Control analítico del cobre en conservas de verduras y frutas

DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA, TOXICOLOGIA y ANALISIS QUIMICO APLICADO P o . D . D. RAFAEL GARCÍA VILLANOVA CONTROL ANALITICO DEL COBRE EN CONSERVAS DE VERDURAS Y FRUTAS M." L. SÁNCHEZ, C. GALLEGO y R. GARCÍA-VILLANOVA RESUMEN Po mé odo espec o o omé ico ha sido de e minado el cob e en di e en es ·conse as. Los esul ados ob enidos mues an que las conse as de e du as y u as analizadas con ienen can idades de cob e has a 16,8 ppm. La de e minación del cob e iene in e és pa a conoce los p ocesos de des ucción del ácido ascó bico po oxidación con can idades de cob e has a 3 ppm. SUMMARY A spec opho ome ic me hod o de e mina ion o cuppe has been ea lized in di e en canned goods. I show ha so ne canned goods o ege a bIes and ui s con ain Ie eIs o cuppe up o 16,8 ppm. This de e mina ion o cuppe is in e es ing ,in o de o know he asco bic acid des uc ion (oxida ion) p ocedu es wi h up o 3 ppm amoun o cuppe . RESUME On a de e miné, pa une me hod spec o o ome ique, cui e en conse  es. Les ésuI a s ob enus mon en que les conse es de légumes y ui s analisées on ni eaux de cui e jusqu'a 16,8 ppm. La de e mina ion du cui e es in e essan pou ·connai e les p occés de des uc ion pa oxida ion de l'¡¡¡cid asco bic a ec d,es quan i és de cui e jusqu'a 3 ppm. INTRODUCCION En abajos an e io es (1 y 2) iniciábamos el es udio pa a la de e minación de mic o can idades de cob e en alimen os de o igen ege al p oceden es de la Vega de G anada, aplicando la écnica analí ica de CHURBANOV y col. (3) basada en la o mación 'en medio amoniacal del compl.ejo die ilca bama o-Cob e (II) y medida de la abso bancia a 435 nm. A s Pha maceu ica. Tomo XX. Núm. 2. 1979. 150 ARS PHARMACEU ICA El p esen e abajo supone una con inuación de los an e io es, en el que se de e mina el con enido en cob e de las conse as de o igen ege al, an o de u as como e du as en 10 ipos di e en es de unas y de o as. PARTE EXPERIMENTAL FUNDAMENTO DEL METODO El die ildi ioca bama o sódico ongma con el cob e, en medio amoniacal, un complejo in e no de colo ama illo-pa do, de ó mula: Aun cuando di e sos ca iones in e ie en la eacción, en p e sencia de EDTA sólo lo hace el bismu o si se encuen a en ele ada concen ación, como indica BURRIEL y col. (4). El uso asociado de ci a o y EDTA e i a oda posible in e e encia, según CHENG ANDBRAY (5). El complejo se ex ae con un disol en e o gánico, no miscible con el agua. HADDOCK y EVERS (6) aconsejan el empleo de e a clo u o de ca bono, cuya disolución p esen a una máximo de ab so ción a 435 nm, pudiéndose de ec a ácilmen e concen aciones de has a 0,5 ppm. DISOLUCIONES EMPLEADAS Disolución pa ón de Cu(Il).-1,788 g de S04CU. 5H20, Pan eac (R. A.) se disuel en en agua des ilada has a 1.000 mI. La disolu ción que con iene, ap oximadamen e 300 ppm de Cu(II), se i ula con EDTA. De es a disolución se hacen las disoluciones adecuadas pa a la p 'epa ación de la cu a pa ón. Disolución ácida.-6 g de disolución de ácido clo híd ico, P o bus (R. A.) (d= 1,19), 14 g de ácido ní ico, Pan eac (R. A.) (d= 1,33), Y 16 g de agua des ilada. Disolución E'DT A-ci a o.-5 g de Ti iplex III, Me ck (R. A.), 20 g de ci a o amónico, P obus (R. A.), yagua des ilada has a 1.000 mI. ARS PHARMACEUTICA 151 Disolución de die ildi ioca bama o.-Die ildi ioca bama o só dico Me ck (R. A.), 1 po 100 en agua des ilada. METODO GENERAL El con enido de una la a de conse a se i u a con un i u ado mecánico y una pa e alícuo a ,bien, homogeneizada, se deseca en es u a a 1050 e has a peso cons an e. E-I p oduc o seco se educe a pol o en un mo e o y se lle a nue amen e a la es u a pa a elimina la posible humedad adqui ida. Del pol o ío se pesan 10 g en un c isol de po celana a ado y se calcina a 6000 C. El con enido del c isol se a a con 10 mI de la disolución ácida y en campana de gases se calien a du an e media ho a. T anscu ido el iempo se disuel e el esiduo en 50 mI de agua des ilada, se ag egan 10 mI de disolución de EDTA ci a o pa a lle a a pH 8 con disolución de hid óxido amónico. Seguidamen e se ag ega un mI de disolución de die ildi io ca bama o y el complejo colo eado se ex ae con e a clo u o de ca bono dos eces con 10 y 5 mI. Se comple a el olumen ex aído has a 15 mI con e a clo u o de ca bono y se mide la abso bancia a 435 nm en e a un blanco de e aclo u o. Si la abso bancia es al a se diluye la mues a con el disol en e o  gánico. En la Tabla 1 se ep esen an los esul ados ob enidos al apli ca el mé odo a las conse as ege ales analizadas. Las ci as ci adas co esponden a la media de 5 de e minaciones conco  dan es. TABLA 1 CONTENIDO DE CU DE LAS CONSERVAS VEGETALES ANALIZADAS Clase de conse a Gua nición de legumb es .. , ... ... . .. Guisan es escos ... ... '" .. , ... Champiñón .. , .. , .. , .. , , .. ... ... Co azones de alcacho as ,'. ,', '" Remolacha ... .. , , .. .. , .. , .. , .. ' Pimien os mo ones ... .., ... ... Pepinillos .. , .. , .. , ... ... ... .. . .., Judías e des ... ... ... . .. .., Espinacas .. , ..... , ... .. , ... Coli lo ... . .. '... ... ... ... . .. ppm de Cu en la mues a 7,90 4,56 6,62 16,8 9,28 12,46 13,54 11,10 13,18 , 4,08 152 ARS PHARMACEUTICA En la Tabla II igualmen e se ep esen an los esul ados ob e nidos aplicando el mé odo en es e caso a conse as de u as, y siguiendo el mismo c i e io que en el caso de las conse as de e du as. TABLA 11 CONTENIDO DE CU DE LAS CONSERVAS DE FRUTAS ANALIZADAS ppm de Cu Clase de conse a en la mues a Piña ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7,90 Meloco ón ... ... ... ... ... ... ... ... 3,90 F esas ... ... ... ... ......... ... . _. ... 5,26 Ci uelas ... ... ... ... .. . ... ... ... ... .. _ 5,08 Guindas ... ... .. _ ... ... ... 3,84 Macedonia ... ... ... ... ... ... 3,70 Ce ezas ... ... ... ... ... ... ... 1,45 Pe as ... ... ... ... ... ... ... ... 2,62 Compo a de manzana ... ... ... ... ... 1,99 Cabello de ángel ... ... ... ... ... 1,14 DISCUSION DE LOS RESULTADOS Las mues as de conse as ege ales es udiadas con ienen can idades de cob e muy supe io es a las no males y oscilan en e 4,08 ppm en la mues a de coli lo analizada has a 16,8 ppm en la de co azones de alcacho a. Con elación a las conse as de u as analizadas, el con enido de cob e es sensiblemen e meno y alcanza alo es has a 7,90 ppm en la conse a de piña y mínimo de 1,14 ppm en el cabello de ángel. Las can idades obse adas hacen supone la incidencia de es a concen ación de cob e en la des ucción del ácido ascó bico cuando las concen aciones en conse as ege ales son supe io es a 3 ppm. BIBLIOGRAFIA (1) R. GARCÍA-VILLANOVA, M.a C. LóPEZ MARTÍNEZ y M. LÓPEZ NEGRETE: Medica men a, 46, 325 (1975). (2) R. GARCÍA-VILLANOVA, M.a C. LÓPEZ MARTÍNEz y M. LÓPEZ NEGRETE: Medica men a, 47, 57 (1976). (3) CHURBANOV, V. M., y PALILOVA, N. I.: Ag okhimiya, 1, 118 (1973). ARS PHARMACEUTICA 153 (4) BURRIEL, F.; LUCENA, F., y ARRIBAS, S.: Química Analí ica Cuali a i a. Edi o ial Pa anin o, 6.8 ed., 1967. (5) CHENG ANDBRAY: Analy . Chem., 25, 655 (1953). (6) HADDOCK y EVERs: Analy. S ., 57, 495 (1932).