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Universitätsbibliothek Paderborn

Besondere Bestimmungen der Prüfungsordnung für den

Bachelorstudiengang Lehramt an Berufskollegs mit der

beruflichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik an der

Universität Paderborn und der Hochschule ...

Universität Paderborn

Paderborn, 2013

urn:nbn:de:hbz:466:1-15894

Amtliche Mitteilungen

Verkündungsblatt der Universität Paderborn (AM. Uni. Pb.)

Nr. 24/13 vom 22. April 2013

Besondere Bestimmungen

der Prüfungsordnung

für den Bachelorstudiengang

Lehramt an Berufskollegs

mit der beruflichen Fachrichtung

Lebensmitteltechnik

an der Universität Paderborn

und der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

Vom 22. April 2013

UNIVERSITÄT PADERBORN

Die Universität der Informationsgesellschaft

Besondere Bestimmungen

der Prüfungsordnung

für den Bachelorstudiengang

Lehramt an Berufskollegs

mit der beruflichen Fachrichtung

Lebensmitteltechnik an der Universität Paderborn

und der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

Vom 22. April 2013

Aufgrund des § 2 Abs. 4 und § 64 Abs. 1 des Gesetzes über die Hochschulen des

Landes Nordrhein-Westfalen (Hochschulgesetz - HG) vom 31. Oktober 2006 (GV.

NRW. S. 474), zuletzt geändert durch Art. 1 des Gesetzes zur Änderung des Hoch¬

schulgesetzes und des Kunsthochschulgesetzes vom 18. Dezember 2012 (GV.

NRW. 2012 S. 672), haben die Universität Paderborn und die Hochschule Ostwest¬

falen-Lippe die folgende Ordnung erlassen:

-3-

Inhaltsübersicht

I Allgemeines

§ 34 Zugangs-und Studienvoraussetzungen..............................................4

§ 35 Studienbeginn......................................................................................4

§ 36 Studienumfang.....................................................................................4

§37 Erwerb von Kompetenzen....................................................................4

§ 38 Module.................................................................................................5

§ 39 Praxisphasen ......................................................................................7

§ 40 Profilbildung.........................................................................................7

II Art und Umfang der Prüfungsleistungen

§ 41 Zulassung zur Bacheiorprüfung...........................................................7

§ 42 Prüfungsleistungen und Formen der Leistungserbringung..................8

§ 43 Bachelorarbeit......................................................................................8

§ 44 Bildung der Fachnote...........................................................................9

III Schlussbestimmungen

§ 45 Inkrafttreten und Veröffentlichung........................................................9

Anhang

Studienverlaufsplan

Modulbeschreibungen

-4-

/ Allgemeines

§34

Zugangs- und Studienvoraussetzungen

Die Einschreibung zum Studium der beruflichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik

setzt über die in § 4 Allgemeine Bestimmungen genannten Vorgaben hinaus voraus,

dass ein 8-wöchiges Grundpraktikum in einem Betrieb der lebensmittelverarbeiten¬

den Industrie vor Beginn des Studium abgeschlossen wird. Das Lehramtsstudium an

Berufskollegs erfordert eine einschlägige fachpraktische Tätigkeit von zwölf Monaten

Dauer. Das Grundpraktikum wird darauf angerechnet. Ebenso ersetzt eine einschlä¬

gige Berufsausbildung die Durchführung des Grundpraktikums.

§35

Studienbeginn

Das Studium kann nur zum Wintersemester aufgenommen werden.

§36

Studienumfang

Das Studienvolumen der beruflichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik umfasst 85

Leistungspunkte (LP), davon sind 6 LP fachdidaktische Studien nachzuweisen.

§37

Erwerb von Kompetenzen

(1) In den fachwissenschaftlichen Studien der beruflichen Fachrichtung Lebensmit¬

teltechnik sollen die Studierenden folgende Kompetenzen erwerben:

■ Kenntnisse über naturwissenschaftliche Grundlagen als Basis für lebensmit¬

teltechnische Zusammenhänge,

■ Kenntnisse über grundlegende Rohstoffe und Verarbeitungsmöglichkeiten in

der Nahrungsmittelindustrie,

■ Erwerb von theoretischem und praktischem Wissen zur Beschreibung und

Lösung eines lebensmitteltechnischen Problems,

■ Fähigkeiten, die Beziehungen zwischen verarbeitungsrelevanten und ernäh¬

rungsbedingten Fragestellungen zu erkennen.

(2) In den fachdidaktischen Studien der beruflichen Fachrichtung Lebensmittel¬

technik sollen die Studierenden folgende Kompetenzen erwerben:

■ die Fähigkeit, didaktische Prinzipien, Methoden und Medien des berufsfeld-

bezogenen Unterrichts im Bereich Lebensmitteltechnik zu erläutern und an¬

zuwenden,

■ die Fähigkeit, Voraussetzungen und Bedingungen des Lernens und Lehrens

im berufsfeldbezogenen Unterricht im Bereich Lebensmitteltechnik zu er¬

kennen, darzustellen und zu reflektieren,

■ die Fähigkeit, individuelle Lernprozesse zu ermöglichen im Hinblick auf die

heterogene Schülerschaft in der Berufsbildung,

-5-

■ die Fähigkeit, Konzepte und Methoden zum Lernen und Lehren im berufs-

feldbezogenen Unterricht im Bereich Lebensmitteltechniksowie Ergebnisse

fachdidaktischer Forschung zur Analyse und Bewertung konkreter Lern- und

Vermittlungsprozesse anzuwenden und auf ihrer Grundlage eigene Vermitt¬

lungserfahrungen zu reflektieren,

■die Fähigkeit, exemplarisch Inhalte für Lerngruppen im berufsfeldbezogenen

Unterricht im Bereich Lebensmitteltechnikauszuwählen, curricular anzuord¬

nen und ihre Angemessenheit im Hinblick auf die affektiven, psychomotori¬

schen und kognitiven Voraussetzungen (Schülervorverständnis) zu beurtei¬

len,

■ die Fähigkeit, fachspezifische Lernleistungen im Bereich Lebensmitteltech¬

nik kriteriengeleitet zu bewerten.

§38

Module

(1) Das Studienangebot im Umfang von 85 LP, davon 6 LP fachdidaktische Stu¬

dien, ist modularisiert und umfasst 10 Module.

(2) Die Module bestehen aus Pflichtmodulenund einer Wahlpflichtveranstaltung.

Die Wahlpflichtveranstaltungkann aus einem Veranstaltungskatalog gewählt

werden.

(3) Die Studierenden erwerben die in § 37 genannten Kompetenzen im Rahmen

folgender Module:

Modul Nr. 1 Naturwissenschaftliche Grundlagen -

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Mathematik 5 LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

1. Sem. Differential- und Integralrechnung 5 LP P 150

Modul Nr. 2 Naturwissenschaftliche Grundlagen -

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Physik 12 LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

2. Sem. Experimentelle Physik 5 LP

Physikalische Chemie 7 LP

150

210

Modul Nr. 3 Verfahrenstechnik

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

7 LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

3. Sem. Grundlagen der Verfahrenstechnik 7 LP p210

-6 -

Modul Nr. 4 Betriebliche Technik

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

8LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

3. Sem. Mess- und Regelungstechnik 4LP

Betriebstechnik 3LP

Grundlagen Apparatebau 1LP

240

Modul Nr. 5 Naturwissenschaftliche Grundlagen - Lebensmittelchemie

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

15 LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

3.-4. Sem. Lebensmittelchemie und Lebensmittelrecht 7LP

Lebensmittelchemisches Praktikum 4 LP

Wahlpflichtfach 4 LP mit folgenden Veranstaltun¬

gen zur Wahl:

a) Analytik der Lebensmittelzusatzstoffe

b) Europäisches Lebensmittelrecht

c Proiektarbeit LST

210

120

Modul Nr. 6 Lebensmitteltechnologie - Fleisch

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

8LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

4. Sem. Technologie fermentierter Fleischerzeugnisse 8LP p240

Modul Nr. 7 Lebensmitteltechnologie - Getränke

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

8LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

4. Sem. Getränketechnologische Grundoperationen 8LP p24C

Modul Nr. 8 Lebensmitteltechnologie - Back- und Süßwaren

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

8LP

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

5. Sem. Süßwarenproduktion 8LP p240

Modul Nr. 9Qualitätsmanagement für Technologen

(Hochschule Ostwestfalen-Lippe*)

Q 1 D

8 Lr

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

load(h)

5. Sem. Qualitätsmanagement für Technologen 8LP p240

-7 -

Modul Nr. 10 Fachdidaktik 6LP

(Universität Paderborn*)

Zeitpunkt

(Sem.)

P/WP Work-

;load(h)

6. Sem Einführung in die Didaktik der beruflichen

Fachrichtung 3LP

Grundlagen der beruflichen Didaktik im Berufsfeld

Lebensmitteltechnik 3LP

P (90

P 90

*Der Veranstaltungsort kann davon abweichen.

Abkürzungen: P = Pflichtveranstaltung; WP =Wahlpflichtveranstaltung; LP = Leistungspunkte;

Sem.= Semester

(4) Die Beschreibungen der einzelnen Module sind den Modulbeschreibungen im

Anhang zu entnehmen. Die Modulbeschreibungen enthalten insbesondere die

Qualifikationsziele, Standards, Inhalte, Lehr- und Lernformen sowie die Prü¬

fungsmodalitäten und Prüfungsformen.

§39

Praxisphasen

(1) Das Bachelorstudium im Lehramt an Berufskollegs umfasst gemäß § 7 Abs. 3

und § 11 Abs. 2 und Abs. 4 der Allgemeinen Bestimmungen ein mindestens

vierwöchiges außerschulisches oder schulisches Berufsfeldpraktikum, das den

Studierenden konkretere berufliche Perspektiven innerhalb oder außerhalb des

Schuldienstes eröffnet.

(2) Das Berufsfeldpraktikum wird in der Regel in Zusammenhang mit dem berufs¬

pädagogischen Modul absolviert.

§40

Profilbildung

Die berufliche Fachrichtung Lebensmitteltechnik beteiligt sich in der Regel nicht am

Lehrveranstaltungsangebot zu den standortspezifischen berufsfeldbezogenen Profi¬

len gemäß § 12 Allgemeine Bestimmungen.

// Art und Umfang der Prüfungsleistungen

§41

Zulassung zur Bachelorprüfung

In der beruflichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik wird für die Teilnahme an Prü¬

fungsleistungen zugelassen, wer über die in § 17 Allgemeine Bestimmungen ge¬

nannten Vorgaben hinaus folgende Voraussetzungen erfüllt:

■ Einschreibung als Ersthörerin/Ersthörer an der Hochschule Ostwestfalen-

Lippe sowie Zulassung als Zweithörerin/Zweithörer gemäß § 52 Abs. 2 HG

an der Universität Paderborn jeweils für den Bachelorstudiengang Lehramt

an Berufskollegs,

■ Vorliegen der Teilnahmevoraussetzungen der jeweiligen Module gemäß

den Modulbeschreibungen im Anhang .

-8-

§42

Prüfungsleistungen und Formen der Leistungserbringung

(1) In der beruflichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik werden folgende Prüfungs¬

leistungen, die in die Abschlussnote der Bachelorprüfung eingehen, erbracht,

durch das Leistungspunktesystem gewichtet und bewertet:

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 1 „Naturwissenschaftliche Grundla¬

gen -Mathematik" als Klausur (80 Minuten)

■ Modulteilprüfungen zu Modul-Nr. 2 „Naturwissenschaftliche Grundlagen -

Physik" 2 Teilprüfungen in Form von Klausuren (60 bzw. 120 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 3 „Verfahrenstechnik" als Klausur

(100 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 4 „Betriebliche Technik", als Klausur

(80 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul Nr. 5 „Naturwissenschaftliche Grundla¬

gen - Lebensmittelchemie" (inklusive Wahlpflichtfach) in Form einer

mündlichen Prüfung (ca. 30 Minuten):

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 6 „Lebensmitteltechnologie -

Fleisch" als mündliche Prüfung (ca. 30 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 7 „Lebensmitteltechnologie - Ge¬

tränke" als Klausur (40 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 8 „Lebensmitteltechnologie - Back-

und Süßwaren" als mündliche Prüfung (ca. 30 Minuten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 9 „Qualitätsmanagement für Techno¬

logen" als Klausur (120 Minuten), mündliche Prüfung (ca. 40 Minuten) oder

schriftliche Hausarbeit (ca. 20 DIN A4-Seiten)

■ Modulabschlussprüfung zu Modul-Nr. 10 „Fachdidaktik" als schriftliche

Ausarbeitung und Reflexion einer Unterrichtssequenz im Umfang von max.

30 DIN A4-Seiten

(2) Darüber hinaus sind Nachweise der aktiven und qualifizierten Teilnahme ent¬

sprechend den Vorgaben der jeweiligen Modulbeschreibung im Anhang zu er¬

bringen und/oder Studienleistungen entsprechend den Vorgaben der jeweiligen

Modulbeschreibung im Anhang zu bestehen.

(3) Sofern in der Modulbeschreibung Rahmenvorgaben zu Form und/ oder Dauer/

Umfang von Leistungen enthalten sind, wird von den jeweiligen Lehrenden bzw.

Modulbeauftragten zu Semesterbeginn bekannt gegeben, wie die Leistung kon¬

kret zu erbringen ist.

§43

Bachelorarbeit

Wird die Bachelorarbeit gemäß §§ 17 und 21 Allgemeine Bestimmungen in der beruf¬

lichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik verfasst, so hat sie einen Umfang, der 12

LP entspricht. Sie soll zeigen, dass die Kandidatin / der Kandidat in der Lage ist,

innerhalb einer vorgegebenen Frist ein für das künftige Berufsfeld relevantes Thema

oder Problem aus der beruflichen Fachrichtung Lebensmitteltechnik mit wissen¬

schaftlichen Methoden selbstständig zu bearbeiten und die Ergebnisse sachgerecht

darzustellen. Die Bachelorarbeit kann wahlweise in der Fachwissenschaft oder der

Fachdidaktik verfasst werden. Sie soll einen Umfang von etwa 30-40 DIN A4- Seiten

nicht überschreiten.

Gemäß § 24 Abs. 3Allgemeine Bestimmungen wird eine Gesamtnote für die berufli¬

che Fachrichtung Lebensmitteltechnik gebildet. Sie ergibt sich aus dem nach Leis¬

tungspunkten gewichteten arithmetischen Mittel der Modulnoten. Ausgenommen ist

die Note der Bachelorarbeit, auch wenn sie in der beruflichen Fachrichtung Lebens¬

mitteltechnik geschrieben wird. Für die Berechnung der Fachnote gilt § 24 Abs. 2

entsprechend.

(1) Diese besonderen Bestimmungen der Prüfungsordnung für den Bachelorstudi-

engang Lehramt an Berufskollegs mit der beruflichen Fachrichtung Lebensmit¬

teltechnik treten am 01. September 2012 in Kraft.

(2) Sie werden in den Amtlichen Mitteilungen der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

und der Universität Paderborn veröffentlicht.

Ausgefertigt aufgrund des Beschlusses des Fachbereichsrates des Fachbereichs

Life Science Technologies der Hochschule Ostwestfalen-Lippe vom 21. November

2012 und vom 20. Dezember 2012, des Fakultätsrats der Fakultät für Naturwissen¬

schaften der Universität Paderborn vom 24. Oktober 2012 im Benehmen mit dem

Ausschuss für Lehrerbildung (AfL) der Universität Paderborn vom 22. Dezember

2011 sowie nach Prüfung der Rechtmäßigkeit durch das Präsidium der Hochschule

Ostwestfalen-Lippe vom 21. Dezember 2011 und vom 07. Januar 2013 und durch

das Präsidium der Universität Paderborn vom 31. Oktober 2012.

Paderborn, den 22. April 2013 Lemgo, den 22. April 2013

Der Präsident Der Präsident

§44

Bildung der Fachnote

III Schlussbestimmungen

§45

Inkrafttreten und Veröffentlichung

-10-

Anhang

Studienverlaufsplan

Studiengang Lehramt an Berufskollegs, Lebensmitteltechnik

chelor of Education)

(Ba-

1 Naturwissenschaftliche

Grundlagen - Mathematik

Pflichtmodul (4 SWS/ 5 LP)

2 Naturwissenschaftliche

Grundlagen - Physik

Pflichtmodul (10SWS/ 12 LP)

3 Verfahrenstechnik

Pflichtmodul (6SWS/ 7 LP)

6 Lebensmitteltechnologie

Fleisch

Pflichtmodul (6 SWS/8 LP)

4 BetrieblicheTechnik

Pflichtmodul (6 SWS/ 8 LP)

7 Lebensmitteltechnologie

Getränke

Pflichtmodul (6 SWS/ 8LP)

5 Naturwissenschaftliche

Grundlagen - Lebensmittelchemie

Pflichtmodul(10 SWS/ 11 LP)

und Wahlpflichtmodu!(4 SWS/4 LP)

8 Qualitätsmanagement für

Technologen

Pflichtmodul (6SWS/ 8 LP)

9 Lebensmitteltechnologie

Back-u. Süßwaren

Pflichtmodul(6 SWS/ 8 LP)

10 Fachdidaktik(Pb)

Pflichtmodul (4 SWS/6 LP)

-11 -

Modulbeschreibungen

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Mathematik

Modulnummer

1Workload

150 h5

Studien¬

semester

1. Sem.

Häufigkeit des

Angebots

Wintersemester

Dauer

1Semester

Lehrveranstaltungen

Differential- und Integralrechnung (DIR)

Kontaktzeit

60 h

Selbststudium

90 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Sicherer Umgang mit den elementaren Funktionen;

(2) Kenntnis und Verständnis grundlegenderBegriffe und Lehrsätze aus der Differentialrech¬

nung in einer Veränderlichen;

(3) Beherrschung einschlägiger Definitionen und Aussagen aus dem Bereich der Integralrech¬

nung in einer Veränderlichen;

(4) Fähigkeit, die unter (1), (2) und (3) erörterten Sachverhaltezur Behandlung naturwissen¬

schaftlicher oder technischerFragestellungenheranzuziehen.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstseinder Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

«Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

Inhalte

Höheres Rechnen in den reellen Zahlen, reelle Funktionen einer Variablen, Folgen, Grenzwert,

Stetigkeit, Differentialrechnung für Funktionen einer Variablen, NewtonschesNäherungsverfah¬

ren und Intervallschachtelung, Logarithmisch skalierte Diagramme, Integralrechnung, Differenti-

4 Lehrformen

Vorlesung (3 SWS), Übung (1 SWS)

5 Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt, Übung: max. 50

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist eine Pfiichtveranstaltung in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie,

Biotechnologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am Fachbe¬

reich Life Science Technologies der Hochschule OWL.

7!Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet werden Kenntnisse in Elementarmathematik

8Prüfungsformen

Klausur (80 Minuten) als Modulabschlussprüfung

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. rer. pol. Andre Ahuja

-12-

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Physik

Modulnummer

Workload

360 h

Studien¬

semester

1+2. Sem.

Häufigkeitdes

Angebots

Wintersemesterund

Sommersemester

Dauer

2Semester

1Lehrveranstaltungen

a) Experimentelle Physik: Elektrodynamik (EDY)

b) Physikalische Chemie (PCH)

Kontaktzeit

60 h

90 h

Selbststudium

60 h

150 h

2 Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Kenntnis der grundlegenden physikalischen Modelle;

(2) Fähigkeit zur Herleitung allgemein gültiger Zusammenhänge und entsprechender Formeln;

(3) Fähigkeit zur Anwendung der mathematischenModelle auf technischphysikalische Prob¬

lemstellungen und zur Übersetzungder Zusammenhänge in die Formelsprache;

(4) Beherrschungvon Lösungsverfahren;

(5) Fertigkeit zur Planung, Durchführung und fachspezifischenDiskussion physikalischer Mes¬

sungen

(1) Kenntnisse allgemeiner Beziehungen zwischen Struktur, Eigenschaften,Zuständen,

(2) Kenntnis und Verständnis der physikalisch-chemischenMethodik;

(3 Kenntnis, Verständnis und Anwendbarkeit von Zustandsbeschreibungenein- und mehr¬

phasiger reiner Stoffe und Mischungen;

(4) Verständnis und Anwendung der physikalisch-chemischenTerminologie;

(5) Kenntnisse in der Ermittlung und Interpretation von energetischen und kinetischen Daten

chemischer Vorgänge.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

__ » Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

3 Inhalte

Elektrische Ladung, Feld, Potential, Fluss, Kapazität, Dielektrikum, Magnetfeld, Durchflutungs-

gesetz, Induktion, Selbstinduktion, Ohmsches Gesetz, Beweglichkeit, Transformator, Impedanz,

Wellengleichung, Überlagerung von Wellen, Doppler Effekt, geometrischeOptik.

Praktikum: Durchführung und Auswertung von Versuchen zum Stoff der Vorlesung, Beurteilung

von Messergebnissen, Umgang mit Messgeräten.

Vorlesung:

Verhalten stofflicher Materie, Aggregatzustände,Thermische Zustandsgieichungidealer Gase,

-13-

Phasenübergänge und Phasengleichgewichte,reine Phasen, Mischphasen, Phasengesetz,

Kolligative Eigenschaften, Lösungsgleichgewichte,Stoffsysteme mit chemischen Reaktionen,

Transportvorgänge,Kinetik chemischer und biochemischer Vorgänge

Übung:

praktischer Umgang mit physikalischen, chemischen und energetischen Größen, Übungen an

spezifischenBeispielen der Lebensmitteltechnologie, praktische Anwendung der

mathematischenMethoden.

4Lehrformen

a) Vorlesung (2 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (1 SWS)

b) Vorlesung (4 SWS), Übung (2 SWS)

5Gruppengröße

a) Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 50, Praktikum: max. 15

b) Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 50

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Die Lehrveranstaltungen sind Pfiichtveranstaltungen in den BachelorstudiengängenLebensmit¬

teltechnologie, Biotechnologie, Pharmatechniksowie Technologie der Kosmetika und Waschmit¬

tel am FachbereichLife Science Technologies der Hochschule OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet werden in a) Schulphysik, Schulmathematik und in b) die Teilnahme am Modul 1

8Prüfungsformen

In a) und b) je eine Modulteilprüfung in Form einer Klausur (zu a) 60 Minuten, zu b) 120 Minu¬

ten)

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandere Modulteilprüfungen

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. rer. nat. Franz Kaußen, Prof. Dr. rer. nat. habil. Karl-Heinz Schimmel

11 Sonstige Informationen

Zu b) Unterrichtsmaterial z. T. in englischerSprache

Verfahrenstechnik

Moduinummer

Workload

210 h

Studien-

LP Semester

73. Sem.

Häufigkeit des

Angebots

Wintersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

Grundlagen der Verfahrenstechnik (GVT)

Kontaktzeit J

90 h

Selbststudium

120 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Kenntnisse der Definitionen von Verfahrenstechnik und der Teildisziplinen.:

(2) Kenntnisse der Bilanzierung von Prozessen und Prozessschrittenund Anwendung;

(3) erweiterte thermodynamische Grundlagenkenntnisse;

(4) Kenntnisse des Impuls-, Wärme- und Stofftransport und wichtige Anwendungen;

(5) Kenntnisse zur Partikeltechnoiogie;

(6) Kenntnisse zur Druckverlustbestimmung beim Durchströmen und Fördern;

(7) Erfolgreiches ingenieurmäßiges Anwenden der entsprechenden Kenntnisse;

(8) Erfolgreiches experimentelles Durchführen und Auswerten einfacher verfahrenstechnischer

Versuche

-.___

-14 -

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierenden erwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

•Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein

3Inhalte

(I) Einführung mit Definition der Verfahrenstechnik, der mechanischen und thermischenOpera¬

tionen; (2) Aufbau von Prozessstrukturen;(3) Phasendiagramme, u.a. Mollier-Diagramm;(4)

Klimatechnik; (5) Bilanzen; (6) Dimensionslose Kennzahlen; (7) Transportgleichungen;(8) Fluid-

dynamischeGrundlagen; (9) Reale Fluide, Rheologie; (10) Druckverluste bei der Rohrströmung;

(II) Wärmetransport; (12) Wärmeübertragungsprozesseund -apparate; (13) Heizen und Küh¬

len; (14) Übersicht Stofftransport; (15) Partikeltechnologie; (16) Druckverlust beim Durchströmen

von Schüttungen; (17) Fördern/Übersicht zu Pumpen; (18) Berechnung einfacher verfahrens¬

technischerProbleme; (19) experimentelle Grundlagenversuche(Rheometrie; Druckverlust bei

Durchströmung einer Schüttung; Siebanalyse;Wärmedurchgang)

4Lehrformen

Vorlesung (4 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (1 SWS)

5Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 50, Praktikum: max. 25 (Eintragungslisten ca. 4Wochen

vor Beginn des Praktikums)

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pfiichtmodul in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie, Biotech¬

nologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am Fachbereich Life

Science Technologies der Hochschule OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet wird die Teilnahme an Modul 1

8Prüfungsformen

Klausur (100 Minuten)

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

i j ' * li "x

Bestandene Modulabschlussprufung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr.-Ing. Ulrich Müller

11 Sonstige Informationen

keine

-15-

Betriebliche Technik

Moduinummer

Workload

240 h

Studien¬

semester

3. Sem.

Häufigkeit des

Angebots Dauer

Wintersemester 1Semester

1Grundlagen der betrieblichen Technik (GBT)

bestehend aus u.a. Lehrveranstaltungen:

a) Mess- und Regelungstechnik(MRT)

b) Betriebstechnik (BTT)

c) Grundlagen Apparatebau (GAP)

Kontaktzeit

30 h

Selbststudium

60 h

30 h

2 Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

GrundlegendeKenntnisse auf dem Gebiet der Mess- und Regelungstechnik.

(1) Kenntnisse zur betrieblichen Versorgungstechnik

(2) Fähigkeiten zur Ermittlung von Investitionskosten und Betriebskosten für die betriebliche

Versorgung

(1) Grundkenntnissedes Technischen Zeichnens sowie die Fähigkeit, technische Zeichnungen

iesen und auch erstellen zu können.

(2) Kenntnis wesentlicher Elemente der Maschinen und Apparate, ihrer Funktion, ihrer Merkma¬

le und der Voraussetzungenfür sicheren Betrieb.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichenGebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

»Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

3 Inhalte

Nach einer Einführung in die Thematik werden in der Messtechnik zunächst die Grundlagen

(Begriffe, Messfehler, Maßeinheiten, Messwertverarbeitung) und anschließend ausgewählte

Messverfahren vorgestellt. Die Regelungstechnikbefasst sich zunächst mit den wesentlichen

Elementen des Regelkreises,führt wichtige Begriffe ein und es wird die grundsätzlicheVorge¬

hensweise erläutert. Weitere Themen sind stetige und unstetige Regler, das Zeitverhaltenvon

Regelkreisen,Einstellregeln, Stabilität und Regelgüte.

Die betriebliche Versorgungstechnik wird unter den Aspekten Aufbau, Funktionalität, Betriebssi¬

cherheit und Kosten behandelt. Dabei wird herausgestellt,dass eine Anforderung an die betrieb-

liche Versorgungstechnik mehr als nur eine Lösung besitzen kann. Dies ermöglicht die Anwen-

-16-

dung der Kostenoptimierung. Diese Zusammenhängewerden an ausgewähltenBeispielen der

betrieblichen Versorgungstechnik studiert: Drucklufttechnik, Kältetechnik, Wärmeversorgung,

betriebliche Wasserversorgung,

Die Lehrveranstaltung vermittelt zunächst Grundkenntnisse des Technischen Zeichnens als

notwendige Voraussetzungfür die Behandlung des Apparatebaus, Es werden dann wichtige

Elemente der Maschinen und Apparate behandelt, z. B. Verschraubungen,Lager und Wellen,

Wellenabdichtungen,Behälter und Rohrleitungen. In den Übungen werden von den Studieren¬

den einfache technische Zeichnungen dazu erstellt.

4 Lehrformen

a) Vorlesung (2 SWS)

b) Vorlesung (2 SWS)

c) Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS)

5Gruppengröße

a) keine Beschränkungen

b) keine Beschränkungen

c) Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 50

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie, Biotech¬

nologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am FachbereichLife

Science Technologies der Hochschule OWL,

7Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet wird die Teilnahme am Modul 1

8Prüfungsformen

Klausur (80 Minuten) über a) und b)

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

erfolgreiche Erbringung der Studienleistung in Form von technischenZeichnungen in der Veran¬

staltung c)

sowie Bestehen der Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

ProfDr.-Ing. Björn Frahm. Prof. Dipl.-Ing. Rainer Barnekow

11 Sonstige Informationen

Zu a) Unterrichtsmaterial z. T. in englischer Sprache

-17-

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Lebensmittelchemie

Modulnummer

Workload

330 h

Studien¬

semester

3+4. Sem.

Häufigkeit des

Angebots

Wintersemester/

Sommersemester

Dauer

2Semester

1Lehrveranstaltungen

Lebensmittelchemie

5.1) Lebensmittelchemie (LMC)

5.2) Lebensmittelrecht (LMR)

5.3) LebensmittelchemischesPraktikum (LCP)

Kontaktzeit

60 h

30 h

60 h

Selbststudium

80 h

40 h

60 h

Lemergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

5.1)

Kenntnis wichtiger Inhaltsstoffe von Lebensmitteln;Verständnis wichtiger Reaktionen von Le-

bensmitteiinhaltsstoffen in Abhängigkeit der Umgebungsbedingungen;Kenntnisse über lebens¬

mittelchemischeAnalyseverfahren,Bedeutung der Ergebnisse für die Bewertungder Qualität

von Lebensmitteln; Kenntnisse über die Veränderungvon Lebensmittelinhaltsstoffenim techno-

loaischen Einsatz.

5.2)

Kenntnisse grundlegender Strukturen des Lebensmittelrechts;Aufbau und Rechtsverständnis

der Europäischen Union, Verständnis für nationale und europäische Gesetzgebung, Kenntnis

über das Zusammenwirken von Institutionen,

5.3)

(1) Kenntnis grundlegender nasschemischer und instrumenteller Analysenverfahren zur Be¬

stimmung der wichtigsten Lebensmittelinhaltsstoffe

(2) Kenntnis der Zusammensetzung der wichtiger Lebensmittel-Warengruppen,speziell Fleisch

und Wurstwaren,Getreideprodukteund Süßwaren, Speisefette und Öle, Feinkostprodukte

sowie nichtalkoholische und alkoholische Getränke

(3) Fähigkeit, grundlegende nasschemische und instrumentelleAnalysenverfahrenzur Bestim¬

mung der wichtigsten Lebensmittelinhaltsstoffe praktisch durchzuführen,

(4) Fähigkeit, analysierte Lebensmittel hinsichtlichihres Genusswertes, ihrer Identität, ihrer

wertbestimmendenInhaltsstoffe und nachgewiesenen Zusatzstoffezu beurteilen

(5) Fähigkeit. Versuche wissenschaftlich zu protokollieren

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben;

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischemund logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein_

Inhalte

5.1) LMC

Hauptnährstoffe, Mineralstoffe,Sekundäre Pflanzenstoffe; Wasser, Gehaitsangaben, Was¬

seraktivität; Lipide, wichtige Öle und Fette, Gewinnung, Verarbeitung,Verderb; Charakter-

isierung von Fetten, Antioxidantien, Emulatoren; Aminosäuren, Aufbau von Peptiden, Proteine.

-18-

Biologische Wertigkeit von tierischen und pflanzlichen Proteinen, Verwendung von Proteinen zur

Herstellung von Emulsionen und Schäumen, Gehaltsbe-'Stimmungen im Zusammenhangmit

Aminosäuren und Proteinen; Zucker, Oligo- und Polysaccharide;Rohstoffe und Gewinnung von

Zuckern und Polysacchariden;Reaktionen von Sacchariden in Lebensmitteln; Süssungsmittel,

Zuckeraustauschstoffe,Süßstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe (Auswahl),

5.2) LMR

Einführung in die Entwicklung des Lebensmittelrechts; Aufbau der EuropäischenUnion,

Strukturen im LR: Gesetze, Verordnungen, Richtlinien, Vergleich des nationalen Rechts mit dem

EU-Recht, Harmonisierung; Einführung in das LFGB; Abgrenzungen wichtiger Begriffe,

Auswirkung auf angrenzende Rechtsgebiete;horizontale und vertikale Verordnungen (Auswahl);

Richtwerte, Grenzwerte,Zulassungsverfahren,Ausschüsse und Organisationen; Überwachung,

Lebensmittelrechtliche Entscheidungen.

5.3) LCP

PraktischeDurchführung von Lebensmittelanalysen anhand ausgegebener Produkte, ein¬

schließlich der Dokumentation der Versuchsergebnisseund deren Beurteilung

Allgemeine Bestimmungenin Lebensmitteln (Dichte, Wassergehalt, Trockensubstanzgehalt,

Aschegehalt;Säuregrad);

Methoden zur Bestimmung des Fettgehaltesvon Lebensmitteln; Charakterisierung von Fetten

und Ölen durch chemische Bestimmung von Kennzahlen (Verseifungszahl, Säurezahl, Jodzahl,

Peroxydzahl, unverseifbarerAnteil) und gaschromatographischerBestimmung des Fettsäures¬

pektrums; Nachweis und Bestimmung von Proteinen nach Kjeldahl; Bestimmung des Hydroxyp-

rolingehaltes; Bestimmung von Kohlenhydraten mittels chemischer Methoden (Luff-Schoori),

enzymatischerMethoden (Glucose, Fructose); Polarimetrischer Nachweis der Stärke

Bestimmung von Mineralstoffen mitteis AAS und AES;

Bestimmung von Konservierungsstcffe mittels HPLC

4Lehrformen

5.1) Vorlesung (4 SWS)

5.2) Vorlesung (2 SWS)

5.3) Übung (1 SWS), Praktikum (3 SWS)

5Gruppengröße

5.1) Vorlesung: unbegrenzt, 5.2) Vorlesung: unbegrenzt, 5.3) Übung: max. 50, Praktikum:

15 (Anmeldung erforderlich)

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Die Lehrveranstaltungensind Pflichtveranstaltungen im BachelorstudiengangLebensmitteltech¬

nologie am Fachbereich Life Science Technologies der Hochschule OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

Keine

8Prüfungsformen

Mündliche Prüfung als Modulabschlussprüfung(ca. 30 Minuten) über 5.1, 5.2 und 5.3 sowie ein

Wahlpflichtfach 5a, 5b oder 5c

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung sowie Studienieistung in der Veranstaltung Lebensmittel¬

chemisches Praktikum (LCP) in Form eines Protokolls sowie eine Studienleistung in Form eines

Kolloquiums oder einer kleineren schriftlichen Ausarbeitung in einem der Wahlpflichtmodule 5a)

5b oder 5c)

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. rer. nat. Claudia Jonas. Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Zapp

11 Sonstige Informationen

Zu a) und b) Unterrichtsmaterial z. T. in englischer Sprache

Zu c) Im Praktikum ist die gültige Laborordnung einzuhalten

-19-

Eines der Modulanteile 5a bis 5c nach Wahl:

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Lebensmittelchemie

Modul¬

nummer

Workload

120 h

Studien¬

semester

4. Semester.

Häufigkeitdes

Angebots

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

Analytik der Lebensmit-

telzusatz-stoffe 5-AZU

Kontaktzeit

60 h

Selbststudium

60 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Erlernen wichtiger Praktiken der Zusatzstoffanalytik; Vertiefte Kenntnisse über analytischeVer¬

fahren; Fähigkeit zur Bewertung von Analysenergebnissen;Kompetenz zur Beurteilung der Ver¬

kehrsfähigkeit von Lebensmitteln und kosmetischenMitteln

3 Inhalte

Vorstellung von Grundtechniken zur Verteilung und Adsorption; Matrixeinflüsse bei der Isolierung

zu messender Komponenten, ChromatographischeTrennsysteme :Qualitative und Quantitative

Anwendungen der Chromatographie für die Isolierung und Messung von Lebensmittelinhaltsstof¬

fen; Standards, Kalibrierungen, Validierungen von Meßverfahren; Ringversuche;Besprechung

diverser Methoden zur Bestimmung von Zusatzsstoffenim Detail.

Praktikum:

Einübung von Techniken zur Stofftrennung, Nachweis und Bestimmung von z.B.:

•Konservierungsstoffen aus diversen LM

•Antioxidantien aus Fettmischungen

• Organischen Säuren aus Feinkostsalaten

•Aminosäuren aus Säften, Fetten und Derivaten aus Umesterungund Verseifung pflanzli¬

cher Öle, SynthetischeFarbstoffe aus diversen LM

4 Lehrformen

Übung (1 SWS), Praktikum (3 SWS)

5Gruppengröße

Übung: ca. 15, Praktikum: ca. 15

6Teilnahmevoraussetzungen

keine

7Prüfungsformen

Studienieistung in Form eines Protokolls

8Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

siehe Modul 5Nr. 9

9Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Die Lehrveranstaltungist eine Wahlpflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebens¬

mitteltechnologie, Pharmatechnik, Biotechnologie sowie Technologie der Kosmetika und

Waschmittel im FachbereichLife Science Technologies der Hochschule OWL.

---_

-20-

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende

Prof. Dr. rer. nat. Claudia Jonas: Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Zapp

11 ^rtncfino Inf Armatir\non

OUM^Llyc IIIIUIlIldLIUllcll

Folien aus der Übung, Praktikumsskript

Matissek. Schnepel, Steiner: Lebensmittelanalytik, Springer Verlag, Berlin

BfR: Sammlung amtlicher Methoden nach §64 LFGB

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Lebensmittelchemie

Modul¬ Workload LP Studien¬ Häufigkeit des Dauer

nummer 120 h 4 semester Angebots J1Semester

5b 4. Sem. SS

Lehrveranstaltungen

a) Europäisches Lebens¬

mittelrecht

4-ELR

b) Amtliche Lebensmittel¬

überwachung 4-ALW

Kontaktzeit

30 h

Selbststudium

30 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

(1) Kenntnisse hinsichtlich der Anwendung bestehender Gesetze und Verordnungen

(2) Sensibilität und Urteilsvermögen in Bezug auf Probleme der Anwendbarkeit und die Ausle¬

gung von rechtlichen Vorschriften,

(3) Kenntnisse über das Zusammenwirkennationalen und internationalen Rechts (des EU-

Rechts),

(4) Kenntnisse über die Struktur und Aufgabengebiete der amtlichen Lebensmittelüberwachung,

(5) Kenntnisse über die Struktur, Aufgaben und Vorgehensweisen der amtlichen Lebensmit¬

telkontrolle

(6) Kenntnis ausgewählteramtlicher Prüfmethoden

Inhalte

Diskutiert werden aktuelle Fälle und aktuelle Fragestellungenaus dem Europäischen Lebens¬

mittelrecht. Der Umgang mit Behörden und mit dem Europäischen Lebensmittelrechtund des¬

sen Auswirkungen auf das nationale Lebensmittelrecht werden anhand von Beispielen aus der

Praxis dargestellt.

Verkehr mit Lebensmitteln, Aufbau der amtlichen Lebensmittelkontrolle (EU, Deutschland, Bun¬

desländer). Schnellwarnsystem,Betriebsüberwachung,Risikobeurteilung von Betrieben, amtli¬

che Probenahmeund -analyse, Probenarten,-zahlen, -programme, lebensmittelrechtlicheBeur¬

teilung, ausgewählteAnalysemethoden

Lehrformen

a) Vorlesung (2 SWS)

b) Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS)

-21 -

5Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30

6Teilnahmevoraussetzungen

keine

7Prüfungsformen

Studienleistung in Form eines Testats oder einer kleineren schriftlichen Ausarbeitung

8Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

siehe Modul 5 Nr. 9

9Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Die Lehrveranstaltungist eine Wahlpflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebens¬

mitteltechnologie sowie Biotechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der Hoch¬

schule OWL.

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende

a) Prof. Dr. H. David, Prof. Dr. U. Krell, RA Gerd Weyland, Prof. Dr. met.vet. Matthias Upmann

b) Prof. Dr. met. vet. Matthias Upmann

11 Sonstige Informationen

Literaturempfehlungen: b) Empfehlungen in der Vorlesung und s. ILIAS Lernplattform

-22-

Naturwissenschaftliche Grundlagen - Lebensmitteichemie

Modul¬

nummer

Workload

120 h

Studien¬

semester

5. Sem.

Häufigkeit des

Angebots

Wintersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

Projektarbeit LST

Kontaktzeit

Regelmäßige

Gespräche mit

Betreuenden

Selbststudium

120 h

21 prnornphniQQP flcflrninn ftiiti*niTiPc\ / Knmnotßn7en

L-Cllibl^CiJIMooC |ICa 11111ly UUlOUIMCS^f rxuiii pcici \LC11

•Befähigung zur selbständigen Erarbeitung einer naturwissenschaftlichenFragestellung

•Befähigung zur Organisation systematischer und strukturierter Arbeitsprozesse

•Befähigung zum Verfassenfachsprachlicherund -didaktischer Ausarbeitungen

JInhalte

Aus den verschiedenenLehrgebietenwir:: eine Fragestellung formuliert. Die Arbeit besteht aus

Literaturstudium, experimentellen Versucnenoder einer fachdidaktischen Ausarbeitung.

4Lehrformen

Projektarbeit unter Anleitung

5Gruppengröße

begrenzt-

6Toi 1n a hmourtrai iccs^iinnan

l cmlalHlIcVUIaUoacLiUliycll

keine

7Prüfungsformen

Studienleistung in Form eines Projektabschlussberichts

8Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

siehe Modui 5 Nr. 9

9Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Die Lehrveranstaltungist eine Wahlpflichtveranstaltung in den BachelorstudiengängenLebens¬

mitteltechnologie, Biotechnologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und

Waschmittel im FachbereichLife Science Technologies der Hochschule OWL.

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende

Lehrende des Fachbereiches Life Science Technologies der Hochschule OWL und der Universi¬

tät Paderborn

-23-

Lebensmitteltechnologie - Fleisch

Modulnummer Workload

6240 h

_= Studien- Häufigkeit des

Semester j Angebots Dauer

4. Sem. Sommersemester 1Semester

1Lehrveranstaltungen Kontaktzeit : Selbststudium

Technologie fermentierter Fleischerzeugnisse(TFF) 90 h150 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Kenntnis der speziellenlebensmittelrechtlichen Bestimmungen;

(2) Kenntnis und Verständnis der Eignung von Zutaten und Zusatzstoffen,

(3) Kenntnis der grundlegendentechnologischenProzesse und Verständnis der mikrobiologi¬

schen, chemischen und physikalischen Zusammenhänge;

(4) Kenntnis der verschiedenen Herstellungsverfahren und Anlagen;

(5) Verständnisund Fähigkeit zur Anwendung der fleischtechnologischenZusammenhänge

beim Literaturstudium und fachspezifischenDiskussionen.

6) Kompetenz zur Planung, Durchführung und Diskussion fleischtechnologischerVersuche und

Untersuchungsmethoden

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

»Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein___

Inhalte

Vorlesung:

Lebensmittelrechtliche Bestimmungen, Rohmaterialien, Zusatzstoffe, Maschinen,

Anlagen, Raumausstattung, Hygieneanforderungen, Standardisierung,Zerkleinern,

Emulgieren, Füllen, Räuchern, Technologie der Kochwurst, Brühwurst,

Kochpökelwaren, tafelfertige Fleischerzeugnisse,Erhitzungs- und Kühlverfahren,

Optimierungsverfahren der Erhitzung, Verpacken, Verpackungsmaterialien,Lagern,

chemische, physikalische und sensorische Untersuchungsverfahren,HACCP-Konzepte

Praktikum:

Durchführung und Auswertung von Versuchen zum Stoff der Vorlesung, Beurteilung von

Messergebnissen, Umgang mit Messgeräten

Lehrformen

Vorlesung (2 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (3 SWS)

Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt, Übung: max. 30, Praktikum: 15 (Anmeldung zu Beginn des Semesters

notwendig)_

Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul im BachelorstudiengangLebensmitteltechnologie am Fachbe-

reich Life Science Technologiesder Hochschule OWL.__

-24-

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

li,"L—.-1*1—l. r^i ■■.r / r\r\ t j1 i \ i i * _i i i_ i_i *-r

Mündliche Prüfung (ca. 30 Minuten) als Modulabschlussprufung

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr.-Ing. Achim Stiebing

11 Sonstige Informationen

Unterrichtsmaterial z. T. in englischer Sprache

Lebensmitteltechnologie - Getränke

Modulnummer ■ Workload LP

7240 h 8

Studien¬

semester

4. Sem.

Häufigkeit des An¬

gebots

Sommersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

GetränketechnologischeGrundoperationen(GGO)

Kontaktzeit | Selbststudium

90 h 150h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Lesen und Verstehen verfahrenstechnischerFließbilder und Erstellung einfacher Bilder

mittels MA Visio (2) Kennen der Elmente des Apparatebaus und der Grundzüge des Hygie¬

nischen Designs (2) Arten und Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie Auf¬

bau und Betreiben reinigungstechnischer Anlagen (CIP/SIP) (3) Kennen und Einsatzaus¬

wahl von wichtigen Prozessmesssensoren (und Kenntnis der Symbole) (4) Kennen und Ein¬

satzauswahl. Regelungsmöglichkeiten von Pumpen einschließlich Sicherheitsaspekte, Um¬

gang mit Kennlinien, Kavitationsproblematik /NPSH und Gentie Treatment (5) Theoreti¬

sches und praktischenBeherrschen wichtiger Filtrations- und Zentrifugationstechniken (6)

Beherrschen von Wärmeübertragungsvorgängen(Arten der Wärmeübertrage,Heiz- und

Kühlmittel /-träger, Wärmebedarfsmessung(7) Praktische Kenntnisse der enzymatischen

und mikrobiologischen Fermentation (8) Kenntnis der wichtigsten getränketechnologische

relevantenschädlichenMikroorganismen (MO) und Fähigkeit die Empfindlichkeit von Ge¬

tränken gegen über den Verderb durch spez. MO einzuordnen und entsprechende thermi¬

sche Erhitzungsanforderungen abzuleiten, Aufbau und Funktion von Kurzzeiterhitzungsan¬

lagen (und UHT) (9) Fähigkeit zur Erstellung von Rezepturen(ohne alkoholische Kompo¬

nenten) aus analytischen Parametern der Zutaten, rechtliche Prüfung; Durchführung der

praktischen Ausmischung (kontinuierlich/ batch sowie gravimetrisch und volumetrisch (10)

Fähigkeit sachliche technisch-wissenschaftlicheBerichte (Protokolle) zu formulieren sowie

beherrschen moderner Kommunikationstechniken und Umgangsformen

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

•Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein

-25-

3 Inhalte

Lehrveranstaltung(alles mit Bezug zu getränketechnologischenProzessen):

(1) FließbilderundZeichensymbole(Grundfließbild, Prozessfließbild, R&l, Software MS Visio);

(2) Aufbau und Funktion Prozessteschnischer Anlagen (Pumpen, Rohrleitungen, Armaturen); (3)

Fest-Flüssig-Trenntechniken(Kieslgurfiltration,Schichtenfiltration, Membran-Filtration,

Crossflowfiltration, Separatoren, Dekanter;(4) thermische Verfahren (Erhitzungsprozesse, KZE,

UHT, Vollpasteurisation,Destillation, Umgang mit Dampf, Wärmebarfsermittlung) (5) Reinigungs

und Desinfektionstenik (6) Spezifisch getränketechnologischeAt-Iine, In-Iine- und off-line

Analytik, (7) Ausmischen von Getränken und Rezepturerstellung (8) Praxis der enzymatischen

und mikrobiologischen Fermentation (nur Praktikum)

4 Lehrformen

Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (4 SWS)

5Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt, Übung; max. 30, Praktikum: 15

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul im BachelorstudiengangLebensmitteltechnologie am Fachbe¬

reich Life Science Technologies der Hochschule OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

Klausur (40 Minuten) als Modulabschlussprüfung

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider

11 Sonstige Informationen

z. T. englische Unterrichtsmaterialien, Praktikum nur mit festem Schuhwerk (evtl. Gummistiefel)

und bedecken Beinen

-26-

Lebensmitteltechnologie - Back- und Süßwaren

Studien-

Modulnummer Workload LP semester

8240 h 8 5. Sem.

Häufigkeit des

Angebots

Wintersemester

Dauer

1Semester

1Lehrveranstaltungen

Süßwarenproduktion (SWP) Kontaktzeit j !

90 h

Selbststudium

150 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

(1) Kenntnisse der wesentlichenProzessabläufe der Süßwarenherstellung

(2) Praktische Erfahrungen in der Süßwarenherstellung

(3) Kenntnisse der grundlegendenFunktionen der erforderlichen Maschinen und Anlagen ein¬

schließlich der Arbeitssicherheitsaspekte

(4) Fähigkeit zur sensorischen Beurteilung der Erzeugnisse

(5) Beherrschendes Einsatzes produktionsbegleitenderMesstechnik

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierenden erwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischem und logischem Denken und das Kön¬

nen: ihr Wissen auf unterschiedlichenGebieten einzusetzen

•die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen

•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen

Zusammenhängen

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

•Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein

3 Inhalte

Einführung in die Süßwarenherstellung,Schokoladenproduktion,ZuckerwarenproduktionSnack-

Food-Produktion,Speiseeisproduktion,Lebensmittelrechtliche Regelungen; Feine Backwaren

(Dauerbackwaren): Funktionelle Eigenschaften der Backzutaten und Zusatzstoffe,

Handwerkliche und industrielle Herstellungstechniken (Maschinen und Produktionsparameter)

mit Fließschemata,Rezepte und ihre Optimierung unter verschiedenerZielsetzung.

Praktikum: Herstellung und Analytik von ausgewählten Süßwaren, Herstellung verschiedener

Feiner Backwaren unter Rohstoff-, Rezept- und Herstellungsvarianten, sensorische Beurteilung

und begleitendeUntersuchungen.

4Lehrformen

Vorlesung (1 SWS). Übung (1 SWS), Praktikum (4 SWS)

5Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 30. Praktikum: 15

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul im BachelorstudiengangLebensmitteltechnologie am Fachbe¬

reich Life Science Technologiesder Hochschule OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

Mündliche Prüfung (ca. 30 Minuten) als Modulabschlussprüfung

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof, Dr.-Ing. Jörg Stenden Prof. Dr.-Ing. Ute Hermenau

-27-

Qualitätsmanagement für Technologen

Modulnummer

Studien-

Workload LP semester

240 h 8 5. Sem.

Häufigkeitdes

Angebots Dauer

Sommersemester I 1Semester

1Lehrveranstaltungen

Qualitätsmanagementfür Technologen(QMT)

Kontaktzeit Selbststudium

90 h150 h

2Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

•Kenntnis und Fähigkeit zur Evaluierung betrieblicher Prozesse unter Einhaltung gesetz¬

licher Bestimmungen

•Kenntnis der Normenwerke und ihre praktische Umsetzung im betrieblichen Ablauf

•Kenntnisse zur Erstellung von betrieblichen Qualitätshandbüchern

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

•die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischemund logischem Denken und das Kön¬

nen, ihr Wissen auf unterschiedlichenGebieten einzusetzen

■ Hip Fähinkpit FnfsrhpiHunnpn im Rpwnsstepin dpr Fnlnpn 711trpffpn

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•die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicherInformation in gesellschaftlichen

7i iQAmmpnhpnnpri

LUDol III IIIQtImGl'

• Sozialkompetenz

• Teamfähigkeit

• Selbstorganisationund -reflexion

•Motivationsfähigkeit und Verantwortungsbewusstsein

3Inhalte

Grundlagen des Qualitätsmanagements:Begriffe, Definitionen, historische Entwicklung,

allgemeine Konzepte und Normen (ISO 9000ff), lebensmittelspezifischeModelle (HACCP,

Codex Alimentarius), Qualitätstechniken;integrierte Managementsysteme(Umwelt-, Risiko-,

Prozessmanagement).

4 Lehrformen

Vorlesung (4 SWS), Übung (2 SWS)

5Gruppengröße

Vorlesung: unbegrenzt,Übung: max. 30

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

Das Modul ist ein Pflichtmodul in den BachelorstudiengängenLebensmitteltechnologie, Biotech¬

nologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel am Fachbereich Life

Science Technologies der HS OWL.

7Teilnahmevoraussetzungen

keine

8Prüfungsformen

Klausur im Umfang von 120 Minuten oder mündliche Prüfung im Umfang von ca. 40 Minuten

oder schriftliche Hausarbeit im Umfang von ca. 20 DIN A 4-Seiten als Modulabschlussprüfung

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr.-Ing. Jörg Stender

-28-

Fachdidaktik

Studien¬

semester \

6. Sem.

Modulnummer

Workload LP

180 h6

Häufigkeit des

Angebots

Sommersemester

Dauer

1Semester

Lehrveranstaltungen

Einführung in die Didaktik der beruflichen Fachrich¬

tung Lebensmitteltechnik

Grundlagen der beruflichen Didaktik im Berufsfeld

Lebensmitteltechnik

Kontaktzeit

30 h

Selbststudium

60 h

Lernergebnisse (learning outcomes) /Kompetenzen

Fachliche Kompetenzen:

Die Studierenden:

■kennen curricuiar-didaktische Theorien und Ansätze für Lehr-Lernprozesse des Berufs- und

Arbeitsfeldes der Fachrichtung an den verschiedenen Lern- und Arbeitsorten

■kennen die Entwicklung des Berufs- und Arbeitsfeldes der Fachrichtung Lebensmitteltechnik

in den Dimensionen von Arbeit, Technik und Bildung und können sie beurteilen

■können didaktische Modelle, bildungsgangspezifischeund bildungsgangübergreifendePla¬

nungsinstrumente,Methoden und Medien auf konkrete Problemvorgaben anwenden,

■rezipieren und reflektieren die Bildungsziele und Standards des Faches, ihre Begründung

und Legitimation,

■entwickeln eine fachübergreifende Perspektive auf interkulturelle und genderorientierte

Lehr- und Lernprozesse,

■ können Inhalte exemplarisch für Lerngruppen auswählen,curricular anordnen und ihre An¬

gemessenheit im Hinblick auf die affektiven, psychomotorischen und kognitiven Voraus¬

setzungen beurteilen,

■können spezifische Methoden im Berufsfeld für die Gestaltung von Lehr- und Lernarrange¬

ments begründet einsetzen und reflektieren,

■können Medien für die Unterstützung fachlicher Lernprozesse auswählenund in ausgewähl¬

ten Einsatzkontexten sach-, fach- und situationsgerechtgerecht einsetzen und ihre Ent¬

scheidung begründen.

Spezifische Schlüsselkompetenzen:

Die Studierendenerwerben:

■die Fähigkeit zu konzeptionellem, analytischemund logischem Denken und das Können, ihr

Wissen auf unterschiedlichen Gebieten einzusetzen,

»die Fähigkeit, Entscheidungenim Bewusstsein der Folgen zu treffen,

■die Fähigkeit zur Kommunikation wissenschaftlicher Information in gesellschaftlichen Zu¬

sammenhängen,

■Teamfähigkeit und Sozialkompetenz.__

Inhalte

a) Theorien und Modelle der Fachdidaktik und beruflichen Didaktik, Wissenschaftliche Grund¬

lagen der Berufsfeldentwicklung, Curriculumentwicklung im Berufsfeld, Technik und berufli¬

che Arbeit in ausgewählten Schwerpunkten der beruflichen Fachrichtung, grundlegende

fachdidaktischer Kategorien; Bildungsziele, Standards und Kompetenzen des Faches, Be¬

gründung und Legitimation; adressatenbezogene Kommunikations- und Vermittlungstechni¬

ken;

b) Grundstrukturen des fachlichen Denk-, Erkenntnis- und Kommunikationsprozesses; fach-

spezifischePerspektive auf interkulturelle und genderorientierteLernprozesse;Konzepte zur

-29-

Beurteilung; Prinzipien der Unterrichtsgestaltung im berufsfeldbezogenenUnterricht; Rück¬

meldung, Beratung und Förderung, grundlegendemethodischeZugangsweisen (handiungs-

orientiertes,problemorientiertes, exemplarisches,situiertes Lernen usw.); Entwicklung von

Medien für den Einsatz im Unterricht, Analyse von Lehr-Lernsituationen, Berücksichtigung

von Schülervoraussetzungen.

4 Lehrformen

Insbesondere seminaristischerUnterricht, Projektarbeiten, Gruppenarbeiten,Planspiel im Um-

£___ A CMA(O

fang von 4 SWS

5Gruppengröfie

Seminar 25 TN;

6Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)

keine

7Teilnahmevoraussetzungen

Erwartet wird die Kenntnis der Inhalte der Veranstaltungen der Module 1bis 9.

8Prüfungsformen

Schriftliche Ausarbeitung und Reflexion einer Unterrichtssequenzim Umfang von max. 30 DIN

A4-Seiten als Modulabschlussprüfung.

9Voraussetzungen für die Vergabe von Leistungspunkten

Bestandene Modulabschlussprüfung sowie aktive und qualifizierte Teilnahme an den Veranstal¬

tungen

10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende/r

Prof. Dr. Heseker

hrsg: Präsidium der Universität Paderborn

Warburger Str. 100 • 33098 Paderborn