La alimentación en el aula de Educación Infantil. Propuesta didáctica

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y TRABAJO SOCIAL DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA CELULAR, HISTOLOGÍA Y FARMACOLOGÍA TRABAJO FIN DE GRADO: LA ALIMENTACIÓN EN EL AULA DE EDUCACIÓN INFANTIL PROPUESTA DIDÁCTICA Presentado por Lara Seisdedos Labajo para optar al Grado de Educación Infantil por la Universidad de Valladolid Tutelado por: Ángela Gómez Niño Curso académico 2020/2021 RESUMEN El presente Trabajo Fin de Grado, titulado “La alimentación en el aula de Educación Infantil. Propuesta didáctica” refleja diversos aspectos relacionados con la importancia de mantener una alimentación saludable desde las edades más tempranas. En primer lugar, se delimita cuáles son las características de una alimentación saludable en el aula de Infantil, así como los beneficios y consecuencias negativas si no se lleva a cabo de forma óptima. En segundo lugar, se recopila información sobre la importancia de realizar Actividad Física en esta etapa y las pautas recomendadas para esta edad. Además, todas estas cuestiones se ven reflejadas en una propuesta de intervención, llevada a cabo en el segundo ciclo de Educación Infantil, en un aula de cinco años. Dicha intervención se basa en una propuesta lúdica que enseña a los escolares la importancia de mantener una alimentación adecuada, con una dieta equilibrada y con los beneficios que conlleva. Se realiza un estudio previo que permite saber los conocimientos y las carencias que tiene el grupo respecto a este tema. Finalmente, después de desarrollar la propuesta, se contrastan los resultados finales con los obtenidos al comienzo de la Unidad Didáctica y se extraen una serie de conclusiones. Una de ellas, sin duda, es la importancia que tiene la familia en este ámbito. Es necesario que los centros escolares y las familias trabajen en la misma dirección para fomentar hábitos de vida saludables desde las edades más tempranas. PALABRAS CLAVES Alimentación saludable, familias, escuela, hábitos de vida saludables, actividad física, propuesta didáctica. ABSTRACT The present Final Degree Project, entitled “Food in the Early Childhood Education Stage. Didactic proposal” reflects various aspects related to the importance of maintaining a healthy diet from the earliest ages. In the first place, it delimits what are the characteristics of a healthy diet in the Infant stage, as well as the benefits and negative consequences if it is not carried out optimally. Second, information is collected on the importance of performing Physical Activity at this stage and the recommended guidelines for this age. Furthermore, all these issues are reflected in an intervention proposal, carried out in the second cycle of Early Childhood Education, in a five-year-old classroom. This intervention is based on a playful proposal that teaches schoolchildren the importance of maintaining an adequate diet, with a balanced diet and with the benefits that it entails. A preliminary study is carried out that allows to know the previous knowledge of the group and the deficiencies regarding this topic. Finally, after developing the proposal, the final results are contrasted with those obtained at the beginning of the Didactic Unit and a series of conclusions are drawn. One of them, without a doubt, is the importance of the family in this area. Schools and families need to work in the same direction to promote healthy lifestyles from an early age. KEY WORDS Healthy eating, families, school, healthy lifestyle habits, physical activity, didactic proposal. ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1 2. JUSTIFICACIÓN Y VINCULACIÓN CON LAS COMPETENCIAS DEL GRADO ............................................................................................................................ 2 3. OBJETIVOS.............................................................................................................. 4 4. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ........................................................................... 5 4.1 LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE .............................................................. 5 4.1.1 Alimentación saludable en la etapa de Educación Infantil ......................... 7 4.1.2 Beneficios de una alimentación saludable ................................................ 11 4.2 CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN DURANTE LA ETAPA DE EDUCACIÓN INFANTIL ..................................................................... 12 4.3 ACTIVIDAD FÍSICA EN LA ETAPA DE EDUCACIÓN INFANTIL ......... 14 4.3.1 Beneficios de la Actividad Física ............................................................. 14 4.3.2 Recomendaciones de Actividad Física según la edad .............................. 15 5. PROPUESTA DE INTERVENCIÓN ..................................................................... 16 5.1 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................ 16 5.2 CONTEXTUALIZACIÓN DEL ALUMNADO ............................................. 18 5.3 METODOLOGÍA ............................................................................................ 19 5.4 OBJETIVOS, CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN ............. 20 5.5 TEMPORALIZACIÓN ................................................................................... 22 5.6 SESIONES ....................................................................................................... 25 6. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..................................................................... 29 6.1 RESULTADOS RELACIONADOS CON EL TRABAJO FIN DE GRADO 29 6.2 RESULTADOS RELACIONADOS CON EL ALUMNADO ........................ 30 6.3 RESULTADOS RELACIONADOS CON LAS FAMILIAS ......................... 33 7. DISCUSIÓN............................................................................................................ 34 8. CONCLUSIONES .................................................................................................. 35 9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 36 10. ANEXOS ................................................................................................................. 38 Alimentación saludable 1 1. INTRODUCCIÓN Con la elaboración del presente trabajo se realiza una revisión teórica y una propuesta didáctica sobre la importancia de la alimentación y la Actividad Física (AF) en el aula de Educación Infantil (EI). En la sociedad actual han cambiado los hábitos alimentarios, han aumentado los casos de sedentarismo, de consumo de comida basura, etc., y existe una gran preocupación por estos malos hábitos que estamos adoptando desde edades tempranas. En la actualidad una de las principales patologías entre los escolares es la obesidad. Por ello, es conveniente transmitir desde la escuela y el ámbito familiar, los hábitos saludables desde la primera infancia y prevenir los actos nocivos para la salud. Desde los centros educativos se deben potenciar aquellos planes o proyectos concretos que abalen y garanticen una alimentación de calidad. Se debe trabajar desde el aula de EI hasta en el comedor escolar y etapas posteriores. Como sociedad se deben seguir las indicaciones dietéticas aportadas por los especialistas para los escolares en esta etapa, así como establecer unos horarios fijos de ingestas diarias. Alimentarse de forma adecuada tiene ciertos beneficios y, además, si se acompaña de AF, lograremos sentirnos emocionalmente mucho mejor con nosotros mismos (a la vez que se previenen patologías). Es necesario, para alcanzar todas estas cuestiones, que exista una relación sólida y firme entre las familias y la escuela y trabajar de forma unánime con los escolares. Además, es necesario que la sociedad apoye programas y proyectos que puedan ser desarrollados en los diferentes barrios y ciudades para, entre todos, construir una sociedad más saludable. En el presente trabajo se recopila un marco teórico que abala estas cuestiones y se desarrolla una intervención práctica real en la que se observan los resultados obtenidos al llevarla a cabo. Alimentación saludable 2 2. JUSTIFICACIÓN Y VINCULACIÓN CON LAS COMPETENCIAS DEL GRADO La temática abordada en el presente documento es muy relevante ya que la forma de alimentarnos en las edades tempranas afecta de forma directa a nuestra salud en dicha etapa y en edades posteriores. Desde hace unos años y actualmente, se están incrementando cada vez más los casos de escolares con problemas alimentarios graves como la obesidad, que afectan a su salud y como consecuencia, adquieren patologías que no deberían ser propias en esas edades. Considero fundamental crear unos hábitos de alimentación saludables desde la primera infancia para que crezcan libres de patologías alimentarias y obtengan un desarrollo y crecimiento adecuado. Además, en el grado de EI hemos recibido formación en asignaturas como “Infancia y hábitos de vida saludable” y “Alimentación Infantil”, que han despertado aún más mi interés por abordar esta temática, ya que, como futura docente, considero fundamental tener conocimientos al respecto. Docentes, familias, personas relacionadas con el ámbito de la enseñanza, el comedor escolar, etc., es imprescindible que todos estos sectores conozcan los aspectos básicos relativos a la alimentación saludable y estén concienciados de la importancia de este tema tanto en el centro escolar como en la familia, siendo los dos ámbitos donde los escolares invierten la mayor parte del tiempo. Desde el ámbito que nos compete a nosotros, el escolar, debemos desarrollar programas de alimentación saludable con los infantes. No solo en la etapa de EI, también a lo largo de la escolarización. Inculcar unos buenos hábitos alimentarios será beneficioso en el futuro. Además, el desarrollo de estos programas, bajo mi punto de vista, no debe limitarse al ámbito escolar, sino también al familiar. Debemos cooperar y trabajar conjuntamente con las familias, proporcionándoles información y recursos para que continúen con esta línea de alimentación saludable también en las casas de los menores. Alimentación saludable 3 RELACIÓN CON LAS COMPETENCIAS DEL TÍTULO Mediante la realización del presente documento, se pretenden conseguir las siguientes competencias específicas del Grado en Educación Infantil que se establecen en la ORDEN ECI/3854/2007, de 27 de diciembre, que regula el Título de Maestro en Educación Infantil. Dichas competencias son: 23. Conocer fundamentos de dietética e higiene infantiles, así como de primeros auxilios, y adquirir capacidad para entender los principios básicos de un desarrollo y comportamiento saludables. 24. Capacidad para saber identificar trastornos del sueño, de la alimentación, el desarrollo psicomotor, la atención y la percepción auditiva y visual. 25. Capacidad para colaborar con los profesionales especializados para solucionar dichos trastornos. 26. Capacidad para saber detectar carencias afectivas, alimenticias y de bienestar que perturben el desarrollo físico y psíquico adecuado de los estudiantes. 28. Potenciar en los escolares el conocimiento y control d su cuerpo y sus posibilidades motrices, así como los beneficios que tienen sobre su salud. RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS DEL TÍTULO Mediante la realización de este Trabajo Fin de Grado (TFG) se pretenden conseguir los siguientes objetivos propios de EI, referenciados en el artículo 14 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo. Estos son algunos de los objetivos propios del título: - Actuar fomentando la convivencia dentro y fuera del aula, analizando previamente el contexto y planificando adecuadamente la acción educativa. - Ejercer tutorías y orientación al alumnado, y además realizar evaluaciones formativas de los aprendizajes. - Elaborar documentos curriculares que estén adaptados a las necesidades de los escolares. - Diseñar, organizar y evaluar trabajos en contextos de diversidad, pudiendo aplicar en el aula las tecnologías de la educación y la comunicación. Alimentación saludable 4 ADECUACIÓN AL CURRÍCULO DE EDUCACIÓN INFANTIL En la etapa de 3 a 6 años existen tres bloques que están estrechamente relacionados con la salud, la alimentación y el movimiento, enmarcados en el área “Conocimiento de sí mismo y autonomía personal”. - Bloque I. El cuerpo y la propia imagen. En este bloque encontramos contenidos relacionados con el conocimiento, la exploración y valoración positiva de nuestro propio cuerpo, sus características y los cambios físicos que se producen en él. - Bloque II. Movimiento y juego. En él se especifican contenidos relacionados con la exploración sensoriomotriz para el conocimiento personal, juegos motores, sensoriales, que ayuden al menor a desarrollar de forma saludable el ejercicio físico. - Bloque IV. El cuidado personal y la salud. A continuación, se muestran los contenidos relacionados con el tema escogido: ▪ Acciones que favorecen la salud y generan bienestar tanto propio, como de los demás. ▪ La práctica progresiva y autónoma de hábitos saludables como la higiene corporal, la alimentación y el descanso. ▪ El gusto por un aspecto personal cuidado. ▪ La aceptación y valoración de las normas de comportamiento establecidas durante las comidas. ▪ Valoración adecuada de los factores de riesgo que afecten directamente a la salud y adoptar comportamientos tanto de prevención como de seguridad en situaciones habituales. ▪ Identificación de las prácticas sociales cotidianas favorables, o no, de la salud. 3. OBJETIVOS A continuación, en este capítulo, se muestran los objetivos planteados para la realización del presente TFG. Dividimos el apartado en dos grandes grupos, interrelacionados entre ellos. Por una parte, se plantea un objetivo general y, por otra, se desglosa el mismo en varios objetivos específicos, con el fin de esclarecer así el planteamiento del trabajo. Alimentación saludable 5 OBJETIVO GENERAL: - Conocer y poner en práctica los buenos hábitos de alimentación saludable en el aula de EI. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Conocer en qué consiste la alimentación saludable y aplicarla en el aula de EI. - Comprender las consecuencias positivas y negativas que tiene seguir, o no, una alimentación saludable en este periodo. - Relacionar la alimentación saludable con algunas nociones básicas sobre la actividad física dentro del aula de EI. - Recoger información sobre los hábitos alimentarios que tienen los escolares en el entorno familiar. - Diseñar y desarrollar una propuesta de intervención en un aula de EI tratando los temas expuestos anteriormente a través de actividades lúdicas. 4. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA A continuación, se exponen los principales aspectos teóricos en los que se fundamenta el presente TFG. Se recogen algunas de las definiciones del tema tratado en cuestión, la alimentación saludable (así como sus beneficios); las posibles consecuencias de mantener una alimentación incorrecta durante la etapa de EI y, para finalizar, el papel que desempeña la AF en dicha etapa. 4.1 LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE La forma más adecuada de alcanzar un estado nutricional correcto es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta. La variedad de alimentos es muy importante porque no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo (a excepción de la leche materna durante los meses de lactancia). Cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una forma especial y cada nutriente contenido en los alimentos tiene una función específica en nuestro cuerpo. Por lo tanto, para obtener un buen estado de salud, nuestro organismo necesita de todos los alimentos en la cantidad adecuada (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. SENC, 2002). Alimentación saludable 12 4.2 CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN DURANTE LA ETAPA DE EDUCACIÓN INFANTIL A lo largo de la etapa a la que nos referimos y, como ya se ha ido mencionando, es necesario tener cuidado y cierto control en la alimentación. Durante las horas de ingesta es conveniente que una persona adulta preste atención a los alimentos que consumen los escolares. Una de las principales consecuencias de mantener una mala alimentación es la obesidad infantil. Cada vez se incrementa más el número de países que tienen un porcentaje de población infantil en riesgo de padecer obesidad. Si nos referimos al marco europeo, cerca de 400.000 escolares tienen sobrepeso. En nuestro país, 4 de cada 10 menores en la edad de Educación Primaria (EP) padecen esta enfermedad. Según Veiga y Martínez (2008) estos datos están aumentando en España debido al ambiente obesogénico en el que crecen los escolares. Son datos alarmantes que no cesan de incrementarse, por lo que, en la etapa de EI, se deben establecer las pautas fundamentales sobre cómo alimentarse de forma adecuada y la necesidad de acompañar ese hábito con el del ejercicio físico regular. Deben ir interrelacionados, previniendo así patologías presentes y futuras (Veiga y Martínez, 2008). Cierto es que hay casos en los que la obesidad está producida por algunas alteraciones genéticas u hormonales, pero la mayor parte está causada por un desequilibrio entre la ingesta energética y el gasto energético para mantener el metabolismo basal y la actividad muscular realizada (Veiga y Martínez, 2008). Retomando el concepto mencionado anteriormente, el ambiente obesogénico, es aquel en el cual se fomentan hábitos que no son saludables respecto a la comida y al ejercicio y que conduce a las personas que viven en él a desarrollar (ya sea a medio o largo plazo) sobrepeso u obesidad. Este ambiente se caracteriza por tener un acceso fácil a los alimentos con gran palatabilidad y muy calóricos; además de no promocionar la AF. Son muchos los centros educativos que, gracias a las iniciativas y los programas de intervención, no promueven este ambiente. Es lo que se denomina “Escuelas activas” (Veiga y Martínez, 2008). Estos autores también establecen que la obesidad no es la única consecuencia negativa de la mala alimentación. También trastornos que antes se Alimentación saludable 13 asociaban a los adultos como, por ejemplo, hipertensión arterial, diabetes tipo II, hipercolesterolemia, etc. Un problema esencial en los escolares españoles no es solo el elevado consumo de alimentos grasos sino el exceso de azúcares refinados (gominolas, dulces) y de sal (snacks que contienen un alto porcentaje). Los dulces provocan en la mayoría de las personas una sensación de placer porque provocan la secreción, en el cerebro, de neurotransmisores ligados al bienestar. No obstante, esto no significa que comer dichos alimentos sea adecuado para la salud. Uno de los productos preferidos entre los escolares de esta etapa son las gominolas. Están fabricadas a base de azúcar y aditivos, mediante los cuales se les da color y aroma. Por lo tanto, los nutrientes contenidos en estos dulces son azúcares simples (glucosa-fructosa) de asimilación fácil, lo que se conoce como “calorías vacías”, ya que no aportan ningún nutriente más (MSC, AESAN, MEC y CIDE, 2007). Estas instituciones determinan que las gominolas contienen entre 300-350 kcal/100g, por lo que tienen un alto valor energético pero escaso valor nutricional. Además, el consumo excesivo de las mismas produce deficiencia en las vitaminas B1 (tiamina) y B2 (riboflavina). Desde el MSC, AESAN, MEC y CIDE (2007) se afirma que el consumo excesivo de gominolas puede generar obesidad infantil ya que los azúcares, después de ser digeridos, aumentan la glucemia. La glucosa es utilizada por las células para obtener energía, se almacena en el hígado y en el músculo en pequeñas cantidades por lo que su exceso se transforma en grasa que se acumula en el tejido adiposo. Además de todo lo descrito anteriormente, el elevado consumo de dulces provoca la aparición de caries, ya que los azúcares favorecen la aparición de bacterias que dañan al esmalte dental. Por ello es fundamental trabajar con el alumnado la importancia de lavarse los dientes después de cada ingesta, sobre todo después de consumir dulces (MSC, AESAN, MEC y CIDE, 2007). En el aula, podemos prevenir las consecuencias negativas de la ingesta excesiva de dulces creando recetas caseras saludables, sustituyendo los dulces por frutas, etc. Un ejemplo claro que se puede llevar a cabo en el aula son los batidos saludables. En casa también pueden cambiar los hábitos y en lugar de comprar un bizcocho, hacerlo casero; crear helados de frutas, etc. Alimentación saludable 14 4.3 ACTIVIDAD FÍSICA EN LA ETAPA DE EDUCACIÓN INFANTIL Para comenzar este apartado es necesario mencionar que está elaborado íntegramente a partir de la siguiente fuente: Bembibre (2009). Define el concepto de Actividad Física como aquella actividad o ejercicio que genera un gasto energético del organismo y que, además, ayuda al cuerpo a generar acciones a nivel emocional, físico y psíquico. La AF puede ser organizada (sesiones de psicomotricidad) o espontánea (recreo, ir caminando al centro educativo, jugar en el parque, etc.). En las últimas décadas se ha dado mucha importancia a la AF como culto al cuerpo, algo que ya forma parte de nuestra sociedad. Genera bienestar, despierta componentes químicos (neurotransmisores que producen una sensación de bienestar), elimina toxinas, etc. Además, se puede realizar en diferentes entornos, espacios cerrados como gimnasios y lugares públicos al aire libre como los parques. 4.3.1 Beneficios de la Actividad Física La mayoría de los factores de riesgo que se asocian a la mortalidad por enfermedades cardiovasculares están relacionadas con el estilo de vida o hábitos de las personas. El sedentarismo es uno de los principales factores que afecta negativamente a la población, por lo que es necesario reducir su alta incidencia y realizar ejercicio de forma regular (Matsudo, 2012). En la Figura 1, se muestran los efectos beneficiosos que tiene la AF en la salud. Dichos efectos, realizando una transposición didáctica y adecuándolo al nivel, se podrían comentar con el alumnado de EI y, sobre todo, proponer alternativas a realizar, ya que muchas de las actividades deportivas están canceladas debido a la COVID-19. Alimentación saludable 15 Figura 1. Beneficios de la AF sobre la salud (Matsudo, 2012). 4.3.2 Recomendaciones de Actividad Física según la edad La AF, con todos los beneficios que aporta, debería formar parte de la vida de cualquier ser humano en todas las etapas. Debe ser un hábito igual que comer, dormir, lavarnos los dientes, etc. De esta forma viviremos más y con mejor calidad. Según establece la autora Matsudo (2012) los escolares en edad de EI, es decir, entre 3 y 6 años, deberían estar físicamente activos durante aproximadamente 180 minutos al día para un adecuado crecimiento y desarrollo. De forma genérica, se acepta que la AF más beneficiosa para la salud es aquella que comprende unos esfuerzos aeróbicos de intensidad moderada. Es decir, las actividades en las que el organismo consume energía utilizando oxígeno y que involucran a grandes grupos musculares. El programa Perseo declara que existen distintas recomendaciones sobre la AF que deben realizar los escolares, distintas a las de las personas adultas, ya que se considera que los escolares deben ser más activos. Alimentación saludable 16 Según aparece reflejado en el programa Perseo, los expertos señalan que los adultos deberían mantener AF durante 30 minutos todos o casi todos los días a la semana. En el caso de los escolares, este tiempo se incrementa. Se considera necesario que sean activos como mínimo 60 minutos todos o casi todos los días de la semana (por lo menos cinco días a la semana), realizando actividades con intensidad moderada. Dichas recomendaciones deben ser consideradas como la mínima actividad a realizar, ya que se reconoce que existe una relación “dosis-respuesta” entre la AF y los beneficios obtenidos para la salud de las personas. Esta afirmación significa que las cantidades añadidas de AF tienen efectos adicionales sobre la salud. Además, según refleja el programa, en el caso de los escolares, se contempla la necesidad de limitar el tiempo que emplean en actividades sedentarias de ocio (como ver la televisión, jugar a video juegos, etc.) puesto que ese tiempo invertido se relaciona con el desarrollo de obesidad y otros trastornos metabólicos. 5. PROPUESTA DE INTERVENCIÓN A continuación, se describen numerosos aspectos relacionados con la propuesta de intervención llevada a cabo. Se justifica la relevancia que tiene esta temática y por qué es necesario trabajarla en el aula de EI; se describe el contexto real del alumnado (un grupo de cinco años); la metodología empleada en el desarrollo de la propuesta y la temporalización (dos semanas) en la que se reflejan las sesiones, objetivos y contenidos trabajados. 5.1 JUSTIFICACIÓN Durante el periodo de prácticas en el CEIP Ponce de León (Valladolid) se ha tenido la oportunidad de diseñar y llevar a cabo una propuesta de intervención que tuviese relación con la temática del presente trabajo. Para ello, se ha elaborado una Unidad Didáctica (UD) en la que se tratan aspectos relacionados con la alimentación saludable. Como se ha detallado en capítulos anteriores, es bueno trabajar la alimentación saludable desde etapas tempranas, ya que cada vez hay más obesidad infantil y trastornos de alimentación que son provocados por el abuso de comida basura, exceso de azúcares, etc. Gracias a esta propuesta los escolares han conocido aspectos que son básicos e Alimentación saludable 17 importantes sobre la alimentación y han realizado distintas actividades manipulativas que han ayudado a la comprensión de contenidos (siempre desde una perspectiva lúdica). Se pretende, por lo tanto, trabajar la prevención mediante hábitos de vida saludable relacionados con la alimentación, sus beneficios, las consecuencias negativas por no alimentarse de forma adecuada (dieta equilibrada), higiene personal, etc. Antes de poner en práctica la UD era necesario conocer el punto de partida de los escolares, las cuestiones que conocían (o no) respecto a esta temática para focalizar los diferentes aspectos que componen la intervención. Para ello, se elabora una evaluación inicial (tabla 1) en la que se pregunta a cada estudiante, de forma individual, diferentes cuestiones. El resto de evaluaciones iniciales se encuentran en el anexo I. Tabla 1. Resultados de la evaluación inicial en la mesa dos MESA 2 NOMBRES Mario María Vera Darío Paula ¿Sabes qué es comer sano? Sí, comer comida que te pone bien Sí. Comer frutas y verduras Sí. Comer frutas, guisantes, judías verdes… Sí, comer para crecer No ¿Sabes qué es la pirámide de la alimentación? ¿Para qué sirve? No No No No No ¿Qué alimentos saludables conoces? Manzana y pera Pera, manzana, mandarina Guisantes, manzana, pera, melocotón, piña, sandía Lechuga, zanahoria, plátano, fresas Pera, plátano, manzana, zanahoria A parte de comer sano… ¿sabes qué más hay que hacer para tener buena salud? No fumar. Y yo que tengo asma, no correr mucho Ejercicio. Saltar a la comba, girar el aro… Comer sano, hacer gimnasia en el poli Correr, trabajar, ir al gimnasio… Lavarnos los dientes, las manos, tomar el sol… ¿Comes muchas gominolas/golosinas? ¿Crees que son sanas? Si me porto bien, me dejan comer 3 o 4. Hemos encontrado dónde esconden la bolsa de gominolas Algunos días No. Alguna vez chocolate negro que ese sí que es sano Pocas. Solo cuando me porto bien Sí. Los sábados y domingos ¿Piensas que el ejercicio es bueno para la salud? ¿Por qué? Para los mayores sí, pero para los niños hay que jugar Creo que sí. Para estar en forma Si porque adelgazamos. Así somos más fuertes y corremos mucho Sí, para ser grandes y fuertes Sí porque crecemos mucho y tenemos los músculos fuertes Alimentación saludable 18 Un aspecto destacable del centro: se recomienda a las familias que los viernes los escolares lleven fruta para el almuerzo. A través de la observación y registro diario en el cuaderno de campo (véase anexo II), podemos establecer que los alumnos y alumnas de este grupo acuden al centro con almuerzos variados, especialmente compuestos por frutas y bocadillos. En general, a lo largo de la semana las familias van variando el almuerzo y no solo llevan fruta los viernes. Solo hay un caso de un escolar que su familia recurre frecuentemente (casi a diario) a un almuerzo poco saludable, compuesto por galletas de chocolate. Sin embargo, de forma genérica, podemos establecer que en este grupo las familias son conscientes de la importancia que tiene una buena alimentación desde las edades tempranas. El estudio previo (las evaluaciones iniciales) nos permiten observar que, aunque un 34% del grupo no sabe definir lo que es “comer sano”, muchos de estos escolares, en preguntas posteriores, sí saben nombrar alimentos saludables o beneficiosos para nuestra salud. Es curioso destacar que muchos escolares asocian que la buena alimentación se basa solamente en la ingesta de frutas y verduras. De 23 escolares solo dos habían escuchado el término “pirámide de la alimentación”, por lo que se decide que este aspecto será planteado (de forma lúdica) como uno de los contenidos básicos en la intervención. Finalmente, todos los escolares manifestaron los beneficios que se obtienen gracias al ejercicio físico y muchos de ellos aportaron ejemplos concretos. Con estas premisas se decide que la intervención se enfocará en la cuestión de la alimentación saludable, la pirámide de los alimentos, la dieta equilibrada (no solo es saludable comer frutas y verduras), etc., ya que los aspectos referidos a los beneficios del ejercicio físico los tienen correctamente asimilados. 5.2 CONTEXTUALIZACIÓN DEL ALUMNADO Este grupo de 5 años (3º EI) está formado por 11 niños y 12 niñas, respetando así el principio de igualdad de sexos en las aulas. De los 23 escolares, 5 de ellos (o alguno de sus progenitores) proceden de un país extranjero, lo cual refleja el movimiento social de migración. También encontramos algún caso en el que el escolar nació en otra ciudad y por motivos laborales actualmente la familia vive en Valladolid. Cabe destacar que las Alimentación saludable 19 personalidades son muy variadas, así como el desarrollo psicológico de los escolares y la estimulación que reciben en sus casas (diversidad del aula). La clase representa una diversidad notable. Encontramos familias monoparentales por decisión propia; algunas con padres separados; otras que por motivos laborales llegaron desde otro país; familias tradicionales, etc. En general, todos los progenitores trabajan y casi la mitad de ellos con jornadas continuas, por ello requieren el servicio de comedor (véase en el anexo III un calendario de la alimentación variada que se ofrece) o madrugadores. En su mayoría, las familias están comprometidas con el proceso de Enseñanza-Aprendizaje (E-A) de sus hijos e hijas y manifiestan niveles académicos diferentes. Este grupo lleva formado tres años (durante toda la etapa de infantil) y es, por tanto, una clase muy consolidada. Tienen un ritmo de aprendizaje similar, aunque tres alumnos reciben apoyo a la lectoescritura fuera del aula. Atención a la diversidad En el aula no hay ningún escolar con Necesidades Educativas Especiales (NEE), por lo que no se ha realizado ninguna adaptación específica. No obstante, al elaborar las diferentes propuestas, se ha respetado el ritmo de aprendizaje de cada escolar. 5.3 METODOLOGÍA La metodología empleada en el desarrollo de la UD es activa, manipulativa y experimental, ya que los niños son los protagonistas del proceso de E-A. Bajo la premisa de “aprender haciendo”, se proponen actividades manipulativas. Además, un aspecto que se considera fundamental, sobre todo en esta etapa, es la colaboración con las familias. Según Bolívar (2006), la familia desempeña un papel crítico en los niveles de consecución de los escolares y los esfuerzos por mejorar son mucho más efectivos si se ven acompañados y apoyados por las respectivas familias. Por ello, en el caso de esta intervención didáctica se solicita la colaboración y participación de las familias, como puede verse en el anexo IV (carta enviada a las familias). Además, posteriormente (en el capítulo de los resultados relacionados con las familias) se observará de nuevo la colaboración a través de un pequeño cuestionario. Alimentación saludable 20 5.4 OBJETIVOS, CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN A continuación, en la tabla 2, se observa un resumen de los objetivos (generales y específicos), contenidos y criterios de evaluación diseñados para la UD. Estos objetivos se plantean ante una problemática social actual que cada vez crece y evoluciona más. En nuestra sociedad actual consumimos de forma rápida debido al nivel de vida que llevamos. La comida rápida se ha instaurado cada vez más en nuestro día a día y estos objetivos se plantean como una prevención ante esta situación, ya que desde la educación tenemos un pilar fundamental de transformación hacia una sociedad mejor y con hábitos más saludables. Gracias a propuestas lúdicas y vivenciales se pretende conseguir estos objetivos, aunque siempre como un acercamiento a la problemática y con breves pinceladas, ya que estamos en una etapa infantil. Tabla 2. Resumen de los objetivos, contenidos y criterios de evaluación Objetivos generales Objetivos específicos Actividades Criterios de evaluación Nivel: curso y grupo. 5C (3ºEI) - Conocer en qué consiste la alimentación saludable mediante propuestas lúdicas. - Comprender las consecuencias positivas y negativas que tiene seguir, o no, una alimentación saludable. - Fomentar hábitos de vida saludable en los escolares. - Relacionar la alimentación saludable con algunas nociones básicas sobre la actividad física proporcionando experiencias educativas motóricas como gymkanas. - Fomentar el pensamiento crítico relacionado con los hábitos de vida saludable. - Conocer la pirámide de los alimentos. - Comprender el origen de los alimentos. - Experimentar con alimentos para fomentar buenos hábitos. - Trabajar el espacio y el tiempo a través del arroz. En total, 23 actividades repartidas en el horario de 3ºEI. 2 actividades más como evaluación. - Reconoce diferentes alimentos y su posición en la pirámide. - Diferencia entre alimentos saludables y no saludables. - Participa activamente en las propuestas. - Respeta a los compañeros y el material utilizado en las actividades. Tema: Alimentación saludable. Contenidos: Alimentos saludables vs no saludables. Pirámide de los alimentos. Origen de los alimentos. Crucigrama. Lectoescritura. Votación (“gana la mayoría”). Contenido de Ciencias Sociales. Psicomotricidad fina y gruesa. Experimentos con alimentos reales. Atención a la diversidad: en este grupo, no ha sido necesario realizar adaptaciones. Tiempo: dos semanas. Alimentación saludable 21 Se pretende trabajar con esta UD contenidos de diferente índole. Conceptuales (acercamiento a conceptos, siempre desde el aspecto lúdico), procedimentales y actitudinales. Algunos ejemplos concretos son: la pirámide de los alimentos, la historia del arroz (conceptuales, trabajo del espacio y el tiempo), manipulación de frutas para elaborar un dibujo (procedimental), trabajo en equipo en diferentes actividades o respetar el turno de los demás compañeros y compañeras en actividades propuestas en asamblea (actitudinales). Se pretende abordar contenidos diferentes, siempre desde una perspectiva de aprendizaje global. En el currículo se establece que, en la práctica cotidiana del aula, las diferentes áreas deben entrelazarse, complementarse y reforzarse mutuamente para contribuir de una forma eficaz y significativa en la construcción de conocimientos, conceptos, destrezas, actitudes, valores, etc., que son necesarios para vivir en sociedad. En cuanto al proceso de enseñanza, el enfoque globalizador permite que los escolares aborden las experiencias de aprendizaje de forma global, poniendo en juego, de forma interrelacionada, mecanismos afectivos, intelectuales, expresivos. Este principio afecta a la formulación de objetivos, selección, secuenciación, planificación, presentación de contenidos y metodología empleada (Cabello Salguero, 2011). Instrumentos de evaluación A continuación, se describen los diferentes instrumentos de evaluación diseñados para la recogida de datos: - Evaluación inicial ¿qué sabemos? (anexo I). - Evaluación continua: cuaderno de campo. Observación sistemática y registro diario (anexo II). - Evaluación final: ▪ Ruleta. Recurso elaborado con WordWall: https://wordwall.net/es/resource/15161365/repasamos-lo-aprendido Se plantea esta evaluación como un juego en gran grupo. Un escolar hace girar la ruleta en el ordenador. Esta muestra una pregunta (todas relacionadas con los contenidos que hemos visto en la UD). El escolar debe responder a la pregunta y el docente registra la respuesta en una tabla. En caso de que el escolar no sepa responder, puede optar a pedir el “comodín del público” (el resto de compañeros y compañeras) cantando “comodín, comodín”. Véase anexo V. ▪ Actividad online. Recurso encontrado en: https://www.liveworksheets.com/worksheets/es/Educaci%C3%B3n_Infantil/Lo Alimentación saludable 28 Sesión 8: Objetivos específicos Actividades Evaluación Unidad/proyecto específico al que pertenece la sesión: “Comer bien para crecer bien” Proponer respuestas a lo ocurrido con el experimento. Fomentar la escritura de forma lúdica. Trabajar la conciencia fonético-fonológica. Introducir la actividad siguiente. Introducir la realidad aumentada en el aula. Concienciar sobre la importancia de una buena higiene corporal y lavado de manos. “¡Respuesta encontrada!” (experimento fresas parte 2) “La palabra secreta” “Virus” Observación directa. Anotaciones en el cuaderno de campo. Tiempo. Sesión 8: miércoles 21/04/2021 Contenidos: redacción, conciencia fonéticofonológica, higiene corporal, trazo, psicomotricidad fina. Sesión 9: Objetivos específicos Actividades Evaluación Unidad/proyecto específico al que pertenece la sesión: “Comer bien para crecer bien” Decorar las maracas de forma autónoma. Fomentar hábitos saludables a través del baile. Trabajar instrumento de percusión: la maraca. “Maracas puestas a punto” “Baile con maracas” Observación directa. Anotaciones en el cuaderno de campo. Tiempo. Sesión 9: jueves 22/04/2021 Contenidos: psicomotricidad fina, gruesa, musicalidad, ritmo, instrumentos de percusión, reciclaje, orientación espacial. Alimentación saludable 29 Sesión 10: evaluación Objetivos específicos Actividades Evaluación Unidad/proyecto específico al que pertenece la sesión: “Comer bien para crecer bien” Determinar el grado de consecución de los objetivos didácticos establecidos al comienzo de la UD. “Ruleta interactiva” (anexo V) “Juego online” (anexo VI) Observación directa. Anotaciones en el cuaderno de campo. Tiempo. Sesión 10: lunes 26/04/2021 Contenidos: repaso de todos los contenidos. 6. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS En este capítulo se procede a recopilar los resultados relacionados con diferentes cuestiones. En primer lugar, en relación con el presente trabajo. En segundo lugar, analizamos los resultados obtenidos de los escolares y, para finalizar, los resultados que nos proporcionan las familias del grupo. 6.1 RESULTADOS RELACIONADOS CON EL TRABAJO FIN DE GRADO Para comenzar, analizamos el cumplimiento del objetivo general que se planteaba al comienzo del presente trabajo y en qué medida se han alcanzado los objetivos específicos propuestos. El objetivo general del TFG era conocer y poner en práctica los buenos hábitos de alimentación saludable en el aula de EI. La sociedad actual en la que vivimos atraviesa numerosos cambios que afectan de forma directa a nuestra alimentación. Nos referimos a cambios perjudiciales para nuestra salud, ya que cada vez se abren más establecimientos de comida rápida, abusamos de almuerzos basados en la bollería industrial, etc. Por ello, se considera necesario establecer este objetivo, para trabajar desde las edades tempranas la prevención contra los malos hábitos alimentarios. El objetivo general de este trabajo ha sido conseguido por dos razones. En primer lugar, gracias a la lectura y análisis crítico de diferentes estudios, artículos, etc., que han servido de base para sustentar el marco teórico aportado. En segundo lugar, por su parte práctica Alimentación saludable 30 ya que trabajar la alimentación saludable en el aula de EI ha sido muy enriquecedor, tanto para el alumnado como para mí como futura docente. Mediante propuestas lúdicas y manipulativas se ha logrado que adquieran nociones básicas en relación a la temática expuesta sobre la importancia de alimentarnos correctamente. Es importante destacar que, dentro de esta propuesta, se ha incidido sobre la AF, pero de forma transversal (Gymkana y baile con maracas), ya que los escolares manifestaron en las evaluaciones iniciales muchos conocimientos al respecto (beneficios de la AF, etc.) En cuanto a los objetivos específicos: - Conocer en qué consiste la alimentación saludable y aplicarla en el aula de EI, ha sido conseguido gracias a la elaboración del apartado 4.1 de la fundamentación teórica. - Comprender las consecuencias positivas y negativas que tiene seguir, o no, una alimentación saludable en este periodo: conseguido mediante los apartados 4.1 y 4.2. - Relacionar la alimentación saludable con algunas nociones básicas sobre la actividad física dentro del aula de EI, es un objetivo logrado con el apartado 4.3 del presente trabajo. - En cuanto a recoger información sobre los hábitos alimentarios que tienen los escolares en el entorno familiar, se ha logrado gracias a la evaluación inicial que realicé de forma previa a la intervención y al cuestionario enviado a las familias, que se explicará posteriormente. - Por último, diseñar y desarrollar una propuesta de intervención en un aula de EI tratando los temas expuestos anteriormente a través de actividades lúdicas, también se ha conseguido durante el periodo de prácticas en el que he podido implementar la UD. 6.2 RESULTADOS RELACIONADOS CON EL ALUMNADO En cuanto al grupo de escolares es importante contrastar los resultados obtenidos en la evaluación inicial (anexo I) con los resultados recogidos al finalizar la UD mediante dos instrumentos de evaluación, la ruleta interactiva (anexo V) y el juego online de ordenador (anexo VI). Inicialmente, este grupo de escolares obtuvieron unos resultados adecuados en torno a la alimentación saludable, la importancia de hacer ejercicio, etc. Muchos denominan que comer sano es alimentarse a base de frutas y verduras, aspecto que considero importante Alimentación saludable 31 ampliar. Y así fue. A lo largo de la UD se fueron dando cuenta (gracias a los parámetros de tiempo) que no solo son sanas las frutas y verduras, también otros alimentos. Lo importante es saber cuántas veces se pueden comer. De ahí la importancia de los parámetros de tiempo. En este caso se utilizaron los parámetros: muchos días, algunos días y pocos días. Nos encontramos en una etapa complicada para enfocar este aspecto, ya que la concepción de tiempo es algo difícil de asimilar. A pesar de recopilar unos resultados óptimos en las evaluaciones iniciales y enfocar la propuesta sobre todo en la correcta alimentación, los resultados recopilados al final de la intervención evidencian la asimilación de contenidos. Prueba de ello es: - En el juego de la ruleta interactiva (anexo V) obtenemos los resultados que se muestran en la siguiente tabla. Los parámetros utilizados son “☺” si han contestado de forma autónoma (sin ningún tipo de ayuda). En caso de haber pedido el “comodín del público” utilizamos el símbolo “∞” para registrarlo en la tabla de evaluación. Cada escolar tiene tantos símbolos como intentos haya hecho en la ruleta. Al ser planteado como un juego, no se obliga a ningún escolar a repetir (lo piden de forma voluntaria). Por eso algunos solo tienen un símbolo (1 intento) frente a otros que quisieron probar más veces para responder a más preguntas. Tabla 5. Resultados de la “Ruleta interactiva” Ruleta (sesión 10) Valentín ☺ Darío ☺ Raquel ☺☺☺ Sofía G. ☺☺ Paula ∞ ☺☺ Julio ☺ Ayoub ☺ Lucca ☺ Álvaro ☺☺☺ Sofía C. ∞ Inés ☺ Blanca ☺ Eric ☺ Marina ☺ Álex ☺ Mario G. ☺☺ Sofía M. ☺ ∞ Mario O. ☺ Vera ☺ ∞ ∞ Oliver ☺ Elena ☺☺☺ Cayetana ☺ María No vino a clase Alimentación saludable 32 - En el juego online de ordenador (anexo VI) se obtienen los siguientes resultados. De 23 escolares, 16 obtienen la puntuación máxima (10/10); 5 escolares obtienen un 8/10 y, finalmente, 2 escolares obtienen 5/10. Estos últimos, al realizar la prueba de seleccionar solo los alimentos saludables, seguían con la idea de que solo las frutas y verduras son buenas para nuestra salud. Por lo tanto, con estos escolares sería necesario reforzar el concepto de la dieta equilibrada. Para concluir este apartado, es necesario mencionar que nos encontramos en una etapa donde la evaluación y la recogida de resultados se basa muchas veces en la observación sistemática, en lo que ocurre en el aula a diario. Por ello es importante destacar las producciones espontáneas que realizan los escolares, que nos dan evidencias de lo que han aprendido. Ilustración 2. Dibujo de un escolar En la parte superior de la imagen podemos observar una réplica del cuento “El Tren de la Buena Salud”, que después de ser contado y manipulado (con distintas actividades) se colgó en una cuerda en lo alto del aula. Debajo, a la izquierda encontramos una representación de la pirámide de los alimentos, que estuvo expuesta en el aula durante el desarrollo de la UD y semanas posteriores. A raíz de estos dos elementos se generaron en el aula juegos espontáneos entre los escolares. Por ejemplo, se acercaban al Tren y decían en qué vagón correspondía su almuerzo. Si les había tocado fruta, iba en el vagón verde, etc. Alimentación saludable 33 Respecto a la pirámide (hecha con cartón) generó juego simbólico. Como situamos una cesta de la compra al lado de la pirámide, unos hacían de tenderos o vendedores y otros hacían como que iban a la compra. Esta situación fue aprovechada por parte de las docentes para trabajar la suma, la resta y habilidades sociales (saludar cuando entramos en una tienda, dar las gracias, etc.) 6.3 RESULTADOS RELACIONADOS CON LAS FAMILIAS Este curso, por circunstancias sanitarias, no ha sido posible que las familias entren en el aula, vean el trabajo que se hace, colaboren en talleres, etc. Por ello, se quiso que formasen parte del proceso de la UD y mediante una carta (anexo IV) se les explicó lo que iban a ver sus hijos e hijas en el aula y los materiales necesarios para realizar las distintas actividades. Sin su colaboración y participación, muchas propuestas no se habrían podido llevar a cabo. Además, en relación a la temática del presente documento, era fundamental tener constancia de los conocimientos que tienen las familias. Para ello, se les envió un cuestionario a través de Google Forms. De 23 familias, solamente se obtiene respuesta de 15. Sin embargo, la colaboración durante la UD fue plena. Todos los escolares acudieron al aula con los materiales que se pidió a las familias. A pesar de obtener solamente 15 respuestas (65% de las familias), estas nos dejan evidencia de los conocimientos que tienen respecto a los hábitos de vida saludable. En general, el grupo de padres y madres tienen un conocimiento alto sobre lo que significa una alimentación adecuada, hábitos saludables, etc. Además, se ha podido conocer, gracias a sus aportaciones, cómo ha ido evolucionando la sociedad en lo referido a la alimentación. Todos coinciden en que, debido a la rapidez con la que vivimos, el realizar cosas constantemente, el horario laboral, etc., no permite muchas veces compaginar la alimentación saludable con un clima tranquilo en las horas de comida y cena. Quizá por falta de tiempo, en numerosas ocasiones, se recurren a alimentos ya precocinados o bollería industrial. Por ello, cada actividad realizada en clase que trata estos temas, se enviaba (por parte de la tutora del grupo) a las familias. De esta forma podían conocer lo que se trabajaba en el aula y nos proporcionaban un feedback instantáneo sobre lo contentos que estaban con la realización de dichas actividades. Incluso en el caso de una familia, cuya hija no quería probar nunca ninguna fruta, desde Alimentación saludable 34 que se realizó la actividad en clase se había animado a probar frutas diferentes. Para conocer todas las respuestas aportadas por las familias del grupo, véase anexo IX. 7. DISCUSIÓN En este capítulo se reflexiona sobre la relación existente entre los objetivos planteados en el trabajo, los resultados obtenidos a través de los diferentes instrumentos y el marco teórico en el que se basa el presente TFG. En primer lugar, ¿cómo ha favorecido esta intervención didáctica en el conocimiento de los buenos hábitos de vida saludable de los escolares? Para responder a esta cuestión es necesario referirnos a los resultados expuestos anteriormente. Se puede afirmar que la propuesta ha contribuido a una mejor comprensión sobre hábitos de vida saludable, especialmente en el ámbito de la alimentación. Como afirma la SENC (2002), cada alimento contribuye a nuestra nutrición de una forma y cada nutriente contenido en cada alimento tiene una función específica en nuestro cuerpo. Por lo tanto, para obtener un estado de salud óptimo y adecuado, nuestro organismo necesita todos los alimentos en cantidades adecuadas. Este aspecto fue fundamental recordarlo a lo largo de la intervención, ya que muchos escolares manifestaban la idea de que solamente es sano comer frutas y verduras. Respecto al entorno familiar, que es tan importante en estas edades tempranas, podemos establecer que hay una vinculación entre el objetivo planteado, el marco teórico y los resultados obtenidos gracias a la encuesta. Como establece Paz Lugo (2015) es importante que las familias aporten un buen ejemplo para los menores (consumiendo alimentos saludables y combinándolo con el ejercicio físico moderado) y que se prevengan hábitos sedentarios como ver la televisión en exceso. Las familias de este grupo son conscientes de ello y tratan de evitarlo, aunque en muchas ocasiones, les resulta complicado por el estilo de vida que tenemos actualmente en nuestra sociedad. Alimentación saludable 35 8. CONCLUSIONES Para finalizar el presente trabajo, aporto las siguientes conclusiones: - En la sociedad en la que vivimos actualmente se han producido una serie de cambios que repercuten de forma directa en la alimentación tanto de los adultos como de los escolares. - Es importante trabajar la prevención de los malos hábitos desde la infancia. En el ámbito escolar, dotar de herramientas a padres, madres, hijos e hijas y en el entorno familiar es importante dar un buen modelo a los menores. Los escolares se alimentan de lo que proporcionan sus familias, por lo tanto, es fundamental que las familias aporten comidas caseras saludables, reducir o eliminar por completo la comida basura y realizar actividades físicas de intensidad moderada que se puedan implementar en el día a día. Por ejemplo, ir andando o en bicicleta al colegio, subir por las escaleras en vez de en ascensor, etc. - Elaborando este documento se ha investigado, leído y buscado información relativa a la alimentación saludable y las consecuencias que puede acarrear no seguir una correcta dieta. Es muy importante que toda la comunidad educativa (docentes, familias, comedores escolares, etc.) apuesten por una alimentación de calidad. - Considero este proyecto enriquecedor e importante tanto para los escolares, como para los docentes y las familias. En un futuro me gustaría llevar a cabo este tipo de intervenciones que apuestan por un modelo de sociedad más concienciado y saludable. Por supuesto considero que, sin el apoyo del ámbito familiar, todo esto no sería posible. Alimentación saludable 36 9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS - Bembibre, C. (2009). Definición ABC. Definición de Actividad Física. Recuperado de https://www.definicionabc.com/ciencia/actividad-fisica.php Consultado: 07/03/2021 - Bolívar, A. (2006). Familia y escuela: dos mundos llamados a trabajar en común. Revista de Educación, 339, 119-146. - Cabello Salguero, MJ. (2011). La globalización en Educación Infantil: una forma de acercarse a la realidad. Revista Dialnet, 11. - Conserjería de Educación y Ciencia (2005). Hábitos de alimentación y consumo saludable. Dirección General de Ordenación Académica e Innovación. Servicio de Innovación y Apoyo a la Acción Educativa: Asturias, España. - Equipo de Nutrición Alimerka (16 de octubre de 2015). La cocina de Alimerka. Recuperado de https://www.lacocinadealimerka.com/web/index.php/nutricion/beneficios-de-llevar-una- alimentacion-saludable Consultado: 06/03/2021 - Estévez, L. P. (2007). Qué me dices de alimentación sana. Vigo: Nova Galicia Edicións. - Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. - Matsudo, S. (2012). Actividad Física: pasaporte para la salud. Revista Médica Clínica Las Condes, 23 (3), 209-217. - Ministerio de Sanidad y Consumo (MSC), Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Ministerio de Educación y Ciencia (MEC) y Centro de Investigación y Documentación Educativa (CIDE). (2007). Programa Perseo. Alimentación saludable. Guía para el profesorado. Recuperado de https://www.murciaeduca.es/cpjaracarrillo/sitio/upload/Alimeperseoprofes.pdf Alimentación saludable 37 - Objetivos y competencias. Grado de Educación Infantil. http://www.uva.es/export/sites/uva/2.docencia/2.01.grados/2.01.02.ofertaformativ agrados/_documentos/edinfpa_competencias.pdf Consultado: 20/01/2021 - ORDEN ECI/3960/2007, de 19 de diciembre, por la que se establece el currículo y se regula la ordenación de la Educación Infantil. - Paz Lugo, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestros. La Rioja: UNIR. - Programa Perseo. Guía para una escuela activa y saludable. Orientaciones para los centros de Educación Primaria. Recuperado el 3 de enero del 2021 de https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educanaos/profesores _escuela_activa.pdf - Rodríguez-Santos, F., Aranceta Bartrina, J., & Serra Majem, L. (2008). Psicología y nutrición. Barcelona: ELSEVIER MASSON. - SENC. Guía práctica sobre hábitos de Alimentación y Salud. Madrid, Instituto Omega 3, 2002. Recuperado el 30 de enero del 2020 de http://www.nutricioncomunitaria.org/es/noticia-documento/19 - Veiga, O.L. y Martínez, D. (2008). Guía para una escuela activa y saludable. Orientaciones para los centros de Educación Primaria. Ministerio de Sanidad y consumo: Madrid. Alimentación saludable 44 Anexo VI. Evaluación final: juego online Alimentación saludable 45 Anexo VII. Evaluación final: cuestionario enviado a las familias Alimentación saludable 46 Alimentación saludable 47 Alimentación saludable 48 Anexo VIII. Actividades de la Unidad Didáctica Actividades de la Sesión 1: Tiempo 30 minutos Organización del aula Asamblea Tipo de actividad Iniciación Objetivos Introducir la UD. Practicar el nivel léxico-semántico. Repasar los días de la semana. Reconocer alimentos. Descripción Presentamos el maletín en el aula. Se les explica que es una fábrica de cuentos y que dentro hay un cuento preparado para ser contado, titulado “La pequeña oruga glotona”. Abrimos el maletín y conforme contamos la historia, los elementos se van pegando en una de las tapas. Así, al finalizar, todos los personajes y alimentos están pegados y se va viendo el cuento de forma visual. Recursos didácticos Maletín de elaboración propia “la fábrica de cuentos”. Alimentación saludable 49 Tiempo 1 hora 45 minutos Organización del aula Acuden los escolares en grupos de 4 mientras el resto realiza una actividad paralela con la maestra. Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Diferenciar alimentos sanos de los no saludables. Fomentar la lectoescritura de forma amena y divertida. Crear carteles para decorar el aula. Trabajar la psicomotricidad fina. Descripción A cada grupo se les presenta una serie de alimentos (sanos y no sanos). Deberán ponerse de acuerdo y establecer cuáles son los alimentos sanos y cuáles los no sanos. Colocarán un gomet verde en los sanos y, por el contrario, uno rojo en los no saludables. Después, colorearán cada alimento y lo colocarán en una cartulina, que decorarán a su gusto. Finalmente, de uno en uno, van escribiendo entre todos el título de la actividad: “Enseñamos a comer a la oruga”. Recursos didácticos Gomets rojos y verdes. Fotocopias de los alimentos. Pinturas. Cartulinas Alimentación saludable 50 Actividades de la sesión 2: Tiempo 1 hora Organización del aula Asamblea Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Reconocer alimentos mediante el tacto. Aprender a clasificarlos en la pirámide. Descripción Presentamos en el aula una pirámide hecha con cartón. Se explica que tiene diferentes colores porque los alimentos se colocan dependiendo si hay que comerlos todos los días (hidratos de carbono, agua, aceite de oliva, frutas y verduras…Color amarillo y verde), algunos días (huevos, carnes y pescados. Color azul y rojo) o muy pocos días (gominolas, bollería industrial…Color negro). Cada escolar introduce la mano en una bolsa repleta de alimentos naturales y mediante el tacto tratan de adivinar qué alimento puede ser. Después, se saca y se coloca en la pirámide, explicando por qué se debe ingerir mucho o poco. Además, recordamos la importancia de todo esto: crecer fuertes y sanos. Mediante una lluvia de ideas comprobamos si podemos hacer algo más para contribuir a ello: dormir bien, beber mucha agua y cuidar la higiene personal (aspectos que ellos ya mencionaron en la evaluación inicial). Recursos didácticos Pirámide de cartón, bolsa con alimentos perecederos y alimentos frescos (que, posteriormente se cambian por alimentos de juguete para que puedan estar más tiempo en el aula). Alimentación saludable 51 Tiempo 30 minutos Organización del aula Sentados en sus mesas. Cinco mesas de cuatro o cinco escolares. Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Repasar las veces que comemos a lo largo del día. Fomentar la lectoescritura de forma lúdica. Fomentar el consumo responsable al ir a la compra. Descripción Esta actividad se presenta diciendo que somos un restaurante muy elegante que ofrece comidas a sus clientes. Repasamos: ¿cuántas comidas hacemos al día? (5: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena). Para poder dar alimentos en nuestro restaurante, necesitamos ir a comprar al supermercado. Para que no se nos olvide nada, tenemos que hacer una lista de la compra. Les colocamos por grupos. La mesa 1 debe anotar alimentos para comprar de desayuno. La mesa 2 para el almuerzo. La 3 para la comida. La mesa 4 para la merienda y la mesa 5 para la cena. Cada miembro del equipo debe escribir, como mínimo, 1 alimento (se pueden ayudar entre ellos). Recursos didácticos Fotocopias de la lista de la compra, lapiceros y rotuladores. Alimentación saludable 52 Actividades de la sesión 3: Tiempo 1 hora Organización del aula Asamblea Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Reconocer el origen de los alimentos. Conocer los procesos de la cadena alimentaria. Respetar los turnos de tirar. Descripción ¿De dónde vienen los alimentos? En la asamblea hacemos el juego en gran grupo. Se tira el dado y sale una de las opciones (huerto, granja, mar…) A la persona que le toque (dicha por el ayudante, que sigue el orden de la lista que hay en clase con fotografías) escoge una carta (que contiene un alimento) y la coloca en el panel que corresponda. Vamos comentando qué es, que color tiene, qué forma, si lo han probado alguna vez, si les gusta o no ese alimento… Cada vez que un panel se completa, se rodea para facilitar las opciones. Recursos didácticos Juego de cartas, dado pictórico, imágenes en el dado, pizarra de clase. Alimentación saludable 53 Tiempo 30 minutos Organización del aula Cada grupo en su mesa Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Ubicar alimentos en función de la comida del día. Descripción Restaurante elegante: Primero, decidimos un nombre entre todos para nuestro restaurante. Después, cada grupo coge su lista de la compra y cada alumno elige un alimento para diseñar el menú. La mesa 1 (que eran el desayuno) eligen, por ejemplo: zumo de naranja, tostadas, galletas, etc. Cada alumno dibuja y colorea su alimento y los colocamos sobre el papel continuo. En mural aparecerá el título del restaurante y estará dividido en diferentes secciones, según cada comida del día. El equipo 1 pega sus alimentos debajo de “desayuno”. La mesa 2 los coloca debajo de “almuerzo”. La mesa 3 debajo de “comida”, etc. Recursos didácticos Fotocopias, pinturas, lapicero, pegamento, papel continuo. Alimentación saludable 60 Tiempo 40 minutos Organización del aula Cada escolar en su mesa. Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Teñir arroz para realizar unas maracas Descripción Teñimos arroz. De diferentes colores para elaborar unas maracas (manualidad). Primero se reparte a cada escolar un vaso con arroz y se añade colorante alimenticio. Deben remover bien el arroz para lograr que se tiña todo y posteriormente, lo ponemos a secar sobre papel de periódico durante un día. Una vez esté seco, se mezcla todo en un barreño. Recursos didácticos Arroz, vasos de plástico, brochetas para remover, colorante alimenticio, periódico y barreño. Alimentación saludable 61 Actividades de la sesión 8: Tiempo 15 minutos Organización del aula Asamblea Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Proponer respuestas a lo ocurrido con el experimento. Fomentar la escritura de forma lúdica. Descripción ¡Respuesta encontrada! (experimento fresas parte 2). Después de ver lo ocurrido con el bote de las gominolas (el agua se ha teñido de rojo como consecuencia del colorante y se ha desprendido todo el azúcar), redactamos entre todos la respuesta para completar el carnet de científico. Recursos didácticos Dos botes de plástico, fresas reales y de gominola, carnet del científico/a. Alimentación saludable 62 Tiempo 10 minutos Organización del aula Asamblea Tipo de actividad Iniciación Objetivos Trabajar la conciencia fonético-fonológica y el nivel léxico semántico. Introducir la actividad siguiente. Descripción “La palabra secreta”. En este caso, se coloca en la pizarra diferentes imágenes. Preguntamos qué es cada una de ellas y van saliendo a escribir la letra inicial de esas palabras. Al final, obtenemos una palabra oculta que es “virus”. Recursos didácticos Tarjetas con imágenes, pizarra y tiza. Alimentación saludable 63 Tiempo 1 hora Organización del aula Asamblea Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Introducir la realidad aumentada en el aula. Concienciar sobre la importancia de una buena higiene corporal y lavado de manos. Descripción “Virus”. Los escolares, sentados en el suelo en la sala de audiovisuales, contemplan diferentes tipos de virus gracias a la realidad aumentada con el Cube Merge y la Aplicación “Object Viewer”. Después de comentar entre todos la importancia de lavarnos las manos para no tener gérmenes ni virus, realizamos un dibujo con la silueta de nuestras manos. Después lo decoramos y cada uno escribe el nombre de su virus (fomentando la escritura de forma lúdica). Recursos didácticos Sala de audiovisuales, cube merge, App “Object Viewer”, tablet, folios, pinturas, ojos saltones. Alimentación saludable 64 Actividades de la sesión 9: Tiempo 1 hora Organización del aula Acuden en grupos de 4 a decorar la maraca. Mientras, el resto del aula, realiza otra actividad con la maestra. Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Decorar las maracas de forma autónoma. Descripción “Maracas puestas a punto”. Los escolares, en pequeños grupos, decoran sus maracas (botellas de plástico que han reciclado previamente) para, posteriormente, realizar un baile con ellas. Dentro de las maracas echan el arroz de colores que hicimos en sesiones anteriores. Recursos didácticos Botellas de plástico vacías, pegatinas. Tiempo 30 minutos Organización del aula Gran grupo Tipo de actividad Desarrollo Objetivos Fomentar hábitos saludables a través del baile. Trabajar instrumento de percusión: la maraca. Descripción “Baile con maracas”. En primer lugar, reunimos a los escolares en un círculo y les preguntamos qué saben sobre las maracas (tipo de instrumento, etc.) Proponemos unos ritmos que ellos imitan. Después, son ellos quienes proponen un ritmo y el resto lo imitamos. Finalmente, realizamos un baile en gran grupo donde se trabajan figuras geométricas en el espacio (orientación espacial) como círculos, rectas, etc. Recursos didácticos Sala de psicomotricidad con espejos, altavoz, canción. Alimentación saludable 65 Actividades de la sesión 10: Tiempo 40 minutos Organización del aula Desdoble (1º con la mitad de la clase. 2º con la otra mitad). Tipo de actividad Síntesis. Evaluación Objetivos Determinar el grado de consecución de los objetivos didácticos establecidos al comienzo de la UD. Descripción “Ruleta interactiva”. Se plantea esta evaluación como un juego en gran grupo. Un escolar hace girar la ruleta en el ordenador. Esta muestra una pregunta (todas relacionadas con los contenidos que hemos visto en la UD). El escolar debe responder a la pregunta y el docente registra en una tabla la respuesta. En caso de que no lo sepa, puede optar a pedir el “comodín del público” (el resto de compañeros y compañeras” cantando “comodín, comodín”. Recursos didácticos Ordenador Tiempo Toda la mañana Organización del aula Acuden de uno en uno Tipo de actividad Síntesis. Evaluación Objetivos Determinar el grado de consecución de los objetivos didácticos establecidos al comienzo de la UD. Descripción “Juego online”. Los escolares tienen seis opciones de alimentos. Deben marcar con el ratón del ordenador aquellos que crean que son saludables. No se les da ningún tipo de pista. Recursos didácticos Ordenador Alimentación saludable 66 Anexo IX. Respuestas del cuestionario a las familias Alimentación saludable 67 Alimentación saludable 68 Alimentación saludable 69