Un trabajo publicado por el investigador de la Politècnica de València, Pedro Fito, entre los ocho más influyentes en ingeniería de alimentos en los últimos cuarenta años

Nota de premsa UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G) - Camino de Vera, s/n - 46022 Valencia • Tel. 96 387 78 42 • Fax 96 387 78 49 • [email protected] València, 3 de juliol de 2012 Un treball publicat per l'investigador de la Politècnica de València Pedro Fito, entre els vuit més influents en enginyeria d'aliments en els últims quaranta anys  Segons la revista Journal of Food Engineering  El treball de l'investigador de la UPV tractava sobre l'aplicació d'un nou model per a la deshidratació osmòtica al buit d'aliments La prestigiosa revista científica Journal of Food Engineering ha seleccionat un treball sobre deshidratació osmòtica d'aliments de l'investigador de la Universitat Politècnica de València Pedro Fito, com un dels vuit més influents en l'àmbit de l'enginyeria dels aliments en els últims quaranta anys. Amb motiu del quaranta aniversari, l'editora del Journal of Food Engineering va publicar un número especial en el qual repassava l'evolució de la investigació en enginyeria i tecnologia dels aliments en les últimes quatre dècades, i seleccionava un total de vuit articles per ordre d'impacte. El segon d'aquests correspon al treball desenvolupat per la UPV; la revista científica –la de major impacte en aquest àmbit– destaca la importància del desenvolupament d'un “model molt robust per a la deshidratació osmòtica al buit d'aliments, que ha donat lloc a nombroses aplicacions comercials basades en aquest procés”. En aquest treball, l'equip del professor Pedro Fito descrivia un procediment que servia per a desenvolupar nous productes, així com equips que treballaren amb més eficàcia. “La primera vegada que aplicàrem el nostre model va ser en un projecte a Amèrica Llatina. Des de llavors, s'han publicat més de cent articles i desenvolupat patents a tot el món a partir de la nostra tecnologia”, destaca Pedro Fito. Actualment, s'utilitza, entre moltes altres aplicacions, per a desenvolupar aliments funcionals i fregits al buit.    Dades de contacte: Luis Zurano Conches Unidad de Comunicación Científica-CTT Universitat Politècnica de València [email protected] - A nnexos: Nota de premsa UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA Área de Comunicación Edificio Nexus (6G) - Camino de Vera, s/n - 46022 Valencia • Tel. 96 387 78 42 • Fax 96 387 78 49 • [email protected] 647422347