Sede de “tierra de sabor”. Proyecto de centro de exposición, promoción, desarrollo y venta de productos agroalimentarios vinculados a Castilla y León, en Valladolid.

CENTRO DE EXPOSICIÓN, PROMOCIÓN DESARROLLO Y VENTA DE PRODUCTOS “TIERRA DE SABOR” EN VALLADOLID. Alumno: Elena González López Tutor: Alfredo Llorente Álvarez Septiembre 2020 Elena González López 1 ÍNDICE GENERAL 1. Memoria descriptiva. A. Introducción B. Condiciones urbanísticas C. El lugar. La parcela D. Generación de la idea 2. Cuadro de superficies. 3. Memoria constructiva. A. Sustentación del edificio. Cimentación B. Sistema estructural C. Sistema envolvente D. Sistema de compartimentación E. Sistema de acabados 4. Solución global de las instalaciones. A. Instalación de fontanería B. Instalación de saneamiento C. Instalación de electricidad e iluminación D. Instalación de climatización 5. Cumplimiento de CTE-DB-SI. A. Sección SI-1. Propagación interior B. Sección SI-2. Propagación interior C. Sección SI-3. Evacuación de ocupantes D. Sección SI-4. Detección, control y extinción de incendios E. Sección SI-5. Intervención de los bomberos. F. Sección SI-6. Resistencia al fuego de la estructura. 6. Resumen de presupuesto. Elena González López 2 Planos. Portada Urbanización: U01. Análisis urbano Documentación Básica: B01. Planta de situación B02. Planta baja B03. Planta primera B04. Axonometría explotada B05. Alzados – secciones I B06. Alzados – secciones II B07. Alzados – secciones III Desarrollo Constructivo: C01. Axonometría constructiva C02. Sección transversal restaurante C03 – C04. Sección longitudinal restaurante C05. Sección transversal mercado C06. Sección transversal administración C07. Vivienda Estructura: E01. Axonometría estructural E02. Cimentación, forjado planta baja y detalles E03. Forjado planta cubierta Instalaciones: I01. Abastecimiento y saneamiento I02. Protección en caso de incendios y accesibilidad I03. Electricidad e iluminación I04. Climatización y ventilación Elena González López 3 Elena González López 4 1. Memoria descriptiva A. Introducción El proyecto propuesto pretende tener en consideración el pasado, presente y futuro de, en general, Castilla y León; y en particular, Valladolid, como capital de la comunidad; tratando de potenciar su desarrollo social y económico. El uso de parcelas ubicadas en lugares de compleja accesibilidad, pretende conseguir la reactivación de las mismas integrándolas en la actividad cotidiana de la ciudad. En este caso, se trabaja con el sector agroalimentario, de una gran importancia desde el punto de vista económico en los orígenes de la ciudad y con la generación de gremios vinculados a la misma, que se ha visto disminuida en importancia con la industria de la automoción, pero que es necesaria para las nuevas épocas. El ámbito de intervención se sitúa en una zona predominantemente industrial, a las afueras de la ciudad de Valladolid, con la conexión con la VA-20. Se busca la generación de un espacio singular, que acerque la marca la población y se relacione con su entorno. B. Condiciones urbanísticas El ámbito donde se localiza nuestra actuación tiene de referencia catastral 47900A0050000010000YG, correspondiente con polígono 5, parcela 1; en el paraje de El Cabildo, de la ciudad de Valladolid. Se trata de una parcela con una extensión de 47.339 m2 y con apenas desnivel en su definición catastral, pero con variación de pendiente considerable en su borde norte, el más próximo al río Pisuerga. La parcela se encuentra situada fuera del límite norte de la ciudad de Valladolid, junto al río Pisuerga y cercana al Soto de Medinilla. Las construcciones más próximas son factorías industriales y construcciones del entorno de polígono. Se trata de una parcela con forma triangular con una minicentral eléctrica en la zona norte y que se “introduce” en el río Pisuerga. Elena González López 5 C. El lugar. La parcela Es importante un conocimiento general de la ciudad de Valladolid para detectar los diferentes aspectos que permiten su funcionamiento, como son, la movilidad, los espacios verdes y los puntos relevantes de la ciudad. De esta forma, se realiza un análisis a gran escala de los elementos existentes, obteniendo las principales características urbanas. Tras este análisis, llevamos a cabo un análisis más próximo a nuestra parcela, a fin de entrar más en contacto con los bordes que la rodean y los espacios que pueden tener una cierta relación con ella. Se trata de un lugar interesante, en el borde junto al río Pisuerga y próximo al canal de Castilla, con unas áreas cercanas donde la naturaleza tiene una gran relevancia al ser zona de ribera. Sin embargo, pese a tener este carácter más natural vinculado al límite norte de la parcela; por los otros bordes es más industrial con las fábricas de Michelín y Tafisa; y logístico, con el CyLOG y Mercaolid. Los accesos, debido a las características que presenta esta zona, son poco transitados; si bien, el acceso principal se realiza desde la ronda interior (VA-20); por lo que se considera que está bien comunicado de cara a la comunicación con la ciudad. Junto a esto, hay carril bici, que llega prácticamente a la misma parcela. Actualmente, la parcela cuenta con tres construcciones; naves que están vinculadas al uso de la central hidroeléctrica. Dos de las naves tienen una distribución en L y tiene una parte de fachada colindante con la central; mientras que la otra se encuentra de forma independiente, más hacia el sur. En cualquier caso, el estado de estas construcciones es ruinoso y sin ningún valor en la actualidad. TIERRA DE SABOR “Tierra de sabor” es una marca impulsada por la Junta de Castilla y León en el año 2009, que identifica los productos agroalimentarios producidos, elaborados y / o transformados en el territorio de Castilla y León, que reúnen las condiciones y cumplen los requisitos de calidad de su origen. Está formado por varias empresas que se benefician de los acuerdos con las principales cadenas de distribución y recoge una gran variedad Elena González López 6 de productos; tales como vinos, quesos, carnes, frutas, hortalizas, legumbres, productos exquisitos gourmet y diferentes alimentos artesanales. D. Generación de la idea Partiendo del análisis del entorno, se desarrolla una propuesta lógica y comprometida con el marco en el que se localiza. El edificio, y la urbanización en general, pretenden completar el vacío que supone esta parcela, dando una relación entre la zona urbana – industrial - y la natural. ESTRATEGIA PROYECTUAL – TENSIONES La forma de la parcela, potenciado por el acceso a la misma, genera una dirección longitudinal paralela a la colindancia con la factoría de Michelín; y otra dirección perpendicular que no dirige hacia la central hidroeléctrica y el río Pisuerga. De esta forma, se origina un punto central desde el cual las distancias a los distintos bordes serían similares. Junto a esto, es indudable la mayor riqueza de vistas hacia la parte norte, donde se encuentra la zona de ribera y campos de cultivo que hay en el otro borde. Esto, junto a la variación de topografía como consecuencia del cauce natural del río, permite que, sin apenas tratamiento de las plataformas topográficas, se pueda conectar visualmente con la ribera norte. El que existan edificaciones dentro de la parcela hace que las valoremos en un primer momento, el valor que tienen de cara a mantenerlas. Sin embargo, tras observar el estado actual de las mismas, se opta por su retirada debido al mal estado, prácticamente en ruina. Elena González López 7 IDEA Y OBJETIVOS El proyecto surge de las siguientes 2 ideas, que tienen su origen en los puntos tratados anteriormente: - LA SUTURA Detectamos unos usos muy diferenciados en los distintos bordes de la parcela. Al oeste, encontramos ciudad, con el acceso a la parcela desde zona periurbana y con viviendas de tipo residencial unifamiliar. Al norte, naturaleza, con el río Pisuerga, haciendo un meandro. Al este, naturaleza, con la densa vegetación característica de las riberas de ríos. Al sur, zona industrial, con la fábrica de Michelín; bastante próxima a la parcela. Esta diferencia, hace que se identifique una “fractura” entre el norte (zona natural) y el sur (carácter industrial). - LA ROTACIÓN TRIENAL Siguiendo el sistema de cultivo que se basaba en la división de la superficie en 3 partes, lo aplicamos al espacio donde desarrollamos el proyecto, generando 3 zonas, ayudándonos de la forma de la que consta el edificio. Con todo esto, se establecen los siguientes objetivos: deshacer los límites de la parcela hacia las zonas más naturales y potenciar las características del espacio natural frente a la zona sur. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA Partimos de unas líneas principales, que son los brazos del edificio, las cuales se opta por no hacer paralelas; evocándonos a los caminos rurales característicos de los campos, los cuales presentan una geometría irregular, no sólo en trazado; si no también en la anchura de los mismos. El edificio se entiende como un elemento central y de conexión entre las diferentes zonas del proyecto. Esta interpretación se manifiesta Elena González López 8 también en el propio elemento construido, con un espacio central del que derivan las distintas partes del programa que se desarrollan en él. La implantación en la parcela se lleva a cabo mediante una propuesta que busca ser lo más lógica y comprometida con el marco urbano donde se encuentra el proyecto. Situado en una zona a las afueras de la ciudad, el edificio pretende completar el vacío y hacer una transición hacia la naturaleza más próxima. Es por ello que por la llegada desde la zona oeste, los brazos actúan como un fondo que delimita la visual y al fondo de los mismos podemos apreciar la vegetación. De esta forma y aplicando las ideas, la actuación genera diversos espacios con un elemento central que es el edificio sede de la marca y con las viviendas en un segundo plano debido a su carácter más privado. Los ámbitos generados por la implantación son: acceso – corresponde con la zona más próxima a la factoría de Michelín, con la zona de parking; plaza – espacio estancial y de conexión más directa hacia el mercado, se localizaría en la zona oeste; y huertos – espacios donde se cultivarán los productos característicos de la marca entendiéndose como espacios abiertos donde la población pueda plantar. Las cubiertas de los brazos presentan un juego volumétrico, con cubierta inclinadas, que nos dirigen la visión. - EL COLOR Dentro del edificio, la parte central hace referencia a la zona más representativa de la sede, con un volumen que destaca por encima del resto. Junto a esto y, con el fin de hacer una referencia a la variedad de productos, se opta por introducir diferentes tonalidades en el conjunto. El espacio central presenta un tono dorado, haciendo referencia a la imagen de la marca y este tono se va transformando hacia los distintos brazos. Hacia el brazo de la administración, lugar más próximo a la entrada a la parcela y, por consiguiente, a la factoría de Michelín, donde se desarrolla una actividad más privada y próximo a la zona industrial, tenemos el color gris, del cual nos vamos aproximando a la naturaleza y, al centro del edificio, con su tono representativo. Hacia el brazo del mercado, con un carácter de naturaleza, con la proximidad a los huertos y venta de productos naturales, se produce una transformación Elena González López 15 Para el tema de carpinterías, se optará por puertas abatibles de 90 cm de paso y puertas correderas en aquellos espacios que resulten más ventajosas, tales como ciertos almacenes y aseos de personas de movilidad reducida. E. Sistema de acabados En el sistema de acabados, vamos a hacer referencia los pavimentos, acabados verticales de los paramentos y a los techos. Pavimentos: debido al uso que se dará al edificio, se opta por un acabado de solera de hormigón con acabado de microcemento pulido con un acabado en gris y con el acabado de resbaladicidad requerido en función del uso que se dé en cada zona; siendo en las zonas húmedas un grado de resbaladicidad de clase 2 con resistencia al deslizamiento 35<Rd<45 a fin de cumplir el DB-SUA1. En las zonas exteriores se empleará un pavimento de hormigón con un acabado pulido pero evitando deslizamiento Rd>45. Paramentos verticales: se tratará de placa de yeso laminado con pintura al temple excepto las zonas de baño y cocina, que llevarán un alicatado cerámico de gres. Techos: para los techos se utilizará un sistema de doble estructura de perfilería de aluminio, con un perfil primerio y otro secundario, donde se suspenderá una placa de yeso laminado de 12,5 mm de espesor con acabado en blanco. Elena González López 16 4. Solución global de las instalaciones Debido a las dimensiones que presenta el proyecto, se opta por establecer una zona principal de instalaciones. A. Instalación de fontanería La instalación de suministro de agua en el edificio estará compuesta por una acometida, una instalación general y las derivaciones particulares necesarias. El abastecimiento general se realizará a través de la red municipal de agua potable mediante la acometida, siendo a una profundidad mayor a 1,50 metros para evitar posibles problemas que pudieran darse por congelaciones, En la acometida habrá una llave de toma que da paso a la acometida, el tubo y la llave de corte exterior del edificio. Se desarrolla un proyecto quee trata de ser lo más eficiente posible. Por esta razón, para la producción del agua caliente, se opta por un sistema de geotermia superficial, que consiste en tubos enterrados a poca profundidad y el aprovechamiento de la temperatura estable del terreno para calentar el agua fría mediante unos intercambiadores de palcas. Se elige este tipo de aporte de energía ya que la gran superficie de parcela nos lo permite. Pese a esto, en el caso de que se produzca un fallo en el funcionamiento del sistema de geotermia o que el aporte energético sea insuficiente, se prevé un sistema auxiliar de aporte calorífico mediante una caldera eléctrica. La puesta en marcha de este sistema auxiliar se producirá de forma electrónica por medio de las válvulas que constituyen el circuito. El material utilizado para las conducciones se tratará de polietileno; de forma que las de agua caliente irán recubierta con coquilla para evitar la pérdida de temperatura del agua en su interior. Habrá un circuito de retorno de la red de agua caliente para que, en caso de pérdida de temperatura, vuelvan al punto de aporte calorífico, intercambiador geotérmico o caldera eléctrica. Elena González López 17 B. Instalación de saneamiento El proyecto se plantea desde su origen con la idea de que sea lo más respetuosos con el medio ambiente. Teniendo este concepto en cuenta, aparte de cumplir la normativa, se va a producir una distinción a la hora de realizar el trazado de saneamiento; llevándose a cabo una separación entre la red de aguas pluviales y la red de aguas residuales. Considerando esto, la instalación se a caracterizar por los siguientes puntos: El sistema de aguas pluviales incluye tanto las aguas recogidas en las cubiertas como aquellas que se recogen perimetralmente en los edificios como consecuencia del drenaje. Este sistema se va a aprovechar, en su mayoría, para el riego del espacio verde y en especial los huertos de la parcela. Para ello, el agua recogida en los diferentes brazos de los que consta el proyecto, se conducirá mediante bajantes adosadas a los pilares metálicos por gravedad al depósito ubicado en la zona de instalaciones. Aunque se trata de aprovechar el agua de lluvia, en aquellos puntos donde sea posible o cuando la cantidad recogida sea demasiada, se plantea una red separativa de agua; de forma que en ningún caso se llegue a juntar el agua limpia con el agua sucia; evitando el tratamiento, y su consecuente gasto, que ocasionaría la limpieza del agua limpia cuando no es necesario. Para las aguas residuales, se va a proceder a dividir esta instalación; de forma que las aguas sucias procedentes de los baños, se conducirá, mediante el sistema de arquetas, a la red urbana; pero las aguas procedentes de la cocina pasarán, antes de su bombeo a la red urbana, por un separador de grasas, que se encargará de eliminar las sustancias que pudieran afectar al correcto funcionamiento del sistema. En cualquier caso, tanto las aguas pluviales que no sean aprovechadas como las aguas residuales, se conducen a la red urbana de saneamiento. Elena González López 18 C. Instalación de electricidad e iluminación A pesar de que se plantea un edificio lo más traslúcido posible, a fin de evitar el consumo de energía eléctrica, es inevitable, el trazado de una instalación eléctrica que satisfaga las condiciones de iluminación en los momentos donde la luz natural no sea suficiente para conseguir una buena percepción del espacio interior y de los elementos que alberga. Desde la acometida, se llevará la red al cuarto de contadores, situado en el cuarto de instalaciones. Desde este cuarto, se alimentan directamente algunos elementos, y surgen las derivaciones hacia cuadros secundarios o terciarios. Debido a la variedad de usos de los espacios que conforman el proyecto y con el fin de hacer más sencillo el funcionamiento, ya que nos permite independizar eléctricamente los espacios, se establecen diversos cuadros de derivación de la instalación; por ejemplo, el mercado, el restaurante y la administración, ya que es posible su uso con un horario diferente. La distribución y, a su vez, posición de los elementos de iluminación se lleva a cabo siguiendo la idea de proyecto. Con la iluminación, se busca una diferenciación de ámbitos, evitando la posible monotonía que se podría producir en caso de una iluminación similar para el conjunto del edificio. Junto a esta iluminación, contará con una iluminación de emergencia que, en caso de fallo en el abastecimiento, cumpla los requisitos exigidos en la normativa en cuanto a lúmenes y duración; para al menos llevar a cabo una evacuación del edificio. Las luminarias elegidas para el proyecto buscan una estética conforme al mismo y su forma y disposición se adaptan a los espacios en los que se sitúan; quedando ocultas en algunos casos, como son los espacios servidores y vistas en otros, espacios servidos o con falso techo. Elena González López 19 D. Instalación de climatización El edificio proyectado se caracteriza por una continuidad vidriada que lo identifica. Esta piel, aparte de la función de delimitación de los límites, presenta una característica fotovoltaicas en determinados casos, como son lo que se orientan más al sur, que están en mejor orientación a captar la luz solar. El sistema utilizado para la instalación climática es a base de todo aire; aprovechando la idea de proyecto de generar diferentes alturas en el volumen, para situar en aquellos puntos más bajos, la zona de espacios servidores, los elementos que están al exterior de esta instalación. Se trata de un sistema de volumen constante que, como consecuencia del tamaño de los espacios a climatizar, requiere el empleo Unidad de Tratamiento de Aire (UTA). Junto a esto, se contará con un sistema de geotermia; que además de dar servicio al sistema de abastecimiento de agua caliente sanitaria, aportará la energía para el funcionamiento de la batería que se encargará de calentar el aire procedente del exterior. El funcionamiento de la unidad de tratamiento de aire será el siguiente. El aire captado del exterior pasará por el recuperador de calor, el cual contará con un bypass, de forma que, según las condiciones exteriores, cruzará dicho aire con el que salga del interior o lo introducirá a la UTA directamente. De esta forma, el recuperador actuará como un filtro para mejorar el rendimiento de la UTA. Una vez en la propia UTA, el aire pasará por unas baterías de calor o frío; que dependiendo de las condiciones interiores que se pretendan conseguir, calentará o enfriará más el aire, antes de ser impulsado por un ventilador y filtrado hacia el interior. En el caso de que se quiera calentar el aire, funcionará la batería de calor, que consistirá en un circuito de agua caliente. Esta agua caliente vendrá de aprovechar la energía geotérmica del terreno. Elena González López 20 En caso de que se requiera enfriar el aire, se utilizará la batería de frío; la cual estará conectada a una enfriadora de agua condensada por aire. El funcionamiento de esta máquina consiste en enfriar, más, el agua fría procedente de la red general. Para ello, el agua fría se cruzará en n evaporador con un líquido refrigerante, que cogerá energía del agua fría, bajando aún más la temperatura del agua, y evaporándose. El refrigerante, para poder volver a evaporarse y establecer un circuito cíclico, pasará por un condensador, que aportará energía exterior, en nuestro caso mediante aire, y volverá al estado líquido. Una vez realizado este circuito, ya tenemos el aire para que sea impulsado en los espacios interiores. Esta impulsión se llevará a cabo a través de conductos vistos de chapa aislada interiormente y tobera sobre conducto. Sin embargo, los espacios que contienen falso techo, los conductos serán de lana mineral y la difusión se realizar mediante paneles “ocultos”. En el interior, el esquema de movimiento de aire se producirá a través de una ventilación cruzada, generando un anillo; de forma que la impulsión se producirá por una fachada, y el retorno por la opuesta. Para el dimensionado de la instalación se han tenido en cuenta los siguientes valores: - Condiciones exteriores: TS_04 (ºC): 34,8ºC TS_99,6(ºC): -04,1ºC - Condiciones interiores: TS: 23ºC HR: 35% - Transmitancias: Fachada (muro cortina): 1,9W/m2K 0,28W/m2K VENTILACIÓN FORZADA En el caso de ciertos espacios, se requiere una expulsión del aire directamente a cubierta. Esto se da en el caso del aula experimental, que contará con un extractor que expulsará el aire directamente al exterior, sin pasar por la UTA. En el caso de los baños, se da la misma circunstancia; contando con un extractor en línea que saca el aire sucio directamente fuera del edificio. Elena González López 21 5. Cumplimiento del CTE-DB-SI El objetivo del requisito básico “Seguridad en caso de incendio” consiste en reducir a límites aceptables el riesgo de que los usuarios de un edificio sufran daños derivados de un incendio de origen accidental, como consecuencia de las características de su proyecto, construcción, uso y mantenimiento. Para satisfacer este objetivo el edificio se proyectará, construirá, mantendrá y utilizará de forma que, en caso de incendio se cumplan las exigencias básicas que se establecen en los apartados siguientes. El Documento Básico DB-SI especifica parámetros objetivos y procedimientos cuyo cumplimiento asegura la satisfacción de las exigencias básicas y la superación de los niveles mínimos de calidad propios del requisito básico de seguridad en caso de incendio. El cumplimiento de Documento Básico de “Seguridad en caso de incendio” en el presente proyecto de nueva construcción se acredita mediante el cumplimiento de las 6 exigencias básicas del SI. A. SECCIÓN SI-1. Propagación interior A.1. Compartimentación en sectores de incendios. El uso principal del edificio a efectos de las consideraciones generales del cumplimiento de DB-SI es PÚBLICA CONCURRENCIA, por lo cual, la superficie construida del sector de incendios no debe exceder los 2.500 metros cuadrados. Esta superficie puede duplicarse cuando los sectores estén protegidos con una instalación automática de extinción (rociadores). En el caso de este proyecto, la altura de evacuación, en el caso más desfavorable es de 3,40 metros, siendo inferior a 15 metros; por lo que la resistencia al fuego de paredes, techos y puertas que delimitan los sectores de incendios debe ser, al menos EI-90. Elena González López 22 A.2. Locales y zonas de riesgo especial Los locales y zonas de riesgo especial integrados en los edificios se clasifican conforme los grados de riesgo alto, medio y bajo según los criterios que se establecen en la tabla 2.1. Los locales y las zonas así clasificadas deben cumplir las condiciones que se establecen en la tabla 2.2. Una vez analizadas las distintas tablas, se clasifican los siguientes locales de riesgo en el edificio: Sectores: Sector 1: Restaurante – aula gastronómica y laboratorios. Sector 2: Mercado Sector 3: Administración Sector : Instalaciones En planta baja: Local Riesgo Bajo 01: Vestuarios. Local Riesgo Bajo 02: Almacén de residuos. Local Riesgo Medio 01: Aula gastronómica. Los locales de riesgo del edificio, referenciados superiormente, cumplen las condiciones que se establecen en la tabla 2.2. Resistencia al fuego de las paredes y techos que separan la zona del resto del edificio. Riesgo bajo: EI 90, puertas de tipo EI245-C5, y menos de 25 metros hasta salida de local. Riesgo medio: EI 120, puertas de tipo 2xEI230-C5, y menos de 25 metros hasta salida de local. Riesgo alto: EI 180, puertas de tipo 2xEI230-C5, y menos de 25 metros hasta salida de local. Elena González López 23 A.3. Reacción al fuego de los elementos constructivos, decorativos y de mobiliario. Los elementos constructivos dispuestos en el presente proyecto cumplen las condiciones de reacción al fuego que se establecen en la tabla 4.1. Las condiciones de reacción al fuego de los componentes de las instalaciones eléctricas se regulan de acuerdo a su propia reglamentación. Las zonas ocupables presentarán las siguientes características: Techos y paredes: C-s2, d0 Suelos: E FL. De acuerdo con los acabados que se disponen en el proyecto. B. SECCIÓN SI-2. Propagación exterior B.1. Medianeras, fachadas y cubiertas. Teniendo en cuenta que se trata de un edificio aislado, no tenemos medianeras con edificios colindantes. La mayor parte del edificio está compuesto por el mismo tipo de fachada; que es el muro cortina. En el caso de la cubierta, hay que prestar especial atención a las chapas colaborantes; por lo que se le dotará de los mecanismos necesarios retardantes en caso de incendio. C. SECCIÓN SI-3. Evacuación de ocupantes C.1. Compatibilidad de los elementos de evacuación. Al destinarse el edificio a uso exclusivo de pública concurrencia, no se produce ninguna coincidencia en los elementos de evacuación. Elena González López 24 C.2. Cálculo de la evacuación. A continuación, se adjunta una tabla con la relación de las superficies de cada dependencia, la ocupación teniendo en cuenta el uso previsto y el total de ocupación: