del cump limiento de la exigenc ia de seguridad y utili za ci ón del apartado 3.4 . 4. Ninguna su perficie con la que e xiste posibilidad de conta cto a ccidental, salv o las superficies de los emi sores de calo r , tiene una tempera tur a may or que 60 °C. Las superficies calientes de las unidades terminale s q ue son accesibles al usuario tienen una tempera tura menor de 80 °C . La accesibilid ad a la instalació n , la señaliz ación y la medición de la misma se ha diseñad o conforme a la instrucció n t écnica 1.3.4.4 Seguridad de utili zación del RITE. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 12 / 13 3. Cálculo de la instalación 3.1. Sistemas de cond ucci ón de agua . Tu ber ías Tuberías (Calef acción) Tramo F Q (l/s ) V (m/s) L (m) DP 1 (kPa) DP (kPa) Inicio Fi nal Tipo N1-Nivel 1 N9-Nivel 1 Im pulsión 16 mm 0.01 0.1 5.41 0.125 0.30 N1-Nivel 1 N6-Nivel 1 Im pulsión (*) 16 mm 0.06 0.5 5.49 2.113 2.29 A1-Nivel 1 A1-Nivel 1 Impulsión (*) 20 mm 0.07 0.4 0.96 0.128 0.13 A1-Nivel 1 N1-Nivel 1 Impulsión (*) 20 mm 0.07 0.4 0.38 0.051 0.18 A2-Nivel 1 N9-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 1.98 0.020 0.51 A3-Nivel 1 N9-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 0.09 0.006 0.50 A4-Nivel 1 N6-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 0.18 0.021 2.50 A5-Nivel 1 N5-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 0.23 0.020 3.68 A6-Nivel 1 N4-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 0.18 0.025 4.58 A7-Nivel 1 N3-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 0.21 0.023 5.22 A8-Nivel 1 N2-Nivel 1 Impulsión 16 mm 0.01 0.1 0.13 0.020 5.50 N2-Nivel 1 A9-Nivel 1 Impulsión (*) 16 mm 0.01 0.1 5.98 0.121 5.60 N3-Nivel 1 N2-Nivel 1 Im pulsión (*) 16 mm 0.02 0.2 5.01 0.277 5.29 N4-Nivel 1 N3-Nivel 1 Im pulsión (*) 16 mm 0.03 0.3 5.53 0.641 5.01 N5-Nivel 1 N4-Nivel 1 Im pulsión (*) 16 mm 0.04 0.4 4.51 0.904 4.37 N6-Nivel 1 N5-Nivel 1 Im pulsión (*) 16 mm 0.05 0.5 4.16 1.176 3.47 N8-Nivel 1 N7-Nivel 1 Retor no 16 mm 0.01 0.1 4.80 0.123 0.28 N7-Nivel 1 A1-Nivel 1 Retorno (*) 20 mm 0.07 0.4 0.32 0.047 0.16 N7-Nivel 1 N14-Nivel 1 Retorno (*) 20 mm 0.06 0.3 3.63 0.391 0.55 N10-Nivel 1 A8- Nivel 1 Retorno 16 mm 0.01 0.1 0.74 0.026 3.80 N10-Nivel 1 A9- Nivel 1 Retorno (*) 16 mm 0.01 0.1 6.43 0.136 3.91 N11-Nivel 1 N10 -Nivel 1 Retorno (*) 16 mm 0.02 0.2 4.08 0.249 3.77 N12-Nivel 1 N11 -Nivel 1 Retorno (*) 16 mm 0.03 0.3 5.53 0.703 3.52 N13-Nivel 1 N12 -Nivel 1 Retorno (*) 16 mm 0.04 0.4 4.53 0.994 2.82 N14-Nivel 1 N13 -Nivel 1 Retorno (*) 16 mm 0.05 0.5 4.13 1.274 1.82 A1-Nivel 1 A1-Nivel 1 Retorno (*) 20 mm 0.07 0.4 0.77 0.112 0.11 A2-Nivel 1 N8-Nivel 1 Retorno 16 mm 0.01 0.1 3.59 0.032 0.31 A3-Nivel 1 N8-Nivel 1 Retorno 16 mm 0.01 0.1 1.34 0.013 0.30 A4-Nivel 1 N14-Nivel 1 Ret orno 16 m m 0.01 0.1 0.11 0.014 0.56 A5-Nivel 1 N13-Nivel 1 Ret orno 16 m m 0.01 0.1 0.16 0.015 1.84 A6-Nivel 1 N12-Nivel 1 Ret orno 16 m m 0.01 0.1 0.11 0.017 2.83 A7-Nivel 1 N11-Nivel 1 Ret orno 16 m m 0.01 0.1 0.14 0.016 3.54 (*) Tramo que forma parte del recor ri do más desfavorable. Abreviatu ra s utilizadas F Diámetro n omi nal L Lon gitud Q Caudal DP 1 Pérdida de presi ón V Velocidad DP Pérdida de presi ón acumulada PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) A NEJO 6. INGENIERÍA D E LAS OBRAS – SUBANEJO 6. 4. IN STALACIÓN DE CAL EFACCIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 13 / 13 3.2. Emisores para la calefa cción Conjun t o de recintos Recintos Plant as Tipo de emisor Tip o Referen cia Pérdidas caloríficas ( W ) Elementos Longit ud (mm) Poten cia ( W ) Núme ro Altu ra (mm ) Zona de oficinas Aseo de hombres Nivel 1 Radiador 1 A2 452 8 425 640 503 Aseo de mujeres Nivel 1 Radiador 1 A3 497 8 425 640 503 Ofici n a Nivel 1 Radiador 1 A5 725 12 425 960 780 Recepción y tienda Nivel 1 Radiador 1 A7 2588 14 425 1120 910 Radiador 1 A8 2588 13 425 1040 845 Radiador 1 A9 2588 13 425 1040 845 Sala de descanso Nivel 1 Radiador 1 A4 782 13 425 1040 845 Sala de reuniones Nivel 1 Radiador 1 A6 920 15 425 1200 975 Tipos de radiadores Tipo Descripció n 1 Radia dor de aluminio inyectado, formado por elementos de 4 25 mm de alt ur a, con frontal plano, con una emisión calorí fica de 74,7 kcal/h cada uno, según UNE- EN 442- 1, pa r a una diferenc ia media de temperatura de 50°C entre el radiador y el ambiente 4. Planos Los plano s se encuentran adjuntos en el Do cumento II: Planos. Instala ción de calefacción . 5. Conclusiones De la realiz ación de un estudio térmico en la zon a adminis trativa se extrae la ne cesidad de una inst ala ción de ca lef a cció n para cum p lir las exigencias de calidad del ambiente en lo relativo a las temperaturas mínimas en invi er no. Con ello se diseña y calcula una instalació n de calefacción por medio d e agua c ali ente producida en la cal dera biomasa y distr i buida mediante u n sistema de tuber í as de polietilen o reticulado aisladas con coquilla de espu m a elas tomérica y e mpotradas. E l sistema de dis tribución es tipo bitubo , siendo los ele mentos emisores radiado res de alu m inio iny ect ado , que s e han ubicado en las zo nas más desfav orables de cada r ecin to cale f actado y dimensiona do de acue rdo a las necesidad es. PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓ N D E ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s Documento I . MEMORIA Anejo 6: Ingeniería de la s obr as Suban ejo: Instalaci ón de ilu minación PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ÍNDICE - ANEJO 6. INGENIERÍA DE LAS OBRA S – SUBAN EJO 6.5. INST ALACIÓN DE ILUMINAC IÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 1 / 1 ÍNDICE SUBA NEJO 6.5. I NSTA LA CI ÓN DE ILU M INA CI ÓN 1. Int roducción ........ ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ... 1 2. Descri pción de la ins t alació n .. .... ..... ...... .. ..... ..... ..... ... ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... 1 3. Alu m brado interio r .. ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ...... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... ..... . 4 4. Curv as fotométricas ..... .. ..... ..... .... .... ..... ..... ... ..... ..... ..... ... ..... ..... .. ...... ..... ..... .. ... 4 2 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 1 / 45 SUBA NEJO 6.5. INSTA L A CIÓN DE ILU M INA CIÓN 1. Introducción Este su bane j o tiene co mo obj eto el diseño y el cálculo d e la inst alació n de iluminación interior de la nav e. Esta in f o r ma ción se comple m en ta con el plano de instalació n de ilumi nación que se encuentra en el Docume nto I I: Plan os. 2. Descripción de la instalación La industria constará de tres tipo s de luminarias , i luminarias de tip o 1, para la zona industrial de la industria y el tipo 2 par a la z ona de administració n de la industria y el tipo 3 para los aseos . Las luminarias de alumb r ado de emergencia se e ncuentran en todos los recintos de la industria. La pot encia instalada en lámparas e s la siguiente teniendo en cuen t a los distintos recintos. Tipo de uso: Indu s trial Potencia límite: 25 .0 0 W /m² Planta Recinto Superfici e iluminada Potencia tot al instalada en lámparas + eq u ipos aux. S(m²) P (W ) Nivel 1 OFICINA (Ofic inas) 14 112. 00 Nivel 1 Sala de reuni o ne s (Oficinas) 18 168.00 Nivel 1 Sala de descanso ( Oficinas) 16 112.00 Nivel 1 Recepción y ti enda (Ofi cinas) 52 448.00 Nivel 1 Zona de expedición (Lo cal sin climatizar) 28 262.20 Nivel 1 Zona de recepci ó n de materia prima (Local s i n climatizar) 17 87.40 Nivel 1 Sala de limpieza (Loc a l sin climatizar) 23 174.80 Nivel 1 Pasi l l o (Zona de circulación) 35 616.00 Nivel 1 Aseo de m uj eres (Aseo de planta) 10 44.00 Nivel 1 Aseo de h om bres (Aseo de planta) 9 44.00 Nivel 1 Sala de producto final (Loc al s in climati zar) 19 112. 00 Nivel 1 Almacén de mat er i as primas ( Local sin c li m atizar) 83 874.00 Nivel 1 Sala de horno s (Local sin climatizar) 102 699.20 Nivel 1 Zona de amasad o y fo rmado (Local sin climatizar) 97 874.00 Nivel 1 Sala de Fermenta c ión (Local sin climatizar) 31 174.80 TOTAL 555 48 02.40 Potencia tot al instalada por unidad de sup er ficie iluminada: P tot /S tot ( W / m²): 8.65 Información relativ a a las zo nas Administrativo en general VEEI máximo admisible: 3.00 W /m ² PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 2 / 45 Plan ta Reci nto Índi ce del loca l Número de puntos considera dos en el proyecto Factor de mantenim i ento previsto Poten cia total instala da en lámpa ras + equipo s aux. Eficien cia de las lámpar as utilizad as en el local Valor de eficienci a energétic a de la instalaci ón Ilumina ncia media horizont al manteni da Índice de deslumbram iento unificado Índice de rendimie nto de color de las lámpara s Coeficie nte de transmis ión luminos a del vidrio de las ventana s del local Ángu lo de somb ra K n Fm P (W ) Lm/W VEEI (W /m²) Em (lux) UGR Ra T q (°) Nivel 1 Oficinas 1 30 0.8 0 112 .0 0 3.07 2.20 344.29 14.0 85.0 0.08 0.0 Nivel 1 Sala de reu niones 1 38 0.80 168. 0 0 2.49 2.10 418.38 14.0 85.0 0.07 0.0 Nivel 1 Sala de descanso 1 36 0.80 112.0 0 2.91 2.10 326.11 14.0 85.0 0.08 0.0 Nivel 1 Recepció n y tien da 2 99 0.80 448.0 0 1.02 1.80 456.68 14.0 85.0 0.07 0.0 Nivel 1 Zona de e x pedici ón 1 65 0.80 262.2 0 1.39 2.50 364.70 14.0 85.0 0.00 0.0 Nivel 1 Zona de rec epción de materia prim a 1 35 0.8 0 87. 40 2.13 2.70 186.22 0.0 85. 0 0.00 0.0 Nivel 1 Sala de limpie za 1 52 0.80 174.8 0 1.63 2.60 284.56 0.0 85. 0 0.00 0.0 Zonas comun es VEEI máximo admisible: 6.00 W /m ² Plant a Recinto Índic e del local Número de puntos considerad os en el proyecto Factor de mantenim ien to previsto Potenci a total instalad a en lámpara s + equipos aux. Eficienci a de las lámpara s utilizada s en el local Valor de eficiencia energética de la instalación Iluminanci a media horizontal mantenid a Índice de deslumbramie n to unificado Índice de rendimient o de color de las lámparas K n Fm P (W ) Lm / W VEEI (W /m²) Em (lux) UGR Ra Nivel 1 Pasillo (Zona de circulación) 1 33 0.80 616 .00 0.60 4.8 0 367.88 13.0 85.0 Nivel 1 Aseo de muj eres 1 29 0.8 0 44. 00 2.75 3.6 0 120.94 5.0 85.0 Nivel 1 Aseo de homb res 1 29 0.80 44.00 2.8 2 3.9 0 124.17 5.0 85.0 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 3 / 45 Almacenes, a rchivos, sal as técnicas y cocinas VEEI máximo admisible: 4.00 W /m ² Plant a Recint o Índic e del local Número de puntos considerad os en el proyecto Factor de mantenim ien to previsto Potenci a total instalad a en lámpara s + equipos aux. Eficienci a de las lámpara s utilizada s en el local Valor de eficiencia energética de la instalación Iluminanci a media horizontal mantenid a Índice de deslumbramie n to unificado Índice de rendimient o de color de las lámparas K n Fm P (W ) Lm / W VE EI (W /m²) Em (lux) UGR Ra Nivel 1 Sala de producto final 1 36 0.80 112.00 2.55 2.00 286 .14 14.0 85.0 Nivel 1 Almacén de materias primas 1 126 0.80 874.00 0.57 2.10 499 .34 17.0 85.0 Nivel 1 Sala de hornos 1 96 0.8 0 699.20 0.50 1.90 350 .54 18.0 85.0 Nivel 1 Zona de am asado y formado 1 119 0.80 874.00 0.48 2.10 417 .44 18.0 85.0 Otros recint os asimilables al grupo 1 VEEI máximo admisible: 4.00 W /m ² Planta Recinto Índic e del local Número de puntos considerado s en el proyecto Factor de mantenim ient o previsto Potenci a total instalad a en lámpara s + equipos aux. Eficienci a de las lámpara s utilizada s en el local Valor de eficiencia energética de la instalación Iluminanci a media horizontal mantenida Índice de deslumbramie nt o unificado Índice de rendimient o de color de las lámparas K n Fm P ( W ) Lm/W VE EI (W /m²) Em (lux) UGR Ra Nivel 1 Sala de Fermentació n 1 73 0.8 0 17 4.80 1.16 2.70 203.18 16.0 85.0 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 10 / 45 2 2 Luminaria cuad ra da de techo de altura reducida, de 65 0x650x77 mm, para 4 lámparas fluorescentes T5 de 14 W 4800 43 6 2 2 x 56.0 Total = 112. 0 W Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia mín i ma: 203.25 lux Iluminancia media hor izontal mantenida : 326.11 lux Índice de deslumbra miento unificado (UGR) : 14.00 Valor de eficienc i a ene rg é tica de la ins talación (VEE I): 2.10 W / m² Potencia total instalad a por u nidad de superfic ie iluminada: 7.16 W / m² Factor de unifor midad: 62.33 % Valores calculados d e iluminancia Posición de los v alores pési mos calculados Iluminancia mínima (203 .25 lux) Índice de deslumbra m i ento unificado (UGR = 14. 00) Puntos de cálculo ( Nú mero de puntos de cálc ulo: 90) A l umbrado de emerge ncia Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.00 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 11 / 45 Factor de mantenimien t o: 0.80 Índice de rendimien t o c romáti co: 80.00 Disposición de las luminarias Nº Cantidad Descripción 1 1 Lum inaria de emergencia, con tubo lineal fluorescente, 6 W - G5, flujo luminoso 45 lúmenes Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia pés i ma en e l eje cen tral de las vía s de eva cuación: 0.00 lux Iluminancia pés i ma en l a banda centra l de las vías de evacuac ión: 0.00 lux Relación iluminanc ia m áxima/mínima (eje central v ías eva cuación): 100.00 A lt ura sobre el nive l d e l suelo: 2.75 m Valores calculados d e iluminancia RECINT O Referencia: Pasil lo (Zona de circulació n) Planta: Niv e l 1 Superficie: 34.7 m² A lt ura libre: 3.00 m Volumen: 104.0 m³ A l umbrado normal A lt ura del plano de tra bajo: 0.00 m A lt ura para la comproba ción de deslu mbramiento (UGR) : 0.85 m Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.20 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 12 / 45 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.50 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.70 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice del local (K) : 0.51 Número mín imo de puntos de c álculo: 4 Disposición de las luminarias Tipo Cantidad Descripción Flujo lumin os o total (lm) Eficiencia (lm/W) Rendimiento (%) Potenci a t otal (W) 2 11 Luminaria cuad ra da de techo de altura reduci d a, de 650x650x77 mm, para 4 lámparas fluoresc e nt es T5 de 14 W 4800 8 62 11 x 5 6.0 Tota l = 616.0 W Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia mín i ma: 288.10 lux Iluminancia media hor izontal mantenida : 367.88 lux Índice de deslumbra miento unificado (UGR) : 13.00 Valor de eficienc i a ene rg é tica de la ins talación (VEE I): 4.80 W / m² Potencia total insta lada por unidad de super f icie ilu minada: 17.77 W /m² Factor de unifor midad: 78.31 % Valores calculados d e iluminancia Posición de los v alores pési mos calculados PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 13 / 45 Iluminancia mínima (288 .10 lux) Índice de deslumbra m i ento unificado (UGR = 13. 00) Puntos de cálculo ( Nú mero de puntos de cálc ulo: 129) A l umbrado de emerge ncia Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en paredes : 0.00 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.00 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice de rendimien t o c romáti co: 80.00 Disposición de las luminarias Nº Cantidad Descripción 1 1 Lum inaria de emergencia, con tubo lineal fluorescente, 6 W - G5, flujo luminoso 45 lúmenes Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia pés i ma en e l eje cen tral de las vía s de eva cuación: 0.00 lux Iluminancia pés i ma en l a banda centra l de las vías de evacuac ión: 0.00 lux Relación iluminanc ia máxima /mínima (eje central vías evacuación): 100.00 A lt ura sobre el nive l d e l sue l o: 2.75 m Valores calculados d e iluminancia PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 14 / 45 RECINT O Referencia: Recepció n y tienda (Oficin as) Planta: Niv e l 1 Superficie: 51.8 m² A lt ura libre: 3.00 m Volumen: 155.3 m³ A l umbrado normal A lt ura del plano de tra bajo: 1.00 m A lt ura para la comproba ció n de de slumbramie nto (UGR) : 0.85 m Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.20 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.50 Coeficiente de reflecta ncia en t echos : 0.70 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice del local (K) : 1.79 Número mín imo de puntos de c álculo: 9 Disposición de las luminarias Tipo Cantidad Descripción Flujo lumin os o total (lm) Eficiencia (lm/W) Rendimiento (%) Potenci a t otal (W) 2 8 Luminaria cuad ra da de techo de altura reduci d a, de 650x650x77 mm, para 4 lámparas fluoresc e nt es T5 de 14 W 4800 11 62 8 x 56.0 Tota l = 448.0 W Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia mín i ma: 219.92 lux Iluminancia media horizon t al man t enida : 456.68 lux Índice de deslumbra miento unificado (UGR) : 14.00 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 15 / 45 Valor de eficienc i a ene rg é tica de la ins talación (VEE I): 1.80 W / m² Potencia total insta lada por unidad de super f icie ilu minada: 8.66 W / m² Factor de unifor midad: 48.16 % Valores calculados d e iluminancia Posición de los v alores pési mos calculados Iluminancia mínima (219 .92 lux) Índice de deslumbra m i ento unificado (UGR = 14. 00) Puntos de cálculo ( Nú mero de puntos de cálc ulo: 183) A l umbrado de e mergencia Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.00 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice de rendimien t o c romáti co: 80.00 PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 16 / 45 Disposición de las luminarias Nº Cantidad Descripción 1 1 Luminaria de eme rgencia, con tubo li neal f luo rescente, 6 W - G5 , f lu j o luminoso 45 lúmenes Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia pés i ma en e l eje cen tral de las vía s de eva cuación: 0.00 lux Iluminancia pésima en la banda central de las vías de eva cuación: 0.00 lux Relación iluminanc ia m áxima/mínima (eje central v ías eva cuación): 100.00 A lt ura sobre el nive l d e l sue l o: 2.97 m Valores calculados d e iluminancia PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 17 / 45 RECINT O Referencia: Sala de produc t o final Planta: Niv e l 1 Superficie: 19.2 m² A lt ura libre: 3.00 m Volumen: 57.7 m³ A l umbrado normal A lt ura del plano de tra bajo: 1.00 m A lt ura para la comproba ció n de de slumbramie nto (UGR) : 0.85 m Coeficiente de re flectan cia en suelos: 0.20 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.50 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.70 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice del local (K) : 1.08 Número mín imo de puntos de c álculo: 9 Disposición de las luminarias Tipo Cantidad Descripción Flujo lumin os o total (lm) Eficiencia (lm/W) Rendimiento (%) Potenci a t otal (W) 2 2 Luminaria cuad ra da de techo de altura reducida, de 65 0x650x77 mm, para 4 lámparas fluorescentes T5 de 14 W 4800 43 62 2 x 56. 0 Total = 112. 0 W Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia mín i ma: 148.87 lux Iluminancia media hor izontal mantenida : 286.14 lux Índice de deslumbra miento unificado (UGR) : 14.00 Valor de eficienc i a ene rg é tica de la ins talación (VEE I): 2.00 W / m² Potencia total instalad a por u nidad de superfic ie iluminada: 5.83 W / m² Factor de unifor midad: 52.03 % PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 18 / 45 Valores calculados d e iluminancia Posición de los v alores pési mos calculados Iluminancia mínima (148 .87 lux) Índice de deslumbra m i ento unificado (UGR = 14.00) Puntos de cálculo ( Nú mero de puntos de cálc ulo: 100) A l umbrado de emerge ncia Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.00 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.00 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice de rendimien t o c romáti co: 80.00 Disposición de las luminarias Nº Cantidad Descripción 1 1 Lum inaria de emergencia, con tubo lineal fluorescente, 6 W - G5, flujo luminoso 45 lúmenes PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 19 / 45 Valores de cálcu lo obtenidos Iluminancia pésima en el eje cen tral de las v ías de evacuac i ón: 0.00 lux Iluminancia pés i ma en l a banda centra l de las vías de evacuac ión: 0.00 lux Relación iluminanc ia m áxima/mínima (eje central v ías eva cuación): 100.00 A lt ura sobre el nive l d e l sue l o: 2.97 m Valores calculados d e iluminancia RECINT O Referencia: Aseo de mujeres (Aseo de planta) Planta: Niv e l 1 Superficie: 9.9 m² A lt ura libre: 3.00 m Volumen: 29.8 m³ A l umbrado normal A lt ura del plano de tra bajo: 0.00 m A lt ura para la comproba ció n de deslumbramie nto (UGR) : 0.85 m Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.20 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.50 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.70 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice del local (K) : 0.54 Número mín imo de pun t os de cálcu lo : 4 Disposición de las luminarias Tipo Cantidad Descripción Flujo lumin os o total (lm) Eficiencia (lm/W) Rendimiento (%) Potenci a t otal (W) 3 2 Lum inaria, de 597x 37 x30 mm, para 18 led de 1 W 1068 24 100 2 x 22.0 Total = 44.0 W PROYECTO DE UNA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓ N ARTESANAL EN EL TÉRMINO MUNICIPAL D E MAZARIEGOS (P ALENCIA) ANEJO 6. INGENI E RÍA D E L AS OBRAS – SUBANEJO 6. 5. IN STALACIÓN DE ILUMINACIÓN Alumna: Mª B EATRI Z AYUELA B URÓN UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE P ALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍA S AGRARIA S Titulación de: Grad o en Ingeniería de las Industrias Agraria s y Ali m entaria s 26 / 45 RECINT O Referencia: Sala de Fermentació n Planta: Niv e l 1 Superficie: 31.2 m² A lt ura libre: 3.00 m Volumen: 93.5 m³ A l umbrado normal A lt ura del plano de tra bajo: 0.00 m A lt ura para la comproba ció n de de slumbramie nto (UGR): 0.85 m Coeficiente de re flectan cia en sue l os: 0.20 Coeficiente de re flectan cia en parede s: 0.50 Coeficiente de re flectan cia en techos : 0.70 Factor de manteni mi ento: 0.80 Índice del local (K) : 0.56 Número mín imo de puntos de c álculo: 4 Disposición de las luminarias Tipo Cantidad Descripción Flujo lumin os o total (lm) Eficiencia (lm/W) Rendimiento (%) Potenci a t otal (W) 1 2 Luminaria suspendida tipo Downlight, d e 320 mm de diámetro y 452 mm de a l tura, para lámpara d e halogenuros metálicos bipin HIT de 70 W , modelo M i niyes 1 x 70W HIT Reflector Cristal Transpa rent e "LAMP" 6500 37 77 2 x 87. 4 Total = 174. 8 W Valores de cálculo ob tenidos Iluminancia mín i ma: 113.05 lux Iluminancia media hor izontal mantenida : 203.18 lux Índice de deslumbra miento unificado (UGR) : 16.00 Valor de eficienc i a ene rg é tica de la ins talación (VEE I): 2.70 W / m² Potencia total insta lada por unidad d e superficie iluminada: 5.61 W / m² Factor de unifor midad: 55.64 % [Document text truncated for crawler view.]