Proyecto de bodega para la elaboración de vino blanco en el término de Alaejos (Valladolid)

ESCUELA TÉC NICA SUPERI OR DE INGENIERÍA S AGRARIAS Grado en Inge niería de las Ind ustrias A grarias y A lim entarias Proyecto d e bodega para la el aboración de vino bl anco en el tér mino de Alaejos (Valladol id) Alumno /a : Noe mí Alons o Cestero s Tutor/a : Andrés Martín ez Rodríguez Cotutor /a : Lu is Cár cel Cárcel Abril 2021 Copia para el tutor/a ÍNDICE GENERAL DOCUMENTO 1. MEM ORIA Y ANEJOS A LA MEMORIA DOCUMENTO 2. PLANOS DOCUMENTO 3 . PLIEGO DE CONDICIONES DOCUMENTO 4. MED ICIONES DO CUMENTO 5. PRESUPUESTO ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍAS AGRARIAS Grado en Ingeniería de las Indus trias Agrarias y Alimentarias Proyecto de bodega para la elaboración de vino blanco en el término de Alaejos (Valladolid) DOCUMENT O 1 . M emoria y Anejos a la memoria Alumno: Noemí Alonso Ces teros Tutor: Andrés M artínez Rod ríguez Cotutor: Luis Miguel Cárcel Abril de 2021 DOCUMENTO 1. MEMORIA PROYECTO D E BODEG A PAR A LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRM INO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 Í NDICE 1. OBJE TO DEL PR OYEC TO ......................................................................................... 3 2. A GENTES .................................................................................................................. 3 3. N ATUR ALEZA DEL PROYECTO ............................................................................... 3 4. S ITUACIÓN Y EMPLAZ AMI ENTO .............................................................................. 4 5. A NTEC EDEN TES ....................................................................................................... 6 5.1. Motivaci ón del p royecto ........................................................................................... 6 6. B ASES DEL PROYEC TO ........................................................................................... 6 6.1. Direct rices del proye cto ........................................................................................... 6 6.1.3. Condici onantes legales ................................ ........................................................ 7 7. JU STIFICAC IÓN DE LA SOLUCIÓN ADOPTAD A ...................................................... 8 8. IN GENIERÍA DEL PROY ECTO .................................................................................. 9 8.1. Ingenier ía del proce so ............................................................................................. 9 8.2. Ingenier ía de las ob ras .......................................................................................... 17 8.3. Ingenier ía de las ins t alacion es ................................................................ .............. 20 9. C UMPLIMIEN TO DEL C ÓDIGO TÉCNICO DE LA EDIFICACI ÓN ........................... 27 10. P ROGRAMAC I ÓN DE LAS OBRAS ..................................................................... 29 11. P UESTA EN MARCH A DEL PR OYECTO ............................................................. 31 12. E STUD IOS AMBIENTA LES .................................................................................. 32 13. E STUD IO ECONÓMIC O ................................ ....................................................... 32 14. R ESUMEN DEL PRE SUPUES TO ......................................................................... 33 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJET O DEL PROYECT O En cumpl imiento del Pla n de Estud ios vigen t e de la Universidad de Valla dolid, se redacta el presente proyecto , requ isito indispe nsable pa ra la ob tención del título de G raduada en Ingeniería de las Indus trias Agra rias y Al imentaria s. Con el obj e to de definir el proceso productivo, las obras e instalaciones necesarias para la ejecución y puesta en marcha de una bodega de vino blanco en el término de Alaejos (Valladol id) 2. AGENTES La persona encargada del proyec to de ejecuci ón será N oemí Alonso Cesteros, alumna de la titulación del Grado en Ingeni ería de las Industrias Agrarias y Alimenta rias, por encarg o del promotor . El promotor de este pro yecto es Don Pedro Alonso Calderón, p ropietario a su vez de las parcelas donde se llevar á a cabo la cons trucción de la bodega . La dirección de las ob r as se llevará a cabo por el formul ador del proyec t o, que jun to con el promotor se enca rgarán de escoger a los contratistas , tanto de las obras como de las instalacion es. Los resul tados, así co mo el con trol y segui mien to del proyecto , se llevará a cabo por el promotor Ped ro Alon so Cal derón. 3. NA TURALEZA DEL PROYECTO El objetivo del proyecto es la vinificación de 270.000 kg de uva variedad verdej o para la obtención de dos produc t os fina les basados en dos vini ficaciones di ferentes. Verdejo con fermentaci ón y crianza sob re lías en depósitos de acero inoxi dable. Verdejo elaborado y envejecido con levadu ras indígenas en barricas de madera de roble francés. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 Se producirán al año 187.500 de Ve rdejo co n fermentación y crian za sobre lías en depósitos de acero y 13.000 L de Verdejo con crianza en ba r ricas de roble francés. En el “ ANEJO 3. Ingen iería del proceso ” de l presente proye cto se detall an tanto la s cantidades co mo los pro cesos de el aboración. En el “D OCUM ENTO 2 . Planos” del p resente proyecto se encuentra el “ PLANO 2 5. Diagrama de flujo” dond e se de talla el flu jo del pr oceso produ ctivo. 4. SI TUACIÓN Y E MPLAZAMIENTO La bodega estará situad a en el Polígono 7, parcel a 28, EL PINO, ALAEJ OS (Valladol id), propiedad del promotor . El municipio de Alaejos se encuentra al sur de la provincia de Vallado lid, a 68 km de Vallad olid capital, en la c omunidad de Cas tilla y León. Tiene 1382 habitantes y la econo mía del pueblo está basada en la agricultura y ganadería. Está incl uido en el territorio de la D. O R ueda y se encuentra rodead o de un amplio territorio de cultivo con v iñedos. Es to favorece la recogida de la uva ya que proced erá de parcelas de la zona reduciendo gastos de transporte y pel igro de oxidaci ón de la uva durante el mis m o. En el “ DOCU MENTO 2. Planos ” del presente proyecto se encuen t ran los planos “ PLANO 01. Situación”, “PLANO 02. Situaci ón carreteras” , y “PLANO 03 . Emplaz amiento” , dond e se hallan detall ados la si tuación y emplaza miento. A continuaci ón, se expo nen los datos catas trales de la pa r cela: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 Ilustración 1. Consulta des criptiva y grá fica de datos c atastrales de bie n inmue ble Superficie de la parce la 7830 m 2 Tipo de suelo Rústico Uso Agrario Latitud 5º 12’ 45.0534’ ’ W Longitud 41º 18’ 12.0541’ ’ N Huso UTM 30 La bo dega se situará en una sol a ed ificaci ón en di cha parcela. La parcel a se encuentra situada en una zo na y a urbani zada, con lo que las r edes de sanea m iento, la red d e electrificación, de alumbrado públi co y de abastecimiento de agua potable están ya disponibl es y s olo es necesario hacer la acometi da de éstas desde la parcel a hasta la red pública. De los 7830 m² total de la parcela, 900 m² se destinarán a la nave y 2636 m² corresponderán a la zona que rodea la nave que estará pavimentad a con sole r a de hormigón y será para el tráfico de las personas, vehículos, aparcamie nto. En el “ DOCUM ENTO 2. Planos” del presente proyecto se encuentra el “PLANO 05. Justificaci ón PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 urbanística” en el que pode mos ver ubicada la nave, urbanización, retranq ueos y límite de parcela. El acceso al munici pio de Alaejos se puede realizar por diferente s vías, tanto secundari a como primaria, siendo la más importante la A-62 Autov ía de Castilla. Po r el puebl o cruza la N- 620, ca rretera de B urgos a Portugal por Salamanca. El municipio se encuentra situado a tan solo 68 km de Valladoli d capital de provincia y comunidad au tónoma, y a 58,6 Km de Salaman ca. En el “DOCUME NTO 2. Planos” del presente proyecto se encuentra el “PLA NO 02. Plano de situación ca rretera s” donde se puede ve r deta llado lo anteriormente de scr ito . 5. ANTECEDEN TES Don Pedro Alonso C alderón, promotor , decide encargar el presen te proyect o aprovechando el inc remento de plan tación de vi ñedo que ha surgi do en estos últimos años por la zona . La finalidad de este proyecto es la construcción de una bodega para la elaboración de vino blanco. Sien do muy impo rtante para el promoto r seguir un desa r rol lo sostenible y llegar a consegui r un vi no de elevada calidad, respetuoso con el medi o ambien te. 5. 1. Motivación del proyecto El sector de la viticultura en España ha ido en aumento en los últimos 12 años. Castilla y león, más conc retamen te, ha experimentado un aumento signi ficativo en este secto r. El vino español es un producto de reconocida calidad en el exterior. Además, Españ a cuenta con una extensa superficie de viñedo, una de las mayores del mundo. Siendo así uno de los mayo r es prod uctores de vino de Eu r op a. 6. BASES DEL PROYE CTO 6.1 . Directrices del proyecto 6.1.1. Finalid ad del p royecto PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 13 ➢ Bitartrato de po tasio : Se utilizará en la estabi lizaci ón tartárica para que se formen los cristales de tartra to y precipi ten al fondo del d epósito. Se co m pra rá por sacos. ➢ Metabisul fito de potasi o : Polvo cristalino, comp uesto de azufre y potasi o ut il izado para la sulfitación de mostos o vinos por su capacidad para generar anhídrido sulfuroso en disolución. Su uso está r egul ado por ley y debe ser reflejado en la etiqueta del vi no. 8.1. 3 Condici ones de almace namiento El vino se rá envasado en botellas de vidrio de tamañ o regular , 0,75 L, de tipo bordelesa , con boca So mmelier y barrera antigoteo, color t ranspa rente. Las botellas serán encajadas en caj a s de cartón de diferentes unidades. También se dispond rá de estuches de mader a para la venta en la tien da de la bodega . U na vez enca jado per manecerá en el “ almacén 2 , produc to termina do” . 8.1. 4 Product o final Vino blanco verdejo con fermentación y cria nza sobre lías en depósito de acero inoxida ble: D e la recepción de 250.000 kg de u va procedente de vendimia mecánica se ob tendrán 187.500 L de verdejo que supondrán un to tal de 250.000 botell as de 0,75 L . Vino blanco verdejo con fermentación y crianza sobre lías en barrica de roble francés : De la recepción de 20.000 Kg de uva procede nte de vendimia manual se obtendrán 13.000 L de verdejo que supond rán 17.333 botellas de 0,7 5 L. 8.1.4. Maqui naria La maquinaria se puede ver de talladamente en el “DOCUME NTO 2. Planos” del presen t e proyecto en el “ PLANO 08. Planta general, maquina ria y nomb res de maq uinaria” . Se detalla a con tinuación l a maquinari a existente por zonas: - ZONA DE PES ADO DE UVA • Báscula fija de remolque s. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 14 - ZONA DE RE CEPC IÓN Y TRA TAMIENTO MECÁ NICO DE LA UVA • Tolva de re cepción aére a • Mesa de selecci ón • Cinta eleva dora • Despal illad ora-estruj ado ra • Prensa neu mática de membrana • Bombas pe ristálticas - ZONA DE DE SFANGAD O/ ESTA BIL IZACIÓN • Depósi tos isotermos (4uds de 10 . 000 L ) • Filtro prens a - ZONA DE ELA BORACI ÓN 1 (Zona de depósi t o s de fermenta ción, al macenaje y trasiegos) • Depósi tos de fermen tación, almacen aje y tra siegos (15uds de 17.000L ) • Depósi tos isotermos (2uds de 10 . 000 L ) • Bomba pe ristáltica - ZONA DE ELA BORACI ÓN 2 (Sala de f e rmentac ión y crianza en ba rr icas ) • Barricas de roble f rancés (73uds de 225 L) • Soportes para barri cas (37 uds de 2 bar ricas) - ALMACÉN I (Materi as primas y auxi liares) • Lava barricas ( 2uds) PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 15 • Limpiadora a alta p resión (2uds ) - ZONA DE E M BOTELLA DO Y EMPAQUETA DO • Depósi to zona de llen ado (1ud de 10 . 000L ) • Enjuagadora • Llenadora • Tapadora • Capsul adora • Etiquetadora • Cinta transpo rtadora de botellas (4uds ) • Mesa girato r ia de recogi da de producto - ALMACÉN II (Producto termi nado) • Carretilla el evadora • Transpaleta - SALA DE MÁQUINAS • Depósi to pulmón (1ud 10.000L ) • Enfriadora de agua • Calde ra de biomasa 8.1. 5 . Dimensi onado La distribución de la bod ega por zonas se puede ver de talladamente en el “DOCUME NTO 2. Planos ” del presente proyecto en “PLANO 06. Pl anta general y supe rf ic ies” , “PLAN O 07. Planta general y co tas” . A continuación , se expo ne una tabla resumen de las zonas y el área de e s tas: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 16 Ilustración 2. Distribu ción de zonas y áreas A continuación , se expo ne un boceto del di seño en plan ta Ilustración 3. B oceto diseño en pl anta PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 17 8. 1. 7 . Person al El equipo de trabajo con el que se cuenta para desarroll ar las activi dades pertinentes estará co mpuesto por el sigui ente personal: ➢ Un Ingeniero de industrias agrarias y alimentarias, que será el encargado de dirigir el proceso de elaboració n del vino y supervisar tanto la elaboración como el resto de los procedimien tos de l a bodega como al macenaje, análisis, conservación, embotellado y comercial ización. ➢ Un enólogo que será el encargado de realizar los análi sis pertinentes a lo largo de todo el proceso de elaboración, t a mbién se encar gará de las actividades de campo y de supervisar el resto de los pro cedimientos junto con el ingen iero de industrias . ➢ Dos opera rios de bodeg a. ➢ Un economista y director de comerci o y m arke ting: enca rgado de l a co ntabilid ad de la bodega, redes soci ales, marketing… ➢ Personal de li mpieza . 8.2. Ingenier ía de las obras 8.2.1. Estruct ura Todo lo que se expone a continuaci ón sobre este apartado se puede contemplar en el “SUBAN EJO 5.1. Est ructura” presente en el “ ANEJO 5. Ingeniería d e las obras ” del presente proye cto. La nave proyec t ada es tará construida en una sol a planta con f orma rectangular. La superficie total construida será de 900 m². En la siguiente tabla se puede ver un resumen de las características y descripci ón de la estructura: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 18 Ilustración 4. Descripción y características de la estructura Su estructura es metál ica, cuenta con 10 pórticos tipo de acero laminad o S -275 J0 y una separación entre pórtico s de 5m. Los pilares son HEA 240 y los dintele s I PE 300, con cartelas de rigidizaci ón. Las placas de anclaje serán de acero S275J0 f ija das con pernos de ancla je a las zapatas, para repar tir los esfue rzos ent re pórticos y zapata s. Todo lo anterior mente redactado se puede ve r detallad o en el “DOCUMEN TO 02. Planos” del presente proyecto donde se encuentran el “PLANO 13. Detalle de pórtico tipo” , “PLANO 17. De talle construc tivo (U niones P ilar+ Dintel )” y “PLAN O 16. De t alle constructivo (Placa de ancl aje)”. 8.2. 2 . Ciment ación Todo lo que se expone a continuaci ón sobre este apartado se puede contemplar en el “SUBAN EJO 5.1. Est ructura” presente en el “ ANEJO 5. Ingeniería d e las obras ” del presente proye cto. Se cimenta sobre hormigón de limpieza. La cim entación de los pilares se realizará con hormigón de 25N/mm ², HA- 25/P/20 /IIa, siendo las armaduras en base a una armadura superior e infe r ior de barras corrugada s de acero B 500 S. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 19 Las dimension es de las zapatas serán de 2,10 x 2,10 x 1,00 m. Debido a la luz y longitud de la nave, se considera adecuado unir las zapatas mediante vigas rios tras perimetral es centradoras: Dichas vigas t endrán una geometría de 0,45 x 0,45 m y un a rmado principal de 4 redondos de 12 m m con es tribos de 8 mm c olocados cada 0 , 25 m . Se colocará una armad ura de reparto en la pa rte traccionada en forma de cuadrícula, constituida por redondos de 14 mm. La separación entre cuadrículas, en el entramado , será de 0,35 m. Todo lo anterior mente redactado se puede ve r detallad o en el “DOCUMEN TO 02. Planos” del presente proyecto donde se encu entran el “PLANO 1 4. Detalle constructivo ( vigas riostras peri metrales ” y “ PLAN O 15. Detalle cons tructivo (Zapatas) ” . 8.2. 3 . Cerrami entos El cerramien to se r eali zará con doble panel sándw ich autoportan t e con fijacion es ocultas de 60 mm de espeso r de aislante de lana de ro ca ignífuga . Los panele s irán apoyados sobre las correas metálicas y conta rán con juntas estancas pa ra evitar las filtraciones de agua a su inte r ior. 8.2. 4 . Cubiert a La cub ierta se realizará empleando paneles de chapa sándw ich de acero galvanizado y una capa de p relacado con un ancho útil de 1 10 0 mm, con un e spes or de 80 mm de aislante de lana de r o ca ign ífuga, emplea ndo un s istema de montaje machi hembrado. En el “ D OCUME NTO 2 . Planos” del p resente proyecto se encuentra el “PLANO 18. Cubierta” 8.2. 5. Carpint ería • EXTE RIOR - 2 puert a s sec cional industrial, de 3 x3 m, f ormad a por panel sándwich, d e 45 mm de espesor, de dobl e chapa de acero zincado con núcleo aislante de espuma de poliuretano. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 20 - 2 puertas de aluminio, con rotura de puente térmico, dos hojas practicabl es con apertura hacia el interior, dimensi ones 1400 x 2100 mm. Acabado en lacado estándar. - 1 puerta de salida de emergencia flexibl e de 1,45 x 2,10 m de apertur a y cierre vertical rápi do. Con man do de ape rtura de soco r ro manual . - 16 ventanas de aluminio, gama básica, una hoja osci lobatiente y una hoja practicable, con apertur a hacia el interior , dime nsiones 800 x 800 mm. Acabado lacado color blan co. • INTERIOR - 2 puertas industrial es apilabl es de apertura rápida de 3,5 de al tura. For mada por lona de PV C, m arco y estructura de ace ro g alvanizado, cuadro de maniobra , pulsador. - 7 puert a s balconeras de PVC de 80 x 210 cm, de una hoja abatible, con marco de PVC. - 5 puertas de paso ciegas normali zadas, castellan as a las 2 caras de pino para barnizar de 800 x 2100 mm. - 1 puerta frigor ífica cor redera con siste ma de gui ado elevado. 2,00 x 3,00 m. 8.3. Ingenier ía de las ins talacione s Como se puede ver detallad o en el “ANEJO 7. Progra mación para la ejecución de las obras” del presente pro yecto, las instalaciones se reali zarán de fo rma paralela a otras actividades. 8. 3.1. Instala ción de fontane ría. Los detalles y el cálculo de dicha instalaci ón se encuentran recogi dos con mayor profundidad en el “ SU BANEJO 5.2 Fontanería” ubicado en el “ANEJO 5. Ingen i ería de las obras” en el presente proyecto. También se puede ver detallad amente la instalación en el “DOCUME NTO 2. Plan os” en el “ PLANO 20 . Instal ación de fontaner ía” El objetivo de la instalación de fontanería es el aba stecimiento tanto de agua fría como de agua caliente sanitaria a la bodega. El agua se obtiene a través de la acometida desde la red general de abasteci m iento del munici pio est a acometida PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 21 Para realizar esta instala ción se ha tenido en cuenta el CTE DB H S4 “Sumi nistro de agua ” Todas las tuberías tant o para la instalación de agua fría como la de agu a caliente serán de PEX. 8.3.1.1. Di mensionado de red de agua fría. A continuación, se expo ne un cuadro resu men con los t ramos y l os elem ent os de cada tramo en la red de agua fría: TRAM O ELEM ENTOS EN EL TR AMO RP 1 lavabo QP 2 inodoros c on cisterna 1 ducha PM 1 lavabo OM 2 inodoros c on cisterna 1 ducha MK Debe abastec er la necesid ad de los tramos R P, QP, PM y OM LK 2 grifos aislad os KH 1 grifo aislado y d ebe abastecer los tra mos LK y M K JI 1 fregadero 1 grifo aislado IH Debe abastec er el tramo JI HD Debe abast ecer los tramos JI y KH GE 1 grifo aislado FE 1 grifo aislado ED Debe abastec er los tramos GE y FE PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 22 TRAM O ELEM ENTOS EN EL TR AMO DB 1 grifo aislado y d ebe abastecer los tra mos ED y HD CB 1 caldera BA Debe abastec er los tramos DB y CB Tabla 1. Elem entos y tramo s agua fría Ilustración 5. Esquema tramos de agua fría Los tramos de tube rías instal adas con sus caract erísticas son los que se de tallan en la siguien te tabla: Tramo Diámetro de tubería( mm) Longitud del tramo(m) Longitud del tramo mayorada 20% (m) Pérdida de carga por tramo (m.c.a) RP 16 2,33 2,80 0,588 QP 20 3,90 4,68 0,468 PM 16 2,93 3,51 0,738 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 29 DOCUMENTO CTE CUMPLIMIENTO Salubridad: Protección frente a humedad (DB - HS 1) Cumple Salubridad: recogida y evacuación de residuos (DB -HS 2) Cumple Salubridad: Calidad del aire interior (DB -HS 3) No exigible Salubridad: Suministro de agua (DB-HS 4) Cumple Salubridad: Evacuación de aguas (DB -HS 5) Cumple Ahorro de energía (DB-HE) Cumple Protección frente al ruido (DB - HR) Cumple 10. PROGRAMACI ÓN DE LAS OB RAS Se encuen tra detallado en el presente proyecto “ ANE JO 7. Progra m ación para la ejecución ” El objeto de la programación de las ob r as e s iden tificar cada una de las activida des para la construcción y pues ta en marcha de la bode ga, conocer los tiempos de duración de cada una de el las y evita r cualqui er tipo de retraso en su realizaci ón, opti m izando el tiempo en el enl ace de u nas actividades con o tras. Las actividades para realizar la cons t ru cción son las siguientes: LETRA ACTIVIDAD A Consecución de permisos, autorizaciones y licencias B Acondicionamiento del terreno C Excavación de zanjas D Instalación de conducciones y toma de tierra E Cimentación F Estructura metálica G Cubierta PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 30 LETRA ACTIVIDAD H Cerramiento exterior y particiones interiores I Instalación de saneamiento J Instalación de fontanería K Solado L Instalación eléctrica y de luminotecnia M Instalación de frio N Carpintería y cerrajería Ñ Instalación contra incendios O Instalación de maquinaria, limpieza y varios P Pintura y acabados Q Urbanización exterior R Recepción definitiva de las obras Tabla 3. Activid ades El comienzo del proyecto se establece el 13 de septiembre de 2021 y el f in del mismo se establece el 14 de marzo de 2022. Lueg o, la duración del proyecto se establece en 184 días. Actividad Pert Fecha inicio Fecha final A 40 13/09/2021 05/11/2021 B 5 08/10/2021 12/11/2021 C 5 15/10/2021 19/11/2021 D 5 22/10/2021 26/11/2021 E 10 29/10/2021 10/12/2021 F 7 13/12/2021 21/12/2021 G 4 22/12/2021 27/12/2021 H 8 28/12/2021 06/01/2022 I 13 07/01/2022 25/01/2022 J 13 07/01/2022 25/01/2022 K 8 26/01/2022 04/02/2022 L 8 07/02/2022 16/02/2022 M 5 07/02/2022 11/02/2022 N 7 17/02/2022 25/02/2022 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 31 Ñ 7 28/02/2022 08/03/2022 O 4 09/03/2022 14/03/2022 Actividad Pert Fecha inicio Fecha final P 3 15/03/2022 17/03/2022 Q 4 15/03/2022 18/03/2022 R 1 21/03/2022 21/03/2022 Tabla 4. Activi dades y fechas A continuación , se expo ne el Diagrama Gant t que mues tra el tiempo d e dedicación previsto para cada a ctividad en for ma de bar ra sob re una escala de tie mpo: 11. PUESTA EN MA RCHA DEL P ROYECTO Una vez realizada la pr ogramación , comienza la puesta en marcha de las obras. Se realizará un seguimiento en obra. La documentaci ón necesaria para pod er realizar este seguimiento es la siguie nte: • Libro de Órdenes y Asistenci as de acuerdo con lo previsto en el Decreto 4 61/1971, de 11 de ma rzo PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 32 • Libro de Incidencias en materia de seguri dad y sal ud, según el Real Decreto 1627/1997, de 24 de o ctubre • Proyecto, anejos y modificaciones debidamente aut orizados por el director de la obra • Licenci a de obras, ap ert u ra del cen tro de trabajo y, en su caso, otras autorizaciones ad m ini strativas • Certificado final de la obra de acuerdo co n el Decreto 462/1971, de 11 de m a rzo , del Ministerio de Vivi enda En el Libro de Órdenes y Asistencias el director de obra y el directo r de la ejecución de la obra consigna rán las ins trucciones p r opias de sus respectivas funciones y obligaci ones. El Libro de I ncidenci as se desarr oll ará confo rme a la legislaci ón específica de seguridad y salud. 12. ESTUDIOS AMB IENTALES Los estudios ambientales tienen como objetivo la apli cación de una serie de medidas para minimizar los posibles impactos ambiental es que la industria pueda producir. El origen de las actividades puede ser desde la cons trucción de la industria hasta el propio funcionamiento de la misma. El Rea l Decreto 21 /2013, del 9 de di ciembre o bliga al cumpli miento y justificación de la aplicaci ón de estas medi das. El presente proyecto no se encuentra den t ro de las caracte rísticas descritas en el Anexo II del Real Decreto de Eva luación de Impacto Ambiental, de manera que no será necesari a dicha evalua ción. Se realiza un estudio de prevención ambiental que se encuen tra redac tado en el presente proyecto en el “ANEJO 6. Es tudio de impacto a mbien tal” . 13. ESTUDIO EC ONÓMICO Se realiza un estudio económico que se encuentra detallado en el presen t e proyecto en el “ANEJO 13 . Estudio eco nómico” La finalidad de este estudi o económico es evaluar la rentabilidad del proyecto. Para ello , se ha ce una valo r ación económica financiera atendien do a diferentes indicadores d e PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 33 rentabilida d (TIR, VAN, Beneficio/inversión y tiempo de recuperación. ), analizando los cobros y los pagos anuales a lo largo de 25 años de vida útil que se han establecido para el proyecto. En el estudio se hace l a co mparativa de dos tipo s de financiación, en primer lug ar un estudio de financiación propi a en la que el promotor hace un el año 0 un pago extraordinari o con la completa inversión del pro yecto y en segundo lugar un estudio de financiaci ón ajena con una financiación mixta 50% de la inversión t o tal financia el promotor y el 50% restante se financia mediante présta mo bancario. Los resultados son los siguien tes: SUPU ESTO DESC RIPCIÓN INDICAD OR RESU LTADO 1 Financi ación propia TIR 14,90 % VAN 2.198.850,60 € . Q 1,56 Pay-back 9 años 2 Financi ación ajena medi ante préstamo bancario (50 %) TIR 15,41 % VAN 2.214.062,27€ Q 1,74 Pay-back 8 años Tabla 5. Resu men de indicado res de rentabilidad , por supues tos. Se considera que el pro yecto es rentable para los dos tipos de financia ción ya que tanto propia co mo ajena se ob t ienen tanto un VA N com o un TIR posi tivos. Se obtiene en ambos supuestos una elevada rentabilidad, habiéndo se obtenido flujos de caja positivos práctica mente todos los años (salvo los dos primeros) , indicadores favorables , con un TIR elevado justificado por la alta calidad del producto y un análisi s de sensibil idad positi vo. En caso de tomar una decisión entre los dos supuestos, se decide una f i nanciaci ón ajena al ser más ren t able ya que la cantidad ini cial de la inve rsión es meno r, con tiempo s de recuperación algo inferio r es y una mayore relación benefi cio/inver sión. 14. RESUMEN DEL PRESUPUES TO PRESUPUESTO DE E J ECUC IÓN MATERIAL 1. ESTUDIO S PREVIOS: 2. 525 ,6 8 € 2.ACONDICION AMIENTO DEL TERRENO: 27 .520,11 € 3. CIMENT ACIÓN: 25.377,05 € PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 34 4. ESTRUCTU RAS: 37. 556,5 9 € 5. FACHAD AS Y PARTICI ONES: 16 5.646,94 € 6. CARPI NTERÍA, CERR AJERÍA, VIDRIO S Y PROTECCIO NES SOLAR ES: 29.961,18 € 7. INSTALACION ES: 51.696,02 € 8. CONTRA INC ENDIOS: 7.169,24 € 9. CUBIERTA: 84.550,2 5 € 10. REVESTIMI ENTOS Y TRASDO SADOS: 19 8.373,70 € 11. SEÑALIZ ACIÓN Y EQ UIPAMIENTO : 8.178,86 € 12. URBANIZA CIÓN INTE RIOR DE LA P ARCEL A: 84.278,54 € 13. C ONTROL Y CAL IDAD DE ENSAYOS: 300,0 7 € 14. SEGURIDAD Y SALUD : 2.252,94 € TOTAL 725.3 87,17 € Asciende el presupu esto de ejecu ción mate rial a la exp resada c antidad d e SETECIENTOS VEINTICINCO MIL TRESCIENTOS OCHENTA Y SIETE EURO S CON DIECISI ETE C ÉNTIMOS. Presupuesto de ejecució n material (PEM) 725.387,17 € 13% de gastos gen erales 94.300, 33 € 6% de beneficio in dustria l 43.523,23 € Suma 863.210,73 € 21% IVA 181.274, 25 € Presupuesto de ejecució n por contrata 1.044.484, 986 € Maquinaria y mo biliario Maquinaria y mo biliario 513.110, 09 € 21% IVA 107.753,12 € Total maquinaria y mobiliario 620.8 63,21 € Honorarios (sob re PEM) Importe (€) 1,5% Redac ción del proy ecto de ingenierí a con maquinari a 10.880,81 € 1,5% Dirección de o bra c on maquinaria 10.880 ,81 € 1% Redacción de l proyec to de Seguridad y Salud 7.253,87 € PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí A lonso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 35 1% Coordinació n de Seg uridad y Salud 7.253,87 € Suma 36.269,3 6 € 21% IVA 7.616,57 € Total honorarios 43.8 85,92 € TOTAL Impo rte (€) Presupuesto de ejecució n por contrata 1.044.484,99 € Total maquin aria y mobili ario 620.8 63,21 € Total honorarios 43.885,9 2 € Total presupuesto para el conocimient o del promot or 1.709.2 34,12 € Asciende el presupuesto total para el conocimi ento del promotor a la cantidad de UN MILLÓN SETECIEN T OS NUEVE MI L DOSCIE NTOS TRENTA Y CUA TRO CON DOCE CÉNTIMOS . En Vall adolid a 28 de ab ril de 2021 Noemí Al onso Cesteros Alumna del Grado de Ing eniería de las Industrias Agrarias y Alimenta rias. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as DOCUMENTO 1 . Anejos a la me moria PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE ANEJO 1. Es t udio de al ternativas ANEJO 2. Fi cha urbaní stica ANEJO 3. Ing eniería del proceso ANEJO 4. Es t udio geoté cnico. ANEJO 5. Ing eniería de las obras ANEJO 6. Es t udio de Impacto A mbiental ANEJO 7. Prog r ama ción para la ejecución. ANEJO 8. Es t udio de p rotección contra incendios. ANEJO 9. Es t udio de p rotección contra el ruido ANEJO 10. Es t udio de e ficiencia energética ANEJO 11. Es t udio de g estión de residuos de co nstrucción y de molici ón ANEJO 12. Pl an de cont rol de calidad de eje cución de ob ra ANEJO 13. Es t udio econ ómico ANEJO 14. Jus t ificaci ón de precios ANEJO 15. Es t udio de s eguridad y salud. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as ANEJO 1 . Estudio de alternativas PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 4.2.3. V aloración de las alternativas Alternativas Criterio Valoración Alternativa 1 A Se obtienen unos bueno s resul tados en cuanto a rendi m iento y cali dad, facilita el prensado con menor rup tura de pieles y pepitas. 0, 8 B El precio de e ste tipo de prensas e s bastante eleva do. 0, 2 C La limpieza de e st e tipo de prensas es fácil y rápido. 0 ,5 Alternativa 2 A Los resultados son peo res ya que el vino se encuentra en contact o con el aire y esto puede provoca r oxidaci ones. Menor velocidad de prensad o y menor rendimiento 0, 1 B El precio de e ste tipo de prensas e s bastante men or que el d e prensa hori zontal 0, 5 C La limpieza es fácil y ráp ida 0, 5 Tabla 5. VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE PRENSA Criterio Valoración Pc Valoración Alternativa 1 Valoración Alternativa 2 A Resultados en cuanto a rendimiento y calidad. 0,8 0, 8 0, 1 B Pr ecios 0, 6 0,2 0, 5 C Limpieza 0,5 0, 5 0, 5 TOTAL 1,01 0,63 Tabla 6. VAL ORACIÓN FINAL ALTERNATIVAS A PRENSAS 4.2.4. Con clusión Tras realizar el análisi s multicriterio y evaluar las diferentes alternativas, la opción que obtiene mayor pun tuació n y por lo tanto se conside ra la más adecuada, es la prensa neumática horizontal de membrana. 4.3. Estudio de alternat ivas limpieza de most o (d esfangado). 4.3.1. A lternativas Alternativa 1: Desfangad o por sedimen t ación estática . En depósito s encamisad os con control de te mperatu ra. Aña diremos enzi mas par a acelerar el p r oceso. D urará 24h Alternativa 2: Limpieza de mostos por flotación. Es una técnica e n la q ue se u tilizan coadyuvantes para ayud ar a la limpieza. E s un sistema m uy simple cuyo principio es parecido al des fangado estático , pe ro al revés . PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 9 En primer lugar, vamos a describir una serie de valores positivos y valores negativos de cada alternativa que nos ayudará a de terminar la val oración para cada una de ell as: Alternativa Valoración positiva Valoración negativa Alternativa 1: Des fangad o po r sedimentación estática. E n depósitos encamisados con control de temperatura. Añadi rem os enzimas para acelerar el proceso . - Calidad de los m os tos elevada. - Elevados costes ya que requi ere más tiempo y más energía. Alternativa 2: Limpieza d e m o stos por flotación. Es una t écnica en la que se utilizan coadyuvantes para ayuda r a la limpieza. Es un sistema muy simple cuyo p r inci pio es parecido al desfangado e stático, p ero al revé s. - Menores costes ya que se necesita menos tiempo y ene rgía. - Se pu eden aprovechar los fangos ya que son fuente de nitrógeno para levaduras. - Intervienen más sustancias en el proceso, no solo la gravedad y esto hace que la calidad del mos to se vea reducida . Tabla 7.VALORACIONES POSITIVAS Y NEGATIVAS A LAS ALTERNATIVAS 4.3.2. Criterios de evaluación A continuaci ón, se muestran los criterios en lo s que el proyectista se basa para la elección del tipo de desf angado, deter minando la decisi ón final. Criterio A: Cal idad del m osto obtenido (Pc=0,9) Criterio B: Cos t es del p roceso (Pc =0,4) Criterio C: Tie m po de duración (Pc=0,6) 4.3.3. V aloración de las alternativas Alternativas Criterio Valoración Alternativa 1 A La calidad que se obtien e de los mostos es elevada. 0, 9 B El coste del proceso es eleva do ya que requiere más tiempo y por lo t anto má s gasto energético 0, 2 C Durará unas 24 h 0,4 Alternativa 2 A La calidad que se obtien e de los mostos es menor ya que intervienen sustancias en el proceso, no sol o la grav edad. 0, 3 B El coste del proceso es menor ya que necesita menos tiempo y por lo tan to menor gasto energético 0, 4 C Durará unas 12 h 0, 4 Tabla 8.VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE DESFANGADO PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 10 Criterio Valoración Pc Valoración Alternativa 1 Valoración Alternativa 2 A Cali dad del mosto obtenido 0, 9 0, 9 0, 3 B Costes del p roceso 0, 4 0,2 0, 4 C Tiempo de du ración 0, 6 0, 4 0, 4 TOTAL 1,13 0,67 Tabla 9.VAL ORACIÓN FINAL ALTERNATIVAS A DESFANGADO 4.3.4. Con clusión Tras realizar el análisi s multicriterio y evaluar las diferentes alternativas, la opción que obtiene mayor pun tuación y por lo tanto se con sidera la más adecuada, es la opci ón d e desfangado e stático. 4.4. Estudio de alternat ivas del ti po de dep ósitos para la fermentación 4.4.1. A lternativas Alternativa 1 : U so de de pósitos de acero inoxi dable. Alternativa 2 : Uso de depósi tos de hormigó n. En primer lugar, vamos a describir una serie de valores positivos y valores negativos de cada alternativa que nos ayudará a de terminar la val oración para cada una de ell as: Alternativa Valoración positiva Valoración negativa Alternativa 1 : Uso de depósitos de acero inoxida ble pa ra la fermentación - Equipos moderno s con tecnologías avanzadas (Controles de temperaturas) . - Rapidez y ahor r o energético - Depósitos l igeros - Inocuos e ina lterables - Fácil limpieza y desinfección - Casi la única desven taja es su elevado precio en comparación con los depósitos de hormigón. Alternativa 2 : Uso de depósitos de hormigón para la fermentación -Al tener cierta porosidad, el vino se micro oxigena durante su elaboración. - M antiene el sabor del vino mucho más pu ro. - Larga du ración. - Problemática construcción . - Limpieza más complicada. - Mantenimien t o costoso - Difícil evacua r el calor durante la fe rmentación Tabla 10 . VALORACIONES POSITICAS Y NEG ATIVAS DE LAS ALTERNATIVAS 4.4.2. Criterios de evaluación PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 11 A continuación , se mues tran los c riterios en los q ue el proyectista se basa para la elección del tipo de ma terial del taponado , determ inando la decisión final . Criterio A: Con trol de tempera turas (Pc=0,9 ) Criterio B: Inocuidad, hi giene y limpi eza (Pc=0 ,7) Criterio C: Cos tes (Pc =0,5) 4.4.3. V aloración de las alternativas Alternativas Criterio Valoración Alternativa 1 A Control de temperaturas constante gra cias a camisas. 0, 9 B Inocuos, higi énicos y de fácil mantenimien to y limpi eza 0, 7 C El coste de fabricación e s más eleva do que los depósitos de hormigó n 0 ,2 Alternativa 2 A El control de tempe ratura duran t e la fermentación es más compli cado 0, 3 B No son inocuos de po r si, necesi tan una capa de resina ya que el hormigón es poroso. Esto dificulta las lab ores de limpieza y mantenimien to 0, 2 C El coste de los depó sitos de ho rmigón es menor que el de los de acero inóx 0, 5 Tabla 11 .VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE DEPÓSITO Criterio Valoración Pc Valoración Alternativa 1 Valoración Alternativa 2 A Control de temperaturas 0, 9 0, 9 0, 3 B Inocuidad, higien e y limpieza 0, 7 0, 7 0, 2 C Costes 0, 5 0 ,2 0, 5 TOTAL 1,4 0,66 Tabla 12 .VALORACIÓN FINAL ALTERNATIVAS DE DEPÓSITOS 4.4.4. Con clusión Tras realizar el análisi s multicriterio y evaluar las diferentes alternativas, la opción que obtiene mayor pu ntuaci ón y por lo t an to se consi dera la más ade cuada, es la opción de l uso de depósi tos de ace ro inoxidabl e para la fe rmentación . 4.5. Estudio de alternat ivas mad era de las b arricas. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 12 4.5.1. A lternativas Alternativa 1 : U so de barri cas de roble francés. Alternativa 2 : Uso de barricas de roble americano . En primer lugar, vamos a describir una serie de valores positivos y valores negativos de cada alternativa que nos ayudará a de terminar la val oración para cada una de ell as: Alternativa Valoración positiva Valoración negativa -Alternativa 1: Uso de barricas de madera de roble francés. - Aromas más apropiados para lo que queremos (avellana, miel, vai nill a, pan tostado, etc ) -Es más blanda y sus poros más finos, por ello no se puede aserrar y e s más costoso (Debe ser hendido, rasgada ) - Cri anza m ás larga porque t a rda más en transferir aro mas al vino -Alternativa 2: Uso de barrica de madera de robl e americano . - Al ser menos poroso es más resisten te - Más barata de producir que robl e francés ya que se puede aserra r . - Los aroma s que aporta al vino son diferentes a los de roble francé s. Tabla 13 .VALORACIONES PO SITICAS Y NEGATIVAS DE LAS ALTERNATIVAS 4.5.2. Criterios de evaluación A continuación , se mues tran los c riterios en los q ue el proyectista se basa para la elección del tipo de ma terial del taponado , determ inando la deci sión final. Criterio A: Aro m as que aporta al vino (Pc=0 , 9) Criterio B: Cos tes (Pc=0 ,7) 4.5.3. V aloración de las alternativas Alternativas Criterio Valoración Alternativa 1 A Los aromas que aporta al vi no son los que queremos eleg ir para nu estro produc to. 0, 9 B El coste de fabricación d e las bar ricas de roble francés es más elevado 0, 4 Alternativa 2 A Los aromas son otros diferentes a los que queremos para nues tro vi no 0, 3 B El coste de fabricación de las bar ricas de roble ameri cano es más bajo. 0, 7 Tabla 14 .VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE M ATERIAL DE L AS BARRICAS PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 13 Criterio Valoración Pc Valoración Alternativa 1 Valoración Alternativa 2 A Aromas que apo r ta al vino 0, 9 0, 9 0, 3 B Costes 0, 7 0, 4 0, 7 TOTAL 1,09 0,76 Tabla 15 . V ALORACIÓN FINAL ALTERNATIVAS AL TIPO DE MATERIAL DE LAS BARRICAS 4.5.4. Con clusión Tras realizar el análisi s multicriterio y evaluar las diferentes alternativas, la opción que obtiene mayor pun tuación y por lo tanto se con sidera la más adecuad a, es la opción de las barricas de roble francés. 4.6. Estudio de alternat ivas del material de los tapon es. 4.6.1. A lternativas Alternativa 1 : Uso de t a pones de corcho. Proce dentes de la corteza del alcornoque, siendo su p rimer produ ctor mundi al Portugal , seguido de España. Alternativa 2: Uso de tapones sintéticos. Co mpuestos por elastómeros termoplásticos , en algunas ocasion es ta mbién co mpuestos po r sili cona. En primer lugar, vamos a describir una serie de valores positivos y valores negativos de cada alternativa que nos ayudará a de terminar la val oración para cada una de ellas: Alternativa Valoración positiva Valoración negativa Alternativa 1 : Uso de tapon es de corcho. P rocedentes de la corteza del alcornoque, siendo su pri mer productor mundial Port ugal , seguid o de España. - El corcho e s un material l igero, elás tico, poroso, resis tente. Es to facilita la conse r vación y evolución del vino en botella. - Aporta aro m as propi os al vino, textu ra y color . - Es ideal para reciclar y su extracción e s sostenible y rentabl e. - “ Defec t o del corcho ”, provocado por el compuesto TCA Alternativa 2: Uso de tapones sintéticos. Compuesto s por elastómeros termoplás ticos, en algunas ocasi ones también compuestos por silicon a. -Al real izarse por extrusión o moldeado, son m ucho más baratos que la mayoría de los corchos natu rales. - El vino no se verá afectado por el hongo TCA. - Proporcionan un sell o menos eficaz contra el oxígeno, ya que con el tiempo tienden a ceder . - No son ap tos para vi nos de almacena miento a largo plazo. - Producen olores químicos, no son PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 14 -Permite diseños llamativos y diferentes . ecológi cos y en su producción gene r an una elevada cantidad de CO2 Tabla 16 .VALORACIONES PO SITIVAS Y NEGATIVAS A LAS ALTERNATIVAS 4.6.2. Criterios de evaluación A continuación, se muestran los criterios en los q ue el proyectista se basa para la elección del tipo de ma terial del taponado , determ inando la deci sión final. Criterio A: Sos tenibilidad (Pc=0,9 ) Criterio B: Aro m as que aporten al vino (P c=0,7) Criterio C: Conse r vació n y evoluci ón del vino en botell a (Pc=0,5) Criterio D: Coste s (Pc= 0,4) 4.6.3. V aloración de las alternativas Alternativas Criterio Valoración Alternativa 1 A Es ideal para reciclar y su extracción es sostenible y rentabl e. 0, 8 B Aporta aro mas propios a l vino, textura y color. 0, 7 C El corcho po r sus carac terísticas facili ta la conservación y evolució n en bo tella. 0 ,4 D El coste es más eleva do que los tapo nes sintéticos. 0,2 Alternativa 2 A No son ecológi cos y gen eran mucha cantidad de C O2 en su producci ón. 0, 2 B Pueden apor tar olores q uímicos al vino . 0, 2 C No son recomendabl es para vinos de almacenamiento a la rgo plazo . El sellado es menos e ficaz contra el oxígeno. 0, 1 D Son mucho más baratos que los corchos naturales. 0,4 Tabla 17 .VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE MATERIAL DEL TAPONADO Criterio Valoración Pc Valoración Alternativa 1 Valoración Alternativa 2 A Sostenibil idad 0, 9 0, 8 0, 2 B Aromas que apo r ten al vino 0, 7 0, 7 0, 2 C Conservación y e volución del vino en bo tella 0, 5 0, 4 0, 1 D Costes 0,4 0,2 0,4 TOTAL 1,49 0,53 Tabla 18 .VALORACIÓN FINAL ALTERNATIVAS AL TIPO DE MATERIAL DEL TAPONADO PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 15 4.6.4. Con clusión Tras reali zar el análisis multicrite rio y evalua r las diferen tes alterna tivas, la opci ón que obtiene mayor puntuació n y po r lo tan to se consid era la más adecuada, es la opci ón de el tapón de corcho . 4.7. Estudio de alternat ivas al tip o de calder a 4.7.1. A lternativas Alternativa 1 : Caldera de Biomasa Alternativa 2: Calde ra de gasoil: Son a quell as que usan el ga soil como combustibl e. En primer lugar, vamos a describir una serie de valores positivos y valores negativos de cada alternativa que nos ayudará a de terminar la val oración para cada una de ell as: Alternativa Valoración positiva Valoración negativa Alternativa 1: Caldera de biomasa - Emisiones de di óxido de carbono casi nulas. - Los biocombus tibles son los más bara tos y seguros del mercado. - Calderas muy rentables, fiables y con tecnología avanzada - Son siste mas más caros. - Requieren de espaci o para almacen aje de biocombustibl e - Mayor manteni mien to Alternativa 2: Caldera de gasoil. - Rapidez a la hora de cal entar. - Precio de cos t e, son d e los productos más baratos d el sector. - Son eficaces y rápida s. - Altamente contaminant e - Precio del gasoil es más elevado que el del biocombustibl e. Tabla 19 .VALORACIONES PO SITIVAS Y NEGATIVAS A LAS ALTERNATIVAS 4.7.2. Criterios de evaluación A continuación , se mues tran los c riterios en los q ue el proyectista se basa para la elección del tipo de ma terial del taponado , determ inando la deci sión final. Criterio A: Con taminaci ón (Pc=0,9 ) Criterio B: Eficienci a energética (Pc=0 , 7) Criterio C: P recio del co mbustible (Pc=0,5) PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 16 4.7.3. V aloración de las alternativas Alternativas Cr iterio Valoración Alternativa 1 A Son las calderas meno s contaminan t es que existen en el me rcado 0, 9 B Son eficientes energéti camente . 0, 6 C El precio del co m bus tible es el más bajo del mercado 0 ,5 Alternativa 2 A Son calderas al t amen te contaminan tes 0, 2 B Son muy eficien tes ene rgéticamente 0, 6 C El precio del gasoi l es bastante elevado 0, 1 Tabla 20 .VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE CALDERA Criterio Valoración Pc Valoración Alternativa 1 Valoración Alternativa 2 A Contaminación 0, 9 0, 9 0, 2 B Eficienci a energética 0, 7 0, 6 0, 6 C Precio del combustibl e 0 ,5 0 ,5 0, 1 TOTAL 1,48 0,65 Tabla 21 .VALORACIÓN FINAL ALTERNATIVAS AL TIPO DE CALDERA 4.7.4. Con clusión Tras realizar el análisi s multicriterio y evaluar las diferentes alternativas, la opción que obtiene mayor pun tuación y por lo tanto se con sidera la más adecuad a, es la opción de la caldera de biomasa . 4.8. Estudio de alternat ivas al tip o de emisor es de cal or 4.8.1. A lternativas Alternativa 1 : Emisores de aire cone ctados a la re d eléctrica. Alternativa 2: E misores c alefactores conec t ados a la red de agua caliente sanitario. En primer lugar, vamos a describir una serie de valores positivos y valores negativos de cada alternativa que nos ayudará a de terminar la val oración para cada una de ell as: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 17 Alternativa Valoración positiva Valoración negativa Alternativa 1 : Emisores de ai re conectados a la red eléctrica - El 100% de la energía eléctrica con tratada por la bodega será energ í a verde. - Son equipos que gene ran tanto aire calien te co mo aire frio según las necesidades ambien tales. - Rapide z a la hora de calentar una zona - Son los equipo s más eficientes desde el pun to de vista energé t ico. - Más ruidoso que los radiadores. - Resecan el ambiente - El calor se dispersa con mayor rapidez Alternativa 2: Emisores cal efactores conectados a la red de agua caliente sanitario.. - Cali entan las zonas de forma mucho más homogénea y duradera . - No resecan el ambien te - Requieren poco mantenimien to -Tardan cierto tiempo en conseguir caldear la zona Tabla 22 .VALORACIONES PO SITIVAS Y NEGATIVAS A LAS ALTERNATIVAS 4.8.2. Criterios de evaluación A continuación , se mues tran los c riterios en los q ue el proyectista se basa para la elección del tipo de ma terial del taponado , determ inando la deci sión final. Criterio A: Con taminaci ón (Pc=0,9 ) Criterio B: Eficienci a energética (Pc=0,7) Criterio C: Fun ción (Pc =0,5) 4.8.3. V aloración de las alternativas Alternativas Criterio Valoración Alternativa 1 A El 100 % de la ene rgía eléctrica con t ratada por la bodega son energ ías verde s. 0, 9 B Son los más e f ici entes energética m ente del mercado . 0, 6 C Dan tanto aire cali ente como aire frío dependien do de las necesi dades 0 ,5 Alternativa 2 A La caldera que gene raría dicho agua caliente ta mbién es muy poco contaminan te ya que es de biocombus t ible, 0, 8 B Son menos eficientes en ergét icam ente que los emisores de aire. 0, 5 C Solo emiten calor. 0, 1 Tabla 23 .VALORACIÓN DE LAS ALTERNATIVAS AL TIPO DE EMISORES PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELABORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL T É RM INO DE ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. DES CRIPC IÓN DEL PR OYECTO ................................ ......................................... 3 3. DATOS GEN ERALE S ............................................................................................ 3 4. SITUA CIÓN URBAN ÍSTIC A DE LA PAR CELA ...................................................... 3 5. COND ICIONES D E LA ED IFICACIÓN ................................ .................................. 4 6. GRADO DE URBANIZAC IÓN ................................................................................ 4 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELABORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL T É RM INO DE ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJETO El objeto del p r esente a nej o es desc ribir la ubicaci ón y el e m plaza miento de nuestro proyecto, as í como describir a su vez el gra do de cumplimien to de las normas urbanísticas de construc ción del polígono y la parcela donde queremos ubicar nuestra bodega. 2. DESCRIPCI ÓN DEL PROYECT O La finalidad del presente proye cto es la construcci ón de una bodega de vino blanco verdejo en el municipio de Alaejos (Vall adolid), con capacidad para pro cesar 270 .000 kg de uva blanca variedad verdejo para la ob tenci ón de dos produc t os finales basado s en dos vinificaci ones di ferentes . 3. DATOS GENE RALES Se llevará a cabo la construcción de una bodega en la parcela 28, Polígono 7, EL PINO, ALAEJOS (Val ladoli d), propiedad del promo tor. La parcela se encuentra en una zona urbanizada, con lo cual las redes de saneami ento, la red de electri ficación de parcelas , la red de alumbrado públi co y el aba stecimiento de agua potable ya están disponibles y solo es necesario hacer la acometid a de éstas desde la parcel a a la red pública. El autor del proyec t o es la alumna del grado de ingeniería de las Industrias Agraria s y Alimentarias de la universi dad de Val ladoli d: Noemí Alonso Cesteros y el promotor es Don Pedro Alon so Calde r ón. 4. SITUACIÓN U RBANÍSTICA DE LA PARCELA El planteamiento municipa l en vigor son las n ormas subsi diarias de Val ladoli d. Y el planteamiento de desar rollo y gestión a segui r es el Plan General de Ordenaci ón Urbanística de La Seca . La clasificaci ón del suelo es rústico co mún y su uso cara cterístico es agra rio. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELABORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL T É RM INO DE ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 Planteamiento mun icip al en vigor Normas subs idiarias de Vallado lid Planteamiento de d esa rrollo y gest ión Plan General de Ordena ción Urbanís tica de Alaejos Clasificación del sue l o Rústico co mún Uso caracte rístico Agrario Latitud 5º 12’ 45.0534’ ’ W Longitud 41º 18’ 12.0541’ ’ N Huso UTM 30 Superficie de la parce la 7830 m 2 Tabla 1. Planteamiento municipal y normas subsidiarias de V alladolid 5. CONDICIONES DE LA EDIFI CACIÓN Parámetro En normativa En proyecto Cumplimien to Uso del sue lo Rústico co mún Rústico co mún SI Uso compat ible Construcción de nave Construcción de nave SI Tipo de edi ficación Aislad a Aislad a SI Ocupación máxima 40% 35 % SI Retranqueos a linderos m ínimo 20m 14 m SI Altura máx ima 9m 8m SI Pendiente de cubierta máx ima 30º 20º SI N.º de plan tas 2 plantas 1 planta SI Tabla 2. Parámetros y normativas, cumplimiento. 6. GRADO DE UR BANIZACIÓN PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELABORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL T É RM INO DE ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 Servicio Existente Proyectado Red de agua SI SI Alcantaril lado SI SI Depuradora local SI SI Energía eléct rica SI SI Acceso rodado SI SI Tabla 3. Servicios, existentes y proyectados. Declaración que f ormula el ingeniero que suscribe bajo l a responsab ili dad, sobre las circunstancias y la Normativa U rbanística de apli cación del proyecto, en el cumpli miento del artículo 47 del regla m ento de Discipli na Urb anística. En Vall adolid, a 30 de mayo, 2021 . Firmado: Noemí Alonso Cesteros Alumna del grado de Ingeni ería de las Indust rias A grarias y Ali mentarias Al umno: Noemí Al onso Cesteros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 0 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) ANEJO 3. Ingeniería del proceso Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 1 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. INTRODU CCIÓN ................................................................................................... 3 3. DES CRIPC IÓN DEL PR ODUCTO ......................................................................... 3 4. MATER IAS UTILIZA DAS ....................................................................................... 3 4.1. Materias pri mas .............................................................................................. 3 4.2. Materias pri mas auxiliares .............................................................................. 4 4.3. Material embotell ado, ta ponado, capsul ado y enc aj ado. ................................ . 5 5. SUB PRODU CTOS ................................................................................................ 6 6. ESQUE MA DE LAS ETAP AS DEL PR OCESO ...................................................... 7 7. DISEÑ O DEL PR OCESO PR ODUCTIVO .............................................................. 8 7.1. Vendi mia ........................................................................................................ 8 7.2. Recepci ón de la uva en bodega ...................................................................... 8 7.2.1. V endimia manual ..................................................................................... 8 7.2.2. V endimia mecanizad a ............................................................................. 9 7.3. Despal ill adora-estruj ado ra .............................................................................. 9 7.4. Prensado ................................................................ ...................................... 10 7.5. Desfangado ................................................................................................ .. 10 7.6. Trasiegos ...................................................................................................... 11 7.7. Fil trado de los fango s ................................ ................................................... 11 7.8. Fermen tación ................................................................................................ 11 7.8.1. Fe rmentación en depósit os de acero inoxida ble .................................... 12 7.8.2. Fe rmentación en barri ca de roble francés .............................................. 12 7.9. Crian za ................................................................ ......................................... 13 7.9.1. C rianza en depósi tos de ace ro inoxidabl e ............................................. 13 7.9.2. C rianza en ba rricas ................................................................................ 13 7.10. Cl arificación .............................................................................................. 13 7.11. Estabil ización ............................................................................................ 14 7.12. Fil tración ................................................................................................... 14 7.13. Embotell ado .............................................................................................. 14 7.14. Etiquetado ................................................................................................ . 14 7.15. Encajado ................................................................ ................................... 15 7.16. Al macenaje y expedici ón ........................................................................... 15 8. IMPLE MENTAC IÓN DEL PR OCESO PRODUCTIVO .......................................... 15 Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 8.1. Cál culo de producción ................................ .................................................. 15 8.2. Cál culo de materias au xiliares ...................................................................... 16 8.3. Cál culo de materias de e mbotellado, taponado, c apsulado y enca jado ........ 16 8.4. Descripci ón de maqui naria y equi pos ........................................................... 17 8.4.1. Zo na de pesado de uva ......................................................................... 17 8.4.2. Zo na de recepción y tratamiento mecánico de la uva ............................ 18 8.4.3. Zo na de desfangado /estab ilizaci ón ........................................................ 24 8.4.4. Zo na de elaboración I (S ala de depósi tos de fer mentación , almacena je y trasiegos) ................................................................ ............................................. 26 8.4.5. Zo na de elaboración II ( Sala de fe rmentación y cri anza en barricas ) ..... 28 8.4.6. A lmacén I (ma terias prim as y auxi liares) ............................................... 30 8.4.7. Zo na de embotell ado y e mpaquetado .................................................... 35 8.4.8. A lmacén II (Produc t o termina do) ........................................................... 43 8.4.9. A lmacén III (P roductos d e limpieza) ...................................................... 45 8.4.10. La boratorio ......................................................................................... 46 8.4.11. S ala de máquinas ................................................................ .............. 50 9. DIMENS IONADO ................................................................................................ . 52 10. RELA CIÓN DE ACTIV IDADES ........................................................................ 59 10.1. Método para es tablecer la tabla de relaci ón de ac tividades ...................... 59 11. PER SONAL ..................................................................................................... 62 Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 1. OBJETO En este anejo se van a describir la s e tapas del proceso productivo y la m aquina ria empleada. 2. INTRODUCCI ÓN El vino es un alimento natural obtenido exclusiva mente por ferme ntación alc ohóli ca, total o parcial, de uva fresca estru jada. La fermentación se p r od uce por la acción metabó lica de las l evaduras, que transforman los azúcares propios de l a uva en etanol y dióxi do de ca r bono. Aunque el azúcar y los á cidos que posee la fruta son su ficientes pa ra el d esarrollo de la fermentación también es importante t ener en cuenta los facto res ambient ales como el clima, latitud , al titud, ho ras de luz y temperatur a ya que van a ser los que van a determinar la calidad de l vino, entre otros, como por ejemplo la variedad de uva o la zona de la que procede. 3. DESCRIPCI ÓN DEL PRODUC TO De la producción de la bodega obtendremos dos p roductos finales bas ados en dos vinificaci ones diferentes. ➢ Verdejo elaborado en depósi tos de acero inoxidabl e con fermentación y crianza sobre lías: vino monovarietal elaborado con el 100 % de uva de la varied ad Verdejo. Su color ser á amarill o brillante con refle jos verdosos, limp io , con notas afrutadas y c ítricos propi os de la varieda d verde jo. ➢ Verdejo elab orado y env ejecido con l evaduras indígena s en ba rricas de madera de roble fr an cés. Vino ela borado con uva Verdejo, con crianza en barrica de roble francés. Presentará colores más intensos tirando a dorado. Presentará aromas con tonos ahu m ados, tostados con toques de vai nilla, avellan a, miel. 4. MATERIAS UTI LIZADAS 4.1. Materias prima s Para la produc ción de los vinos utilizaremos excl usivamente uva Verdejo que se comprará a viticulto res de la zona con viñedos situados en el municipi o de Al aejos. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) El nombre de uva Ve rdejo viene del color verde de sus bayas. La vid se adapta a suelo s no muy fértiles y también arcillosos, resiste median amente bi en a la sequía, es poco vigorosa y con po rt e hori zontal. Es importante h acer poda s largas pa ra aumenta r su producción. Sus r acimo s son pequ eños con ba yas medianas y uni formes. Su piel e s fina, de color verde- am arill o y su pulpa no tiene pigmentación. La uva es muy jugosa y sin sabor. De este tipo de uva se ob tendrán vinos con un grado medio de alcohol, exc elente acidez, entre media y alta, muy aromáticos e intensos. Son vinos con cuerpo , potentes , pe ro con ciert a suavidad. El retrogusto deja un sabor afr utado y fresco ademá s de un fino amargor. 4.2. Materias prima s auxiliares Los productos y sustanci as que se utili zarán a lo largo del p r oceso son los siguientes: ➢ Levaduras selecciona das: La levadura u t ili zada pa ra el proceso de fermentación es Sacch arom yce s cerevisiae, algunas caracte rísticas de esta levadura que f o rma parte de su adaptación son el hecho de que p ueda metabolizar la glucosa y la fructosa, y crecer en condicion es aerobi as y anaerobias. Tiene gran capacidad de c recer en el zumo de la uva. Para la f e rmentación de los m os tos se utilizará una levadura comerci al seca seleccionad a que se elegirá en función de las ne cesidades en bodega, con una dosis de apli cación de 2 0 g/Hl. La prepara ción de las levadu ras para el empleo consiste en adicionar las le vaduras en una cantidad de 0,5 kg sobre 5L de agua a 35-37ºC y esperar unos 15 minutos, homogeneiz ar el cultivo para completar la disoluci ón y f inal mente esperar otros 10 min ant es de adicionar . ➢ Hielo seco : se utilizará a lo largo del proceso para evita r oxidacion es y también para inertizaci ón de pren sas y depósitos. Se com prará por sacos ➢ Bentonitas : las be ntonit as son arcil las naturales de g r ano muy fino u tilizadas como clarifican te mineral. Se comprará bentonita de sodio o de calcio granulada y en sacos. ➢ Enzimas de maceración : Este tipo de enzimas tienen acción pectolítica y son producidas po r el micro organismo Aspergillus Niger. Se utilizan pa ra extrae r componentes de la piel y aumentar el rendimiento en prensa . Se añadirán en la despali lladora-estrujador a. ➢ Anhídrido sulfuroso : Compuesto químico gaseoso que en enolog ía se suele denominar co mo sulfuroso. Proviene contra la ox idación (inhi bición enzim ática y química). Es el ant isép t ico y desinfec tante más utilizado en la elabora ción de vinos. Previene contra la oxidación e inhibe el cr ecimien to bacteriano permitiendo una f e rmen tación r ápida y limpia. Se añadirá a la uva reci én vendimiada . Su uso está regulado por ley y el contenido máximo no supera rá l o s 150 miligramos por litro. S e comprará en sacos. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) ➢ Bitartrato de potasio : Se utilizará en la estabil ización tart á rica pa ra que se formen los cristales de tartrato y precipiten al fondo del depósi t o. Se comprar á por sacos. ➢ Metabisul fito de po tasio : Pol vo c ristalino, co m puesto de azu fre y p otasio utilizado para la sulfitaci ón de m os tos o vinos por su capacidad para gen erar anhídrido sulfuroso en disoluci ón. Su uso está regulado por ley y de be se r reflejado en la etiqueta del vino. 4.3. Material embo tellado , taponado , c apsulado y encajado. El material del que dispo ndrá la bodega será el si guiente: ➢ Embotellado : Se utilizarán botellas de vidrio de tamaño regular, 0,75L, de tipo Bordelesa, con boca So mm eli er y barre ra antigo teo, color to tal transpa rente. ➢ Taponado : Se utilizará corcho natural para t apon ar. El corcho en lo s vino s con crianza da siempre buen os r esul t ado s. ➢ Capsulado : Se utilizarán capsulas en las botell as por motivos de higi ene y protección , serán de alumini o/PE/aluminio y de 29mm x 60 mm. La capsulad ora las aplicará y ajustará al cuello de l a botel la para que quede con un a specto final terso y sin ar rugas. Para el verdejo elaborad o y envejecido con levaduras indígena s en barricas de madera de robl e francés se escoge un color ve rde oscuro metalizad o Para el verdejo elaborad o en depósitos de acero inoxidabl e con fermenta ción y crianza sob re lías se esc oge por un color azul me t alizad o ➢ Encajado : Se util izarán cajas de cartó n para la venta al por mayor. Se dispondrá también de e stuches tanto de cartón como de madera t an to individual es como de varias uni dades par a l a venta en la tienda de la bodega. Il u s tr a c i ó n 2 . TAPO NES CO RC HO Ilustración 1. BOTELL A VIDRIO Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 12 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) El control de la densi dad se realiza con un densí metro. Este pará metro pe rmite conocer la cantidad de azúcares que hay en el mosto e n cada momento, y de esta manera determinar en qué punto se encuen tr a la ferment ación. Igual de necesa r io es el control de la te mperatu ra. A te mperaturas de masiado baj as podría frenarse la fermentación y a tempera turas superiores a 35 º C comenzar ían a morir las levadura s y a p erderse aro mas. 7.8.1. Fe rmentación en depósitos de acero inoxidable Este proceso d urará alre dedor de 11 días depend iendo de la añada . Se llevará a cabo en depósitos de acero inoxidabl e dotados de cami sas de refrigeración por las que corre agua glicolada, estas cami sas son las encargadas de controlar la temperatura del vino para evitar paradas fermentativas. La temperatura rondará los 16 grados. La f ermen tación se rá conducida por l evadu ras sel eccionadas, que serás l as encargadas de da rle al vino sus car acterísticas aromáticas . Las leva duras se hidrat arán en agua tibia y después de unos 20-30 minu tos estará n li stas para añadi rlas al mosto. Se añadirán, dependi endo de la añada, una cantida d de unos 10-15 mg/Hl. Añadir siempre el mismo tipo de levaduras dará una cierta homogenei dad a l os vinos a lo largo de los años . La f ermentación termina cuando el vino tenga u na escasa presencia de azúcares. Se deja siemp re la mínima cantida d de azúcares para que el vino esté lo m ás seco posibl e y así evitar p roblemas futuros con las bac terias. 7.8.2. Fe rmentación en barrica de roble francés Durará unos 16 días y tendrá una temperatura entre 16 y 20 ° C. Este proceso se lleva rá a cabo en barricas de ro ble francés. La elección de barricas de roble fr ancé s se rige por un aporte más fino de m adera , ya que el roble francés tien e una porosidad tal que el aporte de madera es más lento, lo cual es posi tivo para vino s blancos. Las levaduras utilizadas serán indígena s. Unos 8 días antes de iniciar la vendi mia se corta n uvas maduras y sana s, se estrujan y sulfitan con unos 10g/Hl de anhídrido sulfuroso. Cua ndo está en plena fermentación se siembra a la vendimia f resca en l a p rimera ba r rica y se estimul a la fermenta ción de otras cubas con mosto ferment ado de la primera. A est e método se le deno mina Pi e de cuba. El control de densidad se r eali zará con un densímet ro y las barricas se colocarán en una cámara a climatada c on condici ones controlad as para que no existan p roblemas con las tempera turas. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 13 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 7.9. Crianza La crianza de vino es un proceso de enve jecimien to y maduración del vino para mejorar sus características organolépti cas. En este caso se di f erenciar án los dos t ipos de crianza que se van a rea lizar. En depósito y en b arrica. 7.9.1. Crianza en depósitos de acero inoxidable Una vez fina liza la fe rmentaci ón se man tendrán las lías en suspensi ón durante unos cuatro meses ( dependi endo de la añada) con remontados inyec tando nitrógeno a presión por deba j o del d epósito con un inyec tor. 7.9.2. Crianza en barricas En el caso del vi no fermen tado en ba rrica un a vez el enólog o de termina que la fermentación ha final izado se co m enzará a sulfita r y rellenar cada 7-8 días las barri cas, realizando bâtonages semanales durante el tiemp o necesario según sea la añada. Para ello se utili zarán agitado res manuales de cadena. El proceso de crianza durará unos 8 meses , dependiendo de los análisis y las circunstancias . Duran te esta f ase la madera t r ans mite una serie de sustancias aromáticas y gusta t ivas al vino. N o solo cambia rá el gusto y el aro m a , si no que también se produce una microo xigenaci ón que interfe rirá en el col or. Las condicion es tanto de tempera tura como hu medad de la sala estarán constantemen t e controladas para evitar aceleraciones de envejecimi ento y posible s pérdidas de vi no por eva poración. Una vez f inal ice la crian za, se pasará el vino a depósitos para poder llevar a cabo la clarificación , estabili zación y fil tración. 7.10. Clarificac ió n C on el proceso de clarificado se busca eliminar la turbidez de los vinos después de la fermentación y crianza. Esta turbi dez es provocad a por las partículas que hay en suspensión como lías o bact erias y también por partículas coloi dales como proteínas o taninos. Para el lo se utilizará co mo clarificante mineral la ben t onita, una arcill a de grano muy fino. Se aplicará una do sis de 50 -70 g /Hl. Para prepararla se hidra ta con agu a y se de ja unas 12-24 horas para que se hinche, a contin uación, se añade a los depósitos y se deja actuar duran t e aproximadamen t e 15 días. Las bentonitas se acumul arán en el fondo del depósito y se p rocederá a enviar los claro s a otros depósi tos para la estabili zación. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 14 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 7.11. Estabiliz ación Esta operaci ón es neces aria para evitar los cristales de bi tartrato en el vino. Se realizará en depósito s isotermos y consis te en someter al vino a un e nfriamiento de 8ºC para que precipite n las sales de á cido tartárico que no son solu bles a baj as temperaturas. El ácido tartárico, principal ácido de la uva, f o rma sales con el pot asio y el sodio, estos serán los ta rtratos. El proceso du rará unos 6 días. Un agitador favorecerá la aparici ón de los c ristal es y una vez precipi ten se f iltra r á. 7.12. Filtració n Es el sistema que nos as egura elimina r las impure zas que aún pueda n queda r y de esta manera evita r una poste rior alteración del producto. Utilizaremos pa r a este filtrado de nuevo el fi ltro de placas Una vez ter minado el proce so de filtración el vino pasará a un depó sito l ocalizado en l a sala de e mbotellado par a proceder a la siguiente etapa . 7.13. Embotellado Para el embotellado se utilizarán tres equipos: una enjugadora, una lle nadora y una taponadora. Se dispone de un depósi t o en la zona de ll enado pa ra abastecer de vino lí nea Las botellas llegan a la enjuagadora por medio de una cinta transpo rtadora y unas pinzas cogen del cuello a la botella y la coloca n boca abajo, se inyecta agua en el interi or y se deja escur rir. A continu ación, pasa a la zona de l lenado, l as botel las l legan a esta fa se a tra vés de un tornillo sinfín y son levantadas hasta el grifo po r medio de pistones mecánicos. La regulación del nivel de lle nado se realiza de forma precisa por medio de topes de goma. Una vez finalizad o el llenado el pistón retorna y baja la botella y pasa al equipo de taponado. 7.14. Etiquetado De f orma automática se colocarán en la par te d elantera las etiquetas que tend rán el nombre del vino, la añad a y la graduación alcohóli ca. En la parte de atrás se colocar á Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 15 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) la contraetiqueta que llevará t oda la información requerida: código de barr as, capacidad de la botella, lugar de pr oducción, etc. 7.15. Encajado Las botellas se guardarán en estuches o en ca jas, dependi endo de su desti no de venta. El encajado se llevará a cabo de forma manual en una mesa giratoria que se encontrará al final de una cinta transpo rtador a. 7.16. Almacenaje y expedición Una vez el producto esté encajado se ordenará en palets y se llevará a la zona de almacén de produ cto terminado donde se colocarán sigui endo el método FIFO (Fi rst in, First out) y se manten drá hasta el momen to de su exped ición. 8. IMPLEMENTACI ÓN DEL PROCE SO PRODU CTIVO 8.1. Cálculo de producció n Se recibirá una cantida d total de 270.000 kg de uva verdejo para elaborar las dos vinificaci ones. Diariamen te se espera un máximo de 24 .500 kg de uva, dur ando la etapa de vendimia unos 11 días, pudiendo varia r por di ferentes mo tivos. Para la vendimia mecáni ca se cuenta con un rend imiento de uva en torno al 75%, el 25% restante son pérdidas (hollejos , pepitas, etc. ). Por lo tanto, de 250.000 kg de uva verdejo se obtendrán 187500 L de V erdejo con fer mentación y crianza sobre lías en depósitos. Para la vendimia manual se espera un rendimiento de uva en torno al 65% ya que es un viñedo antiguo y el rendi m iento es mucho menor. El 35% son pérdidas (hollejos, pepitas , etc.). Por lo tanto, de 20.000 kg de un a verdej o se obtendrán 13 .000 L de Vi no c on fermentación y crianza e n barricas. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 16 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 8.2. Cálculo de m aterias auxiliare s TIPO PROPORCI ÓN CANTIDA D FORMATO DE RECE PCIÓN UNIDAD ES Levaduras 15 g/hl 15 g x 2005 hl = 3 0. 075 g En sacos de 500 g 61 sacos Enzimas de desfangado 0,5 g/ hl 0.5 g x 2005 hl= 1.002,5 g En sacos de 100 g 11 sacos Bentonitas 50 g/ hl 50 g x 2005 hl= 100.250 g En sacos de 1 kg 101 sacos Metabisulfito potásico 20 g / hl 20 g x 2005 hl = 40.100 g En sacos de 1 kg 41 sacos Hiel o seco Dependerá de las condicion es de vendimia - - - Bitartrato pot ásico 210 g/ hl 210 g x 2005 hl= 421.050 g Sacos de 5 kg 84 sacos 8.3. Cálculo de materi as de e mbotellado, t aponad o, capsulado y encajado ➢ Embotellado: Se cuenta con un total de 250.000 botell as de 0,75L pa ra Verdejo con c rianza en depósi tos y 17.333 botellas de 0,75L Ve rdejo con crianza en Barricas. 270.000 kg de u va verde j o 250.000 kg de uva vendimia mecá nica 187.500 L de V erdejo con crianza en depósitos 250.000 botellas de 0,75L 20.000 kg de uva vendimia manua l 13000 L de Verdejo co n crianza en B arricas 17.333 botellas de 0,75L Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 17 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 250 . 000 + 17 .333 = 267333 botellas de 0,75 L Contando con posibles d esperf ec tos se conta rá con un total de : 267 . 500 botell as de 0,75 L Vendrán en pa lets de 15 00 unidade s. ➢ Taponado : Contando con los posibl es desperfect os se dispondrá de un to tal de: 267 . 500 tapones de co r c ho natural Vendrán en bo lsas de 30 0 unida des, por lo tan t o ➢ Capsulado: Se con tará con : 250100 cápsulas azul metalizado 17433 cápsulas verde metali zado Ambos vend rán en bolsa s de 1000 unidade s ➢ Etiquetas y con traetiquetas: Se necesita una eti queta y una contraetique ta por botell a, por lo tanto , contando co n posibles d esperf ec tos: 267500 etiquetas 267500 contraetique t as Ambas vend rán en roll os de 1000 etiquetas 8.4. Descripción d e maqu inaria y equip os En este apartado se van a describir las di mension es, capacidades y rendimientos de la maquinaria y equipos qu e se utili zarán para llevar a cabo el proceso p roductivo. 8.4.1. Zo na de pesado de uv a Esta zona est a rá ubicad a en el exterior de la nave, cerca de la tolva. El equ ipo es una báscula fija de pesaje de remolques de 30.000 kg con capacida d de sobrec arga de hasta 36.000 kg. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO BÁSC ULA FIJA DE RE MOLQUES NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN PESA R Y TA RAR LOS REMOLQUE S QUE TRAN SPORTAN LA UVA ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ CELDA DE CAR GA MÁXIMA 36 .000 Kg ➢ MEDIDOR DE PESA JE ES TÁTICO C ON IMPRESI ÓN DE TICK ETS ➢ PESO TOTAL Y SUBTO TALES DE LOS PESOS INDIV I DUALE S Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 18 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) ➢ ERROR D E PESAJE DE ± 25 K G ➢ RAMPA DE ACCE SO PAR A LOS RE MOLQUES MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 3300 mm 7000 mm 400 mm IMAGEN Tabla 1 FICHA TÉCNICA BÁSCULA DE PESAJE 8.4.2. Zo na de recepción y tr atamiento mecánico de la uva La Zona de recepción y tratamiento mecáni co de u va contará con los siguientes equipo s 8.4.2.1. Tolva de recepci ón Recipi ente metálico con paredes en rampa en el que se depositará n las uvas procedentes de vendimi a m ecánica para que después pasen a la est rujadora. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO TOLVA DE RE CEPC IÓN AÉREA NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN RECE PCIÓN DE UV A EN TERA O COSECH ADA A MÁQUINA ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ F ABRI CADA EN ACERO INOX IDABLE ➢ BOCA DE EVACUACIÓN 500 X 500 mm ➢ TORNILL O SINFÍN DE 400 mm Ø, SIN SOPORTES INTER MEDIOS ➢ PUER TA DE AP ERTURA NE UMÁTICA ➢ QUITAMIED OS PAR A TA PAR EL HU ECO Y EVITAR AC CIDEN TES ➢ MOTOR ELÉC TRIC O CON VAR IADOR DE VELOCIDAD ➢ BOTÓN DE PARAD A DE EMERGENC IA ➢ REND IMIENTO DE 10 t /h ➢ POTENC IA TOTAL 3, 7 kW Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 19 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MANTE NIMIENTO PR EVEN TIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 2500 mm 4000 mm 2400 mm IMAGEN Tabla 2. FICHA TÉCNICA TOLVA DE RECEPCIÓN 8.4.2.2. Mesa de selecci ón Se utilizará pa ra la selecci ón manual de las uvas en bodega. Está especi almente construida para eli mina r de forma manual, aq uellas uvas qu e o bien por falta de madurez, sobre madurez o por su estado sanitario puedan alterar la calidad d e los vino s . FICHA TÉCNIC A DES CRIPC IÓN DE EQU IPOS EQUIPO ME SA DE SELEC CIÓN NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN ELIMINAC IÓN DEL PR ODUCTO N O DESEA DO, HOJAS, CUER POS EXTRAÑ OS, ETC. ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ CONSTR UIDA EN AC ERO INOXIDA BLE ➢ MOTOR REDU CTOR 38 0 V. ➢ VARIAD OR DE VELOC IDAD MECÁN ICO ➢ BAND A EN PVC PA RA USO ALI MENTAR IO ➢ POTENC IA DE 0,75 kW ➢ EQUIPADA CON RU EDAS (2 FIJAS Y 2 GIRATORIAS CON FR EN O MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 800 mm 3000 mm 800 mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 20 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 3. FICHA TÉCNICA MESA DE SELECCIÓN 8.4.2.3. Cinta elevado ra Se utilizará para el trans porte de la uva hasta alcanzar la máquina que corresponda con el siguien te proceso. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQUIPOS EQUIPO CINTA ELEV ADORA NÚMER O DE UNID ADES 1 MOD EL O INDUSTR I AL FUNC IÓN TRAN PORTE DE LA UVA Y EL MOSTO ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ FABRIC ADA EN ACERO INOX IDABLE ➢ EQUIPADA CON RU EDAS Y REGULAD OR DE ALTUR A POR MED IO DE PISTÓN HIDRÁU LICO ➢ VARIAD OR DE VELOC IDA D ➢ CINTA DE PVC PAR A USO ALIMEN TARI O ➢ DIFERE NTES INCLINA CIONES DE TR ABAJO ➢ DEPOSITO DE REC OLEC CIÓN DE 500 KG ➢ MOTOR RED UCTOR A TORNILLO SIN FIN 380V ➢ POTENC IA DESDE 0,75 HASTA 1,85 k W. MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍ AS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 800 mm 2500 mm 1 50 0- 2200 mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 21 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 4. FICHA TÉCNICA CINTA ELEVADORA 8.4.2.4. Despali lladora-estrujador a Maquina enca rgada de dos tratamien tos; en primer lugar, despali llar los racimo s, retirando la gran mayo ría de ramas permitien do obtener un prepa rado limpio, de calida d y mayor grado de alcoho l. En segundo lugar, es trujará el re sultante, ob teni endo mosto. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO DESP ALILLADORA - ES TRUJADORA NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN RETIRAR LA GRAN MAYOR ÍA DE LAS RA MAS Y ESTRU JAR EL RE SULTANTE PARA OBTE NER MOSTO. ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ CONSTR UIDA EN ACE RO INOXIDAB LE ➢ REGULA CIÓN DE LA VE LOCIDAD MEDIANTE VARIAD OR ELECTR ÓNICO ➢ GRUPO ESTR UJADOR DE RODILL O S DE GOMA, DE US O ALI MENTICIO , DE FÁ CIL REGULA CIÓN Y EX TRAÍBL E. ➢ FÁCIL EXTR ACC IÓN DE PAR TES PA RA OPERAC IONES DE L IMPIEZA ➢ ALIMENTAC IÓN MED IAN TE TOLVA C ON SINFÍN ➢ DESP ALILLADORA 2,2 kW Y ESTR UJADOR A 1,1 kW ➢ PRODUC CIÓN DE 12 t /h MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATENIMIENT O PREV ENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO A LTO Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 28 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 8.4.4.2. Escaleras y pasarelas FICHA TÉCNIC A DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS EQUIPO PASA RELAS Y ESCALERA S MODELO INDUST RIAL FUNC IÓN TENER ACCE SO A LA PAR TE SUP ERIOR DE LOS DEPÓSTOS ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ ACER O INOXIDABLE ➢ ACOGIDO A LA UNE E N I SO 1422 EN MEDIDA DE SEGURIDA D Y PRE VENC IÓN MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS IMAGEN Tabla 11 .FICHA TÉCNICA DE ESCALERAS Y PASARELAS. 8.4.5. Zo na de elaboración II (Sala de fermentación y crianza en barricas) 8.4.5.1. Barricas de robl e francés En esta zona aclima tada se situa rán las barricas de roble francés para la f er mentación sobre lías y crianza de n uest ro vino. Como se calculó anteri ormente se cuenta con una cantida d de 13.00 0 L de mosto destinados a este tipo de vinificaci ón. Por lo tanto, como la barrica se llenará al 80% y Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 29 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) dispondremos de barricas de r oble francés de 225 L n ecesi taremos un total de 73 barricas. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO BARR ICAS NÚMER O DE UNID ADES 73 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN FERMEN TACIÓN Y CRIA NZA ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ MADERA DE ROBLE F RAN CÉS DE 225L DE CAPA CIDAD ➢ BARR ICAS ESTA NCAS ➢ TO STADO FUER TE MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES DIÁMETRO ALTO 750 mm 1400 mm IMAGEN Tabla 12 .FICHA TÉCNICA BARRICAS 8.4.5.2. Soporte para las barrica s Los soportes, también llamados durmientes, servirán de apoyo para las ba rricas, serán completamente de ace ro inoxida ble. E n cada durmiente s e a poyarán dos barricas . Estarán api lados unos s obre otros según las necesi dades de espacio . FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO SOPORTES PA RA BAR RICAS NÚMER O DE UNID ADES 37 MODELO INDUSTR I AL Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 30 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) FUNC IÓN SOPORTE PAR A BAR RICAS ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ ACER O INOXIDABLE ➢ DOS BARR ICAS POR SOPORTE ➢ APILABLE S ➢ PARA BARRICA S DE 225L A 300 L MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATENIMIENT O PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 1440 mm 610 mm 400 mm IMAGEN Tabla 13 .FICHA TÉCNICA SOPORTE BARRICAS 8.4.6. A lmacén I (materias primas y auxiliares) 8.4.6.1. Estanterías modulares Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 31 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 8.4.6.2. Cajas de vendi mia FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO CAJAS DE VEND IMIA NÚMER O DE UNID ADES 30 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN ALMACEN AR Y TRA NSPORTA R LA UVA ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ APTA PA RA EL TRA NSPORTE DE ALIMENTOS ➢ APILABLE S ➢ CON SOP ORTES PAR A NO AP LASTA R LA UVA MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 350mm 560mm 310mm FI CHA TÉCNIC A DESC RIPCIÓN DE EQUIPOS EQUIPO ESTAN TERÍAS MODULA RES NÚMER O DE UNID ADES 3 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN ALMACEN AJE DE MAT ERIAS PRIMAS Y AUXILIARE S ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ ESTAN TERÍA METÁ LICA ➢ BALDA S AJUSTA BLES ➢ PESO MÁX IMO DE 1000 Kg MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DI MENSIONES ANCHO LARGO ALTO 400 mm 2000 mm 2100 mm IMAGEN Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 32 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 14 .FICHA TÉCNICA CAJAS DE VENDIMIA 8.4.6.3. Cajones de pol ipropil eno Recipi entes destinados a recoger los subproductos y de shechos qu e se ob tienen de los diferentes pro cesos que se llevarán a cabo. FICHA TÉCNIC A DESCRIPCIÓN DE EQU IPOS EQUIPO CAJÓN DE P OLIPROPILEN O NÚMER O DE UNIDADE S 4 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN RECIPIEN TE PAR A ALMACEN AR LOS SUBP RODUC TOS Y LOS DES HECH OS QUE VAN OBTEN IENDOSE DE DIFE RENTE S PROCES OS. ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ MATERIAL: POLIPR OPILEN O ➢ 4 RUEDA S DE DIREC CIÓN, UN A DE ELLAS C ON FRENO ➢ BARR A DE EMPU JE MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PREV ENTIVO CAD A 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 596 mm 842 mm 610 mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 33 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 15 . FICHA TÉCNICA CAJÓN DE POLIPROPILENO 8.4.6.4. Lava barricas FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQ UIPO LAVA BA RRICA S NÚMER O DE UNID ADES 2 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN LAVAR BARR ICAS MANUA LMENTE ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ ACER O I N OXIDABLE ➢ CABE ZAL DE ROTAC IÓN TRIDI MENSIONAL ➢ PULVE RIZADOR D E LIMPIEZA IMPULS ADO MEDIANTE MOTOR EL ÉCTRICO ➢ ENTR ADA DE AGUA A PR ESIÓN Y SAL IDA DE AGUA SU CIA MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES DIÁMETRO 37 mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 34 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 16 .FICHA TÉCNICA LAVA BARRIC AS 8.4.6.5. Limpiadora a alta presió n FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQUIPOS EQUIPO LIMPIADORA A ALTA PR ESIÓN NÚMER O DE UNIDADES 2 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN LIMPIEZA D E INSTA LACIONES , REM OLQUES, VEHÍCU LOS Y DEPÓS ITOS ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ POTENC IA 0,5 kW ➢ PRE SIÓN DE TRAB AJO VAR IABLE (20-180 ba res) ➢ TEMPER ATURA DE TRAB AJO VARIABLE, MÁX 160ºC ➢ MANGUER A DE 10 m ➢ MATERIAL: ALUMIN IO ➢ LIMPIEZA C ON Y SIN DE TERGEN TE MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONESV ANCHO LARGO ALTO 667mm 330 mm 463mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 35 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 17 .FICHA TÉCNICA LIMPIADO RA A ALTA PRESIÓN 8.4.7. Zo na de embotellado y e mpaquetado 8.4.7.1. Depósito zona e mbotell ado Depósito destinado al abastecimiento de la línea de embo tellado. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQUIPOS EQUIPO DEPÓSITO ZONA D E LLE NADO NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN ABAS TECER DE VINO LA LINE A DE E MBOTEL LADO ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ DEPÓSITO DE ACER O INOXID ABLE DE 10.000 L ➢ BOCA DE CA RGA SUP ERIOR ➢ VÁLVU LA DE SE GURIDAD D OBLE ➢ TUBO DE REM ONTADO ➢ TERMÓMETR O ➢ SONDA DE TEMPERA TU RA ➢ GRIFO TO MA DE MUEST RAS ➢ VÁLVU LA DE ES FERA PA RA SALIDA DEL PRODUC TO LIMP IO ➢ VÁLVU LA DE ESFE RA PAR A DESC ARGA TOTAL ➢ PIES REGULA BLE EN ALTU RA ➢ CAMISA DE R EFRI GERA CIÓN MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES DIÁMETRO ALTO Ø 2290 mm 4.300mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 36 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 18 .FICHA TÉCNICA DEPÓSITO ZONA DE LLENADO 8.4.7.2. Enjuagadora Elimi nar meticulosament e las partícul as de pol vo y otros residuos de los envases de vidrio. FICHA TÉCNIC A DES CRIPCIÓN DE EQU I POS EQUIPO ENJUA GADORA NÚMER O DE UNIDADE S 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN LAVAD O DE BOTELLA S ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ FABRIC ADA EN TERAMEN TE EN AC ERO INOXIDABLE ➢ AUTOMÁTICA ➢ CON SISTE M A ROTAT IVO Y AGUA ESTE RIL ➢ VARIADOR DE VELOC IDA D ➢ DESD E 500 A 2200 B OTELLA S/HORA ➢ DISPOSIT IVO REC IRCULA CIÓN CON CUBE TA DE RE CUPE RACIÓN, BOMBA Y FILTRO ➢ ESTRE LLA SIN SINFÍN PARA OTRO FORMATO DE BOTELL A DIFERENTE ➢ CAMPAN A DE ASP IRACIÓN DE HU MOS ➢ POTENC IA 1,3 kW Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 37 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 1100 mm 1720 mm 1600 mm IMAGEN Tabla 19 .FICHA TÉCNICA ENJUAGADORA 8.4.7.3. Llenadora Esta máquina estará des t inada al llenado de l as b otellas de vidrio . FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO LLENA DORA NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN LLENA DO DE LAS B OTELLA S DE VIDR IO ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ FABRIC ADA EN TERAMEN TE EN AC ERO INOXIDABLE ➢ CILINDRO PAR A LEVA NTAMIENTO DE BOTELLA NE UMÁTIC O CON RECUPERACI ÓN DE AIRE ➢ VARIAD OR DE VELOC IDAD ➢ LLENA DORA EN FOR MATO ROTATIV O AUTOMÁTIC O DESDE 6 HASTA 40 BOTELLAS ➢ PRODUC CIÓN DESD E 700 HA STA 9000 l /h ➢ ESTRE LLA CON SINFÍ N PAR A OTRO FORMATO DE BOTELL A DIFERENTE ➢ POTENC IA 1263 kW MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 1005mm 1690mm 1600mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 44 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 8.4.8.2. CARR ETILLA ELE VADORA Colocar y recoge r el pro ducto almacenado en las estanter ías. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO CARR ETILLA ELE VADORA NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN COLOCAR Y CO GER EL PR ODUCTO DE LAS ESTAN TERIAS ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ ELÉCTR I CA ➢ CARGA MÁXI MA 2500 Kg ➢ DESP LAZAD OR LATERAL ➢ ALTUR A MÁXIMA DE ELE VACIÓN 6000 mm MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 1800 mm 900 mm 2500mm IMAGEN Ta bla 27 .FICHA TÉCNICA CARRETILLA ELEVADORA 8.4.8.3. Transpaleta Transportar cajas y pal ets FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO TRAN SPALE TA NÚMER O DE UNID ADES 2 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN TRAN SPORTAR CAJAS Y PALETS Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 45 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) ESPE CIFICACIÓNE S TÉCNIC AS ➢ MATERIAL: ACER O ➢ RUED AS NYLON ➢ ALTUR A AJUSTA BLE ➢ CARG A MÁXIMA 2500 Kg MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS IMAGEN Tabla 28 .FICHA TÉCNICA TRANSPALETA 8.4.9. A lmacén III (Productos de limpieza) 8.4.9.1. Estanterías mod ulares FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUI PO ESTAN TERÍAS MODULAR ES NÚMER O DE UNID ADES 3 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN ALMACEN AJE DE PR ODU CTOS DE LI MPIEZA ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ ESTAN TERÍA METÁ LICA ➢ BALDA S AJUSTA BLES ➢ PESO MÁX IMO DE 1000 Kg MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATENIMIENT O PRE VENTIVO CA DA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 400 mm 1000 mm 2100 mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 46 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 29 .FICHA TÉCNICA ESTANTERÍAS MODULARES 8.4.10. Laboratorio 8.4.10.1. Mesa de Labora torio Mesa especi al de labora torio para poder realizar las tareas opo rtunas y poder tener encima los equipo s nece sarios. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO MESA LABOR ATOR IO NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN PODER DE SARR OLLAR LA LAB OR DEL LABORATORI O ES PECIFICACI ÓNES TÉCNIC AS ➢ RESISTE NTE AL ÁC IDO, IGNÍFU GO. ➢ CON LA VABO MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES ANCHO LARGO ALTO 700 mm 2500 mm 800 mm Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 47 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) IMAGEN Tabla 30 .FICHA TÉCNICA MESA LABORATORIO 8.4.10.2. Equipos laboratorio El laboratorio dispo ndrá de los siguientes equipos para realizar las analíti cas pertinentes que se requieran a lo largo del año. Balanzas Electrónica de precisión Electrónica Centrífuga Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 48 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) Densímetro pH -metro Portátil Fijo Refractóme tro Espectrofotó metro Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 49 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) Destilador Termómet ro Medidor de es t abil idad tartárica Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 50 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) Material de vidrio Pipeta electrónica Frigorífico Tabla 31 . EQUIPOS DE LABORATORIO También con tará con un equipo i nformático y todo el ma terial de oficina necesario (mesas, sil las, estante rías) 8.4.11. Sala de máquinas Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 51 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 8.4.11.1. Depósito pulmón Se dispondrá de un depósito pulmón que alimente los circui tos de refrigeraci ón y el equipo de frío. Sirve para almacenar una cantida d de agua suficiente que permita que ésta continúe r e frigerando l a ins t alaci ón durante las parada s de máquina de frío evitando que tenga que pone r se de nuevo en funcion amien to inmediata m ente , redu ciendo así la frecuencia de arranqu es y paradas de la máquina , lo que favorece el ahorr o de energ ía y un menor desga ste de esta. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO DEPÓSITO PULMÓN Y EN FRIADORA DE AGUA NÚMER O DE UNID ADES 1 MODELO INDUSTR I AL FUNC IÓN ALIMACEN AR AGUA P ARA ALIMENTAR EL CIRCU ITO DE REFR IGERA CIÓN Y EL EQU IPO DE FRÍO ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ DEPÓSITO DE 10.000 L ➢ ACER O INOXIDABLE. C ON POLIESTE R REFORZA DO CON FIB RA DE VIDRIO ➢ CÁMARA AISLANTE ENVOLVE NTE CON POLIURETA NO DE 50 mm DE ES PESOR MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CADA 30 DÍAS DIMENSI ONES DIÁMETRO ALTO 1374 mm 4110 mm IMAGEN Tabla 32 . DICHA TÉCNICA DEPÓSITO PULMÓN 8.4.11.2. Enfriadora de agua Equipo sel eccionado par a abastecer d e frío las n ecesidade s de la bodeg a. FICHA TÉCNIC A DESCRIPC IÓN DE EQU I POS EQUIPO ENFR IADORA DE AGU A Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 52 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) NÚMER O DE UNIDADES 1 MODELO INDUSTR IAL FUNC IÓN ABAS TECER DE FRIO LAS NECESIDA DES DE LA BODEGA ESPE CIFICACIÓNES TÉCNIC AS ➢ VÁLVU LA MEZCLA DORA PAR A ETRA CCIÓN DE EXC ESO DE AGUA ➢ TRABA JA CON R134a ➢ COMPRESOR ES DE D O BLE T O RNILLO ➢ CIRCUITO EC O NOMIZ ADOR ➢ VÁLVU LAS DE EXPANSIÓN ELEC TRÓN ICAS ➢ MICROPR OCESADOR CON PAN TALLA QUE INDICA TEMPER ATUR AS Y PRE SIONES, ETC. ➢ POTENC IA 312 kW ➢ NÚMER O DE CIRC UITOS RE FRIGER ANTE S 2 ➢ NÚMER O DE COMPRE SORES 2 MANTENIM IENTO SE REA LIZARÁ UN MATEN IMIENTO PRE VENTIVO CA DA 30 DÍAS DIMENSI ONES LARGO ANCHO ALTO 4500 mm 2000mm 24 00 mm IMAGEN 9. DIMENSIONAD O Para poder diseñ ar la ed ificación primero se ha d e dimensionar para pode r saber la superficie que se requier e. 9.1. Método de cálcul o Se tendrán en cuenta tre s pará metros para saber la super ficie que se nec esita: ➢ Superficie es tática ( 𝑆𝑠 ): corresponde a lo que ocupan lo s equipos Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 53 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 𝑆𝑠 = 𝐿𝑎𝑟𝑔𝑜 𝑥 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 ➢ Superficie de gravi tación ( 𝑆𝑔 ): superfici e auxi liar de trabajo al reded or del equi po 𝑆𝑔 = 𝑆𝑠 𝑥 𝑁 Siendo 𝑁 el núme ro de lad os que serán utili zados para desa rr ollar la t a r ea ➢ Superficie de evolució n ( 𝑆𝑒 ): superficie que hay que reservar para el mantenimien to y desplaz amiento de los traba jadores. 𝑆𝑒 = ( 𝑆𝑠 + 𝑆𝑔 ) 𝑥 𝐾 Siendo 𝐾 un valor que varía entre 0 ,05 y 3. Vamos a suponer un valor 𝐾 = 1 par a todos los equi pos y maq uinaria. 9.2. Cálcul o de las necesidad es de espacio Se realizan los cál culos utili zando las zonas que ya se util izaron en el apa rt ado de descripción de equi pos y maquinaria . 9.2.1. Zona de recepción y t ratamiento mecáni co Equipo Largo(m) Ancho(m) Unidades 𝑁 𝑆𝑠 (m 2 ) 𝑆𝑔 (m 2 ) 𝑆𝑒 (m 2 ) Tolva 4,00 2,50 1 1 10,00 10,00 20,00 Mesa selección 3,00 0,80 1 2 2,40 4,80 7,20 Cinta elevadora 2,50 0,80 2 1 2,00 2,00 8,00 Despalilladora- estrujadora 2,30 0,90 1 1 2,07 2,07 4,14 Prensa neumát ica 3,00 1,53 1 1 4,59 4,59 9,18 Bombas peristá lticas 0,40 0,80 4 1 0,32 0,32 1,28 TOTAL 49,80 Tabla 33 . CÁLCULO NECESIDADES DE ESPACIO ZONA DE RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO MEC. Es necesaria una superficie mínima de 49,80 m 2 . La superfici e real que tendrá la z ona de recepci ón y tratamiento mecánico será de 98,59 ya que se encontrará anexada a la zona de desfanga do y e stabilizaci ón. 9.2.2. Zona de desfangado y estabil ización Equipo Largo(m) Ancho(m) Unidades 𝑁 𝑆𝑠 (m 2 ) 𝑆𝑔 (m 2 ) 𝑆𝑒 (m 2 ) Depósitos isotermos 2,29 2,29 4 1 5,24 5,24 41,95 Filtro prensa 1,90 1,45 1 1 2,76 2,76 5,51 TOTAL 47,46 Tabla 34 . CÁLCULO NECESIDADES DE ESPACIO ZO NA DESFANGADO/ ESTABILIZACIÓN Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 60 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) Ilustración 4. ESCALA DE VALORACIÓN DE LA TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES A continuación, se e stabl ece el porcenta je del nú m ero de pa r es de relacio nes: CÓ DIGO INDICA RE LACIÓN NÚM ERO % A Absolutamente necesa ria 6 4 E Especial mente impor tante 11 7 I Importante 23 15 O Ordinaria 31 20 U Sin importan cia 82 54 X Rechazabl e (no deseabl e) 0 0 Tabla 45 . RELACIÓN ACTIVIDADES CON %. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 61 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) Ilustración 5. TABLA RELACIONAL MATRICIAL (RELACIÓN DE PARES DE ACTIVIDADES) En la siguien te t abla se representa el diag rama rel acional de recorridos y actividade s. Para ello se util iza una serie de líneas para indicar la p roxi midad rel ativa de la s actividades y la intensida d del recorrido. Para simplificarlo no se representarán las activida des de cone xión de relac ión 0. CÓDIGO INDICA RE LACIÓN SÍMBOLO % A Absolutamente necesa ria 4 E Especial mente impor tante 7 I Importante 15 O Ordinaria 20 Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRA RIAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 62 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLA NCO EN EL TÉRMIN O DE ALA E JOS (VALLADOL ID) 11. PERSONAL El equipo de trabajo con el que se cuenta para desarrollar las actividades pertinentes estará co mpuesto por el sigui ente personal: ➢ Un Ingeniero de indus trias agrarias y alimentarias, que será el encarga do de dirigir el p roceso de elab oración del vino y superv isar tanto la elaboración como el resto de los proced imientos de la bodega como almacen aje, análisi s, conservación, embotellad o y comercial ización . ➢ Un enólogo que será el encargado de realizar los análi sis pertinent e s a lo largo de todo el proceso de elaboración, también se encargará de las actividades de campo y de supe rvisar el resto de los procedimie ntos j unto con el ingenie ro de industrias. ➢ Dos opera rios de bodeg a. ➢ Un economista y director de comercio y marke ting: encargado de la contabi lidad de la bodega, redes soci ales, marketing… ➢ Personal de li mpieza . Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as ANEJO 4 . Estudio geotécnico. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. DES CRIPC IÓN DE LA OBRA ................................................................................ 3 3. NORMATIVA ......................................................................................................... 4 4. ESTU DIO GEOTÉCN ICO ...................................................................................... 4 4.1. Paráme tros geotécnicos estudiados. .............................................................. 5 4.2. Cal icata .......................................................................................................... 6 4.2.1. C olumna estratig r áfica e squemática ........................................................ 7 4.3. Ensayo de lab orato rio ..................................................................................... 8 4.4. Ensayo de pene tr a ción d inámica .................................................................... 8 5. GEOTECN IA ................................................................ ......................................... 9 5.1. Ci mentaciones ................................................................................................ 9 5.2. Excavaci ones ............................................................................................... 10 5.3. Ni vel freático ................................................................................................ . 10 5.4. Hormigone s .................................................................................................. 10 6. CONFIRMAC IÓN DEL ESTU DIO GEOTÉCN ICO ............................................... 11 7. CONC LUSIONES ................................................................................................ 11 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJETO El presente estudio geotécnico tiene como obje to dete rminar las caracterí sticas del terreno que tiene la parcela, tan t o las l itoestra tigráficas como l as propied ades geotécnicas de los materi ales presentes en la zon a de estudio. Deter minar la carga admisible del terreno y el nivel freático para poder de terminar la cimentación más apropiada. 2. DESCRIPCI ÓN DE LA OBRA La construcción va a tener lugar en el polígono 7, parcela 28, EL PINO, Alaejos (Valladol id). La parcela tiene una superficie de 7830 m 2 , una longitud de 41º 18’ 12.0541’’ N y una latitud de 5º 12’ 45.0534’’ W . La industria estará ubicada en un suelo rú stico de formaci ón caliza y areno sa compagina do con algunas f o rmaciones de margas cal cáreas . El proyecto de construcci ón de la prese nte bodega conlleva una superficie construida de una planta sobre la rasante de 900 m 2 , 20 metros de ancho por 45 metros de largo . En las sigui entes ilustrac iones podemos ver la sit uación de la parcela: Ilustración 1. CONSUL TA DESCRIPTIVA Y GRÁFICA DE DATOS CAT ASTRALES. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 3. NORMATIVA Respecto a la realizaci ón del Estudio geotécnico la norma tiva que se debe de tener en cuenta es la siguien te: - Norma tecnológ ica de l a edificaci ón (N.T.E.). Estu dios geotécnicos . - Normas UNE, relativas a procedimiento s de en sayo ejecutados in situ o en laboratorio. - Código técnico de la edi ficación (CTE DB SE- C) - Norma EHE-08 . Instruc ción de ho rmigón est ructural . 4. ESTUDIO GEO TÉCNICO Se ha realizado un estudio geotécnico en la parcela donde tendrá lugar la construcción de la pres ente indust ria, polígono 7, parcela 28, EL PIN O, Alae jos (Valladol id). Según los paráme tros expuestos en el CTE en su DB segurida d estructural- cimientos se in dica lo sig uiente: "La autoría del estudi o geoté cnico co rrespond erá al proyectista, a otro té cnico competente o, en su ca so, al direc t or de ob r a y conta rá con el precep tivo vi sado colegial ". Por lo tanto, damos paso a la realización del estudio geotécnico. El número de muestras tomadas , lo s ensayos realizados y las conclusi ones obtenidas han sido definidas en base a dich o documen to. Ilustración 2. FOTOGRAFIA REAL SIGPAC PARCELA PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 4.1. Parámetros g eotécnicos est udiados . Según la tabl a que aparece a continuaci ón, 3.1 del DB s egurid ad estructural- cimientos de l apar t ado 3 . Estudio geotécnico , la construcción proyectada pertenece a la clasi ficación C- 1 " o tras cons trucciones de menos de 4 pl an tas" y se pueden llevar a cabo dos ensay os en diferentes pu ntos para de terminar sus propied ades geotécnicas. Según la tabl a 3.2 del D B- SE -C qu e se muestra en la ilustración 4, el terren o donde se construirá la bodega corresponde al tipo T-1, es decir, terrenos favora bles que presentan poca variabi lidad. Con el ob j etivo de seguir con el reco nocimiento d el terreno, es necesa rio conocer el número de puntos que son necesarios reconocer y las distan cias entre los mismos . Con carácter general el mínimo de puntos a reco nocer será de tres. Ilustrac ión 3. TABLA TIPO DE CONSTR UCCIÓN DB-SE CIMIENTOS. Ilus tración 4. GRU PO DE TERRENO DB- SE -CIMIENTOS PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 Para sab er la distanci a máxima en tr e pun t os de reconocimien to y las p r ofundi dades de los mismos , re currimos a la tabl a 3 .3 del DB - SE -C que se mue stra en la ilustración 5. Donde pa ra una cons t rucci ón C-1 y un terreno T-1, la distancia máxi ma es de 35 m con una p rofundidad ori entativa de 6 m. Para saber el número de sondeos y el po rcentaje de sus t itución po r prueba s continuas de penetración , debe mos mirar en la tabla 3.4. del D B - SE -C que se muestra en la Ilustración 6. Donde para una construc ción C- 1 y un t erre no T-1, se debe realizar un míni mo de 1 sondeo con un 70% de sustitución. 4.2. Calicata Se ha realizado una cal icata mecánica con po steri or e xtracción de mues t ra alte rada por medio de una retroexcavadora . Asimismo , se ha realizad o u n ensayo de penetración diná m ica co ntinua tipo Bo r ro el mismo día . El ensayo de penetración dinámica consi ste en la inca de una puntaza en el terreno , mediante golpeo de una maza con altura de caíd a constante . Las caracte rísticas del equi po Borro util izado en el ensayo son las siguie ntes: - Varill aje: diámetro 32 m m . - Peso de la maza : 622 ,94 N - Altura de caída : 50 c m. - Puntaza: Sección cuadrad a de 4x4 cm 2 , altura de 20 c m , pun ta piramid al con ángulo en el vé r tice de 90º. La r esis t encia del terreno a la penetración diná mica se exp resa por el número de golpes necesarios para hincar continuamente la puntaza en tramo sucesi vos de Ilustración 6.DIST ANCIAS MÁXIMAS ENTRE PUNT OS DE RECONOCIMIENTO Y PROFUN DIDADES O RIENTATIVAS DEL DB- SE -C Ilustración 5. NÚMERO MÍNIMO DE SONDEOS Y % DE SUSTITUCIÓN SEGÚN EL TIPO DE CONSTRUCCIÓ N DE TERRENO DEL DB - SE -C PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 20cm, hasta alcanza r el rech azo. El ensayo se co nsidera termi nado cuando con una tanda de 100 golpe s, no se consi guen los 20 cm de penetr ación (rechazo) o cuando se alcanzan los 75 golpe s para profundizar a 20 c m tres veces consecu tiv as. 4.2.1. Colu mna estratigráfica esquemática Dependi endo de los mat eriales observado s en la cal icata mecáni ca se pu ede realizar una columna estratigrá f ica esque mática para de finir caracte rístic as determinada s. Según los análisi s obtenidos se pueden establecer tres niveles dis tintos, presentes en la gran mayoría d e l a super f icie de la parcela hasta al menos 3,26 metros de profundidad con respecto a la co t a de la boca de dicha cali cata: - Nivel 1: de 0,00 - 0,35 metros, TIERR A VEGETA L alcanza potencial es variables, en general superiores a 50 cm, cons tituidos por terrenos limo arcillosos d e color pardo amarill entos (10 YR 5/6) con algunos ele mentos gruesos y consisten cia blanda seca con abunda ntes raíces y carbonatos . - Nivel 2: de 0,35 - 0,85 metros, FRA GMENT OS MARGOCALIZ OS angulosos de tamaño medio 2 - 3 cm y máximo observado de hast a 15 cm, en matriz areno arcillosa grisácea . Prese ncia de abundan t es carb onatos. - Nivel 3: por debajo de 0,85 m etros, GRAVAS MARGOCALIZAS subang ulosas de tamaño medio 3 cm y máximo observado de hasta 12 - 14 cm en m atri z arenosa mar rón. Se presen ta a continuaci ón un esquema de los son deos y cali catas realizad os. Ilustración 7. PARCELA CON LAS CALICATAS REALIZADAS PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as ÍNDICE SUBA NEJO 5.1. Estruc tura SUBA NEJO 5.2. Fon tanería SUBA NEJO 5.3. Sanea m iento SUBA NEJO 5.4. Elect ricidad SUBA NEJO 5.5. Calefac ción SUBA NEJO 5.6. Instalac ión de f rí o Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as SUBANEJO 5.1 Estructura PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. JUSTIFICA CIÓN DE LA SOLUC IÓN ADOPTA DA ................................................. 4 1.1. Estruc tura ................................ ....................................................................... 4 1.2. Ci mentación .................................................................................................... 5 1.3. Método de cálculo ........................................................................................... 5 1.3.1. H ormigón armado .................................................................................... 5 1.3.2. A cero laminado y conformado ................................................................ . 6 1.3.3. Muros de fábrica de ladril lo y bloque de ho rmigón de árido, den so y li gero 6 1.4. Cál culos por Ordenado r ................................ .................................................. 7 2. Caracterís t icas de los m ateriales a utilizar ............................................................. 7 2.1. Hormigón a r mado ........................................................................................... 7 2.1.1. Hormi gones ................................................................................................ . 7 2.1.2. Ace ro en barras ........................................................................................... 7 2.1.3. Ace ro en Mallazos ....................................................................................... 8 2.1.4. Ejecuci ón ................................................................ ..................................... 8 2.2. Aceros laminad os ........................................................................................... 8 2.3. Aceros con formados ....................................................................................... 8 2.4. Uni ones entre elemen t os ................................................................................ 9 2.5. Muros de fábrica ............................................................................................. 9 2.6. Ensayos para realizar ..................................................................................... 9 2.7. Di storsión angular y deformaciones admisibl es .............................................. 9 3. Accion es Gravitatorias ......................................................................................... 11 3.1. Cargas supe r ficial es ..................................................................................... 11 3.1.1. P avimentos y revestimie ntos ................................................................ . 11 3.1.2. S obrecarga de tabiquería ...................................................................... 11 3.1.3. S obrecarga de uso ................................................................................ 11 3.1.4. S obrecarga de nieve .............................................................................. 11 3.2. Cargas li neales ............................................................................................. 11 3.2.1. P eso propio de las facha das .................................................................. 11 3.2.2. P eso propio de las partic iones pesadas ................................................. 11 3.2.3. S obrecarga en volad izos ................................ ....................................... 12 3.3. Cargas ho rizontales en b arandas y antep echos ........................................... 12 4. Accion es del viento .............................................................................................. 12 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 4.1. Altura de coronación del ed ificio (en met ros) ................................................ 12 4.2. Grado de asp ereza ....................................................................................... 12 4.3. Presión dinámica del viento (en KN/m 2 ) ........................................................ 12 4.4. Zona eól ica (según C TE D B- SE - AE) ............................................................ 12 5. Accion es térmicas y reol ógicas ............................................................................ 12 6. Accion es sísmicas ............................................................................................... 12 7. Combina ciones de ac ciones conside radas .......................................................... 13 7.1. Hormigón Ar mado ......................................................................................... 13 7.2. Acero La minado ................................................................ ........................... 15 7.3. Acero con formado ........................................................................................ 16 7.4. Madera ......................................................................................................... 16 8. CÁLC ULO DE ESTR UCTU RA ................................................................ ............. 16 9. LISTAD OS ................................................................ ........................................... 18 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 1. JUSTIFICACIÓ N DE LA SOL UCIÓN ADOPTA DA Noemí Al onso C esteros, alumna del Grado en Ingeni ería de las Indus trias Agrarias y Alimentarias, se encar ga de la redacción del presente proyecto de Bodeg a para elaboración de vino blan co en el munici pio de Ala ejos, Valladoli d. El presente documen to tiene como objetivo detall ar las características de cálculo de los dife rentes elemen t os que formarán pa rte d e la estruc tura, de acuer do con la norma, pa ra que su funcionamie nto sea co rrecto . A continuación , se exponen las opciones que se han elegido para llevar a cabo la construcción de la bode ga, dado que son las que mejor se adaptan a la i ngeniería del proceso y al diseño en planta: Caracterís ticas Descripción Estructura de la nave Estructura metálica a d os agua s con una superfic ie de 900 m². Luz 20 m Longitud 45 m Separación ent re pórticos 5 m Altura de al ero 6 m Altura a cumb rera 8 m Cubierta A dos aguas con pendi ente del 20 % Separación ent re correas 1 m Tabla 1. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA ESTRUCTURA 1.1. Estructura La nave está construida a base de 10 pórticos tipo de acero laminado S -275J0 y una separación entre pórtico s de 5 m. Los pilares son HEA 240 y los dinteles IPE 300 , con cartelas de rigidizaci ón. La posición de las correas es normal al faldón, continuas, con una separ ación de 1 m, en fijación rígida y reali zad as en perfiles IPE 80 de acero laminado S-275J0 . Las placas de anclaje serán de acero S275J0 fijadas con pernos de anclaje a las zapatas, para reparti r los esfue rzos entre pó r ticos y zapata s. La cubi erta se reali zará empl eando pa neles de chapa sándwi ch de acero galvanizado y una capa de prelacado con un ancho útil de 1150 mm, con un espesor de 60 m m de aislante de lana de r o ca ign ífuga, emplea ndo un s istema de montaje machi hembrado. El cerramien to se realizar á con doble panel sándwi ch autopo rt an te con fijaci ones ocultas de 60 mm de espesor de aislante de lana de roca ignífuga . Los panel es irán apoyados PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 sobre las correa s metálicas y contarán con juntas estancas para evitar la s f iltra ciones de agua a su in terior. 1.2. Cimentación Se cimenta sob r e hormig ón de limpieza. La cimenta ción de los pi lares se realizará con hormi gón de 25 N/mm2, HA – 25/P/20/IIA , siendo las armaduras en base a una armadura superior e inferior de barras corrugada s de acero B 500 S. Las dimensi ones de las zapatas serán de 2,10 x 2,10 x 1,00 m . Debido a la luz y longi tud de la nave, se conside ra adecu ado unir las zapata s mediante vigas riostras perime trales centradoras: Dichas vigas t endrán una geometría de 0,45 x 0,45 m y un armado principal de 4 redondos de 12 m m con estribos de 8 mm c olocados cada 0, 25 m. Se colocará una armadura de r epar to en la pa rte traccionada en forma de cuad r ícula , constituida por redondos de 14 mm. La separación entre cuadrícul as, en el entramado, será de 0,35 m. 1.3. Método de cál culo 1.3.1. Horm igón armado Para la obtención de las solicitaciones se ha conside rado los principi os de la Mecánica Racional y las teorías clá sicas de la Resis tencia de Ma teriales y El asticida d. El método de cálculo aplicado es de los Estados Límites, en el que se pr etende limita r que el efec to de las acci ones exteriores po nde radas por uno s coefici entes sea infe r ior a la respues ta de la es tructura, mino rando las resistencias de los material es. En los estados límites últimos se comprueba n los correspondi entes a: equilibrio, agotamiento o rotura , adherenci a, anclaje y fatiga (si procede ). En los estados límites de utilizaci ón, se comprueba : defor macione s (flechas) , y vibraciones (si procede). Definido s los estados de carga según su origen, se procede a calcular las combinaciones posibles con los coeficient es de mayoración y m inoración correspondien tes de acuerdo con los coeficien tes de seguridad defini dos en el art. 12º de la norma EHE - 08 y las combinaciones de hipótesis básicas de finidas en el art 13º de la norma EHE - 08 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 La ob tención de los e sfuerzos en las diferentes hipótesis simples del entramado es tructural , se harán de acuerdo con un cálculo lineal de segundo orden, es deci r admitiendo propo rcionalida d entre esfue r zos y defor maciones , el principio de superposición de acci ones, y un co mportamiento lineal y geométrico de los ma t eriales y la estructu r a. Para la obtención de l as solici taciones deter minantes en el dimension ado de los elementos de los forjados (vigas, viguetas, losas, nervios) se obtendr án los diagramas envolventes pa ra cada e sfuerzo. Para el di mensionado de los soportes se co mprueba n para todas las co mbinaciones definidas. 1.3.2. A cero laminado y conf ormado Se dimensiona los elementos metáli cos de acue r d o con la norma CTE SE-A (Segu ridad estructural), dete rminán dose coe f icien tes de ap rovechamien to y de formaci ones, as í como la es t abil idad, de acuerdo con los prin cipi os de l a Mecánica R acional y l a Resistencia de M ateri ales. de acuerdo con lo indi cado en la no rma. La estructura se supon e sometida a las accione s exteriores, ponderándose para la obtención de los coeficientes de aprovechamien to y comprobación de secciones, y sin mayorar para las compr obaciones de deformaci ones, de acuerdo con los límites de agotamiento de tensione s y l ímites de flecha esta blecido s. Para el cálcul o de los elementos co mprimidos se tien e en cue nta el pa ndeo por compresión , y para los flectados el pandeo lateral , de acuerdo con las indicaci ones de la norma. 1.3.3. Muros de fá brica de ladrill o y b loque d e ho r migón de á rido, denso y ligero Para el cálcul o y co mprobación de ten siones d e las fáb ricas de ladrill o se tendrá en cuenta lo indicad o en la norma CTE SE-F, y el Eurocó digo-6 en los bloques de hormigón. El cálculo de soli citacio nes se ha rá de acue rdo con los principi os de la Mecánica Racional y la Resistenci a de Materiales. Se realiza un cálculo lineal de segundo orden, admitiéndose localmente plastificaciones PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 Se efect ú an las compro baciones de estab ilida d del conjunto de las parede s portantes frente a ac ciones horizon tales, así como el di mensionado de las cim entaciones de acuerdo con las cargas excéntricas que le solici tan. 1.4. Cálculos po r Orden ador Para la obtención de las solicitaciones y dimensionad o de los elementos estruc turales , se ha dispues to de un pr ograma informático de o rdenador. Para redactar el presen te proyecto se h a emplea do el programa de cálculo estructural MetalplaXE 9_Plus. 2. Características de los material es a utiliz ar Los m ateri ales para utilizar, así como las caracter ísticas defi nitorias de los mismos, niveles de cont rol previstos, así como los coeficien tes de seguridad , se indican en el siguien te cuadro: 2.1. Hormigón ar mado 2.1.1. Hormigones Elementos de Hormigón Armado Toda la obra Cimentación Soportes (Comprimidos) Forjados (Flectados) Otros Resistencia Característica a los 28 días: f ck (N/mm 2 ) 25 25 25 25 25 Tipo de cemento (RC-16) CEM I/32.5 N Cantidad máxima/mínima de cemento (kp/m 3 ) 500/300 Tamaño máximo del árido (mm) 40 30 15/20 25 Tipo de ambiente (agresividad) II Consistencia del hormigón Plástica Blanda Blanda Blanda Asiento Cono de Abrams (cm) 3 a 5 6 a 9 6 a 9 6 a 9 Sistema de compactación Vibrado Nivel de Control Previsto Estadístico Coeficiente de Minoración 1.5 Resistencia de cálculo del hormigón: f cd (N/mm 2 ) 16.66 16.66 16.66 16.66 16.66 2.1.2. Acero en barras PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 Toda la obra Cimentación Comprimidos Flectados Otros Designación B- 500 -S Límite Elástico (N/mm 2 ) 500 Nivel de Control Previsto Normal Coeficiente de Minoración 1.15 Resistencia de cálculo del acero (barras): f yd (N/mm 2 ) 434.78 2.1.3. Acero en Mallazos Toda la obra Cimentación Comprimidos Flectados Otros Designación B- 500 -T Límite Elástico (kp/cm 2 ) 500 2.1.4. Ejecución Toda la obra Cimentación Comprimidos Flectados Otros A. Nivel de Contro l prev i sto Normal B. Coeficiente d e May oración de las acciones d esfavorabl es Perma nen tes/ Variabl es 1.35/1.5 2.2. Aceros laminado s Toda la obra Comprimidos Flectados Traccionados Placas anclaje Acero en Perfiles Clase y Designación S275J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 275 Acero en Chapas Clase y Designación S275J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 275 2.3. Aceros confor mados PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E A LAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 9 Toda la obra Comprimidos Flectados Traccionados Placas anclaje Acero en Perfiles Clase y Designación S275J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 235 Acero en Placas y Paneles Clase y Designación S275J0 Límite Elástico (N/mm 2 ) 235 2.4. Uniones entre ele mentos Toda la obra Comprimidos Flectados Traccionados Placas anclaje Sistema y Designación Soldaduras Tornillos Ordinarios A- 4t Tornillos Calibrados A- 4t Tornillo de Alta Resist. A- 10t Roblones Pernos o Tornillos de Anclaje B- 400 -S 2.5. Muros de fábri ca No se util izan 2.6. Ensayos par a reali zar Hormigón armado. De acuerdo con los ni veles de cont rol previstos, se rea lizarán los ensayos pertinen tes de los materiales, acero y hormigón según se indica en la norm a Cap. XVI, a rt. 85º y sigu ientes. Aceros estructu rales. Se harán los ensayos perti nentes de acuerdo con lo indicad o en el capítulo 12 del CTE SE-A 2.7. Distorsión angula r y deforma c ione s admi sibles Distorsión angular admisi ble en la cimentación . De acuerdo con la norm a CTE SE-C , artículo 2.4 .3, y en f un ción del tipo de est ructur a, se conside ra aceptable un asien to máximo admisi ble de: 1 /300. Límites de de formación de la estructura S egún lo expuesto en el artícul o 4.3.3 de la norma CTE SE, se han verifica do en la estructura las flechas de los distinto s el ementos. Se ha verificado t an to el desplome local como el total de acuerdo con lo expuesto e n 4.3.3.2 de l a citada nor ma. Hormigón armado. Pa ra el cálculo de l as flechas en los elementos flect ados, vigas y forjados, se tendrán en cuenta tanto las deformaci ones instantáneas como las diferidas, calculán dose las inercias equival entes de acue rdo con lo indi cado en la norma . Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as SUBANEJO 5.6 Instalación de frio PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. INTRODU CCIÓN ................................................................................................... 3 3. CÁLC ULO DE NEC ESIDAD ES DE FRÍO .............................................................. 3 3.1. Necesi dades frigorí ficas proceso de desfangado ............................................ 4 3.1.1. C álculo del calor en el pr oceso de desfanga do ........................................ 4 3.2. Necesi dades frigorí ficas fermentaci ón alcoh ólica en depósi tos. ...................... 5 3.2.1. C álculo del calor en la fe rmentación ........................................................ 5 3.2.2. C álculo de las gana ncias de calor por el depósi to ................................... 6 3.3. Necesi dades frigorí ficas estabil ización. .......................................................... 7 3.4. Concl usiones de las nec esidades de frio ........................................................ 7 4. SELE CCIÓN DEL EQU IPO DE FRIO ................................ .................................... 8 4.1. Caracterís ticas técnicas de la enfriad ora de agua .......................................... 9 5. CLIMATIZAC IÓ N DE LA SALA DE BARRICA S ..................................................... 9 5.1. Cál culo de aislamie nto .................................................................................. 10 5.1.1. B alance de necesida des de frío para la zona de e laboración 2 ............. 11 6. CONC LUSIONES ................................................................................................ 12 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJETO El objeto del presente Suban ejo es realizar el est udio y cálcul o de las necesida des frigoríficas de los di ferentes procesos en la bode ga. 2. INTRODUCCI ÓN La localidad donde se situará la bodega a diseña r estará localizada en el municipio de Alaejos (Vall adolid). Conside rando la zona y los históricos de vendi mia de años sucesivos, se hace una estimación de vendi m ia a mediados de sep tiembre, por l o tan to, se con siderarán las temperaturas de este mes para real izar los cálculos. A continuación , se expone una tabla en la cual se r e flejan las tempe raturas de dicho mes, desde el observ atorio de Vallad olid para poder conocer las condiciones y las tempera turas que se requieren en el diseño de la in stalaci ón: Ta T Tm t t’a ta SEP 32,6 24,3 17,7 11,3 6,0 0 Tabla 1. Temperaturas septiembre en Alaejos Donde: ➢ Ta: Tª m áxi m a absolu t a. ➢ T: Tª media de las máxima s. ➢ tm: Tª media mensua l. ➢ t: Tª media de las mínimas. ➢ t’a: media de las Tª mínimas absolutas . ➢ ta: Tª mínima absoluta . Para conoce r la tempera t ura de cálculo real izare mos la sigui ente ecuació n: T ª calcu lo = 0,6 · T ª m á xima en el perio do de traba jo + 0,4 · T ª medi a de dicho me s T ª calcu lo = 0,6 · 32 ,6 + 0,4 · 17 ,7 = 26 , 64 º C 3. CÁLCULO DE N ECESIDADES D E FRÍO Se procede al cálculo de las necesidade s de los equipos que van a nece sitar frío. Los datos a tener en cuenta pa ra los cálcul os son: ➢ Capacida d de uva anual : 270.000 kg/año ➢ Entrada de uva máxi ma diaria : 24 . 500 kg /día PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 Los depósito s que se utilizarán en bodega tanto para desfangado , f erme ntación como para la estabili zación son de acero inoxida ble. Todos los depósitos con tarán con camisas de refrigeració n por la que circulará agua glicol ada según las necesidades. Tanto los depósitos de estabi lización como los de desfangado son isoter mos, por lo que no se tendrán en cuenta las pérdida s de calor con el exterior . El uso del frío indust rial en la bodega se asocia a las siguientes fases del proceso productivo: ➢ Desfangado : se reali zará en depó sitos isotermos encamisados por sedimentación está t ica. Las t empe raturas rondarán los 8ºC para evitar fermentaciones . ➢ Fermentac ión alcohóli ca : para la fermentació n la t emp eratura será de unos 16ºC. Se realizará la f ermentación tanto en barri cas co m o en depó sitos, pero solo los depósitos contarán con cami sas refrigerantes, las barric as se encontrarán en u na zona aclimatada que se di mensi onará a continuaci ón en este Subanejo. Po r lo tanto, para estos cálcul os solo se tendrá en cuenta la fermentación en depósi tos de ace ro. ➢ Estabilizac ión de los vinos: Es ta operación es necesaria para evit ar los cristales de bitartra to en el vino. Para ello se enfriará el vino a una temper atura muy baja par a conseg uir la precipitación de tartratos y sepa rarlos. Esta temperatura r onda r á los -4ºC . Durará unos 6 d ías y se realizará en depósitos isotermos. 3.1. Necesidades frigorí ficas pro ceso de de sfangado 3.1.1. Cálculo del calor e n el proceso de desfangado Para el cálculo del calor a extraer en el desfanga do se utili zará la siguient e ecuación: 𝑄1 = 𝑀𝑚 · 𝐶𝑒 · ( 𝑡𝑎 − 𝑡𝑟 ) Donde: ➢ Q1: Potencia frigo rífica en Kc al/h. ➢ Mm: Caudal másico del most o en kg/h. ➢ Ce: Calor específico del mos to en Kcal/kg ºC (0,8736 Kcal/kg ºC). ➢ t a: Temperatura inicial del mosto sin des f angar en ºC. ➢ tr: Temperatura de desfang ado en ºC. (8ºC) - Para la temperatura inicial del mosto sin desfanga r hemos elegido la te m pe ratura media de las máximas de la zona en la que se encuen tra la bodega durante el mes de sep tiembre que es de 24,3 ºC. - Se desea alcanzar la Tª de desfangado en 4 horas ya que los depósi t os son de 10.000L. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 - Para calcular el caudal másico del mosto, se conoce que cada d ía, el máximo de kilos recibidos será de 2 4.500 kg, se realizarán 3 ciclos de prensada al día de unos 8000 kg por lo tanto saldrán unos 5682 L por prensada. Al día supondrán un total de 17046 L de mosto total. La densidad media del m osto es de 1,085 kg/L, por lo tanto, el caudal másico será: 𝑀𝑚 = 17046 𝐿 𝑑í𝑎 · 1, 085 𝑘𝑔 𝐿 1 ℎ 𝑑í𝑎 = 18494 , 91 𝑘𝑔 /ℎ Por lo tanto : 𝑄1 = 𝑀𝑚 · 𝐶𝑒 · ( 𝑡𝑎 − 𝑡𝑟 ) 𝑄1 = 18494 , 91 kg h · 0, 8736 kcal kg ºC · ( 24 ,3ºC – 8ºC ) = 263361 ,6 kcal h Q1= 263361,6 kcal/h nec esaria para el desfangad o est á tico del mos t o El desfangado se real iza en depósito s isoter mos, por lo tanto, no tiene pérdida s significativa s por el depó sito. 3.2. Necesidades frigorí ficas ferme ntación alcohólica en depósito s. 3.2.1. Cálculo del calor e n la f erme ntación Como ya se especi ficó anteriormen t e estos cálculos se limitan al cálcul o de la fermentación en depósi tos de ace ro inoxidabl e. Para el cálculo del calor en la fermen tación uti lizaremos la siguiente ecuación: 𝑄2 = 𝑉 · 𝐴 · 𝐾 𝑑 · ℎ Donde: ➢ V: Volumen de litros a fermentar, en es te caso el volumen total será de 17045 L ➢ K: Calor desprendido en la fer mentación de 1 gramo de azúca r ( glucosa ) sabiendo que el calor desprendi do del cataboli smo de 1 mol de glucosa son 24 kcal y que el peso de 1 mol de glucosa son 180 gramos: 𝐾 = 24 𝑘𝑐𝑎𝑙 / 𝑚𝑜𝑙 180 𝑔 / 𝑚𝑜𝑙 = 0, 133 𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑔 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 ➢ d: Se consi dera el tiempo que dura l a fe rmentació n, que como caso más desfavorable sería de 21 días ➢ h: horas de fermen tación al día. Serán 24 h. ➢ A: gramos de azúcar por litro de mosto (g/kg ), que se obtien e del sigu iente modo: 𝐴 = ( 𝐷 − 1000 ) · 1,6 0,6 Donde D es la densida d del mos to a 15ºC= 1090 g/L. Por lo tanto A: 𝐴 = ( 1090 − 1000 ) · 1,6 0,6 = 240 𝑔/ 𝑎𝑧 ú 𝑐𝑎𝑟 Con todos los datos an teriores se puede calcul ar Q2 𝑄2 = 𝑉 · 𝐴 · 𝐾3 𝑑 · ℎ 𝑄2 = 17045 · 240 · 0, 133 21 · 24 = 1079 , 51 𝐾𝑐 𝑎𝑙 /ℎ Q2 = 1079,51 kcal/h calor producido en la fermentaci ón 3.2.2. Cálculo de las gan ancias de calor por el depósito Durante la fermentación, la temperatura deseada estaría a 16ºC, s e supone que la temperatura a mbiente en el interior de la bodega d urante este proceso será superior así que se estudia el calor absorbido por el mosto en la fermentación del medio ambiente. Lo denomina mos Q 3 y se calcul a con la sig uiente ecua ción: 𝑄3 = 𝐾 · 𝑆 · (𝑇𝑒 − 𝑇𝑓 ) Donde: ➢ K: Coeficiente de transmisi ón de cal or del acero inoxida ble (material de constricción de los depó sitos, 5 kcal/m²hºC ➢ Te: Temperatura exterior = 26,64 º C ➢ Tf: Temperatura de fermen tación= 16ºC ➢ S: Superficie de intercambi o, que será la superficie del depósito en contacto con el medi o ambiente . En la par te de las ca misas se supone que toda la potencia frigorífica se apli ca al depósito por lo tanto se conside rará la superficie lateral que no esté ocup ada por la ca misa de refrige ración. Los depósitos de fermentaci ón son de 15.000 L con un radio de 1,273 m y una altura de 3 m. La cami sa cubre una superfici e de 1 m de altura. Por lo que la superficie late ral de cont acto será de 2m. Superficie late r al= 2 · 𝜋 · 𝑟 · ℎ = 2· 𝜋 · 1,273 · 2 = 15,99 m ². Superficie tapa s inferi or y superior = 𝜋 · 𝑟 ² = 𝜋 · 1, 273²= 5,091 m² PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 Por lo tanto : Superficie de in tercambio= 15,99 m²+ ( 2· 5,091 m² ) = 26,172 m² Hay 17 depósitos de 15.000 L por lo que en total hab rá una sup erficie de intercambio de: 26,172 · 17 = 444,924 m² Luego 𝑄3 = 𝐾 · 𝑆 · ( 𝑇𝑒 − 𝑇𝑓 ) 𝑄3 = 5 kcal m 2 h ºC · 444 , 924 m 2 · ( 26 , 64 ºC − 16º C ) = 23669 , 95 𝑘𝑐𝑎𝑙/ℎ Q3= 23669,95 kcal /h de pé rdidas en los 17 depósi tos Q4= Q2 +Q 3 = 1079,51 kcal/h+23669 ,95 kcal/ h= 24 749.46 kcal/h 3.3. Necesidades frigoríficas estabiliza ción. Para precipi tar los tart ratos se r eali zará estabili zación tartá rica y se llevará el vino a 8 ºC . El vino ll ega con una temperatura de 16ºC por l o que habrá que reducirla. El cal or necesari o a ext raer del vi no en esta e tapa se calcul a con la si guiente ecu ación: 𝑄5 = ( ρ · 𝑉 · 𝐶𝑒 (ΔT)/D Donde: ➢ ρ : de nsidad del vino 0,99 kg/L ➢ V: 10000L ➢ Ce: 0,85 kcal/kgºC ➢ ΔT : Incre mento de la temperatura del vino 16-(8)ºC= 8 ºC ➢ D : Duración de la ope ración = 24h · 6días = 144 h Luego 𝑄5 = 0, 99 · 10000 · 0, 85 (8)/ 144 = 467 ,5 kcal /h por depósi to 467,5 kcal/h · 2 depósito s= 935 kcal/h Q5= 935 kcal/h ne cesari as para enfri ar el vino Como ya se mencionó a nteriormente l a es tabilizaci ón se re aliza en depósi tos i sotermos , por lo tanto , no tiene pérdidas signi ficativas por el depósito. 3.4. Conclusione s de las ne cesidade s de frio Finalmente exis t en unas necesi dades de frio de un to tal de: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 Proceso Número Litros Necesida d por depósito (kcal/h) Necesida des totales (kcal/h) Desfangado 4 10.000 65840,4 263361,6 Fermentación 17 15.000 2090,87 35544.95 Estabili zado 4 10.000 467,5 935 TOTAL 299841,55 Tabla 2. Necesidades de frio Se debe tener en cuen ta que este val or total de ne cesidades de frio e stá cal culado sobre todos los equipos funcio nando a la vez y nunca v an a encontrarse en esa situaci ón. Ya que por ejempl o nunca va a coincidir en tiempo los depósitos de estabili zación y desfangado. Tampoco estarán en funcionamie nto los 17 depósi tos ya que algunos estarán vacíos para los trasiegos . Por lo tanto, las necesidades totales están sobredimension adas. 4. SELECCIÓN DE L EQUIPO DE FRIO Se va a optar por la instalación de una enfriadora de agua . Siendo esta un equipo concreto que incluye todo lo ne cesario para enfriar el agua en p rocesos cerrados. Estará ubicada en la sal a de máqui nas. Esta instalaci ón consist e en un depósito pulmó n, distribución primario y secundario, colector de retorno y colector de impulsi ón desde donde se distribuye el agua a los depósitos de fermentaci ón. Dispond rá a su ve z de una válvula mezcladora para la extracción del exc eso de agua ya que los depó sitos no funcion arán de forma simul tánea. Cuenta también con un controlador po r microprocesador con una pantalla que i ndica temperaturas y presiones, horas de funcionamiento, números de arranq ues y hora de arranque/paro . Estará dimensionada de acuerdo con las necesid ades anteriormen t e calculad as. Y sus parámetros de funciona miento aseg uran el ma yor ren dimiento posible. Como ya se menciona en el Subanejo 5. 4 toda la electricidad con tratada en la bodega será energía verde, 100% p rocedente de ene r gías renovabl es . Se optado por el eq uipo más eficiente y econó mico del catálogo: Enfriador a condensada por agua que u tiliza com presores de doble tornillo con circuito economiza dor y válvulas de expansión electrónicas, trabaja con el r e frigerante R134a que le dan un alto rendimiento . PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 9 El de pósito pu lmón es tá fabricad o en poliéster re forzado con fibra de vidri o, aisl ado con 5 cm de poliuretano. Está partido en dos (una pa rte para el agua cali ente y otra para el agua fría). El circuito de agua glicol ada tiene dos co m ponen t es: - Circuito primario: desde la zona caliente del depósito pulmón hasta la máquina enfriadora de agua y d esde esta hacia la zon a fría del depósi to pulmón. Es necesaria una bomba - Circuito secundario: El recorrido que realiza el refri gerante desde la zona fría d e nuestro depósito pulmón hasta las camisas de los distintos depósitos, hasta llegar tras enfriar el depósi to hasta la zona caliente del depósito pulmón. Es necesaria una bomba. 4.1. Característica s t é cnicas de la enfriado ra de agua Caracterís ticas técnicas Potencia 312 kW Potencia eléct rica abso rbida 95 kW Caracterís ticas del ci rcuito frigorífico Número de circui tos refrigerantes 2 Numero de co mpresores 2 Tipo unida d evaporado ra PLACA S/2 circuitos Número de ven tiladores 6 Tipo de refrige rante R- 134a Dimension es Largo x ancho x alto 4500x2000x2400 Tabla 3. Características técnicas 5. CLIMATIZACIÓ N DE LA SALA DE BARRICAS Las dimensiones de la s ala de barricas son de 108,1 6 m² . Las nec esidades que requiere l a sala de barr icas son de 16º C y una humedad re lativa del 80%. Las tempera turas de c álculo las marcan los meses más c alientes en el c ual s e requerirán mayores necesidad es de frio. Co n una t emperatura media de las máximas absol utas de 34 ,8ºC y de una te mperatura media de 21ºC. Utilizando la sigu iente ec uación obten dremos la temperatura de cá lculo y a continuación las d e paredes , techo y suelo: Tªcálculo = 0 ,6 · 34,8ºC + 0 ,4·21ºC= 29,28ºC Tª techo= Tª cálculo + 12 = 29,28 º C + 12 = 41,28 ºC Tª suelo= (Tªcál culo + 1 5) / 2 = 29,28 º C + 15 / 2 = 22,14ºC Tªsur= la pared queda expuesta al sur y limita con el exterior de la nav e por lo que la t emperatu ra de esa pared es de 21 ºC Tªoeste Tªeste y TªNo rte= queda ex puesta al interior de la nave por lo que la tempera tura de estas pa redes es de 20ºC. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 10 5.1. Cálculo de ai slamiento Las dimensiones de la sala zona de elaboración 2 son de 108,16 m². Las necesida des que requiere la sal a de barricas son de 16ºC y un a humedad relativa del 80%. Las t emperatu r as de cálculo las marca n los meses más calientes en el cual requeriremos mayores nece sidades de f rio. Con u na temperatu ra medi a de las m á ximas absolutas de 34,8ºC y de una temperatura media de 21ºC. Util izando la sigu iente f órmul a se obtendrá: 𝑇 ª 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑜 = 0,6 · 34, 8 ºC + 0,4 · 2 1º 𝐶 = 29,28 ºC Al igual que para la cám ara es necesari o conocer las siguien tes temperat uras y con las fórmulas se obtendrá n los valores co r respondi entes a cada una de el las: 𝑇 ª paredes = 𝑇 ª 𝑑𝑒 𝑐 á 𝑙𝑐𝑢𝑙 𝑜 𝑥 1 ,1 𝑇 ª techo = 𝑇 ª 𝑑𝑒 𝑐 á 𝑙𝑐𝑢𝑙 𝑜 + 12 𝑇 ª suelo = ( 𝑇 ª 𝑐 á 𝑙𝑐𝑢𝑙𝑜 + 15) / 2 Temperatura (ºC) 𝑇 ª paredes= 32,208 ºC 𝑇 ª techo =41,28 ºC 𝑇 ª suelo= 22,14 ºC Utili zando las siguien tes fórmulas se obtendrán la s necesidades. 1 𝑢 = 1 ℎ𝑖 + 1 𝑘𝑙 + 1 𝑘𝑝 + 1 ℎ𝑒 Q=U·A·AT ➢ Los materiales de cons trucción de las pa redes de la sal a que cor responde n con las fachadas se componen de una capa d e ladrill os de termoarcil la y una capa de poliestir eno expandi do: hi: 25W/m ² ·K he: 200 W /m² ·K e: espesor=0 ,29 m K ladrill o termoarcilla: 0 ,8 W/m ·K K poliestireno expandi do : 0.045 W/ m·K Aplican do las fórmulas a nteriores: U= 7,5 kcal/m² ·h·Cº Q1=U·A· ΔT = 7,5 · 108,16· (32,208 – 16) = 13147,92 Kcal/h ➢ El suelo está compuesto por una capa de ladri llos de termoar cilla y otra de poliesti reno expandido: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ce steros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 3.3. Impacto sob re el p aisaje Las acciones causan tes del impacto serán tanto la construcción del edifici o como las labores de exca vación y explanaci ón. La natur aleza del impa cto será negativa y la persistencia será per m an ente e irreve rsible. La co nstrucción de la bodega producirá una variación impor tante del paisaje. 3.4. Impacto sobre la at mósfera Las alteraci ones sobre la atmósfe ra están asocia das a varios factores : - Emisión de partículas só lidas y gases tanto por el tráfico rodado de camiones y la explanaci ón como por las operaciones de ca rga y des carga de material es. - También es ot ro fac tor p ara tener en cuenta el ruido provocado por la maq uinaria y equipos durante el proceso de excavación , apertura de vías y descarg as d e materiales. - Las emisiones de CO 2 c omo consecuencia del uso de combusti bles fósiles, uso de m inerales, r eali zación de excavaciones y operación de máquin as y herramientas (co mbustión de motores) -GESTIÓN: Estas e misiones suponen un i mpacto mínimo ya que son situaciones temporales, reversibl es a corto plazo y dif ícilme nte reducibles. Por lo tanto, no son necesarias medidas co rrectoras. 4. VALORACIÓN D E LOS IMPACT OS EN LA FAS E DE EXPLOTACIÓN 4.1. Impacto sobre el su elo Durante la elaboración de nuestro producto no se producirá ningún tipo de vert ido que pueda afectar directame nte al suelo por lo tan to se considera nulo es te impacto . 4.2. Impacto sobre el a gua Durante la elabo ración de nuestro producto se generarán aguas residuales procedente s de la limpieza de maquinaria, suelos , d epósitos , etc. Y los posibles efecto s secunda rios por dichas acciones será la posible contaminació n de aguas, la naturaleza del impacto será negativo y la pe rsistenci a permanente, la valoración global la conside ramos sever a por lo tanto se implan tarán medidas cor rectoras . -GESTIÓN : Los residu os líquidos que proced an de nuestras instalacion es serán vertidos a la red de alcantaril lado del pueblo y tratados en la depuradora municipal de aguas residuales. Ya que la na turaleza y la cantidad de estos residu os no causan ningú n problema. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ce steros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 4.3. Impacto sobre la fa una Las acciones causante s del i mpacto serán el ruido generado po r la maquinaria y vehículos y la presenci a de instalaciones y pe rsonal. Es tas acciones p ueden causar posibles m olestias a la fauna. La naturaleza del impacto se considera negativa, la persistencia pe rmanente . -GESTIÓN : No se adop tarán medidas ya que la val oración gl obal la consideraremo s débil por se r una zona d e bajo valor faun ístico. 4.4. Impacto sobre el p aisaje La acción causante de este impacto será la presencia de edificios. La naturaleza del impacto será ne gativa y su persi stencia permanent e e irre versible. Pero consideraremo s una valoración glob al dé bil ya que hay edificios con struidos cerca . -GESTIÓN : Crear zonas vegetales alrededor de la parcela y en el interi or para que se adapte más con el paisa je. 4.5. Impacto sobre la at mósfera Las accion es causan tes del impacto se rán las em isiones procedentes de v ehículos qu e generará c ontamina ción a la atmósfera. Ta mbién se producirán emisiones de CO 2 durante el proce so de fermentación . -GESTIÓN : La valo ración global la consideramo s débil por lo tanto no se dispone de medidas co rrectoras. 4.6. Impacto socioecon ómic o La acción causante de este impacto será la explotaci ón de las instala ciones de la bodega y los efectos que causará dicha acción serán un aumen to de la calidad de la vida de la zona, manten imiento de la población , puestos de traba jo y generación de actividad econó mica estable. La naturaleza de este impacto será po sitiva y la val oración global beneficiosa. 4.7. Producción y gestión de resi duos - Holl ejos y pepitas : Se a lmacenarán en cont ene dores colocados en el exterior del edifici o. Se destinará n a des tilerí as - Raspones: Se al macenarán en con t enedores colocados en el exterior del edificio y se desti nará a empresas dedi cadas a la pro ducción de alimento para el ganado. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ce steros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 - Lías: Se almacenarán en depósi tos pa ra su v aloración y a contin uaci ón se trasladarán a de stilerías - Tartratos: Se almacena rán en contenedores espe cíficos y se destinarán a la industria qu ímica - Plásticos y cartones : se generarán a lo largo del proceso de embotel lado, capsulado, e tiquetado o para ma terias auxil iares. Se almacena r án en la bo dega y serán recog idos por e m presas de reciclaje . - Generación de grasas : Para el m anten imiento de maquinaria. Se almac enarán en contendores especí ficos y lo tratarán ges tores au torizados - Generación de pilas: Para la utilizaci ón de equipos. Se almacenar án en contenedores espec íf ico s y lo tratarán ges tores a utorizados . - Aguas residuales: De procesos y de limpi eza, se tratarán en la depu radora municipal y se desaguan en la red de sanea m ient o local. - 5. PROPUES TAS DE PREVENCIÓN Y RE DUCCIÓN DE LA CONTAMINA CIÓN Para mini mizar los i mpactos nega tivos que se pu eden producir es necesa r io to mar medidas y propone r mejoras pa ra reducir estos e fectos 5.1. Medidas prev entivas en fa se de constru cción ➢ Para la protección de su elos: Evitar el ve rt ido de aceites y grasas de l impi eza de motores y maquina ria, recogi da selectiva de los resi duos peligros os, reducir al m á ximo l a compactación y erosión del suelo por el paso de vehículos y maquinaria. Los esco mbros y residuos generados se deposita rán en vertederos autorizado s. ➢ Para protección de la flora y fauna : Se evitará manipu lar combust ibl e, a ceites y productos químicos en las zonas próximas a vegetación. No se apilarán residuos de construcci ón en las á reas vegetal es, li mitar el paso de los vehículos y maqui naria en zonas vegetales, s e man tend rán intactas las zonas de los alrededo res de las obras que conserven sus característic as naturales. ➢ Para la protección del paisaje: tene r en cuenta las normas u rbanísticas par a diseñar el exterior y que no impacte demasiado en el paisaje, siguiendo las normas de al t ura máxi ma, apariencia exte rna y materiales. ➢ Para la pro tección de la atm os fera: Con trol de emisiones de polvo y partículas, controlan do q ue no se ge nere polvo en los días de mucho viento, que l a velocidad de circu lación de l os veh ículos n o sea a más de 30 k m/h en la zona de ob ra. Reducción de la molestia produ cida por el ruido definiendo horarios de t rabajo diurn os y organizan do la maq uinaria para reducir el nivel de emisiones a cústicas. Reducción de la contaminaci ón del ai re por el incremento de e misiones por la combustión de carburantes hacien do revisiones periód icas par a los motores de veh ículos y maquina ria. 5.2. Medidas prev entivas en fase de explotaci ón PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ce steros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 ➢ Disminui r las emision es atmosféricas: revisando periódicamente el sistema de refrigeración y reali zando programas de cont rol de emision es ➢ Reducir la contaminación acústica : diseñando plan es de control de r uido s y realizando periódicamen te controles de emisi ones de ruido hacia el ex terior, instalar m ate riales como amortiguad ores en los soportes de equipo s, uso de protecciones auditivas para los trabajad ores en zonas ruidosas , utilizar aislamientos adecu ados según la legi slación ➢ Disminui r el consumo de agua: adquirien do equipos de f ácil limpieza, comprobar peri ódicame nte que los grifos y conexi ones no gotean, reali zar limpieza s en seco, util izar agua a presión en la limpi eza de equi pos ➢ Disminui r la generación de aguas residuales: Proporciona ndo formaci ón profesional a los opera rio s encargados de las líneas productivas, controland o los efluentes líquidos , intentando minimizarles y con depuraci ón de agua s vertidas en la depu radora de la zona . 6. CONCLUSI ONES En primer lugar , hay que reiterar que los datos y contenidos recogidos en este estudio son estima tivos ya que la bodega de vino bla nco verdejo proyec tada según la Ley 21/2013 , de 9 de dicie mbre, de evaluaci ón ambien tal , no está obli gada a la realizaci ón de una evaluación de im pacto ambiental. Se ha p retendido esboza r una me moria ambiental básica, en la cual , la con clusión de la solución adoptada es qu e tanto la fase de construcción y pues t a en m a rcha como la explotación de la bode ga no produ cen un impacto ne gativo en la zona. Es t o es tá justificado ya que los residuos, ve rtidos y emi siones duran te l as etapas de proyecto, construcción y fabricación, son pequeño s y se compensan con el v alor de la instauración de una empresa como motor económi co de la r eg ión. No obstante, se deben seguir las me didas prev entivas propue stas para reducir los impactos nega tivos deriv ados de las fases es tudiadas. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 1 ANEJO 7 . Programación para l a ejecución. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. ACTIVIDA DES Y ASIGNAC IÓN DE TIEMP O S ...................................................... 3 2.1. Identificación de las a ctivi dades ...................................................................... 3 Definimos la li sta de ac tivi dades y asigna mos una letra a cada una de ellas con el f in de que su ide ntificación sea más fácil . ................................................................ ...... 3 2.2. Rel ación de actividades precedentes ............................................................. 4 2.3. Grafo Pe rt ....................................................................................................... 5 2.4. Di agrama Pert ................................................................................................ 7 3. TIEMP O EARLY, LAST Y MATRIZ D E ZADER ENKO ........................................... 8 3.1. Tiempo early ................................................................................................... 8 3.2. Tiempo last ................................................................ ..................................... 8 4. DETE RMINACIÓN DE CAMINO CRÍTIC O .......................................................... 11 4.1. Hol gura total de una activi dad ...................................................................... 11 4.2. Hol gura libre de una activida d ...................................................................... 11 4.3. Hol gura independi ente de una ac tividad ....................................................... 11 5. DIAGRAMA G ANTT ............................................................................................ 13 5.1. Asign ación de fecha s para las a ctividades ................................................... 13 5.2. Representaci ón del diagrama Gantt. ............................................................. 14 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJETO El objeto del presente ane jo es realizar una pro gramación para esti mar el tiempo que conlleva rá la ejecución d e las obras e instalacion es de la industria a de sarrollar en este proyecto. Para llevar una ejecució n ordenada y con el menor tiempo po sible se esta blecerán una serie de t a reas, las cuales se realizarán de manera individual o conjunta dependiendo de su posibilida d de solapamiento. Se les asignará unos t ie m pos de ejecu ción y se planificará una se cuencia ordenada que debe rán seguir dichas tareas . Esta organización de actividades debe ser adecuada, asegurando siempre la optimización del tiempo emplea do para la e j ecuci ón de la ob ra. 2. ACTIVIDADES Y ASIGNACIÓN DE TIEMPOS Cada actividad t end r á un t iempo desi gnado que se debe cumplir y la realizaci ón de estas se llevará a cab o de m an era conti nua o simul t áne a, dependien do de la co mpatibilida d a la hora de su desarroll o. 2.1. Identificación de la s ac tividades Definimos la li sta de activi dades y asignamos un a l etra a cada una de ella s con el fin de que su identi ficación sea más fá cil. LETRA ACTIVIDAD A Consecución de permisos, autorizaciones y licencias B Acondicionamiento del terreno C Excavación de zanjas D Instalación de conducciones y toma de tierra E Cimentación F Estructura metálica G Cubierta H Cerramiento exterior y particiones interiores I Instalación de saneamiento J Instalación de fontanería K Solado L Instalación eléctrica y de luminotecnia M Instalación de frio N Carpintería y cerrajería Ñ Instalación contra incendios O Instalación de maquinaria, limpieza y varios P Pintura y acabados Q Urbanización exterior R Recepción definitiva de las obras Tabla 1. LETRAS ASIGNADAS A CADA ACTIVIDAD. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 2.2. Relación de activ idades preceden tes La previsión del tiempo que tardará en finalizar la obra dependerá del tiempo que se tarde en real izar cada activida d. Siempre que sea posibl e se inten tarán solapar las actividades, ya que sin es ta posibil idad la duración de la obra sería mucho mayor. Esto se r ea lizará si hay actividades que puede n llevarse a cabo simultán eamente, sin que sea necesario que una haya concl uido para que pueda comenzar la si guiente. A continu ación, se ordenan las ta reas tempo ralmente, iden tificando q ue tareas se pueden solapar. ACTIVIDAD ACTIVIDAD PRECEDENTE A - B A C B D C E D F E G F H G I H J H K I, J L K M K N L, M Ñ N O Ñ P O Q O R P, Q Tabla 2. RELACIÓN DE ACTIVIDADES PRECEDENTES. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 ACTIVIDAD PRECEDE ACTIVIDAD A >>>> B B >>>> C C >>>> D D >>>> E E >>>> F F >>>> G G >>>> H H >>>> I, J I, J >>>> K K >>>> L, M L, M >>>> N N >>>> Ñ Ñ >>>> O O >>>> P, Q P, Q >>>> R Tabla 3. ACTIVI DAD QUE PR ECEDE A LA SIGUIENTE. 2.3. Grafo Pert Cada una de las activi dades impli can un dete rmin ado tiempo de realizaci ón. Este se va a calcular de mane ra estimada mediante el ti empo “ PERT ”. A continuación , se expo ne la ecuación básica del cálculo PERT : Donde: - D: Tiempo PERT . Corre spondiente al tiempo espe rado para una activid ad. Se determina de for ma esta díst ica , establ eciendo unos valores a l os tiempos a, m y b. - a: Tie mpo op timis ta. Tiempo mínimo en que podrí a ej e cutarse la ac tividad si todo fuera extraordi naria mente bien, sin cont ratiempos duran te la fase de e j ecu ción. - m: Tiempo modal. Es el tiempo que no r mal mente se empleará en ejecu tar la actividad. - b: Tiempo pesimista. Es el tiempo máximo en que se podría ejecutar la actividad si todas las circunstanci as que influyen en su duración f ue ran totalmente desfavorables , es decir, que se produjeran todos los contratie mpos que se puedan dar. En la sigui ente tabla se indican los tie mpos des critos ante riormente , para cada una de las actividade s: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 ACTIVIDAD a m b D A 20 40 60 40 B 2 5 7 5 C 2 5 7 5 D 3 5 7 5 E 7 9 12 10 F 5 7 9 7 G 3 4 5 4 H 4 7 13 8 I 9 12 17 13 J 9 12 17 13 K 4 7 11 8 L 5 8 10 8 M 3 5 7 5 N 5 7 9 7 Ñ 5 7 9 7 O 3 4 5 4 P 2 3 4 3 Q 3 4 5 4 R 1 1 1 1 Tabla 4. CÁLCULO DE TIEMPOS PERT. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 13 5. DIAGRAMA GA NTT El diagrama de Gantt es una herramienta para planificar y programa r tareas a lo largo de un período determina do. Gracias a una fá cil y cómoda visualización de las acci ones previstas, permite r eali zar el seguimien to y control del progreso de cada una de las etapas de un proyecto y, además, reproduce gráficamente las tareas, su duración y secuencia, ade más del calenda rio general del p r o yecto. Las acciones en tre sí qu edan vincul adas por su posi ción en el c ronogram a. El inicio de una t area qu e depende de la con clusión de un a acci ón previa se verá representado con un enlace del tipo fin-ini cio. También se refle jan aquel las cuyo desa rrollo tran scurre de forma paral ela y se pued e asignar a cada activida d los recursos que é sta necesita con el fin de cont rolar los costes y per sonal reque ridos. 5.1. Asignación de fech as para las activida des Actividad Pert Fecha inicio Fecha final A 40 13/09/2021 05/11/2021 B 5 08/10/2021 12/11/2021 C 5 15/10/2021 19/11/2021 D 5 22/10/2021 26/11/2021 E 10 29/10/2021 10/12/2021 F 7 13/12/2021 21/12/2021 G 4 22/12/2021 27/12/2021 H 8 28/12/2021 06/01/2022 I 13 07/01/2022 25/01/2022 J 13 07/01/2022 25/01/2022 K 8 26/01/2022 04/02/2022 L 8 07/02/2022 16/02/2022 M 5 07/02/2022 11/02/2022 N 7 17/02/2022 25/02/2022 Ñ 7 28/02/2022 08/03/2022 O 4 09/03/2022 14/03/2022 P 3 15/03/2022 17/03/2022 Q 4 15/03/2022 18/03/2022 R 1 21/03/2022 21/03/2022 Tabla 7. Asignación de fechas de las actividades PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 14 5.2. Representac ión del diagrama Gantt. Ilustración 1. Representación del diagrama Gantt. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero d e Industrias A grarias y Alimentari as ANEJO 8 . Estudio de protección contra incendios. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. NORMATIVA ......................................................................................................... 3 3. CAR ACTE RIZACIÓN DE LOS ED I FIC IOS INDU STRIALES POR SU CONFIGU RACIÓN Y RELAC IÓN ENT ORNO .............................................................. 3 3.1. Por su configuraci ón y u bicación con re lación al entorno ................................ 3 4. CAR ACTE RIZACIÓN DE LOS ESTA BLEC IMIEN TOS INDUSTR IALES POR SU NIVEL DE R IESGO INT RÍNSECO ................................................................................ 5 4.1. Cál culo del riesgo intr ínseco del sector 1 ........................................................ 7 4.2. Cál culo del riesgo intr ínseco del sector 2. ....................................................... 7 5. SEC TORIZACIÓN DE LOS ES TABLE CIMIENTO S INDUS TRIALES .................... 7 6. MATER IALES ................................ ........................................................................ 8 7. ESTA BILIDAD DE L FUEGO A ELE MENTOS CON STRU CTIVOS PORTA NTES .. 9 8. ESTA BILIDAD AL FU EGO DE LA CUB IERTA LIGER A ....................................... 10 9. RES ISTENC IA AL FUEGO DE ELE MENT OS CON STRUC TIVOS DE CERR AMIENTO ................................................................................................ ......... 10 10. EVACUACIÓN DE LOS ESTABLECIM IENTOS INDUSTRIALES .................... 10 10.1. Ni vel de ocupación .................................................................................... 10 10.2. El ementos de evacua ción ................................................................ ......... 11 10.3. Señal ización de evacuaci ón ...................................................................... 11 10.4. Señal ización de extinción .......................................................................... 13 11. EVACUACIÓN DE LOS ESTABLECIM IENTOS INDUSTRIALES .................... 13 11.1. Si stemas automáticos d e detección de incendios ..................................... 13 11.2. Si stemas manuales de al arma de incend io ............................................... 14 11.3. Si stemas de comuni caci ón de alarma ....................................................... 14 11.4. Si stemas de abas tecimiento de agua con tra incen dios ............................. 14 11.5. Si stemas de hidran tes e xteriores .............................................................. 14 11.6. Extintores de incendio ............................................................................... 14 11.7. Si stemas de bocas de incendi o ................................................................ . 15 11.8. Si stema de alumb rado de eme rgencia ...................................................... 15 12. CONC LUSIONES ............................................................................................ 16 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJE TO El obje to de es te anejo es establecer las reglas y procedimientos que permiten cumplir las exigenci as básicas d e segurida d en caso de incendio. Para alcanza r este objetivo se va a cumpli r la normativa aplicabl e al proyecto, logrando as í un nivel de seguridad adecuado de segu ridad en caso de incend io, t an to para preveni rlo como par a solventa rlo en caso de pr oducirse . El Documento Básico (DB-SI) donde se menciona estas medidas t iene como requisito básico reducir al mínimo el riesgo de que los usuarios de un edificio sufran daños derivados de un incendio de origen accidental , como consecuenci a de las caract e rísticas de su proyec to, cons trucción uso y mantenimien to. 2. NO RMATIVA Se seguirá el código t éc nico de la edificación para redactar el presente anejo, en él se establecen las exigencias que deben cumplir los edificios en r elaci ón con los requisitos básicos de segu ridad y habi lidad estableci dos en l a Ley de Edificación . ➢ El Documento Básico de Seguridad en caso de i ncendio del Cód igo Técnico de la Edi ficación . Esta norma se aplica en edi ficios en ge neral o cuando no existe o tra norma de aplicaci ón. Este Documen to tiene como obje t o es tablecer r eglas y procedi mientos que permiten cumplir las exigenci as básicas de segu r idad en caso de incendio, sustituy endo así a la anterior Nor ma Básica de Edificaci ón CPI 96 . 3. CA RACTER IZACIÓN DE LOS EDIFICIOS I NDUS TRIALES POR SU CONFIGU RACIÓN Y RELA CIÓN ENTO RNO 3.1. Por su c onfiguració n y ubicac ión con rel ación al e ntorno Las configuraci ones y u bicaciones que pueden tener los e stablecimiento s indust riales se encuentran en el “ El D ocumento Básico de Seguridad en ca so de incendi o del C ódigo Técnico de la Edi ficación “ y son las siguientes: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 ESTAB LECIMIENTOS IND USTR IALES UB ICAD OS EN UN EDIFICI O TIPO A El est ablecimiento i ndustrial oc upa parcialm ente un edificio que tiene, además otros establecimientos, ya sean estos de uno indus trial o de otros us os El establec imiento i ndustri al ocupa to talmente un edificio que está adosado a otro u otros ed ificios, o a una distancia igual o i nferior a tres metros de otro u otros edificios, ya sean estos de uso industrial y bien de otros usos. Para establecim ientos industr ial es que ocupe n una nave adosada con estructura comparti da co n las contiguas, que en todo caso de berán tener cubierta independiente, se a dmitirá el cu mplimiento de las exigencias corr espondiente s al tipo B, si empre que se justifique técnicamente que el posible colapso de la estructura no afecte a las naves colindante s. El establec imiento i ndustri al ocupa to talmente un edificio, o vari os, e n su cas o, que está a una distancia m ayor de tr es metros del edificio más próximo de otros est ablecimientos. Dicha di stancia deberá estar libre de mercancías combustibles o elementos inter medios sus ceptibles de propa gar incendio. ESTAB LECIMIENTOS IND USTR IALES QUE DE SARR OLLAN SU AC TIVIDAD EN ESPA CIOS ABIERTOS QUE NO CONST I TUYE N UN ED IFICIO TIPO D El establec imiento indust rial ocupa un es pacio abierto, q ue pu ede estar tot almente cu bierto, alguna de c uyas fachadas c arece totalmente de cerramiento lateral. TIPO E El establec imiento indust rial ocupa un es pacio abierto qu e puede estar parcialmente cubierto (hasta un 50 por c iento de s u s uperficie ), alguna de cuyas fachadas en la parte c ubierta car ece totalmente de cerr amiento l ateral. Tabla 1. ESTABL ECIMIENTO S INDUSTRIALES UBICADOS EN UN EDIFICIO PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 Teniendo en cuenta l as descrip ciones anterio res el establecimien to industrial se cl asifica por su configu r ación y ubi cación con relación a s u entorno con un tipo C. 4. CA RACTER IZACIÓN DE LOS ESTABLECIMI ENTOS INDUSTR IALES POR SU NIVEL DE RIESGO INTRÍNSECO Los establecimientos industriales se clasifican, según su grado de riesgo intrínseco , atendiendo a los criterios simplificad os y según los procedimiento s que se indican a continuación . Para los tipos A, B y C se con side ra «sector de in cendio» el espacio del e dificio cerrado por elementos resis tentes al fuego durante el tiempo que se e stablezca en cada ca so. Para realizar los cálculo s hay que dividir la edifi cación en sectores de incendi o. Se tomarán pa ra ello dos se ct ores: - Sector 1 Constituido por la zona industrial del edificio. Los esp acios que cons tituyen este secto r son la zona de recepción y trata miento mecánico, zona de desfangado y estabili zado, sala de m áquina s, almacén 1, zona de elaboraci ón 1, zona de elabora ción 2, almacé n 2, zona de e mbotell ado y empaquetado ZONAS SUPE RFICIE (m 2 ) Zona de recepci ón y trat amiento mecánico 50 Zona de des fangado y e stabilizad o 48 Sala de máquina s 34 Almacén 1 23 Zona de elaboración 1 236,25 Zona de elaboración 2 157 Almacén 2 149,46 Zona de embotel lado y empaquetado 37,5 TOTAL 735,21 Tabla 2.ZONAS Y SUPERFICIE SECTOR 1 - Sector 2 Constituido por la zona de uso no industrial. E ste sector está de f ini do por Sala de catas y reuniones, labora torio, almacén 3, tienda, oficina, aseos y vestuarios hombres, aseos y vestuarios mujeres y hal l. ZONAS SUPE RFICIE(m 2 ) Sala de catas y reunione s 20 Laboratori o 20 Almacén 3 5,92 Tienda 22,5 Oficina 22,5 Aseos y vestua rios ho mbres 13,7 Aseos y vestua rios mujeres 13,7 Hall y pasillo 46,40 TOTAL 164,72 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 Tabla 3. ZONAS Y SUPERFICIE SECTOR 2 El nivel de riesgo intr ínseco de cada sec tor se ev aluará de la siguien te manera: ➢ Para el cálculo de ambos sec tores se util izará la sigu iente fórmula: Dónde: Q s = Densida d de carga de f uego , ponde rada y corregida , del sector o área de incendi o, en MJ/m 2 o Mcal /m 2 C i , C j = coe ficiente adimen sional que pondera el grado de peligrosidad (por la combustibi lidad) de cada uno de los combustibles (i) que existen en el se ctor de incendi o. qs i =densidad de carga de fuego de cada zona con proceso diferente según los distintos proceso s que se realizan en el sector de incendio (i), en M J/m 2 o Mcal/m 2 S i = superfici e de cada zo na con proceso diferente y densidad de carga de fuego , qsi diferen te, en m 2 . R a =coeficiente adimen sional que corrige el grado de peligrosida d (por la activación) inherente a la actividad industrial que se desarrolla en el sector d e incendi o, producción, montaje , transfor mación, r e paración, almacena miento, etc . Cuando existen varias activida des en el mismo se ctor, se tomará como factor de riesgo de activación (Ra) el inherente a la actividad de mayor riesgo de activación, siempre que dicha actividad ocupe al menos el 10 por ciento de la superficie del sector o área de incendi o. A = superfici e construida del sector de incendio o superficie ocupada del área de incendi o, en m 2 . (*) Para calcular el nivel del riesgo intrínseco d e la nave a edificar, se deducen los valores de qsi y Ra pa ra cada un o de los di stintos sectore s a la producci ón de l as tablas 1.2., del Anexo I del RD 2267/2004. Los valo res del coe ficiente de peligrosida d por Ilustración 1.NIVELES DE RIESGO INTRÍNSECO PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 combustibi lidad, Ci, se pueden deducir de la tabla 1.1, del Catálogo CE A de productos y mercanc ías y de tablas similares de uso reconoci do. 4.1. Cálculo del riesgo int rínseco del sector 1 ACTIVIDAD S i (m 2 ) q si (MJ/m2) C i R a A(m 2 ) Q S Zona de recepc ión y tratamiento mecánico 50 80 1 1 735,21 5,44 Zona de desfan gado y estabilizad o 48 80 1,30 1 735,21 6,79 Sala de máqu inas 34 80 1,30 1 735,21 4,81 Almacén 1 23 800 1,30 1,5 735,21 48,80 Zona de elaborac ión 1 236,25 80 1,30 1 735,21 33,42 Zona de elaborac ión 2 157 80 1,30 1 735,21 22,21 Almacén 2 149,46 800 1,30 1,5 735,21 317,13 Zona de embo tellado y em paquetado 37,5 80 1,30 1 735,21 5,30 TOTAL 443 ,91 Tabla 4. CALCULO RIESGO INTRÍNSECO SECTOR 1 Observando la Ilustració n 1. NIVELE S DE RIES GO I NTR ÍNSECO se puede asegurar que al obtener un total de Q S = 443,91 MJ/m 2 habrá un nivel de riesgo intrínseco Bajo, grado 2 para el sector 1. 4.2. Cálculo del riesgo int rínseco del sector 2 . ACTIVIDAD S i (m 2 ) q si (MJ/m2) C i R a A(m 2 ) Q S Sala de catas y reunione s 20 600 1 1 164,72 72,85 Laboratorio 20 200 1,60 1 164,72 38,85 Almacén 3 5,92 800 1,30 1,5 164,72 56,07 Tienda 22,5 800 1 1 164,72 109,28 Oficina 22,5 600 1 1 164,72 81,96 Aseos y vestua rios ho mbres 13,7 100 1 1 164,72 8,32 Aseos y vestua rios muje res 13,7 100 1 1 164,72 8,32 Hall y pasillo 46,40 600 1 1 164,72 169,01 TOTAL 544 ,65 Tabla 5. CÁLCULO DEL RIESGO INTRÍNSECO SECTOR 2 Observando la Ilustraci ón 1. NIVELES DE RIES GO INTRÍNSEC O se pued e asegurar que al obtener un total de Q S = 544,65 MJ/m 2 habrá un nivel de riesgo intrínseco Bajo, grado 2 para el sector 2. SECTOR Q S (MJ/m 2 ) RIESGO GRADO 1 443,91 BAJO 2 2 544,65 BAJO 2 Tabla 6. RESUMEN NIVELES DE RIESGO Y GRADO POR SECTORES 5. SECTO R IZA CIÓN DE LO S ESTABLECIMI ENTOS INDUSTR IALES PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 Todo establ ecimiento industrial consti tuirá, al menos, un sector de incendi o cuando adopte las configuraciones de tipo A, tipo B o tipo C, o constit uirá un área de incendi o cuando adopte las config uraciones de tipo D o tipo E, seg ún el anexo I . Como nuestra configu ración es de tipo C la máxima superfici e construida admisibl e de cada sector de incendio será la que se indica en la siguiente tabla sacada del Real Decreto 2267/2004, de 3 de diciemb re, por el que se aprueba el Re glamento de seguridad con tra incend ios en los establecimien tos industriales. ➢ Sector 1: Edi ficio de tipo C, con riesgo bajo de gr ado 2, se permi t e con strui r una superfici e de 6000 m 2 . El sector 1 tiene edi ficados 443,9 1 m 2 , por lo que cumple. ➢ Sector 2 : Edifici o de tipo C, con riesgo bajo de gra do 2, se permi te con struir un a superficie de 6000 m 2 . El sector 2 tiene edificados 544,65 m 2 , po r l o que cumpl e. 6. MATE R IALES Las exigencias de comporta miento al fuego de los produ ctos de construcc ión se define n determinand o la clase que deben alcanzar, según la norma UNE-EN 13501-1 para aquell os material es para los que exista norma arm onizada y ya esté en vigor el marcado «CE». Las condici ones de reacci ón al fuego apli cable a los elemen tos constructivos se justificarán: a) Mediante la clase que figura en cada ca so, en primer lugar, conforme a la nueva clasificaci ón europea. B b) ) Mediant e la clase que figura en segundo lugar entre p aréntesi s, conform e a la clasificaci ón que establ ece la norma UNE- 23727 Los productos de constru cción cuya clasifi cación confor me a la norma UN E 23727:1990 sea váli da para esta s apl icacion es podrán seguir sien do utilizad os después de que finalice su período de coexi stencia, has ta qu e se establezca un a nueva regulación de la reacción al fuego para dichas aplicaci ones basada en sus escenari os de riesgo específicos. Para poder acogerse a es ta po sibil idad, los productos debe rán acreditar su clase de reacción al f ueg o conforme a la normativa 23727:1990 median te un sistema de Ilustración 2. MÁXIMA SUPERFICIE CONSTRUIDA ADMISIBLE DE CADA SECTOR DE INCENDIO. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 15 El emplazamien to de los extintores po r tátil es de ince ndio permi tirá que se an fácilmen te visibl es y accesibles, est arán situados próxi mos a los puntos donde se estime mayo r probabili dad de iniciarse el incendi o y su distribución será tal que el recorrido máxim o horizontal, desde cualquier punto del sector de incendi o hasta el extintor, no supere 15 m. Por lo tanto, se instalará n por t oda la bodega 4 extintore s de eficien cia 21A- 144B -C de polvo quími co ABC poli valente antibra sa, portátil . 11.7. Sistemas de b ocas de incen dio Se instalarán sistemas d e bocas de incendio equipadas en los sectores de incendi o de los establecimi entos ind ustr ial es si: - Están ubicados en edificios de tipo C, su nivel de riesgo intrínseco es medio y su superficie t otal construid a es de 1.000 m2 o superior y si e stán ubicad os en edificios de tipo C, su nivel de riesgo intrínsec o es alto y su superficie total construida es de 500 m2 o supe rior. Por lo tan to, en el presen te caso no es requerida la in stalación po r tene r nivel de riesgo intrínseco ba jo. 11.8. Sistema de alu mbrado de emerg encia Contarán con una ins t alaci ón de alumbrado de emergencia de las vías de evacuación los sectores de incendi o de los edifi cios indus triales cuando: - Estén situado s en planta bajo rasante. - Estén situados en cualquier planta sobre rasante, cuando la ocupación, P, sea igual o mayo r de 10 pe rsonas y sea n de riesgo int rínseco medio o alto. - En cualqui er caso, cuan do la ocupación, P, sea igual o mayor de 25 pers onas. Ilustración 8. DETERMINACION DE LA DOTACIÓN DE EXTINTORES PORTÁTILES Ilustración 9. EFICACIA MÍNIMA DEL EXTINTOR PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 16 No es requerida la instal ación en el presente caso, pero aún así la bod ega estará provista de fuente de energía propia y entrará automáticamen t e en funci onamiento al producirse un fallo del 70% de su tensión no m in al de servicio. Las luminarias de emergenci a estarán repartidas por toda la industria marcando las zonas de sal idas en cas o de emergencia . 12. C O NCLUSIO NES Se ha diseñado una instalaci ón de protección contra incendios para proteger la vida de las personas que se encuentran en el interior de cada recinto de la industria minimizando los riesgos. Para ello se ha r eali zado la instalación de una serie de equi pos que eviten daños a los ocupantes, eviten la propa gación del fuego en el sector afectado, reduzcan la pérdida de bienes materiales y facil iten operaciones de rescate y extinci ón. A lo largo del ane j o se ha tomado la d ecisión de dispo ner de los sigui entes equi pos: - 3 salida s de eme rgencia (Entrada de la bodega, almacén de producto terminado y al final del pa sill o zona de producción .) - 4 extintores de polvo de 6 kg, eficacia 21A-144B -C, de polvo químico ABC polival ente antibrasa, po rtátil. - Una luminaria de emergenci a en cada sala, con dos led de 1 W, flujo lu minoso 220 lúmenes , autonom ía de 2 h, alimentación a 2 30 V, tiempo de carga 24 h. - Detectores óp ticos de humos y térmico, uno en c ada sala. - Placas de señali zación de equipos contra incen dios, de PVC fotoluminiscente, con categoría de fotolum iniscen cia A según UNE 23035-4, de 297 x 29 7 mm. - Placas de señal ización de medios de evacuaci ón, de PVC fotolu m ini scente A según UNE 23035-4, de 447 x 477 m m. Finalmente se tomarán medidas pa r a evita r la fo rmación de incen dios co mo: - Respetar la prohibi ción d e fumar en el i nterior de la bodega . - Manipulaci ón de product os inflamables con ex trema precauci ón - Mantenimien to y limpi eza de la in dustria. - Todos los elementos de protección contra incendios se verificarán y revisará n periódicamente sigui endo un control d e calidad. - Inspecciones pe riódicas de equipos y maquinaria . Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as ANEJO 9 . Estudio de protección contra el ruido PROYECTO D E BODEG A P AR A LA ELABOR ACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRM I NO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. PER TURB ACIONES POR RU IDO ......................................................................... 3 3. MÉTOD OS DE EVALU ACIÓN ............................................................................... 4 4. AISLAMIEN TOS AC ÚSTICOS DE ACTIVIDA DES ................................................ 4 5. AISLAMIEN TOS AC ÚSTICOS DE EDIFICA CION ES ................................ ............ 5 5.1. Elementos constructivos ................................................................................. 5 6. CONC LUSIÓN ................................................................................................ ....... 6 PROYECTO D E BODEG A P AR A LA ELABOR ACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRM I NO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJETO El objeto del presente a nejo es real izar un estud io acústico de la industri a para poder limitar al máximo el r ui do y las molestias que se puedan ocasionar a los usuarios derivadas de las caracte rísticas del p royecto, su uso y manteni miento . Es necesa rio estudiar l a maquinaria ex terna y cualqu ier foco interior dentro de la industria que pueda causar riesgo para la salud de los trabajadores y una posible molestia pa ra el público. Para cumplir con este objeto, se realizará un estudio de los elementos q ue causen un mayor impacto acústico, reduciendo los niveles de estos todo lo que sea posible y se analizará el grado de i nsonorización de la industria, co m p robando que el aislamiento adoptado es suficiente con la relación a nivel máximo de ruido producido por las máquinas, consi guiendo reducir as í la transmi sión de ruido aéreo, del impa cto y por las vibraciones de la industria. La normativa que se apl icará será: ➢ DB HR: Pro tección fren te al ruido ➢ Ley 5/2009, d e 4 de junio, del Ruido de Castilla y León. M od ificada p or e l Decreto-Ley 3/2009, de 23 de diciembre, de medidas de I mpulso de las Actividade s de Servicio s de Castill a y León. (BOCyL nº 247 de 26- 12 -2009, página 35772). 2. PERTURBACI ONES POR RUID O Según el Artículo 8. Tipo s de áreas acústicas de la Ley 5/2009, de 4 de junio, del r uido de Castil la y Le ón, nos enco ntramos en un TIPO 4 según la clasi ficación de los t ipos de áreas acústicas . Tipo 4: Área ruidosa. Zona de baja sensibilidad acústica, que comprend e los sectores del territorio que no requieren de una especial protección contra el ruido. En ella se incluyen la s zonas con p redominio del si guiente uso del suelo: Uso indu stri al. Según el ANEXO I. Valores límite de nivel es sonoros produci dos por e misores acústicos . 1. Límite de emisión: Ning una instalación , es tablec imiento, maquinaria, acti vidad o comportamiento, pod rán emitir m ás de 95 dB (A) a 1,5 metros de distancia, exceptuando lo establecido en esta Ley o en la normativa sectorial que les resulte de aplicación. No obst an te, lo anterior, el valor limite indicado podrá ser superado si se demuestra que t écnica mente no existe otra solución económicamen te viabl e y de la evaluaci ón ambiental de sus efectos no s e aprecian perjuicios signif icativos en el entorno. En este último caso, no será de aplicaci ón el apartado segundo de es t e ane xo. 2. Límite de i nm isión en exteriores: Ninguna instalaci ón, estableci miento, maquinaria, actividad o comportamien to podrán transmitir al m edio am biente exterior, nivel es sono ros superiores a los indic ados en el siguiente cuadro, medidos con forme al Anexo V.1: PROYECTO D E BODEG A P AR A LA ELABOR ACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRM I NO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 3. MÉTODOS DE E VALUACIÓN Según el AN EXO V. Mét odos de evaluación de la Ley 5/2009, de 4 de junio, del ruido de Castilla y León . La realización de la obra se llevará a cabo de acu erdo a las sigui entes con diciones: Las medidas en el exte rior de la fáb rica se reali zarán a 1,2 m sobre el su elo y a 1,5 m de la fachada o línea de la propi edad de las activi dades posibl emente a fectadas. Las medidas en el in terior de la nave se realizará n por lo meno s a 1 m de di stancia de las paredes , a 1,5 m sob re el suelo , y aproxi madamente a 1 ,5 m de las ven tanas, o en todo caso, en el centro de la estan cia. Las medidas se real izarán con l as puertas y ventanas cer radas. Los recintos que albergu en m aqui naria deberán ten er un aislamie nto acús t ico mínimo de 70 dBA respec to a otros recin tos. 4. AISLAMIENT OS ACÚSTIC OS DE ACTIVIDADES Los aisl amientos acús ticos de actividades ruidosas que se encuent ren ubicadas en edificios habitables, eval uados según se indica en el Anexo V.3, vendrán definidos en función de los siguientes tipos de activi dades: Tipo 1 : Activida des ind ustriales o ac tividades de pública concu rrencia , sin equi pos de reproducci ón/ampl ificación sonora ni sistemas audiovisuales de formato superio r a 42 pulga das, y con ni veles son oros hasta 85 dB(A). Ilustración 1 . TABLA NIVELES SONORO S ÁREA RECEPTORA EXTERIOR PROYECTO D E BODEG A P AR A LA ELABOR ACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRM I NO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 Tipo 2: Activi dades ind ustriales o actividades de pública concurrencia , con equipos de reproducc ión/amplificación audiovisua l, y/o niveles sonoros superiores a 85 dB(A) . En nuestro caso nuestra activi dad correspond e con el TIPO 1 por lo tanto los aislamientos acús t icos q ue deben tener este tipo de actividade s serán los sigu ientes: 5. AISLAMIENT OS ACÚSTIC OS DE EDIFICACIONE S Se aplicará el aislamient o de tal manera que consiga evitar la transmisión del exceso de ondas sonora s al exte rior como a los diferente s h abitáculos del interior. Se asegura rá que ta n to las instalacion es co mo los equi pos de la bodega cumpl irán con las exigencias relativas a la t ransmisión de ruido y de vibraciones señaladas en las reglamentaci ones pertin entes. Las instalacion es y servi cios de la bodega es tarán provistos de medidas de pertinen t e s de aislamiento, asegurando que los niveles de ruido no sean supe riores a los pe rmitidos. 5.1. Elementos co nstructivos Todos los elementos se aisl arán en la medida qu e sea posible con el material adecuad o en cada caso. A continuación, se exponen los valores de aisl amien to de los ele mentos constructivos verticales y ho r izontal es: - Elementos constructivos verticales: las fachadas tendrán un aislamiento a base de placa prefabricada de hormigó n, desde cota 0 hasta los 6,5 m de alt ura de pilar, de 20 cm de esp esor, formada por dos placas de ho rm igón de 5 cm de espesor con r igidi zadores y capa interiores entre ambas placas, de 10 c m de espesor, cuyo objetivo es aisl ar térmicamente el interior y amo r tiguar el rui do lo máximo posible. Las particion es interiores serán a base de ladrill o doble hueco de 7 cm de espeso r reci bido de mortero en a m b as caras. - Elementos constructivos horizontales: la cubierta está formada por el panel de chapa de acero de perfil comercial con dos lámina s prelacadas de 0,5 cm , con Ilustración 2. TABLA AISLAMIENTOS ACÚSTICO S PROYECTO D E BODEG A P AR A LA ELABOR ACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRM I NO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 el núcleo de EPS, polies t ireno expandido de 20 kg/m3, con un espesor total de 10 cm, contando de este modo con un correcto ai slamiento. 6. CON CLUS I ÓN Conforme a lo expuesto en el DB HR y lo redacta do en este anejo, se puede certificar que el proyecto que se desea poner en marcha no supera los límites máximos establecidos, y por lo tan to cumple con la norma vigente. La construcción se realizará c on un correcto aislamiento de las dependencias y zonas exteriores de la nave, así co mo las máquinas se supervisarán pa ra que no superen en ningún mo mento los máxi mos autorizados . El presente anejo se ha realizado de acuerdo con la norma tiva vigen te a aplicar, y con ello, el tipo de zona urbana, los intervalos hor arios, las medidas y comprobaci ones pertinentes, así como la s co rrecciones de nivel acústico y las exigencias en cuanto a maquinaria. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero d e Industrias Agrarias y Aliment arias ANEJO 10. Estudio de eficiencia energética PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. CUMP LIMIENTO Y EXIGENC IAS BÁSICA S DE AHORRO DE EN ERG ÍA ............ 3 2.1. Exige ncia básica Secci ón HE 0: Limi tación del consumo ene r gético .............. 3 2.2. Exige ncia básica Secci ón HE 1: Limitación de la demanda ene rgética ........... 4 2.3. Exige ncia básica Secci ón HE 2: Ren dimiento de las instal aciones térmica s ... 4 2.4. Exige ncia básica Secci ón HE 3: Efici encia ene r g ética de las instalaciones de iluminaci ón. ................................................................................................ ............... 5 2.5. Exige ncia básica Secci ón HE 4: Con tribución solar mínima de agua cali ente sanitaria. ................................................................................................................... 5 2.6. Exige ncia básica Secci ón HE 5: Con tribución fotovol taica mínima de energía eléctrica. .................................................................................................................... 6 3. CONC LUSIONES. ................................................................................................ . 6 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. CONTENIDO DE L DOCUMENTO En cumplimiento del Real Decreto 105/2008, de 1 de febrero, por el qu e se regula la producción y gestión de los residuos de construcc ión y demolición (RCD), conforme a lo dispuesto e n el Artícul o 4 "Obligaciones del productor de residuos de construc ción y demolici ón", el presen te estudio desa r rolla lo s puntos sigui entes: − Agentes inte r vini entes en la Ge stión de RC D. − Normativa y legislaci ón aplicable. − Identificación de los resi duos de construcci ón y demoli ción generado s en la ob ra, codificados según la Orden MA M/304/2002. − Estimación de la cantid ad generada en volu men y peso . − Medidas para la p revenci ón de los residu os en la obra. − Operaciones de reutil ización , valorización o eliminaci ón a que se destin arán los residuos. - Medidas para la separa ción de los resi duos en obra. − Prescripci ones en rela ción con el almacenami ento, manejo, sepa r ación y otras operaciones de gestión de los re siduos. − Valoración del coste previsto de la gestión de R CD 2. AGENTES INTE RVINIENTES 2.1. Identificación Los agentes que intervienen en la e jecución de la obra son los sigui entes: Agentes que intervienen en el proyecto PROMOTOR Pedro Alonso Calderón PROYECTISTA Noemí Alonso Cesteros DIRECTOR DE OBRA A elección por el promotor DIRECTOR DE EJECUCIÓN A elección por el promotor Tabla 1. Agentes que intervienen en el proyecto. 2.1.1. Productor Se identifica con el t itul ar del bien inmu eble en quien r eside la decisión última de construir o demoler. Seg ún el artículo 2 "Definici ones" del Real Decreto 105/2008, se pueden presen tar tres casos: - La persona física o jurídica titular de la licencia urbanística en una obra de construcción o demolici ón; en aquellas obras que no precisen de licenci a urbanística, tendrá la consideraci ón de producto r del residuo la persona físi ca o jurídica titula r del bien inmuebl e objeto de una obra de construcci ón o dem olici ón. - La persona f ísica o jur ídica que efec t úe ope raciones de tra tamien to, de mezcl a o de otro tipo, que ocasi onen un ca mbio de natu ral eza o de composici ón de los residuos. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 - El importado r o adquiren te en cualquier Es tado mi embro de la Uni ón Europe a de Residuos de construc ción y demoli ción. 2.1.2. Poseedor Es la persona física o jurídica que t enga en su poder los residuos de la construc ción y demolici ón, y no sea posee dor de la condición de gestor de residuos. Corresponde a quien ej ecu ta la obra y tiene en su poder los residuos de manera física d e los residuos que se generan en la misma. 2.1.3. Gestor de resi duos Es la persona f ísica o jurídica, o entidad públi ca o privada, que realice cualquier operación que conste de una recogida , almacena miento, transporte, valoriza ción y/o elimina ción de residuos, inclui da la vigil ancia de las operaciones y la de los vertederos , así como su restauración o ges t ión ambiental de los residuos , con inde pendencia de ostentar l a condici ón de productor de los mismos. Éste será designad o po r el Produc tor de los resi duos (Promo tor) con an t erioridad al comienzo de las obras. 2.2. Obligaciones 2.2.1. Productor de r esiduos (Promo tor) Debe incl uir en el proyec t o de ejecu ción de ob ra un estudio d e gestión de residuos de construcción y demolici ón, que contend r á como mínimo: - Un a estimación de la cantidad, exp resada en tonelad as y en metros cúbi cos, de los residuos de cons trucción y demolición que se generarán en la obra , codificados con arreglo a la lista europea de residuos publi cada po r Orden MAM/304/2002 , de 8 de febre ro. - Las medidas para la pre vención de residuos en l a obra obje to del proyec to - Las operaciones de reuti lizaci ón, valoriza ción o elimi nación a que se destinarán los residuos que se gene rarán en la obra. - Las m edida s para la separaci ón de los residuos en obra , en particul ar, p ara e l cumplimiento po r parte d el poseedor de los residu os, de la obligación es t ab lecida en el apartado 5 del a rtícul o 5. - Los planos de las instal aciones previstas pa ra el almacenamien to, manejo, separación y, en su caso, otras operaciones de gestión de l os residuos de construcción y demolici ón dentro de la obra. - Las prescripciones del pliego de presc ripciones t écnicas particular es del proyecto, en relación con el al macenamiento , m an ejo, separación y , en su caso, otras operaciones de gestión de los residuos de co nstrucci ón y demoli ción dentro de la obra. - Una valoración del coste previsto de la gestión de los residuos de construcción y demolici ón, que formará parte del presupuesto del proyecto en capítul o independi ente. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 Es obligatorio po seer la documentación necesaria que garan tice que los residuos generados en la construcción y d emolici ón han sido cor rectamen te gene rado s o que en su defecto han sido entregados a una e mpresa autorizada para su correcta gestión, de acuerdo con los términos recogidos en el Real Decreto 105/2008. La d ocumentaci ón deberá mantene r se durante los 5 años si guientes . En obras de demolici ón, rehabili tación, repa raci ón o reforma, deberá preparar un inventario de los residuos peligrosos que se generarán , que deberá incluirse en el estudio de gestión de R CD, así como pre ver su retirada selectiva , con el fin de evi tar la mezcla entre ellos o con otros residuos no peligroso s, y asegurar su envío a gestores autorizados de residuos peligrosos. En obras some t idas a licencia urbanística, el poseedor del residuo es tá obliga do a depositar una fianza o una garant ía financiera que asegure el cumplimiento de los requisitos es tablecidos e n la li cencia. 2.2.2. Poseedor de residuos (Constr uctor) Persona física o jurídica que ejecute la obra. Está obliga do a presentar a la propiedad de la m isma un plan de en el que se muest re co mo se realizarán las obli gaciones en relación a los residuos de construcción y demoli ción. Las recogidas en los artículos 4.1 y 5 del Real Dec r eto 105/2008 y las contenidas e n el presen te estudio. El plan presentado y aceptado por la propiedad , una vez aprobado por la dirección facultativa, pas ará a formar par te de los docu mentos con tractuales de la obra. Cuando el poseedor de residuos no los pueda gestionar po r sí mis mo de l a maner a adecuada, estará obligado a entregarlos a un gestor de residuos o a participar en un acuerdo voluntario o conven io de colaboració n para su gestión . Los residuos de construcción y demolic ión se destinarán preferentemente , y por este ord en, a operaciones de reutil ización, reciclad o o a otr as formas de val orización. La entrega de los residuos de construcción y demolición a un gestor por parte del poseedor habrá de constar en documento f eha ciente, en el que figure, al menos, la identificaci ón del posee dor y del produc tor, l a obra de procedencia y, e n su caso, el número de l icencia de la obra, l a canti dad exp resada en t onelad as o en metros cúbicos, o en ambas unidades cuando sea posible, el t ipo de residuos entregados , codificad os con arreglo a la li sta eur opea de residu os publicada por Orden MAM / 304/20 02, de 8 d e febrero, o norma que la sustituya, y la identificac ión del gestor de las operaci ones de destino. Cuando el gestor al que el poseedor entregue los residu os de construcción y demol ición efectúe únicamente operaciones de recogida, almacena miento, transferencia o transporte , en el docume nto de entrega deberá figurar también el gestor de valorización o de eliminaci ón ulterior al que se destinarán los residuos. En todo caso, la responsabil idad administ rativa en relaci ón con la cesión de los residuos de construcción y demolición por parte de los posee dores a los gestores se regirá por lo estableci do en el artículo 33 de la Ley 1 0/1998, de 21 de abril . Mientras se encuen tren en su poder, el poseedor de los r esiduos estará obligado a mantenerlos en condicione s adecuadas de higien e y segurida d, así co mo a evita r la mezcla de fracciones ya seleccionad as que impida o dificul te su pos terior valorización o elimina ción. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 La separación en fr ac ciones se llevará a cabo preferentemen te por el poseedor de los residuos den tro de la ob ra en que se produzcan . Cuando por falta de esp acio físico en la obra no resulte técni camente viable efectuar dicha separación en o r ig en, el poseedor pod rá en comendar la separación de fracciones a un gestor de residuos en una instalación de tratamiento de residuos de construcción y demol ición externa a la obra. En este último caso, el poseedor deberá obtener del gestor de la instalaci ón documentaci ón ac reditativa de que éste ha cumplido, en su nombre, la obli gación recogi da en el presente ap artado. El órgano compe t ente en materia medioa m biental de la comuni dad autónoma donde se ubique la obra, de forma excepcional, y siempre que la separación de los resid uos no haya sido especi ficada y presupues tada en e l proyecto de obra, podrá exi mir al poseedor de los r e siduos de construcción y demoli ción de la obligación de separación de alguna o de todas las ante riores fracci ones. El poseedor de l os residuos de construcci ón y de molición estará obligado a sufragar los correspondien tes costes de gestión y a entreg ar al productor los certifi cados y la documentaci ón acreditati va de la gestión de los residuos, así como a m antene r la documentaci ón correspo ndiente a cada año natur al durante los cinco años sigui entes. 2.2.3. Gestor de resi duos Además de las recogid as en la legislación específica sobre residu os, el gestor de residuos de construcción y demol ición cumpli rá c on las siguientes obli gaciones: - En el supuesto de acti vidades de gestión sometidas a autorizaci ón por la legisl ación de residuos, lleva r un regis tro en el que, como mínimo, figure la cantidad de residuos gestionados, expresada en tonel adas y en metros cúbi cos, el tipo de r esiduos , co dificados con a rreglo a la list a europea de re siduos publicad a por Orden M A M/304/2002, de 8 de febrero, o norma que la sustituya, del gestor, cuando proce dan de otra operación an terior de gestión , el mé todo de gestión aplicado, así co mo las cantidades, en tonel adas y en metros cúbi cos, y destinos de los producto s y residuos r esultan t es de la activida d. - Poner a disposici ón de la s admini straciones públicas competen tes, a petici ón de las m ismas , la información contenida en el registro mencionado en el punto anterior. La infor mación referida a cada año na tural deberá man tenerse du rant e los cinco años siguien tes. - Extender al poseedor o al gestor que le entregu e residuos de cons trucc ión y demolici ón, en los términos recogidos en este real decr eto, los certificados acreditativos de la gestió n de los residuos recibidos, especi ficando el productor y, en su caso , el número de licenci a de la obra de procedenci a. Cuando se trate de un gestor que lleve a cabo una operación exclusi vamente de recogi da, almacenamiento , transferencia o tr anspo r te, deberá ade más t rans mitir al poseedor o al gestor que le entregó los residuos, los certificad os de la oper ación de valoriza ción o de el iminaci ón subsigu iente a que fueron des tinados l os residuos. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 - En el supuesto de que carezca de autoriza ción p ara gestionar residuos peligrosos, deberá dispo ner de un procedimi ento de admisi ón de r esiduos en la instalación que asegure que, previamente al proceso de t ratamien to, se detectarán y se separará n, al macenarán adecuad amente y deri varán a ge st ores autorizados de residuos peligrosos aquellos que tenga n este carácter y puedan llegar a la instalación mezclados con residu os no peli grosos de construc ción y demolici ón. Esta obligaci ón se entenderá sin perjuici o de las responsabili dades en que pueda incurrir el pr oductor, el poseed or o, en su caso, el gestor precedente que ha ya enviado dichos re siduos a l a instalación . 3. NORMATIVA Y LEGISLACI ÓN APLICABLE 3.1. Normativa de ámbito es tatal. El presente estudio se re dacta al amparo del art ículo 4.1 a) del Rea l Decre t o 105 /2008, de 1 de febrero, sobre "Obligacion es del prod uctor de residuos de construcci ón y demolici ón". A la obra objeto del presente estudio le es de apli cación el Real Decreto 105/2008, en virtud del artículo 3, por generarse residuos de construc ción y demolición definidos en el artículo 3 , como : "cualquier sus tancia u o bjeto que, cumpliendo la definición de Residuo i ncluida en la legisl ación vigente en materia de residuos, se genere en una obra de construcción o demolici ón" o bien, " aqu el r esiduo no peli groso que no experimenta tran sformacione s físicas, químicas o bioló gicas significativas , no e s solubl e ni combustible, ni reacciona física ni química mente ni de ninguna otra ma nera, no es biodegradab le, no afecta negativamen te a otra s materias con las cuales entra en con tacto de f orma que pueda dar lugar a contaminaci ón del m edio ambien te o perjudicar a la salud humana. La lixivi abilidad total, el contenido de contamina ntes del residuo y la ecotoxici dad del lixivi ado deberán ser insignificantes, y en particular no deberán suponer un riesgo para la calida d de las aguas superficial es o subte rráneas". No es aplicab le al presen te estudio la e xcepción contemplada en el a rtículo 3.1 d el Real Decreto 105/2008 , al no gene rarse los sigui entes residuos: a) Las tierras y piedras no contaminadas por sustancias peligrosas reutili zadas en la misma obra, en una obra distinta o en una actividad de restauración, acondici onamiento o rell eno, siempre y cuando pueda acreditarse de forma fehaciente su des t ino a reutil ización. b) Los residuos d e indus trias extrac tivas regulados por l a Direc t iva 2006 /21/CE, de 15 de marzo. c) Los lodos de dragado no peligrosos reubicados en el interio r de las aguas superficiales deri vados de las actividades de g estión de las aguas y de las vías navegables, de prevenci ón de las inundaciones o de mitigaci ón de los e fectos de las inundaciones o las sequías, reguladas por el Texto Refundido de la Ley de Aguas, po r la Ley 48 /2003, de 26 de noviemb r e, de régimen económi co y de prestación de servicios de los puertos de interés general, y por los tratados internacional es de los que España sea par te. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 A aquellos r esiduos qu e se generen en la prese nte obra y estén re gulados por legisl ación específica sobre residuos, cuando estén mezcl ados con otros residuos de construcción y demoli ción, les se rá de aplicaci ón el Real Decreto 105/2008 en los aspectos no con templ ados en la legisl ación espe cífica. Para la elaboración del presente estudio se ha consi derado la norma t iva si guiente: - Artículo 45 de la Cons t itución Espa ñola. 3.2. Normativa de ámbito aut onómico G. GESTIÓN DE RE SIDU OS Real Decreto sobre la prevención y reducción de l a contamina ción del medi o ambiente produc idapor el amianto Real Decreto 108/1991, de 1 de febrero, del Ministerio de Relacion es con las Cortes y de la Secretar ía del Gobi erno. B.O.E.: 6 de febrero de 1 991 Ley de envases y resid uos de env ases Ley 11/1997, de 24 de a bril, de la Jefatura del Es tado. B.O.E.: 25 de abril de 1997 Desarrollad a por: Reglamento para el des arrollo y ejecuc ión de la Ley 11/1997 , de 24 de abril, de envases y residuos de envases Real Decreto 782/1998 , de 30 de abril, del Mini sterio de la P r esidenci a. B.O.E.: 1 de mayo de 1998 Modificada po r: Modificac ión de divers os reglamentos de l área de medio ambiente p ara su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviemb re, sobre el libre acceso a las actividades de serv icios y su ejercicio, y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modifica ción de diversas leyes para su adaptación a la Ley de libre acces o a act ividades de serv icios y s u ejercic io. Real Decreto 367/2010 , de 26 de marzo , del Mini sterio de la Pre sidencia. B.O.E.: 27 de marzo de 2010 Plan nacion al de res iduos de cons trucción y demolición 2001- 2006 Resoluci ón de 14 de juni o de 2001 , de la Secre taría General de Medio A mbiente. B.O.E.: 12 de julio de 20 01 Corrección de errores: Corrección de errores de la Resoluc ión de 14 de jun io de 2001 B.O.E.: 7 de agosto de 2001 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 9 Real Decreto por el que se regu la la elim inación de residuos media nte depós ito en vertedero Real Decreto 1481/2001 , de 27 de diciemb re, del Ministerio de Medio Amb iente. B.O.E.: 29 de enero de 2 002 Modificado po r: Regulación de la producción y gestión de l o s residuos de construc ción y demolición Real Decreto 105/2008 , de 1 de febrero, del Ministerio de la Presi dencia. B.O.E.: 13 de febrero de 2008 Modificado po r: Modificac ión de divers os reglamentos del áre a de medio amb iente para s u adaptación a la Ley1 7/2009, de 23 de noviembre, sobre e l libre acceso a l as actividades de servicios y su ejercicio , y a l a Ley 25/2009 , de 22 de diciembre, de modifica ción de diversas leyes para su adaptación a la Ley de libre acces o a act ividades de serv icios y s u ejercic io Real Decreto 367/2010 , de 26 de marzo , del Mini sterio de la Pre sidenci a. B.O.E.: 27 de marzo de 2010 Regulación de la p roducc ión y gestión de los residuos de construcción y demolición Real Decreto 105/2008 , de 1 de febrero, del Ministerio de la Presi dencia. B.O.E.: 13 d e febrero de 2008 Plan nacion al integrad o de residuos para el período 2008- 2015 Resoluci ón de 20 de ene ro de 2009, de la Sec retaría de Es t ado de Cambi o Climático. B.O.E.: 26 de febrero de 2009 Ley de residuos y suelos conta mi nados Ley 22/2011, de 28 de juli o, de la Jefatura del Estado. B.O.E.: 29 de julio de 20 11 Texto consol idado. Últim a modificación : 7 de abril de 2015 Ley de Urban ismo de C astilla y León Ley 5/1999, de 8 de ab ril, de la Presidencia de C astilla y León. B.O.C.Y.L .: 15 de ab ril de 1999 Modificada po r: Ley de modificación de la Ley 5 /1999, de 8 de a bri l, de Urban ismo de Castilla y León Ley 10/2002, de 10 de juli o, de la Preside ncia de C astilla y León. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 10 B.O.E.: 26 de julio de 20 02 Modificada po r: Ley de medidas finan cieras y de creación del ente público Agencia de Innovación y Financiac i ón Emp resarial de Casti lla y León Ley 19/2010, de 22 de di ciembre, de la Presidenc ia de Castilla y León . B.O.C.Y.L .: 23 de diciem bre de 2010 Plan regional de ámbit o sectoria l de res iduo s de cons trucción y d emolición de Castilla y León ( 2008 -2010) Decreto 54/2008 , de 17 de julio, de la Conse jería de Medio A mbiente de Ca stilla y León. B.O.C.Y.L .: 23 de julio de 2008 4. IDENTIFICACI ÓN DE LOS RESIDUOS DE CONSTRUCCI ÓN Y DEM OLICIÓN G ENERAD OS EN LA OBRA, C ODIFICADOS SEGÚN LA O RDEN MAM/304/2002 Los po sibles residuos d e la con strucción y de moli ción que se generen en la obra se clasifican según la O rde n MAM/304/2002 , de 8 de fe brero, por la que se publi can las operaciones de valoriza ción y eli minación de residuos, según la Lista Europea de Residuos (LER) aprobada por la Decisión 2005 /532/CE, dando luga r a los siguientes grupos: - RCD de Ni vel I: Tierra s y material es pétreos , no contaminados , procedentes de obras de excavaci ón El Real Decreto 105/2008 (artículo 3.1.a), considera como excepción de se r conside radas como residuos : Las tierras y piedras no contaminadas por sustanci as peligrosas, reutili zadas en la misma ob ra, en un a o bra distinta o en una actividad de res tauración, acondici onamiento o r ell eno, siempre y cuando pueda acre ditarse de forma fehaciente su des t ino a reutil ización. - RCD de Nivel II: Residuos generados pri ncipalm ente en las actividade s p ropias del sector de la construc ción, de la demoli ción, de la reparación domici liaria y de la implantación de servic ios. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 11 Material según Orden Ministeria l M AM/304/2002 RCD D E NIVEL I 1. Tierras y pé t reos de la excavaci ón RCD D E NIVEL II RCD D E NATUR ALEZA NO PÉTR EA 1. Asfalto 2. Madera 3. Metales (incluidas sus aleacion es) 4. Papel y car tón 5. Plástico 6. Vidrio 7. Yeso RCD D E NATUR ALEZA PÉTREA 1. Arena, grava y otro s áridos 2. Hormigón 3. Ladril los, tejas y materi ales cerámicos RCD POTENCIALMENT E PELIGROSOS 1. Basuras 2. Otros Tabla 2. Clasificación de RCD generados, según los tipos de materiales de los que están compuestos. 5. MEDIDAS PARA LA PREVEN CIÓN DE RESI DUOS DE CONSTRUC CIÓN Y DEM OLICIÓN EN LA OBRA OBJETO DEL P ROYECTO. Se han tenido en cuenta las diferentes alternativ as optando por aquellas que generan menor volumen de r esid uos en la fase de cons trucción y de explotación, f a cilitando el desmantela miento de la obra al final de su vida útil con el menor impacto ambiental. Con el f in de generar menos residuos en la fase de ejecuci ón, el construc tor asumirá la responsabil idad de organi zar y plani ficar l a ob ra, en cuanto al tipo de sumini stro, ac opio de materiales y proceso de ejecuci ón. Como c riterio general se adoptarán las siguien tes medidas pa ra la prevenc ión de los residuos gene r ados en la obra: - La excavación se aju stará a las dimension es específicas del proyecto, atendiendo a las cotas de los planos de cime ntación, has ta la p rofundidad indicad a en el mismo que coincidirá con el Estudi o Geotécnico correspondi ente con el visto buen o de la Direcci ón Facultativa . - Evitar en la medida de los posible la producción de r esidu os de naturaleza pétrea. - Las pieza s que contengan mezclas bi tuminosas, se su ministrar án j us tas en dimensión y extensión, con el fin de evitar los sobrantes innecesa rios. Antes de su colocación se planifi cará la ejecución para proceder a la apertura de las piezas mínimas, de mod o que queden dentro de los envases los sobrantes no ejecutados. - Los elemen tos de mader a se replantearán junto con el oficial de carpinte ría. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉR MINO D E ALAEJ OS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 12 - Se aportarán los elementos metálicos y sus aleaci ones en la cantidad justa necesaria pa ra la ejecuci ón de la obra pertinen t e. - Solici tación a los p roveedores de ele m entos constructivos, que su sumini stro se realice con la meno r cantidad posibl e de embal ajes. 6. OPERACIÓN DE REUTILI ZACIÓN, VALORACIÓN O ELIMINACI ÓN A QUE SE DESTINARÁN LOS RESIDUOS DE CONSTUC CIÓN Y DEM OLICIÓN QUE SE GENEREN E N LA OBRA El desarrollo de las activi dades de valorizaci ón de residuos de construcción y de molición requerirá autorización previ a del órgano competente en m ate ria medioa mbiental de la Comunidad Autónoma correspondien te, en los términos establ ecidos por la Le y 10/1998, de 21 de abril . La autorizaci ón puede ser para una o varias operaciones que se va yan a realizar. Se atribuye un plazo de tie mpo deter minado y puede ser renovada en period os sucesivos. Los áridos reciclad os obtenidos como producto de una operación de val orización de residuos de con strucción y demoli ción deberán cu mplir los requisito s técni cos y legales para el uso a que se des t inen. La reutil ización de materiales de residuos de la construcción y demolic ión deberán cumplir los requisitos téc nicos y leg ales de para e l uso que se destinen y s e realizará si es posible en un depósit o municipal : En relación al destino previsto para los residuos no reu tilizabl es ni valorabl es "in situ", se expresan las características, su cantidad, el t i po de trata miento y su destino, en la tabla siguien te: Material según Orden Ministerial MAM/304/200 2 Código LER Tratamiento Destino RCD D E NIVEL I 1. Tierras y pé t reos de la excavaci ón Tierra y piedras distintas de las especificad as en el c ódigo 17 05 03. 17 05 04 Sin tratamiento específico Restauración / Vertede ro RCD D E NIVEL II RCD de natu r aleza no p étrea 1. Asfalto Mezclas bitumin osas dist intas de las especificadas en el código 17 03 01. 17 03 02 Recicl ado Planta de reci claje RCD 2. Madera Madera 17 02 01 Recicl ado Gestor autorizado RNPs PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 2 ÍNDICE 1. OBJETO ................................................................ ................................................ 3 2. INTRODU CCIÓN ................................................................................................... 3 3. DES ARROLLO DEL PL AN DE CONTROL DE C ALIDAD ...................................... 3 4. DOCU MENTAC IÓN DEL CONTR OL DE OBRA .................................................... 4 5. CONTR OL DE LOS MATE RIALES ........................................................................ 4 5.1. Ci mentación .................................................................................................... 5 5.2. Alba ñilería ...................................................................................................... 6 5.3. Sol ados y revestimien tos ................................................................................ 8 5.4. Carpinterí a y cerra j ería ................................................................................... 8 5.5. Instalación de sanea m iento y fontanería ......................................................... 8 5.6. Instalación el éctrica ................................ ........................................................ 8 5.7. Segurid ad en caso de incendi o ....................................................................... 9 5.8. Impermeabi lizantes y aisl antes ....................................................................... 9 6. CONTR OL DE LA EJE C UCIÓN ............................................................................ 9 6.1. Comprobaci ón de las a rmaduras ................................................................ .... 9 6.2. Comprobaci ón de las ins talaciones ................................................................ 9 7. PRUEBAS DE FUNCI ONAMI ENTO .................................................................... 10 7.1. Pruebas de estanqueida d ............................................................................. 10 7.2. Pruebas de Instalaci ones .............................................................................. 10 8. INSPE CCIONES D E CONTR OL TÉCNICO ......................................................... 10 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 3 1. OBJETO El objetivo del docu mento es deter minar las ac t ivida des que se van a des arr ollar en el control de la ejecución de la obra. Las comp r obacion es, inspeccione s y pruebas necesarias se reali zarán para garantizar l a calidad de la obra, ateniéndose a las normas establecidas por la norm ativa en vigo r. Se determina la m e todología que ha de llevarse a cabo en la o bra corr e spo ndiente al desarrollo de es te proye cto y definir las funcion es y co mpetencias de l a empre sa de control. 2. INTRODUCCI ÓN El Código Técnico de la Edificaci ón ( CTE ) establece las exigencias básicas de calidad que deben cu m pli r los edi ficios, incluidas sus ins t a laciones, para satisfacer l os r equisi tos básicos de segu ridad y habi tabilida d. El CTE deter mina, ade más, que dichas exige ncias básicas deben cu mplirse en el proyecto, la construcción, el m anteni miento y l a conservación de los edificios y sus instalacion es. La comprobación del cumpl imiento de estas exigenci as básicas se de termina mediant e una serie de controles: el control de recepción en obra de los productos, el control de ejecución de la obra y el control de la obra terminad a. Se redacta el presente Pl an de control de calidad como anejo del proyec to, con objeto de dar cumplimiento a lo establecido en el Ane jo I de la parte I del CTE, en el apartad o correspondien te a los Ane jos de la Memoria , habi endo sido el aborado ate ndiendo a las prescripciones de la nor mativa de aplicación vigen te, a las caracterís ticas del proyecto y a lo estipul ado en el Pliego de Con diciones del presente proyecto . El control de calidad de las obras incl uye: • El control de recepci ón en obra de los pro duc tos. • El control de ejecución de la obra . • El control de la obra terminada . 3. DESARROLLO DEL PLAN DE CON TROL DE CALIDAD La empresa con t ratada para llevar a cabo el plan de control de calidad reali zará el con t rol de los material es, control en la e jecución de cada una de actividades en el desarrollo de la obra y de las pruebas de funcionamie nto de las instalacion es. Ta mbién se enca rgará de controlar las actas de inspecci ón técni ca en la util ización de la es t ructu r a. - Control de recepción en obra de productos, equi pos y sistemas PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 4 El control de recepción tiene por objeto comp roba r que las ca racterísticas técni cas de los produc tos, equipos y sistemas sumini strados satisfacen lo exigi do en el proyec to. Este control comprender á: a) el control de la docum entación de los su ministros. b) el control mediante distintivos de cali dad o ev aluaciones técnicas de i doneidad. c) el control mediante en sayos. - Control de ejecución de la obra Durante la construcción, el di rector de la ejecu ción de la ob ra con trolará la ejecución de cada unidad de ob r a veri ficando su replan teo, los materiales que se utilicen , la correct a ejecución y disposi ción de los elemen tos construc tivos y de las instalaci ones, así como las verificaci ones y demás con troles a reali zar para comprobar su conformidad con lo indicad o en el proyecto, la legislación aplicable, las normas de buen a práctica constructiva y las ins trucciones de la di rección facultativa. - Control de la obra te rminada En la obra terminada, bien sobre el edi ficio en su con junto, o bien sobre sus diferen tes partes y sus instalaci one s, parci al o total mente t e rminadas, deben reali zarse, ade más de las que pued an establ ecerse con cará cter vol untario, las comprobaci ones y pruebas de servicio p revistas en e l proyecto u ordenadas por la dirección facul tativa y las exigidas por la legislaci ón apli cable. 4. DOCUMENTA CIÓN DEL C ONTROL DE OBRA El control de calidad de las obras r eali zado incl uirá el control de recep ción de productos, los controles de l a ejecu ción y de l a obra termina da. P ara ello: a) El Di rector de la Ejecución de la Obra recopilará la documen tación del c ontrol realizado, verificando qu e es confo rme con lo establecido en el proyecto, sus anejos y modi ficaciones; b) El Const ructor re cabará de los suministradore s de productos y facilitará al Director de O bra y al Director de la E jecución de la Obra la documenta ción de los productos anteriorm ente señalada, así como sus instrucciones de uso y mantenimien to, y las garantías correspondi entes cuando proceda. c) La documen tación de cal idad preparada por el Construc tor sobre cada una de las unidade s de obra podrá se rvir, si así lo autorizara el Di rector de la Eje cución de la Obra, co m o pa rte del control de cali dad de l a obra. Una vez finalizada la obra, la docu mentación del s eguimiento del control será deposi t ad a por el Director de la Ejecuci ón de la Obra en el Colegi o Profesional, que asegure su tutela y se comprome t a a emitir certificaciones de su contenido a quienes acredi ten un interés leg ítimo. 5. CONTROL DE L OS MATERIALES PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 5 Las unidades de obra sobre las que se llevará a cabo el control de los materiales será el siguien te: 5.1. Cimentación ➢ Hormigones Se realizará un control es t adís tico según lo es tablecido en l a EHE-08. La obra se dividirá en lotes compuesto s de dos determinacion es de la r esistenci a, sobre una serie de cuat ro probetas con rotura de d os de ell as a 7 días y las otras dos a los 28 d ías. En el artículo 86 de la EHE se establece q ue, pa ra el control de la ejecuc ión de l hormigón, se establece rán unas unidades de control denominadas LOTE S. Estarán compuestos de una seri e amasada en función del elemen t o a controlar, co mo se especifica en las tablas 86.5.4.1. y 89.9 .2.3. El control del hormigón se realizará median t e ensayos de confección y rotura de una serie de probetas con unas dimensiones de 15 x 30 cm. A compresión y medidas de la consistencia. La norma UNE 83300:84 indica c ómo se tiene que realiz ar la toma de muestras del hormigón. En base a las prescripci ones de la Instrucci ón E HE-08, para cada lote se efectuarán N amasadas, siendo N ≥ 1 si fck ≤ 30 N/mm2 ; N ≥ 1 si 35 < fck ≤ 50 N/mm2 ; N ≥ 2 si fck > 50 N/mm2. Dentro de las amasadas se tomará n cuatro probetas con l os siguientes criterios de rotura, salvo indicaci ón contraria de la Di rección Faculta tiva: - 1 Ud. A 7 d ías - 2 Uds. A 28 días (obl ig atorias según EH E-08) En el caso de las m ue stras que se someten a p rueba a los 7 d ías, la información que aportan sob r e la evoluci ón de la resistencia del hormi gón es orien tativa, teni endo en cuenta que, si l a resis tencia ofrecida po r la muestra es menor de la esp erada, se puede guardar una muestra para romperla a los 60 días. Para el ho rmigón pre f a bricado y que c uente con un sel lo de calidad oficialmente reconocido, el muestreo se puede redu cir hasta e n un 50 % y realizando este de mane ra aleatoria, si empre y cua ndo se cumplan las siguientes condi ciones : - Los resultados del control de p r oducción exigi dos por el sello de calidad están a disposici ón y sus valores son satisfac torios. - El número mínimo de l otes que deberá m uestrearse en obra se rá de do s correspondiendo los lotes a los element os estruct urales que figuran en el cuadro 86.5.4.1. de la Instruc ción EHE- 08. - Si en algú n lote fest ≤ f c k1 se pasará a realizar e l control normal sin reducción de intensidad hasta que en 4 lotes consecuti vos se obtengan resul tados satisfactorios . El hormigón f ab ricado en central , el valor kn (valor que estima la resistencia) depender á del recorrido rela tivo máx imo, de l a empresa su mini stradora y del núme ro de amasada s a controlar. Se establecerán lotes de control co mpuestos de 2 series de amasadas de 2 p robetas de las cuales se romper án ud a 7 días y las otra ud a la edad de 28 días (Obligatorias S/EHE- 08). La distribuci ón de lotes se realizará c omo a continuaci ón se d etermina: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 6 • Cimentación Hormigonado de la soler a, zapa tas y vigas . Los l otes están distribuidos d e f orma homogénea cada 100 m³ • Acero Comprobación de que lo s aceros que se van a e mplear cumplen las especi ficaciones establecidas en la instrucción EHE- 08. Durante el transcurso de la obra se comprueba q ue los aceros empleado s per tenecen al fabricante y que corr esponde con la calidad desea da. Comproba r que tenga el certificado CC- EHE - 08. En función a lo estipulado dentro de la EHE-08 y considerando el certific ado CC- EHE - 08, las armadura s se divide n en lotes de máximo 40 t, siendo la piez a del mismo proveedor, design ación y serie . Por cada lote s e efectua rán 2 p robetas dete rminand o los siguientes ensayos: - Caracterís ticas geomét ricas de los r esal t es se gún 31.2 . - Doblad o-desdoblado, se gún 31.2 Durante el desarrollo de la obra se determina rá en al meno s dos ocasion es: - Límite elástico , carga de rotura y alargamiento a rotura en una probeta de cada diámetro, tipo de acero y suminist rador (UNE 74741 :92) - En mallas electrosoldadas: dos en sayos por diámetro principal de r e sistenci a al arrancamien to del nudo soldado (UN E 36462:80 ). Se emplearán 2 LOTES para cada uno de los diámetros empleados en la obra. A cada uno de los LOTE S se les realiza lo s sigui entes ensayos: - Tracción 6 uds - Caracterís ticas geomét ricas 6 ud s. - Doblad o-Desdoblado 6 u ds. Para poder garantizar la calida d de los materiales empleados en la obra, s e tendrá que entregar la sigui ente doc ume ntación : - Se solici tará a la Planta de Hormigonado el sello de calidad si lo posee y la Clasi ficación según EH E- 08. - Hormigones (ensayos de material es: áridos , cem entos, aditivos, agua , etc . Y Certificados de calidad) . - Certificados de calidad d el acero (barras corruga das y mallas). 5.2. Albañilería • Panel sándw ich Se tomará una mues tra del panel sándw ich, previo a la ejecución de l as fábricas correspondien tes, para la comprobación de sus caracte rísticas seg ún las normas U NE. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 7 Se realizarán los sigui entes ensayos: - Control dimension al - Absorción - Succión - Compresión • Morteros Se tomarán muestras de mortero de forma e stadísticas y en los momen tos y lugares que indique el direc tor de la ejecución, cada 2.000 m2 de ejecución de fábrica y enfoscado y con un mí nimo de cuatro muestras , para la comprob ación de las resistencias mecánicas según las nor mas UN E vi gentes. El control alcanza rá : - Cemento - Áridos - Agua - Aditivos Los ensayos versarán sobre: - Consistenci a - Densida d - Resistencia a co m p resión - Resistencia a la adhe sión - Contenido en cloru ros - Permeabili dad al agua • Yeso Se tomarán muestras de mortero de forma e stadísticas y en los momen tos y lugares que indique el Director de la ej ecución , cada 2.000 m 2 de ejecución de guarneci do de yeso y con un m íni mo de dos m uestras, para la comprobación de las resistencias mecánicas seg ún las nor m as UNE vige ntes. El control alcanza rá: - Yeso - Agua Los ensayos versarán sobre - Caracterís ticas químicas del agua - Finura de mol ido del yes o - Resistencia a flexotracci ón - Trabajabili dad - Resistencia a co m p resión - Dureza supe rficial PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 5.3. Solados y reve stimiento s Se tomará una mues tra, por muest reo en pre senc ia del Director de la Ejec ución. Los ensayos tratarán so bre: - Control dimension al - Resistencia a flexión - Absorción - Elasticida d (en material es al exterior ) - Choque - Dureza al rayado - Desgaste - Resistencia a las m anch as - Peso específico ( má rm- s y grani tos) 5.4. Carpintería y cerraj ería Se recopi larán l os dat os de l os fabrican tes, ma r ca s come rciales, da t os de identificaci ón del material según UNE, certificad os de garant ía o sellos de calidad cuando los tengan concedidos, de los materiales más significativos (puertas, vent anas, puertas cortafuegos.. .etc.) o de aquel los que indi que el director de la ejecución . 5.5. Instalación de sane amiento y fontanerí a Tuberías de PV C de san eamiento: Se tomarán muest ras de las tuberías de saneamiento y drenaje y se comprobará el cumplimiento de las no rmas UNE co rrespond ientes, DB- HS - 5. 5.6. Instalación elé c tric a Tubos de prote cción y cajas: Se tomarán muestras co mprobando que cumpla con las normas UNE correspondi entes, como el reglamen to R.E.B.T. y no rmas de las compañías su ministrado ras. - Cablea dos Se t o marán muestras de todo tipo de cablea do comprobando el cu m pli miento de la s normas UNE correspondi entes, así como el reglamento R.E.B.T. aplicables y norma s de las compañías su ministrado ras. - Cuadros eléct ricos Se comprobará el cumpl imiento del R.E .B.T. en c uanto a cone xionado y caracte r ística s de los elemen tos de mando y protec ción. - Aparatos de alumb rado PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 9 Comprobación de la idon eidad de los equipos de acuerdo al proyec to y no rmativa aplicab le CE. 5.7. Seguridad en caso de in cendio Comprobación del cumplimiento del RD 2267/200 4 de todos los elemen tos de la instalación . Comprobación del cumplimiento del R . E.B.T . de l os elementos co rrespon dientes. 5.8. Impermeabili zantes y ai slantes Se ensayará l a es t anqu eidad del panel sándwich de cubi erta de acuerd o a la norma UNE correspondi ente. Se ensayará las coquillas de espuma elastomérica pa ra aislamiento de tuberías de acuerdo a la nor ma UN E correspondi ente. 6. CONTROL DE L A EJECUCIÓN Durante la construcción, el di rector de la ejecu ción de la ob ra con trolará l a ejecución de cada unidad de ob r a veri ficando su replan teo, los material es que se utili cen, la correc ta ejecución y disposi ción de los elemen tos construc tivos y de las instalaci ones, así como las verificaci ones y demás con troles a reali zar para comprobar su conformidad con lo indicad o en el proyecto, la legislación aplicable, las norma s de buena práctic a constructiva y las instrucci ones de la dirección facultativa. En la recepci ón de la obra ejecutada pueden teners e en cuen t a las certifi cacion es de con formidad que os tenten los agentes que i nterviene n, así como las ve rif icacion es que, en su caso, r eali cen las entidades de control de calidad de la edi ficación. Se comprobará que se han adoptad o las medidas necesarias para asegurar la compatibili dad entre los diferentes produ ctos, ele m entos y siste mas constructivos . En el control de e jecución de la obra se adoptarán los métodos y procedimi entos que se contemplen en las eval uaciones técnicas de idoneidad para el uso previsto de productos, eq uipos y sistemas innovado res. 6.1. Comprobación de l as armadura s Antes del hormigona do de la cimentación, m u ros y forj ados se comprobará el armado de todos los elementos y su adecu ación al proye cto de ejecución. Se emitirá informe de cada LOTE. 6.2. Comprobación de l as instala ciones PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLANC O EN EL TÉRMINO D E ALA EJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 10 Se realizará una visita semanal a partir del inicio de las instalaciones, de la que quedará documentaci ón gráfica del estado de las mismas, además de las comprob aciones que en el apartado de “cont rol de los materi ales” se e specifica. 7. PRUEBAS DE F UNCIONAMIEN TO 7.1. Pruebas de e stanq ueidad • Fachadas Se r eali zará una prueba de goteo constant e, simulando la lluvi a duran te un periodo mínimo de 6 horas en todas las fachas del edi ficio • Cubiertas Se realizará la prueba de estanqueidad por inun dación de cada una de las cubiertas edificio, con inspec ción ocular de la plata superi or. 7.2. Pruebas de Ins talacione s • Instalación eléc t rica Se hará una prueba del funcionamiento de la inst alaci ón eléctrica de fuerza y alumbrado incluyend o (m edida de la resistencia a tierra, esquema de cuadros eléctricos , comprobaci ón del buen funcionamiento de los interrup tores magn etotérmicos y diferenciales, comprobación del funcionamiento de puntos de luz, tomas d e corriente y caídas de tensión. • Instalación de fontaner ía Prueba para comproba r el correcto funciona m iento de fon tanería (es tanque idad del saneamiento y estanquei dad de las redes de distri bución. • Instalación de seguri dad en caso de incendi o La prueba consis te en co m proba r la presión y correcto funcion amien to de los ex tintores. 8. INSPECCI ONES DE CONTR OL TÉCNICO La empresa adjudicata r ia realizara las inspeccione s necesarias que la leg islación obliga, para la puesta en march a de la indus t ria y sus si guientes re visiones anua les. Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as ANEJO 13 . Estudio económico PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 8 - 3000 € para inmovi lizado inmaterial , que corresponde rá con gasto s en aplicaci ones informática s, licen cias, marcas, e tc. - 2000 € para m aterial de oficina, topa de trabajo , reposi ción de bo tiquín, m aterial de laborato rio, etc. TOTAL 5000 € en conce pto de inmovi lizado ma terial e inmaterial . 4.2.5. Mantenimient o de maquinari a, equipos y mobiliario. Se decide destinar un 8 % del coste total de equipos y maquin aria para su mantenimien to y conserv ación. Tenien do en cuenta que el coste total de la maquina ria y mobiliario es de 620.863,21 € , el coste de mant eni m iento y conservació n corresponderá con un valor de 49.669,3 € al año. TOTAL 48.669,3 € man tenimiento de maquina ria , equipos y mobi liario 4.2.6. Seguros Se contrata rá un seguro con un p recio de 20. 000 € anuales. TOTAL 20.000€ seguros . 4.2.7. Energía eléctr ica Los consumos de la inst alación del proyecto equivalen a una potencia simultánea total de 1 20 kW co mo se e speci fica en los cálculos de l Subanejo 5 .4 “Elect ricidad”. Contando con 8 h labora les, 1 20 x 8 = 960 kW/día 96 0 kW x 248 d í as labor ables = 238.080 kW al a ño. El coste de la energía que se va a contratar es de 0, 2534 €/kW por lo que para la potencia de la bodega el coste diario asci ende a €. El coste anual de elec tricida d estimado es d e 60.329,48 € anuales. TOTAL 60.329,48 € Ene rgía eléctrica 4.2.8. Agua Se hace el cál culo del agua teniendo en cuenta que el agua que circul a po r l os circuitos cerrados no se con sidera un gasto. El agua que se utili zará será para vienes domésticos , para limpieza de equipos , laborato rio… se estima un consu m o medio anua l de 700.000 L de agua. Sabiendo que el consumo medio anual de la bodeg a es de 700.000 L la tarifa de uso industrial cor respondient e a Valladol id es de 0,80 3 €/m3. Por lo tanto el coste total del consu mo de agua en un año : 700 m3/año x 0.803 € /m3 = 562,1 € al año . TOTAL 562 ,1 € anuales de Agua. 4.2.9. Otros pago s PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 9 En la siguiente tabla se recogen o tros pagos estimados que deben de hac erse a lo larg o del año: Recogida de residuos 11. 000 € Telecomuni caciones 521 € Publi cidad 30 .000 € Alqui ler maquinaria y tr ansportes de ma teria prim a 12 .400 € TOTAL 53.921 € 4.2.10. Resumen pagos ordina r ios TIPO COSTE ANUAL Trabajadores 226.500 € Materia pri ma 189.000 € Materias pri mas auxi liares 886,61 € Materias de embotell ado 84.530 € Inmovilizado material e inmate rial 5.000 € Mantenimien to de maqui naria, equipos y mobil iario 45.352 € Seguros 20. 000 € Energía eléc trica 28 . 781.88 € Biocombustibl e 4.500 € Agua 562,1 € Otros pagos 53.921 € TOTAL 735.971.9 € Tabla 5. Resumen pagos ordinarios 4.2.11. Pagos extraordinari os Se debe renova r periódicamente la maquinaria y el mobili ario, en el año 15, y considera el mismo valor de adquisi ción que el que ha sido indicado en el presup uesto de est e proyecto, siendo 620.863,21 €, valor que va a ser actualizado por la tasa correspondien te en el momento de real izar la val oración. TOTAL 620 .863,21 € Pag os extraordinarios 4.2.12. Resume n de pagos extraordinario s TIPO COSTE Derivados del proyecto 1.709.234,1 2 € Maquinaria y equipos en el año 15 620.863,21 € , Cambio de ba rricas cada 5 años 70.456,45 € , Material de o f icina (o rdenado res, imp resoras, etc ) cada 4 años 8000 € 4.2.13. Cuadro resumen d e pagos PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 10 AÑO Pagos ordina rios Pagos extrao rdinarios 1 1.709.234,1 2 € 2 735.971.9 € 3 735.971.9 € 4 735.971.9 € 8.000 € 5 735.971.9 € 70.456,45 € 6 735.971.9 € 7 735.971.9 € 8 735.971.9 € 8.000 € 9 735.971.9 € 10 735.971.9 € 70.456,45 € 11 735.971.9 € 12 735.971.9 € 8.000 € 13 735.971.9 € 14 735.971.9 € 15 735.971.9 € 691.319.66 € 16 735.971.9 € 8.000 € 17 735.971.9 € 18 735.971.9 € 19 735.971.9 € 20 735.971.9 € 78.456,45 21 735.971.9 € 22 735.971.9 € 23 735.971.9 € 24 735.971.9 € 8.000 25 735.971.9 € 70.456,45 Tabla 6. Cuadro resumen de pagos 5. COBROS 5.1. Cobros ordinarios Se consideran cobros or dinarios aquellos que se obtienen de la venta de los produc tos elaborados, en e ste caso las botellas de vino, así como de l os subproducto s resul tantes del proceso productivo. Se dete rminarán los ben eficios obt enido s por la v enta del vino, consi derando que el vino con crianza sobre lías en depósito se venderá en el mismo año de campañ a, mientras que el vino c rianza se ve nderá en la siguiente. AÑO 1 TIPO DE PR ODUC T O €/ud CANTID AD TOTAL (€) Verdejo con c rianza en depósitos 4.05 250.000 1.012.500 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 11 AÑO 2 Y SU CESIVOS: TIPO DE PR ODUC T O €/ud CANTID AD TOTAL (€) Verdejo con c rianza en depósi tos 4.05 250.000 1. 012.500 Verdejo con c rianza en barricas 8,90 17.333 154.263.7 TOTAL 1. 166.763,7 € TIPO DE PR ODUC TO €/ud CANTID AD TOTAL (€) Orujos 0,10 36.000 3.600 lías 0,10 100.000 10.000 TOTAL 13.600 € AÑO Cobros ord inarios 0 1 1.026.100 € 2 1.026.100 € 3 1. 180.363,7 € 4 1.180.363,7 € 5 1.180.363,7 € 6 1.180.363,7 € 7 1.180.363,7 € 8 1.180.363,7 € 9 1.180.363,7 € 10 1.180.363,7 € 11 1.180.363,7 € 12 1.180.363,7 € 13 1.180.363,7 € 14 1.180.363,7 € 15 1.180.363,7 € 16 1.180.363,7 € 17 1.180.363,7 € 18 1.180.363,7 € 19 1.180.363,7 € 20 1.180.363,7 € 21 1.180.363,7 € 22 1.180.363,7 € 23 1.180.363,7 € 24 1.180.363,7 € 25 1.180.363,7 € Tabla 7. Cobros ordinarios 5.2. Cobros extraord ina rios Se van a considera r cobros extraordinari os a la suma de valor residual de la maquinaria y mobiliario y obra civil tras su pe riodo de vida útil a los 15 años . En el año 15 se produci rá un cob ro extraordi nario como consecuencia de la reposición de maquinaria , mobi liario y equipo s auxil iares, PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 12 El valor residual se ha estimado un 9 % de l val or de adquisi ción 620 . 863,21 €, Por lo tanto 55.877,69 € TOTAL 55.877,69 € val or residual maquinaria. 5.3. Resumen de cobros AÑO Cobros ord inarios Co bros extraordina rios 0 - 1 1.026.100 € 2 1.026.100 € 3 1.180.363,7 € 4 1.180.363,7 € 5 1.180.363,7 € 6 1.180.363,7 € 7 1.180.363,7 € 8 1.180.363,7 € 9 1.180.363,7 € 10 1.180.363,7 € 11 1.180.363,7 € 12 1.180.363,7 € 13 1.180.363,7 € 14 1.180.363,7 € 15 1.180.363,7 € 55.877,69 € 16 1.180.363,7 € 17 1.180.363,7 € 18 1.180.363,7 € 19 1.180.363,7 € 20 1.180.363,7 € 21 1.180.363,7 € 22 1.180.363,7 € 23 1.180.363,7 € 24 1.180.363,7 € 25 1.180.363,7 € Tabla 8. Resumen cobros 6. PARÁMETR OS PARA EVA LUACIÓN DE L PROYECTO Para conocer la evaluac ión de vi abili dad y r enta bili dad de la inversión de la industria proyectada, se emplea la base de datos “VALP ROIN”. A través de esta base de datos se determinan los indi cadores econó mico-financieros más sign ificativos. Tod o proyecto necesita de una seri e de r ecu rsos para su puesta en m arc ha. Para ello, se recurre a la financiación que consiste en la obtención de fondos para realizar la inversión proyec tada . Se evaluarán do s tipos de fina nciación: PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 13 - Financi ación propia. Aqu e lla que está constituida por los recursos propios de la empresa, que permanecen de forma estable en ella y que no t ienen obligación de devolver. Por ejempl o, las reservas y el capital social y sus ampliaci ones, que forman parte de las aportaciones realizadas por los socios. - Financi ación ajena. Aquel la que engloba el dinero perteneci ente a tercer os que entra en la empresa y se debe devolver con u n interés según el periodo de tiempo estableci do. Por ejemplo, los prés tamos recibidos por ent idades financieras que se debe n r ee mbolsar en el pl azo de tiempo establ ecido. La evaluación de viabili dad de la inversión proyectada se efectúa mediante la determinaci ón de los indicad ores económico-financi eros más significativo s, pero para ello es necesa ria la caracterización de un a se rie de datos y pa r áme tros q ue permitan el análisi s. 6.1. Cálculo de las ta sas anuale s y tasas de actuali zación Para poder apl icar los indicadores de rentabil idad de la forma más realist a, se deben establecer unas t asas de actuali zación en base a unos datos real es. Las tasas que se deben considerar son las siguientes: - Tasa de inflaci ón - Tasa de inc r emen to de preci os percibi dos - Tasa de inc r emen to de preci os pagados - Tasa media de ac tualización - Tasa mínima de ac tualización - Incremento de la Tasa mínima de actualizaci ón 6.1.1. Inflación La tasa de inflación asignada para la evaluación económica del proyecto se obtiene a partir de los datos de vari ación de las medi as anua les del Índice de Pre cios de Consum o (IPC), base 2016, pa ra la comunidad autónoma de Castilla y León desde 2002 has ta 2018, publicados po r el Instituto Naci onal de Es t a dística (INE ). Se establece co mo tasa de inflación para el p r oy ecto el promedio de las v ariaciones de las medias anual es de la serie. Se indican los datos en la si guiente tabla. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 14 AÑO ÍNDICE GENERAL 2002 3,5 2003 2,7 2004 2,8 2005 3,3 2006 3,6 2007 2,8 2008 4,2 2009 -0,7 2010 1,9 2011 3,5 2012 2,8 2013 1,5 2014 -0,2 2015 -0,9 2016 -0,4 2017 2,1 2018 1,7 2019 0,8 Promedio 1,94 Tabla 9. Variación de las medias anuales del IPC. Base 2016. Periodo 2022 -2019 6.1.2. Tasa de incre mento de los p recios perci bidos y pagad os Las tasa s de inc remento de los p r ecios percibidos y pagado s se obtienen a partir de los índices de precios perci bidos y pagados por los agricultores, con base en el año 2005 (desde 2000 hasta 2015) y en el año 2010 (desde 2015 hasta 2017), para el conjunto de la nación, publicado s por el Ministerio de A gricultura, Pesca y Alim entación. Se establecen como t asa s de incremento de cobros y pagos para el proyecto el promedi o de las vari aciones intera nuales de la se rie. En l a sigui ente tabla se ind ican los dato s: AÑO Variación in teranua l Precios pe rcibidos Variación in teranua l Precios pagados 2001 3,63 2.30 2002 -2,52 0.60 2003 4,59 1.12 2004 1,53 4.09 2005 5,73 1.57 2006 -1,95 3.07 2007 4,98 8.34 2008 3,82 16.53 2009 -11,12 -11.30 2010 6 2.16 2011 0,35 12.18 2012 9,09 5.50 2013 3,53 -0.05 2014 -6,79 -3.71 2015 6,05 -1.53 2016 -3,67 -3.43 2017 7,42 0.31 2018 -0,57 3.76 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 15 AÑO Variación in teranua l Precios pe rcibidos Variación in teranua l Precios pagados 2019 -4,16 0.89 2020 -6,89 -2.31 Promedio 1.64 2.00 Tabla 10 . Variación de los precios percibidos y pagados por los agricultore s. - Índice promedio inte ranual precios perci bidos 200 0-2017: 1,64 - Índice promedi o interanu al precios pagados 2000 -2017: 2,00 6.1.3. Tasa de actu alización La tasa media de actua lizaci ón se obtiene a partir del tipo de interés medio de la s Obligacion es del E stado , con siderando el period o desde 20 01 ha st a 201 8, publicad o por el Tesoro Público. Se establece como tasa de actualización para el proyect o el promedio de los tipos de interés de la serie, apli cando una leve mayoración desde el punto de vista de la seguridad, con motivo del ri esgo i nherente a la i nversión planteada. En la sigui ente tabla se indican los datos AÑO Índice genera l 2001 6.78 2002 6.43 2003 6.07 2004 5.69 2005 5.32 2006 5.05 2007 4.95 2008 4.84 2009 4.63 2010 4.56 2011 4.65 2012 4.70 2013 4.73 2014 4.59 2015 4.22 2016 3.92 2017 3.61 2018 3.34 2019 3.11 Promedio 4.80 TASA DE ACTUALIZ A Z CIÓN 6.00 Tabla 11 . Tasa media de actualización. Si bien el Valor Actual Neto (VAN) se calcul ará par a una t asa de actualizaci ón del 6,00%, la aplicaci ón Valproin pe rmite hacer su cálcul o para 30 tasas diferentes , con el fin de observar dicho VA N an te posibl es variaciones de l a tasa de ac tualización . Por ello, se calculará tal criterio de rentabil idad para una tasa de actualiz ación mínima del 0,50%, con increme ntos del 0,50%, hasta una tasa de actualizaci ón máxima del 15,00%. 6.2. Supuestos PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 16 Para poder reali zar una evaluaci ón económica y estudiar la rentabil idad del presente proyecto se emplea la base de da t os denominad a com o VALPR OIN. Se procede a la realizaci ón de dos supue stos di ferentes para co m proba rla rentabil idad de la indust ria en cada u no de los casos: - Supuesto 1 : Financiació n propia (sin subven ción ni préstamo ) - Supuesto 2 : Financiació n aj ena con préstamo . En el supue sto de f inanci ación propia se considera que la inversión se reali za con capital propio y sin subven ción. El pago se realiza en su totalida d en el año 0 de la in versión. En el supuesto de f inanc iación aj ena con présta mo y sin subvenci ón, consi dera que la inversión se r eali za con el apoyo de un préstamo bancario por un valor del 50 % de la inversión total. Se opta por un préstamo de las “líneas ICO ”, destinadas a autónomos y entidades que real izan la actividad empresari al en España, con un plazo de amortización de 12 años, sin carenci a, y con un tipo de interés fijo máximo del 6 % . 6.2.1. Supuesto 1 En la sigui ente se muest ran los cobros y pag os, ordi narios y ext raordina rios y los flu j os de caja generado s y los incrementos de flujo respecto a la situación i nicial . Año COBROS PAGOS (Inc luida inve rsión) FLUJOS INCREM ENTO Ordinarios Extraordin. Ordinarios Extraordin. Final Inicial DE FLUJO O 1.412.590,18 1 1.045.185,46 1.747.520,96 -702.335 ,50 -702.335 ,50 2 1.064.625,91 769.312,72 295.313,19 295.313,19 3 1.247.460,67 786.545,33 460.915,34 460.915,34 4 1.270.663,43 804.163,94 8.741,25 457.758,25 457.758,25 5 1.294.297,77 822.177,22 78.709,10 393.411,46 393.411,46 6 1.318.371,71 840.593,98 477.777,73 477.777,73 7 1.342.893,43 859.423,29 483.470,14 483.470,14 8 1.367.871,24 878.674,37 9.551,17 479.645,70 479.645,70 9 1.393.313,65 898.356,68 494.956,97 494.956,97 10 1.419.229,28 918.479,87 87.928,40 412.821,02 412.821,02 11 1.445.626,95 939.053,82 506.573,13 506.573,13 12 1.472.515,61 960.088,62 10.436,14 501.990,84 501.990,84 13 1.499.904,40 981.594,61 518.309,79 518.309,79 14 1.527.802,62 1.003.582,33 524.220,30 524.220,30 15 1.556.219,75 73.670,48 1.026.062,57 963.810,20 -359.982 ,54 -359.982 ,54 16 1.585.165,44 1.049.046,37 11.403,11 524.715,95 524.715,95 17 1.614.649,51 1.072.545,01 542.104,50 542.104,50 18 1.644.682,00 1.096.570,02 548.111,98 548.111,98 19 1.675.273,08 1.121.133,19 554.139,89 554.139,89 20 1.706.433,16 1.146.246,57 122.192,76 437.993,83 437.993,83 21 1.738.172,82 1.171.922,49 566.250,32 566.250,32 22 1.770.502,83 1.198.173,56 572.329,27 572.329,27 23 1.803.434,18 1.225.012,65 578.421,54 578.421,54 24 1.836.978,06 1.252.452,93 13.614,14 570.910,99 570.910,99 25 1.871.145,85 1.280.507,87 122.586,25 468.051,72 468.051,72 PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 17 Tabla 12 . Flujos de caja para el supuesto 1, financiación propia. En la sigui ente figura se m uestra el histogra ma d el valor de flujos de caja anua les referentes al supuesto 1 (financiaci ón propia) 6.2.2. Supuesto 2 En la sigui ente tabla se muestran los cobros y p agos, ordinari os y ex traordinarios y los flujos de ca ja generados y los incremen tos de flu jo respecto a la si tuación i nicial . V al o r de l o s fl ujos a nu al e s Mi l e s A ñ os -2 . 0 0 0 -1 . 5 0 0 -1 . 0 0 0 -5 0 0 0 5 0 0 1 . 0 0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 No mi nal Re a l Ilustración 1. Histograma del valor de los flujos de caja anuales para el supuesto 1, f inanciación propia PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 24 A continuación , se expo ne la relación VA N y Tas a de actualizaci ón pa ra e ste supuesto : 7.2.2. Análisis de se nsibilid ad Se m ues tra a conti nuación, los datos obtenidos en el análisis de sensi bili dad de la inversión del presente supuesto (financiación ajen a m ediante préstam o ba ncario). En l a figura se muestra la represe ntación compl eta del árbol de sen sibili dad. Clave TIR Clave VAN D 17,06 D 2.473.126,43 H 16,31 H 2.388.371,02 B 15,63 B 2.039.753,53 C 15,11 F 1.954.998,12 F 14,90 C 1.297.470,29 G 14,25 G 1.212.714,88 A 13,45 A 997.190,55 E 12,59 E 912.435,14 Tabla 17 . TIR y VAN de las combinaciones de análisis de sensibilidad para el supuesto 2 R el aci ón en tr e VA N y Ta sa d e actual iz ación 0 1 . 0 0 0 2 . 0 0 0 3 . 0 0 0 4 . 0 0 0 5 . 0 0 0 6 . 0 0 0 7 . 0 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 V A N ( m i l e s ) Ta s a de a ct ua l i z a ción ( % ) Ilustración 5. Relación VAN -Tasa de acualizac ión en el supuesto 2, financiación ajena me diante préstamo bancario. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 25 8. CONCLUSI ONES En l a sigu iente tabla se muestra un resumen de l os resultados obtenidos , reflejando los indicad ores de rentabilida d de cada supuesto, para una t asa de ac t uali zación del 6,00%. inve r s ió n f lujo s ( e n % ) - 6,0 0 6,0 0 15 - 3,0 0 3,0 0 V AN V ar iación de la 6,0 0 - 6,0 0 V ar iación de lo s V ida de l pr o ye cto E ( e n % ) TIR 15 Clav e ( año s ) F 12 ,59 14 ,90 15 ,63 25 P r o ye cto A B C 25 15 H 16 ,31 G 17 ,06 14 ,25 25 25 15 D 2.3 88 .37 1, 02 99 7.1 90 ,55 2.0 39 .75 3, 53 13 ,45 91 2.4 35 ,14 1.9 54 .99 8, 12 1.2 12 .71 4, 88 1.2 97 .47 0, 29 2.4 73 .12 6, 43 15 ,11 Ilustración 6. Árbol de análisis de sensibilidad para el supuesto 2. PROYECTO D E BODEG A PARA LA ELAB ORACIÓN DE VINO BLAN CO EN EL T ÉRMINO D E ALAEJOS (VALLADOL ID) Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as 26 SUPU ESTO DESC RIPCIÓN INDICAD OR RESU LTADO 1 Financi ación propia TIR 14,90 % VAN 2.198.850,60 € . Q 1,56 Pay-back 9 años 2 Financi ación ajena medi ante préstamo ban cario (50% ) TIR 15,41 % VAN 2.214.062,27 € Q 1,74 Pay-back 8 años Tabla 18 . Resumen de indicadores de rentabilidad, por supu estos. Una vez calcul ados los d os tipos de financi ación, aj ena y p ropia, se puede n obtener una serie de concl usiones: Se considera que el proyecto es rentable para los dos tipos de financiaci ón ya qu e tanto propia co mo ajena se ob t ienen tan to un VAN com o un TIR positi vos. Se obtiene en ambos supuestos una eleva da re ntabilida d, habiéndose obtenido flujos de caja positivos prác t icamente todos los años (salvo los dos primeros) , indicadores favorables , con un TIR elevado justificado por la alta calidad del producto y un análisi s de sensibil idad positivo. En caso de t omar una decisi ón entre los dos supuestos, se decide una financiación ajena al ser más rentable ya que la cantidad inicial de la inversión es menor, con t iempos de recuperaci ón algo inf eriores y una mayore rel ación beneficio/inversión . En Vall adolid, Abril 2021. Fdo: Alumna del Grado de Ingeni ería de las Indust rias A grarias y Ali mentarias Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CA MPUS DE PALENC IA) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeniero de I ndustrias A grarias y Alimentari as ANEJO 14 . Justificación de precios PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 1 1 ESTUDIO S PREVIOS 1.1 E39SVX0 30 ud Estudio geotéc nico de solar de 4.000 a 8.000 m2., con un sonde o a rotac ión con testifica ción co ntinua hasta 10 m. de profundi da d, realización de dos S. P.T. y extra ción de dos muest ras inaltera das , con realizac i ón de e nsayos d e laborator io para c lasificar e identifica r el suelo, para determinar la expa nsividad y agres ividad pot enciales , y para co mprobar la te nsión a dmisible y la deforma bilidad, c ompletad o con la real ización de dos ensay os d e pene tración diná mica sup erpesada hast a recha zo, inclus o emisión del informe. P32SG220 1,000 ud Transporte eq uipo sond eos <40 km 562,270 562,27 P32SG010 1,000 ud Inst.punto de sondeo <250 m. 66,030 66,03 P32SG030 1,000 m. Sondeo suelo s medios <20 m. 40,780 40,78 P32SG020 3,000 ud Caja portates tigos fotog rafiada 16,340 49,02 P32SG250 10,000 m. Tubería piezo métrica 7,590 75,90 P32SG140 2,000 ud Ensayo SPT 22,280 44,56 P32SG110 2,000 ud Extracción muestra inal terada 25,000 50,00 P32SG230 1,000 ud Transporte pe netróme tro < 40 km 256,010 256,01 P32SG180 2,000 ud Colocación penetrómetro p. ensa yo 36,670 73,34 P32SG190 2,000 ud Penetración dinámica suelos 149,890 299,78 P32SF020 2,000 ud Apertura y de scrip ción muestra 8,010 16,02 P32SF030 2,000 ud Humedad natural,suelo-ár idos 7,730 15,46 P32SF040 2,000 ud Análisis gra nulométri co suelo s 31,270 62,54 P32SF050 2,000 ud Densidad ap arente suelo 12,540 25,08 P32SF070 2,000 ud Límites de A tterberg, suelo 26,880 53,76 P32SF080 2,000 ud Hinchamiento suelo( Lambe) 44,540 89,08 P32SF100 1,000 ud Resist.corte d irect o terreno 147,770 147,77 P32SF140 2,000 ud Resist.compre sión muestra suelo 32,760 65,52 P32SQ030 1,000 ud Cont. sulfa tos solubles suelos 21,660 21,66 P32SQ050 1,000 ud Contenido materia org ánica suelo 28,850 28,85 % 20,000 % Redacción del informe f inal 2.043,430 408,69 3,000 % Costes indire c tos 2.452,120 73,56 Precio tota l por ud . 2.525,68 PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 2 2 ACONDICIO NAMIENTO DEL TERRENO 2.1 Movi miento de tierras 2.1.1 ADL0 05 m² Desbroce y limpieza del terre no, con med ios mecán icos. Co mprende l os trabajos nec esar ios para ret irar de las zonas pre vistas para la edificación o urbani zación: pe queña s plantas , maleza, broza , madera s caídas, esc ombros , basuras o c ualquier otro materia l existente, hasta una profundidad no meno r que e l espesor de la ca pa de ti erra vegeta l, considera ndo co mo mínima 25 cm; y car ga a camión. mq01pan 010a 0,022 h Pala carga dora sobre neumático s d e 120 kW/1,9 m³. 40,810 0,90 mo113 0,008 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 0,14 % 2,000 % Redacción del informe f inal 1,040 0,02 3,000 % Costes indire c tos 1,060 0,03 Precio tota l por m² . 1,09 2.1.2 ADE010 b m³ Excavación de zan jas para insta laciones hasta u na profund i dad de 2 m, en s uelo de arcilla se m idura, c on medios mecán icos, y carga a camión. mq01exn020 b 0,341 h Retroexca vadora hidr áulica sobre neumáticos , de 115 kW . 49,240 16,79 mo113 0,241 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 4,26 % 2,000 % Redacción del informe f inal 21,050 0,42 3,000 % Costes indire c tos 21,470 0,64 Precio tota l por m³ . 22,11 2.1.3 ADE010 m³ Excavación de zan jas para ci ment aciones has ta una profun di da d de 2 m, en sue lo de arcilla se m idura, con me dios mecán icos, y c arga a camión. mq01exn020 b 0,392 h Retroexca vadora hidr áulica sobre neumáticos , de 115 kW . 49,240 19,30 mo113 0,262 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 4,63 % 2,000 % Redacción del informe f inal 23,930 0,48 3,000 % Costes indire c tos 24,410 0,73 Precio tota l por m³ . 25,14 2.1.4 GTA010 Ud Transporte de tierras con conte nedor de 7 m³, a vert edero espec ífico, instalac ión de tra tamient o de residu os de const rucc ión y demol ición externa a la obra o centr o de valorizac ión o eli minación de resid uos. Inc luso serv icio de entrega , alquiler y recogida en obr a de l contenedor. mq04res010 apa 1,032 Ud Carga y cambio de contenedor de 7 m³, para recogida de tierra s, colo cado en obra a pie de carga, incluso 92,250 95,20 PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 3 servicio de entrega y alquiler. % 2,000 % Redacción del informe f inal 95,200 1,90 3,000 % Costes indire c tos 97,100 2,91 Precio tota l por Ud . 100,01 2.2 Red de sa neamiento hori zontal 2.2.1 ASA01 2b Ud Arqueta de paso enterrada , pre fabricada de horm igón, de di mensiones i nter i ores 40x4 0x50 c m , sobre s olera de h ormigón en masa HM -20/B/20/I de 20 cm de espes or, con marc o y tapa prefabrica dos de hormigón armado y cierre hermét ico a l paso de los o lores mef íticos. mt10hmf010 Mm 0,098 m³ Hormigón HM-20/B/20/I, fabricado en central. 74,320 7,28 mt11arh01 0b 1,000 Ud Arqueta con fondo, reg istrable, prefabricada de hor migón fck=25 MPa, de 40x40 x 50 cm de medida s in teriores, para sanea miento. 37,930 37,93 mt11arh02 0b 1,000 Ud Marco y tapa prefabri cados de ho rmigó n armado fck=25 MPa , para arquetas de saneamien to de 40 x40 cm, espesor de la tapa 4 cm, con cierre hermético al paso de lo s olore s mefíti cos. 12,940 12,94 mo020 0,513 h Oficial 1ª construcción. 18,890 9,69 mo113 0,380 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 6,71 % 2,000 % Redacción del informe f inal 74,550 1,49 3,000 % Costes indire c tos 76,040 2,28 Precio tota l por Ud . 78,32 2.2.2 ASA01 2 Ud Arqueta de paso enterrada , pre fabricada de horm igón, de di mensiones i nter i ores 60x6 0x60 c m , sobre s olera de h ormigón en masa HM -20/B/20/I de 20 cm de espes or, con marc o y tapa prefabrica dos de hormigón armado y cierre hermét ico a l paso de los o lores mef íticos. mt10hmf010 Mm 0,162 m³ Hormigón HM-20/B/20/I, fabricado en central. 74,320 12,04 mt11arh01 0d 1,000 Ud Arqueta con fondo, reg istrable, prefabricada de hor migón fck=25 MPa, de 60x60 x 60 cm de medida s in teriores, para sanea miento. 80,150 80,15 mt11arh02 0d 1,000 Ud Marco y tapa prefabri cados de ho rmigó n armado fck=25 MPa , para arquetas de saneamien to de 60 x60 cm, espesor de la tapa 6 cm, con cierre hermético al paso de lo s olore s mefíti cos. 32,070 32,07 mo020 0,616 h Oficial 1ª construcción. 18,890 11,64 mo113 0,452 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 7,99 % 2,000 % Redacción del informe f inal 143,890 2,88 3,000 % Costes indire c tos 146,770 4,40 Precio tota l por Ud . 151,17 2.2.3 ASB01 0 m Acometida general de saneam ient o, para la eva cuación de agua s residua les y/o pluv i ales a la re d genera l del munici pio, con un a pend iente PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 4 mínima de l 2%, para la evacuac ión de aguas res iduales y /o pluviales , for mada por tu bo de PVC liso, serie SN-4, rigide z anular n ominal 4 kN/m², de 200 mm de diámet ro exte rior, pegado mediante adhesivo, co locado sobre lech o de are na d e 10 cm de es pesor, debida men te compactada y nive lada con pisó n vibra nte de gu iado man ual, relleno lateral com pactando hasta los riño nes y posterior relleno c on la misma arena hasta 30 c m por encima de la gene ratriz su perior de la tubería , con sus correspo ndientes junta s y p iezas espec ial es. Incluso líquido li mpiador y adhes ivo para tubos y accesorios de PVC y horm igón en masa HM -20/P/20/I para la posteri or rep osición del firme existente . mt01ara01 0 0,385 m³ Arena de 0 a 5 mm de diámetro . 12,310 4,74 mt11tpb030d 1,050 m Tubo de PVC liso, para saneamie nto enterrado sin pre sión, serie SN -4, rigidez an ular nominal 4 kN/ m², de 200 mm de diáme t ro exter ior y 4,9 mm de espe sor, según UN E -EN 1401 - 1. 10,470 10,99 mt11var009 0,079 l Líquido limpiado r para peg ado me diante adhesi vo de tubo s y a cceso rios de PVC . 16,380 1,29 mt11var010 0,039 l Adhesivo par a tubos y acce sorios d e PVC. 22,700 0,89 mt10hmf010 Mp 0,090 m³ Hormigón HM-20/P/20/I, fabricado en central. 70,260 6,32 mq05pdm01 0b 0,697 h Compresor portátil elé ctrico 5 m³/min de caud al. 7,000 4,88 mq05mai030 0,697 h Martillo neu mático. 4,140 2,89 mq01ret02 0b 0,031 h Retrocarg adora sobre neumá ticos, de 70 kW. 37,050 1,15 mq02rop 020 0,226 h Pisón vibra nte de guiado manua l, de 80 kg, con pla c a de 30x30 c m, tipo rana. 3,530 0,80 mo020 1,226 h Oficial 1ª construcción. 18,890 23,16 mo112 0,613 h Peón espe cializado construcción. 17,970 11,02 mo008 0,142 h Oficial 1ª fon tanero. 19,420 2,76 mo107 0,142 h Ayudante fon t aner o. 17,860 2,54 % 4,000 % Redacción del informe f inal 73,430 2,94 3,000 % Costes indire c tos 76,370 2,29 Precio tota l por m . 78,66 2.2.4 ASB02 0 Ud Conexión de la acomet ida de l edificio a la red ge neral de sanea mi ento de l municipio a través d e pozo de reg i stro. Incluso jun ta flexib l e para el empa lme de la acomet ida y mortero de ce m ento para re paso y bruñ ido en e l interior de l po zo. mt08aaa01 0a 0,022 m³ Agua. 1,530 0,03 mt09mif010ca 0,122 t Mortero indus trial para a lbañilería, de cemento , color gris, ca teg oría M-5 (resi stencia a co mpresión 5 N/mm²), suministrado en sa cos, según UN E -EN 998- 2. 34,780 4,24 mt11var200 1,000 Ud Material para eje c u ción de junta flexible en el e mpalme de la acome tida al pozo de regis tro. 16,130 16,13 mq05pdm11 0 1,027 h Compresor portátil die sel media pr esión 10 m³/min. 7,020 7,21 mq05mai030 2,054 h Martillo neu mático. 4,140 8,50 PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 5 mo020 3,081 h Oficial 1ª construcción. 18,890 58,20 mo112 4,955 h Peón espe cializado construcción. 17,970 89,04 % 2,000 % Redacción del informe f inal 183,350 3,67 3,000 % Costes indire c tos 187,020 5,61 Precio tota l por Ud . 192,63 2. 2.5 ASC010g m Colector enterra do de red horiz ontal de sa neamiento , sin ar quet as, mediante s i stema integra l regist rable, con una pen diente mí nima del 2%, para la ev acuaci ón de aguas residuales y/o pluv iales, for mado po r tubo de PVC liso , serie SN -4, rigi dez anular n ominal 4 k N/m ², de 200 mm de diá metro exter i or, con junt a elástica, colocado sobre lec ho de arena de 10 c m de es pesor, deb idamente compacta da y n ivel ada con pisón vibra nte de gu iado man ual, re lleno late ral compac tando h asta los riñones y posterior relleno con la m isma arena hasta 30 cm por encima de la generat riz superior de la tuber ía. Inc luso acces orios, reg istros, un iones, piezas espec iales y lubrica nte para m ontaje. mt01ara01 0 0,385 m³ Arena de 0 a 5 mm de diámetro . 12,310 4,74 mt11tpb020m 1,050 m Tubo de PVC liso, para saneamie nto enterrado sin pre sión, serie SN -4, rigidez an ular nominal 4 kN/ m², de 200 mm de diáme t ro exter ior y 4,9 mm de espe sor, según UN E -EN 1401 -1, incluso juntas de go ma. 13,430 14,10 mt11ade10 0a 0,003 kg Lubricante par a unión mediante junta elás tica de tubos y a ccesorios. 8,660 0,03 mt11tpb021m 1,000 Ud Reper cusión, por m de tuber ía, de accesorio s , union es y pie z as esp eciales para tubo de PVC liso , para saneamiento enterrad o sin pres ión, serie SN-4, de 200 mm de diá metro exterior . 4,030 4,03 mq04dua 020b 0,033 h Dumper de descarga fron tal de 2 t de carga ú t il. 7,825 0,26 mq02rop 020 0,245 h Pisón vibra nte de guiado manua l, de 80 kg, con pla c a de 30x30 c m, tipo rana. 3,530 0,86 mq02cia020j 0,003 h Camión cis terna de 8 m³ de capa cidad. 40,460 0,12 mo020 0,089 h Oficial 1ª construcción. 18,890 1,68 mo113 0,196 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 3,46 mo008 0,155 h Oficial 1ª fon tanero. 19,420 3,01 mo107 0,077 h Ayudante fon t aner o. 17,860 1,38 % 2,000 % Redacción del informe f inal 33,670 0,67 3,000 % Costes indire c tos 34,340 1,03 Precio tota l por m . 35,37 2.2.6 ASC010 f m Colector enterra do de red horiz ontal de sanea mi ento , sin ar quet as, mediante s i stema integra l regist rable, con una pen diente m ínima del 2%, para la ev acuaci ón de aguas residuales y/o pluv iales, for mado po r tubo de PVC liso , serie SN -4, rigi dez anular n ominal 4 kN/m², de 160 mm de diá metro exter i or, con junt a elástica, colocado sobre lec ho de arena de 10 c m de es pesor, deb idamente compacta da y n ivel ada con pisón vibra nte de gu iado man ual, re lleno late ral compac tando h asta los riñones y posterior relleno con la m isma arena hasta 30 cm por encima de la generat riz superior de la tuber ía. Inc luso acces orios, reg istros, un iones, piezas espec iales y lubrica nte para m ontaje. PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 6 mt01ara01 0 0,346 m³ Arena de 0 a 5 mm de diámetro . 12,310 4,26 mt11tpb020l 1,050 m Tubo de PVC liso, para saneamie nto enterrado sin pre sión, serie SN -4, rigidez an ular nominal 4 kN/ m², de 160 mm de diáme t ro exter ior y 3,9 mm de espe sor, según UN E -EN 1401 -1, incluso juntas de go ma. 8,640 9,07 mt11ade10 0a 0,003 kg Lubricante par a unión mediante junta elás tica de tubos y a ccesorios. 8,660 0,03 mt11tpb021l 1,000 Ud Reper cusión, por m de tuber ía, de accesorio s , union es y pie z as esp eciales para tubo de PVC liso , para saneamiento enterrad o sin pres ión, serie SN-4, de 160 mm de diá metro exterior. 2,590 2,59 mq04dua 020b 0,029 h Dumper de descarga fron tal de 2 t de carga ú t il. 7,825 0,23 mq02rop 020 0,218 h Pisón vibra nte de guiado manua l, de 80 kg, con pla c a de 30x30 c m, tipo rana. 3,530 0,77 mq02cia020j 0,003 h Camión cis terna de 8 m³ de capa cidad. 40,460 0,12 mo020 0,071 h Oficial 1ª construcción. 18,890 1,34 mo113 0,175 h Peón ordina rio constru cción. 17,670 3,09 mo008 0,124 h Oficial 1ª fon tanero. 19,420 2,41 mo107 0,062 h Ayudante fon t aner o. 17,860 1,11 % 2,000 % Redacción del informe f inal 25,020 0,50 3,000 % Costes indire c tos 25,520 0,77 Precio tota l por m . 26,29 2.2.7 ASC010 m Colector enterra do de red horiz ontal de sa neamiento , sin ar quet as, mediante s i stema integra l regist rable, con una pen diente mí nima del 2%, para la ev acuaci ón de aguas residuales y/o pluv iales, for mado po r tubo de PVC liso , serie SN -4, rigi dez anular n omina l 4 k N/m², de 100 mm de diá metro exter i or, con junt a elástica, colocado sobre lec ho de arena de 10 c m de es pesor, deb idamente compacta da y n ivel ada con pisón vibra nte de gu iado man ual, re lleno late ral compac tando h asta los riñones y posterior relleno con l a misma arena hasta 30 cm por encima de la generat riz superior de la tuber ía. Inc luso acces orios, reg istros, un iones, piezas espec iales y lubrica nte para m ontaje. mt01ara01 0 0,299 m³ Arena de 0 a 5 mm de diámetro . 12,310 3,68 mt11tpb020j 1,050 m Tubo de PVC liso, para saneamie nto enterrado sin pre sión, serie SN -4, rigidez an ular nominal 4 kN/ m², de 110 mm de diáme t ro exter ior y 2,7 mm de espe sor, según UN E -EN 1401 -1, incluso juntas de go ma. 3,462 3,64 mt11ade10 0a 0,002 kg Lubricante par a unión mediante junta elás tica de tubos y a ccesorios. 8,660 0,02 mt11tpb021j 1,000 Ud Reper cusión, por m de tuber ía, de accesorio s , union es y pie z as esp eciales para tubo de PVC liso , para saneamiento enterrad o sin pres ión, serie SN-4, de 110 mm de diá metro exterior. 1,043 1,04 mq04dua 020b 0,025 h Dumper de descarga fron tal de 2 t de carga ú t il. 7,825 0,20 mq02rop 020 0,185 h Pisón vibra nte de guiado manua l, de 80 kg, con pla c a de 30x30 c m, tipo rana. 3,530 0,65 mq02cia020j 0,002 h Camión cis terna de 8 m³ de capa cidad. 40,460 0,08 mo020 0,049 h Oficial 1ª construcción. 18,890 0,93 PROYECTO DE BO DEGA P ARA LA EL ABO RACIÓN DE VINO B LANCO EN EL TÉRMINO DE ALAEJO S (VALLADOLID ) Anejo de ju stifica ción de pre cios Nº Código Ud Descripción Total Alumno: Noemí Al onso Ceste ros UNIVERSIDAD DE VALLADO LID (CAMPUS DE PALENCIA ) – E.T.S. DE IN GENIERÍAS AGRAR IAS Titulación de: Ingeni ero de Industri as Agrarias y Ali mentarias 13 4 ESTRUCTUR AS 4.1 Acero 4.1.1 EAS01 0 kg Acero UN E-EN 10025 S27 5J0, en pilares for mados p or piezas simples de perfiles laminados en c aliente de las series IPN, IPE, HEB, H EA, HEM o UPN , acabad o con impri mación ant i oxida nte, colocad o con uniones atorn illadas en obra, a una altura de más de 3 m. mt07ala010e ac 1,000 kg Acero laminad o UNE-EN 100 25 S 275J0, en perfiles la minados en calie nte, pieza s simples, par a aplic aciones estructurales , de las series IPN , IPE, HEB , HEA, H EM o UPN , acabad o con imprima ción an tioxidante. Trabajad o y montado en taller, para colocar con uniones a tornilladas en obra. 1,100 1,10 mo047 0,013 h Oficial 1ª mon tador de e s tru ctura metáli ca. 19,670 0,26 mo094 0,013 h Ayudante mon tador de estructur a metáli ca. 18,630 0,24 % 2,000 % Redacción del informe f inal 1,600 0,03 3,000 % Costes indire c tos 1,630 0,05 Precio tota l redondea do por k g . 1,68 4.1.2 EAV01 0 kg Acero UN E-EN 10025 S27 5J0, en vigas for madas por p iezas si mples de per files la minados en caliente de las series IPN , IPE, HEB, H EA, HEM o UPN , acabad o con impri mación ant i oxida nte, con unione s atornilladas en obra, a una al tura de más de 3 m. mt07ala010 eac 1,000 kg Acero laminad o UNE-EN 100 25 S 275J0, en perfiles la minados en calie nte, pieza s simples, par a aplic aciones estructurales , de las series IPN , IPE, HEB , HEA, H EM o UPN , acabad o con imprima ción an tioxidante. Trabajad o y montado en taller, par a colocar con un iones atornilladas en obra. 1,100 1,10 mo047 0,015 h Oficial 1ª mon tador de e s tru ctura metáli ca. 19,670 0,30 mo094 0,009 h Ayudante mon tador de estructur a metáli ca. 18,630 0,17 % 2,000 % Redacción del informe f inal 1,570 0,03 3,000 % Costes indire c tos 1,600 0,05 Precio tota l redondea do por k g . 1,65 4.1.3 EAV01 0b kg Acero UN E-EN 10025 S27 5J0, en correas for madas por piezas s imples de perf iles laminados en caliente de las series I PN, IPE , HEB, HEA , HEM o UPN , acabad o con impri mación ant i oxida nte, con unione s atornilladas en obra, a una al tura de más de 3 m. mt07ala010e ac 1,000 kg Acero laminad o UNE-EN 100 25 S 275J0, en perfiles la minados en calie nte, pieza s simples, par a aplic aciones estructurales , de las series IPN , IPE, HEB , HEA, H EM o UPN , acabad o con imprima ción an tioxidante. Trabajad o y montado en taller, para colocar con uniones a tornilladas en obra. 1,100 1,10 mo047 0,015 h Oficial 1ª mon tador de e s tru ctura metáli ca. 19,670 0,30 mo094 0,009 h Ayudante mon tador de estructur a metáli ca. 18,630 0,17 [Document text truncated for crawler view.]