Sede de “tierra de sabor”. Proyecto de centro de exposición, promoción, desarrollo y venta de productos agroalimentarios vinculados a Castilla y León, en Valladolid.

Secuencias Tectonicas  Una textura, un sonido, un olor y un sabor teluricos  Sede corportativa, centro de exposición, promoción y venta de productos agroalimentarios de Castilla y León para Tierra de Sabor PFG – ETSAVA – Septiembre 2019 Tutor: Jose María Jové Alumna: LAURA ALBA PLAZA Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 1 / 30 Observar Experimentar Admirar Adivinar Asombrar Dialogar Conversar Intercambiar Probar Compartir Unir Disfrutar Estimular Sentir Oír Escuchar Oler Ver Saborear Degustar Paladear Cocinar Comer Sorprender Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 2 / 30 Sumario 1. MEMORIA DESCRIPTIVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 - 12 o Una región con valores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 o La ciudad y el campo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 o El entorno y la reinterpretación del paisaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 o El concepto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 o La propuesta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 o La secuencia de arcilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2. MEMORIA CONSTRUCTIVA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 - 25 o Hormigón y tierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13-14  SISTEMA ESTRUCTURAL  Cimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13  Estructura portante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14  Estructura horizontal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14  Cubierta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 o La madera y el vidrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15  ENVOLVENTE  Facahada y carpintería exterior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 o La madera y el terrazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-17  COMPARTIMENTACIÓN Y ACABADOS  Carpintería interior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16  Compartimentaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16  Acabados pavimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17  Acabados techo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17  Acabados alicatados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 o Nutrición híbrida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-21  ESTRATEGIA GENERAL DE INSTALACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18-19  Medidas bioclimáticas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18  Red de abastecimiento y saneamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18  Red eléctrica y telecomunicaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19  SISTEMA DE CLIMATIZACIÓN Y VENTILACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-21  Climatización mediante geotermina, el edificio en-terrado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21  Climatización mediante aerotermia, espacios uso continuado. Sis ventilación . . . . .21  Bloques independientes, climatización y ventilación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 3. CUMPLIMIENTO CTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 - 25  CUMPLIMIENTO DBSUA, NORMATIVA ACCESIBILIDAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22-23  CUMPLIMIENTO DBSI, NORMATIVA CONTRAINCENDIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23-24 4. RESUMEN PRESUPUESTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 3 / 30 Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 4 / 30 1. MEMORIA DESCRIPTIVA Una region con valores Tierra de Sabor como un concepto: Representar. Representar a un gran conjunto de personas que comparten unos valores, una cultura y una región; a la vez que se garantiza la calidad, la distinción y el origen de los productos. Representar significa en este caso, relacionar y asociar valores a lo que consumimos. El proyecto persigue reproducir el concepto, relacionar y asociar a través de los sentidos y la experimentación. Castilla y León es un tierra de sensaciones y la arquitectura debe transmitirlas. La línea continua de matices y contornos del logo de Tierra de Sabor nos recuerda ese ciclo de la vida que acompaña a la creación de los alimentos. Las erres del logo evocan castillos y murallas, iconos en nuestra historia que hacen hincapié en el cuidado tradicional y en la esforzada labor que se lleva a cabo para la elaboración de los alimentos. La letra manual nos traslada a nuestra infancia, a esos sabores auténticos, nos habla de momentos que vivimos con los nuestros cuando compartimos la comida y las palabras. ¿Qué es Tierra de Sabor? Son sus campos donde se cultiva la materia prima pero también, sus montañas desde donde nace su río de ríos. ‘¡Río Duero, río Duero, que cruzas Castilla llana! Ladrón de pequeños ríos en rápidas emboscadas.’ --Que Pisuerga lleva el agua, y el río Duero la fama-- Cuando dejas los pinares y entras en tierras más anchas, ¿cuántos ríos son ya tuyos hasta llegar a Simancas? --Yo soy el Duero: de todos bebo, menos del Adaja, que es quien me ataja-- Los productos de Tierra de Sabor representan a los pueblos, a su gente, a los empresarios grandes y pequeños que venden un producto local y de calidad. La orografía y los ríos de la comunidad se funden en la Ribera del Duero a su paso por las provincias, dando lugar a una gran variedad de paisajes y biodiversidad únicos. Las nueve provincias de la Comunidad Autónoma están conectadas por carretera y ferrocarril con el casco urbano de Valladolid desde donde el sistema viario se ramifica. Por lo tanto cuenta con una posición estratégica en el centro del territorio, facilitando el transporte y comercialización de los productos de la Tierra. ESQUEMA DE LAS COMARCAS VIARIO VALLADOLID, COMUNICACIÓN PROVINCIAS Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 5 / 30 La ciudad y el campo El proyecto pretende hacer reflexionar sobre los límites entre la ciudad y el campo. Pero no tanto como una frontera física, ya que debido al crecimiento del extrarradio de las ciudades cada vez es más difícil; sino un puente sensorial con la naturaleza, que permita al ciudadano aislarse por un tiempo de la urbe para concentrarse en las sensaciones primarias: ver, oír, oler, sentir, y degustar. Conseguir reconciliar y acercar el campo a la ciudad a través de las sensaciones y planificar una ciudad en base a las necesidades y avances futuros. Potenciar proyectos urbanos de anillos verdes en las ciudades, y hacer partícipe a la industria de esta continuidad a través de sus propias plantaciones. Hacer arquitectura y hacer paisaje no solo para ser admirados, sino diseñados para las necesidades futuras. Una nueva forma de producción que no dependa únicamente de los recursos no renovables, una forma controlada y respetuosa con las fuentes de energía y que se centre en la consideración de la tierra, su correcto uso, gestión y protección. Búsqueda de un paisaje autócono que no se limite a los entornos protegidos: Continuidad y reconexión en todos los niveles de la ciudad, en cubiertas, en fachadas, en jardines, en huertos urbanos, en parques. Plantaciones autóctonas programadas que apuesten por la agricultura ecológica y el autoabastecimiento. Tras la revolución industrial el campo quedó aislado de la ciudad. Pero, ¿Son tan diferentes en realidad? ¿Es el paisaje natural el que representa a Tierra de Sabor? ¿O es en realidad un paisaje fruto de las alteraciones de la Tierra en beneficio del hombre? La agricultura fue la mayor revolución, el detonante en la transformación del paisaje ya en el año 4000a.C., gracias a la cual aparecieron las civilizaciones organizadas y posteriormente las ciudades. Desde entonces, el lugar se ha transformado al ritmo de los avances. la agricultura viene a nosotros y nuestra forma estática de vivir se lo debemos a ello desde hace largos siglos. Un proyecto que represente a nuestra tierra debe trasladar una idea de lo que podría ser el paisaje y las formas de producción del mañana. Cultivar como una acción programada, con ciclos exactos, formas de trabajo mecanizadas, con herramientas que reconozcan la geometría de la Tierra. Simultáneamente, en un laboratorio, explorar los nuevos métodos que permitan un ahorro en los recursos y una adaptación de las especies al cambio climático inminente. Especies más fuertes, capaces de sobrevivir a cálidas temperaturas y fenómenos meteorológicos extremos. Cultivar la tierra como recurso perdurable, como una apuesta de futuro, para afianzar el terreno que sirve como retenedor de agua, evitando así la pérdida y desertificación por la escorrentía desmedida. El proyecto es una reflexión sobre la antropización del paisaje a lo largo de la historia. Una antropización con fines productivos que nace con la AGRICULTURA y la GANADERÍA y la pregunta es: ¿cuál será la nueva revolución? ¿La nueva revolución de la agricultura, podría surgir en las ciudades? ¿ Puede ser esta una opción? ¿Es posible que la CIUDAD se refugie en el campo y en la TIERRA en un futuro? Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 6 / 30 El entorno y la reinterpretacion del paisaje El proyecto se localiza en un lugar casi secreto, situado en el meandro del río Pisuerga, entre industria y el Soto de Medinilla. Como punto de inicio, se hace un análisis de la parcela y su entorno, la vegetación, los desniveles del terreno. Como objetivo: poner en valor lo que ya existe y reinterpretar la parcela desde el concepto de Tierra de Sabor. Entender y reinterpretar el paisaje en código productivo. Tierra de Sabor como una entidad representante de las formas de producción de alimentos de Castilla y León, que tienen su origen en el pasado, en los métodos tradicionales que ya entonces modificaban el paisaje en beneficio del hombre. De esta forma los elementos y construcciones existentes son partícipes de la historia del paisaje. (Ver L02)  El Canal de Castilla, una de las huellas más evidentes de la transformación del paisaje con fines productivos, una de las obras de la ingeniería hidráulica más importantes y un gran símbolo de la actividad comercial de la comunidad a mediados del siglo XVIII. EL trigo de Castilla se transportaba hasta los puertos del norte y de allí al resto de Europa.  Cañada Real de Burgos, camino que seguían las antiguas rutas de ganado transhumante con origen en la Sierra de la Demanda y que conectaba con Palencia y Valladolid.  Sistema de carreteras: las infraestructuras como resultado del paisaje productivo. Las carreteras diseñadas para transportar las materias y ampliar los límites del comercio.  Tafisa, industria maderera Una de las más antiguas de la ciudad que se expande y moderniza. Fabrica tableros, principalmente para muebles. Materia prima: la madera. Acopio de troncos: Almacenamiento de los troncos en el exterior, forma parte del paisaje industrial.  Antiguas balsas de decantación de Tafisa, huella de las represas de agua procedente del río y de la lluvia, para su depuración y posterior uso en la industria.  El bosque sostenible y controlado, proyecto futuro de reforestación de las parcelas pertenecientes a TAFISA para la producción sostenible de madera, ahorrando costes en transporte y producción.  Planta química neumáticos Michelín, el neumático como el origen de de una de las mayores revoluciones en el paisaje tras la agricultura. El uso del neumático da lugar a nuevas infraestructuras, nuevos medios de transporte, modernos métodos de producción y de comercio. Acopio neumáticos, almacenamiento de los neumáticos en el exterior, forma parte del paisaje productivo.  Central hidroeléctrica, infraestructura de turbinas conectadas a un generador que transforman la energía cinética del agua del río en energía eléctrica. Se asume la función de la central como parte del paisaje productivo. Se integra en el proyecto y se mejora físicamente. El resto de naves no tienen valor ni uso, por tanto se derriban incorporando las trazas del recinto que formaban al proyecto. El río como fuente de energía, alteración de la cota del río 3 metros, provocando un salto que aumenta la altura y por lo tanto la fuerza con la que el agua pasa a las turbinas.  Estación transformadora eléctrica, disminución del voltaje de las líneas de alta tensión para hacerlo apto para el uso de la industria.  Explotación agrícola, parcelación del terreno, caminos en sus límites, bandas, surcos, cadenas de riego y plantaciones.  Yacimiento de la Edad del hierro, huella de los primeros asentamientos en Valladolid, que usaban la tierra para construir.  Vivienda estática, asentamiento de viviendas, Antiguamente trabajadores de alguna factoría de este entorno industrial. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 7 / 30 El concepto URBANO_ Proyecto comprometido con la ciudad de Valladolid, impulso de las estructuras agrarias. Se plantea una pregunta: cómo hacer una transición amable entre la ciudad y la industria, ¿es posible alterar los límites de la ciudad? ¿y disolverlos? ¿la ciudad de nuevo en conexión con el campo? ‘‘Terrain vagues’’ como una oportunidad para crear un anillo verde en torno a la ciudad, oxigenar a través del bosque urbano productivo y reconectar. FUTURO_ Reflexión sobre el futuro y la sostenibilidad de la producción. Imaginamos el paisaje del futuro como un lugar controlado y programado. Donde las series geométricas y los surcos sean los protagonistas. Un lugar no solo cultivado, sino estudiado, investigado, un paisaje labrado para fines productivos, asociado a la industria. Principalmente a la industria alimentaria, pero también otras como la madedera, o ¿quién sabe qué sembraremos dentro de 100 años? ABSTRACCION_ Para pensar en el paisaje del futuro abstraemos la idea que tenemos de paisaje. Se diferencia la vegetación existente que se quiere conservar con su carácter y crecimientos naturales y aletorios, de la vegetación programada. Se analizan en clave productiva los elementos del paisaje fruto de la antropización a lo largo de la historia: las alteraciones en los cauces de los ríos, el Canal de Castilla, las carreteras, las cañadas, las industrias. PAISAJE_ La programación del paisaje conlleva la geometrización del lugar, o la preparación del mismo para los nuevos métodos de produción del futuro, cuando existan mecanismos capaces de mapear por completo un terrero y realizar las labores de labranza con precisión. La suma de este nuevo campo y la energía estructurante del lugar, da paso a la las trazas de la arquitectura, como emergiente de la tierra y de los movimientos de la misma. TIERRA_ La Tierra como elemento definidor del paisaje y elemento fundamental en la producción, pues de ella se extraen los recursos. El proyecto porpone una analogía del lugar y su transformación a través de la arquitectura. Se manipula el terreno con el fin de crear nuevas visuales y relaciones espaciales. Pero también introducirnos, bajar a la tierra y ver como la arquitectura emerge de ella. Emerge de las trazas del paisaje productivo moldeado por el hombre. ESCALA_ Tras el análisis del entorno, se descarta por completo la dispersión del programa. Tras la mole industrial se proyecta un edificio compacto y masivo frente a un vacío. Un vacío con más fuerza aún que el propio edificio. Un vacío bajo un bosque vegetal entre muros, que permite aislar del entorno más próximo y concentrar las visuales en la ribera del Pisuerga. Pero también concentrar el resto de nuestros sentidos en oler, oir, tocar y por supuesto degustar Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 8 / 30 La propuesta La ordenación_La propuesta se entiende como una pastilla insertada en la parcela. Una pastilla compuesta de secuencias que emergen de la Tierra. Secuencias de árboles, cultivos y vegetación frente a las secuencias de hormigón. Se propone una analogía entre los bosques: el bosque industrial de Tafisa, variable, cambiante, con el mismo árbol en distintas etapas de producción; frente a los bosques arquitectónicos, masivos y ligeros, llenos y vacíos. En un entorno en el que la escala la marcan las moles industriales se apuesta por la potencia de las superficies. De lo masivo frente a lo ligero a través de las secuencias y la alteración de la cota del terreno. Se pone en valor el gran vacío y su relación con la frondosidad de la ribera del Pisuerga. Inspirado en arquitecturas de grandes referentes como Fisac, Tuñón y Mansilla y otras construcciones seriadas como mezquitas; se propone la insercción de una pastilla en el paisaje cuyas líneas se vuelcan hacia el río. Ésta formada por 2 bloques auxiliares que se adosan cada uno a un muro perimetral y un edificio central que compacte todos los usos. Esto da lugar a una composición equilibrada, que cambia la direción del paisaje; atractiva pero también funcional. Una forma de acotar físicamente y relacionar visual, auditiva, olfativamente el paisje y el usuario. La ordenación se basa en el concepto de antropización del paisaje, donde los ejes los marca la vegetación y entre los que se deslizan los bloques que contienen el programa, los puestos del mercado e incluso hiladas de árboles frutales. Una analogía en la ordenación, los filtros arquitectónicos se convierten en filtros paisajísticos TECTÓNICA: del griego τεκτονικός TEKTONICÓS, ‘’el que construye’’_ Los movimientos telúricos dan paso a la Arquitectura. El terreno se modifica y se talla con los excedentes de excavación del terreno, permitiendo alojar en su seno los espacios protagonistas de Tierra de Sabor. Se concibe la parcela como una oportunidad para poner en valor el vacío, apostando por la compactación, concentrando la arquitectura entre muros. Aislando el entorno próximo para permitir al espectador concentrar todos sus sentidos en el paisaje y en la acción de degustar los productos de la Tierra. De esta forma el visitante experimenta el paisaje en un primer lugar recorriéndolo, como si de un carrete con distintas escenas se tratase. Las escenas se reproducen de forma análoga tanto en la vegetación como en las estructuras, trasladando una idea de lo que podría ser el paisaje y las formas de producción del mañana. Cultivar como una acción programada, con ciclos exactos, formas de trabajo mecanizadas, con herramietnas que reconozcan la geometría de la Tierra. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 15 / 30 ESTRUCTURA PORTANTE_ Partiendo de las zapatas corridas nace la estructura portante que se compone de 13 esbeltos pórticos de hormigón armado con pilares de sección 1,60x 0.35 m y se encuentran separados 3,35 m a eje del pilar, dejando un hueco libre de 3m. Cada pórtico está formado por 4 pilares y una viga principal que cuenta con la misma sección: 1,60x0,35 m y que vuela 3 metros en sus extremos. Las armaduras de anclaje de los pilares se introducen en la armadura de la viga, para garantizar el anclaje con la cubierta. ESTRUCTURA HORIZONTAL_ Se considera la cubierta parte de la estructura horizontal ya que estabiliza y ata los pórticos con una losa de 20 cm con armadura en 2 direcciones. El atado entre las vigas principales y la cubierta se refuerza mediante vigas planas de atado de 0,30x2m que discurren a lo largo de las cabezas de los pilares. Las armaduras del pilar se introducen en las vigas principales. Se dispone una viga de canto de 0,40x1m en todo el perímetro de la losa de la cubierta para compensar las superficies de los aleros en voladizo y alojar la cubierta vegetal. Se ejecutan soleras de hormigón contra el terreno para los forjados de la planta baja, mientras que los de la planta primera se ejecutan losas de hormigón armado de 20 cm también que se quiebra para la ejecución de la terraza del restaurante. A continuación, esquemas del proceso constructivo de la estructura portante y horizontal: En los planos se representa una simplificación y estimación del cálculo eligiendo y clasificando las vigas y pilares más favorables y desfavorables Cálculo mediante el programa CYPECAD Estructuras de hormigón, según la normativa EHE . La hipótesis utilizada para el cálculo es, peso propio, cargas muertas, sobrecarga de uso además de la acción del viento. Se ha añadido una carga distribuida de 5.5 KN debido a la cubrición vegetal de la cubierta. CUBIERTA_ La tierra y la vegetación de nuevo usadas como un material más en el conjunto del proyecto. Una cubierta que emerge del propio terreno , bajo la cual se desarrolla el programa de la sede de Tierra de Sabor. Cubierta vegetal extensiva de plantas arbustivas autóctónas y arómaticas de las regiones de Castilla y León, adaptadas a la zona y cuyo mantenimiento sea mínimo. La capa vegetal contribuye a la mejora de la incercia térmica del edificio. La evacuación del agua de lluvia se realiza mediante superficies de menos de 150m2 que recogen el agua en bajantes escondidas en los paquetes de servicios. El resto de construcciones cuentan con una cubierta-losa de hormigón armado en el que los canalones se encuntran integrados en su borde. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 16 / 30 La madera y el vidrio ENVOLVENTE LA FACHADA Y CARPINTERÍA EXTERIOR_El sistema de fachadas y carpinterías forma parte de las ideas principales del proyecto. Una secuencia de paisajes, tras una secuencia de pórticos que deben ser delimitados para dar lugar a espacios vivideros, fluidos que creen relaciones visuales y sensoriales. La respuesta arquitectónica que se propone es un sistema de bastidores de madera que sigan la modulación de la estructura de hormigón de 3 metros. Se busca el contraste entre materiales, texturas, colores y temperaturas, el hormigón áspero frente las suaves vetas de la cálida madera. La fachada se compone de bastidores de madera laminada que se unen a los pilares de hormigón con pernos. Sirven de subestructura de transición entre el hormigón y la fachada ventilada de madera. La fachada ventilada se compone de dos tableros portantes encajados en el bastidor. Sobre uno de los tableros se colocan rastreles horizontales y verticales que conforman el aislamiento y la cámara ventilada. Finalmente se atornilla a estos rastreles los paneles de madera de nogal con vetas verticales para exterior. Sobre el tablero portante interior se coloca un aislamiento continuo para frenar los puentes térmicos de la estructura y de nuevo la serie de rastreles horizontales y verticales que sujetan los paneles de madera para interior. En esta subestructura de bastidores también se insertan las carpinterias de madera de nogal. La solución de cada paño es distinta en base a la función del ámbito que delimitan, en el caso del salón de actos se opta por abrir huecos en la parte inferior, mientras que el hall representativo se abre al paisaje y al mercado gracias al vidrio, incorporando un nuevo material a ese espacio, la luz y las sombras de los pórticos. La elección del vidrio es un tema no menos importante en este proyecto. El cristal es usado como un material capaz de fusionar espacios y sensaciones. Se utiliza en el hall principal conectando visualmente el restaurante y aula gastronómica con el mercado, pero principalmente el paisaje de la tierra y la ribera del río. También se utiliza en las carpinterías interiores creando una sucesión de puertas que permita abrir las salas flexiblemente en función de las necesidades del evento. (Ver tabla VIDRIOS inferior) Se elige un vidrio con doble acristalamiento de seguridad laminado que garantice la protección de los usuarios ante un posible impacto o rotura. Además este vidrio se combina con las propiedades de los cristales Guardian Sun para un mayor confort y ahorro energético. Este cristal provisto de aislamiento térmico, filtra el calor del sol en verano y bloquea la salida de energía calorífica de la calefacción en invierno. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 17 / 30 La madera y el terrazo COMPARTIMENTACION Y ACABADOS CARPINTERÍA INTERIOR_ Se utiliza la misma lógica que en los cerramientos exteriores, a las vigas y pilares de hormigón se atornillan los bastidores de madera laminada en el que se insertan las carpinterías de madera. Los vidrios que se colocan en el interior son también vidrios laminares de seguridad y RF, resistentes al fuego para garantizar la sectorización de incendios. Se diseñan pasamanos en madera con forma anatómica permitiendo un buen agarre. Se atornilla a una placa unida a unas garras metálicas sobre las cajas de hormigón . Cumpliendo la ley de accesibilidad, la barandilla recorre todo el perímetro de la escalera, se encuentra a 1.10 metros de altura y se prolonga 30 cm en la parte superior. Los muros de hormigón llegan hasta una altura de 1.20 dejando la barandilla oculta desde el exterior de las cajas. COMPRATIMENTACION_ Mediante la nuclearización de los paquetes de servicios, almacenes e instalaciones, se consigue la articulación de las salas y vestíbulos, así cómo una organización acorde a los usos público y privado. Agrupar frente a la dispersión, desde la concepción de la parcela a la del propio edificio. La compactación de estos espacios también permite una mayor flexibilidad del espacio. Se unifica su carácter utilizando un entarimado de madera en el exterior, provocando un contraste cálido frente al hormigón de la estructura principal, resultando una relación de supeditación entre ambos. El lleno frente al vacío y el núcleo rígido frente al núcleo ligero. El hormigón en contraposición de la madera. El núcleo de comunicaciones se construye con muros de hormigón armado para servir de apoyo al forjado superior y facilitar la ejecución de los elementos de escalera y ascensor. Las escaleras aparecen como parte de un mueble dentro del núcleo de servicios. El interior de las mismas se deja con un acabado de hormigón pulido en el que se marcan las alturas del zócalo, una intermedia a 1.10m y la altura del marco de las puertas. Sobre la superficie interior del núcleo el que desliza la barandilla de madera atornillada a unos anclajes metálicos. El núcleo ligero se compone de tabiques simples de paneles autoportantes de madera para delimitar los espacios de unos 15 cm de grosor que contrastan con las dimensiones de la estructura principal produciendo una relación de supeditación y diferenciación. Se levantan tabiques de un grosor doble con el objetivo de alojar instalaciones de mayores dimensiones, como bajantes pluviales, fecales y ventilación para las zonas de servicio, cocinas y almacenes. En los paneles de madera se marcan también las alturas del zócalo, una intermedia a 1.10m y la altura del marco de las puertas. Los falsos techos se descuelgan a distintas alturas en función del uso del espacio en el interior de la caja. En ellos se aloja el sistema de rejillas de extracción y el sistema de ventilación por recuperadores de calor. Se cuida el acabado de las juntas del pavimento que siguen las trazas de los núcleos en planta y de la modulación de la estructura. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 18 / 30 ACABADOS PAVIMENTOS_ Se usan dos materiales, el terrazo y la madera, dos materiales que contrastan entre sí, en color, textura y temperatura, y que proporcionan un carácter diferente a los espacios.  Se elige el terrazo continuo para las grandes superficies de la planta baja (hall, aula gastronómica, vestíbulos, oficinas, salón de actos, cocinas) Superfcies conectadas visualmente y que tienen un uso muy distinto. El terrazo permite potenciar la continuidad, además de ser fácil de limpiar y sufrir un menor desgaste. Lo hace apropiado para todos los usos de la planta. El terrazo elegido es tipo PANDOMO y lleva una malla de fibra de vidrio para aumentar su resistencia. El color elegido es un gris Portofino muy oscuro, casi negro que hace resaltar los pórticos de hormigón y las carpinterías de madera. Según la modulación de la estructura y los bastidores se colocan juntas de latón para evitar dilataciones. En esta superficie también se insertan las rejillas de ventilación y las rejillas y conectores de sistema matrics de electricidad. Este material se usa también el la planta primera en la zona del laboratorio, que requiere un pavimento fácil de limpiar y que mantenga la higiene. Mismo material, distintos usos, continuidad.  En los paquetes de servicio (almacenes, servicios, vestuarios, instalaciones) se utiliza también el terrazo en el mismo color, pero esta vez en baldosas señalando el carácter secundario del espacio.  Se elige la madera para los espacios de la planta noble, es decir, la planta primera, donde se encuentra el restaurante y la sala de catas. En esta planta se coloca una tarima de madera de abeto machihembrada sobre rastreles y barnizada en un color oscuro. Las piezas de tarima se ajustan también a la medida del módulo del pilar 0,35, y entre los pilares la tarima tiene un ancho de 0,3.  Se elige la madera también para la terraza que se encuentra en continuidad con el restaurante. Se mantiene la cota del suelo por lo que es necesario hacer un quiebro en la losa. En este lugar se coloca la misma tarima con la misma modulación pero sobre plots. El pavimento muere en la rejilla para el agua de lluvia a lo largo del peto de madera de la fachada. TERRAZO CONTINUO TERRAZO BALDOSAS TARIMA RASTRELES TARIMA PLOTS ACABADOS TECHOS_ Se usan dos materiales según las necesidades del espacio, falsos techos de madera y falsos techos de PVC.  Falso techo de madera Spigoline con un sistema en rejilla que cuelga desde una subestructura metálica anclada a las losas de hormigón. Permite descolgarse a distintas alturas en función del uso y el carácter del espacio. Se utiliza en los espacios representativos, excepto en el aula gastronómica y en la cocina del restaurante. Permite el paso de las instalaciones entre las lamas de madera, enfatiza la dirección de la estructura principal y juega con las luces y sombras. LAMAS 30X70 mm. Distancia entre lamas 50mm.  Falso techo de PVC registrable donde se alojan instalaciones de climatización. Fáciles de limpiar, antibacterias, higiénicos. Se utiliza en la cocinas y en los paquetes de servicio: almacenes, baños, cuartos de instalaciones. ACABADOS ALICATADOS_ Se alicatan las superficies de los paquetes de servicio y los tabiques que conforman los frentes de cocina. Se utilizan baldosas de terrazo al igual que en los pavimentos. TECHO MADERA TECHO PVC PAQUETES ALICATADOS Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 19 / 30 Nutricion hirida ESTRATEGIA GENERAL La estrategia general para la disposición de los sistemas de instalaciones que se encargan de nutrir el edificio siguen las pautas de organización del propio proyecto. Estancias de grandes luces definidas mediante la repetición en serie de costillas y pórticos de hormigón, donde los usos accesorios se agrupan en compactos paquetes de servicio. Se opta por centralizar los grandes equipos de instalaciones en la crujía de costillas adyacente a la sede, desde donde se da salida a los diferentes conductos que se concentrar en el pasillo central del edificio. MEDIDAS BIOCLIMÁTICAS_ El amplio programa da lugar a estrategias bioclimáticas basadas en la frecuencia del uso de los espacios y en la búsqueda de una buena calidad del aire y confort higrotérmico. Las estancias de uso diario como oficinas, laboratorios y salón de conferencias se ubican en la crujía más privada que puede funcionar independientemente del resto del edificio.  Aprovechamiento de la energía del sol a través de paneles fotovoltaicos que sirven para precalentar el agua de la caldera.  Aprovechamiento de la energía térmica constante de la Tierra al semienterrar el edificio y mediante la instalación de pozos canadienses o intercambiadores de calor que introducen aire templado en el edificio y permiten la renovación del aire y el refrescamiento del espacio interior.  Sectores de uso diario con sistema de climatización mediante suelo radiante refrigerante, mientras que el sector de uso ocasional puede mantenerse atemperado cuando no se use gracias al continuo aporte de aire templado desde los pozos canadienses. Los periodos de tiempo de uso se aumenta la temperatura de ese aire gracias a recuperadores de calor.  Masa vegetal en la plataforma plaza como regulador natural de la temperatura y la humedad.  Control de la incidencia solar mediante prolongados aleros y sistema que matiza la luz  Red separativa de saneamiento, aprovechamiento del agua de lluvia para el riego de la parcela  Luminarias de bajo consumo con sensores de control de la luz para ahorrar energía RED DE ABASTECIMIENTO Y SANEAMIENTO _ En el diseño de las redes se ha tenido en cuenta la idea del proyecto, centralizando la instalación de abastecimiento en el núcleo de instalaciones del bloque adyacente y introduciendo el trazado en el interior del edificio a través del pasillo central y desde allí distribuyendo a los patinillos verticales en el interior de los paquetesde servicios, hacia las distintas crujías. En cambio las redes de saneamiento se desarrollan en una cota inferior y en paralelo a las zapatas corridas de Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 20 / 30 los pilares. De tal forma que cada bajante tiene su derivación hacia un colector longitudinal que recorre toda la crujía en dirección recta. El sistema de ACS recibe agua precalentada gracias al aporte solar de los paneles fotovoltaicos. Estos se disponen en serie sobre el bloque de instalaciones y la energía obtenida se almacena en los acumuladores solares situados en el cuarto de instalaciones de la crujía. Junto a este sistema se coloca una bomba de calor para aumentar la temperatura, resultando una instalación energéticamente eficiente. Se plantea un sistema de red separativa de saneamiento. Se divide en aguas freáticas que incluye las aguas grises y negras de cocinas y baños; mientras que las aguas pluviales se recogen en otra red a parte. De esta forma se consigue aprovechar una gran cantidad de agua para el riego de la parcela. Se colocan arquetas de bombeo al principio de cada tramo, arquetas de registro cada 15 metros, y una arqueta genera final que recoja todas las anteriores. ELECTRICIDAD Y TELECOMUNICACIONES_ La iluminación se diseña con el objetivo de enfatizar las principales ideas del proyecto. Se acentúa el lleno frente al vacío, la denso y compacto, frente el espacio libre y polifuncional. Asimismmo las luminarias resaltan las cajas que agrupan los paquetes de servicios, comunicación y almacenes. Se colocan unas luminarias LED lineales en la parte inferior y bajo la estructura señalando un cambio de material, la independencia y supeditación de los bloques respecto de la estructura principal. Sin embargo la misión más importante de la iluminación en este proyecto es remarcar la linealidad estricta de la estructura. Acompañadas de un falso techo de lamas de madera oscura se descuelgan entre ellas luminarias lineales, como finas fibras iluminadas entre los pórticos de hormigón armado, mientras que en los espacios de cocina y laboratorio se utiliza un falso techo de PVC en el que se colocan luminarias pantalla LED de la anchura de la estructura. El resto del cableado eléctrico junto con el sistema de telecomunicaciones y conexión a internet se lleva por el suelo en canaletas plásticas que distribuyen desde el pasillo central a otras canaletas en posición de rejilla. A este trazado se le incorpora el sistema matrics de cajas eléctricas en suelo técnico sobre solera húmeda. De esta forma se crea también un ritmo en el pavimento y permite la conexión de aparatos eléctricos en el gran hall en caso de algún evento o celebración. El caracter de los espacios va acorde con su uso, sus techos y luminarias, pero a la vez da continuidad y crea un ritmo en las tres crujías en serie. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 21 / 30 Nutricion hirida LA TIERRA Y LA ENERGÍA QUE EMERGEN, SISTEMAS DE CLIMATIZACIÓN Y VENTILACIÓN Las instalaciones de climatización y ventilación se diseñan en acorde a los principios del proyecto, y a su vez la esencia del proyecto se define a través de la instalación de acondicionamiento térmico. Se trabaja con la topografía buscando nuevas relaciones sensoriales y paisajísticas, un aislamiento de su propio entorno. Es la tierra la que emerge con el propio edificio y permite aprovechar su energía térmica constante, a través de movimientos de tierras, desmontes. Se gestiona el excedente de excavaciones para generar un nuevo lugar. Tanto la ordenación de la parcela como la del edificio se diseñan en base a un equilibrio térmico. La vegetación forma parte del acondicionamiento térmico. Los cultivos que rodean el edificio y la estructura ligera del mercado permiten regular la temperatura y la humedad de esta gran plataforma. La secuencia de construcciones y las crujías en serie del edificio facilitan la ventilación cruzada y refrescamiento del ambiente.  SISTEMAS CLIMATIZACIÓN_ La estrategia para climatizar el espacio interior es la utilización de dos sistemas para dos usos también diferentes. Se distinguen las estancias de uso diario del resto del edifico que se utilizará durante breves períodos de tiempo, eventos, fines de semana, ferias, entre otros. Se elige geotermia para los grandes espacios que necesitan un mayor aporte de energía y un mayor consumo pero no siempre.  SISTEMAS VENTILACIÓN_ La ventilación sigue la misma lógica de diseño en función del uso, dividiendo el edificio en dos sistemas. Se garantizan ventilaciones forzadas independientes para los baños y las cocinas a través de campanas extractoras directamente conectadas al exterior en fachada. Además se procura la ventilación cruzada de los espacios grandes. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 22 / 30 CLIMATIZACIÓN Y VENTILACIÓN MEDIANTE GEOTERMIA - EL EDIFICIO ENTERRADO_En serie con el edificio se disponen 8 intercambiadores de calor. Estos absorben al aire entre la vegetación y lo introducen por unos tubos enterrados que se ramifican en otros 32 de menor tamaño a 3 m de profundidad permitiendo regular la temperatura del aire. Este fluido es conducido hasta las cajas que contienen los paquetes de servicios del edifico. En su falso techo se colocan recuperadores de calor que aumentar la temperatura del aire hasta crear una condición óptima para impulsarlo. De la misma forma se extrae el aire mediante rejillas en la parte superior de las cajas que conducen el aire de nuevo al recuperador para finalmente expulsarlo al exterior. CLIMATIZACIÓN MEDIANTE AEROTERMIA, ESPACIOS DE USO CONTINUADO. SISTEMA DE VENTILACIÓN _ Las estancias de uso diario se climatizan mediante suelo radianterefigerante, siendo un sistema más eficiente y de menor mantenimiento para el día a día. Se disponen bombas de calor que calientan el agua directamente y lo pasan a los colectores y circuitos. Se extrae aire mediante rejillas impulsadas por un ventilador con filtro. BLOQUES INDEPENDIENTES, LAS VIVIENDAS Y EL MERCADO. CLIMATIZACIÓN Y VENTILACIÓN _ Se garantizan ventilaciones mecánicas independientes en los baños y cocinas del edificio principal. En cocinas se disponen dos campanas extractoras conectadas directamente al exterior en fachada. En el bloque de mercado se coloca una caldera individual de gas para calentar el ACS de los servicios y se colocan radiadores. Se coloca rejillas de ventilación. En el bloque de viviendas se disponen calderas individuales de gas para calentar el ACS y se coloca un sistema de radiadores. Se coloca rejillas de ventilación. Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 23 / 30 3. CUMPLIMIENTO CTE SEGURIDAD DE UTILIZACIÓN, EXPERIENCIA EL HOMBRE Y LA TIERRA_Desde la idea del proyecto se ha pensado en la accesibilidad como uno de los principales requisitos a cumplir en todos los ámbitos de la nueve sede de Tierra de Sabor. La intervención pretende acercar el paisaje telúrico al visitante, provocando una sensación de inmersión entre los montículos formados con los excedentes de excavación y de esta forma volver a poner en contacto al hombre y la tierra. Se contienen las tierras mediante muros de hormigón y se manipula la cota del terreno para semienterrar el edificio y aprovechar la conductividad térmica del suelo. Para salvar el desnivel desde la cota 0.00 de referencia de la parcela a la cota de acceso a la sede se plantea un gran vacío. Una plataforma vacía delimitada por los muros que trazan las nuevas líneas del horizonte que se resuelve como un intinerario accesible en rampa con una pendiente infereior al 4%. Los espacios de relación están pensados para el uso de todos los usuarios. Usuarios que no necesariamente necesitan de los cinco sentidos para disfrutar de los sabores y del paisaje de nuestra tierra, en este edificio, además de la vista y el gusto; el oído, el olor, el tacto, el olfato están presentes y son partes de la experiencia sensorial. DB SUA – ACCESIBILIDAD EXTERIOR_ La parcela dispone de un itinerario accesible que comunica la entrada principal del edificio con la vía pública y las zonas comunes exteriores. Produciéndose el acceso principal al edificio a través de la plaza del mercado situada tras el primer bloque auxiliar. A su vez, se prevé un segundo acceso desde los campos de cultivo. DB SUA – ACCESIBILIDAD EXTERIOR_ Las áreas representativas como el hall principal y el mercado se resuelve mediante un itinerario horizontal accesible que recoge la totalidad de la exposición. Este itinerario no supera en ningún punto del recorrido el 6% de pendiente en la dirección del desplazamiento. A la planta superior se accede mediante tres escaleras y dos ascensores accesibles, cumpliendo ambos elementos con lo exigido en la documentación en términos de accesibilidad. Atendiendo al DB SUA 1, con respecto al riesgo de caídas, en escaleras de uso general: - En tramos rectos, la huella medirá 28cm como mínimo. En tramos rectos o curvo la contrahuella medirá 13cm como mínimo y 18,5cm como máximo, excepto en zonas de uso público, asi como siempre que no se disponga de ascensor como alternativa a la escalera, en cuyo caso la contrahuella medirá 17,5cm como máximo. - La huella H y la contrahuella C cumplirán a lo largo de una misma escalera la relación siguiente: 54cm ≤ 2C + H ≤ 70cm. - El área de acceso al ascensor tendrá unas dimensiones mínimas tales que pueda inscribirse un círculo de 1,50m de diámetro libre de obstáculos. En esta área, se colocara en el suelo una franja de textura y color contrastada, con unas dimensiones de anchura igual a la de la puerta y longitud de 1m, de pavimento no deslizable, duro y fijo. -Las puertas que comunican los distintos sectores dejarán un hueco de paso libre mínimo de 80 cm y podrá inscribirse un circulo de 1.20 m en un espacio libre horizontal frente a estas. DB SUA - DOTACIÓN DE ELEMENTOS ACCESIBLES_  Servicios higiénicos accesibles: Se proyecta un servicio adaptado en cada paquete de servicios. En los espacios de distribución de las zonas comunes de acceso, podrá inscribirse un círculo de 1,20 m de diámetro. Con respecto a su distribución; los lavabos estarán exentos de pedestal, Secuencias Tectónicas – Sede para Tierra de Sabor 24 / 30 situado su borde superior a una altura máxima de 0.85m desde el suelo. A ambos lados del inodoro, se instalarán barras auxiliares de apoyo abatibles. Se dejará un espacio libre de 0,80m, desde la barra auxiliar. Se dispone alumbrado de emergencia el interior de los servicios higiénicos accesibles. La grifería será de tipo mono mando, palanca, cédula fotovoltaica o sistema equivalente. En los espacios de distribución de las zonas comunes de acceso a los baños, podrá inscribirse un círculo de 1,20m de diámetro. Las puertas son correderas para facilitar su maniobra.  Alojamientos accesibles: Se proyectan cuatro viviendas accesibles para los empleados del complejo y al menos una de ellas, contará las dotaciones de servicios higiénicos necesarias y un mobiliario adaptado a las necesidades del usuario. Siendo posible esta adaptación en el resto de viviendas si fuera necesario.  Mobiliario: el mobiliario fijo en zonas de uso público será accesible, así como todos los mecanismos: interruptores, pulsadores de alarma. En el aula gastronómica y cocina experimental se garantiza la accesibilidad separando las cocinas y dejando un pasillo de dos metros a cada lado.  Plazas reservadas: En el aparcamiento público de las 30 plazas se reservarán 2 plaza para personas de movilidad reducida. En el aparcamiento privado vinculado a la parte administrativa de la sede se reserva 1 plaza. DB SUA – SEÑALIZACIÓN_Las entradas al edificio accesible, los itinerarios accesibles, plazas de aparcamiento accesibles y los servicios higiénicos accesibles se señalizarán mediante SIA. Los ascensores se señalizarán mediante SIA. Así mismo, contarán con indicación en Braile en relieve. Las grandes superficies acristaladas que puedan confundir con puertas o aberturas estarán provistas, en toda su longitud, de señalización visualmente constrastada. Se propone el diseño de un vinilo con el logo de la marca situada a una altura inferior comprendida entre 0,85 y 1,10m y a una altura superior comprendida entre 1,50 y 1,70m. Se limitará el riesgo de que los usuarios sufran caídas (DB SUA 1), para lo cual los suelos serán adecuados para favorecer que las personas no resbalen, tropiecen o se dificulte la movilidad. Asimismo se limitará el riesgo de caídas en huecos, en cambios de nivel y en escaleras y rampas, facilitándose la limpieza de los acristalamientos exteriores en condiciones de seguridad. Las bandas señalizadores visuales y táctiles serán de color contrastado con el pavimento con relieve de altura 3 mm en interiores y 5 mm en exteriores, colocándose estas bandas junto a escaleras y ascensores, con un ancho mínimo de 80 cm. A su vez se contempla la colocación de bandas rugosas en los peldaños de las escaleras, así como balizas luminosas en estas.