Integración en el aula de la planta piloto de ciencia y tecnología de los alimentos para la innovación docente de laboratorios de análisis y procesado con carácter internacional/integrating pilot plant practices for the innovative teaching of food processing and analysis laboratories: international networking

pág. 0 Memoria de proyectos de innovación y buenas prácticas docentes A. Datos generales del proyecto de innovación y buenas prácticas docentes Título INTEGRACIÓN EN EL AULA DE LA PLANTA PILOTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA LA INNOVACIÓN DOCENTE DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS Y PROCESADO CON CARÁCTER INTERNACIONAL/INTEGRATING PILOT PLANT PRACTICES FOR THE INNOVATIVE TEACHING OF FOOD PROCESSING AND ANALYSIS LABORATORIES: INTERNATIONAL NETWORKING Código 22-164 Fecha de Realización: 01/10/2022-30/05/2024 Coordinación Apellidos Lozano Sánchez Nombre Jesús Tipología Tipología de proyecto Avanzado Rama del Conocimiento Ciencias/Ciencias de la Salud Línea de innovación Dimensión 1. Diseño, organización, desarrollo y evaluación de la docencia. Dimensión 3. Adecuación de la docencia e innovación educativa a la sociedad actual: Línea 3.1. Mejora de las competencias docentes en la universidad actual. Línea 3.2. Igualdad, inclusión y sostenibilidad. Línea 3.3. Internacionalización, mejora de la difusión de las buenas prácticas docentes y trabajo en redes profesionales. Línea 3.4. Digitalización y virtualización de la docencia. Dimensión 4. Investigación docente y transferencia del conocimiento. B. Objetivo Principal El objetivo principal de este Proyecto de Innovación Docente fue la creación de un foro de innovación docente multidisciplinar e internacional de profesorado en materia de producción de alimentos y su análisis a través de un nexo común de aprendizaje basado en competencias y life-long learning de aplicación en el contexto de globalización actual tanto de la enseñanza como de los empleadores. Este objetivo se contextualizó en la asignatura de Análisis de Alimentos presente en la titulación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que se imparte a nivel nacional, europeo e internacional. En este sentido, el eje central del proyecto persiguió: a) la inclusión e innovación en métodos de aprendizaje con la creación de un entorno virtual; y b) la aplicación práctica a la docencia, tanto en el aula como en la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en contacto directo con los empleadores. Con este fin se potenció un aprendizaje life-long learning para cubrir el perfil profesional que demanda nuestra sociedad. Todo ello se desarrolló en un ambiente de globalización marcado por la interconexión de estudiantes tanto a nivel europeo como internacional con la participación de estudiantes y profesorado de las titulaciones de CTA de la Universidad de Bolonia (Bolonia, Italia) y la Universidad Federal de Santa María (Santa María, Brasil). La meta perseguida fue concebida con un marcado carácter dual: a) enriquecimiento del profesorado en estrategias de innovación docente dirigidas a la mejora del proceso enseñanza aprendizaje; y b) proporcionar un ambiente inclusivo, innovador e interconectado en la materia de Análisis de Alimentos. pág. 1 C. Descripción del proyecto de innovación y buenas prácticas docentes Resumen del proyecto realizado El objetivo principal de este proyecto, tal y como se ha descrito previamente, se centró en la creación de un foro de innovación docente multidisciplinar e internacional de profesorado en materia de producción de alimentos y su análisis. Para la consecución de este objetivo general, se abordaron cinco objetivos parciales. 1. Crear un Equipo de Trabajo para la Innovación Docente en el área de Producción y Análisis de Alimentos (ETIDPA) con carácter Global. 2. Desarrollar y poner en práctica metodologías docentes innovadoras centradas en el estudiante y el aprendizaje basado en competencias. 3. Favorecer una docencia inclusiva. 4. Facilitar y trabajar la interconexión de estudiantes de diferentes países en el marco de la producción y análisis de alimentos. 5. Impulsar prácticas vinculadas a la demanda de los perfiles profesionales buscados por los empleadores, así como a la investigación. Para cubrir cada uno de los objetivos parciales, el proyecto se estructuró en 4 hitos. A continuación, se resumen cada uno de ellos, así como la metodología aplicada para su consecución y su aplicación práctica en la docencia de la asignatura de Análisis de Alimentos. Hito 1. Coordinación del proyecto y formación continuada del Equipo de Trabajo para la Innovación Docente en el área de Producción y Análisis de Alimentos (ETIDPA). Redacción del documento Guía de Buenas Prácticas de Innovación Docente de aplicación a la ejecución del proyecto que incluye procedimientos para impulsar y poner en práctica las metodologías de Flipped Learning, Puzle de Aronson y Blended Learning de aplicación en los contenidos de seminarios y prácticas en Producción de Alimentos asociado a la Planta Piloto y a la materia de Análisis de Alimentos. Reuniones periódicas de coordinación con los diferentes colectivos del equipo: profesorado universitario (Universidad de Granada, Universidad de Bolonia (UNIBO) y Universidad Federal de Santa María de Brasil (UFSMB)), estudiantes de doctorado con encargos docentes en el POD, personal externo a la UGR no vinculado a universidades, así como miembros del Equipo Decanal de la Facultad de Farmacia. Programación de seminarios/cursos de innovación docente impartidos por personal experto en TICs externo a la UGR, así como la organización de seminarios/congresos de experiencia, basada en la ponencia de profesores del ámbito universitario que hayan trabajado en el aula con las metodologías de Flipped Learning, Puzle de Aronson y Blended Learning. Hito 2. Aplicación de metodologías docentes innovadoras por el ETIDPA Metodologías docentes basadas en aprendizaje invertido o Flipped Learning y Puzle de Aronson o rompecabezas. Selección de las herramientas de virtualización para poder desarrollar contenidos virtuales en un entorno enriquecedor para los estudiantes basado en Blended Learning: programación de las sesiones prácticas virtualizadas. Creación en el aula de un entorno inclusivo e integrador de los alumnos que cursen la asignatura de Análisis de Alimentos: equipos de trabajo para el desarrollo de seminarios bajo una aproximación a la metodología Puzle de Aronson. Vinculación de las prácticas de la asignatura a la Planta Piloto en un ambiente con un carácter marcado por la investigación y perfiles profesionales que demandan los empleadores. Desarrollo de una red interconectada de estudiantes pertenecientes a las tres universidades. Elaboración de seminarios impartidos por empleadores de la Industria Alimentaria y laboratorios de análisis de alimentos orientados a las necesidades de producción en base a las características de la sociedad actual. pág. 2 Hito 3. Creación de un nuevo entorno virtual de trabajo y aplicación práctica del laboratorio virtual. Creación de un laboratorio virtual o herramienta informática para ofrecer al alumno la posibilidad de realizar experimentos sencillos mediante simulación y complementar la adquisición de conocimientos mediante la visualización de contenidos multimedia. Metodología aplicada: 1. Búsqueda de información y referencias sobre diversos campos como las herramientas a utilizar o las características y conceptos relativos a los entornos virtuales y videojuegos. 2. Análisis y definición de requisitos que debe cumplir el laboratorio virtual en base a los contenidos prácticos de la asignatura de Análisis de Alimentos. 3. Diseño e implementación del laboratorio virtual, considerando entre otros aspectos las funciones del motor o entorno de desarrollo, la creación de la interfaz gráfica, los controles del usuario y la interfaz de red en el caso de que se requiera comunicación entre usuarios o con un servidor remoto (almacenamiento en la nube). 4. Pruebas, incluyendo la identificación de errores y evaluación de la satisfacción de usuario. Creación de una base de datos para una biblioteca virtual para la materia de análisis de alimentos, con información completa sobre los métodos de análisis aplicados a alimentos. Hito 4. Organización de un Congreso Docente. Organización y celebración del “I Congreso Internacional Hispano-Brasileño para la Innovación Docente Universitaria”. Comité Organizador constituido por diferentes miembros, entre ellos el coordinador de este proyecto y la Profesora Milene de la UFSM (miembro del equipo de trabajo). Planificación y organización de congresos docentes en modalidad mixta (virtual/presencial) para dar difusión a los resultados derivados del proyecto en cuanto a la aplicación de metodologías de innovación docente. Creación de un Comité Organizador, Comité Científico y Secretaría Técnica. Summary of the Project (In English): The main objective of this project, as aforementioned, was focused on the creation of a multidisciplinary and international teaching innovation forum for teachers on the area of food production and analysis. For this purpose, several sub-objectives were proposed. 1. To create an International Work Group for Teaching Innovation in Food Production and Analysis (for its acronym in Spanish, ETIDPA). 2. To develop and implement innovative teaching methodologies focused on student-centred and competency-based learning. 3. To promote inclusive teaching. 4. To facilitate and impulse the networking of students from different countries within the framework of food production and analysis. 5. To promote the acquisition of practical experience highly regarded and demanded by employers of the area, as well as research. To cover each of the partial objectives, the project was structured in 4 milestones. Each of them is summarized below, as well as the methodology applied to achieve them and their practical application in the teaching of the subject of Food Analysis. Furthermore, the applied methodology and practical application in a specific subject, Food Analysis, are addressed. Milestone 1. Project coordination and continuous training of the Work Group for Teaching Innovation in Food Production and Analysis (ETIDPA). Elaboration of the Good Teaching Innovation Practices Guide, including the promotion and application of methodologies of Flipped Learning, Aronson Puzzle and Blended Learning for their implementation in seminars and practices on Food production associated with the Pilot Plant and the subject of Food Analysis. pág. 3 Periodic coordination meetings with the different members: university professors (University of Granada, University of Bologna and Federal University of Santa Maria in Brazil), PhD students with teaching assigned in the POD and non-university personnel, as well as members of the Dean Team of the Faculty of Pharmacy. Organization of seminars/courses on teaching innovation given by a third-party company with experts in ICTs, as well as from University Professors with previous experience on Flipped Learning, Aronson's Puzzle and Blended Learning methodologies. Milestone 2. Application of innovative teaching methodologies by ETIDPA. Teaching methodologies based on Flipped Learning and Aronson's Puzzle. Selection of virtualization tools for developing virtual contents in an engaging environment for students based on Blended Learning: scheduling of virtualized practical sessions. Creation of an inclusive and integrating environment for students taking the Food Analysis course through stablishing work groups for the development of seminars under an approach to Aronson's Puzzle methodology. Association of practical teaching to the Pilot Plant for the acquisition of professional profiles demanded in research and by employers. Development of an interconnected network of students belonging to the three universities. Development of seminars given by Food Industry employers and food analysis laboratories oriented to the production needs of modern society. Milestone 3. Creation of a new virtual work environment and practical application of the virtual laboratory. Creation of a virtual laboratory or software to offer students the possibility of simulating simple experiments and to complement the acquisition of knowledge through the visualization of multimedia content. Applied methodology: 1. Search for information and references on diverse fields, including informatic tools to be used and the characteristics related to virtual environments and video games. 2. Analysis and definition of requirements to be met by the virtual laboratory based on the practical contents of the subject of Food Analysis. 3. Design and implementation of the virtual laboratory, considering among other aspects the functions of the engine or development environment, the creation of the graphical interface, user controls and network interface if communication between users or with a remote server (cloud storage) is required. 4. Testing, including bug identification and user satisfaction evaluation. Creation of a food analysis database for a virtual library, with complete information on methods of analysis applied to food. Milestone 4. Organization of a Teaching Congress. Organization and execution of the "I International Spanish-Brazilian Congress for University Teaching Innovation", with an organizing committee composed by different members, including the coordinator of this project and Professor Milene from UFSM (member of the work group). Planning and organization of teaching congresses with mixed modality (virtual/presential) to disseminate the results derived from the project regarding the application of teaching innovation methodologies. Creation of an Organizing Committee, Scientific Committee and Technical Secretariat. pág. 4 D. Resultados obtenidos En este apartado se describen los resultados derivados de cada uno de los hitos ejecutados en este proyecto. Hito 1. Coordinación del proyecto y formación continuada del Equipo de Trabajo para la Innovación Docente en el área de Producción y Análisis de Alimentos (ETIDPA). Se creó un equipo de trabajo multidisciplinar formado por personal perteneciente tanto a la Academia (UGR, UNIBO y UFSM) como empleadores. Por parte de la Academia, este personal contó con la incorporación de profesionales de las áreas departamentales de Nutrición y Bromatología, Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Química, Bioquímica, Teoría de la Señal, Telemática y Comunicaciones. Entre estos profesionales cabe citar, profesorado, estudiantes de doctorado y miembros del equipo decanal de la Facultad de Farmacia de la UGR. En el sector de los empleadores, participó personal experto en el tejido productivo de alimentos, así como personal investigador doctor y personal investigador en formación de empresas nacionales del sector de la alimentación. La composición de este equipo de trabajo fue descrita en la memoria del proyecto solicitado. Se establecieron los fundamentos para llevar a cabo unas buenas prácticas de innovación docente basadas en los principios de las metodologías de Flipped Learning, Puzle de Aronson y Blended Learning y su aplicación en los contenidos de seminarios y prácticas en Producción de Alimentos asociado a la Planta Piloto y a la materia de Análisis de Alimentos. Como parte de la formación continua, la empresa ACERCA SOLUCIONES TECNOLÓGICAS, S.L. impartió cursos de formación en innovación docente mediante el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías en sesiones virtuales programadas en las dos anualidades de duración del proyecto. Los contenidos globales de estos cursos de formación se describen a continuación: 1. Actualización en programación para la creación web y gestión de contenidos. 2. Actualización en programas de diseños 2D usando software libre 3. Actualización en programas de diseños 3D usando software libre 4. Blender 5. Inkscape En relación a la organización de congresos, se organizó y celebró el I Congreso Internacional Hispano-Brasileño para la Innovación Docente Universitaria, CONHISBRA I, los días 22, 23 y 24 de noviembre de 2022 en modalidad mixta (virtual y presencial de forma síncrona en Salón de Grados de la Facultad de Farmacia) (https://www.ufsm.br/cursos/pos-graduacao/santa-maria/ppgcta/eventos/1-conhisbra). Figura 1. I Congreso Internacional Hispano-Brasileño para la Innovación Docente Universitaria. Este congreso se enmarcó en el contexto del proyecto con transversalidad a las áreas de Nutrición y Salud, quedando representada el ETIDPA en la Comisión Organizadora, el Comité Científico y la Secretaría Técnica: Drª. Milene Teixeira Barcia (UFSM, Brasil, Comisión Organizadora), Dr. Jesús Lozano Sánchez (UGR, España, Comisión Organizadora y Comité Cinetífico), Dr. Antonio Raúl Pérez Gálvez (UGR, España, Comisión Organizadora y Comité Cinetífico), Drª. María Carmen Almecija Rodríguez (UGR, España, Comité Científico), Carmen María Duque Soto (UGR, España, Secretaría Técnica), Lucia López Salas (UGR, España, Secretaría Técnica) y Drª. Ascensión Rueda Robles (Torres Morente S.A.U., España, Comité Científico). Las comunicaciones orales y poster presentadas en el congreso se publicaron en el libro Proceedings HispanoBrazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-00-57531-6). pág. 5 Actualmente se está preparando la segunda edición de este congreso cuyo lanzamiento en redes sociales se espera realizar en los meses de julio, agosto y septiembre y su celebración en noviembre-diciembre del 2024. En este congreso, se presentarán los resultados derivados de la ejecución del proyecto y que se han incluido en esta sección. Los miembros del ETIDPA complementaron su formación en estos dos años con la asistencia a Congresos/Jornadas/Foros de Innovación Docente. Se citan a continuación: - Jornada de Formación sobre planes de acción tutorial, Universidad de Granada, Granada, 19 de octubre de 2022. - Jornada de La dimensión de género en el conocimiento, la innovación y el desarrollo tecnológico: la evaluación del mérito socialmente inclusiva y sin sesgo de género, ANECA, 16 de febrero de 2023. - I Jornada de Calidad de Centros Académicos de la Universidad de Granada, Granada, 20 de marzo de 2024. Hito 2. Aplicación de metodologías docentes innovadoras por el ETIDPA Las metodologías docentes basadas en Puzle de Aronson o rompecabezas, aprendizaje invertido o Flipped Learning y Blended Learning fueron aplicadas utilizando como eje conductor la gamificación en el aula de Análisis de Alimentos. En este sentido, el aula se convirtió en la Clase de Pociones del Colegio de Hogwarts (saga de Harry Potter, curso académico 2022-2023) y La Arena del Capitolio y los 12 distritos (saga de Los Juegos del Hambre, curso académico 2023-2024). La aventura Harry Potter dio comienzo con una carta de bienvenida que fue enviada a todos los alumnos matriculados en la asignatura notificándoles que habían sido aceptados en la Clase de Pociones de Colegio de Hogwarts, carta que deberían llevar consigo el primer día de clase en el que se realizaría la Ceremonia de Selección. En ella, el Sombrero Seleccionador asignó los alumnos a cada una de las casas: Gryffindor, Slytherin, Hufflepuff y Ravenclaw. Los miembros de cada casa debían de permanecer unidos hasta el cierre de la Clase de Pociones. El desarrollo de las actividades en la clase de pociones consistió en la realización de Torneos de Quidditch, la elaboración del Mapa del Merodeador y el desarrollo de Pociones. Se realizaron 4 Torneos de Quidditch que contemplaban las 4 partes en las que se dividió el temario de la asignatura. En cada Torneo de Quidditch, los miembros de cada casa debían asumir un rol diferente: cazadores, golpeadores, buscadores y guardianes: - Los Cazadores eran los responsables de hacerse con el pulsador para poder dominar el tiempo y que su casa tuviese la posibilidad de responder a los enigmas planteados por el resto de casas (preguntas). Debían estar identificados con una cinta blanca. - Los Golpeadores eran los encargados de formular las pociones avanzadas a los jugadores del equipo contrario, con la intención de lanzar preguntas sobre el temario incluido en el Torneo para dejarlos sin respuesta alguna. Se identificaban con una cinta negra. - Los Buscadores tenían la responsabilidad de lanzar las respuestas en un tiempo récord, desmontando a los contrarios. Llevaban una cinta amarilla. - Los Guardianes tenían el objetivo de prevenir que los oponentes adquieran puntajes fuera del tiempo preestablecido para ello, controlando en todo momento el reloj de arena que dominaría los torneos. Eran identificados con una cinta roja. Además, cada Casa elaboró un Mapa del Merodeador y una Poción específica. El Mapa del Merodeador consistió en crear un mapa sobre Laboratorios de Análisis de Alimentos, en los que el alumnado de las diferentes casas debía realizar visitas a Laboratorios de Análisis de Alimentos y recabar información sobre el tipo de alimentos que se analizaban y las técnicas aplicadas en esos laboratorios. Esto les proporcionaba puntos extra para el siguiente Torneo. La Poción específica a desarrollar por cada casa debía de abordar el estudio del control de calidad de cada uno de los principales grupos de alimentos: proteicos, grasas y aceites, alimentos hidrocarbonados, especias y condimentos, conservas y semiconservas, bebidas sin alcohol y bebidas con alcohol. Cada una de estas temáticas se dividía en los siguientes subtemas: a) marco legislativo para el control de calidad, b) parámetros de calidad reglamentarios, c) análisis de control de calidad mediante métodos normalizados o validados, y d) control de calidad diferenciada. A continuación, se procedió de la siguiente manera: 1. Los alumnos de cada casa constituyeron los "grupos puzle o nodrizas", definiendo las normas de pág. 6 funcionamiento para el trabajo a desarrollar en la elaboración de la poción y seleccionando un subtema para cada miembro del grupo. 2. Una vez que cada alumno había seleccionado su tema, se reunieron todos los miembros de los diferentes grupos que tenían en común el mismo subtema. En este nuevo grupo, denominado “grupo de expertos”, desarrollaron en conjunto la subtarea que le había sido asignada elaborando un informe final grupal como expertos de la temática tratada. 3. Finalizada la tarea de cada grupo de expertos, éstos regresaron de nuevo a su grupo puzle o nodriza y cada experto compartió y explicó la información de su subtema con el resto de miembros del grupo original. Finalmente, se llevaron a cabo las exposiciones por parte del alumnado de cada una de las Pociones. El siguiente curso académico comenzó convirtiendo Análisis de los Alimentos en Los Juegos del Hambre. El primer día de clase se convirtió en el Dia de la Cosecha, seleccionando a dos tributos por cada uno de los 12 distritos de Panem. Estos tributos fueron los encargados de completar hasta 5-6 alumnos y por tanto habitantes de cada distrito. A lo largo de este curso, los Torneos de Quidditch fueron sustituidos por Batallas en la Arena en los que los habitantes de cada Distrito contaron con la posibilidad de buscar Patrocinadores. Los Patrocinadores debían ser alumnos egresados de la asignatura de Análisis de Alimentos que debían grabar un video en el que explicarían herramientas útiles para combatir en las batallas y poder ganar al Capitolio. Por cada Patrocinador, los diferentes distritos conseguían puntos extra adicionales que les ayudaban a la supervivencia en las batallas. De igual forma, cada distrito preparó una sublevación contra El Capitolio consistente en planificar el control de calidad para los principales grupos de alimentos, siguiendo la misma estructura descrita anteriormente y que se corresponde con el Puzle de Aronson o rompecabezas. Ceremonia Sombrero Seleccionador (a) (b) Día de la Cosecha Figura 2. (a) Clase de Pociones del Colegio de Hogwarts (saga de saga de Harry Potter, curso académico 20222023) y (b) La Arena del Capitolio y los 12 distritos (saga de Los Juegos del Hambre, curso académico 20232024). Como parte de las herramientas proporcionadas en los dos cursos académicos se puso a disposición del pág. 7 alumnado videos explicativos del temario de la asignatura desarrollados de forma práctica en el laboratorio. Estas gamificaciones posibilitaron aumentar el trabajo colaborativo y la curiosidad por parte de los alumnos mediante: a) clases de video asíncronas para el aprendizaje autónomo del alumno con videos explicativos de las diferentes determinaciones en un laboratorio puestos a disposición del estudiantado en la plataforma Prado (Blended Learning); y b) problemas prácticos y actividades activas de resolución de problemas en grupo en el aula (Flipped Learning). Además, en esta filosofía docente, se trabajó en el aula las habilidades relacionadas con el "saber hacer" y "querer hacer" comunes a todas las ramas profesionales, trabajando competencias generales vinculadas íntimamente con la formación profesional en un modelo que abarcó el aprendizaje colaborativo, con la creación en el aula de un entorno inclusivo e integrador de los alumnos que cursaban la asignatura de Análisis de Alimentos (equipos de trabajo para el desarrollo de seminarios bajo una aproximación a la metodología Puzle de Aronson). Además en ambos cursos académicos los grupos puzle o nodrizas enmarcados en las gamificaciones de Harry Potter y los Juegos del Hambre contaron con la participación de estudiantes Erasmus+ del grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNIBO (Italia) así como estudiantes del Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos de la UFSM (PPGCTA, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Brasil) lo que facilitó la consecución de los objetivos relativos a inclusión del estudiantado de las otras universidades participantes en el proyecto así como de abordar la dimensión internacional. Estas actividades favorecieron el desarrollo de una red interconectada de estudiantes pertenecientes a las tres universidades. La vinculación de la producción de alimentos en Planta Piloto con las prácticas de la asignatura se enfocó mediante la elaboración de un alimento y su posterior análisis sensorial. Para tal fin se seleccionó el pan como alimento y se realizaron cursos impartidos por expertos para la elaboración del mismo, en concreto panaderos pertenecientes a la denominación de Pan del Alfacar. Estos cursos se impartieron de forma práctica en la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Farmacia. Tras estas sesiones prácticas, se vinculó con la asignatura mediante su análisis sensorial. En este sentido, el estudiantado elaboró hojas de cata con los principales descriptores del perfil sensorial del pan. De esta forma, se abordó el análisis sensorial, perfil profesional cada vez más demandado por los empleadores siendo un área de creciente interés en el sector de la alimentación. Sector en el que cada vez se introducen más alimentos y cuya aceptación por parte del consumidor depende en gran medida de los atributos sensoriales. De esta forma se enlazó con la elaboración y discusión por parte del estudiantado de diseños de experimentos como herramientas útiles para la optimización de la formulación de un alimento en base a la aceptación del consumidor, integrando aspectos relativos a la investigación vinculados a la producción de alimentos y su posterior análisis. pág. 8 OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DE DISEÑOS EXPERIMENTALES •Variable respuesta •Factores •Niveles Proceso Materia prima Variables independientes X1 X2 X3 Producto final Sensorial Ingredientes, etc Máximos y mínimos Diseño de experimentos Metodologías de Superficie Respuesta (RSM, Response Surface Metholodogies) (a) ÉLABORACIÓN PAN PLANTA PILOTO CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (b) HOJA DE PERFIL SENSORIAL(c) Figura 3. Vinculación de la producción de alimentos en Planta Piloto con las prácticas de la asignatura de Análisis de Alimentos. (a) Diseño de experimentos para formulación de alimentos. (b) Elaboración del pan en la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. (c) Perfil sensorial del pan. La impartición de seminarios por empleadores de la Industria Alimentaria y laboratorios de análisis de alimentos orientados a las necesidades de producción en base a las características de la sociedad actual se contextualizó con seminarios impartidos por empresas del sector de la alimentación: Torres Morente S.A.U. y Sigma Biotech S.A.U. pág. 15 TFG 2 Titulación: Grado en Ingeniería Informática Título del TFG: LAB 2223. Entorno colaborativo virtual para aprendizaje visual de conceptos Datos del alumno: Miguel Carracedo Rodríguez Año de defensa: 2023 TFG 3 Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Título del TFG: Compilación de métodos de análisis de nutrientes en alimentos. Datos del alumno: Juan Miguel Joyanes García Año de defensa: 2023 TFG 4 Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Título del TFG: Análisis de compuestos bioactivos del aceite de oliva Datos del alumno: Alicia Galindo Blanco Año de defensa: 2024 (previsto para convocatoria extraordinaria). 4. Publicaciones en otros canales o medios de comunicación de difusión de información a la población Se utilizaron las redes sociales de Facebook, Twitter e Instragam para publicitar el I Congreso Internacional Hispano-Brasileño para la Innovación Docente Universitaria (CONHISBRA). Para tal finalidad se creó un perfil específico para el Congreso. Este mismo medio será utilizado para la celebración de la segunda Edición. Además, se publicó una noticia en el periódico Ideal sobre la gamificación realizada en el Aula de Análisis de Alimentos, convertida en la Clase de Pociones del Colegio de Hogwarts (saga de Harry Potter, curso académico 2022-2023) (https://www.ideal.es/granada/clase-encantada-20230528001134-nt.html). 5. Aplicación a otras áreas de conocimiento y otras universidades. Las metodologías docentes basadas en Puzle de Aronson o rompecabezas, aprendizaje invertido o Flipped Learning y Blended Learning que fueron aplicadas utilizando como eje conductor la gamificación en el aula de Análisis de Alimentos (sagas de Harry Potter, curso académico 2022-2023 y sagas de Los Juegos del Hambre, curso académico 2023-2024) son susceptibles de ser aplicadas en otras áreas de conocimiento, así como otras universidades. Se está evaluando la posibilidad de De igual forma, los motores informáticos desarrollados para la creación del laboratorio virtual y la estrategia de búsqueda utilizada para la creación de las bases de datos de análisis de alimentos se realizaron posibilitando su adaptación para otras materias que se pueden impartir en diferentes áreas de conocimiento. Dissemination and application of the project to other areas of knowledge and universities (In English) 1. Organisation of Teaching Innovation Conferences. I Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (CONHISBRA I). 22 to 24 November 2022. II Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (CONHISBRA II) is currently being organised in mixed modality (virtual/on-site). 2. Publications in Teaching Innovation Conferences. 1. Poster: Implantación de un sistema de Blended learning para el estudio de determinación analítica en alimentos. Carmen M. Duque-Soto, Lucía López-Salas, Tullia Gallina Toschi, Roger Wagner, Jesús Lozano-Sánchez. Proceedings Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-00-57531). I CONHISBRA, 22 al 24 de noviembre del 2022. 2. Poster: Uso de plataformas innovación docente de para el estudio de análisis y procesado de alimentos. Carmen M. Duque-Soto, Alessandra Bendini, Fabio Chinnici, Milene T. Barcia, Jesús Lozano-Sánchez. Proceedings Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-00-57531). I CONHISBRA, 22 al 24 de noviembre del 2022. 3. Comunicación oral: Teaching innovation projects in Food Science and Technology. Jesús Lozano Sánchez. Proceedings Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science pág. 16 and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-00-57531). I CONHISBRA, 22 al 24 de noviembre del 2022. 4. Poster: La simulación como herramienta para la docencia de bioprocesos en la industria alimentaria. Raúl Pérez Gálvez, F. Javier Espejo-Carpio, Pedro J. García Moreno, Antonio Guadix, Emilia M. Guadix. (2022). I CONHISBRA, Proceedings Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-00-57531). 22 al 24 de noviembre del 2022. 5. Poster: Potencial de la asignatura Plantas de Procesado de Alimentos para trabajar los objetivos de desarrollo sostenible. Rafael R. Solís, Mario J. Muñoz-Batista, Pedro J. García-Moreno, María Ángeles Martín-Lara, Mónica Calero. (2022). I CONHISBRA, Proceedings Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-00-57531). 22 al 24 de noviembre del 2022. 6. Poster: Desarrollo preliminar de un laboratorio asistido por ordenador para el estudio de reacciones fotocatalíticas de interés para la industria alimentaria. M.J. Muñoz-Batista, R.R. Solís, P.J. García-Moreno, A.R. Pérez-Gálvez, G. Blázquez-García. (2022). I CONHISBRA, Proceedings Hispano-Brazilian Congress of Teaching Innovation in the Area of Food Science and Technology, Nutrition and Health (ISSN 978-65-0057531). 22 al 24 de noviembre del 2022. 3. Final Degree Project (TFG) TFG 1 Degree: Degree in Computer Engineering Title: Creation of a virtual laboratory for the subject: Food Analysis and Bromatology. Student: Javier Mesa Guirado Year: 2023 TFG 2 Degree: Degree in Computer Engineering Title: LAB 2223. Collaborative virtual environment for visual learning of concepts. Student: Miguel Carracedo Rodríguez Year: 2023 TFG 3 Degree: Food Scieence and Technology Title: Compilation of methods for nutrient analysis in food. Datos del alumno: Juan Miguel Joyanes García Year: 2023 TFG 4 Degree: Food Scieence and Technology Títle: Analysis of bioactive compounds in olive oil Student: Alicia Galindo Blanco Year: 2024. 4. Publications in other media to disseminate information to the population. The social networks Facebook, Twitter and Instragam were used to publicise the 1st CONHISBRA. For this purpose, specific accounts were created for the Congress. This same medium will be used for the second edition. In addition, a news was published in the newspaper Ideal about the gamification carried out in the Food Analysis Classroom, converted into the Potions Classroom of Hogwarts School (Harry Potter saga, academic year 2022-2023). F. Estudio de las necesidades para incorporación a la docencia habitual El laboratorio virtual fue validado por parte del profesorado y de alumnos egresados de la asignatura de Análisis de Alimentos para conocer su opinión sobre la utilidad de la herramienta. La valoración fue muy positiva, con mejora sustancial de las metodologías docentes. En relación a las necesidades para su incorporación, su aplicación práctica a la docencia habitual requiere del desarrollo de un sistema que posibilite obtener al profesorado los datos generados a partir de las actividades desarrolladas por el estudiantado de una forma eficiente y organizada y que permita comprobar la información generada en cada experimento virtual realizado pág. 17 por cada alumno de forma individual para poder evaluar el conocimiento adquirido y avances conseguidos en el propio desarrollo de la asignatura. En relación a la biblioteca virtual, se realizaron bases de datos de métodos de análisis de alimentos para determinar el contenido en proteínas y fibra. Se hace necesario ampliar estas bases de datos para poder profundizar en las determinaciones analíticas de otros componentes de los alimentos y poder utilizarlos como motor para la configuración de las bibliotecas virtuales, libres y de fácil acceso al estudiantado de esta materia. Este desarrollo puede favorecer su incorporación a la docencia habitual y fortalecer su formación y autonomía en las propias búsquedas bibliográficas. A partir de estas búsquedas el estudiantado podrá elaborar protocolos normalizados de trabajo para su ejecución en un laboratorio de análisis de alimentos. G. Puntos fuertes, las dificultades y posibles opciones de mejora Las salidas profesionales de los Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos integran, de algún modo y en alguna de sus fases, la producción y el análisis de alimentos. Es por ello que el desarrollo de proyectos de innovación docente como el ejecutado y mostrado en esta memoria consigue una mejora en la adquisición una serie de competencias básicas, generales y específicas por parte del estudiantado, y que están íntimamente relacionadas con el ejercicio de su profesión en un marco de globalización como es el de la alimentación. El desarrollo de un proyecto docente de estas características que implique a profesionales de diferentes áreas docentes y geográficas, entendiendo el aula y su entorno físico y virtual como un foro docente, científico y estudiantil con proyección internacional ha posibilitado dotar al profesorado de herramientas y experiencias docentes innovadoras conjuntas entre la Universidad de Granada y otras universidades europeas e internacionales. Por otro lado, ha facilitado al alumnado la adquisición de competencias para integrar el análisis de alimentos en la producción de alimentos dentro de un sistema globalizado. En este sentido, los resultados derivados de este proyecto han posibilitado la aplicación práctica a la docencia de diferentes herramientas planteadas inicialmente en el proyecto original. Las metodologías docentes basadas en Puzle de Aronson o rompecabezas, aprendizaje invertido o Flipped Learning y Blended Learning aplicadas utilizando como eje conductor la gamificación en el aula de Análisis de Alimentos (sagas de Harry Potter y Los Juegos del Hambre, cursos académicos 2022-2023 y 2023-2024, respectivamente), la vinculación de la producción de alimentos en Planta Piloto con las prácticas de la asignatura y la elaboración de seminarios impartidos por empleadores de la Industria Alimentaria y laboratorios de análisis de alimentos han derivado en una mejora en la calidad e innovación docente en el aula y han fortalecido de forma clara el perfil profesional de los futuros graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Además, se han desarrollado motores para la creación de laboratorios y bibliotecas virtuales de aplicación en este campo docente que potenciarían aún más los efectos positivos derivados de este proyecto. En su conjunto, este proyecto ha potenciado el aprendizaje basado en competencias y ha proporcionado al estudiante herramientas para las experiencias profesionales y de vida en las que pueda demostrar que tiene conocimientos para saber, saber hacer, saber estar y saber ser. En esta sociedad de conocimiento, la universidad trata de formar profesionales en los que el aprendizaje no se agote en saber dar de manera automática una respuesta a un estímulo, sino que el estudiante construya de manera activa adquiriendo las capacidades para un aprendizaje continuado a lo largo de la vida (“life-long learning”). Además, los resultados derivados del proyecto ponen de manifiesto la necesidad de continuar con la investigación en innovación docente. Este proyecto ha puesto de manifiesto, no solo la capacidad de respuesta de los estudiantes, sino también el potencial de profesionales docentes de diferentes áreas y universidades para trabajar de forma conjunta. Todo ello hace que se creen nuevas ideas, necesidades y futuras percepciones de trabajo para plantear opciones de mejora a ejecutar en futuros proyectos de innovación docente. En este sentido, se han identificado algunos aspectos como puntos de partida para seguir trabajando en opciones de mejora. El desarrollo del laboratorio virtual ha sido exitoso en sus dos modalidades (2D y 3D), y su validación como herramientas en la docencia habitual potenciaría tanto la formación continua del profesorado como el perfil profesional de los graduandos. Dicha validación no fue posible debido al itinerario en el que se imparte la asignatura de Análisis de Alimentos (segundo semestre). Además, los resultados abren nuevas vías a explorar como el desarrollo de material audiovisual de determinaciones en laboratorios de análisis de alimentos por los propios estudiantes de diferentes universidades, así como la creación de salas de scape room para su incorporación a la docencia habitual. Todo ello hace que los resultados óptimos obtenidos en este proyecto sienten las bases para un nuevo proyecto en el que estas herramientas puedan desarrollarse y validarse en un entorno docente que ya cuenta con pág. 18 innovación derivada de la ejecución de este proyecto.