Dieta y cambio climático

220 dieta y Cambio ClimátiCo diet aNd Climate ChaNge Kylyan Marc Bisquert i Pérez1 Sara Costa Carvalho2 Pablo Ángel Meira Cartea3 resumo Se existe um consenso geral quanto ao carácter antropogénico das Alterações Climáticas (AC) actuais, ao centrarmos a atenção nas emissões difusas de gases com efeito de estufa associadas especificamente à dieta, deixa de se verificar tal consenso. Existe, nomeadamente, uma reduzida percepção por parte da população sobre a conexão Dieta-AC e uma escassa atenção mediática e tratamento a nível educativo sobre este binómio. Encarando a dieta como um conjunto de padrões de consumo para satisfazer as necessidades alimentares, esta encontra-se mediada por fatores socioeconómicos e culturais, assim como por condicionantes externos como a publicidade. Portanto, a dieta é, também, tomada como uma construção social vinculada aos sistemas agroalimentares que a abastecem e que produzem impactos negativos ao longo do seu ciclo de produção e consumo, com uma especial incidência na contribuçao às AC. Perante a complexa relação Dieta-AC, este trabalho procura partir de uma perspectiva multidisciplinar explorando, em primeiro lugar, essas diversas dimensões da conexão da dieta e dos sistemas agroalimentares com as AC. Em segundo lugar, é partilhada e justificada a necessidade de se abordar esta questão através de uma Educação Ambiental (EA) sociocrítica. Por último, são apresentadas várias linhas de investigação e acção em EA destinadas a promover dietas e sistemas agroalimentares sustentáveis. Tais linhas de investigação e experiências socioeducativas pretendem, assim, contribuir como ferramentas para uma descarbonização social através da dimensão alimentar. Palavras-chave: Alterações Climáticas. Descarbonização de estilos de vida. Dieta. Sistemas agroalimentares. Educação Ambiental sociocrítica. Educação Climática. 1 Grupo de Investigación en Pedagoxía Social e Educación Ambiental SEPA-Interea, Departamento de Pedagoxía e Didáctica, Facultade de Ciencias da Educación, Campus Vida, Santiago de Compostela, Galicia, Espanha. 2 Departamento de Biologia e CESAM (Centro de Estudos Ambientais e Marinhos), Universidade de Aveiro, Campus de Santiago, Aveiro, Portugal. 3 Grupo de Investigación en Pedagoxía Social e Educación Ambiental SEPA-Interea, Departamento de Pedagoxía e Didáctica, Facultade de Ciencias da Educación, Universidad de Santiago de Compostela, Campus Vida, Santiago de Compostela, España. 221 Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> abstraCt If there is a general agreement about the anthropogenic nature of current Climate Change (CC), when we focus on greenhouse gas diffuse emissions specifically related with diet, this consensus disappears. The population has a limited perception about Diet-CC connection. There is also a lack of media attention and educative treatment about this binomial. Facing diet as a set of consumption patterns to satisfy food needs, it is mediated by socioeconomic and cultural factors, as well as external influences like publicity. Therefore, diet is also understood as a social construction linked to agrifood systems that provide them and which produce negative impacts along their productionconsume cycle, with a special incidence on the contribution to CC. Given the complex connection between diet and CC, this paper take a multidisciplinary approach to explore firstly diverse dimensions of the connection between diet and agrifood systems, by one hand, and CC, by the other. Secondly, we share and justify the need of addressing this issue through a sociocritical Environmental Education (EE). Finally, we present some research and action lines in EE oriented to promote sustainable diets and agrifood systems. We expect to contribute with these research lines and experiences as tools for a social decarbonization through the food dimension. Keywords: Climate Change. Lifestyles decarbonisation. Diet. Agrifood systems. Sociocritical Environmental Education. Climate Education. iNtroduCCióN Es de consenso general afirmar que el Cambio Climático (CC) actual y el incremento de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que lo provocan tienen un origen antropogénico (IPCC, 2014), principalmente cuando nos referimos a las de carácter directo (uso de energías fósiles). Sin embargo, al entrar en el terreno de las emisiones difusas, como las asociadas a la dieta, el consenso se disipa. Se puede conceptualizar la dieta como el conjunto de hábitos y patrones de consumo que define el modo en que las personas satisfacen sus necesidades alimentarias, configurada como una construcción cultural particular entre muchas posibles, que depende de numerosas variables y responde a una evolución histórica. Uno de los retos a la hora de evaluar la sostenibilidad de una dieta radica, precisamente, en reconocer la relación que ésta mantiene con las emisiones derivadas de las acciones y decisiones cotidianas de los consumidores finales, pero también es preciso tener en cuenta las prácticas productivas y de distribución-comercialización que se realizan en otros eslabones de un Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea 222 Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> sistema agroalimentario cada vez más industrializado y globalizado. Además de la reducida percepción por parte de la población sobre la conexión entre dieta y CC, hay por lo general una escasa atención mediática y un limitado tratamiento a nivel educativo. Ante esta compleja relación, urge que la Educación Ambiental (EA) explore, a través de una praxis social crítica, estrategias para promover (re)construcciones sociales que permitan reducir la huella de carbono asociada a la alimentación, a través, por ejemplo, del consumo de productos locales, de temporada y procedentes de manejos ecológicos, o de la reducción del consumo de productos de origen animal, del despilfarro alimentario y de los residuos derivados de paquetes y embalajes. Una EA crítica y transformadora debe actuar para superar la naturalización cultural de la degradación y homogeneización de la dieta impuesta por las leyes de mercado. Este desvelamiento es esencial para producir respuestas colectivas como contrapartida del modelo hegemónico de producción y consumo de alimentos (Damo, Brandão y Meira, 2015). Partiendo de una perspectiva multidimensional, en este trabajo la reflexión sobre las conexiones Dieta-CC se despliega en tres partes vinculadas al examen de estas relaciones y a la proposición de posibles enfoques socioeducativos para afrontar el problema: una exploración de la conexión de la dieta y los sistemas agroalimentarios con el CC; una propuesta de aproximación a la cuestión desde una EA socio-crítica; y la presentación de líneas de investigación y acción en EA en curso orientadas a promover dietas y sistemas agroalimentarios sostenibles como herramientas para la descarbonización. uNa aproximaCióN a uNa relaCióN Compleja En la actualidad, pocas voces cuestionan el carácter antropogénico del CC, ni que este sea ciertamente uno de los problemas más graves que la humanidad afronta actualmente (TNS Political & Social, 2017, p. 18-22). Sin embargo, las certezas se desvanecen cuando se trata de identificar la relación de las emisiones de GEI con acciones y decisiones cotidianas, y con las responsabilidades personales y colectivas que comportan. Se penetra en el terreno de las emisiones difusas, un espacio que puede resultar complejo y conflictivo de abordar, ya que implica desvelar profundas contradicciones en los estilos de vida contemporáneos, atrapados entre los requerimientos formales de 223 Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> una cultura de la sostenibilidad y las demandas fácticas del modelo de producción-consumo dominante. Es esta naturaleza controvertida lo que hace más necesario afrontar esta cuestión desde la práctica de la EA si se pretende avanzar hacia la descarbonización profunda de nuestras sociedades mediante la implicación de la ciudadanía (Meira y Caride, 2017, p. 128-129). La dieta, como conjunto de hábitos y patrones de consumo, mediados por criterios, decisiones y factores socioeconómicos y culturales, así como por condicionantes externos (publicidad, modas, oferta, accesibilidad), configura el modo en que individuos y grupos humanos satisfacen sus necesidades alimentarias. Su análisis cobra relevancia en tanto que su construcción social está estrechamente vinculada con la configuración de los sistemas agroalimentarios que la abastecen. Por esta razón, si se examinan las contribuciones de estos al cómputo global de emisiones de GEI, se puede establecer una imagen aproximada de la influencia de la dieta sobre el CC. Según el Quinto Informe del Panel Intergubernamental de las Naciones Unidas para el CC, alrededor de una cuarta parte de los GEI de origen antropogénico provienen de la agricultura, la silvicultura y otros usos del suelo (IPCC, 2014, p. 9), de los cuales se atribuye entre un 11% y un 15% a las actividades estrictamente agrarias. No obstante, si se aplica el análisis al conjunto del sistema agroalimentario global, incluyendo todos los eslabones de la cadena (suministro de insumos agrarios, cambios en los usos de la tierra –incluyendo deforestación-, producción, transporte global de alimentos, procesamiento, embalaje, refrigeración, almacenamiento, distribución, consumo final y residuos generados durante todo el proceso), la suma al cómputo total de emisiones sería mucho mayor (Garnett, 2011), pudiendo situarse entre un 44% y un 57% según GRAIN (2014). Es de esta manera que los patrones de consumo que configuran la dieta están directamente vinculados a las emisiones de GEI y, por ende, al CC. Además, hay que considerar que la relación entre los sistemas agroalimentarios y el CC es compleja y bidireccional. Se ha constatado toda una serie de consecuencias de extrema gravedad sobre la producción alimentaria, especialmente sensible a las variaciones climáticas y ambientales, que se concretan en un descenso del rendimiento de los cultivos (Zhao et al., 2017), así como en impactos negativos en la composición y calidad nutricional y organoléptica de los alimentos, sus precios y accesibilidad, su salubridad debido a la Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea 224 Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> proliferación de patógenos o la disponibilidad de productos ganaderos y pesqueros (Mirón, 2017). Debido a esto, la FAO (2016) advierte que la seguridad alimentaria está viéndose seriamente comprometida en amplias regiones del planeta. Sin embargo, esta conexión Dieta-Clima todavía tiene escasa presencia entre las representaciones sociales que la población maneja sobre el CC, así como en el tratamiento que los medios de comunicación hacen del fenómeno (Teso, 2016) y en el abordaje de esta cuestión a nivel educativo. A título de ejemplo, los estudiantes universitarios portugueses representan el CC basándose en la cultura común y no en la formación científica (Neves, 2011) y, en esta misma línea, los estudiantes en España (Meira y Arto, 2014) y México (Bello, Meira y Gonzalez-Gaudiano, 2017) raramente relacionan la crisis climática con la alimentación. Con todo, la consideración de la huella de carbono asociada a los patrones de consumo que componen las distintas expresiones culturales de la dieta puede aportar interesantes apreciaciones a la hora de diseñar estrategias educativas. En lo que se refiere al consumo de alimentos de origen animal, hay cierto consenso científico en su impacto significativo sobre el CC. La reducción del consumo de carne podría reducir las emisiones asociadas a su producción entre un 15% y un 25% (Hallstrom, Roos y Borjesson, 2014). Sin embargo, el nuevo Eurobarómetro sobre Cambio Climático (TNS political & social, 2017) no contempla en su encuesta esta opción como medida sugerida para la mitigación, desvalorización ya observada por Boer, Witt y Aiking (2016) entre la población holandesa y estadounidense. Ante esto, Hunter y Roos (2016) señalan la necesidad de concienciar a los consumidores sobre la importancia y eficacia para la mitigación que podría suponer un cambio de hábitos de consumo en este sentido. En cuanto a la preferencia por alimentos locales y de temporada, el Eurobarómetro (TNS Political & Social, 2017) indica que es una de las acciones individuales con mayor adhesión de los ciudadanos entre las medidas para reducir emisiones, especialmente entre los que consideran el CC como el mayor problema mundial. Esto indica la necesidad de intensificar estrategias educativas orientadas a otorgar relevancia social a la crisis climática para favorecer así la adopción de respuestas. La elección de productos locales y de temporada es precisamente uno de los elementos recomendados por organismos 225 Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> oficiales para orientar la política alimentaria en Europa y Estados Unidos (Boer, Witt y Aiking, 2016), consecuentemente con la magnitud de las emisiones asociadas al transporte de alimentos (Simón et al., 2014). El consumo de productos de agricultura ecológica también puede conllevar significativas implicaciones en la reducción de las emisiones asociadas a la dieta (García et al., 2000). Además, se convierte en una opción muy relevante debido a otros beneficios ambientales y para la salud humana, así como por el efecto complementario de predisponer a los consumidores a adoptar comportamientos mitigadores a partir de sus hábitos alimentarios (Heerwagen et al., 2014). Por su parte, adquirir productos no envasados y hacer la separación de residuos son los hábitos de mitigación con más adeptos entre la mayoría de los estados miembros de la Unión Europea. Según el Eurobarómetro (TNS Political & Social, 2017), el 71% de los encuestados afirma que intenta reducir y separar regularmente sus residuos y el 56% intenta evitar el consumo de bolsas de plástico y de productos excesivamente envasados. En lo referente a la reducción de envases, existe una creciente tendencia a la apertura de comercios de venta a granel (tiendas to bulk-buy), por ejemplo, en Portugal4. En cuanto al impacto del despilfarro de alimentos, Stuart (2009) alerta de que se está derrochando casi el 50% de la producción en los países desarrollados. Entre las causas, concurren modelos de producción intensiva, condiciones inadecuadas de almacenamiento y transporte, adopción de plazos de validez demasiado ajustados o promociones que alientan a comprar en exceso. Adoptar medidas contra el despilfarro podría reducir considerablemente el impacto socioambiental de toda la cadena agroalimentaria, incluyendo una reducción en las emisiones de metano resultantes de la descomposición de los alimentos no consumidos. Existen varias iniciativas que trabajan en este sentido, incluyendo organizaciones que recogen sobras de restaurantes y supermercados para preparar y distribuir a personas con dificultades de acceso a los alimentos (movimiento Re-food5), o que aprovechan frutas y hortalizas que no cumplen estándares comerciales para crear un mercado alternativo de productos que de otro modo serían desechados (Cooperativa Fruta Feia6). 4 https://agranel.pt 5 https://www.re-food.org 6 http://www.frutafeia.pt Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea 226 Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> En definitiva, resulta patente la pertinencia de actuar sobre la construcción social de la dieta, pues cambios en la misma podrían contribuir significativamente a la mitigación del CC, especialmente en Europa (Faber et al., 2012, p. 47-49) y el resto de países ricos, pero extrapolable también con matices a los considerados en vías de desarrollo (Garnett, 2011, p. S29-S31). desCarboNizar la alimeNtaCióN Ante esta tesitura, la EA no puede permanecer al margen, por lo que urge explorar estrategias educativas para promover (re) construcciones sostenibles de la dieta que permitan reducir la huella de carbono. No obstante, de poco sirve concienciar sobre las implicaciones climáticas del consumo alimentario, sin someter también a juicio el papel que desempeñan los diferentes sistemas agroalimentarios, y sin visibilizar y promover complementariamente alternativas acordes a principios de sostenibilidad en base a las cuales cimentar esas nuevas (re)construcciones. Por tanto, si bien se debe profundizar en la problematización de la dieta y sus emisiones asociadas, también es menester entrar a valorar crítica, estructural y sistémicamente el modelo alimentario hegemónico y los desajustes socioambientales que genera, evitando así cargar erróneamente toda responsabilidad sobre los consumidores y relegar al propio acto del consumo todo margen posible de maniobra, limitando la consecución de transformaciones de calado estructural. Será pues pertinente superar el enfoque ambientalista predominante, que sólo aspira a actuar sobre conductas individuales sin cuestionar el modelo de producción y consumo, ni el sistema socioeconómico que lo ampara y estimula, para desde una perspectiva sociocrítica o ecologista (Caride y Meira, 2001) desenmascarar sus implicaciones socioambientales y valorar posibles alternativas. Así, en primer lugar será menester superar el sesgo nutricionista -tendencia a limitar el análisis exclusivamente a la perspectiva sanitaria o del bienestar físico individualque impera en la mayor parte de las acciones educativas relativas a la alimentación, para abordar esta cuestión desde un enfoque integral. Así, sin olvidar que la adopción de dietas saludables ya supone una reducción de emisiones (Macdiarmid et al., 2016), debemos incorporar otras dimensiones relativas a técnicas de producción agrícola, aspectos socioculturales 227 Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> o implicaciones ambientales y socioeconómicas, para poder hablar de configuración de dietas sostenibles (Johnston, Fanzo y Cogill, 2014). Esta conceptualización permite extender la noción de sostenibilidad a un sentido socioambiental amplio que incluye la descarbonización de la dieta. Dicho esto, se propone focalizar las estrategias de EA en dos direcciones complementarias: por un lado, problematizar la dieta a nivel individual y colectivo en base a su huella de carbono para promover la construcción social de dietas sostenibles; y por el otro, visibilizar y apoyar el desarrollo de iniciativas y procesos de articulación colectivos orientados a la creación de sistemas agroalimentarios alternativos coherentes. En lo referente a la primera de estas líneas, cabe señalar que en los procesos de descarbonización de los estilos de vida, el cambio de comportamiento de individuos y organizaciones es un componente crítico (Vaughter, 2016). Ante esta observación, el papel de la EA para mitigar el CC debe pasar por representar un problema colectivo global a escala individual y social (IPCC, 2014). A través de un enfoque transversal es posible revelar las implicaciones técnicas, económicas, éticas, culturales y políticas del CC (Arto y Meira, 2017). Así mismo, las intervenciones sobre CC deberán basarse en la participación, la relevancia y la interconectividad (Allen y Crowley, 2017), involucrando también a adultos y mayores (Vaughter, 2016). Se trata de promover el empoderamiento en torno a la alimentación, evidenciando el carácter político de su consumo dadas sus implicaciones socioambientales. Como proponen Gómez-Benito y Lozano (2014), para construir colectivamente una alimentación sana, suficiente, de calidad, sostenible y justa, ésta debe entenderse como un derecho social y un ámbito para la movilización de consumidores, productores y distribuidores comprometidos en la construcción de un nuevo modelo alimentario, basado en la autonomía y la capacidad de elección, así como en intervenciones colectivas en decisiones políticas y estructurales. En este sentido, Dobson (2010) insta a asumir responsabilidades ecológicas con el planeta y sus habitantes (presentes y futuros) y a actuar coherentemente para construir sociedades sostenibles y justas, usando la huella ecológica para visibilizar el impacto de nuestros estilos de vida sobre ecosistemas y sobre el acceso y disfrute a recursos naturales y servicios ambientales en igualdad de condiciones. Por su parte, la noción de ecociudadanía (Sauvé, 2013) Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea 228 Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> destaca la necesidad de desarrollar la dimensión crítica y política de la EA para transmitir competencias y alentar a las personas a ser agentes activos a través de una identidad ecológica como fuente de coherencia interna. Para ello, se precisa promover aprendizajes colectivos y en la acción, la movilización de saberes, partir de un compromiso común, construir pensamiento crítico y asumir posturas éticas en la práctica de la EA. Sin embargo, si bien la dieta es una construcción social en torno al consumo de alimentos, ésta precisa de sistemas agroalimentarios que la provean. Aunque son realidades imbricadas (de hecho, el consumo es un eslabón de la cadena agroalimentaria), y actuar sobre las convenciones de la primera puede tener efectos sobre la configuración de la segunda, estos pueden resultar limitados si no se analizan los distintos modelos agroalimentarios de una manera crítica. En esta segunda línea propuesta, consideramos que desde un enfoque sociocrítico de la EA se debe apostar también por el análisis de los sistemas de producción y distribución, así como de la relación que establecemos con ellos a través del consumo, identificando y promoviendo aquellos más oportunos para la descarbonización de nuestra dieta. Se propone superar, según terminología de Calle et al. (2012, p. 468-473), la mera promoción de estrategias de consumo individuales y colectivas para incorporar también a la ecuación el estímulo de resistencias agroalimentarias, tales como redes de crítica alimentaria y del ecologismo social, en tanto que plataformas de protesta y visibilización de alternativas; nuevos cultivos sociales, experiencias de autogestión y autonomía alimentaria mediante la acción colectiva; y nuevos estilos agroalimentarios, articulación de distintos sectores del sistema agroalimentario como agentes interrelacionados y copartícipes en torno a una praxis alternativa. En esta línea, nociones comprehensivas como la de Écoalimentation aluden a “un modo de producción, de distribución y de consumo de alimentos sanos (diversificados y seguros), que respeta los procesos ecológicos y se preocupa de la equidad de las relaciones sociales” y “permite sintetizar […] las dimensiones ecológica, sanitaria, social, ética, política, económica, etc.” (Sauvé, Naoufal y Anzou, 2013, X). Con una lógica similar, destacan las aportaciones del movimiento social agroecológico, en tanto que, desde una perspectiva sistémica y transformadora, trasciende el limitado marco de la agricultura ecológica para formularse como “propuestas de acción social 235 Dieta... - Kylyan M. B. i Pérez, Sara C. Carvalho e Pablo Á. M. Cartea Cadernos de Pesquisa: Pensamento eduCaCional, Curitiba, número esPeCial, P.220-237 2018. Disponível em <http://www.utp.br/cadernos_de_pesquisa/> CARIDE, J.A.; MEIRA, P.Á. Educación Ambiental y Desarrollo Humano. Barcelona: Ariel, 2001. 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