El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino

FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS GRADO EN GEOGRAFÍA Y ORDENACIÓN DEL TERRITORIO TRABAJO DE FIN DE GRADO: EL ENOTURISMO COMO DINAMIZADOR DE LA COMARCA DEL CERRATO PALENTINO Alumna: Lucía Arriaga Martín Tutor: Eugenio Baraja Rodríguez Curso: 2023-2024 El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 2 RESUMEN Para conocer en profundidad el valor turístico del Cerrato palentino, debemos centrarnos en estudiar su tradición vitivinícola y la calidad enoturística comarcal. Este territorio compuesto por cuarenta municipios esconde un gran valor para muchos amantes del vino. El turismo del vino, que ha ido incrementándose desde inicios de este siglo, ha supuesto una mejora en este territorio, que durante algún tiempo estuvo alejado de sus tradiciones provenientes de la vid. En este Trabajo de Fin de Grado se analizarán desde una perspectiva geográfica diversos factores demográficos, económicos y sociales, que influyen en el estudio de la cuestión enoturística comarcal. También será de gran interés el trabajo de campo realizado para conocer la relación de los jóvenes habitantes de la comarca con la cuestión de estudio. Quienes trabajan para dinamizar el turismo del vino en el Cerrato palentino, también fueron una pieza clave en este trabajo. Palabras clave: Enoturismo, comarca, Desarrollo Local, Cerrato palentino, bodegas. ABSTRACT In order to know in depth the tourist value of Cerrato palentino, we must focus on studying its winemaking tradition and the quality of wine tourism in the region. This territory, made up of forty municipalities, hides a great value for many wine lovers. Wine tourism, which has been increasing since the beginning of this century, has meant an improvement in this territory, which for some time was far from its traditions stemming from the vine. This Final Degree Project will analyse, from a geographical perspective, various demographic, economic and social factors that influence the study of wine tourism in the region. It will also be of great interest the field work carried out to find out the relationship of the young inhabitants of the region with the issue under study. Those who work to promote wine tourism in Cerrato palentino were also a key part of this work. Keywords: Wine tourism, region, Local Development, Cerrato palentino, wineries. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 3 ÍNDICE Índice de figuras ............................................................................................................... 5 Índice de fotografías ......................................................................................................... 5 Índice de abreviaturas más utilizadas ............................................................................... 6 1. ÁMBITO DE ESTUDIO, JUSTIFICACIÓN Y METODOLOGÍA ............................. 7 1.1. Justificación de la investigación ............................................................................ 7 1.2. Objetivos ................................................................................................................ 8 1.3. Metodología ........................................................................................................... 8 1.4. Contextualización del estudio: delimitación y caracterización del ámbito de investigación ............................................................................................................... 10 1.4.1. El Cerrato castellano y el Cerrato palentino................................................... 11 1.4.2. Contextualización socioeconómica del Cerrato Palentino ............................ 18 2. LAS CARACTERÍSTICAS VITIVINÍCOLAS Y ENOTURÍSTICAS DE LA COMARCA .................................................................................................................... 20 2.1. Historia de la tradición vitivinícola cerrateña ...................................................... 20 2.2. Las D.O. y R.V.E Arlanza y Cigales .................................................................... 24 2.3. Conociendo las bodegas del Cerrato y el recurso enoturístico de esta comarca: sus barrios de bodegas ................................................................................................ 28 2.4. Una comarca desconocida para muchos. Su reciente puesta en valor ................. 33 2.5. Entrevista a profesionales del sector enoturístico del Cerrato palentino ............. 35 3. EL ENOTURISMO COMO POTENCIAL DINAMIZADOR DE LA COMARCA . 37 3.1. Las Rutas del Vino y el desarrollo local como herramientas necesarias para gestionar este tipo de turismo ..................................................................................... 37 3.2. Los recientes resultados del esfuerzo por dinamizar la comarca a través del enoturismo .................................................................................................................. 42 4. IMPLICACIÓN DE LOS JÓVENES DE LA COMARCA CERRATEÑA EN LA CUESTIÓN ENOTURÍSTICA DEL CERRATO PALENTINO .................................... 45 4.1. El problema inicial, la supuesta falta de interés ................................................... 46 4.2. Aclaraciones sobre la clasificación por edad, tipo de turista y procedencia ........ 50 El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 4 4.3 Análisis sobre el posible público enoturista. Los jóvenes de la comarca. ............ 53 4.4. Periodos de participación, métodos de difusión y diseño de la encuesta............. 58 4.4.1. Periodos de participación y vías de comunicación para la difusión .............. 58 4.4.2. Primera parte de la encuesta. Preguntas iniciales y consultas generales en relación con el turismo del vino .............................................................................. 61 4.4.3. Segunda parte de la encuesta. Opinión sobre el enoturismo en el Cerrato palentino .................................................................................................................. 64 4.5. Análisis de los resultados obtenidos en la encuesta ............................................. 65 5. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 69 Bibliografía ..................................................................................................................... 72 Anexo I: Entrevistas realizadas ...................................................................................... 80 El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 5 Índice de figuras Figura 1. Tabla de población de los municipios de la comarca gestionada por ADRI Cerrato Palentino. ........................................................................................................... 14 Figura 2. Mapa “El Cerrato castellano”.......................................................................... 15 Figura 3. Mapa “Ríos y altimetría en la comarca del Cerrato palentino”. ..................... 16 Figura 4. Mapa “Distribución del viñedo en el Cerrato palentino". ............................... 23 Figura 5. Mapa “Localización de las DO y RVE Arlanza y Cigales”. ........................... 25 Figura 6. Tabla de bodegas, establecimientos y figuras adheridos a las R.V.E. Arlanza y Cigales. ........................................................................................................................... 27 Figura 7. Mapa “Municipios del Cerrato palentino con barrio de bodegas y localización de barrios de bodegas BIC” ............................................................................................ 30 Figura 8. Tabla de las ocho bodegas comercializadoras de vino del Cerrato Palentino. 32 Figura 9. Evolución anual 2008-2022 de visitantes en Museos y Bodegas de las 36 Rutas del Vino de España. .............................................................................................. 39 Figura 10. Tabla de alojamientos de turismo rural en el Cerrato palentino 2004-2024. 40 Figura 11. Evolución anual de visitantes en Museos y Bodegas de las Rutas del Vino Arlanza y Cigales 2014-2023. ........................................................................................ 43 Figura 12. Gráfico de la evolución de los enoturistas en España por grupos de edad de 2017 a 2023. ................................................................................................................... 49 Figura 13. Pirámide de población comparativa años 2000 y 2022 de la provincia de Palencia. .......................................................................................................................... 55 Figura 14. Evolución de la población de la comarca del Cerrato palentino 2000-2023. 56 Figura 15. Pirámide de población de la comarca del Cerrato palentino 2022. ............... 57 Figura 16. Tabla de resultados de las respuestas 7º a las 14º. ......................................... 68 Índice de fotografías Fotografía 1. El ocaso cerrateño con los páramos en lontananza. .................................. 11 Fotografía 2. Vistas hacia el valle desde la culminación de un páramo. ....................... 12 Fotografías 3. Terraza de La Zarcera en el barrio de bodegas de Baltanás y Museo del Cerrato Castellano en Baltanás. ...................................................................................... 28 Fotografía 4. Vistas desde lo alto del barrio de bodegas (BIC) de Baltanás ................. 31 Fotografías 5. Interior de la bodega Valdesneros en Torquemada y viñedos de la bodega Pagos de Negredo en Palenzuela. ................................................................................... 33 El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 6 Índice de abreviaturas más utilizadas ABCD: Asociación de Bodegas y Cuevas de Dueñas ACEVIN: Asociación Española de Ciudades del Vino ADRI Cerrato Palentino: Asociación para el Desarrollo Rural Integral del Cerrato Palentino CNIG: Centro Nacional de Información Geográfica DO: Denominación de Origen DOP: Denominación de Origen Protegida GAL: Grupo de Acción Local IDECyL: Infraestructura de Datos Espaciales de Castilla y León IGP: Indicación Geográfica Protegida INE: Instituto Nacional de Estadística Proyecto PST: Plan de Sostenibilidad Turística RVE: Rutas del Vino España El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 7 1. ÁMBITO DE ESTUDIO, JUSTIFICACIÓN Y METODOLOGÍA Toda investigación académica tiene un porqué. Las preferencias que desarrollamos a lo largo de nuestra trayectoria universitaria suelen plasmarse en el trabajo con el que damos por finalizado nuestro grado en Geografía y Ordenación del Territorio. En mi caso, este trabajo se centra en el ámbito rural, más concretamente, en la comarca del Cerrato palentino y su valor enoturístico. 1.1. Justificación de la investigación Este Trabajo de Fin de Grado se vio inspirado por una comarca desconocida hasta el verano pasado para quien ahora escribe sobre ello. El Cerrato palentino, como muchos otros lugares de Castilla, ha sido un tesoro oculto para quienes habitamos relativamente cerca. Muchas veces cometemos el error de planear nuestros viajes y visitas culturales lejos de nuestro origen, pensando que, tal vez, por alejarnos más de nuestro hogar, encontraremos algo que nos consiga sorprender. Como castellanoleonesa puedo asegurar que no hace falta salir de Castilla y León para encontrar esa multitud de lugares poco conocidos que asombran mucho más que otras localizaciones beneficiadas por el marketing turístico moderno. Se sabe que España es un aglutinador de los territorios más diversos e impresionantes del mundo. Por la gran variedad de lugares de los que disponemos carecemos del tiempo suficiente para descubrir todos ellos. Es lo que pensé cuando comencé a visitar una a una las localidades cerrateñas, colmadas de patrimonio, cultura y valor paisajístico, además del potencial enológico que se estudiará en este Trabajo de Fin de Grado. Gracias a las practicas universitarias que realicé en el grupo de acción local ADRI Cerrato Palentino, pude descubrir de cerca la riqueza de esta comarca. Por otra parte, estudiar la carrera de Geografía y Ordenación del Territorio ha sido clave para desarrollar una sensibilidad especial a la hora de descubrir nuevos territorios. La suma de los dos anteriores factores hizo que me decidiera por realizar este Trabajo de Fin de Grado, centrado en la riqueza enoturística del Cerrato palentino desde una perspectiva geográfica. Mientras realizaba las ya mencionadas prácticas universitarias en ADRI Cerrato Palentino, también tuve la oportunidad de empezar a conocer el mundo del turismo del El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 8 vino y el gran valor que, en este sentido, existe en esta comarca. A través de la formación “comercialización de destino y organización de eventos enoturísticos” que organizaba este grupo de acción local, pude conocer a quienes en la actualidad llevan a cabo el proceso de dar a conocer y poner el valor el Cerrato palentino como destino ideal para el turismo enológico. Comprendí el esfuerzo que supone darse a conocer en una Comunidad Autónoma con una variedad tan amplia de destinos enoturísticos. En base a mi experiencia en esta comarca realizaré un análisis geográfico sobre la situación enoturística y su influencia en la dinamización del territorio. 1.2. Objetivos En este trabajo de fin de grado se pretenden alcanzar dos objetivos generales. El primero trata de comprender la situación enoturística de la comarca del Cerrato palentino mediante una perspectiva geográfica. A su vez, en este primer objetivo se incluyen otros objetivos menores como comprender la influencia de algunas figuras relativamente novedosas en este sector como son las Rutas del Vino de España, y otras no tan nuevas como son la aplicación de estrategias de Desarrollo Local en este ámbito. Como justificación para determinar el segundo objetivo, se debe reconocer la importancia de la ayuda recibida por parte del grupo de acción local ADRI Cerrato Palentino. Mi experiencia realizando las prácticas universitarias me hizo plantear este segundo objetivo como una forma de aportar geográficamente nueva información, en agradecimiento por el conocimiento recibido en este territorio. La experiencia y conocimiento del GAL sobre el territorio fue clave para guiar el segundo objetivo general de esta investigación: la recopilación de datos a través del trabajo de campo sobre la implicación de un público joven en la cuestión del turismo del vino en el Cerrato palentino. Una vez esbozado este objetivo, a través de diversos estudios sobre análisis de enoturistas, se pudieron perfilar los estándares necesarios para realizar las encuestas de forma efectiva y metódica. De esta forma, los datos de interés del perfil encuestado serían recopilados y utilizados para sacar una serie de conclusiones que arrojasen algo de luz sobre este objetivo planteado. 1.3. Metodología Los ámbitos de investigación para este Trabajo de Fin de Grado fueron variados pues, aunque el tema central sea el enoturismo, como se estudió desde una perspectiva El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 9 geográfica, tuvieron que incluirse otros temas relevantes en la investigación: desarrollo local, geomorfología, demografía, paisaje y patrimonio. La recopilación de la bibliografía inicial fue el punto de partida de este trabajo y se llevó a cabo mediante varios ejemplares del fondo bibliotecario de la Universidad de Valladolid. En primera instancia, se buscó la totalidad de libros disponibles que contuvieran información relacionada con la comarca, para comprender hasta qué punto se habían descrito los aspectos geográficos de esta. De esta primera fase de la investigación destacan algunos libros como “El Cerrato castellano” o “El Cerrato palentino”. En cuanto al tema principal de estudio, el enoturismo, el primer libro que fue clave para comprender la situación enológica de la comarca fue “Cultura vitivinícola del Cerrato Castellano: viñedos, vinos y bodegas del Cerrato Palentino”. A partir de aquí, los diversos libros utilizados complementan diferentes aspectos des estos tres primeros mencionados, que fueron la información básica para comenzar este trabajo. La falta de publicaciones sobre esta comarca y más en concreto sobre el tema enoturístico y vitivinícola cerrateño supuso un reto a la hora de iniciar la investigación. Otra parte importante de la revisión bibliográfica inicial se centró en la recopilación de guías turísticas de fondos bibliotecarios para conocer el estado de la cuestión turística cerrateña. En este proceso también fueron de gran valor los folletos turísticos editados por ADRI Cerrato Palentino, las dos Rutas del Vino existentes en la comarca y los Ayuntamientos del Cerrato palentino. En este sentido, también fueron de gran ayuda las publicaciones de webs turísticas profesionales o la información extraída de periódicos locales, como el más utilizado es este trabajo, el Diario Palentino. La realización de un análisis regional conlleva el estudio de muy diversos factores, por lo que se han utilizado diversas herramientas para su elaboración. Es de vital importancia para un análisis geográfico la inclusión de material cartográfico en el análisis. Por lo tanto, una de las herramientas clave han sido los Sistemas de Información Geográfica. De esta manera, en el proceso de consulta y búsqueda de bases cartográficas e información relacionada con la elaboración de mapas han sido de gran importancia las bases de datos del IDECYL, IGN y CNIG. También fueron necesarios para la realización de este trabajo algunos visores cartográficos, principalmente el visor Iberpix. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 16 significa que son más improductivas, por lo tanto, resultaba el lugar idóneo para que se asentaran las poblaciones. Las laderas orientadas hacia el norte tienen pendientes más suaves y menos horas de radiación solar, por lo tanto, los niveles de evapotranspiración son menores. Esto significa que las laderas orientadas hacia el norte son más productivas y mejores para las labores del campo. En la figura 3 podemos observar que los ríos que cruzan la comarca del Cerrato palentino son seis. El Pisuerga cruza Astudillo, Valbuena de Pisuerga, Cordovilla la Real, Torquemada, Villaviudas, Reinoso de Cerrato, Magaz de Pisuerga, Soto de Cerrato, Baños de Cerrato, Hontoria, Tariego de Cerrato y Dueñas. La Esgueva cruza únicamente Castrillo de Don Juan. El Carrión cruza Villamuriel de Cerrato y Dueñas. El Arlanza cruza Palenzuela, Quintana del Puente, hace de frontera entre Cordovilla la Real y Herrera de Valdecañas, y en Torquemada, vierte sus aguas al Pisuerga. El Arlanzón cruza Villodrigo y Palenzuela para desembocar en el Arlanza. Por último, el río Franco cruza Espinosa de Cerrato y Cobos de Cerrato, para desembocar en el Arlanza, fuera de la comarca. Este último río es el único cuyo cauce pertenece en su totalidad a la comarca natural del Cerrato castellano, ya que nace en el municipio burgalés de Villafruela. Figura 3. Mapa “Ríos y altimetría en la comarca del Cerrato palentino”. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 17 Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: IDECyL y CNIG. Los ríos son el agente más erosivo de este paisaje. Las corrientes de agua consiguen atravesar las capas de materiales calcáreos y acceder a los materiales de menor resistencia que se encuentran bajo dichos materiales calcáreos, como pueden ser las margas, arcillas o yesos. Las cuencas fluviales de ríos y arroyos hoy siguen transformando el paisaje cerrateño. El río Pisuerga discurre más de 60 km por la parte norte de la comarca, recibiendo aportes del río Carrión en Dueñas; del Arlanza y del Arlanzón en Palenzuela y Torquemada. La Esgueva no aporta aguas al Carrión en la comarca cerrateña, aunque sí discurre por ella, y vierte sus aguas al Carrión ya en la provincia de Valladolid. Otras corrientes de agua que conforman la orografía de esta comarca son los arroyos Valhornilla, Madre, Castillo, Valderrey, Rabanillo, Maderano o Maderón, Maderazo, San Sebastián y San Juan (Alcalde Crespo, Gonzalo 1997). En cuanto a otras obras hidráulicas y cauces artificiales, en la comarca del Cerrato palentino destacan dos: el Ramal Sur del Canal de Castilla, que atraviesa la comarca recorriendo los términos de Villamuriel de Cerrato y Dueñas; y el Canal de Villalaco, también conocido como canal de Alfonso XIII, que nace en el término municipal de Villalaco y toma las aguas del río Pisuerga, discurriendo en paralelo a la margen derecha de esta cuenca. Las aguas vuelven al Pisuerga en el empalme que hay en con el río Carrión en el municipio de Dueñas. Respecto al clima comarcal debemos mencionar que las lluvias en el Cerrato palentino se distribuyen de manera irregular y alcanzan unos índices de precipitación media anual de entre 400 y 500 mm. El clima seco de la comarca favorece que se desarrolle un modelo de vegetación de bosque mediterráneo de encina Quercus ilex y carrasca Quercus faginea. En las zonas de mayor altitud aparece el enebro Juníperus thurifera. En menor medida podemos encontrar quejigos Quercus faginea, ya que los procesos de roturación y aprovechamiento agrícola han desplazado estas especies. En cuanto a la vegetación de ribera encontraremos en mayor medida el chopo común Populus nigra, sauce blanco Salix alba y olmo común o negrillo Ulmus minor. Otras especies de vegetación natural muy abundantes en la comarca del Cerrato palentino son el espliego Lavandula stoechas, tomillo de San Juan Thymus zygis y salvia Salvia lavandulifolia. Por la abundancia de estas plantas, se dice que la miel de la El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 18 zona es de calidad. Como dice el refrán: “la mujer, la miel y el gato, del Cerrato” (Pastor 2024). Por último, en cuanto a la fauna, podemos encontrar algunos mamíferos como zorros, jabalíes, liebres, conejos y roedores menores. Los venados de repoblación se introdujeron hace ya varias décadas para actividades relacionadas con la caza. También es un hábitat óptimo para el desarrollo de ciertos reptiles como el lagarto ocelado, culebra bastarda, lagartijas y eslizones. En cuanto a las aves, las rapaces que podemos encontrar en mayor medida son el aguilucho cenizo, el cernícalo y el ratonero. Otras aves que podemos encontrar en la comarca son alondras, tarabilla común, collalba gris, calandrias, alondra de Dupont, lechuzas y mochuelos. 1.4.2. Contextualización socioeconómica del Cerrato Palentino El Cerrato palentino es una comarca heterogénea en cuanto a gentes y dedicaciones. Si bien sigue siendo una comarca eminentemente agrícola, la presencia de industrias del sector primario y del sector secundario desde la década de 1970 demuestra la transformación económica de la comarca. El principal polo industrial del Cerrato está en sus puertas, en el suroeste, coincidente además con la cercanía con Palencia. La proximidad con la capital provincial y con la A-62 hacen de Villamuriel de Cerrato y de Venta de Baños los dos municipios industriales por excelencia del Cerrato palentino. En Venta de Baños la industria empezó a asentarse a finales de los años 80, hasta que en 1995 la presencia de empresas que con el tiempo se han convertido en gigantes de sus respectivos sectores, obligó a fundar el actual polígono industrial (Pérez Andrés 2021). En este radio de pocos kilómetros se sitúan grandes factorías como PRECON (prefabricados de hormigón), presentes en todas las vías férreas de España, la palentina Morelba (montajes industriales), Cerealto Industrial Spain - Cerealto Venta de Baños, dedicadas a la producción de galletas, con activos registrados por un valor de 378.677.000 € (El Economista 2022) y con un volumen alto de trabajadores del entorno y especialmente Benteler Mppv Automotive Manufacturing, empresa de productos industriales de automoción, situada en el segundo puesto en el ranking provincial de empresas según el portal elEconomista.es, tan solo superada por la galletera aguilarense Gullón. Por su parte, Villamuriel cuenta con un importante polígono como El Arriero, donde se instala la Factoría de Renault en Palencia y que da trabajo a muchos vecinos de la El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 19 localidad. Seda Outspan, la fábrica de café, cuenta también con una planta en el término de Villamuriel. En Magaz de Pisuerga, siguiendo a las puertas del Cerrato, encontramos también Inmapa, uno de los grupos empresariales punteros en el sector aeroespacial o la cementera Portland Valderrivas (Fábrica de Hontoria), operativa desde 1949. Si nos desplazamos hacia el corazón de la comarca a través de la CL-619, el paisaje cambia totalmente y se torna en una amplísima región paramera dominada por el cereal. No es de extrañar que las grandes industrias del interior estén dedicadas al procesado de los productos que aporta el sector primario. Encontramos Quesos Cerrato, Agropal (conocido como “la cooperativa”) (Agropal 2011) o Baltanás Cereales y Abonos. En relación con la ganadería cerrateña, no podemos dejar de mencionar el valor de las ovejas churras en este espacio. La leche de los rebaños de estas ovejas es la que da la fama a la calidad de los quesos del lugar (Quesos Cerrato 2024). Aunque el queso del Cerrato palentino no sea el producto sobre el que se desarrolla este Trabajo de Fin de Grado, merece esta mención, pues es un producto para hacer un perfecto maridaje con los vinos locales. La implantación y el desarrollo de estas grandes empresas en la comarca no está reñido con el florecimiento de pequeñas y medianas empresas que han encontrado en el Cerrato un lugar próspero donde comenzar su actividad laboral. Los grupos de acción local cobran un papel importante en la dinamización del territorio a través de este tipo de pymes, logrando fijar población que de otro modo consumiría recursos en Valladolid o Palencia. En concreto, ADRI Cerrato Palentino ha ayudado a que muchas empresas hayan encontrado aquí asiento. Una de las claves del éxito ha sido integrar en el grupo de acción local a algunos trabajadores que se han visto beneficiados por su ayuda, de manera que la identificación de problemas y soluciones comarcales resulta mucho más certera. El empuje a proyectos del sector servicios ha sido la cara más visible de estos resultados, como por ejemplo el premio que otorgó ACEVIN a La Zarcera de Baltanás como Mejor Establecimiento Enoturístico de España o la consecución de varios centros de turismo rural como La Casona II (Villodrigo), El Campillo y Escorraladas (Baltanás) o La Ribera (Quintana del Puente) (ADRI Cerrato Palentino 2024). La línea de ayudas para proyectos productivos de ADRI Cerrato Palentino también ha cubierto grandes proyectos en los que el promotor, de no haber contado con la ayuda, le habría sido muy complicado poder llevar su objetivo adelante dado el coste del mismo. Las ayudas no solo se traducen en dinero inmediato para las empresas, sino que tienen un retorno El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 20 social a través del trabajo que generan las nuevas dinámicas de negocio, que o bien mejoran la situación de los vecinos de los pueblos donde la empresa radica o bien atraen población en una comarca que ciertamente la necesita. 2. LAS CARACTERÍSTICAS VITIVINÍCOLAS Y ENOTURÍSTICAS DE LA COMARCA Este apartado tendrá un desarrollo mayor que la contextualización geográfica y sociodemográfica del Cerrato, pues este ámbito de investigación debe ser estudiado con más detalle para poder desarrollar los siguientes apartados y objetivos finales. Desde una perspectiva geográfica, se profundizará en la caracterización vitivinícola existente en el Cerrato Palentino. 2.1. Historia de la tradición vitivinícola cerrateña La producción vitivinícola tomaba un cariz distinto al actual durante la Edad Media. Como bien básico de consumo, el vino ligaba a la ciudad con el campo de forma muy estrecha a través de pequeños productores que formaban un cinturón de pequeñas y artesanales factorías (lagares, lecherías, molinos, huertas…) alrededor de la urbe. Mientras la ciudad era provista de recursos, los administradores municipales protegían el mercado de vino local. Alain Huetz de Lemps menciona un cultivo residual y de autoconsumo de la uva durante la Edad Media en la Palencia septentrional y de Páramos y Valles. Sin embargo, la producción de vino era una constante en la Palencia meridional de amplias regiones parameras encajadas en suaves valles, los Valles del Cerrato. Para finales de la Edad Media, en 1437, el obispo de Palencia redacta un “estatuto del vino”, prohibiendo la entrada de vinos de otros lugares porque provocan “muy gran daño y despoblamiento”. De este modo, solo los propietarios de viñedos que residían en el interior de los límites municipales podían vender vino en la ciudad. El estatuto se extendió a pueblos del cinturón agrícola mediato de Palencia, como Villamuriel, Magaz o Villalobón, formando una unión de vinateros con un sistema particular en el que comercian en un mercado cerrado y exclusivo, garantizando su supervivencia. Este “estatuto del vino” es la reacción a una medida que el cabildo de la Catedral de Palencia toma en 1359 para la recuperación de viñas desatendidas o perdidas. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 21 Podemos decir que el desarrollo de la producción vitivinícola está estrechamente ligado al crecimiento urbano y al interés de las sedes episcopales y cabildos catedralicios en proteger el comercio local. El auge del cultivo de la vid en Palencia y en el Cerrato en particular se puede fechar en el siglo XVIII, momento en el que la producción y el consumo se equilibran. Hasta entonces la producción solía ser inferior a la demanda, a excepción de algunos municipios cuyos habitantes eran tan pobres que el consumo era realmente bajo, como en Castrillo de Don Juan. En el corazón del Cerrato el cultivo de la uva adquiere gran relevancia en prácticamente todos los municipios, exceptuando los orientales Antigüedad, Cevico Navero y Hérmedes, que eran únicamente cerealistas. Destacaron Baltanás, con 422 hectáreas de vid, y especialmente Cevico de la Torre, con 800 hectáreas. En el Valle del Pisuerga y el Bajo Arlanzón, Dueñas (1130 ha) y Villamuriel (1100 ha) encabezan la lista de municipios con superficie cultivada de vid, así como la introducción de nuevas cepas como la Verdeja Temprana, la Tinta Aragonés o la Malvasía Blanca. Remontando el Pisuerga, Torquemada se erige como una de las grandes bodegas exportadoras de Castilla, aumentando su producción en la medida en la que aumentó su población (Huetz De Lemps 2004). Los principales destinos comerciales para dichos vinos fueron León, la Montaña palentina y Santander. El vino en Quintana del Puente y Palenzuela se consideraba de calidad inferior. A mediados del siglo XIX la vid avanza en Valladolid, Zamora y Palencia. La introducción del ferrocarril abre una puerta al comercio con el resto de la Península. Torquemada, situada muy cerca de la vía férrea, mantiene su importancia como exportadora, al igual que Dueñas, que se convierte en puerto de carga de los vinos del Cerrato y de la Ribera de Burgos. En 1878 un comprador francés se interesa por los vinos de la comarca, adquiriendo 1000 hectolitros de vino de Cevico de la Torre, lo que supuso una lluvia de dinero para los ceviqueños y para las arcas municipales. La bonanza de Cevico a finales del XIX a raíz de esta masiva compra de vino, es tal que llegan a construir una fábrica de aguardientes. Baltanás cierra el siglo con casi el triple de hectáreas cultivadas (13771) respecto a las dos décadas anteriores (4415). El vino se empieza a comerciar con Francia a través de casas de comercio de Palencia e incluso se intenta llevar a La Habana, pero los costes fueron tan elevados que se suspendió la empresa. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 22 La propagación de la filoxera en España, procedente de Francia, fue relativamente lenta. Comenzó en Gerona en 1878 y se fue propagando a través de varios núcleos, como la introducción en Málaga de plantas americanas infectadas o la llegada desde la vecina Portugal. Se calcula que hacia 1897 el insecto se propaga por Valladolid y Palencia favorecido por los vientos del oeste. El escritor regeneracionista Julio Senador Gómez (Franco Jubete y Luis del Río 2005) ilustra el horror que trajo consigo la filoxera en el Cerrato, centrándose en la decadencia que sufrió Cevico: “cierto día inolvidable corrió la voz de que se aproximaba un gran peligro”. Era verdad. Varias plantas enfermas habían pasado la frontera trayendo en sus raíces el germen de una epidemia que se propagaba con tanta rapidez como el fuego por un reguero de pólvora. Las plantaciones desaparecían en centenares de kilómetros sin que la ciencia conociera el modo de impedirlo. Las cosechas temblaron. “La viña era su último recurso y la perdían”. Esta pérdida de cultivos también supuso una temporal pérdida de tradiciones comarcales. Por esta razón se puede entender por qué los jóvenes que habitan en la comarca no hayan tenido tanta relación con las labores tradicionales del vino y, por lo tanto, haya una pequeña desconexión entre las generaciones que vivieron todas las vendimias y las generaciones que encontraron el campo mecanizado. Tiene sentido la frase: “la rentabilidad económica manda y la despoblación remata” (Navarro 2023). A lo largo de los años todos los territorios han buscado la máxima rentabilidad económica de sus cultivos. Por esta razón, la comarca del Cerrato palentino ha tenido grandes cambios en sus campos en los últimos cincuenta años. Actualmente la comarca destaca por su producción ovina, cerealista y vitivinícola, aunque en las últimas décadas su territorio agrícola se ha simplificado por la extensión del monocultivo de cereales. La desaparición del cultivo de la vid comenzó durante las primeras décadas del siglo pasado debido a la filoxera y a mediados del siglo pasado lo hizo por la mecanización del campo (Franco Jubete y Luis del Río 2005). Como resultado, hubo una pérdida generalizada de interés por la producción vinícola tradicional cerrateña, que hasta hace pocos años no se ha recuperado. También debemos conocer el número de hectáreas actuales a nivel provincial para comprender la situación comarcal. Si hacemos una clasificación del cultivo de la viña en Castilla y León con los datos más actualizados (Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrrollo Rural. Junta de Castilla y León 2022) , según la superficie plantada de viñedo a 31 de julio de 2022, Palencia quedaría en última posición en cuanto a número El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 23 de hectáreas. La provincia con mayor superficie de viñedo sería Valladolid (31003 ha), seguida de Burgos (21564), Zamora (11097 ha), León (9662 ha), Ávila (3250 ha), Segovia (2250 ha), Salamanca (1940 ha), Soria (1779 ha) y por último Palencia (493 ha). Debemos entender entonces que la comarca del Cerrato palentino ha sufrido cambios muy drásticos en el cultivo de la vid durante los últimos dos siglos. En 1899 alcanzó las 20500 hectáreas cultivadas. Poco después, en 1928, tras la filoxera y el arranque de la totalidad del viñedo existente, se llegaron a las 10400 hectáreas gracias a la replantación. A partir de ese momento, la mecanización del campo hizo el resto en cuanto al desplazamiento de la vid. En 1959 existían 6700 ha de viñedo, pero para 1995 solo quedaban poco más de 500 ha (Franco Jubete y Luis del Río 2005). La figura 4 nos muestra la particularidad de esta comarca enoturística, en la cual podríamos considerar exclusiva la producción vinícola, pues el viñedo sigue en proceso de recuperación desde inicios de este siglo. En cambio, frente al resto de la provincia de Palencia, el Cerrato palentino, claramente lidera en cuanto a la extensión del viñedo. Figura 4. Mapa “Distribución del viñedo en el Cerrato palentino". Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: CNIG. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 24 2.2. Las D.O. y R.V.E Arlanza y Cigales Podemos afirmar que los vinos certifican su calidad e importancia a través de las Denominaciones de Origen. tras Italia y Francia, España es el país europeo con mayor número de figuras de calidad registradas (381) (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2024). En el Cerrato palentino, destacan las Denominaciones de Origen Arlanza y Cigales, aunque también podremos encontrar productos protegidos bajo la denominación IGP Vinos de la Tierra de Castilla y León, de los cuales se hará un breve estudio más adelante. Aunque en esta comarca existen otros productos agroalimentarios con DOP o IGP, solo estudiaremos los vinos que se producen en el Cerrato palentino. Por lo tanto, debemos comenzar conociendo los inicios de ambas Denominaciones de Origen. La DO Arlanza comenzó siendo reconocida como “Vino de la Tierra Ribera del Arlanza” en 1995 y en 2007 consigue el sello de protección “Denominación de Origen”. La DO Cigales es anterior, de 1991. Aunque la datación histórica de las raíces vinícolas de ambas DO se remonta al siglo X, y en ambos casos también, muy en relación con los oficios religiosos, aunque también para consumo del pueblo llano (Consejo regulador DO Cigales 2012). En cuanto a las RVE relacionadas con las anteriores DO, primero surge la Ruta del Vino Cigales en 2013 (El Norte de Castilla 2023) y la Ruta del Vino Arlanza en 2015 siendo ambas certificadas por ACEVIN. A diferencia de las D.O. que solo gestionan las bodegas y la producción vitivinícola, las R.V.E son organizaciones que gestionan y mejoran ámbitos más amplios del turismo del vino en cuanto a la calidad de los establecimientos y bodegas adheridos a cada ruta. Las Rutas del Vino en España surgen por el trabajo en conjunto de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) y los Ministerios de Industria, Comercio y Turismo y de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ese esfuerzo conjunto buscaba organizar las actividades y experiencias necesarias para que los viajeros pudiesen disfrutar la cultura del vino. Actualmente, para que cada Ruta del Vino pueda ser certificada según el reglamento del Manual de Producto Turístico Rutas del Vino de España, debe presentar periódicamente el cumplimiento de los criterios de calidad que evalúan tanto ACEVIN como la Secretaría de Estado de Turismo. En cuanto a estas condiciones, se evalúan aspectos como la promoción, comercialización o gestión de la propia ruta entre otros. También se evalúan los establecimientos que pueden ser parte de cada ruta (comercios, restaurantes, alojamientos, bodegas, etc.). Estos requisitos certifican que cada ruta del club Rutas del Vino de España tendrá unos criterios de calidad evaluados, que aportan El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 25 para el viajero más valor que otros espacios enoturísticos. Castilla y León es la Comunidad Autónoma con mayor número de Rutas del Vino de España, ocho en total, que son Ribera del Duero, Rueda, Toro, Zamora, Arlanza, Arribes y Sierra de Francia. Dos de ellas podemos encontrarlas en el Cerrato Palentino Figura 5. Mapa “Localización de las DO y RVE Arlanza y Cigales”. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: Consejos reguladores de las DO y Rutas del Vino España Arlanza y Cigales. Son once los pueblos que forman parte de la Denominación de Origen Cigales, diez se ubican en la provincia de Valladolid y uno en la provincia de Palencia, son: Cabezón de Pisuerga, Cigales, Corcos del Valle, Cubillas de Santa Marta, Dueñas (en la provincia de Palencia), Fuensaldaña, Mucientes, Quintanilla de Trigueros, San Martín de Valvení, Trigueros del Valle y Valoria la Buena. Los pueblos que forman parte de la Ruta del Vino Cigales (Ruta del Vino Cigales 2019) son doce. Santovenia de Pisuerga es el pueblo que sí forma parte de la Ruta del Vino Cigales, pero no de la Denominación de Origen Cigales. La Denominación de Origen Arlanza (Denominación de Origen Arlanza 2021) se compone por 54 municipios (67 si contabilizamos las entidades locales menores). En la El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 32 vinos I.G.P la uva tiene que ser procedente de viñedos ubicados en Castilla y León y que se encuentre legalmente inscrito en el Registro Vitícola. De las nueve bodegas productoras de vino de Palencia, ocho se localizan en el Cerrato palentino (Alimentos de Palencia 2017). Por último, y antes de cerrar este apartado con la figura 8 en la que se puede comprobar la información de cada bodega comercializadora de vino de la comarca, debemos atender a las especificaciones que aporta el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León sobre las denominaciones de las figuras de protección de los productos: “en el caso de los vinos se utilizan las menciones relativas a los términos tradicionales denominación de origen (DO) y vino de pago (VP), que son equivalentes a DOP, y vino de la tierra (VT), equivalente a IGP.” (ITACyL 2019). Nombre de la bodega Municipio Tipo de bodega Venta de vino Visita a la bodega IGP o D.O. Bodega Esteban Araujo Torquemada Tradicional Sí Sí D.O. Arlanza Señorío de Valdesneros Torquemada Tradicional Sí Sí D.O. Arlanza Bodega Remigio de Salas Jalón Dueñas Tradicional Sí Sí D.O. Cigales Bodegas y Viñedos González Vegas Quintana del Puente Tradicional Sí Sí D.O. Arlanza Basileo Vino de Reyes Herrera de Valdecañas Tradicional Sí No D.O. Arlanza Pagos de Negredo Palenzuela Industrial Sí No D.O. Arlanza Bodega Carreprado Alba de Cerrato Tradicional Sí Sí I.G.P Vinos de la Tierra de Castilla y León Bodegas Barrialba Venta de Baños Industrial Sí No I.G.P Vinos de la Tierra de Castilla y León Figura 8. Tabla de las ocho bodegas comercializadoras de vino del Cerrato Palentino. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: ADRI Cerrato Palentino e ITACyL. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 33 Fotografías 5. Interior de la bodega Valdesneros en Torquemada y viñedos de la bodega Pagos de Negredo en Palenzuela. 2.4. Una comarca desconocida para muchos. Su reciente puesta en valor El Cerrato palentino ha sido a veces incluso desconocido para quienes habitan en la comarca. La última década ha sido clave para la evolución del turismo rural gracias a los esfuerzos de diferentes personas y entidades. Por ejemplo, uno de los primeros portales que dio a conocer el valor turístico del Cerrato fue Turismo Cerrato: “nuestra andadura comenzó en 2013 con la tarea de promocionar El Cerrato. La labor parecía inabarcable, hoy en día la realidad ha cambiado” (Turismo Cerrato 2020). Mediante la prensa también podemos averiguar que el Cerrato palentino se ha comenzado a descubrir relativamente desde hace poco, por algunos titulares como: “es una de las comarcas más desconocidas y más peculiares de la provincia de Palencia, y un sorprendente destino para una escapada” (Melero 2021). Sus barrios de bodegas también hasta hace relativamente poco eran desconocidos. Esto no solo ocurre con los barrios de bodegas del Cerrato, ocurre en general con la arquitectura popular del mundo rural (Paredes Obispo 2015), pues el valor etnográfico de estos lugares es difícil de valorar tanto por los expertos como por sus usuarios habituales. Hasta el siglo XXI no se comenzaron a hacer estudios arquitectónicos y científicos exhaustivos sobre estos conjuntos patrimoniales. Por otra parte, también podemos hacer una breve crítica a las guías de viaje que muchas veces olvidan las comarcas menos conocidas y solo incluyen aquellos destinos de moda que puedan atraer a más lectores. No siempre ha ocurrido así, pues una conocida guía de viajes por Castilla y León de principios de este siglo, ‘Castilla y León de punta a punta’ El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 34 (Prieto Gallego y Genovés Azpeitia 2000) incluía un enclave tan importante como Palenzuela entre sus rutas por la provincia palentina. Otra guía más actual de Castilla y León, ‘Pueblos con duende de Castilla y León’ (Lázaro 2007), menciona solo un pueblo más del Cerrato palentino que el anterior: Astudillo. Se entiende que es complicado intentar sintetizar la riqueza patrimonial de la gran cantidad de municipios de esta comunidad autónoma, pero a veces, la falta de representación en guías turísticas ha determinado la falta de turistas en ciertos territorios. Incluso en las guías más actuales, como ‘Rutas para descubrir la España vacía’ parece que todavía en Cerrato palentino y su valor enológico no quieren ser mostrados a los viajeros. Como ya se comenta en la hipótesis de este trabajo, es complicado poder sintetizar todos los destinos turísticos de este país en una sola obra, pero en la actualidad sigue pareciendo que algunas comarcas tienen preferencia ante otras para ser dadas a conocer. En cuanto a las guías especializadas en rutas del vino, debemos tener en cuenta que las editadas antes de los años 2015 en el caso de la Ruta del Vino Cigales y 2017 en el caso de la Ruta del Vino Arlanza no incluirán información sobre dichas rutas, pues estas no existían. Por esta razón, algunos fondos bibliotecarios no pueden ofrecer la información actualizada para quienes busquen información enoturística en soporte físico. En la actualidad esto no supone un gran problema, pues la mayoría de escapadas y viajes se planifican en base a la información actualizada que podemos encontrar en internet. La entrada en el siglo XXI ha supuesto muchos cambios para la industria del turismo del vino, por esta razón, las innovaciones que se han producido en cuanto a la forma de comunicación con el enoturista han evolucionado en un periodo muy breve de tiempo. Las nuevas redes sociales son la herramienta más útil en la actualidad para hacer llegar la información a los turistas. Aun así, dependiendo de la edad del receptor, se puede seguir prefiriendo el formato físico ya sea en formato folleto o revista para disfrutar de un viaje. Por esta razón, y desde mi experiencia personal en las prácticas universitarias que realicé en ADRI Cerrato Palentino, puedo asegurar que la información en formato no digital sigue siendo de gran valor para muchos turistas. Incluso los más jóvenes, más adaptados a las nuevas tecnologías, en algunas ocasiones prefieren el formato físico para echar un vistazo a los puntos clave que se deben visitar en un territorio. Sigue existiendo cierta nostalgia por abrir un mapa, un folleto o una guía de viaje para descubrir territorios a la antigua usanza. En este sentido, la colaboración conjunta del El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 35 grupo de acción local ADRI Cerrato Palentino, la Ruta del Vino Arlanza, la Ruta del Vino Cigales y los Ayuntamientos de la comarca son de vital importancia para el turismo cerrateño. 2.5. Entrevista a profesionales del sector enoturístico del Cerrato palentino En relación con lo ya mencionado en el anterior apartado, se explicará la necesidad del trabajo de campo realizado en forma de entrevista a cuatros profesionales relacionados con el mundo del turismo del vino en el Cerrato palentino. Las opiniones que expusieron cada uno de los entrevistados, sirven para comprender más de cerca y con testimonios actuales la situación del enoturismo en este territorio. También sirvieron como fuente para justificar otros aspectos de esta investigación comarcal, en relación con las preguntas realizadas. Pues dichas preguntas se enfocaron en conocer la opinión respecto a temas generales del turismo y enoturismo, más concretamente se centraron en la relación de los jóvenes de la comarca con la tradición vitivinícola cerrateña. Las cuatro personas entrevistadas pertenecen a diferentes sectores laborales, pero todos tienen relación por su implicación en el desarrollo local y fomento del enoturismo: Miguel Portillo Rodríguez, gerente del GAL ADRI Cerrato Palentino, Julia López García, Gerente de Turismo Cerrato SL y de La Zarcera del barrio de bodegas e impulsora de Turismo Cerrato, Javier San Segundo de Lozar, sumiller y Elena Reguero Dueñas, gerente de la Ruta del Vino Arlanza. Los dos temas sobre los que se hicieron diferentes cuestiones fueron el valor turístico del Cerrato palentino y su evolución en el tiempo y la falta de enoturistas jóvenes en la comarca. Las respuestas obtenidas en cada entrevista se incluyen en el anexo final. MODELO DE ENTREVISTA Nombre y apellidos: Puesto de trabajo: Para la realización del Trabajo de Fin de Grado “El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato Palentino” he querido incluir la perspectiva de quienes trabajan para que el turismo del vino en el Cerrato palentino sea conocido y evolucione. Las cuestiones sobre las que versa esta entrevista son el valor turístico del Cerrato palentino y su evolución en el tiempo y la falta de enoturistas jóvenes en la comarca. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 36 - ¿Crees que los habitantes del Cerrato palentino valoran la riqueza turística de su comarca? ¿En qué momento los habitantes comenzaron a valorar este aspecto? - ¿Qué aspectos valoran y asombran más los nuevos turistas que llegan al Cerrato palentino? - Respecto al turismo del vino ¿Qué acciones o eventos han sido clave para impulsar el enoturismo en el Cerrato palentino? - ¿En qué periodo de tiempo el Cerrato palentino comenzó a ser más visitado por su valor enoturístico? - Si tuvieses que diseñar un itinerario turístico que durase un día, para visitar enclaves paisajísticos, arquitectónicos, culturales y enoturísticos del Cerrato palentino ¿Qué localizaciones incluirías en dicho itinerario? Estas son las preguntas en relación con la falta de enoturistas jóvenes en la comarca del Cerrato palentino. - Partiendo desde los 18 años, hasta qué edad consideras que un enoturista es joven ¿25, 30 o 35 años? - ¿Por qué crees que cuesta que los jóvenes participen en las actividades enoturísticas del Cerrato palentino? - Desde tu punto de vista ¿quiénes valoran más el valor enológico del Cerrato palentino, los jóvenes que habitan en la comarca o los jóvenes enoturistas que llegan de otros lugares? - Cuál crees que son los aspectos que más valoran los jóvenes en las actividades enoturísticas ¿la cata de vino, descubrir nuevas bodegas y su paisaje asociado o el maridaje gastronómico que se puede ofrecer? Si existe alguna opción más que se deba considerar inclúyela. - ¿Cuál sería el plan, actividad u oferta enoturística que crees que podría interesar más a los jóvenes de la comarca? El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 37 3. EL ENOTURISMO COMO POTENCIAL DINAMIZADOR DE LA COMARCA Esta comarca tiene una amplia variedad de ejes vertebradores del turismo rural. En el Cerrato palentino destacan el enoturismo y la gastronomía como principales factores que atraen turistas, pero existen muchos otros de gran valor para este territorio, como pueden ser el paisajístico, arquitectónico, cultural y ornitológico. Nos centraremos en analizar el valor que aporta el turismo del vino a esta comarca y su evolución en las últimas décadas. La perspectiva geográfica que se puede aportar a este análisis reside en valorar la importancia de la actividad turística como medida para dinamizar el territorio, crear nuevas configuraciones a partir de las relaciones y efectos espaciales que esto provoca (Valdés Sáenz y Carlos Michael 2016). Durante las dos últimas décadas, el enoturismo ha ganado una gran importancia, por esta razón, los organismos públicos y empresas privadas han comenzado a prestar mayor atención a este modelo turístico que ha dejado de ser una actividad complementaria para convertirse en un modelo que posiciona ciertos destinos (Galán del Toro, Carrero Carrero y García Delgado 2018). Por esta razón, considero que el enoturismo del Cerrato palentino es clave para el desarrollo de esta comarca. 3.1. Las Rutas del Vino y el desarrollo local como herramientas necesarias para gestionar este tipo de turismo Las Denominaciones de Origen y las Rutas del Vino han sido una importante parte impulsora del mundo del vino, pues han orientado la producción de vinos hacia las necesidades turísticas de este nuevo siglo y, por otra parte, han favorecido la aparición de nuevas bodegas. Se entiende que las rutas del vino sirven para dinamizar la economía de muchos territorios, pero más concretamente su objetivo es dar a conocer el valor turístico de las bodegas y viñedos. Debe existir una interacción de este mundo que envuelva a las bodegas y a la producción de vino con el entorno, para que el resultado turístico sea ciertamente atractivo y de algún modo, realista. La perspectiva de que el campo era “un lugar destinado en exclusiva a la actividad agraria” comenzó a cambiar en la última década del siglo pasado (Fernández Portela y Vidal Domínguez 2018). Entonces, se empezaron a valorar los elementos del medio El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 38 rural que podían haber pasado desapercibidos como turísticos y, por lo tanto, también comenzaron a aparecer organizaciones que fuesen capaces de gestionar estos “nuevos” recursos visitables. Durante los siguientes años, el cambio que supuso organizar y poner en marcha la amplia gama de actividades enoturísticas que hay en todos los territorios de la península fue un gran reto para las bodegas, organizaciones y gobiernos. Hoy en día continúa siéndolo. Ante este nuevo escenario, en el que a partir de este nuevo siglo ha aumentado el interés por el turismo del vino, se ha convertido en una necesidad gestionar el entramado económico y crear sinergias con las empresas para consolidar la actividad y buscar una mejora en la economía local (Galán del Toro, Carrero Carrero y García Delgado 2018). El producto Ruta del Vino aporta cohesión entre enoturistas, empresas, imagen de marca, necesidades territoriales y demás infraestructuras. Entre otros aspectos, cada ruta del vino tiene que ordenar los siguientes elementos: las señalizaciones, sistemas de información, centros de recepción, museos, centros de vino y bodegas. De esta forma se tiene el control de calidad de una determinada zona enoturística y se puede potenciar su valor. Por lo tanto, el valor de la Rutas del Vino es efectivamente una herramienta clave para dinamizar el territorio rural y su turismo. Se puede comprobar a nivel nacional como este modelo de turismo ha tenido una evolución positiva desde su inicio. A lo largo de una década, desde el inicio de las Rutas del Vino, estas habían conseguido casi triplicar el número de enoturistas percibidos. Las cifras de la figura 9, muestran que el número de visitantes anuales ya casi es el mismo a las cifras anteriores a la pandemia. Esto supone un impacto muy positivo no solo para las Rutas del Vino sino para todo el territorio que recibe a esos turistas, pues resulta complicado pensar que los ingresos que produce el sector enoturístico no beneficien también a otros servicios adyacentes. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 39 Figura 9. Evolución anual 2008-2022 de visitantes en Museos y Bodegas de las 36 Rutas del Vino de España. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: Observatorio Turístico de Rutas del Vino de España. En el caso del Cerrato palentino haremos un análisis sobre la forma en que ha influido la implantación de las rutas del Vino Arlanza y Cigales en el sector hotelero. Nos centraremos en estudiar la evolución de los alojamientos rurales ya que, en una zona de carácter rural como esta, la influencia del boom del turismo rural que ha ido incrementando desde principios de este siglo ha sido relevante. No solo el enoturismo ha beneficiado a los alojamientos rurales, pero en este tipo de territorios son un buen indicador del número y tipo de turistas que reciben. Por esta razón, aunque también hubiesen sido válidos para este estudio, se han descartado otros alojamientos en la categoría de albergues turísticos, alojamientos hoteleros, apartamentos turísticos y campings. En la figura 10 podemos apreciar un breve resumen de la evolución en los últimos veinte años en los municipios que tengan este tipo de alojamiento. En 2024 los 16 municipios con alojamiento de turismo rural en el Cerrato Palentino supusieron el 11,62% (30 alojamientos de turismo rural) del total de la provincia de Palencia (258 alojamientos de turismo rural). Aunque paulatina, la evolución de este tipo de alojamientos en la comarca ha sido constante y positiva. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 40 Municipio 2004 2008 2012 2016 2020 2024 Antigüedad 0 0 1 1 1 1 Astudillo 2 4 4 6 6 7 Baltanás 0 1 1 5 5 6 Venta de Baños 0 0 1 1 1 1 Cevico de la Torre 0 0 0 1 1 1 Cevico Navero 0 1 1 1 1 2 Cubillas de Cerrato 0 0 0 1 1 1 Dueñas 1 1 1 2 3 2 Herrera de Valdecañas 0 0 1 1 1 1 Melgar de Yuso 2 2 2 0 0 0 Palenzuela 0 0 1 1 1 1 Quintana del Puente 0 0 0 1 1 2 Reinoso de Cerrato 1 1 1 0 0 0 Tariego de Cerrato 0 0 0 0 1 1 Torquemada 0 0 1 1 1 2 Villodrigo 0 1 2 1 2 2 Total 6 11 17 23 26 30 Figura 10. Tabla de alojamientos de turismo rural en el Cerrato palentino 2004-2024. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: SIE Junta de Castilla y León. Debemos entender que los programas LEADER gestionados por el GAL ADRI Cerrato Palentino, han influido en que este tipo de alojamientos de turismo rural aumentasen o se mejorasen y modernizasen durante estas últimas dos décadas. En la última memoria de actividades 2016-2024 del grupo de acción local (ADRI Cerrato Palentino 2024), se entiende como se sigue trabajando en este ámbito para que este tipo de alojamientos resulten atractivos a los posibles turistas. Sabiendo que la comunidad autónoma a la que pertenece el Cerrato palentino se describe como “Castilla y León, destino rural por antonomasia” (Statista 2023) y que el tipo de turista rural que recibe prefiere el alquiler íntegro de casas rurales, podemos afirmar que las cifras de la figura 10 seguirán aumentando en los próximos años. Por lo tanto, existirán más posibilidades de que algunas casas rurales del Cerrato palentino que cumplan los estándares de calidad de las RVE puedan adherirse a las rutas del vino Arlanza o Cigales. En la actualidad, en esta comarca, solo existen dos alojamientos que formen parte de las RVE, uno en Baltanás y El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 41 otro en Dueñas. Pero como nos afirma Miguel, gerente del GAL, en la entrevista realizada “el trabajo de promoción se inició hace siete años y sobre todo en los últimos cuatro años se ha notado un incremento de visitantes importantes y de creación de una red de alojamientos turísticos de calidad en la comarca” por lo tanto, el futuro enoturístico de la comarca es optimista. En cuanto a los ODS y el desarrollo local de la comarca es importante mencionar que el Cerrato palentino ha sido parte del Programa de Planes Extraordinarios de Sostenibilidad Turística en Destinos 2021-2023 para entidades locales, enmarcado en el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de España con los fondos Next Generation EU (Componente 14 "Plan de modernización y competitividad del sector turístico"). En la provincia de Palencia se han realizado cuatro proyectos PST: PST Montaña Palentina, PST Camino de Santiago, PST Canal de Castilla y PST Enoturismo en el Cerrato. Al “Plan de Sostenibilidad Turística el Cerrato Palentino, Paisaje Cultural del Vino” que forma parte del Plan de Acción de la Agenda Rural de Palencia (ARP) se le concedió una subvención de 2.000.000 euros para el desarrollo del enoturismo en la comarca (Diputación de Palencia 2023). Por lo tanto, se considera que en esta comarca la cultura del vino es el eje vertebrador del turismo. El grupo de acción local de la comarca sobre la que estamos desarrollando esta investigación, ADRI Cerrato Palentino, tiene una influencia muy grande en la dinamización del turismo comarcal. Este GAL conoce el valor enoturístico de la comarca y por este motivo enfoca parte de sus estrategias en promoverlo y dinamizarlo. Algunas de las más recientes e innovadoras pueden ser las formaciones de enoturismo que imparten para los profesionales del sector vitivinícola. En estas, buscan mejorar las habilidades de dichos profesionales y fomentar el turismo en la región (Vinetur 2023). Además, cumplen una función de representación comarcal en la mayoría de las ferias enoturísticas y turísticas que se celebran a tanto a nivel provincial como estatal. Esto es clave para dar a conocer el valor de la comarca. Alguna de las ferias más conocidas en las que ya llevan algunos años participando para dar a conocer el valor del Cerrato palentino son la Feria internacional del turismo de interior INTUR (ADRI Cerrato Palentino 2022), la Feria Internacional de Turismo FITUR (El Norte de Castilla 2024) y la Feria Internacional de Enoturismo FINE (Feria Internacional de Enoturismo FINE 2024). El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 48 razón por la que no hay tantos jóvenes enoturistas es porque simplemente no disfrutan tanto del consumo del vino como las generaciones mayores. Más concretamente, la generación boomer lidera el ranking en cuanto a compra de vino y participación en actividades enoturísticas. En este estudio también aparecen datos muy interesantes sobre el tipo de bebida que consume cada grupo de edad. En este informe se hace la siguiente pregunta a los consumidores: “¿Qué es lo que más le gustaría compartir en una fiesta?” Del grupo de personas de entre 21 y 35 años solo el 16% elegiría vino, siendo así el grupo con menor porcentaje en esta categoría. Los otros tres grupos de edad comprendidos entre los 35 y 55 años elegirían el vino entre un 29 y un 32%. Por último, el grupo que elegiría la opción del vino en mayor porcentaje sería el de las personas mayores de 65 años, con un 58% de preferencia frente a otras bebidas. Los jóvenes estadounidenses prefieren otras bebidas alcohólicas como cerveza o espirituosas antes que vino; excepto en el caso de la sidra, que solo sería la opción elegida por un 10% de los jóvenes estadounidenses de entre 21 y 35 años, siendo la bebida menos consumida por este grupo de edad. Conociendo ya estos datos sobre el país que más vino consume del mundo podemos centrarnos en los datos de España. Haremos este análisis en base a los datos del Observatorio Turístico Rutas del Vino de España - ACEVIN. Se utilizarán los datos recogidos por este observatorio en cuanto al análisis de la demanda turística de las Rutas del Vino de España desde 2017 hasta los datos más actualizados del 2023 para realizar un análisis de la evolución en los últimos siete años, ya que es la única entidad en España que estudia con carácter sistemático la evolución del enoturismo en el conjunto de rutas del vino desde 2008 (Observatorio Turístico Rutas del Vino de España 2024). El informe que se publica cada año sobre los consumidores nos aporta una gran variedad de información sobre el enoturista en España, como el perfil sociodemográfico, comportamiento del enoturista, comercialización e impacto económico. Pero en nuestro caso, para este apartado en concreto, solo seleccionaremos la información sobre los porcentajes de edad de los enoturistas. Los datos utilizados son los que se recopilaron en las 36 Rutas del Vino existentes en España. Solo utilizaremos los datos desde el año 2017 porque son los que distribuyen los grupos de edad de igual manera y son los que están actualmente disponibles en la web 3 . Los informes anteriores a este año tienen una clasificación por grupos de edad diferente. Además, a partir de 3 https://wineroutesofspain.com/observatorio-turistico-rve/ El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 49 2015 el Observatorio Turístico de las RVE empezó a utilizar una nueva metodología para realizar las encuestas a enoturistas, más concretamente para sus informes anuales de “Análisis de la Demanda Turística”. Esta nueva metodología hacía llegar al cliente enoturista una invitación para participar en la encuesta que recibía en cualquier establecimiento adherido al Club de Producto RVE. Se comenzó a promocionar esta nueva metodología a través de la campaña de promoción #IloveEnoturismo. Con esta nueva metodología también se evitó la participación fraudulenta en la encuesta (Observatorio Turístico Rutas del Vino de España 2015). Figura 12. Gráfico de la evolución de los enoturistas en España por grupos de edad de 2017 a 2023. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: Observatorio Turístico Rutas del Vino de España. Como podemos observar en la figura 12 el número de enoturistas jóvenes en España se ha mantenido regular hasta 2021, cuando llegó a su mínimo. En 2023 ha llegado al máximo de enoturistas jóvenes visitantes de las Rutas del Vino de España. Estos datos son positivos, pues reflejan un pequeño cambio en los porcentajes de jóvenes que participan en este tipo de actividades y auguran cambios similares de cara al futuro. Si juntamos los dos grupos de edad de 18 a 25 años y 26 a 35 años, los porcentajes son similares al grupo de edad de 46 a 65 años. Incluso el porcentaje de enoturistas de entre 18 y 35 años (35,51%) casi supera al grupo de enoturistas de entre 46 y 65 años (36,46%) en 2023. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 50 Por lo tanto, aunque los adultos mayores de 35 sean los principales consumidores de este tipo de turismo, actualmente está sucediendo un cambio en el tipo de público de la industria del turismo del vino en España. Los jóvenes de 26 a 35 años son mucho más numerosos que los jóvenes enoturistas de 18 a 25 años. Aun así, respecto a esta última afirmación también están produciéndose cambios, pues el porcentaje del grupo de 18 a 25 años ha evolucionado muy positivamente en estos últimos siete años. En 2018 este grupo solo representaba el 4,8% de enoturistas de las RVE, frente al 12,10% que representa en 2023. Podemos concluir este apartado afirmando que aunque se tenga una idea generalizada de que cada vez los jóvenes tienen menos interés por el mundo del vino, los datos de la REV dicen lo contrario. De manera paulatina, el número de jóvenes enoturistas en España está aumentando. 4.2. Aclaraciones sobre la clasificación por edad, tipo de turista y procedencia En este apartado se explican los estándares seguidos para seleccionar al público encuestado. Se tendrán en cuenta diferentes estudios sobre el tipo de consumidor en el mundo del turismo del vino para poder ajustar de manera más correcta los estándares en este tipo de trabajo de campo. Las encuestas realizadas se harán únicamente a jóvenes de la comarca del Cerrato palentino. Primero debemos tener en cuenta que se entrevistará a un público joven y por lo tanto debemos acotar un rango de edad determinado para los encuestados. En nuestro tiempo, el término “joven” se ha ampliado hasta edades superiores a las que hace varias décadas se tenía en cuenta. Como la percepción de juventud es subjetiva en cada persona, se determinarán los rangos de edad de una manera metodológica siguiendo diferentes estudios demográficos. Existen cierta controversia y dificultades en la actualidad a la hora de definir el concepto población joven. Podría seguirse el rango etario marcado por las Naciones Unidas y el Ministerio de trabajo y economía local (Naciones Unidas s.f.) (Ministerio de Trabajo y Economía Social. Secretaría de Estado de Empleo y Economía Social. Subdirección General de Estadística y Análisis Sociolaboral 2022), quienes consideran a los menores de 25 años como aquellos que conforman este grupo dentro de la población. Algunos estudios sobre el perfil enoturístico joven de principios de este siglo, centran la edad de corte en la treintena, pues hasta esa edad consideran el perfil de enoturista como “el apasionado neófito” (Mitchell 2000). El apasionado neófito se El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 51 define como un joven interesado en el mundo del vino, de entre 25 y 30 años, que busca principalmente aprender de las nuevas experiencias enoturísticas y disfrutar del viaje con amigos. Este mismo autor define a otro tipo de enoturista en el rango de los 30 a los 45 años, que también considero de interés mencionar; “el profesional”. Este último perfil, tiene más conocimientos sobre el mundo del vino que el anterior, pero permanece su interés por aprender de nuevas experiencias enoturísticas. Por lo tanto, desde mi punto de vista, dependiendo de las experiencias personales de cada enoturista y el número de actividades enológicas que haya realizado, puede considerarse dentro del perfil de “el profesional” incluso antes de llegar a los 30 años. Por último, para justificar la ampliación del rango de edad que se seleccionará para las encuestas a jóvenes de la comarca del Cerrato palentino, se debe considerar otro parámetro de medición de edades estatal; las ayudas a jóvenes por parte de los organismos estatales. Se debe tener en cuenta que muchas gestiones y bonificaciones del estado planeadas para la población joven solo se pueden solicitar hasta los 35 años (Junta de Castilla y León 2023, Ministerio de Vivienda y Agenda Urbana 2022). En base a las anteriores definiciones de juventud, como queremos encontrar un rango mayor de entrevistados, se ampliará la edad por la que se considera joven a un enoturista hasta los 35 años. Uno de los estudios más importantes sobre consumidores de vino en Estados Unidos (McMillan 2024), clasifica su primer grupo de edad de consumidores de vino hasta los 35 años, por lo tanto, la elección de este rango de edad queda justificado. Además, todos los profesionales del sector enoturístico del Cerrato Palentino entrevistados en este Trabajo de Fin de Grado coinciden en que todas las personas de treintaicinco años (incluso algunos más) son consideras como jóvenes “Hoy en día, y tal y como está el mercado del vino, en el que mucha gente se puede adentrar en él a una edad relativamente tardía te puedes encontrar enoturistas que con 45 años son “jóvenes” en ese sentido. No depende tanto del enoturismo sino del mercado y del consumo del vino”. Debemos empezar mencionando el estrato de menor edad que podrá ser entrevistado, los jóvenes mayores de edad, ya que es la edad mínima para que el consumo de bebidas alcohólicas sea legal. Por esta razón, la edad mínima para realizar la encuesta serán los 18 años. Como la encuesta fue realizada en mayo de 2024, los jóvenes que cumplen la mayoría de edad en este año son los nacidos en 2006. A partir de aquí, forman parte de la generación Z (nacidos entre 1997 y 2012) los nacidos entre 1997 y 2006 que hagan la El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 52 encuesta. Esto suponte un rango de 10 años de diferencia entre los pertenecientes a una misma generación. Establecer una clasificación para las generaciones según los intervalos de años de nacimiento, ha sido un trabajo que los demógrafos llevan debatiendo mucho tiempo. En 2019 el Centro de Investigaciones Pew Research Center estableció cuando acababa una generación y empezaba otra. La política, tecnología y acontecimientos históricos han influido en la percepción del mundo de las personas que pertenecen a cada generación y definen las diferencias entre unas y otras (Dimock 2019). Sabiendo que las entrevistas incluirán opiniones de dos generaciones diferentes, en los resultados finales se podrá analizar si en la cuestión del turismo del vino existen o no diferencias. En el estrato de mayor edad que podrá ser entrevistado serán los jóvenes de 35 años. Estos pertenecen a la generación Y o más comúnmente conocida como millenial (nacidos entre 1981 y 1996). Debido al año en que se realiza la encuesta, el año de nacimiento de las personas de mayor edad que participen será 1989. El rango máximo de edad llega hasta los 35 años. Teniendo ya claro el rango de edad de los encuestados, debemos analizar la procedencia de las personas a las que se encuestará. Para acotar el estudio demográfico que se hará sobre el público encuestado, primero debemos seleccionar a dicho público encuestado. La encuesta podría haberse realizado a jóvenes de toda la provincia de Palencia o incluso de toda la comunidad autónoma de Castilla y León, ya que es de interés conocer los diferentes perfiles de jóvenes enoturistas que hay en nuestro territorio; pero la encuesta solo se realizó a jóvenes de la comarca del Cerrato palentino. La razón por la que el público seleccionado fueron los jóvenes cerrateños tuvo que ver con las metodologías de difusión que se querían utilizar para realizar la encuesta. Las vías de comunicación que se plantearon para difundir la encuesta serían solo efectivas en la comarca seleccionada, pues a dos de estas vías era muy probable que solo pudiesen acceder los jóvenes cerrateños. Las dos vías por las que era más probable que solo accediesen jóvenes de la comarca fueron la red social Instagram de ADRI Cerrato Palentino y los carteles con código QR para acceder a la encuesta que se colocaron en diez localidades del Cerrato palentino. La información sobre estas dos vías de comunicación se amplía en el apartado 4.4. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 53 Una vez elegido el público al que se le haría llegar la encuesta, se debe matizar otro aspecto sobre esta. Serían los jóvenes de entre 18 y 35 años del Cerrato palentino quienes pudiesen realizar la encuesta, pero habría también que definir su procedencia. Es decir, para recopilar más información sobre los jóvenes cerrateños, en la encuesta se les preguntaría sobre su residencia habitual. Muchos jóvenes de la comarca pueden estar empadronados en alguno de los cuarenta municipios del Cerrato palentino, pero a su vez, un alto porcentaje no resida habitualmente en sus pueblos de origen. Por esta razón, en la encuesta se preguntaría si residen habitualmente en alguno de los 40 municipios o solo pasan allí los fines de semana y periodos vacacionales. Teniendo en cuenta este aspecto, el análisis demográfico sobre el posible público enoturista que se realizará en el siguiente apartado no solo incluirá a los jóvenes que aparezcan en el padrón municipal de los municipios del Cerrato palentino, pues muchos de estos jóvenes que tengan lazos familiares o que hayan vivido en la comarca pero ahora vivan fuera también pueden participar en la encuesta si pasan periodos vacacionales o fines de semana en el Cerrato palentino. 4.3 Análisis sobre el posible público enoturista. Los jóvenes de la comarca. En este apartado se explicará el perfil sociodemográfico de las personas a las que se encuestó. Como dice el título de este apartado, el público encuestado fueron los jóvenes de la comarca del Cerrato palentino. Y como se explica en el anterior apartado 4.2, pueden formar parte de este estudio tanto los jóvenes cuya residencia habitual esté en un pueblo del Cerrato Palentino o quienes solo habiten allí durante periodos vacacionales o fines de semana. Por esta razón, la primera parte del estudio demográfico no se centrará únicamente en la comarca del Cerrato palentino sino en un ámbito mayor. Las personas que solo residan en algún municipio de la comarca durante periodos vacacionales o fines de semana no pueden ser contabilizadas en un estudio demográfico comarcal si no están empadronadas en uno de los cuarenta municipios cerrateños. Debido a esto, seleccionaremos toda la provincia de Palencia como primer ámbito de estudio ya que los jóvenes cerrateños, estén empadronados o no en uno de los cuarenta municipios, pueden tener su residencia habitual fuera de la comarca. Se presupone que la capital provincial sería el lugar donde más jóvenes cerrateños tendría su residencia habitual, pues la ciudad es donde los estos pueden encontrar más oportunidades laborales y El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 54 desarrollar su vida estudiantil, ya que se espera que muchos de los encuestados todavía sigan en una etapa lectiva de su vida. Una vez seleccionada la provincia de Palencia como primer ámbito de estudio, justificaremos la selección de esta única provincia y no otras por varias razones. La primera razón sería la que la comarca estudiada se encuentra en esta provincia. La segunda razón por la que únicamente se ha seleccionado la provincia de Palencia y no se han incluido en el estudio demográfico otras como Valladolid, Burgos o León que limitan con la comarca, se debe a la intención de estudiar únicamente a la población toda la provincia y compararla con el número de jóvenes. También podrían haberse estudiado, pero se descartaron, otros lugares que fuesen posibles atractores de jóvenes que trabajasen y estudiasen fuera del Cerrato palentino pero que pasasen periodos vacacionales en la comarca, como principalmente Madrid. Por lo tanto, para analizar la población de la provincia de Palencia haremos un análisis desde inicios de este siglo hasta los datos más recientes disponibles mediante una pirámide de población comparada del año 2000 y 2022. Esta pirámide de población nos permitirá conocer la evolución poblacional a lo largo de dos décadas y de esta manera comprobaremos la evolución de la generación millenial y la generación Z. Los millenials que formarán parte de los resultados de la encuesta del apartado 4.5 en el año 2000 tendrían entre 4 y 11 años (nacidos entre 1989 y 1996). De la generación Z más de la mitad de los posibles encuestados no habrían nacido todavía (nacidos entre 2001 y 2006). Se aprecia claramente en la figura 13 el envejecimiento poblacional que se ha producido en estas dos últimas décadas en la provincia. Además de por dicho envejecimiento y también debido a fenómenos migratorios, la provincia de Palencia en el año 2000 tenía 178.316 habitantes mientras que en 2022 solo eran 158.008. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 55 Figura 13. Pirámide de población comparativa años 2000 y 2022 de la provincia de Palencia. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: Estadística del padrón contínuo INE. Una vez revisada la situación de la provincia, pasamos a estudiar la demografía de la comarca. Sabemos que el Cerrato palentino, como muchos otros territorios rurales de interior, ha perdido un volumen importante de población, sobre todo jóven, durante las últimas dos décadas. Las ciudades han absorbido gran parte del porcentaje total de los grupos de menor edad, que sumado al descenso en la natalidad, ha hecho que las zonas rurales estén en un estado demográfico crítico. En esto también ha influido la emigración hacia otros paises por parte de los jóvenes que buscan mejores condiciones laborales fuera. Como se puede observar en la figura 14, el Cerrato palentino ha llegado a su mínimo en lo que llevamos de siglo. Las cifras mejoraron rápidamente desde 2006 hasta 2009, cuando llego a su máximo con 26.114 habitantes. Cuando se inició la segunda década del siglo XXI, las cifras comenzaron a disminuir paulatinamente. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 56 Figura 14. Evolución de la población de la comarca del Cerrato palentino 2000-2023. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: Estadística del padrón contínuo INE. Para comentar la última figura (figura 15) sobre este estudio demográfico del público entrevistado, debemos tener en cuenta que habitualmente las pirámides de población se representan mediante porcentajes. Pero en este último caso he considerado oportuno realizar una pirámide de población que represente el número de personas que conforman cada grupo de edad, pues me parece más didáctico e ilustrativo, aunque los porcentajes en relación con estos datos también se comentarán. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 57 Figura 15. Pirámide de población de la comarca del Cerrato palentino 2022. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: Estadística del padrón contínuo INE. Podría considerarse que el grupo de entrevistados de la generación Z se encontraría dentro de los grupos quinquenales de entre 20 y 29 años, aunque no coincidan exactamente con los rangos del año de nacimiento que se han determinado en el apartado 4.2. El grupo de edad de entre 20 y 25 años supondría un 3,97% (4,13% del total de hombres y 3,81% del total de mujeres) del total de la población comarcal y el grupo de entre 25 y 29 un 4,43% (4,61% del total de hombres y 4,26% del total de del total de mujeres). De la generación millenial solo seleccionaremos el grupo quinquenal de 30 a 34 años, pues las encuestas se realizarán a quienes tengan como máximo 35. Este grupo representa el 5,16% del total poblacional (5,19% del total de hombres y 5,13% del total de mujeres). Por lo tanto, podría decirse que el público seleccionado para la encuesta representa una sexta parte de los habitantes del Cerrato porque los tres anteriores grupos quinquenales suman un 13,58% de la población comarcal en 2023. Por último, fijándonos en la pirámide poblacional de la provincia palentina, la pirámide poblacional cerrateña muestra una forma muy similar de pirámide invertida; aunque más envejecida en el caso de la comarca de estudio. Esto quiere decir que el Cerrato palentino como el resto de las comarcas rurales, sufre el proceso de envejecimiento poblacional y falta de relevo generacional. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 64 me interesa más visitar bodegas o viñedos que hacer catas de vino. D) Desinteresado en enoturismo. No quiero participar en ningún tipo de actividad enoturística. La 11º pregunta tiene que ver con vías de comunicación para la difusión de la encuesta. La pregunta formulada fue la siguiente: - ¿Por qué vía de comunicación ha llegado a ti esta encuesta? A) Cartel con código QR. B) WhatsApp. C) Instagram del grupo de acción local ADRI Cerrato Palentino. 4.4.3. Segunda parte de la encuesta. Opinión sobre el enoturismo en el Cerrato palentino Este apartado es más breve, ya que como se comentó con anterioridad, se intentó realizar una encuesta que se pudiese completar de manera fácil y rápida. En esta parte, los encuestados ya habían respondido varias preguntas y por los tanto, no se debían realizar muchas más, para evitar que la encuesta se dejase sin finalizar por ser demasiado extensa. Se debían seleccionar aquellas preguntas que nos pudiesen aportar la información más relevante sobre la opinión de los jóvenes sobre el enoturismo en el Cerrato palentino. La 12º pregunta se relaciona con las dos rutas del vino que podemos encontrar en la comarca del Cerrato palentino. La pregunta formulada fue la siguiente: - ¿Conoces la Ruta del Vino Arlanza y la Ruta del Vino Cigales? A) Conozco las dos. B) Solo conozco la Ruta del Vino Arlanza. C) Solo conozco la Ruta del Vino Cigales. D) No conozco ninguna. La 13º pregunta se relaciona con las preferencias en cuento a las actividades enoturísticas que podría realizar la persona encuestada. La pregunta formulada fue la siguiente: - ¿Qué tipo de actividad preferirías realizar en la comarca en relación con el turismo del vino? A) Visita a bodega y cata. B) Festival del vino en una localidad y probar los diferentes vinos de las bodegas del Cerrato palentino. C) Cata de vinos en un tipo de evento emplazado es un espacio natural con alto El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 65 valor paisajístico. D) Otro: (se incluye esta opción para poder escribir una respuesta diferente a las anteriores). La 14º pregunta busca conocer la opinión de los jóvenes en cuanto a las posibilidades de mejora para la difusión de las actividades enoturísticas que se puedan realizar en la comarca. La pregunta formulada fue la siguiente: - ¿Qué se podría mejorar para dar a conocer a los jóvenes de la comarca las actividades enoturísticas en el Cerrato palentino? A) Publicar una programación comarcal de actividades enoturísticas, tipo newsletter. B) Difusión en redes sociales. C) Mayor difusión en soporte físico como carteles o folletos. D) Otro: (se incluye esta opción para poder escribir una respuesta diferente a las anteriores). La 15º pregunta se planteó como un espacio para que los encuestados pudiesen escribir sus opiniones finales una vez completado el resto de las preguntas. En este caso, se seleccionó la opción que da Google Forms para que no fuese una pregunta con respuesta obligatoria. Así, si el encuestado no rellenaba esta última pregunta, pudiese llegar al final del formulario y registrar sus respuestas. - Esta pregunta no es de respuesta obligatoria, solo complétalo si lo crees conveniente. De forma general y desde tu punto de vista ¿Qué crees que se puede hacer en la comarca para que los jóvenes se interesen más por la cultura del vino? Respuesta múltiple. 4.5. Análisis de los resultados obtenidos en la encuesta Se recogieron un total de 70 respuestas a lo largo de la semana del 24 al 31 de mayo de 2024, de las cuales 33 eran de mujeres y 37 de hombres, de los 3380 jóvenes residentes en el Cerrato palentino que se pueden comprobar en la pirámide de población en apartado 4.3. Esto quiere decir que la encuesta fue completada aproximadamente por un 2% de los jóvenes cerrateños. Dos tercios del total de encuestados pertenecen a la generación Z (46 respuestas) y un tercio a la generación millenial (24 respuestas). Respecto a la pregunta sobre la residencia habitual de los encuestados, aproximadamente 2/3 (44 respuestas) eligieron la opción “Resido en un municipio del Cerrato palentino”; 1/3 (26 respuestas) eligió “Resido solo durante periodos vacacionales o fines de semana”. En cuanto al municipio en el que habitaban los El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 66 encuestados hubo una amplia variedad de respuestas. Del municipio que más respuestas se obtuvieron fue Baltanás con 15 participantes, le siguen Dueñas con 12, Venta de Baños y Torquemada con 8 en cada uno, Villamuriel de Cerrato, Astudillo y Cevico de la Torre con 4, Vertavillo y Hérmedes de Cerrato con 2. De estos últimos once, solo se recibió una respuesta por cada municipio: Baños de Cerrato, Cevico Navero, Herrera de Valdecañas, Magaz de Pisuerga, Soto de Cerrato, Tariego de Cerrato, Villaconancio, Villalaco, Villamediana, Villaviudas y Villodrigo. Como en total se recibieron respuestas de 20 municipios, puede considerarse que ha tenido un alcance del 50% del territorio comarcal. En cuanto a la pregunta sobre el nivel de formación, el 70% (49 respuestas) respondió “FP II/Grado/Licenciatura/Diplomatura”, el 17,1% (12 respuestas) respondió “Bachillerato/FP I” y solo hubo una respuesta para “Secundaria”. La última pregunta para conocer los datos iniciales de los encuestados era la que definía el estado actual de cada uno. El 38,6% (27 respuestas) trabaja, el 35,7% (25 respuestas) estudia y el 25,7% (18 respuestas) estudia y trabaja. A continuación, como podemos analizar en la figura 17, se estudian los datos de las preguntas 7º a la 14º en relación con el enoturismo. Las respuestas obtenidas se asemejan bastante a los resultados obtenidos en este tipo de encuestas de otros estudios como los del Observatorio Turístico de Rutas del Vino de España. Haciendo un breve resumen de los resultados podemos decir que los jóvenes cerrateños prefieren realizar actividades enoturísticas con un grupo amigos y que casi solo 1/5 nunca realiza actividades enoturísticas. Solo 1/3 no disfruta bebiendo vino y solo un 8,6% no tiene interés por el turismo del vino. Son buenos resultados pues, aunque haya muy pocos perfiles de “amante del vino”, casi 1/3 del total se considera “interesado del vino”. Como en otros estudios enoturísticos, entre los jóvenes predomina el perfil “principiante del vino”. En cuanto a la efectividad de las vías de comunicación, los carteles con código QR han fracasado, pues de los 30 carteles colocados en diez municipios de la comarca solo ocho han servido para recibir respuestas. Si atendemos a las preguntas específicas sobre enología comarcal, los resultados son optimistas. Los jóvenes cerrateños son en su mayoría conocedores de las Rutas del Vino, 1/3 de ellos conoce ambas, el 18,6% conoce únicamente la Ruta del Vino Cigales y el 15,7% conoce únicamente la Ruta del Vino Arlanza. El otro tercio de los participantes no conoce ninguna. En cuanto al tipo de actividad turística propuesta triunfó la posibilidad de hacer un festival del vino en una localidad para probar los El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 67 diferentes vinos de las bodegas del Cerrato palentino. El 80% de los participantes tiene claro que para dar a conocer las actividades enoturísticas a los jóvenes de la comarca, la información se debe compartir a través de redes sociales. Pregunta Respuestas N.º de respuestas recogidas % de la respuesta 7º ¿Con quién sueles realizar actividades enoturísticas? Solo 0 0,0% Grupo de amigos 39 55,7% Pareja 9 12,9% Familia 9 12,9% Nunca realizo actividades enoturísticas 13 18,6% 8º ¿Bebes vino? (sin mezclar con otras bebidas) Sí, regularmente 25 35,7% En alguna ocasión 26 37,1% No, prefiero otro tipo de bebidas 19 27,1% 9º ¿Qué interés sientes por el turismo del vino? Muy interesado 8 11,4% Interesado 31 44,3% Interés limitado 25 35,7% No hay interés 6 8,6% 10º ¿Qué clase de turista te consideras dependiendo de tus conocimientos sobre turismo del vino? Amante del vino. Tengo educación en temas enológicos y planeo viajes para probar nuevos vinos y gastronomía 2 2,9% Interesado del vino. No tengo formación en temas enológicos, pero me interesa el tema y visitar bodegas 22 31,4% Principiante del vino. He tenido pocas experiencias enoturísticas y me interesa más visitar bodegas o viñedos que hacer catas de vino 36 51,4% Desinteresado en enoturismo. No quiero participar en ningún tipo de actividad enoturística 10 14,3% El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 68 11º ¿Por qué vía a comunicación ha llegado a ti esta encuesta? Cartel con código QR 8 11,4% WhatsApp 46 65,7% Instagram del grupo de acción local ADRI Cerrato Palentino 16 22,9% 12º ¿Conoces la Ruta del Vino Arlanza y la Ruta del Vino Cigales? Conozco las dos 23 32,9% Solo conozco la Ruta del Vino Arlanza 11 15,7% Solo conozco la Ruta del Vino Cigales 13 18,6% No conozco ninguna 23 32,9% 13º ¿Qué tipo de actividad preferirías realizar en la comarca en relación con el turismo del vino? Visita a bodega y cata 22 31,4% Festival del vino en una localidad y probar los diferentes vinos de las bodegas del Cerrato palentino 28 40,0% Cata de vinos en un tipo de evento emplazado es un espacio natural con alto valor paisajístico 18 25,7% Fiestas en bodegas con música tradicional y actual con los vinos de nuestra tierra como bebida principal. Sería una actividad divertida y atractiva para un público joven. 1 1,4% Cualquiera de las anteriores es muy válida 1 1,4% 14º ¿Qué se podría mejorar para dar a conocer a los jóvenes de la comarca las actividades enoturísticas en el Cerrato palentino? Publicar una programación comarcal de actividades enoturísticas, tipo newsletter 10 14,3% Difusión en redes sociales 56 80,0% Mayor difusión en soporte físico como carteles o folletos 3 4,3% Redes sociales, carteles físicos, anuncios radiofónicos 1 1,4% Figura 16. Tabla de resultados de las respuestas 7º a las 14º. Elaboración: Lucía Arriaga Martín. Fuente: trabajo de campo. La 15º y última pregunta recogió respuestas muy variadas, 22 en total. Algunos de los comentarios más destacables que escribieron los jóvenes del Cerrato fueron: 1º) Hacer El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 69 del vino algo más pedagógico, didáctico y sencillo. Es un mundo que tiende a alejar a la juventud por la pomposidad y dificultad de los términos y procesos que se manejan. Existe un cierto miedo al elitismo que rodea a la enología. 2º) Estudiar desde un punto de vista etnográfico el verdadero uso que se daba a las bodegas. Además de ser una arquitectura auxiliar para la producción del vino resulta un punto de encuentro para divertirse y compartir. Sería interesante organizar fiestas y festivales con carácter joven en estos lugares, en un marco enoturístico en el que, además de enseñar nuestras tradiciones, podamos pasar un momento distendido y cercano. 3º) Seguir fomentando la enología en el Cerrato como una atracción turística más dentro de nuestra historia y patrimonio en el sector primario e incentivar a las bodegas actualmente presentes a darse a conocer dentro de la comarca a través de eventos conjuntos entre bodegas, expertos e investigadores. 4º) Organizar vermús o vinos españoles para jóvenes en los que haya música y catas de vino en las bodegas. 5º) Dar más visibilidad a las bodegas del Cerrato, hacer rutas de vino por los pueblos que pertenecen a la D.O. Arlanza. Hacer eventos en los pueblos, aunque se haga cada año la fiesta de la vendimia. 6º) Hacerles formar parte de la cultura a través, por ejemplo, de talleres formativos, experiencias sobre el terreno... 7º) Promover catas públicas en sitios transitados como la Plaza Mayor o el parque de El Salón de Palencia donde se anuncien otras catas directamente en bodega o en los pueblos para que primero la gente lo vea y se quede con ganas de probar la “experiencia completa”. Podemos afirmar que existe interés por la tradición enológica cerrateña por parte de los jóvenes y ganas de participar en este tipo de actividades. Finalmente, para concluir esta cuestión, es necesario incluir la respuesta del gerente del GAL ADRI Cerrato Palentino Miguel Portillo en la entrevista realizada, en relación con su opinión sobre los jóvenes y la forma en que valoran el recurso enoturístico comarcal: “las personas que cuidan, mantienen las tradiciones y hacen posible que sea un recurso turístico son las que habitan en esta comarca y hacen posible que desde ADRI Cerrato Palentino se pueda promocionar el enoturismo”. 5. CONCLUSIONES La tradición oral y cotidiana que existió hasta las últimas décadas del siglo pasado fue lo que conservó la tradición enológica del Cerrato palentino. El siglo XXI ha hecho que perdamos parte de la esencia de nuestras labores tradicionales, pues la vida moderna no nos da tiempo a implicarnos en los trabajos tradicionales de nuestras comarcas. A pesar El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 70 de esto, la entrada en este nuevo siglo ha traído otras cosas positivas como el interés por el estudio y documentación exhaustivas del patrimonio del mundo rural tanto material como inmaterial. Aunque queda mucho trabajo por hacer, esta última década deja ver incluso por parte de los más jóvenes un nuevo interés por la cultura tradicional. La efervescencia del turismo enológico pone de relieve la importancia de acotar términos geográficos, etnográficos y culturales acerca del vino en la región cerrateña. El clima general en torno al turismo rural, en ocasiones, desnaturaliza la personalidad de comarcas que se convierten en escenarios universales de lo que la mente turista, generalmente urbanita, cree que es el campo. Este proceso de lenta degradación de las comarcas como teatros pensados para el fin de semana entra en directa confrontación con la vida cotidiana de las gentes del pueblo. El Cerrato palentino, por suerte, consigue alejarse de esta triste situación. Si bien el turismo rural es una fuente importante de ingresos en la comarca, no podemos olvidar que el principal motor de la economía cerrateña sigue siendo el cultivo de la tierra. La industria que transforma bienes del sector primario es el respirador de prácticamente todas las comarcas de Castilla y León, por eso resulta importante subrayar este hecho. Uno de esos procesos de transformación es la viticultura. Aunque en el Cerrato y en Palencia en general la superficie cultivada de uva es muy baja respecto al resto de regiones de la comunidad, resulta clave recuperar la tradición vitivinícola (diferente al enoturismo) para generar dos vías de desarrollo rural: la social y la económica a través del turismo. El turismo resulta esencial para la pervivencia económica de la región, pero también para la promoción de la misma como polo de atracción para la fijación de empresas y de personas físicas. El carácter social que forja la recuperación del viñedo y las actividades asociadas a él se traduce en la salvación de una región con un patrimonio propio y distinguido. Las bodegas como vertebradoras de esta recuperación hacen una doble función: la de cebo promocional mientras que, a su vez, inintencionadamente, se alejan de la motivación real de la demanda, es decir, producen un distanciamiento sano del turismo de masas en busca de un turismo de mayor calidad. Naturalizar la propia historia convirtiéndola en un atractivo ha sido todo un acierto para el Cerrato palentino. Podemos afirmar que el enoturismo en el Cerrato palentino es clave para mantener la evolución económica en general de toda la comarca. No solo supone una mejora socioeconómica, pues los proyectos productivos gestionados por el GAL respetan los valores relacionados con los ODS, que prometen para la comarca un El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 71 futuro verde y sostenible. No solo evolucionará el sector del turismo del vino sino todo el turismo en general. Los alojamientos, restaurantes y demás establecimientos relacionados con este sector, están acercándose a los valores tradicionales de la comarca. El turismo poco a poco se relaciona más con el folklore cerrateño, y como es natural, con su tradición vitivinícola. La recuperación de las tradiciones y la cultura del vino van de la mano en este territorio. Por lo tanto, el futuro del turismo en el Cerrato palentino optimizará no solo la infraestructura turística sino también la implicación de sus habitantes más jóvenes la cultura del vino. La motivación de los jóvenes que vuelven a sus raíces en cualquiera de los cuarenta municipios cerrateños, aunado con la ayuda de los GAL, en concreto de ADRI Cerrato Palentino, está consiguiendo retomar parte de la economía tradicional vitivinícola de esta comarca. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 72 Bibliografía Abad, Rubén. «Enoturismo para el desarrollo económico del Cerrato.» Diario Palentino, 30 de abril de 2024. Abascal, Alberto. «Estrenado en Aguilar el documental "La Tierra que inspira".» Diario Palentino, 10 de agosto de 2023. ACEVIN. Asociación Española de Ciudades del Vino. Análisis de la demanda turística Rutas del Vino de España. Año 2022-2023. ACEVIN – RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA, 2023. ADRI Cerrato Palentino. Bodegas del Cerrato. 17 de diciembre de 2020. https://cerratopalentino.es/es/ver-y-hacer-bodegas/bodegas-del-cerrato (último acceso: 18 de junio de 2024). ADRI Cerrato Palentino. 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El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 73 Aparacio Tejido, Boris. «Acercamiento comprensivo a la experiencia de la bodega tradicional del Cerrato palentino. Caso de Villaconancio.» En Construcción con tierra, pasado, presente y futuro : Congreso de Arquitectura de Tierra en Cuenca de Campos 2012, de Félix Jové Sandoval y José Luis Sáinz Guerra, 83- 92. Valladolid: Universidad de Valladolid. Cátedra Juan de Villanueva, 2013. Asociación de Bodegas y Cuevas de Dueñas. Casa Cueva. 1 de abril de 2020. https://www.xn--bodegasycuevasdueas-c4b.com/casa-cueva/ (último acceso: 18 de junio de 2024). Asociación de Bodegas y Cuevas de Dueñas. Estatutos de la Asociación "Bodegas y Cuevas de Dueñas" ABCD. 16 de febrero de 2019. https://www.xn-- bodegasycuevasdueas-c4b.com/estatutos/ (último acceso: 6 de junio de 2024). 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Anexo I: Entrevistas realizadas Nombre y apellidos: Julia López García Puesto de trabajo: Gerente de Turismo Cerrato SL y de La Zarcera del barrio de bodegas Para la realización del Trabajo de Fin de Grado “El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato Palentino” he querido incluir la perspectiva de quienes trabajan para que el turismo del vino en el Cerrato palentino sea conocido y evolucione. Las cuestiones sobre las cuales trata esta entrevista son: primero, el valor turístico del Cerrato palentino y su evolución en el tiempo; segundo, la falta de enoturistas jóvenes en la comarca. - ¿Crees que los habitantes del Cerrato palentino valoran la riqueza turística de su comarca? ¿En qué momento los habitantes comenzaron a valorar este aspecto? Los habitantes del Cerrato quieren su tierra. Otra cuestión es dar a ese valor, una dimensión turística. La promoción turística de la comarca del Cerrato es relativamente reciente., creo que no hace más de 15 años. Si bien es cierto que, en los últimos años, se ha intensificado su promoción y puesta en valor. - ¿Qué aspectos valoran y asombran más los nuevos turistas que llegan al Cerrato palentino? Lo desconocido que es, su tranquilidad, su paisaje, sus bodegas subterráneas, su luz, su gastronomía - Respecto al turismo del vino ¿Qué acciones o eventos han sido clave para impulsar el enoturismo en el Cerrato palentino? La promoción del patrimonio de bodegas subterráneas, la elaboración de vinos que se comercializan, las visitas a los barrios de bodegas, la declaración BIC, la creación de La Zarcera… El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 81 - ¿En qué periodo de tiempo el Cerrato palentino comenzó a ser más visitado por su valor enoturístico? No podría decirlo exactamente, pero aproximadamente hace unos 10 años. Con Mucha más intensidad en los últimos 5 años. A ello se ha contribuido desde diferentes puntos: La labor de difusión del Grupo de Acción Local ADRI Cerrato Palentino; la de algunos ayuntamientos, como el de Baltanás o Torquemada; Asociaciones como la de Dueñas ABCD o la Asociación de Bodegas de Baltanás; las visitas por las bodegas que desde hace años ha hecho la empresa Turismo Cerrato; la creación de La Zarcera, primer centro enoturístico de Palencia y que en 2022 recibimos el premio al Mejor Establecimiento Enoturístico por parte de ACEVIN-Rutas del Vino de España. - Si tuvieses que diseñar un itinerario turístico que durase un día, para visitar enclaves paisajísticos, arquitectónicos, culturales y enoturísticos del Cerrato palentino ¿Qué localizaciones incluirías en dicho itinerario? La Zarcera, Barrio de Bodegas de Baltanás, Museo del Cerrato, Palenzuela, Basílica de San Juan de Baños, Iglesia de Santa María de Villamuriel, mirador de Vertavillo, cualquier paseo por el páramo… Estas son las preguntas en relación con la falta de enoturistas jóvenes en la comarca del Cerrato palentino. - Partiendo desde los 18 años, hasta qué edad consideras que un enoturista es joven ¿25, 30 o 35 años? Siempre que el mismo/a se considere joven. Con 35 se sigue siendo joven. Y con algunos más también - ¿Por qué crees que cuesta que los jóvenes participen en las actividades enoturísticas del Cerrato palentino? Queda mucho por hacer todavía en cuanto a actividades enoturísticas en el Cerrato para todo tipo de público, no sólo los jóvenes. No obstante, nosotros cuando hemos hecho catas, por ejemplo, sí participan. - Desde tu punto de vista ¿quiénes valoran más el valor enológico del Cerrato palentino, los jóvenes que habitan en la comarca o los jóvenes enoturistas que llegan de otros lugares? El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 82 Los jóvenes de la comarca han convivido y conviven mucho en su ocio con las bodegas. Hay que seguir trabajando por su reconocimiento histórico y cultural. Los jóvenes que llegan de fuera se sorprenden tanto como los más mayores. - Cuál crees que son los aspectos que más valoran los jóvenes en las actividades enoturísticas ¿la cata de vino, descubrir nuevas bodegas y su paisaje asociado o el maridaje gastronómico que se puede ofrecer? Si existe alguna opción más que se deba considerar inclúyela. Unir gastronomía y vino - ¿Cuál sería el plan, actividad u oferta enoturística que crees que podría interesar más a los jóvenes de la comarca? Habría que repensar las actividades dirigidas especialmente a los jóvenes: más gráficasvisuales y unidas a la música, por ejemplo. Nombre y apellidos: Elena Reguero Dueñas Puesto de trabajo: Gerente Ruta del Vino Arlanza Para la realización del Trabajo de Fin de Grado “El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato Palentino” he querido incluir la perspectiva de quienes trabajan para que el turismo del vino en el Cerrato palentino sea conocido y evolucione. Las cuestiones sobre las cuales trata esta entrevista son: primero, el valor turístico del Cerrato palentino y su evolución en el tiempo; segundo, la falta de enoturistas jóvenes en la comarca. NOTA: Es importante destacar que la Ruta del Vino Arlanza es un destino enoturístico que abarca parte de la provincia de Burgos y de la provincia de Palencia, amparados por el territorio de la D.O. Arlanza, trabajando por el enoturismo como marca única “Ruta del Vino Arlanza” para los pueblos y asociaciones sin ánimo de lucro socios de la Ruta y establecimientos adheridos a la misma. - ¿Crees que los habitantes del Cerrato palentino valoran la riqueza turística de su comarca? ¿En qué momento los habitantes comenzaron a valorar este aspecto? El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 83 Normalmente cuando en tu día a día estás rodeado de determinados elementos de un valor turístico importante se valora menos que las visitas que vienen del exterior. En cuanto al enoturismo seguimos trabajando por la sensibilización de los propios habitantes del territorio. - ¿Qué aspectos valoran y asombran más los nuevos turistas que llegan al Cerrato palentino? Arquitectura de los barrios de bodegas y de las propias bodegas tradicionales. - Respecto al turismo del vino ¿Qué acciones o eventos han sido clave para impulsar el enoturismo en el Cerrato palentino? La declaración como BIC de los barrios de bodegas de Torquemada y Baltanás. Pertenecer a la Ruta del Vino Arlanza, marca que forma parte del club del producto de Rutas del Vino de España de ACEVIN (Asociación de Ciudades Españolas del Vino), respaldada por la Secretaría de Estado de Turismo, Ministerio de Turismo. - ¿En qué periodo de tiempo el Cerrato palentino comenzó a ser más visitado por su valor enoturístico? Desde las dos actuaciones descritas anteriormente. - Si tuvieses que diseñar un itinerario turístico que durase un día, para visitar enclaves paisajísticos, arquitectónicos, culturales y enoturísticos del Cerrato palentino ¿Qué localizaciones incluirías en dicho itinerario? Palenzuela; puente medieval, patrimonio monumental (restos del castillo y murallas, patrimonio eclesiástico), museo de resto arqueológicos, barrio de bodegas para conocer el patrimonio vitivinícola del municipio. Visita a Bodega Pagos de Negredo. Interesante es un patrimonio inmaterial (fiestas, danzas…) y dentro de su gastronomía destacamos la cebolla. Villodrigo; paisaje del municipio se funde con la vegetación, casas solariegas, diversos restos de la calzada romana. Realización de actividades acuáticas en el río Arlanza. Torquemada; escudos nobiliarios, historia de Juana I de Castilla, patrimonio eclesiástico, paseo por sus magníficos barrios de bodegas y dentro de su gastronomía tiene gran importancia el pimiento. Visita a Bodegas Valdesneros. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 84 Baltanás; patrimonio eclesiástico, visita al Museo del Cerrato Castellano, paseo por el Barrio de Bodegas guiado por Turismo Cerrato, terminando en La Zarcera. En cuanto a la gastronomía son destacables sus quesos. Estas son las preguntas en relación con la falta de enoturistas jóvenes en la comarca del Cerrato palentino. - Partiendo desde los 18 años, hasta qué edad consideras que un enoturista es joven ¿25, 30 o 35 años? Según Rutas del Vino de España, el enoturista joven se encuentra entre 26 y 35 años - ¿Por qué crees que cuesta que los jóvenes participen en las actividades enoturísticas del Cerrato palentino? Falta de dinamismo y de innovación en las actividades. - Desde tu punto de vista ¿quiénes valoran más el valor enológico del Cerrato palentino, los jóvenes que habitan en la comarca o los jóvenes enoturistas que llegan de otros lugares? Jóvenes enoturistas que llegan de otros lugares. - Cuál crees que son los aspectos que más valoran los jóvenes en las actividades enoturísticas ¿la cata de vino, descubrir nuevas bodegas y su paisaje asociado o el maridaje gastronómico que se puede ofrecer? Si existe alguna opción más que se deba considerar inclúyela. Todo en su conjunto. Tenemos que partir de la base que el enoturista en general no sólo busca el vino y las bodegas, busca la experiencia completa; alojamientos, restaurantes y gastronomía, museos, actividades en la naturaleza, arte, historia…. - ¿Cuál sería el plan, actividad u oferta enoturística que crees que podría interesar más a los jóvenes de la comarca? Cualquier actividad dinámica que les haga partícipes de la experiencia. Nombre y apellidos: Javier San Segundo de Lozar El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 85 Puesto de trabajo: Sumiller Para la realización del Trabajo de Fin de Grado “El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato Palentino” he querido incluir la perspectiva de quienes trabajan para que el turismo del vino en el Cerrato palentino sea conocido y evolucione. Las cuestiones sobre las cuales trata esta entrevista son: primero, el valor turístico del Cerrato palentino y su evolución en el tiempo; segundo, la falta de enoturistas jóvenes en la comarca. - ¿Crees que los habitantes del Cerrato palentino valoran la riqueza turística de su comarca? ¿En qué momento los habitantes comenzaron a valorar este aspecto? Creo que es general y una característica habitual de toda persona que lo que tenemos más cerca y forma parte de nuestra vida se valore de una manera sesgada y no se le dé la importancia real que merece. Por ello, toda iniciativa de visibilidad, sobre todo comparativa, influye en que nos demos cuenta de una manera más objetiva de la riqueza que tenemos. Toda mención, premio, reconocimiento, artículo de prensa ayuda mucho a ese “darnos cuenta de verdad” de que lo que tenemos es un tesoro. - ¿Qué aspectos valoran y asombran más los nuevos turistas que llegan al Cerrato palentino? Creo que el Cerrato Palentino tiene todas las características para conformar una EXPERIENCIA completa y que sea inolvidable. La estructura de los barrios de bodegas y la historia que hay detrás es un grandísimo comienzo para todo lo demás (gastronomía, importancia histórica de la zona no sólo vitivinícola, parajes, gentes, puntos de interés turístico…). El Canal de Castilla, la Iglesia más antigua de España, la obra de teatro en castellano más antigua de autor conocido, el mejor centro de enoturismo de España según ACEVIN (La Zarcera del Barrio de Bodegas de Baltanás), el exponente civil barroco más perfecto de España (el edificio barroco del Museo del Cerrato en Baltanás), el barrio de bodegas más numeroso del mundo, dos de los cuatro barrios de bodegas que son BIC en Castilla y León están en Palencia (Torquemada y Baltanás), además de Aranda de Duero en Burgos y Atauta en Soria)… son atractivos que tienen un gran interés por sí mismos, con lo que sumados en una zona se multiplican. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 86 - Respecto al turismo del vino ¿Qué acciones o eventos han sido clave para impulsar el enoturismo en el Cerrato palentino? Lo que no se comunica no existe, dicen los expertos. Pero para comunicar hay que tener contenido y en el Cerrato Palentino hay mucho contenido en sí mismo. Pero las acciones relativas a potenciarlo, de la misma manera multiplican el conocimiento desde la perspectiva de experiencia, y están siendo muchas. Las catas maridadas en lugares especiales e icónicos de la provincia, la asistencia a ferias nacionales e internacionales de turismo, la asistencia de influencers y blogueros (que multiplican los impactos), la apuesta por la calidad en los alojamientos rurales, la colaboración con otros grupos de acción local… la potenciación de las ferias tradicionales (pimiento de Torquemada, Cebolla de Palenzuela, Quesos y Vinos de Baltanás, fiesta de lagares, la feria de la trufa…). - ¿En qué periodo de tiempo el Cerrato palentino comenzó a ser más visitado por su valor enoturístico? Poco a poco, y de una manera más rápida cada vez, el Cerrato Palentino está ocupando el lugar que merece. Es un proceso que se está consolidando, teniendo una gran parte ya consolidada. Creo que de unos años para acá el crecimiento está siendo exponencial. - Si tuvieses que diseñar un itinerario turístico que durase un día, para visitar enclaves paisajísticos, arquitectónicos, culturales y enoturísticos del Cerrato palentino ¿Qué localizaciones incluirías en dicho itinerario? Antes he citado todos esos puntos de interés turístico de una importancia sublime. Añadiría el lagar comunal de Baltanás y los vídeos que se proyectan para ver “interiormente” la estructura de los barrios de bodegas. También añadiría el pueblo de Palenzuela y su Iglesia de Santa Eulalia, la Bodega de Dueñas, Remigio de Salas Jalón por su encanto, estructura, conservación y potencia histórica (y visita a las casas-cueva y al pueblo completo, conjunto histórico-artístico en su totalidad, igual que Palenzuela, y que es ciudad desde 1928 por designación de Alfonso XIII). Por supuesto, una visita completa al Museo del Cerrato Castellano en Baltanás. Pasar el puente de Torquemada. Un vino y unos pinchos al atardecer en La Zarcera. Una visita a Astudillo y su idiosincrasia particular de bodegas y visita al Palacio de Pedro I y su museo. El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 87 Estas son las preguntas en relación con la falta de enoturistas jóvenes en la comarca del Cerrato palentino. - Partiendo desde los 18 años, hasta qué edad consideras que un enoturista es joven ¿25, 30 o 35 años? Hoy en día, y tal y como está el mercado del vino, en el que mucha gente se puede adentrar en él a una edad relativamente tardía te puedes encontrar enoturistas que con 45 años son “jóvenes” en ese sentido. No depende tanto del enoturismo sino del mercado y del consumo del vino. Es una de las grandes tareas del sector. - ¿Por qué crees que cuesta que los jóvenes participen en las actividades enoturísticas del Cerrato palentino? Precisamente lo comento en la pregunta anterior. En esta zona tenemos la suerte de tener tanta riqueza, y puede suponer un apoyo para esa curiosidad y esa entrada en el mundo del vino. Comenzar a conocer es generar curiosidad, porque la mayoría nos damos cuenta de lo poco que sabemos y queremos más. - Desde tu punto de vista ¿quiénes valoran más el valor enológico del Cerrato palentino, los jóvenes que habitan en la comarca o los jóvenes enoturistas que llegan de otros lugares? Está claro que los que vienen tienen que viajar para venir, lo que supone un interés real por conocer la zona. Muchos palentinos no conocemos la importancia histórica de lo que tenemos y son todas esas acciones las que visibilizan eso. En el caso del visitante, el interés está claro. En cuanto a nosotros, hay de todo y hay que seguir trabajando sobre ello. - Cuál crees que son los aspectos que más valoran los jóvenes en las actividades enoturísticas ¿la cata de vino, descubrir nuevas bodegas y su paisaje asociado o el maridaje gastronómico que se puede ofrecer? Si existe alguna opción más que se deba considerar inclúyela. Hoy en día es el concepto de experiencia el que lo marca todo. Tenemos más que suficientes recursos para conseguirlo. No se trata de elegir, se trata de aunarlo todo para El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 88 que no se olviden del Cerrato Palentino, para que lo divulguen, para que quieran volver y hagan venir a otros. - ¿Cuál sería el plan, actividad u oferta enoturística que crees que podría interesar más a los jóvenes de la comarca? Hay que seguir trabajando en esta línea. Y conseguir que seamos más patriotas con lo nuestro. Si vamos a Asturias bebemos sidra. Si vamos a Jerez, fino, oloroso, amontillado o palo cortado. Si vamos al País Vasco, txakolí. Tenemos que conseguir eso aquí con la gente joven. Nombre y apellidos: Miguel Portillo Rodríguez Puesto de trabajo: Gerente del GAL ADRI Cerrato Palentino Para la realización del Trabajo de Fin de Grado “El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato Palentino” he querido incluir la perspectiva de quienes trabajan para que el turismo del vino en el Cerrato palentino sea conocido y evolucione. Las cuestiones sobre las cuales trata esta entrevista son: primero, el valor turístico del Cerrato palentino y su evolución en el tiempo; segundo, la falta de enoturistas jóvenes en la comarca. - ¿Crees que los habitantes del Cerrato palentino valoran la riqueza turística de su comarca? ¿En qué momento los habitantes comenzaron a valorar este aspecto? Uno de los secretos para que estos barrios de bodegas se mantengan en la mayoría de los casos en unas buenas condiciones, es por los cuidados realizados por los habitantes de la comarca del Cerrato. Manteniendo las tradiciones y cuidando estas obras de ingeniería de nuestros antepasados. Esto ha sido fundamental, para que actualmente lo estemos promocionando como un recurso turístico de la comarca. - ¿Qué aspectos valoran y asombran más los nuevos turistas que llegan al Cerrato palentino? Como se han mantenido hasta nuestros tiempos estas obras de ingeniería y la explicación de las diferentes alturas o niveles que tiene cada barrio. Todos similares El enoturismo como dinamizador de la comarca del Cerrato palentino Lucía Arriaga Martín Universidad de Valladolid 89 pero a la vez muy distintos. Por ejemplo en Baltanás, son 347 bodegas en 6 niveles o en Astudillo están hechas de piedra de sillería - Respecto al turismo del vino ¿Qué acciones o eventos han sido clave para impulsar el enoturismo en el Cerrato palentino? El trabajo realizado previamente para obtener 2 de las 4 calificaciones como BIC que hay en Castilla y León por parte de los ayuntamientos de Baltanás y Torquemada fue esencial para tener un recurso turístico. La apuesta por asistir a ferias internacionales de enoturismo ha sido muy importante para visualizar este patrimonio. - ¿En qué periodo de tiempo el Cerrato palentino comenzó a ser más visitado por su valor enoturístico? El trabajo de promoción se inició hace 7 años y sobre todo en los últimos 4 años, se ha notado un incremento de visitantes importantes y de creación de una red de alojamientos turísticos de calidad en la comarca. - Si tuvieses que diseñar un itinerario turístico que durase un día, para visitar enclaves paisajísticos, arquitectónicos, culturales y enoturísticos del Cerrato palentino ¿Qué localizaciones incluirías en dicho itinerario? Creo que lo mejor es una visita de 3 o 4 días para recorrer y disfrutar de la comarca del Cerrato Palentino. Pero en ese itinerario incluiría el mejor centro de enoturismo de España, La Zarcera, los barrios de bodegas de Torquemada, Dueñas, Astudillo, Villahán y Baltanás. La visita a la iglesia más antigua de España en Baños de Cerrato. Y por destacar solamente alguno de los pueblos, Palenzuela, Villalaco, Alba de Cerrato o el mío, Cevico de la Torre. Estas son las preguntas en relación con la falta de enoturistas jóvenes en la comarca del Cerrato palentino. - Partiendo desde los 18 años, hasta qué edad consideras que un enoturista es joven ¿25, 30 o 35 años? Para la Junta de Castilla y León, hablamos hasta los 40 años. Yo tengo 45 y aún me considero un poquito joven. - ¿Por qué crees que cuesta que los jóvenes participen en las actividades enoturísticas del Cerrato palentino?