Enoturismo en la D.O Ribera del Duero. Estudio de caso: bodegas y viñedos Pradorey

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES, JURÍDICAS Y DE LA COMUNICACIÓN Grado Turismo TRABAJO DE FIN DE GRADO Enoturismo en la D.O Ribera del Duero. Estudio de caso: Bodegas y Viñedos Pradorey Presentado por Lara María Amate García Tutelado por Esther Gil Segovia, Junio 2019 2 AGRADECIMIENTOS A mi tutora Esther Gil por sus consejos, ánimos y la confianza depositada en mí desde el primer momento. Al Departamento de Enoturismo de Bodegas y Viñedos Pradorey por la formación recibida a lo largo de estos meses y por la ayuda prestada. A mis amigas por acompañarme en los buenos momentos pero sobre todo en los malos. Especial agradecimiento a mi familia por creer en mí y apoyarme de manera incondicional. Muchas gracias de corazón. 3 INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 6 CAPÍTULO 1 Marco teórico del Enoturismo 1.1 Conceptuación de enoturismo…................................................... 12 1.1.1 Definición de enoturista………………………………………….. 13 1.2 ¿Qué es una Denominación de Origen?............................................ 16 1.3 Las Rutas del Vino…………………………………..……....……………. 19 CAPÍTULO 2 Marco territorial de la comarca 2.1. La comarca Ribera del Duero y su denominación .................................... . 22 2.1.1. Características de la Denominación de Origen ............................... 22 2.1.1.1 Situación geográfica y climatología ............................. 24 2.1.1.2 Tipos de uva y vinos…………..…………………………. 25 2.2 Historia y distribución del viñedo………………………….………………… 27 4 CAPÍTULO 3 Rutas del Vino 3.1 Rutas del vino en España………………………………………………….. 32 3.1.1 Análisis de visitantes a museos y bodegas en las rutas del vino España 34 3.1.2 Rutas del Vino en Castilla y León…………………………………… 37 3.1.3 Ruta del Vino Ribera del Duero……………………………………… 44 CAPÍTULO 4 Estudio de caso: Bodegas y Viñedos Pradorey 4.1 Trayectoria de la Bodega…………………………………………………… 52 4.2 El terruño y sus vinos……………………………………………………….. 54 4.1 El terroir…………………………………………………………………… 54 4.2 Los vinos………………………………………………………………….. 61 4.3 El buen Alfarero, en busca del origen…………………………………….. 65 4.4 Oferta enoturística…………………………………………………………….. 66 4.5 Perfil de la demanda…………………………………………………………. 69 CONCLUSIONES…………………………………………………………………. 74 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………..…… 77 5 INTRODUCCIÓN 6 Como es sobradamente conocido, Castilla y León es la Comunidad Autónoma más extensa de toda Europa con un total de 94.000 km2. En perspectiva económica, el sector primario ha constituido tradicionalmente su mayor fuente de ingresos, si bien, y debido a los cambios experimentados en las últimas décadas, tanto tecnológicos (introducción de nueva maquinaria agrícola y ganadera, más moderna y competitiva, efectos derivados de la aplicación de la Política Agraria Comunitaria, etc.) como, a nivel socio-demográfico, vinculados a aquéllos en buena medida (intenso éxodo rural, fuerte disminución de la población activa agraria, etc.), ha sufrido una enorme transformación (Méndez R. y Molinero F., (1993); Esta metamorfosis se ha visto reflejada, junto a los aspectos señalados, en una baja densidad poblacional general (27 hab/Km2 de media) 1 , con concentraciones demográficas en las capitales, regional y provinciales, o en ciertos núcleos dinámicos económicamente, cada vez más terciarizados (Aranda de Duero; Miranda de Duero, Ponferrada, etc.);y en el progresivo deterioro y abandono de muchos de sus municipios afectados por un profundo proceso de despoblación y envejecimiento demográficos. Desde el punto de vista agrario, en el último decenio se han producido variaciones en las explotaciones agrícolas pasando de un mayoritario cultivo del cereal al aumento del cultivo de la vid. Así, la extensión dedicada a ésta última supera las 70.000 ha, siendo 22.525 (2017), casi un tercio del total (32,1%) las incluidas dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero (de ahora en adelante D.O Ribera del Duero); Esta extensión en el año 1985 era de tan sólo 6.400 2 ha (28,41%). Precisamente la entidad del cultivo de la vid, entre otros factores, y el incremento de su superficie en el valle del Duero, dará sentido y justificará la aprobación, en el año 1982 de la D.O Ribera de Duero, dando nombre al sueño de viticultores y bodegueros de la zona que, tras años de explotaciones de carácter 1 Fuente: https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/catalogo_imagenes/grupo.cmd?path=10117070 (último acceso 15/02/2019). 2 Información recuperada de: https://www.riberadelduero.es/comunicacionpromocion/estadisticas/vinedosinscritos (último acceso 15/02(2019) 7 familiar o local, demandaron y lograron impulsar la calidad de los caldos de la Ribera del Duero 3 . En otro orden, bajo el prisma turístico y coincidiendo en el tiempo con la aprobación de la citada Denominación en España, se produce un progresivo aumento del interés por otras modalidades turísticas distintas a las tradicionales, entre ellas especialmente el turismo de “sol y playa”, abriéndose camino de forma minoritaria pero cada vez más creciente los llamados turismos alternativos, por su condición diferencial respecto al turismo de masas, del que el de “sol y playa” constituye el exponente más claro, destacando el progresivo auge del turismo rural y de otras tipologías como el ecoturismo, el turismo activo, y entre ellas, el turismo del vino, también llamado turismo vitivinícola o específicamente enoturismo 4 . Ante este panorama, en los años 80 algunas bodegas castellano-leonesas reconvirtieron sus instalaciones tratando de aprovechar las nuevas demandas en materia de ocio, ampliando su oferta para ello y empezando a crear las primeras experiencias relacionadas con el mundo del vino, dando forma al enoturismo 5 . Debido al interés por parte de asociaciones y ayuntamientos del territorio y al gran abanico de opciones, en el año 2006 se creó el consorcio Ruta del Vino Ribera del Duero. Se trata de la unión de organismos ayuntamientos y empresas de la zona con el objetivo de la promoción. Además estas Rutas forman parte de un plan turístico y promocional más grande, de acuerdo con la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), y promovido por la Secretaría de Estado de Turismo 6 , en aras al impulso, la colaboración y cooperación entre las diferentes 3 Fuente: https://bibliotecadigital.jcyl.es/es/catalogo_imagenes/grupo.cmd?path=10117070 (último acceso 22/01/2019) 4 Fuente: https://www.verema.com/blog/enoturismo/1151260-enoturismo-esta-auge (último acceso 21/01/2019) 5 Información recuperada de: http://www.apoloybaco.com/vinos/index.php?option=com_content&view=article&id=414&Itemid=52 (último acceso 23/01/2019) 6 Información recuperada de: https://www.wineroutesofspain.com/bd/archivos/archivo139.pdf (último acceso 25/02/2019) 8 ciudades integrantes con la finalidad del intercambio de conocimientos y el incremento del nivel social y económico de estas ciudades 7 . Por todo ello, se ha decidido orientar el trabajo de Fin de Grado en esta modalidad turística centrada en el mundo del vino, cada vez más amplia y con mayor abanico de oportunidades a nivel nacional e internacional. Según el portal online Cerodosbe 8 , el 73,79 % de los enoturistas son de origen nacional, siendo el 26,21% internacional. No en vano, año tras año es notorio el incremento de enoturistas internacionales (3,24% según ACEVÍN, 2017). En el ámbito de las Denominaciones de Origen de los vinos, en el Informe de visitas a bodegas y museos rutas de vino de España, ACEVÍN recoge que Marco de Jerez, en su región homónima, Enoturisme Penedés , y Ribera del Duero han sido las D.O con mayor número de visitantes a bodegas y museos por lo que pueden considerarse como las más conocidas tanto dentro como fuera de España 9 . Además del gran número de opciones profesionales que la zona ofrece por todo lo anteriormente nombrado, la principal motivación para la realización de este trabajo ha sido mi gran arraigo a este territorio, siendo éste donde resido habitualmente y al que estoy muy unida por vínculos familiares. No obstante, desde el pasado mes de Octubre de 2018 formo parte del Departamento Enoturístico de Bodegas y Viñedos Pradorey, entrando así en el sector de lleno y pudiendo comprobar todo lo que éste engloba. Por todo ello los principales objetivos que persigo con mi trabajo son: 1. Conocer el enoturismo desde una perspectiva teórica para después centrarnos espacialmente en la comarca castellano-leonesa de la Ribera del Duero, concretando sus características geográficas y su D.O Homónima en el contexto de un estudio de las rutas del vino “España” y la evolución de éstas. 2. Analizar y comprender la evolución y características de Bodegas y Viñedos Pradorey desde su origen, en el año 1986, hasta día de hoy, focalizando la atención, entre otros 7 Información recuperada de: http://www.acevin.es/asociacion (último acceso 18/02/19) 8 Información recuperada: https://www.cerodosbe.com/es/destinos/enoturismo-tendencia-67- millones-euros_568571_102.html (último acceso 25/04/2019) 9 https://www.wineroutesofspain.com/bd/archivos/archivo873.pdf (último acceso 22/02/2019) 9 aspectos, en su última línea estratégica, los vinos en barro, al tiempo que interpretando su estructura de mercado enoturístico. Para alcanzar estos objetivos he estructurado este trabajo en cuatro capítulos: El primer capítulo es una conceptualización y determinación de las bases teóricas generales de las que partiré para el desarrollo del trabajo, dada la importancia de entender y comprender los conceptos generales para un buen desarrollo del resto. En el segundo capítulo se desarrollará un análisis de la comarca y de la propia Denominación de Origen, como se indicado. Además se estudiará la evolución publicitaria de la comarca y de su D.O. En el tercer capítulo abordaremos las rutas del vino, haciendo un análisis del conjunto de rutas del vino en España, en Castilla y León y por último, en concreto, la ruta del vino Ribera del Duero. Además, destinaremos un epígrafe a la evolución, en general, de los visitantes a museos y bodegas adscritos a las rutas del vino España. El cuarto y último capítulo estará centrado en el estudio de Bodegas y Viñedos Pradorey. Bodega innovadora y adelantada a su tiempo desde sus inicios. Analizaremos su trayectoria a lo largo de su historia, sus vinos más especiales, los elaborados en barro y la oferta turística que la bodega nos ofrece así como las principales características de la demanda de visitante. Para realizar este trabajo, y desde el punto de vista metodológico, he optado por una metodología mixta, que combina la búsqueda, lectura y síntesis de los principales textos escritos (libros, capítulos de libros, artículos, tesis doctorales, trabajos de fin de grado y máster,etc..) que abordan el tema en cuestión. De igual manera, y desde el punto de vista infográfico, he consultado páginas web de organismos como ACEVÍN (http://www.acevin.es/) y la Ruta del Vino Ribera del Duero (https://www.rutadelvinoriberadelduero.es/), entre otros, diversos recursos electrónicos, y he realizado estadísticas para el análisis de diferentes aspectos tanto a nivel general ( calificación de bodegas de la comarca por parte del cliente) como particular (calificación de Bodegas y Viñedos Pradorey) en diferentes portales online. También, para un mejor conocimiento de la empresa, he realizado entrevistas al equipo directivo de Bodegas y Viñedos Pradorey. 16 de lo que vemos a simple vista. Le interesa desde la producción de la botella hasta la investigación previa a la plantación del viñedo para saber que variedad de uva es la idónea. Se decantan por los vinos diferentes, más especiales, los llamados vinos de autor.  Enoturista experto 16 : turista con conocimiento de vino y que, como Alicia Estrada define, contemplan el vino desde un acercamiento, en que el vino es ciencia. Podemos incluir en este segmento a hoteleros, blogueros, empresarios etc. Junto al conocimiento y comprensión de los conceptos de enoturismo y enoturista, resulta imprescindible hacer referencia a otros dos vocablos relacionados, a saber, las Denominaciones de Origen y las Rutas del Vino, a los que dedicamos los siguientes epígrafes de nuestro capítulo. 1.2 ¿Qué es una Denominación de Origen? La Real Academia de la Lengua Española define Denominación de Origen como la asignación autorizada dada a algunos productos como aval de su origen y cualidades asociadas 17 , pero al ser una definición genérica es conveniente partir de una de las primeras definiciones que se conocen para ese término, la reflejada en el arreglo de Lisboa: “Se trata de la denominación geográfica de un país, de una región, o de una localidad que sirva para designar un producto originario del mismo y cuya calidad o características se deben exclusiva o esencialmente al medio geográfico, comprendidos los factores naturales y los factores humanos” (Arreglo de Lisboa, 1958, p.1). La Ley Española de la Viña y el Vino publicada en el Boe en julio de 2003 18 , define Denominación de Origen como el apelativo dado a una serie de atributos y de características comunes en una zona determinada del país, que otorgan un sello de calidad a los vinos. Las Denominaciones de Origen están reguladas por un organismo llamado Consejo Regulador (C.R). El Consejo Regulador es el encargado de que todas las bodegas adscritas a una misma Denominación sigan un mismo reglamento, dicho de otro modo , es el encargado de funciones 16 Información recuperada de http://vinoturismo.blogspot.com/2015/05/y-tu-que-tipo-de-enoturista- eres.html (último acceso 08/02/2019) 17 Información disponible en: http://dle.rae.es/?id=CBq4HT3 (Fecha de consulta: 27/02/2019) 18 Información recuperada de https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2003-13864 (Fecha de consulta: 27/02/2019) 17 como: control de calidad, supervisión del viñedo y elaboraciones, control de variedades, promoción y etiquetado… etc. Además para que un vino forme parte de una D.O debe cumplir con una serie de requisitos:  Los vinos deben ser elaborados en la región o el lugar determinado de la Denominación de Origen con uvas procedentes exclusivamente de esa zona geográfica.  Deben tener unas características especiales y una calidad que solo se puedan conseguir gracias al medio geográfico en el que se han elaborado.  Deben tener prestigio considerado por su origen en el mercado.  Para conseguir el reconocimiento de Denominación de Origen, tienen que haber transcurrido al menos cinco años desde que se reconoció al vino como producto de dicha zona 19 España cuenta con 70 D.O y 61 Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P). Dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla y León existen 13 Denominaciones de Origen Protegidas 20 ( D.O.P) y 1 Indicación Geográfica Protegida ( V. tabla 3). Los vinos con certificación I.G.P al contrario que los D.O.P están exentos de algunos de los requisitos. Los requisitos que debe cumplir un vino para considerarse I.G.P según Diario de Gastronomía 21 son:  Originario de un lugar determinado, una región o un país.  Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente atribuirse a su origen geográfico.  De las fases de producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica definida 19 Información adaptada de: https://vivancoculturadevino.es/blog/2015/04/23/denominaciones-origen- vino-espana/ ( último acceso 27/02/2019) 20 Entiéndase D.O.P por D.O 21 Información adaptada de: https://diariodegastronomia.com/ien-que-se-diferencia-una- denominacion-de-origen-de-una-indicacion-geografica/ (último acceso 06/06/2019) 18 Mapa 1: Mapa de las Denominaciones de Origen en Castilla y León Fuente: destinocastillayleon.es En la tabla 3 quedan reflejadas las diferentes D.O existentes en Castilla y León. Estas son: -Denominación de Origen Tierra de León -Denominación de Origen Bierzo -Denominación de Origen Protegida Valles de Benavente - Denominación de Origen Tierra del vino de Zamora - Denominación de Origen Arribes - Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca - Denominación de Origen Toro - Denominación de Origen Protegida Cebreros - Denominación de Origen Rueda - Denominación de Origen Protegida Valtiendas - Denominación de Origen Ribera del Duero 19 - Denominación de Origen Arlanza -Indicación Geográfica Protegida Chacolí - Denominación de Origen Cigales En el mapa podemos observar que en la Comunidad existen 13 Denominaciones de Origen y 1 Indicación Geográfica Protegida. La mayor concentración de D.O es en la parte central de la Comunidad estando prácticamente unidas en el territorio o colindando las denominaciones: D.O Ribera del Duero, D.O.P Valtiendas, D.O Rueda, D.O Toro, D.O Tierra de Vino de Zamora y D.O Arribes. 1.3 Ruta del Vino Otro concepto profundamente ligado al enoturismo es el de Ruta del Vino. Del mismo modo que pasaba con la definición del término enoturismo, no existe una sola definición para este concepto sino que hay diferentes interpretaciones y se pueden abordar desde diferentes puntos de vista. A continuación se exponen algunos de ellos. Las rutas del vino, consideradas rutas gastronómicas por producto, son los recorridos señalados y publicitados con paneles especiales en los cuales se insiste en los valores naturales, culturales, medioambientales, viñedos y bodegas, explotaciones agrícolas individuales o cooperativas abiertas al público; estos constituyen el instrumento con el cual los territorios vitícolas y sus producciones relacionadas pueden ser divulgados, comercializados y disfrutados en forma de oferta turísticas 22 . Según Rosario Hernándo Romero, responsable técnico de ACEVIN y del club de Productos Rutas del Vino España(2017), una Ruta del Vino es “un producto turístico basado en una red de cooperación público-privada que integra a empresas turísticas con cooperativas, bodegas, enotecas, tiendas especializadas, restaurantes, hoteles, alojamientos rurales, asociaciones, etc. También incorpora a las administraciones locales del territorio por donde trascurre la Ruta como gestoras de gran parte de los valores y recursos del territorio. La red se materializa en un ente gestor (asociación, consorcio, etc.), el cual se va 22 Recuperado de Millán, G. (2012): Las Denominaciones de Origen y las Rutas del Vino en España. En ROTUR Revista de Ocio y Turismo, nº,5. Disponible en: file:///C:/Users/esther/Downloads/Dialnet- LasDenominacionesDeOrigenYLasRutasDelVinoEnEspana-4627088%20(1).pdf (último acceso 28/02/2019) 20 a encargar de la planificación, control de calidad, gestión y comercialización del producto turístico en ese territorio en concreto 23 ” Por otro lado, la Secretaría de Estado de Turismo establece para el concepto Ruta del Vino lo siguiente: “Integración bajo un mismo concepto temático de los recursos y los servicios turísticos de interés, existentes y potenciales, de una zona vitivinícola, planteados desde la autenticidad y la vocación vivencial, con el fin de construir un producto desde la identidad propia del destino, que facilita la comercialización conjunta de toda la zona y garantiza el nivel de satisfacción de la demanda, impulsando así el desarrollo económico-social integral de la misma” (Bódalo, XXIX Congreso de la Viña y el Vino 2006,p1.) Desde mi óptica personal, ésta última interpretación es la más acertada al considerarse la más concreta y precisa ya que las rutas del vino incluyen un conjunto de recursos y servicios con el objetivo de enriquecer la zona. Habiendo analizado los conceptos fundamentales de los que debemos partir para un buen entendimiento del trabajo, en el próximo capítulo realizaremos un estudio de la Denominación de Origen Ribera del Duero, comenzando desde un punto de vista más general, analizando su comarca, hasta uno más particular, con un estudio de la D.O y la evolución de su viñedo a lo largo de los años. 23 Información recuperada de Romero Hernández, R. (2017, p.40): Rutas del Vino de España: enoturismo de calidad como motor de desarrollo sostenible .En Revista Ambienta. (https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_AM/PDF_AM_Ambienta_2017_118 _40_49.pdf) (último acceso 22/05/2019) 21 CAPITULO II Marco territorial de la comarca 22 2.1. La comarca Ribera del Duero y su denominación Como es sabido, la comarca Ribera del Duero se sitúa en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, ocupando cuatro provincias de toda esta amplia región: Valladolid, Burgos, Segovia y Soria. Anteriormente ya indicamos que, dentro de la Comunidad, hay un total de 14 espacios con distinciones de calidad (13 D.O.P y 1 I.G.P). La primera D.O.P que se aprobó fue la de Rueda y tiempo después, en 1982, se aprobó el Reglamento y el Consejo Regulador de la Denominación Ribera del Duero siendo la segunda D.O.P en certificarse dentro de la Comunidad 24 . En el siguiente mapa observamos que los núcleos con mayor peso y población son: San Esteban de Gormaz (Soria), Aranda de Duero (Burgos) y Peñafiel (Valladolid). Mapa 2: Comarca Ribera del Duero Fuente: http://www.kiriosdeadrada.com 2.1.1 Características de la Denominación de Origen 2.1.1.1 Situación geográfica y climatología La Comarca se localiza en torno al río Duero, de donde viene su nombre, y tiene una extensión aproximada de 115 km de largo y 35 km de ancho. Es un territorio de grandes desniveles pero con un predominio de tierras altas; con una altitud que oscila entre los 720 metros (Quintanilla 24 Información obtenida de Fernández. J (2014): La industria del vino y la viticultura en Castilla y León. Su incidencia en el paisaje y en el desarrollo rural. Disponible en: http://uvadoc.uva.es/handle/10324/8502 (último acceso 19/03/2019) 23 de Onésimo, Valladolid) y los 880 metros (El Burgo de Osma, Soria). El río Duero, que transcurre a través de páramos, forma diferentes relieves: la vega, las plataformas intermedias, las cuestas y el páramo. A continuación, explicaremos brevemente cada uno de estos relieves: -Vega: Se trata de un terreno llano que es cercano al río y al ser inundado frecuentemente tras las crecidas, el suelo es considerado bueno para el cultivo. -Plataformas intermedias: Zonas pedregosas y alomadas, en las que sitúan la parte del viñedo más ancestral de la Comarca (zona de Roa y La Horra) -Cuestas: zonas alomadas con grandes desnivel y con suelo fluvial en la base -Páramo: extensión de terreno llamo y con suelos calizos y poca vegetación. Con anterioridad, este terreno fue el utilizado para el cultivo agrícola y pastoreo. Gráfico 2: Perfil Topográfico de la Comarca Fuente: elaborado por Vetonia, G.I (1991):Base topográfica del Mapa Geomorfológico, hoja nº345(Roa) En la gráfica 2 podemos observar los relieves citados anteriormente además de las latitudes en las que la Comarca se sitúa. En cuanto a la hidrografía, el Duero es el río principal pero por la Comarca transcurren algunos de sus afluentes: - Río Arandilla - Río Bañuelos - Río Esgueva ( afluente del Pisuerga pero desemboca en el Duero) 24 - Río Gromejón - Río Riaza - Río Duratón Las condiciones climáticas de la zona están fuertemente influenciadas por la altitud y la continentalidad, es decir, temperaturas duras en invierno (durante la noche temperaturas por debajo de cero, con frecuentes heladas y con poca precipitación) y veranos frescos y secos haciendo que el fruto se conserve en buenas condiciones y sea de gran calidad. La hidrografía, junto a las condiciones climáticas y geográficas de la comarca hacen que el ciclo de cultivo de la vid empiece en Abril o Mayo con el brote de las yemas y que acabe en Septiembre u Octubre, dependiendo del año y la zona, con la vendimia del fruto; la uva 25 . 2.1.1.2 Tipos de uva y tipos de vino En la actualidad, cinco son las variedades de uva cultivadas dentro de la denominación: Tempranillo (comúnmente conocida como Tinta del País), Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Malbec, Merlot y Albillo. Hasta el año 2006, hay registros del cultivo de otras variedades de uva de las que ahora o el Consejo Regulador no da autorización 26 o han desaparecido como son las variedades Bobal, Monastrel o Alarije. La D.O Ribera de Duero tiene una superficie total de 23.205 hectáreas de viñedo. La variedad de uva con mayor superficie es Tempranillo (95,9%), seguida por Albillo (1,8%) y Cabernet Sauvignon (1,2%). Uno de los factores por los que hay notablemente más plantación de la variedad tempranillo es por el uso masivo de dicha variedad; dicho de otra manera, tanto para la elaboración de rosados como de tintos un porcentaje alto de los caldos debe proceder de uva tempranillo. (V. pág. 27 de este mismo trabajo) A continuación mostramos el análisis realizado por la web Catatu, de las variedades de uva permitidas por la denominación: - Tempranillo: También llamada tinta del país, es una de las uvas más cultivadas en España. Es de ciclo corto, es decir, que desde que cambia de color o envera, hasta la 25 Información recuperada de: http://www.ub.edu/geocrit/sn/sn-277.htm#_edn1 (última visita 06/03/2019) 26 Datos recogidos de: https://www.riberadelduero.es/comunicacionpromocion/estadisticas/vinedosinscritos (último acceso 06/03/2019) 25 recolección, el periodo es relativamente corto. Se caracteriza por vinos de cuerpo medio, aromas a fruta roja madura y vallas del bosque. Con tanino muy elegante y buenas características para la maduración. - Cabernet Sauvignon: La variedad más plantada en el mundo, usada en muchos países y de origen francés, proviene de una mezcla del Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc, de piel dura y resistente, aporta cuerpo, corpulencia y aromas variados en función de la temperatura de maduración. Ideal para el envejecimiento de los vinos, utilizada en mezclas para aportar estructura a los vinos. - Merlot: Posiblemente la segunda variedad más plantada en el mundo, de origen francés (Burdeos), aporta finura y elegancia a los vinos, color no muy intenso y tanino agradable con aromas a tomate cocido y compotas. - Garnacha Tinta: Otra de las variedades típicas de la geografía española, con presencia en toda la península y las islas, que produce vinos muy elegantes de color medio y muy frutales. Ideal para dar finura a los vinos en las mezclas. - Malbec: Uva de origen francés y popular por su uso masivo en los viñedos argentinos. Es una uva que aporta mucho tanino y color, así como acidez. Uva de ciclo largo y piel fina que necesita mucho sol y calor para madurar correctamente. Ideal para aportar color y estructura a los vinos. - Albillo: Uva blanca con origen en Castilla León y que se cultiva en muchas partes de España, incluida las Canarias. Uva aromática y frutal, con mucho cuerpo pero que se oxida con facilidad y tiene poca acidez 27 . Tipos de vinos Dos tipos de caldos, mayormente son, los elaborados en la Ribera del Duero: los tintos y rosados. Primeramente, consideramos importante aclarar la diferencia entre rosado y clarete. Los vinos rosados son vinos en los que al menos el 50% de la uva debe ser blanca. Se produce una maceración con los hollejos 28 para después hacer una fermentación sin hollejos a baja temperatura. Además, según las horas que estén los hollejos en contacto con el mosto nuestro rosado tendrán un color más potenciado o más ligero. 27 Información disponible en: https://catatu.es/blog/uvas-permitidas-ribera-duero/ ( último acceso 06/03/2019) 28 Hollejo: piel que recubre la uva. Las pieles de la uva aportan el toque de color al vino. 32 3.1 Rutas del vino en España En los últimos años se ha producido un cambio en los hábitos de consumo preocupándonos cada vez más por lo que consumimos y sobre todo priorizando los productos de mayor calidad. Cada vez es mayor el número de personas que prefieren destinar un poco más de dinero en la cesta de la compra apostando por productos con Indicaciones Geográficas Protegidas o con otras diferentes certificaciones agroalimentarias que nos aseguren la procedencia, la materia y el control de calidad del producto (Márquez y Hernández, 2001) De esta manera son muchas las empresas que han decidido apostar por esta clase de productos hechos de manera tradicional pero a la vez que diferentes. Del creciente interés por productos de gran calidad y el siempre atractivo turístico español, surgen las rutas gastronómicas como pueden ser las rutas del vino. En España hay un total de 29 rutas del vino repartidas a lo largo y ancho del territorio nacional y como ya hemos definido en el Capítulo I, más concretamente en la página 18, las rutas del vino se tratan “de la Integración bajo un mismo concepto temático de los recursos y los servicios turísticos de interés, existentes y potenciales, de una zona vitivinícola, planteados desde la autenticidad y la vocación vivencial, con el fin de construir un producto desde la identidad propia del destino, que facilita la comercialización conjunta de toda la zona y garantiza el nivel de satisfacción de la demanda, impulsando así el desarrollo económico-social integral de la misma” (Bódalo, XXIX Congreso de la Viña y el Vino 2006,p1.) 35 ACEVÍN, como se ha comentado, o mejor, la Asociación Española de Pequeñas y Medianas Ciudades Vitivinícolas, es una entidad sin ánimo de lucro que se creó que en el año 1994 con el fin de afrontar proyectos comunes en diferentes ámbitos como pueden ser el agrónomoindustrial, cultural, en materia de turismo o patrimonio etc 36 . Su principal objetivo reside en la puesta en valor de las zonas en las que el cultivo y elaboración del vino ha sido el principal sustento económico de la zona de manera que la viticultura sirva de unión con otro tipo de actividades: 35 Información recuperada de: https://www.europapress.es/la-rioja/noticia-rutas-vino-espana- incentivaran-desarrollo-rural-traves-enoturismo-20060630144412.html (última consulta 25/04/2019) 36 Información recuperada de: https://www.wineroutesofspain.com/boletines_antiguos/boletin_rve_1/entrevista.htm (última consulta 27/03/2019) 33  Actividades turísticas: visitas a bodegas, visitas gastronómicas ( bodega+ comida), enorutas…etc  Cultura y patrimonio: festividades populares, rehabilitación de monumentos, museos…etc  Cuidado del entorno natural: acciones relacionadas con el cuidado de ríos/embalses; reciclaje y compostaje; conservación de enclaves protegidos En la actualidad, ACEVÍN está inmerso en varios proyectos siendo “Las rutas del vino” el más popularizado y conocido de esta asociación. 37 Éste, está formado por más de 500 municipios ,28 Consejos Reguladores y 50 entidades tanto públicas y privadas del sector turístico. De los 500 municipios, 36 están considerados ciudades del vino, ciudades en las que su cultura y tradición están fuertemente unidas al sector vitivinícola 38 . A continuación en el mapa 3 podemos observar la localización de cada una de las rutas: Mapa 3: Rutas del Vino en España Fuente: Elaboración propia a partir de ACEVÍN, 2019 Como observamos en el mapa, desde la perspectiva espacial o geográfica, hay una mayor concentración de rutas en el centro-oeste del territorio geográfico español. Galicia y 37 Información recuperada de: https://acevin.es/ (último acceso 03/04/2019) 38 Información recuperada de: https://www.wineroutesofspain.com/bd/archivos/archivo873.pdf (último acceso 03/04/2019) 34 Extremadura son las CCAA que tan sólo cuentan con una ruta del vino certificada. En cambio Castilla y León es la CCAA con mayor número de rutas con un total de 8. Centrándose este TFG en la Denominación de Origen Ribera del Duero, D.O en la CCAA de Castilla y León además de tener una ruta asociada a ella, consideramos importante hacer un análisis más exhaustivo de las Ruta del Vino en esta Comunidad de manera general y concretamente en la Ruta del Vino Ribera del Duero. 3.1.1 Análisis de visitantes a museos y bodegas en el producto “Rutas del Vino España” En Abril del año 2018 ACEVIN publicó un informe relacionado con los datos de visitantes a los servicios adheridos a las Rutas del Vino, integrantes del producto “Rutas del Vino España”. En base a este informe, vamos a incidir sobre los datos más significativos y , desde nuestra óptica personal, más interesantes. Comenzando por el número de servicios turísticos adheridos al producto “Rutas del Vino España”, en el año 2017 había más de 2.000 empresas asociadas. Como podemos observar en el gráfico 10, la categoría con mayor concentración es la perteneciente a bodegas con un total de 603, la segunda categoría es alojamientos, incluyendo hoteles de 5, 4, 3, 2 y 1 estrellas; pensiones y hostales; apartamentos; casas rurales; albergues; campings y otro tipo de alojamientos, haciendo un total de 376 y la tercera categoría con mayor número de concentración son los restaurantes; el resto están más o menos equilibradas. 35 Gráfico 10: Servicios turísticos asociados al producto “Ruta del Vino España” 602 376 308 192 128 147 65 11 Bodegas Alojamiento Restauración Ocio y museos Serv. turísticos Serv. Relacionados con el vino Comercios Otros Fuente: Elaboración propia a partir de ACEVÍN, 2018 Además de las empresas asociadas, las organizaciones y entidades asociadas tienen un papel fundamental en materia de promoción del enoturismo regional y como principales encargados de la coordinación, planificación y estructuración de cada una de ellas para un buen conjunto de las mismas. A fecha del informe las conformaban un total de 543 municipios, 28 Consejos Reguladores y 50 entidades de otro tipo. En materia de visitantes, ha habido una evolución muy positiva pasando de 1.198.999 millones de visitantes en el año 2008 (primer año recogido para el estudio) a 3.213.267 en el año 2017. Tan solo en el año 2017 ha habido un incremento del 18,38%, lo que corresponde a 498. 858 visitantes más que el año anterior. Ilustración 1: Variación anual porcentual de visitantes Fuente: ACEVÍN, 2018 36 Si examinamos la variación anual porcentual, podemos observar que tan solo en un año hubo un descrecimiento de visitantes, exactamente en el año 2012, el resto de años han tenido una evolución positiva. Destacar la variación del año 2016 respecto al 2015 con un crecimiento del 25,75%. Contemplando los datos generales de visitantes anteriormente dichos, las Ruta del Vino con mayor número de visitas en el año 2017 fueron, en primer lugar, la Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez (574.242) y en segundo lugar, la Ruta Enoturisme Penedés (438.112). Por lo contrario, Sierra de Francia ha sido la menos visitada (1.388). De estas cifras de visitantes queremos hacer un desglose, separando por una parte visitantes a bodegas y visitantes a museos. En el caso de las rutas anteriormente nombradas, es mayor el número de visitantes a bodegas que a museos en los tres casos pero queremos destacar dos casos más, en los que las visitas a los museos son bastantes superiores que a las bodegas (Véase gráfico 7) Gráfico 7: Visitantes a bodegas vs visitantes a museos 550,945 23,297 380,815 57,297 1,388 0 3,434 293,163 50,582 322,62 0 100 200 300 400 500 600 Marco de Jerez Sierra de Francia DO Empordá Bodegas Museos Para finalizar, consideramos importante estudiar cómo es el turista de este tipo de rutas. Tomando como referencia el año 2017, la mayoría de los turistas eran de origen nacional: 73,79% nacional frente al 26,21% internacional, aunque las cifras son positivas ya que hubo un aumento del 3,42% respecto al año anterior. Las rutas del vino con mayor número de visitantes internacionales fueron: Ruta del Vino y del Brandy Marco de Jerez y D.O Empordà. Respecto a la temporalidad de los turistas, comparando el periodo transcurrido entre los años 2015-2017 los meses con mayor número de visitantes son: abril, mayo, agosto, septiembre, octubre, haciendo coincidir con el florecimiento de la uva y el tiempo de vendimia. Cada 37 visitante a una bodega tiene un gasto medio de 26,65€, incluyendo la visita a la bodega y el gasto en la tienda. Por otro lado el visitante a un museo tiene gasto medio de 10,03€, también incluyendo la visita al museo y en la tienda. A continuación, vamos a estudiar un poco más en profundidad las Rutas del Vino España y concretamente las Rutas del Vino que están situadas en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. 3.1.2 Rutas del Vino en Castilla y León Castilla y León en la Comunidad Autónoma con mayor número de Rutas del Vino, concretamente 8 siendo la Ruta del Vino Arribes certificada en septiembre de 2018 y la Ruta del Vino de Toro la última en certificarse en febrero de este mismo año. A continuación, basándonos en la información encontrada en una entrada de Blog dedicada exclusivamente a estas rutas, en la web de Ruta del Vino Ribera del Duero 39 y un artículo del periódico La Razón 40 , y otras fuentes, desarrollaremos brevemente cada una de ellas: Ruta del Vino del Arlanza La Ruta del Vino Arlanza se localiza entre el sur de la ciudad de Burgos y el este de la provincia de Palencia. Está formada por 3 comarcas naturales: El Cerrato, Arlanza y Sierra de la Demanda. Abarca un total de 2.000 km2 de los que 450 son hectáreas de viñedo. Su orografía está caracterizada por suelos profundos, terrenos arenosos de silicio y granito, con un perfil variado dónde desde el s.XX se ha plantado vid. En cuanto a su patrimonio cultural es larga de la lista de municipios y productos gastronómicos relacionados a estas comarcas: Lerma, La Yecla, Santa María del Campo, Torquemada, Covarrubias, Villahoz, Santo Domingo de Silos… etc 39 Información adaptada de: https://www.rutadelvinoriberadelduero.es/es/blog/2019/02/17/ochorutas-del-vino-castilla-y-leon (última consulta 22/04/2019) 40 Información recuperada de: https://www.larazon.es/viajes/las-siete-rutas-del-vino-de-castilla-y-leon- HE19591237 ( última consulta 25/04/2019) 38 Ilustración 2: Claustro de Santo Domingo de Silos y viñedo dentro de la Ruta del Vino Arlanza, Burgos Ruta del Vino Arribes del Duero La Ruta del Vino Arribes tiene una extensión total de 180 km, que abarca las provincias de Fuente: http://www.rutadelvinoarlanza.com Ruta del Vino Arribes del Duero La Ruta del Vino Arribes tiene una extensión total de 180 km, que abarca las provincias de Salamanca y Zamora. Su relieve es muy variado, desde cañones fluviales hasta los conocidos arribes, arribas o arribanzos que perfilan el río Duero. Esta región tiene una gran aptitud en ámbitos enoturísticos, ya sea tanto por su viñedo y bodegas como por el Parque Natural Arribes del Duero, parque que cuenta con más de 300 tipos de aves. En la actualidad, son 43 los socios que conforman esta ruta siendo 8 de ellos bodegas. 41 41 Información recuperada de: https://www.rutadelvinoarribes.com/ (último acceso 03/04/2019) 39 Ilustración 3: Parque Natural de los Arribes del Duero, Salamanca Fuente: www.arribes.net Ruta del Vino de El Bierzo Ruta localizada en el noroeste de la provincia de León, fronteriza con Galicia. Tiene una extensión total de 3.000 km2 y su situación geográfica hace que sea el principal eje de transmisión entre Galicia, León y Asturias. Su microclima, sin grandes variaciones, favorece el cultivo de la vid y su viñedo está plantado en zonas próximas a los ríos y terrenos, entre los 50- 1000 metros. 42 Las variedades de uva de esta región son: garnacha, malvasía, godello, Doña Blanca, palomina pero la mayor extensión es perteneciente a la variedad mencía. La mayor concentración de bodegas se encuentran entre Ponferrada, Villafranca del Bierzo, Carracedelo y Cacabelos pero el Bierzo no es solo conocido por sus bodegas y viñedos sino que esta comarca con dos Patrimonios de la Humanidad: Las Médulas y el Camino de Santiago 42 Información recuperada de: http://bierzoenoturismo.com/enologia/ ( último acceso 03/04/2019) 40 Ilustración 4: Las Médulas y viñedo de la comarca del Bierzo, León Fuente: autoctonadelbierzo.com y www.turismocastillayleon.com Ruta del Vino Cigales: Esta Ruta se encuentra ubicada por el sector norte de la Depresión del Ebro; en el bajo Pisuerga. Tiene una extensión de 574 km2 en los que se relacionan el vino, vinculado a esta D.O, con cultura, tradición, patrimonio, gastronomías etc…El viñedo tiene una latitud media de 750 metros y son 15 bodegas las que están adheridas a esta ruta. En cuanto a patrimonio, destaca la región por contar con monasterios, castillos, fortalezas e iglesias visitables como por ejemplo el Monasterio San Isidro de Dueñas, el Castillo encantando de Trigueros del Valle o la Iglesia de San Pedro en Mucientes. 41 Ilustración 5: Cañón del Río Lobos, Burgos Fuente: ww.lavanguardia.com Ruta del Vino Rueda: La Ruta del Vino Rueda se encuentra en el centro de Castilla y se extiende por todo el largo y ancho del margen izquierdo del río Duero. Son 3 las provincias que forman parte de esta ruta (Valladolid, Ávila y Segovia) y un total de 20 municipios más una mancomunidad revelan el enriquecimiento turístico y cultural de la zona. Esta región es históricamente conocida por el cultivo de la vid, que gracias a sus condiciones climáticas y su orografía han permitido una gran proliferación de este. La variedad de uva autóctona es el Verdejo aunque también se plantan otras variedades como son Viura, Sauvignon Blanc o Palomino. Esta Ruta del Vino es la perfecta simbiosis entre historia y tradición, pudiendo disfrutar de sus caldos en localidades que cuentan con construcciones mudéjares, monasterios, castillos o conventos. 48 Ilustración 12: Bodega Emilio Moro Fuente: Ideavinos.es  Bodegas Protos: Bodega fundada en 1927 y que está formada por la bodega crianza (que está bajo la ladera del castillo de Peñafiel y se trata de una bodega subterránea) y la bodega nueva, diseñada por el arquitecto Sir Richard Rogers. Además se considera una de las bodegas más visitas dentro de la Ribera del Duero, teniendo varios años consecutivos el record de visitas 45 Pero no tan solo en enoturismo tienen grandes cifras sino que en ámbitos de exportación están presentes en más de 90 países con sus numerosas marcas. (Fuente: https://www.rutadelvinoriberadelduero.es) 45 Información recuperada de: https://www.bodegasprotos.com/es/actualidad/422/protos-bodega-mas- visitada-de-la-ribera-del-duero-en-2012-con-29500-visitantes-record-historico-de-la-denominacion-de- origen/ (última consulta 10/05/2018) 49 Ilustración 13: Bodegas Protos Fuente: 5barricas.es Para ver la evolución de las rutas anteriormente nombradas y en general, todas las que forman parte del producto “Rutas del vino España” por ACEVÍN, en el siguiente epígrafe vamos a hacer un análisis de la evolución en los últimos años. Una vez estudiado las Rutas del Vino en profundidad, podemos hablar de la creación de una sinergia relacionada con las rutas del vino ya que gracias a la evolución positiva de los últimos años, es mayor el interés de organizaciones y empresas por este tipo de rutas, uniéndose y así pudiendo ofrecer mayor número de alternativas y por lo consiguiente un mejor servicio. En el siguiente capítulo analizaremos la evolución de una bodega consolidada dentro de la Ruta Ribera del Duero, bodega con diversidad de actividades turísticas y una amplia gama de productos. 50 51 CAPÍTULO IV Estudio de caso: Bodegas y Viñedos Pradorey 52 4.1 Trayectoria de la Bodega. Para adentrarnos en la historia de la bodega debemos retroceder muchos años atrás ya que Bodegas y Viñedos Pradorey se encuentra dentro de Real Sitio de Ventosilla, una finca de 3.000 hectáreas en pleno corazón de la Ribera del Duero. Ilustración 14: Localización Bodegas y Viñedos Pradorey Fuente: www.7canibales.com La historia de la finca comienza en 1503 cuando la Reina Isabel la Católica la adquiere por 2.286.333 magrebís, según consta en la escritura original que se conserva en el archivo de Simancas. Es allí donde pasaba su tiempo de ocio y daba paseos con su padre. Hasta el año 1521 la finca pertenece a la Corona de Castilla, fecha en la que Carlos I la cede al II Marqués de Denia y años más tarde, exactamente en 1.600, su descendiente, el Duque de Lerma, empieza la explotación agrícola y ganadera de la finca. Fue él quien construyó La Posada Real para recreo y descanso tras los largos días de caza. La Posada data del S.XVII, es de estilo herreriano y conserva la arquitectura original y la fachada exterior, donde se distinguen dos blasones de las casas de Lerma y Medinaceli. Ilustres personajes como Rubens o Lope de Vega dieron muestra de sus artes al rey en La Ventosilla, habiendo Lope de Vega, interpretado algunas de sus obras. Es en el año 1921 cuando se construye una presa eléctrica a orilla del río pudiendo abastecer con ella tanto a la finca como a la Posada y años más tarde, en 1928, el rey Alfonso XIII declaró 53 la finca Real Sitio de Ventosilla como modelo de explotación agrícola. Hasta mediados del S.XX la finca pertenecía a la Realeza hasta que pasa a manos de la Familia Velasco. Ilustración 15: Pago Prado del Rey y Enoruta por la finca . Fuente: Imágenes cedidas por el Departamento de Enoturismo Bodegas y Viñedos Pradorey. En el año 1989 Javier Cremades de Adaro, ingienero agrónomo y un enamorado del campo, adquiere la finca e inicia la plantación de las 200 primeras hectáreas de viñedo hasta un total de las 520 hectáreas que a día de hoy están repartidas en 8 pagos: Hoyo Donarjo, La Mina, Prado del Rey, El Pino, Los Robles, Valdelayegua, Salgüero y la Recorba. Es en este mismo año cuando se construye la bodega, Bodegas y Viñedos Pradorey, y en el año 1996 cuando sale la primera añada de tinto y rosado bajo la marca PRADOREY. 54 4.2 El terruño y sus vinos 4.2.1 El terroir Como hemos adelantado en el epígrafe anterior, Bodegas y Viñedos Pradorey cuenta con más de 500 hectáreas de viñedo divididas en 8 pagos. Cada pago cuenta con características totalmente diferentes y además se cultivan diferentes variedades de uva: Tempranillo, Merlot, Albillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon y diferentes variedades de tinto fino. De algunos de sus pagos salen directamente sus vinos, o dicho de otra manera, que toda la uva para la elaboración de ese caldo se recoge de ese pago. A continuación vamos a estudiar más en detalle las características de cada de uno de los pagos: Hoyo Dornajo: Ilustración 16: Pago “Hoyo Dornajo” Fuente: Memorandum Bodegas y Viñedos Pradorey  Año de plantación: 1989  Superficie: 65 Ha  Orografía: Situado a 1 km de la orilla del río Duero, en una ladera con inclinación superior al 6% y orientación sur. 55  Altitud: 815-830 metros  Terroir: con no muchos niveles de materia orgánica pero calizos y con parte de los sedimentos terciarios depositados en la cuenca fluvial del río Duero.  Variedades : Tempranillo, Albillo, Tempranillo Selección Élite  Vinos: EL CUENTISTA, EL BUEN ALFARERO y PRADOREY ÉLITE La Mina: Ilustración 17: Pago “La Mina” Fuente: Memorandum Bodegas y Viñedos Pradorey  Año de plantación: 1989-1991  Superficie: 78 Ha  Orografía: Situado a 1,5 km del río Duero, en una ladera con poca inclinación y orientación sur.  Altitud: 807-820 metros  Terroir: con no muchos niveles de materia orgánica, con textura franco-arenosa con un alto contenido en caliza (10%) en la parte alta de la ladera. Estos suelos son perfectos para la elaboración de vinos de guarda  Variedades: Tempranillo, Albillo, Tempranillo Selección Élite, Cabernet Sauvignon  Vinos: PRADOREY FINCA LA MINA ( RESERVA) 56 Prado del Rey 46 : Ilustración 18: Pago “Prado del Rey” y Apriscos Fuente: Memorandum Bodegas y Viñedos Pradorey  Año de plantación: 1991-1992  Superficie: 50 Ha  Orografía: Situado a 2 km de la orilla del río Duero, en ladera y con orientación sureste.  Altitud: 806-825 metros.  Terroir: Suelo rico en materia orgánica con dos tipos de texturas: franco-arcillosa en la parte superior de la ladera y franco-arenosa en la parte baja. Suelo muy profundo.  Variedades: tempranillo, Tinto fino Vega Sicilia 46 Prado del Rey: pago en el que las largas jornadas de caza, la realeza y nobleza descansaba y preparaban sus festines. Pago que da nombre a la bodega. 57 El Pino: Ilustración 19: Pago “El Pino” Fuente: Memorandum Bodegas y Viñedos Pradorey  Año de plantación: 1994  Superficie: 93 Ha  Orografía: Situado a 5 km de la orilla del río Duero, en una parcela cercana a la bodega y a un pinar. La falta de ladera hace que el aire se retenga y se produzca una mayor inmersión térmica.  Altitud: 805-810 metros.  Terroir: Terreno más heterogéneo de la finca, con diferentes tipos de tierra: francoarcillosa, franco-arenosa y arenosos en la parte más cercana a la carretera. Este terreno cuenta con buena profundidad.  Variedades: Merlot, Tempranillo, Tinto fino Pedrosa 64 De Autor:  PR3 BARRICAS: Elaborado con la variedad Verdejo. Crianza de 9 meses de barrica y sin fermentación maloláctica  ÉLITE: Uno de los vinos más esencial e identidad de la firma. Monovarietal tempranillo, debería ser considerado como reserva, por el tiempo que pasa en barrica y botella, pero que debido a su elaboración y procedimiento está integrado dentro de esta gama. Ilustración 26: Vinos de Autor Fuente: Bodegas y Viñedos Pradorey 65 4.3 El buen Alfarero, en busca del origen Como hemos adelantado en los epígrafes anteriores, Bodegas y Viñedos Pradorey decidió adentrarse por otro camino al que estaban acostumbrados y buscar la fórmula para elaborar un vino como se hacía antes, artesano, auténtico y sin el maquillaje de la madera ni otros artificios. De ese deseo surgió la idea de desenterrar cuatro tinajas centenarias que había en las localidades de Quismondo y Chozas de Canales, Toledo. Para la elaboración de este vino se eligieron 4 parcelas de 3 pagos: Hoyo Donarjo, La Mina y Salgüero. En este vino se pisa la uva como se ha hecho siempre, con los pies, y se llenan las tinajas con la uva recogida de las diferentes parcelas, haciendo el pisado por separado para no mezclarlo. Algunas de las tinajas se rellenan con raspón, otras sin, con diferentes clones y gracias a la levadura natural se produce la fermentación dentro de la tinaja de barro. Este vino se bazuquea, como se hacía antes, y permanece durante 7 meses en las tinajas. Tras todo este proceso, el vino está listo para ser embotellado y listo para poder ser disfrutado. El Buen Alfarero, vino exclusivo del que solo salen 1.614 botellas; 100% Tempranillo. Ilustración 27: El Buen Alfarero Fuente: Departamento Enoturismo Bodegas y Viñedos Pradorey 66 Si resulta interesante conocer los tipos de pagos y vinos de nuestras bodegas objeto e estudio, no es menos importante adentrarnos en el conocimiento de su estructura de mercado turístico, esto es, analizar las características más destacadas de su oferta enoturística así como el perfil de la demanda predominante. Ambos aspectos se abordan a continuación. 4.4 Oferta enoturística Respecto al primero de los elementos apuntados, esto es, la oferta que realizan las bodegas desde el punto de vista enoturístico el servicio turístico más demandado son las visitas guiadas que se realizan, normalmente, con cita previa 47 . Existen diferentes tipos de visitas, las que se realizande durante todo el año y las destacadas. Las visitas guiadas se ofrecen en español o en inglés cuyos horarios oscilan ya sea verano o invierno. También cuentan con paquetes que incluyen alojamiento en la Posada de Pradorey y actividades complementarias. A continuación describimos las visitas y paquetes de actividades que ofrece la bodega: Visitas durante todo el año  Visita a la Finca: es la visita más larga y completa ya que está compuesta por una visita a la finca más una visita a la bodega. Comienza con una recepción de los visitantes en la propia bodega, donde, junto a la relaciones públicas que se encargará de acompañarles en la visita, se les dirije a un todoterreno para recorrerla y obtener una visión global y general de todo el conjunto. La visita a la finca empieza con un desplazamiento a la vaquería, en el término de Ventosilla, dónde se visitarán las vacas y se explicará todo lo relacionado con ellas. La vaquería cuenta con 450 vacas de lactación que producen un total de 12.000 litros de leche diarios.Tras esto, se empieza a ver la finca, se explican los diferentes tipos de cultivos que tienen y se hace una parada en el Hoyo Dornado, pago de mayor calidad en el interior de la finca. En todo el recorrido por la finca se pueden ver diferentes tipos de animales desde rapaces a jabalís,corzos, conejos, codornices etc… Se continua con la visita y la siguiente parada en la presa hidroeléctrica, donde se explica su historia y sus usos. Una vez visitada la finca, se vuelve a la bodega donde empieza la segunda parte de la visita, en esta ocasión a las instalaciones de la bodega. Se empieza por fuera, contando la extensa 47 Bodegas y Viñedos Pradorey. Departamento de Enoturismo. 67 historia de Real Sitio de Ventosilla y por consiguiente, de Bodegas y Viñedos Pradorey. Se recorre las Salas de Fermentación, de Homogeinización, el Parque de Barricas, el Dormitorio, la Sala de Tinajas y por último la Sala de nichos. Por último, para finalizar la visita se hace la cata de dos vinos junto a la degustación de unos ibéricos y productos propios ( ellos elaboran su propio aceite de Oliva Virgen Extra y queso de oveja 100% curado). La visita tiene una duración aproximada de 3h ( 1h30 minutos finca y 1h30 minutos bodega) y un precio por persona de 25€.  Visita a la Vaquería (recomendada para familias): La visita comienza con el desplazamiento por su cuenta de los visitantes a la Vaquería, en el término de Ventosilla, dónde se explicara todo lo relacionado con las vacas. A continuación se llevará a la zona donde están los terneros, eseñándoselos a los niños y cogiendo biberones para darles de comer. Tras esto, se producirá un desplazamiento hacia la bodega donde empezará la segunda parte de la visita 48 . Tiene una duración aproximada de 2h y un precio de 20€ adultos, 10€ niños (si los niños son menores de 6 años, solo pagan 4€) Ilustración 28: Visita a la vaquería. Alimentación de los terneros Fuente: Imágenes propias en Real Sitio de Ventosilla. 48 La visita a la bodega tiene el mismo recorrido que en la visita a la Finca. Se finaliza también con una cata. 68  Visita a la Bodega: La visita comienza en la entrada de la bodega y, si el tiempo lo permite, se visita la zona de viñedo más cercana a la bodega. Tras esto, empieza la visita a las instalaciones donde se visitará: Salas de Fermentación, de Homogeinización, el Parque de Barricas, el Dormitorio, la Sala de Tinajas y por último la Sala de nichos. Por último, para finalizar la visita se hace la cata de dos 49 vinos junto a la degustación de unos ibéricos y productos propios ( ellos elaboran su propio aceite de Oliva Virgen Extra y queso de oveja 100% curado). La visita dura aproximada 1h30 minutos y tiene un precio de 12€ adulto y 6€ niños ( los menos de 6 años, entrada libre) Paquetes enoturísticos que ofrece la bodega  Enoturismo en Familia: Este programa incluye: una noche de alojamiento en habitación doble en la Posada,una cena con menú castellano en la Posada,una visita a la vaquería de leche fresca y terneros,una visita a la bodega de PRADOREY con cata dirigida de 2 vinos, picoteo de ibéricos con queso gourmet y aceite PRADOREY,una visita al parque arqueológico infantil de Roa de Duero o al Museo del Vino con cata de mosto en una bodega subterránea de Aranda de Duero El precio es de 79€ por persona  Programa Bodegas Subterráneas: Este programa incluye: Una noche de alojamiento en habitación doble en la Posada,una comida con menú castellano en la Posada,una visita a la bodega de PRADOREY con cata dirigida de 2 vinos, picoteo de ibéricos con queso gourmet y aceite PRADOREY,una visita teatralizada a las Bodegas Históricas Don Carlos con cata de 5 vinosS El precio de este programa es de 95€ por persona  Visita Gastronómica: Esta visita está formada por una visita a la bodega, con la cata de 2 de sus vinos ( horario de 12:30) y a continuación comida castellana en la Posada de Pradorey. El precio por adulto es de 35€ y el de niños previa consulta. Actividades destacadas: 49 El número de vinos catados puede ser mayor, pero se debe comentar con antelación y lleva un pequeño incremento asociado en el precio de la visita. 69  Febrero: San Valentín, actividad especial para parejas: “Love always wine”  Semana Santa: Concurso infantil de pintura  Mayo: Eno-ruta  Julio: Teatro Barroco  Octubre: Jornada Vip de Vendimias  Noviembre: Jornadas de puertas abiertas Para finalizar podemos incluir dentro de la oferta enoturísta la pequeña tienda que se encuentra en la entrada principal de la bodega. En ella se venden todos los vinos de las añadas actuales. Las botellas se pueden comprar en paquete individual, en caja de dos, tres o ya cajas de seis. Tienen diferentes tipos de botellas: desde 0,5l a 5l. 50 Como hemos podido apreciar a lo largo de todo el epígrafe, la bodega cuenta con un amplio número de marcas y una de sus líneas de mercado y visión de la empresa es hacer productos de calidad siempre respetando la materia prima. 4.5 Perfil de la demanda Una vez estudiado la trayectoria de la bodega, sus marcas y la oferta enoturística que ofrece a día de hoy, consideramos interesante finalizar este último capítulo analizando las características del turista que acude a esta bodega. Para comenzar el perfil del turista que visita la bodega es muy variado, pero principalmente gente residente en Madrid y País Vasco cuya edad oscila en torno a los 45 años, esto es, de mediana edad. En cuanto al género hay equidad, siendo aproximadamente igual el número de hombres que visita nuestra bodega al de mujeres. 50 Toda la información utilizada para este epígrafe ha sido proporcionada por Bodegas y Viñedos Pradorey. 70 Gráfico 6: Visitantes a la bodega en el año 2018 76 78 52 1.317 154 104 3.117 56 90 9 8 6 175 57 144 49 40 0 1000 2000 3000 4000 Galicia Cantabria C.la Mancha Madrid Andalucía L.Rioja C.Valenciana Cataluña I.Baleares Fuente: Elaboración propia a partir de datos proporcionados por el Departamento de Enoturismo El gráfico 6 ilustra el número de turistas que vinieron a la bodega y de dónde procedía. La bodega recibió en el año 2018 a un total de 5.724 visitantes siendo el principal número de visitantes procedentes la CCAA de Madrid (54.54%) Analizando brevemente el número de visitantes a la bodega en los últimos años ( gráfico 7), podemos observar un crecimiento del 11,04% en el año 2018 respecto al año anterior, pasando de 5.155 visitantes a 5.724. Además deducimos que tras el descenso de visitantes en el año 2015 los sucesivos años han sido positivos en términos de visitas. Gráfico 8: Evolución de visitantes a la Bodega 0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000 7.000 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Años Visitantes Fuente: Elaboración propia a partir de datos proporcionados por el Departamento de Enoturismo 71 En cuanto a los meses de mayor afluencia, en el año 2018 fueron Marzo, Ocubre y Noviembre ( marzo coincidiendo con la Semana Santa y Octubre y Noviembre con los meses de Vendimia) En términos de motivación principal del turista destacan los visitantes que conocen los vinos y quieren conocer la bodega, los visitantes que optan por actividades enoturísticas y deciden visitar la bodega para ampliar sus conocimientos y además disfrutar; y por último aquellos que se hospedan en la Posada de Pradorey y son obsequiados con una visita a la bodega. La oferta es variada habiendo una amplia variedad de actividades e incluso haciendo una pequeña segmentación en relación a los gustos y al perfil del visitante ( visita a la finca para los visiantes más técnicos o interesados en el cultivo de la vid frente a un paquete familiar incluyendo visita a la vaquería para las familias) Sin duda el principal atractivo y elemento diferenciador de Bodegas y Viñedos Pradorey es su finca, contando en ella con gran variedad de recursos que hace que se puedan realizar diferentes tipos de actividades, además, queriendo siempre trasmitir el amor por su terruño.En relación a las expectativas, la bodega está centrada en la búsqueda de vinos diferentes,únicos y de gran calidad. Apuesta por la innovación siempre unida a lo más tradicional buscando la esencia del vino y queriendo ofrecer vinos extraordinarios. 72 73 CONCLUSIONES 80 Ruta del Vino Ribera del Duero(2019) Recuperado de: www.rutadelvinoriberadelduero.es Último acceso: 22/04/2019 Ruta del Vino Arribes Recuperado de: https://www.rutadelvinoarribes.com/ Último acceso: 03/04/2019 Ruta del Vino El Bierzo Recuperado de: http://bierzoenoturismo.com Último acceso: 03/04/2019 Portal Turismo Castilla y León Recuperado de: www.turismocastillayleon.com Último acceso: 03/04/2019 Ruta del Vino Arlanza Recuperado de: http://www.rutadelvinoarlanza.com Último acceso: 04/04/2019 Ruta del Vino Sierra de Francia Recuperado de: rutadelvinosierradefrancia.com Último acceso: 04/04/2019 Ruta del Vino Toro Recuperado de: www.rutavinotoro.com Último acceso: 04/04/2019 Scripta Nova: Revista electrónica de geografía y ciencias sociales (2007) Recuperado de: http://www.ub.edu/geocrit/sn/sn-277.htm#_edn1 Último acceso: 06/03/2019 81 Recursos Bibliográficos ACEVIN (2017): Informe de visitantes a las bodegas asociadas a las Rutas del Vino en España. Bodegas y Viñedos Pradorey (2019) : Memorandum. Ed. Calabuig y Ministral (2003): Manual de Geografía Turística de España. Ed. Sintesis Méndez R. y Molinero F. (1993). Geografía de España Editorial Ariel