La importancia del turismo rural. Caso de la provincia de Segovia

1 FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES, JURÍDICAS Y DE LA COMUNICACIÓN Grado en Turismo TRABAJO DE FIN DE GRADO LA IMPORTANCIA DEL TURISMO RURAL. CASO DE LA PROVINCIA DE SEGOVIA Presentado por Andrés García Sebastián Tutelado por Jesús Cordobés Puertas Segovia, a 7 de Junio de 2019 2 Índice CAPITULO I ................................................................................................................................ 3 INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3 1.1 - Justificación ................................................................................................................... 4 1.2 - Objetivos ....................................................................................................................... 4 1.3 - Metodología .................................................................................................................. 5 1.4 - La evolución que ha experimentado el turismo en los últimos años ............................... 5 CAPITULO II MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL ................................................................. 9 2.1 – Definición y tipos de turismo rural .............................................................................. 10 2.2 – Perfil del turista rural .................................................................................................. 13 2.3 – Turismo rural como factor de desarrollo local ............................................................. 16 2.4 - La importancia del programa Leader para el desarrollo de zonas rurales ..................... 19 2.5 – Ventajas e inconvenientes del turismo rural ............................................................... 21 2.6 – Estrategias de marketing para potenciar el turismo rural ............................................ 23 2.6.1 - Producto............................................................................................................... 23 2.6.2 - Precio ................................................................................................................... 26 2.6.3 - Distribución .......................................................................................................... 28 2.6.4 - Promoción ............................................................................................................ 30 CAPITULO III EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA ................................................ 32 3.1 – El turismo rural de Castilla y León en cifras ................................................................. 33 3.2- Tipos de alojamientos rurales para la provincia de Segovia ........................................... 34 3.3- Las mejores elecciones de alojamientos rurales en la provincia de Segovia. .................. 36 3.4 - El papel vital que juega la naturaleza dentro del turismo rural ..................................... 39 3.5 - Destinos de interés, pueblos con encanto.................................................................... 42 3.6 - El papel de la gastronomía en la provincia ................................................................... 47 3.7 - Propuestas de rutas de turismo rural dentro de la provincia ........................................ 49 3.8 – Propuestas de mejora ................................................................................................. 52 3.9 – Conclusiones .............................................................................................................. 53 Bibliografía ............................................................................................................................. 55 Webgrafía ............................................................................................................................... 56 CAPÍTULO I - INTRODUCCIÓN 3 CAPITULO I INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I - INTRODUCCIÓN 4 1.1 - Justificación He escogido este tema ya que, en los últimos años, mi gusto por el entorno natural así como por los animales ha hecho que ponga interés en actividades rurales dentro de la provincia. Desde niño siempre he tenido interés en viajar y desde que tengo consciencia, siempre he estado entre perros y unido al entorno natural en cierta manera. Además, mi preferencia por la montaña frente a la playa hace que este tipo de turismo me guste en especial. Todos estos alicientes unidos a que cursé la asignatura de Turismo Rural en el Grado en Turismo me llamaron la atención para realizar el TFG acerca de la importancia que está adquiriendo el turismo rural, especialmente en la provincia de Segovia. También han aportado en la elección del tema las diferentes rutas que he realizado por las montañas de la provincia así como las numerosas excursiones por el entorno rural. Creo que es importante que la gente conozca algo más de mi provincia, algo que vaya más allá del viaje cultural para visitar el Acueducto, la Catedral o el Alcázar o del viaje gastronómico para degustar el cochinillo asado típico de Segovia. Además, desde mi punto de vista, creo que puede ser interesante conocer distintos pueblos y municipios de la provincia, famosos tanto por su patrimonio histórico y cultural como por su gastronomía y costumbres. 1.2 - Objetivos Los objetivos principales que nos planteamos con la realización de este trabajo son los siguientes:  Conocer la importancia de este turismo mediante cifras generales recogidas en los últimos años.  Estudiar los diferentes tipos de alojamientos rurales que hay acordes a la ley.  Concienciar a la gente de la importancia de preservar el entorno natural.  Dar a conocer el cambio que se está produciendo en la tendencia turística.  Transmitir las ventajas e inconvenientes que presenta este turismo.  Conocer el papel que juega el marketing para vender el turismo rural.  Proponer la provincia de Segovia como destino de turismo rural. CAPÍTULO I - INTRODUCCIÓN 5  Dar a conocer destinos de la provincia cuya riqueza es desconocida para el gran público.  Elaborar rutas turísticas por los pueblos más importantes de Segovia.  Conocer la importancia de la gastronomía que atrae a tanta gente desde la ciudad a los pueblos. 1.3 - Metodología El estudio lo llevaremos a cabo partiendo de un punto de vista general hasta llegar al estudio específico del tema en cuestión en la provincia de Segovia. En el primer capítulo comenzaremos con la definición y con los tipos de turismo que engloba el turismo rural. Pasaremos después a evaluar datos generales de este tipo de turismo en España, Castilla y León y en la provincia de Segovia. Proseguiremos con el estudio del marketing dentro de este tipo de turismo, estudiando las 4P´s (producto, precio, distribución y promoción). Ya en el segundo capítulo nos centraremos en la provincia de Segovia analizando los principales destinos y actividades turísticas en el medio rural y pasando por diferentes pueblos de la provincia ideales para llevar a cabo el turismo rural por la cantidad de recursos turísticos que poseen. Mención especial tendrá la gastronomía que juega un papel fundamental en el interés de los turistas. Propondremos actividades alternativas dentro del medio rural a partir de información de distintas webs explicando con detalle en qué consiste cada una. Por último, crearemos un plan de mejora para que este turismo siga creciendo en la provincia y elaboraremos las conclusiones del tema con las principales ideas recogidas en el trabajo. 1.4 - La evolución que ha experimentado el turismo en los últimos años En los últimos años la actividad turística ha experimentado un gran crecimiento y una notable diversificación. El turismo supone uno de los principales motores económicos CAPÍTULO I - INTRODUCCIÓN 6 de España y ha ayudado a revitalizar zonas maduras e industrializadas, permitiendo la aparición de nuevos destinos y formas de turismo. Desde hace ya algunos años, el mundo del turismo ha protagonizado un cambio notable en la tendencia de viajar. A mediados del siglo XX, con el boom turístico, la gente buscaba un destino turístico de sol y playa con el que disfrutar de la familia y del buen tiempo. La entrada al siglo XXI ha propiciado la aparición de turismos alternativos lo que ha hecho que el cliente sea más exigente y que no se conforme con unas vacaciones para descansar y disfrutar de la playa, sino que busque nuevas experiencias y nuevas formas de emplear el tiempo libre en contacto con otros factores, como pueden ser la naturaleza, las costumbres o la cultura de un determinado lugar. El siglo XXI ha traído consigo un cambio en la manera de viajar, de tal forma que no todo el mundo opta por el conocido turismo de masas, es decir, el turismo de sol y playa sino que cada vez es más frecuente ver otras tendencias en los viajes. Una de estas tendencias que está cobrando gran importancia es el turismo rural. Estos hechos han favorecido la aparición de destinos turísticos diferentes como respuesta a las motivaciones de una demanda interesada en descubrir nuevas opciones de turismo con el fin de satisfacer sus necesidades personales. De acuerdo con Vera (1997, pg.18), las personas están a la búsqueda de nuevas rarezas o singularidades para experimentar nuevas vivencias y experiencias, visitando lugares desconocidos, efectuando actividades al aire libre y en espacios naturales. Este tipo de turismo emerge durante la década de los setenta, pero no es hasta los noventa cuando toma mayor auge debido entre otras cosas al desgaste del modelo de masas, la aparición de turistas más experimentados y exigentes, así como la organización de la sociedad en distintos grupos de interés, como por ejemplo las organizaciones no gubernamentales (ONG's), algunas de las cuales propugnan el desarrollo de políticas y estrategias para la conservación y cuidado de los recursos naturales de países subdesarrollados. Estas acciones permiten el desarrollo de distintos lugares, proporcionando recursos para el auge y crecimiento social y económico de la zona. La flexibilidad de los trabajos, las vacaciones más cortas distribuidas a lo largo del año, la progresiva concienciación del mundo en la protección y conservación de los recursos turísticos o la constante globalización e internacionalización son algunos de los CAPÍTULO I - INTRODUCCIÓN 7 alicientes que han hecho que la gente busque nuevas formas de viajar. Estos hechos han permitido que hayan cogido fuerza en los últimos años nuevas formas de turismo. Las formas de turismos actuales y futuros deben contribuir a la conservación de los recursos del lugar turístico así como a establecer y desarrollar una cultura turística medio ambiental, no solo buscando el disfrute del cliente sino también preservando el entorno en el que se va a realizar la actividad turística. Los tipos de turismo alternativo, son, como su propio nombre indica, turismos diferentes al habitual de sol y playa que tienen como fin realizar actividades recreativas en contacto directo con la naturaleza y que ayudan a enriquecer la cultura de las localidades mientras se disfruta de agradables paisajes, siempre respetando el medio ambiente. Para un mejor entendimiento de las diferencias entre el turismo de masas y el turismo alternativo podemos utilizar la tabla aportada por Weaver (2000), que refleja de una forma visual las principales distinciones de las características de cada tipo de turismo: Tabla 1.1 – Diferencias entre turismo de masas y alternativo. Fuente: elaboración propia a partir de Weaver (2000). Turismo de masas Turismo alternativo Turismo de alta densidad. Se da en las zonas de costa y en las grandes ciudades turísticas como París o Nueva York produciéndose una gran masificación de la zona. Turismo disperso y de baja densidad. Turismo de gran escala. Se da en pequeña escala, es decir, se trata de un turismo doméstico Existe un mercado dominante, por lo que tiene un volumen de mercado alto. No hay un mercado dominante ya que, como veremos a continuación, existen diferentes tipos de turismo alternativo en relación a la tipología de gustos de los turistas. El volumen de mercado es bajo. Actividades principales: agua, playa y vida nocturna. Actividades principales: naturaleza y cultura Estacionalidad muy marcada en verano No hay una clara estación dominante, ya que este tipo de turismo se da durante todo el año. Dominio económico del sector turístico, es decir, se trata de la principal fuente de ingresos para el PIB turístico. Creciente pero todavía pequeña participación en el PIB turístico. CAPÍTULO I - INTRODUCCIÓN 8 En este trabajo nos centraremos principalmente en la importancia que ha adquirido el turismo rural. Para ello, partiendo de la definición de turismo rural aportada por la Comisión de las Comunidades Europeas en 1990, llegaremos al estudio de su comercialización, pasando por la evaluación de las cifras más importantes que ha dejado este turismo y por las principales actividades que ofrece, todo ello, dentro del contexto de la provincia de Segovia que, además de ser una de las ciudades con mayor interés cultural, también goza de algunos destinos rurales dentro de la provincia muy interesantes desde el punto de vista del turista. CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 9 CAPITULO II MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 16 K. IMPORTANCIA DE LAS OPINIONES A LA HORA DE ELEGIR Nos ha parecido muy interesante estudiar cómo se comporta el turista rural en relación a las opiniones existentes sobre un determinado lugar o alojamiento. Dentro de este estudio destacamos que un 62,46% declara leer todas las opiniones y llama la atención que un 21,56% no lleva a cabo la reserva si las opiniones son negativas, lo que explica la importancia que estas opiniones tienen actualmente. Una vez analizadas de una forma general las características de un turista rural, podría ser interesante conocer cómo es el turista rural en el caso particular de Castilla y León con el principal objetivo de centrar el tema en cuestión. Para ello nos hemos basado en un artículo publicado por el periódico El Economista (25 de noviembre de 2015). De acuerdo con los datos obtenidos por el Observatorio del turismo rural y a modo de resumen podemos afirmar que el perfil del turista rural que visita la comunidad de Castilla y León tiene una media de edad de 42 años y elige a su pareja para viajar. Estos viajes se suelen realizar en fin de semana y en puentes y suelen ser vacaciones de corta duración pero repetidas a lo largo del el año. En relación a la procedencia observamos que la mayoría son de Madrid (65,1%), y lo que buscan principalmente es la desconexión de la vida urbana y el contacto con la naturaleza. De ahí se deduce que el aspecto más valorado por el cliente sea el de las instalaciones de relax que poseen los alojamientos. 2.3 – Turismo rural como factor de desarrollo local El turismo es, sin lugar a dudas, un fenómeno económico y social y una oportunidad de negocio de los tiempos modernos. Su rápido y continuo crecimiento ha hecho que se perciba como un medio efectivo para colaborar en el desarrollo económico de algunos medios rurales. El apoyo de los Gobiernos para el desarrollo turístico, en particular apoyo financiero, es vital, ya que sin ayudas económicas resulta muy complicado lograr el desarrollo económico de una zona rural. El turismo, de esta forma, se ve como un medio efectivo de transferencia de riqueza e inversión, lo que se conoce como el fenómeno de la redistribución de la riqueza, que tiene como principal objetivo el desarrollo económico de zonas naturales estancadas en sus actividades principales: agricultura y ganadería. CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 17 Tanto es así que Marchena (1992, pg. 24) señala que “la existencia de un potencial de desarrollo turístico endógeno en territorios concretos, en función de su riqueza paisajística o natural, sus comunicaciones con los puntos de procedencia de la demanda, su patrimonio inmobiliario o monumental, o, lo que es fundamental a nuestros efectos, la mentalidad emprendedora o espíritu empresarial presentes entre la población del área y su capacidad de adaptación ante los cambios, serían los derivados del paso de una economía basada exclusivamente en el sector primario a otra en la que éste se combinaría con actividades turísticas”. En general, se asume que el turismo genera una serie de beneficios económicos, cuando se planifica y gestiona de tal modo que los impactos sociales y medioambientales sean mínimos, beneficios que contribuyen al crecimiento y desarrollo económico. El turismo rural, al igual que cualquier otra estrategia de desarrollo, requiere de una serie de factores para tener éxito, tales como la existencia de elementos de atracción (naturales, paisajísticos y monumentales), estrategias de promoción (comercialización de una zona rural y de sus atracciones turísticas), infraestructuras turísticas, servicios, y sobre todo, una actitud positiva de acogida por parte de la población local. Asimismo, el componente empresarial y su papel en el fomento de los factores mencionados son igualmente importantes porque de ello puede depender, en parte, el éxito del desarrollo turístico en un determinado lugar. Autores como Vázquez Barquero (1999, pg. 52) conciben el desarrollo local como “un proceso de crecimiento y cambio estructural que se produce como consecuencia de la transferencia de recursos de las actividades tradicionales a las modernas, de la utilización de economías externas y de la introducción de innovaciones, generando de esta manera un aumento del bienestar de la población de una determinada región”. De acuerdo con su definición de desarrollo local, una actividad moderna que puede reactivar la economía de una zona rural en declive o estancada en actividades primarias, es el turismo rural, que ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años, como consecuencia de los cambios en las formas de viajar. Otros autores como Quintana, Cazorla y Merino (1999) aportan la siguiente definición de desarrollo rural en la Unión Europea en función de las características propias de los medios rurales en Europa: CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 18 “Se entiende actualmente como desarrollo rural en la Unión Europea el proceso de revitalización equilibrado y autosostenible del mundo rural basado en su potencial económico, social y medioambiental mediante una política regional y una aplicación integrada de medidas con base territorial por parte de organizaciones participativas”. El turismo rural en España es un fenómeno que se ha desarrollado intensamente en los últimos años y que se encuentra en pleno crecimiento, dotando de esta forma de utilidad económica y social a muchas áreas rurales mediante la creación de empleo y los intercambios culturales producidos por la visita de turistas de distintos lugares, tanto de forma directa como indirecta. Este desarrollo de lugares rurales se ha visto fomentado por las ayudas procedentes de los Fondos Estructurales de la Unión Europea que han servido para financiar la puesta en marcha de muchas de las iniciativas de turismo rural a través de los programas Proder y Leader, que estudiaremos con detenimiento más adelante. Cada vez son más los turistas que visitan zonas rurales con la finalidad de conocer la cultura y costumbres de sus pueblos, intentando de esta manera adentrarse dentro de las características principales del ruralismo tales como la naturaleza, la arquitectura tradicional, la gastronomía típica, las tradiciones, el folklore, las costumbres populares, el medio físico y las formas de vida tradicionales. Hoy en día, la etapa de crecimiento en la que se encuentra y las enormes expectativas que ha despertado se pueden explicar mediante diferentes factores como son el continuo crecimiento de la oferta y de la demanda de este tipo de turismo, su mayor distribución geográfica, la diversificación de la tipología de los alojamientos (casas rurales, hospederías, hoteles rurales, etc.), la mayor presencia y fuerza de los empresarios de turismo rural y la constante mejora de las infraestructuras que apoyan este tipo de turismo. Basándonos en las definiciones y argumentos anteriormente presentados, podemos concluir recopilando los objetivos principales y los principios para el desarrollo rural a través del turismo. Como objetivos principales proponemos: - Mejorar la calidad de vida. - Regenerar, reavivar y dinamizar la actividad económica del medio rural a través de la diversificación. - Evitar el éxodo rural hacia las zonas urbanas. CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 19 - Favorecer la preservación, conservación y protección del medio ambiente poniendo en valor los recursos turísticos de la zona. - Crear empleo por parte de las empresas turísticas y, por tanto, crecimiento económico a nivel general. Ahora bien, para la correcta consecución de los objetivos propuestos hay que llevar a cabo una serie de principios: - Participación por parte de la población local en la actividad turística. - Búsqueda de la pluriactividad, es decir, complementar las actividades propias de las zonas rurales (agricultura, ganadería, pesca, etc.) con el turismo. - Aumento de la formación en el ámbito turístico. - Dinamización social y cultural de la población rural. - Cooperación administrativa e institucional a nivel local, regional y nacional. 2.4 - La importancia del programa Leader para el desarrollo de zonas rurales Actualmente, en el mundo rural, la diversificación del tejido económico es escasa, las infraestructuras y los equipamientos son inadecuados y las estructuras agrarias son deficientes. Los sectores de población más jóvenes y dinámicos abandonan el medio rural porque no ofrece suficientes oportunidades de empleo. La actividad agraria en general está poco valorada socialmente. Ante este panorama desalentador aparece el desarrollo rural para intentar, desde la sensibilidad medioambiental, sacar al mundo rural de la crisis en la que se encuentra inmerso. Por ello, ya a principios de los años noventa se puso en marcha desde la Unión Europea, el programa Leader para la diversificación de la economía del Medio Rural en Europa. Este programa lo coordinan la Administración regional, el Ministerio de agricultura, pesca y alimentación del Gobierno de España y la Comisión Europea. Se basa en la creación, en el ámbito de una comarca o de una zona determinada, de una Asociación de Desarrollo en la que se encuentran representados los diversos agentes económicos, políticos y sociales que se constituyen en Grupos de Acción Local y, en torno a su Programa de Desarrollo, establecen toda una política de fomento y diversificación de nuevas oportunidades de actividad económica, siendo regida y aprobada mediante unas CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 20 acciones de fomento como son asistencias técnicas y subvenciones al desarrollo de estas nuevas empresa. LEADER es el nombre con el que se conoce las sucesivas iniciativas comunitarias de desarrollo rural de la Unión Europea. Corresponde a las siglas, en francés, "Liaison Entre Actions de Développement de l'Économie Rural" "Relaciones entre Actividades de Desarrollo de la Economía Rural". Como todo programa de desarrollo, y de acuerdo a la información aportada por el Ministerio de agricultura, pesca y alimentación del gobierno de España, a lo largo de los años ha ido evolucionando para pasar por las siguientes fases: LEADER I (1991-1994) marcó el inicio de una nueva concepción de la política de desarrollo rural basada en un enfoque territorial, integrado y participativo. Presentó una respuesta muy positiva por parte del sector privado. La Iniciativa contó en España con un total de 52 Grupos de Acción Local (GAL). LEADER II (1994-1999) difundió el enfoque de LEADER I, concediendo particular importancia al carácter innovador de los proyectos. Con LEADER II se persiguió, entre otros aspectos, fomentar actividades innovadoras realizadas por los agentes locales en todos los sectores de la actividad en el mundo rural. Se contabilizaron un total de 133 programas en funcionamiento para la consecución del desarrollo rural. LEADER + (2000-2006) hace referencia a la modificación más reciente. Éste se centra fundamentalmente en la su función de laboratorio para el descubrimiento y experimentación de nuevos enfoques de desarrollo integrados y sostenibles que influyan en la política de desarrollo rural de la Unión Europea. No se conforma con ser una continuación de la iniciativa LEADER II sino que está destinado a fomentar y apoyar estrategias integradas y de gran calidad para el desarrollo rural a escala local. Se pone especial énfasis en la utilización de nuevos conocimientos y tecnologías, mejora de la calidad de vida, valorización de los productos locales y valorización de los recursos naturales y culturales y en los proyectos interterritoriales y transnacionales. Mediante la iniciativa LEADER + se cuenta en España con un total de 145 grupos de acción local. Sus objetivos adicionales son la experimentación de nuevas formas de valoración del patrimonio natural y cultural, la mejora del entorno económico a fin de contribuir a la CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 21 creación de empleo y la mejora de la capacidad de organización de las respectivas comunidades rurales. En resumen, velar por el crecimiento económico a largo plazo de las zonas rurales. 2.5 – Ventajas e inconvenientes del turismo rural Como cualquier tipo de actividad, la implantación de un proyecto de turismo rural en una zona presenta unas ventajas y unos inconvenientes. Para realizar un estudio objetivo acerca de este tema, utilizaremos la clasificación que proporciona Crosby (1993) mediante la que estudia las ventajas e inconvenientes de llevar a cabo este turismo a partir de tres niveles: económico, medioambiental y antropológico. Tabla 2.1: Costes y beneficios del turismo rural NIVEL VENTAJAS INCONVENIENTES Económico - Creación de empleo - Incremento de los ingresos locales - Mejora de los servicios y actividades locales. - Diversificación de actividades - Concentración de la economía en único sector de actividad - Creación de servicios e infraestructuras que provoquen la pérdida de autenticidad - Riesgo de mono-actividad Medioambiental - Mantenimiento, conservación y mejora de las zonas naturales - Mejora de las infraestructuras de la zona - Incremento del riesgo de polución del agua, el aire y del medio rural en general - Posible perturbación de la flora y la fauna a causa de la afluencia masiva de visitantes en determinadas zonas y épocas del año - Erosión Antropológico - Intercambios culturales - Traslado de costumbres y tradiciones locales - Mayor interés por las actividades de ocio y cultura - Apoyo para las pequeñas empresas locales - Riesgo de conflictos entre la población local y visitante. - Adulteración de las tradiciones locales y la cultura popular. - Presión excesiva por parte de los turistas, provocando una conducta antisocial. Fuente: Elaboración propia a partir de Crosby (1993) CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 22 Para una mejor comprensión del cuadro aportado, procederemos a la explicación de una forma más detallada de cada apartado con la finalidad de lograr un mayor conocimiento de lo que puede aportar el turismo rural. A nivel económico-social diremos que el principal beneficio de este tipo de turismo será la creación de empleo y como consecuencia una disminución del éxodo rural, es decir, menos jóvenes saldrán de las zonas rurales, debido a que encuentran trabajo en su localidad gracias al desarrollo del turismo rural. La creación de empleo lleva consigo un crecimiento económico de forma directa, lo que beneficia a la mejora de los servicios y de las actividades locales. También, la aparición de actividades relacionadas con el turismo rural permite una diversificación de la actividad económica, lo que hace que se genere riqueza por distintas vías y que la economía local no se centre únicamente en la actividad agraria y ganadera. Todos estos factores favorecerán al crecimiento de la zona. Mención aparte merece el hecho de que la llegada constante de turistas es ideal para las PYMES del lugar, ya que además del crecimiento económico provocado por el turismo, será importante la promoción y publicidad que se dará de la zona debido al boca a boca por parte de los turistas rurales. Evidentemente, la actividad turística en zonas rurales tiene desventajas desde el punto de vista económico-social entre las que destacaremos la posible congestión de población en determinados pueblos muy visitados a lo largo del año, como puede ser por ejemplo, La Granja de San Ildefonso (Segovia), los periodos vacacionales (Semana Santa o Navidad) o el 25 de agosto, día en el cual se masifica el pueblo con la visita de turistas para ver las fuentes del Palacio. Otro factor de riesgo a tener en cuenta puede ser la mono-actividad, es decir, que la población se centre tanto en la actividad del turismo rural, que acabe dejando de lado las actividades económicas que se llevaban a cabo anteriormente, lo que causaría una dependencia del turismo para la economía del lugar. Por esta razón la mejor opción es diversificar la actividad económica para que, en el supuesto caso de que un sector entre en periodo de declive, el territorio tenga otros sectores con los que poder generar riqueza. A nivel medioambiental, los principales beneficios de la actividad turística serán la mejora de las infraestructuras que apoyan esta actividad y la conservación y correcto mantenimiento de las zonas naturales. Si se generan ingresos gracias al incremento del turismo en una determinada zona rural, las administraciones públicas podrán invertir en la mejora de infraestructuras, dotando de facilidades al turista para que disfrute de la CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 23 naturaleza y de los recursos locales. De esta manera, se conseguirá un crecimiento y desarrollo de la zona rural así como la dinamización de su economía local. Por otro lado, la afluencia masiva de visitantes genera una mayor contaminación en todos los aspectos y, en determinados casos, por culpa de algunos visitantes irrespetuosos puede acabar dañando la zona rural afectando de forma directa a la flora y la fauna. También pueden aparecer residuos y basura en el medio rural así como polución en agua y aire. Por último, a nivel antropológico el principal punto positivo es el intercambio cultural provocado por la llegada de turistas de distintas procedencias y el conocimiento y aprendizaje de las costumbres y tradiciones locales que llevan al turista al enriquecimiento cultural. Aunque son muchos los beneficios del turismo rural, es cierto que a nivel antropológico pueden aparecer algunas desventajas. La llegada masiva y descontrolada de turistas en algunas zonas concretas y en determinados momentos del año, puede provocar rechazo y malestar dentro de la población local así como la pérdida del valor de las tradiciones y la cultura popular. 2.6 – Estrategias de marketing para potenciar el turismo rural 2.6.1 - Producto El diseño de un producto turístico adecuado es el que hace que el turismo rural tenga éxito, es decir, constituye el pilar más importante dentro del marketing en términos turísticos. Si tenemos un producto turístico que no es de calidad y no atrae a la gente, una buena publicidad y promoción, un atractivo precio o una distribución perfecta no serán suficientes para captar los clientes necesarios para mantener el negocio. Por estas razones, nuestro objetivo debe ser la creación de un producto turístico de calidad con el fin de dirigirnos al target objetivo y por supuesto, obtener rentabilidad de la inversión. Para un correcto estudio del producto turístico rural analizaremos de acuerdo a diferentes autores, los elementos que componen la oferta turística con el objetivo principal de crear un producto que sea atractivo para el cliente. De acuerdo con Serra (2002) se han de distinguir dos tipos de productos turísticos: CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 24  Producto turístico específico o individual, que se refiere, por ejemplo, a un alojamiento de turismo rural o a una empresa de actividades de ocio, por ejemplo, Los Rosales de Isabel en Ayllón.  Producto turístico total, en el que se combinan varios productos turísticos específicos. Proponemos como ejemplo el turismo rural por las Hoces del río Duratón, en el que se mezclan recursos naturales de la zona, distintas empresas de alojamiento y actividades de ocio. En todo análisis de un producto turístico, debemos diferenciar los servicios turísticos básicos (transporte y alojamiento) y los complementarios (restauración e información). Para un mejor entendimiento de los servicios turísticos rurales nos basaremos en el siguiente cuadro: Tabla 2.2 – Tipos de servicios turísticos BÁSICOS COMPLEMENTARIOS Transporte Alojamiento Restauración Información Carreteras Hostelería rural de calidad (paradores y posadas) Comida en la propia casa rural Áreas recreativas Aparcamientos Alquiler de casa rural Restaurante Servicios sanitarios Señalización Alquiler de habitaciones Servicios religiosos Estación de autobuses Alojamientos en granjas y caseríos (agroturismo) Bar Establecimientos de alimentación Estación ferroviaria Ciudades de vacaciones Hospedería Animación sociocultural Camping rural Bancos Albergues y refugios Oficinas de turismo Fuente: Greciet (1994) Una vez analizado y elegido el tipo de alojamiento con sus respectivos servicios, para lograr un producto turístico de calidad, deberemos conocer y valorar los recursos turísticos que tiene el destino. Para un correcto análisis es necesario diferenciar los recursos pasivos en los que el turista es un mero espectador y los recursos activos en los que el turista participa realizando distintas actividades. CAPITULO II – MARCO TEÓRICO DEL TURISMO RURAL 25 Con el fin de lograr una comprensión completa de los diferentes recursos turísticos disponibles en el destino, utilizaremos los esquemas que propone Greciet (1994): Tabla 2.3 - Recursos turísticos pasivos Fuente: Greciet (1994) Tabla 2.4 - Recursos turísticos activos (actividades) Actividades deportivo -recreativas Actividades socioculturales Actividades del espacio rural Otros Montañismo Artesanía Actividades agrícolas Pintura Senderismo Idiomas Ganadería Termalismo Recorrido de ríos Estudio de la flora Talleres de forja, cestería, sastrería… Fotografía Rutas a caballo Estudio de la fauna Participación en la fabricación de productos autóctonos Actividades ecológicas Espeleología Análisis del medio ambiente Contemplación de estrellas Ornitología Cicloturismo Fuente: Greciet (1994) Mención aparte merece el incremento de la sofisticación en relación al producto turístico rural, es decir, el turista es más sofisticado en cuanto a sus demandas, más exigente en términos de calidad de servicio y de “autenticidad de la oferta” (Serra, 2002). Esta creciente tendencia en la demanda turística es debida a diversos factores, entre los que destacamos la constante exposición a los medios de comunicación de masas, los niveles de formación, y sobre todo, el incremento de las alternativas de ocio que existen hoy en día. Recursos naturales Patrimonio histórico-artístico Manifestaciones culturales Paisajes Parques naturales Clima Caminos, senderos y rutas Flora Fauna Áreas de recreo Monumentos Castillos Arquitectura popular Artesanía: cerámica, forja… Yacimientos Folklore Gastronomía Celebraciones artísticas Manifestaciones religiosas Ferias Costumbres y tradiciones populares Carnavales CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 32 CAPITULO III EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 33 3.1 – El turismo rural de Castilla y León en cifras De acuerdo con la Encuesta de Ocupación de Alojamientos Turísticos emitida cada año por el Instituto Nacional de Estadística, podemos decir que fueron un total de 748.307 los viajeros que pasaron por alojamientos rurales de Castilla y León en el año 2017, lo que supone un 4,6% más que en el año anterior cuando se contabilizaron un total de 701.241 viajeros. Esto confirma el hecho de que el turismo rural está creciendo como alternativa turística. De los 748.307 viajeros que visitaron alojamientos rurales de Castilla y León, 683.353 eran residentes en España y 64.964 procedían del extranjero. El total de viajeros rurales en España fue de 4.023.983 por lo que el tanto por ciento que corresponde a Castilla y León es del 18,6%, es decir, casi una quinta parte del total de turistas rurales eligen a Castilla y León como destino, lo que explica la gran importancia de este tipo de turismo dentro de la comunidad autónoma. En cuanto a las pernoctaciones en Castilla y León, se produjeron un total de 1.663.423, lo que colocan a la comunidad autónoma en el primer lugar en cuanto a regiones con más pernoctaciones seguida de Andalucía (1.219.248) y Cataluña (1.190.586). De ellas, 1.552.163 (93,31%) fueron realizadas por residentes españoles mientras que 111.259 (6,69%) se refieren a los residentes extranjeros. La estancia media de los turistas en los establecimientos rurales de Castilla y León a lo largo del año 2017 fue de 2,22 días, más baja que la media nacional que se cifra en 2,73 días. De estos datos podemos concluir que los turistas pernoctan más a menudo durante el año pero el tiempo de estancia dentro de nuestra comunidad autónoma es menor que en otras. Respecto a la cifra de alojamientos rurales abiertos en Castilla y León en 2017 fue de 3.429 (16.283 en España), siendo 30.021 las plazas disponibles estimadas y 4.535 el número de personas empleadas. Este último número está muy por encima del de Andalucía, segunda comunidad con más empleados con 2.846. Estos números dejan clara la importancia del turismo rural para nuestra comunidad autónoma tanto desde el punto de vista del cliente como por la cantidad de puestos de trabajo que genera. La ocupación media en establecimientos rurales de la región fue del 15.08 %, 4,12 puntos por debajo de la ocupación media en España (19,20%) lo que habla de la poca ocupación que tienen estos establecimientos a lo largo del año. Hay que decir que esta CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 34 cifra se equilibra cuando se compara el grado de ocupación de los alojamientos rurales en fin de semana, ya que es un 33, 01% para Castilla y León y un 33,46% para el resto del país, lo que evidencia, como ya habíamos expuesto con anterioridad, que los turistas rurales viajan más los fines de semana. Entrando en el estudio por provincias dentro de Castilla y León, la provincia con mayor número de pernoctaciones en alojamientos rurales es Ávila con un total de 306.174, que la coloca séptima en el ranking de provincias de España con mayor número de pernoctaciones. La siguen Segovia (248.838 pernoctaciones y octava en el ranking), León (210.063 pernoctaciones y décimo puesto), Burgos (203.360 pernoctaciones y decimotercer puesto) y Salamanca (176.761 pernoctaciones y decimoquinto puesto). Este estudio nos revela que Segovia, provincia objeto de nuestro estudio supone un destino rural de gran importancia dentro del país, por encima de provincias con mayor extensión y número de habitantes. Todos estos argumentos confirman la existencia de lugares y municipios muy interesantes desde el punto de vista del turista rural que busca experiencias en contacto con la naturaleza y el medio ambiente. Centrándonos en la provincia de Segovia contabilizamos que la estancia media fue de 2,06 días, la gran mayoría de éstos en fin de semana. En relación al número de viajeros, la provincia recibió un total de 120.816 turistas durante el año, lo que supone un 3% del número total de turistas de todo el país. En cuanto al número de establecimientos de turismo rural existentes en el año 2017 se contabilizaron un total de 436 en toda la provincia con una capacidad de 3.886 plazas y 599 puestos de trabajo creados. 3.2- Tipos de alojamientos rurales para la provincia de Segovia Para un estudio preciso de los tipos de alojamientos rurales registrados, nos basaremos en las definiciones aportadas por el Boletín Oficial de Castilla y León en el Decreto 75/2013, de 28 de noviembre, por el que se regulan los establecimientos de alojamiento de turismo rural en la Comunidad de Castilla y León. De conformidad con lo establecido en la Ley 14/2010, de 9 de diciembre, los establecimientos de alojamiento de turismo rural son “un tipo de establecimiento de alojamiento turístico que, cumpliendo los requisitos previstos en este decreto, se CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 35 ubiquen en inmuebles situados en el medio rural y que cuenten con especiales características de construcción, tipicidad e integración en el entorno, y que se publiciten como tal”. Se podrán encontrar tres tipos de alojamientos rurales de acuerdo con el BOCYL 1 1. HOTEL RURAL Se entiende por hotel rural al establecimiento de alojamiento de turismo rural cuyas dependencias constituyen un todo homogéneo con entradas y, en su caso, escaleras y ascensores de uso exclusivo, que reúna los requisitos concretados en el BOCYL y que se clasifique en alguna de las categorías que se establecen en el artículo 29, siendo éste representado por una, dos, tres, cuatro o cinco estrellas, en función de las instalaciones, equipamientos y servicios que tenga. 2. POSADA Tendrá la consideración de posada, el establecimiento de alojamiento de turismo rural ubicado en un edificio de valor arquitectónico tradicional, histórico, cultural o etnográfico, que reúna los requisitos que se establecen en el BOCYL, y que se clasifique en alguna de las categorías de estrellas previamente comentadas. Si el edificio consta de dos o más unidades de edificación, sólo podrán tener la consideración de posada, las que tengan valor arquitectónico tradicional, histórico, cultural o etnográfico. El valor arquitectónico tradicional, histórico, cultural o etnográfico de los edificios se acreditará mediante informe del personal técnico facultativo competente. 3. CASA RURAL Se entiende como tal al establecimiento de alojamiento de turismo rural que esté situado en una vivienda que ocupe la totalidad de un edificio o una parte del mismo con salida propia a un elemento común o a la vía pública, constando a lo sumo de planta baja, primero y bajo cubierta, que reúna los requisitos desarrollados en el BOCYL y que se clasifique dentro del mecanismo de las estrellas explicado previamente. 1 Para un mayor detalle de las características de los diferentes alojamientos establecidos se puede consultar directamente el BOCYL. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 36 3.3- Las mejores elecciones de alojamientos rurales en la provincia de Segovia. Dentro del sector turístico, uno de los factores más importantes a tener en cuenta a la hora de elegir el destino, es el alojamiento. Más concretamente, dentro del turismo rural, en el que el trato y la acogida por parte del personal son indispensables para una buena estancia, la elección del lugar de alojamiento adquiere gran importancia. Bien es cierto que en la elección de un alojamiento afectan una serie de factores que harán que el cliente tome una opción u otra. Estos factores son, entre otros, el poder adquisitivo, la localización del alojamiento, los servicios que preste, el lugar, las opiniones de gente que se ha alojado previamente, la calidad del establecimiento, etc. Para el caso del turismo rural dentro de la provincia de Segovia, nos hemos dispuesto a diseñar una lista de la mejor elección de alojamientos rurales en la provincia, de tal modo que se tenga una idea de qué lugares son idóneos para la práctica del turismo rural en la provincia. Los establecimientos elegidos son: - Hotel Ayllón (Ayllón, Segovia) Se ubica en plena plaza de la localidad de Ayllón, al lado de la iglesia de San Miguel. Destacaremos de este hotel la luminosidad de todas las habitaciones y su decoración de muebles basada en diseñadores del siglo XX. El hotel dispone de 18 habitaciones, 4 de ellas son suites. Su restaurante, El Patio, se compone de tres comedores, todos ellos ambientados en un tipo de comida diferente, garantizando al cliente la diversidad de sabores. A la hora disfrutar del turismo rural, la zona dispone de numerosos puntos de interés turístico y natural como es la Estación de esquí de La Pinilla, el espacio natural del Hayedo de Riofrío, la Sierra de Ayllón o los Parques Naturales Sierra Norte de Guadalajara, Hoces del Duratón y el de Hoces de Río Raza. - Hospedería de Santo Domingo (Pedraza, Segovia) Se trata de un alojamiento discreto pero con unos exteriores realmente atractivos y una perfecta ubicación, lo que hace de este lugar una buena elección para el turista rural. Sus habitaciones han sido cuidadas hasta el mínimo detalle con colores cálidos que CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 37 favorecen un mayor descanso. Algunas incluso disponen de terraza desde la que contemplar la maravillosa panorámica de la Sierra de Guadarrama. Como hemos mencionado antes, la ubicación de este alojamiento es inmejorable. La localidad de Pedraza es una villa medieval amurallada, declarada Conjunto Monumental, con calles empedradas. Cuenta entre otros monumentos con la Puerta de la Villa, la cárcel medieval, la Iglesia de San Juan o el castillo. El idílico paisaje en el que se ubica Pedraza permite la realización de una amplia variedad de actividades culturales y deportivas en su entorno entre las que destacamos: ruta en piragua en el Parque Natural de las Hoces del Río Duratón, visita a la cueva de los Enebralejos, rutas a caballo, senderismo, visitas guiadas en la villa, rutas culturales, ruta del románico, etc. - El planeta Escondido (Losana de Pirón, Segovia) Hablamos de una casa rural construida en lo que antiguamente fue un pajar. Se trata de una casa rural con cuatro suites inspiradas cada una de ellas en un elemento (la luna, el sol, el desierto y el bosque) y decoradas al detalle en relación con el tipo de elemento de la habitación. Todas cuentan con bañera de hidromasaje, cama de matrimonio y una chimenea privada, haciendo de la estancia un lugar idóneo para disfrutar del medio rural y de un descanso inigualable. Para un buen descubrimiento de la zona, el viajero dispone de bicicletas y comida para llevar. Se pueden visitar casitas con siglos de historia, su iglesia del siglo XII, La Comarca del Pirón y de Polendos con una excepcional flora y fauna. El pueblo se sitúa a 12 minutos en coche de la localidad de Turégano, pueblo de gran atractivo en lo que a turismo rural se refiere. - Manantial del Chorro – Spa (Navafría, Segovia) Este alojamiento rural se ubica en la localidad de Navafría. Su principal atractivo reside en las vistas de las habitaciones a la montaña y en el fantástico spa. Los bungalows y suites ofrecen una zona de estar con sofá. Algunas unidades también tienen un porche con vistas a la campiña que rodea el lugar. El spa del hotel ofrece hidroterapia, tratamientos faciales, masajes y bañera de hidromasaje. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 38 - Artesa Suites & Spa (Santo Tomé del Puerto) Este alojamiento rural, construido en una antigua panadería del siglo XIX y seleccionado por experiencia propia y por el trato recibido, dispone de 6 suites con decoración temática y circuito termal de spa privado durante una hora. Otro de los puntos fuertes de este alojamiento es el desayuno, ya que el personal del hotel lo deja en la puerta de la habitación a la hora prevista, haciendo la estancia mucho más cómoda, ya que no necesitas salir de la habitación para disfrutar del desayuno. Se trata de un lugar en el que la mezcla de la decoración moderna, la naturaleza del entorno y el bienestar del cuerpo y la mente son sus principales fortalezas. - Parador de La Granja (La Granja de San Ildefonso, Segovia) Este alojamiento es el más lujoso dentro de nuestra lista ya que se trata de la antigua residencia de la realeza española desde el siglo XVIII. Destacamos el estilo barroco del edificio así como las vistas a las montañas de Guadarrama, proporcionando al cliente un soplo de aire fresco y un lugar tranquilo en el que pasar sus vacaciones. Su ubicación es inmejorable ya que se encuentra a 10 minutos en coche de la ciudad de Segovia y en relación al pueblo en el que se ubica destacaremos El Palacio Real y sus jardines, motivo de atracción para muchos turistas durante el año. - Posada Del Duratón (Sebúlcor, Segovia) Se trata de una posada rústica y elegante, con vigas de madera, suelos de barro y mármol y barandillas hechas con llantas de carro. Cuenta con 20 habitaciones y salones con chimenea lo que hace de este establecimiento un lugar idóneo para mantener conversaciones o reuniones relajadas. Posada ubicada muy cerca del Parque Natural de las Hoces del río Duratón, un entorno en el que disfrutar de una completa oferta de actividades de aventura: piragua, senderismo, bicicleta, 4x4, paintball, rápel, cetrería, etc. También cabe mencionar que algunos de los destinos de turismo rural próximos a la localidad de Sebúlcor son: Sepúlveda, los humedales de Cantalejo y Pedraza. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 39 3.4 - El papel vital que juega la naturaleza dentro del turismo rural El turismo de naturaleza está relacionado directamente con el desarrollo del turismo sostenible y con los hábitats naturales y su biodiversidad. En este sentido adquieren gran relevancia los parques naturales, las reservas protegidas, el ecoturismo, el medio rural y el agroturismo. La visualización de la naturaleza a través del turismo lleva al conocimiento no solo del medio natural sino también de los rasgos culturales de las poblaciones que habitan ese medio y de la importancia de su conservación. Hoy en día, la gente cada vez está más concienciada con la preservación del medio ambiente y los parajes naturales, tanto es así, que mucha gente prefiere realizar actividades turísticas en el medio rural que en las zonas costeras por ejemplo. La provincia de Segovia cuenta con muchos lugares de interés turístico rural. Para un mejor entendimiento de qué zonas naturales podemos destacar dentro de la provincia de Segovia, las analizaremos de forma individual, indicando las características de cada una de ellas. - Hoces del Río Duratón El Parque Natural de las Hoces del Río Duratón se encuentra en la zona noroeste de la provincia de Segovia, muy cerca de la villa de Sepúlveda. Se trata de una zona con alto atractivo turístico ya que el río se encajona en un profundo cañón que en algunos puntos alcanza más de 100 metros de altura. Al interés y belleza del paisaje hay que añadir la gran riqueza arqueológica e histórica que encierra en su interior esta garganta. En relación a la fauna que se puede encontrar, destacaremos los buitres leonados, alimoches, águilas reales y halcones peregrinos. Haciendo referencia al turismo cultural dentro del parque destacaremos la ermita románica de San Frutos, las cuevas con grabados procedentes a la Edad de Bronce y el conjunto arquitectónico de la villa de Sepúlveda. Para un mejor disfrute del parque, hemos elegido una de las rutas más famosas que recorre los puntos de interés turístico más importantes. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 40 La Senda Larga comienza en la villa medieval de Sepúlveda. El trayecto une el Puente romano de Talcano con el Puente de Villaseca, situado en las profundidades de las hoces del Río Duratón. El camino transcurre en todo momento siguiendo el cauce del río de forma que se disfruta en todo momento del bello paisaje que forman los altos calizos cortados que dan forma a este cañón. A lo largo del camino encontraremos tres fuentes de agua no tratada: la fuente de la Hontanilla, la fuente Redonda y la fuente del Chorlito. - Hayedo de la Pedrosa Elegimos este lugar debido al encanto que guarda el simple hecho de dar un paseo por la zona, sobre todo en las estaciones de otoño y primavera en las que el bosque se cubre de varias tonalidades ocres y verdes haciendo del paisaje algo increíble. El Hayedo de la Pedrosa se trata de una reserva natural formada por casi 2000 hayas, siendo considerado uno de los más meridionales del mundo y el más meridional de Castilla y León. Junto a las alternativas de ocio que ofrece la zona en lo que a turismo rural se refiere destacaremos la estación de La Pinilla para los amantes del esquí, excursiones de senderismo o a caballo, todo ello cerca del municipio de Riaza, de gran interés cultural dentro de los pueblos de Segovia. - Subida al Chorro grande Esta ruta comienza en la localidad de La Granja de San Ildefonso y solo se puede acceder a ella caminando. El hecho de que sea apta para todos los públicos hace que sea una opción muy flexible para la práctica del turismo rural. Los más de 60 metros de caída del chorro la convierten en la cascada de mayor altura de la sierra de Guadarrama. Las bajas temperaturas del invierno provocan que partes de la cascada queden completamente heladas haciendo de este fenómeno una maravilla para la vista del turista. En algunos casos también se puede practicar escalada. Se trata de una ruta circular que partiendo de La Granja de San Ildefonso nos lleva hasta uno de los lugares más espectaculares de la Sierra: El Chorro, un salto de agua de más de 60 metros sobre sólidos riscos de granito vertical. Desde este lugar ascenderemos hasta Peña Berruecos, uno de los miradores naturales de La Granja para finalmente regresar a esta localidad. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 41 - Silla del Rey - Cascadas la Chorranca - Cueva del Monje - Cerro del Puerco Esta ruta abarca un recorrido circular por los bosques de Valsaín y La Granja de San Ildefonso. Partiendo de la Pradera de Navalhorno (La Granja), disfrutaremos el entorno de los pinares de los montes de Valsaín, pasando por la Silla del Rey, denominada de esta forma por el parecido que guarda con la forma del trono de Felipe II. Más tarde, descendiendo por las cascadas de la Chorranca, continuaremos hacia la cueva del Monje en la que destacan las leyendas que nos transportan al siglo XIV y que se centran en un monje ermitaño que hizo de este lugar su casa. El recorrido finalizará en lo alto del Cerro del Puerco, donde veremos de cerca algunos restos de la guerra civil española. Tristes y duros recuerdos con fortines, trincheras y todo tipo de defensa de las fuerzas sublevadas durante la famosa batalla de la Granja. Esta ruta es de un nivel medio alto y está dirigida a turistas con algo más de experiencia en rutas por montaña. Es de destacar el maravilloso entorno de pinos por el que pasearemos junto a las vistas de 360º que nos brindará el Cerro del Puerco desde el que podremos obtener una perfecta panorámica del municipio de La Granja de San Ildefonso. - Lagunas de Cantalejo Desde mi punto de vista, otro lugar de interés para practicar el turismo rural, pueden ser las lagunas naturales de Cantalejo, compuesto por un conjunto de dunas pobladas por extensos pinares. En su interior podemos encontrar un conjunto singular de lagunas que es el principal atractivo de la ruta. En relación a la flora, destaca el pino resinero y en torno a las lagunas destacamos el carrizo y el junco acuático. En términos de fauna podemos destacar una gran variedad de animales como la cigüeña blanca, el milano real, el azor, el águila imperial o el buitre negro en lo que a aves se refiere. Como principales mamíferos de la zona destacaremos el jabalí, el corzo o el lobo. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 48 Otra de las legumbres a destacar dentro de la provincia es el garbanzo de Valseca, parte fundamental de un buen cocido castellano. En la producción de hortalizas encontramos la comarca de El Carracillo en el noroeste de la provincia de Segovia, con productos como la lechuga, remolacha, maíz o excelentes puerros ricos en minerales y fibra, producto en el que Segovia es la primera productora de España. - Industria cárnica Hablar de la provincia de Segovia implica necesariamente hablar de su tradición de asados en horno de leña. Asados como el cochinillo y el lechazo son el referente de nuestras tierras, pero no debemos olvidar el resultado del provecho del cerdo, que nos proporciona sabrosos embutidos o el riquísimo jamón de Tierras de Segovia. Hoy en día, el Lechazo de Segovia cuenta con su propia IGP 2 , gracias a los muchos años de duro trabajo para conseguir un delicioso manjar producto de la mezcla de razas, como la de ordeño y la churra castellana. Podemos contar con este manjar por toda la provincia pero destacamos Sepúlveda y Sacramenia como destinos para disfrutar de este plato. En relación al cochinillo, es cierto que en Segovia capital podemos encontrar buenos restaurantes para degustar este plato, pero desde nuestro punto de vista el mejor pueblo para probar este manjar es Torrecaballeros, ya que cuenta con dos afamados restaurantes que destacan por este plato en concreto: La Portada de Mediodía y el Rancho de la Aldehuela. Tampoco conviene hacerle ascos a chorizos, morcillas y demás embutidos, que en la provincia tienen centros afamados como Cantimpalos y La Matilla. - Alimentos artesanos de Segovia Los lácteos son un sector muy importante en la provincia de Segovia. El queso de leche cruda de oveja churra es el producto estrella. También la bollería artesanal es un sector de calidad; se producen en nuestra tierra exquisitas rosquillas, bizcochos o mantecados. Algunos de los productos a destacar son las delicias de Cuéllar, compuestas por dos tapas de pasta de piñones con un relleno de crema de achicoria y piñones. Su forma imita a la de los ladrillos mudéjares que pueden verse en la arquitectura de la zona. 2 Indicación Geográfica Protegida CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 49 Por supuesto, mención aparte merece el famoso ponche segoviano. Se trata de una especie de tarta, tostada por arriba y de poco espesor, rellena de una crema dulce. - Bebidas Dentro de este apartado merece merece mención especial el vino, el perfecto complemento para disfrutar al completo de la gastronomía segoviana. Destacaremos los vinos de Valtiendas, única Denominación de Origen de Segovia. Estos vinos son el producto de unas cepas que aguantan temperaturas extremas entre el día y la noche que fortalecen a la uva y le dan color. No podemos olvidarnos de la Denominación de Origen Rueda, con sus blancos obtenidos de la variedad de uva verdejo ni de los tintos de la DO Ribera del Duero. 3.7 - Propuestas de rutas de turismo rural dentro de la provincia Para ir finalizando el análisis del turismo rural dentro de la provincia de Segovia vamos a proponer cuatro rutas temáticas. - Ruta de los castillos Los castillos, que dieron nombre a Castilla, son los edificios más significativos de la arquitectura militar levantados en la Edad Media. En el caso de la provincia de Segovia hay algunos ejemplos magníficos. En esta ruta se pueden visitar los castillos de Turégano, Pedraza, Castilnovo, Sepúlveda, Cuéllar y Coca. El de Turégano, levantado sobre una iglesia románica dedicada a San Miguel, es el ejemplo más representativo unión entre la religión y el periodo de guerra. Próximo se halla el castillo de Pedraza, edificación románica de la que se conservan algunos restos. El castillo de Castilnovo, reformado en el siglo XIX, fue habitado por Don Álvaro de Luna, importante aristócrata de Castilla en el siglo XV. Del castillo de Sepúlveda sólo quedan algunos restos que no nos permiten hacernos una idea clara del esplendor de éste. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 50 Para finalizar la ruta, magníficos son los castillos levantados en los siglos XV y XVI por los Alburquerque en Cuéllar y por los Fonseca en Coca. Éste último, supone la más sobresaliente fortaleza gótico mudéjar de la península. Puede completarse esta ruta con los elegantes torreones de Lastras del Pozo y Valdeprado. - Ruta de los pueblos rojos y negros Recorre distintos pueblos de la provincia caracterizados por tener una visible tonalidad, rojiza y negra. Los denominados pueblos rojos de Segovia son cuatro pequeñas localidades: Alquité, Madriguera, Martín Muñoz de Ayllón y Villacorta. Aunque la más importante y la que mejor cumple con la denominación de estos pueblos es Madriguera. Madriguera es una localidad ubicada a 17 km. de Riaza, ideal para dar un paseo disfrutando del tono rojizo y pintoresco de las calles. La tonalidad de las casas se debe a la abundancia de brechas ferruginosas, lo que le da ese tono rojizo que llama la atención. En el mismo tono rojizo de todo el pueblo se levanta la iglesia de San Pedro Apóstol, del siglo XVIII, con un interior de un marcado barroco, varios retablos, coro, órgano de trescientos años, y abundantes frescos en sus tres naves. Los conocidos como pueblos negros de Segovia son tres pequeños municipios: El Muyo, Becerril y Serracín. Son pueblos construidos en pizarra, destacando de este material la facilidad para cortarlo en planos y lajas, facilitando la construcción. De los tres mencionados, el que mejor cumple las características de los pueblos negros es El Muyo. El Muyo se encuentra a 4,1 km de Madriguera y es el pueblo situado a más altitud de toda Segovia. Con 10 habitantes censados en 2018, hacen de él un entorno natural tranquilo en el que descansar y disfrutar de sus calles de tonos negros. CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 51 - Ruta de los Reales Sitios Caracterizada por su diversidad monumental y paisajística podremos disfrutar, del Pinar de Valsaín, observar a los ciervos y gamos que pastan en sus inmediaciones, degustar los famosos judiones de La Granja tras pasear por las calles barrocas de la localidad, conocer cómo se trabaja en la Real Fábrica de Vidrios y Cristales, y por supuesto, visitar el Palacio Real de La Granja y el Palacio Real de Riofrío. El bosque de Valsaín atrajo a los monarcas castellanos que cazaban jabalíes y osos en sus pinares. Tal fue la importancia para ellos, que Felipe II construyó en Valsaín el palacio conocido como Casa del Bosque y los Borbones el impresionante conjunto de edificaciones que hoy en día son el distintivo de los Reales Sitios de La Granja y Riofrío en los que naturaleza y arte se fusionan para convertirlos en espacios únicos. De esta manera, lugares a visitar al realizar esta ruta son las ruinas del Palacio de Valsaín, con el acueducto que abastecía de agua en la época; el palacio de La Granja con sus fabulosos jardines; el palacio de Riofrío con el bosque que le rodea; el centro nacional de vidrio así como la Real Fábrica de Cristales o el campo de polo, creado para el recreo de Alfonso XIII. - Ruta de los pueblos serranos Se trata de una ruta de la que buena parte de su trayecto discurre paralela a la cañada de la Vera de la Sierra. Pasaremos por Torrecaballeros, donde podremos contemplar su iglesia y también aprovechar para comer y disfrutar la gastronomía típica segoviana; Sotosalbos, con una iglesia románica del siglo XI; Pelayos del Arroyo, en cuya iglesia podremos observar pinturas de los siglos XIII y XV; Collado Hermoso, donde podremos visitar las ruinas del antiguo monasterio de Santa María de la Sierra; Navafría, con su magnífico bosque de pino silvestre; Arcones, para degustar su plato típico de la caldereta de pastores; Aldealengua de Pedraza con su templo románico conocido como “la Catedral de la Sierra” y por supuesto Prádena, con su caserio, acebal y la cueva de los Enebralejos. Algo más apartada de la ruta, encontramos la que fue capital de la sierra y del pastoreo, Pedraza, uno de los pueblos más bonitos de la provincia como desarrollamos en puntos anteriores, donde destacamos la plaza mayor soportalada y la iglesia de San Jua CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 52 3.8 – Propuestas de mejora En relación a nuestras propuestas de mejora, podríamos desarrollar algunas de ellas con el único objetivo de impulsar este tipo de turismo dentro de la provincia, provocando que aumente el número de personas que practique este tipo de turismo. Para ello, he elaborado cinco medidas que considero interesantes a la hora de fomentar este turismo en mi provincia: - Promover la llegada de turistas extranjeros y la prolongación de la estancia media a través de políticas de promoción. Debido a la globalización, una propuesta de mejora muy interesante seria el fomento de turistas extranjeros al medio rural. Para ello, se necesita una mayor cualificación de los profesionales del sector ya que gran parte de los empleados y propietarios de los alojamientos de turismo rural carecen de formación alguna. Para un aumento de la estancia, sería de interés llevar a cabo promociones del tipo: “por cada 6 noches, la siguiente gratis”, “segunda semana con nosotros al 25% de descuento”. - La creación de una oferta atractiva y ajustada a las necesidades de la demanda. Llevar a cabo la oferta de paquetes turísticos, donde el turista pueda disfrutar de distintas experiencias por la zona y no sólo del alojamiento. Ahorrarle el tiempo de búsqueda de actividades, proporcionándoselas nosotros como un paquete. - Invertir en promoción y marketing online y conocer las novedades tecnológicas Muchas empresas se han quedado estancadas en unas páginas web desactualizadas y sin la información necesaria. Unido a ello, la participación enhaya redes sociales es escasa, por lo que considero como factor imprescindible mejorar en este aspecto ya que como hemos podido observar en el perfil del turista rural, los factores principales que influyen en la elección del alojamiento son las opiniones y fotografías de los viajeros publicadas en internet. - Aprovechar la poca afluencia de turistas y la zona menos explotada: se trata de proponerse como objetivo vender tranquilidad. Crear una campaña promocional en la que se pongan en valor un turismo de descanso y ecológico, dando importancia a pueblos pequeños de la provincia. - CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 53 - Planificación de diferentes actos en los que se muestre la cultura y labores tradicionales. Apoyando, fomentando y publicitando los negocios locales, artesanía, agroalimentación y otras iniciativas de los ciudadanos, para así evitar el éxodo rural. 3.9 – Conclusiones En la actualidad el turismo es uno de los sectores más importantes y en plena expansión de la economía mundial, concibiéndose como un sector de vital importancia en la economía a todos los niveles. Más en concreto, el cambio de la forma de viajar y el constante crecimiento de los turismos alternativos y del turismo rural hace aún más importante tener un buen conocimiento de cómo explotar este tipo de turismo, haciéndolo siempre de una forma sostenible y respetuosa con el entorno y el patrimonio. La historia del Turismo Rural en España es relativamente reciente, aunque al echar la vista atrás los cambios que ha experimentado han sido más que notables. A comienzos del siglo XXI se produce el boom del turismo rural, pero el incremento fue más cuantitativo que cualitativo, diseñando un modelo carente de sostenibilidad en el tiempo. Han llegado ayudas europeas, tales como el programa Leader, posibilitando que el sector madure paulatinamente y aprenda a autofinanciarse, incorporando herramientas de gestión y promoción actualizadas. Hoy en día, resulta imprescindible apostar por el uso de las nuevas tecnologías, la personalización y especialización de los productos y los servicios, la formación para la profesionalización de los propietarios, la homogeneización de la oferta y la información sobre el mercado. La idea es que la gente se conciencie de la importancia que están adquiriendo los turismos alternativos en los últimos años y ya de paso, propulsar el turismo rural dentro de la provincia de Segovia, ya que la gente que viene suele visitar la capital y deja de lado muchos pueblos con gran interés turístico y con grandes recursos, tanto naturales como culturales. Con este TFG hemos intentado aumentar nuestro conocimiento del turismo rural en la provincia de Segovia. Partiendo de los conceptos generales del turismo rural hasta el estudio específico del turismo rural dentro de mi provincia, he pretendido crear una idea general de la práctica de esta actividad dentro de mi provincia. Recorriendo los pueblos más importantes, conociendo los mejores alojamientos y la gastronomía típica de CAPÍTULO III – EL TURISMO RURAL DENTRO DE LA PROVINCIA 54 Segovia, así como realizando distintas actividades turísticas en el entorno natural he propuesto a mi provincia como destino para la práctica del turismo rural. En relación al apartado personal, este trabajo me ha permitido un conocimiento mucho más profundo de mi provincia en general, ya que no tenía constancia de la riqueza cultural y natural de algunos pueblos hasta el punto de que algunos de ellos no les conocía. Aparte de esto, creo que el turismo rural es una alternativa de ocio muy interesante para llevar a cabo, por las oportunidades y recursos que te brinda, la cantidad de recursos naturales y culturales que desconocemos, su respeto al medio ambiente así como para el descanso y la desconexión de la rutina. 55 Bibliografía Arranz, L.M (2006): Segovia y provincia. Caja Segovia, Segovia. Blanco Herranz J. F. 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