Diseño de Programación Didáctica para mejora del proceso de enseñanza-aprendizaje en el Módulo profesional Industrias Derivadas, del primer curso de Grado Superior, del Ciclo formativo de Vitivinicultura impartido en el C.I.F.P. San Rafael de La Santa Espina (Castromonte, Valladolid)

ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍAS AGRARIAS MÁSTER UNIVERSITARIO EN PROFESOR DE EDUCACIÓN SECUNDARIA OBLIGATORIA Y BACHILLERATO, FORMACIÓN PROFESIONAL Y ENSEÑANZAS DE IDIOMAS. ESPECIALIDAD EN TECNOLOGÍA AGRARIA, ALIMENTARIA Y FORESTAL “DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID)” Alumno: José María Andrés Quintana Tutora de la UVA: Margarita Rico González Mayo de 2019 Copia para la tutora ÍNDICE 1. PRÓLOGO ................................................................................................................................... 5 2. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DEL TRABAJO FIN DE MÁSTER ........................ 7 2.1. Justificación ................................................................................................................................ 7 2.2. Objetivos ..................................................................................................................................... 7 3. CENTRO EDUCATIVO ........................................................................................................... 8 3.1. Descripción................................................................................................................................. 8 3.2. Análisis del contexto socioeducativo .................................................................................... 12 3.3. Oferta educativa ....................................................................................................................... 12 3.4. Alumnado ................................................................................................................................. 13 3.5. Profesorado .............................................................................................................................. 16 4. ENCUADRE DEL MÓDULO PROFESIONAL .............................................................. 18 5. PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS ................................................................................................................................. 20 5.1. Introducción ............................................................................................................................. 20 5.2. Competencias ........................................................................................................................... 20 5.3. Objetivos ................................................................................................................................... 23 5.4. Contenidos ................................................................................................................................ 25 5.5. Temporización ......................................................................................................................... 29 5.6. Metodología docente ............................................................................................................... 30 5.7. Recursos didácticos ................................................................................................................. 32 5.8. Medidas de atención a la diversidad ...................................................................................... 33 5.9. Evaluación ................................................................................................................................ 34 5.9.1. Estrategias de evaluación ........................................................................................................... 34 5.9.2. Técnicas de evaluación ............................................................................................................... 35 5.9.3. Instrumentos de evaluación ......................................................................................................... 35 5.9.4. Evaluación final del proceso de enseñanza-aprendizaje ................................................................ 36 6. UNIDAD DE TRABAJO 5. PROCESOS DE DESTILACIÓN VÍNICA (II) ............. 38 6.1. Competencias ........................................................................................................................... 38 6.2. Objetivos ................................................................................................................................... 40 6.3. Actividades ............................................................................................................................... 41 6.3.1. Actividad Nº1: Calentamiento .................................................................................................. 42 6.3.2. Actividad Nº2: Vaporización ................................................................................................... 44 6.3.3. Actividad Nº3: Retroalimentación ............................................................................................. 50 6.3.4. Actividad Nº4: Destilado ......................................................................................................... 53 6.3.5. Actividad Nº5: Prácticas .......................................................................................................... 57 6.3.6. Actividad Nº6: Salida .............................................................................................................. 60 6.3.7. Resumen final de calificaciones por actividades ............................................................................ 62 7. PROPUESTAS DE MEJORA ................................................................................................. 64 7.1. Centro educativo ...................................................................................................................... 64 7.2. Distribución de contenidos de la Programación Didáctica de partida ............................ 64 7.3. Metodología docente utilizada actualmente por la profesora del módulo profesional Industrias Derivadas ....................................................................................................................... 65 7.4. Evaluación actual del módulo profesional Industrias Derivadas ..................................... 65 8. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 66 9. EPÍLOGO ................................................................................................................................... 69 10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 70 ANEXOS ......................................................................................................................................... 75 ANEXO 1. APUNTES DE LA UNIDAD DE TRABAJO ................................................... 77 ANEXO 2. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE TRABAJO .................................... 86 ANEXO 3. TEST DE CONOCIMIENTOS PREVIOS ........................................................ 95 ANEXO 4. PRESENTACIÓN DE LA UNIDAD DE TRABAJO ..................................... 96 ANEXO 5. FICHA FINAL DE VALORACIÓN DE LA ACTIVIDAD ........................ 108 ANEXO 6. PÁGINAS WEB SOBRE EQUIPOS DE DESTILACIÓN .......................... 109 ANEXO 7. APUNTES DE APOYO SOBRE EQUIPOS DE DESTILACIÓN............ 110 ANEXO 8. VÍDEOS SOBRE EQUIPOS DE DESTILACIÓN Y ELABORACIÓN DE SAKE .............................................................................................................................................. 124 ANEXO 9. PRESENTACIÓN DE KAHOOT CON PREGUNTAS DE REPASO .... 127 ANEXO 10. PRUEBA DE CALIFICACIÓN ....................................................................... 133 ANEXO 11. GUION DE LA PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE SAKE ............... 138 ANEXO 12. INFORME DE PRÁCTICAS ............................................................................ 141 ANEXO 13. PREGUNTAS SOBRE LA VISITA A LA DESTILERÍA ........................... 142 DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 5 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 1. PRÓLOGO MI RUTA PARA SER PROFESOR Mi ruta emprendida para ser profesor se compone de un proceso de enseñanza-aprendizaje diario. He comenzado esta ruta con un equipaje en el que llevo la formación recibida en el Colegio “La Salle” de Valladolid, en la Escuela Universitaria de Ingeniería Agrícola de la Compañía de Jesús (INEA) de Valladolid, en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias (ETSIIAA) de Palencia y durante mi vida laboral como Director Técnico-Gerente de una explotación agrícola convencional y ecológica. Además de eso, la otra parte importante de mi equipaje de partida es la motivación personal por enseñar los conocimientos adquiridos durante todos estos años. A lo largo de mi ruta, voy a ir completando mi equipaje en cada parada con lo aprendido diariamente de otros presentes y futuros profesionales de la docencia y de los sectores de la agricultura, la ganadería, las industrias agroalimentarias y forestal. Todo ello, con el fin de poderlo transmitir después. Mi ruta comienza en el Máster Universitario en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas (Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal), el cual está compuesto por tres paradas. En mi primera parada, realizada en el Campus “Miguel Delibes” (Valladolid), he aprendido normativa sobre procesos y contextos educativos, conceptos de psicopedagogía y conocimientos acerca de las relaciones entre educación, familia y sociedad. Todo ello es algo nuevo que he añadido a mi equipaje. Mi segunda parada ha sido en el Campus “La Yutera” (Palencia). Allí he añadido a mi equipaje el aprendizaje sobre el diseño curricular y de actividades, las técnicas de innovación docente, los pasos a seguir para realizar una investigación educativa y la actualización de conceptos sobre los productos de la producción agraria y sobre las bases biológicas, tecnológicas y económicas de los procesos agrarios, alimentarios y forestales. La tercera parada realizada en el Centro Integrado de Formación Profesional “San Rafael de La Santa Espina” (Castromonte, Valladolid), llamado C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina” de aquí en adelante, ha sido la más especial hasta el momento. Allí he seguido DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 6 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal llenando mi equipaje con el aprendizaje obtenido durante las fases de observación e intervención de mi período de prácticas. En este Trabajo Fin de Máster voy a desarrollar parte de lo aprendido durante estas tres paradas y voy a aportar mis propias ideas para tratar de mejorar, en la medida de lo posible, el proceso de enseñanza-aprendizaje del Módulo profesional Industrias Derivadas, del primer curso de Grado Superior del Ciclo formativo de Vitivinicultura, impartido en el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina” (ver figura 1). Figura 1: Vista aérea del C.I.F.P. “San Rafael de la Santa Espina”. Para ello, he contado con la ayuda de Dña. Margarita Rico González, profesora de la ETSIIAA de Palencia y tutora académica de mi Trabajo Fin de Máster. “Quien se atreve a enseñar, nunca debe dejar de aprender” John Cotton Dana DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 7 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 2. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DEL TRABAJO FIN DE MÁSTER 2.1. Justificación Analizando la Programación Didáctica actual del módulo profesional Industrias Derivadas, elaborada por la profesora Dña. Mercedes García Sevillano, se puede ver que su elaboración se limita a cumplir el trámite administrativo anual, careciendo de metodología docente innovadora. Además, después de la realización del período de prácticas, se estima necesario aportar varias ideas para mejorar aspectos metodológicos y de funcionamiento del Centro que no han pasado inadvertidos durante los 50 días de estancia allí. Por todo ello, queda justificado el diseño de esta Programación Didáctica para mejora del proceso de enseñanza-aprendizaje en el módulo profesional Industrias Derivadas citado al inicio del presente epígrafe. 2.2. Objetivos El objetivo principal del Trabajo Fin de Máster (TFM de aquí en adelante) es diseñar una Programación Didáctica útil, abierta, integradora, activa, dinámica, innovadora y creativa para mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje del Módulo profesional Industrias Derivadas, del primer curso de Grado Superior del Ciclo formativo de Vitivinicultura, impartido en el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”. De este objetivo principal, subyacen los siguientes objetivos secundarios:  Aplicar y desarrollar las metodologías docentes innovadoras descubiertas durante los nueve meses que ha durado el Máster Universitario en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas (Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal).  Implementar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación (TICs de aquí en adelante) para uso docente.  Proponer mejoras en el funcionamiento del C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”. De forma implícita, otro de los objetivos que se pretende lograr con este TFM es potenciar la calidad y la organización del citado Máster. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 8 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 3. CENTRO EDUCATIVO 3.1. Descripción El C.I.F.P. “San Rafael de la Santa Espina” se encuentra situado en el término municipal de Castromonte (Valladolid), a unos 8 km del municipio, concretamente en la pedanía de La Santa Espina. La distancia que lo separa de Valladolid, provincia a la que pertenece, es de unos 41 km. Está ubicado en el histórico monasterio de La Santa Espina, a orillas del río Bajoz, en la conocida comarca de “Los Montes Torozos”. Su localización se puede ver en el mapa adjuntado como figura 2. Figura 2: Mapa de localización del C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”. Según la página web del Centro y los documentos consultados, el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina” es la Escuela de Agricultura más antigua de España. Sus orígenes se remontan a 1886 cuando Dña. Susana de Montes y Bayón, viuda del Marqués de Valderas, la crea como una escuela pública y de asilo para pobres, donde se impartía enseñanza primaria y posteriormente enseñanza agrícola. De la educación se encargaron los hermanos de La Salle, dando comienzo las clases el 8 de diciembre de 1888. Esta fundación de la marquesa atravesó dificultades económicas que pudieron superarse con la firma de distintos convenios. El impulsor de todo ello fue el titular del Ministerio en aquellos momentos, D. Rafael Cavestany y Anduaga, sin duda una figura esencial para entender el ámbito agrícola castellano de los DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 9 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal años cincuenta, pero también tuvieron parte importante el Instituto Nacional de Colonización junto con Dña. Susana. Fruto de estos convenios nacieron la Escuela de Capataces en el año 1954 y la Formación Profesional Agraria en 1975. Desde el año 1984 es un centro público dependiente de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León donde se imparten ciclos formativos de grado superior y de grado medio de la rama agraria e industrias alimentarias. Actualmente, la gestión del C.I.F.P. está compartida entre la Consejería de Agricultura y Ganadería, el Patronato de la Fundación de La Santa Espina y los Hermanos de La Salle. La relación de instalaciones con las que está dotado el Centro educativo es la siguiente: - Aulas interiores (se utilizan para impartir clase diariamente) y exteriores (se utilizan para exámenes y enseñanzas no regladas). - Laboratorios de tecnología y enología. - Aulas tecnológico-prácticas de audiovisuales, informática y ganadería. - Bodega experimental con planta piloto, sala de elaboración y crianza, sala de catas, aula, laboratorio (ya citado), almacén y aseos. - Talleres de soldadura, mecánica y carpintería para el desarrollo de las diferentes prácticas agrícolas, ganaderas y forestales. - Biblioteca. - Salón de actos. - Instalaciones deportivas, patios y espacios verdes. - Vestuarios para alumnos y alumnas. - Despachos del Director, del Jefe de Estudios y de profesores. - Otras dependencias como Conserjería, Secretaría, sala de profesores, antigua biblioteca (donde se celebra el claustro de profesores), cocina, comedores (para los alumnos y profesores, los hermanos de La Salle y el personal laboral), almacenes de material y de limpieza, lavandería y salas de juegos y televisión. - Aseos de profesores y profesoras, de alumnos y alumnas, y de personal laboral. - Sala de exposición de mariposas. - Museo etnográfico. - Caldera externa alimentada con biomasa forestal. - Casas para alojamiento de personal laboral y docente. - Parte monumental compuesta por la sala capitular y la iglesia conventual. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 16 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal - El fin de semana, la gran mayoría se desvincula totalmente de la actividad académica, incluso muchos de ellos dejan todos los apuntes en el Centro hasta el lunes siguiente que vuelven. 3.5. Profesorado Al consultar los documentos de Centro, se ha observado que la actual plantilla de profesores del C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina” está formada por 22 docentes, de los cuales hay 9 profesores y 13 profesoras. Del total de profesores, al cuerpo de funcionarios de la Consejería de Agricultura y Ganadería pertenecen 14, de los que 3 son profesores y 11 son profesoras; solo los 3 profesores son funcionarios de carrera, siendo funcionarias interinas las 11 profesoras. Los 8 profesores restantes pertenecen al personal contratado por los hermanos de La Salle, de los cuales 6 son profesores y 2 son profesoras. Para ejercer la docencia en los diferentes ciclos ofertados por el Centro, será necesario estar en posesión de las titulaciones académicas correspondientes de Ingeniero Técnico Agrícola, Ingeniero Agrónomo, Ingeniero Técnico Forestal, Ingeniero de Montes, Licenciado en Enología o similares. Asimismo, será necesario tener la formación pedagógica y didáctica establecida y acreditada mediante el Máster Universitario en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas o el Curso de Aptitud Pedagógica (C.A.P.). La atribución de módulos profesionales se hace teniendo en cuenta la formación y la experiencia del profesorado respecto al ciclo formativo correspondiente. En ausencia de departamentos didácticos, cada profesor tiene la función de elaborar la programación didáctica de los módulos profesionales que le hayan sido asignados en el Claustro de profesores, siempre coordinado con el resto de docentes del grado correspondiente, con el fin de adecuar los contenidos a impartir entre todos. Otras funciones del profesorado son (Esteban Frades, 2018): - Evaluar el proceso de aprendizaje de los alumnos. - Controlar las faltas a clase del alumnado. - Amonestar a los alumnos en caso de incumplimiento de las normas recogidas en el Reglamento de Régimen Interno. - Orientar y servir de apoyo a los alumnos. - Participar en planes de evaluación. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 17 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal - Informar a las familias sobre el proceso de evaluación del alumno. - Participar en la actividad general del centro. - Llevar a cabo un proceso de formación, investigación y experimentación continuo. Los profesores que sean tutores tendrán las siguientes funciones (Esteban Frades, 2018): - Recibir a los alumnos cuando llegan al Centro al inicio de curso. - Servir de apoyo en el aprendizaje y en el desarrollo de la personalidad del alumnado. - Facilitar la convivencia. - Fomentar la discusión y el trabajo en grupo sobre temas de actualidad. - Asesorar en la orientación profesional de los alumnos. - Llevar a cabo entrevistas con padres y alumnos. Cada profesor fijará un día de la semana para tutoría, lo cual se podrá consultar en la página web del Centro. Los profesores que sean tutores, todos los lunes por la mañana, iniciarán sus clases con el grupo de tutoría asignado. El objetivo es tratar, durante los primeros minutos, asuntos relevantes surgidos tanto por parte del tutor como por parte de los alumnos. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 18 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 4. ENCUADRE DEL MÓDULO PROFESIONAL La normativa vigente que regula lo relacionado a la enseñanza del módulo profesional Industrias Derivadas, perteneciente al primer curso de Grado Superior del Ciclo Formativo de Vitivinicultura, es la siguiente: - REAL DECRETO 1688/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Vitivinicultura y se fijan sus enseñanzas mínimas (BOE número 14, de 16 de enero de 2008). - DECRETO 52/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en la Comunidad de Castilla y León (BOCYL número 173, de miércoles 9 de septiembre de 2009). En base a dicha normativa, se define el encuadre de dicho módulo de la forma siguiente: - TÍTULO: Técnico Superior en Vitivinicultura. - FAMILIA PROFESIONAL: Industrias alimentarias. - PERFIL PROFESIONAL: La competencia general de este título consiste en organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente. - ENTORNO PROFESIONAL: A continuación, se enumeran las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes.  Técnico vitivinícola.  Encargado de proceso de destilación y rectificación.  Encargado de recepción de mostos frescos y sulfitados. Supervisor de columnas de destilación y concentración.  Encargado de la línea de envasado de destilados, concentrados y vinagres.  Encargados de envejecimiento y crianza de destilados y vinagres.  Técnico en análisis sensorial. Según el anexo V B) del REAL DECRETO 1688/2007, de 14 de diciembre (BOE número 14, de 16 de enero de 2008), el módulo profesional de Industrias Derivadas tiene relación DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 19 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal con el módulo profesional de Vinificaciones, ya que en ambos se desarrollan las siguientes unidades de competencia: - UC0040_3: Programar la puesta a punto de instalaciones y maquinaria vitivinícola. - UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. Es por ello, que los docentes encargados de impartir ambos módulos profesionales deberán estar en contacto para realizar una adecuada planificación de dichas unidades de competencia, con el fin de complementarse y no impartir conceptos repetidos. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 20 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 5. PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS 5.1. Introducción Este TFM tiene como fundamento el diseño de la programación didáctica del módulo profesional Industrias Derivadas, perteneciente al primer curso del Ciclo de Grado Superior de Vitivinicultura impartido en el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”. Elaborar la programación didáctica es una de las primeras tareas a la que se enfrenta cada curso escolar un profesor. El objetivo es que sea una programación didáctica estructurada, flexible y abierta, ya que cada año los grupos y los alumnos son diferentes (Ferrando R., 2015). No solo se busca que cumpla el mero trámite administrativo que hay que realizar al inicio de cada curso escolar como se hace actualmente, sino que sea la herramienta que guíe el proceso de enseñanza-aprendizaje entre el profesor y los alumnos (Palomar Sánchez, 2010). También es importante despertar en los alumnos la motivación por aprender, el emprendimiento y la habilidad humana. Para ello, el alumno debe aprender a “saber cómo hacer”, es decir, “por qué se puede hacer” y “cómo se puede hacer” (Quesada, 2017). A través de esta programación didáctica, se pretende que los alumnos encuentren una aplicación práctica y real del módulo profesional en su entorno, el cual en la mayoría de los casos suele ser un núcleo rural agro-ganadero con problemas de fijación de población por falta de oportunidades de futuro para los jóvenes residentes. 5.2. Competencias Teniendo en cuenta el epígrafe 2.1.1. del Anexo I recogido en el Decreto 52/2009, de 3 de septiembre, el perfil profesional del título de Técnico Superior en Vitivinicultura queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título. Atendiendo al epígrafe 2.1.2. del Anexo I del Decreto citado anteriormente, la competencia general de este título consiste en organizar, programar y supervisar la producción en la industria vitivinícola controlando la producción vitícola y las operaciones de elaboración, estabilización y envasado de vinos y derivados, aplicando los planes de producción, calidad, DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 21 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental, de acuerdo con la legislación vigente. Según el epígrafe 2.1.3. del Anexo I del mismo Decreto, las competencias profesionales, personales y sociales de este título que se desarrollan en el módulo profesional de Industrias Derivadas son las destacadas en negrita de las que se relacionan a continuación:  COMPETENCIAS PROFESIONALES: a) Programar y controlar la producción vitícola en condiciones de seguridad y protección ambiental para obtener la materia prima con la calidad establecida. b) Coordinar y conducir las operaciones de vinificación necesarias para elaborar los diferentes productos, resolviendo las contingencias que se presenten. c) Programar y controlar la elaboración de destilados, vinagres y otros productos derivados, en las condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas. d) Programar y conducir las operaciones de estabilización y crianza necesarias para obtener un producto en las características físico-químicas y organolépticas definidas. e) Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad y seguridad, resolviendo las contingencias que se presenten. f) Planificar la logística en la empresa vitivinícola, organizando los aprovisionamientos, el almacenamiento y la expedición de las materias primas, auxiliares y productos elaborados. g) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad. h) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos, así como por análisis organolépticos. i) Comercializar y promocionar los productos en la pequeña empresa vitivinícola. j) Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 22 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal k) Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola. l) Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional. m) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa.  COMPETENCIAS PERSONALES: n) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales del sector vitivinícola especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización. ñ) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. o) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. q) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. r) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje. s) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización.  COMPETENCIAS SOCIALES: t) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 23 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Siguiendo con el citado epígrafe 2.1.3. del Anexo I del Decreto, al final del mismo se hace referencia a la relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título. En este caso, el módulo profesional de Industrias Derivadas de la uva y del vino comprende las siguientes unidades de competencia:  UC0314_2: Controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas.  UC0556_3: Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización.  UC0557_3: Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria.  UC0558_3: Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria.  UC0768_3: Desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados.  UC0769_3: Aplicar la legislación de productos vitivinícolas y sus derivados y gestionar los libros registro. 5.3. Objetivos Teniendo en cuenta los objetivos generales citados en el epígrafe 2.3. del Anexo I del Decreto 52/2009, de 3 de septiembre, la formación asociada a este módulo profesional de Industrias Derivadas contribuye a alcanzar los destacados en negrita:  OBJETIVOS GENERALES: a) Identificar y seleccionar las operaciones y los recursos técnicos y humanos de la producción vitícola, valorando su idoneidad a fin de programarla y controlarla. b) Caracterizar los diferentes procesos de vinificación, identificando y seleccionando los recursos, las operaciones y los parámetros de control para coordinar y conducir las vinificaciones. c) Analizar los procesos tecnológicos y los parámetros de control de la elaboración de destilados vínicos relacionándolos con el tipo de producto a obtener para programar y controlar su producción. d) Identificar los procedimientos de estabilización y crianza, reconociendo sus fundamentos y necesidades operativas para su programación y conducción. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 24 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal e) Analizar las operaciones de envasado y embotellado, identificando las características de los materiales y las técnicas del proceso para su supervisión y ejecución. f) Reconocer el proceso logístico, identificando sus fases y la documentación asociada para su planificación en la empresa vitivinícola. g) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones, relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación y supervisión. h) Identificar los ensayos físicos, químicos y microbiológicos básicos, analizando sus aplicaciones para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados. i) Describir las características sensoriales de los diferentes tipos de vinos, justificando su cata para garantizar su calidad organoléptica. j) Identificar las operaciones de compra-venta y las técnicas publicitarias de vinos y derivados, valorando su adecuación para comercializar y promocionar los productos elaborados. k) Identificar la normativa aplicable a los procedimientos de trabajo, para asegurar el cumplimiento de normas y medidas de protección ambiental. l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la información y de la comunicación, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para su aplicación. m) Analizar la estructura jerárquica de la empresa, identificando los roles y responsabilidades de cada uno de los componentes del grupo de trabajo para organizar y coordinar el trabajo en equipo. n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida. ñ) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. o) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener un espíritu de actualización e innovación. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 25 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal p) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa. q) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. 5.4. Contenidos Según el epígrafe 2.4. del Anexo I del Decreto 52/2009, de 3 de septiembre, la duración del módulo profesional Industrias Derivadas es de 160 horas y los contenidos son los siguientes: 1. Valorización de subproductos vinícolas:  Identificación de los productos secundarios obtenidos de uvas y vinos.  Aprovechamiento de raspones. Abono orgánico. Compostaje.  Aprovechamiento de los orujos: Materia prima para destilados. Fertilizante, alimentación animal, biomasa, obtención de enocianina y otros.  Aprovechamiento de las pepitas: extracción de aceite de semilla de uva, industria cosmética, alimentación animal, obtención de taninos y otras.  Aprovechamiento de hollejos: obtención de taninos.  Otros subproductos: levaduras de las lías, tartratos, otros.  Aplicaciones en la industria, obtención de bioetanol y elaboración de nuevos productos.  Importancia económica dentro del sector vitivinícola.  Gestión adecuada de los residuos y vertidos generados. 2. Control de procesos de destilación vínica:  Identificación y caracterización de las materias primas y auxiliares.  Historia de la destilación. Evolución.  Normativa.  La destilación. Leyes de la destilación (mezclas binarias y terciarias).  Equipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación.  Materias primas: preparación.  Tipos de destilación: o Destilación discontinua: Fundamentos. Equipos: alambique y alquitara. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 32 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal  Realización de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado.  Manejo de la información asociada al proceso: Instrucciones, controles y elaboración de informes.  Adopción de las medidas de seguridad necesarias en el manejo de los equipos, instalaciones y productos. 5.7. Recursos didácticos Durante la impartición de las unidades de trabajo se van a emplear los siguientes recursos didácticos: - MATERIALES:  Impresos: Apuntes, fichas de valoración de actividades, rúbricas de evaluación, test de conocimientos previos, guiones de prácticas y pruebas de calificación.  Audiovisuales: Equipo videoproyector, presentaciones en power point y proyección de vídeos.  Informáticos: Ordenadores del aula de informática, webs de gamificación, ordenador portátil propio, teléfonos móviles de los alumnos y correos electrónicos propios.  Instrumentales: Pizarra de clase, tiza, equipos e instrumentos propios de la bodega y vehículos del Centro. - PERSONALES: Este grupo de recursos incluye a los alumnos, los profesores, el equipo docente del grupo y el coordinador de tecnologías de la información y la comunicación. Hay que destacar que tanto los profesores como los alumnos son dos partes fundamentales, puesto que sin ellos no se podría llevar a cabo el proceso de enseñanza-aprendizaje. - AMBIENTALES: En este conjunto de recursos se incluyen los espacios de los que se va a hacer uso dentro del propio Centro y los que se van a usar fuera de él. Dentro del Centro se hará uso del aula de grupo, del aula de informática, de la bodega experimental y del aula externa de exámenes. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 33 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Respecto a los espacios fuera del Centro, se van a realizar varias visitas a empresas relacionadas con los contenidos a impartir. 5.8. Medidas de atención a la diversidad Desde un punto de vista psicopedagógico, en el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina” no se realizan adaptaciones curriculares significativas ni adaptaciones curriculares no significativas. La gran mayoría de los alumnos ha repetido varias veces, por lo que superan la mayoría de edad. El reto con el que se enfrentan los profesores es el de recuperar a estos alumnos que llegan con un historial educativo lleno de reveses y con graves carencias en matemáticas, compresión lectora y expresión escrita. Es importante destacar que una fuente fundamental de motivación para estos alumnos son las actividades prácticas, ya que muestran una enorme predisposición por ellas, al parecerles más atractivas que las actividades teóricas y sentirse capaces de realizarlas. Cuando el profesor o el psicopedagogo detectan deficiencias de aprendizaje en algún alumno, únicamente, se aplican medidas de atención a la diversidad encaminadas a realizar un seguimiento más cercano del mismo y a adecuar el proceso de enseñanza, con el fin de que las puedan superar. Algunas de las medidas de atención a la diversidad a aplicar serán (Orientacionandujar, Adaptación curricular no significativa, 2014): - Colocar a estos alumnos en la primera fila, en cada una de las clases, para tener un mejor control sobre ellos y poder ayudarles en lo que sea necesario. - Motivar la comprensión y aprendizaje de contenidos, mediante un proceso de enseñanza más atractivo y adecuado, incluyendo actividades teóricas innovadoras y actividades prácticas interesantes. - Disponer de horas semanales de atención directa por parte del profesor, con el fin de que los alumnos puedan realizar consultas y resolver dudas, que les ayude a mejorar en su proceso de aprendizaje. - Concederles todo el tiempo que necesiten para realizar las pruebas escritas. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 34 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 5.9. Evaluación A continuación, se van a desarrollar tanto las estrategias como las técnicas y los instrumentos de evaluación que se aplicarán durante el proceso de enseñanza-aprendizaje de las unidades de trabajo en las que se ha estructurado el módulo profesional de Industrias Derivadas. 5.9.1. Estrategias de evaluación En el artículo 1 de la Ley Orgánica 8/2013 (LOMCE), de 9 de diciembre, se establece que uno de los principios de la educación es la evaluación del conjunto del sistema educativo, tanto en su programación y organización y en los procesos de enseñanza y aprendizaje, como en sus resultados. En nuestro caso, durante el desarrollo de las unidades de trabajo, se van a llevar a cabo los siguientes tipos de evaluación (López-Pastor & Pérez Pueyo, 2017): - Evaluación inicial: Se realizará un test de conocimientos previos, antes de comenzar con la explicación de cada grupo de contenidos, para saber el nivel de partida de los alumnos. - Evaluación formativa: Se llevará a cabo mediante la interacción con los alumnos y el uso de diferentes instrumentos de evaluación, adaptándose, en todo momento, a las circunstancias que vayan surgiendo. No solo se van a evaluar los contenidos conceptuales, sino que también los actitudinales y procedimentales. - Evaluación sumativa: Se efectuará teniendo en cuenta las notas obtenidas a lo largo del desarrollo de las actividades planteadas en cada unidad de trabajo. El objetivo a conseguir es mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje, en la medida de lo posible, introduciendo innovaciones docentes y cambios en la distribución de contenidos y en el sistema de evaluación actuales. Durante el curso se realizarán tres evaluaciones (una al final de cada trimestre), otra evaluación final ordinaria en junio y una última evaluación extraordinaria en septiembre. La calificación de cada evaluación será numérica y criterial, en función de las calificaciones obtenidas en las partes teórica y práctica de cada unidad de trabajo. Los alumnos deberán obtener un mínimo de 4 puntos en la parte teórica de cada unidad de trabajo para poder hacer la media de todas las impartidas en la evaluación. También será necesario obtener una calificación de APTO en todas las prácticas que se realicen durante la evaluación. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 35 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal En el caso que un alumno no supere la parte teórica y/o práctica de alguna unidad de trabajo, tendrá la posibilidad de volver a examinarse de ella/s en el examen teórico final de cada evaluación. La calificación final del módulo será la media numérica de la calificación obtenida en cada evaluación y la calificación criterial de la parte práctica de cada evaluación, siendo obligatorio obtener APTO en todas ellas para superarla. Si el alumno no superase alguna o las dos partes, tendrá la posibilidad de lograrlo tanto en el examen teórico final de junio como en el de septiembre. 5.9.2. Técnicas de evaluación Las técnicas de evaluación a emplear serán la observación directa y el análisis de producciones (Hamodi & López Pastor & López Pastor, 2015). - Observación directa: Lista de control, actitud, predisposición, atención, participación, aportaciones, capacidad de trabajo en grupo, expresión oral, respeto hacia los compañeros y el profesor, asistencia a clase, puntualidad, uso del móvil sin permiso... - Análisis de producciones: Trabajos en grupo, preguntas de repaso, fichas de valoración de las actividades, informes de las prácticas realizadas y pruebas orales y escritas. 5.9.3. Instrumentos de evaluación Como instrumentos de evaluación se van a utilizar las rúbricas elaboradas para cada una de las actividades que se realicen durante el desarrollo de las unidades de trabajo. En cada rúbrica se especifican los criterios de calificación correspondientes (Orientacionandujar, Conjunto de rubricas automatizadas en Excel para distintos temas educativos, 2016). Los porcentajes de calificación que se tendrán en cuenta en cada unidad de trabajo son: - Trabajos en grupo: 40%. - Preguntas de repaso: 10%. - Fichas de valoración y actitud: 10%. - Pruebas escritas: 40%. Las prácticas se valorarán, únicamente, con el criterio dual APTO/NO APTO, en función de su desarrollo y de los informes entregados por cada uno de los alumnos. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 36 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 5.9.4. Evaluación final del proceso de enseñanza-aprendizaje La evaluación no puede limitarse a la valoración de los aprendizajes adquiridos por los alumnos, sino que debe servir también para verificar la adecuación del proceso de enseñanza a sus características y necesidades, realizando mejoras en la acción docente derivadas de ese análisis (Ramos S. & Ponce O. & M. Orozco, 2016). Por un lado, se tendrán en cuenta las valoraciones realizadas por los alumnos a través de las fichas finales de cada actividad y, por otro lado, se realizará una autoevaluación al final de cada una de las tres evaluaciones. La autoevaluación se va a llevar a cabo mediante una serie de indicadores de logro tanto cuantitativos como cualitativos y sus correspondientes alertas, quedando reflejado todo ello en los cuadros que se adjuntan a continuación (ver cuadros 4 y 5). INDICADOR DE LOGRO CUANTITATIVO RESULTADO ALERTA 1Ev 2Ev 3Ev % de unidades de trabajo impartidas <80% % de alumnos que aprueban <60% % de horas no impartidas >5% NOTA: Cuando alguno de los indicadores anteriores sobrepase su nivel de alerta, pondremos en marcha, de forma inmediata, las correspondientes acciones correctivas que nos permitan eliminar la causa que ha originado su desviación. Cuadro 4: Relación de indicadores de logro cuantitativos y sus alertas. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 37 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal INDICADOR DE LOGRO CUALITATIVO RESULTADO ALERTA 1Ev 2Ev 3Ev Grado de satisfacción de asistencia a clase B Grado de satisfacción de asistencia a actividades complementarias M Adecuación de la metodología a los objetivos y criterios de evaluación M Adecuación de las actividades a los objetivos y criterios de evaluación M Adecuación de los recursos utilizados a los objetivos y criterios de evaluación M Adecuación del calendario, horario y temporización a los objetivos y criterios de evaluación B Contribución de la metodología al buen clima del aula M Contribución de las actividades al buen clima del aula M Grado de satisfacción del grupo con el proceso de enseñanzaaprendizaje B ESCALA DE VALORACIÓN: Muy bueno/a (MB); Bueno/a (B); Medio/a (M); Insuficiente (I); Muy negativo/a (MN). NOTA: Cuando alguno de los indicadores anteriores sobrepase su nivel de alerta, pondremos en marcha, de forma inmediata, las correspondientes acciones correctivas que nos permitan eliminar la causa que ha originado su desviación. Cuadro 5: Relación de indicadores de logro cualitativos y sus alertas. Una vez analizadas tanto las valoraciones de los alumnos como los indicadores de logro cuantitativos y cualitativos, el docente tomará nota para llevar a cabo las mejoras precisas en su metodología y en la programación didáctica, si fuese necesario. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 38 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 6. UNIDAD DE TRABAJO 5. PROCESOS DE DESTILACIÓN VÍNICA (II) De las 15 unidades de trabajo que componen el módulo profesional de Industrias Derivadas, a continuación, se desarrolla la unidad de trabajo 5. Procesos de Destilación Vínica (II). 6.1. Competencias Del conjunto de competencias citadas en el epígrafe 5.2. del presente TFM, denominadas generales en este epígrafe, durante el desarrollo de la unidad de trabajo se pretende que los alumnos alcancen las siguientes:  GENERALES: - c) Programar y controlar la elaboración de destilados, vinagres y otros productos derivados, en las condiciones de calidad, seguridad y protección ambiental establecidas. - e) Supervisar y ejecutar las operaciones de envasado y embotellado en condiciones de calidad y seguridad, resolviendo las contingencias que se presenten. - g) Programar y supervisar el mantenimiento y la operatividad de los equipos e instalaciones, para garantizar el funcionamiento en condiciones de higiene, calidad, eficiencia y seguridad. - h) Controlar y garantizar la calidad mediante ensayos físicos, químicos, microbiológicos básicos, así como por análisis organolépticos. - j) Supervisar durante el proceso productivo, la utilización eficiente de los recursos, la recogida selectiva, depuración y eliminación de los residuos para garantizar la protección ambiental de acuerdo con los planes de la empresa y la normativa vigente. - k) Aplicar la normativa de Seguridad alimentaria, de Prevención de Riesgos Laborales y la legislación específica del sector vitivinícola. - l) Aplicar las Tecnologías de la Información y de la Comunicación requeridas en los procesos productivos y en aquellas áreas de su ámbito profesional. - m) Organizar y coordinar el trabajo en equipo, asumiendo el liderazgo, manteniendo relaciones profesionales fluidas, comunicándose con respeto y sentido de DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 39 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal responsabilidad en el ámbito de su competencia, teniendo en cuenta su posición dentro de la jerarquía de la empresa. - n) Mantener una actitud de actualización e innovación respecto a los cambios tecnológicos, organizativos y socioculturales del sector vitivinícola especialmente en el desarrollo de nuevos productos, procesos y modelos de comercialización. - ñ) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el equipo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. - o) Adaptarse a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales, originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. - p) Resolver problemas y tomar decisiones individuales y de grupo siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. - t) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. * También se trabajan las unidades de competencia UC0314_2 (controlar el proceso de envasado y acondicionamiento de bebidas) y la UC0768_3 (desarrollar los procesos y controlar la elaboración de destilados, mostos concentrados, vinagre y otros productos derivados).  ESPECÍFICAS: - Ser capaz de diferenciar los tipos de destilación (discontinua y continua). - Ser capaz de conocer los tipos de destilados alcohólicos existentes. - Ser capaz de buscar información sobre los equipos de destilación a conocer (alambique, alquitara, sistema de arrastre por vapor y sistema de columnas verticales de platos). - Ser capaz de sintetizar y organizar los contenidos referidos a los equipos de destilación citados, en función del guion establecido. - Ser capaz de identificar los equipos de destilación estudiados y sus partes (alambique, alquitara, sistema de arrastre por vapor y sistema de columnas verticales de platos). - Ser capaz de reconocer el funcionamiento, la regulación y las ventajas e inconvenientes de los equipos de destilación estudiados. - Capacidad para elaborar sake. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 40 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal - Ser capaz de identificar las distintas fracciones obtenidas durante un proceso de destilación. - Capacidad para trabajar en equipo. - Capacidad para el uso de las TIC. - Capacidad de pensamiento crítico y toma de decisiones. - Capacidad de expresión oral y escrita. - Saber comportarse y estar atento a las explicaciones recibidas. 6.2. Objetivos De los objetivos generales citados en el epígrafe 5.3. del presente TFM, durante el desarrollo de la unidad de trabajo se pretende que los alumnos logren los siguientes:  GENERALES: - c) Analizar los procesos tecnológicos y los parámetros de control de la elaboración de destilados vínicos relacionándolos con el tipo de producto a obtener para programar y controlar su producción. - e) Analizar las operaciones de envasado y embotellado, identificando las características de los materiales y las técnicas del proceso para su supervisión y ejecución. - g) Identificar las necesidades de mantenimiento de los equipos e instalaciones, relacionándolos con una correcta operatividad de los mismos para su programación y supervisión. - h) Identificar los ensayos físicos, químicos y microbiológicos básicos, analizando sus aplicaciones para controlar y garantizar la calidad de los productos elaborados. - k) Identificar la normativa aplicable a los procedimientos de trabajo, para asegurar el cumplimiento de normas y medidas de protección ambiental. - l) Identificar las herramientas asociadas a las tecnologías de la información y de la comunicación, reconociendo su potencial como elemento de trabajo para su aplicación. - m) Analizar la estructura jerárquica de la empresa, identificando los roles y responsabilidades de cada uno de los componentes del grupo de trabajo para organizar y coordinar el trabajo en equipo. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 41 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal - n) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona, analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida. - ñ) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. - o) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener un espíritu de actualización e innovación.  ESPECÍFICOS: * Se citan, a continuación, en cada una de las actividades diseñadas. 6.3. Actividades En este apartado se recopilan las 6 actividades diseñadas para impartir la citada unidad de trabajo. La relación de actividades diseñadas y lo que se va a hacer en cada una de ellas son las siguientes: - ACTIVIDAD Nº1 - Calentamiento:  Planificación de la unidad de trabajo.  Test de conocimientos previos.  Explicación teórica.  Ficha final de la actividad. - ACTIVIDAD Nº2 - Vaporización:  Formación de equipos.  Búsqueda de información.  Trabajo a realizar.  Exposición oral del trabajo.  Ficha final de la actividad. - ACTIVIDAD Nº3 - Retroalimentación:  Resolución de dudas.  Explicación complementaria.  Proyección de vídeos. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 48 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº2 – VAPORIZACIÓN (DOCUMENTO) INDICADORES: MB = 0,2 puntos ; B = 0,1 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 1 punto Criterios de evaluación Indicadores Calificación MB (Muy bien) B (Bien) I (Insuficiente) Formato Cumple con lo pedido Faltan 1-2 partes de lo pedido Faltan 3-4 partes de lo pedido Organización Los contenidos están organizados y se comprenden Los contenidos no están organizados, pero se comprenden Los contenidos no están organizados ni se comprenden Densidad Figuran breves ideas sueltas de forma esquemática Figuran párrafos cortos Figuran textos completos Expresión escrita Sin faltas de ortografía y sin abreviaturas Sin faltas de ortografía y con abreviaturas Con faltas de ortografía Imágenes Se adecúan al contenido que anteceden o preceden y sirven para comprender lo explicado Se adecúan al contenido que anteceden o preceden, pero no sirven para comprender lo explicado Ni se adecúan al contenido que anteceden o preceden, ni sirven para comprender lo explicado / No aparecen TOTAL DOCUMENTO OBSERVACIONES: El formato deberá incluir portada, índice, apartados y biblio/webgrafía. Cuadro 9. Rúbrica de la Actividad Nº2 (Documento). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 49 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº2 – VAPORIZACIÓN (EXPOSICIÓN) INDICADORES: MB = 1 punto ; B = 0,5 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 1 punto Criterios de evaluación Indicadores Calificación MB (Muy bien) B (Bien) I (Insuficiente) Exposición Todos o 3 de los componentes hablan con fluidez y mirando al público Solo 2 componentes hablan con fluidez y mirando al público Ninguno o solo 1 de los componentes habla con fluidez OBSERVACIONES: El tiempo de exposición será de 10-12 minutos. Tienen que exponer los 4 componentes del grupo, al menos durante 2 minutos cada uno, y pueden utilizar pequeñas notas de recuerdo. La calificación que obtengan como grupo será la que tenga cada uno de ellos. En caso de no ceñirse al tiempo establecido y/o que no expongan todos los miembros del grupo, la calificación será de 0 puntos. Cuadro 10. Rúbrica de la Actividad Nº2 (Exposición). RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº2 – VAPORIZACIÓN (PREGUNTAS) INDICADORES: MB (Muy bien) = 0,4 puntos ; B (Bien) = 0,3 puntos ; S (Suficiente) = 0,2 puntos ; I (Insuficiente) = 0,1 puntos ; D (Deficiente) = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 0,4 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación MB B S I D Definiciones y preguntas test Cumple con todo lo pedido y son de respuesta concisa y clara Cumple con todo lo pedido, pero 3-4 no son de respuesta concisa y clara Lo que presenta cumple con lo pedido, pero faltan 34 preguntas y/o definiciones Lo que presenta cumple con lo pedido, pero faltan 56 de las preguntas y/o definiciones Lo que presenta cumple con lo pedido, pero faltan 7 de las preguntas y/o definiciones / No las entrega OBSERVACIONES: Hay que realizar 2 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta y 2 definiciones sobre el equipo de destilación asignado por sorteo para realizar el trabajo, y otras 2 preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta y 2 definiciones de la parte de los apuntes asignada por sorteo. Por cada falta de ortografía se restará 0,1 puntos. Cuadro 11. Rúbrica de la Actividad Nº2 (Preguntas). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 50 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº2 – VAPORIZACIÓN (FICHA) INDICADORES: C = 0,2 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 0,2 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación C (Completa) I (Incompleta) Ficha final de la actividad Rellena todos los apartados pedidos o al menos 3 de los 5 No rellena 3 de los 5 apartados / No la entrega Cuadro 12. Rúbrica de la Actividad Nº2 (Ficha). RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº2 – VAPORIZACIÓN (CALIFICACIÓN TOTAL) TOTAL (Información + Contenidos + Documento + Exposición + Preguntas + Ficha) CALIFICACIÓN TOTAL MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 4 puntos CONDICIONES: Entregarlo dentro del plazo dado y obtener un mínimo de 2 puntos en el total de la actividad para poder sumar a las notas de las otras actividades. En caso contrario, quedará pendiente la unidad de trabajo. Cuadro 13. Rúbrica de la Actividad Nº2 (Calificación total). 6.3.3. Actividad Nº3: Retroalimentación CONTENIDOS  CONCEPTUALES: - Destilación discontinua: concepto, tipos y problemática. - Destilación continua: concepto, tipos y problemática. - Equipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación y ventajas e inconvenientes. - Destilados: composición, tipos y regulación. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Dominar el concepto de destilación discontinua y continua. - Identificar tanto los tipos de destilación discontinua y continua como los tipos de destilados alcohólicos existentes. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 51 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal - Distinguir los equipos de destilación discontinua (alambique y alquitara) y continua (sistema de arrastre por vapor y sistema de columnas verticales de platos). - Comprender la composición, el funcionamiento y la regulación de los equipos: alambique, alquitara, sistema de arrastre por vapor y sistema de columnas verticales de platos. - Analizar las ventajas e inconvenientes de los equipos de destilación discontinua y continua. METODOLOGÍA - Clase magistral apoyada en el uso de las TIC y gamificación. RECURSOS - Equipo videoproyector. - Proyección de vídeos sobre equipos de destilación y elaboración de sake (ver Anexo 8). - Pizarra de clase. - Tiza. - Ordenador portátil y teléfono móvil propios. - Web de gamificación (https://kahoot.com/). - Teléfonos móviles de los alumnos. - Presentación en power point de las preguntas extraídas del kahoot para repasar contenidos (ver Anexo 9). - Ficha de valoración de la actividad (ver Anexo 5). - Aula de grupo. TEMPORIZACIÓN - Sesiones: 2. DESCRIPCIÓN  SESIÓN 1: Resolución de dudas sobre los trabajos de grupo realizados y explicación complementaria de contenidos. En los primeros 35 minutos de la sesión 1 se resolverán las dudas surgidas y se debatirá sobre los trabajos de grupo realizados. Los 20 minutos restantes, se procederá a complementar los contenidos adquiridos durante la realización del trabajo de grupo. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 52 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal  SESIÓN 2: Proyección de vídeos, repaso de contenidos y ficha de valoración de la actividad. Durante los primeros 5 minutos de la sesión 2 se resolverán las dudas surgidas respecto a los contenidos explicados durante la sesión anterior. Los 15 minutos siguientes se proyectarán unos vídeos sobre los equipos de destilación trabajados y sobre la elaboración de sake. A continuación, los 30 minutos subsiguientes, se repasarán los contenidos adquiridos durante el desarrollo de la unidad de trabajo. Para ello, se empleará el recurso informático del kahoot y se dará permiso a los alumnos para que puedan responder desde sus teléfonos móviles. Los últimos 5 minutos se emplearán para que los alumnos rellenen la ficha de valoración de la actividad de forma anónima y voluntaria. EVALUACIÓN - Rúbricas de evaluación (ver cuadros del 14 al 16): RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº3 – RETROALIMENTACIÓN (KAHOOT) INDICADORES: C = 0,05 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 0,8 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación C (Correcta) I (Incorrecta) Conocimientos adquiridos Preguntas bien contestadas Preguntas mal contestadas / Preguntas sin contestar OBSERVACIONES: Consta de 16 preguntas y cada una tiene una puntuación de 0,05 puntos. Las preguntas dudosas se anularán y se hará la equivalencia de la nota final respecto a la calificación máxima. Cuadro 14. Rúbrica de la Actividad Nº3 (Kahoot). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 53 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº3 – RETROALIMENTACIÓN (FICHA) INDICADORES: C = 0,2 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 0,2 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación C (Completa) I (Incompleta) Ficha final de la actividad Rellena todos los apartados pedidos o al menos 3 de los 5 No rellena 3 de los 5 apartados / No la entrega / Entrega fuera de plazo Cuadro 15. Rúbrica de la Actividad Nº3 (Ficha). RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº3 – RETROALIMENTACIÓN (CALIFICACIÓN TOTAL) TOTAL (Kahoot + Ficha) CALIFICACIÓN TOTAL MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 1 punto Cuadro 16. Rúbrica de la Actividad Nº3 (Calificación total). 6.3.4. Actividad Nº4: Destilado CONTENIDOS  CONCEPTUALES: - Destilación discontinua: concepto, tipos y problemática. - Destilación continua: concepto, tipos y problemática. - Equipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación y ventajas e inconvenientes. - Destilados: composición, tipos y regulación. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Dominar el concepto de destilación discontinua y continua. - Identificar tanto los tipos de destilación discontinua y continua como los tipos de destilados alcohólicos existentes. - Distinguir los equipos de destilación discontinua (alambique y alquitara) y continua (sistema de arrastre por vapor y sistema de columnas verticales de platos). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 54 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal - Comprender la composición, el funcionamiento y la regulación de los equipos: alambique, alquitara, sistema de arrastre por vapor y sistema de columnas verticales de platos. - Analizar las ventajas e inconvenientes de los equipos de destilación discontinua y continua. METODOLOGÍA - Prueba escrita de calificación innovadora. RECURSOS - Prueba escrita de calificación (ver Anexo 10). - Ficha de valoración de la actividad (ver Anexo 5). - Aula externa de exámenes. TEMPORIZACIÓN - Sesiones: 1. DESCRIPCIÓN  SESIÓN 1: Prueba escrita de calificación y ficha de valoración de la actividad. Durante la sesión 1 los alumnos acudirán al aula externa de exámenes para realizar la prueba de calificación que será escrita. En los primeros 5 minutos se repartirán las pruebas a los alumnos y se resolverán las dudas surgidas al respecto. Los 50 minutos restantes, los alumnos tendrán tiempo para contestar a los diferentes apartados de la prueba. Para favorecer el reparto, la ficha de valoración de la actividad se adjuntará al final del examen. Con el fin de cumplimentarla de forma anónima y voluntaria, la podrán separar de la prueba y entregar aparte. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 55 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal EVALUACIÓN - Rúbricas de evaluación (ver cuadros del 17 al 21): RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº4 – DESTILADO (CONCEPTOS) INDICADORES: C = 0,1 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 1 punto Criterios de evaluación Indicadores Calificación C (Correcta) I (Incorrecta) Definiciones Definiciones bien contestadas Definiciones mal contestadas / Definiciones sin contestar OBSERVACIONES: Consta de 10 definiciones y cada una tiene una puntuación de 0,1 puntos. La escritura deberá ser clara y legible (lo que no se entienda, no se leerá y no puntuará). Cuadro 17. Rúbrica de la Actividad Nº4 (Conceptos). RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº4 – DESTILADO (TEST) INDICADORES: C = 0,1 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 1,2 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación C (Correcta) I (Incorrecta) Preguntas tipo test Preguntas bien contestadas Preguntas mal contestadas / Preguntas sin contestar OBSERVACIONES: Consta de 12 preguntas y cada una tiene una puntuación de 0,1 puntos. Cada 4 preguntas mal contestadas, se restará 0,1 puntos. Las preguntas dudosas se anularán y se hará la equivalencia de la nota final respecto a la calificación máxima. Cuadro 18. Rúbrica de la Actividad Nº4 (Test). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 56 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº4 – DESTILADO (DESARROLLO) INDICADORES: MB (Muy bien) = 0,4 puntos ; B (Bien) = 0,3 puntos ; S (Suficiente) = 0,2 puntos ; I (Insuficiente) = 0,1 puntos ; D (Deficiente) = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 0,4 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación MB B S I D Preguntas a desarrollar Posee y comprende los conocimientos superiores Posee y comprende los conocimientos medios Posee y comprende los conocimientos básicos Posee los conocimientos, pero no los comprende No posee ni comprende los conocimientos / No contesta OBSERVACIONES: Consta de 4 preguntas y cada una tiene una puntuación de 0,4 puntos. La escritura deberá ser clara y legible, sin abreviaturas; lo que no se entienda, no se leerá y no puntuará. Por cada falta de ortografía se restará 0,1 puntos. Cuadro 19. Rúbrica de la Actividad Nº4 (Desarrollo). RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº4 – DESTILADO (FICHA) INDICADORES: C = 0,2 puntos ; I = 0 puntos CALIFICACIÓN MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 0,2 puntos Criterios de evaluación Indicadores Calificación C (Completa) I (Incompleta) Ficha final de la actividad Rellena todos los apartados pedidos o al menos 3 de los 5 No rellena 3 de los 5 apartados / No la entrega / Entrega fuera de plazo Cuadro 20. Rúbrica de la Actividad Nº4 (Ficha). RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD Nº4 – DESTILADO (CALIFICACIÓN TOTAL) TOTAL (Conceptos + Test + Desarrollo + Ficha) CALIFICACIÓN TOTAL MÁXIMA DE LA ACTIVIDAD: 4 puntos CONDICIÓN: Obtener un mínimo de 1,5 puntos en el total de la actividad para poder sumar a las notas de las otras actividades. En caso contrario, quedará pendiente la unidad de trabajo. Cuadro 21. Rúbrica de la Actividad Nº4 (Calificación total). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 57 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 6.3.5. Actividad Nº5: Prácticas CONTENIDOS  CONCEPTUALES: - Equipos de destilación: composición, funcionamiento, regulación y ventajas e inconvenientes. - Destilados: composición, tipos y regulación.  PROCEDIMENTALES: - Corrección en el proceso experimental de elaboración de sake. - Adecuación del proceso de destilación de vino mediante alambique. - Identificación de los productos resultantes de la destilación de vino.  ACTITUDINALES: - Curiosidad por la elaboración experimental de sake. - Interés por la problemática que pueden tener los procesos de destilación discontinua mediante alambique. - Esmero durante la destilación de vino con alambique. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Experimentar la elaboración de sake. - Conocer la problemática que pueden tener los procesos de destilación discontinua mediante alambique. - Identificar las distintas fracciones obtenidas durante un proceso de destilación. METODOLOGÍA - Clase magistral, aprendizaje basado en proyectos y aprendizaje cooperativo. RECURSOS - Guion de prácticas sobre elaboración de sake (ver Anexo 11). - Informe de prácticas (ver Anexo 12). - Ficha de valoración de la actividad (ver Anexo 5). - Bodega experimental. - Equipos e instrumentos propios de la bodega. TEMPORIZACIÓN - Sesiones: 6. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 64 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 7. PROPUESTAS DE MEJORA A continuación, se desarrollan las propuestas de mejora estimadas después del análisis efectuado durante mi fase de observación en el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”. 7.1. Centro educativo Dentro de las posibles mejoras a llevar a cabo en el Centro destaco tres por encima de todo: - Expulsión del Centro que se aplica a los alumnos por acumulación de partes. Considero que no es una medida adecuada, ya que pienso que no tiene más efecto que la posible reprimenda de sus padres, en caso de que lo hagan. Para mí, lo mejor sería obligar a estos alumnos, durante sus ratos libres, a hacer tareas en la explotación agrícola y ganadera que posee el Centro. Ello conllevaría la atención de un docente fuera de sus horas lectivas durante esos trabajos, lo que se podría acordar disminuyendo su carga lectiva. - Responsabilidad que adquieren los profesores en la mayoría de visitas que llevan a cabo con los alumnos. Según está establecido, como el Centro dispone de amplios vehículos pertenecientes a la Consejería de Agricultura y Ganadería, los profesores se encargan de llevar a los alumnos en ellos, algo que considero que no entra dentro de sus funciones y se podría solucionar, desde la propia Consejería, proporcionando conductores oficiales para ello. - Impartir las asignaturas de matemáticas y lengua en el primer curso de los ciclos medios. La Administración debería considerar el hecho de seguir impartiendo dichas asignaturas, puesto que se emplean de forma transversal en la mayoría de módulos profesionales que se imparten y se advierten muchas carencias en los alumnos matriculados. Si no fuese posible, pienso que el Centro debería ofrecer esa posibilidad de manera voluntaria. 7.2. Distribución de contenidos de la Programación Didáctica de partida Los contenidos de la programación didáctica de partida están repartidos en 9 unidades de trabajo. De esta forma, algunos contenidos solo están desarrollados mediante una unidad de DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 65 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal trabajo, lo cual considero que puede dificultar un adecuado orden de contenidos y una correcta temporización de unidades de trabajo. Por ello, creo necesario aumentar el número de unidades de trabajo hasta las 15 que contiene la presente programación didáctica. De esta forma, los contenidos se pueden secuenciar de forma más equilibrada y adaptar mejor al ritmo de los alumnos y a los recursos de los que dispongamos en ese momento. 7.3. Metodología docente utilizada actualmente por la profesora del módulo profesional Industrias Derivadas La metodología docente actual empleada por la profesora del módulo profesional de Industrias derivadas está basada, exclusivamente, en la clase magistral, mediante el seguimiento del libro de contenidos o de los apuntes facilitados por ella misma. En mi opinión, se deben tener en cuenta otros tipos de metodologías que incluyan técnicas innovadoras para las que no son necesarias la conexión a internet (algo que se debe solucionar de forma urgente) como, por ejemplo, la gamificación o el aprendizaje basado en un claro proyecto interdisciplinar de Centro. Creo que esta última técnica innovadora sería muy adecuada dadas las instalaciones con las que cuenta el Centro, para lo cual es necesaria una buena coordinación entre todos los profesores implicados en el proyecto. También, considero necesario potenciar más el trabajo en grupo, ya que la mayoría de los trabajos se realizan dentro de un equipo y hay que saber compenetrarse con los compañeros, escuchar consignas de los superiores y transmitirlas a las personas que se tengan a cargo. 7.4. Evaluación actual del módulo profesional Industrias Derivadas En la programación didáctica inicial, la evaluación sólo contempla la calificación del módulo de forma numérica y criterial, sin más detalles. Estimo fundamental estructurar la evaluación en base a unas estrategias, técnicas e instrumentos de evaluación, tal y como se recoge en la presente programación. Ello nos dará la información necesaria para evaluar el aprendizaje y la adquisición de competencias de cada uno de los alumnos de forma continua y lo más correctamente posible, sobre todo, en base a unas rúbricas de evaluación previamente elaboradas por el docente. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 66 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 8. CONCLUSIONES Las conclusiones están estructuradas en base a los siguientes aspectos:  Programación didáctica diseñada.  Metodología e innovación docente a desarrollar.  Funcionamiento del C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”.  Organización del Máster Universitario en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas (Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal).  Balance final de mi paso por el citado Máster. En primer lugar, en cuanto a la programación didáctica diseñada, estimo que no puede ser solo un mero documento administrativo, ya que es la piedra angular de la planificación docente, al integrar todos los elementos que intervienen en el proceso de enseñanzaaprendizaje de los alumnos. La principal ventaja de una programación didáctica bien estructurada y desarrollada es visualizar todo el proceso antes de que comience y poder ser flexibles para adaptarnos a las necesidades e intereses formativos de los alumnos. Es por ello que el diseño de la presente programación se corresponde con una propuesta docente funcional, dinámica, pragmática, motivadora, flexible y, sobre todo, basada en los alumnos, con el fin de facilitar su proceso de enseñanza-aprendizaje. Con relación a la metodología e innovación docente a desarrollar, respecto a lo visto en el C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”, pienso que es necesario potenciar más el trabajo en grupo, ya que, la mayoría de los trabajos se realizan dentro de un equipo y hay que saber compenetrarse con los compañeros, escuchar consignas de los superiores y transmitirlas a las personas que se tengan a cargo. También, considero que se pueden desarrollar otras técnicas innovadoras para las que no son necesarias conectarse a internet como, por ejemplo, la gamificación o el aprendizaje basado en un claro proyecto interdisciplinar de Centro. A mi juicio, dadas las instalaciones con las que cuenta el Centro, esta última técnica innovadora sería muy adecuada llevando a cabo una buena coordinación entre todos los profesores implicados en el proyecto. Con todo este conjunto de técnicas innovadoras se conseguiría motivar a los alumnos en su aprendizaje, desarrollar su autonomía, fomentar su espíritu autocrítico, reforzar sus capacidades sociales mediante el intercambio de ideas y la colaboración, facilitar su alfabetización mediática e informacional, promover su creatividad DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 67 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal y estimular tanto a los estudiantes con problemas de aprendizaje como a los alumnos más avanzados. Sobre el funcionamiento del C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina”, una de las cosas que más me ha llamado la atención es la ausencia de departamentos didácticos. En mi opinión, esto implica que toda la responsabilidad del proceso de enseñanza-aprendizaje recae en cada uno de los docentes de manera individual. Considero que sería necesario crear áreas de trabajo comunes en función de los contenidos a impartir, con el objetivo de realizar una adecuada planificación de los mismos y complementarlos entre los profesores de cada área. Respecto a la organización del Máster Universitario en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas (Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal), me he dado cuenta que hubiese sido necesario hacer más hincapié en aspectos didácticos y metodológicos para saber cómo tratar con los alumnos ante cualquier situación que se presente y cómo motivarles para el aprendizaje. Además, respecto a la duración del período de prácticas, considero que debería ser mayor, sobre todo la de la fase de intervención, con el fin de poder adquirir más experiencia y tener la posibilidad de afrontar más situaciones surgidas en el día a día con los alumnos. Todo ello contribuiría a mejorar la formación de los futuros profesores. El balance final de mi paso por el citado Máster sólo puede ser positivo y muchísimo mejor de lo imaginado cuando lo empecé. Después de todo lo aprendido y lo vivido durante la parte teórica y la parte práctica del Máster, considero que una clave importante para que funcione cualquier modelo didáctico es el empoderamiento de los alumnos. Así que, teniendo en cuenta que todo alumno es bueno y capaz, solo hay que saber cómo desarrollar su potencial. No se trata de aplicar, únicamente, metodologías innovadoras, sino que es necesario saber cómo y para qué utilizarlas, por lo que los docentes deberán estar actualizados y preparados adecuadamente. Por lo tanto, desde mi punto de vista, el modelo didáctico que mejor responde a las nuevas demandas formativas es un modelo didáctico flexible, en el cual se puedan emplear diferentes estrategias metodológicas adaptadas a alcanzar una formación integral, crítica y completa de los alumnos. Está claro que es necesario controlar muchas cosas para ser un buen profesor, no sólo los conocimientos, ya que, a mi juicio, son más importantes los aspectos educativos que los formativos, pero supongo que será cuestión de seguir formándome e ir adquiriendo experiencia. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 68 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal “Los nuevos profesores deberán ser educadores y en ningún momento tratarán de ser meros transmisores del saber, ni siquiera habrán de conformarse con la mera relación instructiva, sino que en todo momento será su ideal el formar hombres nuevos, y esto significa atención a todas las facultades del hombre, tanto físicas como espirituales”. Francisco Giner de los Ríos DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 69 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 9. EPÍLOGO FINALIZA MI RECORRIDO POR EL MÁSTER Después de todo lo vivido y lo aprendido durante los 9 meses que ha durado mi recorrido por el Máster, me dispongo a partir hacia la siguiente parada en mi ruta para ser profesor. En todo este tiempo he sumado a mi equipaje a Santiago, Carlos, Luis Jorge, Miguel Ángel, Indalecio, Javier, Milagros, José Ramón, Teresa R., María Antonia, Cristina G., Cristina V., Fernando, Olga, Raúl, Juan Andrés, Salvador, Jesús, Fermín, Teresa M., José Arturo, Mercedes, Marta C., Marta D., Diego, Luisa, Teresa, Laura… y así hasta 80 aprendizajes totalmente enriquecedores, incluyéndote a ti, Margarita, que te estaré eternamente agradecido. Me despido con nostalgia de las tres paradas realizadas durante el Máster (ver figura 3) y me pongo en marcha hacia la siguiente parada en mi ruta para ser profesor. Figura 3: Paradas realizadas durante el Máster. ¡¡¡ MUCHAS GRACIAS A TODOS !!! DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 70 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS En este apartado se recogen las referencias bibliográficas utilizadas para la elaboración del presente Trabajo Fin de Máster, separando de ellas las fuentes de consulta del C.I.F.P. “San Rafael de La Santa Espina” y las referencias utilizadas para la preparación de la unidad de trabajo. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS DEL TRABAJO FIN DE MÁSTER Aula Planeta. (25 de febrero de 2015). Aula Planeta. Innovamos para una educación mejor. Obtenido de www.aulaplaneta.com/2015/02/25/recursos-tic/siete-ventajas-delaprendizaje-basado-en-proyectos/ Bender, W.N. (2012). Project based learning. Thousand Oaks, CA: Corwin. Benítez, R. & Aguilar, S. (2017). Innovación docente y uso de las TIC en educación. Málaga: UMA. CIFP La Santa Espina. (s.f.). Obtenido de http://cifpsantaespina.centros.educa.jcyl.es/ Decreto 52/2009, de 3 de septiembre, por el que se establece el currículo correspondiente al Título de Técnico Superior en Vitivinicultura en la Comunidad de Castilla y León. (s.f.). Esteban Frades, S. (2018). La profesión docente. Ferrando R., L. (9 de marzo de 2015). DOCENCIA. Apuntes y reflexiones de Docencia para la FPE y otros entornos educativos. Un blog de aula para el aula y para fuera del aula. Obtenido de https://competenciasendocenciaparaelempleo.blogspot.com/2015/03/el-valorpedagogico-de-la-programacion.html Ferreiro Gravié, R. (2003). Estrategias didácticas del aprendizaje cooperativo: el constructivismo social. Una nueva forma de enseñar y aprender. México: Trillas. García Sevillano, M. (2018). Programación Didáctica del módulo profesional Industrias Derivadas. Google Earth Pro. (s.f.). Google maps. (s.f.). Obtenido de https://www.google.es/maps/place/47641+La+Santa+Espina,+Valladolid/ DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 71 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Hamodi, C. & López Pastor, V. M. & López Pastor, A. T. (2015) Medios, técnicas e instrumentos de evaluación formativa y compartida del aprendizaje en educación superior. Perfiles Educativos, Vol. 37, Nº 147, pp. 146-161. http://www.elsevier.es/es-revista-perfiles-educativos-85-articulo-medios-tecnicaseinstrumentos-evaluacion-S0185269815000100 Jurado, Á. & Araguz, Á. (3 de julio de 2015). Instituto Nacional de Tecnologías Educativas y de Formación del Profesorado. 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DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Ramos S., G. & Ponce O., Berenice & M. Orozco, Adriana (2016). Instituto Nacional para la Evaluación de la Educación. Obtenido de http://ww2.educarchile.cl/UserFiles/P0001/File/autoevaluacion_practica_docente _para_prof_Básica%20Mx.pdf Real Decreto 1688/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico Superior en Vitivinicultura y se fijan sus enseñanzas mínimas. (s.f.). Varas Mayoral, M. & Zariquiey Biondi, F. (2016). Técnicas formales e informales de aprendizaje cooperativo. FUENTES DE CONSULTA DEL CENTRO - PROYECTO CURRICULAR. - GUÍA DOCENTE. - PROGRAMACIÓN GENERAL ANUAL. - DOCUMENTO DE ORGANIZACIÓN DE CENTRO. - REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO. - PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE LA UNIDAD DE TRABAJO Aleixandre Benavent, J. L. & Álvarez Cano, María Inmaculada (2003). Tecnología enológica. Síntesis. Channel, S. (30 de septiembre de 2015). Youtube. Obtenido de https://youtu.be/Xfzi1TSlods Coles, R. & Mc Dowell, D. & Kirwan M. J. (2011). Manual del envasado de alimentos y bebidas. Mundi-Prensa. Cortés, D. (24 de Marzo de 2012). Verema. Obtenido de https://www.verema.com Educalingo. (s.f.). Obtenido de https://educalingo.com Fernández, G. (26 de Noviembre de 2014). Industria e Ingeniería Química. Obtenido de http://www.industriaquimica.net Herrera, J. (27 de noviembre de 2017). Youtube. Obtenido de https://youtu.be/pRDxhOmPlq0 Industriales, S. S. (11 de agosto de 2018). Youtube. Obtenido de https://youtu.be/9Cjs1rZmrL8 DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 73 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Juskiam. (30 de Agosto de 2011). Alquimia de estar por casa. Obtenido de alquimiascaseras.blogspot.com Kahoot! (s.f.). Obtenido de https://kahoot.com/ Leveau, J. Y. & Bouix, M. (2002). Manual técnico de higiene, limpieza y desinfección. Mundi-Prensa. Madrid Vicente, A. (2014). Elaboración de bebidas alcohólicas de alta graduación. AMV Ediciones. Madrid Vicente, A. & Madrid Cenzano, Javier. (1994). Tecnología y legislación del vino y bebidas derivadas. Mundi-Prensa. Navatrasierra. (2 de mayo de 2018). Youtube. Obtenido de https://youtu.be/wfld7kExUy0 Otero de la Gándara, J. L. (2006). Notas para la historia de la destilación. Tébar S.L. Paadín, L. (2014). Guía de vinos, destilados y bodegas de Galicia. Servino consulting. Panizo, O. (27 de marzo de 2015). Youtube. Obtenido de https://youtu.be/qE5lMQWnCUs Ramírez, E. (s.f.). Alambiques: descripción y tipos. Obtenido de http://www.alambiques.com DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 80 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 2. TIPOS DE DESTILACIÓN Según las fuentes de información que se consulten, se pueden establecer diferentes clasificaciones para definir los tipos de destilación existentes. En nuestro caso, nos centraremos en las relacionadas con la destilación alcohólica. Una primera clasificación de los distintos tipos de destilación, según su mecanismo, es la siguiente:  Destilación simple: Es la destilación más elemental. Consiste en que la mezcla líquida es calentada y el vapor obtenido se condensa en un recipiente llamado condensador, obteniendo una mayor concentración del elemento más volátil que la que tenía en la mezcla original.  Destilación fraccionada: Es un conjunto de destilaciones simples que se repiten en etapas sucesivas. Cada etapa origina una mezcla más rica en el elemento más volátil del compuesto anterior. Se recomienda cuando los puntos de ebullición en la solución de la mezcla principal están lo adecuadamente cerca unos de otros y la destilación simple no fue un proceso suficiente para depurar ningún compuesto.  Destilación al vacío: Se utiliza para destilar ciertos líquidos que hierven a unas temperaturas altas y para los cuales la destilación simple o fraccionada puede ser peligrosa o poco práctica. El punto de ebullición de una solución es menor cuando disminuye la presión, por lo que al someter una mezcla a vacío se puede destilar a una temperatura baja.  Destilación por arrastre de vapor: Es un método para destilar compuestos que son sensibles al calor, al igual que la destilación al vacío. Consiste en condensar los vapores producidos y volverlos a introducir en el equipo de destilación para juntarse de nuevo con la mezcla (proceso llamado retrogradación) e intentar obtener un producto final de mayor concentración. Este proceso permite la destilación a temperaturas más bajas, reduciendo el deterioro de los productos deseados.  Rectificación: Proceso por el que se separan las impurezas que contiene el alcohol natural puro. Es una destilación con reflujo descendente de parte del condensado que, junto con la mezcla, entra en contacto con el vapor ascendente y se produce un intercambio de componentes de uno a otro hasta alcanzar un equilibrio (el vapor se enriquece en el componente más volátil para separarlo del líquido). Otra clasificación de los distintos tipos de destilación es la que hace referencia al proceso:  Destilación discontinua: Proceso en el que se introduce la carga en el equipo de destilación y se efectúa la extracción de vapor y líquido. Es largo y costoso, porque para conseguir destilados más puros y de mayor calidad, hay que realizar varias destilaciones. Se utiliza para whiskys, brandys y coñac. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 81 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal  Destilación continua: Proceso de destilación ininterrumpido, en el que se introduce de una sola vez o de forma continua la carga en el equipo de destilación y se extraen vapor y líquido continuamente y en cantidades uniformes, consiguiendo destilados más puros en un solo proceso. Se utiliza para la mayor parte de los licores. 3. PRODUCTOS RESULTANTES DE LA DESTILACIÓN Una vez que destilamos, los productos resultantes son:  Cabezas: Es el conjunto de sustancias más volátiles que salen al inicio de la destilación y se separan porque suelen contener metanol, que es tóxico. La temperatura de salida suele ser de 10-14ºC, que es la temperatura a la que circula el agua de refrigeración. Su graduación alcohólica suele ser de 7074% vol., aumentando gradualmente desde el valor más bajo hasta estabilizarse a una graduación algo superior a la inicial de salida, siendo aquí el momento de cortar la fracción de cabezas y empezar a recoger la siguiente fracción, que es el corazón. Como norma general, cuanto más húmedo sea el orujo, menor será el contenido en cabezas.  Corazón: Es el producto que nos interesa (es el aguardiente propiamente dicho) porque es la fracción que contiene más proporción de alcohol puro y comenzará a salir justo después de la separación de las cabezas. Representa el mayor volumen de destilado, predominando el alcohol etílico. La temperatura de salida suele ser de 14-15ºC, la cual se regula con el circuito de refrigeración. Su graduación alcohólica inicial empieza en 74% vol. y se estabiliza en dicha graduación durante bastante tiempo para dar gran cantidad de corazón, tomando la fracción hasta que salga a una graduación de 45% vol. En la actualidad, se procura que su graduación alcohólica media sea de 62% vol. para obtener las mejores características en el destilado.  Colas: Es la última fracción que se obtiene y está enriquecida en los componentes menos volátiles (propanol, butanol, furfural, …). Dicha fracción se suele desechar porque los componentes como el furfural proporcionan olores fuertes entre herbáceos y quemados. Su graduación alcohólica inicial comienza en 45% vol. y suele acabar con una graduación final variable, llegándose a los 10% vol. La temperatura de salida del destilado suele ser de 14-15ºC.  Vinazas: Es el residuo que queda al finalizar la destilación y suele usarse como abono después de realizar el correspondiente proceso de acondicionamiento. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 82 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 4. EQUIPOS DE DESTILACIÓN 4.1. Alambique La palabra alambique procede del árabe al-ambiq, que tiene su origen en la palabra ambix, que en griego significa “vaso”. Prácticamente, la palabra se mantiene sin variaciones tanto en italiano (lambicco) como inglés (alembic) y en francés (alambic). Es un equipo en el que se realiza una destilación simple y de forma discontinua, mediante calefacción a fuego directo y sistema de descarga basculante. Tiene carácter artesanal (ver figura 1). Anexo1. Figura 1: Alambique. 4.2. Alquitara La palabra alquitara procede del árabe al-gattara, que significa “la que destila”. Este sistema de destilación es típico de la comarca lucense de Portomarín y alrededores, y de ciertas zonas aisladas de Galicia próximas a Portugal como son Bande y Verín (Orense). Es un equipo en el que se realiza una destilación simple y de forma discontinua, mediante calefacción a fuego directo y sistema de descarga fijo. Tiene carácter artesanal (ver figura 2). Anexo 1. Figura 2: Alquitara. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 83 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 4.3. Sistema de arrastre por vapor Este sistema de destilación requiere la inyección de vapor en el seno de los orujos (ver figura 3). Esto evita el peligro de tostado de los orujos, lo cual puede ocurrir en los sistemas de aplicación de fuego directo (alambiques y alquitaras). Anexo 1. Figura 3: Sistema de arrastre por vapor. 4.4. Sistema de columnas Es un sistema de destilación continuo que trabaja grandes cantidades de producto, empleando las técnicas modernas de la destilación y la rectificación. La posición normal de las columnas es la vertical, aunque hubo un tiempo que también tuvieron aceptación las columnas horizontales y las inclinadas. Las columnas más generalizadas en la industria alcoholera suelen ser de platos, aunque también se utilizan las columnas de relleno para obtener alcohol deshidratado (ver figura 4). Anexo 1. Figura 4: Sistema de columnas. 5. TIPOS DE DESTILADOS ALCOHÓLICOS Definición de bebida espirituosa (Reglamento CE nº 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008): Bebida destinada al consumo humano, poseedora de unas cualidades organolépticas particulares y con un grado alcohólico mínimo de 15% vol. * Nota: Las bebidas alcohólicas no contendrán alcohol de origen sintético ni alcohol que no sea de origen agrícola. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 84 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Definición de alcohol alimentario (Reglamento CE nº 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008 – Anexo I): Etanol o alcohol etílico de origen agrícola, procedente de la destilación, redestilación o rectificación de productos resultantes de la fermentación alcohólica de materias vegetales amiláceas o azucaradas autorizadas según la normativa en vigor, sin sabor perceptible ajeno a la materia prima, con grado alcohólico mínimo de 96% vol. y con un valor máximo de los siguientes elementos residuales:  Acidez total: 1,5 g de ácido acético por hl de alcohol a 100 % vol.  Ésteres: 1,3 g de acetato de etilo por hl de alcohol a 100 % vol.  Aldehídos: 0,5 g de acetaldehído por hl de alcohol a 100 % vol.  Alcoholes superiores: 0,5 g de metil-2 propanol-1 por hl de alcohol a 100 % vol.  Metanol: 30 g/hl de alcohol a 100 % vol.  Extracto seco: 1,5 g/hl de alcohol a 100 % vol.  Bases nitrogenadas volátiles: 0,1 g de nitrógeno por hl de alcohol a 100 % vol.  Furfural: no detectable (tiene efectos tóxicos para la salud humana). 5.1. Aguardientes simples Son los líquidos alcohólicos procedentes de la destilación de materias vegetales, previamente fermentadas, a las que deben sus características peculiares de aroma y sabor. Su graduación alcohólica estará comprendida entre 30% vol. y 80% vol. Pueden ser de varios tipos:  Holandas: Aguardientes de vino obtenidos por destilación de vinos sanos, clarificados o con sus lías, utilizados para la elaboración de brandy.  Flemas: Aguardientes de orujo obtenidos por destilación de los orujos y otros residuos de vinificación.  Aguardientes de caña: Se obtienen por destilación directa de los jugos y melazas de la caña de azúcar fermentados y son utilizados para la elaboración de ron.  Aguardientes de frutas: Obtenidos por destilación de jugos de frutas, previamente fermentados.  Aguardientes de sidra: Obtenidos por destilación de la sidra pura y sana, con o sin sus lías, y sus orujos frescos.  Aguardientes de cereales: Obtenidos por destilación de los caldos fermentados de cereales totalmente malteados, utilizados para la elaboración de whisky. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 85 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 5.2. Alcoholes destilados Su graduación alcohólica estará comprendida entre 80% vol. y 96% vol. Pueden ser de varios tipos:  Destilados de vino: Obtenidos por destilación de vinos y piquetas de vinos y lías.  Destilados de cereales de grano: Obtenidos por destilación de cereales sacarificados y fermentados.  Destilados de orujo: Obtenidos por destilación de orujos, de sus piquetas, de las flemas o aguas de orujo. 5.3. Alcoholes rectificados Su graduación alcohólica será superior a 96% vol. Se obtienen por destilación y rectificación de aguardientes y de alcoholes destilados. Pueden ser de varios tipos:  Rectificados de vinos: Obtenidos por rectificación de holandas y destilados de vino de todas clases.  Rectificados de orujos: Obtenidos por rectificación de orujos, de sus piquetas, de las flemas y de destilados de orujos.  Rectificados de frutas: Obtenidos por rectificación de aguardientes de frutas.  Rectificados de cereales: Obtenidos por rectificación de caldos fermentados, aguardientes y destilados de cereales.  Rectificados de melazas: Obtenidos por destilación y rectificación de caldos fermentados de la melaza de caña o remolacha. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 86 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal ANEXO 2. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE TRABAJO DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 87 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 88 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 89 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 96 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal ANEXO 4. PRESENTACIÓN DE LA UNIDAD DE TRABAJO DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 97 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 98 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 99 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 100 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 101 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 102 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 103 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 104 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 105 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 112 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal  Extraer el orujo de las orujeras o silos para su pesada.  Dispersar la masa de orujo compactada (separando en los orujos de vinificación en blanco de la 3ª parte del orujo los raspones, que se destinan a la colocación en el fondo de la pota sobre los sarmientos. Sobre estos raspones se colocan los demás orujos a destilar).  Cargar la caldera (pota) con 20-25 litros de agua para el alambique de 300 litros y para el de 200 litros con unos 15 litros de agua.  Encender los quemadores de gas butano, con llama moderada.  Calentar el agua, después comenzará la salida de los primeros vapores, distribuyéndose por el orujo de forma que su salida sea uniforme en toda la superficie, con lo cual se procede a la colocación del capacete concentrador, sellándolo con masa de harina.  Al mismo tiempo se procede a llenar el depósito de refrigeración con agua que circula a contracorriente, de la parte inferior del depósito a la parte superior para salir al exterior.  Colocar el caño cuello de cisne que une el capacete. concentrador con el serpentín refrigerante, (en el caso de carecer de unión roscada, sellar las uniones con masa de harina).  Comienza la destilación propiamente dicha con la salida de las primeras gotas de vapor condensado, y regulando el calor de manera que el chorro sea finísimo, obteniéndose las siguientes fracciones: Cabezas, corazón y colas.  Finalizada la destilación se procede a limpiar el alambique: Transportando los orujos agotados a sus respectivos colectores, para su aprovechamiento posterior. Procediendo posteriormente a limpiar todos los circuitos de circulación de los vapores, caño y serpentín.  Pesar las bombonas para control del consumo de combustible.  Medir las fracciones de destilado obtenidas y tomar muestras para el análisis. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 113 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal ALQUITARA Consta de una base o soporte de hierro fundido de 80 cm. de diámetro, sobre el que se apoya la pota, para la aplicación del fuego directo mediante unos quemadores inferiores de gas butano de combustión dispuestos en dos círculos concéntricos, uno interior y otro exterior, para el calentamiento del orujo contenido en la pota (ver figura 1). Sobre la base o soporte se sitúa la pota, recipiente cilíndrico de contención de orujos a destilar. La pota está construida en cobre en la que se insertan unas asas o agarraderas para su traslado y vaciado. Sobre la pota se dispone una tercera pieza llamada capacete, también elaborada en cobre, bañada interiormente de estaño, por la que circulan los vapores de destilación, que consta de un concentrador de vapores, un refrigerante con entrada y salida de líquido refrigerante, en cuyo interior se dispone el condensador, y la salida exterior del destilado o biqueira. La unión pota-capacete se sella mediante agua o masa de harina para impedir la salida de vapores de destilación. El capacete refrigerante posee en su parte inferior la entrada del refrigerante, normalmente agua fría, y en su parte superior la salida del refrigerante caliente, circulando de forma continua, para enfriar el condensador y los vapores en él acumulados. El vapor destilado y condensado se recoge en un tubo delgado o biqueira a veces prolongado por una canaleta rajada para su salida al exterior. Anexo 7. Figura 3: Elementos de la alquitara. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 114 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal SISTEMA DE ARRASTRE POR VAPOR El sistema de arrastre por vapor requiere la inyección de vapor en el seno de los orujos, lo que evita el peligro de tostación de los orujos como puede ocurrir en los sistemas de aplicación de fuego directo, caso de las alquitaras y alambiques tradicionales. Este aparato de destilación de orujos necesita una base fija, que varía en sus dimensiones. Sobre esta base se dispondrán los distintos elementos que forman el sistema de arrastre: 8. UNA CALDERA GENERADORA DE VAPOR TUBULAR VERTICAL: en cobre acoplada con:  Sistema de circuito interno de agua.  Quemador de fuel o de gas.  Colector de humos, chimenea.  Regulador automático de nivel de agua.  Indicadores de nivel de agua.  Válvula de seguridad en caso de sobrepresión en la caldera.  Manómetro para el control de la presión. El vapor generado en la caldera es de baja presión 0,4 – 0,6 Kg. /cm2, con una temperatura de ebullición de 81ºC – 85ºC. 2. DOS VASOS O CALDERINES DE DESTILACIÓN: cilíndricos en cobre .  Vasos basculantes hacia el frente para su descarga gracias a un dispositivo de engranajes y un volante para que el esfuerzo a realizar sea menor.  Tapas de los vasos de destilación con cierre hermético, y sistema de contrapesos para su alzado en la descarga, con válvulas de depresión. 3. UNA LENTEJA RECTIFICADORA O DEFLEMADOR, en el que se realizará una condensación previa de los vapores antes de su llegada al refrigerante. Es el deflemador o afinador quién confiere al sistema la característica de destilación metódica. Las paredes superior e inferior de la lenteja son dobles, y por ellas circula agua a contracorriente. Con este sistema se conseguirá un encabezado mayor de los alcoholes destilados, por lo tanto, una mayor graduación de salida. La lenteja rectificadora terminará por no rectificar a la larga, ya que llega un momento en el que el agua que circula se calienta. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 115 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 4. UN CONDENSADOR REFRIGERANTE CON:  Tubos interiores en acero inoxidable con dos depósitos cilíndricos, superior e inferior, unidos uno y otro por los tubos casi verticales, pero con la pendiente necesaria para que se deslicen los líquidos condensados y de longitud adecuada a la naturaleza de los vapores a condensar.  Termómetro para la regulación de salida del destilado (se requiere que salga el destilado entre 18 y 20ºC.). 5. UNA PROBETA DE CONTROL DE DESTILADO en la cual puede ir incorporado un alcohómetro y un termómetro (sonda termométrica y cuadro de lectura de temperatura). 6. UN COLECTOR DE AGUA DE REFRIGERACIÓN, que servirá de mantenimiento del regulador del nivel de agua de la caldera, que proviene del condensador y del deflemador. 7. UN SISTEMA DE CRUCE DE CONDUCTOS DE VAPORES, que permitirá el aprovechamiento de las colas con el fin de calentar el orujo del siguiente vaso de destilación, ya que éstas no eran deseables a la hora de la elaboración del destilado. Además, el circuito dispondrá de una serie de llaves de paso, que le confieren cierta complejidad para un mayor aprovechamiento de las funciones. 8. TODO EL CIRCUITO DE AGUA DISPONDRÁ DE LLAVES DE PASO PARA EL CONTROL Y PÉRDIDAS DE AGUA INNECESARIAS. Este sistema permite la realización de dos tipos de destilación:  Por un lado, se tendría la destilación del orujo con un agotado total de éste, obteniéndose así las tres fracciones del destilado, que son cabeza, corazón y colas.  Por otro lado, se tendría la destilación del orujo obteniéndose sólo dos fracciones de destilado, cabeza y corazón. La destilación de las colas se desviaría al calderín anejo, con el fin de aprovechar energía, ya que serán éstas las que pasen a calentar dicha pota. Como ventajas que ofrece el sistema Portugués cabe destacar:  Elevado ahorro de energía.  Ahorro en la mano de obra.  Ahorro en tiempo, al desviarse las colas a la pota contigua para el calentamiento del bagazo en está. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 116 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal  Gran capacidad de destilación del sistema, ya que llega a desposeer a los bagazos totalmente de sus contenidos alcohólicos. La mejora en la eficacia con relación a los sistemas tradicionales es importante. El mayor inconveniente del arrastre de vapor es su elevado precio. Fases: 1Elevación de presión (incluye carga de bagazo). 2Calentamiento del bagazo. 3Cabezas 4Corazón. 5Colas. 6Descarga y limpieza. Las fases 5 y 6 no existen en la metodología más usual, ya que van a calentar el orujo del calderín o vaso contiguo, y el corazón se obtiene mientras se procede a la descarga y limpieza del otro calderín. Se utilizan procesos de destilación con trabajo continuo de 24 horas, en tres turnos. Operaciones de destilación con destilador de arrastre por vapor “Sistema Portugués” o Comenzamos la destilación con el encendido de la caldera, controlando los niveles de agua y los cierres de las llaves de paso del vapor. Se procede a la descarga y preparación del orujo, pesándolo y soltándolo para desapelmazarlo. o Se carga el vaso de destilación o calderín (3) hasta las 3/4 partes de su volumen, realizando un leve apisonado para concentrar la masa e impedir el arrastre de componentes sólidos y formación de bolsas de aire, cerrando herméticamente con la tapa (4) y se procede a la apertura de válvulas hacia el deflemador. En este caso no se necesita la presencia de sarmientos, ya que en la base de la pota se dispone de una parrilla de cobre agujereada para una circulación uniforme del vapor. o Cuando la presión de la caldera se sitúa entre 0,4-0,6 Kg/cm2, se inicia el proceso con la apertura de la llave de paso del vapor hacia el vaso cargado. o Mientras se calienta el orujo, se procede al pesado y suelta del orujo para cargarlo en el calderín o vaso contiguo, que se cierra herméticamente con su tapa. o Cuando comienza la salida de refrigerante caliente de la lenteja rectificadora (5) o deflemador, se abre el circuito de refrigeración de esta, al mismo tiempo que se abre el circuito de refrigeración del condensador (6). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 117 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal o Poco después comienza la salida de la primera fracción de destilado (cabeza), de graduación elevada pero variable, a la temperatura de refrigeración del agua en circulación, finalizando su salida cuando la graduación es inferior a 75 %vol. o Tomándose la segunda fracción (corazón) que se utiliza en la elaboración del aguardiente, en la que se mantiene según sea el tipo de orujo, más o menos tiempo. o Al alcanzar el destilado de salida de corazón la graduación de 45%vol. se inicia el proceso clave de la destilación por arrastre, según el cual, se procede al cierre de la llave de paso de los componentes volátiles al deflemador y mediante el cruce de vapores, se desvían hacia el vaso de destilación contiguo, previa apertura de la llave de paso” que ya ha sido cargado, con lo que se produce el calentamiento del orujo con los vapores de las colas que provienen del orujo que se está destilando. o Al mismo tiempo se abre la llave de paso que conduce al deflemador desde el calderín que se está calentando, con lo cual el vapor de la caldera destila el orujo en su fracción final de uno de los vasos, y estos vapores van a calentar y vaporizar los componentes volátiles del orujo que contiene el vaso contiguo. o Comienza la salida del destilado en su fracción inicial de cabezas, previo paso por el deflemador, procediéndose al cierre de la llave que conduce el vapor al vaso que contiene el orujo agotado, así como el cruce de vapores, y se abre el paso directo del vapor de la caldera al calderín que está destilando, continuando el proceso como si fuese la destilación inicial. o Mientras se realiza el destilado de los corazones del orujo contenido en el calderín a la que llega el vapor, se procederá a la descarga, limpieza y se carga de nuevo el vaso que contenía el orujo ya destilado. Se descarga el vaso basculándola sobre una rejilla colectora o cinta transportadora que envía los residuos al exterior, y se limpia con un cepillo y agua, abriendo la llave de salida del vapor para eliminar los posibles residuos líquidos que se encuentren en el circuito del vapor. Al final de cada jornada se procede a una limpieza general de los vasos de destilación, retirando la parrilla de cobre de la base para eliminar los residuos sólidos que se concentran bajo esta, así como todo el circuito de vapor y destilado, haciendo circular únicamente vapor de agua, obteniéndose agua destilada (ver figura 1). DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 118 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Anexo 7. Figura 4: Sistema de arrastre por vapor o “Sistema portugués”. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 119 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal SISTEMA DE COLUMNAS VERTICALES DE PLATOS Las columnas de platos son las más generalizadas en la industria alcoholera y en ellas se consigue el enriquecimiento progresivo de los vapores alcohólicos, haciéndolos borbotar por soluciones alcohólicas cada vez más concentradas (ver figura 1). Anexo 7. Figura 5: Sistema de columnas verticales de platos. Las columnas de platos a su vez podemos subdividirlas en columnas de:  bajo grado  alto grado Las columnas de bajo grado son las que producen flemas de 40 a 65 % vol. - algunas veces de 75º-. Las columnas de alto grado logran las flemas con de 90 a 95 %vol. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo, que está formada por platos que están dispuestos horizontalmente. Cada plato está formado por una cantidad de portacalotas y calotas, que obligan al vapor a mantener un íntimo contacto con el líquido que desciende (ver figura 2). Anexo 7. Figura 6: Platos verticales dentro de una columna de destilación. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 120 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal El material que se emplea generalmente en la construcción de estas columnas es el cobre, aunque también suelen construirse en fundición y, modernamente en acero inoxidable. Las columnas de destilación en las que el vino contiene materias en suspensión, y en que, por lo tanto, pueden producirse obstrucciones, se componen de platos independientes, cada uno de los cuales constituye un anillo o elemento de la columna, pues de esta forma se facilita su limpieza y montaje. Por el contrario, en las columnas de rectificación cada anillo o elemento está compuesto por varios platos, de cuatro a seis, ya que en ellos no existe el peligro de las incrustaciones. Los platos presentan generalmente sección circular, habiéndose abandonado ya la construcción de columnas de sección rectangular. La unión de plato con plato se efectúa mediante una junta, y basta casi el peso del plato para formar el cierre no obstante este cierre se asegura con grapas o con tornillos pasantes. Las columnas de gran sección suelen tener unas estructuras interiores construidas con dos fines: uno el conseguir la perfecta horizontalidad de los platos y el otro dar solidez al conjunto. En cada plato podemos distinguir los siguientes elementos:  las chimeneas, que son conducciones por las que circulan los vapores alcohólicos que proceden del plato inferior,  cubriéndolas se encuentran las campanas o los canales, que tienen por objeto hacer que los vapores que llegan por las chimeneas borboten en el líquido alcohólico existente en el plato,  para dar salida a este líquido al plato inferior se dispone de los rebosaderos, los que, por encontrarse algo sobresalientes del fondo del plato, aseguran la existencia de una cantidad mínima de líquido; por ellos es por donde se realiza la retrogradación,  para asegurar la perfecta circulación del líquido por el plato se disponen en él unas divisiones en forma de laberinto que separan la retrogradación del plato superior de la salida por el rebosadero al plato inferior,  además de estos elementos, hemos de tener presente la existencia de mirillas de inspección, de termómetros. de manómetros etc., en determinados platos. Si consideramos un aparato recién montado, es preciso efectuar una minuciosa comprobación de todos sus elementos y muy principalmente de los aparatos o dispositivos de registro, ya que éstos serán los que luego nos irán dando preciosas indicaciones de la forma cómo va trabajando la columna. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 121 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal Es una precaución muy prudente hacer circular agua por toda la instalación, con el objeto de descubrir los posibles escapes que pudiera haber, que seguidamente serán subsanados. Antes de comenzar a calentar el aparato se han de repasar las juntas que presenten fugas, así como cualquier defecto o anomalía que se observe; una vez la columna en condiciones, se puede entonces comenzar a abrir lentamente la válvula de vapor, ya sea de vapor directo o la de vapor de escape. Seguidamente el agua de la base de la columna comienza a hervir y su vapor, subiendo de plato en plato, hace que vaya, a su vez, entrando en ebullición el líquido contenido en ellos. Los termómetros situados en los diferentes platos de la columna marcan correctamente los 100º C.; caso contrario, se impone una corrección. En algunos aparatos el depósito del regulador es la misma base de la columna; para que estos reguladores funcionen bien se precisa que el nivel de las vinazas, o del líquido agotado, sea constante; para ello el grifo de evacuación de las vinazas, debe estar abierto y solamente se cerrará circunstancialmente cuando el sifón de evacuación de las vinazas se hubiera descargado; una vez cebado, se restablece la circulación. Comprobada la columna, así como sus diferentes elementos y muy especialmente los de registro y reglaje, se está en condiciones de sustituir el agua del depósito con el vino a destilar. Continuando la entrada de vino, la columna se va cargando poco a poco de líquido alcohólico y el termómetro irá descendiendo de 100 a 90º C., según la riqueza alcohólica de aquél. Para asegurar un agotamiento completo de las vinazas, este termómetro podrá variar de 90 a 98º C. de acuerdo con la riqueza del líquido. Es conveniente tener anotados los diferentes gastos que se deben dar al grifo según varía la concentración del vino a destilar. Insistimos una vez más en la necesidad de que todas las variaciones en los pasos de los grifos se efectúen muy lentamente. Las maniobras precipitadas tienen como consecuencia la de producir unas bruscas oscilaciones en la columna, lo que hace de todo punto imposible su perfecta regulación. Todas estas columnas van provistas de los diferentes aparatos de registro y regularización que ya describimos al tratar de la destilación. No obstante, haremos mención de los siguientes:  Mirillas de inspección de algunos platos de las diferentes columnas del aparato.  En la columna depuradora, un termómetro en el plato que tenga el alcohol con una concentración de 90~92º, aproximadamente. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 128 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 129 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 130 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 131 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 132 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 133 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal ANEXO 10. PRUEBA DE CALIFICACIÓN PREGUNTAS TIPO TEST (1,2 puntos) [0,1 punto cada pregunta] Las preguntas tipo test se valorarán de la siguiente manera:  Respuesta acertada: 0,100  Respuesta fallada: -0,025  Respuesta no contestada: 0 1. ¿Qué aparato se utiliza para realizar la destilación? a) Alcorque. b) Alquitara. c) Alcayata. d) Todos los anteriores. 2. La destilación discontinua es… a) larga y costosa. b) corta y barata. c) corta y costosa. d) larga y barata. 3. Los alcoholes destilados… a) tienen una graduación entre 80 y 96% vol. b) tienen una graduación superior al 96% vol. c) pueden ser de vino, cereales de grano y holandas. d) Las respuestas a) y c) son correctas. 4. Proceso de destilación ininterrumpido, en el que se introduce de una sola vez la carga en el equipo de destilación y se extraen vapor y líquido en cantidades uniformes, consiguiendo destilados más puros en un solo proceso: a) Destilación continua. b) Destilación fraccionada. c) Destilación discontinua. d) Metilación. 5. ¿Qué fracción del destilado se usa para el consumo? a) Cabezas. b) Colas. c) Vinazas. d) Corazones. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 134 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal 6. La alquitara es un equipo en el que se realiza… a) destilación simple y discontinua. b) destilación simple y continua. c) destilación compuesta y continua. d) destilación compuesta y discontinua. 7. ¿En qué se basa el proceso de destilación por arrastre de vapor? a) En obtener el vapor que sale al calentar a fuego directo ciertas sustancias. b) En inyectar vapor en el seno de los orujos u otras sustancias. c) En separar las cabezas y los corazones, por un lado, y las colas por otro. d) En que todas las sustancias que nos interesan tienen el mismo punto de ebullición. 8. ¿Qué posibles paradas puede haber en una columna de destilación de platos? a) Brusca de corta duración. b) Normal de larga duración. c) Parada definitiva. d) Todas las anteriores son correctas. 9. Las flemas son obtenidas mediante destilación de… a) los jugos y melazas. b) caldos fermentados de cereales totalmente malteados. c) orujos y otros residuos de la vinificación. d) vinos sanos, clarificados o con sus lías. 10. La bebida sake se obtiene por… a) destilación. b) acidificación. c) edulcoración. d) fermentación. 11. El valor máximo de furfural que debe contener el alcohol alimentario es: a) 30 g/hl de alcohol a 100 % vol. b) No debe ser detectable. c) 1,5 g/hl de alcohol a 100 % vol. d) 0,5 g/hl de alcohol a 100 % vol. 12. En el primer paso de la elaboración de sake, conseguimos el arroz malteado con la adición de… a) bacterias. b) moho. c) levaduras. d) ácido cítrico. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 135 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal DEFINICIONES (1 punto) [0,1 punto cada definición] Expresión escrita clara y legible (sin abreviaturas; lo que no se entienda, no se lee y no puntúa) VERTICALES HORIZONTALES DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 136 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal PREGUNTAS A DESARROLLAR (1,6 puntos) [0,8 puntos cada pregunta] Expresión escrita clara y legible (sin abreviaturas; lo que no se entienda, no se lee y no puntúa) Ortografía (-0,1 punto por cada falta) 1. El Alambique o la Alquitara (elegir uno de los dos y desarrollar los apartados a) y b)): a) Funcionamiento. b) Ventajas e inconvenientes. 2. El Sistema de arrastre por vapor o el Sistema de columnas verticales de platos (elegir uno de los dos y desarrollar los apartados a) y b)): a) Funcionamiento. b) Ventajas e inconvenientes. DISEÑO DE PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA PARA MEJORA DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE EN EL MÓDULO PROFESIONAL INDUSTRIAS DERIVADAS, DEL PRIMER CURSO DE GRADO SUPERIOR, DEL CICLO FORMATIVO DE VITIVINICULTURA IMPARTIDO EN EL C.I.F.P. SAN RAFAEL DE LA SANTA ESPINA (CASTROMONTE, VALLADOLID) Alumno: JOSÉ MARÍA ANDRÉS QUINTANA Página 137 de 142 UNIVERSIDAD DE VALLADOLID (CAMPUS DE PALENCIA) – E.T.S. DE INGENIERÍAS AGRARIAS Máster universitario en profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas. Especialidad en Tecnología Agraria, Alimentaria y Forestal FICHA FINAL DE LA ACTIVIDAD (0,2 puntos) [Valoración del examen] Los apartados a responder por el alumno son: Lo mejor de la actividad ha sido: Lo que habría que mejorar es: Lo que he echado en falta ha sido: Otras sugerencias o aportaciones: Valoración numérica de la actividad (de 0 a 10): “Siempre sueña y apunta más alto de lo que sabes que puedes lograr” William Faulkner